KR102040284B1 - Butter bean fillet dumpings having a low-pat/low-calorie property and a exellent texture of food and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본원은 만두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 단백질 함량이 높고 콜레스테롤이 낮으며 취식감이 우수한 흰강낭콩 만두 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본원의 제 1 측면은, 만두소 100 중량부에 대하여, 흰강낭콩 40 ~ 60 중량부 및 야채소 40 ~ 60 중량부를 포함하는 흰강낭콩 만두를 제공할 수 있다.
본원에 의하면, 육류로 제조되는 만두와 같은 맛을 뛰어 넘는 풍미를 가지고 만두를 즐길 수 있고, 체지방으로 인한 질병이나 심혈관계 질환의 염려 없이 편리하게 취식이 가능하며, 육류의 사용이 없이 고단백질의 제공으로 남녀노소의 근력의 증진을 향상시킬 수 있으며, 탄수화물의 함량이 적고 식이섬유의 함유량이 높아 포만감을 오랫동안 유지할 수 있어 건강하게 체중관리를 할 수 있는 효과를 제공할 수 있으며, 나아가 만두의 제형 안정성을 확보하여 다양한 요리법으로 만두를 제조할 수 있다.The present application relates to dumplings and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a white kidney bean dumpling having a high protein content, low cholesterol, and excellent eating feeling, and a method for preparing the same.
In order to achieve the above object, the first aspect of the present application, may provide white kidney beans dumplings containing 40 to 60 parts by weight of white kidney beans and 40 to 60 parts by weight of vegetable beef with respect to 100 parts by weight of dumplings.
According to the present application, it is possible to enjoy dumplings with flavors that exceed the taste of dumplings made of meat, and can be eaten conveniently without fear of diseases caused by body fat or cardiovascular diseases, and high protein without using meat. It can improve the strength of men and women of all ages by providing, low carbohydrate content and high content of dietary fiber can maintain satiety for a long time, and can provide healthy weight management effect. You can make dumplings in a variety of recipes to ensure stability.
Description
본원은 만두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 지방 함량이 낮고 열량이 낮으며 취식감이 우수한 흰강낭콩 만두 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The present application relates to dumplings and a method of manufacturing the same, and more particularly, to a white kidney bean dumpling having a low fat content, a low calorie content and an excellent eating feeling, and a method of preparing the same.
일반적으로 만두는 돼지고기를 주성분으로 잡채, 두부 및 각종 야채 등이 혼합된 만두소를 밀가루 반죽으로 얇게 만든 만두피에 싸서 다양한 크기로 만들어 찜솥에 찌거나 기름에 튀겨서 먹는 음식으로 공중에 널리 이용되고 있다. 이와 같은 종래의 만두는 상기 돼지고기 이외에 쇠고기나 닭고기, 꿩고기 등의 육류를 주요한 재료로 하고 있고 최근에는 오징어나 문어 등의 해산물을 이용한 다양한 만두와 그 제조방법이 제시되고 있다. In general, dumplings are widely used in the air as foods eaten by steaming steamed or fried in steamed steamed dumplings wrapped in thin dumplings made of dough, mixed with chopped pork, tofu and various vegetables. Such conventional dumplings are made of meat such as beef, chicken, pheasant meat, etc. in addition to pork, and various dumplings using seafood such as squid and octopus have been proposed and methods of manufacturing the same.
한편, 최근에는 육류를 비롯하여 지방의 함류량의 높은 음식이 가져오는 심혈관계의 질환 유발의 문제와 체지방 증가에 따른 다양한 성인병 유발에 대한 심각성이 대두되면서 저지방 및 저열량성을 지닌 음식을 선호하는 웰빙의 문화가 우리 일상에 자리매김하고 있다. 그런데, 시중에 판매되는 만두는 여러 종류의 화학조미료와 향미증진제 등 여러 종류의 식품 첨가물이 함유되어 있어 소비자의 불안감을 강화시키며 고기와 다양한 야채들이 들어있으나 염도가 높고 밀가루만 들어간 만두피를 사용하여 칼로리가 높고 혈당을 빠르게 상승시키는 문제점을 지니고 있다.On the other hand, as the problem of causing cardiovascular diseases caused by meat and high fat-containing foods and the seriousness of various adult diseases caused by body fat increase, the well-being that prefers foods with low fat and low calorie Culture is in our daily lives. However, the dumplings on the market contain various kinds of food additives such as various chemical seasonings and flavor enhancers to enhance consumer's anxiety and contain meat and various vegetables but high salinity and flour-filled buns. Is high and has a problem of rapidly raising blood sugar.
또한, 웰빙을 추구하는 문화 속에는 바쁜 일상 속에서도 편리하게 이용이 가능한 음식을 선호하는 경향이 있는데, 이를 충족하기에 적합한 음식으로 만두가 좋은 웰빙 음식으로 급성장하고 있으며, 이와 관련하여 만두를 이용하여 자신과 가족의 건강을 모두 지키고 그 맛과 풍미를 즐길 수 있는 만두에 대한 요구가 늘어나고 있다.Also, in the culture of well-being, there is a tendency to prefer foods that can be conveniently used even in busy daily life, and the foods that are suitable for this are rapidly growing as well-being foods that have good dumplings. There is an increasing demand for dumplings to protect the health of the family and to enjoy their taste and flavor.
이러한 최근 웰빙 문화의 요구에 대해, 육류를 사용하지 않고 제조할 수 있는 다양한 만두가 제조되고 있으며, 예시적으로 대한민국 등록특허 제 1454863 호는 "연근 만두의 제조방법"에 관한 것으로서, 상세하게는 연근 분쇄물을 25 내지 35 중량%로 함유시킨 만두소;와 연근을 산 용액 또는 물에 침지하고 열풍건조하여 분말로 제조한 연근분말을 7 내지 13 중량%로 함유시켜 제조한 만두피;로 만두를 제조하는 것을 특징으로 하는 연근 만두 제조방법이 제시되어 있다. 그러나 이 기술에서도 돈육을 사용하는 것을 배제하지 못하여 연근 분쇄물의 중량만큼 돈육을 여전히 사용하고 있으며, 이로 인해 위와 같은 기술의 제시로는 심혈관 질환자나 체지방이 높은 사람들인 중-노년층이나 다이어트를 하는 젊은 세대가 이용하기에는 여전히 문제점이 존재한다.In response to the demands of the well-being culture, various dumplings that can be prepared without using meat have been manufactured. For example, Korean Patent No. 1454863 relates to a method for manufacturing lotus root dumplings. Dumplings prepared by containing 7 to 13% by weight of lotus root powder prepared by immersing lotus root in acid solution or water and drying by hot-air drying. Lotus root dumpling manufacturing method characterized in that is proposed. However, this technique does not rule out the use of pork, so the pork is still used as much as the weight of the lotus root grinding. Therefore, this technique is suggested by the middle-aged and middle-aged people who have cardiovascular disease or high body fat. There is still a problem to use.
이와 같이, 만두의 풍미로서 육류와 같은 풍미를 가지면서 영양학적으로 단백질의 함량이 높고 콜레스테롤의 함량이 낮아 다이어트 등의 체질 개선에 유용하게 이용될 수 있을 뿐만 아니라, 제형 안정성이 높아 만두 제조의 편의성을 부여하고 이를 통한 취식감의 풍미가 높은 만두의 제조방법 등이 필요한 현실이나, 아직 이에 대한 기술적 제시는 없는 실정이다.In this way, the flavor of dumplings has the same flavor as meat and nutritionally high protein content and low cholesterol content can be usefully used to improve the constitution, such as diet, convenience of manufacturing dumplings with high formulation stability However, the present invention requires a method of manufacturing dumplings with a high flavor of appetite, and there is no technical suggestion for this.
본원은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출한 것으로서, 육류를 대체하여 종래의 만두가 지니는 고지방성 문제를 해결하여 체지방으로 인한 질병이나 심혈관계 질환의 염려 없이 취식이 가능하고, 근력이 필요한 중장년층에게 고단백성을 제고할 수 있음과 더불어, 다이어트를 하는 젊은 세대에는 탄수화물의 함량이 적고 식이섬유의 함유량이 높아 포만감을 오랫동안 유지할 수 있어 건강하게 체중관리를 할 수 있는 그 풍미가 육류를 섭취하는 것과 같이 깊고 훌륭하며, 제형 안정성이 뛰어난 만두 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.The present application was derived to solve the above problems, it replaces meat and solves the high fat problem of conventional dumplings, can eat without worrying about diseases caused by body fat or cardiovascular disease, to elderly people who need muscle strength In addition to improving high protein, the younger generation of the diet is low in carbohydrates and high in dietary fiber to maintain satiety for a long time. It is to provide a dumpling that is deep and excellent and has excellent formulation stability and a method of preparing the same.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본원의 제 1 측면은, 만두소 100 중량부에 대하여, 흰강낭콩 40 ~ 60 중량부 및 야채소 40 ~ 60 중량부를 포함하는 흰강낭콩 만두를 제공할 수 있다.In order to achieve the above object, the first aspect of the present application, may provide white kidney beans dumplings containing 40 to 60 parts by weight of white kidney beans and 40 to 60 parts by weight of vegetable beef with respect to 100 parts by weight of dumplings.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 야채소는 만두소 100 중량부에 대하여, 곤약을 포함하는 제 1 야채소 30 ~ 40 중량부 및 숙주를 포함하는 제 2 야채소 10 ~ 20 중량부를 포함하는 만두소를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the vegetable cow is a dumpling cow including a mango cow including 30 to 40 parts by weight of the first vegetable cow containing konjac and 10 to 20 parts by weight of the second vegetable cow including a host with respect to 100 parts by weight of dumpling cow It may be included, but is not limited thereto.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 제 1 야채소는 만두소 100 중량부에 대하여, 곤약 7 ~ 12 중량부, 시래기 5 ~ 9 중량부, 양파 7 ~ 12 중량부, 쪽파 7 ~ 12 중량부, 및 마늘 0.5 ~ 2 중량부를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the first vegetable beef is about 100 parts by weight of dumplings, konjac 7 to 12 parts by weight, siraegi 5 to 9 parts by weight, onions 7 to 12 parts by weight, chives 7 to 12 parts by weight, and Garlic may include 0.5 to 2 parts by weight, but is not limited thereto.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 제 2 야채소는 만두소 100 중량부에 대하여, 숙주 5 ~ 15 중량부 및 다시마 0.5 ~ 4 중량부를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the second vegetable cow may include, but is not limited to, 5 to 15 parts by weight and 0.5 to 4 parts by weight of kelp with respect to 100 parts by weight of dumplings.
본원의 일 구현예에 있어서, 본원의 흰강낭콩 만두는, 상기 만두소 100 중량부에 대하여, 소맥분과 전분의 중량부 비율이 5 ~ 7 : 3 ~ 5 의 비율을 가지는 만두피 10 ~ 40 중량부로 이루어져, 상기 만두피 내에 상기 만두소가 채워지는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the white kidney bean dumpling of the present application is made of 10 to 40 parts by weight of dumpling skin having a ratio of wheat flour and starch, based on 100 parts by weight of the dumpling cow, from 5 to 7: 3 to 5, The dumpling stuffer may be filled in the dumpling skin, but is not limited thereto.
본원의 제 2 측면은, S1) 익힌 흰강낭콩을 분쇄하여 흰강낭콩소를 제조하는 흰강낭콩소 제조단계; S2) 자숙한 시래기를 잘게 다지고 곤약을 잘게 다져서 야채소를 제조하는 제 1 야채소 제조단계; S3) 상기 S1) 흰강낭콩 제조단계에서 수득한 흰강낭콩소와 상기 S2) 제 1 야채소 제조단계에서 수득한 제 1 야채소를 혼합하여 제 1 혼합소를 제조하는 제 1 혼합단계; S4) 데친 숙주를 잘게 썰고 물에 불린 다시마를 잘게 썰어 야채소를 제조하는 제 2 야채소 제조단계; 및, S5) 상기 S3)의 제 1 혼합단계에서 수득한 제 1 혼합소와 상기 S4) 제 2 야채소 제조단계에서 수득한 제 2 야채소를 참기름과 함께 혼합하여 제 2 혼합소를 제조하는 제 2 혼합단계:를 포함하는, 흰강낭콩 만두의 제조 방법을 제공할 수 있다.The second aspect of the present application, S1) white kidney beans manufacturing step of producing white kidney beans by grinding white kidney beans cooked; S2) the first step of producing a vegetable chopped finely prepared siraegi chopped konjac finely prepared vegetable beef; S3) a first mixing step of preparing a first mixed cow by mixing the white kidney bean obtained in the S1) white kidney bean manufacturing step and the first vegetable cow obtained in the S2) first vegetable cow manufacturing step; S4) chopped poached host and finely chopped kelp soaked in water to produce a second vegetable beef step; And S5) mixing the first mixed cow obtained in the first mixing step of S3) with the sesame oil and mixing the first mixed cow obtained in the S4) second vegetable cow manufacturing step to prepare a second mixed cow. Mixing step 2, including, can provide a method for producing white kidney beans dumplings.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 흰강낭콩소 제조단계는, 흰강낭콩을 수세한 후, 상온의 물에 6 ~ 10 시간 수침시키는 흰강낭콩 수침 단계; 상기 흰강낭콩 수침 단계에 수득한 흰강낭콩을 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 10 ~ 40분 동안 삶은 후 1 ~ 3 시간 뜸을 들여 익힌 흰강낭콩을 수득하는 자숙 흰강낭콩 제조단계; 및, 상기 자숙 흰강낭콩을 입도 0.9 ~ 2.5 mm 로 분쇄하는 흰강낭콩소 제조 단계:를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present invention, the white kidney bean manufacturing step, after washing the white kidney beans, white kidney
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 제 1 야채소 제조단계는, 상온수에서 1 ~ 3 시간 불린 시래기를 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 0.5 ~ 2 시간 삶아 내어 찬물로 수세하고 껍질을 제거하여 익힌 시래기를 수득하는 자숙 시래기 제조단계; 및, 상기 자숙 시래기 5 ~ 9 중량부, 곤약 7 ~ 12 중량부, 양파 7 ~ 12 중량부, 쪽파 7 ~ 12 중량부, 및 마늘 0.5 ~ 2 중량부를 각각 잘게 다져 제 1 야채소를 제조하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the first vegetable cow manufacturing step, boiled siraegi 1 ~ 3 hours in room temperature water in 90 ~ 110 ℃ water boiled for 0.5 to 2 hours, washed with cold water and cooked by removing the skin Cooking step siraegi to obtain siraegi; And, 5 ~ 9 parts by weight of the raw siraegi, konjac 7 to 12 parts by weight, onions 7 to 12 parts by weight, chives 7 to 12 parts by weight, and finely chopped 0.5 to 2 parts by weight of garlic to prepare the first vegetable beef May be, but is not limited thereto.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 제 1 혼합단계는, 상기 흰강낭콩소 제조 단계에서 수득한 흰강낭콩소 30 ~ 40 중량부에 상기 제 1 야채소 30 ~ 40 중량부를 혼합하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the first mixing step may be to mix 30 to 40 parts by weight of the first vegetable cow to 30 to 40 parts by weight of the white kidney bean obtained in the white kidney bean manufacturing step, but It is not limited.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 제 2 야채소 제조단계는, 0.1 ~ 0.2 %농도의 소금물 90 ~ 120 ℃의 분위기에서 데친 숙주 5 ~ 15 중량부와 상온수에서 1 ~ 2 시간 침수시킨 다시마 0.5 ~ 4 중량부를 각각 잘게 썬 후 이를 혼합하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the second vegetable step manufacturing step, kelp 0.5 ~ 5 ~ 15 parts by weight of the host poached in an atmosphere of 0.1 ~ 0.2% brine 90 ~ 120 ℃ and 1 ~ 2 hours in
본원에 의하면, 육류로 제조되는 만두와 같은 맛을 뛰어 넘는 풍미를 가지고 만두를 즐길 수 있고, 체지방으로 인한 질병이나 심혈관계 질환의 염려 없이 편리하게 취식이 가능하다.According to the present application, it is possible to enjoy the dumplings with a flavor exceeding the taste such as dumplings made of meat, and it is possible to conveniently eat without worrying about diseases caused by body fat or cardiovascular diseases.
또한, 육류의 사용이 없이 고단백질의 제공으로 남녀노소의 근력의 증진을 향상시킬 수 있으며, 탄수화물의 함량이 적고 식이섬유의 함유량이 높아 포만감을 오랫동안 유지할 수 있어 건강하게 체중관리를 할 수 있는 효과를 제공할 수 있으며, 나아가 만두의 제형 안정성을 확보하여 다양한 요리법으로 만두를 제조할 수 있다.In addition, by providing high protein without the use of meat, it is possible to improve the muscle strength of all ages, and the carbohydrate content and the high content of dietary fiber can maintain satiety for a long time. It can be provided, further ensure the formulation stability of dumplings can be prepared dumplings in a variety of recipes.
도 1은 본원의 일 구현예에 따른 실시예 2와 타사의 제품과의 단백질, 염도, 및 열량 비교를 나타낸 그래프1 is a graph showing a comparison of protein, salinity, and calories between Example 2 and a third-party product according to one embodiment of the present application.
이하, 첨부한 도면 및 구현예 또는 실시예를 들어, 본원에 속한 기술 분야의 평균적 지식을 가진 자가 용이하게 본원을 반복 재현할 수 있도록 상세히 설명하도록 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings and embodiments or embodiments, it will be described in detail so that those skilled in the art can easily reproduce the present application.
본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. The present disclosure may be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments and examples set forth herein.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout this specification, when a part is said to "include" a certain component, it means that it can further include other components, without excluding the other components unless otherwise stated.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소와 “연계”된다고 할 때, 이는 다른 구성요소가 추가될 수 있는 부분이 있다고 해도 실질적으로 결합된 것과 실질적으로 그 과제의 해결원리가 동일할 수 있음을 포함하거나, 간접적으로 연결된다는 의미를 함께 포함한다. Throughout this specification, when a portion is “associated” with a component, it means that even if there is a portion to which other components can be added, the principle of solving the problem may be substantially the same as that of the combination. Include, or indirectly connected together.
본원 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “전에” 또는 “후에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접 연동하는 경우 뿐만 아니라 두 단계 사이에 또 다른 단계가 존재하는 경우도 포함한다.Throughout this specification, when a step is located “before” or “after” another step, this includes not only when one step is directly associated with another step, but also when there is another step between the two steps. .
본원 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. As used throughout this specification, the terms “about”, “substantially”, and the like, are used at, or in the vicinity of, numerical values when manufacturing and material tolerances inherent in the meanings indicated are given, and an understanding of the invention Accurate or absolute figures are used to help prevent unfair use by unscrupulous infringers.
본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.As used throughout this specification, the term “step of” or “step of” does not mean “step for”.
본원의 제 1 측면은, 만두소 100 중량부에 대하여, 흰강낭콩소 40 ~ 60 중량부 및 야채소 40 ~ 60 중량부를 포함하는 흰강낭콩 만두를 제공할 수 있다. The first aspect of the present application, with respect to 100 parts by weight of dumplings, can provide white kidney beans dumplings comprising 40 to 60 parts by weight of white kidney beans and 40 to 60 parts by weight of vegetable beef.
흰강낭콩은 Phaseolus multiflorus var. albus Bailey 로서, 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 덩굴성 한해살이풀이며, 대한민국 전국 각지에서 재배할 수 있고 이에 의해 재배된 것을 사용할 수 있으며 특별히 제한되는 것은 아니다. White Kidney Beans Phaseolus multiflorus var. albus Bailey, a dicotyledonous rosemary legume perennial herb, which can be cultivated throughout the country and used by it, and is not particularly limited.
상기 흰강낭콩은 파세올라민(phaseolamin) 성분이 풍부하게 함유되어 있어 아밀라아제의 기능을 억제하여 탄수화물의 흡수를 저해하여 다이어트용으로 유용하며, 이소플라본(isoflavon)의 성분이 다량 함유되어 있어 비만인 여성이나 갱년기 여성에게 체중감량의 효과 및 여성 호르몬의 활성에 효과를 높일 수 있고, 칼슘의 함량이 높아 골다공증도 예방할 수 있다.The white kidney bean contains abundant components of phaseolamin, which inhibits the function of amylase, inhibits the absorption of carbohydrates, and is useful for dieting, and contains a large amount of isoflavon. Menopausal women can increase the effect of weight loss and the effect of female hormones, high calcium content can prevent osteoporosis.
이러한 흰강낭콩이 주는 유효성분을 효과적으로 이용할 수 있기 위해, 본원의 일 구현예에 있어서, 상기 흰강낭콩소는 흰강낭콩을 수세한 후, 상온의 물에 6 ~ 10 시간 수침시키는 흰강낭콩 수침 단계; 상기 흰강낭콩 수침 단계에 수득한 흰강낭콩을 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 10 ~ 40분 동안 삶은 후 1 ~ 3 시간 뜸을 들여 익힌 흰강낭콩을 수득하는 자숙 흰강낭콩 제조단계; 및, 상기 자숙 흰강낭콩을 입도 0.9 ~ 2.5 mm 로 분쇄하는 흰강낭콩소 제조 단계:를 포함하여 수득되는 흰강낭콩소일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In order to effectively use the active ingredient given by the white kidney beans, in one embodiment of the present application, the white kidney beans after washing the white kidney beans, soaking white kidney beans soaked in water at room temperature for 6 to 10 hours; The white kidney beans manufacturing step of obtaining the white kidney beans cooked by steaming for 1 to 3 hours after boiling for 10 to 40 minutes after the white kidney beans obtained in the white kidney beans soaking step in water of 90 ~ 110 ℃; And, white kidney bean preparation step of grinding the ripening white kidney beans to a particle size of 0.9 ~ 2.5 mm: may be a white kidney bean obtained, but is not limited thereto.
상기 흰강낭콩 수침 단계에서 상온에 물에 흰강낭콩을 6 ~ 10 시간 수침시키는 것은 흰강낭콩의 내부 조직을 부드럽게 하여 이후에 이어지는 자숙(煮熟)시키는 단계에서 10 ~ 40분의 짧은 고온에서 자숙단계를 거칠 때 유효 영양분의 파괴를 적게하고 취식의 풍미를 높일 수 있는데 기술적 의의가 있다.Soaking the white kidney beans in water at room temperature for 6 to 10 hours in the white kidney bean immersion step is to soften the internal tissue of the white kidney beans and then to the ripening step at a short high temperature of 10 to 40 minutes. It is technically significant to reduce the breakdown of effective nutrients and increase the flavor of eating when rough.
상기 자숙 흰강낭콩 제조단계는 상기 흰강낭콩 수침 단계에 수득한 흰강낭콩을 물에 넣어 삶은 과정으로서, 본원의 일 구현예로는 수침 단계에서 수득한 흰강낭콩을 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 10 ~ 40분 동안 삶은 후 1 ~ 3 시간 뜸을 들여 익힐 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 10 ~ 40분 동안 삶은 후 1 ~ 3 시간 뜸을 들이는 과정의 각 수치에서는 자숙의 단계에서 조직이 연하면서 흰강낭콩이 함유하는 파세올라민, 이소플라본 등의 유효성분의 수율을 높일 수 있다. 바람직하게는 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 15 ~ 25분 동안 삶은 후 1.5 ~ 2.5 시간 뜸을 들이는 과정으로 자숙시킬 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The ripening white kidney beans manufacturing step is a process in which the white kidney beans obtained in the white kidney beans immersion step is boiled in water, in one embodiment of the present application after the white kidney beans obtained in the immersion step in water of 90 ~ 110
상기 자숙(煮熟)은 흰강낭콩을 물에 함침시켜 익히는 방법과 수증기로 익히는 방법을 모두 포함하는 개념이나, 본원의 바람직한 일 구현예로는 물에 함침시켜 익히는 것이 바람직하다. 뜸을 들이는 방법은 예시적으로 불을 끈 상태에서 1 ~ 3 시간 뜸을 들이거나, 삶겨지는 흰강낭콩의 조직을 보다 부드럽게 하여 만두의 맛과 취식감의 풍미를 높이기 위해 약 100 ~ 120 ℃의 온도에서 15 ~ 25 분 정도 유지하다가 불을 끈 상태로 뜸을 들일 수 있다.The above-mentioned ripening is a concept including both a method of ripening white kidney beans by impregnation with water and a method of ripening with steam, but in one preferred embodiment of the present application, it is preferable to impregnate with water. For example, moxibustion can be carried out for 1 to 3 hours with the fire off, or to soften the tissue of boiled white kidney beans to improve the taste of the dumplings and the taste of eating. The temperature can be maintained for 15 to 25 minutes before turning off the fire.
흰강낭콩을 익혀서 수득한 자숙 흰강낭콩은 껍질을 제거한 후에 푸드 프로세서 등의 분쇄기를 통해 분쇄하는 단계를 거쳐 흰강낭콩소를 제조하게 되는데, 이 때 분쇄한 흰강낭콩의 입도는 0.9 ~ 2.5 mm 로 분쇄하는 것이 바람직하다. The cooked white kidney beans obtained by cooking white kidney beans are removed through the grinding process such as a food processor to remove white shells, thereby producing white kidney beans. The grain size of the ground white beans is crushed to 0.9 to 2.5 mm. It is preferable.
이렇게 제조되는 흰강낭콩소는 추후 시래기, 곤약, 다시마 등과 같은 야채소와 혼합되게 되는데, 혼합되는 야채소와의 각각의 입도와 조화를 이루어 흰강낭콩소의 입도가 0.9 ~ 2.5 mm 의 수치범위를 지닐 때 제형안정성과 취식감을 통한 만두의 풍미를 높일 수 있다. 상기 흰강낭콩소의 입도가 0.9 mm 미만인 경우에는 본원의 야채소에 포함되는 곤약의 점성과 알긴산을 포함하는 다시마의 점성으로 인해 흰강낭콩소의 입자들이 야채소에 뭍혀서 흰강낭콩 취식 시의 풍미감이 떨어지는 문제점이 있으며, 2.5 mm 를 초과하는 경우에는 야채소와 혼합될 때 만두소로서 지닐 수 있는 제형 안정성이 떨어지고 이물감이 커서 취식 거부감이 생길 수 있는 점에서 수치한정의 의의가 있다. The white kidney bean is prepared in the future and is mixed with vegetable cows such as siraegi, konjac and kelp. When the particle size of the white kidney bean has a numerical range of 0.9 to 2.5 mm in harmony with the respective particle sizes of the mixed vegetable cow It can increase the flavor of dumpling through formulation stability and taste. When the particle size of the white kidney beans is less than 0.9 mm, the particles of white kidney beans are entangled in the vegetable cow due to the viscosity of the konjac contained in the vegetable cow of the present application and the viscosity of the kelp containing alginic acid. In case of exceeding 2.5 mm, there is a numerical limitation in that the formulation stability that can be possessed as a dumpling cow when mixed with vegetable cow is low and foreign body feeling is large, resulting in rejection of eating.
본원에서 사용되는 '입도'의 단어는 평균입도를 의미하는 것이며, 쪽파와 같이 식재의 성격이 길이방향으로 이루어어진 경우에는 평균길이의 개념으로 사용될 수 있다.As used herein, the word 'particle size' means an average particle size, and when the nature of the planting is made in the longitudinal direction, such as chives, it can be used as a concept of average length.
상기 야채소는 흰강낭콩소 40 ~ 60 중량부에 대하여 40 ~ 60 중량부를 포함하여 만두소가 제조되는 것이 바람직하며, 본원의 일 구현예에 있어서, 상기 야채소는 곤약 및 숙주를 포함하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는, 만두소 100 중량부 또는 흰강낭콩 40 ~ 60 중량부에 대하여, 곤약을 포함하는 제 1 야채소 30 ~ 40 중량부 및 숙주를 포함하는 제 2 야채소 10 ~ 20 중량부를 포함하는 만두소를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. The vegetable cow is preferably made from dumplings, including 40 to 60 parts by weight with respect to 40 to 60 parts by weight of white kidney beans, in one embodiment of the present application, the vegetable beef is preferably containing konjac and host, More preferably, based on 100 parts by weight of dumplings or 40 to 60 parts by weight of white kidney beans, 30 to 40 parts by weight of the first vegetable stuffing containing konjac and 10 to 20 parts by weight of the second vegetable stuffing containing host It may include, but is not limited to, dumplings.
상기 곤약은 곤약분말 9 - 12 중량부에 대하여 60 ~ 100℃의 물 25 ~ 50 중량부에 혼합하여 5 ~ 20 분 교반한 후 상온에서 식혀서 제조될 수 있으며, 본원의 일 구현예에 있어서, 구약을 건조, 분쇄, 조정하여 만든 곤약분말 9 - 12 중량부에 대하여, 제 1 전분 15 ~ 25 중량부, 제 2 전분 18 ~ 28 중량부, 난소화성 텍스트릴 30 ~ 40 중량부를 60 ~ 100℃의 물 360 ~ 400 중량부와 혼합하여 8 ~ 15분 교반하고, 상온 또는 - 4℃의 온도에서 냉각시켜서 수득한 곤약을 사용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. The konjac powder may be prepared by mixing at 25 to 50 parts by weight of water at 60 to 100 ° C. and stirring at 5 to 20 minutes with respect to 9 to 12 parts by weight of konjac powder, and then cooled to room temperature. In one embodiment of the present application, To konjac powder 9-12 parts by weight, dried, pulverized and adjusted, 15 to 25 parts by weight of the first starch, 18 to 28 parts by weight of the second starch, and 30 to 40 parts by weight of the indigestible textil 60 to 100 Mixed with 360 to 400 parts by weight of water, and stirred for 8 to 15 minutes, and can be used at room temperature or -4 ℃ cooled konjac obtained by cooling, but is not limited thereto.
상기 제 1 전분은 타피오카, 감자, 콘스타치, 또는 가공전분으로 이루어지는 군에서 선택되는 1 이상인 것이며, 상기 제 2 전분은 잔탄검, 타마리드검, 트라가칸트검, 젤란검, 밀 화이버, 오트밀 화이버, 사탕수수 화이버, 포테이토 화이버, 결정 셀룰로오스, 카라기난, 구아검, 구아검 분해물, 또는 사일리움씨드검으로 이루어지는 군에서 선택되는 1 이상인 것일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.The first starch is at least one selected from the group consisting of tapioca, potato, cornstarch, or processed starch, and the second starch is xanthan gum, tamarid gum, tragacanth gum, gellan gum, wheat fiber, oatmeal fiber, It may be one or more selected from the group consisting of sugar cane fibers, potato fibers, crystalline cellulose, carrageenan, guar gum, guar gum digest, or silium seed gum, but is not limited thereto.
이와 같이 제조되는 곤약은 곤약 분말 자체의 특이한 향에 의한 취식거부감을 없앨 수 있고, 매우 쫄깃하고 통통한 특유한 식감을 부여할 수 있다.The konjac prepared in this way can eliminate the rejection of eating due to the peculiar aroma of the konjac powder itself, and can give a very chewy and plump unique texture.
상기 제 1 야채소는 곤약을 포함하되, 시래기, 양파, 또는 쪽파로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상을 추가 혼합할 수 있으며, 바람직하게는 만두소 100 중량부 또는 바람직하게는 흰강낭콩소 40 ~ 60 중량부에 대하여, 곤약 7 ~ 12 중량부, 시래기 5 ~ 9 중량부, 양파 7 ~ 12 중량부, 쪽파 7 ~ 12 중량부, 및 마늘 0.5 ~ 2 중량부를 포함하여 제조되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The first vegetable beef, including konjac, can be additionally mixed with one or more selected from the group consisting of siraegi, onions, or chives, preferably 100 parts by weight of dumplings or preferably 40 to 60 weight of white kidney beans For parts, it may be prepared to include 7 to 12 parts by weight of konjac, 5 to 9 parts by weight of siraegi, 7 to 12 parts by weight of onions, 7 to 12 parts by weight of chives, and 0.5 to 2 parts by weight of garlic. It is not.
바람직하게는, 상기 시래기는 상온수에서 1 ~ 3 시간 불린 시래기를 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 0.25 ~ 1 시간 삶아 내어 찬물로 수세하고 껍질을 제거하여 익힌 시래기를 수득한 자숙 시래기를 이용할 수 있다. 시래기는 당질의 함량이 낮은 반면 비타민 B1, B2, C, 나이아신, 철분 및 칼슘 등이 매우 풍부하고 전분 분해 효소인 디아스타제(diastase) 성분이 함유되어 상기 곤약이나 본원의 만두소에 포함되는 전분 소화에 매우 효과적인데, 이러한 유효 영양소의 효과적인 보존을 위해 시래기를 삶기 전에 미리 상온수에서 1 ~ 3 시간 불리고 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 0.25 ~ 1 시간 삶은 후 바로 찬물로 수세하는 것이 시래기의 유효성분의 파괴를 줄일 수 있고, 후에 이어지는 시래기 잘게 써는 과정에서 적당한 입도를 지니면서 잘게 썰릴 수 있기에 이를 통해 만두의 취식 풍미감을 상승시킬 수 있다.Preferably, the siraegi boiled siraegi soaked in 90 ~ 110 ℃ water for 1 to 3 hours at room temperature and then boiled for 0.25 to 1 hours washed with cold water and remove the shell can be used to obtain a cooked siraegi . Siraegi is low in sugar content, but is rich in vitamins B1, B2, C, niacin, iron and calcium, and contains a starch degrading enzyme, diastase, which is contained in the konjac or dumplings of the present invention. For effective preservation of this effective nutrient, it is called 1 ~ 3 hours in normal temperature water and boiled in water at 90 ~ 110 ℃ before boiling for 0.25 ~ 1 hour before boiling it. It is possible to reduce the destruction of stalks and to chop them with the proper granularity in the subsequent slicing process, thereby increasing the eating flavor of dumplings.
상기 제 1 야채소는 상기 곤약, 시래기, 양파, 또는 쪽파에 다진 마늘을 추가 포함할 수 있으며, 상기 다진 마늘은 곤약 7 ~ 12 중량부에 대하여 0.3 ~ 1.7 중량부를 포함할 수 있으며, 이 수치범위에서 곤약의 특유의 향과 어우러져 맛의 풍미를 더할 수 있다.The first vegetable beef may further include minced garlic in the konjac, siraegi, onions, or chives, and the minced garlic may include 0.3 to 1.7 parts by weight based on 7 to 12 parts by weight of konjac, and this numerical range In combination with the unique aroma of konjac, you can add flavor.
상기 제 1 야채소는 잘게 썰어서 상기 자숙된 흰강낭콩소와 혼합하게 되는데, 곤약은 그 입도가 8 ~ 13 mm, 시래기는 그 입도가 4 ~ 5 mm, 양파는 그 입도가 4 ~ 7 mm, 쪽파는 그 입도가 5 ~ 7.5 mm 로 잘게 썰어 다진 마늘과 함께 혼합하여 제조 수 있으며, 이렇게 제조된 제 1 야채소는 만두소 100 중량부 또는 상기 흰강낭콩소 40 ~ 60 중량부에 대하여, 30 ~ 40 중량부로 혼합하여 제 1 혼합소를 제조할 수 있다.The first vegetable is finely chopped and mixed with the ripe white kidney beans, konjac has a particle size of 8 ~ 13 mm, sirae has a particle size of 4 ~ 5 mm, onions have a particle size of 4 ~ 7 mm, chives The particle size may be prepared by mixing with finely chopped garlic to 5 ~ 7.5 mm, the first vegetable cow prepared in this way is 30 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of dumplings or 40 to 60 parts by weight of white kidney beans The first mixing element may be prepared by mixing with a negative portion.
제 1 야채소의 위 각각의 입도의 수치범위에서 상기 흰강낭콩소의 입도 0.9 ~ 2.5 mm 와 잘 어우러져, 그 만두소의 제형안정성을 유지할 수 있고, 특유의 식재료의 크기에서 느껴지는 만두의 풍미감을 높일 수 있다.In the numerical range of the particle size of each of the above-mentioned first vegetable beef, the grain size of the white kidney beans is well matched with 0.9 to 2.5 mm, the formulation stability of the dumpling cow can be maintained, and the flavor of the dumpling felt in the size of the unique ingredients can be improved.
상기 제 2 야채소는 상기 흰강낭콩소와 제 1 야채소가 혼합된 제 1 혼합소를 제조한 후에 혼합되는 야채소로서, 상기 제 1 혼합소는 4 ~ 20 ℃에서 약 5 ~ 12 시간 정도 숙성시킬 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 이와 같은 제 1 혼합소의 숙성 과정을 거치는 것은 제 2 야채소와 혼합되기 전 자숙되어 분쇄된 흰강낭콩소와 곤약 및 시래기를 포함하는 야채소가 서로 균일하게 혼합되면서 발생되는 열에 의해 곤약의 만난(mannan) 성분에 의해 점도가 조금 낮아져 혼합의 균일성을 유지한 후 숙성되는 과정에서 제형안정성을 얻을 수 있고, 숙성에 의해 각 흰강낭콩, 시래기, 곤약, 양파, 쪽파 또는 마늘의 풍미가 어우려지는 효과를 제공할 수 있다.The second vegetable cow is a vegetable cow which is mixed after preparing the first mixed cow in which the white kidney bean and the first vegetable cow are mixed. The first mixed cow is aged for about 5 to 12 hours at 4 to 20 ° C. However, the present invention is not limited thereto. The aging process of the first mixing place is nanja met by the heat generated by uniformly mixing white boiled bean sorghum and vegetables containing the konnyaku and siraegi before mixing with the second vegetable bovine (mannan The viscosity is slightly lowered by the ingredients to maintain the uniformity of the mixture, and thus the formulation stability can be obtained during the aging process, and the ripening effect of white kidney beans, siraegi, konjac, onion, chives or garlic Can be provided.
상기 제 2 야채소는 숙주를 포함하되, 본원의 일 구현예에 있어서, 상기 숙주는 0.1 ~ 0.2 %농도의 소금물 90 ~ 120 ℃의 분위기에서 데쳐서 수득되는 것을 사용할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 숙주를 0.1 ~ 0.2 %농도의 소금물 90 ~ 120 ℃의 분위기에서 데치는 것은 숙주가 지닌 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2 등의 비타민류와 칼륨, 칼슘, 엽산, 아연 등의 무기질 영양성분의 파괴를 최소화하고, 섬유질의 구조가 무르지 않도록 하여 식감을 높일 수 있기 때문이다.The second vegetable comprises a host, in one embodiment of the present application, the host may be used to be obtained by poaching in the atmosphere of 90 ~ 120 ℃ of brine concentration of 0.1 ~ 0.2% concentration, but is not limited thereto. Boiling the host in an atmosphere of 0.1-0.2% brine at 90-120 ° C minimizes the destruction of the host's vitamins such as vitamin A, vitamin B1 and vitamin B2 and mineral nutrients such as potassium, calcium, folic acid and zinc. This is because the texture can be enhanced by preventing the fiber structure from becoming soft.
상기 제 2 야채소는 숙주를 포함하되, 추가적으로 다시마를 포함하는 것이 바람직하며, 본원의 일 구현예에 있어서 다시마는 상온수에서 1 ~ 2 시간 침수시켜서 수득한 것으로서 익히지 않은 것을 사용하는 것이 바람직하나 이에 제한되는 것은 아니다. The second vegetable is a host, but preferably includes a kelp, and in one embodiment of the present application, kelp is preferably obtained by immersion in 1 ~ 2 hours in room temperature, but preferably not used to limit It doesn't happen.
상기 제 2 야채소에서 숙주는 그 입도가 7 ~ 12 mm 인 숙주소, 다시마는 그 입도가 4 ~ 6 mm인 것으로 다시마소를 제조하는 것이 바람직하며, 이 수치 범위에서 흰강낭콩소와 제 1 야채소가 혼합된 제 1 혼합소와 잘 어우러져, 특유의 식재료의 크기에서 느껴지는 만두의 풍미감을 높일 수 있고, 특히 알긴산(alginic acid)을 포함하는 다시마 특유의 점유질 성분은 제 2 야채소가 상기 흰강낭콩과 제 1 야채소가 혼합된 식재료에 상기 제 2 야채소를 혼합할 때 제형안정성을 유지시키면서 맛의 풍미를 더 높이는 효과를 부여할 수 있다.In the second vegetable beef, the host is a host cow having a particle size of 7 to 12 mm, and the kelp has a particle size of 4 to 6 mm. It can be blended well with the first mixed cow mixed with cows to enhance the flavor of the dumplings, which are felt at the size of the unique ingredients.In particular, the occupant component of kelp containing alginic acid is the second vegetable cow. When mixing the second vegetable cow in the food material mixed with the kidney bean and the first vegetable cow can be given the effect of increasing the flavor flavor while maintaining the formulation stability.
제 2 야채소는 제 1 혼합소와 혼합되는데, 본원의 일 구현예에 있어서, 만두소 100 중량부 또는 흰강낭콩소 40 ~ 60 중량부에 대하여, 숙주 5 ~ 15 중량부 및 다시마 0.5 ~ 4 중량부를 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The second vegetable cow is mixed with the first mixed cow, in one embodiment of the present application, with respect to 100 parts by weight of dumplings or 40 to 60 parts by weight white kidney beans, 5 to 15 parts by weight of the host and 0.5 to 4 parts by weight of kelp It may include, but is not limited thereto.
예시적 구현예에 있어서, 상기 자숙된 흰강낭콩을 분쇄한 흰강낭콩소 40 ~ 60 중량부를 제 1 야채소 30 ~ 40 중량부로 혼합된 제 1 혼합소에 데쳐서 분쇄한 상기 숙주소는 5 ~ 15 중량부로, 침수 후 분쇄하여 수득한 상기 다시마소 0.5 ~ 4 중량부로 하여 혼합할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 이와 같이 제 2 야채소인 숙주소 5 ~ 15 중량부와 다시마소 0.5 ~ 4 중량부인 이 수치범위에서 만두소의 제형 안정성을 확보할 수 있고, 맛의 풍미와 그 식재료의 입안에서의 느낌인 취식감의 풍미를 매우 높일 수 있다.In an exemplary embodiment, 40 to 60 parts by weight of the white kidney beans pulverized ripening white kidney beans in the first mixed cow mixed with 30 to 40 parts by weight of the first vegetable cow pulverized 5 ~ 15 weight As a part, 0.5 to 4 parts by weight of the seaweed obtained by grinding after immersion may be mixed, but is not limited thereto. Thus, the formulation stability of the dumplings can be secured in this numerical range of 5 to 15 parts by weight of the host vegetable, which is the second vegetable cow, and 0.5 to 4 parts by weight of kelp, and the taste of the taste and the taste of the food in the mouth of the ingredients are The flavor can be very high.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 제 2 야채소를 상기 제 1 혼합소와 혼합하는 과정에서 숙주소 5 ~ 15 중량부에 대하여 참기름 0.5 ~ 1.5 중량부와 소금 0.01 ~ 0.06 중량부를 추가적으로 혼합하여 만두소를 제조할 수 있으며, 상기 참기름과 소금의 위 수치범위에서 만두소의 맛과 향의 풍미가 높일 수 있다.In one embodiment of the present application, 0.5 to 1.5 parts by weight of sesame oil and 0.01 to 0.06 parts by weight of salt in addition to 5 to 15 parts by weight of host cow in the process of mixing the second vegetable cow with the first mixed cow dumplings It can be prepared, the flavor and flavor of the dumplings can be increased in the above numerical range of the sesame oil and salt.
이렇게 제조된 만두소는 만두피에 싸서 만두를 제조할 수 있으며, 본원의 일 구현예에 있어서, 상기 만두피는 만두소 100 중량부에 대하여, 소맥분과 전분의 중량부 비율이 5 ~ 7 : 3 ~ 5 의 비율을 가지는 만두피인 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 만두피로서 소맥분만 사용하는 경우 쫄깃한 맛을 느끼기 어렵고, 전분을 함유시켜 찰진 맛의 만두피를 이용하는 것이 바람직하되, 상기 수치범위는 본원의 만두소에 포함된 시래기의 디아스타제(diastase) 성분에 의해 효율적으로 소화를 시킬 수 있으며, 예시적으로 전분을 포함하여 제조되는 곤약이 만두소의 일 구성으로 포함되기 때문에, 만두피에서 느끼는 전분의 쫄깃한 맛이 만두소의 곤약에 의한 쫄깃한 맛과 어우러져 맛과 향의 풍미를 깊게하는 점에서 수치한정의 의의가 있다.The dumplings thus prepared may be wrapped in dumpling skin to prepare dumplings, and in one embodiment of the present application, the dumpling skin has a ratio of 5 parts by weight of wheat flour and starch to 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of dumpling stuffing. It may be to have a dumpling skin, but is not limited thereto. If only wheat flour is used as the dumpling skin, it is difficult to feel the chewy taste, and it is preferable to use starchy dumpling skin containing the starch, and the numerical range is efficiently determined by the diastase component of shiragi contained in the dumpling beef of the present application. Digestive and konjac made from starch is included as a composition of dumplings. For example, the chewy taste of starch from the dumpling skin is combined with the chewy taste of dumplings. It is meaningful in that it is numerically limited.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 만두피는 소맥분과 전분의 중량부 비율이 5 ~ 7 : 3 ~ 5 의 비율을 지니면서, 현미 및/또는 메밀을 추가 포함하여 제조될 수 있으며, 예시적 구현예에 있어서, 상기 현미는 건식방법으로 제조되어 건조 현미 쌀가루의 형태로 포함될 수 있고, 상기 메밀은 건식방법으로 제조되어 건조 메밀가루의 형태로 포함될 수 있다. 바람직하게는 소맥분과 전분의 중량부 비율이 5 ~ 7 : 3 ~ 5 의 비율을 지닌 만두피 100 중량부에 대하여, 상기 현미는 3 ~ 5 중량부, 상기 메밀은 3 ~ 5 중량부로 추가 포함되어 만두피를 제조하는 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 현미를 3 ~ 5 중량부로 추가 포함하여 제조할 때, 씹힘성의 개선을 확인할 수 있고, 상기 메밀은 3 ~ 5 중량부로 포함하여 제조할 때는 만두피의 쫄깃함이 만두소의 곤약성분과 함께 더 잘 어울어질 수 있다. In one embodiment of the present application, the dumpling skin may be prepared by further comprising brown rice and / or buckwheat while having a ratio of 5 to 7: 3 to 5 parts by weight of wheat flour and starch, an exemplary embodiment In the, the brown rice may be manufactured in a dry method and included in the form of dry brown rice rice flour, the buckwheat may be prepared in a dry method and included in the form of dry buckwheat flour. Preferably, based on 100 parts by weight of the dumpling skin having a ratio of wheat flour and starch in the ratio of 5 to 7: 3 to 5, the brown rice is 3 to 5 parts by weight, and the buckwheat is additionally included as 3 to 5 parts by weight. It is preferable to prepare, but is not limited thereto. When prepared by the addition of 3 to 5 parts by weight of brown rice, it is possible to confirm the improvement of chewability, when the buckwheat is prepared by including 3 to 5 parts by weight of the dumpling skin of the dumplings go well with the konjac ingredients of dumplings Can be.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 만두피는 상기 만두소 100 중량부에 대하여 18 ~ 22 중량부로 하여 상기 만두피에 상기 만두소를 충진하여 만두를 제조할 수 있으며, 찐만두의 경우에는 바람직하게는 95 ~ 98 ℃의 분위기에서 13 ~ 15분 동안 증숙하여 제조할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In one embodiment of the present application, the dumpling skin may be prepared by filling the dumplings in the dumpling skin to 18 to 22 parts by weight based on 100 parts by weight of the dumplings, in the case of steamed dumplings preferably 95 to 98 ℃ It can be prepared by steaming for 13 to 15 minutes in an atmosphere of, but is not limited thereto.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. These examples are only for illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited by these examples in accordance with the gist of the present invention to those skilled in the art. Will be self explanatory.
- - 실시예Example - -
제조 1. Manufacture 1. 흰강낭콩소의White kidney bean 제조 Produce
(1) 수침단계 및 자숙단계(1) Immersion stage and self-sufficiency stage
흰 강낭콩 400g을 물 1L에 8시간 동안 불린 후, 불린 흰강낭콩을 2L의 물에 넣고 20분간 100℃에서 삶아낸 뒤 약 2 시간동안 뜸을 들였다.After 400g of white kidney beans were soaked in 1L of water for 8 hours, soaked white kidney beans were placed in 2L of water and boiled at 100 ° C. for 20 minutes, followed by steaming for about 2 hours.
(2) 분쇄단계(2) grinding step
자숙한 흰강낭콩의 껍질을 제거하고 푸드 프로세서를 이용하여 분쇄하여, 입도 0.9 mm의 제 1 흰강낭콩소, 입도 2.0 mm의 제 2 흰강낭콩소, 입도 2.5 mm의 제 3 흰강낭콩소를 제조하였다.The skin of ripe white kidney beans was removed and ground using a food processor to prepare a first white kidney bean with a particle size of 0.9 mm, a second white kidney bean with a particle size of 2.0 mm, and a third white kidney bean with a particle size of 2.5 mm.
제조 2. Manufacture 2. 제 1First 야채소의Vegetable 제조 Produce
물에 2시간 이상 불린 시래기를 약 100℃에서 1시간 이상 삶아 낸 뒤 찬물로 5회 이상 수세하여 껍질을 제거하였다.Boiled siraegi soaked in water for 2 hours or more at about 100 ℃ for more than 1 hour and washed with cold water at least 5 times to remove the shell.
이후 4 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 8 mm로 썬 곤약 247g, 4 mm로 썬 양파 247g, 5 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채1소를 제조하였고,Thereafter, 192 g of sliced siraegi was prepared at 4 mm, 247 g of konjac chopped at 8 mm, 247 g of onion chopped at 4 mm, and 247 g of chopped leek at 5 mm were mixed with 27 g of chopped garlic, thereby preparing a first vegetable 1 cow.
4.5 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 10 mm로 썬 곤약 247g, 5.5 mm로 썬 양파 247g, 6 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채2소를 제조하였고,Prepared 192g of siraegi cut to 4.5 mm, mixed with 247 g of konjac sliced at 10 mm, 247 g of onion sliced at 5.5 mm, 247 g of onion sliced at 6 mm with 27 g of chopped garlic, to prepare the first vegetable 2 beef
5 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 13 mm로 썬 곤약 247g, 7 mm로 썬 양파 247g, 7 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채3소를 제조하였으며, 이를 아래 <표 1>에 나타내었다.192 g of sliced siraegi was prepared at 5 mm, 247 g of konjac sliced at 13 mm, 247 g of onion sliced at 7 mm, and 247 g of onion sliced at 7 mm were mixed with 27 g of chopped garlic. Table 1 is shown.
제조 4.
물 2L에 소금 3g을 첨가하여 숙주는 데치고, 다시마는 물에 1시간 이상 불린 후에, 이를 이용하여 입도 7 mm의 숙주 247g 및 입도 4 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채1소를 제조하였고,2 g of water was added to 3 g of salt to boil the host, and the kelp was soaked in water for at least 1 hour. A second vegetable 1 cow was prepared by mixing 247 g of host 7 mm in diameter and 55 g of
입도 10 mm의 숙주 247g 및 입도 5 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채2소를 제조하였으며,A second vegetable 2 cow was prepared by mixing 247 g of a host having a particle size of 10 mm and 55 g of Dasama having a particle size of 5 mm.
입도 12 mm의 숙주 247g 및 입도 6 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채3소를 제조하였다.A second vegetable 3 cow was prepared in which 247 g of host having a particle size of 12 mm and 55 g of Dasama having a particle size of 6 mm were mixed.
제조 5. 만두소의 제조 및 만두피의 제조Preparation 5. Preparation of dumplings and production of dumplings
상기 제조 3에서의 제 1 혼합소와 상기 제조 4에서의 제 2 야채소를 아래와 같이 혼합하였다.The first mixed cow in Production 3 and the second vegetable beef in
한편, 소맥분과 전분을 6:4 중량비율로 혼합한 혼합물에 소금 및 물을 혼합하여 반죽한 후 성형하여 만두피를 제조하였고, 만두피 20 중량부로 하여, 아래의 <표 2>와 같이 만두소를 충진시켜 만두를 빚고, 약 95 ~ 98℃에서 약 15분 동안 증숙하였다.Meanwhile, salt and water were mixed and kneaded with a mixture of wheat flour and starch in a 6: 4 weight ratio to form a dumpling skin, and the dumpling skin was filled with 20 parts by weight of dumpling skin as shown in Table 2 below. Dumplings were made and steamed at about 95-98 ° C. for about 15 minutes.
- - 비교예Comparative example 1 내지 1 to 비교예Comparative example 4 - 4 -
<비교예 1> Comparative Example 1
흰강낭콩소의 입도를 0.4 mm로 한 제 4 흰강낭콩소를 제조하였고,A fourth white kidney bean was prepared having a particle size of 0.4 mm of white kidney beans,
1 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 4 mm로 썬 곤약 247g, 1 mm로 썬 양파 247g, 1 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채4소를 제조하였으며,192 g of chopped siraegi was prepared at 1 mm, 247 g of konjac chopped at 4 mm, 247 g of onion chopped at 1 mm, and 247 g of chopped leek at 1 mm were mixed with 27 g of chopped garlic, thereby preparing 4 vegetables.
입도 3 mm의 숙주 247g 및 입도 1 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채4소를 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예의 제조 1 내지 제조 5를 따랐다.Preparation 1 to 5 of the above examples were followed, except that a
<비교예 2> Comparative Example 2
흰강낭콩소의 입도를 0.8 mm로 한 제 5 흰강낭콩소를 제조하였고,A fifth white kidney bean was prepared having a particle size of 0.8 mm of white kidney beans.
3 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 7 mm로 썬 곤약 247g, 3 mm로 썬 양파 247g, 4 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채5소를 제조하였으며,The first vegetable 5 cows were prepared by mixing 192 g of sliced siraegi at 3 mm, 247 g of konjac sliced at 7 mm, 247 g of onion sliced at 3 mm, and 247 g of onion sliced at 4 mm with 27 g of garlic cloves.
입도 6 mm의 숙주 247g 및 입도 3 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채5소를 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예의 제조 1 내지 제조 5를 따랐다.Preparation 1 to 5 of the above examples were followed, except that a second vegetable 5 cow was prepared in which 247 g of a host having a particle size of 6 mm and 55 g of Dasama having a particle size of 3 mm were mixed.
<비교예 3>Comparative Example 3
흰강낭콩소의 입도를 3 mm로 한 제 6 흰강낭콩소를 제조하였고,A sixth white kidney bean was prepared, which had a particle size of 3 mm.
6 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 14 mm로 썬 곤약 247g, 8 mm로 썬 양파 247g, 8 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채6소를 제조하였으며,192 g of sliced siraegi was prepared at 6 mm, 247 g of konjac sliced at 14 mm, 247 g of onion sliced at 8 mm, and 247 g of onion sliced at 8 mm were mixed with 27 g of chopped garlic to prepare 6 cows.
입도 13 mm의 숙주 247g 및 입도 7 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채6소를 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예의 제조 1 내지 제조 5를 따랐다.Preparation 1 to 5 of the above examples were followed, except that a
<비교예 4><Comparative Example 4>
흰강낭콩소의 입도를 7 mm로 한 제 7 흰강낭콩소를 제조하였고,A seventh white kidney bean was prepared, which had a particle size of 7 mm.
8 mm로 썬 시래기 192g를 준비하고, 17 mm로 썬 곤약 247g, 9 mm로 썬 양파 247g, 9 mm로 썬 쪽파 247g을 다진 마늘 27g과 함께 혼합하여 제 1 야채7소를 제조하였으며,Prepared 192g of siraegi cut to 8 mm, 247 g of konjac sliced at 17 mm, 247 g of onion sliced at 9 mm, 247 g of onion sliced at 9 mm were mixed with 27 g of chopped garlic to prepare a first vegetable 7 beef.
입도 16 mm의 숙주 247g 및 입도 10 mm 의 다사마 55g을 혼합한 제 2 야채7소를 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예의 제조 1 내지 제조 5를 따랐다.Preparation 1 to 5 of the above examples were followed, except that a second vegetable 7 cow was prepared in which 247 g of a host having a particle size of 16 mm and 55 g of Dasama having a particle size of 10 mm were mixed.
위 실시예 1 내지 3과 비교예 1 내지 4를 아래 <표 2>에 나타내었다.Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 4 are shown in Table 2 below.
- - 실시예Example 4 내지 6과 4 to 6 lessons 비교예Comparative example 5 내지 8 - 5 to 8-
상기 실시예 2에서와 같은 제 2 흰강낭콩소, 제 1 야채2소, 및 제 2 야채 2소를 기초로하여 관련한 식재료의 입도를 고정시킨 후, 흰강낭콩소의 중량과 제 1 야채소 및/또는 제 2 야채소의 중량을 아래 <표 3>과 같이 하여, 실시예 4 내지 6을 제조하였다.After fixing the particle size of the relevant ingredients based on the second white kidney bean, the first vegetable 2 cow, and the second vegetable 2 cow as in Example 2, the weight of the white kidney bean and the first vegetable cow and / or Examples 4 to 6 were prepared by weighing the second vegetable stuff as shown in Table 3 below.
한편, 흰강낭콩소의 중량을 고정하고 제 1 야채소와 제 2 야채소의 중량부를 줄이면서 비교예 4와 비교예 5를 실시하였고, 제 1 야채소와 제 2 야채소의 중량을 고정하고 흰강낭콩소의 중량부를 줄이면서 비교예 7과 비교예 8을 기초로한 만두를 제조하였다.Meanwhile, Comparative Example 4 and Comparative Example 5 were carried out while fixing the weight of white kidney bean and reducing the weight part of the first vegetable cow and the second vegetable cow, and the weight of the first vegetable cow and the second vegetable cow was fixed and the weight of the white kidney bean was fixed. Dumplings based on Comparative Example 7 and Comparative Example 8 were prepared while reducing the wealth.
- 비교예 9 -Comparative Example 9
시중에 판매되는 만두로서 C(CJ 비비고) 사에서 돼지고기를 주성분으로 하고, 야채소는 부추 등을 사용한 만두를 준비하였다.Commercial dumplings prepared from C (CJ Bibigo) Co., Ltd. are mainly composed of pork, and vegetable beef prepared with dumplings using leek and the like.
- 비교예 10 -Comparative Example 10
시중에 판매되는 만두로서 H(해태 고향만두)사에서 대두단백과 돼지고기를 주성분으로 하고, 야채소는 부추, 양배추 등을 사용한 만두를 준비하였다.Commercial dumplings prepared from H (Haitai's hometown dumpling) company include soy protein and pork, and vegetable dumplings using leek and cabbage were prepared.
< 시험예 1 > : 단백질을 포함하여 지방성분의 함량과 열량의 비교 <Test Example 1> Comparison of the content and the quantity of heat of a fat component, including protein
실시예 2를 통해 준비한 만두와 비교예 5와 비교예 6에서 준비한 만두에 대해 영양평가를 실시하였으며, 성분분석은 Association of Official Analytical Chemists(AOAC, 2005)에 준하여 조사하였고, 지방은 Soxhelt 추출법을 단백질 함량은 질소분석기(Vario Max C/N, Elementer Co.Ltd, Hanau, Germany)로 분석하하여, 아래 <표 4>에 나타내었다.The dumplings prepared in Example 2 and the dumplings prepared in Comparative Example 5 and Comparative Example 6 were subjected to nutritional evaluation. The component analysis was carried out according to the Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2005), and the fat was analyzed by Soxhelt extraction. The content was analyzed by a nitrogen analyzer (Vario Max C / N, Elementer Co. Ltd, Hanau, Germany) and shown in Table 4 below.
도 1은 본원의 일 구현예에 따른 실시예 2와 타사의 제품과의 단백질, 염도, 및 열량 비교를 나타낸 그래프로서, 위 <표 4> 및 도 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본원의 흰강낭콩만두는 C사의 비교예 5와 대비하여 단백질함량이 거의 차이가 없어 단백질 보충으로서 부족함이 없음을 알 수 있었고, 특히 지방함량과 염도, 그리고 열량에 있어서 H사의 비교예 6과 대비하여 큰 차이가 있음을 확인할 수 있었으며, 이로 인해 본원은 단백질 보충은 기본으로 하되, 지방과 열량 및 염도가 낮아 종래의 만두가 지니는 고지방성 문제를 해결하여 체지방으로 인한 질병이나 심혈관계 질환의 염려 없이 취식이 가능하고, 근력이 필요한 중장년층에게 고단백성을 제고할 수 있음을 확인할 수 있었다.1 is a graph showing a comparison of protein, salinity, and calories between Example 2 and a product of a third party according to an embodiment of the present application, as shown in Table 4 and FIG. Dumplings were found to be no shortage as a protein supplement because there is almost no difference in protein content compared to Comparative Example 5 of C company, especially in fat content, salinity, and calorie, there is a big difference compared to Comparative Example 6 of Company H. Due to this, the present invention is based on protein supplement, but low in fat and calories and salinity solve the high fat problem of conventional dumplings, it is possible to eat without fear of diseases caused by body fat or cardiovascular disease, It was confirmed that high protein can be enhanced for the elderly who need muscle strength.
<< 시험예Test Example 2> : 관능평가2>: sensory evaluation
본원에 의한 실시예 및 비교예로 제조된 만두의 관능평가는 평가요원을 선정하여 관능적 감각을 익힌 후 관능검사를 실시하여, 5점 기호 척도법으로 평가하였다.Sensory evaluation of dumplings prepared in Examples and Comparative Examples according to the present application was selected by the evaluation agent to learn the sensory sensation, and then subjected to the sensory test, evaluated by the five-point symbol scale method.
채점 기준은 매우 나쁘다(1), 나쁘다(2), 보통이다(3), 좋다(4), 그리고 매우 좋다(5)로 평가하고자 하며 (검사항목은 향(flavor), 맛(Taste), 입안의 느낌(sense in mouth), 색상(color), 포만감(satiety), 및 전체적인 기호도(overall acceptability)로 평가하였고, 이를 평균치로 환산하여 아래 <표 5>에 나타내었다.Scoring criteria are very bad (1), bad (2), moderate (3), good (4), and very good (5) .The test items are flavor, taste, and mouth. It was evaluated by sense in mouth, color, satiety, and overall acceptability. The results are shown in Table 5 below.
위 <표 5>에서 알 수 있는 바와 같이, 본원에 의한 실시예 1 내지 실시예 3과 비교예 1 내지 비교예 4와 대비할 때, 흰강낭콩소의 입도가 작아지는 경우 입안의 느낌의 척도에서 낮은 평가가 나왔는데, 이는 흰강낭콩소의 작은 입도로 인해 다소 미끈한 느낌이 든 것으로 평가되며, 흰강낭콩의 입도가 다소 커지는 경우에는 향의 척도가 낮은 결과가 나옴을 확인할 수 있었는데, 이는 입도가 커짐에 따라 다른 식재와의 조화가 잘 안된 것으로 평가된다.As can be seen in Table 5 above, when compared with Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 4 according to the present application, when the particle size of the white kidney beans is small, the evaluation of the feeling in the mouth is low evaluation It was evaluated that it was slightly slippery due to the small particle size of white kidney bean, and when the particle size of white kidney bean was slightly increased, it was confirmed that the result of low incense scale was obtained. It seems that it is not in harmony with.
한편, 실시예 4 내지 실시예 6과 비교예 5 내지 비교예 8과 대비할 때, 흰강낭콩소의 양을 고정하면서 야채소를 줄이는 경우에 맛의 척도와 색상의 척도가 저평가되었는데, 강낭콩소의 함량이 다소 높아 야채소의 풍미나 색상이 잘 반영되지 못한 것으로 판단되며, 야채소의 함량을 고정하고 흰강낭콩소의 함량을 적게하였을 때에는 향의 척도값이 낮게 나왔는데, 이는 야채소의 시래기와 쪽파, 숙주 등의 영향을 많이 받은 것으로 판단된다.On the other hand, compared with Examples 4 to 6 and Comparative Examples 5 to 8, when reducing the amount of vegetable kidney while fixing the amount of white kidney beans, the scale of taste and color was underestimated, the content of kidney beans is somewhat It was judged that the flavor and color of vegetable beef were not reflected well, and when the content of vegetable beef was fixed and the content of white kidney bean was small, the scale of incense was low. I think I received it.
마지막으로, 실시예 2를 기준으로 하여 타사 제품에 대한 평가에서 비교예 9 및 비교예 10과 대비할 때, 맛의 값도 실시예 2의 평가가 높았으며, 특히 입안의 느낌이나 색상에 대한 평가와 종합적인 평가에서도 본원에 의한 흰강낭콩 만두의 평가가 높음을 확인할 수 있었다.Finally, when compared to Comparative Example 9 and Comparative Example 10 in the evaluation of the third-party products based on Example 2, the value of the taste was also high evaluation of Example 2, in particular the evaluation of the feeling and color of the mouth In the comprehensive evaluation, it was confirmed that the evaluation of white kidney bean dumpling according to the present application was high.
본원에 대해 이상에서 구현예 또는 실시예를 참고로 하여 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본원의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.Although the present invention has been described above with reference to embodiments or embodiments, this is merely exemplary, and those skilled in the art will understand that various modifications and equivalent other embodiments are possible. . Therefore, the true technical protection scope of the present application will be defined by the technical spirit of the appended claims.
Claims (10)
상기 흰강낭콩소는,
S1) 흰강낭콩을 수세한 후, 상온의 물에 6 ~ 10 시간 수침시키는 흰강낭콩 수침 단계;
상기 흰강낭콩 수침 단계에 수득한 흰강낭콩을 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 10 ~ 40분 동안 삶은 후 1 ~ 3 시간 뜸을 들여 익힌 흰강낭콩을 수득하는 자숙 흰강낭콩 제조단계; 및,
상기 자숙 흰강낭콩을 입도 0.9 ~ 2.5 mm 로 분쇄하는 흰강낭콩소 제조단계:를 포함하여 제조되는 것이고,
상기 야채소는,
S2) 자숙한 시래기를 잘게 다지고 곤약을 잘게 다져서 야채소를 제조하는 제 1 야채소 제조단계;
S3) 상기 S1) 흰강낭콩 제조단계에서 수득한 흰강낭콩소와 상기 S2) 제 1 야
채소 제조단계에서 수득한 제 1 야채소를 혼합하여 제 1 혼합소를 제조하는 제 1 혼합단계;
S4) 데친 숙주를 잘게 썰고 물에 불린 다시마를 잘게 썰어 야채소를 제조하는 제 2 야채소 제조단계; 및,
S5) 상기 S3)의 제 1 혼합단계에서 수득한 제 1 혼합소와 상기 S4) 제 2 야채소 제조단계에서 수득한 제 2 야채소를 참기름과 함께 혼합하여 제 2 혼합소를 제조하는 제 2 혼합단계:를 포함하여 제조되는 것인,
흰강낭콩 만두.
For 100 parts by weight of dumplings, including 40 to 60 parts by weight of white kidney beans and 40 to 60 parts by weight of vegetable beef,
The white kidney bean,
S1) washing the white kidney beans, and then immersing the white kidney beans for 6 to 10 hours at room temperature;
The white kidney beans manufacturing step of obtaining white kidney beans boiled for 1 to 3 hours after boiled for 10 to 40 minutes after the white kidney beans obtained in the white kidney beans soaking step in water of 90 ~ 110 ℃; And,
The white kidney beans manufacturing step of grinding the ripening white kidney beans to a particle size of 0.9 ~ 2.5 mm: to be prepared, including
The vegetable beef,
S2) the first step of producing a vegetable chopped finely prepared siraegi chopped konjac finely prepared vegetable beef;
S3) white kidney bean obtained in the step S1) white kidney bean manufacturing step and S2) first night
A first mixing step of preparing a first mixed cow by mixing the first vegetable cow obtained in the vegetable manufacturing step;
S4) a second step of producing a vegetable chopped finely chopped poached host and chopped kelp soaked in water to produce a vegetable ox; And,
S5) a second mixing step of preparing a second mixing place by mixing the first mixing place obtained in the first mixing step of S3) and the second vegetable place obtained in the step S4) preparing the second vegetable place together with sesame oil. Step: to be prepared, including
White beans dumplings.
상기 야채소는 만두소 100 중량부에 대하여, 곤약을 포함하는 제 1 야채소 30 ~ 40 중량부 및 숙주를 포함하는 제 2 야채소 10 ~ 20 중량부를 포함하는 만두소를 포함하는 것인,
흰강낭콩 만두.
The method of claim 1,
Wherein the vegetable cow is to include a dumpling cow containing 30 to 40 parts by weight of the first vegetable stuffing containing konjac and 10 to 20 parts by weight of a second vegetable stuffing containing a host with respect to 100 parts by weight of dumpling stuffing,
White beans dumplings.
상기 제 1 야채소는 만두소 100 중량부에 대하여, 곤약 7 ~ 12 중량부, 시래기 5 ~ 9 중량부, 양파 7 ~ 12 중량부, 쪽파 7 ~ 12 중량부, 및 마늘 0.5 ~ 2 중량부를 포함하는 것인,
흰강낭콩 만두.
The method of claim 2,
The first vegetable beef contains about 7 to 12 parts by weight of konjac, 5 to 9 parts by weight, 7 to 12 parts by weight of onion, 7 to 12 parts by weight of onion, 7 to 12 parts by weight of chives, and 0.5 to 2 parts by weight of garlic. That,
White beans dumplings.
상기 제 2 야채소는 만두소 100 중량부에 대하여, 숙주 5 ~ 15 중량부 및 다시마 0.5 ~ 4 중량부를 포함하는 것인,
흰강낭콩 만두.
The method of claim 2,
The second vegetable is about 100 parts by weight of dumplings, including 5 to 15 parts by weight of the host and 0.5 to 4 parts by weight of kelp,
White beans dumplings.
상기 만두소 100 중량부에 대하여, 소맥분과 전분의 중량부 비율이 5 ~ 7 : 3 ~ 5 의 비율을 가지는 만두피 10 ~ 40 중량부로 이루어져, 상기 만두피 내에 상기 만두소가 채워지는,
흰강낭콩 만두.
The method of claim 1,
To 100 parts by weight of the dumplings, the portion of wheat flour and starch is composed of 10 to 40 parts by weight of dumpling skin having a ratio of 5 to 7: 3 to 5, wherein the dumpling skin is filled in the dumpling skin,
White beans dumplings.
S2) 자숙한 시래기를 잘게 다지고 곤약을 잘게 다져서 야채소를 제조하는 제 1 야채소 제조단계;
S3) 상기 S1) 흰강낭콩 제조단계에서 수득한 흰강낭콩소 30 ~ 40 중량부에 상기 제 1 야채소 30 ~ 40 중량부를 혼합하여 제 1 혼합소를 제조하는 제 1 혼합단계;
S4) 데친 숙주를 잘게 썰고 물에 불린 다시마를 잘게 썰어 야채소를 제조하는 제 2 야채소 제조단계; 및,
S5) 상기 S3)의 제 1 혼합단계에서 수득한 제 1 혼합소와 상기 S4) 제 2 야채소 제조단계에서 수득한 제 2 야채소를 참기름과 함께 혼합하여 제 2 혼합소를 제조하는 제 2 혼합단계:를 포함하는,
흰강낭콩 만두의 제조 방법.
S1) white kidney beans manufacturing step of preparing white kidney beans by grinding cooked white kidney beans;
S2) the first step of producing a vegetable chopped finely prepared siraegi chopped konjac finely prepared vegetable beef;
S3) a first mixing step of preparing a first mixed cow by mixing 30-40 parts by weight of the first vegetable cow with 30-40 parts by weight of the white kidney bean obtained in the step S1) white kidney bean manufacturing step;
S4) a second step of producing a vegetable chopped finely chopped poached host and chopped kelp soaked in water to produce a vegetable ox; And,
S5) a second mixing step of preparing a second mixing place by mixing the first mixing place obtained in the first mixing step of S3) and the second vegetable place obtained in the step S4) preparing the second vegetable place together with sesame oil. Steps: Included,
Method for making white bean dumplings.
상기 흰강낭콩소 제조단계는, 흰강낭콩을 수세한 후, 상온의 물에 6 ~ 10 시간 수침시키는 흰강낭콩 수침 단계;
상기 흰강낭콩 수침 단계에 수득한 흰강낭콩을 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 10 ~ 40분 동안 삶은 후 1 ~ 3 시간 뜸을 들여 익힌 흰강낭콩을 수득하는 자숙 흰강낭콩 제조단계; 및,
상기 자숙 흰강낭콩을 입도 0.9 ~ 2.5 mm 로 분쇄하는 흰강낭콩소 제조 단계:를 포함하는 것인,
흰강낭콩 만두의 제조 방법.
The method of claim 6,
The white kidney bean manufacturing step, after washing the white kidney beans, white kidney beans soaking step in water at room temperature for 6 to 10 hours;
The white kidney beans manufacturing step of obtaining white kidney beans boiled for 1 to 3 hours after boiled for 10 to 40 minutes after the white kidney beans obtained in the white kidney beans soaking step in water of 90 ~ 110 ℃; And,
The white kidney beans manufacturing step of grinding the ripening white kidney beans to a particle size of 0.9 ~ 2.5 mm: To include,
Method for making white bean dumplings.
상기 제 1 야채소 제조단계는, 상온수에서 1 ~ 3 시간 불린 시래기를 90 ~ 110℃ 의 물에 넣은 후 0.5 ~ 2 시간 삶아 내어 찬물로 수세하고 껍질을 제거하여 익힌 시래기를 수득하는 자숙 시래기 제조단계; 및,
상기 자숙 시래기 5 ~ 9 중량부, 곤약 7 ~ 12 중량부, 양파 7 ~ 12 중량부, 쪽파 7 ~ 12 중량부, 및 마늘 0.5 ~ 2 중량부를 각각 잘게 다져 제 1 야채소를 제조하는 것인,
흰강낭콩 만두의 제조 방법.
The method of claim 6,
The first vegetable cow manufacturing step, boiled siraegi soaked in 90 ~ 110 ℃ water boiled for 1 to 3 hours at room temperature, boiled for 0.5 to 2 hours, washed with cold water and remove the skin to obtain a cooked siraegi siraegi step ; And,
5 ~ 9 parts by weight of koji sirae, 7 to 12 parts by weight of konjac, 7 to 12 parts by weight of onion, 7 to 12 parts by weight of chives, and 0.5 to 2 parts by weight of garlic, respectively, to prepare a first vegetable cow,
Method for making white bean dumplings.
상기 제 2 야채소 제조단계는, 0.1 ~ 0.2 %농도의 소금물 90 ~ 120 ℃의 분위기에서 데친 숙주 5 ~ 15 중량부와 상온수에서 1 ~ 2 시간 침수시킨 다시마 0.5 ~ 4 중량부를 각각 잘게 썬 후 이를 혼합하는 것인,
흰강낭콩 만두의 제조 방법.The method of claim 6,
The second vegetable cow manufacturing step, 5 ~ 15 parts by weight of the poached host in an atmosphere of 0.1 ~ 0.2% brine 90 ~ 120 ℃ and 0.5 ~ 4 parts by weight of kelp immersed for 1 to 2 hours at room temperature To mix,
Method for making white bean dumplings.
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