KR102103138B1 - The method of manufacturing a pig feet that the handle is formed and the pig feet produced by the method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 손잡이가 형성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 족발에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 돼지 장족에서 미니족 부분을 제거하고 후족 상부에 칼집을 형성하여 손잡이를 형성되도록 한 족발 제조방법 및 그 족발에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a trotter in which a handle is formed, and a jokbal prepared by the method, and more specifically, a method of manufacturing a trotter by removing a mini-foot portion from a pig trotter and forming a sheath on top of the rear foot to form a handle, and It's about jokbal.
돼지는 고기와 함께 부산물인 족발, 머리, 내장 뼈 등을 제공한다. 그 가운데 족발은 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용, 노화방지 및 산모의 유즙 분비를 촉진하는 효과가 있으며, 비타민B 성분이 풍부하여 피로회복에 좋고, 단백질과 각종 영양소가 들어있는 고 영양 식품이다. 이러한 돼지 족발은 각종 부 원료를 가한 육수에 삶아 제조하며, 다양한 한약재, 마늘, 양파 등 다양한 조미 소재를 넣어 장시간 삶아내기 때문에 기름기가 충분히 빠질 뿐 아니라, 껍질 부분의 콜라겐 및 젤라틴 함량이 다른 육가공 제품보다 많아 최근 중, 장년층은 물론 20 ~ 30대 젊은 여성 소비층에게도 건강한 육가공 식품으로 인식되고 있다. Pigs, along with meat, provide by-products such as pig feet, heads, and visceral bones. Among them, jokbal is rich in gelatin and has an effect of promoting skin beauty, anti-aging, and secretion of mother's milk. It is rich in vitamin B and is good for fatigue recovery. It is a high-nutrient food containing protein and various nutrients. These pork feet are made by boiling in broth with various ingredients added, and boiled for a long time with various seasoning materials such as various herbs, garlic, and onions. In recent years, it has been recognized as a healthy meat product not only for the middle-aged and young women in their 20s and 30s.
일반적으로 돼지 족발은 돼지 장족 전체를 이용하든가, 미니족을 분리한 장족 전체를 삶아서 족발이 제조되는 경우가 많다. 이러한 경우에 상품화가 되려면 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 거쳐야 온전한 먹거리가 되는 불편함이 있다.In general, pig pig feet are often made from pig pigs or boiled wholes from minis. In this case, in order to be commercialized, it is inconvenient to become a complete food only after undergoing a cutting and deboning process by an expert.
본 발명에서는 돼지 장족에서 미니족을 분리한 후족 상부를 원료 육으로 사용하고 상기 후족 상부의 아랫부분을 뼈와 살이 분리되도록 칼집을 형성함으로서 제조과정에서 뼈에 붙어있던 고기부분이 위로 당겨져서 일반 족발과 달리 손잡이가 형성됨으로서 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 족발을 제공하고자한다. In the present invention, by using the upper part of the rear of the foot of the mini group separated from the pig claw, and forming a sheath so that the bone and flesh are separated from the lower part of the upper part of the foot, the meat part attached to the bone in the manufacturing process is pulled up to make a general jokbal. Unlike the handle is formed, it is intended to provide a jokbal that can be eaten anywhere, anytime without a separate cutting mechanism.
상술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계와, (b) 상기 부 원료 추출액에 원료 육을 투입하는 단계와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하여 족발을 제조하는 단계 및 (d) 상기 족발을 수축 냉각 하는 단계를 포함하여 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.The object of the present invention for solving the above problems is: (a) preparing raw meat and auxiliary raw materials, (b) introducing raw meat into the auxiliary raw material extract, and (c) the introduced raw meat It is to provide a method for manufacturing a trotter with a handle, comprising the step of heating the secondary material to produce a trotter and (d) shrinking and cooling the trotter.
본 발명의 다른 목적은, 상기 (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계를 포함하여 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, the (a) preparing the raw meat and the auxiliary raw material, comprises the steps of (a) preparing the raw meat, and (ab) preparing the auxiliary raw material extract. It is intended to provide a method for manufacturing a jokbal with a handle.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계는, 돼지 장족의 털을 제거하고, 미니 족 부분을 절단하여 분리한 후족 상부로 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, (a) the step of manufacturing the raw meat, to remove the hair of the pig jangjok, by cutting the mini-foot portion and provides a method for producing a foot and foot with a handle composed of the upper part of the foot. Is doing.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집부가 형성된다. 이와 같이 형성된 칼집부는 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, the raw meat, the sheath portion is formed at a position at a constant height from the cut portion of the upper foot. The sheath portion formed in this way is to provide a method of manufacturing a jokbal with a handle in which the meat is pulled upwards and boiled, leaving only the bone in the process of boiling.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 물엿 0.05 ~ 10 중량부, 양파 0.25 ~ 5.0 중량부, 마늘 0.15 ~ 5.0 중량부, 생강 0.05 ~ 10 중량부, 대파 1.0 ~ 20 중량부, 간장 0.30 ~ 20 중량부, 감초 0.05 ~ 10 중량부, 계피 0.05 ~ 10 중량부, 복합조미식품 1.0 ~ 20 중량부, 과일혼합과즙 0.15 ~ 5.0 중량부, 황기 0.30 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, the (ab) step of preparing the secondary raw material extract, 0.05 to 10 parts by weight of starch syrup, 0.25 to 5.0 parts by weight of onion, 0.15 to 5.0 parts by weight of garlic , Ginger 0.05 ~ 10 parts by weight, leek 1.0 ~ 20 parts by weight, soy sauce 0.30 ~ 20 parts by weight, licorice 0.05 ~ 10 parts by weight, cinnamon 0.05 ~ 10 parts by weight, complex seasoning food 1.0 ~ 20 parts by weight, fruit mixed juice 0.15 ~ It is to provide a method of manufacturing a foot and foot with a handle that is configured to be produced by mixing 5.0 parts by weight and 0.30 to 20 parts by weight of astragalus in purified water.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계에서 제조된 부 원료 추출액은 냉동 보관 과정을 거쳐서 상기 (b) 단계(S200)에서 투입되도록 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, the (ab) the secondary raw material extract prepared in the step of manufacturing the secondary raw material extract undergoes a freezer storage process to produce a foot with a handle configured to be input in the step (b) (S200) To provide a method.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (b) 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 고추장 10 ~ 20 중량부를 더 포함하도록 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, the step (b) the step of injecting the raw material meat in the secondary raw material extract, 100 parts by weight of the raw material meat, a method of manufacturing a pig foot with a handle configured to further contain 10 to 20 parts by weight of red pepper paste To provide.
본 발명의 목적은, 원료 육 상태에서 형성된 칼집부가 족발을 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성되는 족발을 제공하는데 있다.An object of the present invention is to provide a trotter in which a sheath formed in a raw meat state is pulled upward and the bone is left and a handle is formed in the process of boiling the trotter.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 특징은, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계와, (b) 상기 부 원료 추출액에 원료 육을 투입하는 단계와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하여 족발을 제조하는 단계 및 (d) 상기 족발을 수축 냉각 하는 단계를 포함하여 구성된다.The characteristics of the method of manufacturing a pig feet in which a handle according to the present invention is formed to achieve the above object are: (a) preparing raw meat and auxiliary raw materials, and (b) introducing raw meat into the auxiliary raw material extract. And, (c) heating the input raw meat and sub-materials to produce a pig feet, and (d) shrinking and cooling the pig feet.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 다른 특징은, 상기 (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계를 포함하여 구성된다.Another feature of the method of manufacturing a pig feet in which a handle according to the present invention is formed is: (a) preparing raw meat and auxiliary raw materials, (aa) preparing the raw meat, and (ab) extracting the auxiliary raw materials It comprises a step of manufacturing.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계는, 돼지 장족의 털을 제거하고, 미니 족 부분을 절단하여 분리한 후족 상부로 구성된다.Another feature of the method of manufacturing a pig feet in which a handle according to the present invention is formed, wherein the step of preparing the raw meat (aa) comprises removing the hair of a pig claw and cutting the mini-foot portion to separate the upper part of the foot. do.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집부가 형성된다. 이와 같이 형성된 칼집부는 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성된다.Another feature of the method of manufacturing a trotter in which the handle according to the present invention is formed, the raw meat is formed with a sheath portion at a constant height from the cut portion of the upper foot. In the process of cooking the sheath formed as described above, the meat is pulled upward and raised, and only the bone remains to form the handle.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 물엿 0.05 ~ 10 중량부, 양파 0.25 ~ 5.0 중량부, 마늘 0.15 ~ 5.0 중량부, 생강 0.05 ~ 10 중량부, 대파 1.0 ~ 20 중량부, 간장 0.30 ~ 20 중량부, 감초 0.05 ~ 10 중량부, 계피 0.05 ~ 10 중량부, 복합조미식품 1.0 ~ 20 중량부, 과일혼합과즙 0.15 ~ 5.0 중량부, 황기 0.30 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성된다.Another feature of the method of manufacturing a trotter in which a handle according to the present invention is formed is the step of preparing the (ab) the secondary raw material extract, 0.05 to 10 parts by weight of starch syrup, 0.25 to 5.0 onions per 100 parts by weight of raw material meat Weight part, garlic 0.15 ~ 5.0 parts by weight, ginger 0.05 ~ 10 parts by weight, leek 1.0 ~ 20 parts by weight, soy sauce 0.30 ~ 20 parts by weight, licorice 0.05 ~ 10 parts by weight, cinnamon 0.05 ~ 10 parts by weight, complex seasoning food 1.0 ~ 20 parts by weight, fruit mixed juice 0.15 ~ 5.0 parts by weight, astragalus 0.30 ~ 20 parts by weight of the purified water is configured to be prepared by heating.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계에서 제조된 부 원료 추출액은 냉동 보관 과정을 거쳐서 상기 (b) 단계(S200)에서 투입되도록 구성된다.Another feature of the method of manufacturing a trotter in which a handle according to the present invention is formed is that the (ab) secondary raw material extract prepared in the step of manufacturing the secondary raw material extract undergoes a cryopreservation process in the step (b) (S200). It is configured to be input.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (b) 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 고추장 10 ~ 20 중량부를 더 포함하도록 구성된다.Another feature of the method of manufacturing a pig feet in which the handle according to the present invention is formed, the step of injecting the raw meat into the (b) secondary raw material extract, further comprising 10 to 20 parts by weight of red pepper paste with respect to 100 parts by weight of the raw meat It is configured to.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발의 특징은, 원료 육 상태에서 형성된 칼집부가 족발을 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성된다.The feature of the trotter in which the handle according to the present invention is formed is that the meat is pulled upward in the process of the sheath portion formed in the raw meat state to boil the foot, and only the bone remains and the handle portion is formed.
이상에서와 같이 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발은 물엿·양파·마늘·생강·대파·간장·감초·계피·복합조미식품·과일혼합과즙·황기를 재료로 하는 부 원료 추출액에 고추장을 첨가하여 제조한다. 따라서 이와 같이 제조된 족발은 이취(異臭) 이미(異味)가 없으며, 족발 고유의 맛과 향 및 색상을 유지할 수 있는 이점이 있다.As described above, the foot and feet of which the handle of the present invention is formed is added with red pepper paste to a secondary raw material extract using starch syrup, onion, garlic, ginger, green onion, soy sauce, licorice, cinnamon, mixed seasoning food, fruit mixed juice, and astragalus. To manufacture. Therefore, the jokbal prepared in this way has no odor, and has the advantage of maintaining the unique taste, aroma and color of jokbal.
또한, 본 발명은 족발의 원료 육을 제조할 때, 미니 족 부분을 제거한 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려 형성한다. 따라서 족발 제조 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성됨으로서 취식 전에 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 필요로 하는 일반 족발과 달리 소비자가 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 이점을 가지고 있다. In addition, the present invention is formed by turning the sheath at a position at a constant height in the cut-out portion of the upper foot after removing the mini-foot part when manufacturing the raw meat of the foot. Therefore, the meat is pulled upwards in the process of manufacturing the jokbal, and only the bone remains, so the handle part is formed. Have.
도 1은 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법을 단계별로 나타내는 개략적인 공정도이다.
도 2는 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 원료 육(족발) 준비 단계를 개략적으로 나타내는 공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 원료 육(족발)의 제조순서를 나타내는 사진이다.
도 4는 본 발명에 적용되는 원료 육이 완성된 모습이다.
도 5는 본 발명에 따른 방법으로 제조된 손잡이가 형성된 족발의 모습이다.1 is a schematic process diagram showing step by step the manufacturing method of the foot and foot of the present invention is formed.
Figure 2 is a process diagram schematically showing the raw material meat (foot) preparation step of the method of manufacturing a foot, which is the handle of the present invention is formed.
Figure 3 is a photograph showing the manufacturing order of the raw meat (foot and feet) on which the handle according to the present invention is formed.
4 is a state in which the raw material meat applied to the present invention is completed.
Figure 5 is a state of the foot is formed with a handle manufactured by the method according to the present invention.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명의 설명에 상세하게 설명하고자 한다.The present invention can be applied to various changes and can have various embodiments, and specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the description of the present invention.
그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.However, this is not intended to limit the present invention to a specific embodiment, it should be understood to include all modifications, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
본 발명에 사용된 용어나 단어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의 할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.Terms or words used in the present invention are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. In order to explain one's invention in the best way, it should be interpreted as a meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that the concept of terms can be properly defined.
돼지 족발은 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용, 노화방지 및 산모의 유즙 분비를 촉진하는 효과가 있으며, 비타민B 성분이 풍부하여 피로회복에 좋으며, 단백질과 각종 영양소가 들어있는 고 영양 식품이다. 이러한 돼지 족발은 각종 부 원료를 가한 육수에 삶아 제조하며, 다양한 한약재, 마늘, 양파 등 다양한 조미소재를 넣어 장시간 삶아내기 때문에 기름기가 충분히 빠질 뿐 아니라, 껍질 부분의 콜라겐 및 젤라틴 함량이 다른 육가공 제품보다 많아 최근 중, 장년층은 물론 20 ~ 30대 젊은 여성 소비층에게도 건강한 육가공 식품으로 인식되고 있다. Pig's pig feet are rich in gelatin and have the effect of promoting skin beauty, preventing aging and secretion of mother's milk. They are rich in vitamin B and are good for fatigue recovery, and are high-nutrient foods containing protein and various nutrients. These pork pig feet are prepared by boiling them in a broth with various auxiliary ingredients, and boiled for a long time with various seasoning materials such as various herbs, garlic, and onions. In recent years, it has been recognized as a healthy meat product not only for the middle-aged and young women in their 20s and 30s.
일반적으로 돼지 족발은 돼지 장족 전체를 이용하든가, 미니족을 분리한 장족 전체를 삶아서 족발이 제조되는 경우가 많다. 이러한 경우에 상품화가 되려면 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 거쳐야 온전한 먹거리가 되는 불편함이 있다.In general, pig pig feet are often made from pig pigs or boiled wholes from minis. In this case, in order to be commercialized, it is inconvenient to become a complete food only after undergoing a cutting and deboning process by an expert.
본 발명에서는 돼지 장족에서 미니족을 분리한 후족 상부를 원료 육으로 사용하고 상기 후족 상부의 아랫부분을 뼈와 살이 분리되도록 칼집을 형성함으로서 제조과정에서 뼈에 붙어있던 고기부분이 위로 당겨져서 일반 족발과 달리 손잡이가 형성됨으로서 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 족발을 제공하고자 한다. In the present invention, by using the upper part of the rear of the foot of the mini group separated from the pig claw, and forming a sheath so that the bone and flesh are separated from the lower part of the upper part of the foot, the meat part attached to the bone in the manufacturing process is pulled up to make a general jokbal. Unlike this, the handle is formed so as to provide a jokbal that can be eaten anywhere, anytime without a separate cutting mechanism.
본 발명의 구체적인 특징 및 이점은 첨부된 도면을 참조한 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.Specific features and advantages of the present invention will become more apparent by the following description with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법을 단계별로 나타내는 개략적인 공정도이고, 도 2는 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 원료 육(족발) 준비 단계를 개략적으로 나타내는 공정도이고, 도 3은 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 원료 육(족발)의 제조순서를 나타내는 사진이고, 도 4는 본 발명에 적용되는 원료 육이 완성된 모습이고, 도 5는 본 발명에 따른 방법으로 제조된 손잡이가 형성된 족발의 모습이다. Figure 1 is a schematic process diagram showing step by step manufacturing method of the handle of the present invention is formed, Figure 2 is a process diagram schematically showing the raw material meat (foot) preparation step of the method of forming the handle of the present invention is formed, 3 is a photograph showing the manufacturing order of the raw meat (foot and feet) on which the handle according to the present invention is formed, FIG. 4 is the finished raw meat applied to the present invention, and FIG. 5 is produced by the method according to the present invention It is the shape of a jokbal with a handle.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발의 제조방법은, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계(S100)와, (b) 상기 부 원료 추출액에 원료 육을 투입하는 단계(S200)와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하여 족발을 제조하는 단계(S300) 및 (d) 상기 족발을 수축 냉각 하는 단계(S400);를 포함하여 구성된다.Referring to Figure 1, the manufacturing method of the pig feet in which the handle according to the present invention is formed, (a) preparing raw meat and secondary raw materials (S100), and (b) raw meat in the secondary raw material extract It comprises a step (S200) of introducing, and (c) heating the input raw meat and sub-materials to prepare a trot (S300) and (d) shrinking and cooling the trotter (S400).
이러한 본 발명의 상기 (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계(S100)는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계(S110)와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)를 포함하여 구성된다.The step (S100) of preparing the raw material meat and the auxiliary raw material of the present invention (S100) includes: (aa) preparing the raw material meat (S110); and (ab) preparing the auxiliary raw material extract (S120). ).
도 2 내지 도 4를 참조하여 설명하면, 이러한 본 발명의 상기 (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계(S110)는, 돼지 장족(1)의 털을 제거하고, 미니 족(1.1) 부분을 절단하여 분리한 후족 상부(1.2)로 구성된다.Referring to Figures 2 to 4, the step (S110) of preparing the raw meat (aa) of the present invention (aa), removing the hair of the pig jang (1), cut the mini-family (1.1) part It consists of the upper part (1.2) separated by.
또한, 이러한 본 발명의 상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부(1.3)에서 일정한 높이의 위치에 칼집부(11)가 형성된다. 이와 같이 형성된 칼집부(11)는 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부(12)가 형성된다. In addition, the raw material meat of the present invention, the
이러한 본 발명의 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 부 원료 0.05 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성된다.The step (S120) of preparing the extract of the secondary raw material (ab) of the present invention is configured to be produced by mixing 0.05 to 20 parts by weight of the secondary raw material in purified water with respect to 100 parts by weight of the raw material.
이러한 본 발명의 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 물엿 0.05 ~ 10 중량부, 양파 0.25 ~ 5.0 중량부, 마늘 0.15 ~ 5.0 중량부, 생강 0.05 ~ 10 중량부, 대파 1.0 ~ 20 중량부, 간장 0.30 ~ 20 중량부, 감초 0.05 ~ 10 중량부, 계피 0.05 ~ 10 중량부, 복합조미식품 1.0 ~ 20 중량부, 과일혼합과즙 0.15 ~ 5.0 중량부, 황기 0.30 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성된다.The step (S120) of preparing the extract of the secondary raw material of the present invention (ab) is 0.05 to 10 parts by weight of starch syrup, 0.25 to 5.0 parts by weight of onion, 0.15 to 5.0 parts by weight of garlic, Ginger 0.05 ~ 10 parts by weight, leek 1.0 ~ 20 parts by weight, soy sauce 0.30 ~ 20 parts by weight, licorice 0.05 ~ 10 parts by weight, cinnamon 0.05 ~ 10 parts by weight, complex seasoning food 1.0 ~ 20 parts by weight, fruit mixed juice 0.15 ~ 5.0 It is configured to be prepared by mixing parts by weight and 0.30 to 20 parts by weight of sulfuric acid in purified water and heating.
이러한 본 발명의 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)에서 제조된 부 원료 추출액은 냉동 보관 과정을 거쳐서 상기 (b) 단계(S200)에서 투입되도록 구성된다.The secondary raw material extract prepared in the step (S120) of preparing the secondary raw material extract (ab) of the present invention is configured to be input in the secondary step (b) (S200) through a freezing storage process.
이러한 본 발명의 상기 (b) 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계(S200)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 고추장 0.1 ~ 10 중량부를 더 포함하도록 구성된다.The step (S200) of introducing the raw material meat to the (b) secondary raw material extract of the present invention is configured to further contain 0.1 to 10 parts by weight of red pepper paste with respect to 100 parts by weight of the raw material meat.
도 5에서 보는 바와 같이 본 발명의 상술한 방법으로 제조되는 족발은 원료 육 상태에서 형성된 칼집부(11)가 족발을 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부(12)가 형성됨으로서 손잡이가 형성되는 족발이 형성된다.As can be seen in Figure 5, the prosthetic leg manufactured by the above-described method of the present invention is formed by a raw material in a state in which the
이러한 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발은 다음과 같은 공정을 거쳐서 제조된다.The trotter on which the handle according to the present invention is formed is manufactured through the following process.
1. 준비 단계1. Preparatory steps
가. 원료 육 제조end. Raw meat manufacturing
- 돼지 장족의 털을 제거한다.-Remove the pig hog's hair.
- 미니 족 부분을 절단한 후족 상부를 획득한다.-The upper part of the rear foot is obtained by cutting the part of the mini foot.
- 후족 상부의 아랫부분에 돌아가며 칼집을 형성하여 원료 육을 제조한다.-Raw meat is manufactured by turning to the lower part of the upper part of the rear foot and forming a sheath.
- 상기 원료 육을 세척한다.-Wash the raw meat.
나. 부 원료 추출액 제조I. Preparation of secondary raw material extract
- 재료(물엿·양파·마늘·생강·대파·간장·감초·계피·복합조미식품·과일혼합과즙·황기)를 계량한다.-Measure the ingredients (starch syrup, onion, garlic, ginger, green onion, soy sauce, licorice, cinnamon, mixed seasoned food, mixed fruit juice, astragalus).
- 상기 재료 중 양파·마늘·생강·대파·감초·계피·황기를 세척하고 건조시켜 썬다.-Of the above ingredients, wash the onions, garlic, ginger, green onions, licorice, cinnamon, and astragalus, and then cut them.
- 상기 세척 건조한 재료를 물엿·간장·복합조미식품·과일혼합과즙과 함께 정제수에 투입한다.-The washed dry ingredients are added to purified water together with starch syrup, soy sauce, mixed seasoning food, and fruit juice.
- 상기 재료를 가열하여 끓인다.-Boil by heating the material.
- 상기 끓인 액을 여과 추출한다.-The boiled liquid is filtered out.
- 추출액을 냉동 보관한다.-Keep the extract frozen.
2. 족발 제조2. Production of Jokbal
- 상기 부 원료 추출액이 든 솥에 소정의 원료 육을 투입한다.-Pre-determined raw meat is added to the pot containing the secondary raw material extract.
- 고추장을 첨가한다.-Add red pepper paste.
- 가열한다.-Heat.
(가열온도 : 95℃ 이상, 가열시간 : 120 ± 5분, 뜸 10 ~ 15분, 품온 : 80℃ 이상)(Heating temperature: 95 ℃ or higher, Heating time: 120 ± 5 minutes,
- 내포장한 제품을 수축기에서 수축하여 냉각한다.-Cool the packaged product by shrinking it in a contractor.
- 포장 후 냉장 저장 및 출고한다.-Store and refrigerate after packing.
이와 같은 제조방법으로 만들어지는 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발은 다음과 같은 이점을 가지고 있다.The jokbal of which the handle of the present invention is made by the above manufacturing method has the following advantages.
우선, 본 발명은 물엿·양파·마늘·생강·대파·간장·감초·계피·복합조미식품·과일혼합과즙·황기를 재료로 하는 부 원료 추출액에 고추장을 첨가하여 족발을 제조한다.First, the present invention is prepared by adding hot pepper paste to a secondary raw material extract using starch syrup, onion, garlic, ginger, green onion, soy sauce, licorice, cinnamon, mixed seasoning food, fruit juice, and astragalus as ingredients.
따라서 이와 같이 제조된 족발은 이취(異臭) 이미(異味)가 없으며, 족발 고유의 맛과 향 및 색상을 유지할 수 있는 이점이 있다.Therefore, the jokbal prepared in this way has no odor, and has the advantage of maintaining the unique taste, aroma and color of jokbal.
또한, 본 발명은 족발의 원료 육을 제조할 때, 미니 족 부분을 제거한 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려 형성한다.In addition, the present invention is formed by turning the sheath at a position at a constant height in the cut-out portion of the upper foot after removing the mini-foot part when manufacturing the raw meat of the foot.
따라서 족발 제조 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성됨으로서 취식 전 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 필요로 하는 일반 족발과 달리 소비자가 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 이점을 가지고 있다. Therefore, the meat is pulled upward in the manufacturing process of the jokbal, and only the bone remains, so the handle part is formed, so unlike the general jokbal, which requires cutting and deboning process by the expert before eating, consumers can eat anywhere at any time without a separate cutting device. Have.
1 : 돼지 장족
1.1 : 미니족
1.2 : 후족 상부(본 발명에 적용되는 부분)
1.3 : 절단부
10 : 족발
11 : 칼집부(골육 분리부)
12 : 손잡이부1: Pig Chief
1.1: Mini
1.2: Upper foot (parts applied to the present invention)
1.3: cutting part
10: jokbal
11: Sheath part (bone separation part)
12: handle
Claims (6)
(a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계(S100);
(b) 상기 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계(S200);
(c) 상기 (b) 단계 후, 가열하여 손잡이 형태의 뼈가 돌출되도록 구성되는 족발을 제조하는 단계(S300):
(d) 제조된 족발을 수축 냉각 하는 단계(S400);를 포함하며,
상기 (a) 단계(S100)는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계(S110)와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)를 더 포함하며,
상기 (aa) 단계(S110)는, 돼지 장족(1)의 미니 족(1.1) 부분을 절단하여 분리되는 후족 상부(1.2)로 구성되며,
상기 (ab) 단계(S120)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 부 원료 0.05 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되며,
상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부(1.3)에서 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려 형성하여, 상기 (c) 단계(S300)에서 고기부분은 위쪽으로 당겨져 올라가고 뼈가 돌출되는 것을 특징으로 하는 손잡이 형태의 뼈가 돌출 형성되는 족발 제조방법.
In the manufacturing step, the upper part of the rear foot is made of meat, the meat part attached to the bone is pulled upward, and the foot is configured to protrude the bone in the form of a handle. How to do,
(A) preparing raw meat and auxiliary raw materials (S100);
(B) step of introducing the raw meat to the secondary raw material extract (S200);
(c) After step (b), heating to produce a trotter configured to protrude a bone in the form of a handle (S300):
(d) shrinking and cooling the prepared pig feet (S400); includes,
The (a) step (S100), (aa) further comprising the step of preparing the raw meat (S110) and (ab) the step of preparing the secondary raw material extract (S120),
The (aa) step (S110) is composed of an upper foot (1.2) separated by cutting a portion of the mini foot (1.1) of the pig head (1),
The (ab) step (S120) is produced by mixing and heating 0.05 to 20 parts by weight of secondary raw material in purified water with respect to 100 parts by weight of raw material,
The raw meat is formed by turning a sheath at a constant height in the cutting part (1.3) of the upper foot, the meat part is pulled upward in step (c) (S300), and the bone is protruded. A method of manufacturing a jokbal in which a bone of the form is protruded.
Prosthetic foot in which a handle-shaped bone produced by the method of claim 1 is protruded.
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