KR102034600B1 - Functional Kimchi and its manufacturing method - Google Patents
Functional Kimchi and its manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- KR102034600B1 KR102034600B1 KR1020180020920A KR20180020920A KR102034600B1 KR 102034600 B1 KR102034600 B1 KR 102034600B1 KR 1020180020920 A KR1020180020920 A KR 1020180020920A KR 20180020920 A KR20180020920 A KR 20180020920A KR 102034600 B1 KR102034600 B1 KR 102034600B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kimchi
- parts
- weight
- functional
- alkaline water
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
Abstract
본 발명은 기능성 김치에 관한 것으로 보다 구체적으로는 김치 원재료에 항산화 활성기능이 우수한 알칼리수가 함유된 기능성 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 상기 기능성 김치의 제조방법은, 김치 원재료 100중량부에 대하여 기능성 첨가제 25~35 중량부와 기능성 양념 6~8 중량부를 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가제의 조성물은 알칼리수 55~65 중량부와 찹쌀가루 35~45 중량부로 이루어지도록 하며, 상기 기능성 양념의 조성물은 양파 1~2 중량부, 생강 0.5~1.5 중량부, 청각 0.8~1.2 중량부, 마늘 0.7~1.3 중량부, 블루베리 0.3~1.4 중량부, 히비스커스 0.1~0.2 중량부, 레드비트 0.9~1.1 중량부, 아로니아 0.6~0.8 중량부, 폴리코사놀 분말 0.2~0.4 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 기능성 김치의 제조는, 고로쇠 추출물이 함유된 천일염에 알칼리수를 혼합하여 저염수를 제조하는 단계; 원재료인 배추를 8~12% 염도를 갖는 저염수에 8~12중량부를 첨가하여 10~12시간 침제 시키는 단계; 침제된 상기 배추를 3시간 간격으로 뒤집은 후에 여과망에 적치시키는 단계; 찹쌀가루와 알카리수를 혼합하여 교반기에 넣고 10~15분 반죽하는 단계; 찹쌀가루와 알칼리수가 반죽된 혼합물을 48~72시간 상온에서 자연건조 또는 열풍건조 후 분쇄하는 단계; 분쇄된 상기 혼합물을 일정한 크기의 환형태로 형성시키는 단계; 기능성 양념과 상기 환의 혼합물에 알칼리수를 첨가하는 단계; 알칼리수가 첨가된 기능성 양념 및 환의 혼합물을 숙성시키는 단계; 숙성된 양념 및 환의 혼합물을 침제된 배추에 첨가하여 김치를 완성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 알칼리수가 함유되는 본 발명인 기능성 김치는, 혈전생성억제 효과가 기대됨과 동시에, 신진대사를 도와 혈관내 노폐물이 생성되는 것을 감소시켜 중풍과 고혈압, 만성설사 등 성인병예방의 예방과 치료에 좋은 효과가 예상된다.
또한 본 발명의 기능성 김치에 포함되는 히비스커스와 아로니아 및 폴리코사놀(분말)은 알칼리수와의 상호 작용을 통하여, 김치의 영양을 높여주는 동시에 저장성을 향상시켜 김치 고유의 향 과 맛을 장기간 보존하는 장점이 있다.
이외 에도 자연건조 또는 열풍 건조된 상태에서 사용할 수 있는 본 발명의 기능성 김치의 첨가제는, 장기간 사용이 가능하여 신선한 김치를 필요에 따라 제조, 섭취할 수 있는 효과도 아울러 예상할 수 있다. The present invention relates to functional kimchi, and more particularly, to a functional kimchi containing alkaline water having excellent antioxidant activity in the kimchi raw material and a method of manufacturing the same. To this end, the manufacturing method of the functional kimchi is added to 100 parts by weight of kimchi raw material 25 to 35 parts by weight of functional additives and 6 to 8 parts by weight of functional seasoning, the composition of the functional additives is 55 to 65 parts by weight of alkaline water and glutinous rice Powder to be made of 35 to 45 parts by weight, the composition of the functional seasoning is 1 to 2 parts by weight onion, 0.5 to 1.5 parts by weight ginger, 0.8 to 1.2 parts by hearing, 0.7 to 1.3 parts by weight garlic, 0.3 to 1.4 parts by weight blueberry Part, hibiscus 0.1 to 0.2 parts by weight, red beet 0.9 to 1.1 parts by weight, aronia 0.6 to 0.8 parts by weight, policosanol powder is characterized in that it comprises a 0.2 to 0.4 parts by weight.
In addition, the production of the functional kimchi of the present invention comprises the steps of preparing a low salt water by mixing alkaline water to the natural salt containing goreng extract; Adding cabbage, which is a raw material, to 8 to 12 parts by weight in low saline having a salinity of 8 to 12% to sterilize for 10 to 12 hours; Inverting the soaked cabbages at 3 hour intervals and then placing the cabbage in a filtering network; Mixing glutinous rice flour and alkaline water and stirring in a stirrer for 10-15 minutes; Grinding the mixture of glutinous rice flour and alkaline water after natural drying or hot air drying at room temperature for 48 to 72 hours; Forming the pulverized mixture into rings of constant size; Adding alkaline water to the mixture of functional seasoning and said ring; Aging a mixture of functional spices and rings to which alkaline water is added; It is characterized by consisting of a step of adding kimchi seasoned cabbage mixture to the seasoned cabbage to complete the kimchi.
Thus, the functional kimchi of the present invention containing alkaline water is expected to have antithrombotic effect, and also to help metabolism to reduce the production of vascular wastes, which is good for preventing and treating geriatric diseases such as stroke, hypertension and chronic diarrhea. Is expected.
In addition, the hibiscus, aronia, and policosanol (powder) included in the functional kimchi of the present invention improve the nutrition of the kimchi and improve the shelf life by interacting with alkaline water, which has the advantage of preserving the unique flavor and taste of kimchi for a long time. have.
In addition, the additive of the functional kimchi of the present invention that can be used in a natural or hot air dried state can be used for a long time, and can also be expected to produce and consume fresh kimchi as needed.
Description
본 발명은 기능성 김치에 관한 것으로 보다 구체적으로는 김치 원재료에 동맥경화와 당뇨병과 같은 성인병예방에 효과가 있는 것으로 알려진 히비스커스와 폴리코사놀 성분 등이 함유된 기능성 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a functional kimchi, and more particularly, to a functional kimchi containing a hibiscus and policosanol component known to be effective in preventing adult diseases such as arteriosclerosis and diabetes in the kimchi raw material and a method for producing the same.
우리나라 고유의 전통 식품인 김치는 배추 등 일반적인 야채를 발효시켜 제조되는 장기 저장 식품으로, 각종 비타민, 무기질 등의 영양분과 섬유소가 풍부하여 성인병 예방은 물론 일부 항암 효과도 있는 것으로 알려져 있다. Kimchi, a Korean traditional food, is a long-term storage food made by fermenting common vegetables such as Chinese cabbage. It is known to be rich in nutrients and fiber, such as vitamins and minerals, and to prevent adult diseases as well as some anti-cancer effects.
또한, 김치가 갖는 전통적인 풍미와 함께 해외 시장에서도 우수한 건강식품으로 알려지고 있다. In addition, it is known as an excellent health food in the overseas market with the traditional flavor of kimchi.
그러나 김치를 장기간 섭취하는 경우에는, 김치에 함유된 소금이 고혈압과 당뇨병 및 중풍 등과 같은 각종 성인병을 일으키는 주요 원인물질로 밝혀지면서, 우리나라 고유 식품인 김치를 안심하고 섭취하지 못하는 사람들이 많아지는 문제점을 가지고 있다. However, when Kimchi is consumed for a long time, the salt contained in Kimchi has been found to be a major cause of various adult diseases such as high blood pressure, diabetes, and stroke. Have.
특히 전통적으로 다량의 고추가루가 첨가되어, 높은 염도를 갖는 맵고 짠 김치가 보기에도 좋고 맛있는 것으로 인식되어 이를 개선하는 점에 어려움이 있다. In particular, since a large amount of red pepper powder is traditionally added, spicy and salty kimchi with high salinity is perceived to be good and delicious, and there is a difficulty in improving it.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 국내 공개특허 제 2000-0058495호는, 소금에 절이는 단계를 생략하고, 대신 야채를 물이나 국물에 넣어 50℃ 이상으로 가열하여 연하게 하고, 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법을 제시한바 있다. In order to solve this problem, Korean Laid-Open Patent Publication No. 2000-0058495 omits the step of pickling, and instead, puts vegetables in water or broth, heats them to 50 ° C. or more, softens them, and prevents penetration of flavor components in the broth. It has been suggested how to facilitate it.
그러나, 이 방법에 의하면 야채를 소금에 절이는 단계를 생략하여 김치의 염도를 낮출 수 있는 효과는 일부 있으나 가열시 비타민 등의 영양소가 파괴되므로, 이를 보충하기 위해 추후에 김치에 비타민 C나 유산균을 별도로 첨가해야 하는 번거로움이 있다. 따라서 소금에 절이는 종래 일반적인 김치로는 성인병 질환의 예방과 치료에는 도움이 되지 못하고, 야채를 소금에 절이는 단계가 생략된 김치는 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 맛이 없어 멀리하는 단점이 있다. However, this method has the effect of reducing the salinity of kimchi by omitting the salting of vegetables, but nutrients such as vitamins are destroyed when heated, so that vitamin C or lactic acid bacteria are separately added to kimchi to supplement it. There is a hassle to add. Therefore, conventional kimchi pickled in salt does not help in the prevention and treatment of geriatric diseases, kimchi omitted the step of salting vegetables has the disadvantage of not only nutrients are destroyed but also tasteless.
이외 에도 기능성 김치로 뽕잎 김치 및 그 제조방법을 명칭으로 하는 발명이 등록번호 제10-1006076호로 등록되어 개시되어 있다. In addition, the invention named the mulberry leaf kimchi and its manufacturing method as a functional kimchi is registered and registered under the registration number 10-1006076.
그러나, 위 등록특허는 일반적인 종래 김치에 비하여 뽕잎성분이 함유되어 염도가 다소 낮고 이뇨작용 등에 일부 효과적인 면이 있으나, 고유의 떫은맛으로 인하여 전체 김치 맛에 부정적인 영향을 줄 뿐만 아니라, 단맛을 내기 위하여 별도로 첨가되는 설탕으로 인하여 성인병(특히 당뇨병)을 앓는 환자가 섭취하는데 어려운 문제점과 함께 장기간 저장이 어려운 단점을 가지고 있다. However, the registered patent has a slightly lower salinity and some effective aspects such as diuretic effect compared to the conventional kimchi mulberry leaves, but due to its unique astringent taste not only negatively affects the taste of the whole kimchi, but also separately to make sweet Due to the added sugar, there is a problem in that it is difficult for a patient suffering from an adult disease (especially diabetes) to be ingested and a long term storage is difficult.
또한 위와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 고로쇠 수액을 이용한 김치의 숙성방법이 공개번호 10-2004-27797호로 공개된 바 있다. In addition, in order to solve the above problems, aging method of kimchi using goryeop sap has been published as published No. 10-2004-27797.
그러나,‘고로쇠 수액을 이용한 김치의 숙성방법’으로 제조된 상기 김치는 설탕 첨가량을 줄일 수 있는 등 일부 효과는 있으나, 저온(80℃) 숙성으로 인하여 살균이 완전하지 못할 뿐만 아니라, 열풍건조 되지 않아 장기간 저장이 곤란하여 단시간 내에 사용하지 않으면 변질되어 사용하지 못하는 문제점을 가지고 있다. However, the kimchi prepared by the 'aging method of kimchi using gorgo sap' has some effects such as reducing the amount of sugar added, but due to low temperature (80 ° C) aging, sterilization is not complete, and hot air is not dried. It is difficult to store it for a long time, so if it is not used within a short time, it is deteriorated and cannot be used.
이외 에도, 김치의 염도를 저하시키기위한 저염화된 소금을 제조하는 방법이 등록특허공보 제10-1571215호로 개시되어 있으나, 그 처리 과정이 녹차잎, 나물, 채소와 같은 식물성 원료를 건조시킨 후, 이를 일정하게 농도가 조절된 소금물에 투입하여 삼투압에 의하여 이를 상기 채소들에 흡습시킨 후 로스팅을 통하여 다시 재건조시켜 분쇄하는 과정이 복잡하고 짠 맛을 선호하는 한국인의 기호에 적합하지 않은 문제점을 가지고 있다. In addition, a method for producing a low salted salt for reducing the salinity of kimchi is disclosed in Korean Patent Publication No. 10-1571215, but the treatment process after drying the vegetable raw materials such as green tea leaves, herbs, vegetables, This is a constant concentration of the salt water, and then absorbed by the osmotic pressure to the vegetables and then re-dried again through the roasting process is complicated and has a problem that is not suitable for the preference of salty taste have.
한편, 알칼리수가 성인병의 대표적인 질병인 당뇨와 비만에 미치는 영향에 대하여, 1996년 2월 발행된 명지대학교 석사학위 논문에서, On the other hand, the effects of alkaline water on diabetes and obesity, which are representative diseases of adult diseases, in a master's thesis in Myongji University, published in February 1996,
“당뇨병이 발증된 백쥐에 먹여 10주간 식이요법을 실시한 결과, 보통의 사료와 수돗물을 먹인 그룹은 체중이 감소되고 최종혈당이 평균 296.1 mg/dl ±68.40의 고혈당 상태를 유지했으며 이에 따라 혈액의 삼투압과 물의 섭취량이 급격히 증가하였다. “After 10 weeks of dietary feeding in diabetic rats, the group fed the normal diet and the tap water lost weight and had an average blood glucose of 296.1 mg / dl ± 68.40, resulting in an osmotic blood pressure. And water intake increased dramatically.
생존율도 3마리가 사망하여 70%를 보였으며 외형 또한 털색의 변화, 탈모증상, 꼬리의 부패현상 등이 관찰된 반면, 알칼리수를 병행하여 사육된 그룹은 초기 유발 혈당평균 298.8 mg/dl ±59.39에서 10주후 203.1 mg/dl ±32.50 으로 큰 차이를 보이며 호전반응을 보였다. Survival rate was 70% with 3 deaths, and appearance, hair loss, hair loss and tail rot were observed, whereas the group fed with alkaline water had an initial induced blood glucose at 298.8 mg / dl ± 59.39. After 10 weeks, there was a significant difference of 203.1 mg / dl ± 32.50 and a favorable response.
이들 중 고혈당을 나타내는 백쥐는 정상혈당의 백쥐와 외관상 별 차이 없이 성장하였으며 다만 물의 섭취량과 혈액의 삼투압은 다소 높은 편이었다. 이 그룹은 사망 없이 100%의 생존율을 보였다. Among them, hyperglycemic rats showed no significant difference from normal glucose rats, but water intake and osmotic pressure of blood were rather high. This group had a 100% survival rate without death.
10주 후 췌장의 조직을 떼어 조직검사를 시행한 결과, 인슐린분비에 관여하는 β-cell의 과립구가 대조군에서는 상당히 위축되어 인슐린의 분비가 저하된 상태였고, 실험군1, 2에서는 대조군보다 과립구의 크기가 커서 적은 양이지만 인슐린의 분비가 이루어져 혈당이 낮아진 것으로 나타났다”와 같이 알칼리수를 섭취한 그룹이 수도물을 섭취한 그룹에 비하여 체중증가와 혈액수치가 양호한 것으로 조사된 실험결과가 기재되어 있다. After 10 weeks, the tissues of the pancreas were detached and biopsied, indicating that β-cell granulocytes involved in insulin secretion were significantly contracted in the control group and insulin secretion was decreased.In experimental groups 1 and 2, the size of granulocytes was lower than that of the control group. It is a large amount, but the secretion of insulin was lowered, resulting in a lower blood sugar. ”The experimental results were found to show that weight gain and blood level are better in the alkaline water group than in the tap water group.
또한, 한국정신과학학회지에 게재된,‘동물실험을 통해 살펴 본 미네랄 알칼리수의 다양한 효과’에서도, In addition, published in the Journal of Korean Psychological Science, "Various Effects of Alkaline Mineral Water through Animal Experiments,"
"동물실험을 통해서 알칼리 환원수 (ARW, AIkaline Redu sed Water)가 항암효과, 암전이 억제효과, 항산화효과, 면역기능, 혈당과 콜레스테롤, 중성지방 등에 미치는 효과를 다양하게 살펴본 바, 암세포의 성장과 전이가 보통 수돗물올 마신 실험쥐에 비해서 현저하게 억제되었다. 그리고 알칼리수률 마신 쥐의 경우 세포성 면역을 주관하는 항원 ㆍ항체반응을 주관하는 수치가 모두 상승하였다. "Animal experiments have shown the effects of alkaline reduced water (ARW) on the anti-cancer effect, cancer metastasis inhibitory effect, antioxidant effect, immune function, blood sugar, cholesterol, triglyceride, etc. Was significantly suppressed compared to mice drinking normal tap water, and the mice that drank alkaline yields increased all antigen- and antibody-response events that control cellular immunity.
그리고 유전적으로 당뇨와 비만이 유전되는 쥐에게 알칼리 환원수률 10주간 마시게 한 결과, 대조군에 비해서 천체적인 체중의 변화는 관찰되지는 않았지만, 혈당치는 줄었고, 몸에 해로운 중성지방 (Tnglycgide) 의 경우도 현저하게 줄어들었다. As a result of 10 weeks of alkaline reduction yield in rats genetically inherited from diabetes and obesity, astronomical weight changes were not observed compared to the control group, but blood glucose levels were reduced and harmful fats (Tnglycgide) were also observed. Significantly reduced.
총 콜레스테롤의 농도도 줄어들었는데, 놀라운 것은 혈관에 지방을 축척해서 고혈압과 동맥경화를 촉진하는 것으로 얄려진 저밀도 지단백질 (LDL:Low Density Lipoprotein)의 경우는 매우 줄어든 반면에, 체내의 여분의 콜레스테롤을 간으로 옮겨주는 유익한 고밀도 지단백질 (HDL: hIGH Density Lipoprotein)이 증가하였다" 와 같이 동물실험을 통하여 알칼리수가 혈당과 콜레스테롤 수치 등에 미치는 영향이 기재되어 있다. The total cholesterol level has also been reduced, and surprisingly, low-density lipoproteins (LDL), which have been shown to accumulate fat in blood vessels to promote high blood pressure and arteriosclerosis, have been significantly reduced, while extra cholesterol in the body Increased beneficial high-density lipoprotein (HDL) has been reported in animal studies. The effects of alkaline water on blood glucose and cholesterol levels have been described in animal studies.
본 발명은 종래 김치가 갖는 위와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로, 김치 원재료에 동맥경화와 당뇨병 등 성인병예방에 효과가 있는 것으로 널리 알려진 히비스커스와 폴리코사놀 성분(분말) 등을 첨가하고, 여기에 국내 대학의 논문 등을 통하여 혈당수치 개선과 장건강에 도움을 주는 것으로 알려진 알칼리수를 함유시켜 맛과 향을 향상시킬 뿐만 아니라, 장기 저장이 가능하고 필요에 따라 항상 신선한 기능성 김치를 제조, 섭취할 수 있도록 하는 것을 주 목적으로 한다. The present invention has been made to solve the above problems with conventional kimchi, and adding hibiscus and policosanol components (powder), which are widely known to be effective in preventing adult diseases such as arteriosclerosis and diabetes, to the kimchi raw materials, domestic In addition to improving taste and aroma by using alkaline water, which is known to help improve blood sugar levels and intestinal health through university papers, it can be stored for a long time and always produce and consume fresh functional kimchi as needed. The main purpose is to.
또한, 고로쇠 추출물과 혼합되어 저염화된 천일염으로 숙성시킨 기능성 김치와 그 제조방법을 제공하는 것을 또다른 목적으로 한다.In addition, another object of the present invention is to provide a functional kimchi and a method for producing the same, which are mixed with gorgo extract and aged with low salted sun salt.
이를 위하여 본 발명은, 김치 원재료 100중량부에 대하여 기능성 첨가제 25~35중량부와 기능성 양념 6~8중량부를 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가제의 조성물은 알칼리수 55~65 중량부와 찹쌀가루 35~45 중량부로 이루어지도록 하며, 상기 기능성 양념의 조성물은 양파 1~2중량부, 생강 0.5~1.5 중량부, 청각 0.8~1.2 중량부, 마늘 0.7~1.3 중량부, 블루베리 0.3~1.4 중량부, 히비스커스 0.1~0.2 중량부, 레드비트 0.9~1.1 중량부, 아로니아 0.6~0.8 중량부, 폴리코사놀 0.2~0.4중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. To this end, the present invention is added to 25 to 35 parts by weight of functional additives and 6 to 8 parts by weight of functional seasonings with respect to 100 parts by weight of kimchi raw materials, the composition of the functional additives is 55 to 65 parts by weight of alkaline water and 35 to 45 glutinous rice flour To the weight parts, the composition of the functional seasoning is onion 1-2 parts by weight, ginger 0.5-1.5 parts by weight, hearing 0.8-1.2 parts by weight, garlic 0.7-1.3 parts by weight, blueberries 0.3-1.4 parts by weight, hibiscus 0.1 0.2 parts by weight, 0.9 to 1.1 parts by weight of red beet, 0.6 to 0.8 parts by weight of aronia, and 0.2 to 0.4 parts by weight of policosanol.
또한 본 발명인 기능성 김치의 제조방법은, 고로쇠 추출물이 함유된 천일염에 알칼리수를 혼합하여 저염수를 제조하는 단계; 원재료인 배추를 8~12%의 염도를 갖는 저염수에 10~12시간 침제 시키는 단계; 침제된 상기 배추를 3시간 간격으로 뒤집은 후에 여과망에 적치시키는 단계; 찹쌀가루와 알칼리수를 혼합하여 교반기에 넣고 10~15분 반죽하는 단계; 찹쌀가루와 알칼리수가 반죽된 혼합물을 48~72시간 상온에서 자연건조 또는 열풍건조한 후 분쇄하는 단계; 분쇄된 상기 혼합물을 일정한 크기의 환형태로 형성시키는 단계; 기능성 양념과 상기 환의 혼합물에 알칼리수를 첨가하는 단계; 알칼리수가 첨가된 기능성 양념 및 환의 혼합물을 숙성시키는 단계; 숙성된 양념 및 환의 혼합물을 침제된 배추에 첨가하여 김치를 완성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다. In addition, the method of producing a functional kimchi of the present invention comprises the steps of preparing a low salt water by mixing alkaline water to the natural salt containing goreng extract; Dipping the cabbage as a raw material in low saline having a salinity of 8 to 12% for 10 to 12 hours; Inverting the soaked cabbage at 3 hour intervals and then placing the cabbage in a filtering network; Mixing glutinous rice flour and alkaline water and stirring in a stirrer for 10-15 minutes; Grind the mixture of glutinous rice flour and alkaline water kneading natural or hot air drying at room temperature for 48 to 72 hours; Forming the pulverized mixture into rings of constant size; Adding alkaline water to the mixture of functional seasoning and said ring; Aging a mixture of functional spices and rings to which alkaline water is added; It is characterized by consisting of a step of adding kimchi seasoned cabbage mixture to the seasoned cabbage to complete the kimchi.
이와 같이 히비스커스와 폴리코사놀, 아로니아 성분 등이 알카리수와 혼합되는 본 발명인 기능성 김치는, 만성설사 증상을 개선하는 효과와 함께 신진대사를 도와 혈관내 노폐물이 생성되는 것을 방지하여 신장병, 중풍과 고혈압, 당뇨병과 같은 성인병의 예방과 치료에 좋은 효과를 예상할 수 있다. As such, the functional kimchi of the present invention, in which hibiscus, policosanol, and aronia are mixed with alkaline water, improves the symptoms of chronic diarrhea and helps metabolism to prevent vascular waste from being produced, thereby causing kidney disease, stroke and hypertension, diabetes. It can be expected to have a good effect on the prevention and treatment of adult diseases.
본 발명의 기능성 김치에 포함되는 아로니아 및 히비스커스와 폴리코사놀(분말)은 알칼리수와의 상호 작용을 통하여, 김치의 영양을 높여주는 동시에 저장성을 향상시켜 김치 고유의 향 과 맛을 장기간 보존하는 장점이 있다. Aronia, hibiscus, and policosanol (powder) included in the functional kimchi of the present invention improve the nutrition of kimchi and improve shelf life through interaction with alkaline water, which has the advantage of preserving the unique flavor and taste of kimchi for a long time. .
특히, 혈관건강에 효과가 있는 것으로 알려진 레드비트와 히비스커스의 첨가로 인하여, 붉은색의 김치를 선호하는 한국 사람들에게 미감을 좋게하는 이점도 있다. In particular, due to the addition of red beet and hibiscus known to be effective for vascular health, there is also an advantage to improve the aesthetics for Koreans who prefer red kimchi.
또한, 고로쇠 고유의 향과 히비스커스의 신맛으로 인하여 짠맛을 유지하면서도 염도가 현저히 저하된 김치의 제조가 가능하여, 고혈압, 당뇨병 등 소금의 과다 섭취로 인하여 발생되는 성인병을 예방하는 효과도 기대된다. In addition, due to the inherent aroma of grouse and the sour taste of the hibiscus, it is possible to prepare a kimchi with a significantly reduced salinity while maintaining a salty taste, it is also expected to prevent the adult disease caused by excessive intake of salt, such as high blood pressure, diabetes.
또한, 본 발명은 히비스커스와 옥타코사놀의 주 기능으로 알려진 혈액의 점성 저하 작용으로 인하여 혈전이 생성되는 것을 최소화 하는 효과도 기대할 수 있다. In addition, the present invention can also be expected to minimize the generation of blood clots due to the viscosity lowering action of the blood known as the main function of hibiscus and octacosanol.
아울러, 열풍 건조된 상태에서 사용할 수 있는 본 발명의 기능성 김치의 첨가제는, 장기간 사용이 가능하여 신선한 김치를 필요에 따라 제조, 섭취할 수 있는 효과도 예상할 수 있다. In addition, the additive of the functional kimchi of the present invention that can be used in a hot air dried state, can be used for a long time can be expected to produce and consume fresh kimchi as needed.
도 1 은 본 발명인 기능성 김치를 제조하는 흐름도이다. 1 is a flow chart for producing a functional kimchi of the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면 1을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명을 설명함에 있어 종래기술과 동일한 기술구성에 대하여는 동일한 명칭을 그대로 부여하여 설명한다. Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In describing the present invention, the same technical configuration as in the prior art will be described with the same name as it is.
김치 원재료에 기능성 양념을 첨가하여 제조되는 기능성 김치는, 김치 원재료 100 중량부에 대하여 기능성 첨가제 25~35 중량부와 기능성 양념 6~8 중량부를 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가제의 조성물은 알칼리수 55~65 중량부와 찹쌀가루 35~45 중량부로 이루어지도록 하며, 상기 기능성 양념의 조성물은 양파 1~2 중량부, 생강 0.5~1.5 중량부, 청각 0.8~1.2 중량부, 마늘 0.7~1.3 중량부, 블루베리 0.3~1.4 중량부, 히비스커스 0.1~0.2 중량부, 레드비트 0.9~1.1 중량부, 아로니아 0.6~0.8 중량부, 폴리코사놀 분말 0.2~0.4 중량부를 포함하여 이루어진다. Functional kimchi prepared by adding functional seasoning to kimchi raw materials, 25 to 35 parts by weight of functional additives and 6 to 8 parts by weight of functional seasonings are further added to 100 parts by weight of kimchi raw material, and the composition of the functional additives is 55 to 65 alkaline water. It is made of 35 parts by weight to 45 parts by weight and glutinous rice flour, the composition of the functional seasoning is 1 to 2 parts by weight onion, 0.5 to 1.5 parts by weight ginger, 0.8 to 1.2 parts by weight, garlic 0.7 to 1.3 parts by weight, blueberries It comprises 0.3 to 1.4 parts by weight, hibiscus 0.1 to 0.2 parts by weight, red beet 0.9 to 1.1 parts by weight, aronia 0.6 to 0.8 parts by weight, policosanol powder 0.2 to 0.4 parts by weight.
상기 기능성 양념 중 아로니아와 폴리코사놀 및 히비스커스는 고형물 함량이 50% 내외인 농축액을 첨가하는 방안과, 농축분말을 사용하는 방법이 있으나 보관 및 사용시 편의를 감안하여 농축분말을 사용하는 것이 바람직하다. Aronia, policosanol and hibiscus of the functional seasoning, there is a method of adding a concentrate having a solid content of about 50% and a method of using a concentrated powder, but it is preferable to use a concentrated powder in consideration of convenience in storage and use.
특히 아로니아가 첨가됨으로써, 항산화 작용을 향상시킴과 동시에 김치 고유의 아삭한 맛을 장기간 유지할 수 있는 효과도 예상된다. In particular, the addition of aronia is expected to improve the antioxidant activity and at the same time maintain the kimchi's unique crispy taste for a long time.
또한 본 발명인 기능성 김치의 제조방법은, 고로쇠 추출물이 함유된 천일염에 알칼리수를 혼합하여 저염수를 제조하는 단계; 원재료인 배추를 8~12%의 염도를 갖는 저염수에 10~12시간 침제 시키는 단계; 침제된 상기 배추를 3시간 간격으로 뒤집은 후에 여과망에 적치시키는 단계; 찹쌀가루와 알칼리수를 혼합하여 교반기에 넣고 10~15분 반죽하는 단계; 찹쌀가루와 알칼리수가 반죽된 혼합물을 48~72시간 상온에서 자연건조 또는 열풍건조한 후 분쇄하는 단계; 분쇄된 상기 혼합물을 일정한 크기의 환형태로 형성시키는 단계; 기능성 양념과 상기 환의 혼합물에 알칼리수를 첨가하는 단계; 알칼리수가 첨가된 기능성 양념 및 환의 혼합물을 숙성시키는 단계; 숙성된 양념 및 환의 혼합물을 침제된 배추에 첨가하여 김치를 완성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다. In addition, the method of producing a functional kimchi of the present invention comprises the steps of preparing a low salt water by mixing alkaline water to the natural salt containing goreng extract; Dipping the cabbage as a raw material in low saline having a salinity of 8 to 12% for 10 to 12 hours; Inverting the soaked cabbages at 3 hour intervals and then placing the cabbage in a filtering network; Mixing glutinous rice flour and alkaline water and stirring in a stirrer for 10-15 minutes; Grind the mixture of glutinous rice flour and alkaline water kneading natural or hot air drying at room temperature for 48 to 72 hours; Forming the pulverized mixture into rings of constant size; Adding alkaline water to the mixture of functional seasoning and said ring; Aging a mixture of functional spices and rings to which alkaline water is added; It is characterized by consisting of a step of adding kimchi seasoned cabbage mixture to the seasoned cabbage to complete the kimchi.
천일염에 고로쇠 추출물을 첨가하여 저염화된 천일염으로 저염수를 제조하는 방법은, 천일염 100 중량부에 대하여 고로쇠 원액을 110~115℃로 가열하여 1/6 내지 1/8로 감량시켜 얻은 고로쇠 추출물 15~20 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; 혼합된 천일염과 고로쇠 추출물을 건조기에서 100~105℃로 가열하여 수분함량이 7~9%인 건조혼합물을 생성시키는 단계; 알칼리수 100 중량부 대하여 상기 건조혼합물 35~45 중량부를 첨가하여 8~12% 염도를 갖는 저염수로 완성하는 단계;로 이루어진다. The method for producing low salt water with low salted natural salt by adding Goro-rod extract to sun-dried salt is based on 100 parts by weight of Goro-roof extract obtained by heating 1 to 6- 1/8 of the Goro-iron solution to 110-115 ° C. Adding 20 parts by weight to mix; Heating the mixed natural salt and groyne extract in a dryer to 100-105 ° C. to produce a dry mixture having a water content of 7-9%; Comprising: to 35 to 45 parts by weight of the dry mixture with respect to 100 parts by weight of alkaline water to complete with low salt water having a 8 to 12% salinity.
저염수로 절인 배추는 저염수와 동일한 용량의 무염도 세척수로 3~5회 세척하여 염도를 낮춘다. Cabbage marinated in low saline lowers salinity by washing 3 to 5 times with the same amount of salt-free washing water as low saline.
염도가 낮아진 절인 배추는 탈수 과정을 통하여 물기를 제거하면 저염수로 배추를 절이는 단계는 완성된다. Pickled cabbage with lower salinity is drained through the dehydration process and the step of pickling cabbage with low saline is completed.
한편, 초기 배추를 절인 저염수는 염도를 8~12%로 조절하고 부유물질 등의 이물질은 제거하여 재활용하는 것으로 한다. On the other hand, low salt water pickled early cabbage is to control the salinity to 8 ~ 12%, and to remove and recycle foreign substances such as suspended matter.
또한, 열풍건조 또는 자연건조된 혼합물은 100~150 메쉬 크기로 분쇄시킨 후 보존성과 사용시 신선도를 고려하여 환형태로 하되, 기능성 양념과 분쇄된 환의 혼합물 100 중량부에 대하여 알칼리수 2~3 중량부를 더 첨가하는 한편, 알칼리수가 첨가된 기능성 양념 및 분쇄된 환의 혼합물은 상온에서 30~40분 숙성시키는 것을 특징으로 한다. In addition, hot-air-dried or naturally-dried mixture is pulverized to 100 ~ 150 mesh size in consideration of preservation and freshness in use, but in the form of a ring, 2 to 3 parts by weight of alkaline water based on 100 parts by weight of the mixture of functional spices and crushed rings On the other hand, the mixture of the functional seasoning and the crushed ring to which alkaline water is added is characterized in that it is aged for 30 to 40 minutes at room temperature.
한편 본 발명인 기능성 김치에 대한 관능(선호도)검사는, 여객선(크루즈)의 주방에 근무하는 남녀 승무 조리원(30명), 탑승자(동양인 42명, 서양인 55명)을 대상으로 하였으며, 그 결과는 아래 표 1과 같다. Meanwhile, the sensory (preferred) test of the inventors' functional kimchi was conducted for male and female crews (30) and occupants (42 Oriental and 55 Western) working in the kitchen of a passenger ship (cruise), and the results are as follows. Table 1 is as follows.
구분
division
항산화 김치
Antioxidant kimchi
종래김치
Kimchi
승무 조리원(남, 여)
Crew Chef (Male, Female)
18
18
12
12
탑승자(여객)
Passenger (Passenger)
동양인
an Asian
25
25
17
17
서양인
Occidental
35
35
20
20
계
system
78
78
49
49
상기 표 1에 표시되어 있는 바와 같이, 본 발명인 기능성 김치는 종래 김치에 비하여 승무 조리원과 탑승자 군에서 모두 높은 선호도를 나타내었으며, 향후 승무원 및 여객들에게 공급하면 김치를 홍보하는데 큰 도움이 됨과 동시에, 이를 섭취하는 사람들에게 건강에도 유익할 것으로 예상된다. As shown in Table 1, the inventor of the functional kimchi exhibited a high preference in both the crew and the passenger group compared to the conventional kimchi, and at the same time will be a great help in promoting kimchi in the future crew and passengers, It is also expected to benefit people who consume it.
위와 같이 이루어지는 본 발명인 기능성 김치는, 배추김치; 총각김치; 맛 김치; 깍두기; 오이소박이 김치; 갓 김치; 고들빼기 김치; 나박 김치; 물 김치; 파김치; 묵은지 김치 중 어느 하나에 적용시킬 수 있다. Functional kimchi of the present invention made as above, Chinese cabbage kimchi; Bachelor Kimchi; Taste kimchi; Radish kimchi; Cucumber Kimchi; Freshly kimchi; Japanese kimchi; Nabak Kimchi; Water kimchi; Green kimchi; It can be applied to any of kimchi.
본 발명의 기능성 김치의 제조는, 먼저 불순물이 제거된 고로쇠 원액의 중량을 건조가열을 통하여 적정비율로 감소(1/6~1/8)시켜 고로쇠 추출물을 제조한다. In the production of the functional kimchi of the present invention, first, the weight of the goroje stock solution from which impurities have been removed is reduced (1/6 to 1/8) to an appropriate ratio through dry heating to prepare the grouse extract.
일정 수분이 함유된 상기 추출물을 천일염과 혼합하여 수분함량을 7~9%가 되는 혼합화합물이 생성되도록 한다. The extract containing a certain moisture is mixed with the sun salt to produce a mixed compound having a water content of 7-9%.
고로쇠 추출물이 첨가되어 염도가 저하된 천일염에 알칼리수를 혼합하여 8~12%의 염도를 갖는 저염수가 제조되도록 한다. Gororo extract is added to mix the alkaline water to the lowered salinity of the salt to prepare a low salt water having a salinity of 8 to 12%.
상기 저염수를 이용하여 배추를 절인 후, 여기에 알칼리수로 반죽한 찹쌀가루 혼합물을 저장성과 사용시 신선도 유지를 고려하여 분말형태에서 환형태로 변환시킨다. After the Chinese cabbage is marinated using the low salt water, the glutinous rice flour mixture kneaded with alkaline water is converted into a cyclic form in consideration of storage properties and freshness when used.
이때, 분쇄된 상기 혼합물을 일정한 크기의 환형태로 형성시키되, 분말형태로 분쇄된 상기 환과 기능성 양념을 혼합하고, 여기에 기능성 양념과 환의 혼합물에 알카리수를 첨가하면 알카리수가 첨가된 기능성 양념 및 환의 혼합물을 숙성시키는 단계를 거쳐 본 발명인 기능성 김치에 첨가되는 첨가제가 완성된다. At this time, the pulverized mixture is formed in a ring shape having a constant size, but the pulverized pulverized powder and the functional seasoning are mixed, and when the alkali water is added to the mixture of the functional seasoning and the ring, the mixture of the functional seasoning and the ring to which the alkaline water is added Through the step of aging the additive is added to the functional kimchi of the present invention is completed.
이와 같이 알칼리수가 함유되는 본 발명인 기능성 김치는, 혈전생성억제 기능이 기대됨과 동시에, 신진대사를 도와 혈관내 노폐물이 생성되는 것을 감소시켜 중풍과 고혈압, 만성설사 등 성인병예방의 예방과 치료에 좋은 효과가 예상된다. Thus, the functional kimchi of the present invention containing alkaline water is expected to have a function of inhibiting thrombogenesis, and also helps metabolism to reduce the generation of waste products in the blood vessels, which is good for preventing and treating geriatric diseases such as stroke, hypertension, and chronic diarrhea. Is expected.
또한 본 발명의 기능성 김치에 포함되는 히비스커스와 아로니아 및 폴리코사놀(분말)성분은 알카리수와의 상호 작용을 통하여, 김치의 각종 영양을 높여주는 동시에 저장성을 향상시켜 김치 고유의 향 과 맛을 장기간 보존하는 장점을 가지고 있다. In addition, the hibiscus, aronia, and policosanol (powder) components included in the functional kimchi of the present invention increase the nutrition of various kinds of kimchi and improve the shelf life by interacting with alkaline water, thereby preserving the unique flavor and taste of kimchi for a long time. It has an advantage.
이외 에도 자연건조 또는 열풍 건조된 상태에서 사용할 수 있는 본 발명의 기능성 김치의 첨가제는, 장기간 보관 및 사용이 가능하여 신선한 김치를 필요에 따라 제조, 섭취할 수 있는 효과도 아울러 예상할 수 있다. In addition to the additives of the functional kimchi of the present invention that can be used in a natural or hot air dried state, the long-term storage and use can be expected to produce and consume fresh kimchi as needed.
이상에서 본 발명은 대표적인 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다. In the above, the present invention has been described with reference to the above exemplary embodiments, but various modifications can be made within the technical scope of the present invention.
Claims (7)
Functional kimchi prepared by adding a functional seasoning to the kimchi raw material, 25 to 35 parts by weight of functional additives and 6 to 8 parts by weight of functional seasonings are added to 100 parts by weight of kimchi raw materials, but the composition of the functional additive is alkaline water 55 to 65 It is made of 35 parts by weight to 45 parts by weight and glutinous rice flour, the composition of the functional seasoning is 1 to 2 parts by weight onion, 0.5 to 1.5 parts by weight ginger, 0.8 to 1.2 parts by weight, garlic 0.7 to 1.3 parts by weight, blueberries Functional kimchi comprising 0.3 to 1.4 parts by weight, hibiscus 0.1 to 0.2 parts by weight, red beet 0.9 to 1.1 parts by weight, aronia 0.6 to 0.8 parts by weight, policosanol 0.2 to 0.4 parts by weight.
고로쇠 추출물이 함유된 천일염에 알칼리수를 혼합하여 저염수를 제조하는 단계;
원재료인 배추를 8~12%의 염도를 갖는 저염수에 10~12시간 침제 시키는 단계;
침제된 상기 배추를 3시간 간격으로 뒤집은 후에 여과망에 적치시키는 단계;
찹쌀가루와 알칼리수를 혼합하여 교반기에 넣고 10~15분 반죽하는 단계;
찹쌀가루와 알칼리수가 반죽된 혼합물을 48~72시간 상온에서 자연건조 또는 열풍건조한 후 분쇄하는 단계;
분쇄된 상기 혼합물을 일정한 크기의 환형태로 형성시키는 단계;
기능성 양념과 상기 환의 혼합물에 알칼리수를 첨가하는 단계;
알칼리수가 첨가된 기능성 양념 및 환의 혼합물을 숙성시키는 단계;
숙성된 양념 및 환의 혼합물을 침제된 배추에 첨가하여 김치를 완성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 김치의 제조방법.
The production of functional kimchi, the manufacturing method of functional kimchi,
Preparing a low salt water by mixing alkaline water with a sun salt containing the goreng extract;
Dipping the cabbage as a raw material in low saline having a salinity of 8 to 12% for 10 to 12 hours;
Inverting the soaked cabbage at 3 hour intervals and then placing the cabbage in a filtering network;
Mixing glutinous rice flour and alkaline water and stirring in a stirrer for 10-15 minutes;
Grinding the mixture of the glutinous rice flour and alkaline water after air drying or hot air drying at room temperature for 48 to 72 hours;
Forming the pulverized mixture into rings of constant size;
Adding alkaline water to the mixture of functional seasoning and said ring;
Aging a mixture of functional spices and rings to which alkaline water is added;
Method of producing a functional kimchi characterized in that it comprises the step of adding kimchi seasoned seasoning and a mixture of marinated cabbage to complete kimchi.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180020920A KR102034600B1 (en) | 2018-02-22 | 2018-02-22 | Functional Kimchi and its manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180020920A KR102034600B1 (en) | 2018-02-22 | 2018-02-22 | Functional Kimchi and its manufacturing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190101032A KR20190101032A (en) | 2019-08-30 |
| KR102034600B1 true KR102034600B1 (en) | 2019-11-26 |
Family
ID=67776244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180020920A KR102034600B1 (en) | 2018-02-22 | 2018-02-22 | Functional Kimchi and its manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102034600B1 (en) |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000058495A (en) | 2000-06-03 | 2000-10-05 | 김진경 | The making method of Kimchi with heating vegetables |
| KR20040027797A (en) | 2004-03-03 | 2004-04-01 | 윤두영 | kimchi maturing method which use the gorosoe tree sap |
| KR101006076B1 (en) | 2008-08-04 | 2011-01-06 | 김남례 | Mulberry leaves kimchi and making method therefore |
| KR20100016687A (en) * | 2008-08-05 | 2010-02-16 | (주) 오씨아드 | Method for producing kimchi using magnesium salt and calcium salt |
| KR101571215B1 (en) | 2013-10-30 | 2015-11-24 | 이종민 | Low saltish salt using absorption and manufacturing method thereof |
| KR101614288B1 (en) * | 2014-09-01 | 2016-04-26 | 권오주 | A method of Functional Kimchi |
| KR101693810B1 (en) * | 2014-12-30 | 2017-01-06 | 한국식품연구원 | A process for the preparation of kimchi by using Aronia fruits extract and Kimchi prepared therefrom |
| KR101853897B1 (en) * | 2016-04-14 | 2018-05-02 | 이선우 | Jang-kimchi making method |
-
2018
- 2018-02-22 KR KR1020180020920A patent/KR102034600B1/en active IP Right Review Request
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190101032A (en) | 2019-08-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102407756B1 (en) | Manufacturing method for seasoned ribs of beef and seasoned ribs of beef manufactured by the same | |
| KR101294654B1 (en) | Seasoning composition with allium hookeri for manufacturing kimchi, method of preparing the same and kimchi having the same | |
| KR101740320B1 (en) | Method for manufacturing aged pork gimbap and aged pork gimbap manufactured by the same | |
| KR102070440B1 (en) | Manufacturing method for hamburger steak and hamburger steak manufactured by the same | |
| KR20090097655A (en) | Stuffing of kimchi using yellow dried pollack and stuffing of kimchi using it | |
| KR102381605B1 (en) | Manufacturing method of marajang | |
| KR20190023505A (en) | A Study on the Production Method of Kimcheon by Using Green Tea to Improve Footlight | |
| KR100414953B1 (en) | The process of making Korean herb medicine kimchi for costitutional group | |
| KR20160067347A (en) | Manufacturing method of spices for a pepper-pot soup | |
| CN106923333A (en) | A kind of non-fried Chinese caterpillar fungus crispy rice and preparation method | |
| KR101733484B1 (en) | Soy sauce and the manufacture Method | |
| KR102034600B1 (en) | Functional Kimchi and its manufacturing method | |
| CN106036781A (en) | Lotus root chili sauce | |
| KR20200141892A (en) | A method for manufacturing white kimchi with radish using white or gold pepper powder | |
| KR101937649B1 (en) | Method for producing instant Japchae adding fermented Platycodon grandiflorum | |
| KR102232162B1 (en) | The manufacturing method of laver and it's laver | |
| KR101737099B1 (en) | Method for preparing kimche with platycodon and kimche by the method | |
| KR101715837B1 (en) | A Hard-boiled Food Containing Mushroom and Chicken breast and A Method For Preparing Thereof | |
| KR101074735B1 (en) | a manufacturing process of pickled soybean paste kohlrabic | |
| KR101515528B1 (en) | Kimchi comprising beef brisket stock and the preparing method of the same | |
| KR101348783B1 (en) | Making method of kimchi using mulberry leaves and glasswort | |
| KR101728693B1 (en) | Method for manufacturing Chogyetang's meat broth and method for manufacturing Chogyetang using the same | |
| KR20210030100A (en) | Method for manufacturing a crab preserved in soy sauce and a seasoning crab using mulberry soy sauce and a crab preserved in soy sauce and a seasoning crab manufactured by the same | |
| KR20160081252A (en) | Hamburger patty that contains brown rice, and manufacturing method thereof | |
| KR102533478B1 (en) | All-purpose seasoning sauce composition and manufacturing method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| J202 | Request for trial for correction [limitation] | ||
| J301 | Trial decision |
Free format text: TRIAL NUMBER: 2020105000043; TRIAL DECISION FOR CORRECTION REQUESTED 20200525 Effective date: 20210126 |