KR101962582B1 - Method of preparing Samgyetang and Samgyetang prepared by the preparing method - Google Patents

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Abstract

Provided is a method for preparing a ginseng chicken soup, and a ginseng chicken soup prepared thereby. The method of the present invention comprises the steps of: preparing an extracted concentrate including fresh ginseng, glutinous rice, nonglutinous rice, jujube, chestnut, and garlic; adding the extracted concentrate to a chicken, and aging the same to obtain a mixture containing the chicken and the extracted concentrate; and mixing the mixture with a beef leg bone composite powder containing cooked potato and sweet potato. According to the method of the present invention, the ginseng chicken soup having an aromatic and deep taste almost without a bitter taste of a broth using medicinal herbs can be obtained by using the beef leg bone composite powder containing cooked potato and sweet potato. Also, the ginseng chicken soup is prepared by separately preparing the extracted concentrate containing the fresh ginseng and the beef leg bone composite powder and adding the same to a chicken, thereby having an excellent taste compared to that of a ginseng chicken soup prepared by a conventional single process, having a short time for preparation, and being very easily prepared. In addition, when a ginseng chicken soup retort food is prepared by using the method of the present invention, a texture and a taste of the chicken are maintained, thereby significantly increasing a storage period.

Description

삼계탕의 제조방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 삼계탕 {Method of preparing Samgyetang and Samgyetang prepared by the preparing method}TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for preparing samgyetang and a method for preparing the samgyetang,

본 발명은 삼계탕을 제조하는 방법과 그 제조방법에 따라 제조된 삼계탕에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 한방재료의 쓴맛 없이 깊은 맛과 고소한 맛을 갖고 있는 삼계탕의 제조하는 방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 삼계탕에 대한 것이다.The present invention relates to a method for producing samgyetang and a method for producing samgyetang which is produced according to the method for producing samgyetang. More specifically, the present invention relates to a method for producing samgyetang which has a deep taste and a fine taste without bitter taste of oriental ingredients, It is about Samgyetang.

닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 지방이 적고 소화도 잘 되는 단백질 식품이다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중에 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식과 환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1,B2, 니아신도 많이 함유하고 있다 따라서 예로부터 백숙, 닭곰탕 등 닭고기를 이용한 다양한 음식이 있었으며 특히, 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오랫동안 끓여 만든 삼계탕이 여름철 보신용으로 널리 애용되었다. Chicken is a protein food that is less fat and digestible than beef or pork. Especially, chicken protein contains a lot of linoleic acid in fatty acid, so it is good for prevention of adult diseases. It is also suitable for the elderly and patient type. It also contains vitamin A, B1, B2 and niacin. Especially Samgyetang, which was made by boiling glutinous rice, garlic, jujube, and ginseng in the stomach of young chickens and pouring water for a long time, was widely used for summer.

삼계탕의 육수는 한방약재 등을 대부분 이용한다.그런데 이러한 한방약재 등을 이용한 육수는 한방약재 기본적인 맛 등으로 쓴 맛이 있고 고소한 맛이 등이 부족하여 이에 대한 개선이 요구된다.Samgyetang's seaweed uses mostly herbal medicines, etc. However, seaweeds using such herbal medicines have a bitter taste due to the basic taste of herbal medicines, and there is insufficient taste, and thus improvement is required.

본 발명은 상기와 같은 필요성을 충족시키기 위하여 창출된 것으로서, 쓴맛이 거의 없고 고소하고 깊은 맛을 갖는 삼계탕을 얻기 위한 삼계탕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 삼계탕을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is an object of the present invention to provide a method for producing Samgyetang which is produced to satisfy the above-mentioned necessity and which has little bitter taste, has a high taste and a deep taste, and a Samgyetang produced by the method.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 삼계탕 제조방법은, In order to accomplish the above object, according to the present invention,

수삼, 찹쌀, 멥쌀, 대추, 밤, 마늘로 이루어진 추출 농축액을 제조하는 단계; 육계에 상기 추출 농축액을 부가하여 숙성하여 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 얻는 단계; 및 상기 혼합물에 익힌 감자와 익힌 고구마를 함유한 사골 복합 분말을 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. Preparing an extract concentrate consisting of fresh ginseng, glutinous rice, rice, jujube, chestnut, and garlic; Adding the extract concentrate to broilers and aging them to obtain a mixture containing broiler chickens and extract concentrates; And mixing the potato mixed with the mixture and the sacred complex powder containing the cooked sweet potato.

본 발명에 있어서, 상기 사골 복합 분말은, 닭뼈, 닭발 및 사골을 준비하여 세척하는 단계; 상기 닭뼈, 닭발 및 사골을 예비가열하여 버린 후 상기 결과물을 다시 세척하는 단계; 다시 세척된 뼈를 물에 넣고 110 내지 130℃, 기압 3.0kgf/cm2에서 1 내지 2시간 동안 가열하고 여과하여 육수를 얻는 단계; 상기 육수에서 기름을 제거하는 단계; 감자와 고구마를 찌거나 또는 삶아서 익히는 단계; 익힌 고구마 및 감자에 상기 기름을 제거한 육수를 넣고 갈아서 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물에 양파, 대파, 마늘, 당귀, 천궁, 월계수잎, 황기, 곽향, 감초, 및 함초소금을 부가 및 혼합하고 이를 100 내지 150℃에서 24 내지 36시간 동안 가열하여 농축액을 얻고 이를 -35 내지 -45℃에서 동결 건조하여 사골 복합분말을 얻는 단계;를 포함하여 제조된다. In the present invention, the sacred bone composite powder may be prepared by preparing chicken bone, chicken leg, and bovine bone; Preheating and discarding chicken bone, chicken leg, and bovine bone, and washing the resultant again; Into the bone again washed in water by heating and filtered from 110 to 130 ℃, pressure 3.0kgf / cm 2 for 1 to 2 hours to obtain a broth; Removing oil from the broth; Boiling or boiling potatoes and sweet potatoes; Adding the edible oil to the cooked sweet potatoes and potatoes and grinding them to prepare a mixture; And the mixture was added and mixed with onion, onion, garlic, Angelica japonica, Laurel, Laurel leaves, Hwanggi, Kwak, Lycopersicum, and Namco salt, and heated at 100 to 150 ° C for 24 to 36 hours to obtain a concentrate. Lt; 0 > C to -45 < 0 > C to obtain a saccharide composite powder.

본 발명에 있어서, 상기 사골은 우 사골이고, 상기 닭뼈, 닭발 및 사골의 혼합중량비는 1:1:0.2 내지 1:1:0.5이며, 사골 복합분말을 얻는 단계에서 혼합물에 혼합물 100 중량부에 대하여 양파 4 내지 5 중량부, 대파 1 내지 3 중량부, 마늘 1 내지 3 중량부, 당귀 20 내지 30 중량부, 천궁 20 내지 30 중량부, 월계수잎 10 내지 15 중량부, 황기 20 내지 30 중량부, 곽향 20 내지 30 중량부, 및 함초소금 0.2 내지 0.5 중량부를 부가한다.The mixing ratio of the chicken bone, the chicken breast, and the bovine bone is 1: 1: 0.2 to 1: 1: 0.5. In the step of obtaining the bovine bone composite powder, 100 parts by weight 4 to 5 parts by weight of onion, 1 to 3 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of garlic, 20 to 30 parts by weight of Angelica keiskei, 20 to 30 parts by weight of Angelica keiskei, 10 to 15 parts by weight of laurel leaf, 20 to 30 parts by weight, and 0.2 to 0.5 parts by weight of green tea salt.

본 발명에 있어서, 상기 감자 및 밤고구마의 총중량은 닭뼈, 닭발 및 사골의 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 10 중량부이고, 상기 감자의 중량은 고구마의 중량의 2배 내지 3배이다. 그리고 상기 추출 농축액 제조시 수삼의 함량은 0.7 내지 0.9 중량부, 찹쌀의 함량은 2 내지 3 중량부, 멥쌀의 함량은 2 내지 3 중량부, 대추의 함량은 0.1 내지 0.3 중량부, 밤의 함량은 1 내지 3 중량부, 마늘의 함량은 0.1 내지 0.5 중량부, 정제수의 함량은 30 내지 50 중량부이다.In the present invention, the total weight of potato and chestnut sweet potatoes is 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of total weight of chicken bone, chicken legs and bovine bone, and the weight of potatoes is 2 to 3 times the weight of sweet potatoes. The content of ginseng is 0.7 to 0.9 parts by weight, the content of glutinous rice is 2 to 3 parts by weight, the content of rice flour is 2 to 3 parts by weight, the content of jujube is 0.1 to 0.3 parts by weight, 1 to 3 parts by weight, the content of garlic is 0.1 to 0.5 parts by weight, and the content of purified water is 30 to 50 parts by weight.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 삼계탕은 상기 제조방법에 따라 제조된다. In order to achieve the above object, the samgyetang according to the present invention is manufactured according to the above manufacturing method.

본 발명의 제조방법에 따르면, 익힌 감자와 익힌 고구마를 함유한 사골 복합분말을 이용하여 한방약재를 이용한 육수의 쓴맛이 거의 없고 고소하고 깊은 맛을 갖는 삼계탕을 얻을 수 있다. According to the manufacturing method of the present invention, it is possible to obtain Samgyetang which has a bitter taste and has a high flavor and deep taste, using the herbal medicine composite material containing the cooked potatoes and the cooked sweet potatoes.

그리고 본 발명에 따르면 수삼 등을 함유한 추출 농축액과 사골 복합분말을 별도로 제조하고 이를 닭에 부가하여 삼계탕을 제조하므로 종래의 단일공정에 비하여 맛이 우수하고 제조시간이 짧고 제조하기가 매우 용이하다. 이를 이용하여 삼계탕 레토르트 식품을 제조하는 경우, 육계의 조직감이 유지되고 맛이 유지되어 보존기간이 매우 증가된다. According to the present invention, an extract concentrate containing ginseng and the like and a saccharide composite powder are prepared separately and added to chicken to produce Samgyetang, so that the taste is excellent, the production time is short, and the preparation is very easy as compared with the conventional single process. When this is used to produce Samgyetang retort food, the texture of the broiler meat is maintained and the taste is maintained and the preservation period is greatly increased.

도 1은 본 발명의 삼계탕의 제조방법에 따라 얻은 삼계탕을 나타낸 이미지이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is an image showing a samgyetang obtained according to a method for producing Samgyetang of the present invention.

이하, 본 발명에 따른 삼계탕의 제조방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 삼계탕을 상세히 살명한다. Hereinafter, a method for producing samgyetang according to the present invention and a samgyetang prepared according to the method will be described in detail.

본 발명의 삼계탕을 제조하기 위하여, 수삼, 찹쌀, 멥쌀, 대추, 밤, 마늘로 이루어진 추출 농축액을 제조하는 단계; 육계에 상기 추출 농축액을 부가하여 숙성하여 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 얻는 단계; 및 상기 혼합물에 익힌 감자와 익힌 고구마를 함유한 사골 복합 분말을 혼합하는 단계;를 포함한다. Preparing an extract concentrate consisting of fresh ginseng, glutinous rice, rice, jujube, chestnut, and garlic to produce a samgyetang of the present invention; Adding the extract concentrate to broilers and aging them to obtain a mixture containing broiler chickens and extract concentrates; And mixing the potato mixed with the mixture and the sacred complex powder containing the cooked sweet potato.

종래의 삼계탕 제조시 한방재료와 닭뼈와 같은 닭부산물을 이용하여 육수를 제조하는 경우 보존기간이 짧을 뿐만 아니라 한방재료에서 오는 쓴맛으로 인하여 깊은 맛과 고소한 맛이 부족하여 이에 대한 개선이 필요하다.In the case of manufacturing the conventional samgyetang, in case of producing the broth by using the chicken byproducts such as the herbal ingredients and the chicken bone, not only the shelf life is short but also the bitter taste from the oriental herb is lacking in the deep taste and the poor taste.

이에 본 발명자들은 종래의 문제점을 개선하고 맛이 진하면서도 장기간 보관할 수 있고, 누구나 손쉽게 만들 수 있는 삼계탕을 개발하기 위하여 많은 연구를 거듭한 결과 닭발, 닭뼈 이외에 사골을 필수로 함께 이용하면서 한방재료의 쓴맛을 없애줄 수 있는 익힌 감자와 고구마를 이용한 사골 복합분말과, 이 사골 복합 분말과 별도로 얻은 추출 농축액을 이용하여 자연재료들의 추출 농축액에서 오는 깔끔한 맛과 사골 복합 분말에서 오는 자연스러운 맛, 깊은 맛과 고소한 맛을 모두 구현하고 어울려지게 하여 전체적으로 진한 삼계탕을 완성하고 본 발명에 이르게 되었다. 또한, 상기 사골 복합분말은 동결건조하여 분말로 만들어서 기존에 있던 삼계탕 제조 방법보다 장기간 보관이 가능하고 깔끔하며 맛이 일관되며 더 빠르고 편리하게 삼계탕을 제조할 수 있다. Accordingly, the present inventors have carried out a lot of researches to develop Samgyetang which can improve the problems of the past and can store for a long time while preserving taste, and as a result, it can be said that the bitter taste of herbal ingredients Which is a natural ingredient extracted from the extract concentrate of natural materials and natural flavor coming from the saccharide composite powder, a deep flavor and a fine flavor And it was completed and the present invention was completed. In addition, the saccharide composite powder can be stored for a longer period of time than the existing Samgyetang manufacturing method by lyophilizing the powder to prepare a Samgyetang which is clean, consistent in taste, and quick and convenient.

먼저, 추출 농축액을 제조하기 위한 각종 재료와 사골 복합 분말을 제조하기 위한 재료를 준비한다.First, various materials for preparing an extractive concentrate and materials for preparing a crushed bone powder are prepared.

상기 추출 농축액을 제조하기 위한 재료는 수삼, 찹쌀, 멥쌀, 대추, 밤 및 마늘로 이루어진다. 상기 각 성분의 함량을 살펴보면, 수삼 0.7 내지 0.9 중량부, 찹쌀 2 내지 3 중량부, 멥쌀 2 내지 3 중량부, 대추 0.1 내지 0.3 중량부, 밤 1 내지 3 중량부, 마늘 0.1 내지 0.5 중량부, 정제수 30 내지 50 중량부로 이루어진다. The ingredients for producing the extract concentrate are ginseng, glutinous rice, rice, jujube, chestnut and garlic. The content of each ingredient is 0.7 to 0.9 parts by weight of ginseng, 2 to 3 parts by weight of glutinous rice, 2 to 3 parts by weight of rice, 0.1 to 0.3 parts by weight of jujube, 1 to 3 parts by weight of garlic, 0.1 to 0.5 parts by weight of garlic, And 30 to 50 parts by weight of purified water.

상기 재료는 특히 수삼 0.83 중량부, 찹쌀 2.72 중량부, 멥쌀 2.72 중량부, 대추 0.22 중량부, 밤 1.11 중량부, 마늘 0.30 중량부, 정제수 347.20 중량부로 이루어진다. The above materials consist of 0.83 parts by weight of ginseng, 2.72 parts by weight of glutinous rice, 2.72 parts by weight of rice, 0.22 parts by weight of jujube, 1.11 parts by weight of chestnut, 0.30 parts by weight of garlic and 347.20 parts by weight of purified water.

이어서, 상기 각 재료들을 150 내지 200℃, 특히 약 180℃에서 1 내지 3시간, 예를 들어 약 2시간 동안 가열하고 20℃로 냉각한다. 이어서 냉각하여 얻은 결과물로부터 부산물을 제거하여 추출 농축액을 제조할 수 있다.Each of the above materials is then heated at 150 to 200 DEG C, especially about 180 DEG C, for 1 to 3 hours, for example about 2 hours, and cooled to 20 DEG C. [ Subsequently, by-products are removed from the resultant product obtained by cooling, and an extract concentrate can be prepared.

육계에 상기 과정에 따라 얻은 추출 농축액을 부가하여 육계와 추출 농축액의 혼합물을 얻고 이를 약 1 내지 5℃에서 약 10 내지 30시간 동안 숙성처리를 한다. 이 과정에 따라 육계의 저온 숙성이 진행되어 육계의 살 등이 부드러워진다.The broth is supplemented with the extract concentrate obtained according to the above procedure to obtain a mixture of broiler and extract concentrate and aged at about 1 to 5 DEG C for about 10 to 30 hours. According to this process, low-temperature fermentation of the broiler progresses and the flesh of the broiler becomes soft.

육계와 추출 농축액의 혼합물에 사골 복합 분말을 부가하고 균질화한다. 이러한 균질화 과정에서는 덩어리가 없어질 때까지 혼합한다. 사골 복합 분말의 함량은 육계와 추출 농축액의 혼합물 100 중량부에 대하여 5 내지 12 중량부를 부가한다.The mixture of chicken broth and extract concentrate is mixed with powdered egg shell and homogenized. In this homogenization process, mix until the lumps disappear. The content of the sacrum composite powder is 5 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixture of broiler chickens and extract concentrates.

상술한 바와 같이 균질화한 후 약 100 내지 150℃에서 5분 내지 10분 동안 가열하여 삼계탕을 제조한다.After homogenization as described above, the samgyetang is prepared by heating at about 100 to 150 ° C for 5 minutes to 10 minutes.

제조된 삼계탕은 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉한다 그리고, 110~150℃, 1~5kgf/㎠에서 20~40분 동안 가열 살균하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 가열 살균 후에는 -50~-30℃에서 30~50분간 급속 동결 후 -35~-15℃의 냉동 창고에서 18~30시간 동안 동결시키는 것이 바람직하다.The prepared samgyetang is put in a pouch, vacuum packed and sealed. It is preferable to sterilize by heating at 110 to 150 ° C and 1 to 5 kgf / cm 2 for 20 to 40 minutes. After the heat sterilization, it is preferable to freeze rapidly for 30 to 50 minutes at -50 to -30 ° C and then for 18 to 30 hours at -35 to -15 ° C in a freezing depot.

상기의 방법에 따라 삼계탕 레토르트 식품을 제조하는 경우, 소비자는 가정에서 상기 레토르트 식품을 100~120℃의 끓는 물에 투입하는 것만으로 3~5분이라는 빠른 시간 내에 육질이 쫄깃하고 향과 풍미 등이 우수할 뿐만 아니라 기름기가 없는 삼계탕을 손쉽게 섭취할 수 있게 된다.In the case of preparing the Samgyetang retort food according to the above method, the consumer puts the retort food into the boiling water at 100 to 120 ° C at home, and the meat is chewy, and the flavor and flavor are produced within 3 to 5 minutes It is possible to easily ingest Samgyetang which is not only excellent but also oily.

상기 사골 복합 분말은 닭뼈, 닭발 및 사골과, 익힌 감자와 익힌 고구마와, 양파, 대파, 마늘, 당귀, 천궁, 월계수잎, 황기, 곽향, 감초, 및 함초소금을 이용하여 제조된 것이다. 사골 복합 분말의 제조방법을 보다 상세하게 설명하면 후술하는 바와 같다.The saccharide composite powder was prepared by using chicken bone, chicken leg and bone meal, cooked potatoes and cooked sweet potatoes, onion, green onion, garlic, Angelica gigas, Laurel leaves, Hwanggi, Hwacheon, licorice, and Namco salt. The preparation method of the sacred bone composite powder will be described in more detail below.

먼저 닭뼈, 닭발 및 사골을 준비하여 세척한다. 뼈가 잠길 정도의 크기를 갖는 침수조에 뼈를 담근 후 냉수를 흘려 보내거나, 냉수를 바꿔주면서 수회 헹구는 작업을 통해 뼈에 붙은 이물질과 뼈 가루, 피 등을 제거할 수 있다. 세척을 위한 냉수는 상온의 물, 예컨대 20 내지 25℃의 물을 사용할 수 있으며, 세척 공정은 이취와 누린 맛을 제거하기 위하여 핏물이 제거될 때까지 충분한 시간, 예컨대 약 8시간 이상 침수조에 뼈를 담궈 이물질과 뼈 가루, 피 등을 제거할 수 있다.First, prepare chicken bones, chicken legs and bones and wash them. It is possible to remove foreign matter, bone powder, blood, etc. attached to the bone by immersing the bone in a submergence tank having a size enough for the bone to be submerged and then flowing cold water or rinsing it several times while changing the cold water. The cold water for washing may be water at normal temperature, for example, water at 20 to 25 ° C. In order to remove odor and tastes, the washing process requires a sufficient time, for example, about 8 hours to remove the bones It can be soaked to remove foreign matter, bone powder and blood.

닭뼈, 닭발 및 사골의 혼합중량비는 1:1:0.2 내지 1:1:0.5이다. 닭뼈, 닭발 및 사골의 혼합중량비가 상기 범위일 때 깊은 맛과 고소한 맛이 있는 삼계탕을 제조할 수 있다.The mixing weight ratio of chicken bone, chicken breast and bovine bone is 1: 1: 0.2 to 1: 1: 0.5. When the mixing weight ratio of chicken bone, chicken breast and bovine bone is within the above range, Samgyetang can be produced which has a deep taste and a fine taste.

닭발에는 콜라겐 성분이 주성분으로 구성되어 있어 여성들의 피부미용에 좋으며 골다공증, 신경통, 관절염에도 좋다고 알려져 있다. 또한, 닭발에는 콜라겐 같은 단백질 외에도 중요한 맛과 영양을 좌우하는 연골이 있는데, 이 연골은 젤라틴이 주성분으로서, 인체 내에서 합성되지 않는 성분이기 때문에 외부에서 섭취해야 하는 것이 특징이며 노화방지에 도움을 주고 피부를 곱게 해준다고 알려져 있다. 닭발에는 인체의 뼈와 피부를 구성하는 단백질인 콜라겐(collagen)성분이 다량 함유되어 있어 노화방지, 관절건강, 탈모예방, 피부미용 및 두뇌성장, 세포조직 생성에 도움을 준다. 그리고 닭뼈는 육수가 많이 나와 진한 맛을 느끼게 해준다.Chicken legs are known to be good for women's skin beauty because they are made up of collagen as the main ingredient, and are good for osteoporosis, neuralgia and arthritis. In addition, chickens have cartilage that is important in taste and nutrition besides proteins such as collagen. This cartilage is mainly composed of gelatin and is a component that is not synthesized in the human body. Therefore, it is supposed to be consumed from the outside. It is said to help skin soften. Chicken feet contain a large amount of collagen, a protein that makes up the bones and skin of the human body, which helps prevent aging, joint health, hair loss prevention, skin beauty and brain growth, and cell tissue production. And the chicken bone is rich in broth and makes you feel a deep taste.

상기 사골은 우 사골, 또는 우 사골과 우 잡뼈를 혼합한 뼈를 포함할 수 있다. 우 잡뼈는 우 잡뼈에 소량의 소고기가 붙어있는 것을 사용할 수 있으며, 이 경우 우 사골만 넣고 끓이는 것에 비해 구수한 맛을 향상시킬 수 있다. 우 잡뼈의 중량은 우 사골 중량의 약 1/4 내지 1/3배일 수 있다.The bovine bone may include a bony bone, or a bone mixed with a right and a left bone. Raw bones can be used with a small amount of beef stuck to the right ribs. In this case, it is possible to improve the savor taste compared to boiling only the right rib bones. The weight of the right osseous can be about 1/4 to 1/3 times the weight of the right osseous.

이어서 상기 닭뼈, 닭발 및 사골을 예비가열하여 버린 후 다시 세척한다. 예비 가열을 통해 뼈에 남아있는 이물질, 피 등을 제거할 수 있으며, 뼈는 다시 세척하여 뼈에 붙은 이물질을 제거할 수 있다. 다시 세척된 뼈를 물에 넣고 110 내지 130℃, 기압 3.0kgf/cm2에서 1 내지 2시간 동안 가열하고 여과하여 육수를 얻는다. 고압 상태에서 가열하여 가열시간이 짧다. 만약 가열시간이 상기 범위에보다 작으면 육수의 농도가 낮아 진한 맛을 낼 수 없거나 육수에 텁텁한 맛이 증가될 수 있다.Then, the chicken bone, chicken leg and bovine bone are preliminarily heated and then washed again. Preheating can remove foreign matter, blood, etc. left on the bone, and the bone can be washed again to remove foreign matter adhering to the bone. The washed bone is put into water and heated at 110 to 130 ° C and at an air pressure of 3.0 kgf / cm 2 for 1 to 2 hours and filtered to obtain broth. Heating time is short by heating under high pressure. If the heating time is less than the above range, the concentration of the broth may be too low to produce a deep flavor, or the taste of broth may be increased.

상기 육수에서 기름을 제거한다. 기름을 제거할 때는 육수를 끓이면서 표면에 부유된 기름을 제거하는 과정이나 또는 육수를 차갑게 식힌 다음 육수의 표면에서 굳어있는 기름을 제거하는 과정에 따른다.The oil is removed from the broth. The oil is removed by boiling the broth and removing the floating oil on the surface, or by cooling the broth and then removing the hardened oil from the surface of the broth.

이와 별도로 고구마 및 감자를 준비하고 이를 세척하여 삶거나 쪄서 익힌다. 고구마 및 감자는 가공되지 않은 생 감자와 생 고구마로서 천연조미료로서 사용한다. 고구마로는 밤 고구마를 사용할 수 있고 감자로는 돼지감자를 사용한다.Separately, prepare sweet potatoes and potatoes, wash them, boil them, or boil them. Sweet potatoes and potatoes are unprocessed raw potatoes and raw sweet potatoes and are used as natural seasoning. You can use sweet potatoes for sweet potatoes and potatoes for pork.

감자와 고구마의 총 중량은 닭뼈, 닭발 및 사골의 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 10 중량부, 바람직하게는 3 내지 10 중량부, 더 바람직하게는 5 중량부이다. 감자의 중량은 고구마의 중량 보다 많다. 즉, 감자의 중량은 고구마의 중량의 약 2배 내지 3배가 되는 것이 바람직하다. 감자와 고구마의 총중량이 상기 범위보다 작게 추가되면 조미료로서의 육수의 맛에 영향을 끼치지 못하고, 상한을 벗어나는 경우, 육수의 걸쭉한 정도가 증가하여 텁텁한 맛을 낼 수 있으며 육수 자체의 고소한 맛을 저하할 수 있다. 또한, 상술한 닭뼈, 닭발 및 사골의 총중량과 감자와 고구마의 총중량 비를 만족한다 하더라도, 감자와 고구마가 혼합중량비가 상기 범위를 벗어나면 상대적으로 고구마의 단맛이 증가하여 육수의 맛의 균형을 해하고, 상한을 벗어나는 경우 감자 특유의 맛이 증가하여 육수의 맛의 균형을 해하는 문제가 있다. 따라서, 완성된 육수의 맛을 고려할 때 감자와 고구마는 상술한 혼합중량비를 만족시키는 것이 바람직하다.The total weight of potatoes and sweet potatoes is 1 to 10 parts by weight, preferably 3 to 10 parts by weight, more preferably 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the total weight of chicken bone, chicken leg and bovine bone. Potatoes weigh more than sweet potatoes. That is, the weight of the potato is preferably about 2 to 3 times the weight of the sweet potato. If the total weight of potatoes and sweet potatoes is less than the above range, it will not affect the taste of the broth as a seasoning. If the total weight exceeds the upper limit, the thickened broth will increase to produce a thick taste, . In addition, even if the total weight of chicken bone, chicken leg, and bovine bone and the total weight ratio of potatoes and sweet potatoes are satisfied, if the weight ratio of potatoes and sweet potatoes exceeds the above range, the sweetness of sweet potatoes is relatively increased, , And when the upper limit is exceeded, there is a problem that the taste unique to the potato is increased and the balance of the taste of the broth is deteriorated. Therefore, when considering the taste of the finished broth, it is preferable that the potatoes and sweet potatoes satisfy the above-mentioned mixing weight ratio.

다음으로, 찐 감자와 고구마를 간다. 믹서기에 찐 감자와 찐 고구마를 넣고 갈되, 육수의 일부를 넣어가면서 덩어리가 없어질 때까지 간다. 갈린 감자와 고구마는 육수의 일부에 혼합된 상태이다. 이와 같은 혼합물에는 갈린 감자와 고구마의 입자가 육안으로 확인할 수 있을 정도의 상태가 된다.Next, I go to steamed potatoes and sweet potatoes. Add the steamed potatoes and steamed sweet potatoes to the blender, and add some of the broth until the lumps disappear. Ground potatoes and sweet potatoes are mixed with some of the broth. In such a mixture, the particles of ground potatoes and sweet potatoes can be visually confirmed.

본 발명의 비교예로서, 감자와 고구마를 쪄서 믹서기에 갈아서 완성된 혼합물 대신 시판되는 감자 가루와 고구마 가루를 사용하는 경우, 신선한 생 감자와 생 고구마로부터 유래되는 독특한 풍미를 느끼기 어려워 천연 조미료로서의 기능을 기대하기 어렵다. 상기 혼합물에 양파 4 내지 5 중량부, 대파 1 내지 3 중량부, 마늘 1 내지 3 중량부, 당귀 20 내지 30 중량부, 천궁 20 내지 30 중량부, 월계수잎 10 내지 15 중량부, 황기 20 내지 30 중량부, 곽향 20 내지 30 중량부, 및 함초소금 0.2 내지 0.5 중량부를 부가 및 혼합하고 이를 -35 내지 -45℃에서 동결 건조하는 단계를 거쳐 사골 복합분말을 제조할 수 있다.As a comparative example of the present invention, when steamed potatoes and sweet potatoes are grinded into a blender and commercially available potato flour and sweet potato flour are used instead of the finished mixture, it is difficult to feel a unique flavor derived from fresh raw potatoes and fresh sweet potatoes. It is hard to expect. To the mixture, 4 to 5 parts by weight of onion, 1 to 3 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of garlic, 20 to 30 parts by weight of Angelica japonica, 20 to 30 parts by weight of Angelica keiskei, 10 to 15 parts by weight of laurel leaf, 20 to 30 parts by weight, and 0.2 to 0.5 part by weight of green tea salt are added and mixed, and lyophilized at -35 to -45 캜 to prepare a saccharide composite powder.

상기 사골 복합 분말 제조시 감자와 고구마를 쪄서 믹서기에 갈아서 완성된 혼합물 대신 시판되는 감자 가루와 고구마 가루를 사용하는 경우, 신선한 생 감자와 생 고구마로부터 유래되는 독특한 풍미를 느끼기 어려워 천연 조미료로서의 기능을 기대하기 어렵다.When the potato and sweet potato are steamed and mixed in a mixer to prepare the saccharide composite powder, when a commercially available potato powder and sweet potato powder are used instead of the finished mixture, it is difficult to feel a unique flavor derived from fresh potatoes and sweet potatoes. It is difficult to do.

상기 제조과정에 따르면, 닭뼈, 닭발, 우 사골 및 우 잡뼈에서 나오는 특유의 이취, 예컨대 누린내를 제거할 수 있다. According to the above manufacturing process, it is possible to remove specific odors such as chicken pox, chicken pox, right pox and right pox.

상기 함초소금은 함초를 함유하며 이 함초는 식이섬유가 풍부해 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 해주고, 불필요한 세균 및 발암물질 등을 배설하고, 숙변을 분해하여 배출시키는 등 대장암의 예방에 효과가 있는 식재료로서, 함초 자체에 짠 맛이 포함되어 있다. 이러한 함초를 포함하는 함초소금은, 정제염과 달리 천연 재료로서 건강 증진에 도움을 준다. The above-mentioned Umbelliferae salt contains a green tea plant, and the green tea plant is rich in dietary fiber, so that the absorption of cholesterol and sugar is slowed, unnecessary bacteria and carcinogens are excreted, And the salty taste of the green tea itself is contained. Unlike tablets, this green tea salt, which contains this green tea, helps promote health as a natural ingredient.

당귀는 부인의 냉증, 혈색 불량, 산전/산후의 회복, 월경 불순, 자궁 발육 부진에 좋으며, 몸을 따뜻하게 하며, 경맥을 통하게 하는 기능이 있어 오랫동안 복용하면 손발이 찬 증상을 개선시키고 배가 차고 아픈 것에 효과가 있다. 혈액순환 장애로 인한 마비증상과 어혈을 풀어주며 생리통, 생리불순 등에 사용되며, 혈액과 진액을 보충하는 효과가 있어 노인과 허약자의 변비에 사용된다. 그리고 천궁(川芎, Cnidium officinale MAKINO)은 산형과에 속하는 다년생 초본식물로서, 우리나라에서 흔히 재배되고 있는데, 높이는 30-60㎝이고 곧추 자라며 꽃은 8월에 핀다. 어린순은 나물로 먹고 뿌리줄기는 건조시켜 약재로 이용한다. 이러한 천궁은 간장의 기능을 활성화시켜 주고 빈혈에 복용하면 조혈작용으로 효험을 얻게 된다. 그리고 심장근육의 수축 부전으로 인한 심장 부위의 통증에도 증상을 호전시키고 있다. 허리와 다리의 골격이 약하고 근육에 경련을 자주 일으키는 사람이 복용하면 그와 같은 증상이 개선된다.It is good for the cold of the wife, bad blood color, recovery of the prenatal / postnatal life, impotence of the menstruation, poor growth of the uterus, warming the body and functioning through the gyeongmaek. It is effective. It relieves paralysis symptoms and hemorrhage caused by blood circulation disorder, and is used for menstrual pain and menstrual irregularity. It is used for constipation of the elderly and frail person because it has the effect of supplementing blood and essence. And Cnidium officinale MAKINO is a perennial herbaceous plant belonging to the mountain type and is commonly cultivated in Korea. Its height is 30-60㎝, it grows straight and the flower blooms in August. The young seeds eat as herbs and the rootstock is dried and used as medicinal materials. These cysts activate the function of the liver, and when taken in anemia, they are efficacious as hematopoiesis. And the heart muscle pain caused by the contraction of the heart muscle is also improving symptoms. If the skeleton of the lower back and legs is weak and the person often causes muscle spasms, such symptoms will be improved.

월계수잎(月桂樹, Laurus nobilis)은 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록교목으로서, 월계수잎(laurel leaves)은 월계수의 잎이다. 월계수잎은 고상한 향기와 다소의 쓴맛을 가져 식육의 풋내 제거에 적합하다. 정유를 1~3% 함유하고 그 주성분은 cineol로 정유 중의 45~50%, 기타 eugenol(0.5~1.7%), pinene, linalool, geraniol 등을 함유한다. 생 또는 건조, 파쇄한 것을 soup, stew 등의 요리에 쓰는 외에 햄, 소시지 등의 육가공품, 픽클스, 카레가루, 과자 등의 가공품에 넣는다. 또한, 화장품, 비누의 향료로도 사용되며, 건위, 항균, 해충구제효과도 있다. 곽향(藿香, Agastachis Herba(KHP))은 배초향 Agastache rugosa O. Kuntze (꿀풀과 Labiatae)의 지상부이다. 일명 토곽향(土藿香), 배초향(排草香)이라고도 한다. 지상부로 줄기는 사각이고 지름은 약 0.5cm이다. 바깥 면은 어두운 갈색이며 세로로 된 무늬와 마디가 있고 마디 사이는 3~10cm이다. 질은 가볍고 연하며 꺾은 면은 고르지 않고 섬유성이며 속이 비어 있다. 잎의 윗면은 녹색~어두운 녹색이고 아랫면은 황록색~회갈색으로 잎을 펴서 보면 얕은 심형이다. 때로 꽃대가 붙어있다. 특유한 향기가 있고 맛은 담담하고 약간 시원하다. 이러한 곽향은 특이한 향기가 있고 약성은 맵고 약간 따듯하다. 또한, 비위에 습이 정체되어 복부창만, 식욕부진, 메스꺼움, 구토, 설사 등을 치료한다. 소화장애를 동반한 감기, 여름철 식체로 인한 구토, 설사, 구취, 옴이나 버짐 등에 효과가 있다. 아울러, 약리작용으로 피부 진균, 대장균, 이질균, 폐렴균, 용혈성연쇄상구균 억제, 위액분비 촉진작용 등이 있다. 본 발명에서는 익힌 감자와 익힌 고구마를 이용하여 단맛을 있어 종래의 삼계탕 제조시 한방약재중 감초를 사용하지 않을 수 있다.Laurel nobilis is an evergreen tree of the dicotyledonous plant, Ranunculaceae, and the laurel leaves are laurel leaves. Laurel leaves have a noble scent and some bitter taste, and are suitable for removing the nutrients in the food. It contains 1 ~ 3% of essential oil and its main component is cineol which contains 45 ~ 50% of essential oils, other eugenol (0.5 ~ 1.7%), pinene, linalool, geraniol and so on. Raw, dried or crushed, is used in dishes such as soup and stew, and in meat products such as ham, sausage, etc., processed products such as pickles, curry powder, and confectionary. It is also used as a fragrance for cosmetics and soaps, and it also has a dryness, antibacterial and antiseptic effect. Agastachis Herba (KHP) is the underside of Agastache rugosa O. Kuntze (Lamiaceae and Labiatae). It is also known as Toukouya (藿 藿 香) or 초 草 향 (草香). Above ground, stem is square and diameter is about 0.5cm. Outer surface is dark brown with vertical pattern and nodes, and between nodes is 3 ~ 10cm. The vagina is light and soft and the folded side is uneven, fibrous and hollow. The upper surface of the leaf is green ~ dark green and the lower surface is yellowish green ~ grayish brown. Sometimes a flower stalk is attached. There is a peculiar smell and the taste is cool and slightly cool. This has a peculiar aroma and the spots are spicy and slightly warm. In addition, the stomach is stagnant in the abdomen, only the abdominal cavity, anorexia, nausea, vomiting, diarrhea is treated. It is effective for cold with digestive disorder, vomiting due to summer diaper, diarrhea, halitosis, numbness and numbness. In addition, pharmacological actions include skin fungi, E. coli, alien bacteria, pneumococci, hemolytic streptococcal inhibition, and gastric juice secretion promoting action. In the present invention, sweet potatoes and cooked sweet potatoes are used to cook sweet potatoes.

상기 과정에 따라 얻은 육수는 이취와 누린맛이 제거된 상태로, 뼈에 의한 고소하면서 구수한 맛과 감자와 고구마에 의한 구수한 맛을 느낄 수 있으며, 삼계탕 제조시 이용되는 한방재료를 사용하여도 한방재료에서 오는 쓴맛 없이 깔끔한 뒷맛과 깊은 맛을 제공한다. The broth obtained by the above process is in a state of removing odor and tannin flavor, and can feel the savory taste and the savory taste by the potato and sweet potato while complaining with the bone, and even when using the herbal ingredient used in the preparation of Samgyetang, Provides a clean aftertaste and a deep taste without bitter taste.

상기 육수는 생 감자 또는 생 고구마와 유사한 불투명한 색상을 띄는 액체의 성상을 지니게 된다. The broth has the property of an opaque colored liquid similar to raw potato or sweet potato.

상술한 바와 같이 본 발명에서는 삼계탕 제조시 추출 농축액과 사골 복합분말을 별도로 제조하므로 처음부터 추출 농축액 재료와 사골 복합분말을 제조하기 위한 재료들을 혼합하여 제조하는 경우에 비하여 진한 맛을 나타내고 쉽게 변질되지 않아 장기간 보관할 수 있다.As described above, since the extract concentrate and the saccharide composite powder are separately prepared at the time of manufacturing Samgyetang, the present invention has a stronger flavor than the case of mixing the materials for producing the extract concentrate material and the saccharide composite powder from the beginning, It can be stored for a long time.

본 발명에서 사용한 사골 복합분말은 사골, 닭뼈, 닭발, 익힌 감자 및 고구마를 이용하여 사골의 고소한 맛에 단맛과 구수한 맛을 더한 삼계탕의 제조방법과 이에 따라 얻어진 삼계탕을 제공할 수 있다. 이 제조방법에 따르면, 짧은 시간에 번거로움 없이 맛이 진한 밑국물을 만들 수 있으며, 육수 조리에 각종 원물을 오랜 시간 동안 우려내는 번거로움을 해소함으로써 간편하다.The sacrificial composite powder used in the present invention can be used to produce Samgyetang which has a sweet and savory taste added to the delicate taste of the husk by using the bovine bone, the chicken bone, the chicken leg, the cooked potato, and the sweet potato. According to this manufacturing method, it is possible to make a deep roasted soup without the hassle in a short time, and it is easy to solve the troubles to worry about various raw materials for long time in the broth cooking.

다른 측면에 따라 상기 제조방법에 따라 얻은 삼계탕이 제공된다. According to another aspect, a samgyetang obtained according to the above production method is provided.

본 발명에서 삼계탕 레토르트 식품을 만드는 경우에는 사골 복합분말은 분말 상태로 포장하고 추출 농축액과 육계를 함유한 혼합물은 별도로 포장할 수 있다. 이와 같이 포장하므로 육계의 조직감이 저하되지 않을 뿐만 아니라 깊은 맛, 고소한 맛, 감칠 맛 등이 유지되어 보존기한이 증가된다.In the present invention, when preparing a salted retort food of Samgyetang, the saccharide composite powder is packaged in powder form, and the mixture containing the extract concentrate and the broiler chick can be separately packaged. Since the packaging is made in this way, the texture of broiler chickens is not deteriorated, and the shelf life is increased due to the maintenance of a deep taste, a sweet taste, and a tasting taste.

본 발명의 삼계탕 레토르트 식품의 제조과정은 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 파우치와 같은 포장용기에 충진하고 이를 밀봉하고 X선을 통과하여 이물 여부를 모니터링한다. 이어서 충진, 밀봉된 제품의 살균 및 냉각을 실시한다. 상기 제품은 실온에서 보존해서 보존기한이 매우 길다.In the preparation process of the Samgyetang retort food of the present invention, the mixture containing the broiler chickens and the extract concentrate is filled in a packaging container such as a pouch, sealed, and X-rays are used to monitor the foreign matter. Followed by filling, sterilization of the sealed product and cooling. The product is stored at room temperature and has a very long shelf life.

이하, 본 발명을 하기 실시예를 들어 보다 상세하게 설명하기로 하되, 본 발명이 하기 실시예로만 한정되는 것을 의미하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but it should be understood that the present invention is not limited to the following examples.

제조예Manufacturing example 1: 사골 농축 분말의 제조 1: Preparation of husk concentrate powder

시중에 유통되는 뼈있는 닭발, 닭뼈 및 사골을 1:1:0.3 중량부로 준비한 다음, 이를 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하여 준비하였다. 상기 준비된 닭발, 닭뼈 및 사골을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 120℃, 기압 3.0kgf/cm2에서 1시간 동안 고압 가열하였다. 고압 가열하여 얻은 결과물을 여과기에 여과하여 불순물을 제거하여 육수를 얻었다.The chicken broth, chicken bone and bovine bone, which were distributed in the market, were prepared in a ratio of 1: 1: 0.3 part by weight, and then washed in running water to remove blood and contaminants. The chicken broth, chicken bone, and bovine bone were placed in an extractor and placed in a steamer and heated at 120 ° C under a pressure of 3.0 kgf / cm 2 for 1 hour under high pressure. The resultant obtained by high-pressure heating was filtered through a filter to remove impurities to obtain broth.

상기 육수를 가열한 상태에서 표면에 부유하는 기름을 국자를 이용하여 제거하였다. 기름을 제거한 후, 익힌 돼지감자 및 고구마를 부가하고 이를 넣고 갈아서 혼합물을 제조하였다. 익힌 감자와 고구마의 총함량은 닭발, 닭뼈 및 사골의 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 5 중량부이고, 감자와 고구마의 중량비는 2:1이다.The oil floating on the surface was removed using a squeezer while the broth was heated. After the oil was removed, the cooked potatoes and sweet potatoes were added, and the mixture was ground by adding the mixture. The total content of the cooked potatoes and sweet potatoes was 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the total weight of chicken legs, chicken bone and bovine bone, and the weight ratio of potatoes and sweet potatoes was 2: 1.

상기 혼합물에 혼합물 100 중량부에 대하여 양파 4 중량부, 대파 2 중량부, 마늘 2 중량부, 당귀 20 중량부, 천궁 30 중량부, 월계수잎 10 중량부, 황기 20 중량부, 곽향 20 중량부, 및 함초소금 0.2 중량부로 이루어진 사골 복합 분말을 부가 및 혼합하고 이를 첨가한 후, 150℃에서 24시간 가열하여 농축액을 얻고 이를 여과한 후 -40℃에서 동결건조하여 사골 농축 분말을 얻었다.To 100 parts by weight of the mixture, 4 parts by weight of onion, 2 parts by weight of garlic, 2 parts by weight of garlic, 20 parts by weight of Angelica keiskei, 30 parts by weight of Angelica keiskei, 10 parts by weight of laurel leaf, 20 parts by weight of Hwanggi, 20 parts by weight, And 0.2 part by weight of Hamcho salt were added and mixed, and the mixture was heated at 150 DEG C for 24 hours to obtain a concentrate. The concentrate was filtered and lyophilized at -40 DEG C to obtain a husk concentrate powder.

제조예Manufacturing example 2 2

감자와 고구마의 총함량은 닭발, 닭뼈 및 사골의 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 5 중량부이고, 감자와 고구마의 중량비는 3:1인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 사골 농축 분말을 제조하였다.The total content of potatoes and sweet potatoes was 5 parts by weight based on 100 parts by weight of total weight of chicken legs, chicken bone and bovine bone, and the weight ratio of potatoes and sweet potatoes was 3: 1, To prepare a concentrated powder.

비교제조예Comparative Manufacturing Example 1 One

사골 복합분말 제조시 익힌 고구마와 감자를 부가하지 않은 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일하게 실시하였다.The preparation was carried out in the same manner as in Production Example 1, except that the sweet potatoes and the potatoes were not added during the preparation of the saccharide composite powder.

비교제조예Comparative Manufacturing Example 2 2

사골 복합 분말 제조시 익힌 돼지감자 및 고구마를 사용하는 대신 시중에서 판매되는 고구마 가루 및 감자 가루를 사용한 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일한 방법에 따라 실시하였다.The preparation was carried out in the same manner as in Production Example 1, except that potato flour and potato flour sold on the market were used instead of cooked potato and sweet potato.

비교제조예 3Comparative Production Example 3

제조예 1에서 준비된 닭발, 닭뼈 및 사골을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 120℃, 기압 3.0kgf/cm2에서 1시간 동안 고압 조건에서 가열하는 과정을 실시하는 대신, 준비된 닭발, 닭뼈 및 사골을 일반 용기에 넣고, 100℃에서 1시간 동안 가열하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법에 따라 실시하였다. 이 비교제조예 3은 닭발, 닭뼈 및 사골을 고압에서 가열하지 않고 일반 온도에서 가열한 것이다. 이 과정에 따라 실시하면 후술하는 바와 같이 실시예 1의 경우와 비교하여 관능 평가가 저하된 결과를 나타냈다.Chicken broth and bovine bone prepared in Preparation Example 1 were wrapped in an extractive bag and heated at 120 캜 and at an air pressure of 3.0 kgf / cm 2 for 1 hour under a high pressure condition. The reaction mixture was placed in a vessel and heated at 100 占 폚 for 1 hour. This comparative preparation example 3 was obtained by heating the chicken leg, chicken bone and bovine bone at normal temperature without heating at high pressure. According to this procedure, the sensory evaluation was lowered as compared with the case of Example 1 as described later.

(삼계탕의 제조)(Manufacture of Samgyetang)

실시예Example 1: 삼계탕의 제조 1: Manufacture of Samgyetang

수삼 0.83 중량부, 찹쌀 2.72 중량부, 멥쌀 2.72 중량부, 대추 0.22 중량부, 밤 1.11 중량부, 마늘 0.30 중량부, 정제수 47.20 중량부를 약 180℃에서 약 2시간동안 가열하고 20℃로 냉각한 다음 부산물을 제거하여 추출 농축액을 제조하였다.0.83 parts by weight of ginseng, 2.72 parts by weight of glutinous rice, 2.72 parts by weight of rice, 0.22 parts by weight of jujube, 1.11 parts by weight of chestnut, 0.30 part by weight of garlic and 47.20 parts by weight of purified water were heated at about 180 ° C for about 2 hours, The by-products were removed to prepare an extract concentrate.

육계 44.45 중량부에 상기 추출 농축액을 부가하여 2℃에서 약 20시간 동안 저온 숙성을 실시하여 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 얻었다.The extract concentrate was added to 44.45 parts by weight of broth and subjected to low temperature aging at 2 DEG C for about 20 hours to obtain a mixture containing broiler chickens and an extract concentrate.

상기 혼합물 100중량부에 제조예 1에 따라 얻은 사골 복합 분말 10 중량부를 부가하고 덩어리가 없어질 때까지 혼합하고 이를 약 120℃에서 5-10분 동안 가열하여 삼계탕을 제조하였다.To 100 parts by weight of the mixture were added 10 parts by weight of the mixed powder obtained according to Preparation Example 1, mixed until the lumps were removed, and the mixture was heated at about 120 ° C for 5 to 10 minutes to prepare Samgyetang.

실시예 2Example 2

제조예 1의 사골 복합 분말 대신 제조예 2의 사골 복합 분말을 이용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 삼계탕을 제조하였다.A samgyetang was produced in the same manner as in Example 1, except that the sacred bone composite powder of Preparation Example 2 was used in place of the sacred bone composite powder of Production Example 1.

비교예 1-3Comparative Example 1-3

제조예 1에 따라 얻은 사골 복합 분말 대신 비교제조예 1 내지 3의 사골 복합 분말을 각각 이용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 삼계탕을 제조하였다.A samgyetang was manufactured in the same manner as in Example 1, except that the sacred bone composite powder of Comparative Production Examples 1 to 3 was used in place of the sacred bone composite powder obtained in Production Example 1, respectively.

비교예Comparative Example 4 4

시중에 유통되는 뼈있는 닭발, 닭뼈 및 사골을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하여 준비하였다. 상기 준비된 닭발, 닭뼈, 사골을 양파 4 중량부, 대파 2 중량부, 마늘 2 중량부, 당귀 20 중량부, 천궁 30 중량부, 월계수잎 10 중량부, 황기 20 중량부, 곽향 20 중량부, 및 함초소금 0.2 중량부로 이루어진 사골 복합 분말을 부가 및 혼합하고 이를 첨가하고 여기에 수삼 0.83 중량부, 찹쌀 2.72 중량부, 멥쌀 2.72 중량부, 대추 0.22 중량부, 밤 1.11 중량부, 마늘 0.30 중량부, 정제수 47.20 중량부와 혼합하고 이를 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 150℃ 온도에 5시간 가열하여 삼계탕을 얻었다.The chicken broth, chicken bone and bones, which are distributed on the market, were prepared and then washed in running water to remove blood and contaminants. 20 parts by weight of garlic, 20 parts by weight of Angelica keiskei, 30 parts by weight of Angelica keiskei, 10 parts by weight of laurel leaf, 20 parts by weight of yellow radish, 20 parts by weight of radish, And 0.2 part by weight of green tea herb were added and mixed. Then, 0.83 parts by weight of ginseng, 2.72 parts by weight of glutinous rice, 2.72 parts by weight of rice, 0.22 parts by weight of jujubes, 1.11 parts by weight of chestnut, 0.30 parts by weight of garlic, And the mixture was wrapped in an extractive bag and placed in a steamer. The mixture was heated at a temperature of 150 ° C for 5 hours to obtain a samgyetang.

(( 평가예Evaluation example ))

평가예Evaluation example 1:  One: 관능 검사Sensory test

관능평가는 주부 50명을 선정하고 관능검사에 필요한 훈련과정을 거치게 한 후 신뢰성과 실험에 대한 관심도 등 을 고려하여 30명을 관능요원으로 최종 선발하여 관능검사를 실시하였다 먼저 실시예 1-2 또는 비교예 1-4에서 제조된 삼계탕 레토르트 식품을 끓는 물에 5분 동안 집어 넣어 조리하고, 조리된 삼계탕을 관능요원들에게 제공하여 5점 척도법의 평가를 수행하여 하기 표 1에 나타내었다. 표 1은 본 발명의 실시예에 따른 육수와 본 발명의 비교예에 따른 육수의 기호도를 평가한 표이다. The sensory evaluation was carried out by selecting 50 housewives and conducting the necessary training for sensory evaluation. Finally, 30 persons were selected as sensual agents and sensory tests were carried out in consideration of reliability and interest in the experiment. The samgye tang retort food prepared in Comparative Example 1-4 was poured into boiling water for 5 minutes and cooked, and the cooked samgye tang was provided to the sensory workers and evaluated by the 5-point scaling method. Table 1 is a table evaluating preference of broth according to the present invention and broth according to the present invention.

1점: 매우 낮음, 2점: 낮음, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음1 point: very low, 2 points: low, 3 points: normal, 4 points: good, 5 points: very good

실시예1Example 1 실시예 2Example 2 비교예 1Comparative Example 1 비교예2Comparative Example 2 비교예3Comparative Example 3 비교예4Comparative Example 4 담백한 맛Light taste 4.34.3 4.44.4 3.03.0 3.43.4 3.03.0 2.42.4 구수한 맛Savory taste 4.44.4 4.24.2 3.53.5 4.04.0 3.73.7 3.03.0 개운한 맛Refreshing taste 4.54.5 4.34.3 2.82.8 3.73.7 2.62.6 2.22.2 단 맛Sweet taste 2.92.9 2.82.8 3.33.3 3.33.3 2.22.2 2.02.0 향(누린내)Incense 0.90.9 0.80.8 2.22.2 0.50.5 2.42.4 2.22.2 쓴맛bitter 0.20.2 0.20.2 2.52.5 1.81.8 1.91.9 1.91.9 감칠맛Richness 4.54.5 4.44.4 2.52.5 3.43.4 2.52.5 2.42.4 기호도 (종합 평가)Likelihood (comprehensive evaluation) 4.54.5 4.64.6 3.43.4 3.73.7 3.63.6 2.8
2.8

표 1로부터 알 수 있듯이, 실시예 1 및 2는, 비교예 1 내지 4와 비교하여 매우 개선된 관능 평가가 나타났다. 비교예 2의 경우는 시중에서 판매되는 감자가루와 고구마 가루를 이용하여 사골 복합 분말을 만드는데 이 경우는 실시예 1 및 2의 경우와 비교하여 관능이 저하된 결과를 보여주었다. 특히 비교예 4의 경우는 닭뼈, 닭발 및 사골을 수삼 등과 함께 혼합하여 삼계탕 육수를 제조하는데 이 경우는 실시예 1 및 2의 경우에 비하여 관능이 떨어지는 결과를 보여주었다.As can be seen from Table 1, Examples 1 and 2 exhibited a significantly improved sensory evaluation as compared to Comparative Examples 1 to 4. In case of Comparative Example 2, potato powder and sweet potato powder, which are sold in the market, were used to make a saccharide composite powder. In this case, the sensory properties were lowered in comparison with the case of Examples 1 and 2. Especially, in case of Comparative Example 4, the chicken bone, the chicken leg and the bovine bone were mixed with the ginseng and the like to produce Samgyetang gravy. In this case, the sensory results were lower than those of Examples 1 and 2.

평가예Evaluation example 2 : 보존 기간 테스트 측정 2: Measurement of retention period test

상기 실시예 1 및 2, 비교예 4에 따라 제조된 삼계탕을 이용하여 삼계탕 레토르트 식품을 하기 방법에 따라 제조하였다.Samgyetang retort food was prepared according to the following method using Samgyetang produced according to Examples 1 and 2 and Comparative Example 4.

실시예 1 및 2의 경우는 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉하였다 그리고, 120℃, 2kgf/㎠에서 30분 동안 가열 살균하였고, -40℃에서 4분간 급속 동결 후 -20℃의 냉동 창고에서 20시간동안 동결시켰다. 이와 별도로 사골 복합 분말은 분말 상태로 포장하여 삼계탕 레토르트 식품을 제조하였다. 이와 같이 실시예 1 및 2의 경우는 닭발, 닭뼈, 사골은 분말 상태로 유지되면서 수삼 등을 함유한 추출 농축액과 별도로 분리하여 포장된 형태로 삼계탕 레토트르 식품을 제조하였다. In the case of Examples 1 and 2, the mixture containing the broiler chickens and the extract concentrate was put in a pouch and sealed by vacuum packing. Then, the mixture was sterilized by heating at 120 ° C and 2 kgf / cm 2 for 30 minutes, rapidly frozen at -40 ° C for 4 minutes And frozen in a -20 < 0 > C freezer for 20 hours. Separately, Samgye - tang retort food was prepared by packing powdered egg - crumb composite powder. Thus, in the case of Examples 1 and 2, the chicken leg, chicken bone, and bovine bone were kept in a powder state, and separately prepared separately from the extract concentrate containing ginseng and the like to prepare Samgyetang lactotre food.

비교예 4의 삼계탕은 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉하였다 그리고, 120℃, 2kgf/㎠에서 30분 동안 가열 살균하였고, -40℃에서 4분간 급속 동결 후 -20℃의 냉동 창고에서 20시간동안 동결시켜 삼계탕 레토르트 식품을 제조하였다.The samgyetang of Comparative Example 4 was placed in a pouch and sealed by vacuum packing. Then, it was sterilized by heating at 120 ° C and 2 kgf / cm 2 for 30 minutes. After rapid freezing at -40 ° C for 4 minutes, freezing at -20 ° C for 20 hours To prepare a Samgyetang retort food.

상기 실시예 1 및 2 및 비교예 4의 삼계탕 제품들을 45℃의 드라이 오븐에 8주 동안 보관하여 가속 실험을 진행하였다. 가속 실험후 5점 척도법으로 관능검사를 실시하였고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The Samgyetang products of Examples 1 and 2 and Comparative Example 4 were stored in a dry oven at 45 캜 for 8 weeks to accelerate the experiment. After the accelerated test, the sensory test was performed by the 5-point scaling method. The results are shown in Table 2 below.

5:매우 좋다, 4:좋다, 3:보통이다, 2:나쁘다, 1:매우 나쁘다). 5: very good, 4: good, 3: usual, 2: bad, 1: very bad).

구분division 4주4 weeks 8주8 weeks 10주10 weeks 실시예 1Example 1 4.54.5 4.34.3 4.14.1 실시예 2Example 2 4.64.6 4.44.4 4.24.2 비교예 4Comparative Example 4 2.82.8 2.02.0 1.41.4

표 2에 나타난 바와 같이 상기 실시예 1 및 2에 따라 얻은 추출 농축액과 사골 복합 분말을 이용하여 얻은 삼계탕 레토르트 식품의 보존기간이 비교예 4의 경우와 비교하여 보존기간이 매우 증가된 결과를 나타냈다. As shown in Table 2, the storage period of the Samgyetang retort food obtained by using the extract concentrate and the saccharide composite powder obtained according to Examples 1 and 2 was much longer than that of Comparative Example 4.

평가예Evaluation example 3: 육계의 조직감 및 보존 기간 테스트 측정 3: Measurement of texture and shelf life test of broiler

상기 실시예 1 및 2, 비교예 4에 따라 제조된 삼계탕을 이용하여 삼계탕 레토르트 식품을 하기 방법에 따라 제조하였다.Samgyetang retort food was prepared according to the following method using Samgyetang produced according to Examples 1 and 2 and Comparative Example 4.

실시예 1 및 2의 경우는 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉하였다 그리고, 120℃, 2kgf/㎠에서 30분 동안 가열 살균하였고, -40℃에서 4분간 급속 동결 후 -20℃의 냉동 창고에서 20시간동안 동결시켰다. 이와 별도로 사골 복합 분말은 분말 상태로 포장하여 삼계탕 레토르트 식품을 제조하였다. 이와 같이 실시예 1 및 2의 경우는 닭발, 닭뼈, 사골은 분말 상태로 유지되면서 수삼 등을 함유한 추출 농축액과 별도로 분리하여 포장된 형태로 삼계탕 레토트르 식품을 제조하였다. In the case of Examples 1 and 2, the mixture containing the broiler chickens and the extract concentrate was put in a pouch and sealed by vacuum packing. Then, the mixture was sterilized by heating at 120 ° C and 2 kgf / cm 2 for 30 minutes, rapidly frozen at -40 ° C for 4 minutes And frozen in a -20 < 0 > C freezer for 20 hours. Separately, Samgye - tang retort food was prepared by packing powdered egg - crumb composite powder. Thus, in the case of Examples 1 and 2, the chicken leg, chicken bone, and bovine bone were kept in a powder state, and separately prepared separately from the extract concentrate containing ginseng and the like to prepare Samgyetang lactotre food.

비교예 4의 삼계탕은 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉하였다 그리고, 120℃, 2kgf/㎠에서 30분 동안 가열 살균하였고, -40℃에서 4분간 급속 동결 후 -20℃의 냉동 창고에서 20시간동안 동결시켜 삼계탕 레토르트 식품을 제조하였다.The samgyetang of Comparative Example 4 was placed in a pouch and sealed by vacuum packing. Then, it was sterilized by heating at 120 ° C and 2 kgf / cm 2 for 30 minutes. After rapid freezing at -40 ° C for 4 minutes, freezing at -20 ° C for 20 hours To prepare a Samgyetang retort food.

상기 실시예 1 및 2 및 비교예 4의 삼계탕 제품들을 45℃의 드라이 오븐에 8주 동안 보관하여 가속 실험을 진행하였다. 가속 실험후 육계의 조직감을 측정하였다. 육계의 조직감 측정은 조직감 분석기계(CT-3 texture analyzer, USA)를 이용하여 경도, 응집성, 탄력성, 씹힘성을 3회 이상 반복 측정하여 그 평균값±표준편차로 나타내었다. 유의차 분석은 SPSS 프로그램을 이용해 Duncan검정 0.05 이하 수준에서 분석하였다.The Samgyetang products of Examples 1 and 2 and Comparative Example 4 were stored in a dry oven at 45 캜 for 8 weeks to accelerate the experiment. After the accelerated experiment, the texture of the broiler was measured. The texture of broiler chickens was measured by repeatedly measuring hardness, cohesiveness, elasticity and chewiness three or more times using a texture analyzer (CT-3 texture analyzer, USA). The significance analysis was analyzed using the SPSS program at the Duncan test at a level of 0.05 or less.

분석 결과, 실시예 1 및 실시예 2에 따라 제조된 삼계탕 레토르트 식품에서 육계의 조직감은 비교예 4의 경우에 비하여 조직감 변화가 크게 줄어든다는 것을 확인할 수 있었다. As a result of the analysis, it was confirmed that the texture of broiler meat was significantly reduced in the texture of the chicken meat of the sesame tang meat prepared according to Example 1 and Example 2, compared with Comparative Example 4.

평가예Evaluation example 4: 콜라겐 및  4: collagen and 유리아미노산Free amino acid 증진 효과 Promotion effect

실시예 1 및 비교예 3에 따라 얻은 삼계탕에서 콜라겐 함량을 조사하였다.The content of collagen in the samgyetang obtained according to Example 1 and Comparative Example 3 was examined.

실시예 1의 삼계탕은 콜라겐 함량은 5224㎎/g로 비교예 3의 삼계탕과 비교하여 콜라겐의 함량이 약 30배 정도 증가하였다.또한 실시예 1의 삼계탕은 유리 아미노산의 함량이 83mg로 가장 높은 함량을 나타내어 비교예 1의 삼계탕과 비교하여 그 함량이 약 29%의 증가율을 나타내었다 이는 닭발 등의 단백질이 고압증탕 과정 중에서 육즙 내 유리 아미노산 형태로 변화되기 때문이다.The content of collagen in the samgyetang of Example 1 was 5224 mg / g, which was about 30 times higher than that of the samgyetang of Comparative Example 3. In addition, the content of free amino acid in the samgyetang of Example 1 was the highest The content of the protein was increased by about 29% as compared with the samgyetang of Comparative Example 1. This is because the proteins such as chicken broth are changed into the free amino acid form in the broth during the high pressure fermentation process.

Claims (6)

수삼, 찹쌀, 멥쌀, 대추, 밤, 마늘로 이루어진 추출 농축액을 제조하는 단계;
육계에 상기 추출 농축액을 부가하여 숙성하여 육계와 추출 농축액을 함유한 혼합물을 얻는 단계; 및
상기 혼합물에 익힌 감자와 익힌 고구마를 함유한 사골 복합 분말을 혼합하고 이를 120℃에서 5 내지 10분동안 혼합하는 단계;를 포함하며,
상기 사골 복합 분말은, 닭뼈, 닭발 및 사골을 준비하여 세척하는 단계; 상기 닭뼈, 닭발 및 사골을 예비가열하여 물을 버린 후 상기 닭뼈, 닭발 및 사골을 다시 세척하는 단계; 다시 세척된 닭뼈, 닭발 및 사골을 물에 넣고 110 내지 130℃, 기압 3.0kgf/cm2에서 1 내지 2시간 동안 가열하고 여과하여 육수를 얻는 단계; 상기 육수에서 기름을 제거하는 단계;감자와 고구마를 찌거나 또는 삶아서 익히는 단계; 익힌 고구마 및 감자에 상기 기름을 제거한 육수를 넣고 갈아서 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물에 양파, 대파, 마늘, 당귀, 천궁, 월계수잎, 황기, 곽향, 감초, 및 함초소금을 부가 및 혼합하고 이를 100 내지 150℃에서 24 내지 36시간 동안 가열하여 농축액을 얻고 이를 -35 내지 -45℃에서 동결 건조하여 사골 복합분말을 얻는 단계;를 포함하여 제조되며,
상기 사골은 우 사골이고, 상기 고구마는 밤 고구마이고,
상기 닭뼈, 닭발 및 사골의 혼합중량비는 1:1:0.2 내지 1:1:0.5이며,
상기 사골 복합분말을 얻는 단계에서 혼합물에 혼합물 100 중량부에 대하여 양파 4 중량부, 대파 2 중량부, 마늘 2 중량부, 당귀 20 중량부, 천궁 30 중량부, 월계수잎 10 중량부, 황기 20 중량부, 곽향 20 중량부 및 함초소금 0.2 중량부를 부가하고,
상기 감자 및 밤고구마의 총중량은 닭뼈, 닭발 및 사골의 총중량 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 10 중량부이고, 상기 감자의 중량은 고구마의 중량의 2배 또는 3배이고,
상기 추출 농축액 제조시 수삼의 함량은 0.83 중량부, 찹쌀의 함량은 2.72 중량부, 멥쌀의 함량은 2.72 중량부, 대추의 함량은 0.22 중량부, 밤의 함량은 1.11 중량부, 마늘의 함량은 0.30 중량부, 정제수의 함량은 47.20 중량부인 삼계탕의 제조방법.
Preparing an extract concentrate consisting of fresh ginseng, glutinous rice, rice, jujube, chestnut, and garlic;
Adding the extract concentrate to broilers and aging them to obtain a mixture containing broiler chickens and extract concentrates; And
Mixing the potato mixed with potatoes and the cooked potato mixed with powdered sweet potatoes and mixing them at 120 DEG C for 5 to 10 minutes,
Preparing and washing the chicken bone, chicken leg, and bovine bone; Pre-heating the chicken bone, chicken breast and bovine bone to discard the water, and then washing the chicken bone, chicken breast and bovine bone again; The washed chicken bones, chicken legs and bones are placed in water, heated at 110 to 130 캜, at an air pressure of 3.0 kgf / cm 2 for 1 to 2 hours, and filtered to obtain broth; Removing oil from the broth; steaming or boiling potatoes and sweet potatoes; Adding the edible oil to the cooked sweet potatoes and potatoes and grinding them to prepare a mixture; And the mixture was added and mixed with onion, onion, garlic, Angelica japonica, Laurel, Laurel leaves, Hwanggi, Kwak, Lycopersicum, and Namco salt, and heated at 100 to 150 ° C for 24 to 36 hours to obtain a concentrate. To-45 < 0 > C to obtain a saccharide composite powder,
The bovine bone is a bovine bone, the sweet potato is a night sweet potato,
The mixing weight ratio of chicken bone, chicken breast and bovine bone is 1: 1: 0.2 to 1: 1: 0.5,
4 parts by weight of onion, 2 parts by weight of garlic, 2 parts by weight of garlic, 20 parts by weight of Angelica keiskei, 30 parts by weight of Angelica gigantea, 10 parts by weight of laurel leaf, 20 parts by weight of Angelica keiskei 20 parts by weight and 0.2 part by weight of green tea salt were added,
The total weight of potatoes and chestnuts is 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of total weight of chicken bone, chicken legs and bovine bone, the weight of the potatoes is two or three times the weight of sweet potatoes,
0.83 parts by weight of ginseng, 2.72 parts by weight of glutinous rice, 2.72 parts by weight of rice, 0.22 parts by weight of jujube, 1.11 parts by weight of garlic, 0.30 parts by weight of garlic, And the content of purified water is 47.20 parts by weight.
삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제1항에 따라 제조된 삼계탕.
A samgyetang produced according to claim 1.
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