KR101944981B1 - Manufacturing device for burdock boiled in soy sauce and making method using that - Google Patents

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Abstract

The present invention comprises: a main body having an upper surface opened so that Arctium lappa and a sauce can be introduced and a lower surface formed with a drain port; a cover member openably installed in an opening of the main body; a circulation unit for circulating a seasoning discharged from a closed space formed by the main body and the cover member; and a vacuum supply unit for providing vacuum pressure in the closed space formed by the main body and the cover member so that moisture or germs contained in Arctium lappa can be discharged to the outside of the main body.

Description

우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법 {MANUFACTURING DEVICE FOR BURDOCK BOILED IN SOY SAUCE AND MAKING METHOD USING THAT}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a method for manufacturing a burdock pickle using a burdock pickling apparatus,

본 발명은 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 대량의 우엉이 복수의 층으로 배치되어 수납되는 본체가 구비되고, 본체에 수납되는 우엉을 가열하고, 진공압을 제공하여 우엉으로부터 수분을 배출시키고, 양념을 본체 내부에 공급하여 가열하면서 절임공정으르 진행할 수 있어 우엉에 포함되는 미생물을 제거하는 멸균공정 및 절임공정을 대량으로 연속하여 진행할 수 있는 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a burdock pickling method using a burdock pickling apparatus, and more particularly, to a burdock pickle making method using a burdock pickling apparatus, which comprises a main body in which a large amount of burdock is arranged and contained in a plurality of layers, To remove the microorganisms contained in the burdock, and to carry out the salting process in a large quantity continuously. The burdock pickling apparatus according to claim 1, The present invention relates to a method for producing burdock pickles.

일반적으로 우엉(burdock)은 당질을 많이 함유한 알카리성 식품으로 비타민, 마그네슘, 아연 등이 풍부하게 함유되어 있는 대표적 미네랄 식품이라 할 수 있으며, 특히 필수 아미노산 가운데 하나인 아르기닌(arginine) 성분에 의해 성장호르몬 분비를 촉진하고 체력을 강화시키는데 도움을 주기 때문에 어린 아이는 물론 청소년, 직장인 등 성인에게도 도움을 주는 좋은 식품으로 알려져 있다.Generally, burdock is an alkaline food containing a lot of saccharides. It is a representative mineral food that is rich in vitamins, magnesium and zinc. Especially, arginine, which is one of essential amino acids, It is known as a good food to help adults, including young children as well as adults, because it helps to stimulate the secretion and strengthen the physical strength.

또한, 탄닌 성분이 있어 염증억제 여드름 발생 억제 등에도 좋으며, 사포닌성분을 함유하고 있어 면역력을 높여 감기예방과 대장암 등의 예방에도 도움을 줄 수 있으며, 식이섬유가 많아 변비에도 도움이 되는 식품일 뿐 아니라 이눌린과 팔미트산을 함유하고 있어 혈당치를 낮춰 주고, 몸의 부기를 가라앉히는데 도움을 줄 수 있는 식품이다.In addition, it has a tannin component, which is good for inhibiting inflammation and suppressing the occurrence of acne. It also contains saponin, which can help prevent colds and prevent colorectal cancer by increasing immunity. In addition, it contains inulin and palmitic acid, which helps lower blood sugar levels and helps calm the body's appetite.

근래에는 이러한 우엉의 뛰어난 효과로 인해 수요량이 점진적으로 증대하고 있으며, 이로써 우엉을 섭취하는 방법은 우엉장아찌나 우엉절임뿐만 아니라 우엉차, 우엉무침 등 다양하게 연구가 되고 있다.In recent years, the demand for burdock has been gradually increasing due to the excellent effect of burdock. As a result, burdock is not only pickled in burdock, but also burdock tea and burdock.

이러한 우엉을 이용한 음식과 관련된 종래기술로서는 등록특허 제10-0201869호에 제안되어 있는 우엉볶음 함유 햄버거가 있다.As a conventional technique related to such a food using burdock, there is a burdock-containing hamburger proposed in Patent No. 10-0201869.

상기한 특허에는 우엉을 가로×세로 2×2mm, 길이 25∼35mm로 잘라서 차아염소산나트륨(NaClO)용액으로 세척한 후, 끓는 물에 30∼50분 정도 삶아내고, 우엉 함량 100중량부에 대하여 소금 1∼2중량부, 설탕 4∼6중량부, MSG0.1∼0.4중량부, 물엿 3∼6중량% 및 연화제 1∼3 중량부와 물 7∼9중량부의 혼합물로 구성된 조미액을 첨가하여 120∼140℃에서 3∼7분 동안 볶아낸 우엉볶음을 함유하는 햄버거가 제안되어 있는데, 차아염소산나트륨 용액에 의해 세척함으로써 인위적으로 우엉의 색깔이 엷어지게 되고, 비교적 이른 시간 내에 우엉과 조미액을 혼합함으로써 우엉에 조미액의 맛이 깊게 베이지 않는 문제가 있으며, MSG의 첨가로 인해 인위적인 맛이 날 수 있는 문제가 있다.In the above-mentioned patent, burdock is cut into a length of 2 x 2 mm and a length of 25 to 35 mm and washed with sodium hypochlorite (NaClO) solution, boiled for 30 to 50 minutes in boiling water, 1 to 2 parts by weight of sugar, 4 to 6 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.4 parts by weight of MSG, 3 to 6% by weight of starch syrup, 1 to 3 parts by weight of softening agent and 7 to 9 parts by weight of water, A hamburger containing roasted burdock roasted at 140 ° C for 3 to 7 minutes has been proposed. By washing with sodium hypochlorite solution, the color of the burdock is artificially reduced, and burdock and seasoning solution are mixed in a comparatively early time, There is a problem that the flavor of the seasoning solution is not deeply smoothed, and there is a problem that an artificial taste may be caused due to the addition of MSG.

우엉을 이용한 식품과 관련된 또 다른 종래기술로서는 등록특허 제10-1432105호에 [0007] 제안되어 있는 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법이 있다.Another prior art related to foods using burdock is the method of making rice gum using burdock and foot pads as a material proposed in Japanese Patent No. 10-1432105.

상기한 특허에는 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법에 있어서, 우엉 추출물을 준비하는 단계, 족발을 준비하는 단계, 상기 준비된 족발 100 중량부에 대하여 상기 우엉 추출물 10 중량부, 파인애플 5 중량부, 키위 3중량부, 천일염 1 중량부 및 족발 육수 35 중량부의 비율로 혼합하여 2 ~ 3시간 삶아 건져내어 건조하는 단계, 진간장에 설탕과 분쇄한 양파를 소정의 비율로 혼합하여 하루 이상 숙성시킨 소스를 우엉 100 중량부에 대하여 소스 30 중량부를 넣고 조린 후 건져내어 건조하여 우엉을 준비하는 단계, 및 상기 건조한 족발 및 우엉과 함께 소정의 김밥소를 김밥에 말아 제조하는 단계를 포함하는 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법이 제안되어 있는데, 족발을 싫어하는 소비자는 취식을 꺼리게 되며, 우엉과 족발을 김밥의 속으로 함으로써 이른 시간에 취식을 하지 않으면 위생상 문제가 생길 우려가 높다.The above patent discloses a method for preparing kimbap using burdock and foot paw as a material, comprising the steps of preparing a burdock root extract, preparing foot paws, adding 10 parts by weight of the burdock extract, 5 parts by weight of pineapple, 3 parts by weight of kiwi, 1 part by weight of sun salt, and 35 parts by weight of foot pork, and boiled for 2 to 3 hours to dry out. The sugar and crushed onions were mixed in a predetermined ratio at a predetermined ratio, Preparing burdock by adding 30 parts by weight of a sauce to 100 parts by weight of burdock and then boiling and drying to prepare a burdock; There is a proposal for a method of making kimbap. Consumers who do not like paws are reluctant to eat, and burdock and paws are put into kimbap By the early hours of ingestion it does not cause high concern on hygiene issues.

상기한 문제점을 해결하기 위해 우엉절임 제조방법이 개발되었으며, 종래기술에 따른 우엉절임 제조방법은, 우엉을 세척하고 껍질을 벗기며 일정한 길이로 절단하는 세척/박피 및 절단단계와, 박피된 우엉을 크기에 맞게 절단하는 세절단계와, 세절된 우엉을 스팀솥에 넣고 물을 부어 데치는 블랜칭단계와, 스팀솥의 물을 모두 버리거나 일정량 버리고 부재료를 투입하여 조리는 부재료 투입 및 절임단계와, 조려진 우엉을 냉각하고 포장하는 냉각 및 포장단계를 포함한다.In order to solve the above problems, a burdock pickling manufacturing method has been developed, and a conventional burdock pickle making method includes a washing / peeling and cutting step of washing burdock, peeling and cutting to a predetermined length, and peeling burdock A step of blanching the chopped burdock into a steam pot, pouring water into the chopped blanched stage, and a step of blanching the chopped burdock, Lt; / RTI > and cooling and packaging steps.

본 발명의 배경기술은 대한민국 등록특허공보 제10-1587759호(2016년 01월 21일 공고, 발명의 명칭 : 우엉절임 및 그 제조방법)에 개시되어 있다.BACKGROUND ART [0002] The background art of the present invention is disclosed in Korean Patent Registration No. 10-1587759 (published on Jan. 21, 2016, entitled: Burdock Picking and Method for Manufacturing the Same).

종래기술에 따른 우엉절임 제조방법은, 우엉을 세척할 때에 세척수에 우엉을 노출시켜 세척한 후에 양념과 우엉을 수납하고 가열하기 때문에 우엉의 멸균작업이 효과적으로 이루어지지 않아 방부제 또는 별도의 약품을 사용하여야 하므로 우엉절임의 청결을 유지하기 어려운 문제점이 있고, 우엉을 양념과 함께 조릴 때에 양념이 우엉 내부로 쉽게 침투되지 않으므로 조립작업이 짧은 경우에는 양념이 우엉 내부로 충분히 침투하지 못하는 문제점이 있을 수 있고, 양념이 우엉 내부로 충분히 침투되게 절임작업을 행하는 경우에는 절임작업에 소요되는 시간 및 비용을 절감하기 어려운 문제점이 있다.The burdock picking method according to the prior art is used for cleaning burdock, since the burdock is washed by exposing the burdock to the wash water, and after storing and heating the spice and burdock, the burdock is not effectively sterilized and the preservative or another medicine should be used Therefore, there is a problem that it is difficult to maintain the cleansing of burdock. Therefore, when burdock is spiced with spice, the spice does not easily penetrate into the burdock. Therefore, when the assembly work is short, the spice can not sufficiently penetrate into burdock, There is a problem that it is difficult to reduce the time and cost required for the pickling operation when the pickling operation is performed so that the spices are sufficiently penetrated into the burdock.

따라서 이를 개선할 필요성이 요청된다.Therefore, there is a need for improvement.

본 발명은 대량의 우엉이 복수의 층으로 배치되어 수납되는 본체가 구비되고, 본체에 수납되는 우엉을 가열하고, 진공압을 제공하여 우엉으로부터 수분을 배출시키고, 양념을 본체 내부에 공급하여 가열하면서 절임공정으르 진행할 수 있어 우엉에 포함되는 미생물을 제거하는 멸균공정 및 절임공정을 대량으로 연속하여 진행할 수 있는 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention relates to a method for preparing burdock, comprising a main body in which a large amount of burdock is arranged and housed in a plurality of layers, wherein the burdock stored in the body is heated to provide vacuum pressure to drain water from the burdock, The present invention has been made to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a burdock pickle using a burdock pickling apparatus capable of continuously carrying out a sterilization process and a pickling process in a large amount continuously.

본 발명은, 우엉 및 양념을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 배수구가 형성되는 본체; 상기 본체의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 커버부재; 상기 본체와 상기 커버부재에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 양념을 순환시키는 순환부; 및 우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 상기 본체 외부로 배출시킬 수 있도록 상기 본체와 상기 커버부재에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 진공제공부를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a body, comprising: a main body having an upper surface opened to allow burdock and seasoning to be introduced and a drain port formed on the lower surface; A cover member that is openably and closably provided in an opening of the main body; A circulation unit circulating the seasoning discharged from the closed space formed by the main body and the cover member; And a vacuum supply unit for supplying vacuum pressure to the closed space formed by the main body and the cover member so that water or germs contained in the burdock can be discharged to the outside of the main body.

또한, 본 발명의 상기 순환부는, 상기 본체로부터 배출되는 양념이 상기 본체 상부로 순환되면서 우엉에 분사될 수 있도록 상기 배수구로부터 연장되어 상기 커버부재에 연결되는 순환배관; 및 상기 순환배관에 설치되고, 상기 배수구로부터 배출되는 양념을 상기 커버부재 상부로 순환시키는 순환펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the circulation unit of the present invention may include a circulation pipe extending from the drain port and connected to the cover member so that the seasoning discharged from the main body can be sprayed onto the burdock while being circulated to the upper part of the main body. And a circulation pump installed in the circulation pipe for circulating the seasoning discharged from the drain to the top of the cover member.

또한, 본 발명의 상기 진공제공부는, 상기 본체로부터 연장되는 배기관; 상기 배기관에 설치되고, 상기 본체로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 거르는 필터부; 상기 배기관으로부터 분기되어 연장되고, 상기 필터부에 의해 걸러지는 수분을 모아 분리시키는 분기관; 상기 분기관에 설치되고, 상기 본체로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 모아 응축시키는 저장탱크; 및 상기 배기관에 설치되고, 진공압을 제공하는 진공펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.Further, the vacuum supply unit of the present invention may include: an exhaust pipe extending from the main body; A filter unit installed in the exhaust pipe and configured to filter moisture contained in air discharged from the main body; A branch pipe branched from the exhaust pipe and collecting and separating moisture filtered by the filter unit; A storage tank installed in the branch pipe for collecting and condensing moisture contained in the air discharged from the main body; And a vacuum pump provided in the exhaust pipe and providing a vacuum pressure.

또한, 본 발명은, (a) 우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계; (b) 세척단계가 완료된 우엉을 배수구가 구비되는 본체에 수납하여 가열하고, 상기 본체에 진공압을 제공하여 우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 본체 외측으로 배출시키는 멸균단계; (c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 본체에 양념을 투입하고, 상기 본체를 밀폐시킨 후에 상기 본체에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및 (d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 본체 내부에 진공압을 제공하여 우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention also relates to a method for the preparation of (a) a method comprising: (a) a washing step of exposing burdock to washing water to remove foreign matter; (b) sterilizing the burdock, which has been cleaned, by storing and heating the burdock in a main body provided with a drain port and supplying vacuum pressure to the main body to discharge moisture and germs separated from the burdock to the outside of the main body; (c) when the sterilization step is completed, the seasoning is put into the main body, and after the main body is closed, the main body is heated by providing thermal energy to the main body; And (d) providing vacuum pressure inside the body when the heating step is performed, so that moisture contained in the burdock is discharged and the burdock is impregnated in the burdock.

또한, 본 발명은, (a) 우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계; (b) 세척단계가 완료된 우엉을 배수구가 구비되는 본체에 수납하여 가열하고, 상기 본체에 진공압을 제공하여 우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 본체 외측으로 배출시키는 멸균단계; (c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 본체에 양념을 투입하고, 상기 본체를 밀폐시킨 후에 상기 본체에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및 (d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 본체 내부에 진공압을 제공하여 우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하는 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.The present invention also relates to a method for the preparation of (a) a method comprising: (a) a washing step of exposing burdock to washing water to remove foreign matter; (b) sterilizing the burdock, which has been cleaned, by storing and heating the burdock in a main body provided with a drain port and supplying vacuum pressure to the main body to discharge moisture and germs separated from the burdock to the outside of the main body; (c) when the sterilization step is completed, the seasoning is put into the main body, and after the main body is closed, the main body is heated by providing thermal energy to the main body; And (d) providing vacuum pressure inside the main body when the heating step is performed, so that water contained in the burdock is discharged and the spices are impregnated in the burdock. Which is produced by the method of the present invention.

본 발명에 따른 우엉절임 제조장치 및 이를 이용하는 우엉절임 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 우엉절임은, 세척작업 후에 가열 및 수분 배출작업이 이루어지는 본체와, 본체에 진공압을 제공하는 진공제공부가 구비되므로 우엉을 가열하여 우엉에 포함되는 수분 및 세균을 우엉으로부터 분리시키고, 우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 진공제공부의 작동에 의해 본체 외부로 배출시키므로 우엉의 멸균작업을 효과적으로 행할 수 있게 되고, 멸균작업이 이루어진 우엉에 양념을 제공하여 가열하면서 진공을 제공하므로 우엉에 포함되는 수분이 배출됨과 동시에 양념이 우엉 내부로 효과적으로 투입되어 우엉절임의 맛이 향상되는 이점이 있다.The burdock pickling apparatus according to the present invention and the burdock pickle making method using the same and the burdock pickle made using the same are provided with a main body for performing the heating and water discharge operation after the cleaning operation and a vacuum supply unit for providing vacuum pressure to the main body The burdock is heated to separate moisture and germs contained in the burdock from the burdock and moisture and germs separated from the burdock are discharged to the outside of the body by the operation of the vacuum supply unit, so that the burdock can be effectively sterilized, It is advantageous that the moisture contained in the burdock is discharged and the seasoning is effectively put into the burdock to improve the taste of the burdock picking.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치가 도시된 구성도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치의 커버부재 개폐구조가 도시된 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치의 필터부 연결구조가 도시된 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조방법이 도시된 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a configuration diagram showing a burdock pickling apparatus according to an embodiment of the present invention; FIG.
2 is a photograph showing a cover member opening / closing structure of a burdock pickling apparatus according to an embodiment of the present invention.
3 is a photograph showing a connection structure of a filter unit of a burdock pickling apparatus according to an embodiment of the present invention.
4 is a flowchart illustrating a method of manufacturing burdock pickling according to an embodiment of the present invention.

이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법의 일 실시예를 설명한다.DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, an embodiment of a method of manufacturing a burdock pickle using a burdock pickling apparatus according to the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

이러한 과정에서 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시되어 있을 수 있다.In this process, the thicknesses of the lines and the sizes of the components shown in the drawings may be exaggerated for clarity and convenience of explanation.

또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로써, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다.In addition, the terms described below are terms defined in consideration of the functions of the present invention, which may vary depending on the intention or custom of the user, the operator.

그러므로 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.Therefore, definitions of these terms should be made based on the contents throughout this specification.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치가 도시된 구성도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치의 커버부재 개폐구조가 도시된 사진이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치의 필터부 연결구조가 도시된 사진이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조방법이 도시된 순서도이다.FIG. 2 is a photograph showing a cover member opening / closing structure of a burdock pickling apparatus according to an embodiment of the present invention, and FIG. 3 FIG. 4 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a burdock pickle according to an embodiment of the present invention. Referring to FIG.

도 1 내지 도 4를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치는, 우엉 및 양념을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 배수구(12)가 형성되는 본체(10)와, 본체(10)의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 커버부재(30)와, 본체(10)와 커버부재(30)에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 양념을 순환시키는 순환부(50)와, 우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 본체(10) 외부로 배출시킬 수 있도록 본체(10)와 커버부재(30)에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 진공제공부(70)를 포함한다.1 to 4, a burdock pickling apparatus according to an embodiment of the present invention includes a main body 10 having an upper surface opened to allow burdock and seasoning to be introduced and a drain port 12 formed at a lower surface thereof, A circulation unit 50 for circulating the seasoning discharged from the closed space formed by the main body 10 and the cover member 30, And a vacuum supply unit 70 for supplying vacuum pressure to the closed space formed by the main body 10 and the cover member 30 so as to discharge moisture or germs contained in the burdock to the outside of the main body 10. [

본체(10)의 상면에는 커버부재(30)가 회전 가능하게 연결되어 실린더(32a)로부터 출몰되는 로드에 의해 커버부재(30)의 단부가 상측으로 회전되면서 개폐작동을 행하게 되고, 본체(10)의 중앙부에는 수직방향으로 기둥부재(36)가 직립되게 설치되어 다수 개의 구획망이 설치된다.The cover member 30 is rotatably connected to the upper surface of the main body 10 so that the end portion of the cover member 30 is rotated upward by the rod projecting and retracting from the cylinder 32a, A column member 36 is installed upright in a vertical direction at a central portion of the partition wall, and a plurality of partition walls are installed.

다수 개의 구획망은 기둥부재(36) 및 본체(10)의 내벽에 거치되어 본체(10) 내부를 수직방향으로 일정한 간격으로 구획하고, 망사형상으로 이루어져 스팀 또는 양념이 분사될 때에 수직방향으로 유체가 통과될 수 있도록 한다.The plurality of partition walls are mounted on the inner wall of the column member 36 and the main body 10 to partition the inside of the main body 10 at regular intervals in the vertical direction and have a net shape, To be passed.

각각의 구획망에는 원판 모양의 채반부재(38)가 안착되고, 채반부재(38)에는 우엉이 안착되므로 각각의 채반부재(38)에 수납되는 우엉은 구획망에 안착되어 동일하거나 유사한 간격을 유지하면서 본체(10) 내부에 다수 층으로 적층되게 수납된다.Since each of the compartment nets has a disc-shaped engaging member 38 and the burdens 38 are seated on the engaging member 38, the burdocks stored in each of the engaging members 38 are seated in the separating net, While being stacked in a plurality of layers in the main body 10.

따라서 본체(10) 내부에 스팀이 통과되거나 양념이 통과될 때에 우엉 사이의 간격이 대체적으로 일정하게 유지되므로 스팀이나 양념에 우엉이 노출되지 않고 스팀이나 양념이 통과되는 것을 방지할 수 있어 우엉으로부터 수분 및 세균을 효과적으로 제거할 수 있고, 양념이 다수 개의 우엉 내부에 모두 고르게 침투될 수 있도록 한다.Therefore, since the interval between the burdocks is kept substantially constant when the steam passes through the body 10 or the sauce is passed therethrough, it is possible to prevent the steam or the sauce from passing through the steam or the sauce without passing through the burdock, And the bacteria can be effectively removed, and the spice can be evenly penetrated into the plurality of burdocks.

또한, 본 실시예의 순환부(50)는, 본체(10)로부터 배출되는 양념이 본체(10) 상부로 순환되면서 우엉에 분사될 수 있도록 배수구(12)로부터 연장되어 커버부재(30)에 연결되는 순환배관(52)과, 순환배관(52)에 설치되고, 배수구(12)로부터 배출되는 양념을 커버부재(30) 상부로 순환시키는 순환펌프(54)를 포함한다.The circulation part 50 of the present embodiment is connected to the cover member 30 so as to extend from the drain port 12 so that the seasoning discharged from the main body 10 can be sprayed onto the burdock while being circulated to the upper part of the main body 10 A circulation pipe 52 and a circulation pump 54 installed in the circulation pipe 52 for circulating the seasoning discharged from the drain port 12 to the top of the cover member 30. [

우엉에 멸균작업을 행할 때에는 본체(10)에 세척수를 우엉과 함께 수납한 후에 히터(34)를 구동시켜 가열하게 되는데, 이때, 커버부재(30)에 의해 본체(10)가 밀폐되어도 순환배관(52)에 의해 스팀이 순환되므로 본체(10) 내부가 필요 이상으로 과열되는 것을 방지할 수 있게 된다.When the burdock is sterilized, the washing water is stored in the main body 10 together with the burdock, and then the heater 34 is driven to heat the main body 10. At this time, even if the main body 10 is sealed by the cover member 30, 52 to prevent the inside of the main body 10 from being overheated more than necessary.

가열공정이 완료되면 진공제공부(70)의 작동에 의해 본체(10) 내부에 충진되는 스팀 및 수분이 배출되면서 우엉 내부에 포함되었던 수분 및 세균이 배출되므로 우엉이 건조되며서 멸균작업이 효과적으로 이루어지게 된다.When the heating process is completed, steam and water filled in the main body 10 are discharged by the operation of the vacuum supply unit 70, and water and germs contained in the burdock are discharged, so that the burdock is dried and the sterilization operation is effectively performed .

본 실시예의 멸균작업은, 물을 부은 뒤 80~110℃로 온도를 높인 다음 우엉을 넣고 사용하고자 하는 제품에 따라 5~120분 동안 데치게 된다.In the sterilization operation of this embodiment, after pouring water, the temperature is raised to 80 to 110 ° C, and burdock is put into the container, and the container is heated for 5 to 120 minutes depending on the product to be used.

이후에, 양념이 투입되는데, 본체(10)의 물을 진공제공부(70)의 작동에 의해 본체(10) 외측으로 배출시키고, 양념을 투입하며, 이 조리단계는, 간장과 물엿을 기본 재료로 투입하고, 순환펌프(54)의 구동에 의해 양념이 순환되면서 우엉과 양념을 골고루 섞어 주면서 절임작업이 진행되고, 조리는 시간은 제품에 따라 달라질 수 있는데 통상 30~360분간 조리게 된다.Thereafter, the sauce is poured. The water of the main body 10 is discharged to the outside of the main body 10 by the operation of the vacuum supply unit 70, and the sauce is put into the sauce, And the seasoning is circulated by driving the circulation pump 54. The pickling operation is progressed while mixing the burdock and the seasoning evenly. The cooking time may vary depending on the product, and is usually 30 to 360 minutes.

이때 절임액의 당도를 측정하여 절임액의 당도가 기준 당도에 도달할 때까지 조리는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to measure the sugar content of the pickling liquid and cook until the sugar content of the pickling liquid reaches the reference sugar content.

또한, 본 실시예의 진공제공부(70)는, 본체(10)로부터 연장되는 배기관(72)과, 배기관(72)에 설치되고, 본체(10)로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 거르는 필터부(74)와, 배기관(72)으로부터 분기되어 연장되고, 필터부(74)에 의해 걸러지는 수분을 모아 분리시키는 분기관과, 분기관에 설치되고, 본체(10)로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 모아 응축시키는 저장탱크(76)와, 배기관(72)에 설치되고, 진공압을 제공하는 진공펌프(78)를 포함한다.The vacuum supply unit 70 of the present embodiment is provided with an exhaust pipe 72 extending from the main body 10 and a filter unit 70 disposed in the exhaust pipe 72 for filtering moisture contained in air discharged from the main body 10. [ A branch pipe extending from the exhaust pipe 72 and collecting and separating the water filtered by the filter unit 74 and a branch pipe 74 provided in the branch pipe and contained in the air discharged from the main body 10, A storage tank 76 for collecting and condensing moisture, and a vacuum pump 78 installed in the exhaust pipe 72 and providing vacuum pressure.

커버부재(30)의 상면에는 상측으로 연장되고, 측 방향으로 굴곡된 후에 다시 하측 방향으로 굴곡되게 설치되는 배기관(72)이 설치되고, 배기관(72)에는 본체(10)로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 포집하여 거르는 필터부(74)가 구비되고, 필터부(74)에 설치되는 필터부재에 의해 본체(10)로부터 배출되는 공기가 설정 온도 이하로 낮아지는 냉각작동을 행하게 된다.An exhaust pipe 72 is provided on the upper surface of the cover member 30 so as to be upwardly bent and laterally bent in a downward direction while the exhaust pipe 72 is provided in the air discharged from the main body 10 And a filter member provided in the filter unit 74 performs a cooling operation in which air discharged from the main body 10 is lowered to a set temperature or lower.

배기관(72)의 하단 측에는 진공펌프(78)가 설치되어 배기관(72)을 따라 본체(10) 내부에 진공압을 제공하도록 하고, 배기관(72)의 일측에는 분기관(74a)이 설치되어 필터부(74)에 의해 걸러진 수분이 단수되는 저장탱크(76)가 설치되며, 저장탱크(76)에는 수분을 배출하는 배수관(76a) 및 배수관(76a)을 개폐하는 배수밸브(76b)가 설치된다.A vacuum pump 78 is provided at the lower end of the exhaust pipe 72 to provide vacuum pressure to the interior of the main body 10 along the exhaust pipe 72. A branch pipe 74a is provided at one side of the exhaust pipe 72, A drain tank 76a for discharging water and a drain valve 76b for opening and closing the drain tank 76a are provided in the storage tank 76 .

상기와 같이 구성된 본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.A method of manufacturing burdock pickles using the burdock pickling apparatus according to one embodiment of the present invention will be described.

본 발명의 일 실시예에 따른 우엉절임 제조방법은, 우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계와, 세척단계가 완료된 우엉을 배수구(12)가 구비되는 본체(10)에 수납하여 가열하고, 본체(10)에 진공압을 제공하여 우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 본체(10) 외측으로 배출시키는 멸균단계와, 멸균단계가 종료되면 본체(10)에 양념을 투입하고, 본체(10)를 밀폐시킨 후에 상기 본체(10)에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계와, 가열하는 단계가 진행되면 본체(10) 내부에 진공압을 제공하여 우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함한다.A method of manufacturing a burdock pickle according to an embodiment of the present invention includes a washing step of removing burdock by exposing the burdock to washing water, and a step of storing the burdock finished with the washing step in the main body 10 provided with the drain hole 12, And sterilizing the body 10 by supplying vacuum pressure to the body 10 to discharge moisture and germs separated from the burdock to the outside of the body 10. When the sterilization is completed, A step of supplying heat energy to the main body 10 after the main body 10 is closed and heating the main body 10 and heating the main body 10 by applying vacuum pressure to the inside of the main body 10 so that moisture contained in the burdock is discharged, And a pickling step to make the juice.

먼저, 본체(10)에 우엉을 투입하는데, 기둥부재(36)로부터 채반부재(38) 및 구획망을 꺼내어 채반부재(38) 상면에 우엉을 안착시키는데, 이때 우엉을 적당한 크기로 절단하여 안착시킬 수 있고, 물을 본체(10)에 넣고 커버부재(30)를 폐쇄하여 히터(34)를 구동시키면 우엉 및 물이 가열되면서 스팀이 발생되고, 순환배관(52)을 따라 스팀이 순환되면서 우엉에 분사되어 우엉에 포함되는 수분 및 세균이 우엉으로부터 분리되어 배출된다.First, the burdock is put into the main body 10, and the harvesting member 38 and the separating net are taken out from the column member 36 to seat the burdock on the top surface of the harvesting member 38. At this time, When water is put into the main body 10 and the cover member 30 is closed to drive the heater 34, steam is generated as the burdock and water are heated and steam is circulated along the circulation pipe 52, Water and bacteria contained in the burdock are separated and discharged from the burdock.

이후에, 진공제공부(70)가 구동되면 본체(10) 내부에 충진되는 스팀 및 세균이 배기관(72)을 따라 배출되면서 우엉에 포함되는 수분 및 세균을 제거하여 청결한 멸균작업이 이루어질 수 있게 된다.Thereafter, when the vacuum supply unit 70 is driven, steam and germs filled in the main body 10 are discharged along the exhaust pipe 72, thereby removing moisture and germs contained in the burdock, thereby achieving a clean sterilization operation .

우엉으로부터 수분 및 세균을 배출시킨 후에는 본체(10)에 양념을 투입하고, 진공제공부(70)를 구동시키면 본체(10)에 수납되는 우엉 내부에 양념이 충분히 충진되면서 절임작업이 이루어지게 된다.After discharging moisture and germ from the burdock, the sauce is put into the main body 10, and when the vacuum supply unit 70 is driven, the burdock stored in the main body 10 is sufficiently filled with sauce, .

이로써, 대량의 우엉이 복수의 층으로 배치되어 수납되는 본체가 구비되고, 본체에 수납되는 우엉을 가열하고, 진공압을 제공하여 우엉으로부터 수분을 배출시키고, 양념을 본체 내부에 공급하여 가열하면서 절임공정으르 진행할 수 있어 우엉에 포함되는 미생물을 제거하는 멸균공정 및 절임공정을 대량으로 연속하여 진행할 수 있는 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법을 제공할 수 있게 된다.As a result, a large body of burdock is arranged and housed in a plurality of layers, and the burdock stored in the body is heated to provide vacuum pressure to drain moisture from the burdock. It is possible to provide a sterilization process for removing microorganisms contained in burdock, and a burdock pickling manufacturing method using a burdock pickling apparatus capable of proceeding in a large amount continuously.

본 발명은 도면에 도시되는 일 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the appended claims. .

또한, 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법을 예로 들어 설명하였으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법이 아닌 다른 제품에도 본 발명의 제조장치를 이용하는 제조방법이 사용될 수 있다.Also, although the burdock pickling manufacturing method using the burdock pickling manufacturing apparatus has been described as an example, this is merely an example, and a manufacturing method using the manufacturing apparatus of the present invention is also applicable to products other than the burdock pickling making method using the burdock pickling apparatus Can be used.

따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의해서 정하여져야 할 것이다.Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the following claims.

10 : 본체 12 ; 배수구
14 : 배수밸브 30 : 커버부재
32 : 개폐구동부 34 : 히터
36 : 기둥부재 38 : 채반부재
39 : 구획망 50 : 순환부
52 : 순환배관 54 : 수환펌프
70 : 진공제공부 72 : 배기관
74 : 필터부 76 : 저장탱크
76a : 배수관 76b : 배수밸브
78 : 진공펌프10: main body 12; waterspout
14: drain valve 30: cover member
32: opening and closing port portion 34: heater
36: pillar member 38:
39: Zone network 50:
52: circulation piping 54:
70: Vacuum supply unit 72: Exhaust pipe
74: filter unit 76: storage tank
76a: Drain pipe 76b: Drain valve
78: Vacuum pump

Claims (5)

삭제delete 삭제delete 삭제delete (a) 우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계; (b) 세척단계가 완료된 우엉을 배수구가 구비되는 본체에 수납하여 가열하고, 상기 본체에 진공압을 제공하여 우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 본체 외측으로 배출시키는 멸균단계; (c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 본체에 양념을 투입하고, 상기 본체를 밀폐시킨 후에 상기 본체에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및 (d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 본체 내부에 진공압을 제공하여 우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하고, 상기 (a)단계 내지 상기 (d)단계는, 우엉 및 양념을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 배수구가 형성되는 상기 본체; 상기 본체의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 커버부재; 상기 본체와 상기 커버부재에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 양념을 순환시키는 순환부; 및 우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 상기 본체 외부로 배출시킬 수 있도록 상기 본체와 상기 커버부재에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 진공제공부를 포함하고, 상기 순환부는, 상기 본체로부터 배출되는 양념이 상기 본체 상부로 순환되면서 우엉에 분사될 수 있도록 상기 배수구로부터 연장되어 상기 커버부재에 연결되는 순환배관; 및 상기 순환배관에 설치되고, 상기 배수구로부터 배출되는 양념을 상기 커버부재 상부로 순환시키는 순환펌프를 포함하고, 상기 진공제공부는, 상기 본체로부터 연장되는 배기관; 상기 배기관에 설치되고, 상기 본체로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 거르는 필터부; 상기 배기관으로부터 분기되어 연장되고, 상기 필터부에 의해 걸러지는 수분을 모아 분리시키는 분기관; 상기 분기관에 설치되고, 상기 본체로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 모아 응축시키는 저장탱크; 및 상기 배기관에 설치되고, 진공압을 제공하는 진공펌프를 포함하는 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법에 있어서,
상기 본체의 상면에는 상기 커버부재가 회전 가능하게 연결되어 실린더로부터 출몰되는 로드에 의해 상기 커버부재의 단부가 상측으로 회전되면서 개폐작동을 행하게 되고, 상기 본체의 중앙부에는 수직방향으로 기둥부재가 직립되게 설치되어 다수 개의 구획망이 설치되고,
다수 개의 상기 구획망은 상기 기둥부재 및 상기 본체의 내벽에 거치되어 상기 본체 내부를 수직방향으로 일정한 간격으로 구획하고, 망사형상으로 이루어져 스팀 또는 양념이 분사될 때에 수직방향으로 유체가 통과될 수 있고,
각각의 상기 구획망에는 원판 모양의 채반부재가 안착되고, 상기 채반부재에는 우엉이 안착되므로 각각의 상기 채반부재에 수납되는 우엉은 상기 구획망에 안착되어 동일하거나 유사한 간격을 유지하면서 상기 본체 내부에 다수 층으로 적층되게 수납되고,
상기 본체 내부에 스팀이 통과되거나 양념이 통과될 때에 우엉 사이의 간격이 일정하게 유지되므로 스팀이나 양념에 우엉이 노출되지 않고 스팀이나 양념이 통과되는 것을 방지할 수 있어 우엉으로부터 수분 및 세균을 효과적으로 제거할 수 있고, 양념이 다수 개의 우엉 내부에 모두 고르게 침투되고,
멸균작업을 행할 때에는 상기 본체에 세척수를 우엉과 함께 수납한 후에 상기 본체에 구비되는 히터를 구동시켜 가열하고, 상기 커버부재에 의해 상기 본체가 밀폐되어도 상기 순환배관에 의해 스팀이 순환되므로 상기 본체 내부가 필요 이상으로 과열되는 것을 방지할 수 있고,
상기 커버부재의 상면에는 상측으로 연장되고, 측 방향으로 굴곡된 후에 다시 하측 방향으로 굴곡되게 설치되는 상기 배기관이 설치되고, 상기 배기관에는 상기 본체로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 포집하여 거르는 상기 필터부가 구비되고, 상기 필터부에 설치되는 필터부재에 의해 상기 본체로부터 배출되는 공기가 설정 온도 이하로 낮아지는 냉각작동을 행하게 되는 것을 특징으로 하는 우엉절임 제조장치를 이용하는 우엉절임 제조방법.
(a) a washing step of exposing the burdock to washing water to remove foreign matter; (b) sterilizing the burdock, which has been cleaned, by storing and heating the burdock in a main body provided with a drain port and supplying vacuum pressure to the main body to discharge moisture and germs separated from the burdock to the outside of the main body; (c) when the sterilization step is completed, the seasoning is put into the main body, and after the main body is closed, the main body is heated by providing thermal energy to the main body; And (d) providing vacuum pressure in the main body when the heating step is performed, so that water contained in the burdock is discharged and the spice is impregnated in the burdock, wherein the steps (a) to wherein the step d) comprises: a main body having an upper surface opened to allow burdock and seasoning to be introduced and a drain hole formed on the bottom surface; A cover member that is openably and closably provided in an opening of the main body; A circulation unit circulating the seasoning discharged from the closed space formed by the main body and the cover member; And a vacuum supply unit for supplying vacuum pressure to the closed space formed by the main body and the cover member so as to discharge moisture or germs contained in the burdock to the outside of the main body, A circulation pipe extending from the drain port and connected to the cover member so that the sauce can be injected into the burdock while circulating the upper part of the main body; And a circulation pump installed in the circulation pipe for circulating a spice discharged from the drain to an upper portion of the cover member, wherein the vacuum supply unit includes: an exhaust pipe extending from the main body; A filter unit installed in the exhaust pipe and configured to filter moisture contained in air discharged from the main body; A branch pipe branched from the exhaust pipe and collecting and separating moisture filtered by the filter unit; A storage tank installed in the branch pipe for collecting and condensing moisture contained in the air discharged from the main body; And a vacuum pump provided in the exhaust pipe and providing a vacuum pressure, the burdock pickling method comprising:
The cover member is rotatably connected to the upper surface of the main body so that the end portion of the cover member is rotated upward by the rod projecting and retracting from the cylinder so that the opening and closing operation is performed, A plurality of partition networks are installed,
A plurality of the partition walls are mounted on the inner surface of the column member and the main body to partition the interior of the main body at regular intervals in a vertical direction so that the fluid can pass vertically when steam or sauce is sprayed ,
The buckwheat is seated on each of the partition walls, and the buckwheel is seated on the catching member. Therefore, the burdocks stored in each of the catching members are seated on the partition wall, And is stacked in multiple layers,
Since the interval between the burdock is kept constant when the steam passes through the body or when the sauce passes, it is possible to prevent steam and seasoning from passing through without exposing the burdock to steam or seasoning, thereby effectively removing moisture and bacteria from the burdock And the seasonings penetrate evenly into the inside of a large number of burdocks,
In the sterilization operation, the washing water is stored in the main body together with the burdock, and then the heater provided in the main body is driven to heat the steam. When the main body is closed by the cover member, the steam is circulated by the circulation pipe, Can be prevented from being overheated more than necessary,
Wherein the exhaust pipe is provided on the upper surface of the cover member so as to be upwardly bent and laterally bent in a downward direction, and the exhaust pipe collects moisture contained in the air discharged from the main body, And a filter member provided on the filter unit performs a cooling operation in which air discharged from the main body is lowered to a set temperature or less.
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