KR102200917B1 - Method for manufacturing health pickled radish using aronia and health pickled radish using turmeric manufactured by the same - Google Patents

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Abstract

A manufacturing method of healthy pickled radish using aronia according to the present invention includes the steps of: manufacturing salted radish (S100); manufacturing desalted radish (S200); storing and aging the desalted radish (S300); peeling and washing the aged and desalted radish (S400); cutting the radish (S500); manufacturing a seasoning solution containing aronia (S600); packaging after mixing the seasoning solution with the radish (S700); and sterilizing pickled radish (S800). The present invention can manufacture healthy pickled radish that can satisfy the preference of modern consumers pursuing health and wellness.

Description

아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지{METHOD FOR MANUFACTURING HEALTH PICKLED RADISH USING ARONIA AND HEALTH PICKLED RADISH USING TURMERIC MANUFACTURED BY THE SAME}Healthy pickled pickled radish manufacturing method using aronia and healthy pickled pickled radish produced thereby {METHOD FOR MANUFACTURING HEALTH PICKLED RADISH USING ARONIA AND HEALTH PICKLED RADISH USING TURMERIC MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 추출물을 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 효과가 있다고 알려져 있는 안토시아닌 성분이 풍부한 아로니아 추출물의 영양성분을 이용할 수 있을 뿐만 아니라 자색(보라색) 계열의 아로니아의 색감이 건강 단무지에 구현되어 기존 단무지에 비해 관능성이 향상되고, 소비자의 기호에 따라 다양한 색감의 건강 단무지를 선택하여 취식할 수 있으며, 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing healthy pickled radish using aronia and a healthy pickled radish prepared thereby, and more particularly, by preparing healthy pickled radish using an aronia extract containing anthocyanin having excellent antioxidant activity, Nutrition of Aronia extract rich in anthocyanins, which is known to have anti-oxidative action to promote and remove free radicals that cause various adult diseases, anti-mutagenic action to inhibit the action of carcinogens, hypertension, arteriosclerosis, and myocardial infarction. In addition to being able to use ingredients, the purple (purple) color of Aaronia is implemented in healthy pickled radish, which improves sensory properties compared to existing pickled pickled radish, and you can choose and eat healthy pickled radish of various colors according to consumers' preferences. , It relates to a method for manufacturing healthy pickled radish using aronia that can meet the preferences of health-oriented modern consumers, and healthy pickled radish produced thereby.
단무지는 저렴한 가격과 자극성이 적은 맛으로 인해 친숙하게 접하는 식품으로 단체 급식 및 중화요리 전문점, 김밥 전문점, 분식점에서 소비되는 만두 제품 등과 잘 어울리는 부식 재료이다. 일반적인 단무지는 염장된 절임무에 왕겨나 인공색소를 사용하여 황색으로 착색한 것으로서, 제조방법이 비교적 간단하고, 장기간 보관하는 것이 가능하며, 무의 알싸하고 아삭한 맛에 신맛과 단맛을 첨가한 것으로 최근 김밥 전문점의 확대로 인해 소비량이 점차 늘어나는 추세이다.Pickled radish is a food that is familiar due to its low price and less irritating taste. It is a corrosive ingredient that goes well with dumpling products consumed in group meals, Chinese food specialty stores, kimbap specialty stores, and snack shops. Traditional pickled radish is colored yellow using rice husk or artificial coloring on salted pickled radish, and its manufacturing method is relatively simple, and it can be stored for a long period of time, and it is added acidity and sweetness to the crispy and crispy taste of radish. Due to the expansion of gimbab specialty stores, consumption is gradually increasing.
통상적인 단무지 제조방법은 무를 소금이나 소금물에 절이고, 소금에 절인 절임무를 적당한 염도로 다시 탈염한 다음, 착색을 위한 인공 착색제와 감미료, 조미료 등의 각종 부재료 등을 혼합하여 상온에서 60 내지 80시간 동안 숙성하여 완성한다. 이러한 단무지는 대부분 영세한 가내 수공업 형태의 소규모 공장에서 생산되고 있어 품질 개선이 어려울 뿐만 아니라 미생물에 의한 단무지 연화현상과 장기 유통을 위하여 첨가되었던 합성 보존료에 대한 문제점이 지적되고 있다.In a typical method for producing pickled radish, pickled radish is pickled in salt or brine, and the pickled radish is desalted to an appropriate salinity, and then artificial colorants for coloring, sweeteners, seasonings, etc. are mixed at room temperature for 60 to 80. Ripen for hours to complete. Since most of these pickled radish are produced in small-scale factories in the form of small domestic handicrafts, it is difficult not only to improve the quality, but also problems with the softening of pickled radish by microorganisms and synthetic preservatives added for long-term distribution have been pointed out.
특히, 최근 국민의 경제적 수준이 향상되고 양보다는 질을 추구하는 식생활의 변화에 따라 식품의 안전성과 영양에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 유기농산물을 원료를 사용하고, 합성 식용색소, 빙초산 등의 인공 첨가물의 사용을 최소화한 유기가공식품에 대한 수요가 빠른 속도로 증가하고 이로 인하여 종래 화학 빙초산과 인공색소의 대명사인 단무지의 소비가 감소되고 있는 실정이다.In particular, as the economic level of the people has recently improved and consumers' interest in food safety and nutrition has increased due to the change in diet that pursues quality rather than quantity, organic products are used as raw materials, and artificial food such as synthetic food coloring and glacial acetic acid. The demand for organic processed foods that minimize the use of additives is increasing at a rapid rate, and as a result, consumption of pickled radish, which is synonymous with chemical glacial acetic acid and artificial coloring, is decreasing.
그러나 최근 경제수준의 향상과 식생활의 다양화에 따라 건강에 대한 안정성, 영양적 기능성, 관능적 기호성 및 향에 대한 소비자의 관심 및 요구가 높아지고 있으나, 상기와 같이 일반적인 제조방법에 의해 제조된 단무지에 첨가되는 첨가물들이 소비자들에게 안정성에 대한 믿음을 주지 못하고 있으며, 영양적인 기능성, 다양하고 조화로운 맛과 향이 요구되고 있는 실정이다.However, consumer interest and demand for health stability, nutritional functionality, sensory palatability, and aroma are increasing due to the recent improvement in economic standards and diversification of diet, but added to pickled radish prepared by the general manufacturing method as described above. These additives do not give consumers confidence in the stability, and nutritional functionality, various and harmonious tastes and aromas are required.
한편, 아로니아는 다량의 당류(20%)와 안토시아닌(1%), 비타민 B1, B2, 판토텐산, 폴리페놀(Polyphenol) 플라보노이드(flavonoid) 등을 함유하고 있는데, 특히, 아로니아 안토시아닌은 각종 항산화 활성의 지표가 되는 자연계에 현존하는 천연물 중 가장 높은 안토시아닌을 함유하고 있는 것으로 안토시아닌 함량이 같은 과 식물인 블루베리의 4배, 크랜베리의 10배, 블랙커런트의 45배, 라즈베리(복분자)의 5배, 포도의 80~180배에 달해 혈관의 노화 및 동맥경화를 예방하는 효과가 기대되고 있다.On the other hand, aronia contains a large amount of sugars (20%), anthocyanins (1%), vitamins B1, B2, pantothenic acid, polyphenols, and flavonoids.In particular, aronia anthocyanins have various antioxidant activities. It contains the highest anthocyanin among the natural products that exist in the natural world, which is an indicator of the anthocyanin content, 4 times that of blueberries, 10 times of cranberries, 45 times of black currant, and 5 times of raspberries (bokbunja). It is 80 to 180 times that of grapes, and is expected to prevent aging of blood vessels and hardening of the arteries.
안토시아닌은 같은 항산화제이지만 녹차에 풍부한 카테킨, 커피 녹차 사과에 풍부한 클로르겐산보다도 최소 몇 십배 강력한 항산화효과를 내는 것으로 잘 알려져 있다. 이 밖에 자외선과 담배연기로부터 피부보호, 녹내장 백내장 황반변성 등 노인성 안과질환에 대한 예방, 각종 환경유해물질로부터 세포노화 방지 등의 효과를 낸다고 학계에 보고되고 있다.Anthocyanin is the same antioxidant, but it is well known that it has an antioxidant effect that is at least several dozen times stronger than catechins, which are rich in green tea, and chlorgenic acid, which is rich in coffee, green tea, and apples. In addition, it is reported to academia that it protects the skin from ultraviolet rays and cigarette smoke, prevents senile eye diseases such as glaucoma, cataract, and macular degeneration, and prevents cell aging from various environmentally harmful substances.
또한, 안토시아닌은 기본적으로 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하여 적색, 청색, 보라색을 나타내며 산으로 가수분해하면 적색부분(Anthocyanidin)과 당부분으로 나누어지는 수용성 색소로서, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거 작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환촉진으로 뇌대사기능 증진 및 치매 예방 등의 다양한 효능이 밝혀지고 있다.In addition, anthocyanins are basically all present as glycosides in cells, and are red, blue, and purple. When hydrolyzed with acid, anthocyanidin is a water-soluble pigment that is divided into red part (Anthocyanidin) and sugar part. It promotes cell aging and prevents various adult diseases. Antioxidant action to remove causative active oxygen, antimutagenic action to inhibit the action of carcinogens, inhibiting factors that cause cardiovascular diseases such as hypertension, arteriosclerosis, and myocardial infarction, and action to remove cholesterol in the body, activate liver function Thus, various effects such as prevention and treatment of fatty liver, cirrhosis and alcoholic liver disease through improvement of liver function, improvement of brain metabolic function through promotion of blood circulation and prevention of dementia have been revealed.
이에, 본 발명자는 국민들이 지속적으로 섭취하여 건강을 중요시하는 단무지 분야에 아로니아의 우수한 영양성분을 적용하고자 노력하던 중, 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 추출물을 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 효과가 있다고 알려져 있는 안토시아닌 성분이 풍부한 건강 단무지를 제조할 수 있어 건강 단무지의 영양과 맛이 우수할 뿐만 아니라 건강 단무지의 관능성이 향상되어 소비자들의 건강 및 웰빙에 대한 관심을 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the inventors of the present invention were trying to apply the excellent nutrients of aronia to the field of pickled radish that values health by continuously ingesting it by the public, by using Aronia extract containing anthocyanin having excellent antioxidant activity to produce healthy pickled radish. , It is rich in anthocyanins, which are known to have anti-oxidative effects that promote cell aging and remove free radicals that cause various adult diseases, anti-mutagenic effects that inhibit the action of carcinogens, high blood pressure, arteriosclerosis, and myocardial infarction. Since it was possible to manufacture healthy pickled radish, it was confirmed that not only the nutrition and taste of healthy pickled radish were excellent, but also the sensory properties of healthy pickled radish were improved to satisfy consumers' interest in health and well-being, and the present invention was completed.
국내공개특허 제10-2015-0133484호(2015년 11월 30일 공개)Korean Patent Publication No. 10-2015-0133484 (published on November 30, 2015) 국내등록특허 제10-1720465호(2017년 03월 21일 등록)Domestic registered patent No. 10-1720465 (registered on March 21, 2017) 국내공개특허 제10-2002-0008609호(2002년 01월 31일 공개)Korean Patent Publication No. 10-2002-0008609 (published on January 31, 2002)
본 발명은 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 추출물을 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 효과가 있다고 알려져 있는 안토시아닌 성분이 풍부한 아로니아 추출물의 영양성분을 이용할 수 있을 뿐만 아니라 자색(보라색) 계열의 아로니아의 색감이 건강 단무지에 구현되어 기존 단무지에 비해 관능성이 향상되고, 소비자의 기호에 따라 다양한 색감의 건강 단무지를 선택하여 취식할 수 있으며, 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지를 제공하는데 있다.The present invention uses aronia extract containing anthocyanin excellent in antioxidant activity to prepare healthy pickled radish, thereby promoting the aging of cells and removing active oxygen that causes various adult diseases, antioxidative action, inhibiting the action of carcinogens. Not only can you use the nutrients of Aronia extract, which is rich in anthocyanins, which is known to have antimutagenic effects, hypertension, arteriosclerosis, and myocardial infarction, but also the purple (purple) color of aronia is realized in healthy pickled radish. A method for producing healthy pickled pickled radish using aronia that has improved organoleptic performance compared to existing pickled pickled radish, can choose and eat healthy pickled pickled radish of various colors according to the taste of consumers, and satisfy the taste of health-oriented modern consumers, and this It is to provide healthy pickled radish manufactured by.
또한, 본 발명은 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하고, 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 단무지의 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있는 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지를 제공하는데 있다.In addition, the present invention meets the demand of health-oriented consumers in the era of well-being, can be enjoyed according to the tastes and preferences of consumers, and manufactures healthy pickled radish using aronia that can improve the appearance, smell, and flavor of pickled radish. It is to provide a method and a healthy pickled radish produced thereby.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법은 무를 세척하고 상기 세척된 무를 13 내지 17% 염도 및 15 내지 20℃ 온도의 해양 심층수 또는 제주도 용천수 용액이 수용된 절임탱크에서 2 내지 4일 동안 절여 절임무를 제조하는 절임 단계(S100); 상기 절여진 절임무를 절임탱크에서 꺼낸 후 상기 절임무를 정제수로 채워진 탈염탱크에 투입하여 상기 절임무의 염도를 줄여 탈염무를 제조하는 탈염 단계(S200); 상기 탈염무를 보관하여 숙성시키는 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 탈염무의 껍질을 탈피하고 정제수에서 세척하는 탈피 및 세척 단계(S400); 상기 탈피 후 세척된 무를 절단하여 절단 무를 제조하는 절단 단계(S500); 상기 절단 무와 혼합될 아로니아 추출물을 포함하는 조미액을 제조하되, 상기 조미액은 정제수, 식초, 주정, 구연산, 정제염, 아미노산, 비타민 C 및 아로니아 추출물을 포함하여 제조되는 아로니아를 포함하는 조미액 제조 단계(S600); 상기 아로니아 추출물을 포함하여 제조되는 조미액과 절단 무를 혼합한 후 진공 포장하여 단무지를 제조하는 아로니아를 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700); 및 상기 진공 포장된 단무지를 살균하는 살균 단계(S800)를 포함한다.The method for producing healthy pickled radish using aronia according to the present invention is to wash the radish and pickle the washed radish for 2 to 4 days in a pickling tank containing a solution of deep sea water or spring water of Jeju Island at 13 to 17% salinity and 15 to 20°C. Pickling step of manufacturing a mission (S100); Desalting step (S200) of removing the pickled radish from the pickling tank and putting the pickled radish into a desalting tank filled with purified water to reduce the salinity of the pickled radish (S200); A aging step of storing and aging the demineralized radish (S300); A peeling and washing step of peeling the skin of the aged demineralized radish and washing in purified water (S400); Cutting step (S500) of cutting the washed radish after the peeling to prepare a cut radish; A seasoning liquid containing aronia extract to be mixed with the cut radish is prepared, wherein the seasoning liquid is prepared including purified water, vinegar, alcohol, citric acid, purified salt, amino acid, vitamin C, and aronia extract. (S600); Mixing and packaging a seasoning liquid containing aronia to prepare pickled radish by vacuum packaging after mixing the seasoning liquid prepared including the aronia extract and the cut radish (S700); And a sterilization step (S800) of sterilizing the vacuum-packed pickled radish.
상기 숙성 단계(S300)에서 상기 탈염무의 숙성은 상기 탈염무 100 중량부에 대해 매생이 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 균일하게 혼합한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 혼합물은 매생이 분말 5 내지 10 중량부, 미나리 착즙액 20 내지 30 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the aging step (S300), the aging of the desalted radish is uniformly mixed in a weight ratio of 30 to 50 parts by weight of a mixture of Maesengyi powder, parsley juice and silkworm aging powder processing oil based on 100 parts by weight of the desalted radish, and then 10 to It proceeds by storing for 3 to 5 days at a temperature of 15° C., and the mixture may be included in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight of meesengyi powder, 20 to 30 parts by weight of parsley juice, and 1 to 5 parts by weight of silkworm ripening powder processing oil. .
상기 매생이 분말은, 매생이를 준비한 후 정제수로 제1 세척하고, 상기 제1 세척된 매생이를 숙성액에 침지시켜 제2 세척하되, 상기 제2 세척은, 녹차 잎, 월계수 잎 및 정제수를 0.5:1.5:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 녹차 잎 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 60분 동안 가열한 후 녹차 잎 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조하며, 상기 여과액에 오징어 먹물을 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 숙성시켜 숙성액을 제조하며, 상기 제1 세척된 매생이를 상기 숙성액에 침지시킨 후 5 내지 7℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 보관하고, 상기 숙성액에 침지된 매생이를 분리한 후 15 내지 20℃ 온도의 정제수로 세척하는 과정으로 진행되며, 상기 제2 세척된 매생이를 45 내지 50℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 건조하고, 상기 건조된 매생이를 숙성 발효하되, 상기 숙성 발효는 상기 건조된 매생이 100 중량부에 대해 진피 발효액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 8 내지 12℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 숙성 발효된 매생이를 -20 내지 -30℃의 온도에서 동결 건조하고, 상기 동결 건조된 매생이를 분쇄하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.The Maesengi powder is prepared for the first washing with purified water, and the first washed Maesengi is immersed in an aging solution for a second washing, and the second washing is performed by 0.5:1.5 of green tea leaves, bay leaves and purified water. Mixing at a weight ratio of :8, and heating the purified water in which the green tea leaves and laurel leaves are mixed at a temperature of 70 to 75°C for 20 to 60 minutes, and then removing the green tea leaves and bay leaves and filtering to prepare a filtrate. , Squid ink is mixed in the filtrate at a weight ratio of 9.5:0.5 and aged at a temperature of 10 to 15° C. for 3 to 6 hours to prepare an aging liquid, and the first washed Maesamyeongi is immersed in the aging liquid. It is stored for 10 to 20 minutes at a temperature of 5 to 7°C, and after separating the Maesaeans immersed in the aging solution, the process proceeds to washing with purified water at a temperature of 15 to 20°C. Stored for 20 to 40 hours at a temperature of 50° C., dried, and aged and fermented, but the dried fermentation is performed after mixing in a weight ratio of 1 to 5 parts by weight of the dermal fermentation broth with respect to 100 parts by weight of the dried meeseng. It proceeds by storing for 20 to 40 hours at a temperature of 8 to 12°C, and freeze-dried at a temperature of -20 to -30°C, and pulverizing the freeze-dried Maesangyi can be prepared. have.
상기 아로니아를 포함하는 조미액 제조 단계(S600)에서 상기 조미액은 정제수 90 내지 95 중량부, 식초 0.5 내지 2.5 중량부, 주정 1 내지 2 중량부, 구연산 0.2 내지 0.7 중량부, 정제염 0.1 내지 0.4 중량부, 아미노산 0.3 내지 0.5 중량부, 비타민 C 0.02 내지 0.08 중량부 및 아로니아 추출물 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the seasoning liquid preparation step (S600) containing the aronia, the seasoning liquid is 90 to 95 parts by weight of purified water, 0.5 to 2.5 parts by weight of vinegar, 1 to 2 parts by weight of alcohol, 0.2 to 0.7 parts by weight of citric acid, 0.1 to 0.4 parts by weight of purified salt , 0.3 to 0.5 parts by weight of amino acids, 0.02 to 0.08 parts by weight of vitamin C, and 3 to 7 parts by weight of aronia extract may be included in a weight ratio.
상기 아로니아를 포함하는 조미액 제조 단계(S600)에서 상기 아로니아 추출물은, 아로니아 열매를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 아로니아 열매를 2 내지 4kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 20 내지 40분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 아로니아 열매를 제1 건조하되, 상기 제1 건조는 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 50시간 동안 수행되며, 상기 제1 건조된 아로니아 열매를 제2 건조하되, 상기 제2 건조는 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 제1 건조된 아로니아 열매에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행되고, 상기 제2 건조된 아로니아 열매 100 중량부에 대해 유산균 배양액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 분무하여 혼합하며, 상기 유산균 배양액이 혼합된 아로니아 열매를 38 내지 42℃의 온도 및 60 내지 62%의 습도가 유지되도록 한 후, 5 내지 10일 동안 발효시키고, 상기 발효된 아로니아 열매를 3 내지 6℃의 온도의 냉풍으로 10 내지 20시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 2 내지 4일 동안 유지하며, 상기 냉풍 건조된 아로니아 열매를 추출하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.In the seasoning liquid preparation step (S600) containing the aronia, the aronia extract is prepared and washed, and the washed aronia fruit is washed at a temperature of 130 to 150°C at a pressure of 2 to 4kgf/cm 2 . The steamed aronia fruit is first dried by heating with water vapor for 20 to 40 minutes, and the first drying is performed at a temperature of 18 to 22°C and a humidity of 60 to 70% for 30 to 50 hours, , But second drying the first dried aronia fruit, the second drying at a pressure of 60 to 80 mbar, a temperature of 40 to 45 ℃ for 10 to 30 minutes, 2.3 to 2.5 on the first dried aronia fruit It is carried out by irradiating the microwave at GHz, sprayed at a weight ratio of 1 to 5 parts by weight of the lactic acid bacteria culture solution to 100 parts by weight of the second dried aronia fruit, and mixed, and the aronia fruit mixed with the lactic acid bacteria culture solution is 38 to After maintaining a temperature of 42°C and a humidity of 60 to 62%, fermentation was performed for 5 to 10 days, and the fermented aronia fruit was dried for 10 to 20 hours with cold air at a temperature of 3 to 6°C, and 55 Maintained for 2 to 4 days at a temperature of to 60 ℃, it can be prepared through the process of extracting the cold air dried aronia fruit.
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 아로니아를 이용한 건강 단무지를 포함한다.In addition, the present invention includes healthy pickled radish using aronia prepared by the above method.
본 발명에 따른 아로니아를 이용한 건강 단무지의 제조방법은 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 추출물을 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 효과가 있다고 알려져 있는 안토시아닌 성분이 풍부한 아로니아 추출물의 영양성분을 이용할 수 있을 뿐만 아니라 자색(보라색) 계열의 아로니아의 색감이 단무지에 구현되어 기존 단무지에 비해 관능성이 향상되고, 소비자의 기호에 따라 다양한 색감의 단무지를 선택하여 취식할 수 있으며, 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 건강 단무지를 제조할 수 있다.The method for preparing healthy pickled radish using aronia according to the present invention is a method of preparing healthy pickled radish using aronia extract containing anthocyanin having excellent antioxidant activity, thereby promoting cell aging and removing active oxygen causing various adult diseases. It is not only possible to use the nutrients of Aronia extract rich in anthocyanins, which are known to have antioxidant effects, antimutagenic effects that inhibit the action of carcinogens, hypertension, arteriosclerosis, and myocardial infarction, but also purple (purple) series. The color of Aronia is implemented on pickled pickled radish, so the sensory performance is improved compared to the traditional pickled pickled radish, and you can choose and eat pickled pickled pickled radish of various colors according to the taste of consumers, and meet the taste of health-oriented modern consumers. You can make pickled radish.
또한, 본 발명에 따라 제조된 아로니아를 이용한 건강 단무지는 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하고, 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 단무지의 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있다.In addition, healthy pickled radish using aronia manufactured according to the present invention meets the demands of health-oriented consumers in the well-being era, and can be enjoyed according to the taste and taste of consumers, and improves the appearance, smell, and flavor of pickled radish. can do.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that the embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
도 1은 본 발명에 따른 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flow chart for explaining a method for manufacturing healthy pickled radish using aronia according to the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms including technical or scientific terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning of the related technology, and should not be interpreted as an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in this application. Does not.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment will be described in detail with respect to a method for producing healthy pickled radish using aronia according to the present invention with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flow chart for explaining a method for manufacturing healthy pickled radish using aronia according to the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법은 절임 단계(S100), 탈염 단계(S200), 숙성 단계(S300), 탈피 및 세척 단계(S400), 절단 단계(S500), 아로니아를 포함하는 조미액 제조 단계(S600), 아로니아를 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700), 및 살균 단계(S800)를 포함한다.Referring to Figure 1, the method for producing healthy pickled radish using aronia according to the present invention is a pickling step (S100), desalting step (S200), aging step (S300), peeling and washing step (S400), cutting step (S500) , A seasoning liquid preparation step (S600) containing aronia, mixing and packaging a seasoning liquid containing aronia (S700), and a sterilization step (S800).
1. 절임 단계(S100)1. Pickling step (S100)
상기 절임 단계(S100)는 무를 세척하고 상기 세척된 무를 절임탱크에서 절여 절임무를 제조하는 단계이다.The pickling step (S100) is a step of washing the radish and pickling the washed radish in a pickling tank to prepare a pickled radish.
상기 절임 단계(S100)에서는 무를 세척하고, 상기 세척된 무를 13 내지 17% 염도 및 15 내지 20℃ 온도의 해양 심층수 또는 제주 용천수 용액이 수용된 절임탱크에서 2 내지 4일 동안 절일 수 있는데, 상기 해양 심층수 용액은 하기의 방법으로 제조된 해양 심층수 용액이 이용될 수 있고, 또는 상기 해양 심층수 이외에 제주도 용천수도 사용 가능하다.In the pickling step (S100), the radish is washed, and the washed radish may be pickled for 2 to 4 days in a pickling tank containing a solution of deep sea water or Jeju spring water at 13 to 17% salinity and 15 to 20°C. As the solution, a deep ocean water solution prepared by the following method may be used, or Yongcheon water in Jeju Island may be used in addition to the deep ocean water.
먼저, 해양 심층수(海洋深層水)를 준비할 수 있는데, 상기 해양 심층수는 통상 200m 이하의 해수(海水)를 해양 심층수라고 부르며, 표층해수와는 달리 햇빛이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton) 및 생명체가 증식하지 못하기 때문에 영양염류의 농도가 높으면서 수온에 따른 밀도차이로 표층해수와 혼합되지 않아 표층해수에 존재하는 오염물질이 없으며, 표층해수와 비교하였을 때 저온안정성, 오염물질, 유해세균이나 유기물이 매우 적은 청정성, 식물의 생장에 매우 중요한 무기영양염류가 풍부한 부영양성과 다양한 미네랄성분이 균형있게 존재하는 미네랄밸런스(Mineral balance) 특성과 고압 저온상태에서 긴 세월동안 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화 되어 표면장력이 적으면서 침투성이 좋은 물로 숙성된 숙성성 등의 특성이 있다.First, deep ocean water can be prepared, and the deep ocean water is called deep ocean water, which is usually less than 200 m, and unlike surface water, plankton and living organisms proliferate because sunlight does not reach. Because the concentration of nutrients is high, there is no contaminant present in the surface seawater because it is not mixed with the surface seawater due to the difference in density depending on the water temperature, and when compared with the surface seawater, low temperature stability, pollutants, harmful bacteria and organic matter are very high. Low cleanliness, eutrophication rich in inorganic nutrients, which are very important for plant growth, and mineral balance properties in which various mineral components exist in a good balance, and clusters of water molecules become small clusters for a long time under high pressure and low temperature conditions. As a result, it has characteristics such as aging matured with water with low surface tension and good permeability.
해양 심층수에서 생산된 미네랄성분이 다량함유된 소금은, 호염성 발효미생물의 생육에 필요한 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아연(Zn)과 같은 다종다양한 미네랄성분이 함유되어 있으며, 특히 햇빛이 닿지 않으면서 저온으로 생물이 살지 않아 질산염, 인산염, 규산염과 같은 영양염류의 농도가 높으면서, 오염된 표층해수와는 밀도차이로 전혀 섞이지 않아 오염물물질이 함유되어 있지 않은 특성이 있다.Salt containing a large amount of minerals produced in deep ocean water contains a variety of minerals such as calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), and zinc (Zn), which are necessary for the growth of salt-philic fermented microorganisms. In particular, the concentration of nutrients such as nitrates, phosphates, and silicates is high because living organisms do not live at low temperatures without being exposed to sunlight, and it does not contain contaminants due to the difference in density from contaminated surface seawater. .
다음으로, 상기 해양 심층수의 수분을 증발시킬 수 있다.Next, moisture in the deep ocean water may be evaporated.
상기 해양 심층수의 수분의 증발은 상기 해양 심층수를 20 내지 35℃의 온도에서 방치하여 자연 건조함으로써, 처음 해양 심층수의 질량의 5/5 내지 3/5가 증발될 때까지 진행될 수 있는데, 상기 해양 심층수에 포함되어 있는 수분을 증발시킴으로써 비용을 절감하며 상기 해양 심층수의 염분을 용이하게 증가시킬 수 있다.The evaporation of water in the deep ocean water may proceed until 5/5 to 3/5 of the mass of the first deep ocean water is evaporated by naturally drying the deep ocean water by leaving it at a temperature of 20 to 35°C. By evaporating the moisture contained in the water, cost can be reduced and the salinity of the deep ocean water can be easily increased.
그 다음으로, 상기 수분이 증발된 해양 심층수를 동결하여 결정화할 수 있다.Next, the deep ocean water from which the moisture has been evaporated may be frozen and crystallized.
상기 단계에서는 상기 수분이 증발된 해양 심층수를 동결농축장치 내부로 투입한 후, 상기 동결농축장치의 온도를 하강시켜 상기 해양 심층수의 온도를 동결시킴으로써 빙정을 형성할 수 있다.In the above step, after the deep ocean water from which the moisture has been evaporated is introduced into the freezing and concentrating device, the temperature of the freezing and concentrating device is lowered to freeze the temperature of the deep ocean water to form an ice crystal.
상기 단계에서는 상기 동결농축장치의 온도를 하강시킴에 따라 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수가 부분적으로 동결될 수 있는데, 상기 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수는 동결농축장치의 내부와 직접 접촉하고 있는 외주면 또는 상기 해양 심층수에 형성된 결정핵을 중심으로 순수한 물 성분이 동결되어 입자가 큰 빙정으로 형성될 수 있다.In the above step, as the temperature of the freezing and concentrating device is lowered, the deep ocean water contained in the freezing and concentrating device may be partially frozen, and the deep ocean water contained in the freezing and concentrating device is in direct contact with the interior of the freezing and concentrating device. A pure water component may be frozen around a crystal nucleus formed in the outer circumferential surface or the deep ocean water to form large ice crystals.
상기 단계에서는 상기 해양 심층수가 수용된 동결농축장치의 내부 온도를 -12 내지 -10℃의 온도로 10 내지 20시간 동안 유지하고, 상기 여과된 해수의 처음 중량의 10 내지 20 중량%가 동결될 때까지 진행될 수 있다.In the above step, the internal temperature of the cryoconcentrator in which the deep ocean water is accommodated is maintained at a temperature of -12 to -10°C for 10 to 20 hours, and until 10 to 20% by weight of the initial weight of the filtered seawater is frozen. Can proceed.
이어서, 상기 동결된 해양 심층수에 형성된 빙정을 제거할 수 있다.Subsequently, ice crystals formed in the frozen deep ocean water may be removed.
상기 단계에서는 순수한 물(용매) 성분이 동결된 빙정을 제거함으로써 염분의 농도가 높아진 해양 심층수를 제조할 수 있다.In the above step, by removing the ice crystal in which the pure water (solvent) component is frozen, deep ocean water with a high salt concentration can be prepared.
다음으로, 상기 빙정이 제거된 해양 심층수를 동결농축장치 내부로 재투입한 후, 상기 동결농축장치의 온도를 하강시켜 상기 빙정이 제거된 해양 심층수를 재동결시킴으로써 재결정화하여 빙정을 형성할 수 있다.Next, after re-injecting the deep ocean water from which the ice crystals have been removed into the freezing concentrator, the temperature of the freezing concentrating device is lowered to refreeze the deep ocean water from which the ice crystals have been removed, thereby recrystallization to form ice crystals. .
상기 단계에서는 상기 빙정이 제거된 해양 심층수가 수용된 동결농축장치의 내부 온도를 -17 내지 -14℃의 온도로 20 내지 30시간 동안 유지하고, 상기 빙정이 제거된 해양 심층수를 재동결할 수 있다.In the above step, the internal temperature of the freezing and concentrating device in which the deep ocean water from which the ice crystals have been removed may be maintained at a temperature of -17 to -14°C for 20 to 30 hours, and the deep ocean water from which the ice crystals have been removed may be re-frozen.
상기 단계에서는 상기 동결농축장치의 온도를 하강시킴에 따라 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수가 다시 한번 부분적으로 동결될 수 있는데, 상기 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수는 동결농축장치의 내부와 직접 접촉하고 있는 외주면 또는 상기 해양 심층수에 형성된 결정핵을 중심으로 순수한 물 성분이 동결되어 입자가 큰 빙정이 형성될 수 있다.In the above step, as the temperature of the freezing and concentrating device is lowered, the deep ocean water accommodated in the freezing and concentrating device may be partially frozen once again. The deep ocean water accommodated in the freezing and concentrating device is A pure water component may be frozen around an outer peripheral surface in direct contact or a crystal nucleus formed in the deep ocean water to form an ice crystal having large particles.
그 다음으로, 상기 재동결되어 재결정화된 빙정을 분리하여 제거함으로써 고염도의 해양 심층수 용액을 제조할 수 있다.Then, by separating and removing the re-frozen and recrystallized ice crystal, a high salinity deep ocean water solution can be prepared.
상기 단계에서는 상기 재결정화된 해양 심층수로부터 빙정을 다시 한번 제거함으로써 고염도의 해양 심층수 용액을 제조할 수 있는데, 예를 들어, 상기와 같은 공정을 거친 해양 심층수 용액의 염도는 13 내지 17%로 형성되도록 할 수 있다.In the above step, a high salinity deep ocean water solution can be prepared by removing ice crystals from the recrystallized deep ocean water once again.For example, the salinity of the deep ocean water solution subjected to the above process is formed to 13 to 17%. You can do it.
그리고 상기 제주도 용천수(용암해수)는 바닷물이 화산암반층에 의해 자연 여과되어서 육지의 지하로 스며든 물로서, 미네랄과 영양 염류가 매우 풍부할 뿐 아니라, 유기물 및 병원균 등이 거의 없는 제주만이 보유한 지하수 자원이다.In addition, the Jeju-do Yongcheon water (lava seawater) is water naturally filtered by the volcanic bedrock and soaked into the basement of the land, and it is not only very rich in minerals and nutrients, but also the groundwater that only Jeju possesses with little organic matter and pathogens. It is a resource.
상기 제주도 용천수(용암해수)는 일반 바닷물과는 달리 외부환경에 노출되지 않아 유해성분이 없는 안전한 수자원으로서, 화산암반층에서 유래한 아연(Zn), 바나듐(V), 게르마늄(Ge) 등을 보유하고 있고, 또한, 제주도 용천수(용암해수)는 숙취해소, 고지혈증완화, 항산화효과, 지방간 억제, 육모효과, 당뇨개선 등의 효과가 있다.Unlike general seawater, the Jeju-do yongcheon water (lava seawater) is a safe water resource that does not have harmful components because it is not exposed to the external environment, and contains zinc (Zn), vanadium (V), germanium (Ge), etc. derived from the volcanic bedrock. , In addition, Jeju-do Yongcheon water (lava seawater) has effects such as relieving hangovers, alleviating hyperlipidemia, antioxidant effects, inhibiting fatty liver, hair growth, and improving diabetes.
2. 탈염 단계(S200)2. Desalting step (S200)
상기 탈염 단계(S200)는 상기 절여진 절임무를 절임탱크에서 꺼낸 후 상기 절임무를 정제수로 채워진 탈염탱크에 투입하여 상기 절임무의 염도를 줄여 탈염무를 제조하는 단계이다.The desalting step (S200) is a step of removing the pickled radish from the pickling tank and putting the pickled radish into a desalting tank filled with purified water to reduce the salinity of the pickled radish to prepare a desalted radish.
상기 탈염 단계(S200)에서는 상기 탈염무의 탈염 농도는 6 내지 9% 범위의 염도를 가지도록 탈염을 진행할 수 있는데, 상기 탈염무의 탈염 농도는 상기한 범위에만 한정되는 것은 아니고 사용자의 제품화 목적에 따라 다양한 범위의 농도로 상기 절임무를 탈염시킬 수 있다.In the desalting step (S200), desalination may be performed so that the desalination concentration of the desalted radish has a salinity in the range of 6 to 9%, and the desalination concentration of the desalted radish is not limited only to the above range, but for the purpose of productization of the user. Accordingly, the pickled radish can be desalted in a variety of concentrations.
3. 숙성 단계(S300)3. Ripening step (S300)
상기 숙성 단계(S300)는 상기 탈염무를 보관하여 숙성시키는 단계이다.The aging step (S300) is a step of storing and aging the demineralized radish.
상기 숙성 단계(S300)에서 상기 탈염무를 숙성함으로써 제조되는 단무지의 맛과 풍미 및 영양을 증진시킬 수 있는데, 상기 탈염무의 숙성은 상기 탈염무를 매생이 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물과 혼합한 후 일정 시간 동안 보관하여 진행될 수 있다.In the aging step (S300), the taste, flavor, and nutrition of the pickled radish can be improved by aging the desalted radish, and the aging of the desalted radish combines the desalted radish with a mixture of Maesengyi powder, parsley juice, and silkworm ripening powder. After mixing, it can be stored for a certain period of time to proceed.
즉, 상기 숙성 단계(S300)에서는 상기 탈염무 100 중량부에 대해 매생이 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 균일하게 혼합한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 보관함으로써 진행될 수 있는데, 상기 혼합물은 매생이 분말 5 내지 10 중량부, 미나리 착즙액 20 내지 30 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 포함되고, 상기 매생이 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유는 하기의 제조방법으로 제조된 매생이 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유를 사용할 수 있다.That is, in the aging step (S300), after uniformly mixing in a weight ratio of 30 to 50 parts by weight of a mixture of Maesengyi powder, parsley juice, and silkworm aging powder processed oil with respect to 100 parts by weight of the desalted radish, a temperature of 10 to 15°C The mixture may be carried out by storing for 3 to 5 days at, and the mixture is included in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight of meesengyi powder, 20 to 30 parts by weight of parsley juice, and 1 to 5 parts by weight of silkworm mature powder processing oil, and the mesentery powder , Parsley juice and silkworm ripening powder processed oil may be used a meesengi powder, parsley juice and silkworm ripening powder processed oil prepared by the following manufacturing method.
상기 매생이 분말을 제조하기 위하여, 먼저, 매생이를 준비한 후 정제수로 제1 세척할 수 있다.In order to prepare the Maesengi powder, first, after preparing Maesaengi, it may be first washed with purified water.
상기 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로, 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다.The Maesengi is a high-protein plant food that evenly contains the five major nutrients, and contains a lot of moisture, protein, carbohydrates, and ash, so it is a seaweed that contains evenly nutrients except for lipids.
또한, 상기 매생이에는 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다.In addition, the meesadian ear contains vitamins A and C, and contains various inorganic salts such as iron, calcium and iodine, so it is not only effective in skeletal formation for children's development and prevention of osteoporosis, but also has a hematopoietic function to prevent anemia. It is a nutritious food that can be used.
예를 들어, 상기 단계에서는 상기 매생이를 준비한 후 상기 매생이를 15 내지 25℃ 온도의 정제수로 세척할 수 있는데, 상기 정제수를 이용하여 매생이를 세척함으로써 상기 매생이에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.For example, in the above step, after preparing the Maesamyeongi, the Maesaengi may be washed with purified water at a temperature of 15 to 25°C, and foreign substances adhering to the Maesaengi may be removed by washing the Maesaengi using the purified water.
다음으로, 상기 제1 세척된 매생이를 숙성액에 침지시켜 제2 세척할 수 있다.Next, the first washed Maesengyi may be immersed in an aging solution for a second washing.
상기 단계에서는 상기 정제수로 세척된 매생이를 숙성액에 침지시켜 상기 매생이에 존재하는 일반 세균을 제거함으로써 매생이의 저장 안정성을 향상시키고 상기 매생이로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있다.In the above step, by immersing the Maesengi washed with the purified water in the aging solution to remove general bacteria present in the Maesaengi, it is possible to improve the storage stability of Maesaengi and remove the fishy smell that may occur from the Maesaengi.
예를 들어, 상기 단계에서는, 먼저, 녹차 잎, 월계수 잎 및 정제수를 0.5:1.5:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 녹차 잎 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 60분 동안 가열한 후 녹차 잎 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조할 수 있다. 다음으로, 상기 여과액에 오징어 먹물을 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 숙성시켜 숙성액을 제조할 수 있다. 다음으로, 상기 정제수로 세척된 매생이를 상기 숙성액에 침지시킨 후 5 내지 7℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 보관함으로써, 상기 매생이의 저장 안정성을 향상시키고 상기 매생이로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있다. 이어서, 상기 숙성액에 침지된 매생이를 분리한 후 15 내지 20℃ 온도의 정제수로 제2 세척할 수 있다.For example, in the step, first, green tea leaves, laurel leaves, and purified water are mixed in a weight ratio of 0.5:1.5:8, and purified water in which the green tea leaves and laurel leaves are mixed is mixed at a temperature of 70 to 75°C. After heating for 60 minutes, the green tea leaves and bay leaves are removed and filtered to prepare a filtrate. Next, the filtrate may be mixed with squid ink at a weight ratio of 9.5:0.5 and aged for 3 to 6 hours at a temperature of 10 to 15°C to prepare an aged liquid. Next, by immersing the Maesengi washed with the purified water in the aging solution and then storing them at a temperature of 5 to 7°C for 10 to 20 minutes, the storage stability of Maesamsaengi can be improved and the fishy smell that may occur from the Maesaengi can be removed. I can. Subsequently, after separating the Maesaeungi immersed in the aging liquid, a second washing may be performed with purified water at a temperature of 15 to 20°C.
상기 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.The squid ink refers to the contents of the squid musk sac, and is mainly black or dark brown.The squid ink contains mucopolysaccharides such as elexin, which have strong antitumor activity, in addition to anti-cancer effects, as well as anti-cancer effect and promotes gastric juice secretion. It can play a role in helping to work.
그 다음으로, 상기 제2 세척된 매생이를 건조시켜 상기 매생이에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있다.Thereafter, the second washed Maesamyeongi may be dried to remove moisture contained in the Maesaengi.
상기 단계에서는 상기 제2 세척된 매생이를 45 내지 50℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 건조할 수 있는데, 상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 매생이에 함유되어 있는 수분이 충분히 제거되지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 상기 매생이에 함유되어 있는 수분의 함량이 너무 적어 물성이 저하되고, 추후 공정에서 상기 매생이의 숙성 발효가 충분히 진행되지 않는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, the second washed maesaengyi can be stored and dried for 20 to 40 hours at a temperature of 45 to 50°C. If the step is performed below the above lower limit, the moisture contained in the mesaengyi There may be a problem that is not sufficiently removed, and if it is performed beyond the above upper limit, the content of water contained in the maeisaengi is too small, so the physical properties are degraded, and the aging fermentation of the maeisaengi does not proceed sufficiently in a later process. Can cause problems.
이어서, 상기 건조된 매생이를 숙성 발효할 수 있다.Subsequently, the dried Maesaeungi may be aged and fermented.
상기 단계에서는 상기 건조된 매생이에 진피 발효액을 혼합한 후 일정 시간 동안 숙성 발효시킴으로써 수행될 수 있는데, 구체적으로, 상기 단계에서는 상기 건조된 매생이 100