KR101660114B1 - Functional korean hot pepper paste containing dendropanax morbiferus powder and marsh clam, and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계; 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계; 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계; 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계; 및 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질이 최소화 되는 것과 같은 기능성이 증진되는 효과가 있다.
The present invention relates to a roasted red pepper paste containing a powdered green pepper powder, a fried red pepper paste, and a preparation method thereof, and more particularly, to a fried red pepper paste containing a red pepper powder and a preparation method thereof, A step of preparing a green pepper powder, which is selectively carried out at the same time as or before or after the crawling preparation step to produce a green pepper powder by processing the green pepper tree; A pretreatment step of pretreating the mixture of the whitening powder prepared in the preparing step, the powder of the whitening wood prepared in the step of preparing the whitening wood powder, the fermenting liquid of the plum, and the oligosaccharide, and storing and pretreating the mixture at a low temperature; A first frying step of frying the pre-treatment in the pre-frying step; And a second roasting step of mixing and frying the roasted kochujang in the first roasting step. The present invention also relates to a method for producing roasted kochujang containing the roasted kochujang.
The present invention relates to a method for preparing a roasted kochujang by adding a powder of Hwangchu tree to a cattail, thereby eliminating the peculiar odor of the chewy ginseng and eliminating the pharmacological functions such as recovery of the liver function and hangover, , Extension of preservation period and minimization of alteration are promoted.

Description

황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법 {FUNCTIONAL KOREAN HOT PEPPER PASTE CONTAINING DENDROPANAX MORBIFERUS POWDER AND MARSH CLAM, AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}FIELD OF THE INVENTION [0001] The present invention relates to a hot pepper paste,

본 발명은 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진된 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of preparing a roasted kochujang, which comprises adding a powdered green pepper powder to the roasted kochujang to prepare a roasted kochujang, , Pharmacological functions such as restoration of liver function and hangover, and fried red pepper powder with enhanced function to improve water retention, preservation period extension and deterioration caused by roasted red pepper saccharification, ≪ / RTI >

재첩은 우리나라의 대표적인 민물조개로, 모래가 많은 진흙 바닥에 서식하는 백합목 재첩과에 속하며, 우리나라 섬진강 유역에서 특히 많이 채취하는 패류이다. 재첩은 단백질 12.5%, 지방 1.9%, 탄수화물 5% 및 무기질 2.3%를 함유하며, 무기질 중 특히 칼슘과 철분이 많고 비타민 B2도 비교적 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 간 해독작용을 촉진하는 타우린이 풍부하게 들어있어 해장국으로 가장 많이 요리되며, 부추를 곁들여 부족한 비타민 A를 보충할 수 있고, 국물을 우려 국이나 수제비로 먹거나 숙회(익힌 회), 덮밥, 전으로도 많이 먹고 있다. 재첩은 일반적인 패류와 마찬가지로 근육 중에는 여러 형태의 비단백질소 화합물이 다량 함유되어 특유의 맛을 나타낸다.It is one of the representative freshwater clams of our country, belonging to the lily of the valley, which is found in the sandy clay bottom. It contains 12.5% of protein, 1.9% of fat, 5% of carbohydrates and 2.3% of minerals. It is known that many minerals, especially calcium and iron, and vitamin B2 are relatively high. It is rich in taurine which promotes liver detoxification. It is the most cooked as hapjangguk, and it can supplement vitamins A which is supplemented with leek, and it can eat soup, soup, I eat a lot. As in the case of general shellfish, gypsum contains a large amount of non-proteinaceous compounds in various forms and exhibits a distinctive flavor.

재첩은 필수 아미노산의 일종인 메티오닌과 베타인 성분과 비타민A, B, C 등 각종 무기질이 다량으로 함유되어 있어, 간염 및 지방간의 활성화와 당뇨, 소화기능 저하 및 황달의 치료에 뛰어난 효과가 있고, 단백질, 지방 등의 함량도 높아 영양면에서도 우수한 식품 중의 하나이다. 최근에는 재첩 추출물의 항암 및 면역 활성 증강 효과가 보고되어 기능성 식품으로 활용 가능성이 기대된다. 또한, 재첩은 가열시 액증 중에 유리되는 다양한 유리 아미노산 5'-모노뉴클레오타이드(5'-mononucleotide)에 의하여 좌우되는 감칠맛이 우수하고, 국물이 시원하여 각광받고 있다.
It contains methionine and betaine, which are essential amino acids, and various minerals such as vitamins A, B and C, and has excellent effects on the activation of hepatitis and fatty liver, the reduction of diabetes, digestive function and jaundice. Protein, fat and other nutrients are high in the content is one of the superior food. In recent years, antitumor activity of antiprotozoal and immune activity has been reported and it is expected to be used as a functional food. In addition, the glutinous rice sauce has excellent flavor, which is dominated by various free amino acid 5'-mononucleotides liberated during the heat treatment, and the juice is popular because it is cool.

한강 이남에서부터 낙동강과 섬진강 하류 등지에서 대량으로 생산되는 재첩은 장기간 저장시킬 수 있는 수단이 없어 거의 대부분이 생채로 유통되거나 음식점에서 단기간 소비되며, 일부 통조림제품으로 제조되는 것과 같은 정도로 낮은 가공률을 보이고 있다.The gypsum produced in large quantities from the south of the Han River to the Nakdong River and downstream of the Seomjin River does not have the means to store for a long time, so almost all of it is distributed as raw beef or consumed in restaurants for a short period of time and has a processing rate as low as that of some canned products have.

따라서, 재첩을 장기간 저장시킬 수 있고 일상생활에서 섭취가 간편하도록 가공시키기 위해 본 발명에서는 재첩을 이용하여 볶음고추장을 제조하는 기술을 개발하고자 한다.
Therefore, in order to store the safflower for a long time and to make it easy to ingest in everyday life, the present invention aims to develop a technique for manufacturing safflower safflower using safflower.

현재, 패류를 이용한 볶음고추장은 다수의 기술이 이미 개시되어 있다. 한국공개특허 제10-2011-0075073호에는 어패류 특유의 비린 맛을 제거하며, 볶는 과정에서 과도한 열에 의해 키조개의 질감이 질겨지는 것을 억제하고, 다양한 영양원을 공급할 수 있는 키조개 전처리 단계, 초벌 볶음 단계 및 중벌 볶음 단계를 포함하는 키조개 볶음 고추장의 제조방법에 대해 개시하고 있다. 또한, 한국등록특허 제10-0458801호에는 단백질이 풍부한 조개를 주제로 하여 단백질을 더욱 풍부하게 하고, 붉은 색과 자극적인 매운맛과 간장의 짠맛 쇠고기의 구수하고 깔끔한 맛, 그리고 쫄깃하고 담백한 조개맛이 한군데 어울리는, 맛과 영양이 풍부한 조개 고추장볶음 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.
Currently, many techniques have already been disclosed for roasted kochujang using shellfish. Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2011-0075073 discloses a method of removing seaweed flavor peculiar to seafood and preventing the texture of the seaweed from being damaged by excessive heat during the roasting process and providing a variety of nutrient sources, And a method for producing a safflower-fried kochujang containing a frying step. Korean Patent No. 10-0458801 also enriches protein with a protein-rich shell, and has a red and stimulating pungent taste, a salty and clean taste of salty beef of liver, and a chewy, Which is rich in taste and nutrition, and a preparation method thereof.

그러나, 재첩을 이용한 볶음고추장에 대해서는 아직까지 개발되지 않고 있는 실정이며, 재첩이 가지는 특유의 비린맛과 이물질을 제거하기 위한 전처리 단계도 개선해야 할 필요성이 있다. 또한, 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분을 제거하여 장기간 보관이 가능하며, 장기간 보관 시에도 맛의 변질이 최소화 될 수 있도록 볶음고추장 제조 시에 첨가할 수 있는 첨가물에 대한 개발도 필요한 실정이다.
However, fried kochujang using jizo has not yet been developed, and there is a need to improve the pre-treatment steps for removing the peculiar odor and foreign substances of jizo. Also, it is necessary to develop an additive which can be added during the preparation of roasted kochujang so that the moisture generated by the roasting kochujang saccharification can be removed and stored for a long period of time and the deterioration of taste can be minimized even when stored for a long period of time.

본 발명은 전술한 것과 같은 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로서,The present invention has been made to solve the above-mentioned problems,

본 발명의 일 실시형태의 목적은 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진된 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.The object of one embodiment of the present invention is to prepare a roasted kochujang by adding a powdered green pepper powder to the papermill to remove the peculiar odor of the papillotypes and to provide a pharmacological function such as restoration of liver function and hangover, And a method of manufacturing the same, which is characterized in that it is capable of minimizing moisture loss, prolongation of storage time, and deterioration of the cooked pepper paste.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서,In order to achieve the above object, according to one embodiment of the present invention,

본 발명의 일 실시형태는 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계; 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계; 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계; 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계; 및 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법을 제공한다.One embodiment of the present invention provides a method of preparing a retroreflective article, comprising: a retroreflective preparation step of separating a retroreflective article into a retroreflective article; A step of preparing a green pepper powder, which is selectively carried out at the same time as or before or after the crawling preparation step to produce a green pepper powder by processing the green pepper tree; A pretreatment step of pretreating the mixture of the whitening powder prepared in the preparing step, the powder of the whitening wood prepared in the step of preparing the whitening wood powder, the fermenting liquid of the plum, and the oligosaccharide, and storing and pretreating the mixture at a low temperature; A first frying step of frying the pre-treatment in the pre-frying step; And a second roasting step of mixing and frying the mixture of roasted kochujang in the first frying step. The present invention also provides a method of manufacturing a roasted kochujang containing the roasted kochujang.

본 발명에 있어서, 상기 재첩살준비단계에서는 솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계; 상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및 상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, water is added to a rotary pot having a rotating blade on the bottom surface of the pot, and heat is applied. When the temperature of the water reaches 80 to 90 캜, A step to boil the jelly; A spinning step of spinning the spinning blade on the bottom surface of the spinning pot to cause a convection phenomenon for 5 to 10 minutes so that the spinning jacket is sunk and the spinneret is floated; And an effervescent step of recovering the effervescence that has surfaced on the surface of the water in the desorbing step.

본 발명에 있어서, 상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to the present invention, the step of preparing the perennial wood powder may be prepared by using a perennial tree leaf and a perennial tree stalk, and mixing the perennial perennial perennial with the perennial perennial perennial plant at a ratio of 5 to 30 parts by weight can do.

또한, 상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the above step of preparing the Hwigae woodpile powder, it is possible to wash the Hwigae-kwangwoo leaves and the Hwangchu-hwangbyeon stem and dry them and then pulverize them to a size of 0.1 to 2 mm.

본 발명에 있어서, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to the present invention, in the above-mentioned pretreatment step, 3 to 15 parts by weight of Hwangbuk tree powder, 15 to 35 parts by weight of a plum fermentation broth and 5 to 18 parts by weight of an oligosaccharide are added to 100 parts by weight of crate can do.

또한, 상기 재첩살전처리단계에서는 녹차가루가 더 포함되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the green tea powder may be further included in the dipping treatment step.

아울러, 상기 재첩살전처리단계에서는 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장 하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the pretreatment step, low-temperature storage is performed at a temperature of 1 to 3 ° C for 30 to 90 minutes.

본 발명에 있어서, 상기 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.According to the present invention, in the first roasting step, the pretreatment in the pretreatment step is roasted at a temperature of 75 to 80 캜 until the moisture content of the retort is less than 65%.

본 발명에 있어서, 상기 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.According to the present invention, in the second roasting step, 100 parts by weight of roasted fried in the first roasting step is added in a ratio of 200 to 300 parts by weight of a red pepper paste, followed by mixing at a temperature of 70 to 90 ° C for 5 to 20 minutes And frying it out.

본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제공한다.Another embodiment of the present invention provides a green pepper powder and a fried red pepper paste containing the green pepper powder, which are produced by the above method.

또한, 본 발명의 다른 실시형태는 상기 2차볶음단계에서 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제공한다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a green pepper powder and a fried red pepper paste containing the green pepper powder, wherein at least one of pine nut, pumpkin seed and perilla is further added in the second frying step.

본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장은 재첩살에 황칠나무분말, 매실발효액, 올리고당 및 녹차가루를 첨가한 뒤 혼합하여 저온저장하는 전처리과정을 거침으로써 재첩살의 비린맛을 제거하여 제조한 기능성 볶음고추장으로, 재첩이 가지는 특유의 비린맛이 제거되어 소비자의 기호도가 증가시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the green pepper powder and the fried red pepper paste containing the green pepper powder are pretreated by adding a mixture of green leaf powder, green tea powder, plum fermentation liquid, oligosaccharide and green tea powder, This is a functional roasted kochujang prepared by removing the flavor, and the peculiar flavor taste of the kotatsu can be removed to increase the preference of the consumer.

간 기능 회복에 효과가 있는 황칠나무를 재첩살과 함께 혼합하여 볶음고추장을 제조하여 간기능 회복 및 숙취해소에 뛰어난 효과가 있다.It is effective to recover liver function and to relieve hangover by preparing fried kochujang by mixing Uchihaku tree which is effective for liver function recovery together with ejaculation.

또한, 황칠나무분말이 첨가되어 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분을 효과적으로 제거하여 볶음고추장이 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있으며, 저장, 보관 및 유통시에도 유용하다.In addition, it is possible to effectively remove the moisture generated by the saccharification of the roasted kochujang with the addition of the Hwangchu tree powder, thereby preventing the roasted kochujang from being easily deteriorated and also useful for storage, storage and distribution.

아울러, 황칠나무 자체의 방부 효과로 인해 방부제를 첨가하지 않아도 저장 및 보존 기간을 연장 시킬 수 있으며, 변질을 최소화할 수 있기 때문에 유통기한이 길고 맛이 오랫동안 유지될 수 있는 장점이 있다.In addition, owing to the antiseptic effect of Hwangchu-wood itself, it is possible to prolong storage and preservation period without addition of preservative, and it is possible to minimize deterioration, so that the shelf life is long and the taste can be maintained for a long time.

황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 제조과정에서 1차볶음단계 및 2차볶음단계로 구분하여 재첩살을 볶음으로써 재첩살이 질겨지는 것은 방지하면서도 재첩살이 가지는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 최대한 유지되도록 하였으며, 재첩의 유효성분이 파괴되는 것을 최소화하여 식감과 영양성이 뛰어나다.In the manufacturing process of roasted kochujang containing yellowtail powder and paprika, roasted poultry is divided into a first roast and a second roast, which prevents the roasted poultry from getting tangled, but keeps the unique characteristic of the roasted poultry , And minimizes the destruction of the effective ingredient of the jasmine, so that it is excellent in texture and nutrition.

또한, 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 부족한데, 이를 보충하기 위해 단백질이 풍부한 재첩을 첨가하여 볶음고추장을 제조하였기 때문에, 고추장에 부족한 단백질 함량을 높일 수 있어 맛과 영양이 풍부한 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조할 수 있는 장점이 있다.In addition, Kochujang lacks protein content compared with other soybean processed foods. To supplement this, it is possible to increase the protein content of kochujang by adding fried kochujang, which is rich in protein. And fried kochujang containing jizyun can be manufactured.

따라서, 비린맛을 제거시킨 재첩살과 간 기능 회복과 방부 효과가 뛰어난 황칠나무분말을 고추장과 혼합하여 제조함으로써, 재첩과 황칠나무의 유효성분이 첨가되고, 맛, 식감 및 풍미가 최대한 증가되었으며, 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진 되었기 때문에, 건강에 유익하고 소비자의 기호도 및 선호도가 향상된 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조할 수 있다는 장점이 있다.Therefore, it is possible to produce a safflower which is excellent in retching, liver function recovery and preservative effect by removing the bad taste, and adding the effective ingredient of safflower and yellowtail tree by mixing with kochujang to maximize taste, texture and flavor, It is possible to manufacture fried kochujang with health benefits and improved consumer's preference and preference of greenswood powder and jellyfish because the functionality is improved to minimize moisture removal, preservation period extension and deterioration caused by saccharification of kochujang .

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a process for manufacturing a green pepper powder and a roasted kochujang containing glutinous rice according to an embodiment of the present invention.

이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
Throughout the description of the present invention, when a component is referred to as " comprising ", it means that it can include other components as well, without excluding other components unless specifically stated otherwise.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
In the specification of the present invention, it is to be understood that when a step is located "on" or "before" another step, this is not only the case where a step is in a direct time series relationship with another step, And may have the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the two phases can be changed.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
The terms " about "," substantially ", etc. used to the extent that they are used throughout the specification of the present invention are used in their numerical values or in close proximity to their numerical values when the manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned are presented, Is used to prevent unauthorized exploitation by an unscrupulous infringer of precise or absolute disclosures in order to aid in the understanding of the disclosure. The term " step " or " step of ~ " used throughout the specification does not mean " step for.

본 발명은 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장(이하, “볶음고추장”이라고도 함)은 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진되는 특징을 가질 수 있다.The present invention relates to a powdered green pepper powder and a roasted red pepper paste containing the green pepper powder and a method for producing the same, wherein the green pepper powder according to the present invention and the roasted red pepper paste (hereinafter also referred to as " roasted red pepper paste " The addition of wood powder to produce roasted kochujang eliminates the peculiar odor of the chewy ginseng. The pharmacological functions such as the recovery of liver function and hangover, and the elimination of moisture caused by roasting kochujang saccharification, It can have features that improve functionality so that it can be minimized.

본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살에 포함된 볶음고추장의 제조방법은 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계; 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계; 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계; 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계; 및 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함할 수 있다.A method for manufacturing a fried red pepper paste according to an embodiment of the present invention includes: a preparation step of separating a red pepper paste into a red pepper paste and a red pepper paste; A step of preparing a green pepper powder, which is selectively carried out at the same time as or before or after the crawling preparation step to produce a green pepper powder by processing the green pepper tree; A pretreatment step of pretreating the mixture of the whitening powder prepared in the preparing step, the powder of the whitening wood prepared in the step of preparing the whitening wood powder, the fermenting liquid of the plum, and the oligosaccharide, and storing and pretreating the mixture at a low temperature; A first frying step of frying the pre-treatment in the pre-frying step; And a second frying step in which the roasted fried in the first frying step is mixed with roasted kochujang.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.Hereinafter, a method for manufacturing a green pepper powder according to an embodiment of the present invention and a roasted kochujang containing a fillet will be described in detail. [0052] The powdered hull of gruel and the roasted kochujang containing the fillet according to an embodiment of the present invention can be more clearly understood by the following manufacturing method.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법을 단계별로 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing steps of a method of manufacturing a green pepper powder and a roasted kochujang containing glutinous rice according to an embodiment of the present invention.

우선, 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계를 수행할 수 있다(S1).First, a preliminary preparation step can be carried out to separate the jizo into a jizo shell and a jizo (S 1 ).

솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥을 이용하여 재첩을 삶은 뒤, 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하여 준비할 수 있다.
It is possible to prepare the safflower by separating the safflower into the safflower and the safflower after boiling the safflower using the rotary pot with the rotating wing on the bottom surface of the pot.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재첩살준비단계에서는 솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계; 상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및 상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the preparing step, water is poured into a rotary pot equipped with a rotary vane on the bottom surface of the pot, heat is applied, and when the temperature of the pot reaches 80 to 90 캜, Boiling for 4 minutes; A spinning step of spinning the spinning blade on the bottom surface of the spinning pot to cause a convection phenomenon for 5 to 10 minutes so that the spinning jacket is sunk and the spinneret is floated; And an effervescent step of recovering the effervescence that has surfaced on the surface of the water in the desorbing step.

또한, 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 재첩살준비단계의 재첩분리단계 및 재첩살건짐단계는 2 내지 3회 반복하여 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하여 재첩살만 따로 준비해 둘 수 있다.
Also, though not limited thereto, it is possible to separate the retort of the reticle preparation preparation step and the retentive retention step two to three times, and separate the retort into the retort and the retort, and prepare them separately.

상기 재첩삶는단계에서 1분 미만으로 재첩을 삶아낼 경우, 재첩 삶는 시간이 너무 짧아 재첩이 제대로 삶아지지 않을 우려가 있으며, 재첩을 4분을 초과하여 삶아낼 경우, 재첩이 너무 과도하게 삶아져 재첩살이 퍽퍽해질 우려가 있다.In case of boiling the jasmine for less than one minute in the jasmine boiling step, there is a fear that the jasmine is not boiled properly because the time for boiling is too short, and if the jasmine is boiled for more than 4 minutes, There is a danger of becoming fat.

또한 재첩분리단계에서 회전솥 바닥면의 회전날개를 5분 미만으로 회전시켜 대류현상을 일으킬 경우, 재첩껍데기와 재첩살의 분리가 잘 이루어지지 않을 우려가 있으며, 10분 이상 과도하게 회전시킬 경우, 재첩살이 뭉개져 식감이 저하될 우려가 있고 삶는 시간이 길어져 경제성이 떨어지는 문제점이 발생한다.If the convection phenomenon is caused by rotating the rotating blades of the bottom surface of the spinneret for less than 5 minutes in the separation step, there is a possibility that the separation between the spinneret and the spinneret may not be performed well. If the spinneret is rotated excessively for 10 minutes or more, There is a fear that the flesh may be crushed and the texture may be deteriorated, and the cooking time is prolonged and the economical efficiency is lowered.

따라서 상기 재첩살준비단계에서는 재첩살준비단계에서는 솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계; 상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및 상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 거쳐 재첩살을 준비하는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, in the pre-preparation step, water is put into a rotary pot with a rotary blade on the bottom surface of the pot in the pre-preparation step, heat is applied, and when the temperature of the water reaches 80 to 90 ° C., Boiling boiling boiling boiling boiling; A spinning step of spinning the spinning blade on the bottom surface of the spinning pot to cause a convection phenomenon for 5 to 10 minutes so that the spinning jacket is sunk and the spinneret is floated; And a retreatment step of recovering the retroreflected on the surface of the water in the retaking step.

다음으로, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계를 수행할 수 있다(S2).Next, it is possible to carry out a step of preparing a woodchucking powder to produce a woodchucking powder by processing the woodchuck (S 2 ).

황칠나무분말제조단계는 상기 재첩살준비단계와 시계열적으로 반드시 한정되는 것은 아니며, 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.The step of preparing the Hwangchu tree powder is not necessarily limited to the above-mentioned preparation step and time-series, but may be selectively performed at the same time as or before or after the preparation step.

황칠나무의 잎, 줄기, 가지 중 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤, 일정량으로 혼합하고 분말화하여 황칠나무분말을 제조한다.
The leaves, stems, and branches of Hwangchu - wood are washed and dried, then mixed with a certain amount and powdered to produce Hwangchu - wood powder.

황칠나무는 혈액 내 몸에 나쁜 콜레스테롤은 감소시키는 반면, 몸에 좋은 콜레스테롤은 증가시키는 등 피를 맑게 하여 혈류, 혈압, 동맥 기능을 증진시킨다. 또한, 간의 기능을 증진시켜 숙취 해소, 피로 회복 및 각종 해독작용이 뛰어나며, 무기력하고 의욕이 없을 때에도 도움이 된다. 간암, 폐암, 위암, 유방암, 백혈병 세포의 증식 억제 효과가 있어서 암 발생 위험을 감소시키며, 항균작용 효과도 뛰어나다. 그리고, 항산화 작용이 있어 노화 방지, 피부 미백, 주름 방지 기능이 뛰어나고, 뼈와 치아의 기능을 증진시켜 충치, 치주질환, 골다공증, 관절염의 발생 위험을 감소시키는데 효과적이며 조골세포의 증식을 도와 어린이 성장에 도움이 된다. 면역세포 생육을 촉진 시키는 능력도 뛰어나 각종 질병을 야기하는 원인에 대한 조기 면역 체계 및 방어 체계를 강화하는 등의 인체에 유익한 성분을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
Hwangchil trees reduce bad cholesterol in the body of blood, while improving the body's good cholesterol, such as clearing the blood, improve blood flow, blood pressure, and arterial function. It also helps to relieve hangovers, improve fatigue and various detoxification functions by promoting liver function, and also helps when you are helpless and not motivated. Liver cancer, lung cancer, stomach cancer, breast cancer, leukemia cells to suppress the growth of cancer risk reduction, and also has excellent antibacterial effect. It has antioxidant effect, and is excellent in anti-aging, skin whitening, anti-wrinkle function, improves function of bones and teeth, and is effective in reducing the risk of cavities, periodontal diseases, osteoporosis, arthritis, . It is known to contain beneficial ingredients for the human body, such as enhancing immune cell growth, strengthening the early immune system and defenses against causes that cause various diseases.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the step of preparing the Hwigyeolgwa-yu powder is prepared by using the Hwangchu-hwangbyeo and the Hwangchogi-stem, .

상기 황칠나무분말제조단계에서 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기가 5중량부 미만으로 첨가될 경우, 황칠나무분말로 제조했을 때 황칠나무분말 전체 중량에 대해 황칠나무줄기가 차지하는 비율이 너무 작아서 황칠나무줄기를 첨가하는 의미가 없을 수 있으며, 유효성분이 뛰어나 상대적으로 비싼 황칠나무잎을 많이 첨가하게 되어 생산 단가가 높아져 경제성이 떨어질 수 있다.In the case of adding 100% by weight of Hwigyeolgwa stem to 5% by weight or less of the Hwangchilgi stem in the production of the Hwangchu tree powder, It may be meaningless to add the Hwangchil tree trunk, and it may be economically disadvantageous because it is expensive, and the relatively expensive Hwachunil tree leaf is added a lot, which increases the production cost.

또한, 상기 황칠나무분말제조단계에서 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기가 30중량부를 초과하여 첨가될 경우, 황칠나무분말로 제조했을 때 황칠나무분말 전체 중량에 대해 황칠나무잎이 차지하는 비율이 작아져 볶음고추장 제조 시 첨가되는 황칠나무잎에 포함된 인체의 유익한 유효성분의 양이 감소될 우려가 있다.In addition, in the case of adding 100 parts by weight of the Hwigyeolgaku powder in the above step of preparing the Hwangchu-wood powder, when the Hwangchilgae stem is added in more than 30 parts by weight, the proportion of the Hwangchu- The amount of the beneficial active ingredient of the human body contained in the leaves of Hwangchu-gil, which is added at the time of preparing the roasted kochujang, may be reduced.

따라서, 상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, it is most preferred that the above-mentioned Hwigae seedlings are prepared by using the Hwangchujangguli leaves and the Hwangjak tree trunks, and the mixture is used in a ratio of 5 to 30 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the Hwigulchii leaves.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, in the step of preparing the Hwigae-hyeolgwa, the leaves and the Hwigae-gilbu stalks are washed, dried and then pulverized to a size of 0.1 to 2 mm.

상기 황칠나무분말제조단계에서 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 0.1㎜ 미만의 크기가 되도록 분말화 할 경우, 황칠나무잎과 황칠나무줄기의 입자의 크기가 너무 작아서 분말화 하는데 어려울 수 있고, 그로 인해 생산 단가가 증가하여 경제성이 떨어질 우려가 있으며, 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 2㎜를 초과한 크기가 되도록 분말화 할 경우, 황칠나무잎과 황칠나무줄기의 입자가 너무 커서 볶음고추장 제조시 고추장과 혼합이 잘 되지 않아서 식감이 떨어지게 되어 소비자의 기호도가 저감되는 문제점이 발생할 수 있다.In the case of the pulverization of the perilla seedlings and the perilla seedlings to a size less than 0.1 mm in the step of preparing the perilla seeds, the sizes of the perilla seedlings and the perilla seedlings are too small to be powdered, In case of powdering the leaves of Hwangchu-gil and Hwangchu-stem with a size exceeding 2 mm, the grains of Hwangchu-gil leaf and Hwangchu-stem are too large to produce roasted kochujang, It is difficult to mix them with each other, so that the texture is reduced and the preference of the consumer is reduced.

따라서, 상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, it is most preferable to wash and dry the perilla leaf and the perennial tree trunk in the step of preparing the perilla leaf powder so as to have a size of 0.1 to 2 mm.

다음으로, 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계를 수행할 수 있다(S3).Next, it is possible to carry out a pretreatment step of pretreating the mixture of the whitening powder prepared in the preparing step, the whitening wood powder, the plum fermentation liquid and the oligosaccharide prepared in the step of preparing the whitening wood powder, S 3 ).

상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 저온에서 일정 시간 동안 저장하여 재첩의 비린맛을 제거하고 재첩살에 황칠나무분말의 유효성분을 첨가하는 재첩살전처리단계를 수행할 수 있다.
After mixing a certain amount of the Hwangyu tree powder, the plum fermentation broth and the oligosaccharide in the preparation prepared in the above preparation step, it is stored at a low temperature for a certain period of time to remove the fermented taste of the hyssop, and the effective ingredient of the Hwangchu- And the like.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해, 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the above-mentioned pretreatment treatment step, 3 to 15 parts by weight of powdery ground wood powder, 15 to 35 parts by weight of plum fermentation broth and 5 to 18 parts by weight of oligosaccharide are added to 100 parts by weight of the retort And then mixed.

재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말이 3중량부 미만으로 첨가되고, 매실발효액이 15중량부 미만으로 첨가되고, 올리고당이 5중량부 미만으로 첨가될 경우, 전체 중량부에 대해 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당이 차지하는 비율이 너무 작기 때문에 재첩살의 비린맛이 확실히 제거되지 않고 황칠나무분말의 유효성분이 충분히 포함되지 않을 우려가 있다.When less than 3 parts by weight of powdery green tea powder is added to 100 parts by weight of the pesticide, less than 15 parts by weight of the fermentation broth is added, and less than 5 parts by weight of oligosaccharide is added, Since the ratio of the plum fermentation broth and the oligosaccharide is too small, there is a possibility that the fermented broth taste is not reliably removed and the effective ingredient of the Huache wood powder is not sufficiently contained.

재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말이 15중량부를 초과하여 첨가될 경우, 황칠나무분말의 씁쓸한 맛이 과도하게 첨가되어 재첩의 본연의 맛이 상실되기 때문에 맛에 대한 소비자의 기호도가 저감될 우려가 있고, 황칠나무분말 첨가량이 증가하여 생산 단가가 증가하기 때문에 경제성이 저감될 우려가 있다. 또한, 재첩살 100중량부에 대해 매실발효액이 35중량부를 초과하여 첨가될 경우, 매실발효액의 향과 맛이 너무 강조되어 재첩살이 가지는 특유의 맛이 저감되어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 제조시 소비자의 기호도가 감소될 우려가 있고, 재첩살 100중량부에 대해 올리고당이 18중량부를 초과하여 첨가될 경우, 단맛이 과도하게 첨가되어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 본질의 맛이 저감될 우려가 있다.If more than 15 parts by weight of the Hwigae tree powder is added to 100 parts by weight of the pellet, the bitter taste of the Hwangchu tree powder is excessively added and the inherent taste of the hwacke is lost, There is a possibility that the economical efficiency is lowered because the amount of the Hwangchu tree powder is increased and the production unit cost is increased. In addition, when the plum fermentation broth is added in an amount exceeding 35 parts by weight based on 100 parts by weight of the retort, the flavor and taste of the plum fermentation broth is so emphasized that the peculiar flavor of the plum flavor is reduced and the fermented red pepper paste If the oligosaccharide is added in an amount exceeding 18 parts by weight based on 100 parts by weight of the pellet, the sweetness is excessively added, and the flavor of the fried green pepper paste containing the pine nut powder and the pellet There is a risk of being reduced.

따라서, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해, 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, it is most preferable to add 3 to 15 parts by weight of the powdered woodcock powder, 15 to 35 parts by weight of the plum fermentation broth, and 5 to 18 parts by weight of the oligosaccharide to 100 parts by weight of the cicatricum in the pretreatment step.

또한, 본 발명의 일 실형태에 따르면, 상기 재첩살전처리단계에서는 녹차가루가 더 포함되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, according to one embodiment of the present invention, the green tea powder may be further included in the retort treatment step.

이에 제한되는 것은 아니나, 상기 재첩살전처리단계에서 첨가되는 녹차가루는, 재첩살 100중량부에 대해 녹차가루 3 내지 15중량부의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다. Although not limited thereto, it is preferable that the green tea powder added in the above-mentioned retort treatment step is added in a proportion of 3 to 15 parts by weight of the green tea powder to 100 parts by weight of the retort.

재첩살 100중량부에 대해 녹차가루가 3중량부 미만으로 첨가될 경우, 전체 중량부에 대해 녹차가루가 차지하는 비율이 너무 작기 때문에 재첩살의 비린맛이 확실히 제거되지 않을 우려가 있으며, 재첩살 100중량부에 대해 녹차가루가 15중량부를 초과하여 첨가될 경우, 녹차가루에 씁쓸한 맛이 과도하게 첨가되어 재첩의 본연의 맛이 상실되기 때문에 맛에 대한 소비자의 기호도가 저감될 우려가 있다.
When the green tea powder is added in an amount of less than 3 parts by weight based on 100 parts by weight of the pesticide, the proportion of the green tea powder to the whole weight portion is too small, When the green tea powder is added in an amount exceeding 15 parts by weight, bitter taste is excessively added to the green tea powder, and the inherent taste of the green tea powder is lost, thereby reducing the taste of the consumer.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the pretreatment step, a certain amount of Hwangrak tree powder, plum fermentation broth, and oligosaccharide are mixed in a retort, and then stored at a temperature of 1 to 3 ° C for 30 to 90 minutes .

재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 1℃ 미만의 온도에서 30분 미만으로 저장할 경우, 너무 낮은 온도에서 저장되어 재첩살의 식감이 너무 단단해 질 수 있으며 저온저장 시간이 짧아서 충분히 재첩살에 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당의 맛이 베어 나오지 않아 비린맛을 완화시키지 못할 우려가 있다.When a certain amount of Hwangchu tree powder, plum fermentation broth, and oligosaccharide are mixed and stored for less than 30 minutes at a temperature of less than 1 ° C, the texture may be too hard to be stored at a too low temperature, There is a fear that the flavor of the yellowtail tree powder, the fermentation broth of the plum, and the oligosaccharide do not come out to a sufficient extent and the beer taste can not be relieved.

또한, 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 3℃를 초과한 온도에서 90분을 초과한 시간 동안 저장할 경우, 저장 온도가 너무 높아서 재첩살이 변질될 우려가 있으며 장시간 동안 보관함으로써 첨가된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당으로 인해 비린맛은 제거되지만 재첩살 본연의 맛이 상실될 우려가 있다.In addition, when a certain amount of Hwangjak wood powder, plum fermentation broth, and oligosaccharide are mixed and stored for more than 90 minutes at a temperature exceeding 3 캜, the storage temperature may be too high, The fermented milk powder, the fermented liquorice, and the oligosaccharide are removed, but there is a possibility that the original flavor is lost.

따라서, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장하는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, it is most preferable to mix a certain amount of Hwangrak tree powder, plum fermentation broth, and oligosaccharide in the retort, and then store at a temperature of 1 to 3 캜 for 30 to 90 minutes at low temperature.

다음으로, 상기 재첩살전처리단계에서 전치리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계를 수행할 수 있다(S4).Next, the pre-frying step may be performed in the pre-frying step (S 4 ).

재첩살전처리단계에서 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 저온에서 일정 시간 동안 저장하여 재첩의 비린맛을 제거한 뒤, 전처리된 재첩살을 일정 온도에서 일정 수분함량 이하가 될 때까지 볶아서, 재첩살이 질겨지는 것은 방지하면서도 재첩살이 가지는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 최대한 유지되도록 하는 1차볶음단계를 수행할 수 있다.
After a certain amount of Hwangyu tree powder, plum fermentation broth and oligosaccharide were mixed in the pre-frying step, it was stored at a low temperature for a certain period of time to remove the bad taste of the fry, and then the pretreated pre- , So that it is possible to perform a first frying step to prevent the frying of the fry, but to maintain the unique characteristic of the frying fry.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the first roasting step, the pre-treatment pretreated in the retort processing step is roasted at a temperature of 75 to 80 캜 until the moisture content of the retort is less than 65% have.

전처리된 재첩살을 75℃ 이하의 온도에서 볶을 경우, 볶는 온도가 낮아서 재첩살을 적당한 수분함량이 될 때까지 볶는데 시간이 너무 오래 걸려서 생산성이 떨어지고 재첩살이 장시간 볶아짐에 따라 쫄깃쫄깃한 식감이 저하될 우려가 있으며, 재첩살을 80℃를 초과하는 온도에서 볶을 경우, 높은 온도에서 재첩살이 볶아짐으로써 과도하게 질겨져 소비자의 기호도가 저감 될 우려가 있다.When roasted at a temperature of 75 ° C or less, roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted beef If the frying is carried out at a temperature exceeding 80 ° C, the frying may be overheated at a high temperature, which may reduce the preference of the consumer.

또한, 1차볶음된 재첩살의 수분함량이 65%를 초과할 경우, 재첩살의 수분이 과도하게 남아있어 쫄깃쫄깃한 식감이 저하될 우려가 있으며, 과도한 수분함량으로 인해 단시간에 부패할 우려가 있기 때문에 장기간 보관이 어려워 저장 및 유통에 문제가 생길 수 있다.In addition, when the moisture content of the first roasted fried food is more than 65%, there is a fear that the moisture of the fried food is excessively left over and the texture of the kojic meat is lowered. Because of the excessive water content, Storage may be difficult and storage and distribution problems may occur.

따라서, 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, in the first roasting step, it is most preferable to roast the pretreated pretreated in the retort processing step at a temperature of 75 to 80 캜 until the moisture content of the retorted is 65% or less.

다음으로, 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계를 수행할 수 있다(S5).Next, a second roasting step in which roasted kochujang is mixed and roasted in the first roasting step (S 5 ) can be performed.

재첩살전처리단계에서 재첩살의 비린맛을 제거하고, 전처리된 재첩살을 일정 온도에서 일정 수분함량 이하가 될 때까지 볶아서, 재첩살이 질겨지는 것은 방지하면서도 재첩살이 가지는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 최대한 유지되도록 하는 1차볶음단계를 거친 재첩살에 고추장을 혼합하여 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조할 수 있다.Soak the pre-tanned salty taste at the pre-tannin processing stage and roast the pre-processed tannin at a certain temperature until it becomes less than a certain moisture content, so that it does not get tanned, but keeps the unique characteristic of chewy texture And then mixed with red pepper paste to prepare safflower seed powder and fried red pepper paste containing paprika.

이에 제한되는 것은 아니나, 상기 2차볶음단계에서 제조되는 고추장은 고추가루 30 내지 50중량%, 찹쌀 35 내지 55중량% 및 메주가루, 물엿, 천일염, 마늘, 양파, 정제수 등으로 구성된 첨가제 5 내지 25중량%로 구성되어 제조될 수 있다.
Although not limited thereto, the red pepper paste prepared in the second frying step is prepared by adding 30 to 50% by weight of red pepper powder, 35 to 55% by weight of glutinous rice, and additives 5 to 25 composed of meju powder, starch syrup, % ≪ / RTI > by weight.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the second frying step, 100 parts by weight of roasted fried in the first frying step is added at a ratio of 200 to 300 parts by weight of a red pepper paste, mixed, And frying for 20 minutes.

1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200중량부 미만으로 첨가되어 혼합될 경우, 재첩살의 함량에 비해 고추장의 함량이 너무 작아 재첩살과 고추장이 잘 혼합되지 않고 볶음고추장으로서의 맛이 제대로 우러나지 않을 우려가 있으며, 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 300중량부를 초과하여 첨가되고 혼합될 경우, 고추장이 너무 과도하게 첨가되어 재첩살의 맛과 식감이 느껴지지 않기 때문에 재첩의 유효성분이 첨가되고, 재첩 맛이 적당히 느껴지면서도 과도하게 질기지 않고 재첩살이 쫄깃쫄깃하게 씹히는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 본래의 기능을 상실하게 될 우려가 있다. When 100 parts by weight of roasted fried in the first frying step is added and mixed with less than 200 parts by weight of red pepper paste, the content of red pepper paste is too small as compared with the content of red pepper paste, And when 100 parts by weight of roasted fried in the first frying step is added and mixed in excess of 300 parts by weight of the red pepper paste, the red pepper paste is added too much, and the taste and texture of the red pepper paste are felt Therefore, there is a possibility of losing the original function of fried kochujang, which contains the powder of yellowtail and chewy gruel which is chewed and chewed, and the chewy gruel is chewed.

또한, 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 첨가하여 혼합한 뒤, 70℃ 미만의 온도에서 5분 미만으로 볶아낼 경우, 낮은 온도에서 단시간에 재첩살과 고추장을 함께 볶았기 때문에 재첩살에 고추장이 잘 베어들지 않고 혼합이 잘 이루어지지 않아서 풍미가 떨어질 우려가 있으며, 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 첨가하여 혼합한 뒤, 90℃를 초과한 온도에서 20분을 초과하여 볶아낼 경우, 높은 온도에서 장시간 재첩살과 고추장을 볶았기 때문에 재첩살이 질겨지고 높은 온도로 인해 재첩의 유효성분이 파괴될 우려가 있다.In addition, when the roasted roasted kochujang was mixed with roasted roasted roasted roasted at less than 70 ℃ for less than 5 minutes, roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted kochujang And the mixture is not well mixed, and there is a possibility that the flavor is lowered. In the first frying step, the frying paste is added to the frying pan, and the mixture is heated at a temperature exceeding 90 ° C. for more than 20 minutes In case of frying, there is a risk that the effective content of jasmine is destroyed due to high temperature, because the jasmine and roasted kochujang have been fried for a long time at a high temperature.

따라서, 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, in the second frying step, it is preferred that 100 to 100 parts by weight of roasted fried in the first frying step is added and mixed in a ratio of 200 to 300 parts by weight of a red pepper paste, and then roasted at a temperature of 70 to 90 ° C for 5 to 20 minutes desirable.

아울러, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 2차볶음단계에서는 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상이 더 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, according to one embodiment of the present invention, at least one of pine nut, pumpkin seed, and perilla can be further added in the second roasting step.

2차볶음단계에서 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 과정에서 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상을 더 첨가하여 견과루의 씹히는 맛과 영양이 더 첨가되어 맛과 영양가가 좋고 식감이 뛰어난 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조할 수 있다.In the second frying step, 100 parts by weight of fried in the first frying step is added at a rate of 200 to 300 parts by weight of the red pepper paste, mixed and fried for 5 to 20 minutes at a temperature of 70 to 90 ° C. Pumpkin seeds and perilla seeds. The nutritional value of the nuts and loaves is further added to produce safflower oil powder with good taste and nutritive value and excellent texture, and fried kochujang containing noodles.

[[ 실시예Example ]]

본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조한다.To produce a roasted kochujang containing a mixture of wood powder and anchovy according to an embodiment of the present invention.

1. One. 재첩살준비단계Preparing for Jailbreak

회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하고 물이 85℃의 온도가 되면 재첩 20㎏을 투입하고 3분이 경과하면 재첩이 입을 벌리게 된다. 이때 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 7분 동안 대류현상을 일으키게 되면 재첩껍데기는 가라앉고 재첩살은 떠오르게 된다. 떠오른 재첩살을 건져내어 재첩껍데기와 재첩살을 분리한다. 이러한 과정을 2번 반복해서 재첩살만 따로 준비해 둔다.
After putting water in a rotary pot and applying heat, when the temperature of the water reaches 85 ° C, 20kg of jasmine is put into the jasmine, and after 3 minutes, the jasmine is opened. At this time, when the rotating blade of the rotary pot bottom is rotated and convection occurs for 7 minutes, the jelly shell is submerged and the jellyfish is floated. It rescues the resurrection and separates the shell from the shell. Repeat this process two times and prepare separately.

2. 2. 재첩살전처리단계Pre-tear process step

상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살 5㎏에 황칠나무분말 0.5㎏, 매실발효액 1㎏, 올리고당 0.6㎏ 및 녹차가루 0.5㎏을 첨가하여 혼합한 뒤, 2℃의 온도에서 60분 동안 저온저장하여 재첩살을 전처리한다.
0.5 kg of Hwangjak tree powder, 1 kg of a plum fermentation broth, 0.6 kg of an oligosaccharide and 0.5 kg of a green tea powder were added to 5 kg of the prepared pellet prepared in the above preparation step, and the resulting mixture was stored at a low temperature for 60 minutes at a temperature of 2 ° C, Pre-flesh.

3. 3. 1차볶음단계First Stirring Phase

상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 78℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65%가 될 때까지 볶는다.
The pretreatment in the pretreatment step is fried at a temperature of 78 캜 until the moisture content of the retort is 65%.

4. 4. 2차볶음단계Second Stirring Stage

1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 4㎏에 고추장 10㎏을 첨가하여 혼합한 뒤 80℃의 온도에서 10분 동안 볶아낸다. 이때, 잣과 호박씨를 조금 첨가한 뒤 더 볶아내어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조한다.In the first frying step, 10 kg of kochujang is added to 4 kg of fried pancakes and mixed and then fried at 80 ° C for 10 minutes. At this time, a little pine nut and pumpkin seeds are added, and then further roasted to produce a roasted kochujang containing powdered yellowtail and powder.

[[ 비교예Comparative Example ]]

상기 실시예에 의한 방법으로 제조하되, 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조한다.In the method of manufacturing the roasted kochujang, the roasted kochujang containing the green tea powder and the green tea powder is prepared.

1. 재첩살준비단계1. Steps to prepare for retreat

회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하고 물이 85℃의 온도가 되면 재첩 20㎏을 투입하고 3분이 경과하면 재첩이 입을 벌리게 된다. 이때 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 7분 동안 대류현상을 일으키게 되면 재첩껍데기는 가라앉고 재첩살은 떠오르게 된다. 떠오른 재첩살을 건져내어 재첩껍데기와 재첩살을 분리한다. 이러한 과정을 2번 반복해서 재첩살만 따로 준비해 둔다.
After putting water in a rotary pot and applying heat, when the temperature of the water reaches 85 ° C, 20kg of jasmine is put into the jasmine, and after 3 minutes, the jasmine is opened. At this time, when the rotating blade of the rotary pot bottom is rotated and convection occurs for 7 minutes, the jelly shell is submerged and the jellyfish is floated. It rescues the resurrection and separates the shell from the shell. Repeat this process two times and prepare separately.

2. 2. 재첩살전처리단계Pre-tear process step

상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살 5㎏에 매실발효액 1㎏ 및 올리고당 0.6㎏을 첨가하여 혼합한 뒤, 2℃의 온도에서 60분 동안 저온저장하여 재첩살을 전처리한다.
1 kg of the plum fermentation broth and 0.6 kg of oligosaccharide are added to 5 kg of the prepared pellets prepared in the above preparation step, and the mixture is stored at a temperature of 2 ° C for 60 minutes to pre-treat the pellet.

3. 3. 1차볶음단계First Stirring Phase

상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 78℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65%가 될 때까지 볶는다.
The pretreatment in the pretreatment step is fried at a temperature of 78 캜 until the moisture content of the retort is 65%.

4. 4. 2차볶음단계Second Stirring Stage

1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 4㎏에 고추장 10㎏을 첨가하여 혼합한 뒤 80℃의 온도에서 10분 동안 볶아낸다. 이때, 잣과 호박씨를 조금 첨가한 뒤 더 볶아내어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장을 제조한다.In the first frying step, 10 kg of kochujang is added to 4 kg of fried pancakes and mixed and then fried at 80 ° C for 10 minutes. At this time, a little pine nut and pumpkin seeds are added, and then further roasted to produce a roasted kochujang containing powdered yellowtail and powder.

[관능검사][Sensory Test]

상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.
The sensory test for the above Examples and Comparative Examples is carried out.

상기와 같은 실시예에 의해 제조된 본 발명의 일 실시형태를 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장과 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 제조한 비교예의 재첩살이 포함된 볶음고추장에 대해 관능검사를 실시하였다.In the case of the green pepper powder according to one embodiment of the present invention manufactured by the above-mentioned embodiment, the fried green pepper paste containing the green pepper paste and the paste of the comparative example prepared without addition of the green pepper powder and the green tea powder in the pretreatment step The sensory evaluation was performed on the roasted kochujang.

실시예와 비교예에 의해 제조된 볶음고추장의 시식 샘플은 시간의 경과에 따라 당일 제조한 볶음고추장, 제조 후 7일이 경과 된 볶음고추장, 제조 후 14일이 경과 된 볶음고추장, 제조 후 30일이 경과 된 볶음고추장, 제조 후 60일이 경과 된 볶음고추장 및 제조 후 100일이 경과 된 볶음고추장으로 나누어 12개의 시식 샘플을 준비한 뒤, 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 300명 선정하여 맛보게 하였다.Taste samples of the roasted kochujang prepared according to the examples and the comparative examples showed that the roasted kochujang produced on the day, the roasted red pepper paste that passed 7 days after the preparation, the roasted red pepper paste 14 days after the preparation, Fried kochujang, which had passed 60 days after manufacture, and roasted kochujang, which had passed 100 days after manufacture, were divided into 12 sampling samples. Adult male and female panelists aged 20 to 60 years were randomly selected To taste.

상기 12개의 시식 샘플을 패널요원에게 맛보게 한 뒤, 수분함량에 따른 풍미, 맛, 향, 색, 식감과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
After the 12 tasting samples were tasted by the panelists, the degree of preference such as flavor, taste, flavor, color, and texture according to the moisture content was evaluated using a 10-point evaluation method, and the results are shown in Table 1 below .

Figure 112014082170153-pat00001
Figure 112014082170153-pat00001

* 관능검사 수치 (10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)
* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)

상기 표 1에서는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원 300명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예의 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장이 비교예에 의해 제조된 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 제조한 재첩살이 포함된 볶음고추장 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.Table 1 shows the average values of the sensory test for 300 adult male and female panelists aged 20 to 60 years old. The results are shown in Table 1. In Table 1, It was evaluated that overall taste was better than fried kochujang which was prepared without addition of green tea powder and green tea powder at the stage of cacao treatment.

상기 표 1에서 나타나듯이, 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 제조한 비교예의 재첩살이 포함된 볶음고추장은 맛 및 향에 대한 기호도가 많이 부족한 것으로 나타났다. 즉, 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않았을 때는 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되지 않아 맛 및 향에 대한 소비자의 기호도가 많이 저하되는 것을 확인할 수 있었다.As shown in the above Table 1, the fried kochujang containing the green tea powder and the green tea powder prepared in the pretreatment step of the comparative example was found to have insufficient taste and flavor preference. That is, when the green tea powder and the green tea powder were not added in the pretreatment step, the peculiar peculiar taste of papermaking was not removed, and the taste of the papermill was greatly reduced.

따라서, 본 발명의 일 실시형태와 같이, 재첩살전처리단계에서는 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액, 올리고당 및 녹차가루를 첨가하여 볶음고추장을 제조하는 것이 재첩 특유의 비린맛을 저감시키면서도 재첩 본연의 맛을 살릴 수 있다는 것을 확인하였다.
Therefore, as in the embodiment of the present invention, in the pretreatment step, the addition of a certain amount of Huangchu tree powder, plum fermentation liquid, oligosaccharide and green tea powder to the frying pan to prepare the fried kochujang, It was confirmed that the original taste can be saved.

볶음고추장은 시간이 경과 함에 따라 자연적으로 녹말 따위의 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해되어 단당류나 이당류로 변하는 당화가 일어나게 되는데, 당화에 따라 발생하는 수분으로 인해 볶음고추장의 보관 기간이 길어질수록 맛이 저감되고 재첩살이 물러져 식감이 떨어지게 된다. 또한, 발생한 수분으로 인해 볶음고추장을 저장하는 기간이 줄어들게 되고 변질 될 우려가 있다.As the time passes, the polysaccharide such as starch is naturally hydrolyzed by the action of an enzyme or an acid and glycosylation is changed into a monosaccharide or a disaccharide. As the storage period of roasted kochujang becomes longer due to moisture generated by glycosylation, The taste is reduced and the taste is reduced and the texture is reduced. In addition, the period of storing the roasted kochujang may be reduced due to moisture generated, and there is a fear that the roasted kochujang may be deteriorated.

비교예의 재첩살이 포함된 볶음고추장은 제조한 후 시간이 많이 경과할수록 수분함량에 따른 풍미, 맛, 향, 색, 식감과 같은 기호도 모두 급격히 감소되는 것을 확인할 수 있다.As a result, it can be confirmed that the flavor, taste, flavor, color, texture and the like of the roasted kochujang containing the retort of the comparative example are drastically decreased with the lapse of time after the preparation.

그러나, 실시예의 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장은 황칠나무분말과 녹차가루가 첨가되어 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분을 효과적으로 제거하여 볶음고추장이 쉽게 변질되는 것을 방지하여 시간이 많이 경과하여도 수분함량에 따른 풍미, 맛, 향, 색, 식감과 같은 기호도의 변화가 적은 것으로 나타났다. 또한, 볶음고추장이 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있으며, 저장, 보관 및 유통시에도 유용한 것으로 나타났으며, 황칠나무 자체의 방부 효과로 인해 방부제를 첨가하지 않아도 저장 및 보존 기간을 연장 시킬 수 있으며, 변질을 최소화할 수 있기 때문에 유통기한이 길고 맛이 오랫동안 유지될 수 있는 장점이 있는 것으로 나타났다.However, in the case of the green pepper powder and fried kochujang containing the green pepper powder of the examples, the green pepper powder and the green tea powder are added to effectively remove the moisture generated by the fried pepper paste saccharification and prevent the fried pepper paste from easily deteriorating. There was little change in preference such as flavor, taste, aroma, color, texture according to moisture content. In addition, it has been shown that fried kochujang can be prevented from being easily deteriorated, and it is also useful for storage, storage and distribution. It is possible to extend the storage and preservation period without adding preservatives due to the preservative effect of the greenwood, It has been shown that the shelf life is long and the taste can be maintained for a long time because the deterioration can be minimized.

이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예 및 비교예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention. It will be apparent that various modifications may be made by those skilled in the art. It will be apparent to those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. something to do.

Claims (11)

재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계;
상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계;
상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살 100중량부에 대해 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가하고 혼합한 뒤, 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계;
상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계; 및
상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
A preparatory step to separate jizo into jizo and jizo;
A step of preparing a green pepper powder, which is selectively carried out at the same time as or before or after the crawling preparation step to produce a green pepper powder by processing the green pepper tree;
3 to 15 parts by weight of the whitening wood powder prepared in the above step of preparing the whitening wood powder, 15 to 35 parts by weight of the plum fermentation broth, and 5 to 18 parts by weight of the oligosaccharide were added to 100 parts by weight of the pest prepared in the preparation step Mixing and pretreating by cold storage at a temperature of 1 to 3 占 폚 for 30 to 90 minutes;
A first frying step of frying the pre-treatment in the pre-frying step; And
And a second roasting step of mixing and frying the roasted kochujang in the first roasting step. The method of manufacturing the roasted kochujang containing the roasted red pepper powder and the roasted kochujang.
청구항 1에 있어서,
상기 재첩살준비단계는
솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계;
상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및
상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
[0030]
Adding water to a rotary pot having a rotating blade on the bottom surface of the pot, heating the pot when the temperature of the water reaches 80 to 90 캜 by applying heat, and boiling the pot for 1 to 4 minutes;
A spinning step of spinning the spinning blade on the bottom surface of the spinning pot to cause a convection phenomenon for 5 to 10 minutes so that the spinning jacket is sunk and the spinneret is floated; And
And a reticulation step of recovering the retroreflected on the surface of the water in the retaking step.
청구항 1에 있어서,
상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the perennial wood powder is prepared by using a perennial tree leaf and a perennial tree trunk, wherein the perennial perennial is blended with the perennial perennial perennial plant at a ratio of 5 to 30 parts by weight of the perennial perennial plant. Process for the preparation of roasted kochujang containing.
청구항 1에 있어서,
상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method according to claim 1, wherein, in the step of preparing the gruel, the gruel leaves and the gruel trunk are washed, dried and then pulverized to a size of 0.1 to 2 mm.
삭제delete 청구항 1에 있어서,
상기 재첩살전처리단계에서는 녹차가루가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the green tea powder is further included in the dipping process, and the green tea powder is further contained in the green tea powder.
삭제delete 청구항 1에 있어서,
상기 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
In the first roasting step, the pretreated pretreated in the retort processing step is roasted at a temperature of 75 to 80 캜 until the moisture content of the retorted is 65% or less. Production method of kochujang.
청구항 1에 있어서,
상기 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
In the second roasting step, 100 parts by weight of roasted fried in the first roasting step is added in a ratio of 200 to 300 parts by weight of a red pepper paste, mixed and roasted at a temperature of 70 to 90 ° C for 5 to 20 minutes And a method of manufacturing a fried kochujang containing the fried noodles.
청구항 1에 있어서,
상기 2차볶음단계에서 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method of claim 1, wherein at least one of pine nut, pumpkin seed, and perilla is further added in the second frying step.
청구항 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 또는 10 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장.A fried red pepper paste comprising a mixture of a green pepper powder and a fillet, which is produced by a method according to any one of claims 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 and 10.
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Daum 블로그(재첩 가공 과정. 2014.06.15)*
Daum 카페(정성드리 하동재첩 소개책자에 기재된 재첩볶음고추장, 2013.11.29.)*

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