KR101943745B1 - Manufacturing method of sweet potato bread - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 고구마 빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 군고구마 성분이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 글루텐의 함량이 낮아 소화가 잘될 뿐만 아니라 표면에 지치 분말이나 자색고구마 분말로 이루어진 천연색소가 도포되어 우수한 약리학적 효능을 나타내는 고구마 빵의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing sweet potato bread, and more particularly, to a sweet potato sweet potato containing a sweet potato ingredient, which has excellent taste and rich nutritional content, has a low gluten content and is well digested, The present invention relates to a method for producing a sweet potato bread which is coated with a natural pigment made of a purplish sweet potato powder and exhibits excellent pharmacological effects.
고구마는 수분함량이 60 내지 70%이고, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 A, 비타민 B 및 비타민 C 등으로 구성되며, 알칼리성 식품으로 칼륨 성분도 다량 함유하고 있어 인체에 유익한 구황작물로 많이 소비되고 있다.Sweet potatoes have a moisture content of 60 to 70%, and are composed of carbohydrates, proteins, fats, vitamin A, vitamin B and vitamin C. Alkaline foods contain a large amount of potassium and are consumed as a good crop for the human body.
최근에는 고구마의 약리적인 효능이 알려지면서 각광을 받고 있는데, 발암물질의 하나인 벤츠피린을 무독화시키고, 식물성 섬유질이 풍부하여 성인병 등을 예방할 수 있으며, 칼륨이 다량으로 함유되어 있어 혈압을 내리고 스트레스를 줄여주는 등의 효능이 있다.In recent years, the pharmacological effects of sweet potato has been spotlighted, and it has been spotlighted. It is one of the carcinogenic substance, benzpyrin, which detoxifies, and it is rich in vegetable fiber to prevent adult diseases and the like. It contains a lot of potassium, And the like.
상기와 같이 다양한 효능을 나타내는 고구마는 다양한 형태로 가공되어 소비되고 있으며, 제빵업에서 케이크나 빵 등에 적용하여 많이 사용하는데, 한국등록특허 제10-0549785호는 고구마를 쪄낸 후, 백앙금과 설탕, 아카시아 꿀 및 계란을 일정 비율로 혼합 교반하는 앙금 생산 단계와, 강력분에 중력분과 찹쌀가루, 계란, 분유, 소금, 베이킹 파우더, 쑥가루 및 코코아가루를 일정 비율로 혼합하여 물로 반죽하는 반죽 생산 단계와, 반죽의 내부로 앙금을 채우고 고구마의 형태로 성형하는 성형 단계와, 오븐에서 구워내는 베이킹 단계로 구성되어 있으나, 상기와 같이 제조된 빵은 고구마의 맛과 향이 충분히 가미되지 못할 뿐만 아니라, 글루텐의 함량이 높아 소화가 잘 되지 않는 문제점이 있었다.The sweet potato having various effects as described above is processed and consumed in various forms and it is widely used by being applied to cake or bread in baking industry. Korean Patent No. 10-0549785, after steamed sweet potatoes, A kneading production step of kneading the kneaded mixture of the grape powder, glutinous rice powder, egg, milk powder, salt, baking powder, mugwort powder, and cocoa powder at a predetermined ratio, A baking step of baking in an oven, and a baking step of baking in an oven. However, the bread prepared as described above is not only insufficient in flavor and aroma of sweet potatoes, but also contains a gluten content There was a problem that digestion was not performed well.
본 발명의 목적은 군고구마 성분이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 글루텐의 함량이 낮아 소화가 잘될 뿐만 아니라 표면에 지치 분말이나 자색고구마 분말로 이루어진 천연색소가 도포되어 우수한 약리학적 효능을 나타내는 고구마 빵의 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a sweet potato composition containing a sweet potato ingredient and having an excellent taste and an abundance of nutritive ingredients and having a low gluten content and being well digested and also being coated with a natural pigment made of dirt powder or purple sweet potato powder To provide a method for producing sweet potato bread that exhibits pharmacological efficacy.
본 발명의 목적은 반죽용 혼합물을 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 휴지하는 휴지단계, 상기 휴지단계를 통해 휴지된 반죽 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금을 개재하고, 상기 휴지된 반죽으로 앙금을 감싸주는 앙금개재단계, 상기 앙금개재단계를 통해 앙금이 개재된 반죽을 고구마의 형태로 성형하는 성형단계 및 상기 성형단계를 통해 성형된 반죽을 굽는 베이킹단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 빵의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is to provide a dough step for kneading a dough mixture, a dough step for stopping the dough produced through the dough step, a dent made of a grouped sweet potato mixture in the dough dumped through the dough step, And a baking step of baking the dough formed through the forming step. The method according to claim 1 or 2, wherein the baking step comprises baking the baked dough And a method for producing bread.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 베이킹단계 이후에는 상기 베이킹단계를 통해 구워진 빵의 표면에 지치 분말 및 자색고구마 분말로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 천연색소를 도포하는 색소도포단계가 더 진행되는 것으로 한다.According to a preferred aspect of the present invention, after the baking step, a coloring step of applying a natural coloring matter comprising at least one selected from the group consisting of a dough powder and a purplish sweet potato powder is applied to the surface of the bread baked through the baking step .
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽용 혼합물은 군고구마, 연유, 난황, 베이킹파우더, 소다 및 중력분으로 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the dough mixture is composed of a group of sweet potatoes, condensed milk, egg yolk, baking powder, soda, and gravity.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽용 혼합물은 군고구마 100 중량부, 연유 350 내지 400 중량부, 난황 70 내지 80 중량부, 베이킹파우더 5 내지 15 중량부, 소다 3 내지 7 중량부 및 중력분 350 내지 400 중량부로 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the dough mixture comprises 100 parts by weight of grouped sweet potatoes, 350 to 400 parts by weight of condensed milk, 70 to 80 parts by weight of egg yolk, 5 to 15 parts by weight of baking powder, 3 to 7 parts by weight of soda, And 350 to 400 parts by weight.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 휴지단계는 3 내지 5℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the dormant step is carried out at a temperature of 3 to 5 DEG C for 100 to 150 minutes.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 앙금개재단계는 상기 휴지단계를 통해 휴지된 반죽 100 중량부 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금 250 내지 350 중량부를 개재하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the sediment interposing step is performed through 250-350 parts by weight of sediment composed of a group of sweet potatoes in 100 parts by weight of dough dumped through the resting step.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 군고구마 혼합물은 군고구마 100 중량부, 춘설앙금 15 내지 25 중량부 및 구운 아몬드 분말 3 내지 7 중량부로 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the grouped sweet potato mixture comprises 100 parts by weight of grouped sweet potatoes, 15 to 25 parts by weight of crumbs and 3 to 7 parts by weight of baked almond powder.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 베이킹단계는 상기 성형단계를 통해 성형된 반죽을 가열팬에 개재한 후에 100 내지 200℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the baking step is performed by heating the dough formed through the forming step in a heating pan at a temperature of 100 to 200 ° C for 8 to 12 minutes.
본 발명에 따른 고구마 빵의 제조방법은 군고구마 성분이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 글루텐의 함량이 낮아 소화가 잘될 뿐만 아니라 표면에 지치 분말이나 자색고구마 분말로 이루어진 천연색소가 도포되어 우수한 약리학적 효능을 나타내는 고구마 빵을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The method of manufacturing sweet potato bread according to the present invention is characterized in that it contains a sweet potato component and is excellent in taste and rich in nutritional components. It has a low content of gluten and is not only digested well but also has a natural And exhibits an excellent effect of providing a sweet potato bread which is coated with a pigment and exhibits excellent pharmacological efficacy.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 고구마 빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 고구마 빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에 따른 고구마 빵의 제조방법을 통해 제조된 고구마 빵의 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a sweet potato bread according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a sweet potato bread according to another embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a photograph showing a state of a sweet potato bread prepared through a method of manufacturing a sweet potato bread according to the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 고구마 빵의 제조방법은 반죽용 혼합물을 반죽하는 반죽단계(S101), 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 휴지하는 휴지단계(S103), 상기 휴지단계(S103)를 통해 휴지된 반죽 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금을 개재하고, 상기 휴지된 반죽으로 앙금을 감싸주는 앙금개재단계(S105), 상기 앙금개재단계(S105)를 통해 앙금이 개재된 반죽을 고구마의 형태로 성형하는 성형단계(S107) 및 상기 성형단계(S107)를 통해 성형된 반죽을 굽는 베이킹단계(S109)로 이루어진다.A method for manufacturing a sweet potato bread according to the present invention includes a dough step (S101) for kneading a dough mixture, a dormant step (S103) for stopping the dough produced through the dough step (S101), and a dormant step (S103) (S105), a dent made of a mixture of sweet potatoes in a dough is inserted into the dough, and a dough containing the dough is formed in the form of a sweet potato through the dough interposition step (S105) And a baking step (step S109) of baking the dough formed through the shaping step (S107).
상기 반죽단계(S101)는 반죽용 혼합물을 반죽하는 단계로, 상기 반죽용 혼합물은 군고구마, 연유, 난황, 베이킹파우더, 소다 및 중력분으로 이루어지는데, 교반장치가 구비된 반죽기에 난황과 연유를 투입하고 혼합한 후에, 체거름한 중력분, 군고구마, 베이킹파우더 및 소다를 투입한 후에 교반장치를 이용하여 반죽을 완성하게 되는데, 이때 반죽온도는 24℃ 내외에서 진행되는 것이 바람직하다.The kneading step (S101) is a step of kneading the kneading mixture. The kneading mixture is composed of a group of sweet potatoes, condensed milk, egg yolk, baking powder, soda, and gravity. The egg yolk and the condensed milk are put into a kneader equipped with a stirring device After mixing, the kneaded gravitational force, the group of sweet potatoes, the baking powder and the soda are put into the kneader, and the kneading is completed using an agitator. At this time, the kneading temperature is preferably about 24 캜.
이때, 상기 반죽용 혼합물은 군고구마 100 중량부, 연유 350 내지 400 중량부, 난황 70 내지 80 중량부, 베이킹파우더 5 내지 15 중량부, 소다 3 내지 7 중량부 및 중력분 350 내지 400 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.At this time, the dough mixture is composed of 100 parts by weight of sweet potatoes, 350 to 400 parts by weight of condensed milk, 70 to 80 parts by weight of egg yolk, 5 to 15 parts by weight of baking powder, 3 to 7 parts by weight of soda and 350 to 400 parts by weight of gravity desirable.
상기 군고구마는 반죽혼합물에 함유되어 빵의 앙금뿐만 아니라, 빵의 겉 부분이 고구마와 유사한 맛을 나타내도록 할 뿐만 아니라, 비타민과 항산화 물질이 다량함유되어 있어 취식자의 면역력과 피부를 개선하는 역할을 하며, 식이섬유인 셀룰로오스가 풍부하게 함유되어 있어 장운동을 도와주기 때문에 변비를 개선하고, 칼륨이 다량 함유되어 있어 체내 나트륨 배출을 도와주며 심혈관질환을 개선하며, 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 우수한 항암 효과를 나타낸다.The above group of sweet potatoes are contained in the dough mixture so that not only the taste of the bread but also the outer portion of the bread has a taste similar to that of sweet potatoes and also contains a large amount of vitamins and antioxidants to improve the immunity and skin of the food It contains plenty of dietary fiber cellulose to help constipation. It improves constipation. It contains a large amount of potassium. It helps to release sodium in the body. It improves cardiovascular disease. It is rich in beta carotene. .
상기 휴지단계(S103)는 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 휴지하는 단계로, 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 3 내지 5℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 휴지하여 이루어지는데, 상기와 같은 온도와 시간 동안 반죽을 휴지하게 되면, 반죽 내부에 수분이 고르게 침투되며 반죽 내에 글루텐 형성이 억제되기 때문에, 소화가 잘되며 바삭한 식감을 나타내는 고구마 빵을 제조할 수 있다.The dormanting step S103 is a step of stopping the dough produced through the doughing step S101. The dough produced through the doughing step S101 is dormant at a temperature of 3 to 5 占 폚 for 100 to 150 minutes When the dough is dormant for the above-mentioned temperature and time, the moisture is uniformly penetrated into the dough and the formation of gluten in the dough is inhibited, so that the sweet potato bread showing a good digestion and crispy texture can be produced.
상기 앙금개재단계(S105)는 상기 휴지단계(S103)를 통해 휴지된 반죽 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금을 개재하고, 상기 휴지된 반죽으로 앙금을 감싸주는 단계로, 상기 휴지단계(S103)를 통해 휴지된 반죽 100 중량부 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금 250 내지 350 중량부를 개재하고, 상기 휴지된 반죽으로 상기 앙금을 감싸는 과정으로 이루어진다.In the dipping step S105, a dent made of a grouped sweet potato mixture is interposed in the dough dumped through the dormant step (S103), and the dent is covered with the dough dough. The dent step (S103) And 250-350 parts by weight of a sediment composed of a mixture of sweet potatoes in 100 parts by weight of dough. The dough is wrapped with the dough.
이때, 상기 군고구마 혼합물은 군고구마 100 중량부, 춘설앙금 15 내지 25 중량부 및 구운 아몬드 분말 3 내지 7 중량부로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 군고구마 혼합물에서의 군고구마의 역할은 상기에 언급된 내용과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 하다.At this time, it is preferable that the group sweet potato mixture is composed of 100 parts by weight of sweet potatoes, 15 to 25 parts by weight of black liquorice and 3 to 7 parts by weight of baked almond powder. The role of group sweet potatoes in the sweet potato mixture The description thereof will be omitted.
또한, 상기 춘설앙금은 15 내지 25 중량부가 함유되며 흰강낭콩을 사용하여 제조되며, 식염이 투입되지 않은 제품으로 색이 밝고 물성이되서 주로 화과자나 구운과자류를 만들 때 많이 사용되는데, 상기의 베이킹단계(S109)를 거치더라도, 앙금이 지나치게 경화되지 않도록 하여 우수한 식감을 나타내는 앙금을 제공하는 역할을 한다.In addition, the black liquor residue is contained in an amount of 15 to 25 parts by weight, and is manufactured using white kidney beans. Since the product is not colored with salt and is bright and has good physical properties, it is mainly used for producing cookies and baked confectionery. (S109), the sediment is prevented from being excessively hardened, thereby providing a sediment showing excellent texture.
상기 춘설앙금의 함량이 15 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 춘설앙금의 함량이 25 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 군고구마의 함량이 줄어들어 고구마 빵의 맛이 저하될 수 있다.When the content of the above-mentioned snack bran is less than 15 parts by weight, the above-mentioned effect is insignificant. When the content of the snack bran is more than 25 parts by weight, the above effect is not significantly improved but the content of the sweet potato is relatively decreased. The taste may be deteriorated.
또한, 상기 구운 아몬드는 3 내지 7 중량부가 함유되며 본 발명에 따른 고구마 빵의 씹는 식감을 향상시키는 역할을 하는데, 이 외에도 구운 아몬드에는 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 체내 콜레스테롤을 감소시켜 주고 포화지방 수치도 함께 감소시켜 주어 심혈관 질환을 개선하며, 포만감이 높아 다이어트에 효과적이며, 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있고, 간기능을 개선하는 효능을 나타낸다.The baked almonds contain 3 to 7 parts by weight of the baked almonds. The baked almonds are rich in unsaturated fatty acids, thereby reducing the body's cholesterol. It also reduces saturated fat levels, improves cardiovascular disease, increases satiety, is effective on dieting, is rich in vitamin E, and improves liver function.
상기 성형단계(S107)는 상기 앙금개재단계(S105)를 통해 앙금이 개재된 반죽을 고구마의 형태로 성형하는 단계로, 상기 앙금개재단계(S105)를 통해 앙금이 개재된 반죽을 일반적인 고구마와 유사한 형태로 성형하되, 상기 앙금개재단계(S105)를 거치면 앙금이 반죽보다 다량 함유된 상태이기 때문에, 앙금이 개재된 반죽을 잡아당기는 방법보다는 앙금이 개재된 반죽의 중앙부분에 압력을 천천히 가하는 방식을 통해 앙금이 개재된 반죽이 실제 고구마와 같이 길죽하게 성형되도록 하는 것이 바람직하다.The shaping step (S107) is a step of shaping the dough having the sediment into the sweet potato through the sediment interposing step (S105). The dough having the sediment through the sediment interposing step (S105) is similar to the general sweet potato (S 105), the sediment is contained in a larger amount than the dough. Therefore, the method of slowly applying the pressure to the center portion of the dough having the sediment is more preferable than the method of pulling the dough containing the sediment It is preferable that the dough having the sediment is shaped like a real sweet potato.
상기 베이킹단계(S109)는 상기 성형단계(S107)를 통해 성형된 반죽을 굽는 단계로, 상기 성형단계(S107)를 통해 성형된 반죽을 가열팬에 개재한 후에 100 내지 200℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하여 이루어지는데, 가열팬에 상기 성형단계(S107)를 통해 성형된 반죽을 개재한 후에 가열장치의 상부열을 200℃, 하부열을 100℃로 설정한 상태에서 15 내지 20분 동안 가열하는 과정을 통해 이루어진다.The baking step (S109) is a step of baking the dough formed through the molding step (S107). After the dough formed through the forming step (S107) is interposed in the heating pan, After the dough formed through the molding step (S107) is interposed in the heating pan, the upper and lower rows of the heating apparatus are heated to 200 DEG C and the lower row is set to 100 DEG C for 15 to 20 minutes Heating process.
또한, 상기 베이킹단계(S109) 이후에는 상기 베이킹단계(S109)를 통해 구워진 빵의 표면에 지치 분말 및 자색고구마 분말로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 천연색소를 도포하는 색소도포단계(S111)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 베이킹단계(S109)를 통해 구워진 빵 100 중량부 대비 상기 천연색소 0.5 내지 1 중량부를 도포하여 이루어진다.In addition, after the baking step (S109), a dye applying step (S111) of applying a natural coloring material comprising at least one selected from the group consisting of a dough powder and a purplish sweet potato powder to the surface of the bread baked through the baking step (S109) May be further performed by applying 0.5 to 1 part by weight of the natural pigment to 100 parts by weight of the bread baked through the baking step (S109).
상기 지치 분말은 빵의 표면에 고구마와 같이 자색을 부여할 뿐만 아니라, 해열, 강심, 해독, 소종 등의 효능을 가지고 있으며 혈액 순환을 개선한다.The dough powder not only gives a purple color to the surface of the bread as sweet potatoes but also has effects such as fever, strength, detoxification and elimination and improves blood circulation.
또한, 상기 자색고구마 분말은 빵의 표면에 고구마와 같은 자색을 부여할 뿐만 아니라, 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 눈건강을 개선하며, 항암 및 노화방지 효능을 나타내고, 숙취와 고혈압을 개선하며, 변비를 개선하여 다이어트에도 효과적이다.In addition, the purple sweet potato powder not only imparts a purple color like sweet potato to the surface of bread, but also contains an anthocyanin-rich substance, thereby improving eye health of the food, exhibiting anticancer and antioxidant efficacy, improving hangover and hypertension It is also effective in dieting by improving constipation.
이하에서는, 본 발명에 따른 고구마 빵의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 고구마 빵의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.Hereinafter, the method for manufacturing the sweet potato bread according to the present invention and the physical properties of the sweet potato bread prepared through the manufacturing method will be described with reference to examples.
<실시예 1>≪ Example 1 >
교반장치가 구비된 반죽기에 연유 375g과 난황 75g을 투입하고 교반한 후에 체거름한 중력분 375g, 군고구마 속 100g, 베이킹파우더 10g 및 소다 5g을 투입한 후에 반죽기 내에 교반장치를 이용하여 24℃의 온도에서 600rpm의 속도로 10분 동안 교반하여 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 4℃의 온도에서 120분 동안 휴지하고, 휴지된 반죽을 약 15g씩 분리하고, 분리된 반죽 15g을 넓게 편 후에 고구마 혼합물(군고구마 100g, 춘설앙금 20g 및 구운아몬드 분말 5g)로 이루어진 앙금 75g을 개재하고 반죽으로 앙금을 싸서 반죽 내에 앙금이 위치되도록 한 후에, 내부에 앙금이 개재된 반죽을 눌러 고구마와 유사한 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 가열팬에 개재한 후에 가열장치의 상부열을 200℃, 하부열을 100℃로 설정한 상태에서 10분 동안 가열하여 고구마 빵을 제조하고, 제조된 고구마 빵 100 중량부 대비 자색고구마 분말 1 중량부를 도포하여 고구마 빵을 제조하였다.375 g of condensed milk and 75 g of egg yolk were added to a kneader equipped with a stirrer and stirred. After stirring, 375 g of gravitational force, 100 g of sweet potatoes, 10 g of baking powder and 5 g of soda were introduced into a kneader, At 600 rpm for 10 minutes to prepare a dough. The prepared dough is dumped at a temperature of 4 캜 for 120 minutes, the dough is separated by about 15 g, 15 g of the separated dough is widened and then the sweet potato mixture (75 g of a sweet potato, 100 g of a sweet potato, 20 g of a black currant, and 5 g of baked almond powder), wrapping the dough with the dough and placing the dough in the dough, and pressing the dough with the dough in a shape similar to a sweet potato After the molded dough was placed in a heating pan, the top row of the heating apparatus was heated at 200 ° C and the bottom row at 100 ° C for 10 minutes to prepare sweet potato bread, To 100 parts by weight of crude sweet potato bread, 1 part by weight of purple sweet potato powder was applied to produce sweet potato bread.
<실시예 2>≪ Example 2 >
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 자색고구마 분말 대신 지치 분말을 사용하여 고구마 빵을 제조하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out except that sweet potato bread was prepared using dough powder instead of purple sweet potato powder.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
교반장치가 구비된 반죽기에 연유 375g과 난황 75g을 투입하고 교반한 후에 체거름한 중력분 375g, 베이킹파우더 10g 및 소다 5g을 투입한 후에 반죽기 내에 교반장치를 이용하여 24℃의 온도에서 600rpm의 속도로 10분 동안 교반하여 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 약 15g씩 분리하고, 분리된 반죽 15g을 넓게 편 후에 고구마 앙금 75g을 개재하고 반죽으로 앙금을 싸서 반죽 내에 앙금이 위치되도록 한 후에, 내부에 앙금이 개재된 반죽을 눌러 고구마와 유사한 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 가열팬에 개재한 후에 가열장치의 상부열을 200℃, 하부열을 100℃로 설정한 상태에서 10분 동안 가열하여 고구마 빵을 제조하였다.375 g of condensed milk and 75 g of egg yolk were added to a kneader equipped with a stirrer, and stirred, 375 g of gravitational gravity powder, 10 g of baking powder and 5 g of soda were introduced into the kneader and stirred at a rate of 600 rpm The kneaded mixture was stirred for 10 minutes to prepare a kneaded product. The kneaded product was separated by about 15 g. The separated kneaded product was spread over a wide area, and then 75 g of sweet potato dough was inserted into the dough. The kneaded dough was pressed into a shape similar to that of sweet potato, and the molded dough was placed in a heating pan. The kneaded product was heated for 10 minutes while the upper row of the heating apparatus was set at 200 ° C and the lower row at 100 ° C, Bread.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 고구마 빵의 식감, 맛, 향 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.The texture, taste, flavor and overall acceptability of the sweet potato bread prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Example 1 were measured and shown in Table 1 below.
(단, 고구마 빵의 식감, 맛, 향 및 전체적인 기호도는 피시험자 20명을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였으며, 5:매우 우수, 4:우수, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨의 기준으로 측정하고 평균값으로 나타내었다.)(However, the texture, taste, flavor and overall acceptability of sweet potato bread were measured by the 5-point scale method for 20 subjects. 5: very excellent, 4: excellent, 3: normal, 2: poor, 1: very poor And the average value was measured.)
<표 1><Table 1>
위에 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 고구마 빵은 비교예 1을 통해 제조된 고구마 빵에 비해 맛, 식감 및 향이 월등하게 향상된 것을 알 수 있다.As shown in Table 1 above, it can be seen that the sweet potato bread prepared through Examples 1 and 2 of the present invention has superior taste, texture and flavor as compared with the sweet potato bread prepared through Comparative Example 1.
따라서, 본 발명에 따른 고구마 빵의 제조방법은 군고구마 성분이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 글루텐의 함량이 낮아 소화가 잘될 뿐만 아니라 표면에 지치 분말이나 자색고구마 분말로 이루어진 천연색소가 도포되어 우수한 약리학적 효능을 나타내는 고구마 빵을 제공한다.Accordingly, the method for producing sweet potato bread according to the present invention is characterized in that it contains a sweet potato ingredient and has an excellent taste and an abundance of nutritional ingredients. Since the content of gluten is low, it is not only easily digested, but also a surface powder or a purple sweet potato powder The present invention provides a sweet potato bread having excellent pharmacological efficacy.
S101 ; 반죽단계
S103 ; 휴지단계
S105 ; 앙금개재단계
S107 ; 성형단계
S109 ; 베이킹단계
S111 ; 색소도포단계S101; Dough stage
S103; Rest stage
S105; Bottom step
S107; Molding step
S109; Baking step
S111; Coloring step
Claims (8)
상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 휴지하는 휴지단계;
상기 휴지단계를 통해 휴지된 반죽 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금을 개재하고, 상기 휴지된 반죽으로 앙금을 감싸주는 앙금개재단계;
상기 앙금개재단계를 통해 앙금이 개재된 반죽을 고구마의 형태로 성형하는 성형단계; 및
상기 성형단계를 통해 성형된 반죽을 굽는 베이킹단계;로 이루어지며,
상기 베이킹단계 이후에는 상기 베이킹단계를 통해 구워진 빵의 표면에 자색고구마 분말로 이루어지는 천연색소를 도포하는 색소도포단계가 더 진행되고,
상기 휴지단계는 3 내지 5℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 이루어지며,
상기 앙금개재단계는 상기 휴지단계를 통해 휴지된 반죽 100 중량부 내에 군고구마 혼합물로 이루어진 앙금 250 내지 350 중량부를 개재하여 이루어지고,
상기 군고구마 혼합물은 군고구마 100 중량부, 춘설앙금 15 내지 25 중량부 및 구운 아몬드 분말 3 내지 7 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 빵의 제조방법.
A kneading step of kneading the kneading mixture;
A resting step of resting the dough produced through the kneading step;
A sediment interposing step of interposing sediments composed of a grouped sweet potato mixture in the resting dough through the resting step and covering the sediments with the resting dough;
A molding step of molding the dough having the sediment into the shape of sweet potato through the sediment interposing step; And
And a baking step of baking the dough formed through the molding step,
After the baking step, a coloring step of applying a natural coloring matter consisting of purple sweet potato powder to the surface of the bread baked through the baking step is further performed,
The dormant step is carried out at a temperature of 3 to 5 DEG C for 100 to 150 minutes,
Wherein the sediment interposing step is performed through 250-350 parts by weight of sediment composed of a group of sweet potatoes in 100 parts by weight of dough dumped through the dormant step,
Wherein the grouped sweet potato mixture comprises 100 parts by weight of sweet potato, 15 to 25 parts by weight of lupine bran and 3 to 7 parts by weight of baked almond powder.
상기 반죽용 혼합물은 군고구마, 연유, 난황, 베이킹파우더, 소다 및 중력분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 빵의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mixture for kneading comprises a group of sweet potatoes, condensed milk, egg yolk, baking powder, soda, and gravity.
상기 반죽용 혼합물은 군고구마 100 중량부, 연유 350 내지 400 중량부, 난황 70 내지 80 중량부, 베이킹파우더 5 내지 15 중량부, 소다 3 내지 7 중량부 및 중력분 350 내지 400 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 빵의 제조방법.
The method according to claim 1 or 3,
The mixture for kneading is composed of 100 parts by weight of sweet potato, 350 to 400 parts by weight of condensed milk, 70 to 80 parts by weight of yolk, 5 to 15 parts by weight of baking powder, 3 to 7 parts by weight of soda and 350 to 400 parts by weight of gravity A method for producing sweet potato bread.
상기 베이킹단계는 상기 성형단계를 통해 성형된 반죽을 가열팬에 개재한 후에 100 내지 200℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 빵의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the baking is performed by heating the dough formed through the forming step in a heating pan at a temperature of 100 to 200 DEG C for 8 to 12 minutes.
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Cited By (1)
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- 2017-07-28 KR KR1020170096416A patent/KR101943745B1/en active IP Right Grant
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