KR102047171B1 - Kimchi Inoculating system and process thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 액상 순환 방식에 기반한 김치종균접종으로 짧은 시간에 많은 양의 종균을 접종할 수 있는 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법에 대한 것으로, 염수, 세척수, 종균액의 유입구 및 배출구를 구비하고, 내부에 소정의 내용물을 내장할 수 있는 종균접종챔버(100) ; 상기 종균접종챔버(100)에 소정 농도의 오존이 용존된 염수를 공급하는 염수챔버(200) ; 상기 종균접종챔버(100)에 소정 농도의 오존이 용존된 세척수를 공급하는 세척수챔버(300) ; 상기 종균접종챔버(100)에 소정 농도의 종균액을 공급하는 종균챔버(400) ; 상기 염수챔버(200) 및 세척수챔버(300)에 오존을 공급하는 오존발생기 ; 상기 오존발생기와 연결되며, 오존 가스를 상기 염수챔버(200) 및 세척수챔버(300)로 주입시 미세기포가 발생되도록 하는 미세기포발생장치를 포함하여 구성되는 김치종균접종시스템을 제시한다.The present invention relates to the Kimchi seedling inoculation system and the inoculation method thereof, which can be inoculated with a large amount of seedlings in a short time by the kimchi seedling inoculation based on the liquid circulation method, and includes saline, washing water, inlet and outlet of the seedling liquid, Spawn inoculation chamber 100 capable of embedding predetermined contents therein; A brine chamber 200 for supplying the brine in which ozone at a predetermined concentration is dissolved into the spawn inoculation chamber 100; Washing water chamber 300 for supplying the washing water dissolved ozone of a predetermined concentration to the spawn inoculation chamber 100; A seed chamber 400 which supplies the seed liquid of a predetermined concentration to the seed seed inoculation chamber 100; An ozone generator for supplying ozone to the brine chamber 200 and the washing water chamber 300; The kimchi spawn inoculation system is connected to the ozone generator and comprises a microbubble generating device for generating microbubbles when injecting ozone gas into the brine chamber 200 and the washing water chamber 300.

Description

김치종균접종시스템 및 이의 접종방법 {Kimchi Inoculating system and process thereof} Kimchi Inoculating System and Inoculation Method

본 발명은 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법에 대한 것으로, 보다 구체적으로는 액상 순환 방식에 기반하여 절임배추에 종균을 접종하는 방법으로 짧은 시간에 많은 양의 종균을 접종할 수 있는 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법에 대한 것이다. The present invention relates to a Kimchi seedling inoculation system and its inoculation method, and more specifically, to a seedling cabbage seedling based on a liquid circulation method, which can inoculate a large amount of seedlings in a short time. And to the inoculation method thereof.

국내외적으로 김치에 대한 관심이 높아지면서 김치산업은 지속적으로 성장하고 있고, 우리나라가 세계 시장을 리딩하고 있는 핵심 수출산업으로, 김치제조 자동화 공정에 대한 시장의 관심 또한 급속히 높아지고 있다. 일반적으로 김치의 제조방법은 배추를 세척하여 김치 제조에 부정적인 영향을 미치는 이물질을 사전에 제거하는 세척공정, 세척공정 이후, 미생물을 살균하는 살균공정과 소금에 절여 조직을 연하게 하면서 배추내 미생물을 재살균하는 절임 공정, 특정 미생물을 접종하는 접종공정과 양념혼합공정으로 구성된다. 상기의 김치제조공정에서 미생물은 김치의 숙성과정을 통해 김치의 영양과 맛에 상당한 영향을 미치는 핵심인자로, 목적하는 특정 미생물이 발효되지 않을 경우, 김치의 맛이 달라지고, 영양성분 또한 기대치에 미치지 못함으로써, 김치의 상품성이 낮아지는 문제가 발생하게 된다. Kimchi industry continues to grow with increasing interest in kimchi at home and abroad, and Korea's leading export industry is leading the global market, and the market's interest in kimchi manufacturing automation process is also rapidly increasing. In general, the kimchi manufacturing method is to wash the cabbage to remove foreign substances that negatively affect kimchi production in advance, after the washing process, sterilization process for sterilizing microorganisms and salting the tissue to soften the microorganisms in the cabbage It consists of a pickling process to re-sterilize, an inoculation process to inoculate specific microorganisms, and a spice mixing process. The microorganism in the kimchi manufacturing process is a key factor that has a significant effect on the nutrition and taste of kimchi through the ripening process of kimchi, and if the specific microorganism of interest is not fermented, the taste of kimchi will be different, and the nutritional content will also be expected. If it does not reach, the problem of lowering the commerciality of kimchi occurs.

종래 기술의 경우, 김치의 접종은 배양된 김치 종균을 양념에 혼합한 다음 절임배추에 상기 양념을 혼합하여 이루어졌다. 이 경우, 양념에 혼합되는 종균이 농축되거나 제형화가 이루어져야 하며, 종균과 혼합되기 이전에 양념을 살균해야 하는 문제가 있고, 김치공장에서 종균을 구입해서 보관해야 하는 번거로움이 지적되어 왔다. 또한, 종균을 접종하기 위해서는 배추 및 무 등 절임대상물의 세척과 절임이 필수임에도 불구하고, 세척공정 및 절임공정이 별도로 구성되어, 일관화된 공정과 비교하여 공정시간이 길어지고 복잡해지는 문제가 있었다.In the prior art, the inoculation of kimchi was made by mixing the cultured kimchi spawn in seasoning and then mixing the seasoning with pickled cabbage. In this case, the spawn mixed in the seasoning should be concentrated or formulated, and there is a problem of sterilizing the seasoning before mixing with the spawn, and has been pointed out that the hassle has to be purchased and stored at the kimchi factory. In addition, in order to inoculate spawn, although washing and pickling of pickled objects such as cabbage and radish are essential, the washing process and pickling process are separately configured, resulting in a long process time and complexity compared to a consistent process. .

일례로, 한국공개특허 제2006-0046388호는 저장성과 관능특성이 향상된 포장 김치의 제조방법에 대한 것으로, 배추와 양념을 각각 발효시키면서 절인 배추를 미리발효시켜 락토바실러스균을 살균 시킬 때, 스타터로 류코노스특 속 균주를 첨가하고, 발효시킨 배추를 물 세척과 차아염소산나트륨으로 처리하여 살균하도록 구성되어 있다. 상기 선행기술에서는 김치제조용 양념은 배추와 별도로 발효 및 건조시켜 균을 제거하고 건조양념과 배추 발효 단계에서 얻은 살균발효수를 혼합하여 제조한 다대기 양념과 발효배추를 혼합하여 김치가 제조되도록 구성되어있다. 또 다른 종래기술로는 한국등록특허 제1300655호로, 염수 또는 세척수 살균 정화장치에 대한 것으로 종균 접종 과정에서 필수적인 세척 및 절임에 이용되는 세척수와 염수를 살균, 정화하여 재이용할 수 있는 장치에 대한 것이다. 상기의 종래 기술에서 알 수 있듯이, 김치 종균을 양념에 혼합하여 접종이 이루어질 경우, 상기의 선행기술에서와 같이 종균과 혼합되기 이전에 양념을 살균해야 하고, 배추와 양념을 각각 발효해야 하며, 양념을 살균하는 공정이 어렵고 복잡해질 수 있다. 또한, 세척, 절임, 종균접종이 일체화되지 못하고, 개별 공정으로 구성되어 공정이 복잡해지는 단점이 있어왔다. For example, Korean Laid-Open Patent Publication No. 2006-0046388 relates to a method for manufacturing a packaged kimchi with improved storage and sensory properties. When sterilizing Lactobacillus bacteria by pre-fermenting pickled cabbage while fermenting cabbage and seasoning, respectively, as a starter The strains of the genus Leukonos are added, and the fermented cabbage is sterilized by washing with water and sodium hypochlorite. In the prior art, the seasoning for kimchi is fermented and dried separately from the Chinese cabbage to remove the bacteria, and mixed with the fermented cabbage mixed with a large atmosphere prepared by mixing the fermented water obtained in the dried seasoning and Chinese cabbage fermentation step to make kimchi. . Another conventional technique is Korean Patent No. 1300655, which relates to a brine or washing water sterilization purification device, and an apparatus capable of sterilizing, purifying and reused washing water and brine used for washing and pickling essential in the spawn inoculation process. As can be seen in the prior art, when the inoculation is made by mixing the kimchi spawn in seasoning, the seasoning must be sterilized before mixing with spawn as in the prior art, fermented cabbage and seasoning, respectively, The process of sterilizing can be difficult and complicated. In addition, washing, pickling, spawn inoculation is not integrated, there is a disadvantage that the process is complicated to be composed of individual processes.

한국공개특허 제2006-0046388호Korean Laid-Open Patent No. 2006-0046388 한국공개특허 제2013-0008483호Korean Patent Publication No. 2013-0008483

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 양념을 통하지 않고 배추 및 무 등 절임대상물에 직접 종균을 접종하여 절임과 종균 접종을 간단하고 빠른 시간내에 실행할 수 있는 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법을 제공하는 것에 목적을 두고 있다.The present invention is to solve the above problems, Kimchi seedling inoculation system and its inoculation method that can be carried out in a simple and quick time to inoculate the spawn directly to the pickling objects such as cabbage and radish without seasoning The purpose is to provide.

이를 위하여, 본 발명에 따른 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법은 액상으로 만들어진 접종액의 순환 방식에 의해 배추 및 무 등 절임대상물에 종균을 접종하는 것에 목적을 두고 있다. To this end, the kimchi seedling inoculation system and the inoculation method thereof according to the present invention aims to inoculate the seedlings in pickles such as cabbage and radish by the circulation method of the inoculation liquid made in the liquid phase.

또한, 본 발명에 따른 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법은 배추 및 무 등 절임대상물의 세척, 절임, 접종을 일체화하여 1개의 단일화된 시스템에서 접종을 연속으로 수행할 수 있는 것에 목적을 두고 있다.In addition, the kimchi spawn inoculation system and the inoculation method thereof according to the present invention aims to continuously inoculate in one unified system by integrating washing, pickling, and inoculation of pickles such as cabbage and radish.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 김치종균접종시스템은 염수, 세척수, 종균액의 유입구 및 배출구를 구비하고, 내부에 소정의 내용물을 내장할 수 있는 종균접종챔버 ; 상기 종균접종챔버에 소정 농도의 오존이 용존된 염수를 공급하는 염수챔버 ; 상기 종균접종챔버에 소정 농도의 오존이 용존된 세척수를 공급하는 세척수챔버 ; 상기 종균접종챔버에 소정 농도의 종균액을 공급하는 종균챔버 ; 상기 염수챔버 및 세척수챔버에 오존을 공급하는 오존발생기 ; 상기 오존발생기와 연결되며, 오존 가스를 상기 염수챔버 및 세척수챔버로 주입시 미세기포가 발생되도록 하는 미세기포발생장치를 포함하여 구성될 수 있다. Kimchi seedling inoculation system according to the present invention to achieve the above object is provided with a brine, washing water, seedling inlet and outlet, the seeding inoculation chamber which can be embedded in the predetermined contents therein; A brine chamber for supplying a brine in which ozone is dissolved in a predetermined concentration to the spawn inoculation chamber; Washing water chamber for supplying the washing water dissolved ozone of a predetermined concentration to the spawn inoculation chamber; A seed chamber for supplying a seed liquid of a predetermined concentration to the seed seed inoculation chamber; An ozone generator for supplying ozone to the brine chamber and the wash water chamber; Connected to the ozone generator, it may be configured to include a micro-bubble generating device for generating micro-bubbles when injecting ozone gas into the brine chamber and the wash water chamber.

여기에서, 상기 염수챔버의 염수의 농도는 3 내지 30% 인 것을 특징으로 하며, 상기 염수챔버 및 세척수챔버의 오존의 농도는 1 내지 10 ppm 인 것을 특징으로 하고, 염수농도 30%, 오존 농도 10 ppm, 분당 염수 유량 100리터에서 시간 20분 내에 절임배추의 총균수를 g 당 10,000 마리 이하인 것을 특징으로 한다.Here, the concentration of the brine in the brine chamber is characterized in that 3 to 30%, the concentration of ozone in the brine chamber and the wash water chamber is characterized in that 1 to 10 ppm, brine concentration 30%, ozone concentration 10 The total bacterial count of pickled cabbage is less than 10,000 grains per gram within 20 minutes at 100 liters per minute, saline flow rate per minute.

또한, 본 발명에 따른 김치종균접종시스템은 오존 농도 10 ppm, 분당 세척수 유량 100리터에서 시간 20분 내에 절임배추의 총균수를 g 당 1,000 마리 이하인 것을 특징으로 하며, 절임 배추에 종균 농도 g당 1천만 마리의 종균액의 시간당 유량 100리터에서 종균 4.5×106 cfu/g 접종시 3분 이하가 소요되는 것을 특징으로 한다. In addition, the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention is characterized in that the total number of bacteria of pickled cabbage is less than 1,000 per g per 20 g at an ozone concentration of 10 ppm and 100 liters of washing water per minute, and 1 per g of spawn concentration in pickled cabbage. It is characterized in that it takes 3 minutes or less when spawning 4.5 × 10 6 cfu / g of spawn at 100 liters per hour of 10 million spawn solutions.

본 발명에 따른 종균접종방법은 오존발생기로부터 생성된 오존을 가압시켜 염수챔버에 공급하여 오존미세기포를 생성시키는 염수챔버 오존미세기포 생성 단계 ; 상기 염수챔버의 염수를 종균접종챔버에 공급하여 종균접종챔버 내부의 내용물을 절이고 살균하는 절임살균 단계 ; 오존발생기로부터 생성된 오존을 가압시켜 세척수챔버에 공급하여 오존미세기포를 생성시키는 세척수챔버 오존미세기포 생성 단계 ; 상기 세척수챔버의 세척수를 종균접종챔버에 공급하여 종균접종챔버 내부의 내용물을 세척하고, 살균하는 세척살균 단계 ; 종균챔버로부터 농도 g당 1만마리 내지 1억마리의 종균접종액을 종균접종챔버로 공급하는 종균접종 단계를 포함하여 구성된다. The spawn inoculation method according to the present invention includes a salt chamber ozone micro foam generating step of generating ozone micro foam by supplying pressurized ozone generated from an ozone generator to a brine chamber; Pickling sterilization step of rinsing and sterilizing the contents inside the spawn inoculation chamber by supplying the brine of the brine chamber to the spawn inoculation chamber; Generating a washing water chamber ozone microfoam to pressurize the ozone generated from the ozone generator to supply the washing water chamber to generate the ozone microbubbles; A washing sterilization step of supplying the washing water of the washing water chamber to the spawn inoculation chamber to wash and sterilize the contents of the spawn inoculation chamber; And a seed vaccination step of feeding 10,000 to 100 million seed vaccination solutions per g concentration from the seed chamber to the seed vaccination chamber.

여기에서, 상기 절임 단계에서 소정의 시간 동안 염수가 상기 종균접종챔버와 염수챔버 사이를 순환하는 것을 특징으로 하며, 상기 세척살균 단계에서 소정의 시간 동안 세척수가 상기 종균접종챔버와 세척수챔버 사이를 순환하는 것을 특징으로 하고, 상기 종균접종 단계에서 소정의 시간 동안 종균액이 상기 종균접종챔버와 종균챔버 사이를 순환하는 것을 특징으로 한다. Here, the brine is circulated between the spawn inoculation chamber and the saline chamber for a predetermined time in the pickling step, washing water circulates between the spawn inoculation chamber and the wash water chamber for a predetermined time in the washing sterilization step. In the spawn inoculation step, the spawn liquid is circulated between the spawn inoculation chamber and the spawn chamber for a predetermined time.

본 발명에 따른 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법은 순환 이송이 가능한 액상의 종균액을 이용하여 양념을 통하지 않고 배추 및 무 등 절임대상물에 직접 종균을 접종하여 절임과 종균 접종을 간단하고 빠른 시간내에 실행할 수 있는 효과가 있다. 또한, 세척, 절임, 종균을 일체화하여 1개의 단일화된 시스템에서 접종을 연속으로 수행하여 접종 시간을 단축하면서, 오염 등의 품질관리가 용이한 효과가 있다.Kimchi spawn inoculation system and its inoculation method according to the present invention inoculate the spawn directly to the pickling objects such as cabbage and radish without the seasoning by using the liquid spawn liquid that can be circulated transfer within a simple and quick time There is a workable effect. In addition, by integrating washing, pickling, and spawn to continuously inoculate in one unified system to shorten the inoculation time, there is an effect of easy quality control, such as contamination.

또한, 본 발명에 따른 김치종균접종시스템은 세척 및 절임 공정에서도 상기의 순환 방식을 적용하여, 세척수챔버와 종균접종챔버, 염수챔버와 종균접종챔버간의 순환 회로를 구성하여 세척과 절임을 빠른 시간내에 수행할 수 있는 효과가 있다.In addition, the kimchi spawn inoculation system according to the present invention applies the above circulation method in the washing and pickling process, and constitutes a circulation circuit between the wash water chamber and the spawn inoculation chamber, the brine chamber and the spawn inoculation chamber, so that the washing and pickling can be performed quickly. There is an effect that can be performed.

도 1은 본 발명에 따른 김치종균접종시스템의 구성도를 나타낸다.
도 2는 본 발명의 종균접종챔버의 구성도를 나타낸다.Figure 1 shows the configuration of the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention.
2 shows a block diagram of a seed inoculation chamber of the present invention.

본 발명은 종균액 순환방식에 의해 배추, 무 등 김치원료에 종균을 직접 접종하면서, 접종 공정에 필수인 세척, 절임, 접종을 일체화하여 일관화된 공정을 구성할 수 있는 김치종균접종시스템 및 이의 접종방법에 대한 것이다. The present invention is directly seeded with kimchi raw material such as cabbage, radish by the seed solution circulation method, while the kimchi seedling inoculation system which can constitute a consistent process by integrating the washing, pickling, inoculation essential for the inoculation process and its It is about inoculation method.

본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 관련하여, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 하나의 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음이 이해되어야 한다.With regard to the specific details for carrying out the present invention, the terms or words used in the present specification and claims should not be interpreted as being limited to the ordinary or dictionary meanings, and the inventors should consider their own invention in the best way. For the purpose of explanation, the concept of terms should be interpreted as meanings and concepts consistent with the technical spirit of the present invention based on the principle that the concept of terms can be properly defined. Accordingly, the embodiments described in the specification and the drawings shown in the drawings are only one of the most preferred embodiments of the present invention, and do not represent all of the technical idea of the present invention, these can be replaced at the time of the present application It should be understood that there may be various equivalents and variations in which there are.

본 발명에 따른 김치종균접종시스템의 중요한 특징은 배추 및 무 등의 김치원료를 접종하는 공정에 있어서 반드시 필요한 세척, 절임, 접종을 일체화하여 일관화된 공정을 구성하는 것에 있다. 이와 관련하여, 본 발명의 김치종균접종시스템은 도 1에서와 같이 종균접종챔버(100), 염수챔버(200), 세척수챔버(300), 종균챔버(400)를 포함하여 구성된다. 종균접종챔버(100)는 배추, 무 등의 김치원료가 내장되어 있고, 상기 김치원료의 세척, 절임, 종균접종이 이루어지는 장치이며, 이를 위하여 염수, 세척수, 종균액이 유입되는 유입구 및 배출구를 구비하고 있고, 내부에 상기 김치 원료들을 내장할 수 있도록 구성된다. 본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서 배추, 무 등의 김치원료들은 상기의 종균접종챔버(100)에 내장된 후, 염수챔버(200)로부터 염수를 공급받아 절여지게 된다. 이후, 세척수챔버(300)로부터 세척수가 공급되며, 상기 세척수에 의해 세척이 이루어진 후, 종균챔버(400)로부터 종균액이 공급되어 절임과 세척이 완료된 절임원료에 접종이 이루어지게 된다. 따라서, 종균접종챔버(100)는 상기의 염수챔버(200), 세척수챔버(300), 종균챔버(400)와 관로에 의해 연결되며, 상기 관로는 챔버의 종류에 따라서, 염수, 세척수, 종균액을 이송하게 된다. 본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서 염수챔버(200)로부터 이송되는 염수의 농도는 절임공정을 효율적으로 진행하기 위하여 3 내지 30%로 조정되며, 3% 보다 염수의 농도가 낮을 경우, 절임시간이 지나치게 길어지게 되고, 30% 보다 높아질 경우, 소금이 녹지 않고 짠맛이 강해지는 문제가 발생할 수 있다. An important feature of the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention is to construct a consistent process by integrating washing, pickling, and inoculation necessary for the process of inoculating kimchi raw materials such as cabbage and radish. In this regard, the kimchi spawn inoculation system of the present invention comprises a spawn inoculation chamber 100, a saline chamber 200, a wash water chamber 300, and a spawn chamber 400 as shown in FIG. 1. Spawn inoculation chamber 100 is a kimchi raw material, such as cabbage, radish is built, the kimchi raw material washing, pickling, seed inoculation device is made, for this purpose is provided with an inlet and outlet for the saline, washing water, spawn solution is introduced. It is configured to embed the kimchi raw materials therein. Kimchi raw materials such as cabbage, radish in the kimchi spawn inoculation system according to the present invention is embedded in the spawn inoculation chamber 100, and is pickled by the brine from the brine chamber 200. Thereafter, the washing water is supplied from the washing water chamber 300, and after the washing is performed by the washing water, the seed liquid is supplied from the seed chamber 400 to inoculate the pickled raw material which has been pickled and washed. Therefore, the spawn inoculation chamber 100 is connected to the brine chamber 200, the wash water chamber 300, the spawn chamber 400 by a conduit, and the conduit according to the type of chamber, saline, wash water, spawn solution Will be transferred. In the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention, the concentration of the brine transferred from the brine chamber 200 is adjusted to 3 to 30% in order to proceed with the pickling process efficiently, when the concentration of the brine is lower than 3%, the pickling time is If it becomes too long and higher than 30%, salt may not be dissolved and salty taste may be increased.

본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서 상기 염수에 의한 절임과 세척수에 의한 세척은 종균접종챔버(100)에서 이루어지고, 절임공정의 경우, 염수를 공급하는 염수챔버(200)와 김치원료가 내장되어 있는 종균접종챔버(100)간의 순환 회로가 구성되며, 세척공정의 경우, 세척수를 공급하는 세척수챔버(300)와 김치원료가 내장되어 있는 종균접종챔버(100)간의 순환 회로가 구성된다. 즉, 절임공정에서는 염수챔버(200)로부터 공급되는 염수가 종균접종챔버(100)로 유입되어 내장되어 있는 배추 등 김치원료와 접촉하게 되며, 이후 종균접종챔버(100)로부터 배출되어 염수챔버(200)로 회수된 후, 다시 종균접종챔버(100)로 유입되는 순환 회로를 구성하게 된다. 또한, 세척공정에서는 세척수챔버(300)로부터 공급되는 세척수가 종균접종챔버(100)로 유입되어 내장되어 있는 배추 등 김치원료와 접촉하게 되며, 이후 종균접종챔버(100)로부터 배출되어 세척수챔버(300)로 회수된 후, 다시 종균접종챔버(100)로 유입되는 순환 회로를 구성하게 된다. 이와 관련하여 본 발명의 종균접종챔버(100)는 도 2에서와 같이 상부의 덮개와 하부의 본체로 구성되고, 상기 덮개에 염수, 세척수, 종균액이 유입되는 유입구가 구성되고, 하부에 염수와 세척수, 종균액이 배출되는 배출구가 구성되는 것이 바람직하다. In the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention, the pickling and washing with the brine are made in the seeding inoculation chamber 100, and in the case of the pickling process, the brine chamber 200 and the kimchi raw material are provided to supply the brine. The circulation circuit between the spawn inoculation chamber 100 is configured, and in the case of the washing process, a circulation circuit between the wash water chamber 300 for supplying the wash water and the spawn inoculation chamber 100 in which the kimchi raw material is built is configured. That is, in the pickling process, the brine supplied from the brine chamber 200 is brought into the spawn inoculation chamber 100 and comes into contact with kimchi raw materials, such as cabbage, which is embedded therein, and is then discharged from the spawn inoculation chamber 100 and the brine chamber 200. After recovery to the), to form a circulation circuit flowing into the spawn inoculation chamber 100 again. In addition, in the washing process, the washing water supplied from the washing water chamber 300 comes into contact with the spawn inoculation chamber 100 and comes into contact with kimchi raw materials such as Chinese cabbage, which is embedded therein, and is then discharged from the spawn inoculation chamber 100 to wash water chamber 300. After recovery to the), to form a circulation circuit flowing into the spawn inoculation chamber 100 again. In this regard, the spawn inoculation chamber 100 of the present invention is composed of an upper cover and a lower main body as shown in FIG. 2, and the inlet for the saline, washing water, and the spawn solution is introduced into the cover, and It is preferable that an outlet for discharging the washing water and the seed liquid is configured.

본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서 중요한 또 하나의 특징은 상기의 일체화된 시스템 구성에서, 절임과 세척 공정 중 살균 기능을 향상하기 위하여 염수와 세척수에 오존을 함유하도록 구성하고 있다는 점이다. 이를 위하여, 세척수 및 염수에 포함되는 오존은 오존발생장치에 의해 생성되고, 주입과정에서 박테리아 등 살균대상물과의 접촉 기회를 높이기 위하여 미세기포의 형상을 가지도록 구성된다. 본 발명에서 이용된 오존발생장치는 물을 전기분해하는 전해법, 산소에 자외선을 조사하여 오존을 발생시키는 광화학 반응법 또는 공기를 무성방전하는 방식이 모두 이용될 수 있으며, 상기와 같이 발생된 오존은 기체상태로 제조될 수 있다. 상기의 전해법, 광화학 반응법 및 공기의 무성방전에 기반한 오존생성기술은 이미 널리 알려진 기술인 바, 본 발명에서는 설명을 생략한다. Another important feature of the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention is that in the integrated system configuration, it is configured to contain ozone in the brine and the wash water to improve sterilization function during pickling and washing process. To this end, ozone contained in the washing water and the brine is generated by the ozone generating device, and is configured to have the shape of microbubbles in order to increase the chance of contact with sterilizing objects such as bacteria during the injection process. The ozone generating apparatus used in the present invention can be used both electrolysis method of electrolysis of water, photochemical reaction method of generating ozone by irradiating ultraviolet light to oxygen or a method of silent discharge of air, ozone generated as described above Silver may be prepared in a gaseous state. The ozone generation technique based on the electrolytic method, the photochemical reaction method, and the silent discharge of air is a well-known technique, and thus the description thereof is omitted.

본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서 상기와 같이 기체상태로 제조된 오존은 미세기포발생장치를 통해 기포의 형태로 만들어져 염수챔버(200) 및 세척수챔버(300)에 주입된다. 오존을 미세기포의 형태로 제조하기 위하여, 기체상태의 오존을 액체상태의 세척수 또는 염수에 높은 압력으로 주입시켜 기포를 발생시킬 수 있으며, 또 다른 방법으로는 세척수 또는 염수를 벤츄리관을 통과시키면서 기체상태의 오존을 혼합시켜 기포를 발생시킬 수 있다. 본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서는 상기 2개의 방법을 모두 이용할 수 있으며, 상기 2개의 미세기포발생기술은 잘 알려진 것으로 본 발명에서는 설명을 생략한다. In the kimchi spawn inoculation system according to the present invention, ozone prepared in the gas state as described above is made in the form of bubbles through a microbubble generating device and is injected into the brine chamber 200 and the washing water chamber 300. In order to produce ozone in the form of microbubbles, gaseous ozone may be injected into the liquid washing water or brine at a high pressure to generate bubbles. Alternatively, the washing water or the brine may be passed through a venturi tube. Bubbles can be generated by mixing ozone in a state. In the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention, the above two methods can be used, and the two microbubble generation techniques are well known, and thus the description thereof will be omitted.

상기와 같은 순환 공정에 의해 김치종균접종시스템이 구성될 경우, 염수챔버(200)로부터의 염수농도 30%, 상기 염수에 포함된 오존의 농도는 10 ppm, 분당 염수 유량 100리터로 종균접종챔버(100)로 순환시킬 경우, 종균접종챔버(100)에 내장된 절임배추의 총균수를 g 당 10,000 마리 이하로 저감시키는데 소요되는 시간은 20분 이하로 나타났다. 또한, 세척수챔버(300)로부터 공급되는 세척수 중 오존의 농도는 10ppm 이고, 분당 세척수 유량 100 리터로 종균접종챔버(100)로 순환시킬 경우, 종균접종채버에 내장된 절임배추의 총균수를 g 당 1000 마리 이하로 저감시키는데 소요되는 시간도 20분 이하로 나타났다. When the Kimchi spawn inoculation system is configured by the above circulating process, the brine concentration from the brine chamber 200 is 30%, the concentration of ozone contained in the brine is 10 ppm, the brine flow rate 100 liters per minute spawn inoculation chamber ( 100), the time required to reduce the total bacterial count of the pickled cabbage embedded in the spawn inoculation chamber 100 to 10,000 or less per g was 20 minutes or less. In addition, the concentration of ozone in the wash water supplied from the wash water chamber 300 is 10ppm, when circulating in the spawn inoculation chamber 100 at 100 liters of wash water flow rate per minute, the total bacteria number of the pickled cabbage built in the spawn inoculation chamber per g The time required to reduce to 1000 or less was also 20 minutes or less.

본 발명의 김치종균접종시스템에서 중요한 또 하나의 특징은 배추, 무 등 김치원료의 접종시 액상의 종균액을 순환하여 배추, 무 등의 김치원료에 직접 접종을 한다는 점이다. 이를 위하여, 절임 및 세척이 완료된 이후, 종균챔버(400)로부터 종균액이 종균접종챔버(100)로 유입되어 종균접종챔버(100) 내부의 배추 등 접종대상물과 접촉한 후, 다시 배출구로 배출되며, 배출된 종균액은 종균챔버(400)를 거쳐 상기 종균접종챔버(100)로 유입된다. 결과적으로, 종균접종챔버(100)에서 종균접종이 진행될 경우, 종균액은 종균챔버(400)와 종균접종챔버(100)를 순환하도록 구성된다. Another important feature of the kimchi spawn inoculation system of the present invention is that the inoculation of kimchi raw materials, such as cabbage and radish, circulates the liquid spawn solution to inoculate directly with kimchi raw materials such as cabbage and radish. To this end, after pickling and washing are completed, the seed liquid is introduced into the seed seed inoculation chamber 100 from the seed chamber 400 and contacts with the inoculation object such as cabbage in the seed seed inoculation chamber 100, and then discharged to the outlet. The discharged spawn liquid is introduced into the spawn inoculation chamber 100 via the spawn chamber 400. As a result, when spawn inoculation proceeds in the spawn inoculation chamber 100, the spawn solution is configured to circulate between the spawn chamber 400 and the spawn inoculation chamber 100.

상기와 같이 종균을 순환시킬 경우, 본 발명에 따른 김치종균접종시스템에서 종균접종챔버(100)에 내장된 절임 배추 1.5kg에 종균챔버(400)로부터 종균 농도가 g 당 1천만 마리의 종균액을 이용하여 접종할 경우, 종균챔버(400)의 종균액 유량 100 리터로 상기 종균접종챔버(100)와 종균챔버(400)를 순환시켜, 상기 절임배추에 종균 4.5 × 106 cfu/g을 접종하는데, 소요시간은 3분 이하인 것으로 나타났다. When the seed is circulated as described above, in the Kimchi seedling inoculation system according to the present invention, the seedling concentration from the seedling chamber 400 to 1.5 kg of pickled cabbage built into the seedling inoculation chamber 100 is 10 million grains per g. When inoculated using, the spawn inoculation chamber 100 and the spawn chamber 400 are circulated at a spawn flow rate of 100 liters of the spawn chamber 400 to inoculate the spawned cabbage with 4.5 × 10 6 cfu / g. The time required was less than 3 minutes.

본 발명에 따른 김치종균접종시스템은 배추, 무 등 절임채소를 종균접종챔버(100)에 내장하고 종균을 접종하여 김치를 제조할 수 있다.Kimchi spawn inoculation system according to the present invention can be prepared by embedding the pickled vegetables such as cabbage, radish in the spawn inoculation chamber 100 and inoculated spawn.

본 발명에 따른 종균접종방법은 오존발생기로부터 생성된 오존을 가압시켜 염수챔버(200)에 공급하여 오존미세기포를 생성시키는 염수챔버(200) 오존미세기포 생성 단계, 상기 염수챔버(200)의 염수를 종균접종챔버(100)에 공급하여 종균접종챔버(100) 내부의 내용물을 절이고 살균하는 절임살균 단계, 오존발생기로부터 생성된 오존을 가압시켜 세척수챔버(300)에 공급하여 오존미세기포를 생성시키는 세척수챔버(300) 오존미세기포 생성 단계, 상기 세척수챔버(300)의 세척수를 종균접종챔버(100)에 공급하여 종균접종챔버(100) 내부의 내용물을 세척하고, 살균하는 세척살균 단계, 종균챔버(400)로부터 농도 g당 1만마리 내지 1억마리의 종균접종액을 종균접종챔버(100)로 공급하는 종균접종 단계를 포함하여 구성된다. The spawn inoculation method according to the present invention pressurizes the ozone generated from the ozone generator to supply the brine chamber 200 to generate the ozone microbubbles to generate the ozone microbubbles, the brine of the brine chamber 200 To the spawn inoculation chamber 100 to pickle and sterilize the contents inside the spawn inoculation chamber 100, and pressurize the ozone generated from the ozone generator to supply the wash water chamber 300 to generate ozone micro bubbles. Washing water chamber 300 to generate the ozone micronized foam, supplying the washing water of the washing water chamber 300 to the spawn inoculation chamber 100 to wash the contents inside the spawn inoculation chamber 100, sterilization washing sterilization step, spawn It comprises a spawn inoculation step of supplying 10,000 to 100 million spawn inoculation liquid per g concentration from the chamber 400 to the spawn inoculation chamber 100.

상기에 기재된 바와 같이, 본 발명의 절임 단계에서는 소정의 시간 동안 염수가 상기 종균접종챔버(100)와 염수챔버(200) 사이를 순환하고, 세척 단계에서는 소정의 시간 동안 세척수가 상기 종균접종챔버(100)와 세척수챔버(300) 사이를 순환하도록 구성된다. 또한, 종균접종 단계에서는 소정의 시간 동안 종균액이 상기 종균접종챔버(100)와 종균챔버(400) 사이를 순환한다.As described above, in the pickling step of the present invention, the brine is circulated between the seed inoculation chamber 100 and the brine chamber 200 for a predetermined time, and in the washing step, the washing water is washed for the predetermined time in the seed inoculation chamber ( It is configured to circulate between the 100 and the wash water chamber (300). In addition, in the spawn inoculation step, the spawn liquid circulates between the spawn inoculation chamber 100 and the spawn chamber 400 for a predetermined time.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형 가능한 것으로, 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and those skilled in the art to which the present invention pertains various modifications and variations without departing from the essential characteristics of the present invention. The scope of protection should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.

100 : 종균접종챔버 200 : 염수챔버
300 : 세척수챔버 400 : 종균챔버
500 : 염수 유입구 600 : 세척수 유입구
700 : 종균액 유입구 800 : 염수 배출구
900 : 세척수 배출구 1000 : 종균액 배출구100: spawn inoculation chamber 200: brine chamber
300: wash water chamber 400: spawn chamber
500: brine inlet 600: washing water inlet
700: spawn liquid inlet 800: brine outlet
900: washing water outlet 1000: spawn liquid outlet

Claims (11)

상부에, 개방되어 김치 원료를 내장할 수 있는 덮개가 위치하고, 상기 덮개에 염수, 세척수, 종균액이 공급될 수 있는 유입구가 구비되며, 상기 덮개 하부에 본체가 있고, 상기 본체의 하부에 염수, 세척수, 종균액이 배출되는 배출구를 구비한 종균접종챔버(100) ;
상기 종균접종챔버와 종균액 이송관로에 의해 연결되어, 소정 농도의 종균액을 공급하는 종균챔버(400) ;
상기 종균접종챔버(100)에 염수액 이송관로에 의해 연결되어, 소정 농도의 오존이 용존된 염수를 공급하는 염수챔버(200) ;
상기 종균접종챔버(100)에 세척수 이송관로에 의해 연결되어, 소정 농도의 오존이 용존된 세척수를 공급하는 세척수챔버(300) ;
상기 염수챔버(200) 및 세척수챔버(300)에 오존을 공급하는 오존발생기 ;
상기 오존발생기와 연결되며, 오존 가스를 상기 염수챔버(200) 및 세척수챔버(300)로 주입시 미세기포가 발생되도록 하는 미세기포발생장치를 포함하고, 오존 농도 10 ppm, 분당 세척수 유량 100 리터에서 시간 20분내에 절임배추의 총균수를 g 당 1,000 마리 이하인 것을 특징으로 하는 김치종균접종시스템
In the upper part, the cover is opened to embed the kimchi raw material, the cover is provided with an inlet through which the brine, washing water, spawn solution can be supplied, the main body is in the lower part of the cover, the brine, Spawn inoculation chamber 100 having an outlet for washing water and spawn solution;
A seed chamber 400 which is connected by the seed seed inoculation chamber and the seed liquid transfer pipe to supply the seed liquid of a predetermined concentration;
A brine chamber 200 connected to the spawn inoculation chamber 100 by a saline solution transfer pipe and supplying saline in which ozone at a predetermined concentration is dissolved;
A washing water chamber 300 connected to the spawn inoculation chamber 100 by a washing water transfer pipe to supply washing water in which ozone at a predetermined concentration is dissolved;
An ozone generator for supplying ozone to the brine chamber 200 and the washing water chamber 300;
It is connected to the ozone generator, and includes a micro-bubble generating device for generating micro-bubbles when injecting ozone gas into the brine chamber 200 and the washing water chamber 300, at an ozone concentration of 10 ppm, the washing water flow rate 100 liters per minute Kimchi seedling inoculation system characterized in that the total number of bacteria of pickled cabbage in less than 1,000 per g within 20 minutes
삭제delete 청구항 1에 있어서, 상기 염수챔버(200)의 염수의 농도는 3 내지 30% 인 것을 특징으로 하는 김치종균접종시스템
The method according to claim 1, Kimchi spawn inoculation system, characterized in that the concentration of the brine in the brine chamber 200 is 3 to 30%
청구항 1에 있어서, 상기 염수챔버(200) 및 세척수챔버(300)의 오존의 농도는 1 내지 10 ppm 인 것을 특징으로 하는 김치종균접종시스템
The method of claim 1, the concentration of ozone in the brine chamber 200 and the washing water chamber 300 is Kimchi seedling inoculation system, characterized in that 1 to 10 ppm
삭제delete 삭제delete 청구항 1에 따른 김치종균접종시스템을 이용하여 절임채소에 종균을 접종하여 김치를 제조하는 방법Method of producing kimchi by inoculating spawn in pickled vegetables using the kimchi spawn inoculation system according to claim 1 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete
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