KR102031515B1 - Egg surface coating composition and preparing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 계란의 표면코팅 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 계란에 외부균이 침투되는 것을 효과적으로 억제한 계란의 표면코팅 조성물과 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a surface coating composition of the egg and a method for producing the same, and more particularly, to a surface coating composition of the egg and a method for producing the same that effectively inhibits the penetration of external bacteria into the egg.
계란은 완전 식품으로 계란의 난황과 난백에는 현대인들에게 필요한 영양성분들이 많이 함유하고 있으며, 원재료로 조리하여 섭취하는 경우도 많고, 다양한 가공식품으로 이용되기 때문에 매년 소비량이 증가된다. Eggs are complete foods. Egg yolk and egg white contain many nutrients necessary for modern people. They are often cooked and consumed as raw materials.
그런데 계란 표면에는 살모넬라균과 같은 각종 세균, 닭인분 등의 불순물이 묻어 있는 상태에서 유통되어 식중독 사고가 빈번하게 일어난다. However, on the surface of eggs, various bacteria such as salmonellae, chicken meat and other impurities are distributed in the state of food poisoning accidents occur frequently.
또한, 계란은 유통중에 껍질에 실금이 형성될 수 있고 시간이 지남에 따라 실금이 많아질 수 있다. 이와 같이 계란 표면에 실금이 형성되면 외부 균이 진입하여 계란을 오염시킬 수 있어 이에 대한 개선이 요구된다.In addition, eggs may have incontinence in their shells during distribution, and over time, the incontinence may increase. As such, when incontinence is formed on the surface of the egg, external bacteria may enter and contaminate the egg, thereby requiring improvement.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 유통 과정에서 외부 이물질이 계란 껍질에 고착되는 것을 최소화하여 깨끗한 상태를 유지할 수 있고 외부균이 계란 내부로 유입되는 것을 막을 뿐만 아니라 항균 기능을 갖는 계란의 표면코팅 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention has been made to solve the above problems, it is possible to minimize the foreign matter adhered to the egg shell in the distribution process to maintain a clean state and to prevent the bacteria from entering the inside of the egg as well as antibacterial function It is to provide a surface coating composition and a method for producing the egg having.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 계란의 표면코팅 조성물은, 지모-모링가 복합체, 알긴산 나트륨 블렌드(sodium alginate blend) 및 알코올을 포함하는 계란 표면코팅 조성물이며, 상기 지모-모링가 복합체의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 3 중량부이고, 상기 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 내지 500 중량부인 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the surface coating composition of the egg according to the present invention is an egg surface coating composition comprising a Jimo-moringa complex, sodium alginate blend (alcohol) and alcohol, the jimo-moringa The content of the complex is 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of the sodium alginate blend, and the content of the alcohol is 300 to 500 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend.
본 발명에 있어서, 상기 지모-모링가 복합체 분말은 지모를 8:2 부피비의 에탄올과 정제수의 혼합용매를 이용하여 추출하고 이를 감압농축하여 지모 추출물을 얻는 단계; 모링가를 1:1의 혼합중량비의 에탄올과 물에 담가 얻은 생성물을 약 120℃에서 1.1 bar의 압력조건하에서 120분 동안 가열하여 수증기를 얻고, 상기 수증기를 응축하여 모링가 추출물을 얻는 단계; 및 상기 지모 추출물과 모링가 추출물을 1:1 내지 1:3 중량비로 혼합하고 이 혼합물을 -30℃ 내지 -45℃에서 동결건조한 것이다.In the present invention, the jimo-moringa composite powder extracts the hair using a mixed solvent of ethanol and purified water in an 8: 2 volume ratio and concentrates it under reduced pressure to obtain a hair extract; Immersing the Moringa in a mixed weight ratio of ethanol and water in a ratio of 1: 1 to 120 minutes at 120 ° C. under a pressure of 1.1 bar to obtain water vapor, and condensing the water vapor to obtain a Moringa extract; And the hair extract and moringa extract in a 1: 1 to 1: 3 weight ratio, and the mixture is lyophilized at -30 ° C to -45 ° C.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 계란의 표면코팅 조성물 제조방법은, 지모-모링가 복합체 및 알코올을 혼합하여 혼합물을 얻는 제1단계; 및 제1단계에 따라 얻은 혼합물에, 멸균 처리된 증류수에 알긴산 나트륨 블렌드를 부가 및 혼합하여 알긴산 나트륨 수용액을 부가하여 계란의 표면코팅 조성물을 얻는 제2단계;를 포함하여 상술한 계란의 표면코팅 조성물을 제조하는 계란의 표면코팅 조성물의 제조방법이며, 상기 지모-모링가 복합체는 알긴산 나트륨 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 3 중량부이고, 상기 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 내지 500 중량부인 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the method for producing a surface coating composition of the egg according to the present invention, a first step of mixing the mixture of the Z-moringa complex and alcohol to obtain a mixture; And a second step of adding and mixing the sodium alginate blend to the sterilized distilled water to add an aqueous sodium alginate solution to the mixture obtained according to the first step to obtain a surface coating composition of the egg. The surface coating composition of the egg described above. It is a method for producing a surface coating composition of the egg, wherein the Jimo-moringa complex is 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of total sodium alginate, the alcohol content based on 100 parts by weight of sodium alginate blend It is characterized in that 300 to 500 parts by weight.
본 발명의 계란의 표면코팅 조성물에 따르면, 항균, 멸균 특성이 우수하고 보존 특성을 개선하여 계란이 신선도를 더 오랜 기간 누릴 수 있다. According to the surface coating composition of the egg of the present invention, the antimicrobial, sterilization properties are excellent and improve the preservation properties, the eggs can enjoy the freshness for a longer period of time.
또한, 계란의 표면에 대한 코팅막의 결착력이 우수하고 계란의 실금을 메우는 점착제 및 접착제 역할을 하여 유통중 실금이 더 많아지고 이로 인하여 계란이 손상되거나 실금으로 세균이 들어가는 것이 효과적으로 차단된다. In addition, the adhesion of the coating film to the surface of the egg is excellent and serves as a pressure-sensitive adhesive and adhesive to fill the incontinence of the egg is more incontinence during distribution, thereby effectively preventing bacteria from entering the egg or incontinence.
또한, 계란의 유통 과정에서 외부 이물질이 껍질에 고착되는 것이 최소화됨으로써 계란이 보다 깨끗한 상태를 유지할 수 있다. In addition, in the distribution process of the egg is minimized that the foreign matter adhered to the shell can keep the egg more clean state.
이하 본 발명의 계란의 표면코팅 조성물과 이의 제조방법에 대해서 보다 자세하게 기술하기로 한다.Hereinafter, the surface coating composition of the egg of the present invention and a method for preparing the same will be described in more detail.
본 발명에 따른 표면코팅 조성물은 지모-모링가 복합체, 알긴산 나트륨 블렌드 및 알코올을 포함한다. The surface coating composition according to the present invention comprises a geo-moringa complex, sodium alginate blend and alcohol.
지모 및 모링가는 천연 방부제 및 천연 항균제 역할을 하는 우수한 항산화 기능이 탁월한 물질로서, 이들을 이용하여 만든 지모-모링가 복합체는 모링가의 활성과 지모의 활성이 시너지 효과를 일으켜서 항산화 특성, 항균 등의 특성 등이 매우 우수하다.Jimo and moringa are excellent antioxidative agents that act as natural preservatives and natural antimicrobial agents.The Jimo-moringa complex made using them produces synergistic effects between moringa activity and the activity of the hair. The back is very excellent.
상기 알긴산 나트륨 블렌드는 천연접착제 역할을 하는 물질로서 분자량이 상이한 2종의 알긴산 나트륨으로 이루어진다. 알긴산 나트륨은 항균 특성이 우수한 장점이 있지만 알긴산 나트륨은 분자량 등에 따라 점도 등이 크게 달라지고 이에 따라 계란 표면에 대한 코팅 작업성이 영향을 받는다. The sodium alginate blend is composed of two kinds of sodium alginate having different molecular weights as a substance acting as a natural adhesive. Sodium alginate has the advantage of excellent antibacterial properties, but sodium alginate varies greatly in viscosity, etc., depending on the molecular weight and thus the coating workability on the egg surface is affected.
본 발명에서는 알긴산 나트륨의 분자량, 점도 등을 제어하여 코팅 조성물이 계란 표면에 코팅하는 작업이 수월하게 진행될 수 있도록 조절하면서 조성물의 항균 특성을 더 우수하게 만든다. In the present invention, by controlling the molecular weight, viscosity, and the like of the sodium alginate to control the coating composition to facilitate the operation of the egg surface makes the composition more excellent antibacterial properties.
본 발명에서 사용하는 알긴산 나트륨 블렌드는 분자량이 상이한 알긴산 나트륨을 혼합한 것이고 구체적으로 분자량 500 내지 700의 분자량이 상대적으로 작은 제1알긴산 나트륨 및 분자량 40,000 내지 50,000의 분자량이 상대적으로 큰 제2알긴산 나트륨을 포함한다. 제1알긴산 나트륨 및 제2알긴산 나트륨의 혼합중량비는 예를 들어 2:1 내지 3:1로 본 발명의 코팅 조성물은 저분자량의 제1알긴산 나트륨을 고분자량의 제2알긴산 나트륨에 비하여 더 많은 중량으로 포함하는 것이 바람직하다. The sodium alginate blend used in the present invention is a mixture of sodium alginate having different molecular weights. Specifically, the first sodium alginate having a relatively low molecular weight of 500 to 700 and the second sodium alginate having a relatively high molecular weight of 40,000 to 50,000 are used. Include. The mixing weight ratio of the first sodium alginate and the second sodium alginate is, for example, 2: 1 to 3: 1, so that the coating composition of the present invention has a higher weight than the low molecular weight sodium alginate in comparison with the high molecular weight sodium alginate. It is preferable to include as.
계란 표면코팅 조성물 제조시 저분자량의 제1알긴산 나트륨 블렌드는 분자량 500 내지 700의 제1알긴산 나트륨 및 분자량 40,000 내지 50,000의 제2알긴산 나트륨을 포함하며, 상기 제1알긴산 나트륨 및 제2알긴산 나트륨의 혼합중량비는 2:1 내지 3:1이고, 상기 알긴산 나트륨 블렌드의 점도는 150 내지 160 cps이다. 알긴산 나트륨 블렌드의 점도가 상기 범위일 때 계란 표면에 코팅하는 작업성이 우수하다. 만약 알긴산 나트륨 블렌드의 점도가 상기 범위를 벗어나면 계란 표면에 코팅하는 것이 용이하지 않고 코팅 조성물을 코팅한 후 건조속도가 느려서 바람직하지 못하다. 여기에서 분자량은 겔투과 크로마토그래피(GPC: Gel Permeation Chromatography)로 측정한 것으로서 수평균 분자량이다. 알긴산 나트륨만을 이용하는 경우 코팅 조성물의 건조 속도는 빠르지만 계란의 실금을 메우거나 계란 표면을 보호하는 효과가 적다. 그리고 고분자량의 제2알긴산 나트륨만을 이용하는 경우 코팅 조성물의 건조속도가 느리고 조성물의 점도 등의 특성이 코팅성을 저하시킬 수 있다. 이러한 문제점을 감안하여 본 발명에서는 서로 상이한 분자량을 갖는 두 개의 알긴산 나트륨을 혼합함으로써 코팅 조성물의 건조속도가 빠르고 계란 표면에 코팅막의 결착력을 개선하고 계란 표면의 보호효과가 우수하다. The low molecular weight first sodium alginate blend in the preparation of the egg surface coating composition comprises a first sodium alginate having a molecular weight of 500 to 700 and a second sodium alginate having a molecular weight of 40,000 to 50,000, and a mixture of the first sodium alginate and sodium second alginate The weight ratio is 2: 1 to 3: 1 and the viscosity of the sodium alginate blend is 150 to 160 cps. When the viscosity of the sodium alginate blend is in the above range, the workability to coat the egg surface is excellent. If the viscosity of the sodium alginate blend is out of the above range, it is not easy to coat on the egg surface and the drying rate after coating the coating composition is not preferable. Here, molecular weight is a number average molecular weight measured by gel permeation chromatography (GPC). When only sodium alginate is used, the coating composition can be dried quickly but has little effect on filling the incontinence of the eggs or protecting the egg surface. And when using only a high molecular weight of the second sodium alginate, the drying speed of the coating composition is slow and properties such as viscosity of the composition may reduce the coating property. In view of the above problems, in the present invention, by mixing two sodium alginates having different molecular weights, the drying rate of the coating composition is fast, the binding force of the coating film is improved on the egg surface, and the egg surface is protected.
코팅 조성물에 함유된 알긴산 나트륨 블렌드는 천연고분자로서 난각의 세기를 증가시키고 세균이 계란 내부로 침투되는 것을 효과적으로 막을 수 있다. The sodium alginate blend contained in the coating composition is a natural polymer that can increase eggshell strength and effectively prevent bacteria from penetrating into the egg.
계란은 유통중에 껍질에 실금이 형성될 수 있다. 그런데 본 발명의 표면코팅 조성물을 계란 표면에 코팅하면 유통중 계란 껍질에 실금이 형성되는 것을 막을 수 있고, 실금이 형성된 경우, 상기 코팅 조성물이 실금을 메우게 되어 실금으로 외부 균이 도입되는 것을 효과적으로 막을 수 있게 된다. Eggs may form incontinence in their shells during distribution. However, coating the surface coating composition of the present invention on the egg surface can prevent the formation of incontinence in the egg shell during distribution, if the incontinence is formed, the coating composition is to fill the incontinence effectively to introduce the external bacteria into the incontinence You can stop it.
따라서 본 발명의 표면 코팅 조성물을 이용하여 계란 표면에 코팅막을 형성하면 외부균이 계란에 침투되는 것을 방지함과 동시에 항균 기능을 갖고 균이 기생하는 것을 방지할 수 있다. 따라서 계란을 깨는 과정에서 계란 껍질의 균이 내용물에 침투되는 것을 효과적으로 방지할 수 있다.Therefore, when the coating film is formed on the egg surface using the surface coating composition of the present invention, it is possible to prevent the external bacteria from penetrating the egg and at the same time have an antibacterial function and to prevent the bacteria from parasitic. Therefore, the egg shell bacteria can be effectively prevented from penetrating the contents during the egg breaking process.
본 발명의 표면코팅 조성물은 엿기름을 더 포함할 수 있다. 이와 같이 엿기름이 표면코팅 조성물에 함유되고 이 코팅 조성물이 실금이 일부 형성된 계란 표면에 코팅되면 엿기름과 계란 성분 중 특히 흰자 성분이 결합하여 천연점착제 성분을 만들어 실금을 메우는 효과가 있고 계란 표면에 대한 코팅막의 결착력을 더 높여줄 수 있다. 그 결과, 계란의 보존력을 늘일 수 있고 외부균이 실금을 통하여 계란 내부로 들어가는 것을 효과적으로 막아 항균 특성이 더 향상된다. The surface coating composition of the present invention may further comprise malt. When the malt is contained in the surface coating composition and the coating composition is coated on the egg surface where some of the incontinence is formed, the malt and the egg component, in particular, the white component, are combined to form a natural adhesive component to fill the incontinence and to coat the egg surface. It can increase the binding power of. As a result, the preservation power of the egg can be increased, and the antibacterial property can be further improved by effectively preventing external bacteria from entering the egg through the incontinence.
본 발명에서 사용하는 용어 "지모 (Anemarrhena asphodeloides Bunge)"는 외떡잎식물 백합목 지모과의 여러해살이풀로서 보통 근경을 건조하여 약재로 사용하고 있다. 지모는 항균, 살균, 항염증 및 항산화 특성이 우수하고 아스포닌(Asphonin) 6% 이외에도, 살사사포닌(Sarsasaponin), 말코게닌(Markogenin; 2-hydroxy sarsasapogenin) 등의 스테로이드 사포게닌, 플라보노이드(Flavonoids), 탄닌 등이 함유되어 있다. 이와 같이 지모가 코팅 조성물에 포함되면 계란 껍질에 보다 우수한 항균 효과를 발휘할 수 있다.The term "Anemarrhena asphodeloides Bunge" used in the present invention is a perennial herb of a monocotyledonous lily tree, and is commonly used as a medicinal herb. Hemoglobin has excellent antibacterial, bactericidal, anti-inflammatory and antioxidant properties, and in addition to 6% Asphonin, steroids such as Salsasaponin, Markogenin (2-hydroxy sarsasapogenin), Saponenin, Flavonoids, Tannins and the like. As such, when the hair is included in the coating composition, the egg shell may exhibit more excellent antibacterial effect.
본 발명의 지모-모링가 복합체를 구성하는 모링가(Moring oleifera Lam)는 일반적으로 열대 아열대 지역에 자생하는 영양학적 특성이 우수한 식물로서 알려져 있다. 모링가의 잎 및 가지는 단백질, 아미노산, 미네랄 성분, 비타민 A, B1, B2, E, K가 많이 함유되어 있다. 모링가의 꽃, 뿌리, 씨, 잎, 열매에는 다른 식물들에 비해 비타민, 플라보노이드, 아미노산 등과 같은 피토케미컬(phytochemical)이 풍부한 것으로 알려져 있다. 모링가의 잎은 특히 β-카로틴, 단백질, 비타민 C, 칼슘 등이 풍부해 항산화제로 이용되며, 피부 염증이나 피부 상처 치유에 효과가 있다.Moringa (Moring oleifera Lam) constituting the Jimo-moringa complex of the present invention is generally known as a plant having excellent nutritional properties that grow in the tropical subtropical region. Moringa leaves and branches are high in protein, amino acids, minerals, vitamins A, B1, B2, E, and K. Moringa's flowers, roots, seeds, leaves and fruits are known to be richer in phytochemicals such as vitamins, flavonoids and amino acids than other plants. Moringa leaves are particularly rich in β-carotene, protein, vitamin C, and calcium, and are used as antioxidants.
또한, 모링가 씨는 플라보노이드(flavonoid)와 이소티오시아네이트(isothiocyanates), 글루시놀레이트(glucosinolates), 티오카바메이트(thiocarbamates)와 같은 생리활성물질을 포함하고 있으며, 모링가는 항산화 활성을 갖는 물질로서, 냉풍건조, 열풍건조, 자연건조, 분무건조, 동결건조 등을 통하여 분말화가 가능하다. 그리고 모링가 분말을 이용하면 항균 작용이 매우 우수하여 미생물의 증식이 억제되고 보존성이 크게 향상되어 항생제를 사용하지 않아도 무방하다. 그리고 모링가는 천연방부제로서 이를 코팅 조성물에 부가하면 일반적인 코팅 조성물에 비하여 보존기간이 길다. 이와 같이 다른 화학적 첨가제가 들어가지 않아 종래의 화학합성 첨가제를 이용한 경우에 비하여 계란의 영양 측면에서도 더 유리하다. 또한 모링가에는 동물의 자연스러운 면역체계를 증진시키는데 도움이 되는 항생제, 노화 방지제를 포함한 화학물질이 있다. 따라서 감염, 피부질환괴 같은 염증성 질환에 이롭다. 모링가는 정상 세포에 해를 끼치지 않고 좋지 못한 세포들을 스스로 죽게 만드는 기능도 있다. 총 90여가지의 영양소와 46가지의 항산화제, 36가지의 항염증제를 포함한 식물이다.Moringa seeds also contain bioactive substances such as flavonoids, isothiocyanates, glucosinolates, and thiocarbamates. It can be powdered through cold air drying, hot air drying, natural drying, spray drying, and freeze drying. Moringa powder also has excellent antimicrobial activity, which inhibits the growth of microorganisms and greatly improves its preservation, thus eliminating the need for antibiotics. Moringa is a natural preservative, and when it is added to the coating composition, the shelf life is longer than that of the general coating composition. As such, other chemical additives do not enter, so it is more advantageous in terms of nutrition of eggs than when using conventional chemical synthesis additives. Moringa also contains chemicals, including antibiotics and anti-aging agents, that help boost the animal's natural immune system. Therefore, it is beneficial for inflammatory diseases such as infections and skin diseases. Moringa also has the ability to kill bad cells on its own without harming normal cells. The plant contains more than 90 nutrients, 46 antioxidants, and 36 anti-inflammatory drugs.
본 발명에서 사용하는 지모-모링가 복합체는 100~500 메쉬 정도로 미세하게 분쇄된다. 이어서 지모를 8:2 부피비의 에탄올과 정제수의 혼합용매를 이용하여 추출하고 이를 감압농축하여 지모 추출물을 얻는다. Jimo-moringa composite used in the present invention is finely ground to about 100 ~ 500 mesh. Then, the extract is extracted using a mixed solvent of ethanol and purified water in an 8: 2 volume ratio and concentrated under reduced pressure to obtain the extract.
모링가 잎과 모링가 씨를 세척하고 이 모링가를 1:1의 혼합 부피 비의 에탄올과 물에 담가 얻은 생성물을 약 120℃에서 1.1 bar의 압력조건하에서 120분 동안 가열하여 수증기를 얻고, 상기 수증기를 응축하여 모링가 추출물을 얻는 단계; 상기 지모 추출물과 모링가 추출물을 1:1 내지 1:3 중량비, 예를 들어 1:1 중량비, 1:2 중량비 또는 1:3 중량비로 혼합하고 이 혼합물 -30℃ 내지 -45℃, 특히 -45℃에서 동결건조하여 얻을 수 있다.The Moringa leaves and Moringa seeds were washed and the resulting Moringa was immersed in ethanol and water in a mixed volume ratio of 1: 1 to obtain steam by heating at 120 ° C. under a pressure of 1.1 bar for 120 minutes. Condensing to obtain a Moringa extract; The hair extract and Moringa extract are mixed in a 1: 1 to 1: 3 weight ratio, for example, 1: 1 weight ratio, 1: 2 weight ratio or 1: 3 weight ratio, and the mixture is -30 ° C to -45 ° C, in particular -45 It can be obtained by lyophilization at ℃.
본 발명의 계란의 표면코팅 조성물에서 지모-모링가 복합체의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 3 중량부이고, 예를 들어 2 중량부이다. 그리고 상기 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 내지 500 중량부, 예를 들어 400 중량부이다. 알코올로는 인체에 무해한 에탄올을 사용하는 것이 바람직하다. 알콜을 용매 역할을 하지만 계란 껍질 표면에 존재하는 이물질, 세균을 살균하는 기능을 일부 수행할 수 있다. The content of the Jimo-moringa complex in the surface coating composition of the egg of the present invention is 1 to 3 parts by weight, for example 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of the sodium alginate blend. And the content of the alcohol is 300 to 500 parts by weight, for example 400 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend. As alcohol, it is preferable to use ethanol which is harmless to a human body. Alcohol acts as a solvent but can perform some functions to sterilize foreign substances and bacteria on the egg shell surface.
본 발명에 따른 계란의 표면코팅 조성물에서 지모-모링가 복합체의 함량이 상기 범위일 때 항균 작용 및 천연 방부제 역할이 우수하여 계란 껍질에 형성된 코팅막은 외부 세균이 침투하는 것을 방지할 뿐만 아니라 항균 기능을 가지며 세균이 기생하는 것을 억제할 수 있다. 그 결과 계란의 저장 및 보존 기간이 늘어난다.In the surface coating composition of the egg according to the present invention, when the content of the jimo-moringa complex is in the above range, the coating film formed on the egg shell has excellent antibacterial action and natural preservative role, and prevents the penetration of external bacteria as well as antibacterial function Can inhibit the parasites of bacteria. The result is increased storage and preservation of eggs.
상기 알긴산 나트륨 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 2 중량부의 엿기름이 더 포함될 수 있다. 본 발명의 계란의 표면코팅 조성물은 지모-모링가 복합체, 알긴산 나트륨, 알코올 및 엿기름으로 이루어질 수 있다. 1 to 2 parts by weight of malt may be further included based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate. The surface coating composition of the egg of the present invention may be composed of a geo-moringa complex, sodium alginate, alcohol and malt.
본 발명의 표면코팅 조성물을 이용하여 계란 표면에 코팅막을 형성하면 5 내지 25℃에서 30일동안 보관한 경우에 계란의 pH는 8 이하로 그 증가가 억제되어 보존 특성이 향상된다. When the coating film is formed on the surface of the egg using the surface coating composition of the present invention, when the pH is stored at 5 to 25 ° C. for 30 days, the pH of the egg is suppressed to 8 or less, thereby improving storage characteristics.
본 발명의 계란의 표면코팅 조성물은 셀락 수지를 더 포함할 수 있다. 이와 같이 셀락을 포함하면 계란의 보존 특성이 더 우수해진다. 셀락 수지의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 100 중량부이다. 셀락 수지는 알코올에 잘 용해되는 특성을 갖고 있다. The surface coating composition of the egg of the present invention may further comprise a shellac resin. The inclusion of shellac in this way results in better storage of eggs. The content of shellac resin is 5 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend. The shellac resin has the property of dissolving well in alcohol.
이하, 본 발명의 계란의 표면코팅 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 계란의 표면코팅막 형성방법을 살펴 보면 다음과 같다.Hereinafter, a method of preparing the surface coating composition of the egg of the present invention and a method of forming the surface coating film of the egg using the same will be described.
본 발명의 계란의 표면코팅 조성물의 제조방법은 지모-모링가 복합체 및 알코올을 혼합하여 혼합물을 얻는 제1단계; 및 제1단계에 따라 얻은 혼합물에, 멸균 처리된 증류수에 알긴산 나트륨 블렌드를 부가 및 혼합하여 알긴산 나트륨 블렌드를 부가하여 계란의 표면코팅 조성물을 얻는 제2단계;를 포함한다.Method for producing a surface coating composition of the egg of the present invention comprises the first step of mixing the jimo-moringa complex and alcohol to obtain a mixture; And a second step of adding a sodium alginate blend to the mixture obtained according to the first step and adding a sodium alginate blend to the sterilized distilled water to obtain a surface coating composition of the egg.
상기 과정에 따라 얻은 계란의 표면코팅 조성물을 계란에 코팅하고 이를 건조하여 계란 상부에 표면코팅막을 형성한다. 상기 코팅은 예를 들어 스프레이 코팅 등을 들 수 있지만 이 방법으로만 한정하는 것을 의미하는 것은 아니다.The surface coating composition of the egg obtained according to the above process is coated on the egg and dried to form a surface coating film on the egg. The coating may include, for example, spray coating, but is not limited to this method.
상기 지모-모링가 복합체는 알긴산 나트륨 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 3 중량부이고, 상기 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 내지 500 중량부이다. 알코올은 예를 들어 에탄올 등이 있다.The Jimo-moringa complex is 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of total sodium alginate, and the alcohol content is 300 to 500 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend. Alcohols include, for example, ethanol.
상기 제2단계에서 엿기름과 셀락 수지를 더 부가할 수 있다. 여기에서 엿기름의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 2 중량부이고, 셀락 수지의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 5 내지 100 중량부이다.Malt and shellac resin may be further added in the second step. Herein, the content of malt is 1 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend, and the content of shellac resin is 5 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend.
상기 제2단계에서 멸균 처리된 증류수의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 50 내지 500 중량부, 예를 들어 100 내지 300 중량부이다.The content of the distilled water sterilized in the second step is 50 to 500 parts by weight, for example 100 to 300 parts by weight, based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend.
상술한 바와 같이 계란의 표면코팅 조성물을 제조한 다음, 이를 25℃ 내지 35℃, 특히 약 30℃에서 1 내지 3 시간, 특히 2시간 동안 숙성하는 과정을 거칠 수 있다. 이와 같은 숙성 과정을 거치면 조성물을 구성하는 각 성분의 혼합 및 분산이 더 원할하게 이루어져서 항균 특성 및 보존 특성이 더 우수한 계란의 표면코팅 조성물을 얻을 수 있다.After preparing the surface coating composition of the egg as described above, it may be subjected to a process of aging for 1 to 3 hours, especially 2 hours at 25 ℃ to 35 ℃, especially about 30 ℃. Through such a aging process, the mixing and dispersion of each component constituting the composition is made more smooth, thereby obtaining a surface coating composition of eggs having superior antibacterial and preservative properties.
본 발명에 따른 계란의 표면코팅 조성물을 이용하여 계란 표면에 코팅막이 형성된 경우, 이러한 코팅막이 형성된 계란을 삶는 경우, 종래의 오일로 표면코팅된 계란과 달리 기름 성분이 뜨지 않는다. 그리고 본 발명의 계란의 표면코팅 조성물은 항균 및 멸균 특성이 우수하고 보존 특성을 개선하여 계란이 신선도를 더 오랜 기간 누릴 수 있다. 또한, 계란의 표면에 대한 코팅막의 결착력이 우수하고 계란의 실금을 메우는 점착제 및 접착제 역할을 하여 유통중 계란이 손상되거나 실금으로 세균이 들어가는 것이 효과적으로 차단된다. 또한 계란의 유통 과정에서 외부 이물질이 껍질에 고착되는 것이 최소화됨으로써 계란이 보다 깨끗한 상태를 유지할 수 있다. When the coating film is formed on the egg surface by using the surface coating composition of the egg according to the present invention, when boiled eggs formed with this coating film, the oil component does not float, unlike the egg surface-coated with conventional oil. And the surface coating composition of the egg of the present invention is excellent in antibacterial and sterilization properties and improve the preservation properties, eggs can enjoy the freshness for a longer period of time. In addition, the adhesion of the coating film to the surface of the egg is excellent and serves as a pressure-sensitive adhesive and adhesive to fill the incontinence of the egg is effectively blocked from entering the eggs damaged or bacteria in incontinence. In addition, in the distribution process of the eggs is minimized that the foreign matter adhered to the shell can keep the eggs cleaner.
본 발명의 계란의 표면코팅 조성물에는 안료 또는 염료가 더 포함될 수 있다. 이와 같이 안료 또는 염료가 포함되면 다양한 색상을 갖는 계란을 얻을 수 있다. The surface coating composition of the egg of the present invention may further comprise a pigment or dye. As such, when the pigment or dye is included, eggs having various colors can be obtained.
이하, 본 발명을 하기 실시예를 들어 보다 상세하게 설명하기로 하되 본 발명이 하기 실시예로만 한정되는 것을 의미하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but does not mean that the present invention is limited only to the following examples.
제조예Production Example 1: 지모 모링가 복합체의 제조 1: Preparation of Jimo Moringa Composite
지모를 정제수로 세척한 다음 건조하였다. 이어서 건조된 지모 100g을 분쇄하고 분쇄된 지모에 8:2 부피비의 에탄올과 정제수의 혼합용매 350g을 부가하여 추출하고 이를 감압농축하여 지모 추출물을 얻었다. 지모 추출물에서 물의 함량은 1중량% 이하가 되도록 제어되었다. 에탄올과 정제수의 혼합용매 350g에서 에탄올과 정제수의 혼합중량비는 1:1이다.The hair was washed with purified water and then dried. Then, 100 g of dried hair was pulverized, and 350 g of a mixed solvent of ethanol and purified water in a volume ratio of 8: 2 was added to the ground hair, and the resultant was concentrated under reduced pressure to obtain a hair extract. The content of water in the extract was controlled to be 1% by weight or less. In 350 g of a mixed solvent of ethanol and purified water, the weight ratio of ethanol and purified water is 1: 1.
모링가 잎과 모링가 씨를 물을 이용하여 깨끗하게 세척하고 이물질을 제거하고 건조하였다. 이어서 건조된 모링가 잎과 모링가 씨 100g을 분쇄하고 분쇄된 결과물에 1:1의 혼합중량비의 에탄올과 물의 혼합용매 350g에 담갔다. Moringa leaves and Moringa seeds were washed with water, debris and dried. Subsequently, 100 g of the dried Moringa leaves and Moringa seeds were pulverized, and the ground product was immersed in 350 g of a mixed solvent of ethanol and water in a mixed weight ratio of 1: 1.
이어서 상기 결과물을 약 120℃에서 1.1 bar의 압력조건하에서 120분 동안 가열하여 수증기를 얻었다. 얻어진 수증기를 5℃의 조건에서 냉각기에서 응축하여 모링가 추출물을 얻었다. 모링가 추출물에서 물의 함량은 1중량% 이하가 되도록 제어되었다.The resultant was then heated at about 120 ° C. under a pressure of 1.1 bar for 120 minutes to obtain water vapor. The obtained water vapor was condensed in a cooler under the condition of 5 ° C to obtain a Moringa extract. The water content in the Moringa extract was controlled to be 1 wt% or less.
상기 과정에서 지모 추출물과 모링가 추출물을 1:1 중량비로 혼합하고 이 혼합물 -45℃에서 동결건조를 2일동안 실시하여 지모-모링가 복합체를 분말 상태로 얻었다.In the above process, the extract and Moringa extract were mixed in a 1: 1 weight ratio, and the mixture was subjected to lyophilization at -45 ° C. for 2 days, thereby obtaining a powder of the Morimoga complex.
제조예Production Example 2: 알긴산 나트륨 블렌드 2: sodium alginate blend 의of 제조 Produce
먼저, 50ml의 증류수에 25g의 알긴산 나트륨 (IL-1, KIMICA Corporation)(분자량 600 범위)을 첨가하여 제1알긴산 나트륨 용액을 얻었다. 증류수의 pH는 65~70이었으며, 알긴산 나트륨이 용해된 다음에도 큰 변화는 관찰되지 않았다 점도를 측정한 결과, 16 cps의 값을 나타내었다.First, 25 g sodium alginate (IL-1, KIMICA Corporation) (molecular weight range 600) was added to 50 ml of distilled water to obtain a first sodium alginate solution. The pH of distilled water was 65-70, and no significant change was observed even after sodium alginate was dissolved. As a result of viscosity measurement, the value was 16 cps.
이와 별도로, 50ml의 증류수에 25g의 알긴산 나트륨(ULV-L3, KIMICA corporation)(분자량 45,000)을 첨가하고, 호모게나이져 (IKA corporation)를 이용하여 균일하게 분산 및 용해했다, 점도를 측정한 결과, 530 cps의 값을 나타내었다.Separately, 25 g of sodium alginate (ULV-L3, KIMICA corporation) (molecular weight 45,000) was added to 50 ml of distilled water, uniformly dispersed and dissolved using a homogenizer (IKA corporation), and the viscosity was measured. The value of 530 cps is shown.
상기 제1알긴산 나트륨 용액과 제2알긴산 나트륨 용액을 2:1 중량비로 혼합하여 알긴산 나트륨 블렌드를 제조하였다. 상기 알긴산 나트륨 블렌드의 점도는 155 cps이다.A sodium alginate blend was prepared by mixing the first sodium alginate solution and the second sodium alginate solution in a 2: 1 weight ratio. The viscosity of the sodium alginate blend is 155 cps.
제조예 3: 알긴산 나트륨 블렌드의 제조Preparation Example 3 Preparation of Sodium Alginate Blend
상기 제1알긴산 나트륨 용액과 제2알긴산 나트륨 용액을 3:1 중량비로 혼합한 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 알긴산 나트륨 블렌드를 제조하였다. 상기 알긴산 나트륨 블렌드의 점도는 151 cps이다.A sodium alginate blend was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the first sodium alginate solution and the second sodium alginate solution were mixed in a 3: 1 weight ratio. The viscosity of the sodium alginate blend is 151 cps.
제조예Production Example 4-5: 지모- 4-5: Jimo 모링가Moringa 복합체의 제조 Preparation of the complex
지모 추출물과 모링가 추출물을 1:2 중량비 및 1:3 중량비로 변화한 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 지모-모링가 복합체를 제조하였다.The Jimo-moringa complex was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the extract and the moringa extract were changed to the 1: 2 weight ratio and the 1: 3 weight ratio.
실시예Example 1: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅 1: Preparation of surface coating composition of eggs and surface coating of eggs using the same
지모-모링가 복합체 및 알코올을 혼합하여 혼합물을 얻었다. 이 혼합물에, 멸균 처리된 증류수에 제조예 2에 따라 얻은 알긴산 나트륨 블렌드를 부가 및 혼합하고 이를 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 과정을 거쳐 계란의 표면코팅 조성물을 얻었다. 멸균 처리된 증류수의 함량은 알긴산 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 100 중량부이고, 지모-모링가 복합체의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 2 중량부이고 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 중량부이다.The Jimo-moringa complex and the alcohol were mixed to obtain a mixture. To this mixture, a sodium alginate blend obtained in Preparation Example 2 was added to and mixed with sterilized distilled water and aged at 30 ° C. for 2 hours to obtain an egg surface coating composition. The content of the sterilized distilled water is 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the alginate blend, the content of the Jimo-moringa complex is 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend and the content of alcohol is 100 parts by weight of the alginate blend. 300 parts by weight based on parts.
계란에, 상기 과정에 따라 얻은 계란의 표면코팅 조성물을 코팅한 다음 이를 25℃에서 건조하여 계란의 표면코팅을 실시하여 계란 표면에 코팅막을 형성하였다.On the egg, the surface coating composition of the egg obtained according to the above process was coated and then dried at 25 ℃ to perform a surface coating of the egg to form a coating film on the egg surface.
실시예 2: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅Example 2 Preparation of Surface Coating Composition of Eggs and Surface Coating of Eggs Using the Same
계란의 표면코팅 조성물 제조시 제조예 2의 알긴산 나트륨 블렌드 대신 제조예 3의 알긴산 나트륨 블렌드를 이용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 계란의 표면코팅 조성물 및 이를 이용한 계란의 표면코팅을 실시하였다. Except for using the sodium alginate blend of Preparation Example 3 instead of the sodium alginate blend of Preparation Example 2 when preparing the surface coating composition of the egg, the surface coating composition of the egg and the surface of the egg using the same method Coating was carried out.
실시예Example 3: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅 3: Preparation of surface coating composition of eggs and surface coating of eggs using the same
상기 혼합물에 제조예 1에 따라 얻은 지모-모링가 복합체 및 에탄올을 부가 및 혼합하는 과정에서 엿기름을 더 부가한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅을 실시하였다. 상기 엿기름의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드를 기준으로 하여 2 중량부로 제어하였다. Preparation of the surface coating composition of the egg was carried out in the same manner as in Example 1 except for adding malt in the process of adding and mixing the Simo-moringa complex and ethanol obtained in Preparation Example 1 to the mixture And the surface coating of the egg using the same. The malt content was controlled to 2 parts by weight based on the sodium alginate blend.
실시예 4: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅Example 4 Preparation of Surface Coating Composition of Eggs and Surface Coating of Eggs Using the Same
엿기름의 함량이 알긴산 나트륨 블렌드를 기준으로 하여 1 중량부인 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅을 실시하였다. Except that the content of malt is 1 part by weight based on the sodium alginate blend, it was carried out in the same manner as in Example 1 to prepare a surface coating composition of the egg and the surface coating of the egg using the same.
실시예 5: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅Example 5 Preparation of Surface Coating Composition of Eggs and Surface Coating of Eggs Using the Same
계란의 표면코팅 조성물 제조시 알긴산 나트륨 100 중량부를 기준으로 하여 20 중량부의 셀락 수지를 더 부가한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅을 실시하였다. Preparation of the surface coating composition of eggs and egg using the same, except that 20 parts by weight of shellac resin was added based on 100 parts by weight of sodium alginate when preparing the surface coating composition of the egg The surface coating of was performed.
실시예Example 6-7: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅 6-7: Preparation of Egg Surface Coating Composition and Surface Coating of Eggs Using the Same
계란의 표면코팅 조성물 제조시 제조예 1의 지모-모링가 복합체 대신 제조예 4의 지모-모링가 복합체 및 제조예 5의 지모-모링가 복합체를 각각 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅을 실시하였다. The same method as in Example 1, except that the Jimo-moringa complex of Preparation Example 4 and the Jimo-moringa complex of Preparation Example 5 were used instead of the jimo-moringa complex of Preparation Example 1 when preparing the surface coating composition of the egg. It was carried out according to the preparation of the surface coating composition of the egg and the surface coating of the egg using the same.
비교예Comparative example 1: 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅 1: Preparation of surface coating composition of eggs and surface coating of eggs using the same
먼저, 50ml의 증류수에 25g의 알긴산 나트륨 (IL-1, KIMICA Corporation)(분자량 600 범위)을 첨가하여 제1알긴산 나트륨 용액을 얻었다. 증류수의 pH는 65~70이었으며, 알긴산 나트륨이 용해된 다음에도 큰 변화는 관찰되지 않았다 점도를 측정한 결과, 16 cps의 값을 나타내었다.First, 25 g sodium alginate (IL-1, KIMICA Corporation) (molecular weight range 600) was added to 50 ml of distilled water to obtain a first sodium alginate solution. The pH of distilled water was 65-70, and no significant change was observed even after sodium alginate was dissolved. As a result of viscosity measurement, the value was 16 cps.
알긴산 나트륨 블렌드 대신 제1알긴산 나트륨 용액을 이용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 계란의 표면코팅 조성물의 제조 및 이를 이용한 계란의 표면코팅를 실시하였다. Except for using the first sodium alginate solution instead of the sodium alginate blend, it was carried out in the same manner as in Example 1 to prepare a surface coating composition of the egg and the surface coating of the egg using the same.
비교예 2: 멸균 생리 식염수를 이용한 계란의 표면코팅Comparative Example 2: Surface Coating of Egg Using Sterile Physiological Saline
계란 표면에 멸균 생리 식염수를 코팅하고 이를 건조하여 계란의 표면코팅을 실시하였다.Sterile physiological saline was coated on the egg surface and dried to perform the surface coating of the egg.
평가예Evaluation example 1: 멸균 및 항균 특성 1: sterile and antibacterial properties
계란 50개 각각에 살모넬라균이 배양된 액체에 담가 살모넬라균이 계면 표면에 골고루 존재하도록 하였다. 살모넬라균이 묻어 있는 계란을 40분 동안 건조하였다. 이어서 건조된 계란 표면 상부에 상기 실시예 1 내지 7의 조성물 및 비교예 2의 멸균 생리 식염수 각각을 코팅한 후 이를 25℃에서 1시간 동안 건조하여 계란 표면에 코팅막을 형성하였다. 코팅막이 형성된 계란을 깨뜨려 내용물을 분리시키고 상기 계란 껍질을 균일하게 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 계란 껍질을 생리 식염수와 함께 멸균 팩에 투입하여 약 105배 희석하여 각각의 테스트 샘플을 완성하였다.Each of the 50 eggs was immersed in a liquid cultured with Salmonella so that Salmonella was evenly present on the interface surface. Salmonella stained eggs were dried for 40 minutes. Subsequently, each of the compositions of Examples 1 to 7 and the sterile saline solution of Comparative Example 2 were coated on the dried egg surface, and then dried at 25 ° C. for 1 hour to form a coating film on the egg surface. The eggs formed with the coating film were broken to separate the contents, and the egg shells were crushed uniformly. Then, the crushed egg shells were placed in a sterile pack with physiological saline and diluted about 10 to 5 times to complete each test sample.
각 테스트 샘플이 처리된 각 배지를 35℃의 세균배양기에 넣고 48시간 배양한 다음 각 배지에서 배양된 세균수를 확인하였고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.Each medium treated with each test sample was placed in a bacterial incubator at 35 ° C. and cultured for 48 hours, and then the number of bacteria cultured in each medium was confirmed.
(계란 껍질 온도: 5℃)Bacteria
(Egg shell temperature: 5 ℃)
(계란 껍질 온도: 25℃)Bacteria
(Egg shell temperature: 25 ℃)
표 1에서 보여지고 있듯이, 실시예 1 내지 7의 조성물을 이용하면, 비교예 2에 따라 실시하는 경우와 달리 세균수가 거의 없다는 것을 알 수 있었다.As shown in Table 1, using the compositions of Examples 1 to 7, it was found that there is almost no bacterial count, unlike the case of carrying out according to Comparative Example 2.
평가예Evaluation example 2: 중량 감소율 2: weight loss rate
계란 표면에 실시예 1 내지 7의 표면코팅 조성물 및 비교예 1 및 2의 표면코팅 조성물을 코팅하고 이를 20℃의 항온기에서 25일 동안 보관 후 중량감소율을 조사하였고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The surface coating composition of Examples 1 to 7 and the surface coating composition of Comparative Examples 1 and 2 were coated on the egg surface and stored in a thermostat at 20 ° C. for 25 days, and then the weight loss rate was examined. The results are shown in Table 2 below. .
표 2에서 보여지고 있듯이, 실시예 1 내지 7의 조성물을 이용하면 비교예 1 및 비교예 2의 경우와 비교하여 중량감소율이 개선되었다. 이러한 결과로부터 실시예 1 내지 3의 조성물을 이용하면 보존 특성이 더 향상된다는 것을 알 수 있었다.As shown in Table 2, using the compositions of Examples 1 to 7 the weight loss rate was improved compared to the case of Comparative Example 1 and Comparative Example 2. From these results, it can be seen that using the compositions of Examples 1 to 3 further improves the storage properties.
평가예Evaluation example 3: 호우 단위 감소율 평가 3: heavy rain reduction rate assessment
호우단위(Haugh Unit)는 계란의 무게(W)와 농후 난백의 높이(H, mm)를The Haugh Unit measures the weight of eggs (W) and the height of rich egg whites (H, mm).
측정하여 아래의 식을 이용하여 계산하였다 이때 난백의 높이는 Vernier calipers(CD-15APX, Mitutoyo, Kawasaki, Japan)로 난황에서 1 cm 떨어진 지점을 측정하였다. 최초로 측정한 호우단위를 초기 호우단위로 사용하였고, 20℃에서 6일, 12일 동안 보관한 후 일정 기간마다 측정된 호우단위를 초기 호우단위에 대한 백분율(%)로 나타내 호우단위 감소율(%)을 분석하였고 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다The height of egg white was measured by Vernier calipers (CD-15APX, Mitutoyo, Kawasaki, Japan) 1 cm away from egg yolk. The first heavy rain unit was used as the initial heavy rain unit, and after 6 days and 12 days of storage at 20 ° C, the heavy rain unit measured in a certain period was expressed as a percentage of the initial heavy rain unit (%). Was analyzed and the results are shown in Table 3 below.
[식 1][Equation 1]
호우단위(Haugh unit) = 100×log(H-17W037+757)Haugh unit = 100 × log (H-17W037 + 757)
식 1중, H는 농후난백의 높이이고, W는 계란의 질량을 나타낸다.In formula 1, H is the height of a rich egg white, and W represents the mass of an egg.
감소율(%)Heavy rain after 6 days
% Reduction
감소율(%)Heavy rain after 12 days
% Reduction
표 1에서 보여지고 있듯이, 실시예 1 내지 5의 조성물을 이용하면 비교예 1 및 비교예 2의 경우와 비교하여 호우단위 감소율이 감소된 결과를 나타냈다.As shown in Table 1, using the compositions of Examples 1 to 5 showed a reduction in the rain unit reduction rate compared to the case of Comparative Example 1 and Comparative Example 2.
평가예 4: pHEvaluation Example 4: pH
계란 표면에 실시예 1 내지 7의 표면코팅 조성물 및 비교예 1 및 2의 표면코팅 조성물을 코팅하고 이를 25℃의 항온기에서 30일동안 보관 후 pH를 조사하였고 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.The surface coating composition of Examples 1 to 7 and the surface coating composition of Comparative Examples 1 and 2 were coated on the egg surface and stored in an incubator at 25 ° C. for 30 days, and then the pH was investigated. The results are shown in Table 4 below.
표 4에서 보여지고 있듯이, 실시예 1 내지 7의 조성물을 이용하면 비교예 1 및 비교예 2의 경우와 비교하여 pH의 변화가 작게 나타났고 이러한 결과로부터 실시예 1 내지 3의 코팅 조성물은 계란의 저장 특성을 향상시킨다는 것을 알 수 있었다.As shown in Table 4, using the compositions of Examples 1 to 7 showed a small change in pH compared to those of Comparative Examples 1 and 2 and from these results the coating compositions of Examples 1 to 3 It was found that the storage properties were improved.
본 발명은 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. Although the present invention has been described with reference to one embodiment shown in the drawings, this is merely exemplary, and those skilled in the art will understand that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom.
Claims (7)
상기 지모-모링가 복합체의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 3 중량부이고,
상기 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 내지 500 중량부고,
상기 표면코팅 조성물이 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 2 중량부의 엿기름을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 계란의 표면코팅 조성물.An egg surface coating composition comprising a Jimo-moringa complex, a sodium alginate blend, and an alcohol,
The content of the Jimo-moringa complex is 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of the sodium alginate blend,
The alcohol content is 300 to 500 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend,
The surface coating composition of the egg further comprises 1 to 2 parts by weight of malt based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend.
상기 지모-모링가 복합체 분말은,
지모를 8:2 부피비의 에탄올과 정제수의 혼합용매를 이용하여 추출하고 이를 감압농축하여 지모 추출물을 얻는 단계;
모링가를 1:1의 혼합중량비의 에탄올과 물에 담가 얻은 생성물을 120℃에서 1.1 bar의 압력조건하에서 120분 동안 가열하여 수증기를 얻고, 상기 수증기를 응축하여 모링가 추출물을 얻는 단계; 및
상기 지모 추출물과 모링가 추출물을 1:1 내지 1:3 중량비로 혼합하고 이 혼합물을 -30℃ 내지 -45℃에서 동결건조한 것을 특징으로 하는 계란의 표면코팅 조성물.The method of claim 1,
The jimo-moringa composite powder,
Extracting the hairs using a mixed solvent of ethanol and purified water in an 8: 2 volume ratio, and concentrating them under reduced pressure to obtain a hair extract;
Immersing the Moringa in a mixed weight ratio of ethanol and water in a ratio of 1: 1 to 120 minutes at 120 ° C. under a pressure of 1.1 bar to obtain water vapor, and condensing the water vapor to obtain a Moringa extract; And
The surface coating composition of the egg, characterized in that the jimo extract and Moringa extract in a 1: 1 to 1: 3 weight ratio and the mixture is lyophilized at -30 ℃ to -45 ℃.
상기 알긴산 나트륨 블렌드는 분자량 500 내지 700의 제1알긴산 나트륨 및 분자량 40,000 내지 50,000의 제2알긴산나트륨을 포함하며,
상기 제1알긴산 나트륨 및 제2알긴산 나트륨의 혼합중량비는 2:1 내지 3:1이고,
상기 알긴산 나트륨 블렌드의 점도는 150 내지 160 cps인 것을 특징으로 하는 계란의 표면코팅 조성물.The method of claim 1,
The sodium alginate blend comprises a first sodium alginate having a molecular weight of 500 to 700 and a second sodium alginate having a molecular weight of 40,000 to 50,000,
The mixed weight ratio of the first sodium alginate and the second sodium alginate is 2: 1 to 3: 1,
The viscosity of the sodium alginate blend is a surface coating composition of the egg, characterized in that 150 to 160 cps.
상기 알긴산 나트륨 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 100 중량부의 셀락 수지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 계란의 표면코팅조성물.The method of claim 1,
The surface coating composition of the egg, characterized in that it further comprises 5 to 100 parts by weight of shellac resin based on 100 parts by weight of the sodium alginate.
제1단계에 따라 얻은 혼합물에, 멸균 처리된 증류수에 알긴산 나트륨 블렌드를 부가 및 혼합하여 알긴산 나트륨 수용액을 부가하여 계란의 표면코팅 조성물을 얻는 제2단계;를 포함하여 제1항, 제2항, 제4항 및 제5항 중 어느 한 항의 계란의 표면코팅 조성물을 제조하는 계란의 표면코팅 조성물의 제조방법이며,
상기 지모-모링가 복합체는 알긴산 나트륨 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 3 중량부이고,
상기 알코올의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 100 중량부를 기준으로 하여 300 내지 500 중량부고,
상기 제2단계에서 엿기름과 셀락 수지를 더 부가하며,
상기 엿기름의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 2 중량부이고,
상기 셀락 수지의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 5 내지 100 중량부이고,
상기 제2단계에서 엿기름과 셀락 수지를 더 부가하며,
상기 엿기름의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 2 중량부이고,
상기 셀락 수지의 함량은 알긴산 나트륨 블렌드 총중량 100 중량부를 기준으로 5 내지 100 중량부인 것을 특징으로 하는 계란의 표면코팅 조성물의 제조방법. A first step of mixing the Jimo-moringa complex and the alcohol to obtain a mixture; And
To the mixture obtained according to the first step, a second step of adding and mixing the sodium alginate blend in sterilized distilled water to add an aqueous sodium alginate solution to obtain a surface coating composition of eggs; The method of manufacturing a surface coating composition of the egg for producing a surface coating composition of the egg of any one of claims 4 and 5.
The Jimo-moringa complex is 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of total sodium alginate,
The alcohol content is 300 to 500 parts by weight based on 100 parts by weight of the sodium alginate blend,
Further adding malt and shellac resin in the second step,
The malt content is 1 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend,
The content of the shellac resin is 5 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend,
Further adding malt and shellac resin in the second step,
The malt content is 1 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend,
The content of the shellac resin is a method for producing a surface coating composition of eggs, characterized in that 5 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of sodium alginate blend.
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|---|---|---|---|---|
| JP4371806B2 (en) * | 2001-06-28 | 2009-11-25 | ナトラテック インターナショナル エルティーディー． | Aqueous coating dispersions useful for fruits, vegetables and bird eggs, especially organically grown products |
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| KR101949105B1 (en) * | 2018-11-14 | 2019-02-15 | 김정민 | Chicken feed composition and preparing method thereof |
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