KR101889733B1 - Lotus root grain syrup, and manufacturing method thereof - Google Patents
Lotus root grain syrup, and manufacturing method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR101889733B1 KR101889733B1 KR1020160070286A KR20160070286A KR101889733B1 KR 101889733 B1 KR101889733 B1 KR 101889733B1 KR 1020160070286 A KR1020160070286 A KR 1020160070286A KR 20160070286 A KR20160070286 A KR 20160070286A KR 101889733 B1 KR101889733 B1 KR 101889733B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- lotus root
- flavor
- present
- malt
- wet
- Prior art date
Links
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 title claims abstract description 206
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 206
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 38
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 82
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 58
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 43
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 38
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 34
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 claims description 28
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 18
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 239000006210 lotion Substances 0.000 claims description 8
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 64
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 64
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 53
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 26
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 17
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 17
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 abstract description 8
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 93
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 45
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 39
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 34
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 14
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 210000004262 dental pulp cavity Anatomy 0.000 description 4
- 229940070818 glycyrrhizate Drugs 0.000 description 4
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 3
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 3
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 3
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 3
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 3
- WZRCQWQRFZITDX-UHFFFAOYSA-N (RS)-norcoclaurine Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1CC1C2=CC(O)=C(O)C=C2CCN1 WZRCQWQRFZITDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(1,4,6,7-tetrahydropyrazolo[4,3-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=C2 AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- AJPXZTKPPINUKN-UHFFFAOYSA-N Isoliensinin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1CC1C2=CC(OC=3C(=CC=C(CC4C5=CC(O)=C(OC)C=C5CCN4C)C=3)O)=C(OC)C=C2CCN1C AJPXZTKPPINUKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AJPXZTKPPINUKN-FIRIVFDPSA-N Isoliensinine Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C[C@@H]1C2=CC(OC=3C(=CC=C(C[C@@H]4C5=CC(O)=C(OC)C=C5CCN4C)C=3)O)=C(OC)C=C2CCN1C AJPXZTKPPINUKN-FIRIVFDPSA-N 0.000 description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- ZKTMLINFIQCERN-QGZVFWFLSA-O Lotusine Chemical compound C([C@@H]1C=2C=C(C(=CC=2CC[N+]1(C)C)O)OC)C1=CC=C(O)C=C1 ZKTMLINFIQCERN-QGZVFWFLSA-O 0.000 description 2
- WZRCQWQRFZITDX-AWEZNQCLSA-N Norcoclaurine Natural products C1=CC(O)=CC=C1C[C@H]1C2=CC(O)=C(O)C=C2CCN1 WZRCQWQRFZITDX-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 206010057190 Respiratory tract infections Diseases 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 2
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 2
- MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N beta-Sistosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2C3CC=C4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 2
- NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N sitosterol Natural products CC=C(/CCC(C)C1CC2C3=CCC4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC2(C)C1)C(C)C NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000002123 temporal effect Effects 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 1
- 241000173529 Aconitum napellus Species 0.000 description 1
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- ZBKFZIUKXTWQTP-QGZVFWFLSA-N Armepavine Chemical compound C([C@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=CC=21)OC)OC)C1=CC=C(O)C=C1 ZBKFZIUKXTWQTP-QGZVFWFLSA-N 0.000 description 1
- ZBKFZIUKXTWQTP-KRWDZBQOSA-N Armepavine Natural products C([C@@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=CC=21)OC)OC)C1=CC=C(O)C=C1 ZBKFZIUKXTWQTP-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 108010006654 Bleomycin Proteins 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N Hirsutrin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)C1=C(c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1=O OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N 0.000 description 1
- FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N Hyperosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- YXVXMURDCBMPRH-UHFFFAOYSA-N Lirinidine Natural products C1C2=CC=CC=C2C2=C(O)C(OC)=CC3=C2C1N(C)CC3 YXVXMURDCBMPRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N N-[[(5S)-2-oxo-3-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)-1,3-oxazolidin-5-yl]methyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C1O[C@H](CN1C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 1
- ORJVQPIHKOARKV-UHFFFAOYSA-N Nuciferine Natural products C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2C1N(C)CC3 ORJVQPIHKOARKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000213382 Nymphaea lotus Species 0.000 description 1
- 235000010710 Nymphaea lotus Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000267040 Sasa borealis Species 0.000 description 1
- 206010047141 Vasodilatation Diseases 0.000 description 1
- OIPILFWXSMYKGL-UHFFFAOYSA-N acetylcholine Chemical compound CC(=O)OCC[N+](C)(C)C OIPILFWXSMYKGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004373 acetylcholine Drugs 0.000 description 1
- 229940023019 aconite Drugs 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003119 arrhythmia Diseases 0.000 description 1
- 230000006793 arrhythmia Effects 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 229930015408 benzyl-isoquinoline alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000005516 benzylisoquinolines Chemical class 0.000 description 1
- 229960001561 bleomycin Drugs 0.000 description 1
- OYVAGSVQBOHSSS-UAPAGMARSA-O bleomycin A2 Chemical compound N([C@H](C(=O)N[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](C)C(=O)N[C@@H]([C@H](O)C)C(=O)NCCC=1SC=C(N=1)C=1SC=C(N=1)C(=O)NCCC[S+](C)C)[C@@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)O[C@@H]1[C@H]([C@@H](OC(N)=O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)C=1N=CNC=1)C(=O)C1=NC([C@H](CC(N)=O)NC[C@H](N)C(N)=O)=NC(N)=C1C OYVAGSVQBOHSSS-UAPAGMARSA-O 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000003177 cardiotonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 208000013116 chronic cough Diseases 0.000 description 1
- DQLATGHUWYMOKM-UHFFFAOYSA-L cisplatin Chemical compound N[Pt](N)(Cl)Cl DQLATGHUWYMOKM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960004316 cisplatin Drugs 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QCKGUQPXSA-N isoquercetin Natural products OC[C@@H]1O[C@@H](OC2=C(Oc3cc(O)cc(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O OVSQVDMCBVZWGM-QCKGUQPXSA-N 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 231100000417 nephrotoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- ORJVQPIHKOARKV-OAHLLOKOSA-N nuciferine Chemical compound C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2[C@@H]1N(C)CC3 ORJVQPIHKOARKV-OAHLLOKOSA-N 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 1
- 230000002250 progressing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 208000005069 pulmonary fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000023612 uterine smooth muscle relaxation Effects 0.000 description 1
- 230000024883 vasodilation Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
본 발명은 연근조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 습식분쇄한 연근습식분쇄물을 첨가하여 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있으며, 연근의 유효성분이 조청에 포함되는 장점이 있는 연근조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a process for preparing a crude lotus root and a process for producing the same, and more particularly, to a process for producing a crude lotus root and a process for producing the same, The flavor, flavor and flavor of the starch itself is enhanced by including the taste and flavor of the lotus root, and the effect of the lotus root is contained in the sweet potato, and a manufacturing method thereof .
Description
본 발명은 연근조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 습식분쇄한 연근습식분쇄물을 첨가하여 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있으며, 연근의 유효성분이 조청에 포함되는 장점이 있는 연근조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a process for preparing a crude lotus root and a process for producing the same, and more particularly, to a process for producing a crude lotus root and a process for producing the same, The flavor, flavor and flavor of the starch itself is enhanced by including the taste and flavor of the lotus root, and the effect of the lotus root is contained in the sweet potato, and a manufacturing method thereof .
전통적으로 우리나라의 감미료로 사용되고 있는 조청은(나승희. 2003. 소아비만의 예방과 치료, 한국스포츠리서치 14(4):1159-1174.) 오랜 역사를 지닌 우리민족 고유의 전통음식으로 전분질의 원료에서 이용 되는 전분에 엿기름을 추가하여 당화시킨 후 열을 가해 만들어지는데 졸이지 않을 경우 식혜가 되고 졸이는 정도에 따라서 유동성이 있는 조청, 단단하게 졸이는 갱엿으로 나누어진다(Lee HJ. 1991. Hankook minjok moonhwa dae baikgwa sajeon. The Academy of Korean Studies. Woongjin press, Seoul, Korea. 15 462-464.). 조청과 엿을 제조함에 있어 쌀로만 만드는 방법도 있지만 예로부터 지역별 특색에 맞게 다양한 부재료를 첨가하여 제조해 왔으며 그 재료들 또한 우리 몸에 유익한 천연 재료들을 많이 사용 하는 식품이다(Jung HC and Chung OR.. 1997. Simulation for improving the process of Korean traditional rice-yeot plant, Food Eng Pro 1: 29-57.).This study was conducted to investigate the effects of dietary fiber on the growth of obesity in Korea and to investigate the effects of dietary supplements. It is divided into the starch which is added with malt, and the starch which is made by applying heat, and it is divided into a sweet syrup which has fluidity depending on the degree of sikhye, and a hard syrup when it is not sore (Lee HJ 1991. Hankook minjok moonhwa dae baikgwa sajeon. The Academy of Korean Studies. Woongjin press, Seoul, Korea, 15 462-464.). There is a way to make rice cakes and rice candies, but it has been manufactured by adding various ingredients to meet regional characteristics. It is also a food which uses many natural ingredients beneficial to our body (Jung HC and Chung OR. 1997. Simulation for improving the process of Korean traditional rice-yeot plant, Food Eng Pro 1: 29-57.).
조청에 천연 재료를 포함하여 맛을 증진시킬 뿐만 아니라, 영양성분을 증진시키고자 하는 연구는 활발히 진행되고 있으며, 그 중에서도 각종 영양성분이 뛰어난 구근류를 첨가한 조청에 대한 개발이 진행되고 있다.Researches on improving the nutritional content as well as enhancing the taste including natural ingredients are being actively carried out. Among them, the development of zojang with the addition of various nutrients is progressing.
대한민국 등록특허 제10-0547405호는 무 및 도라지를 포함하는 무 도라지 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 종래의 조청에 비하여 단맛이 희석되고 쫀득쫀득한 식감을 부여하여 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 천식, 기관지염이나 만성적인 기침 등 호흡기 질환을 치료하고 또한 이들 호흡기 질환을 예방하는 효과가 있는 무 및 도라지를 포함하는 무 도라지 조청 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다. 또한, 대한민국 공개특허 제10-2008-0065112호는 마늘과 인삼이 포함된 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 성분을 함유하는 마늘과 인삼의 섭취가 용이하고, 일상 요리에서도 널리 사용될 수 있는 마늘과 인삼이 포함된 조청과 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.Korean Patent Registration No. 10-0547405 relates to a non-bodied crude protein including mulberry and bellflower, and a process for producing the same. In addition to its sweetness being diluted and imparted with a good texture, it can be easily ingested Which is effective for treating respiratory diseases such as asthma, bronchitis and chronic cough, and also has the effect of preventing respiratory diseases, and a process for producing the same. Also, Korean Patent Laid-Open No. 10-2008-0065112 relates to a method for preparing a starch containing garlic and ginseng and a method for producing the same, wherein garlic and ginseng containing ingredients beneficial to the human body are easily ingested and can be widely used in everyday cooking Which contains garlic and ginseng, and a manufacturing method thereof.
연은 nulumbine, nuferine, isoliensinine, asparagine, lotusine, armepavine, nuciferine, methylcorypalline, dimethylcoclaurine, higenamine, β-sistosterol 등과 같은 다양한 생리활성물질을 함유하고 있다. 이 중 methylcorypalline은 관상혈관 확장작용, dimethylcoclaurine은 자궁 평활근 이완작용(박종희, 이정규. 2002. 상용 약용식물도감. 도서출판 신일상사. 서울. p.278-279), higenamine은 심장강화 활성(cardiotonic activity)작용(Chung KS, Yun-Choi HS, Hahn Y. 2000. High performance liquid chromatographic analyses of higenamine enatiomers in aconite roots. Natural Product Sci 6: 20-24), β-sistosterol은 phytosterol로서 혈장 콜레스테롤 감소효과, 심장병 예방효과 및 대장암 예방효과가 있는 것으로 보고되었다(Jung HA, Kim JE, Chung HY, Choi JS. 2003. Antioxidant principles of Nelumbo Nucifera stamens. Arch Pharm Res 26: 279-285). 항산화물질로 알려진 kaempferol, quercetin, isoquercetin과 같은 flavonoids,tannic acid 등 다양한 polyphenol화합물 및 oligomeric procyanidine이 연잎, 연꽃, 연근(Cho EJ, Yokozawa T, Rhyu DY, Kim SC, Shibahara N, Park JC. 2003. Study on the inhibitory effects of Korean medicinal plants and their main compounds on the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical. Phytomedicine 10: 544-551; Hu MH, Skibsted LH. 2002. Antioxidative capacity of rhizome extract and rhizome knot extract of edible lotus(NelumboNucifera). Food Chem 76: 327-333) 및 연육에 다량 함유되어 있어 항산화효과가 있는 것으로 보고되었다.The yeast contains various physiologically active substances such as nulumbine, nuferine, isoliensinine, asparagine, lotusine, armepavine, nuciferine, methylcorypalline, dimethylcoclaurine, higenamine and β-sistosterol. In this study, we investigated the effect of hibic acid on cardiotonic activity and the effects of methylcorypalline on coronary vasodilatation and dimethylcoclaurine on uterine smooth muscle relaxation (Jong-hee Park, action (Chung KS, Yun-Choi HS , Hahn Y. 2000. High performance liquid chromatographic analyses of higenamine enatiomers in aconite roots Natural Product Sci 6:. 20-24), β-sistosterol is plasma cholesterol reduction effect as a phytosterol, heart disease prevention (Jung HA, Kim JE, Chung HY, Choi JS, 2003. Antioxidant principles of Nelumbo Nucifera stamens . Arch Pharm Res 26: 279-285). A variety of polyphenol compounds such as kaempferol, quercetin, isoquercetin, tannic acid, and oligomeric procyanidines, known as antioxidants, have been reported to be effective against yeast leaves, lotus, and lotus root (Cho EJ, Yokozawa T, Rhyu DY, Kim SC, Shibahara N, Phytomedicine 10: 544-551; Hu MH, Skibsted LH. 2002. Antioxidative capacity of rhizome extract and rhizome knot extract edible lotus (NelumboNucifera). Food Chem 76: 327-333) and a large amount contained in the meat.
예로부터 연근은 한방과 민방에서 맛은 달고 떫으면서 성질이 차지도 덥지도 않아 죽으로 요리하여 장복하면 어혈을 풀어주며, 신경통이나 류머티즘 및 피로 회복과 병후의 회복에 좋고, 위장과 폐가 약하거나 설사가 잦은 사람, 스트레스와 초조감, 출혈성 위궤양이나 위염에 효과가 있다(변부형, 서부일. 2000. 질병에 따른 양한방 식사요법. 유한문화사. 서울. p.66)고 하여 널리 애용하였다.Yeongeun has been used for a long time. It is good for the recovery of neuralgia, rheumatism and fatigue and restoration of the postpartum, and the stomach and the lung are weak or diarrhea. (2), (3), (4), (6), and (7) of the present study.
이와 같이 연근은 약용뿐만 아니라 식용으로는 연근정과, 연근찜, 연근전, 연근죽 등의 요리에도 널리 사용하고, 생식도 가능하며 생 연근을 박리하고 세절하여 건조시킨 후 분말화한 다음 밀가루와 혼용하거나 차로 이용하고 전분제조에도 이용하였다(강성국. 2005. 백련을 이용한 가공식품의 개발. 무안군 백련학술세미나. p.1-1).Thus, in addition to medicinal use, it is widely used in foods such as lotus root, rootstock root, rootstock rootstock, rootstock rootstock, and rootstock kelp, and it is also possible to reproduce. The rootstock is peeled off, dried and pulverized, (Lee, JH and Kim, JH (2005).
연근의 주성분은 탄수화물로 수용성 식이섬유소가 풍부하여 체내 콜레스테롤함량을 저하시키는 작용과 변비 예방 및 비만 예방효과가 있는 것으로 알려져있다(Han SJ, Koo SJ. 1993. Study of the chemical composition in bamboo, shoot, lotus root and burdock. Korean J Soc Food Sci 9: 82-87). 또한 연근은 비타민 C를 많이 함유하고 있는데 연근 자체의 주성분인 탄수화물이 비타민 C를 보호하고 있어 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있다.The main ingredient of lotus root is carbohydrate, which is known to have abundant water-soluble dietary fiber, lowering the body's cholesterol content, preventing constipation and preventing obesity (Han SJ, Koo SJ 1993. Study of the chemical composition in bamboo, shoot, lotus root and burdock. Korean J Soc Food Sci 9: 82-87). Lotus root contains a lot of vitamin C, but the main ingredient of the lotus root carbohydrate protects vitamin C and is not easily destroyed.
Asparagine을 비롯한 arginine, tyrosine과 같은 아미노산과 인지질인 lecithine도 연근에는 풍부하게 함유하고 있는데, lecithine은 유화력이 있기 때문에 혈관벽에 콜레스테롤이 침착하는 것을 예방하고, 신경전달물질인 acetylcholine을 생성하여 기억력 감퇴 억제효과가 있으며 치매예방효과도 알려져 있다(황안국. 1998. 한방영양학. 한올출판사. 서울. p.111-11). 연근은 절단할 때 실과 같은 끈끈한 점액이 나오는데 이는 당단백질의 일종인 뮤신(mucin)으로 콜레스테롤 저하작용, 위벽보호 및 해독작용을 하는 것으로 보고되었다(정보섭. 신민교. 1990. 도해 생약 대사전. 영림사. 서울. p.208, p.514-517, p.1010-101). 또한 연근에는 칼륨 함량이 높아 고혈압 환자에게 좋은 식품 재료로 알려져 있으며, 항산화물질로 알려진 polyphenol류를 다량 함유하고 있는 것으로 보고되었다(Ling ZQ, Xie BJ, Yang EL, 2005. Isolation, characterization, and determination of antioxidative of oligomeric procyanidins from the seedpod of Nelumbo nucifera Gaertn. J Agric Food Chem 53: 2441-244; Xiao JH, Zhang JH, Chen HL, Feng XL, Wang JL. 2005. Inhibitory effects of isoliensinine on bleomycin-induced pulmonary fibrosis in mice. Planta Med 71: 225-33).Asparagine, arginine, tyrosine and other amino acids and phospholipid, lecithine, are also abundant in the lotus root. Lecithine has emulsifying power to prevent deposition of cholesterol on the blood vessel walls and to produce acetylcholine, a neurotransmitter, And the effect of preventing dementia is also known (Hwang, An-Guk, 1998. Oriental Nutrition, Hanol Publishing Co., Seoul, p.111-11). It is reported that mucin, a kind of glycoprotein, causes cholesterol-lowering, gastric wall protection and detoxification (Dong-Hae Shin, Min-shong, 1990). Seoul, p.208, p.514-517, p.1010-101). In addition, it has been reported that it is known to be a good food material for hypertension patients because of its high potassium content in lotus root, and it contains a large amount of polyphenols known as antioxidants (Ling ZQ, Xie BJ, Yang EL, 2005. Isolation, characterization, and determination of antioxidative of oligomeric procyanidins from the seedpod of Nelumbo nucifera Gaertn. J Agric Food Chem 53: 2441-244; Xiao JH, Zhang JH, Chen HL, Feng XL, Wang JL. 2005. Inhibitory effects of isoliensinine on bleomycin-induced pulmonary fibrosis in mice. Planta Med. 71: 225-33).
연근의 생리활성 물질의 효능에 관한 연구로는 연근 에탄올 추출물의 고혈압 강하효과(Park SH, Hahm TS, Han JH. 2005. Effects of ethanol-extract of lotus root on the renal function and blood pressure of fructose-induced hypertensive rats. J East Asian Dietary Life 15: 165-170), 당뇨병 예방효과(Ko BS, Jun DW, Jang JS, Kim JH, Park S. 2006. Effect of Sasa Borealis and white lotus roots and leaves on insulin action and secretion in vivo. Korean J Food Sci Technol 38: 114-120), 스트레스 저하효과(Won HT. 2004. Effects of Nodus Neoumbinis Nhizomatis extracts on sociopsychological stress inmice. MS Thesis. Dongshin Universit), 항암효과 및 신장보호 효과(Cho SI, Kim HW. 2003. Beneficial effect of Nodus Neoumbinis Nhizomatise xtractson cisplatin-induced kidney toxicity in rats. Korean J Herbology 18: 127-13) 등이 있으며, 특히 연근에서 분리한 bis benzyl isoquinoline alkaloid 유도체에 속하는 nuferine은 부정맥을 비롯해서 심혈관계 질환 예방효과가 있는 것으로 보고되었다(Quan JQ. 2002. Cardiovascular pharmacological effects of bibenzylisoquinoline alkaloid derivatives. Acta Phramacol Sin 23: 1086-109).The effects of ethanol extracts on the hyperlipidemic effects of lotus root extracts on the physiological activity of lotus root (Park SH, Hahm TS, Han JH 2005. Effects of ethanol extracts on the renal function and blood pressure of fructose-induced hypertensive rats.J East Asian Dietary Life 15: 165-170), diabetes prevention effect (Ko BS, Jun DW, Jang JS, Kim JH, Park S. 2006. Effect of Sasa borealis and white lotus roots and leaves on insulin action and secretion in vivo. Korean J Food Sci Technol 38: 114-120), stress reduction effect (Won HT. 2004. Effects of Nodus Neoumbinis Nhizomatis extracts on sociopsychological stress inmice. MS Thesis . Dongshin Universit), anti-cancer effect and kidney protection effect (Cho SI, Kim HW 2003. Beneficial effect of Nodus Neoumbinis Nhizomatise xtractson cisplatin-induced kidney toxicity in rats. Korean J Herbology 18: 127-13), etc., and in particular belonging to the bis nuferine benzyl isoquinoline alkaloid derivatives isolated from lotus root has been reported to be birothaeseo arrhythmia cardiovascular protective effects (Quan JQ 2002. Cardiovascular pharmacological effects of . bibenzylisoquinoline alkaloid derivatives. Acta Phramacol Sin 23: 1086-109).
상기와 같이 우리나라의 전통 감미료인 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 상기와 같이 영양성분이 다량 포함된 연근을 습식분쇄한 연근습식분쇄물을 혼합하여 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있으며, 연근의 유효성분이 조청에 포함되는 장점이 있는 연근조청 및 그 제조방법에 대해서는 현재까지는 개발되지 않고 있는 실정이다.As described above, in the process of manufacturing Korean traditional sweet potato as a sweetener, a lotus root meal containing a large amount of nutrients is wet-milled and mixed with maltose and water mixed with maltose, Flavor and flavor of the lotus root is included and the taste, flavor and flavor of the lotus root itself is enhanced, and the lotus root preparation having the advantage that the active ingredient of the lotus root is included in the seasonal lotus and its manufacturing method has not been developed so far .
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 안출된 것으로서,The present invention has been made to solve the above-mentioned problems and provide a necessary technique,
본 발명은 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 습식분쇄한 연근습식분쇄물을 첨가하여 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있는 연근조청 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.The present invention relates to a process for preparing a crude protein, which comprises wet-milling a wet-milled mixture of a wet-milled wet-milled fish oil with malt-water mixed with maltose and water and then aging, filtering and concentrating the wet- And the taste, flavor and flavor of the sweet potato itself is improved, and a manufacturing method thereof.
또한, 본 발명은 연근습식분쇄물을 사용하기 때문에 연근의 유효성분이 조청에 포함되는 장점이 있는 연근조청 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.Another object of the present invention is to provide a lotus root preparation having the advantage that the active ingredient of the lotus root is contained in the preparation lotus because the lotus root pulverization product is used.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서,In order to achieve the above object, according to one embodiment of the present invention,
본 발명의 일 실시형태는 엿기름에 물을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조하는 엿기름물제조단계; 상기 엿기름물제조단계에서 제조된 엿기름물에 연근습식분쇄물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 연근습식분쇄물혼합단계; 상기 연근습식분쇄물혼합단계에서 제조된 혼합물을 숙성시켜서 당화숙성물로 제조하는 숙성단계; 상기 숙성단계에서 제조된 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리하는 여과단계; 및 상기 여과단계에서 분리된 당화액을 농축시켜서 조청으로 제조하는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 연근조청의 제조방법을 제공할 수 있다.One embodiment of the present invention is a method for producing maltose, comprising the steps of: adding malt to water and then mixing to produce malt; Mixing the maltodextrose with the maltodextrose, and mixing the maltodextrose produced in the maltose producing step with the maltodextrose wet milled product to prepare a mixture; An aging step of aging the mixture prepared in the step of mixing the wet root mill with water to prepare a hydrolyzate; A filtration step of separating the hydrolyzate produced in the aging step into a glycated liquid and a solid; And concentrating the saccharified liquid separated in the filtration step to prepare a crude oil. [3] The method according to claim 1,
본 발명에 있어서, 상기 엿기름물제조단계에서는 엿기름 100중량부에 대해 물 350 내지 450중량부의 비율로 첨가한 뒤 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, in the malt production step, the malt may be added in a ratio of 350 to 450 parts by weight to 100 parts by weight of malt, followed by mixing.
본 발명에 있어서, 상기 연근습식분쇄물혼합단계의 연근습식분쇄물은 생 연근을 습식 분쇄함으로써 제조된 분쇄물인 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the liquefied wet pulverized product in the mixing step of the lotus root wet pulverizing product may be a pulverized product produced by wet pulverizing the raw lotus root.
또한, 상기 연근습식분쇄물혼합단계에서는 엿기름물 100중량부에 대해 연근습식분쇄물을 30 내지 50중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the mixing step of the lotus root wet pulverization product, the lotus root wet pulverization product may be mixed in an amount of 30 to 50 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the malt liquor.
본 발명에 있어서, 상기 숙성단계에서는 혼합물을 50 내지 70℃의 온도에서 6 내지 12시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, in the aging step, the mixture is aged at a temperature of 50 to 70 ° C for 6 to 12 hours.
본 발명에 있어서, 상기 농축단계에서는 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 15 내지 20부피%가 될 때가지 농축시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to the present invention, in the concentration step, the concentration of the concentrated saccharified liquid is 100% by volume until the volume after concentration reaches 15 to 20% by volume.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 연근조청을 제공할 수 있다.Another embodiment of the present invention can provide a root canal preparation characterized by being manufactured by the above-described method.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 연근조청은, 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 습식분쇄한 연근습식분쇄물을 첨가하여 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있다.In the process of producing the crude oil, the wet root mill produced by wet pulverizing is mixed with maltose mixed with maltose and water, and the mixture is aged, filtered and concentrated, , The flavor and flavor of the lotus root is included, thereby improving the taste, flavor and flavor of the starch itself.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 연근조청은, 조청을 제조하는 과정에서 연근습식분쇄물을 첨가함으로써 연근의 유효성분이 조청에 포함되는 장점이 있다.In addition, the lotus root preparation produced according to one embodiment of the present invention has an advantage that the active ingredient of the lotus root is included in the starch by adding the root powder to the plant during the production of the starch.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청의 제조방법을 공정 단계별로 나타낸 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flowchart showing a method for manufacturing a lotus root sweetener according to an embodiment of the present invention, by the process steps. FIG.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the description of the present invention, when a part includes an element, it is understood that the element may include other elements, not the exclusion of any other element unless specifically stated otherwise.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.In the specification of the present invention, it is to be understood that when a step is located "on" or "before" another step, this is not only the case where a step is in a direct time series relationship with another step, And may have the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the two phases can be changed.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.The terms " about ", " substantially ", etc. used to the extent that they are used throughout the specification of the present invention are used in their numerical values or in close proximity to their numerical values when the manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned are presented, Is used to prevent unauthorized exploitation by an unscrupulous infringer of precise or absolute disclosures in order to aid in the understanding of the disclosure. The term " step " or " step of ~ " used throughout the specification does not mean " step for.
본 발명은 연근조청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 연근조청의 제조방법은 엿기름에 물을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조하는 엿기름물제조단계; 상기 엿기름물제조단계에서 제조된 엿기름물에 연근습식분쇄물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 연근습식분쇄물혼합단계; 상기 연근습식분쇄물혼합단계에서 제조된 혼합물을 숙성시켜서 당화숙성물로 제조하는 숙성단계; 상기 숙성단계에서 제조된 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리하는 여과단계; 및 상기 여과단계에서 분리된 당화액을 농축시켜서 조청으로 제조하는 농축단계;를 포함할 수 있다.The present invention relates to a lotus root preparation and a process for producing the same, wherein the process for preparing a lotus root preparation according to the present invention comprises: a step of preparing malt to produce malt by adding water to the malt and then mixing; Mixing the maltodextrose with the maltodextrose, and mixing the maltodextrose produced in the maltose producing step with the maltodextrose wet milled product to prepare a mixture; An aging step of aging the mixture prepared in the step of mixing the wet root mill with water to prepare a hydrolyzate; A filtration step of separating the hydrolyzate produced in the aging step into a glycated liquid and a solid; And a concentration step of concentrating the saccharified liquid separated in the filtration step to prepare a crude oil.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.Hereinafter, a method for manufacturing a lotus root sweetener according to an embodiment of the present invention will be described in detail. The lotus root dressing according to one embodiment of the present invention can be more clearly understood by the following manufacturing method.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청의 제조방법을 공정 단계별로 나타낸 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flowchart showing a method for manufacturing a lotus root sweetener according to an embodiment of the present invention, by the process steps. FIG.
우선, 엿기름물제조단계를 수행할 수 있다(S100). First, the malt production step can be performed (S 100 ).
엿기름에 물을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조하는 엿기름물제조단계를 수행할 수 있다.Water may be added to the malt, and the mixture may be mixed to carry out the malt production step for producing the malt.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 엿기름물제조단계에서는 엿기름 100중량부에 대해 물 350 내지 450중량부의 비율로 첨가한 뒤 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, in the malt production step, the malt is added at a ratio of 350 to 450 parts by weight to 100 parts by weight of malt, followed by mixing.
엿기름 100중량부에 대해 물을 350중량부 미만의 비율로 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조할 경우에는, 엿기름에 포함된 당화 성분이 충분히 우러나오지 않을 우려가 있기 때문에 엿기름이 당화효소의 역할을 충분히 수행하지 못하는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 엿기름 100중량부에 대해 물을 450중량부를 초과하는 비율로 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조할 경우에는, 다량의 물을 첨가하여 당화 성분의 농도가 감소하여 당화효율이 감소될 수 있기 때문에 추후 숙성단계를 거쳐서 조청을 제조하였을 경우에 조청의 당도가 떨어지고 품질이 저하되는 문제점이 발생할 수 있다.In the case of adding maltose to 100 parts by weight of water in a proportion of less than 350 parts by weight and mixing them to prepare maltitol, the saccharification component contained in the malt may not sufficiently come out, so maltose acts as a saccharifying enzyme A problem that can not be sufficiently performed may occur. In addition, when water is added in a proportion of more than 450 parts by weight to 100 parts by weight of malt and then mixed to prepare maltose, a large amount of water may be added to decrease the concentration of the saccharification component, Therefore, when the starch is manufactured through the later aging step, the sugar content of the starch may be lowered and the quality may be deteriorated.
따라서, 엿기름물제조단계에서는 엿기름 100중량부에 대해 물 350 내지 450중량부의 비율로 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조하는 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most preferable to add malt in a ratio of 350 to 450 parts by weight of water to 100 parts by weight of malt in the malt production step and then mix to prepare malt.
다음으로, 연근습식분쇄물혼합단계를 수행할 수 있다(S200). Next, the lotus root wet grinding water mixing step may be performed (S 200 ).
상기 엿기름물제조단계에서 제조된 엿기름물에 연근습식분쇄물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 연근습식분쇄물혼합단계를 수행할 수 있다.The process of mixing the malt sprouts with the malt sprouts may be carried out by mixing the malt sprouts produced in the malt production step with the root mill wet pulverized material to prepare the mixture.
본 발명에서는 연근조청을 제조하되, 조청 제조과정에서 연근을 건조시켜서 분말화한 연근분말 또는 연근에 열수를 가하여 추출한 연근추출액 등을 첨가하여 제조하기 보다는 생 연근을 습식 분쇄함으로써 제조된 분쇄물인 연근습식분쇄물을 첨가하여 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 너무 과도하게 발현되지 않으면서도 적당하게 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있도록 하며, 연근을 전처리하는 공정을 단순화하여 생산성이 증진된 연근조청을 제조하는 것을 목적으로 한다.In the present invention, a lotus root preparation is prepared, but rather than a lotus root powder obtained by drying the lotus root in the process of preparing the safflower, or a lotus root extract obtained by adding hot water to the lotus root, By adding the pulverized product, the flavor and flavor of the lotus root is not excessively expressed, but the flavor and flavor of the lotus root is appropriately included. Thus, the taste, flavor and flavor of the crude lotus itself is improved, To thereby simplify the process for producing a lotus root preparation having improved productivity.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 연근습식분쇄물혼합단계의 연근습식분쇄물은 생 연근을 습식 분쇄함으로써 제조된 분쇄물인 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the lotus root wet crushing product in the mixing step of the lotus root wet crushing product is a pulverized product produced by wet pulverizing the raw lotus root.
이에 제한되는 것은 아니나, 당업계에서 일반적으로 사용되는 습식분쇄기를 사용할 수 있으며, 습식분쇄시 스크류 속도는 3 내지 5rpm일 수 있다.A wet pulverizer commonly used in the art can be used, though not limited thereto, and a screw speed during wet pulverization may be 3 to 5 rpm.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 연근습식분쇄물혼합단계에서는 엿기름물 100중량부에 대해 연근습식분쇄물을 30 내지 50중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, in the mixing step of the lotus root wet pulverizing product, the lotus root wet pulverization product may be mixed at a ratio of 30 to 50 parts by weight per 100 parts by weight of the malt liquor.
엿기름물 100중량부에 대해 연근습식분쇄물이 30중량부 미만의 비율로 첨가되어 혼합될 경우, 연근습식분쇄물이 포함되는 비율이 너무 낮아서 최종적으로 제조된 연근조청에서 연근의 맛 및 풍미가 제대로 발현되지 않을 우려가 있다. 또한, 엿기름물 100중량부에 대해 연근습식분쇄물이 50중량부를 초과하는 비율로 첨가되어 혼합될 경우, 최종적으로 제조된 연근조청에서 연근의 맛 및 풍미가 너무 과도하게 강조되어 조청 특유의 맛 및 풍미가 저감될 우려가 있으므로 바람직하지 않다. When 100 parts by weight of malt wax is added and mixed at a ratio of less than 30 parts by weight, the rate of containing the wet milled powder is too low and the taste and flavor of the lotus root There is a fear that it is not expressed. Also, when 100 parts by weight of malt was added and mixed with the mixture in a ratio exceeding 50 parts by weight, the taste and flavor of the lotus root was over-emphasized in the finally prepared lotus root preparation, It is not preferable because flavor may be reduced.
따라서, 연근습식분쇄물혼합단계에서는 엿기름물 100중량부에 대해 연근습식분쇄물을 30 내지 50중량부의 비율로 혼합하는 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most preferable to mix 30 to 50 parts by weight of the comminuted wet pulverized material with respect to 100 parts by weight of the malt alcohol in the mixing step of the melt flow wet grinding water.
다음으로, 숙성단계를 수행할 수 있다(S300). Next, the aging step may be performed (S 300 ).
상기 연근습식분쇄물혼합단계에서 제조된 혼합물을 숙성시켜서 당화숙성물로 제조하는 숙성단계를 수행할 수 있다.The aging step of aging the mixture prepared in the step of mixing the wet root mill with water to prepare a hydrolyzate of glycyrrhiza can be carried out.
당화는 곡물에 함유된 전분에 포함된 무미의 다당을 산 또는 당화효소를 첨가하고 가열하여 가수분해작용에 의하여 감미의 포도당과 같은 환원당으로 바뀌게 되는 원리에 따라 당도를 향상시키는 것을 의미한다.The saccharification means that the sweetness is improved according to the principle that the tasteless polysaccharide contained in the starch contained in the cereals is converted into a reducing sugar such as sweet glucose by the addition of an acid or saccharifying enzyme and heating to hydrolysis.
본 발명에서는 상기 엿기름물제조단계에서 제조된 엿기름물이 당화효소의 역할을 수행하여 상기 연근습식분쇄물혼합단계에서 제조된 혼합물을 숙성시켜서 당화숙성물로 제조한다.In the present invention, the maltose produced in the maltose producing step acts as a saccharifying enzyme, and the mixture produced in the step of mixing the wet root mill with the root canal is aged to prepare a hydrolyzate.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 숙성단계에서는 혼합물을 50 내지 70℃의 온도에서 6 내지 12시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the aging step, the mixture is aged at a temperature of 50 to 70 ° C for 6 to 12 hours.
혼합물을 50℃ 미만의 온도에서 6시간 미만의 시간 동안 숙성시킬 경우, 충분히 숙성되지 않아 연근습식분쇄물에 포함된 연근의 맛 및 풍미가 조청 특유의 맛과 조화롭게 어우러지지 않을 우려가 있으며, 당화가 제대로 이루어지지 않기 때문에 최종적으로 제조된 연근조청의 당도가 저감될 우려가 있다. 또한, 혼합물을 70℃를 초과하는 온도에서 12시간을 초과하는 시간 동안 숙성시킬 경우, 높은 온도에서 장시간 숙성시킴으로 인해 제조과정에서 연근의 맛 및 풍미가 손실되고 영양성분이 손실될 우려가 있으며, 신맛이 강조되어 맛에 대한 선호도가 저감될 우려가 있고, 최종적으로 제조된 연근조청의 당도가 너무 높아서 오히려 소비자의 선호도 및 기호도가 저감되는 문제점이 발생할 수 있다.When the mixture is aged at a temperature of less than 50 캜 for less than 6 hours, it is not aged sufficiently, and there is a possibility that the taste and flavor of the lotus root contained in the wet pulverized product of the lotus root may not harmonize with the unique taste of Jochong. There is a possibility that the sugar content of the final product is lowered. Also, when the mixture is aged at a temperature exceeding 70 캜 for more than 12 hours, aging at a high temperature for a long time may result in loss of taste and flavor of the lotus root and loss of nutritional components during the manufacturing process, There is a possibility that the preference for taste is lowered and the sweetness of the final product of the resulting lotus root preparation is too high, so that there is a problem that the preference and the preference of the consumer are reduced.
따라서, 숙성단계에서는 혼합물을 50 내지 70℃의 온도에서 6 내지 12시간 동안 숙성시키는 것이 가장 바람직하다.Thus, in the aging step, it is most preferred that the mixture is aged at a temperature of 50 to 70 DEG C for 6 to 12 hours.
다음으로, 여과단계를 수행할 수 있다(S400). Next, the filtration step may be performed (S 400 ).
상기 숙성단계에서 제조된 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리하는 여과단계를 수행할 수 있다.A filtration step of separating the hydrolyzate produced in the aging step into a glycated liquid and a solid may be performed.
당화숙성물 내에는 엿기름, 연근습식분쇄물 및 숙성단계에서 당화과정을 거침으로 발생하는 부생성물과 같은 고형물질이 포함되어 있으므로, 당화액과 고형물을 분리하는 여과단계를 수행한다.Since the hydrolyzate of glycyrrhiza contains a solid substance such as maltose, a wet root mill pulverized product, and a by-product resulting from the saccharification process in the aging step, a filtration step for separating the glycated liquid and the solid is performed.
다음으로, 농축단계를 수행할 수 있다(S500). Next, the concentration step may be performed (S 500 ).
상기 여과단계에서 분리된 당화액을 농축시켜서 조청으로 제조하는 농축단계를 수행할 수 있다.The concentration of the saccharified liquid separated in the filtration step may be followed by a concentration step of making the saccharified liquid.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 농축단계에서는 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 15 내지 20부피%가 될 때가지 농축시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the concentration step, the concentration of the concentrated saccharified liquid is 100% by volume until the volume after concentration reaches 15 to 20% by volume.
분리된 액체상태의 당화액을 농축시킴으로써 당도 및 점도가 적당한 연근조청을 제조할 수 있다.By concentrating the glycated liquid in the separated liquid state, a lotus root meal with appropriate sugar content and viscosity can be produced.
농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 15부피% 미만이 되도록 농축시킬 경우, 점도가 너무 높아서 사용편의성이 저감될 뿐만 아니라, 당도가 지나치게 높아서 건강상의 이유로 적절하지 못할 우려가 있으며, 지나친 단맛으로 인해 소비자의 선호도 및 기호도가 저감될 우려가 있다. 또한, 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 20부피%를 초과하도록 농축시킬 경우, 충분히 농축되지 않아 점도가 묽어져 사용성이 저하될 우려가 있으며 당도가 낮아서 맛에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 저감될 우려가 있으므로 바람직하지 않다.When the concentrate is concentrated so that the volume after concentration is less than 15% by volume with respect to 100% by volume of the total of the concentrated saccharified liquid as a whole, the viscosity is too high and not only ease of use is reduced but also the sugar content is too high, There is a possibility that consumers' preference and preference are reduced due to excessive sweet taste. When 100 vol% of the concentrated saccharified liquid is concentrated so as to have a volume after concentration of more than 20% by volume, the concentrate may not be sufficiently concentrated and the viscosity may become thinner and the usability may be lowered. And preference may be lowered.
따라서, 농축단계에서는 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 15 내지 20부피%가 될 때가지 농축시키는 것이 가장 바람직하다.Therefore, in the concentration step, it is most preferable to concentrate 100 vol% of the total hydrolyzate before concentration until the volume after concentration reaches 15-20 vol%.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예의 연근조청을 제조하고, 본 발명의 일 실시형태와는 다르게 비교예의 연근조청을 제조한 뒤, 실시예 및 비교예의 연근조청에 대한 관능검사를 실시하였다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청은 후술하는 관능검사에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.Hereinafter, a lotus root preparation of the examples was produced according to an embodiment of the present invention, and the lotus root preparation of the comparative example was produced differently from that of the embodiment of the present invention, . The lotus root preparation according to one embodiment of the present invention can be understood more clearly by the sensory test described later.
Ⅰ. 관능검사 1Ⅰ. Sensory test 1
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1의 연근조청을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 조청에 포함되는 연근의 전처리 공정을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 제조한 뒤 첨가하여 비교예 1 및 2의 연근조청을 제조하였다. 또한 연근을 전혀 첨가하지 않고 비교예 3의 조청을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, a lotus root preparation of Example 1 was prepared and manufactured according to an embodiment of the present invention, except that the pretreatment process of the lotus root contained in the sauce was prepared differently from the conditions defined in the present invention, To thereby prepare the lotion tonic compositions of Comparative Examples 1 and 2. In addition, the starch of Comparative Example 3 was prepared without addition of lotus root.
실시예 1의 연근조청과 비교예 1 및 2의 연근조청 및 비교예 3의 일반 조청은 하기의 방법으로 제조되었다.The lotus root preparation of Example 1 and the lotus root preparation of Comparative Examples 1 and 2 and the general starch of Comparative Example 3 were produced by the following methods.
[관능검사 1의 제조방법][Manufacturing method of sensory test 1]
1. 엿기름물제조단계 : 엿기름 2.5㎏에 물 10㎏을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조한다. 1. Preparation of maltose water : 10 kg of water is added to 2.5 kg of maltose and mixed to prepare maltose water.
2. 연근습식분쇄물혼합단계 : 엿기름물에 연근습식분쇄물, 연근분말 또는 연근추출액을 혼합하여 혼합물을 제조한다. 실시예 1은 엿기름물 10㎏에 연근습식분쇄물 4㎏을 첨가하여 혼합하고, 비교예 1은 엿기름물 10㎏에 연근분말 4㎏을 첨가하여 혼합하였으며, 비교예 2는 엿기름물 10㎏에 연근추출액 4㎏을 첨가하여 혼합하고, 비교예 3은 아무것도 첨가하지 않았다. 2. Liquefied Wet Grinding Water Mixing Step : A mixture is prepared by mixing the maltose water with a lotus root wet pulverized material, lotus root powder or lotus root extract. In Comparative Example 1, 10 kg of maltose water was mixed with 4 kg of lotus root powder, and in Comparative Example 2, 10 kg of maltose water was added to 10 kg of maltose water, 4 kg of the extract was added and mixed, and in Comparative Example 3, nothing was added.
상기 연근습식분쇄물은 생 연근을 습식 분쇄함으로써 제조된 분쇄물인 것을 의미하며, 상기 연근분말은 연근을 건조시켜서 분말화한 것을 의미하고, 상기 연근추출액은 연근에 열수를 가하여 추출한 액상 형태의 추출액을 의미한다.The lotus root wet powder refers to a powder obtained by wet pulverizing a raw lotus root. The lotus root powder refers to a powder obtained by drying a lotus root. The lotus root extract is obtained by extracting a liquid form extract it means.
3. 숙성단계 : 혼합물을 60℃의 온도에서 7시간 동안 숙성시켜서 당화숙성물로 제조한다. 3. Aging step : The mixture is aged at a temperature of 60 DEG C for 7 hours to prepare a saccharified agate.
4. 여과단계 : 체를 이용하여 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리한다. 4. Filtration step : Use a sieve to separate the glycyrrhizate into a saccharified solution and a solid.
5. 농축단계 : 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 17부피%가 될 때까지 농축시켜서 연근조청을 제조한다. 5. Concentration step : Concentrate the concentrated saccharified liquid to 100 volume% of the total saccharified liquid until the volume after concentration reaches 17% by volume.
상기 제조방법에서 나타난 바와 같이, 실시예 1의 연근조청 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 연근습식분쇄물혼합단계에서 첨가되는 연근을 전처리하는 공정이 본 발명에서 한정한 방법에 적합하도록 제조되었다.As shown in the above production method, the process for preparing a lotus root preparation according to the embodiment of the present invention, wherein the process for pretreating the lotus root added in the process of mixing the lotus root wet grinding product is carried out in accordance with the method defined in the present invention .
이에 반해서, 비교예 1의 연근조청은 연근습식분쇄물을 사용하지 않고, 연근습식분쇄물 대신에 연근을 건조시켜서 분말화한 연근분말을 사용하였으며, 비교예 2의 연근조청은 연근습식분쇄물 대신에 연근에 열수를 가하여 추출한 액상 형태의 추출액인 연근추출액을 사용하였고, 비교예 3에서는 연근을 전혀 첨가하지 않도록 설정한 뒤 제조하였다.On the other hand, in the case of Comparative Example 1, the lotus root powder of Comparative Example 1 was used instead of the lotus root wet pulverization product, and the lotus root powder obtained by drying the lotus root was used instead of the lotus root wet grinding product. Which is a liquid type extract obtained by adding hot water to a lotus root. In Comparative Example 3, the lotus root was not added at all.
[관능검사 1의 결과][Result of sensory test 1]
상기 실시예 1의 연근조청과 비교예 1 및 2의 연근조청 및 비교예 3의 조청에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the lotus root preparation of Example 1, the lotus root preparation of Comparative Examples 1 and 2, and the starch of Comparative Example 3 were carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1, 비교예 1 및 2에 의해 제조된 연근조청과 비교예 3에 의해 제조된 조청을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 맛, 색, 향, 풍미 및 점도와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 1에 나타내었다.A sensory test was conducted to randomly select 50 adult male and female panelists aged 20 to 60 years old and to taste panelists prepared by the method of Example 1, Comparative Examples 1 and 2 and Comparative Example 3 , And the degree of preference such as taste, color, aroma, flavor, and viscosity was evaluated using the 10 point evaluation method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 1 below.
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 1은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1의 연근조청과 비교예 1 및 2의 연근조청 및 비교예 3의 조청에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예의 연근조청은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.Table 1 shows the results of sensory evaluation of the lotus root preparation of Example 1, the lotus root preparation of Comparative Examples 1 and 2, and the starch of Comparative Example 3 prepared according to one embodiment of the present invention. All of the examples of the lotus root preparation prepared according to the form showed excellent overall acceptability.
상기 표 1에서 나타나듯이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1의 연근조청은 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 연근습식분쇄물을 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛 및 풍미가 증진되는 장점이 있으며, 연근분말 또는 연근추출액 등을 사용하기 보다는 연근습식분쇄물을 사용하기 때문에 연근의 맛 풍미가 너무 과도하게 발현되지 않으면서도 적당하게 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛 및 풍미가 증진되는 장점이 있기 때문에 맛, 색, 향, 풍미 및 점도와 같은 전반적인 기호도에서 모두 우수한 것으로 나타났다.As shown in the above Table 1, in the process of manufacturing the crude protein of Example 1 according to one embodiment of the present invention, the malt sprouts were mixed with maltose mixed with maltose and water, followed by aging, filtration And concentrated to make a lotus root preparation, the taste and flavor of the lotus root is included, thereby improving the taste and flavor of the lotus root itself. Since the lotus root pulverization product is used rather than the lotus root powder or lotus root extract, The taste and flavor of the lotus root is appropriately included, and the taste and flavor of the seasonal lotion itself is improved. Therefore, the overall taste such as taste, color, flavor, and flavor is excellent appear.
이에 반해서, 상기 표 1에서 나타나듯이, 비교예 1 및 2의 연근조청과 비교예 3의 조청은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1의 연근조청보다 전반적인 기호도 모두 부족한 것으로 평가되었다.On the contrary, as shown in Table 1, it was evaluated that the lotus root preparation of Comparative Examples 1 and 2 and the starch preparation of Comparative Example 3 lacked overall preference than the lotus root preparation of Example 1 prepared according to one embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 연근습식분쇄물을 사용하지 않고, 연근습식분쇄물 대신에 연근분말을 사용한 비교예 1의 연근조청과 연근추출액을 사용한 비교예 2의 연근조청은 연근의 맛과 풍미가 너무 과도하게 발현되어 조청 특유의 맛과 풍미가 저감된다는 평가를 받았으며, 이에 따라 조청 자체의 맛 및 풍미에 대한 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.The lotus root preparation of Comparative Example 1 using the lotus root powder instead of the lotus root wet grinding powder and the lotus root of Comparative Example 2 using the lotus root extract were prepared according to one embodiment of the present invention, The taste and flavor were over-expressed, and the taste and flavor characteristic of Chochung were reduced. As a result, it was evaluated that the taste and flavor of Chochung itself was insufficient.
또한, 연근을 전혀 함유하지 않도록 제조한 비교예 3의 조청은 조청 자체에 연근의 맛과 풍미가 느껴지지 않아서 상대적으로 실시예 1, 비교예 1 및 비교예 2의 연근조청에 비해 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 매우 부족한 것으로 평가되었다.The taste and flavor of the lotus root was not felt in the sweet potato itself as compared with the sweet potato starch of Comparative Example 3 prepared so as not to contain the lotus root, Consumer preference for flavor was evaluated to be very poor.
Ⅱ. 관능검사 2Ⅱ. Sensory test 2
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 내지 7의 연근조청을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 연근습식분쇄물혼합단계에서 첨가하는 연근습식분쇄물의 혼합 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 비교예 4 내지 8의 연근조청을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, the lotus root preparation of Examples 1 to 7 was produced and manufactured according to one embodiment of the present invention, wherein the mixing ratio of the lotus root wet grinding product added in the lotus root wet grinding water mixing step is And the setting conditions were set differently from the limited conditions to produce the lotion tonic compositions of Comparative Examples 4 to 8.
실시예 1 내지 7의 연근조청과 비교예 4 내지 8의 연근조청은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1 내지 7의 연근조청과 비교예 4 내지 8의 연근조청을 제조하는 과정 중 연근습식분쇄물혼합단계에서 혼합되는 연근습식분쇄물의 첨가량은 하기 표 2에 나타내었다.The lotus root preparation of Examples 1 to 7 and the lotus root preparations of Comparative Examples 4 to 8 were produced by the following method and the lotus root preparation of Examples 1 to 7 and the lotus root preparations of Comparative Examples 4 to 8 were manufactured The addition amount of the wet-milled lotus root mixed in the water mixing step is shown in Table 2 below.
[관능검사 2의 제조방법][Production method of sensory test 2]
1. 엿기름물제조단계 : 엿기름 2.5㎏에 물 10㎏을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조한다. 1. Preparation of maltose water : 10 kg of water is added to 2.5 kg of maltose and mixed to prepare maltose water.
2. 연근습식분쇄물혼합단계 : 엿기름물에 연근습식분쇄물을 혼합하여 혼합물을 제조한다. 엿기름물에 혼합하는 연근습식분쇄물의 첨가량은 하기 표 2와 같다. 2. Lotus root wet-milled water mixing step : The mixture is prepared by mixing lotus root wet-milled water. Table 2 shows the addition amount of the comminuted wet pulverized product mixed with the malt water.
3. 숙성단계 : 혼합물을 60℃의 온도에서 7시간 동안 숙성시켜서 당화숙성물로 제조한다. 3. Aging step : The mixture is aged at a temperature of 60 DEG C for 7 hours to prepare a saccharified agate.
4. 여과단계 : 체를 이용하여 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리한다. 4. Filtration step : Use a sieve to separate the glycyrrhizate into a saccharified solution and a solid.
5. 농축단계 : 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 17부피%가 될 때까지 농축시켜서 연근조청을 제조한다. 5. Concentration step : Concentrate the concentrated saccharified liquid to 100 volume% of the total saccharified liquid until the volume after concentration reaches 17% by volume.
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 7의 연근조청은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 연근습식분쇄물혼합단계에서 혼합되는 연근습식분쇄물의 첨가량이 본 발명에서 한정한 양에 적합하도록 제조하였다.As shown in Table 2, the lotus root dressing of Examples 1 to 7 was produced according to one embodiment of the present invention, and the addition amount of the lotus root wet grinding product mixed in the lotus root wet grinding water mixing step was .
이에 반해서 비교예 4 내지 6의 연근조청은 연근습식분쇄물혼합단계에서 혼합되는 연근습식분쇄물의 첨가량이 본 발명에서 한정한 양보다 부족하게 첨가되도록 제조하였으며, 비교예 7 및 8의 연근조청은 연근습식분쇄물혼합단계에서 혼합되는 연근습식분쇄물의 첨가량이 본 발명에서 한정한 양보다 과도하게 첨가되도록 제조하였다.On the contrary, the lotus root preparations of Comparative Examples 4 to 6 were prepared such that the addition amount of the lotus root wet grinding product mixed in the lotus root wet grinding product mixing step was insufficient to the amount defined in the present invention. In the lotus root preparations of Comparative Examples 7 and 8, Wet grinding water was added so that the addition amount of the lotus root wet grinding product to be mixed in the mixing step of the wet grinding water was excessively added to the amount defined in the present invention.
실질적으로 관능검사 1의 실시예 1과 관능검사 2의 실시예 1은 동일한 방법으로 제조된 동일한 연근조청을 의미한다.Practically, Example 1 of the sensory test 1 and Example 1 of the sensory test 2 refer to the same lotus root preparation prepared by the same method.
[관능검사 2의 결과][Result of sensory test 2]
실시예 1 내지 7의 연근조청과 비교예 4 내지 8의 연근조청에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory test for the lotus root preparation of Examples 1 to 7 and the lotus root preparation of Comparative Examples 4 to 8 is carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1 내지 7의 연근조청과 비교예 4 내지 8의 연근조청을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 맛, 색, 향, 풍미 및 점도와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 3에 나타내었다.A sensory test was conducted to randomly select 50 adult male and female panelists from 20 to 60 years old to taste panelists in Examples 1 to 7 and Comparative Experiments 4 to 8. The taste, , Flavor and viscosity were evaluated using the 10 point method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 3 below.
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 3은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 7의 연근조청과 연근습식분쇄물혼합단계에서 첨가하는 연근습식분쇄물의 혼합 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 제조한 비교예 4 내지 8의 연근조청에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 7의 연근조청은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.Table 3 shows the mixing ratios of the lotus root wet milled materials added in the mixing step of the lotus root meal and the lotus root wet grinding water of Examples 1 to 7 prepared in accordance with the embodiment of the present invention, The results of the sensory evaluation on the lotus root preparation of Comparative Examples 4 to 8 show that the lotus root preparations of Examples 1 to 7 prepared according to one embodiment of the present invention are excellent in overall taste.
상기 표 3에서 나타나듯이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 7의 연근조청은, 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 연근습식분쇄물을 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛 및 풍미가 증진되는 장점이 있기 때문에 맛 및 풍미와 같은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 평가되었다.As shown in Table 3, the lotus root preparations of Examples 1 to 7 prepared according to one embodiment of the present invention were prepared by mixing Lotus root wet pulverized material with malt mixed with maltose and water during the preparation of sweet potato It was evaluated that the overall taste such as taste and flavor was excellent because the taste and flavor of the lotus root was included and the taste and flavor of the starch was enhanced by producing the lotus root preparation by aging, filtration and concentration.
이에 반해서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청을 제조하되, 연근습식분쇄물혼합단계에서 혼합되는 연근습식분쇄물의 첨가량이 본 발명에서 한정한 양보다 부족하게 첨가되도록 제조한 비교예 4 내지 6의 연근조청은, 연근습식분쇄물이 포함되는 비율이 너무 낮아서 최종적으로 제조된 연근조청에서 연근의 맛 및 풍미가 제대로 발현되지 않기 때문에 상대적으로 실시예의 연근조청보다 맛 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.On the other hand, Comparative Examples 4 to 6, which were prepared so as to produce a lotus root meal according to an embodiment of the present invention, were added such that the addition amount of the lotus root wet grinding product mixed in the lotus root wet grinding water mixing step was insufficient in the amount defined in the present invention Of the lotus root is too low to contain the wet root milled product so that the taste and flavor of the lotus root can not be expressed properly in the finally prepared lotus root preparation so that the preference of the taste and flavor It was evaluated as insufficient.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청을 제조하되, 연근습식분쇄물혼합단계에서 혼합되는 연근습식분쇄물의 첨가량이 본 발명에서 한정한 양보다 과도하게 첨가되도록 제조한 비교예 7 및 8의 연근조청은, 최종적으로 제조된 연근조청에서 연근의 맛 및 풍미가 너무 과도하게 강조되어 조청 특유의 맛 및 풍미가 저감되기 때문에 상대적으로 실시예의 연근조청보다 맛 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.Further, in Comparative Examples 7 and 8, in which a lotus root meal according to an embodiment of the present invention was manufactured so that the addition amount of the lotus root wet grinding product mixed in the lotus root wet grinding product mixing step was excessively added in an amount exceeding the amount defined in the present invention As the taste and flavor of the lotus root is over-emphasized in the finally-produced lotus root preparation, the taste and flavor unique to the root preparation is reduced, so that the taste of the lotus root and the flavor of the lotus root are lower than those of the example Respectively.
Ⅲ. 관능검사 3Ⅲ. Sensory test 3
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 숙성단계의 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 비교예 9 내지 19의 연근조청을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, a lotion tonic preparation of Example 1 and Examples 8 to 15 was manufactured and manufactured according to one embodiment of the present invention, wherein the process conditions of the aging step were set different from the conditions defined in the present invention To thereby prepare the lotion tonic compositions of Comparative Examples 9 to 19.
실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청과 비교예 9 내지 19의 연근조청은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청과 비교예 9 내지 19의 연근조청을 제조하는 과정 중 숙성단계의 공정조건은 하기 표 4에 나타내었다.The lotus root preparation of Examples 1 and 8 to 15 and the lotus root preparation of Comparative Examples 9 to 19 were produced by the following method and the lotus root preparation of Example 1 and Examples 8 to 15 and the lotus root preparation of Comparative Examples 9 to 19 The process conditions of the aging step are shown in Table 4 below.
[관능검사 3의 제조방법][Manufacturing method of sensory test 3]
1. 엿기름물제조단계 : 엿기름 2.5㎏에 물 10㎏을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조한다. 1. Preparation of maltose water : 10 kg of water is added to 2.5 kg of maltose and mixed to prepare maltose water.
2. 연근습식분쇄물혼합단계 : 엿기름물 10㎏에 연근습식분쇄물 4㎏을 혼합하여 혼합물을 제조한다. 2. Liquefied wet grinding water mixing step : Mix 4 kg of the lotus root wet grinding water with 10 kg of malt water to prepare a mixture.
3. 숙성단계 : 혼합물을 일정 온도에서 일정 시간 동안 숙성시켜서 당화숙성물로 제조한다. 숙성단계의 숙성온도 및 숙성시간과 같은 공정조건은 하기 표 4와 같다. 3. Ripening step : The mixture is aged at a constant temperature for a certain period of time and made into a hydrolyzate. Process conditions such as aging temperature and aging time of the aging step are shown in Table 4 below.
4. 여과단계 : 체를 이용하여 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리한다. 4. Filtration step : Use a sieve to separate the glycyrrhizate into a saccharified solution and a solid.
5. 농축단계 : 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 17부피%가 될 때까지 농축시켜서 연근조청을 제조한다. 5. Concentration step : Concentrate the concentrated saccharified liquid to 100 volume% of the total saccharified liquid until the volume after concentration reaches 17% by volume.
상기 표 4에 나타난 바와 같이, 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 숙성단계의 숙성온도 및 숙성기간과 같은 공정조건이 본 발명에서 한정한 공정조건에 적합하도록 설정하여 제조하였다.As shown in Table 4, the lotus root preparation of Example 1 and Examples 8 to 15 was produced according to one embodiment of the present invention, and the process conditions such as the ripening temperature and the ripening period of the ripening stage And was set up in accordance with the process conditions.
이에 반해서, 상기 표 4에 나타난 바와 같이, 비교예 9 내지 11의 연근조청은 숙성단계의 숙성온도가 본 발명에서 한정한 온도보다 낮은 온도에서 숙성되도록 조절하여 제조하였으며, 비교예 12 내지 14의 연근조청은 숙성단계의 숙성온도가 본 발명에서 한정한 온도보다 높은 온도에서 숙성되도록 조절하여 제조하였다. 또한, 비교예 15 내지 17의 연근조청은 숙성단계의 숙성시간이 본 발명에서 한정한 시간보다 짧은 시간 동안 숙성되도록 조절하여 제조하였으며, 비교예 18 및 19의 연근조청은 숙성단계의 숙성시간이 본 발명에서 한정한 시간보다 긴 시간 동안 숙성되도록 조절하여 제조하였다.On the other hand, as shown in Table 4, the lotus root extracts of Comparative Examples 9 to 11 were prepared so that the ripening temperature of the ripening stage was aged at a temperature lower than the temperature defined in the present invention, Jochung was prepared by controlling the ripening temperature of the ripening stage to be aged at a temperature higher than the temperature defined in the present invention. In addition, the lotus root preparation of Comparative Examples 15 to 17 was prepared so that the ripening time of the ripening stage was aged for a time shorter than the time defined in the present invention. In the lotus root preparation of Comparative Examples 18 and 19, Lt; RTI ID = 0.0 > time < / RTI >
실질적으로 관능검사 1의 실시예 1, 관능검사 2의 실시예 1 및 관능검사 3의 실시예 1은 동일한 방법으로 제조된 동일한 연근조청을 의미한다.Practically, Example 1 of the sensory test 1, Example 1 of the sensory test 2, and Example 1 of the sensory test 3 refer to the same lotus root preparation prepared by the same method.
[관능검사 3의 결과][Result of sensory test 3]
상기 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청과 비교예 9 내지 19의 연근조청에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the lotus root preparation of Examples 1 and 8 to 15 and the lotus root extract of Comparative Examples 9 to 19 is carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청과 비교예 9 내지 19의 연근조청을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 맛, 색, 향, 풍미 및 점도와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 5 및 표 6에 나타내었다.A sensory test was conducted to randomly select 50 adult male and female panelists aged 20 to 60 to taste panelists of Example 1 and Examples 8 to 15 and Comparative Examples 9 to 19, , Color, aroma, flavor, and viscosity were evaluated using the 10-point evaluation method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 5 and Table 6 below.
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 5는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 8 내지 15의 연근조청은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 평가되었다.Table 5 shows the results of the sensory evaluation of the lotus root preparation of Example 1 and Examples 8 to 15 prepared according to one embodiment of the present invention, The lotus root preparation of Examples 8 to 15 was evaluated to be excellent in overall taste.
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 6은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 숙성단계의 숙성온도 또는 숙성시간과 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 제조한 비교예 9 내지 19의 연근조청에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 상대적으로 실시예의 연근조청에 비해 전반적인 기호도에서 모두 부족한 것으로 평가되었다.The results are shown in Table 6. The results are shown in Table 6. [Table 6] [Table 6] [Table 6] [Table 6] [Table 6] < tb > < tb > < tb > < TABLE > The results of the sensory test were compared with those of the example of the present invention.
본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청을 제조하되, 숙성단계의 숙성온도가 본 발명에서 한정한 온도보다 낮은 온도에서 숙성되도록 조절하여 제조한 비교예 9 내지 11의 연근조청과, 숙성단계의 숙성시간이 본 발명에서 한정한 시간보다 짧은 시간 동안 숙성되도록 조절하여 제조한 비교예 15 내지 17의 연근조청은, 숙성단계가 충분히 수행되지 않아서 연근습식분쇄물에 포함된 연근의 맛 및 풍미가 조청 특유의 맛과 조화롭게 어우러지지 않을 뿐만 아니라, 당화가 제대로 이루어지지 않아 최종적으로 제조된 조청의 당도가 저감되기 때문에 맛 및 풍미에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 부족한 것으로 평가되었으며, 점도가 낮아서 이용편의성이 좋지 않은 것으로 평가되었다.The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. And the time was aged for a time shorter than the time limit defined in the present invention, the ripening step of Comparative Examples 15 to 17 was not sufficiently carried out and the taste and flavor of the lotus root contained in the wet root mill wetted pulverized product And the sweetness of the finally produced jalyon is reduced. Therefore, it is evaluated that the taste and the taste of the consumers are insufficient in taste and taste, and the viscosity is low and the convenience of use is poor .
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청을 제조하되, 숙성단계의 숙성온도가 본 발명에서 한정한 온도보다 높은 온도에서 숙성되도록 조절하여 제조한 비교예 12 내지 14의 연근조청과, 숙성단계의 숙성시간이 본 발명에서 한정한 시간보다 긴 시간 동안 숙성되도록 조절하여 제조한 비교예 18 및 19의 연근조청은, 높은 온도에서 숙성되거나 장시간 숙성됨으로 인해 제조과정에서 연근의 맛 및 풍미가 손실되기 때문에 최종적으로 제조된 연근조청 자체의 맛 및 풍미에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 부족한 것으로 평가되었으며, 신맛이 너무 과도하게 느껴지게 되어 맛에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 부족한 것으로 평가되었고, 점도 및 당도가 너무 높아서 오히려 맛에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 부족하게 평가되었을 뿐만 아니라, 이용편의성 또한 좋지 않은 것으로 평가되었다.In addition, the lotus root preparation according to one embodiment of the present invention was prepared, and the lotus root preparation of Comparative Examples 12 to 14 prepared by controlling the ripening temperature of the ripening stage to be aged at a temperature higher than the temperature defined in the present invention, Were aged for a time longer than the time limit defined in the present invention, and thus the taste and flavor of the lotus root were lost during the manufacturing process due to aging at a high temperature or prolonged aging Therefore, it was estimated that the taste and flavor of the soy sauce was not enough and the sour taste was too excessive, and it was evaluated that the taste and the taste of the consumer were insufficient. The viscosity and the sugar content The taste and taste of the consumer were evaluated as being insufficient, The convenience of use was also evaluated as not good.
Ⅳ. 관능검사 4IV. Sensory test 4
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 농축단계에서 당화액을 농축시키는 정도를 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 비교예 20 내지 24의 연근조청을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, the lotus flavor enhancers of Example 1 and Examples 16 to 19 were produced and manufactured according to one embodiment of the present invention, and the degree of concentration of the saccharified liquid in the concentration step was defined in the present invention The conditions for the preparation of the lotion toning compositions of Comparative Examples 20 to 24 were changed.
실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청과 비교예 20 내지 24의 연근조청은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청과 비교예 20 내지 24의 연근조청을 제조하는 과정 중 농축단계에서 농축 전의 당화액 부피%와 농축 후의 당화액 부피%는 하기 표 7에 나타내었다.The lotus root preparation of Examples 1 and 16 to 19 and the lotus root preparation of Comparative Examples 20 to 24 were produced by the following method and the lotus root preparation of Example 1 and Examples 16 to 19 and the lotus root preparation of Comparative Examples 20 to 24 The volume% of glycated liquid before concentration and the volume percentage of glycated liquid after concentration are shown in Table 7 below.
[관능검사 4의 제조방법][Manufacturing method of sensory test 4]
1. 엿기름물제조단계 : 엿기름 2.5㎏에 물 10㎏을 첨가한 뒤 혼합하여 엿기름물을 제조한다. 1. Preparation of maltose water : 10 kg of water is added to 2.5 kg of maltose and mixed to prepare maltose water.
2. 연근습식분쇄물혼합단계 : 엿기름물 10㎏에 연근습식분쇄물 4㎏을 혼합하여 혼합물을 제조한다. 2. Liquefied wet grinding water mixing step : Mix 4 kg of the lotus root wet grinding water with 10 kg of malt water to prepare a mixture.
3. 숙성단계 : 혼합물을 60℃의 온도에서 7시간 동안 숙성시켜서 당화숙성물로 제조한다. 3. Aging step : The mixture is aged at a temperature of 60 DEG C for 7 hours to prepare a saccharified agate.
4. 여과단계 : 체를 이용하여 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리한다. 4. Filtration step : Use a sieve to separate the glycyrrhizate into a saccharified solution and a solid.
5. 농축단계 : 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 일정 부피%가 될 때까지 농축시켜서 연근조청을 제조한다. 당화액의 농축 후의 부피%는 하기 표 7과 같다. 5. Concentration step : Concentrate the concentrated saccharified liquid to 100 volume% of the whole saccharified liquid until the volume after concentration reaches a certain volume percentage, thereby preparing a lotus root preparation. The volume% after concentration of the saccharified liquid is as shown in Table 7 below.
상기 표 7에 나타난 바와 같이, 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 농축단계에서 당화액을 농축시키되, 본 발명에서 한정한 농축 부피에 적합하도록 설정하여 제조하였다.As shown in Table 7, the lotus root preparation of Example 1 and Examples 16 to 19 was produced in accordance with one embodiment of the present invention, and the saccharified solution was concentrated in the concentration step, but was suitable for the concentrated volume defined in the present invention Respectively.
이에 반해서 비교예 20 및 21의 연근조청은 농축단계에서 당화액을 농축시키되, 본 발명에서 한정한 부피보다 작은 부피가 최종적으로 남도록 함으로써 실질적으로 실시예보다 농축이 더 되도록 설정하여 제조하였으며, 비교예 22 내지 24의 연근조청은 농축단계에서 당화액을 농축시키되, 본 발명에서 한정한 부피보다 큰 부피가 최종적으로 남도록 함으로써 실질적으로 실시예보다 농축이 덜 되도록 설정하여 제조하였다.On the contrary, the lotus root extracts of Comparative Examples 20 and 21 were prepared by concentrating the saccharified liquid in the concentration step, but leaving the volume smaller than the volume defined in the present invention finally, so as to be more concentrated than in the Examples. The lotus root preparation of 22 to 24 was prepared by concentrating the saccharification liquid in the concentration step, but setting the concentration to be substantially less than that of the examples by leaving a volume larger than the volume defined in the present invention finally.
실질적으로 관능검사 1의 실시예 1, 관능검사 2의 실시예 1, 관능검사 3의 실시예 1 및 관능검사 4의 실시예 1은 동일한 방법으로 제조된 동일한 연근조청을 의미한다.Practically, Example 1 of the sensory test 1, Example 1 of the sensory test 2, Example 1 of the sensory test 3, and Example 1 of the sensory test 4 refer to the same lotus root preparation prepared by the same method.
[관능검사 4의 결과][Result of sensory test 4]
상기 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청과 비교예 20 내지 24의 연근조청에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the lotus rootstarch of Examples 1 and 16 to 19 and the lotus root extract of Comparative Examples 20 to 24 is carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청과 비교예 20 내지 24의 연근조청을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 맛, 색, 향, 풍미 및 점도와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 8에 나타내었다.A sensory test was conducted by randomly selecting 50 adult male and female panelists from 20 to 60 years old to taste the lotus root preparation of Examples 1 and 16 to 19 and the lotus root preparations of Comparative Examples 20 to 24 to the panelists. , Color, aroma, flavor, and viscosity were evaluated using the 10-point evaluation method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 8 below.
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 8은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청과 농축단계에서 당화액을 농축시키는 정도를 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 제조된 비교예 20 내지 24의 연근조청에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 연근조청은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 평가되었다.Table 8 shows the results of the comparison made by setting the degree of concentration of the saccharified liquid in the lotion toning and concentration stages of Example 1 and Examples 16 to 19 produced according to one embodiment of the present invention to be different from the conditions defined in the present invention Examples 20 to 24 show the results of the sensory test on the root canal preparation. The root canal preparation of Example 1 and Examples 16 to 19 prepared according to one embodiment of the present invention was evaluated as excellent in overall acceptability.
이에 반해서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청을 제조하는 과정에서, 농축단계에서 당화액을 농축시키되, 본 발명에서 한정한 부피보다 작은 부피가 최종적으로 남도록 함으로써 실질적으로 실시예보다 농축이 더 되도록 설정하여 제조한 비교예 20 및 21의 연근조청은, 최종적으로 제조된 연근조청의 당도가 지나치게 높아서 건강상의 이유로 적절하지 못하다는 느낌을 줄 수 있으며, 이에 따라 지나친 단맛으로 인해 소비자의 맛 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었을 뿐만 아니라, 점도가 지나치게 높아서 이용편의성 또한 좋지 않은 것으로 평가되었다.On the other hand, in the process of manufacturing the lotus root preparation according to the embodiment of the present invention, the saccharified liquid is concentrated in the concentration step, but the volume smaller than the volume defined in the present invention finally remains, , The sweetness of sweet potato juice produced in the final preparation was too high to give an impression that it was not suitable for health reasons. As a result, the taste and flavor of the consumer And it was evaluated that the convenience of use was not good because the viscosity was too high.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 연근조청을 제조하는 과정에서, 농축단계에서 당화액을 농축시키되, 본 발명에서 한정한 부피보다 큰 부피가 최종적으로 남도록 함으로써 실질적으로 실시예보다 농축이 덜 되도록 설정하여 제조한 비교예 22 내지 24의 연근조청은, 충분히 농축되지 않아 점도가 낮아서 묽은 질감을 나타내기 때문에 사용성이 저하되어 이용편의성이 좋지 않다는 평가를 받았으며, 당도가 상대적으로 낮아서 맛 및 풍미에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 부족한 것으로 평가되었다.In addition, in the course of manufacturing the lotus root sweeteners according to one embodiment of the present invention, the saccharified liquid is concentrated in the concentration step so that the volume larger than the volume defined in the present invention finally remains, , It was evaluated that the usability was poor and the usability was not good because it was not sufficiently concentrated and the viscosity was low and it showed a diluted texture and it was evaluated that the convenience of use was poor and the sugar content was relatively low, Consumer preference and liking were evaluated as insufficient.
결론적으로, 상기 관능검사 1 내지 4를 실시한 결과를 통해, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 연근조청은, 조청을 제조하는 과정에서 엿기름과 물이 혼합된 엿기름물에 습식분쇄한 연근습식분쇄물을 첨가하여 혼합한 뒤 숙성, 여과 및 농축시켜서 연근조청을 제조함으로써, 연근의 맛과 풍미가 포함되어 조청 자체의 맛, 향 및 풍미가 증진되는 장점이 있으며, 연근의 유효성분이 조청에 포함되는 장점이 있을 확인하였다.In conclusion, from the results of the above sensory tests 1 to 4, the lotus root preparation prepared according to one embodiment of the present invention can be produced by mixing the maltose and water mixed with malt The addition of water is followed by aging, filtration and concentration to produce a lotus root preparation, which has the advantage of enhancing the taste, flavor and flavor of the lotus root itself, including the taste and flavor of the lotus root. It is confirmed that there is an advantage.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있고, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위의 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, It is evident that many variations are possible by those skilled in the art. It will be apparent to those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. something to do.
Claims (7)
상기 엿기름물제조단계에서 제조된 엿기름물 100중량부에 대해 생 연근을 습식 분쇄함으로써 제조된 분쇄물인 연근습식분쇄물을 30 내지 50중량부의 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 연근습식분쇄물혼합단계;
상기 연근습식분쇄물혼합단계에서 제조된 혼합물을 50 내지 70℃의 온도에서 6 내지 12시간 동안 숙성시켜서 당화숙성물로 제조하는 숙성단계;
상기 숙성단계에서 제조된 당화숙성물을 당화액과 고형물로 분리하는 여과단계; 및
상기 여과단계에서 분리된 당화액을 농축시키되 농축 전 당화액 전체 100부피%에 대해 농축 후의 부피가 15 내지 20부피%가 될 때가지 농축시켜서 조청으로 제조하는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 연근조청의 제조방법.Preparing a malt waste water by adding water at a ratio of 350 to 450 parts by weight to 100 parts by weight of malt and then mixing to prepare a malt waste water;
Mixing the lotion wet pulverized product, which is a pulverized product obtained by wet pulverizing the raw lotus root with 100 parts by weight of the malt produced in the malt production step, at a ratio of 30 to 50 parts by weight to prepare a mixture;
Aging the mixture produced in the mixing step of the lotus root wet grinding product at a temperature of 50 to 70 캜 for 6 to 12 hours to prepare a hydrolyzate;
A filtration step of separating the hydrolyzate produced in the aging step into a glycated liquid and a solid; And
Concentrating the saccharified liquid separated in the filtration step, concentrating the saccharified liquid until the volume after concentration reaches 15 to 20% by volume with respect to 100% by volume of the whole saccharified liquid before concentration, Production method of.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160070286A KR101889733B1 (en) | 2016-06-07 | 2016-06-07 | Lotus root grain syrup, and manufacturing method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160070286A KR101889733B1 (en) | 2016-06-07 | 2016-06-07 | Lotus root grain syrup, and manufacturing method thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170138196A KR20170138196A (en) | 2017-12-15 |
| KR101889733B1 true KR101889733B1 (en) | 2018-08-20 |
Family
ID=60954519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160070286A KR101889733B1 (en) | 2016-06-07 | 2016-06-07 | Lotus root grain syrup, and manufacturing method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101889733B1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102282742B1 (en) * | 2019-06-21 | 2021-07-29 | 맑은산영농조합법인 | Manufacture of grain syrup using kudzu vine |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100592959B1 (en) * | 2003-12-16 | 2006-06-23 | 이상근 | Lotus root rice a drink recipe |
| KR100547405B1 (en) | 2005-05-18 | 2006-01-31 | 최종구 | Grain syrup comprising radish and chinese bellflower, and the preparation method thereof |
| KR20080065112A (en) | 2007-01-08 | 2008-07-11 | 신수생 | Grain syrup containing garlic and ginseng, and method for making it |
| KR101433012B1 (en) * | 2013-01-18 | 2014-08-27 | 문정국 | Method for preparation of functional grain syrup containing herbal medicines |
| KR101650183B1 (en) * | 2014-08-28 | 2016-08-23 | 한태식 | Manufacturing method of grain syrup |
-
2016
- 2016-06-07 KR KR1020160070286A patent/KR101889733B1/en active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ‘집에서 만드는 옛날식 조청’, 네이버 블로그(2012.03.24.), 인터넷: <URL: http://kest114.blog.me/80156289809>* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170138196A (en) | 2017-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101433012B1 (en) | Method for preparation of functional grain syrup containing herbal medicines | |
| KR100895787B1 (en) | The preparation method of kochujang using deep seawater and medical herbs extract concentration liquid | |
| KR101889733B1 (en) | Lotus root grain syrup, and manufacturing method thereof | |
| KR20100079646A (en) | Korean hot pepper paste for red ginseng marc and the producing method thereof | |
| KR101285502B1 (en) | Method for manufacturing barley hot pepper paste and the barley hot pepper paste manufactured thereby | |
| KR101802789B1 (en) | Cudrania tricuspidata pill using product of different parts of Cudrania tricuspidata and production method thereof | |
| KR102296716B1 (en) | Method for producing aronia seasoning sauce | |
| KR100924446B1 (en) | Hot pepper paste comprising red ginseng and bamboo-salt and preparation method thereof | |
| JP2008208030A (en) | Inhibitor for lipid accumulation in liver | |
| KR101198948B1 (en) | Energy drink composition and preparing method thereof | |
| KR20170114387A (en) | Method for production of lotus leaf rice with wild genseng | |
| KR20180069397A (en) | Vinegared soybean with coffee vinegar and manufacturing method thereof | |
| KR101876042B1 (en) | Tomato grain syrup, and manufacturing method thereof | |
| KR20210051724A (en) | A manufacturing method of Paste containing Ginkgo nuts and Bellflower Root Extract | |
| KR101871452B1 (en) | The Opuntia humifusa beverages containing lotus root element method. | |
| KR20200023084A (en) | Powder type multiple food supplement comprising cordyceps extract powder, maca extract powder, acanthopanax senticosus extract powder, schisandra chinensis extract powder and ginseng extract powder | |
| KR102379258B1 (en) | Manufacturing method of health functional food containing hempseeds | |
| KR102406938B1 (en) | Sujebi using native grass and method for manufacturing the same | |
| KR102539641B1 (en) | Kalguksu using native grass and method for manufacturing the same | |
| KR102548785B1 (en) | Tea composition prepared using the leaves and stems of wild ginseng and wild bellflower | |
| KR102088213B1 (en) | Method for producing Kochujang comprising sea cucumber | |
| KR102226425B1 (en) | Composition of food containing an active ingredient of mixed vegetable powder with enhanced immunity activity | |
| KR102069264B1 (en) | Manufacturing method of noodles comprising willow leaves | |
| KR20170137371A (en) | Coffee grain syrup using spent coffee, and manufacturing method thereof | |
| KR101634235B1 (en) | Method for preparation of improved aroma and taste Soy sause |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |