KR101775767B1

KR101775767B1 - Method for cooking Rubus coreanus naengmyeon

Info

Publication number: KR101775767B1
Application number: KR1020140195215A
Authority: KR
Inventors: 엄시용
Original assignee: 엄시용
Priority date: 2014-12-31
Filing date: 2014-12-31
Publication date: 2017-09-06
Also published as: KR20160081416A

Abstract

전분가루와 사람에게 유용한 한약재 분말과 복분자 발효액을 이용하여 반죽, 숙성하여 복분자 냉면발을 제조하고, 무 동치미국물과 쇠고기를 고운 국물을 혼합 숙성한 육수에 말아내는 복분자 냉면 제조 방법이 제공된다. 상기 제조 방법은, 전분가루 65~70중량%, 인삼가루 4~6중량%, 복분자 발효액과 물 각 14~16중량%은 혼합 반죽하여 치댄 후, 4~7℃에서 3~10시간 숙성하는 단계와; 상기 숙성된 반죽물을 제면기를 이용하여 끓는 물에 넣어 냉면 발을 제조하는 냉면발 제조단계와; 조리용기에 물 84~85중량%, 무 10~12중량%, 양파 1~2중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 건조표고버섯과 마늘을 각 0.5~1중량%를 투입하여 3~5시간 끓인 후 냉장온도에서 2~3일간 숙성하는 채소물을 제조하는 단계와; 물 4리터에 쇠고기 200g를 조리 용기에 넣고 4시간 이상 끓인 쇠고기 물을 후 냉장온도에서 2~3일 숙성한 후 상기 숙성된 채소물과 쇠고기물을 2~3:1중량비로 혼합하여 냉면육수를 제조하는 육수제조단계와; 상기 제조된 냉면발에 상기 냉면육수를 넣어 냉면을 제조하는 단계를 포함한다.There is provided a method of manufacturing a brewer's cold noodle, which comprises kneading and aging a starch powder, a herb powder useful for human beings, and a bran malt fermentation broth to produce a bran maltose cold feet, and sprinkling the soup without broth and beef with mixed broth. The preparation method comprises mixing 65 to 70% by weight of starch powder, 4 to 6% by weight of ginseng powder, 14 to 16% by weight of bokbunja fermentation broth with water, aging at 4 to 7 ° C for 3 to 10 hours Wow; Preparing a cold-pressed foot by adding the aged batter to boiling water using a squeezer to produce a cold-pressed foot; The cooked pot was boiled for 3 to 5 hours by adding 84 to 85% by weight of water, 10 to 12% by weight of water, 1 to 2% by weight of onion, 0.5 to 1% by weight of dried sea tangle, dried shiitake mushroom and garlic, Preparing a vegetable water which is aged for 2 to 3 days at a post-refrigeration temperature; 200 g of beef in 4 liters of water is put into a cooking vessel, and the beef water boiled for 4 hours or longer is aged at a refrigeration temperature for 2 to 3 days. The aged vegetables and beef water are mixed at a ratio of 2 to 3: A broth manufacturing step to be manufactured; And preparing the cold surface by adding the cold surface water to the prepared cold surface.

Description

{Method for cooking Rubus coreanus naengmyeon}

본 발명은 복분자 냉면 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 전분가루와 사람에게 유용한 한약재 분말과 복분자 발효액을 이용하여 반죽, 숙성하여 복분자 냉면발을 제조하고, 무 동치미국물과 쇠고기를 고운 국물을 혼합 숙성한 육수에 상기 제조된 냉면발을 말아내는 복분자 냉면 제조 방법에 관한 것이다. More particularly, the present invention relates to a method for producing a cold bean of a bokbule, and more particularly to a method of manufacturing a cold bean of a bokbunja by kneading and aging a starch powder, a herb powder useful for human beings and a bokbunja fermentation broth, The present invention relates to a method of producing a cold bean meal cold noodle,

국수[noodle, 麵]는 밀이나 메밀과 같은 곡물을 가루 내어 반죽한 것을 가늘게 만든 후, 국물에 말거나, 비비거나, 볶아 먹는 음식의 총칭으로, 반죽재료, 만들어진 형상과 만드는 방법에 따라 다양한 형태로 불러지고 있다. 예를 들면, 잔치국수, 비빔국수, 칼구수, 온면, 냉면 등을 그 예로 들 수 있다. 이러한 국수는 만들어진 면만 구비하고 있다면 간단한 조리 방법에 의해 손쉽게 만들어 섭취할 수 있어 많은 사람들에게 사랑 받는 음식이라 할 수 있다. Noodles [noodle, 麵] is a kind of food that is made by kneading grains such as wheat or buckwheat and kneading them into small pieces, and then dipping, rubbing, or roasting them. Various forms of dough materials, It is called. Examples include banjo noodles, bibim noodles, salsa, warm, cold noodles, and the like. If you only have these noodles, you can easily make them by simple cooking method and you can be said to be loved by many people.

일반적인 국수 면의 경우 영양과 색의 다각화를 만족시키지 못하므로 시금치, 당근, 야콘 등의 자연식물을 첨가하여 밀가루에 부족한 비타민, 식이섬유 등을 보완하여 왔다. 또한 국수 등과 같은 음식은 식욕을 정당하게 느끼게 하고 눈으로 보면서 맛을 느낄 수 있는 형태로 점차적으로 발전되고 있고, 보다 영양학적으로 인체에 이로운 비타민이나 사포닌 등과 같은 유용성분이 포함되는 형태로 발전하고 있다. In general noodles, noodles and color diversity can not be satisfied. Therefore, natural plants such as spinach, carrots and yacon have been added to supplement deficient vitamins and dietary fiber in flour. In addition, foods such as noodles are gradually being developed in a form that allows the appetite to feel legitimate and can be tasted while looking at the eyes, and has been developed into a form that includes nutrients such as vitamins and saponins which are more beneficial to the human body.

예를 들면, 복분자에 함유된 유용성분을 섭취하기 위하여 만들어진 복분자 냉면을 들 수 있다. 이러한 복분자 냉면은 특허문헌에 개시된 '복분자 냉면재료 혼합물 및 복분자 냉면의 제조 방법'에 개시되어 있다. For example, a bramble cold noodle made to consume a useful ingredient contained in a raspberry. Such a bergamot cold noodle is disclosed in the patent document "Method of preparing a cold mixture of bergamon cold-noodles and a cold bamboo cold-noodle".

위 특허문헌에 개시된 '복분자 냉면'은 소맥분을 주재료로 하고, 상기 소맥분에 '복분자 분말과 메밀가루, 고구마전분, 소맥분, 흑미쌀가루, 함초가루'를 혼합하여 물을 넣어 반죽후 제면기로 면을 뽑는 기술적 구성이 개시되어 있다. The 'bokbunja noodle' disclosed in the above patent document is prepared by mixing wheat flour and buckwheat flour, buckwheat flour, sweet potato starch, wheat flour, black rice flour, and green tea powder into the wheat flour as main ingredients, A technical configuration is disclosed.

그러나 위와 같은 종래의 방법에 의한 복분자 국수는 달콤새콤한 맛과 성질을 갖고 있고, 약리성분을 함유하고 있는 복분자의 유용성분을 섭취할 수 있는 이점을 있으나, 메밀을 다량함유하고 있어 그 식감이 텁텁하여 다양한 식미(食味)을 느끼는데 부족함이 있었고, 소맥분을 사용함으로써 전분만을 사용하는 기존의 냉면에 비하여 쫄깃한 식감이 크게 저하되는 등 냉면의 참맛을 참맛을 느끼는데 한계가 있었다. However, the brambled noodles according to the above conventional methods have a sweet sour taste and properties, and they have an advantage that they can take useful ingredients of the bokbunja containing the pharmacological ingredients, but it contains a large amount of buckwheat, And there was a limitation in feeling the true taste of the cold noodles such as the chewy texture was significantly lowered compared with the conventional cold noodle using only the starch by using wheat flour.

등록특허 제10-0788878호(2007. 12. 18. 등록)Registration No. 10-0788878 (registered on December 18, 2007)

따라서 본 발명의 목적은 전분가루에 약리작용이 우수한 인삼분말 및 복분자 발효액을 혼합한 후 치대어 반죽 후 발효시켜 만들어진 반죽물을 제면기로 뽑은 면에 해초, 양파, 파, 마늘 등의 양념용 채소를 1시간 내지 4시간 고운 국물과 쇠고기를 4시간 이상 고운 국물을 1:3 중량비 또는 부피비로 혼합하여 냉각된 육수를 복분자 냉면을 넣어 복분자 냉면을 제조하는 방법을 제공함에 있다. Accordingly, the object of the present invention is to provide a method for producing a starch powder, which comprises mixing ginseng powder and bokbullum fermentation liquid excellent in pharmacological action, and adding seasoning vegetables such as seaweed, onion, 1 to 3 hours by weight or 1: 3 by weight of broth and broth of fine beef for 4 hours or more for 1 hour to 4 hours, and adding cooled broth to a brewer's cold noodle.

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상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 복분자 냉면 제조 방법은 전분가루 65~70중량%, 인삼가루 4~6중량%, 복분자 발효액과 물 각각 14~16중량%을 혼합 반죽하여 치댄 후, 4~7℃에서 3~10시간 숙성하는 과정과, 상기 숙성된 반죽물을 제면기를 이용하여 끓는 물에 넣어 냉면발을 제조하는 과정을 포함 한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of preparing a brewer's cold noodle, which comprises mixing 65 to 70 wt% of starch powder, 4 to 6 wt% of ginseng powder, 14 to 16 wt% Deg.] C for 3 to 10 hours, and adding the aged dough to boiling water using a facial machine to produce cold feet.

본 발명의 다른 견지(aspect)에 따른 복분자 냉면 제조방법은 조리용기에 물 84~85중량%, 무 10~12중량%, 양파 1~2중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 건조표고버섯과 마늘을 각 0.5~1중량%를 투입하여 3~5시간 끓인 후 냉장온도에서 2~3일간 숙성하는 채소물을 제조하는 단계와; 물 4리터에 쇠고기 200g를 조리 용기에 넣고 4시간 이상 끓인 쇠고기 물을 후 냉장온도에서 2~3일 숙성한 후 상기 숙성된 채소물과 쇠고기물을 2~3:1중량비로 혼합하여 냉면육수를 제조하는 육수제조단계와; 상기 제조된 냉면발에 상기 냉면육수를 넣어 냉면을 제조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다. According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a brewer's cold noodle, which comprises adding 84 to 85% by weight of water, 10 to 12% by weight of water, 1 to 2% by weight of onion, dry roasted kelp, 0.5 to 1% by weight of each of them is boiled for 3 to 5 hours and then aged at a refrigeration temperature for 2 to 3 days. 200 g of beef in 4 liters of water is put into a cooking vessel, and the beef water boiled for 4 hours or longer is aged at a refrigeration temperature for 2 to 3 days. The aged vegetables and beef water are mixed at a ratio of 2 to 3: A broth manufacturing step to be manufactured; And preparing the cold surface by adding the cold surface water to the prepared cold surface.

본 발명의 실시 예에 따른 복분자 냉면발은 식욕을 돋구는 색상을 띠는 복분자 발효액으로 반죽을 함으로써 눈으로 보았을 때 식욕을 자극할 수 있고, 사포닌성분 및 함유하고 있는 인삼의 맛을 느낄 수 있어 기존의 냉에서 느끼지 못하는 식미를 느낄 수 있다. 또한, 복분자 발효액을 이용하여 육수를 제조함으로써 육수에서 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있는 새로운 식미와 식감을 느끼게 할 수 있다. According to the embodiment of the present invention, the bokbunja cold noodle foot can be stimulated by the eyes when it is kneaded with the bokbunja fermentation broth of color that gives the appetite, and the taste of the saponin component and the contained ginseng can be felt, You can feel the taste that you can not feel in the cold. In addition, by producing the broth using the bokbunja fermented broth, it is possible to feel fresh taste and texture that can feel the sour and sweet taste in broth.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예들을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시 예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다. 하기에 설명되는 본 발명의 실시 예는 당업자에게 본 발명의 사상을 충분하게 전달하기 위한 것임에 유의하여야 한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail. It should be understood, however, that the invention can be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. It should be noted that the embodiments of the present invention described below are intended to sufficiently convey the spirit of the present invention to those skilled in the art.

냉면발의 제조Manufacture of cold feet

본 발명에 따른 냉면발은 전분가루 65~70중량%, 인삼가루 4~7중량%, 복분자 발효액과 물 각각 13~14중량%를 반주기에 넣어 혼합 반죽하여 치댄 후, 4~7℃에서 3~10시간 숙성하는 한다. 이때 숙성은 상온에서도 할 수 있으나, 바람직 하기론 5~7도의 냉장온도에서 하는 것이 좋다. 이후, 상기 숙성된 반죽물을 제면기를 이용하여 끓는 물에 넣어 냉면발을 제조한다. The cold-pressed foot according to the present invention is prepared by mixing 65 to 70% by weight of starch powder, 4 to 7% by weight of ginseng powder, 13 to 14% by weight of bokbunja fermentation broth and water, I mature for 10 hours. At this time, aging may be performed at room temperature, but preferably at a refrigeration temperature of 5 to 7 degrees. Thereafter, the aged dough is put into boiling water using a sifter to produce cold feet.

이때, 상기 전분가루는 고구마 또는 감자전분 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다. 감지전분은 비타민과 무기질이 풍부하여 다이어트 시 포만감과 함께 도움을 주기 때문에 고구마 전분보다 감자전분을 사용하는 것이 바람직하다. At this time, the starch powder may be selected from sweet potato or potato starch. The sensory starch is rich in vitamins and minerals, so it is desirable to use potato starch rather than sweet potato starch as it helps with the feeling of satiety on the diet.

본 발명의 냉면발에 함유되는 인삼은 이미 잘 알려진 바와 같이, 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 온 것으로, 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명(壽命)을 연장하는 것으로 알려져 있다. 따라서, 섭취시에는 인체에 유용한 약리작용을 꾀할 수 있다. The ginseng contained in the cold feet of the present invention has been recognized as having a remarkable efficacy by thousands of years of experience in oriental medicine, as is well known, It is known to stop, brighten your eyes, make your head wisely, and prolong your life if you take it for a long time. Therefore, when consumed, a pharmacological effect useful for the human body can be obtained.

본 발명에 사용된 복분자 발효액은 잘 익은 복분자와 설탕을 1:1 중량비로 혼합하여 실내 상온에서 약 3개월 ~1년 발효 숙성한 것을 사용하는 것이 바람직하다. 복부자 원액(복분자 즙)을 그대로 사용할 수도 있으나, 복분자를 발효시에는 복분자에 함유된 이로운 항산화제 성분들이 더욱 활성화 되는 것으로 알려져 있기 때문이다. The brambly fermentation broth used in the present invention is preferably prepared by mixing ripe brambles and sugar at a weight ratio of 1: 1 and fermenting the mixture at room temperature for about 3 months to 1 year. Although the crude solution (bokbunja juice) can be used as it is, it is known that when the bokbunja is fermented, the beneficial antioxidant components contained in the bokbunja are more activated.

또한 반죽 후 숙성시간이 3시간 미만이면인 경우 쫄깃한 식감이 덜하며, 10시간을 초과하는 경우 딱딱하게 되는 경화가 진행되어 식감이 좋지 않게 됨으로 가능한 숙성식간은 10시간 이내로 하는 것이 바람직하다.
If the ripening time after kneading is less than 3 hours, the texture of chewy gum is less, and if it exceeds 10 hours, the hardening becomes hard and the texture becomes poor, so that the ripening time is preferably 10 hours or less.

냉면육수의 제조Manufacture of Cold Noodles

본 발명의 실시 예에 따른 냉면 육수를 감칠맛을 내기 위하여 채소를 우려낸 채소물과 쇠고기를 우려낸 고기국물을 혼합하여 사용한다. In order to obtain a rich flavor of the cold noodle soup according to the embodiment of the present invention, vegetable soup with vegetables and beef soup are mixed with each other.

조리용기에 물 84~85중량%, 무 10~12중량%, 양파 1~2중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 건조표고버섯과 마늘을 각 0.5~1중량%를 투입하여 3~5시간 끓인 후 냉장온도에서 2~3일간 숙성하여 채소물을 제조한다. The cooked pot was boiled for 3 to 5 hours by adding 84 to 85% by weight of water, 10 to 12% by weight of water, 1 to 2% by weight of onion, 0.5 to 1% by weight of dried sea tangle, dried shiitake mushroom and garlic, It is aged for 2 ~ 3 days at post-refrigeration temperature to produce vegetable water.

이후, 물 4리터(ℓ)에 쇠고기 200g를 조리 용기에 넣고 4시간 이상 끓인 쇠고기 물을 후 냉장온도에서 2~3일 숙성한 후 상기 숙성된 채소물과 쇠고기물을 2~3:1중량비로 혼합하여 냉면육수를 제조한다. Thereafter, 200 g of beef is put into a cooking container, and the beef water boiled for 4 hours or longer is aged at a post-refrigeration temperature for 2 to 3 days. Then, the aged vegetable water and beef water are mixed at a weight ratio of 2 to 3: 1 To prepare cold noodle juice.

위와 같이 양념채소와 쇠고기 육수를 별도로 제조한 후 혼합함으로써 양념채소와 쇠고기의 깊은 맛이 조화롭게 된다. As described above, seasoning vegetables and beef broth are separately prepared and mixed, so that the deep taste of seasoning vegetables and beef is harmonized.

이후 상기 제조된 냉면 300g을 100 이상의 끓는 물에서 2~3분 간 삶은 후, 찬물에 헹구어 건져낸다. 그리고, 건져낸 삶은 냉면을 용기에 넣고, 상기 제조된 육수를 넣고 고명을 얻어 냉면 제조를 완성한다. Then, 300 g of the prepared cold surface is boiled in boiling water of 100 or more for 2 to 3 minutes, and then rinsed out in cold water. Then, the prepared cold water is put into a container, and the above-prepared broth is put in order to obtain a good reputation to complete cold noodle preparation.

위와 같은 과정에 의해 조리된 복분자 냉면은 면에서 신장 기능을 북돋아 주는 복분자를 섭취할 수 있고, 양념용 채소와 쇠고기 국물이 혼합된 육수로 말아 제조함으로써 복분자 고유의 색과 향이 유지되므로 먹는 동안 미각, 후각, 시각은 물론 영양까지 모두 만족시킬 수 있는 즐거움이 있다. The bokbunja cold noodles cooked by the above process can take the bokbunja which helps the kidney function in the face, and it is produced by mixing the spice vegetable and the beef broth with the beef soup, so that the unique color and flavor of the bokbunja are maintained, There is a pleasure to satisfy both olfactory, visual and nutrition.

본 발명은 상기 복분자 냉면 공정, 육수 제조 공정에서 주재료 및 부재료의 함량을 수치로 한정한 예를 들어 설명하였으나, 당업자의 통상의 지식을 가진 자라면 맛과 식감, 식미가 크게 차이 나지 않는 범위 내에서 그 함량을 조절할 수 있다는 사실을 인식하여야 한다. Although the present invention has been described by way of example in which the contents of the main ingredients and the sub ingredient are limited by numerical values in the brewer's cold noodle process and the broth manufacturing process, those skilled in the art will understand that if the taste, texture, It should be recognized that the content can be controlled.

또한, 여기서 특정하게 사용된 용어들은 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허등록청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.The terms specifically used herein are used for the purpose of describing the present invention only and are not used to limit the scope of the present invention described in the meaning of the claims or the claims of the present invention. Therefore, those skilled in the art will appreciate that various modifications and equivalent embodiments are possible without departing from the scope of the present invention.

Claims

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65 to 70% by weight of starch powder, 4 to 6% by weight of ginseng powder, 14 to 16% by weight of bokbunja fermentation broth and water, mixing and kneading, aging at 4 to 7 ° C for 3 to 10 hours; Preparing a cold-pressed foot by adding the aged batter to boiling water using a squeezer to produce a cold-pressed foot; The cooked pot was boiled for 3 to 5 hours by adding 84 to 85% by weight of water, 10 to 12% by weight of water, 1 to 2% by weight of onion, 0.5 to 1% by weight of dried sea tangle, dried shiitake mushroom and garlic, Preparing a vegetable water which is aged for 2 to 3 days at a post-refrigeration temperature; 200 g of beef in 4 liters of water is put into a cooking vessel, and the beef water boiled for 4 hours or longer is aged at a refrigeration temperature for 2 to 3 days. The aged vegetables and beef water are mixed at a ratio of 2 to 3: A broth manufacturing step to be manufactured; Wherein the step of preparing the cold surface of the bacillus has the step of preparing the cold surface by adding the cold surface water to the prepared cold surface.