KR101753948B1 - Cold noodle manufacturing method using the essences extracted from orostachys japonicus - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산지의 바위 겉에 붙어서 자라며 근래에는 건강식품으로도 개발되고 있는 바위솔을 이용한 것으로 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법에 관한 것으로, 바위솔을 우리의 식 생활에 있어 누구나 쉽게 접할 수 있는 냉면 면으로 만들어 식감이 거북하지 않게 먹을 수 있도록 함과 동시에 건강에도 도움을 줄 수 있도록 하기 위해 개발한 것이다.
본 발명은 생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척하는 세척공정과, 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 탈수공정과, 물기가 제거된 바위솔은 30℃ 정도의 온도의 건조실 내에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분 만을 건조시키는 수분제거공정과, 바위솔 외면의 잔류 수분만 건조된 상태의 바위솔 100g중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전 상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄하는 분쇄공정과, 상기의 분쇄공정에서 분쇄된 바위솔을 40메쉬의 그름 망을 통해 찌꺼기를 걸러 수분과 찌꺼기를 분리하는 그름공정과, 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합 후 소금 2%중량과 물 온도가 40℃ 내지 60℃ 정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽하는 반죽공정과, 상기 공정과정을 거쳐 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성하는 숙성공정을 거친 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 제조함을 특징으로 하는 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a cold noodle using jinsu extracted from jonsho ssol using rosso which has been developed as a health food and which grows on the rock surface of a mountain area and has a cold noodle It has been developed so that the food can be eaten so that the texture does not get tangled and it can help health.
The present invention relates to a cleaning process for washing a pancreatic rosaceous sow in a growing state for about 5 minutes, a dehydration process for removing moisture by putting the rosaceous sieve on a dehydrated plate made of mesh net for about 15 minutes, The water removal step of drying only the residual water in the rocksol after the dewatering process by putting it in the drying chamber at a temperature of about 30 ° C. for about 30 minutes and the step of putting the weight of the rocksol 100g dried in the outer surface of the rocksol into the pulverizer A crushing step of crushing the crusher at a high speed for 30 seconds and then pulverizing the crusher by further rotating the crusher for about 1 minute and 30 seconds at an intermediate speed of rotation, and a crushing step of crushing the crushed rocksol in the crushing step, , A process for separating moisture and debris from the residue through a process, and a process in which 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour are added to a kneader, 2% by weight of gold and 8% by weight of water maintained at a temperature of 40 to 60 ° C, and then adding 10% by weight of rosemary seaweed to knead for 3 minutes, Was put into a Metrot sterilization packaging paper and kept in an aging room kept at an internal temperature of 4 ° C in a sealed state. The kneaded surface was aged for 120 minutes to be aged. .
Description
본 발명은 산지의 바위 겉에 붙어서 자라며 근래에는 건강식품으로도 개발되고 있는 바위솔을 이용한 것으로 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법에 관한 것으로, 바위솔을 우리의 식 생활에 있어 누구나 쉽게 접할 수 있는 냉면 면으로 만들어 식감이 거북하지 않게 먹을 수 있도록 함과 동시에 건강에도 도움을 줄 수 있도록 하기 위해 개발한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a cold noodle using jinsu extracted from jonsho ssol using rosso which has been developed as a health food and which grows on the rock surface of a mountain area and has a cold noodle It has been developed so that the food can be eaten so that the texture does not get tangled and it can help health.
바위솔에는 항암, 면역력, 항당뇨, 아토피 및 피부개선에 도움이 되는 생리활성물질이 풍부하며, 예로부터 한방에서 해열, 해독, 소종, 지혈 및 이습을 없애고 부은것을 내리는 것에 사용되는 약재로 사용되고 있다.Jongsool is rich in physiologically active substances that help to improve cancer, immunity, anti-diabetic, atopic and skin, and has been used as a medicinal herb for the purpose of eliminating fever, detoxification, swelling, hemostasis, and sweating from one herb.
상기와 같이 약재 등으로 사용하기 위해서는 바위솔을 건조한 상태로 보관하여야 가능한 것으로 바위솔은 90% 정도의 수분으로 된 생물로 건조시에는 그 약효가 많이 줄어드는 경향이 있다.As described above, for use as a medicinal material, it is possible to store the gypsil in a dry state, and the gypsil is 90% or so of water, and its effect tends to be reduced when dried.
[특허문헌][Patent Literature]
공개특허 10-2011-0083878호에 "와송을 함유한 면, 칼국수, 수제비, 만두피의 제조방법"으로 공개되어 있다.In the patent document 10-2011-0083878, "a method of producing cotton, noodle, handmade raisins, and dumplings containing rice cake" is disclosed.
상기의 공개 특허에 있어서는 그 제조방법에 단순히 밀가루 또는 메밀가루 100g중량 당 와송 0.5 ∼ 40g중량의 비율로 혼합하고 물 40 ∼ 60cc를 부어 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽된 것들을 비닐로 덮어 2 ∼ 3℃에서 30 ∼ 160분간 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성된 반죽을 면, 칼국수, 수제비 또는 만두피 형상의 식품으로 형성시키는 성형단계로 이루어진 것을 특징으로 것으로 단순히 와송을 희석하여 숙성하는 과정만을 명시한 것이다.In the above-mentioned patent, a simple kneading step of mixing the flour or buckwheat flour at a ratio of 0.5 to 40 g per 100 g of wheat flour or buckwheat flour and pouring 40 to 60 cc of water into the kneading step; ° C for 30 to 160 minutes, and a molding step of forming the aged dough into a food of the form of cotton, knife, soup, or a dandelion, which is merely a process of diluting and aging the rice cake.
상기와 같은 인용발명에 있어서는 면을 만들기 위해 사용되는 와송(바위솔)의 비율만 표시함에 따라 실질적으로 와송이 어떤 상태에서 사용되는지 명확하지 않고 제조방법에 있어 단순히 재료의 혼합 비율만을 표기한 것으로 이러한 방법으로 만들어지는 면, 칼국수, 수제비, 만두피 등은 제조하는 날짜에 따라 서로 다른 맛을 낼 수 있어 식품으로서 지속적으로 사용할 수 없을 뿐만 아니라 칼국수나 수제비 또는 만두피의 경우 와송 특유의 맛에 의해 먹는 사람에 따라 거부감을 낼 수 있어 식품용 사용하기에는 그 실효성이 떨어지는 것이다.In the above-mentioned cited invention, only the ratio of the raw material used to make the surface is indicated, and it is not clear what state the raw material is used in the actual state. In the manufacturing method, It can not be used continuously as a food because it can produce different flavors depending on the date of manufacture, such as noodles made of noodles, noodle soup, soup noodles, dumplings, etc. In addition, It is not effective to use for food.
본 발명은 바위솔을 건조하지 않은 생물 상태에서 진액을 추출함과 동시에 진액을 이용한 반죽 면을 제조하여 바위솔의 성분이 최대한으로 유지된 상태의 진액을 이용하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 냉면으로 제조하고자 한 것이다.The present invention is directed to a method for preparing a cold-pressed noodle by using a cold liquor which is extracted from a non-dried biological state, .
우리가 많이 먹고 있는 냉면은 먹기 전에 대부분의 사람들이 식초를 첨가하여 약간 씨큼한 맛을 즐겨 먹고 있는 것으로, 바위솔 진액에서의 맛은 씨큼함이 많아 일반적으로 바위솔 진액만 섭취하기에는 거북함을 느껴 먹지 못하는 사람이 많이 있다.Most of us eat cold noodles before eating. Most people add vinegar and enjoy a slightly sour taste. Since the taste of Jongsool juice is so large, we can not eat Jongsouk There are a lot of people.
본 발명은 생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척하는 1단계 세척공정과, 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 2단계 탈수공정과, 물기가 제거된 바위솔은 30℃ 정도의 온도의 건조실 내에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분 만을 건조 시키는 3단계 수분제거공정과, 바위솔 외면의 잔류 수분만 건조된 상태의 바위솔 100g중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전 상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄하는 4단계의 분쇄공정과, 상기의 제4공정에서 분쇄된 바위솔에서 희석되어 있는 90% 정도 수분과 10%정도의 찌꺼기 중 바위솔의 수분과 찌꺼기를 분리하는 공정으로 40메쉬의 그름망을 통해 10%정도의 찌꺼기를 완전히 걸러내어 90%의 바위솔 진액을 추출하는 제5공정과, 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합 후 소금 2%중량과 물 온도가 40℃ 내지 60℃ 정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후, 상기 5단계 공정에서 회수한 바위솔 진액10% 중량을 투입하여 3분 정도 반죽하는 6단계의 반죽공정과, 상기 공정과정을 거쳐 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성하는 7단계의 숙성공정: 을 거친 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 제조하고자 함이다.The present invention relates to a process for removing water from a pancreatic rock, comprising the steps of: washing the pancreatic rocks with water for 5 minutes; washing the rocks with a mesh net for 15 minutes to remove moisture; In the case of dried rocksol, it is dried for 30 minutes to 1 hour in a drying chamber at a temperature of about 30 ° C. After the dehydration process, there is a three-stage moisture removal process for drying only the residual water residing in the rocksol after the dehydration process. A crushing step for crushing for 30 seconds at a high speed and a crushing step for crushing the crusher for a further 1 minute and 30 seconds at a medium speed rotating state, It is a process to separate water and waste from rocksol, which is about 90% of water and 10% of residue, which is diluted in crushed rocksol. A second step of mixing the 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour into a kneader, and then mixing the flour with the salt at a rate of 2% A 6-step kneading process in which 8% by weight of water maintained at about 60 ° C is added, 10% by weight of the crude oil recovered in the 5-step process is kneaded for 3 minutes, The surface of the paste was put into a Metrot sterilization packaging paper and kept in an incubator at an internal temperature of 4 ° C in a sealed state, and then aged for 120 minutes in a 7-step aging process. The kneaded surface was put into a cold water bath, Is intended to manufacture.
상기와 같은 본 발명은 냉면만 식음 함으로도 면에 함께 첨가되어 진 바위솔의 성분을 섭취할 수 있으며, 바위솔 특유의 시끔한 맛이 줄어 누구나 쉽게 즐겨 먹을 수 있는 것으로 1℃의 저장고에서 10일 정도 보관 가능함으로 대량으로 생산하여 일반 음식점에도 공급할 수 있어 누구나 건강 음식으로 이용할 수 있는 것이다.As described above, the present invention can be applied to the surface even when only the cold surface is fed, and it is possible to ingest the ingredients of rosso sole, and it is easy for anyone to enjoy the unique taste of rosso so that it can be stored for about 10 days It can be mass produced and supplied to general restaurants, so anyone can use it as a healthy food.
본 발명은 8월 말경 이전에 췌취 한 바위솔을 사용하여 바위솔의 성분이 파괴되지 않고 최대한 바위솔의 처음 성분을 보존할 수 있는 가공공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.The present invention will be described in detail below with reference to a processing process which can preserve the first component of the rocksol as much as possible without destroying the components of the rocksol using the rocksol previously stolen before the end of August.
상기와 같이 바위솔을 8월 말경 이전으로 한 것은 9월경부터는 바위솔이 성장하여 바위솔 중간에 나무 기둥 줄기와 같은 꽃대가 자라 작업이 매우 번거로우며 작업도중 바위솔이 오염될 수 있어 이를 방지하고 위생적인 작업을 위한 것이다.As mentioned above, before the end of August, Jongsol moved to the end of August. Since September, Jongsol grew up, and the pedestal like the stem of the tree grows in the middle of the rocks. It is very troublesome to work. .
제1공정(세척공정)The first step (washing step)
생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척한다.Rinse the pancreas with water flowing for 5 minutes.
이 공정은 바위솔에 붙어 있는 이 물질을 씻어내는 공정으로 바위솔을 재배시 붙어 있을 수 있는 흙이나 먼지 등을 흐르는 물로 깨끗하게 씻어낸다.This process is a process to wash out the substance attached to the rocks so that the rocks can be cleaned with flowing water such as soil or dust which may be stuck in the cultivation.
바위솔은 도구를 이용한 세척이나 과도한 힘을 주어 세척시 짓물러지는 특성이 있다.Jongsol has a characteristic that it is washed by using tools or excessively applied to wash it.
제2공정(탈수공정)Second step (dehydration step)
상기 제1공정에서 세척한 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려준다.The gypsum washed in the first step is placed on a dewatering plate made of mesh for 15 minutes.
이 공정은 세척한 바위솔에 묻어 있는 물만 제거하는 공정으로 탈수 판 아래로 물이 제거되는 공정이다.This process is a process to remove only the water that is on the washed rocks so that the water is removed under the dehydration plate.
제3공정(수분제거공정)Third step (water removal step)
상기 제2공정에서 물기가 제거된 바위솔을 건조실로 이동하여 30℃ 정도의 온도에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분만을 건조 시킨다.In the second step, the water-removed rocksol is transferred to a drying chamber, and is dried at a temperature of about 30 ° C. for about 30 minutes to about 1 hour, thereby drying only the residual water on the rocks after the dehydration process.
이 공정에서는 바위솔의 세척시 묻을 수 있는 물기 만을 완전히 제거하는 과정으로 바위솔은 생육 상태와 같이 건조되지 않는다.In this process, only the water that can be buried when washing the rocksol is completely removed, and the rocksol is not dried like the growing condition.
제4공정(분쇄공정)Fourth step (milling step)
상기 제3공정을 그쳐 바위솔의 외부 잎면에 묻어 있는 수분이 완전히 제거 후, 건조된 상태의 바위솔을 분쇄기에 투입하여 분쇄한다.After the third step, the water remaining on the outer leaves of the rocksol is completely removed, and the dried rocksol is pulverized by the pulverizer.
이 공정에서 분쇄기에 투입되는 바위솔의 중량을 100g 단위의 예를 들어 작업공정을 설명한다.In this process, we will explain the working process of 100g of the weight of rocksol put into the mill.
상기와 같이 바위솔 100g 중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전 상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄한다.As described above, when 100 g of rosso is added to the pulverizer, the pulverizer is rotated at high speed for 30 seconds at the time of initial pulverization, and the pulverizer is further rotated for 1 minute and 30 seconds in the medium speed rotation state.
상기와 같이 바위솔을 분쇄함에 있어 분쇄기 모터의 회전을 고속회전과 중속 회전으로 2단계로 나누어 작업하는 것은 분쇄시 발생하는 회전 날과 모터의 열에 의해 바위솔의 성분과 영양소가 파괴되지 않게 하기 위한 것이다.As described above, in order to crush the rocksol, the crusher motor is divided into two stages by high-speed rotation and medium-speed rotation so as to prevent the rocksol ingredients and nutrients from being destroyed by the rotating blades and the heat of the motor.
제5공정(그름공정)Fifth step (finishing step)
제5공정은 상기의 제4공정에서 분쇄된 바위솔에서 희석되어 있는 90% 정도 수분과 10%정도의 찌꺼기 중 바위솔의 수분과 찌꺼기를 분리하는 공정으로 40메쉬의 그름망을 통해 10%정도의 찌꺼기를 완전히 걸러내어 90%의 바위솔 진액을 추출하는 공정으로 찌꺼기를 완전히 걸러낸다.The fifth step is a step of separating the moisture and the residue of the gypsum in the residue of about 90% of water and about 10% of the residue of the gypsum which has been crushed in the fourth step, and the residue of about 10% Is completely filtered out, and 90% of the seaweed extract is extracted to filter out the debris completely.
제5공정에서 분리되는 바위솔 진액을 찌꺼기를 분리함과 동시에 곧바로 반죽에 희석하여 사용하거나 용기에 보관한 상태에서 1℃ 내지 5℃의 저장실에 보관하여 두었다가 반죽을 만들 때 사용이 가능하며, 찌꺼기는 별도로 수거하여 재활용하거나 폐기할 수도 있다.It is possible to use the roasted seaweed liquid separated in the 5th step to separate the residue and immediately dilute it in the dough or to store it in a container at 1 to 5 ° C to make dough. They may be collected separately and recycled or discarded.
제6공정(반죽공정)Sixth step (kneading step)
이의 제6공정은 상기 제5공정에서 수습된 바위솔 진액을 희석액으로 사용하여 반죽하는 단계로 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합한다.The sixth step is a step of kneading the rosemary seaweed solution obtained in the fifth step as a diluting solution, and 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour are put into a kneader and then mixed first.
상기 1차 혼합이 끝나면 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량이 혼합된 상태에서 소금 2%중량과 물 온도가 40℃ 내지 60℃ 정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후, 상기 5단계 공정에서 회수한 바위솔 진액10% 중량을 더 투입하여 3분 정도 반죽한다.
상기와 같이 반죽하면 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량이 혼합된 상태에서 소금 2%중량과 물8%중량, 바위솔 진액10% 중량의 혼합 액이 희석되어 반죽이 완성된다.After completion of the primary mixing, 2% of salt and 8% of water having a water temperature of 40 ° C to 60 ° C are mixed with 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour, The remaining 10% by weight of the recovered JSM solution is added and kneaded for 3 minutes.
When the kneaded mixture is kneaded as described above, a mixed solution of 2% by weight of salt, 8% by weight of water and 10% by weight of roasted seaweed is diluted with the mixture of 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour.
상기 물 온도에 있어 하절기에는 물 온도를 40℃를 유지하며 동절기에는 60℃정도를 유지함으로 최적의 상태로 반죽을 할 수 있다. 상기 반죽 시간은 실제 반죽의 중량에 따라 달라질 수도 있다.In the water temperature, the water temperature is maintained at 40 ° C during the summer and 60 ° C during the winter, so that the dough can be kneaded in an optimal state. The kneading time may vary depending on the weight of the actual dough.
상기와 같이 메밀가루 60%중량과 밀가루 20% 중량으로 희석된 반죽 재료에 바위솔 진액을 전액 사용하지 않고 바위솔 진액 10%중량과, 물8%중량과, 소금2%중량을 희석하는 것은 바위솔 특유의 씨큼한 맛과 향이 너무 강해 이에 적응하지 못하는 사람들도 쉽게 접할 수 있게 하기 위한 것이다.As described above, in the dough material diluted by 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour, 10% by weight of rock solids, 8% by weight of water and 2% It is intended to make it easier for people who do not adjust to taste and flavor too strong.
상기와 같이 바위솔 진액 10%중량과, 물8%중량과, 소금2%중량을 메밀가루 60%중량과 밀가루 20% 중량의 소재와 희석하게 되면 바위솔 진액 특유의 향과 맛이 다소 완화되어 우리가 많이 식음하고 있는 냉면의 맛과 비슷하게 유지된다.As described above, if the 10% by weight of rock salt, 8% by weight of water and 2% by weight of salt are diluted with 60% by weight of buckwheat flour and 20% by weight of wheat flour, It is kept similar to the taste of cold noodles that are eating a lot.
우리가 식음하고 있는 냉면의 대부분 식초를 첨가한 상태로 즐기기 때문에 바위솔이 첨가된 반죽을 이용해 냉면을 만드는 경우 식초를 사용하지 않고 먹어도 씨큼한 맛과 향을 낼 수 있는 것이다.Because we enjoy most of the cold noodles we are eating with added vinegar, if you make cold noodles using the dough that is added to the rocksol, you can get a taste and smell even if you eat without using vinegar.
제7공정(숙성공정)Seventh step (aging step)
상기 제6공정에서 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성한다.The surface of the kneaded state completed in the sixth step is put into the Metrot sterilization packaging paper, and it is sealed in the aging room where the internal temperature is maintained at 4 DEG C and aged for 120 minutes.
상기와 같이 메트로트 살균 포장지에 포장을 하는 것은 밀가루 성분에 있는 글로텐 성분에 의해 일어나는 발효를 최대한 억제하기 위해 사용한 것이다.As described above, packaging in the Metrot disinfection wrapper is used to suppress the fermentation caused by the gluten component in the flour component to the utmost.
발효가 지속 될 경우 맛이 변화되며 빨리 부패 되어 먹을 수 없게 된다.If the fermentation is continued, the taste will change and soon it will become corrupted and it will not be eaten.
제8공정(면 제조공정)Eighth step (Cotton manufacturing process)
상기 제7공정에서 숙성된 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 사용할 수 있다.In the seventh step, the aged kneaded surface is put in a cold machine, and the kneaded surface is pressed to be used as a cold surface.
상기 제7공정에서 완료된 반죽 면은 내부 온도 1℃정도의 저장고에서 10일 정도 보관이 가능한 것이다.The kneading surface completed in the seventh step can be stored for about 10 days in a storage tank having an internal temperature of about 1 ° C.
상기와 같이 정확한 비율과 공정 과정을 그침에 따라 항상 동일한 제품을 생산할 수 있어 새로운 바위솔 냉면의 품질을 유지할 수 있는 것으로, 이렇게 생산된 냉면용 반죽 면은 바위솔의 진액 수분과 물의 수분에 의해 면이 걸쭉한 상태를 유지하고 있으므로 필요 시 즉시 사용가능한 것이다.As described above, the same product can be always produced in accordance with the exact ratio and the process, so that the quality of the new cold stone cold noodle can be maintained. The thus produced cold noodle kneaded noodles are thick, It can be used immediately if needed.
Claims (3)
바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 2단계 탈수공정:
물기가 제거된 바위솔은 30℃ 정도의 온도의 건조실 내에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분만을 건조 시키는 3단계 수분제거공정:
바위솔 외면의 잔류 수분만 건조된 상태의 바위솔 100g중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄하는 4단계의 분쇄공정:
상기의 분쇄공정에서 분쇄된 바위솔에서 희석되어 있는 90% 정도 수분과 10%정도의 찌꺼기 중 바위솔의 수분과 찌꺼기를 분리하는 공정으로 40메쉬의 그름망을 통해 10%정도의 찌꺼기를 완전히 걸러내어 90%의 바위솔 진액을 추출하는 5단계 그름공정:
메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합하며, 상기 1차 혼합이 끝나면 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량이 혼합된 상태에서 소금 2%중량과 물 온도가 40℃ 내지 60℃ 정도를 유지한 물8%중량을 투입한 후, 상기 5단계 공정에서 회수한 바위솔 진액10% 중량을 더 투입하여 3분 정도 반죽하는 6단계의 반죽공정:
상기와 같은 1단계 내지 6단계의 공정과정을 거쳐 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성하는 7단계의 숙성공정: 을 거친 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 제조함을 특징으로 하는 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법.One step of washing the rocksol collected in the growing condition for 5 minutes with running water Washing process:
Two-step dehydration process that removes moisture by putting the rocksol on the dewatering plate made of mesh net for about 15 minutes:
After the dehydration process, the residual water in the rocks is dried in a drying chamber at a temperature of about 30 ° C. for 30 minutes to 1 hour.
After the weight of 100 g of gypsum syrup, which is dried only in the residual water of the outer surface of the rocksol, is put into the pulverizer, the pulverizer is rotated at high speed for 30 seconds at first grinding, and then pulverized by rotating the pulverizer for about 1 minute and 30 seconds Four-stage grinding process:
In the above grinding process, the process of separating the water and the residue of the gypsum in the residue of about 90% of the water and 10% of the residue of the gypsum pulverized is thoroughly filtered to remove about 10% 5% step of extracting%
When 60% of buckwheat flour and 20% of wheat flour are mixed, the flour is firstly mixed. After the primary mixing is completed, 2% weight of salt and the water temperature 6% kneading step in which 8% by weight of water maintained at about 40 to 60 ° C is added, 10% by weight of the recovered rock salt solution in the above step 5 is further added and kneaded for 3 minutes,
7 stages of aging process in which the surface of the kneaded state, which has been completed through the process steps 1 to 6 as described above, is put into a Metrot sterilization packaging paper and sealed in the aging room kept at an internal temperature of 4 ° C and aged for 120 minutes, Is put into a cold-water container, and then pressed to obtain a cold-rolled surface.
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