KR101636938B1 - Chlorophyll stabilization technology at high temperature heating - Google Patents
Chlorophyll stabilization technology at high temperature heating Download PDFInfo
- Publication number
- KR101636938B1 KR101636938B1 KR1020140022095A KR20140022095A KR101636938B1 KR 101636938 B1 KR101636938 B1 KR 101636938B1 KR 1020140022095 A KR1020140022095 A KR 1020140022095A KR 20140022095 A KR20140022095 A KR 20140022095A KR 101636938 B1 KR101636938 B1 KR 101636938B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- green tea
- green
- chlorophyll
- extract
- vegetables
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 고온 가공 처리시 녹색야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹색야채에 포함된 클로로필의 열적 안정성을 증진시켜 녹색야채를 고온에서 열처리하여도 클로로필의 함량을 최대한 보존할 수 있도록 하는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for stabilizing chlorophyll contained in green vegetables in high temperature processing, and more particularly, to a method for stabilizing chlorophyll contained in green vegetables by improving the thermal stability of chlorophyll contained in green vegetables, The method comprising the steps of:
Description
본 발명은 고온 가공 처리시 녹색야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹색야채에 포함된 클로로필의 열적 안정성을 증진시켜 녹색야채를 고온에서 열처리하여도 클로로필의 함량을 최대한 보존할 수 있도록 하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for stabilizing chlorophyll contained in green vegetables in high temperature processing, and more particularly, to a method for stabilizing chlorophyll contained in green vegetables by improving the thermal stability of chlorophyll contained in green vegetables, The method comprising the steps of:
클로로필(Chlorophyll)은 천연 비타르계 색소 중 포르필린계 색소로서 클로렐라, 시금치, 컴프리, 유레모과 스피룰리나 등의 녹색식물에서 에탄올 또는 유기용제로 추출하여 얻어지는 녹색색소로서 엽록소를 주성분으로 한다. 디하이드로포르핀유도체(포르피린)에 피토르와 메타놀이 에스테르결합하고 포르피린의 중심에 Mg원자가 들어있다. 클로로필 a, b, c, d 등이 있으며, a(C55H72MgN4O4 ; 융점 117~120°C), b(C55H70MgN4O6 ; 융점 89~92℃(반융)) 모두 고등식물, 녹조(綠藻)에 포함되고 있는데, a는 더욱 광학성세균 이외의 모든 광합성생물에서 발견되고 있다. 클로로필 내의 마그네슘은 산이나 빛에 의해 쉽게 분리되어 퇴색의 원인이 되며 이를 페오피틴(pheophytin)이라 한다. 물에 거의 녹지 않고 에탄올에도 잘 녹지 않으나 아세톤, 에테르, 벤젠과 같은 유기용매 등에는 잘 녹는다. 빛에 불안정하여 퇴색되기 쉽고 산성에서 갈색이 빨리 변색된다. Chlorophyll is a phospholipid pigment among natural bitter dyes, and is a green pigment obtained by extracting with ethanol or organic solvent from green plants such as chlorella, spinach, comfrey, yuremo and spirulina, and is mainly composed of chlorophyll. The dihydroporphyrin derivative (porphyrin) is esterified with phytol and methanole, and the center of porphyrin contains the Mg atom. (C 55 H 72 MgN 4 O 4, melting point 117 to 120 ° C), b (C 55 H 70 MgN 4 O 6, melting point 89 to 92 ° C (reheating)), ) Are all contained in higher plants and algae, and a is found in all photosynthetic organisms other than optical bacteria. Magnesium in chlorophyll is easily separated by acid or light, causing fading, which is called pheophytin. It is almost insoluble in water and does not dissolve well in ethanol, but dissolves well in organic solvents such as acetone, ether, and benzene. It is easy to fade due to unstable light, and the brown color changes quickly from acidity.
녹색 야채는 일부의 예외를 제외하고는 고온 가열에 의해 클로로필의 열분해가 일어나 그 색이 갈변하기 때문에 열처리를 하는 가공식품에 사용시 녹색 유지가 매우 곤란하다는 문제점이 있었다. 이에 과거에는 가공식품 제조시 동클로로필린나트륨(sodium dopper chlorophyll)을 첨가하여 녹색을 유지하였으나, 최근에는 인체 안전성을 이유로 그 사용이 금지되고 있다. 이에 고온 처리 가공식품에서는 허가된 식용색소를 첨가하는 방법을 제외하고는 녹색 야채의 녹색을 유지하는데 도움을 주는 방법이 거의 전무한 실정이다. Green vegetables have a problem that chlorophyll is pyrolyzed by heating at high temperature except for some exceptions, and its color is browned so that it is very difficult to maintain greenness when used in processed foods that are subjected to heat treatment. In the past, when producing processed foods, sodium dopper chlorophyll was added to maintain the green color. Recently, however, its use has been prohibited due to human safety reasons. Therefore, there is almost no method that can help maintain the green color of green vegetables, except for the method of adding the permitted food coloring in the processed food of high temperature.
한편, 대한민국 공개특허 제10-2009-0032413호(발명의 명칭 : 안정화된 클로로필 ａ 조성물)에서는 (a) 클로로필 a 및 (b) 상기 클로로필 a의 안정화제로서의 항산화제를 포함하는 안정화된 클로로필 a 조성물 및 클로로필 a의 안정화 방법이 개시되어 있다. 하지만, 상기 기술은 클로로필 a 추출물로 분말화된 제형에 대한 것일 뿐, 녹색야채를 그대로 함유하는 식품에 관한 기술이 아니다. 또한, 일본 공개특허공보 특개평 10-117726호(발명의 명칭 : 열처리 된 클로로필 함유 미세물)에는 pH 10 ~ 12로 조정된 클로로필 함유 미세물의 현탁액을 60 ~ 130℃에서 가열하여 얻을 수 있는 열처리 된 클로로필 함유 미세물이 개시되어 있다. 하지만, 상기 기술은 pH를 10 ~ 12로 조정하기 위하여 수산화 칼륨 등의 알칼리 금속의 수산화물이나 수산화 마그네슘, 수산화 칼슘 등의 알칼리 토류 금속의 수산화물을 사용해야 하기 때문에 식품으로서 적절하지 않을 수 있다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2009-0032413 discloses a stabilized chlorophyll-a composition comprising (a) chlorophyll-a and (b) an antioxidant as a stabilizer for the chlorophyll- And a method of stabilizing chlorophyll-a. However, this technique is only for a formulation that is powdered with chlorophyll-a extract and is not a food technology that contains green vegetables as it is. In addition, Japanese Unexamined Patent Publication No. 10-117726 (entitled "Heat Treated Chlorophyl-Containing Fine Water") discloses that a suspension of fine chlorophyll-containing water adjusted to a pH of 10 to 12 is heated at 60 to 130 ° C, Chlorophyll-containing fine water is disclosed. However, the above-described technique may not be suitable as a food because it requires the use of a hydroxide of an alkali metal such as potassium hydroxide or a hydroxide of an alkaline earth metal such as magnesium hydroxide or calcium hydroxide in order to adjust the pH to 10 to 12.
이에 본 발명의 발명자들은 녹색 야채의 열처리 가공시 천연추출물을 사용하여 클로로필을 최대한 보전하여 녹색 야채를 유지할 수 있는 기술에 대하여 예의연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이른 것이다.
Accordingly, the inventors of the present invention have conducted intensive research on a technique for maintaining green vegetables by conserving chlorophyll by using natural extracts in the heat treatment process of green vegetables. As a result, the present invention has been completed.
본 발명은 고온 열처리시 녹색 야채의 클로로필을 안정화하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is an object of the present invention to provide a method for stabilizing chlorophyll of green vegetables upon high temperature heat treatment.
또한, 본 발명은 천연추출물을 사용하여 인체 안전성이 우수할 뿐만 아니라 간단한 공정으로 녹색 야채의 클로로필을 안정화시키는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is another object of the present invention to provide a method for stabilizing chlorophyll of green vegetables by a simple process as well as excellent human safety using natural extracts.
또한, 본 발명은 종래에 열을 처리하는 녹색 야채에 대부분 응용될 수 있는 기술로서, 레토르트 식품, 블랜칭 후 냉동장기 보존하는 식품, 고온 건조 식품 등의 식품 가공시 열처리 공정이 필요한 대부분의 공정에 적용시킬 수 있는 녹색 야채의 클로로필을 안정화시키는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, the present invention can be applied to green vegetables which are conventionally used for heat treatment, and it can be applied to most of the processes requiring heat treatment during food processing such as retort food, foods to be frozen long after preservation after blanching, It is an object of the present invention to provide a method for stabilizing chlorophyll of an applicable green vegetable.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 클로로필을 함유하는 녹색야채를 녹차 추출물 용액에 침지시키며, 상기 녹차 추출물 용액은 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물의 혼합용액인 것을 특징으로 하는 녹색야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법을 제공한다. In order to attain the above object, the present invention provides a method for producing a green vegetable, which comprises immersing green vegetables containing chlorophyll in a green tea extract solution, wherein the green tea extract solution is a mixed solution of a green tea hot water extract and a green tea ethanol extract. The method comprising the steps of:
또한, 본 발명은 클로로필을 함유하는 녹색야채를 블랜칭하고 녹차 추출물 용액에 침지시킨 후, 물로 세척하고 탈수시킨 후 100 ~ 130℃에서 고온 열처리시키는 것을 특징으로 하는 녹색야채를 함유하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
The present invention also relates to a method for producing a food composition containing green vegetables, characterized in that green vegetables containing chlorophyll are blended and immersed in a green tea extract solution, washed with water, dehydrated and subjected to high temperature heat treatment at 100 to 130 ° C .
본 발명은 녹색 야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법에 관한 것으로, 클로로필을 함유하는 녹색 야채를 녹차 추출물 용액에 침지시키는 것을 특징으로 한다. 여기서, 클로로필을 함유하는 녹색 야채는 그 종류가 특별히 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 미나리, 대파, 청양고추, 쑥갓 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 야채를 들 수 있다. 이러한 클로로필을 함유하는 녹색 야채를 녹차 추출물 용액에 침지시키면 식품 가공시 녹색 야채에 열처리 공정을 거쳐도 클로로필의 함량이 감소되는 것을 방지할 수 있다. The present invention relates to a method for stabilizing chlorophyll contained in green vegetables, characterized in that green vegetables containing chlorophyll are immersed in a green tea extract solution. Here, the type of green vegetables containing chlorophyll is not particularly limited, and examples thereof include vegetables that can be easily found in the vicinity, such as buttercups, green onion, red pepper, cherry tomatoes, and the like. When the green vegetables containing the chlorophyll are immersed in the green tea extract solution, it is possible to prevent the chlorophyll content from being reduced even if the green vegetables are subjected to the heat treatment process during the food processing.
이때, 녹차 추출물 용액은 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물의 혼합용액인 것이 바람직한데, 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물을 병행하여 사용하면 녹차 열수 추출물이나 녹차 에탄올 추출물을 단독으로 사용한 경우에 비하여 열처리 공정을 거친 녹색 야채 내의 클로로필 함량이 훨씬 높다. 구체적으로 하기의 실험예를 살펴보면, 미나리, 대파, 청양고추 및 쑥갓의 경우 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물의 혼합용액에 침지시킨 경우 대조군에 비하여 클로로필의 함량이 훨씬 높으며, 녹차 열수 추출물 또는 녹차 에탄올 추출물을 단독으로 사용한 경우보다도 클로로필 함량이 더욱 높음을 알 수 있다. In this case, the green tea extract solution is preferably a mixed solution of green tea hot water extract and green tea ethanol extract. When the hot water extract of green tea and the green tea ethanol extract are used in combination, the heat treatment process is more effective than the case of using green tea hot water extract or green tea ethanol extract alone Chlorophyll content in rough green vegetables is much higher. Specifically, in the case of water-soluble extracts of green tea, green tea, and green tea ethanol extract, the content of chlorophyll was much higher in the case of waterweed, green tea, green tea, and green tea ethanol extract than in the control, The chlorophyll content is higher than that when chlorofluorocarbon is used alone.
또한, 상기 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물의 혼합용액은 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 것이 바람직하다. 하기의 실험예를 살펴보면, 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 동량의 비율로 혼합된 경우 열처리를 거친 녹색 야채의 클로로필 함량이 매우 높음을 확인할 수 있다. The mixture of the green tea hot water extract and the green tea ethanol extract is preferably a mixture of the green tea hot water extract and the green tea ethanol extract at a weight ratio of 1: 1. When the green tea hot water extract and the green tea ethanol extract were mixed at the same ratio, the chlorophyll content of the green vegetables after the heat treatment was very high.
또한, 상기 녹차 추출물 용액(녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물의 혼합용액)은 바람직하게는 0.5 ~ 2%, 더욱 바람직하게는 1 ~ 2중량% 농도인 것이 바람직하다. 하기의 실험예를 살펴보면, 녹차 추출물 용액의 농도가 2중량% 보다 높으면 오히려 열처리를 거친 녹색 야채의 클로로필 함량이 감소함을 확인할 수 있다. In addition, the green tea extract solution (mixed solution of green tea hot water extract and green tea ethanol extract) preferably has a concentration of 0.5 to 2%, more preferably 1 to 2% by weight. In the following experimental examples, it can be seen that the chlorophyll content of the green vegetables after the heat treatment is reduced if the concentration of the green tea extract solution is higher than 2 wt%.
또한, 클로로필을 함유하는 녹색 야채를 녹차 추출물 용액에 침지하는 시간은 100 ~ 150분인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 120분이다. 하기의 실험예를 살펴보면, 침지시간이 6시간을 넘는 경우에는 오히려 녹색 야채 내의 클로로필 함량이 감소되었으며, 침지시간이 30분인 경우에는 클로로필 함량이 높기는 하지만 2시간인 경우에 비하여는 낮은 수치이다. 이에 침지시간은 100 ~ 150분인 것이 바람직하다. The time for immersing green vegetables containing chlorophyll in the green tea extract solution is preferably 100 to 150 minutes, more preferably 120 minutes. When the immersion time exceeded 6 hours, the chlorophyll content in the green vegetables was decreased. When the immersion time was longer than 6 hours, the chlorophyll content was decreased. When the immersion time was 30 minutes, the chlorophyll content was higher than that of 2 hours. The immersion time is preferably 100 to 150 minutes.
또한, 침지 온도는 대략 4±3℃ 정도가 바람직한데, 클로로필은 온도에 민감하여 실온이나 실온보다 높은 온도에서는 안정성이 떨어지기 때문이다. 이에 침지 온도가 상기 범위를 만족하는 경우 클로로필이 페오피틴 등의 갈색 물질을 형성하지 않으며, 녹색 야채의 조직감과 식감도 보존할 수 있어 관능적 특성이 우수한 식품을 제조할 수 있다. The immersion temperature is preferably about 4 占 占 폚. The chlorophyll is susceptible to temperature, and the stability is lowered at room temperature or higher than room temperature. If the immersion temperature satisfies the above range, chlorophyll does not form a brown substance such as pheophytin, and the texture and texture of the green vegetables can be preserved, so that a food having excellent sensory characteristics can be produced.
또한, 본 발명은 상기 클로로필을 함유하는 녹색야채를 블랜칭을 한 후 녹차 추출물 용액에 침지시키는 것이 더욱 바람직하다. 바람직하게는 녹색 야채를 90 ~ 100℃의 물에서 6 ~ 10초 동안 블랜칭한 후, 냉각하고 탈수시킨 후, 녹차 추출물 용액에 침지시키는 것이 좋다. 이와 같이 블랜칭 공정을 거치면 녹색 야채 내의 효소가 불활성화되어 식품 가공시 장기간 보존이 가능하다. It is further preferable that the green vegetables containing chlorophyll are soaked in the green tea extract solution after the blotting. Preferably, the green vegetables are blended in water at 90 to 100 ° C for 6 to 10 seconds, cooled, dehydrated and then immersed in the green tea extract solution. In this way, enzymes in green vegetables are inactivated by the blanching process, which enables long-term preservation during food processing.
본 발명은 이와 같이 녹색 야채를 녹차 추출물 용액에 침지시킴에 따라 녹색 야채 내의 클로로필의 열적 안정성을 증진시킬 수 있으며, 이를 이용하면 열처리 공정이 요구되는 식품 가공에서 녹색 야채를 그대로 유지할 수 있다. The present invention can enhance the thermal stability of chlorophyll in green vegetables by immersing the green vegetables in the green tea extract solution, and the green vegetables can be maintained in the food processing requiring the heat treatment process.
예를 들면, 본 발명의 녹색야채를 함유하는 식품 조성물의 제조방법은 클로로필을 함유하는 녹색야채를 블랜칭하고 녹차 추출물 용액에 침지시킨 후, 물로 세척하고 탈수시킨 후 열처리시키는 것을 특징으로 하는데, 이에 따라 녹색 야채에 고온 열처리 공정(예를 들면, 1 ~ 2.5kgf/cm2의 압력조건에서 100 ~ 130℃의 고온으로 열처리)을 하여도 녹색 야채가 갈변되지 않고 본연의 녹색을 그대로 유지할 수 있다. 이때, 상기 열처리는 파우치로 포장한 후 레토르트 살균하는 것을 들 수 있으며, 이에 따라 녹색 야채의 녹색이 그대로 유지된 레토르트 식품을 제조할 수 있다. 이때, 녹차 추출물 용액의 조건이나 침지조건은 앞서 설명한 바와 동일하다. For example, the method for producing a food composition containing green vegetables according to the present invention is characterized in that green vegetables containing chlorophyll are blended and immersed in a green tea extract solution, washed with water, dehydrated and heat-treated Even when green vegetables are subjected to a high temperature heat treatment process (for example, heat treatment at a temperature of 100 to 130 ° C under a pressure of 1 to 2.5 kgf / cm 2 ), the green vegetables can be browned and the original green color can be maintained. At this time, the heat treatment may be performed by packaging the pouches and then sterilizing the retort. Thus, a retort food having the green color of the green vegetables can be produced. At this time, the conditions of the green tea extract solution and the immersion conditions are the same as those described above.
본 발명에 의하면 녹색 야채를 고온에서 열처리하여도 클로로필의 함량을 높게 유지할 수 있다. According to the present invention, the content of chlorophyll can be kept high even when the green vegetables are heat-treated at a high temperature.
또한, 본 발명에 의하면 천연추출물을 사용하여 인체 안전성이 매우 우수할 뿐만 아니라 간단한 공정으로도 녹색 야채 내에 함유된 클로로필의 열적 안정성을 증진시킬 수 있다. In addition, according to the present invention, not only human safety is excellent using a natural extract, but also the thermal stability of chlorophyll contained in green vegetables can be improved by a simple process.
또한, 본 발명에 의하면, 레토르트 식품, 블랜칭 후 냉동장기 보존하는 식품, 고온 건조 식품 등 식품 가공시 열처리 공정이 필요한 대부분의 공정에 적용시킬 수 있어, 녹색 야채 본연의 녹색을 그대로 유지한 가공 식품을 제조할 수 있다.
Further, according to the present invention, it is possible to apply the present invention to most processes requiring heat treatment during food processing, such as retort food, foods to be stored frozen for long periods after blanching, high-temperature dried food, and the like, Can be prepared.
도 1은 녹색야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법의 개략 공정도이다.
도 2는 녹차 열수 추출물의 제조공정이다.
도 3는 녹차 에탄올 추출물의 제조공정이다.
도 4는 본 실험예 1에서 클로로필의 함량을 측정한 결과로, 녹차 열수 추출물과 에탄올 추출물 단독/ 병행 사용시 고온 열처리에서 클로로필 함량이다.
도 5는 본 실험예 3에서 클로로필 a의 함량을 측정한 결과로, 녹차 추출물 농도별 처리 시 클로로필 a 함량이다.
도 6은 본 실험예 3에서 클로로필 b의 함량을 측정한 결과로, 녹차 추출물 농도별 처리 시 클로로필 b 함량이다. Figure 1 is a schematic flow diagram of a method for stabilizing chlorophyll contained in green vegetables.
2 is a process for producing a green tea hot water extract.
3 is a process for producing green tea ethanol extract.
FIG. 4 is a graph showing chlorophyll content of the green tea hot water extract and the ethanol extract in the high temperature heat treatment when used alone or in combination.
FIG. 5 is a graph showing the content of chlorophyll-a in the treated green tea extract according to Experimental Example 3. FIG.
FIG. 6 is a result of measuring the content of chlorophyll-b in Experimental Example 3, which is the chlorophyll-b content in the treatment of green tea extract concentration.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the scope of the present invention is not limited to the following embodiments, and includes modifications of equivalent technical ideas.
< 녹차 열수 추출물의 제조 ><Preparation of green tea hot water extract>
녹차분말 100g에 증류수 1000mL를 가한 후, 90℃에서 4시간 동안 추출하고 여과한 후 감압농축, 동결건조한 후 분쇄하였다.
1000 g of distilled water was added to 100 g of green tea powder, and the mixture was extracted at 90 캜 for 4 hours, filtered, concentrated under reduced pressure, lyophilized and pulverized.
< 녹차 에탄올 추출물의 제조 ><Preparation of Green Tea Ethanol Extract>
녹차분말 100g에 96% 에탄올 1100mL를 가한 후, 실온에서 48시간 동안 추출하고 여과한 후 감압농축, 동결건조한 후 분쇄하였다
To 100 g of green tea powder, 1100 mL of 96% ethanol was added, and the mixture was extracted at room temperature for 48 hours, filtered, concentrated under reduced pressure, lyophilized and pulverized
실험예 1 : 녹차 추출물 처리에 따른 녹색야채의 클로로필 함량 변화 Experimental Example 1: Changes in chlorophyll content of green vegetables by green tea extract treatment
미나리 10g, 대파 10g, 쑥갓 10g을 4cm 크기로 절단하고, 청양고추 10g을 4×0.2cm 크기로 어슷하게 절단한 후, 90℃ 끊는물 360g에 8초간 블랜칭 후 냉각하고 탈수하였다. 각각의 녹차 추출물 용액(샘플 1 : 녹차 열수 추출물, 샘플 2 : 녹차 에탄올 추출물, 샘플 3 : 녹차 열수 추출물 + 녹차 에탄올 추출물, 샘플 4 : 대조군)에 4℃, 2시간 동안 침지한 후, 정제수로 세척하고 탈수한 후 파우치 포장하였다. 이후 하기 조건으로 레토르트 살균하고 실온에서 1일 방치한 후, 미나리, 대파, 쑥갓, 청양고추를 동결건조하여 클로로필 함량을 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다. 10 grams of buttercups, 10 grams of green onion, 10 grams of green onion, and 10 grams of chrysanthemum morifolium were cut to a size of 4 cm, and 10 g of red pepper were cut in a size of 4 × 0.2 cm and then blanched for 360 seconds at 90 ° C. for 8 seconds. The cells were immersed in each green tea extract solution (sample 1: green tea hot water extract, sample 2: green tea ethanol extract, sample 3: green tea hot water extract + green tea ethanol extract, sample 4: control group) at 4 ° C for 2 hours, And dehydrated and packed in pouches. Then, retort sterilization was carried out under the following conditions, and the mixture was allowed to stand at room temperature for 1 day. Then, the contents of chlorophyll were determined by freezing the dried buttercups, green onion, green onion and red onion.
이때, 레토르트 살균조건은 다음과 같다. At this time, the retort sterilization conditions are as follows.
-살균조건 : 레토르트 살균(F0값 12, 여기서 F0값은 250F(121℃)에서 멸균정도를 시간으로 나타낸 값), 샤워식 살균- Sterilization conditions: Retort sterilization (F0 value of 12, where F0 value is the value of sterilization degree in hours at 250F (121 ℃)), shower sterilization
-살균장비 : 우성기계(한국)- Sterilization equipment: Woosung Machinery (Korea)
-모델 : 실험용 고온, 고압, 단시간 살균기(H.T.S.T retort)- Model: Experimental high temperature, high pressure, short time sterilizer (H.T.S.T retort)
이때, 클로로필 함량 측정방법은 다음과 같다. At this time, the method of measuring the chlorophyll content is as follows.
각각의 샘플을 분쇄하여 1g 정량하고, 80% 아세톤 25ml 첨가하여 4℃ 암조조건에서 24시간동안 색소를 추출하고, 0.4㎛ 필터한 후 자외-가시선 분광 광도계(Thermo fisher scientific, G 10S UV-Vis, US/Genesys)를 사용하여 클로로필 함량을 측정하였다(661.6nm, 664.8nm).Each sample was pulverized and quantitated to 1 g. 25 ml of 80% acetone was added thereto, and the pigment was extracted for 24 hours at 4 ° C in a dark condition. The pigment was filtered through a 0.4 μm filter and then subjected to ultraviolet spectrophotometer (Thermo fisher scientific, G 10S UV- US / Genesys) was used to determine the chlorophyll content (661.6 nm, 664.8 nm).
(단위 : ppm)(Unit: ppm)
상기 표 1 및 하기 도 4에 의하면, 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓은 녹차 추출물에 침지한 후 열처리하게 되면, 녹차 추출물에 침지하지 않고 열처리한 경우에 비하여 클로로필 함량이 증대됨을 알 수 있었으며, 특히 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물을 병행하여 사용한 경우에 클로로필 함량이 대폭 증대됨을 알 수 있었다. 이로부터 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓 등의 녹색야채는 녹차 열수 추출물 및 녹차 에탄올 추출물의 혼합용액으로 전처리함에 따라 클로로필의 열적 안정성이 매우 증진됨을 알 수 있었다.
According to Table 1 and FIG. 4, chlorophyll content was increased compared to the case where the green tea extract was immersed in the green tea extract when the green tea extract was immersed in the green tea extract and then heat-treated, When the hot water extract and the green tea ethanol extract were used in combination, the chlorophyll content was greatly increased. From these results, it was found that the green stability of chlorophyll was greatly enhanced by pretreating green vegetables such as buttercups, green onion, red pepper or mugwort, as a mixed solution of green tea hot water extract and green tea ethanol extract.
실험예 2 : 녹차 열수 추출물 및 녹차 에탄올 추출물의 최적 배합비율Experimental Example 2: Optimum mixing ratio of hot water extract of green tea and ethanol extract of green tea
미나리 10g, 대파 10g, 쑥갓 10g을 4cm 크기로 절단하고, 청양고추 10g을 4×0.2cm 크기로 어슷하게 절단한 후, 90℃ 끊는물 360g에 8초간 블랜칭 후 냉각하고 탈수하였다. 각각의 녹차 추출물 용액(녹차 추출물 용액의 최종농도는 2%, 샘플 1 : 녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물 = 1 : 1, 샘플 2 : 녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물 = 2 : 1, 샘플 3 : 녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물 = 1 : 2)에 4℃, 2시간 동안 침지한 후, 정제수로 세척하고 탈수한 후 파우치 포장하였다. 이후 레토르트 살균하고 실온에서 1일 방치한 후, 미나리, 대파, 쑥갓, 청양고추를 동결건조하여 클로로필 함량을 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다. 10 grams of buttercups, 10 grams of green onion, 10 grams of green onion, and 10 grams of chrysanthemum morifolium were cut to a size of 4 cm, and 10 g of red pepper were cut in a size of 4 × 0.2 cm and then blanched for 360 seconds at 90 ° C. for 8 seconds. Each of the green tea extract solutions (green tea extract solution: 2%, sample 1: green tea hot water extract: green tea ethanol extract = 1: 1, sample 2: green tea hot water extract: green tea ethanol extract = 2: Hot water extract: green tea ethanol extract = 1: 2) at 4 ° C for 2 hours, washed with purified water, dehydrated and packed in a pouch. Thereafter, retort was sterilized and allowed to stand at room temperature for 1 day. Then, the contents of chlorophyll were determined by lyophilization of Cilantro, Larval, Ciliaceae, and Cheongyang red pepper. The results are shown in Table 2 below.
이때, 레토르트 살균조건과 클로로필 함량 측정방법은 상기 실험예 1과 동일하다. At this time, the retort sterilization conditions and the method of measuring the chlorophyll content were the same as those of Experimental Example 1 above.
(단위 : ppm)(Unit: ppm)
상기 표 2에 의하면, 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓은 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 혼합용액에 침지한 후 열처리한 경우에 클로로필의 함량이 가장 높음을 알 수 있었다. 이로부터 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓 등의 녹색야채는 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 혼합용액으로 전처리하게 되면 클로로필의 열적 안정성이 매우 증진됨을 알 수 있었다.
According to the above Table 2, the chlorophyll content was highest when the green tea hot water extract and the green tea ethanol extract were immersed in a mixed solution of 1: 1 weight ratio and then heat-treated in the mixture of the green tea leaf extract and the green tea ethanol extract . From these results, it was found that the green stability of chlorophyll was greatly enhanced by pretreating green vegetables such as buttercups, green onions, red pepper or mugwort, as a mixed solution of green tea hot water extract and green tea ethanol extract at a weight ratio of 1: 1.
실험예 3 : 녹차 추출물의 농도에 따른 클로로필 함량 변화Experimental Example 3: Change in chlorophyll content according to the concentration of green tea extract
미나리 10g, 대파 10g, 쑥갓 10g을 4cm 크기로 절단하고, 청양고추 10g을 4×0.2cm 크기로 어슷하게 절단한 후, 90℃ 끊는물 360g에 8초간 블랜칭 후 냉각하고 탈수하였다. 각각의 농도의 녹차 추출물 용액(녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물 = 1 : 1)에 4℃, 2시간 동안 침지한 후, 정제수로 세척하고 탈수한 후 파우치 포장하였다. 이후 레토르트 살균하고 실온에서 1일 방치한 후, 미나리, 대파, 쑥갓, 청양고추를 동결건조하여 클로로필 함량을 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다. 10 grams of buttercups, 10 grams of green onion, 10 grams of green onion, and 10 grams of chrysanthemum morifolium were cut to a size of 4 cm, and 10 g of red pepper were cut in a size of 4 × 0.2 cm and then blanched for 360 seconds at 90 ° C. for 8 seconds. The green tea extract solution (green tea hot water extract: green tea ethanol extract = 1: 1) at various concentrations was immersed at 4 ° C for 2 hours, washed with purified water, dehydrated and packed in a pouch. Thereafter, retort was sterilized and allowed to stand at room temperature for 1 day. Chlorophyll content was measured by lyophilization of the buttercups, green onion, green onion, and red onion. The results are shown in Table 3 below.
이때, 레토르트 살균조건과 클로로필 함량 측정방법은 상기 실험예 1과 동일하다.At this time, the retort sterilization conditions and the method of measuring the chlorophyll content were the same as those of Experimental Example 1 above.
(단위 : ppm)(Unit: ppm)
상기 표 3 및 하기의 도 5, 6에 의하면, 녹차 추출물 용액의 농도가 2중량% 보다 높으면 오히려 열처리를 거진 녹색 야채의 클로로필 함량이 감소함을 확인할 수 있었다. 이로부터 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓 등의 녹색야채는 0.5 ~ 2중량% 농도의 녹차 추출물 (녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 혼합용액)로 전처리하게 되면 클로로필의 열적 안정성이 매우 증진됨을 알 수 있었다.
According to Tables 3 and 5 and 6 below, it can be seen that the chlorophyll content of the green vegetables that had been heat-treated decreased when the concentration of the green tea extract solution was higher than 2 wt%. When green vegetables such as buttercups, green onion, red pepper or mugwort are pretreated with a green tea extract at a concentration of 0.5 to 2% by weight (a mixture of green tea hot water extract and green tea ethanol extract at a weight ratio of 1: 1) And the stability was greatly improved.
실험예 4 : 녹차 추출물의 침지시간에 따른 클로로필의 함량 변화Experimental Example 4: Change of chlorophyll content according to immersion time of green tea extract
미나리 10g, 대파 10g, 쑥갓 10g을 4cm 크기로 절단하고, 청양고추 10g을 4×0.2cm 크기로 어슷하게 절단한 후, 90℃ 끊는물 360g에 8초간 블랜칭 후 냉각하고 탈수하였다. 녹차 추출물 용액(녹차 추출물 용액의 최종농도는 2%, 녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물 = 1 : 1)에 4℃에 각각 30분, 2시간, 6시간, 12시간 동안 침지한 후, 정제수로 세척하고 탈수한 후 파우치 포장하였다. 이후 레토르트 살균하고 실온에서 1일 방치한 후, 미나리, 대파, 쑥갓, 청양고추를 동결건조하여 클로로필 함량을 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 4에 나타내었다. 10 grams of buttercups, 10 grams of green onion, 10 grams of green onion, and 10 grams of chrysanthemum morifolium were cut to a size of 4 cm, and 10 g of red pepper were cut in a size of 4 × 0.2 cm and then blanched for 360 seconds at 90 ° C. for 8 seconds. 2 hours, 6 hours and 12 hours at 4 ° C in a green tea extract solution (final concentration of green tea extract solution: 2%, green tea hot water extract: green tea ethanol extract = 1: 1) And dehydrated and packed in pouches. Thereafter, retort was sterilized and allowed to stand at room temperature for 1 day. Chlorophyll content was measured by lyophilization of the buttercups, green onion, green onion, and red onion, and the results are shown in Table 4 below.
이때, 레토르트 살균조건과 클로로필 함량 측정방법은 상기 실험예 1과 동일하다. At this time, the retort sterilization conditions and the method of measuring the chlorophyll content were the same as those of Experimental Example 1 above.
(단위 : ppm)(Unit: ppm)
상기 표 3에 의하면, 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓은 녹차 추출물(열수 : 에탄올 = 1 : 1)에 2시간 동안 침지한 후 열처리한 경우에 클로로필의 함량이 가장 높음을 알 수 있었다. 이로부터 미나리, 대파, 고추 또는 쑥갓 등의 녹색야채는 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 혼합용액에 2시간 동안 침지하게 되면 클로로필의 열적 안정성이 매우 증진됨을 알 수 있었다.
According to the above Table 3, chlorophyll content was highest when the green tea extract (hot water: ethanol = 1: 1) was immersed in the green tea extract for 2 hours and then heat-treated. From this, it was found that the green stability of chlorophyll was greatly enhanced when the green vegetables such as buttercups, green onion, red pepper or mugwort were immersed in a mixed solution of green tea hot water extract and green tea ethanol extract in a weight ratio of 1: 1 for 2 hours .
제조예 1 : 녹색야채 레토르트 식품Production Example 1: Green Vegetable Retort Food
미나리 10g, 대파 10g, 쑥갓 10g을 4cm 크기로 절단하고, 청양고추 10g을 4×0.2cm 크기로 어슷하게 절단한 후, 90℃ 끓는물 360g에 8초간 블랜칭 후 냉각하고 탈수하였다. 녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 녹차 추출물(2%)에 4℃, 2시간 동안 침지한 후, 정제수로 세척하고 탈수한 후 파우치 포장하였다. 이후 하기 조건으로 레토르트 살균하여 최종 제품을 제조하였다. 10 g of parsley, 10 g of lupine and 10 g of lupine were cut into 4 cm size and 10 g of red pepper was cut into 4 × 0.2 cm in size and then blended in 360 g of boiling water at 90 ° C. for 8 seconds and then cooled and dehydrated. Green tea hot water extract: Green tea ethanol extract was immersed in green tea extract (2%) mixed at a weight ratio of 1: 1 at 4 ° C for 2 hours, washed with purified water, dehydrated and packed in a pouch. Then, retort sterilization was carried out under the following conditions to prepare a final product.
이때, 레토르트 살균조건은 다음과 같다. At this time, the retort sterilization conditions are as follows.
-살균조건 : 레토르트 살균(F0값 12), 샤워식 살균- Sterilization conditions: Retort sterilization (F0 value of 12), shower sterilization
-살균장비 : 우성기계(한국)- Sterilization equipment: Woosung Machinery (Korea)
-모델 : 실험용 고온, 고압, 단시간 살균기(H.T.S.T retort)
- Model: Experimental high temperature, high pressure, short time sterilizer (HTST retort)
제조예 2 : 녹색야채 냉동식품 Production Example 2: Green Vegetables Frozen Foods
미나리 10g, 대파 10g, 쑥갓 10g을 4cm 크기로 절단하고, 청양고추 10g을 4×0.2cm 크기로 어슷하게 절단한 후, 90℃ 끓는물 360g에 8초간 블랜칭 후 냉각하고 탈수하였다. 녹차 열수 추출물 : 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 녹차 추출물(2%)에 4℃, 2시간 동안 침지한 후, 정제수로 세척하고 탈수한 후 동결건조하고 파우치 포장하였다.
10 g of parsley, 10 g of lupine and 10 g of lupine were cut into 4 cm size and 10 g of red pepper was cut into 4 × 0.2 cm in size and then blended in 360 g of boiling water at 90 ° C. for 8 seconds and then cooled and dehydrated. Green tea hot water extract: Green tea ethanol extract was immersed in green tea extract (2%) mixed at a weight ratio of 1: 1 for 2 hours at 4 ° C, washed with purified water, dehydrated, and lyophilized and pouch packed.
Claims (11)
상기 녹차 추출물 용액은 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 것으로, 그 농도는 1.758중량%인 것을 특징으로 하는 녹색야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법.
Green vegetables containing chlorophyll were blotted and immersed in green tea extract solution for 2 hours,
Wherein the green tea extract solution is a mixture of a green tea hot water extract and a green tea ethanol extract in a weight ratio of 1: 1, and the concentration is 1.758 wt%.
상기 녹차 추출물 용액은 녹차 열수 추출물과 녹차 에탄올 추출물이 1 : 1의 중량비로 혼합된 것으로, 그 농도는 1.758중량%이고,
상기 고온 열처리는 파우치로 포장한 후 레토르트 살균하는 것을 특징으로 하는 녹색야채를 함유하는 식품 조성물의 제조방법.The green vegetables containing chlorophyll were soaked in the green tea extract solution for 2 hours, then washed with water, dehydrated and heat treated at 100 ~ 130 ° C,
The green tea extract solution was prepared by mixing a green tea hot water extract and a green tea ethanol extract in a weight ratio of 1: 1, the concentration being 1.758 wt%
Wherein the high temperature heat treatment is packed in a pouch and sterilized by retort.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140022095A KR101636938B1 (en) | 2014-02-25 | 2014-02-25 | Chlorophyll stabilization technology at high temperature heating |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140022095A KR101636938B1 (en) | 2014-02-25 | 2014-02-25 | Chlorophyll stabilization technology at high temperature heating |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150100367A KR20150100367A (en) | 2015-09-02 |
| KR101636938B1 true KR101636938B1 (en) | 2016-07-07 |
Family
ID=54242097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140022095A KR101636938B1 (en) | 2014-02-25 | 2014-02-25 | Chlorophyll stabilization technology at high temperature heating |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101636938B1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114027374B (en) * | 2021-12-01 | 2024-03-22 | 中国农业科学院茶叶研究所 | Preparation method of color and luster thermal stability ultrafine green tea powder |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100466322B1 (en) | 2003-01-22 | 2005-01-14 | 박병근 | A cultivating method of bean sprouts with polyphenols |
| JP2009033971A (en) | 2007-07-31 | 2009-02-19 | Sanei Gen Ffi Inc | Boiled green vegetable producing method |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3138220B2 (en) * | 1996-09-12 | 2001-02-26 | ハウス食品株式会社 | Green vegetable processing method and green vegetable-containing food manufacturing method |
| KR20110065238A (en) * | 2009-12-08 | 2011-06-15 | 전남대학교산학협력단 | Treatment and manufacturing method of green tea methanol extract for improving quality and shelf-life of vegetables |
-
2014
- 2014-02-25 KR KR1020140022095A patent/KR101636938B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100466322B1 (en) | 2003-01-22 | 2005-01-14 | 박병근 | A cultivating method of bean sprouts with polyphenols |
| JP2009033971A (en) | 2007-07-31 | 2009-02-19 | Sanei Gen Ffi Inc | Boiled green vegetable producing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20150100367A (en) | 2015-09-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105211278A (en) | A kind of preparation method and application of fresh-cut fruit and vegetable antistaling agent | |
| Eltoum et al. | Changes in antioxidant content, rehydration ratio and browning index during storage of edible surface coated and dehydrated tomato slices | |
| Dermesonlouoglou et al. | Osmotic pretreatment for the production of novel dehydrated tomatoes and cucumbers | |
| JP4846838B2 (en) | Manufacturing method for dried green leaves | |
| JP2022171877A (en) | Process for improving shelf-life of fresh-cut vegetables, and food products produced thereby | |
| CN107114469B (en) | Cinnamon extract and nano preparation thereof | |
| KR101636938B1 (en) | Chlorophyll stabilization technology at high temperature heating | |
| KR101705880B1 (en) | A method of preparing flavoring salt | |
| KR101868945B1 (en) | manufacturing method of salted mackerel having Allium hookeri | |
| KR101571215B1 (en) | Low saltish salt using absorption and manufacturing method thereof | |
| Mena et al. | The impact of processing and storage on the (poly) phenolic fraction of pomegranate (Punica granatum L.) juices | |
| JP2018023323A (en) | Decoloration inhibitor and decoloration inhibition method of anthocyanin-based pigment | |
| Medina‐Pérez et al. | Application of nanoemulsions (w/o) with active compounds of cactus pear fruit in starch films to improve antioxidant activity and incorporate antibacterial property | |
| CN104643060A (en) | Method for preparing food by using asiatic bilberry leaf extracting solution | |
| KR101613416B1 (en) | Method for preventing browning of Dioscorea batatas | |
| JP6043940B2 (en) | Apple skin pigment extraction method, extracted pigment material production method, pigment material and food using the pigment material | |
| JP2011051915A (en) | Heat-resistant acidophilic bacterium proliferation inhibitor, method for inhibiting heat-resistant acidophilic bacterium proliferation, and packed acidic food or drink production method | |
| KR101400091B1 (en) | Manufacturing Method of Green tea powder for decreasing browning and blurredness | |
| JP2006340715A (en) | Method for producing dried material of eggplant | |
| KR102551393B1 (en) | Extraction method of green tea catechins using supercritical fluid | |
| CN115804433B (en) | Color protection method for brown seaweed and sargassum fusiforme | |
| WO2023095568A1 (en) | Method for producing hydroxytyrosol from olive leaves, and hydroxytyrosol-containing composition | |
| Minh et al. | Production of dried tea from Erythrineme orientalis | |
| KR20180092566A (en) | Method for producing aronia leaves tea and aronia leaves tea produced by the same method | |
| El Shaer et al. | Effect of gliding arc plasma on plant nutrient content and enzyme activity |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190321 Year of fee payment: 4 |