KR102145122B1 - Making method of chilli boogak and chilli boogak made by the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 제조 과정이 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 영양 고추부각을 제공할 수 있고, 최근 널리 보급되고 있는 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계; 상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계; 상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계; 상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계; 및 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추부각 제조방법이 제공된다.According to the present invention, since the manufacturing process is easy, anyone can easily cook chili pepper, provide a unique taste and aroma, provide nutritious chili pepper, and can be easily cooked with an air fryer that has recently been widely distributed. It relates to a method of manufacturing red pepper slices and pepper slices manufactured thereby. According to the present invention, a cut pepper preparation step of preparing cut pepper by cutting the pepper in half; Red pepper seed removal and washing step of removing and washing the cut pepper from the cut pepper; Mixing the washed red pepper with flour; A steaming step of steaming the mixed red pepper for a predetermined time; A drying step of drying the cut peppers subjected to the steaming step with flour again; And a frying step of frying the cut peppers subjected to the drying step.
Description
본 발명은 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 제조 과정이 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 나아가 영양 고추부각을 제공할 수 있고, 최근 널리 보급되고 있는 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a red pepper paste, and to a red pepper paste prepared by the method, and more particularly, the manufacturing process is easy, so that anyone can easily cook a red pepper paste, and provide a unique taste and aroma. The present invention relates to a method of manufacturing a pepper paste that can provide relief and can be easily cooked with an air fryer that has been widely used in recent years, and to a pepper paste made by the method.
고추는 가지과에 속하는 1년생 초본으로 우리나라에 조선 중기에 전래되었다. 고추에는 특히 비타민 A와 C가 많이 들어 있으며, 이것은 사과의 50 배, 귤보다는 2 내지 3 배 더 많은 양이다. 게다가 비타민 C는 고추 속의 캡사이신 성분 때문에 쉽게 산화되지 않고 열을 가해 요리를 해도 잘 손실되지 않는다. 또한 고추는 식욕증진 및 소화촉진 작용이 있다.Red pepper is a one-year herb belonging to the eggplant family and was introduced to Korea in the middle of Joseon Dynasty. Peppers are particularly high in vitamins A and C, which is 50 times more than apples and 2 to 3 times more than oranges. In addition, vitamin C is not easily oxidized due to the capsaicin component in peppers, and it is not lost well even when cooked with heat. In addition, red pepper has the effect of promoting appetite and promoting digestion.
이수광의 "지봉유설"에서 고추는 일본에서 건너온 것으로 ‘왜겨자’라고 씌어 있다. 그 후 1600년 후반에 들어 전국에서 재배하여 먹기 시작했으며, 풋고추를 손질해서 찹쌀풀이나 밀가루를 묻혀서 말려 기름에 튀긴 것을 부각이라 하였다. 부각을 만들려면 가을철 볕이 좋을 때 한 가지씩 풀을 발라 정성들여 말렸다 필요할 때 기름에 튀겨서 주안상이나 귀한 손님상에 올렸다.In Lee Soo-kwang's "Jibongyuseol", red pepper came from Japan and it is written as ‘wae mustard.’ After that, in the late 1600s, it was cultivated and eaten all over the country, and green peppers were trimmed and dried with glutinous rice paste or flour and fried in oil. To make reliefs, when the sunlight is good in the autumn, apply glue one by one, dry it carefully, and fry it in oil when necessary, and place it on the main statue or a precious customer.
그러나 종래 고추부각은 그 표면에 묻히는 프리믹스가 밀가루를 원료로 하여, 쉽게 눅눅해짐에 따라 식감이 좋지 않고 기름이 배어 나와 산패가 쉽게 발생하는 문제점이 있었다.However, the conventional red pepper buggy has a problem in that the premix on its surface is made of flour as a raw material, and the texture is not good as it becomes easily moist, and the oil oozes out, causing rancidity easily.
대한민국 등록특허공보 제10-0448648호(2004.09.13. 공고)는 슬라이스 형상으로 풋고추를 절단하는 공정, 절단된 풋고추를 건조하는 공정, 건조된 풋고추에 찹쌀풀을 도포하는 공정에 의해 풋고추가 부각의 재료로서 적합하게 함과 동시에 데치는 공정에 의해 찹쌀풀이 풋고추에 균일하게 도포되어, 퍼핑성을 좋게 하였고, 찹쌀풀에 산패지연제를 첨가하여 완성된 고추 부각의 산패를 지연하여, 제품 품질을 장시간 동안 그대로 유지하는 기술을 개시하였다.Republic of Korea Patent Publication No. 10-0448648 (announced on September 13, 2004) is a process of cutting green pepper into slices, drying the cut green pepper, and applying glutinous rice paste to the dried green pepper. At the same time, the glutinous rice paste is uniformly applied to the green pepper by the process of making it suitable as a material, and the puffing property is improved, and the rancidity of the finished pepper is delayed by adding a rancidity retardant to the glutinous rice paste. The technology to keep it as it is was disclosed.
그러나 고추를 슬라이스 형상으로 하려면 기계적 수단을 반드시 개입시켜야 하고, 첨가한 산패지연제가 튀기는 과정에서 고온에 노출되었을 때 변질의 위험이 있어, 보다 안전한 고추부각의 제조방법에 대한 요구가 상존해 왔다.However, in order to make a red pepper into a slice shape, mechanical means must be intervened, and there is a risk of deterioration when the added acid retardant is exposed to high temperatures in the process of frying, so there has always been a demand for a safer method of manufacturing red pepper pancakes.
따라서, 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 제조 과정이 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 나아가 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각을 제공하는데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention for solving the above-described conventional problems, the manufacturing process is easy so that anyone can easily cook red pepper pancakes, provide a unique taste and aroma, and furthermore, red pepper that can be easily cooked with an air fryer It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a relief and a pepper relief produced thereby.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problem of the present invention is not limited to those mentioned above, and other problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 본 발명의 목적들 및 다른 특징들을 달성하기 위한 본 발명의 일 관점에 따르면, 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계; 상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계; 상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계; 상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계; 및 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추부각 제조방법이 제공된다.According to an aspect of the present invention for achieving the objects and other features of the present invention, a cut pepper preparation step of preparing cut pepper by cutting the pepper in half; Red pepper seed removal and washing step of removing and washing the cut pepper from the cut pepper; Mixing the washed red pepper with flour; A steaming step of steaming the mixed red pepper for a predetermined time; A drying step of drying the cut peppers subjected to the steaming step with flour again; And a frying step of frying the cut peppers subjected to the drying step.
본 발명의 다른 관점에 따르면, 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계; 상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계; 상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계; 상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 및 상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시켜서 건조된 절단 고추를 소정 튀김 방식으로 튀킬 수 있도록 하는 건조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추부각 제조방법이 제공된다.According to another aspect of the present invention, a cut pepper preparation step of preparing cut pepper by cutting the pepper in half; Red pepper seed removal and washing step of removing and washing the cut pepper from the cut pepper; Mixing the washed red pepper with flour; A steaming step of steaming the mixed red pepper for a predetermined time; And a drying step of frying the dried pepper in a predetermined frying manner by drying the cut pepper after the steaming step with flour again.
본 발명에 있어서, 상기 찜 단계는 3분~8분간 쪄 주며, 찌는 과정에서 일정량의 수분을 뿌려주는 것을 포함하며, 상기 건조 단계는 40℃~50℃의 건조 온도로 12~20시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.In the present invention, the steaming step is steamed for 3 to 8 minutes, and includes sprinkling a certain amount of moisture during the steaming process, and the drying step is dried for 12 to 20 hours at a drying temperature of 40°C to 50°C. It is desirable.
본 발명에 있어서, 상기 건조 단계 이후, 조미 단계를 더 포함하며, 상기 조미 단계는 식용유에 버터를 녹여 버터식용유를 마련하고, 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 상기 마련된 버터식용유에 버무린 다음 냉장 굳힘 처리하는 것을 포함할 수 있다.In the present invention, after the drying step, further comprising a seasoning step, wherein the seasoning step prepares buttered cooking oil by melting butter in the cooking oil, mixing the cut peppers subjected to the drying step in the prepared buttered cooking oil, and then refrigerating hardening treatment May include doing.
본 발명에 있어서, 상기 식용유와 버터의 비율은 9:1로 하고, 상기 버터식용유와 절단 고추의 비율은 1:1로 하는 것이 바람직하며, 상기 조미 단계는 버터식용유에 간마늘을 넣은 버터식용유로 마련되는 것일 수 있다.In the present invention, the ratio of the cooking oil to the butter is 9:1, the ratio of the butter cooking oil and the cut pepper is preferably 1:1, and the seasoning step is a butter cooking oil in which ground garlic is added to the butter cooking oil. It may be prepared.
본 발명의 또 다른 관점에 따르면, 상기한 고추부각 제조방법에 의해 제조된 고추부각이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided a chili pepper prepared by the method for producing a chili pepper.
본 발명에 따른 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 의하면, 고추를 이용한 부각의 제조가 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있는 효과가 있다.According to the method of manufacturing a red pepper buggy according to the present invention and the red pepper buggy produced thereby, it is easy to manufacture a red pepper buggy using red pepper, so that anyone can easily cook the red pepper buggy.
또한, 본 발명은 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 영양 성분을 부가함으로써 인체에 유익한 고추 부각을 제공할 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention can provide a unique taste and aroma, and by adding a nutrient component, there is an effect of providing a beneficial pepper relief to the human body.
또한, 본 발명은 현재 널리 사용되고 있는 에어프라이어를 이용하여 쉽게 조리할 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention has an effect that can be easily cooked using an air fryer that is currently widely used.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.1 is a flowchart showing a manufacturing process of chili pepper according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 추가적인 목적들, 특징들 및 장점들은 다음의 상세한 설명 및 첨부도면으로부터 보다 명료하게 이해될 수 있다. Additional objects, features, and advantages of the present invention may be more clearly understood from the following detailed description and accompanying drawings.
본 발명의 상세한 설명에 앞서, 본 발명은 다양한 변경을 도모할 수 있고, 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 아래에서 설명되고 도면에 도시된 예시들은 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Prior to the detailed description of the present invention, the present invention can be made various modifications and various embodiments, and the examples described below and shown in the drawings are intended to limit the present invention to specific embodiments. It should be understood as including all changes, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.When a component is referred to as being "connected" or "connected" to another component, it is understood that it is directly connected to or may be connected to the other component, but other components may exist in the middle. Should be. On the other hand, when a component is referred to as being "directly connected" or "directly connected" to another component, it should be understood that there is no other component in the middle.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in this specification are used only to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise. In the present specification, terms such as "comprise" or "have" are intended to designate the presence of features, numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof described in the specification, but one or more other features. It is to be understood that the presence or addition of elements or numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof does not preclude in advance.
또한, 명세서에 기재된 "...부", "...유닛", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.In addition, terms such as "... unit", "... unit", "... module" described in the specification mean a unit that processes at least one function or operation, which is hardware, software, or hardware and It can be implemented as a combination of software.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.In addition, in the description with reference to the accompanying drawings, the same reference numerals are assigned to the same components regardless of the reference numerals, and redundant descriptions thereof will be omitted. In describing the present invention, when it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, a detailed description thereof will be omitted.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 대하여 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, a method for manufacturing a red pepper paste and a red pepper paste prepared thereby according to a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.
본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조방법에 대하여 도 1을 참조하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.A method of manufacturing red pepper buggak according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1. 1 is a flowchart showing a manufacturing process of chili pepper according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 고추(풋고추)를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계(S100); 상기 절단고추 마련단계(S100)에서 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계(S200); 상기 고추씨 제거 및 세척 단계에서 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계(S300); 상기 버무림 단계(S300)에서 버무려진 절단 고추를 찜기에 소정 시간 찌는 찜 단계(S400); 상기 찜 단계(S400)를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계(S500); 및 상기 건조 단계(S500)를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계(S600);를 포함한다.As shown in FIG. 1, a method of manufacturing a red pepper portion according to an embodiment of the present invention includes a step of preparing cut pepper (S100) in which red pepper (green pepper) is cut in half to prepare cut pepper; Pepper seed removal and washing step (S200) of removing and washing the pepper seeds cut pepper cut in the cutting pepper preparation step (S100); Mixing step (S300) of mixing the cut pepper washed in the step of removing and washing the pepper seeds with flour; A steaming step (S400) of steaming the cut pepper mixed in the mixing step (S300) in a steamer for a predetermined time; Drying step (S500) of drying the cut pepper that has been subjected to the steaming step (S400) with flour again; And a frying step (S600) of frying the cut peppers subjected to the drying step (S500).
여기에서, 본 발명은 후술하겠지만, 상기 튀김 단계(S600) 이전까지의 과정을 거친 부각용 절단 고추를 포장하여 소비자에게 판매하여 소비자가 직접 튀김 과정을 실행할 수 있을 수 있다.Herein, although the present invention will be described later, the cut pepper for reliefs that have gone through the process before the frying step (S600) may be packaged and sold to the consumer, so that the consumer can directly execute the frying process.
상기 찜 단계(S400)는 3분~8분, 바람직하게 5분간 쪄 주는 것이 바람직하며, 찌는 과정 중간에서, 즉 5분의 경우 3분 후 수분을 뿌려주는 과정을 포함하게 된다.The steaming step (S400) is preferably steamed for 3 minutes to 8 minutes, preferably 5 minutes, and includes a process of sprinkling moisture in the middle of the steaming process, that is, 3 minutes after the steaming process is 5 minutes.
본 발명의 발명자가 실험을 통해 확인해 본 바, 이와 같은 찜 시간의 범위 및 찜 중간에 수분을 뿌려주는 과정을 거침으로써, 버무려진 절단 고추가 너무 무르지 않고 최종적인 고추부각에서 최적의 식감을 제공할 수 있음을 언급한 실험을 통해 확인하였다.As the inventor of the present invention confirmed through an experiment, by passing through the process of sprinkling moisture in the steaming time range and the steaming process, the mixed cut peppers are not too soft and the optimum texture can be provided in the final pepper relief. It was confirmed through an experiment that mentioned that there is.
다음으로, 상기 건조 단계(S500)는 건조 온도 40℃~50℃에서 12~20시간 동안 건조시킨다.Next, the drying step (S500) is dried at a drying temperature of 40°C to 50°C for 12 to 20 hours.
상기 건조 단계(S500)는 건조 온도 45℃에서 15시간 동안 건조시키는 것이 바람직하며, 이는 본 발명의 발명자가 언급한 실험을 통해 확인해 본 바, 찜 과정을 거친 절단 고추에 버무려진 밀가루가 떨어져 나가지 않으며, 최종 고추부각에서 최적의 식감을 제공할 수 있음을 확인하였다.In the drying step (S500), it is preferable to dry for 15 hours at a drying temperature of 45°C, which is confirmed through the experiment mentioned by the inventor of the present invention, and the flour mixed with the cut pepper that has undergone a steaming process does not fall off, It was confirmed that the optimum texture can be provided in the final pepper relief.
한편, 본 발명은 상기 튀김 단계(S600) 이전에, 맛과 식감 및 향을 부가할 뿐만 아니라, 튀김 단계(S600)에서 보다 효과적으로 튀겨질 수 있는 조미 단계(S700)를 더 포함할 수 있다.On the other hand, the present invention may further include a seasoning step (S700) that can be fried more effectively in the frying step (S600), as well as adding taste, texture, and aroma before the frying step (S600).
상기 조미 단계(S700)는 식용유에 버터를 녹여 버터식용유를 마련하고, 상기 마련된 버터식용유를 상기 건조 단계(S500)를 거친 절단 고추를 골고루 버무린 다음 냉장고의 냉장실에 넣어 굳힘 처리하는 것을 포함한다.The seasoning step (S700) includes dissolving butter in cooking oil to prepare buttered cooking oil, mixing the prepared buttered cooking oil evenly with the cut peppers passed through the drying step (S500), and then putting it in a refrigerator compartment of a refrigerator for hardening treatment.
이때, 버터식용유에 절단 고추를 버무린 후 설탕과 맛소금을 소정량 뿌려서 건조시킬 수 있으며, 후술하는 튀김 단계(S600) 이후에 사용자의 입맛에 따라 설탕과 맛소금을 소정량 뿌려 조리할 수 있다.At this time, after mixing the cut pepper in buttered cooking oil, it may be dried by sprinkling a predetermined amount of sugar and taste salt, and after the frying step (S600) to be described later, a predetermined amount of sugar and taste salt may be sprinkled according to the user's taste for cooking.
여기에서, 상기 식용유와 버터의 비율은 9:1로 하는 것이 바람직하며, 버터식용유와 절단 고추의 비율은 1:1로 하는 것이 바람직하다. 상기 비율은 중량비이다.Here, the ratio of the cooking oil and butter is preferably 9:1, and the ratio of the buttered cooking oil and the cut pepper is preferably 1:1. The ratio is a weight ratio.
또한, 본 발명에서 상기 조미 단계(S700)는 버터식용유에 간마늘을 넣어 마늘맛을 내는 버터식용유을 활용할 수 있다.In addition, in the seasoning step (S700) in the present invention, a buttered cooking oil may be used to give a garlic taste by putting ground garlic in buttered cooking oil.
또한, 본 발명에서, 상기 조미 단계(S700)는 버터식용유 또는 버터를 놓이기 전의 식용유에, 상기 고추씨 제거 및 세척 단계(S200)에서 나온 고추씨 및 감국(甘菊) 중 적어도 하나를 넣고 가열한 다음 고추씨 및/또는 감국을 제거한 조미식용유를 마련한 것을 버터식용유로 활용할 수 있다.In addition, in the present invention, in the seasoning step (S700), at least one of the red pepper seeds and the gamguk (甘菊) from the red pepper seed removal and washing step (S200) is added to the buttered oil or the oil before the butter is placed, and heated And/or the prepared seasoned cooking oil from which the sweet potato is removed can be used as butter cooking oil.
이러한 조미 단계(S700)에서 고추씨를 넣는 경우, 매콤한 맛과 향을 부가할 수 있고, 감국을 넣는 경우 감국의 향을 부가할 수 있을 뿐만 아니라, 감국이 갖는 효능을 통해 영양 고추부각을 제공할 수 있게 된다.When pepper seeds are added in the seasoning step (S700), a spicy taste and aroma can be added, and when the pepper seeds are added, it is possible to add the aroma of Gamguk, as well as provide a nutritious red pepper flavor through the efficacy of Gamguk. There will be.
다음으로, 상기 튀김 단계(S600)는 상기 조미 단계(S700)를 거친 절단 고추를 튀김 식용유에 투입하여 소정 시간 튀김할 수 있으며, 또는 무식용유 튀김 방법으로 소정 시간 튀김하는 것을 포함할 수 있다.Next, the frying step (S600) may include frying the cut pepper that has passed through the seasoning step (S700) in the frying cooking oil for a predetermined time, or frying for a predetermined time using a non-edible oil frying method.
상기 튀김 단계(S600)에서 튀김 식용유를 사용한 튀김은 센불(약 240℃)에서 1분간 튀김하는 것을 포함한다.In the frying step (S600), frying using cooking oil for frying includes frying for 1 minute at high heat (about 240°C).
이러한 튀김 과정을 거친 고추부각은 1분간 튀김 이후에 꺼내어 사용자의 미각에 따라 설탕과 맛소금을 적절히 첨가하여 조리할 수 있게 된다.The red pepper bugak, which has undergone such a frying process, is taken out after frying for 1 minute and can be cooked by appropriately adding sugar and taste salt according to the taste of the user.
또한, 상기 튀김 단계(S600)에서 무식용유 튀김 방법은 최근 널리 보급되고 있는 에어프라이를 사용하여 튀김 온도 160℃에서 10분간 튀김하는 것을 포함할 수 있다.In addition, the frying method of non-edible oil in the frying step (S600) may include frying for 10 minutes at a frying temperature of 160°C using an air fryer, which is widely popular recently.
이러한 에어프라이를 이용한 고추부각의 튀김은 튀김 중간에 한번씩 뒤집어 주고, 튀김이 완료된 이후 사용자의 미각에 따라 설탕과 맛소금을 적절히 첨가하여 조리할 수 있게 된다.The frying of the red pepper bugak using the air fry is turned over once in the middle of frying, and after the frying is completed, sugar and taste salt can be appropriately added to cook according to the taste of the user.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 의하면, 고추를 이용한 부각의 제조가 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 영양 성분을 함유하여 인체에 유익한 고추 부각을 제공할 수 있는 이점이 있다.According to the method for manufacturing chili bugs according to the present invention and the chili bugs produced by the method as described above, it is easy to manufacture chili bugs using red pepper, so that anyone can easily cook red pepper bugs and provide a unique taste and aroma. In addition, it contains nutrients and has the advantage of providing beneficial pepper relief to the human body.
또한, 본 발명은 현재 널리 사용되고 있는 에어프라이어를 이용하여 쉽게 조리할 수 있는 이점이 있다.In addition, the present invention has the advantage of being able to easily cook using an air fryer that is currently widely used.
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.As described above, although the embodiments have been described by the limited drawings, a person of ordinary skill in the art can apply various technical modifications and variations based on the above. For example, the described techniques are performed in an order different from the described method, and/or components such as a system, structure, device, circuit, etc. described are combined or combined in a form different from the described method, or other components Alternatively, even if substituted or substituted by an equivalent, an appropriate result can be achieved.
본 명세서에서 설명되는 실시 예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The embodiments described in the present specification and the accompanying drawings are merely illustrative of some of the technical ideas included in the present invention. Accordingly, it is obvious that the embodiments disclosed in the present specification are not intended to limit the technical idea of the present disclosure, but to explain the technical idea, and thus the scope of the technical idea of the present disclosure is not limited by these embodiments. Modification examples and specific embodiments that can be easily inferred by those skilled in the art within the scope of the technical idea included in the specification and drawings of the present invention should be interpreted as being included in the scope of the present invention.
S100: 절단고추 마련단계
S200: 고추씨 제거 및 세척 단계
S300: 버무림 단계
S400: 찜 단계
S500: 건조 단계
S600: 튀김 단계
S700: 조미 단계S100: step of preparing cut pepper
S200: Red pepper seed removal and washing step
S300: Mixing phase
S400: Steam stage
S500: drying step
S600: frying stage
S700: seasoning stage
Claims (6)
상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계;
상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계;
상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계;
상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계; 및
상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계;를 포함하고,
상기 찜 단계는 3분~8분간 쪄 주며, 찌는 과정에서 일정량의 수분을 뿌려주는 것을 포함하고,
상기 건조 단계는 40℃~50℃의 건조 온도로 12~20시간 동안 건조시키고,
상기 건조 단계 이후, 조미 단계를 더 포함하고,
상기 조미 단계는 식용유에 버터를 녹여 버터식용유를 마련하고, 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 상기 마련된 버터식용유에 버무린 다음 냉장 굳힘 처리하는 것으로 이루어지며,
상기 조미 단계에서 상기 버터식용유에 이용되는 식용유는, 상기 고추씨 제거 및 세척 단계에서 나온 고추씨 및 감국(甘菊)을 넣고 가열한 다음 고추씨 및 감국을 제거한 조미식용유가 이용되는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
Cutting red pepper preparation step of cutting the red pepper in half to prepare cutting red pepper;
Red pepper seed removal and washing step of removing and washing the cut pepper from the cut pepper;
Mixing the washed red pepper with flour;
A steaming step of steaming the mixed red pepper for a predetermined time;
A drying step of drying the cut peppers subjected to the steaming step with flour again; And
Including; a frying step of frying the cut pepper that has gone through the drying step,
The steaming step includes steaming for 3 to 8 minutes, and sprinkling a certain amount of moisture during the steaming process,
The drying step is dried for 12 to 20 hours at a drying temperature of 40°C to 50°C,
After the drying step, further comprising a seasoning step,
The seasoning step comprises dissolving butter in cooking oil to prepare buttered cooking oil, mixing the cut peppers subjected to the drying step in the prepared buttered cooking oil, and then refrigerating hardening treatment,
The cooking oil used in the butter cooking oil in the seasoning step is characterized in that the seasoning edible oil from which the pepper seeds and the sweet potato are removed is used after heating the pepper seeds and the sweet pepper from the step of removing and washing the pepper seeds.
How to make chili pepper.
상기 식용유와 버터의 비율은 중량비로 9:1로 하고,
상기 버터식용유와 절단 고추의 비율은 중량비로 1:1로 하며,
상기 조미 단계는 버터식용유에 간마늘을 넣은 버터식용유로 마련되는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
The method of claim 1,
The ratio of the cooking oil and butter is 9:1 by weight,
The ratio of the butter cooking oil and the cut pepper is 1:1 by weight,
The seasoning step is characterized in that it is provided with butter cooking oil in which ground garlic is added to the butter cooking oil.
How to make chili pepper.
고추부각.It is characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing pepper buggy according to claim 1 or 5
Red pepper relief.
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