KR101888469B1 - Preparation method of distilled coffee water and preparation method of dutch coffee water using thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 커피증류액(커피워터), 더치커피, 더치커피워터 등의 제조방법 등에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing a coffee distillate (coffee water), Dutch coffee, Dutch coffee water and the like.
커피는 현재 가장 많이 애용되고 있는 기호식품 중 하나로, 커피나무 열매인 커피체리의 씨 부분을 건조하여 얻은 생두를 원료로 하여, 로스팅, 분쇄 및 추출 과정을 통해 얻어진다.Coffee is one of the most popular favorite foods today. It is obtained by roasting, grinding and extracting, using raw soybeans obtained by drying the seed portion of coffee cherry, coffee tree fruit.
상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica)의 3대 원종으로 분류되며, 원두 커피의 주류를 이루는 커피는 아라비카와 로부스타이다. 이러한 커피는 전 세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로, 원두 커피 또는 인스턴트 커피 형태로 마시게 된다.Commercial varieties of coffee are classified into three major varieties: Arabica, Robusta, and Liberica. The main coffee beans are Arabica and Robusta. Such coffee is a kind of multi-purpose food which is widely used around the world and is drunk in the form of coffee beans or instant coffee.
원두 커피의 추출 과정은 크게 분쇄된 커피를 온수나 열수로 추출하는 방식과 냉수(저온수, 약 5~20℃)로 추출하는 방식이 있는데, 온수나 열수로 추출한 커피의 경우 시간이 지나면서 커피의 향과 맛이 현저히 떨어지는 것과 달리 냉수로 추출한 커피(이하 '더치커피'라 칭함)는 향이 증발하지 않고 시간이 지나도 그 은은한 향미가 오래 지속되며 쓴맛이 적고 부드러운 것이 특징이다. 또한, 더치커피는 3~7일간 냉장 숙성 기간을 거치면 더욱 풍부한 맛과 향을 느끼도록 할 수 있으며, 상온에서 추출하기 때문에 풍미를 잃지 않는 기간이 다른 커피보다 길어 유통에 유리하고 특히 열수를 사용한 커피와 비교하여 상대적으로 적은 양의 카페인을 함유한다.The process of extracting coffee beans is largely based on a method of extracting ground coffee with hot water or hot water or a method of extracting with cold water (low temperature water, about 5 to 20 ° C). In the case of coffee extracted with hot water or hot water, (Hereinafter referred to as "Dutch coffee") is characterized in that the fragrance does not evaporate and the delicate flavor lasts for a long time and the bitter taste is small and soft. In addition, the Dutch coffee can be made to feel richer taste and aroma through the fermentation period of 3 to 7 days, and since it is extracted at room temperature, the period of not losing flavor is longer than other coffee, Lt; RTI ID = 0.0 > caffeine < / RTI >
커피의 맛과 향을 자주 즐기고자 하는 경우, 짧은 기간 내에 다량의 커피를 섭취하면 카페인의 섭취 과다로 인한 심장의 두근거림, 불면증 등의 부작용이 염려되며, 이러한 이유로 커피의 섭취를 꺼리는 경우가 있다. 또한, 카페인의 함량이 비교적 적은 더치커피의 경우, 장시간 찬물로 추출한 것이므로 가열하게 되면 더치커피 특유의 풍미를 잃어버리고 맛과 향이 변할 수 있다. 따라서, 더치 커피의 경우에는 별도의 가열살균 처리 없이 보관하는 경우가 많은데, 이 과정에서 시간이 경과함에 따라 제조 초기의 맛과 향이 변화되고 간혹 미생물 등이 침입하여 1주 내지 1달의 보관기간을 경과할 경우 신맛이 발현되거나 곰팡이가 발생하는 문제점이 있기도 하다.If you want to enjoy the taste and aroma of coffee frequently, if you consume a large amount of coffee in a short period of time, you may be worried about side effects such as heart throbbing and insomnia due to excessive consumption of caffeine. . In addition, in the case of a Dutch coffee having a relatively low content of caffeine, it is extracted with cold water for a long time, and when it is heated, the unique flavor of the Dutch coffee may be lost and the taste and flavor may be changed. Therefore, in case of Dutch coffee, it is often stored without separate heat sterilization treatment. In this process, as time passes, the taste and flavor change at the initial stage of production, and microorganisms sometimes invade, and storage period of 1 week to 1 month There is a problem in that sour taste is expressed or mold is generated.
본 발명의 목적은 카페인 함량이 없으나 커피향이 우수한 커피증류액(커피워터)을 제조하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은 카페인 함량은 줄였으나 인공커피향을 적용하지 않고도 우수한 커피향을 갖는, 미네랄 함량이 향상되며, 보존기간도 늘어난 더치커피와 이를 이용한 더치커피워터 등을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to prepare a coffee distillate (coffee water) having no caffeine content but excellent coffee aroma. Another object of the present invention is to provide a Dutch coffee having improved caffeine content but having a superior coffee aroma without application of an artificial coffee aroma, an improved mineral content and an increased preservation period, and a Dutch coffee water using the same.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피증류액(커피워터)의 제조방법은, 생두를 발아시킨 후 회수된 물인 발아물, 해양심층수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 증류용매와, 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 생두를 발아시키지 않고 로스팅한 일반커피분말 또는 생두를 발아시킨 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말을 포함하는 커피분말 10 내지 150 중량부를 포함하는 증류재료를 준비하는 준비단계; 그리고 상기 증류재료를 증류기에 넣고 45 내지 100 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 가열 및 증류하여 커피증류액 원액을 얻는 증류단계;를 포함한다.In order to achieve the above object, a method of manufacturing a coffee distillate (coffee water) according to an embodiment of the present invention includes: a step of germinating a green bean, A distillation material comprising 10 to 150 parts by weight of a coffee powder containing a solvent and germinated coffee powder obtained by germinating common coffee powder or green beans roasted without sprouting green bean based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent Preparation phase; And a distillation step of adding the distillation material into a still and heating and distilling at a temperature of 45 to 100 ° C. for 1 to 10 hours to obtain a coffee distillate stock solution.
상기 증류재료는, 첨가재료를 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 0.1 내지 20 중량부로 더 포함할 수 있다.The distillation material may further contain 0.1 to 20 parts by weight of the additive material based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent.
상기 첨가재료는, 계피, 메밀, 감귤피, 또는 율무를 포함할 수 있다.The additive material may include cinnamon, buckwheat, citrus peel, or yamu.
상기 커피증류액 원액은 카페인의 함량이 1 mg/100 ml 미만일 수 있다.The crude coffee liquor may have a content of caffeine of less than 1 mg / 100 ml.
상기 커피증류액 원액은 커피향을 갖는 무색 투명한 액체일 수 있다.The crude coffee liquor may be a colorless transparent liquid having a coffee aroma.
상기 일반커피분말 또는 발아커피분말은, 아라비카종 커피 또는 로브스타종 커피 원두의 분말일 수 있다.The common coffee powder or the germinated coffee powder may be a powder of arabica seed coffee or robe star coffee bean.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 커피증류액은, 생두를 발아시킨 후 회수된 물인 발아물, 해양심층수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 증류용매와, 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 생두를 발아시키지 않고 로스팅한 일반커피분말 또는 생두를 발아시킨 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말인 커피분말 10 내지 150 중량부를 포함하는 증류재료를 준비하고, 상기 증류재료를 45 내지 100 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 가열 및 증류하여 얻어지는 커피증류액 원액을 포함한다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a coffee distillate comprising a distillation solvent selected from the group consisting of germinated water, germinated water, deep sea water, and combinations thereof collected after germinating green beans and green beans based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent 10 to 150 parts by weight of a coffee powder which is germinated coffee powder obtained by germinating roasted general roasted coffee bean germ without roasting, and drying and roasting said distillation material, And a coffee distillate stock solution obtained by heating and distilling for 10 hours.
상기 커피증류액은, i) 상기 커피증류액 원액과 ii) 해양심층수, 정제수 또는 이들의 혼합물인 희석용수를 1: 1 내지 4 중량비로 포함하는 희석된 커피증류액일 수 있다.The coffee distillate may be a diluted coffee distillate containing i) the stock solution of the coffee distillate and ii) a dilution water of a deep sea water, purified water or a mixture thereof in a weight ratio of 1: 1 to 4.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피의 제조방법은, 위에서 설명한 커피증류액의 제조방법에 의하여 제조된 커피증류액, 생두를 발아시킨 후 회수된 물인 발아물 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 포함하는 더치용매 1,000 중량부와 커피분말 50 내지 200 중량부를 더치커피 제조기에 투입하는 준비단계; 그리고 상기 더치커피 제조기에 1 내지 2초당 1 방울의 커피증류액을 떨어지도록 설정하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 더치커피 원액을 추출하는 추출단계;를 포함한다.The method of manufacturing Dutch coffee according to still another embodiment of the present invention is characterized in that it comprises a coffee distillate prepared by the above-described method for producing a coffee distillate, a germinated material obtained by germinating green beans and recovered water, , And 50 to 200 parts by weight of a coffee powder to a Dutch coffee maker; And an extracting step of extracting the crude coffee liquor at a temperature of 18 to 35 DEG C for 4 to 12 hours by setting one drop of coffee distillate per 1 second to 2 seconds in the Dutch coffee maker.
상기 커피분말은 생두를 발아시키지 않고 로스팅한 일반커피분말, 또는 생두를 발아시킨 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말일 수 있다.The coffee powder may be a general coffee powder roasted without sprouting green beans, or germinated coffee powder dried and roasted after germinating green beans.
상기 커피분말은 첨가재료를 상기 더치용매 1,000 중량부를 기준으로 0.1 내지 20 중량부로 더 포함할 수 있다.The coffee powder may further contain 0.1 to 20 parts by weight of an additive material based on 1,000 parts by weight of the Dutch solvent.
상기 첨가재료는, 계피, 메밀, 감귤피, 또는 율무를 포함하는 것일 수 있다.The additive material may be one comprising cinnamon, buckwheat, citrus peel, or yamu.
상기 제조방법은 추출단계 이후 숙성단계를 더 포함할 수 있다.The preparation method may further include an aging step after the extraction step.
상기 숙성단계는 상기 추출단계에서 추출된 더치커피 원액을 0 내지 35 ℃의 온도에서 1 내지 100일 동안 보관하는 단계일 수 있다.The aging step may be a step of storing the crude coffee liquor extracted at the extraction step at a temperature of 0 to 35 DEG C for 1 to 100 days.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피워터의 제조방법은, 위에서 제조한 더치커피를 희석하는 희석단계를 포함한다.A method for manufacturing a Dutch coffee water according to another embodiment of the present invention includes a diluting step for diluting the Dutch coffee prepared above.
상기 희석단계는 i) 상기 더치커피 원액과 ii) 상기 커피증류액 원액, 해양심층수, 정제수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 더치희석용수를 1: 2 내지 7 중량비로 혼합하여 음용 더치커피인 더치커피워터를 제조하는 단계일 수 있다.The diluting step may be performed by mixing i) the crude coffee stock solution and ii) any one of diluted water selected from the group consisting of the coffee distillate stock solution, deep seawater water, purified water, and a combination thereof at a weight ratio of 1: 2 to 7, And may be a step of producing coffee inder coffe water.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피는, 위에서 설명한 더치용매 1,000 중량부와 커피분말 50 내지 200 중량부를 더치커피 제조기에 준비하고, 1 내지 2초당 1 방울의 커피증류액에 떨어지도록 설정하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 추출된 더치커피 원액을 포함한다.The Dutch coffee according to another embodiment of the present invention is prepared by preparing 1,000 batches of the Dutch solvent described above and 50-200 parts by weight of the coffee powder in a coffee maker and dropping it into 1 drop of coffee distillate per 1 to 2 seconds And a crude Dutch coffee extract at a temperature of 18 to 35 DEG C for 4 to 12 hours.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피워터는 i) 상기 더치커피 원액과 ii) 상기 커피증류액 원액, 해양심층수, 정제수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 더치희석용수를 1: 2 내지 7 중량비로 혼합한 것일 수 있다.According to another embodiment of the present invention, the Dutch coffee water may be selected from the group consisting of i) the crude coffee stock solution and ii) any one of the coffee distillate stock solution, deep sea water, purified water, : 2 to 7 weight ratio.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 명세서에서 커피증류액과 커피워터라는 용어는 혼용된다.The terms coffee distillate and coffee water are used interchangeably herein.
본 명세서에서 더치커피는 콜드부르커피라고도 불리며, 더치커피워터는 더치커피 원액을 희석한 음용 더치커피를 의미한다.In the present specification, Dutch coffee is also called cold burd coffee, and Dutch coffee water means a hot Dutch coffee which diluted the crude coffee raw material.
본 명세서에서 발아물은 생두를 물(정제수 또는 해양심층수)에 침지하여 발아생두를 제조하는 과정에서 생성된 물로, 생두를 발아시킨 후 회수된 물을 의미한다.In the present specification, germination means water that is produced in the process of immersing green beans in water (purified water or deep sea water) to produce germinated green beans, and means recovered water after germinating green beans.
본 발명의 발명자들은 커피 자체의 우수한 향을 즐기면서 카페인 함량이 낮아서 임산부나 수험생(청소년) 등도 카페인에 대한 부담 없이 음용 가능한 커피 또는 커피 대용물에 대한 연구를 계속하던 중, 천연의 커피향을 유지하거나 강화시키면서 카페인 함량을 실질적으로 없애거나 줄인 커피증류액을 제조하고, 이를 이용하여 더치커피 또는 더치커피워터를 제조하면 커피 향은 즐기면서도 카페인의 함량을 없애거나 줄일 수 있다는 점을 확인하고 본 발명을 완성하였다. 또한 본 발명의 발명자들은 일반 정제수가 아니라 해양심층수를 적용하여 커피증류액을 제조하고, 이를 이용해 더치커피를 추출하거나 해양심층수를 포함하여 이들을 희석시키면, 카페인 함량을 없애거나 줄이면서 미네랄 함량까지 향상된 커피증류액, 더치커피, 또는 더치커피워터를 제조할 수 있다는 점을 확인하고 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention have continued to research on coffee or coffee substitute which can drink without the burden of caffeine such as pregnant woman or examinee (juvenile) due to low caffeine content while enjoying excellent aroma of coffee itself, Or caffeine content is reduced or eliminated while producing a coffee distillate substantially free from or reduced in caffeine content and used to prepare a Dutch coffee or a Dutch coffee water. . Further, the inventors of the present invention have found that when a coffee distillate is prepared by applying deep sea water instead of ordinary purified water, and then extracting the coffee or using the deep sea water to dilute them, the caffeine content is reduced or decreased, Distilled water, Dutch coffee, or Dutch coffee water. The present invention has been completed based on this finding.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피증류액의 제조방법은, i) 생두를 발아시킨 후 회수된 물인 발아물, 해양심층수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 증류용매와, ii) 생두를 발아시키지 않고 로스팅한 일반커피분말 또는 생두를 발아시킨 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말,을 포함하는 증류재료를 준비하는 준비단계; 그리고 상기 증류재료를 증류기에 넣고 45 내지 100 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 가열 및 증류하여 커피증류액 원액을 얻는 증류단계;를 포함한다.In order to accomplish the above object, a method for producing a coffee distillate according to an embodiment of the present invention comprises the steps of: i) mixing a distilled solvent selected from the group consisting of germinated water, deep sea water, , ii) preparing a distillation material comprising germinated coffee powder or germinated roasted germinated green beans, followed by drying and roasting germinated coffee powder; And a distillation step of adding the distillation material into a still and heating and distilling at a temperature of 45 to 100 ° C. for 1 to 10 hours to obtain a coffee distillate stock solution.
상기 해양심층수는 먹는해양심층수라면 적용될 수 있고, 예를 들어 경도가 80 내지 300, 나트륨과 칼슘의 함량이 각각 15 mg/L 이하, 마그네슘 함량이 30 mg/L 이하, 칼륨 함량이 15 mg/L 이하인 것이 적용될 수 있다.The deep sea water may be applied to deep sea water, for example, having a hardness of 80 to 300, a sodium and calcium content of 15 mg / L or less, a magnesium content of 30 mg / L or less, a potassium content of 15 mg / Or less.
상기 커피분말은 통상의 커피분말(발아커피분말과 구별할 목적으로 '일반커피분말'이라 칭함)이 적용될 수 있고, 생두를 해양심층수로 발아시켜 발아생두로 제조한 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말이 적용될 수 있다. 발아커피분말을 적용하는 경우 일반커피분말을 적용하는 경우와 비교하여 카페인 함량이 적고 맛이 더 순하고 부드러우며 커피향이 강한 커피증류액(커피워터) 또는 더치커피를 제조할 수 있다. 또한, 발아 과정의 영향으로 아미노산의 분포가 균형감있게 변화하며 커피증류액(커피워터) 또는 더치커피에 미네랄이 증가되는 장점도 갖는다.The coffee powder may be a conventional coffee powder (referred to as a 'general coffee powder' for the purpose of distinguishing it from germinated coffee powder), germinated in deep sea water to produce germinated green beans, dried and roasted germinated coffee powder Can be applied. When a germinated coffee powder is applied, a coffee distillate (coffee water) or a Dutch coffee having a low caffeine content, a milder flavor, a softer flavor and a stronger coffee flavor can be produced as compared with a case of applying ordinary coffee powder. In addition, the distribution of amino acids changes in a balanced manner due to the germination process, and also has the advantage of increasing minerals in coffee distillate (coffee water) or Dutch coffee.
상기 일반커피분말 또는 발아커피분말은, 아라비카종 커피 또는 로브스타종 커피 원두의 분말이 적용될 수 있다.The common coffee powder or the germinated coffee powder may be a powder of arabica seed coffee or robe star coffee bean powder.
상기 증류재료는, 첨가재료를 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 0.1 내지 20 중량부로 더 포함할 수 있다. 구체적으로 상기 첨가재료는 0.5 내지 20 중량부로 적용될 수 있고, 0.5 내지 10 중량부로 적용될 수 있다.The distillation material may further contain 0.1 to 20 parts by weight of the additive material based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent. Specifically, the additive material may be applied in an amount of 0.5 to 20 parts by weight, and may be applied in an amount of 0.5 to 10 parts by weight.
상기 첨가재료는, 기능적인 성분을 향상시키거나 향미를 향상시킬 목적으로 소량의 천연재료가 적용될 수 있다.The additive material may be applied with a small amount of natural material for the purpose of improving functional ingredients or improving flavor.
구체적으로 상기 첨가재료로는 계피, 메밀, 감귤피(감귤껍질), 또는 율무가 적용될 수 있고, 이들은 각각 분말의 형태로 적용되는 것이 바람직하다. 상기 참가재료로는 위에서 언급한 재료들의 조합도 적용될 수 있다.Concretely, as the above-mentioned additive materials, cinnamon, buckwheat, citrus peel (citrus peel), or yulmu can be applied, and they are preferably applied in the form of powder, respectively. As the participating material, a combination of the above-mentioned materials may be applied.
상기 일반커피분말 또는 발아커피분말("커피분말"로 통칭한다)은 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 10 내지 150 중량부로 적용될 수 있고, 좋게는 10 내지 50 중량부로 적용될 수 있다. 상기 커피분말을 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 150 중량부를 초과하여 적용하는 경우 커피분말의 낭비가 있을 수 있고, 10 중량부 미만으로 적용하는 경우에는 제조된 커피증류액의 커피 향이 충분하지 않을 수 있다.The general coffee powder or germinated coffee powder (collectively referred to as "coffee powder") may be applied in an amount of 10 to 150 parts by weight, preferably 10 to 50 parts by weight, based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent. If the coffee powder is applied in excess of 150 parts by weight based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent, there may be a waste of the coffee powder. If the coffee powder is applied in an amount less than 10 parts by weight, have.
이렇게 제조된 커피증류액 원액은 커피향을 갖는 무색 투명한 액체로 카페인의 함량이 1 mg/100 ml 미만이 수 있고, 실질적으로 카페인을 함유하지 않을 수 있다. 따라서, 커피의 향을 즐기고 싶으나 카페인의 과다한 섭취를 염려하는 사람들 특히 임산부나 청소년들을 포함하는 다양한 연령층의 사람들이 이를 음용하여 커피향을 즐길 수 있다.The thus prepared coffee distillate stock solution is a colorless transparent liquid having a coffee aroma. The content of caffeine may be less than 1 mg / 100 ml, and may be substantially free of caffeine. Therefore, people who are interested in enjoying the aroma of coffee but are concerned about excessive consumption of caffeine, especially pregnant women and teenagers, can drink it and enjoy coffee aroma.
본 발명의 다른 일 실시예에 커피증류액(커피워터)은, 생두를 발아시킨 후 회수된 물인 발아물, 해양심층수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 증류용매와, 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 생두를 발아시키지 않고 로스팅한 일반커피분말 또는 생두를 발아시킨 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말인 커피분말 10 내지 150 중량부를 포함하는 증류재료를 준비하고, 상기 증류재료를 45 내지 100 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 가열 및 증류하여 얻어지는 커피증류액 원액(커피워터 원액)을 포함한다.According to another embodiment of the present invention, the coffee distillate (coffee water) comprises a distillation solvent selected from the group consisting of sprouted water, deep sea water, and combinations thereof collected after germinating green beans and 1,000 parts by weight of the distillation solvent And 10 to 150 parts by weight of coffee powder which is germinated coffee powder obtained by germinating germinated roasted green beans without drying germinated green beans is prepared and the distilled material is heated at a temperature of 45 to 100 DEG C (Coffee raw stock solution) obtained by heating and distilling for 1 to 10 hours.
상기 커피증류액 원액은 커피향을 갖는 무색 투명한 액체로 카페인의 함량이 1 mg/100 ml 미만일 수 있고, 실질적으로 카페인을 함유하지 않을 수 있다. 따라서, 커피의 향을 즐기고 싶으나 카페인의 과다한 섭취를 염려하는 사람들 특히 임산부나 청소년들을 포함하는 다양한 연령층의 사람들이 이를 음용하여 커피향을 즐길 수 있다.The crude coffee liquor solution is a colorless transparent liquid having a coffee aroma. The content of caffeine may be less than 1 mg / 100 ml and may be substantially free of caffeine. Therefore, people who are interested in enjoying the aroma of coffee but are concerned about excessive consumption of caffeine, especially pregnant women and teenagers, can drink it and enjoy coffee aroma.
상기 커피증류액(커피워터)은, i) 상기 커피증류액 원액과 ii) 해양심층수, 정제수 또는 이들의 혼합물인 희석용수를 1: 1 내지 4 중량비로 포함하는 희석된 커피증류액(커피워터]일 수 있고, 1: 2 내지 3의 중량비로 혼합한 희석된 커피증류액(커피워터)일 수 있다.The coffee distillate (coffee water) is prepared by mixing a diluted coffee distillate (coffee water) containing i) 1: 1 to 4: 1 by weight of the stock solution of coffee distillate and ii) dilution water of deep sea water, purified water, And may be a diluted coffee distillate (coffee water) mixed in a weight ratio of 1: 2 to 3.
상기 커피증류액(커피워터)은 이러한 비율로 희석하여 음용하더라도 충분하게 풍부한 커피향을 즐길 수 있다.The coffee distillate (coffee water) can be diluted at such a ratio to enjoy a sufficiently rich coffee aroma even when drinking.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피의 제조방법은, 위에서 설명한 커피증류액의 제조방법에 의하여 제조된 커피증류액, 생두를 발아시킨 후 회수된 물인 발아물 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 포함하는 더치용매와 커피분말을 더치커피 제조기에 투입하는 준비단계; 그리고 상기 더치커피 제조기에 1 내지 2초당 1 방울의 더치용매에 떨어지도록 설정하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 더치커피 원액을 추출하는 추출단계;를 포함한다.The method of manufacturing Dutch coffee according to still another embodiment of the present invention is characterized in that it comprises a coffee distillate prepared by the above-described method for producing a coffee distillate, a germinated material obtained by germinating green beans and recovered water, Preparing a Dutch solvent and a coffee powder into a Dutch coffee maker; And an extracting step of extracting the crude coffee liquor at a temperature of 18 to 35 DEG C for 4 to 12 hours by setting it to drop into the Dutch coffee maker in 1 drop of dutch solvent per 1 second to 2 seconds.
상기 제조방법에서 상기 준비단계는, 상기 더치용매 1,000 중량부와 커피분말 50 내지 200 중량부를 더치커피 제조기에 투입하는 단계일 수 있으며, 구체적으로 상기 더치용매 1,000 중량부를 기준으로 상기 커피분말을 70 내지 150 중량부를 투입할 수 있다. 상기 더치용매 1,000 중량부를 기준으로 커피분말을 50 중량부 미만으로 적용하는 경우에는 더치커피의 맛과 향이 충분하게 추출되지 못할 수 있고 200 중량부를 초과하도록 적용하는 경우에는 커피분말이 불필요하게 낭비될 수 있다.In the preparing method, the preparing step may be a step of putting 1,000 weight parts of the Dutch solvent and 50 to 200 weight parts of the coffee powder into a Dutch coffee machine. Specifically, 150 parts by weight may be added. If the coffee powder is used in an amount of less than 50 parts by weight based on 1,000 parts by weight of the Dutch solvent, the taste and flavor of the Dutch coffee may not be sufficiently extracted. If the coffee powder is applied in an amount exceeding 200 parts by weight, coffee powder may be unnecessarily wasted have.
상기 더치용매로 커피증류액을 포함하는 경우에는 더치커피의 커피향과 미네랄 함량을 더욱 향상시킬 수 있으며, 상기 더치용매에 발아물을 포함하는 경우에는 더치카피의 커피향과 향상과 함께 부드럽고 은은한 단맛도 더욱 향상시킬 수 있다.In the case of containing the coffee distillate as the Dutch solvent, the coffee aroma and minerals content of the Dutch coffee can be further improved. When the germinated water is contained in the Dutch solvent, the coffee aroma of the Dutch copy is improved and the soft, Can be further improved.
상기 준비단계의 상기 커피증류액은 위에서 제조한 커피증류액 원액을 적용하는 것이, 인공의 커피향 적용 없이도 더치커피의 향을 더욱 강화시킬 수 있으며, 더치커피의 산화를 일정기간 느리게 진행되게 할 수 있다는 점에서 좋다.The coffee distillate prepared in the preparation step can be prepared by applying the above-mentioned coffee distillate stock solution to enhance the flavor of the instant coffee without application of the artificial coffee aroma and to slow the oxidation of the instant coffee slowly It is good in that it is.
상기 커피분말은 생두를 발아시키지 않고 로스팅한 일반커피분말, 또는 생두를 발아시킨 후 건조 및 로스팅한 발아커피분말일 수 있다.The coffee powder may be a general coffee powder roasted without sprouting green beans, or germinated coffee powder dried and roasted after germinating green beans.
상기 첨가재료는, 기능적인 성분을 향상시키거나 향미를 향상시킬 목적으로 소량의 천연재료가 적용될 수 있다.The additive material may be applied with a small amount of natural material for the purpose of improving functional ingredients or improving flavor.
구체적으로 상기 첨가재료로는 계피, 메밀, 감귤피(감귤껍질), 또는 율무가 적용될 수 있고, 이들은 각각 분말의 형태로 적용되는 것이 바람직하다. 상기 참가재료로는 위에서 언급한 재료들의 조합도 적용될 수 있다.Concretely, as the above-mentioned additive materials, cinnamon, buckwheat, citrus peel (citrus peel), or yulmu can be applied, and they are preferably applied in the form of powder, respectively. As the participating material, a combination of the above-mentioned materials may be applied.
상기 커피분말은 첨가재료를 상기 더치용매 1,000 중량부를 기준으로 .1 내지 20 중량부로 더 포함할 수 있다.The coffee powder may further contain 1 to 20 parts by weight of an additive material based on 1,000 parts by weight of the Dutch solvent.
상기 제조방법은 추출단계 이후 숙성단계를 더 포함할 수 있다.The preparation method may further include an aging step after the extraction step.
상기 숙성단계는 상기 추출단계에서 추출된 더치커피 원액을 0 내지 35 ℃의 온도에서 1 내지 100일 동안 보관하는 단계일 수 있다. 구체적으로 상기 더치커피 원액은 0 내지 10 ℃의 온도에서 1 내지 90일 동안 보관하는 단계일 수 있고, 18 내지 24 ℃의 온도에서 1 내지 60일 동안 보관하는 단계일 수 있다.The aging step may be a step of storing the crude coffee liquor extracted at the extraction step at a temperature of 0 to 35 DEG C for 1 to 100 days. Specifically, the crude coffee broth may be stored at a temperature of 0 to 10 DEG C for 1 to 90 days, and may be stored at a temperature of 18 to 24 DEG C for 1 to 60 days.
이러한 숙성단계는, 기존의 일반적인 더치커피 원액의 보관기간이 10일 또는 30일이라는 점과 비교하면 상당히 긴 기간으로, 본 발명의 커피증류액을 이용하여 더치커피 원액을 추출하여 얻어지는 효과 중 하나로 생각된다.This aging step is considered to be one of the effects obtained by extracting the crude coffee stock solution by using the coffee distillate of the present invention for a considerably long period of time compared with the conventional case where the storage period of the conventional crude coffee stock solution is 10 days or 30 days do.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피워터의 제조방법은 위에서 제조한 더치커피를 희석하는 희석단계를 더 포함한다.The method for producing a Dutch coffee water according to another embodiment of the present invention further includes a diluting step for diluting the Dutch coffee prepared above.
상기 희석단계는 상기 추출단계 이후 또는 상기 숙성단계 이후 진행될 수 있다.The diluting step may be carried out after the extraction step or after the aging step.
상기 희석단계는 i) 상기 더치커피 원액과 ii) 상기 커피증류액 원액, 해양심층수, 정제수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 더치희석용수를 1: 2 내지 7 중량비로 혼합하여 음용 더치커피인 더치커피워터를 제조하는 단계이다. 상기 커피증류액 원액과 상기 더치희석용수는 1: 3.5 내지 5.5의 중량비로 혼합될 수 있다. 상기 더치커피 원액 1을 기준으로 상기 더치희석용수를 2 중량비 미만으로 적용하는 경우, 더치커피워터가 너무 진해지거나 카페인 함량이 높아질 수 있고, 7 중량비 초과로 적용하는 경우 커피의 맛과 향이 지나치게 연해질 염려가 있다.The diluting step may be performed by mixing i) the crude coffee stock solution and ii) any one of diluted water selected from the group consisting of the coffee distillate stock solution, deep seawater water, purified water, and a combination thereof at a weight ratio of 1: 2 to 7, It is the step of producing coffee inder coffee water. The stock solution for coffee distillate and the dilution water for Dutch dilution may be mixed at a weight ratio of 1: 3.5 to 5.5. When the Dutch water for diluting coffee is used in an amount of less than 2 parts by weight based on 1 part of the crude coffee
상기 더치희석용수로 커피증류액 원액을 적용하는 경우, 음용 더치커피의 카페인 함량은 실질적으로 낮아지면서 커피향이 더욱 우수해질 수 있다. 또한 상기 더치희석용수로 해양심층수를 적용하는 경우에는 특히, 더치커피워터(음용 발아더치커피)의 미네랄 함량이 향상되어 목넘김의 우수함이 배가되게 해 기호성이 향상되고 구매욕을 꾸준하게 높여줄 수 있다.When the stock solution of coffee distillate is applied with the above-mentioned dilution water for adults, the caffeine content of the drinking delayed coffee can be substantially lowered and the coffee aroma can be further improved. In addition, when deep sea water is applied as the dilution water for the Dutch dilution, the mineral content of the Dutch coffee water (drinking gourd Dutch coffee) is improved, so that the superiority of the rounding can be doubled, thereby improving the palatability and increasing the purchase demand steadily.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치커피는, 위에서 설명한 더치용매1,000 중량부와 커피분말 50 내지 200 중량부를 더치커피 제조기에 준비하고, 1 내지 2초당 1 방울의 커피증류액에 떨어지도록 설정하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 추출된 더치커피 원액을 포함한다.The Dutch coffee according to another embodiment of the present invention is prepared by preparing 1,000 batches of the Dutch solvent described above and 50-200 parts by weight of the coffee powder in a coffee maker and dropping it into 1 drop of coffee distillate per 1 to 2 seconds And a crude Dutch coffee extract at a temperature of 18 to 35 DEG C for 4 to 12 hours.
상기 더치커피 원액은 상기 더치커피 원액 30 ml을 기준으로 40 mg 이하의 카페인을 함유하는 저카페인 더치커피 원액일 수 있다. 또한, 상기 더치커피 원액은 상기 더치커피 원액 30 ml을 기준으로 35 mg 이하의 카페인을 함유하는 저카페인 더치커피 원액일 수 있고, 상기 더치커피 원액 30 ml을 기준으로 15 내지 30 mg의 카페인을 함유하는 저카페인 더치커피 원액일 수 있다.The crude coffee stock solution may be a low-caffeinated hot coffee stock solution containing 40 mg or less of caffeine based on 30 ml of the crude coffee stock solution. The crude coffee stock solution may be a low-caffeinated Dutch coffee stock solution containing 35 mg or less of caffeine based on 30 ml of the crude coffee stock solution, and may contain 15 to 30 mg of caffeine based on 30 ml of the crude coffee stock solution It can be that low-caffeinated Dutch coffee.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 더치퍼키워터는, i) 상기 더치커피 원액과 ii) 상기 커피증류액 원액, 해양심층수, 정제수 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 더치희석용수를 1: 2 내지 7 중량비로 혼합한 것이다.According to another embodiment of the present invention, the Dutch fuchy water may be prepared by a method comprising the steps of: i) mixing the crude coffee stock solution and ii) a solution of the coffee distillate solution, deep sea water, purified water, 1: 2 to 7 weight ratio.
이러한 더치커피워터는, 카페인이 제거되고 커피 향이 우수한 커피증류액을 적용하여 상대적으로 카페인 함량이 낮은 더치커피를 제공할 수 있으며, 인공 커피향을 사용하지 않고도 커피의 부드럽고 좋은 향을 더욱 진하게 느낄 수 있다. 또한, 더치커피의 산화를 일정기간 늦춰 주어 유통기간을 더욱 연장시킬 수 있으며, 긴 유통기간 중에도 커피 본연의 맛을 일정하게 유지시켜 줄 수 있다.Such a Dutch coffee water can provide a relatively low caffeine content of a Dutch coffee by applying a coffee distillate liquid having a high caffeine removal and an excellent coffee aroma, and it is possible to feel a soft and good flavor of coffee without using artificial coffee aroma have. In addition, the oxidation of Dutch coffee can be delayed for a certain period of time to further prolong the distribution period, and it is possible to maintain the original taste of coffee even during a long distribution period.
본 발명의 커피증류액의 제조방법 및 커피증류액은 카페인 함량이 없으나 커피향이 우수하며 미네랄 함량이 향상된 커피증류액을 제조하고, 이를 투명커피[또는 커피워터]로 활용할 수 있다.The method for producing a coffee distillate and the coffee distillate according to the present invention can produce a coffee distillate having no caffeine content but excellent coffee aroma and improved mineral content and can be used as a transparent coffee [coffee water].
본 발명의 더치커피의 제조방법 및 더치커피는 커피증류액을 활용하여 커피의 카페인 함량을 획기적으로 줄였으나 인공커피향을 적용하지 않고도 우수한 커피향을 갖고, 미네랄 함량도 향상되며, 보존기간도 늘어난 더치커피 또는 더치커피워터를 제공할 수 있다.The method of producing Dutch coffee and the Dutch coffee of the present invention dramatically reduced the caffeine content of coffee by utilizing a coffee distillate. However, without application of artificial coffee aroma, it has a good coffee aroma, an improved mineral content, It is possible to provide a Dutch coffee or Dutch coffee water.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 더치커피 추출 장면을 보여주는 사진.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 (a) i) 커피분말과 해양심층수(또는 정제수)를 이용해 제조한 커피증류액(상단 투명한 액체)과 ii) 계피분말(또는 메밀분말)과 혼합 또는 혼합하지 않은 커피분말(중단 검은색 가루)을 적용하여 더치커피(하단 검은색 액체)를 추출하는 모습을 보여주는 사진과, (b) i) 커피발아물(상단 검은색 액체)와 ii) 계피분말(또는 메밀분말)과 혼합 또는 혼합하지 않은 커피분말(중단 검은색 가루)을 적용하여 더치커피(하단 검은색 액체)를 추출하는 모습을 보여주는 사진.
도 3은 본 발명의 일 실시예인 정제수를 적용한 커피증류액으로 내린 더치커피의 미네랄 함량을 분석한 결과.
도 4는 본 발명의 일 실시예인 해양심층수를 적용한 커피증류액으로 내린 더치커피의 미네랄 함량을 분석한 결과.
도 5는 본 발명의 실시예에서 제조한 커피증류액의 카페인 함량 측정 결과.
도 6은 본 발명의 실시예에서 제조한 발아더치커피 원액의 카페인 함량 측정 결과.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a photograph showing a Dutch coffee extraction scene according to an embodiment of the present invention. FIG.
Figure 2 is a graphical representation of the results of a process according to one embodiment of the present invention, in accordance with one embodiment of the present invention, in which (a) i) coffee distillate (top clear liquid) prepared using coffee powder and deep sea water (or purified water) and ii) cinnamon powder (or buckwheat powder) (B) i) coffee germination (top black liquid) and ii) cinnamon powder (black liquid). The results are shown in FIG. (Black liquid) with coffee powder (black powder suspended) mixed with or not mixed with water (or buckwheat powder).
FIG. 3 is a graph showing the results of analyzing the mineral content of Dutch coffee with a coffee distillate to which purified water, which is an embodiment of the present invention, is applied.
FIG. 4 is a graph showing an analysis of the mineral content of Dutch coffee obtained by using a deep-sea water-treated coffee distillate according to an embodiment of the present invention.
FIG. 5 shows the results of measurement of the caffeine content of the coffee distillate prepared in the examples of the present invention.
FIG. 6 shows the results of measurement of the caffeine content of the germinated Dutch coffee stock solution prepared in the examples of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein.
1. 커피증류액(1. Coffee distillate ( 커피워터Coffee water )의 제조)
1) 커피증류액에 적용하는 커피원료 및 첨가물의 선택1) Selection of coffee ingredients and additives to be applied to coffee distillates
증류용매 1,000 ml와 커피원료 20 g을 증류장치에 넣고 45 내지 100 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 가열하여 커피증류액을 제조하였다. 필요에 따라 첨가재료 0.5 내지 2 g을 상기 커피원료와 함께 적용하였다. 이와 동일한 방법을 적용하여 아래 표의 성분으로 제조예 1 내지 10의 샘플들을 적용하고, 카페인 성분을 검사했으며, 향 등에 대한 관능평가도 실시했다.1,000 ml of a distillation solvent and 20 g of a coffee raw material were placed in a distillation apparatus and heated at 45 to 100 ° C for 1 to 10 hours to prepare a coffee distillate. 0.5 to 2 g of the additive material is applied together with the above-mentioned coffee raw material if necessary. Samples of
커피증류액은 무색 투명하나 커피향을 지니는 액체로, 약 960 ml가 회수되었다.The coffee distillate was a colorless, transparent liquid with a coffee aroma, and about 960 ml was recovered.
용매distillation
menstruum
원료coffee
Raw material
재료adding
material
카페인유무**Of coffee distillate
With caffeine **
관능평가Of coffee distillate
Sensory evaluation
* 해양심층수는 먹는해양심층수로 경도 160, 미네랄 함량(mg/L, 나트륨 6 내지 10, 칼슘 6 내지 9, 마그네슘 20 내지 25, 칼륨 5 내지 8)을 갖는 것이 적용되었다.* Deep ocean water is deep sea water and has a hardness of 160, a mineral content (mg / L, sodium 6 to 10, calcium 6 to 9, magnesium 20 to 25, potassium 5 to 8).
** 카페인 유무는 동해안해양생물자원연구센터에 샘플을 제공하여 시험검사성적서를 발급받아 확인함(발행번호, R20171212-0001, 시험검사항목: 카페인(mg/100ml), 시험검사결과: 불검출).** Caffeine presence was confirmed by obtaining samples from the East Coastal Marine Living Resources Research Center (issue number, R20171212-0001, test item: caffeine (mg / 100ml), test result: not detected).
상기 표 1의 결과를 참고하면, 커피증류액에는 카페인이 함유되어 있지 않고 전체적으로 우수한 커피향을 갖는 것으로 평가되었다. 다만, 더치커피원액을 커피원료로 적용한 제조예 3과 제조예 5의 경우의 커피증류액에서는 쓴신냄새가 나서 관성평가결과가 나쁨으로 평가되었다. 커피원료로 베트남발아커피분말을 적용하였는지 또는 에티오피아발아커피분말을 사용하였는지는 커피증류액의 우수한 커피향 발현에 큰 영향을 미치지 못하였다. 또한, 증류용매로 해양심층수를 적용하는지 정제수를 적용하는 지 여부는 커피증류액의 카페인 함량이나 향에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 평가되었다.Referring to the results in Table 1, it was evaluated that the coffee distillate contained no caffeine and had excellent coffee aroma as a whole. However, in the case of Production Example 3 and Production Example 5 in which the crude coffee ground liquid was used as a raw material for coffee, the smell of bitter smell appeared in the coffee distillate, and the inertia evaluation result was evaluated as poor. Whether the germinated coffee powder of Vietnamese origin or the germinated coffee powder of Ethiopia was used as a raw material of coffee did not affect the excellent coffee aroma expression of the coffee distillate. It was also found that the application of deep sea water as a distillation solvent or the application of purified water did not affect the caffeine content or aroma of the coffee distillate.
상기 표 1을 참조하면, 첨가재료로 계피분말 또는 메밀분말을 적용하였을 경우에 증류용매로 해양심층수를 적용하였는지 정제수를 적용하였는지 여부와 무관하게 우수한 커피향을 갖는 카페인이 없는 커피워터가 얻어졌으나, 제조예 10에서 계피분말과 메밀분말을 함께 적용하였을 경우에는 쓴신냄새가 발생하여 관능평가 결과가 나쁨으로 평가되었다. 계피분말을 적용한 경우와 메밀분말을 적용한 경우를 비교하면, 메밀가루를 적용한 경우보다 계피분말을 적용한 경우에 더 깔끔하고 개운한 향미가 느껴져서 더 기호성이 좋은 것으로 평가되었다.Referring to Table 1, when caffeine powder or buckwheat powder was used as the additive material, caffeine-free coffee water having excellent coffee aroma was obtained regardless of whether deep sea water was applied as a distillation solvent or purified water was applied. However, When the cinnamon powder and the buckwheat powder were applied together in Production Example 10, smell of bitter smell was generated and the result of the sensory evaluation was evaluated to be poor. Compared with the application of cinnamon powder and buckwheat powder, the cinnamon powder was found to have a cleaner and more refined flavor than the case of using buckwheat flour.
2) 커피증류액에 대한 관능 평가2) Sensory evaluation of coffee distillate
위의 실험 결과를 바탕으로, 해양심층수 또는 정제수를 커피분말과 함께 적용하고, 선택적으로 계피분말 또는 메밀분말을 더 포함하는 제조예 11 내지 16의 샘플을 제조하여, 강릉원주대학교 학생 68명을 대상으로 관능평가를 실시하였다.On the basis of the above experimental results, samples of Production Examples 11 to 16, in which deep sea water or purified water was applied together with coffee powder, and optionally, either cinnamon powder or buckwheat powder, were prepared and 68 students of Wonju- And the sensory evaluation was carried out.
평가 기준은 1 내지 5점의 점수로 각 항목을 평가하도록 하였으며, 향, 쓴신맛, 깔끔한 느낌, 및 전체 기호도의 항목을 5:매우 좋음(매우진함), 4:좋음(진함), 3:보통, 2:나쁨(연함), 1: 매우 나쁨(매우연함)을 기준으로 점수로 평가하고 그 결과를 아래 표 2에 정리하였다.5: very good (very bold), 4: good (bold), 3: normal (good), and the items of fragrance, bitter sourness, clean feeling and overall taste were rated as 1 to 5 , 2: poor (tenderness), 1: very poor (very tender), and the results are summarized in Table 2 below.
위의 표 2의 결과를 참조하면, 전체적인 기호도는 제조예 11(해양심층수 + 커피분말)이 가장 높게 나타났고, 그 다음이 제조예 13(해양심층수 + 커피분말 +계피분말)로 나타났다. 전체적으로 해양심층수를 적용한 경우가 정제수를 적용한 경우보다 기호도가 높게 나타났다.The results are shown in Table 2. The results are shown in Table 2. The results are shown in Table 2. The results are shown in Table 2. The results are shown in Table 2. As a whole, the preference of deep sea water was higher than that of pure water.
향이나 깔끔한 느낌은 제조예 13(해양심층수 + 커피분말 +계피분말)과 제조예 14(정제수 + 커피분말+계피분말)가 더 우수하게 나타나, 계피분말을 적용한 경우가 향이나 깔끔한 느낌이 더 좋아지는 것으로 나타났다. 쓴신맛의 경우도 제조예 13과 제조예 14가 낮게 나타났다.The fragrance and the clean feeling were more excellent than those of Production Example 13 (deep sea water + coffee powder + cinnamon powder) and Production Example 14 (purified water + coffee powder + cinnamon powder) Respectively. Production Example 13 and Production Example 14 were also lower in bitter sour taste.
2. 2. 커피증류액(커피워터)를Coffee distillate (coffee water) 이용한 Used 더치커피의Dutch coffee 제조 Produce
통상의 정수기로 정수된 물 950mℓ을 적용하고 커피분말로 발아 예가체프 원두가 아닌 발아시키지 않은 일반 예가체프 원두 150g를 더치커피용기에 넣고 1.5초당 1방울의 증류수가 떨어지도록 조절하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 제조예 21의 더치커피를 추출했다(도 1, 더치커피 추출 모습).A typical example in which 950 ml of water purified with a normal water purifier is applied and the germinated portion of the coffee powder is not germinated but not germinated, 150 g of chef's soybean is placed in a Dutch coffee vessel, and 1 drop of distilled water per 1.5 seconds is dropped. The Dutch coffee of Production Example 21 was extracted at a temperature of 18 to 35 占 폚 (Fig. 1, Dutch coffee extracting appearance).
통상의 정수기로 정수된 물 950mℓ을 적용하고 커피분말(발아 예가체프 원두) 150g을 더치커피용기에 넣고 1.5초당 1방울의 증류수가 떨어지도록 조절하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 제조예 22의 더치커피를 추출했다.(950 ml) of water purified by a normal water purifier is applied, 150 g of coffee powder (germinated cheese) is placed in a Dutch coffee vessel, and 1 drop of distilled water per 1.5 seconds is dropped, and the mixture is prepared at a temperature of 18 to 35 ° C for 4 to 12 hours I extracted the Dutch coffee of Example 22.
생두를 발아시킬 때 형성되는 발아물(생두를 발아시킨 후 회수된 물)을 정제수를 대신하여 적용하여 위와 동일한 방법으로 제조예 23의 더치커피를 추출했다.The germination water (the water recovered after germinating green beans) formed when the green beans were germinated was applied instead of purified water to extract the Dutch coffee of Production Example 23 in the same manner as above.
상기 실시예와 비교예 1 및 2의 더치커피의 당도(단위: Brix)를 숙성 시간에 따라 측정하였고, 그 결과를 아래 표 3에 나타냈다.The sugar content (unit: Brix) of the Dutch coffee of the above Examples and Comparative Examples 1 and 2 was measured according to the aging time, and the results are shown in Table 3 below.
(숙성 1일차)Primary measurement
(First day of fermentation)
(숙성 2일차)Secondary measurement
(2 days of ripening)
(숙성 3일차)Third measurement
(3 days of ripening)
(일반예가/정제수)Production Example 21
(General example / purified water)
(발아예가/정제수)Production Example 22
(Foot altogether / purified water)
(발아예가/발아물)Production Example 23
(Foot alligator / germination water)
위의 표 3의 결과를 참고하면, 제조예 21 내지 23 모두 우수한 당도를 나타내며 숙성이 진행될수록 더욱 당도가 강해짐을 확인할 수 있었다. 또한, 커피를 특히 발아물을 적용한 제조예 23의 경우 일반예가체프 원두를 적용한 제조예 21과 비교해 1.6 내지 1.8 배, 발아예가체프 원두를 적용한 경우와 비교하여 1.4 내지 1.6배의 우수한 당도를 보여주었다. 관능평가 결과에서도 전체적으로 우수하고 부드러운 맛과 향을 갖는 것으로 확인되었다.Referring to the results shown in Table 3, it was confirmed that all of the preparation examples 21 to 23 exhibit excellent sugar content and the sugar content is further enhanced as the aging proceeds. Further, in the case of Production Example 23 in which coffee was particularly applied to germinated material, the general example showed excellent sugar content of 1.6 to 1.8 times as compared with that of Production Example 21 using Chef's bean, and 1.4 to 1.6 times as compared with the case of using Chepy's bean germ . It was confirmed that the sensory evaluation results also showed excellent overall taste and smell.
3. 해양심층수를 적용한 커피증류액(3. Coffee distillate with deep sea water ( 커피워터Coffee water ) 적용 ) apply 더치커피의Dutch coffee 미네랄/카페인 함량 평가 Mineral / Caffeine Content Assessment
위의 "2. 커피증류액(커피워터)를 이용한 더치커피의 제조"의 실시예와 동일하게 제조하되, 커피증류액으로 정제수+베트남발아커피분말+계피분말을 원료로 적용한 경우를 "정제수 더치커피"로, 해양심층수+베트남발아커피분말+계피분말을 원료로 적용한 경우를 "심층수 발아더치커피"로 명명하고 외부 검사기관에 검사를 의뢰하여 미네랄 함량을 평가하였고, 그 결과를 도 2 및 도 3에 나타냈다.The same procedure was followed as in the example of "2. Preparation of Dutch coffee using coffee distillate (coffee water)" above. When purified water + Vietnamese germinated coffee powder and cinnamon powder were used as raw materials as a coffee distiller, Quot; coffee ", deep sea water + Vietnamese germinated coffee powder and cinnamon powder as raw materials was named "deep-water germinating Dutch coffee ", and the mineral content was evaluated by an external inspection agency. Respectively.
도 2 및 도 3의 결과를 참고하면, 심층수를 적용한 경우에 마그네슘과 칼슘의 함량이 증가되었고 특히 칼륨의 함량이 상당히 증가한 것을 확인할 수 있었다. 즉, 해양심층수를 적용하는 경우 커피의 미네랄 함량을 상당히 높일 수 있는 것으로 평가된다.Referring to the results of FIGS. 2 and 3, it can be seen that the content of magnesium and calcium was increased and the content of potassium was significantly increased when deep seawater was applied. In other words, it is estimated that the application of deep sea water can significantly increase the mineral content of coffee.
상기 정제수 더치커피와 상기 심층수 발아더치커피의 카페인 함량도 평가하였으며, 원액 30 ml을 기준으로 약 33.12 mg과 약 22.95 mg의 카페인을 각각 함유하는 것으로 평가되었다. 이러한 함량은, 성인 1일 카페인 최대섭취 권장량 400 mg을 기준으로 계산하면 약 12잔 이상 음용 가능하며, 임산부 1일 카페인 최대섭취 권장량 300 mg을 기준으로 계산하면 약 9잔 이상 음용이 가능한 수치이다.The caffeine content of the purified water Dutch coffee and the deep-seated germinated Dutch coffee was also evaluated. The caffeine content was estimated to contain about 33.12 mg and about 22.95 mg of caffeine, respectively, based on 30 ml of the undiluted solution. This content can be consumed about 12 cups per day based on the recommended daily intake of caffeine of 400 mg per adult, and about 9 cups of caffeine per day based on the recommended maximum intake of caffeine 300 mg.
또한, 더치커피는 더치커피 원액을 물 등에 희석하여 더치커피워터의 형태로섭취하고, 이때 대략 4 ~ 5 배 부피의 물 등을 적용하는데, 이때 일반 정제수 대신 본 발명의 커피증류액을 적용하면 카페인의 함량 증가 없이 풍부한 커피 향을 즐길 수 있다는 점도 확인했다(커피증류액의 카페인 함량 측정 결과는 도 5, 발아더치커피 원액의 카페인 함량 평가 결과는 도 6 참고).In addition, in case of Dutch coffee, the crude coffee stock solution is diluted with water or the like to be taken in the form of a Dutch coffee water. In this case, water having a volume of about 4 to 5 times is applied. In this case, when the coffee distillate of the present invention is applied instead of ordinary purified water, (The result of caffeine content measurement of coffee distiller is shown in FIG. 5, and the result of caffeine content evaluation of gourd Dutch coffee coffee beverage is shown in FIG. 6).
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, Of the right.
Claims (14)
상기 증류재료를 증류기에 넣고 45 내지 100 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 가열 및 증류하여 커피증류액 원액을 얻는 증류단계;
를 포함하며, 상기 커피증류액 원액은 커피향을 갖는 무색 투명한 액체이고, 카페인의 함량이 1 mg/100 ml 미만이고,
상기 증류재료는, 첨가재료를 상기 증류용매 1,000 중량부를 기준으로 0.1 내지 20 중량부로 더 포함하고, 상기 첨가재료는, 메밀 및 율무를 포함하는 것인
커피증류액의 제조방법.i) a distillation solvent comprising germinated green beans, germinated water and deep sea water; ii) a coffee powder 10 comprising germinated green beans based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent, followed by drying and roasting germinated coffee powder 10 To 150 parts by weight of a distillation material; And
A distillation step of putting the distillation material into a still and heating and distilling at a temperature of 45 to 100 DEG C for 1 to 10 hours to obtain a coffee distillate stock solution;
Wherein the coffee distillate stock solution is a colorless transparent liquid having a coffee aroma, the content of caffeine is less than 1 mg / 100 ml,
Wherein the distillation material further comprises 0.1 to 20 parts by weight of an additive material based on 1,000 parts by weight of the distillation solvent, and the additive material includes buckwheat
A method for producing a coffee distillate.
상기 더치커피 제조기에 1 내지 2초당 1 방울의 커피증류액을 떨어지도록 설정하여 4 내지 12시간 동안 18 내지 35 ℃의 온도에서 더치커피 원액을 추출하는 추출단계;
상기 추출단계 이후 숙성단계를 더 포함하고,
상기 숙성단계는 상기 추출단계에서 추출된 더치커피 원액을 0 내지 35 ℃의 온도에서 1 내지 100일 동안 보관하는 단계인, 더치커피의 제조방법.1,000 parts by weight of a Dutch solvent containing germ as a recovered water after sprouting a coffee distillate prepared by the method of manufacturing a coffee distillate according to claim 1 and 50-200 parts by weight of a coffee powder are put into a Dutch coffee machine Preparation phase; And
An extracting step of extracting a crude coffee liquor at a temperature of 18 to 35 캜 for 4 to 12 hours by setting one drop of coffee distillate per 1 to 2 seconds to the Dutch coffee maker;
Further comprising an aging step after the extraction step,
Wherein the aging step is a step of storing the crude coffee liquor extracted at the extraction step at a temperature of 0 to 35 DEG C for 1 to 100 days.
상기 희석단계는 i) 상기 더치커피 원액과 ii) 상기 커피증류액 원액, 해양심층수, 및 정제수를 포함하는 더치희석용수를 1: 2 내지 7 중량비로 혼합하여 더치커피워터를 제조하는 단계인; 더치커피워터의 제조방법.A method for producing a Dutch coffee, comprising the steps of: diluting a crude coffee stock solution prepared by the process for producing a Dutch coffee according to claim 8,
Wherein the diluting step comprises the steps of: i) mixing the crude coffee stock solution and ii) a stock dilution water containing the stock solution of coffee distillate, deep seawater, and purified water at a weight ratio of 1: 2 to 7 to prepare a Dutch coffee water; Process for the production of Dutch coffee water.
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