KR101788155B1

KR101788155B1 - Mushroom processed foodstuffs manufacturing method

Info

Publication number: KR101788155B1
Application number: KR1020170025099A
Authority: KR
Inventors: 이미현
Original assignee: 이미현
Priority date: 2017-02-24
Filing date: 2017-02-24
Publication date: 2017-10-19

Abstract

본 발명에 따르면, 잣버섯을 분류하고 이물질을 제거하는 전처리 단계, 상기 잣버섯을 상기 잣버섯 부피의 2배 내지 2.5배의 정제수와 상기 정제수 질량의 1 내지 2 중량%의 식초를 혼합한 혼합액에 잠기도록 담가두는 독성 제거 단계, 상기 독성 제거 단계를 수행한 상기 잣버섯을 끓는 물에 넣어 삶는 삶기 단계, 상기 삶기 단계를 수행한 다음 15℃ 이하의 정제수에 넣어 상기 잣버섯을 식히는 식히기 단계, 상기 식히기 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯에서 수분을 제거하는 수분 제거 단계, 상기 수분 제거 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯을 끓는 당침액에 넣어 센불에서 4 내지 5분 약불에서 30 내지 40분 끓인 후 45℃ 내지 60℃ 까지 식히는 공정을 4회 반복하는 당침 단계, 및 상기 당침 단계를 수행한 다음 당침된 상기 잣버섯을 건조하는 건조 단계를 포함하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 제공한다.According to the present invention, there is provided a method for preparing a pine nut, comprising the steps of: pre-treating pine mushroom and removing impurities; mixing the pine nut with a mixture of purified water of 2 to 2.5 times the volume of the pine nut and vinegar of 1 to 2% A step of boiling the pine nut that has been subjected to the toxicity removal step in a boiling water; a step of cooling the pine nut by putting it in purified water of 15 ° C or lower after performing the boiling step; After cooling, the pine mushroom was boiled in a boiling sugar solution for 30 to 40 minutes at 4 to 5 minutes in an atomic bomb, and then 45 Deg.] C to 60 < 0 > C, and a drying step in which the above-described saccharification step is performed and then the above-described granulated pine nut is dried The present invention provides a method for producing a processed food of pine nut.

Description

{MUSHROOM PROCESSED FOODSTUFFS MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 잣버섯을 가공하여 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for preparing a processed food of pine nut, which can be easily ingested by processing the pine nut.

급속한 경제성장에 따른 국민 생활수준의 향상과 식생활의 서구화로 인해 암, 동맥경화, 비만, 당뇨 등과 같은 성인병의 발생률이 급격하게 증가하고 있다. 이와 더불어 생활수준의 질적 향상, 소비구조의 고급화, 다양화는 식생활의 질적 향상 추구의 요인이 되었으며, 그에 따라 전통식품과 자연식품에 대한 가치와 선호도가 높아졌다.The incidence of adult diseases such as cancer, arteriosclerosis, obesity, and diabetes is rapidly increasing due to the improvement of people's standard of living and the westernization of dietary habits due to rapid economic growth. In addition, the quality of life, quality of consumption, and diversification have been factors for the improvement of quality of food, and the value and preference for traditional foods and natural foods have increased accordingly.

또한, 과거에는 식품에 대한 인식이 식품 고유의 영양학적 특성과 맛, 색, 향기, 질감 등의 기호적 특성 중심이 었으나, 최근에는 생체방어, 생체항상성 유지, 생체리듬조절, 질병회복, 노화방지 등의 생리적 특성까지도 포괄하는 넓은 범위로 전개되고 있다.In the past, food perception was centered on the nutritional characteristics of the food, taste, color, aroma, and texture. Recently, however, there has been a growing interest in bio - defense, bio - homeostasis, biorhythm control, And other physiological characteristics.

현대인들의 삶의 질 추구, 생명 연장 등의 목적으로 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 기능성 식품의 가치가 상승하고 있으며, 그에 따라 노화를 방지하고 성인병을 예방하는 등의 기능성 식품으로서의 가치를 지닌 버섯에 대한 가치가 높아가고 있다.With increasing interest in health for the purpose of seeking the quality of life of modern people and extending life, the value of functional food is rising, and as a result, the mushroom has a value as a functional food such as preventing aging and preventing adult diseases The value is increasing.

버섯은 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질 및 비타민 등의 영양소를 골고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 독특한 맛과 향기를 지니고 있어 자연식품, 건강식품, 저칼로리식품, 무공해식품으로서도 각광을 받고 있다.Mushrooms contain not only nutrients such as carbohydrates, proteins, lipids, minerals and vitamins, but also unique flavors and fragrances. They are also attracting attention as natural foods, health foods, low-calorie foods, and pollution-free foods.

여러 가지 식용 및 약용 버섯을 이용한 제품들은 버섯자실체를 직접 이용하거나 요리에 사용하는 부재료 또는 버섯균사체를 이용한 제품 등이 시판되고 있다. 예를 들어, 버섯토마토소스, 올리브유와 버섯 등의 버섯이 들어간 소스, 라면의 스프에 들어가는 경우, 레토르트 제품으로 양송이스프 등이 있다. 또한, 약용버섯들은 건강보조재료들, 드링크제, 분말차 등으로 음용되거나 익힌 현미에 버섯종균을 접종하여 균사체까지 배양하여 판매하는 버섯쌀 등이 판매되고 있다.Products using various edible and medicinal mushrooms are commercially available as raw materials for mushroom fruiting bodies or for cooking or mushroom mycelium. For example, mushroom tomato sauce, sauce containing mushrooms such as olive oil and mushrooms, soup for soup of ramen noodles, and mushroom soup for retort products. In addition, medicinal mushrooms are marketed as mushroom rice, which is cultured up to mycelium by inoculating mushroom seeds into brown rice, which is consumed or cooked with health supplement materials, drink, powder tea and the like.

그러나, 버섯 특유의 기능성을 충분히 활용한 섭취하기 용이한 특별한 형태의 제품은 아직까지 개발되어 있지 않아서 이들 버섯의 유용한 기능성을 충분히 활용하는데 한계가 있었다.However, a special form of the product, which utilizes the mushroom-specific functionalities and is easy to ingest, has not yet been developed, and thus there is a limit to fully utilizing the useful functionality of these mushrooms.

대한민국 공개 특허 제10-2009-0088648호 (2009.08.20)Korean Patent Publication No. 10-2009-0088648 (2009.08.20)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 잣버섯 이용도를 높일 수 있으며, 잣버섯에 포함된 미량의 독성 성분을 제거하고, 잣버섯의 유용한 성분을 용이하게 섭취할 수 있으며, 장기 보관을 가능하게 하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention has been made in order to overcome the above problems, and it is an object of the present invention to increase the utilization of pine nut mushroom, to remove a trace amount of toxic components contained in pine nut, to easily ingest useful components of pine nut, The present invention also provides a method for manufacturing a processed food of pine nut, which enables storage.

상술한 본 발명의 목적들을 달성하기 위한 본 발명의 제 1 실시예에 따르면,According to a first embodiment of the present invention for achieving the objects of the present invention,

잣버섯을 분류하고 이물질을 제거하는 전처리 단계;A pretreatment step of sorting the pine nut and removing foreign matter;

상기 잣버섯을 상기 잣버섯 부피의 2배 내지 2.5배의 정제수와 상기 정제수 질량의 1 내지 2 중량%의 식초를 혼합한 혼합액에 잠기도록 담가두는 독성 제거 단계;A step of immersing the pine nut so that the pine mushroom is submerged in a mixture of purified water having a volume of 2 to 2.5 times the volume of the pine nut and vinegar of 1 to 2 wt% of the purified water mass;

상기 독성 제거 단계를 수행한 상기 잣버섯을 끓는 물에 넣어 삶는 삶기 단계;Boiling the pine nut that has been subjected to the toxicity removal step in boiling water;

상기 삶기 단계를 수행한 다음 15℃ 이하의 정제수에 넣어 상기 잣버섯을 식히는 식히기 단계; 및A step of cooling the pine nut by putting it in purified water at a temperature of 15 ° C or less after the boiling step; And

상기 식히기 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯에서 수분을 제거하는 수분 제거 단계;를 포함하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 제공한다.And a water removing step of removing moisture from the pine nut after performing the cooling step.

상기 독성 제거 단계를 수행한 후 5℃ 내지 20℃의 정제수에 세척하고, 물기를 제거한 후 상기 삶기 단계를 수행하는 것을 특징으로 한다.The toxicity removing step is performed and then the water is washed in purified water at 5 ° C to 20 ° C, and the boiling step is performed after the water is removed.

본 발명의 제2 실시예에 따르면,According to the second embodiment of the present invention,

상기 삶기 단계를 수행한 다음 15℃ 이하의 정제수에 넣어 상기 잣버섯을 식히는 식히기 단계;A step of cooling the pine nut by putting it in purified water at a temperature of 15 ° C or less after the boiling step;

상기 식히기 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯에서 수분을 제거하는 수분 제거 단계;A water removing step of removing moisture from the pine nut after performing the cooling step;

상기 수분 제거 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯을 끓는 당침액에 넣어 센불에서 4 내지 5분 약불에서 30 내지 40분 끓인 후 45℃ 내지 60℃ 까지 식히는 공정을 4회 반복하는 당침 단계; 및A step of repeating the process of cooling the pine mushroom to 45 to 60 ° C by adding the pine nut to the boiling sugar solution, boiling the pine mushroom for 4 to 5 minutes at a temperature of about 4 to 5 minutes for 30 to 40 minutes, and then repeating the process four times; And

상기 당침 단계를 수행한 다음 당침된 상기 잣버섯을 건조하는 건조 단계를 포함하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 제공한다.And a drying step of drying the granulated zucchini after performing the above-described sugar-milling step.

상기 당침액은 물과 흑설탕과 꿀을 8:1:4의 부피비로 혼합한 후 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.The sugar solution is prepared by mixing water, brown sugar and honey in a volume ratio of 8: 1: 4 and boiling.

상기 건조 단계는 상기 당침 단계에서 당침된 상기 잣버섯을 40℃ 내지 50℃에서 12시간 내지 24시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 한다.The drying step is characterized in that the pine nut that has been dipped in the step of dipping is dried at 40 ° C to 50 ° C for 12 hours to 24 hours.

본 발명에 따르면, 잣버섯 이용도를 높일 수 있으며, 잣버섯에 포함된 미량의 독성 성분을 제거하고, 잣버섯의 유용한 성분을 용이하게 섭취할 수 있으며, 잣버섯 가공 식품의 장기 보관을 가능하게 하는 잇점이 있다.According to the present invention, it is possible to increase the utilization of pine mushroom, to remove trace toxic components contained in pine nut, to easily ingest the useful components of pine nut, and to enable long-term storage of processed pine nut .

도 1 은 인공재배된 잣버섯을 촬영한 사진이다.
도 2 는 본 발명의 일 실시예에 따른 잣버섯 가공 식품을 촬영한 사진이다.
도 3 은 도 2의 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 개략적으로 나타낸 흐름도이다.
도 4 는 도 1의 잣버섯과 도 2의 잣버섯 가공 식품의 단면을 비교한 사진이다.
도 5 는 본 발명의 다른 실시예에 따른 잣버섯 가공 식품의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 흐름도이다.
도 6 은 도 5의 잣버섯 가공 식품 제조 방법에 따라 제조된 잣버섯 가공 식품을 촬영한 사진이다.Fig. 1 is a photograph of an artificial cultivated pine mushroom.
FIG. 2 is a photograph of a processed food of pine mushroom according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a flow chart schematically showing the process for producing the processed food of pine nut of FIG. 2.
Fig. 4 is a photograph showing a cross section of the processed pine nut of Fig. 1 and the processed pine nut of Fig. 2;
FIG. 5 is a flowchart schematically illustrating a method of manufacturing a processed pine nut product according to another embodiment of the present invention.
FIG. 6 is a photograph of the processed food of pine nut produced according to the method of manufacturing the processed food of pine nut of FIG. 5.

이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하지만, 본 발명이 실시예에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 참고로, 이하 설명에서는 구성 및 기능이 거의 동일하여 동일하게 취급될 수 있는 요소는 동일한 참조번호로 특정될 수 있다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments. Note that, in the following description, components that are substantially the same in structure and function and can be handled identically can be identified by the same reference numerals.

도 1 은 인공재배된 잣버섯을 촬영한 사진이다. 잣버섯은 솔잣버섯이라고도 불리는 데, 도 1의 인공 재배된 잣버섯은 소나무 톱밥 90% 이상과 옥수수 분말 10%이하를 혼합한 배지에서 재배된 것이다. Fig. 1 is a photograph of an artificial cultivated pine mushroom. The pine mushroom is also called sun mushroom, and artificial cultivated pine mushroom of Figure 1 was cultivated in medium containing more than 90% of pine sawdust and less than 10% of corn powder.

한국 과학기술 정보 연구원의 한국산 버섯 DB, 버섯사전에 따르면, 잣버섯은 느타리과 잣버섯속으로 분류되며 소나무 그루터기에서 서식한다. 학명은 Lentinus lepideus이고 국내에서는 가야산, 다도해해상국립공원, 두륜산, 방태산, 발왕산 등지에 분포한다. 균모의 지름은 5 내지 20mm 로 질긴 육질인데 구형에서 둥근 산모양, 그리고 차차 편평형으로 되나 가운데가 오목해진다. 표면은 연한 황토색 또는 황갈색의 갈라진 인편이 동심 원상으로 배열하기도 하고 배열 안하는 것도 있다. 균모의 중심 부근은 갈라져 흰살을 드러내는 것도 있다. 살은 송진 냄새가 난다. 주름살은 백색의 홈파진 또는 내린주름살이며 가장자리는 톱니 모양이다. 자루의 길이는 2-8cm이고 굵기는 1-2cm로 백색 또는 연한 황색이고 갈색의 갈라진 인편이 있고 상부에는 줄무늬선이 있다. 포자의 크기는 10-11×4-5㎛이고 타원형 또는 원주형이다. 포자문은 백색이다. 발생은 초여름에서 가을사이에 소나무의 그루터기에 단생(홀로) 또는 무리지어(군생) 나는 갈색부후균이다. 식용하며 인공재배도 가능하다. 분포는 한국에서는 지리산(화엄사, 뱀사골), 가야산 등에서 주로 자생하며 세계적으로는 북반구 일대에 분포한다. 잣버섯은 비타민 B1, 비타민 B12, 니아신 함유하고, 조혈 및 면역 활성화 성분 함유, Lentiran 및 lepidan 함유 항종양, 항바이러스, 혈압강화, 간기능 개선 효능을 가진다고 알려 있다. According to the Korean mushroom DB and mushroom dictionary of the Korea Institute of Science and Technology Information, the pine mushroom is classified into the otter and the pine mushroom and lives in the pine tree stump. Its scientific name is Lentinus lepideus, and it is distributed in Gaya, Daedong Sea National Park, Duryunsan, Bangtae, and Wolwangsan in Korea. The diameter of the gauze is 5 ~ 20mm, which is tough meat. It has spherical shape, round mountain shape, and gradually flattened shape, but the center is concave. The surface may be arranged in concentric circles with a light ocher or yellowish brown split pieces, and some are not arranged. Near the center of the gonorrhea, there is a part which reveals a white sea. The flesh smells of rosin. The wrinkles are white grooves or undulating wrinkles with serrated edges. The length of the bag is 2-8cm and the thickness is 1-2cm. It is white or pale yellow, with brown split scales and stripe line at the top. The size of the spores is 10-11 × 4-5 μm and is elliptical or columnar. Form consultation is white. It is a brown rot fungus in the stubble of a pine tree from early summer to autumn (alone) or in a flock (clone). Edible and artificial cultivation is also possible. Distribution in Korea is mainly in Jirisan (Hwaeomsa Temple), Gaya Mountains, etc. It is distributed in the northern hemisphere around the world. Pine nuts are known to contain vitamin B1, vitamin B12 and niacin. They contain hematopoietic and immunologically active ingredients, antineoplastic agents such as Lentiran and lepidan, antiviral, blood pressure enhancing and liver function improving effects.

솔잣버섯은 에부리코산(eburicoic acid)을 함유하고 있는데 이 성분은 스테로이드 약물 합성에 이용할 수 있는 성분이다. 솔잣버섯의 수용성(水溶性) 추출물 프로테오글리칸(proteoglycan 즉 PG101. 단백질과 복합된 산성 점액성 다당류로 뼈에 있는 유기 성분 중 약 15%를 차지하며 뼈·연골·상아질·피부·인대 등에서 볼 수 있는 성분)은 특별히 방사선 치료와 항암 화학치료 때 면역 기능 증진에 크게 기여할 수 있는 성분이다. 이미 1996년 M. Jin 등은 이 PG101 즉 프로테오글리칸(proteoglycan) 성분이 B-세포 증식을 활발하게 하는 성분임을 발견하였다. 또 2007년 Hosoe 등은 솔잣버섯 균사체 배양물로부터 유래한 레피데피론(lepidepyrone) 성분이 히알루로니다아제(히알루로산으로 동물 조직 가운데 있는 산성 다당류)를 억제한다는 것을 발견하였다. The mushroom contains eburicoic acid, which can be used to synthesize steroid drugs. Proteoglycan (PG101) is an acidic mucopolysaccharide complexed with protein, which accounts for about 15% of the organic components in bone and is found in bone, cartilage, dentin, skin, ligaments, etc. ) Is a component that can greatly contribute to the enhancement of immune function during radiation therapy and chemotherapy. In 1996, M. Jin et al. Found that PG101, a proteoglycan component, was an active component of B-cell proliferation. In 2007, Hosoe et al. Found that the lepidepyrone component derived from the fungal mycelia cultures inhibited hyaluronidase (an acidic polysaccharide in animal tissue with hyaluronic acid).

잣버섯은 육질이 단단하여 씹는 맛이 있고, 솔향이 나며 약간 쓴맛이 있다. 잣버섯은 독성 물질을 약하게 포함하여 생으로 섭취할 경우 구토를 일으키는 경우가 보고되었다. 따라서, 잣버섯의 쓴맛 아린 맛을 제거하고, 독성 물질을 제거한 후 섭취해야 한다.Pine nut mushroom is hard and tastes chewy, has a bitter taste and has a bitter taste. It has been reported that pine mushroom contains noxious substances weakly and causes vomiting when ingested as raw material. Therefore, it is necessary to remove the bitter taste and taste of pine nut mushroom and remove the toxic substances.

도 2 는 본 발명의 제1 실시예에 따라 가공된 잣버섯 가공 식품을 촬영한 사진이다. 도시되는 바와 같이, 제1 실시예에 따라 가공된 잣버섯 가공 식품은 외형은 그대로 유지하면서 부피가 약 12% 감소되고, 그 조직이 치밀해져 섭취시 쫄깃쫄깃한 식감이 있으며, 쓴맛 아린맛이 제거되고 약하게 함유되었던 독성이 제거되어 용이하게 섭취할 수 있게 된다.FIG. 2 is a picture of a processed food of pine nut processed according to the first embodiment of the present invention. FIG. As shown in the figure, the processed pine nut processed food according to the first embodiment is reduced in volume by about 12% while maintaining its external shape, its texture is dense, and there is a texture that is chewy and chewy when consumed, The weakly contained toxicity is removed and it can be easily ingested.

도 3 은 도 2에 도시된 잣버섯 가공 식품을 제조하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 나타내는 흐름도이다. 도시된 바와 같이 본 발명의 제1 실시예에 따른 잣버섯 가공 식품 제조 방법은 전처리 단계(S10), 독성 제거 단계(S20), 삶기 단계(S30), 식히기 단계(S40), 수분 제거 단계(S50), 제품 포장 단계(S60)를 포함한다.FIG. 3 is a flow chart showing a process for producing the processed pine nutted mushroom product of FIG. 2. As shown in the figure, the method of manufacturing a processed food of pine mushroom according to the first embodiment of the present invention includes a pretreatment step S10, a toxicity removal step S20, a boiling step S30, a cooling step S40, , And a product packaging step (S60).

전처리 단계(S10)는 잣버섯을 크기에 따라 분류하고 잣버섯에 붙은 이물질을 제거하는 단계이다. 크기에 따라 분류된 잣버섯을 정제수로 세척하여 잣버섯 이외의 이물질을 제거한다. 잣버섯은 통째로 사용하는 것이 바람직하다.The pretreatment step (S10) is a step of sorting the pine mushroom according to its size and removing the foreign substances attached to the pine mushroom. The pine mushrooms classified by size are washed with purified water to remove foreign substances other than pine mushroom. It is preferable to use whole pine mushroom.

독성 제거 단계(S20)에서 잣버섯 부피의 2배 내지 2.5배의 정제수에 정제수 질량의 1 내지 2 중량%의 식초를 혼합한 혼합액에 잣버섯을 잠기도록 담가 둔다. 상기 혼합액의 온도는 60℃ 내지 75℃가 바람직하다. 75℃ 이상에서는 식초 성분인 아세트산이 용이하게 휘발되므로 75℃ 이상으로 상승하지 않도록 하고, 60℃ 이상으로 가열하여 독성 성분이 쉽게 침출되도록 한다. 상기 식초는 3 내지 5% 농도의 아세트산 수용액인 것이 바람직하다. 독성을 제거하기 위해 잣버섯을 물에 오래 담가 놓으면 잣버섯의 수용성인 유용한 성분이 유실되므로 침수 시간은 40초 이상 5분 이하가 되도록 하는 것이 바람직하다. 그 다음, 식초 혼합액에 담가 두었던 잣버섯을 건져 5℃ 내지 20℃의 정제수에 세척하고, 물기를 제거한다. In the toxic removal step (S20), the pine nut is soaked in a mixed solution obtained by mixing 2 to 2.5 times of purified water with 1 to 2% by weight of purified water mass of vinegar. The temperature of the mixed solution is preferably 60 占 폚 to 75 占 폚. Acetic acid, which is a vinegar component, is easily volatilized above 75 ° C, so do not rise above 75 ° C and heat to 60 ° C or higher to easily leach toxic components. The vinegar is preferably an aqueous acetic acid solution having a concentration of 3 to 5%. In order to remove toxicity, it is desirable to immerse the pine mushroom in water for a long time so that the water soluble component of pine mushroom is lost, so that the immersion time is not less than 40 seconds and less than 5 minutes. Then, the pine mushroom which has been immersed in the vinegar mixed solution is removed, and the pine mushroom is washed in purified water at 5 ° C to 20 ° C and the water is removed.

삶기 단계(S30)에서는 상기 S20 단계를 수행하고 물기가 제거된 잣버섯을 끓는 물에 넣어 40초 내지 1분 동안 삶는 과정을 수행한다. 잣버섯을 삶은 후 바로 15℃ 이하의 정제수에 담가 식히는 단계(S40)를 수행하고, 그 다음 체에 받쳐 수분을 제거하는 단계를 수행한다. 1분 이하의 삶기 단계(S30)와 바로 15℃ 이하의 찬물에서 식히는 단계(S40)를 수행하면 잣버섯의 조직을 단단하게 강화되고 쫄깃한 식감이 증진된다. 수분이 제거되면 공기가 통하지 않도록 제품을 진공 포장하는 포장 단계(S60)를 수행하는 것이 바람직하다.In the boiling step (S30), the step S20 is performed and the pine nut removed from the water is boiled for 40 seconds to 1 minute. After boiling the pine nut, the step (S40) of immersing the pine nuts in purified water of 15 ° C or less is performed, and then the step of supporting the pine mushroom to remove water is performed. When the boiling step (S30) for 1 minute or less and the cooling step (S40) for cooling water below 15 ° C are performed, the texture of the pine mushroom is hardened and the texture of the koi is enhanced. When moisture is removed, it is preferable to carry out a packaging step (S60) of vacuum packing the product so that air does not pass through.

도 4 는 도 1의 잣버섯과 도 3의 실시예에 따라 가공된 잣버섯 가공 식품의 단면을 각각 촬영한 사진이다. 좌측은 도 1의 잣버섯의 사진이고, 우측은 가공된 잣버섯 가공 식품의 사진이다. 도시된 바와 같이, 잣버섯은 다른 버섯에 비하여 단단하고 치밀한 육질을 가지고 있으나, 생 잣버섯의 경우 오랜시간 삶으면 흐물흐물해 져버리거나 쭈글거림이 생겨 버섯의 원 형태가 유지되지 않는 문제점이 있으나, 상기 삶기 단계(S30)와 식히기 단계(S40)를 차례로 수행하면서 조직이 도 4의 우측 단면과 같이 치밀하게 변화되어 쫄깃쫄깃한 식감을 가지게 된다. 쫄깃한 식감을 가지게 되고, S20 단계에서 독성이 제거되므로 도 3의 제조 방법을 수행한 잣버섯 가공 식품은 초고추장 등에 찍어 바로 섭취할 수 있다. 생 잣버섯에 비해 도 3의 실시예에 따라 가공된 잣버섯 가공 식품은 독성이 제거되어 복통, 구토 등이 발생할 위험을 사전에 제거시킨 장점이 있다. 또한, 쓰고 아린 맛이 제거되어 섭취시 잣버섯 자체의 풍미를 즐길 수 있게 된다. FIG. 4 is a photograph of cross sections of the pine mushroom of FIG. 1 and the processed pine nut processed food according to the embodiment of FIG. 3, respectively. The left side is the photograph of the pine mushroom shown in FIG. 1, and the right side is the processed pine nut processed food. As shown, the pine mushroom has a hard and dense flesh quality compared to other mushrooms, but the raw pine mushroom has a problem in that it does not retain the original shape of the mushroom due to the occurrence of churning or crushing when it is boiled for a long time, As the boiling step (S30) and the cooling step (S40) are performed one after another, the tissue is changed finely as shown in the right side of Fig. And the toxicity is removed in step S20. Therefore, the processed product of the pine mushroom which has undergone the manufacturing method of FIG. 3 can be taken immediately after it is taken in the red pepper paste and the like. Compared with raw pine mushroom, processed pine nut processed food according to the embodiment of FIG. 3 has the advantage of eliminating the risk of abdominal pain and vomiting by eliminating toxicity. In addition, it is possible to enjoy the flavor of pine mushroom itself when ingested by removing the taste of arginine.

한편, 도 5는 본 발명의 제2 실시예에 따른 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 나타낸 흐름도이다. 본 발명의 제1 실시예에 따른 잣버섯 가공 식품 제조 방법에 따라 생 잣버섯의 조직을 먼저 치밀화 시킨 후 당침 단계를 수행하여 홍삼 정과와 같은 식감을 가진 잣버섯 가공 식품을 제조하는 방법이다. 도시된 바와 같이, 제 2 실시에에 따른 잣버섯 가공 식품 제조 방법은 전처리단계(S110), 독성 제거 단계(S120), 삶기 단계(130), 식히기 단계(140), 당침 단계(150), 건조 단계(160), 및 포장 단계(170)를 포함한다.Meanwhile, FIG. 5 is a flowchart illustrating a method for manufacturing processed pine nutcake according to a second embodiment of the present invention. According to the first embodiment of the present invention, the texture of raw pine mushroom is first densified and then the step of dripping is performed to produce a processed pine nut product having a texture such as red ginseng. As shown in the figure, the method for manufacturing a processed pine nut product according to the second embodiment comprises a pretreatment step (S110), a toxicity removal step (S120), a boiling step (130), a cooling step (140) A step 160, and a packaging step 170.

전처리단계(S110), 독성 제거 단계(S120), 삶기 단계(130), 및 식히기 단계(140)는 전술한, 본 발명의 제1 실시예에 따른 전처리단계(S10), 독성 제거 단계(S20), 삶기 단계(30), 식히기 단계(40)와 동일하게 수행된다. 즉, 전처리 단계(S110)는 잣버섯을 크기에 따라 분류하고 잣버섯에 붙은 이물질을 제거하는 단계이다. 독성 제거 단계(S120)는 잣버섯 부피의 2배 내지 2.5배의 정제수에 정제수 질량의 1 내지 2 중량%의 식초를 혼합한 혼합액에 잣버섯을 잠기도록 담가 두는 단계이다. 잣버섯은 식초 혼합액에 담근 다음, 식초 혼합액에 담가 두었던 잣버섯을 건져 5℃ 내지 20℃의 정제수에 세척하고, 물기를 제거한다. The preprocessing step S110, the toxicity removing step S120, the boiling step 130 and the cooling step 140 are the same as the pre-processing step S10, the toxicity removing step S20 according to the first embodiment of the present invention, , The boiling step 30, and the cooling step 40, respectively. That is, the pretreatment step (S110) classifies the pine mushroom according to its size and removes the foreign substances attached to the pine mushroom. The step of removing toxicity (S120) is a step of immersing the pine mushroom in a mixed solution obtained by mixing 2 to 2.5 times of the volume of the pine mushroom with purified water of 1 to 2% by weight of the purified water mass. The pine mushroom is immersed in the vinegar mixture solution, and the pine mushroom which has been immersed in the vinegar mixture solution is recovered and washed in purified water at 5 ° C to 20 ° C, and the water is removed.

삶기 단계(S130)에서는 상기 S120 단계를 수행하고 물기가 제거된 잣버섯을 끓는 물에 넣어 40초 내지 1분 동안 삶는 과정을 수행한다. 잣버섯을 삶은 후 바로 15℃ 이하의 정제수에 담가 식히는 단계(S140)를 수행하고, 그 다음 체에 받쳐 수분을 제거한다. 1분 이하의 삶기 단계(S130)와 바로 15℃ 이하의 찬물에서 식히는 단계(S140)를 수행하면 잣버섯의 조직이 단단하게 강화되어 이후 당침 단계에서 고온의 당침액에 넣어 가열하는 공정을 수행하여도 조직이 풀어지지 않고 오히려 단단해질 수 있다. 식힌 후 수분을 제거한 다음 당침 단계(S150)를 수행한다.In the boiling step S130, the step S120 is performed and the pine nut removed from the water is boiled for 40 seconds to 1 minute. After the pine nut is boiled, the step (S140) is performed by immersing the pine mushroom in purified water of 15 ° C or lower, and then the water is removed by supporting it on the sieve. When the boiling step (S130) for one minute or less and the cooling step (S140) in the cold water below 15 ° C are carried out, the tissue of the pine nut is hardened and then heated in a high temperature sugar solution Even the tissue can not be loosened and can become rather hard. After cooling, the water is removed, and then the step of slimming (S150) is performed.

당침 단계(S150)는 2배 이상의 부피를 가진 끓는 당침액에 상기 S140 단계를 완료한 잣버섯 가공 식품을 넣고 센불에서 4 내지 5분, 약불에서 30 내지 40분 끓인 후 60℃ 까지 식히는 공정을 4회 반복한다. 당침액은 물과 흑설탕과 꿀을 8:1:4의 비율로 혼합한 후 끓여서 제조한다. 당침 단계(S150)를 수행한 후 건조 단계(S160)를 수행한다. 센불과 약불에서 끓인 후 식히는 공정을 반복함으로써 당침액이 잣버섯 조직 내부까지 침투하여 조직을 단단히 할 수 있다.In step S150, the process of adding the processed zucchini processed food of step S140 to the boiling sugar solution having a volume of 2 times or more, boiling for 4 to 5 minutes in the high heat, 30 to 40 minutes in the weak heat, Repeat times. The sugar solution is prepared by mixing water, brown sugar, and honey at a ratio of 8: 1: 4 and boiling. After the step of gluing (S150), the drying step (S160) is performed. By repeating the process of heating and boiling in heavy fumes, the dipping solution can penetrate into the pine mushroom tissues and tighten the tissues.

건조 단계(S160)는 당침된 잣버섯 정과를 건조하는 것으로 40℃ 내지 50℃에서 12시간 내지 24시간 동안 건조 단계를 수행하는 것이 바람직하다. 건조 단계를 수행하면 당침액이 정과 표면에서 흐르는 것을 방지하면서 쫀득한 식감을 가질 수 있다. 도 6 은 S160 단계까지 완료한 잣버섯 정과를 촬영한 사진이다. 도시되는 바와 같이, 잣버섯 본래 형태를 유지하면서 윤기있는 외관을 가져 식욕을 자극할 수 있게 된다. 도 6의 홍삼 정과의 몸통의 잘린 단면에서 확인할 수 있는 바와 같이, 당침 과정을 거쳐 조직 내부에 당 성분이 침투하여 홍삼 정과와 같은 쫀득 쫀득한 식감을 가질 수 있게 된다.The drying step (S160) is preferably carried out by drying the diced pine nuts and the drying step is carried out at 40 ° C to 50 ° C for 12 to 24 hours. The drying step can have a good texture while preventing the sugar solution from flowing on the surface and the surface. FIG. 6 is a photograph of the pine nut mushroom completed in step S160. As shown in the figure, it is possible to stimulate the appetite while maintaining the original shape of the pine mushroom with a shiny appearance. As can be seen from the cut section of the body of the red ginseng jelly in Fig. 6, the sugar ingredient penetrates into the tissue via the ginkgo process, so that it is possible to have a ginseng-like texture such as red ginseng jelly.

건조 단계(S160)를 수행한 다음 개별 진공 포장 단계를 수행한다. The drying step (S160) is performed followed by an individual vacuum packaging step.

잣버섯 정과의 섭취를 통해 에부리코산(eburicoic acid), 프로테오글리칸(proteoglycan), 레피데피론(lepidepyrone), 유리아미노산 26종, 에고스테롤, 포화지방산 6종, 불포화지방산 4종, 미량 금속원소 8종, 렌티나마이신(lentinamycin A와 B), Bis-methylsulfonylmethyldisulfide, 베타-1, 3 글루칸 성분 등을 섭취할 수 있게 된다. Echinacea, echinacea, proteoglycan, lepidepyrone, 26 free amino acids, ego sterol, 6 saturated fatty acids, 4 unsaturated fatty acids, 8 trace metals , Lentinamycin A (B), bis-methylsulfonylmethyldisulfide, beta-1,3 glucan and the like.

본 발명에 따른 잣버섯 가공 식품 제조 방법에 따르면, 오랜 시간 가열하지 못하는 버섯류의 조직을 치밀하게 가공한 후 당침 공정을 수행하므로 충분한 당침 과정을 수행하더라도 형태와 조직감을 유지할 수 있는 잣버섯 정과 제조를 가능하게 한다.According to the process for preparing the processed food of zanthoxylum according to the present invention, since the tissue of the mushroom which can not be heated for a long time is densely processed and then subjected to the dendritic process, it is possible to maintain the shape and texture of zanthoxylum .

Claims

delete

A pretreatment step of sorting the pine nut and removing foreign matter;
A step of immersing the pine nut so that the pine mushroom is submerged in a mixture of purified water having a volume of 2 to 2.5 times the volume of the pine nut and vinegar of 1 to 2 wt% of the purified water mass;
Boiling the pine nut which has been subjected to the toxicity removal step in boiling water for 40 seconds to 1 minute;
A step of cooling the pine nut by putting it in purified water of 15 ° C or lower immediately after the boiling step;
A water removing step of removing moisture from the pine nut after performing the cooling step;
A step of repeating the process of cooling the pine mushroom to 45 to 60 ° C by adding the pine nut to the boiling sugar solution, boiling the pine mushroom for 4 to 5 minutes at a temperature of about 4 to 5 minutes for 30 to 40 minutes, and then repeating the process four times; And
And a drying step of performing the above-described saccharification step and then drying the above-described granulated pine nut,
Wherein the pine mushroom is used as a whole in the pretreatment step.

The method of claim 3,
Wherein the sugar solution is prepared by mixing water, brown sugar, and honey at a volume ratio of 8: 1: 4 and then boiling.

The method of claim 3,
Wherein the drying step comprises drying the pine nuts which have been dipped in the step of syruping at 40 ° C to 50 ° C for 12 hours to 24 hours.