KR101931193B1 - Method for manufacturing a powder tea using fermented lotus root - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법에 관한 것으로, 법제 단계를 통해 연근의 독성을 없애고 약효를 높인 차를 제공한다.The present invention relates to a method of manufacturing a horse using fermented lotus root, and provides a tea which has lost the toxicity of Lotus root and has improved its efficacy through a legal stage.
연근은 연의 줄기로 연우라고도 불리며, 얕은 연못이나 깊은 논을 이용하여 재배하며 식용으로 이용한다.Lotus root is a stem of a kite and is called a pupa. It is cultivated using a shallow pond or a deep rice field, and it is used for edible purposes.
연근을 자르면 공기에 닿아 갈변하는 특징이 있으며, 먹거리로도 사용되나 약재로도 사용되고 있다. 연근의 효능으로는 지혈작용, 소염작용, 강장작용, 진정 작용 등이 있다.It has the characteristic of touching the air when it cuts lotus root, and it is also used as food, but it is also used as a medicinal material. Lotus root's efficacy includes hemostatic, anti-inflammatory, tonic, and sedative.
연근에는 탄닌, 철분이 많기 때문에 뛰어난 지혈효과가 있다. 특히 탄닌에는 강력한 수렴작용이 있어 지혈 효과에 우수하다. 또한 탄닌은 염증을 가라앉히는 소염 작용, 단백질의 응고작용을 하여 특히 구내염에 좋다.There are many tannins and iron in the lotus root, so it has excellent hemostatic effect. Especially, tannin has strong converging action and is excellent in hemostatic effect. Tannin is also good for stomatitis, because it has an anti-inflammatory action and a coagulation function of proteins.
연근에는 칼륨, 아르파라긴, 아지닌, 티록신 등의 아미노산이 많고, 펙틴과 비타민 등이 풍부해 지질대사를 개선해줄 뿐만 아니라 말초 혈액 순환을 원활하게 하고 혈압을 내려주는 효능이 있다.Lotus root is rich in amino acids such as potassium, arpaargin, arginine, and thyroxine, and is rich in pectin and vitamins, which not only improves lipid metabolism, but also improves peripheral blood circulation and lower blood pressure.
이와 같은 효능으로 다양한 식품으로 제조 가능하며, 등록특허 제 10-1314568호에는 상기 내용에 관한 기술이 게시되어 있다. 그러나, 연근의 쓴맛을 잡아주기 위해 식초물에 담궈두는 등 전처리가 필요하다.Such an effect can be produced with various foods, and in the registered patent No. 10-1314568, the above-mentioned contents are disclosed. However, pretreatment is necessary, such as immersing in vinegar to catch the bitter taste of lotus root.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention provides a method for manufacturing a horse using a fermented lotus root to solve the above problems.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법은, 연근을 채취하여, 세척 및 절단하여 전처리하는 제 1 단계와, 연근을 수침처리하는 제 2단계와, 상기 수침처리한 연근을 법제하는 제 3단계와, 상기 법제한 연근을 발효하는 제 4단계와, 상기 발효한 연근을 건조하는 제 5단계와, 상기 건조한 연근을 덖는 제 6단계와, 연근을 분쇄하여 말차를 제조하는 제 7단계를 포함하는 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing a horse using a fermented lotus root, comprising the steps of: collecting a lotus root, washing, cutting and pretreating the lotus root; A fourth step of fermenting the leguminous lotus root; a fifth step of drying the fermented lotus root; a sixth step of removing the dried lotus root; And a seventh step of producing the same.
상기 제 3단계는 24시간 알코올에 침지한 다음 증자와 건조를 각각 3회 반복하는 것을 특징으로 한다.The third step is characterized by immersing in an alcohol for 24 hours, and then repeating the step of drying and the step of drying three times each.
상기 제 4단계는 25 내지 30℃의 온도와 70 내지 80%의 습도에서 24 내지 60시간동안 발효하는 것을 특징으로 한다.The fourth step is characterized in that the fermentation is carried out at a temperature of 25 to 30 DEG C and a humidity of 70 to 80% for 24 to 60 hours.
상기 제 5단계는 20℃이하의 온도에서 8시간 이상 건조하는 것을 특징으로 한다.The fifth step is characterized by drying at a temperature of 20 ° C or lower for 8 hours or more.
상기 제 6단계는 표면온도 130℃에서 60분동안 1차로 덖은 다음, 150℃에서 60분 동안 2차로 덖은 다음, 180℃에서 30 내지 40분 동안 3차로 덖는 것을 특징으로 한다.The sixth step is a step of firstly quenching at a surface temperature of 130 ° C for 60 minutes, then quenching at 150 ° C for 60 minutes and then quenching at 180 ° C for 30 to 40 minutes.
본 발명에 의한 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.The method of manufacturing a horse using a fermented lotus root according to the present invention has the following effects.
법제의 단계를 통해 연근의 독성을 제거하고 약효의 효율을 높였다.Through the legislative phase, the toxicity of Lotus root was eliminated and the efficiency of the drug efficacy was increased.
또한, 소화를 촉신시켜주고 위벽을 보호해주는 효과가 있다.It also has the effect of helping digestion and protecting the stomach wall.
도 1은 본 발명에 의한 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법을 보인 순서도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a horse using a fermented lotus root according to the present invention; FIG.
이하, 본 발명에 의한 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of a method of manufacturing a fermented lotus root according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명은 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법에 관한 것으로, 연근을 채취하여, 세척 및 절단하여 전처리하는 제 1 단계와, 연근을 수침처리하는 제 2단계와, 상기 수침처리한 연근을 법제하는 제 3단계와, 상기 법제한 연근을 발효하는 제 4단계와, 상기 발효한 연근을 건조하는 제 5단계와, 상기 건조한 연근을 덖는 제 6단계와, 연근을 분쇄하여 말차를 제조하는 제 7단계를 포함한다.The present invention relates to a method for manufacturing a horse using fermented lotus root, comprising a first step of picking up a lotus root, washing and cutting and pre-treating it, a second step of soaking the lotus root, The fermented lotus root is dried, the third step is a step of fermenting the leguminous lotus root, the fifth step of drying the fermented lotus root, the sixth step of removing the dried lotus root, .
먼저, 제 1단계에서는 연근을 채취하여 표면에 잔존하는 이물질을 제거하고 세척한 다음, 1cm 이하로 세절하여 전처리한다.First, in the first step, a lotus root is taken to remove foreign matter remaining on the surface, washed, and then pretreated by cutting to 1 cm or less.
다음으로, 제 2단계에서는 상기 전처리한 연근을 3시간동안 수침처리 한다.Next, in the second step, the pretreated lotus root is soaked for 3 hours.
연근을 수침처리함으로써 연근이 공기에 닿으면 색이 변하는 갈변현상을 방지할 수 있다.When the lotus root touches the air by soaking the lotus root, it is possible to prevent browning that changes color.
다음으로, 제 3단계에서는 상기 수침처리한 연근을 법제한다.Next, in the third step, the suffixed root is subjected to the above treatment.
구체적으로, 상기 법제과정은 24시간 동안 알코올에 침지한 다음, 증자와 건조를 각각 3회씩 번갈아가며 반복한다.Specifically, the above process is repeated for 3 times each by steaming and drying after immersing in alcohol for 24 hours.
연근을 법제함으로써 연근의 독성을 없애고 약효의 효능을 높일 수 있다.By regulating lotus root, it is possible to eliminate the toxicity of lotus root and increase the efficacy of the drug efficacy.
다음으로, 제 4단계에서는 상기 법제된 연근을 발효시킨다.Next, in the fourth step, the legally rooted root is fermented.
구체적으로, 상기 법제된 연근을 25 내지 30℃의 온도와 70 내지 80%의 습도에서 24 내지 60시간동안 발효한다. 상기 발효 공정은 2 내지 3회 반복한다.Specifically, the leguminous root is fermented at a temperature of 25 to 30 DEG C and a humidity of 70 to 80% for 24 to 60 hours. The fermentation process is repeated 2-3 times.
다음으로, 제 5단계에서는 상기 발효된 연근을 20℃이하의 온도에서 8시간 이상 건조시킨다.Next, in the fifth step, the fermented lotus root is dried at a temperature of 20 DEG C or lower for 8 hours or more.
다음으로, 제 6단계에서는 상기 건조된 연근을 덖는다.Next, in the sixth step, the dried lotus root is removed.
구체적으로, 상기 건조된 연근을 덖을 때 사용하는 용기의 표면온도 130℃에서 60분동안 1차로 덖은 다음, 150℃에서 60분동안 2차로 덖은 다음, 180℃에서 30 내지 40분동안 3차로 덖는다.Specifically, the surface of the container used for drying the dried lotion was firstly squeezed at 130 캜 for 60 minutes, then at 150 캜 for 60 minutes and then at 180 캜 for 30 to 40 minutes at 3 I drive by car.
여기서, 갈색화 반응을 일으켜 연근의 독특한 색과 풍미가 발휘된다.Here, the brown coloring reaction is caused to exhibit the unique color and flavor of Lotus root.
그리고, 덖는 온도가 180℃ 보다 높은 경우 상기 연근의 겉만 타고, 내부는 익지 않으며, 덖는 온도가 130℃ 보다 낮은 경우 덖는 시간이 오래 걸려 효율성이 떨어진다.If the temperature is higher than 180 ° C, the inner surface of the lotion is not ripe. If the temperature is lower than 130 ° C, it takes a long time to reduce the efficiency.
다음으로, 제 7단계에서는 상기 건조된 연근을 곱게 분쇄하여 말차를 제조한다.Next, in the seventh step, the dried lotus root is finely ground to prepare a horse tea.
(ㄱ) 관능평가 1(A) Sensory evaluation 1
본 발명에 의한 발효한 연근을 사용한 말차의 제조하는 과정을 실험예를 기초로 자세하게 설명한다. 말차의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다, 관능평가 항목은 말차의 맛(taste), 향(smell), 색(color) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(liker scale)으로 실시하였다.The process for producing a fermented lotus root using the fermented lotus root according to the present invention will be described in detail on the basis of experimental examples. In order to compare the quality characteristics of the green tea, the sensory evaluation was conducted after graduate students of food engineering graduate school who were recognized as suitable for the purpose of this experiment. The sensory evaluation items were taste, smell, color (9 points) and 9 points (1 point), which were very good for overall color acceptability and overall acceptability, on a liker scale.
하기에서는 수침처리 유무에 따른 말차의 맛, 향, 색의 관능평가 내용을 상세히 설명한다.In the following, contents of sensory evaluation of the taste, smell and color of the green tea according to the presence or absence of the soaking treatment will be described in detail.
[실시예 1][Example 1]
생연근 20kg을 이물질을 제거하여 세척한 다음 세절하여 전처리 한다. 전처리된 생연근은 3시간동안 수침처리하고, 24시간 동안 알콜에 침지한 다음 증자와 건조를 3회 반복하여 법제한다. 법제된 연근을 27℃의 온도와 75%의 습도에서 40시간동안 발효한다.Remove 20kg of raw lotus root by removing foreign matter and then pretreat it by sieving. The pretreated live lotion is immersed for 3 hours, immersed in alcohol for 24 hours, and then subjected to three times of addition and drying. The leguminous root is fermented at a temperature of 27 ° C and a humidity of 75% for 40 hours.
상기 발효한 연근을 8시간 동안 건조 시킨 후 130℃의 온도에서 60분, 150℃의 온도에서 60분, 180℃의 온도에서 30분 동안 덖은 다음 분쇄하여 말차를 제조한다.The fermented lotus root is dried for 8 hours and then milled for 60 minutes at a temperature of 130 ° C, for 60 minutes at a temperature of 150 ° C and for 30 minutes at a temperature of 180 ° C to prepare a green tea.
[비교예 1][Comparative Example 1]
생연근 20kg을 이물질을 제거하여 세척한 다음 세절하여 전처리 한다. 전처리된 생연근을 24시간 동안 알콜에 침지한 다음 증자와 건조를 3회 반복하여 법제한다. 법제된 연근을 27℃의 온도와 75%의 습도에서 40시간동안 발효한다.Remove 20kg of raw lotus root by removing foreign matter and then pretreat it by sieving. The pretreated raw root muscle is immersed in alcohol for 24 hours, and then it is regulated by repeating three times of addition and drying. The leguminous root is fermented at a temperature of 27 ° C and a humidity of 75% for 40 hours.
상기 발효한 연근을 8시간 동안 건조 시킨 후 130℃의 온도에서 60분, 150℃의 온도에서 60분, 180℃의 온도에서 30분 동안 덖은 다음 분쇄하여 말차를 제조한다.The fermented lotus root is dried for 8 hours and then milled for 60 minutes at a temperature of 130 ° C, for 60 minutes at a temperature of 150 ° C and for 30 minutes at a temperature of 180 ° C to prepare a green tea.
비교예 1에서는 수침처리하는 제 2단계 없이 말차를 제조하였고, 나머지 단계는 실시예 1과 동일한 방법으로 말차를 제조하였다.In Comparative Example 1, the green tea was prepared without the second step of soaking, and the remaining green tea was prepared in the same manner as in Example 1.
표 1에는 실시예 1과 비교예 1의 맛, 향, 색감 등 전반적인 기호도를 나타내었으며, 맛과 향에서는 관능평가 점수가 크게 차이가 나지 않으나, 색감에서 점수 차이가 크게 나타났다.Table 1 shows the overall preference such as taste, flavor and color of Example 1 and Comparative Example 1. The sensory evaluation score did not differ greatly in taste and aroma, but the score difference was large in color.
이를 통해 본 발명에 따라 제조한 실시예 1은 갈변 현상이 발생하지 않은 것으로 판단할 수 있다. 또한 실시예 1의 말차는 연근의 고유한 색감을 느낄 수 있기 때문에, 구매자들의 선호를 향상시킬수 있을 것으로 판단할 수 있다.Thus, it can be concluded that the browning phenomenon does not occur in Example 1 produced according to the present invention. Also, since the horse of Example 1 can feel the inherent color of the lotus root, it can be judged that the preference of the buyer can be improved.
(ㄴ) 관능평가 2(B) sensory evaluation 2
본 발명에 의한 발효한 연근을 사용한 말차의 제조하는 과정을 실험예를 기초로 자세하게 설명한다. 말차의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다, 관능평가 항목은 말차의 맛(taste), 향(smell), 색(color) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(liker scale)으로 실시하였다.The process for producing a fermented lotus root using the fermented lotus root according to the present invention will be described in detail on the basis of experimental examples. In order to compare the quality characteristics of the green tea, the sensory evaluation was conducted after graduate students of food engineering graduate school who were recognized as suitable for the purpose of this experiment. The sensory evaluation items were taste, smell, color (9 points) and 9 points (1 point), which were very good for overall color acceptability and overall acceptability, on a liker scale.
하기에서는 덖는 온도에 따른 말차의 맛, 향, 색의 관능평가 내용을 상세히 설명한다.In the following, the content of sensory evaluation of taste, flavor, and color of green tea according to the temperature to be heated will be described in detail.
[비교예 2][Comparative Example 2]
생연근 20kg을 이물질을 제거하여 세척한 다음 세절하여 전처리 한다. 전처리된 생연근은 3시간동안 수침처리하고, 24시간 동안 알콜에 침지한 다음 증자와 건조를 3회 반복하여 법제한다. 법제된 연근을 27℃의 온도와 75%의 습도에서 40시간동안 발효한다.Remove 20kg of raw lotus root by removing foreign matter and then pretreat it by sieving. The pretreated live lotion is immersed for 3 hours, immersed in alcohol for 24 hours, and then subjected to three times of addition and drying. The leguminous root is fermented at a temperature of 27 ° C and a humidity of 75% for 40 hours.
상기 발효한 연근을 8시간 동안 건조 시킨 후 130℃의 온도에서 150분 동안 덖은 다음 분쇄하여 말차를 제조한다.The fermented lotus root is dried for 8 hours and then milled at 130 DEG C for 150 minutes to prepare a tea.
[비교예 3][Comparative Example 3]
생연근 20kg을 이물질을 제거하여 세척한 다음 세절하여 전처리 한다. 전처리된 생연근은 3시간동안 수침처리하고, 24시간 동안 알콜에 침지한 다음 증자와 건조를 3회 반복하여 법제한다. 법제된 연근을 27℃의 온도와 75%의 습도에서 40시간동안 발효한다.Remove 20kg of raw lotus root by removing foreign matter and then pretreat it by sieving. The pretreated live lotion is immersed for 3 hours, immersed in alcohol for 24 hours, and then subjected to three times of addition and drying. The leguminous root is fermented at a temperature of 27 ° C and a humidity of 75% for 40 hours.
상기 발효한 연근을 8시간 동안 건조 시킨 후 150℃의 온도에서 150분 동안 덖은 다음 분쇄하여 말차를 제조한다.The fermented lotus root is dried for 8 hours and then cooled at 150 DEG C for 150 minutes and then pulverized to prepare a tea.
[비교예 4][Comparative Example 4]
생연근 20kg을 이물질을 제거하여 세척한 다음 세절하여 전처리 한다. 전처리된 생연근은 3시간동안 수침처리하고, 24시간 동안 알콜에 침지한 다음 증자와 건조를 3회 반복하여 법제한다. 법제된 연근을 27℃의 온도와 75%의 습도에서 40시간동안 발효한다.Remove 20kg of raw lotus root by removing foreign matter and then pretreat it by sieving. The pretreated live lotion is immersed for 3 hours, immersed in alcohol for 24 hours, and then subjected to three times of addition and drying. The leguminous root is fermented at a temperature of 27 ° C and a humidity of 75% for 40 hours.
상기 발효한 연근을 8시간 동안 건조 시킨 후 180℃의 온도에서 150분 동안 덖은 다음 분쇄하여 말차를 제조한다.The fermented lotus root is dried for 8 hours, and then heated at 180 DEG C for 150 minutes and then pulverized to prepare a horse tea.
[비교예 5][Comparative Example 5]
생연근 20kg을 이물질을 제거하여 세척한 다음 세절하여 전처리 한다. 전처리된 생연근은 3시간동안 수침처리하고, 24시간 동안 알콜에 침지한 다음 증자와 건조를 3회 반복하여 법제한다. 법제된 연근을 27℃의 온도와 75%의 습도에서 40시간동안 발효한다.Remove 20kg of raw lotus root by removing foreign matter and then pretreat it by sieving. The pretreated live lotion is immersed for 3 hours, immersed in alcohol for 24 hours, and then subjected to three times of addition and drying. The leguminous root is fermented at a temperature of 27 ° C and a humidity of 75% for 40 hours.
상기 발효한 연근을 8시간 동안 건조 시킨 후 130℃의 온도에서 60분, 150℃의 온도에서 60분, 180℃의 온도에서 30분, 200℃의 온도에서 30분 동안 덖은 다음 분쇄하여 말차를 제조한다.The fermented lotus root was dried for 8 hours and then pulverized at 130 ° C for 60 minutes, at 150 ° C for 60 minutes, at 180 ° C for 30 minutes, at 200 ° C for 30 minutes, .
말차를 제조하는 공정 중에 상기 연근 덖는 제 6단계에 있어서, 실시예 1과 비교예 2 내지 비교예 5에서는 덖는 온도를 다르게 하였으며, 나머지 단계는 동일한 방법으로 말차를 제조하였다.During the process of manufacturing a horse tea, in the sixth step of the rootstock, in Example 1 and Comparative Example 2 to Comparative Example 5, the temperature was reduced, and in the remaining steps, the horse tea was prepared in the same manner.
표 2에는 실시예 1과 비교예 2 내지 비교예 5의 맛, 향, 색감 등 전반적인 기호도를 나타내었으며, 덖는 온도가 높은 경우 상기 연근이 겉만 타고 속은 익지 않으며, 낮은 온도에서 덖는 경우는 시간이 오래걸리는 단점이 있다.Table 2 shows the overall preference such as taste, flavor and color of Example 1 and Comparative Example 2 to Comparative Example 5. When the temperature is high, the root of the lotus root does not grow on the outer surface, There is a drawback that it takes.
실시예 1의 말차는 연근의 고유한 맛과 향을 느낄 수 있고, 상기 연근 속부터 서서히 익혀 맛이 부드러운 것을 확인할 수 있다.The horse of Example 1 can feel the unique taste and aroma of the lotus root, and it can be confirmed that the taste is softened gradually from the root of the lotus root.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.It will be understood by those skilled in the art that the technical features of the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위에 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로서 해석되어야 한다.Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than by the foregoing description, the meaning and scope of the claims, And all changes or modifications that come within the scope of the present invention should be construed as being included therein.
Claims (5)
연근을 수침처리하는 제 2단계;
상기 수침처리한 연근을 24시간 알코올에 침지한 다음 증자와 건조를 각각 3회 반복하여 법제하는 제 3단계;
상기 법제한 연근을 25 내지 30℃의 온도와 70 내지 80%의 습도에서 24 내지 60시간동안 발효하는 제 4단계;
상기 발효한 연근을 20℃이하의 온도에서 8시간 이상 건조하는 제 5단계;
상기 건조한 연근을 용기의 표면온도 130℃에서 60분동안 1차로 덖은 다음, 150℃에서 60분 동안 2차로 덖은 다음, 180℃에서 30 내지 40분 동안 3차로 덖는 제 6단계;
연근을 분쇄하여 말차를 제조하는 제 7단계;로 구성된 것을 특징으로 하는 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법.
A first step of picking up a lotus root, washing and cutting and pretreating it;
A second step of immersing the lotus root;
A third step of immersing the soaked rootstock in an alcohol for 24 hours, repeating the step of growing and drying three times,
A fourth step of fermenting the leguminous lotion at a temperature of 25 to 30 DEG C and a humidity of 70 to 80% for 24 to 60 hours;
A fifth step of drying the fermented lotus root at a temperature of 20 ° C or lower for 8 hours or more;
The dried lotion is firstly poured in a container at a surface temperature of 130 캜 for 60 minutes, then at 150 캜 for 60 minutes and then at 180 캜 for 30 to 40 minutes.
And a seventh step of grinding the lotus root to produce a horse tea.
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