KR101653883B1 - Method for manufacturing salted cabbage using turmeric - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법은 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계와, 물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계와, 상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계와, 배추를 수세하는 단계와, 수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계와, 상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세하는 단계를 포함한다.
본 발명에 의해, 절임배추를 이용하여 제조되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 스며든 절임배추를 제조할 수 있다. The present invention also provides a method for producing a Chinese cabbage, comprising the steps of: producing salt water to be mixed with water; preparing a sulfuric acid liquid to boil in water; mixing the salt water and the sulfuric acid solution to produce a salt water- A step of washing the cabbage; a step of immersing the washed cabbage in the brine solution for a predetermined time; and washing the cabbage soaked in the brine solution.
INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to produce pickled Chinese cabbages impregnated with an effective component of turmeric without significantly affecting the texture of kimchi produced using pickled Chinese cabbage.
Description
본 발명은 강황을 이용한 절임 배추의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 절임배추를 이용하여 완성되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 배추 내에 스며들 수 있도록 구성되는 강황 절임 배추 제조방법에 관한 발명이다.The present invention relates to a method for preparing pickled Chinese cabbage using turmeric, and more particularly, to a method for manufacturing a pickled Chinese cabbage using sulfuric acid, more particularly, This invention relates to a method for producing Chinese cabbage.
통상, 절임배추라 함은 김치를 제조하기 위한 한 단계에서의 배추 상태를 의미하며, 배추를 깨끗이 씻어 소금물에 절임으로써 배추 내의 수분을 일정 부분 제거한 상태를 의미한다.Normally, pickled cabbage refers to the state of the Chinese cabbage at a stage for producing kimchi, which means that the Chinese cabbage is cleaned and pickled in brine to remove some moisture from the cabbage.
가을 김장철에 겨울 동안 먹을 김장을 하기 위해서는 많은 양의 배추를 씻어 소금에 절이는 과정이 요구되는데, 이러한 작업은 육체적 힘이 약한 가정주부들에게는 매우 큰 부담이 된다.In the autumn, kimchi is required to wash and saline a large amount of cabbage in order to eat kimchi during the winter, which is a great burden for housewives with weak physical strength.
따라서, 최근 배추를 소금물에 일정 시간 절여서 완성되는 절임배추가 판매되고 있으며, 주부들로부터 큰 호응을 얻고 있다.Therefore, recently pickled Chinese cabbage which is finished by cutting the Chinese cabbage into brine for a certain time is sold, and it is getting great response from housewives.
상기와 같은 절임배추는 주부들의 큰 수고를 덜 수 있다는 측면에서, 향후에도 그 인기가 지속될 것으로 보여진다. The above-mentioned pickled cabbage is expected to continue its popularity in the future because it can reduce the labor of housewives.
한편, 강황은 생강과의 한해살이 풀로 '울금'이라고도 불리며, 원산지는 열대아시아로서 카레가루의 원료로 많이 쓰이고, 간 해독기능과 항암작용, 상처치료 등에 효과가 있다고 알려져 있다. Meanwhile, turmeric is an annual plant with ginger called 'Ulgum', and its origin is tropical Asia. It is widely used as a source of curry powder, and it is known to be effective for liver detoxification, anticancer action and wound healing.
한방에서는 상기 강황의 효과로서, 어혈(瘀血)을 풀어주며 기(氣)의 흐름을 원활히 하고, 월경의 시기가 지나도 나오지 않는 것을 순조롭게 통하도록 하며, 통증을 그치게 하는 효능이 있는 약재로서, 맛은 맵고 쓰며, 성질은 서늘하며, 급성 황달, 담석증, 만성 담낭염, 담관염의 치료에 쓰이는 것으로 기록하고 있다.In one room, as the effect of the turmeric, it is possible to smooth the flow of 气 (blood) and smooth the flow of the 气 (气), to smoothly pass through the menstrual period, and to stop the pain, Is sparse, characterized by cool, acute jaundice, cholelithiasis, chronic cholecystitis, and cholangitis.
강황은 뿌리와 줄기를 한약재로 사용하는데, 통증완화에도 효과가 있어, 인도에서는 타박상이나 염좌에 바르는 약으로도 이용된다. Turmeric uses roots and stems as medicinal herbs, and it is also effective in relieving pain. It is also used in India for bruises and sprains.
최근에는, 강황에 포함된 커큐민이라는 성분이 뇌세포의 활성에 도움을 주기 때문에 치매의 예방과 회복 및 기억력 저하에 상당한 도움이 된다고 알려져 있다.Recently, it has been known that curcumin, which is contained in turmeric, helps the brain cell activity and thus helps prevent and recover from dementia and reduce memory.
또한, 상기 커큐민 성분은 항암작용에도 상당한 도움을 준다고 알려져 있는데, 이는 강황에 들어있는 여러 성분들이 면역력을 높여줌으로써 결과적으로 암발생을 억제하고 암세포의 전이를 막는데 효과적인 것으로 알려졌다.In addition, the curcumin component is known to significantly contribute to the anticancer effect, which is known to be effective in inhibiting cancer development and preventing metastasis of cancer cells by enhancing immunity of various components in turmeric.
본 발명의 목적은, 절임배추를 이용하여 제조되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 배추 내에 스며들 수 있도록 구성되는 강황 절임 배추 제조방법에 관한 발명이다.It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a Chinese cabbage pickled in a Chinese cabbage, wherein the active ingredient of cabbage is permeable to the Chinese cabbage without significantly affecting the texture of the kimchi produced using the pickled Chinese cabbage.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법은, 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계와, 물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계와, 상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계와, 배추를 수세하는 단계와, 수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계와, 상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세하는 단계를 포함한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a Chinese cabbage comprising the steps of: preparing a salt water for mixing salt with water; a step for preparing a caustic soda solution boiling in water; A step of washing the cabbage; a step of immersing the washed cabbage in the cabbage for a predetermined period of time; and washing the cabbage soaked in the cabbage soaked in the salted cabbage solution.
바람직하게는, 상기 염수 제조단계는 물 15 리터에 소금 2.5 내지 3 kg 을 혼합하는 단계이다.Preferably, the brine production step is a step of mixing 2.5 to 3 kg of salt with 15 liters of water.
여기서, 상기 강황액 제조단계는 물 3 리터에 강황분밀 900 g 을 혼합하여 20분간 끓여 형성하는 단계일 수 있다.Here, the step of preparing the turmeric liquid may be a step of mixing 900 g of anhydrous sulfuric acid with 3 liters of water and boiling for 20 minutes.
또한, 상기 침잠시키는 단계는 제조된 염수에 강황액을 혼합한 상태에서 염수강황액과 배추를 4 : 1 의 무게 비율로 침잠시키는 단계일 수 있다.In addition, the dipping step may be a step of immersing the salt-watered turmeric solution and the Chinese cabbage in a weight ratio of 4: 1 in a mixed state of the produced salt water and the turmeric liquid.
바람직하게는, 상기 침잠된 배추를 수세하는 단계는 상기 염수강황액으로 침잠된 배추를 수세하는 단계일 수 있다.Preferably, the step of washing the immersed cabbage may include washing the cabbage immersed in the salted cabbage solution.
여기서, 상기 염수 내에 상기 강황액은 4중량% 내지 6중량% 범위로 혼합될 수 있다.Here, the turmeric liquid may be mixed in the salt water in the range of 4 wt% to 6 wt%.
본 발명에 의해, 절임배추를 이용하여 제조되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 스며든 절임배추를 제조할 수 있다. INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to produce pickled Chinese cabbages impregnated with an effective component of turmeric without significantly affecting the texture of kimchi produced using pickled Chinese cabbage.
또한, 강황의 유효 성분들을 천일염과 혼합함으로써 순화된 강황을 섭취할 수 있다.In addition, it is possible to ingest purified turmeric by mixing the effective components of turmeric with the sun-salt.
또한, 강황절임배추로 김치를 만들 경우, 유산균에 의해 발효된 강황을 섭취할 수 있어 강황의 약효가 더욱 기대된다.In addition, when kimchi is made with Chinese cabbage, it is possible to ingest the caustic soda fermented by lactic acid bacteria, so that the beneficial effects of turmeric can be expected.
첨부의 하기 도면들은, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키기 위한 것이므로, 본 발명은 하기 도면에 도시된 사항에 한정 해석되어서는 아니 된다.
도 1 은 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법의 절차 흐름도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are included to provide a further understanding of the invention and are incorporated in and constitute a part of this application, illustrate embodiments of the invention and, together with the description, serve to explain the principles of the invention.
FIG. 1 is a flow chart of a procedure for manufacturing a Chinese cabbage pickled according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구성을 상세히 설명하기로 한다. Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어는 사전적인 의미로 한정 해석되어서는 아니되며, 발명자는 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절히 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.Prior to this, the terms used in the specification and claims should not be construed in a dictionary sense, and the inventor may, on the principle that the concept of a term can be properly defined in order to explain its invention in the best way And should be construed in light of the meanings and concepts consistent with the technical idea of the present invention.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예 및 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments shown in the present specification and the drawings are only exemplary embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are presented. Therefore, various equivalents It should be understood that water and variations may exist.
도 1 은 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법의 절차 흐름도이다.FIG. 1 is a flow chart of a procedure for manufacturing a Chinese cabbage pickled according to the present invention.
도 1 을 참조하면, 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법은 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계(S10)와, 물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계(S20)와, 상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계(S30)와, 배추를 수세하는 단계와, 수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계(S40)와, 상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세(S50)하는 단계를 포함한다.Referring to FIG. 1, a method of manufacturing a Chinese cabbage of turmeric-pickled Chinese cabbage according to the present invention comprises a step (S10) of mixing salt with water, a step (S20) of producing a caustic sulphate by boiling in water, (S30) of washing the Chinese cabbage; (S40) immersing the washed Chinese cabbage in the brine solution for a predetermined period of time (S40); and immersing the salted Chinese cabbage in water And washing the Chinese cabbage (S50).
상기 염수 제조단계(S10)는 물과 소금을 혼합하는 단계로서 바람직하게는, 물 15 리터 정도에 천일염을 2.5 kg 내지 3 kg 을 혼합하는 단계이다.The brine production step (S10) is a step of mixing water and salt, preferably 2.5 to 3 kg of the salt of the sun to about 15 liters of water.
한편, 상기 강황액 제조단계(S20)는 강황 성분을 추출하여 액기스를 제조하기 위한 단계로서, 물 3 리터 정도에 강황분말 900 g 정도를 혼합하여 약한 불에 20분정도 끓여 형성하는 단계이다.Meanwhile, the sulfuric acid solution producing step (S20) is a step for extracting the turmeric component to prepare an eggplant, and mixing about 900 g of a caustic powder with about 3 liters of water and boiling it for about 20 minutes in a weak fire.
상기와 같이 물에 강황분말을 침지시켜 약한 불에 20분 정도 끓이고 불순물들을 제거함으로써, 강황 내의 유효 성분들을 추출할 수 있다.As described above, the sulfur dioxide powder is immersed in water to boil it for about 20 minutes in a weak fire, and the impurities are removed, thereby extracting active ingredients in the sulfur dioxide.
그리하여, 상기와 같이 제조된 염수에 상기 강황액 제조단계(S20)에서 제조된 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하게 된다.Thus, the brine solution prepared in step (S20) is mixed with the brine prepared as described above to prepare a brine solution.
여기서, 상기와 같이 제조된 염수 내에 상기 강황액은 무게 또는 부피율로 4% 내지 6% 범위로 혼합된다.Here, the sulfuric acid solution is mixed in the salt water prepared as described above in the range of 4% to 6% by weight or volume ratio.
여기서, 강황액이 4중량% 미만으로 혼합될 경우에는, 이후 염수강황액을 이용하여 배추를 절이는 과정에서, 배추에 스며드는 강황의 유효성분 양이 지나치게 작아지며, 만약 6중량%를 초과할 경우에는 배추의 지나친 변색 및 식감의 변화를 일으키므로 상기 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.Here, when the turmeric liquid is mixed at less than 4% by weight, the amount of the active ingredient of the turmeric which penetrates into the Chinese cabbage becomes excessively small in the process of cutting the Chinese cabbage using the salt water-containing turmeric liquid. If the content exceeds 6% It causes excessive discoloration of Chinese cabbage and changes in mouth feel.
강황액을 상기 범위로 염수 내에 혼합함으로써, 상기 염수강황액을 이용하여 배추를 절일 때 배추 내의 수분을 삼투압 작용에 의해 추출하기 위한 염분이 적절히 포함되면서도, 강황의 유효 성분들이 배추에 스며들 수 있다.By mixing the turmeric solution in the above-mentioned range, the effective components of turmeric can be permeated into the cabbage while properly containing the salt for extracting the water in the cabbage by the osmotic action when the cabbage is kneaded with the brine solution. .
본 발명에서의 강황은 넓은 의미로 울금을 함께 포함하는 개념으로서, 울금에 대해서도 강황과 동일한 양으로 각 공정을 진행할 수 있다.In the present invention, turfgrinding is a concept that includes Ulug in a broad sense, and each process can be carried out in the same amount as turmeric for Ulug.
이후, 상기와 같이 제조된 염수강황액에 깨끗이 씻은 배추를 침잠시킨다.(S40) Thereafter, the cabbage washed cleanly is immersed in the above-prepared salt water-containing sulfuric acid solution (S40)
여기서, 상기 침잠시키는 단계(S40)는 제조된 염수강황액과 배추를 4 : 1 의 무게 비율로 염수강황액 내에 배추를 침잠시키는 단계이다.Here, the dipping step (S40) is a step of dipping the Chinese cabbage in the salt water turmeric liquid at a weight ratio of 4: 1 to the prepared salt water turmeric solution and the Chinese cabbage.
상기와 같이 염수강황액 내에 배추를 침잠시킨 상태에서, 상기 염수강황액 내에 7시간 내지 9시간 정도 배추를 절인다.The Chinese cabbage is picked up in the salted and fermented sulfuric solution for about 7 hours to 9 hours while the Chinese cabbage is immersed in the salted and fermented sulfuric acid liquid as described above.
이때, 만약 상기 염수강황액 내에 배추를 절이는 시간이 7시간 미만일 경우에는 강황의 유효 성분들이 배추 내로 충분히 스며들지 못하는 현상이 발생되며, 또한 배추 내의 수분이 충분히 추출되지 못해, 이후 김치가 완성된 상태에서의 식감 및 보존에 바람직하지 못한 영향을 미치게 된다.At this time, if the time for cutting the Chinese cabbage in the salt water solution is less than 7 hours, the active ingredients of the turmeric can not sufficiently penetrate into the cabbage, and the water in the cabbage can not be extracted sufficiently. It has an undesirable influence on the texture and preservation of the product.
그리고, 만약 상기 염수강황액 내에 배추를 절이는 시간이 9시간을 초과할 경우에는, 배추 내의 수분이 지나치게 추출되고 또한 소금 성분이 배추 내로 지나치게 많이 흡수되어, 완성된 김치의 염도가 지나치게 상승되는 문제점이 있다.If the time taken to break the Chinese cabbage in the salt water bath is more than 9 hours, the water content in the Chinese cabbage is excessively extracted and the salt component is absorbed too much into the cabbage so that the salinity of the finished kimchi is excessively increased have.
상기와 같이, 염수강황액 내에 7시간 내지 9시간 배추를 침잠시켜 절인 이후 배추를 상기 염수강황액으로부터 꺼내고, 상기 염수강황액 제조단계(S30)에서 제조된 염수강황액을 흘리면서 절여진 배추를 수세하게 된다.As described above, the Chinese cabbage is taken out from the salted and fermented sulfuric acid solution after being pickled by immersing the Chinese cabbage for 7 to 9 hours in the salted and fermented sulfuric acid solution, and the salted Chinese cabbage is washed by flowing the salted caustic solution prepared in the step (S30) .
염수강황액 내에 배추를 상기 시간동안 침잠시키는 경우, 강황의 유효 성분들이 배추의 표면에 불규칙적으로 분포하게 되는데, 이러한 점은 절임배추의 외관과 식감에 바람직하지 못한 영향을 미치는 요인이다.When the Chinese cabbage is immersed in the salted Chinese cabbage for the above time, the active ingredients of Chinese cabbage are irregularly distributed on the surface of the Chinese cabbage, which is an undesirable influence on the appearance and texture of the pickled cabbage.
따라서, 침잠단계(S40)를 거친 배추를 염수강황액을 이용하여 다시 한번 수세함으로서, 절임배추 표면 외관을 전체적으로 균일하게 하면서도 강황 유효성분이 손실되는 것을 방지할 수 있다.Therefore, by washing the Chinese cabbage that has undergone the submerging step (S40) once more with a salted aqueous solution of sulfuric acid, the appearance of the surface of the pickled Chinese cabbage can be made uniform as a whole, and the sulfur dioxide effective component can be prevented from being lost.
통상, 한방에서는 약재의 약성을 순화시키기 위해 소금 또는 소금물에 약재를 혼합하여 법제함으로써 이용하는데, 상기된 바와 같이 강황의 유효 성분들을 천일염과 혼합함으로써 순화된 강황을 섭취할 수 있다.In general, in order to purify the weakness of the medicinal material, it is usually used by mixing the medicinal materials with salt or brine, and by using the medicinal material, it is possible to ingest the calcined sulfuric acid by mixing the active ingredients of the sulfuric acid with the mannitol as described above.
또한, 강황절임배추로 김치를 만들 경우, 유산균에 의해 발효된 강황을 섭취할 수 있어 강황의 약효가 더욱 기대된다.
In addition, when kimchi is made with Chinese cabbage, it is possible to ingest the caustic soda fermented by lactic acid bacteria, so that the beneficial effects of turmeric can be expected.
이상, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 기술적 사상은 이러한 것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해, 본 발명의 기술적 사상과 하기 될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형 실시가 가능할 것이다.While the present invention has been described with reference to the exemplary embodiments and the drawings, it is to be understood that the technical scope of the present invention is not limited to these embodiments and that various changes and modifications will be apparent to those skilled in the art. Various modifications and variations may be made without departing from the scope of the appended claims.
S10: 염수제조단계
S20: 강황액제조단계
S30: 염수강황액제조단계
S40: 침잠단계
S50: 수세단계S10: Brine production step
S20: Turmeric liquid manufacturing step
S30: Preparation step of salt water turmeric liquid
S40:
S50: Washing step
Claims (6)
물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계와;
상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계와;
배추를 수세하는 단계와;
수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계와;
상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세하는 단계를 포함하며,
상기 염수 제조단계는 물 15 리터에 소금 2.5 내지 3 kg 을 혼합하는 단계이며,
상기 강황액 제조단계는 물 3 리터에 강황분말 900 g 을 혼합하여 끓여 형성하는 단계이고,
상기 침잠시키는 단계는 제조된 염수에 강황액을 혼합한 상태에서 염수강황액과 배추를 4 : 1 의 무게 비율로 침잠시키는 단계이며,
침잠된 배추를 수세하는 단계는 상기 염수강황액으로 침잠된 배추를 수세하는 단계이고,
상기 염수 내에 상기 강황액은 4중량% 내지 6중량% 범위로 혼합되는 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.A salt water producing step of mixing salt with water;
A step of preparing a turmeric liquid in which turmeric is added to water and boiled;
Mixing the salt water and the turmeric liquid to prepare a salt water turmeric liquid;
Washing the Chinese cabbage;
Submerging the washed cabbage in the brine solution for a predetermined period of time;
And washing the Chinese cabbage soaked in the salt-water-containing sulfuric acid solution,
The salt water producing step is a step of mixing 2.5 to 3 kg of salt with 15 liters of water,
The step of preparing the turmeric liquid is a step of mixing and mixing 900 g of a sulfur powder with 3 liters of water,
The sedimentation step is a step of submerging the salt water and the cabbage in a weight ratio of 4: 1 in a mixed state of the salt water and the turmeric solution,
Washing the immersed cabbage is a step of washing the cabbage soaked with the above-mentioned brine solution,
Wherein the turmeric liquid is mixed in the salt water in an amount ranging from 4% by weight to 6% by weight.
상기 강황액 제조단계는 20분간 끓여 형성하는 단계인 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the turmeric liquid is a step of boiling for 20 minutes.
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