KR101600309B1 - the manufacturing method of gochujang with garlic - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 마늘 고추장의 제조 방법에 관한 것으로, 세척된 깐마늘을 스팀으로 15∼30분 정도 찐 다음, 찐 마늘을 분쇄하면서 믹싱 하여 마늘페이스트를 준비하는 마늘페이스트 준비 단계(S1); 고춧가루, 쌀 조청, 염도 3.1~3.8％의 소금물을 준비하는 기타 재료 준비 단계(S2); 마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 쌀 조청 15 내지 20 중량부, 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하는 혼합 단계(S3); 혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분∼1시간을 교반하면서 가열하는 교반 및 가열 단계(S4); 상기 가열된 마늘 고추장을 충분히 식히는 냉각 단계(S5)로 마늘 고추장의 제조를 완료하여, 마늘의 아린 맛과 강한 향이 최소화되고, 고추와 마늘의 이로운 성분을 섭취할 수 있는 마늘 고추장의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing garlic paste, comprising the steps of preparing a garlic paste (S1) by steaming washed garlic for 15 to 30 minutes with steam, mixing the steamed garlic while pulverizing the garlic paste to prepare a garlic paste; Red pepper powder, rice silage, and other materials for preparing salt water of 3.1 to 3.8% salinity (S2); Mixing step (S3) for mixing 70 to 75 parts by weight of garlic paste with 5 to 8 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of rice flour and 5 to 8 parts by weight of salt water; Stirring and heating step (S4) of heating the mixed kochujang material with agitation for 30 minutes to 1 hour in a weak fire of less than or equal to a medium heat; The present invention relates to a method for producing garlic paste, which is capable of consuming the beneficial ingredients of pepper and garlic by minimizing the arine taste and strong flavor of garlic by completing the preparation of the garlic paste in the cooling step (S5) of sufficiently cooling the heated garlic paste will be.
일반적으로 고추장은 쌀가루에 고춧가루, 엿기름, 메줏가루, 소금 등을 섞어 만드는 우리나라의 고유한 발효식품이며, 포함된 재료에 따라 영양이 풍부하며, 매운맛을 내는 성분인 캡사이신(capsaicin)이 식욕을 돋우고 소화를 촉진한다고 알려져 있다.
In general, Kochujang is a unique fermented food made of rice powder mixed with red pepper powder, malt, fermented powder, and salt. Capsaicin, which is rich in nutrition and spicy flavor, contains appetite and digestion ≪ / RTI >
또한, 마늘은 강한 냄새를 가지고 있지만, 강한 향이 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료(양념)로도 사랑받는 식품이다.
In addition, garlic has a strong smell, but it is also loved as a spice (spice) because it has a strong flavor that removes fishy smell, improves the taste of food and improves appetite.
한편, 우수한 식품인 마늘을 고추장에 적용한 다양한 마늘 고추장이 개발되어 있는데, 예를 들어, 국내특허등록 제0760983호, 국내특허등록 제1183247호, 국내특허등록 제1241987호, 국내특허등록 제0495986호에는, 마늘을 고추장에 적용한 다양한 마늘 고추장의 제조 방법이 게시되어 있다.On the other hand, a variety of garlic paste kochujang has been developed in which garlic, which is an excellent food, is applied to kochujang. For example, domestic patent registration No. 0760983, domestic patent registration No. 1183247, domestic patent registration No. 1241987 and domestic patent registration No. 0495986 , And a method of manufacturing a variety of garlic paste (red pepper paste) in which garlic is applied to a red pepper paste.
그러나 이러한 종래 기술에서 적용된 마늘이 포함된 고추장의 제조방법들은 고추가루가 주재료이고, 소량의 마늘이 포함되어 제조되므로, 마늘이 주 생산지인 곳에서 제조되는 마늘고추장, 마늘로 특화된 가공식품이라 할 수 없고, 따라서, 제조된 마늘 고추장 역시 주재료가 마늘로 특화된 고추장으로서 자리 매김할 수 없는 한계가 있었다.
However, since the manufacturing methods of the kochujang containing the garlic applied in the prior art are chiefly made of red pepper powder and a small amount of garlic, it can be said to be a processed food specialized in garlic paste, garlic, Therefore, there was a limit in that the prepared garlic paste was not able to be positioned as a special kochujang with garlic.
한편, 마늘을 강한 향과 아린 맛을 가지고 있기 때문에, 마늘을 그대로 고추장에 적용하면 전통적인 고추장의 맛을 내기가 어려우므로, 앞서 예시한 등록특허에서는 마늘을 찌거나, 마늘을 발효하거나, 또는, 마늘을 발효한 것을 건조 처리하여 고추장 제조에 이용하고 있다.On the other hand, since garlic has a strong flavor and arine flavor, it is difficult to taste the traditional kochujang when the garlic is directly applied to the kochujang. Therefore, in the above-mentioned registered patent, the garlic is fermented, the garlic is fermented, Is used for the manufacture of red pepper paste.
또한, 기존의 고추장의 제조에는 깊은 맛을 내기위해 메줏가루를 사용하고 있으나, 메줏가루의 사용은 고추장의 붉은 색을 탁하고 연하게 하므로, 메줏가루는 고춧가루가 가지는 선명한 붉은 색과는 맞지 않는 부분이 있었다.In addition, in the manufacture of conventional kochujang, it is used to produce a deep flavor. However, since the use of the kojuku powder makes the red color of the kochujang cloudy and soft, the koji powder does not match the sharp red color of the red pepper powder .
그리고 최근 각 지역에서 생산되는 대표되는 농산물로 다양한 가공식품을 개발하고 있으며, 일례로, 마늘이나 고추의 주생산 지역에서는 생산된 고추나 마늘을 주재료로 하고, 소비자가 만족할 만한 특화된 마늘 고추장의 개발이 필요한데, 이를 위해서, 마늘의 이로운 성분을 가지면서도, 마늘 특유의 아린 맛과 강한 냄새를 가지지 않도록 가공하여야 하고, 지역의 주 농산물인 마늘이 주재료로 된 마늘 고추장의 제조방법의 개발과 마늘이 주성분을 이루는 고추장의 개발이 필요하고, 이와 동시에 고추의 매운맛과 진한 붉은색으로 식욕을 자극할 수 있는 고추장의 개발이 필요성이 제기되었다.
Recently, various processed foods are being developed as representative agricultural products produced in various regions. For example, in the main production areas of garlic and pepper, the development of specialized garlic paste kochujang, which is produced mainly from red pepper and garlic, For this purpose, it should be processed so as not to have the unique taste of arine and strong smell, while having beneficial components of garlic, and it is necessary to develop a manufacturing method of garlic kochujang which is the main ingredient of garlic, It is necessary to develop kochujang, which is able to stimulate appetite with hot and red color of red pepper.
따라서 본 발명은, 세척된 깐마늘을 스팀으로 15∼30분 정도 찐 다음, 찐 마늘을 분쇄하면서 믹싱한 마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 쌀조청 15 내지 20 중량부, 염도 3.1~3.8％의 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하고; 혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분∼1시간을 교반하면서 가열하며; 상기 가열된 마늘 고추장을 충분히 식히는 과정에 따른 마늘 고추장의 제조 방법을 제공하여, 마늘이 주성분으로 포함되면서도 마늘의 아린 맛과 강한 향을 최소화하고, 고추와 마늘의 이로운 성분을 섭취할 수 있으며, 진한 붉은 색으로 식욕을 자극하고, 주성분인 마늘과 고춧가루의 매운맛, 쌀 조청의 단맛, 소금물의 간이 조화롭게 어우러진 마늘 고추장을 제조하도록 한다.
Therefore, in the present invention, the washed garlic is steamed for about 15 to 30 minutes, and then 70 to 75 parts by weight of the garlic paste mixed with the steamed garlic is pulverized, 5 to 8 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight , Salt water of 3.1 to 3.8% salinity and 5 to 8 parts by weight of hot pepper paste ingredients; Mixed kochujang ingredients are heated in a mild fire less than moderate intensity for 30 minutes to 1 hour with stirring; The method of manufacturing garlic hot pepper paste according to the process of sufficiently cooling the heated garlic hot pepper paste, wherein garlic is contained as a main component, minimizes the arine taste and strong flavor of garlic, and can take in favorable components of red pepper and garlic, It stimulates the appetite with red color and makes garlic paste of red pepper powder, hot pepper powder and sweet pepper powder, which are the main ingredients, and sweet and salt water.
또한, 상기 쌀조청은 쌀밥을 엿기름물과 혼합하여 가열하여 발효하여 단술을 만들고, 그 발효된 단술을 여과하고, 여과된 단술액을 4 내지 6시간 가열하여 껄쭉한 상태로 만들어진 통상의 쌀 조청을 사용하거나, 또는, 여과된 단술액 1중량부에 대해서, 도라지액 0.2 내지 0.5 중량부를 혼합하고, 그 단술액과 도라지액의 혼합액을 가열하여 농축하여 걸쭉한 형태의 쌀 조청을 완성하되, 상기 도라지액은 세척한 도라지와 그 도라지 부피의 2 내지 4배의 물을 붓고, 적어도 한 시간 이상을 센불에 끓여서, 여과한 도라지액을 사용하여, 기관지에 우수한 도라지의 효능을 포함하는 마늘 고추장을 제공하도록 한다.
In addition, the rice jochung is prepared by mixing fermented rice with rice malt, heating the fermented rice wine, filtering the fermented rice wine, heating the filtered jug liquor for 4 to 6 hours, Or 0.2 to 0.5 part by weight of a dorp solution is mixed with 1 part by weight of the filtered monolith solution and the mixed solution of the monolith solution and the solution is heated and concentrated to complete the thickening of the rice, Is poured 2 to 4 times the volume of the washed bellflower and its bellflower and boiled in high heat for at least an hour to provide the garlic koji paste containing the effect of superior bellflower to the bronchial tree using the filtered bellflower solution .
이와 같이 본 발명은, 세척된 깐마늘을 스팀으로 15∼30분 정도 찐 다음, 찐 마늘을 분쇄하면서 믹싱한 마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 쌀조청 15 내지 20 중량부, 염도 3.1~3.8％의 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하고; 혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분∼1시간을 교반하면서 가열하며; 상기 가열된 마늘 고추장을 충분히 식히는 과정에 따른 마늘 고추장의 제조 방법을 제공하여, 이렇게 제조된 마늘 고추장은 마늘이 주성분으로 포함되면서도 마늘의 아린 맛과 강한 향을 최소화하고, 고추와 마늘의 이로운 성분을 섭취할 수 있으며, 진한 붉은 색으로 식욕을 자극하고, 주성분인 마늘과 고춧가루의 매운맛, 쌀 조청의 단맛, 소금물의 간이 조화롭게 어우러진 마늘 고추장을 제공하는 효과가 있다.
As described above, the washed garlic is steamed for 15 to 30 minutes, and then 70 to 75 parts by weight of the garlic paste mixed with the steamed garlic are pulverized, 5 to 8 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of rice flour By weight of salt water, 3.1 to 3.8% saline, 5 to 8 parts by weight of a mixture of hot pepper paste ingredients; Mixed kochujang ingredients are heated in a mild fire less than moderate intensity for 30 minutes to 1 hour with stirring; The method of manufacturing garlic hot pepper paste according to the process of sufficiently cooling the heated garlic hot pepper paste. The garlic hot pepper paste thus prepared contains garlic as a main ingredient, minimizes the arine taste and strong flavor of garlic, It has the effect of stimulating appetite with deep red color and providing garlic hot pepper paste, which is harmoniously harmoniously harmonious with hot spicy taste of garlic and red pepper powder, sweetness of rice seasoning, and salt water.
또한, 상기 쌀조청은 쌀밥을 엿기름물과 혼합하여 가열하여 발효하여 단술을 만들고, 그 발효된 단술을 여과하고, 여과된 단술액을 4 내지 6시간 가열하여 껄쭉한 상태로 만들어진 통상의 쌀조청을 사용하거나, 또는, 여과된 단술액 1중량부에 대해서, 도라지액 0.2 내지 0.5 중량부를 혼합하고, 그 단술액과 도라지액의 혼합액을 가열하여 농축하여 걸쭉한 형태의 쌀조청을 완성하되, 상기 도라지액은 세척한 도라지와 그 도라지 부피의 2 내지 4배의 물을 붓고, 적어도 한 시간 이상을 센불에 끓여서, 여과한 도라지액을 사용하므로, 마늘 고추장은 기관지에 우수한 도라지의 효능을 가지는 효과가 있다.
In addition, the rice jochung is prepared by mixing fermented rice with rice malt, heating the fermented rice wine, filtering the fermented rice wine, heating the filtered jug liquor for 4 to 6 hours, Or 0.2 to 0.5 part by weight of a dorp solution is mixed with 1 part by weight of the filtered monolith solution and the mixed solution of the monolith solution and the solution is heated and concentrated to complete the thickening of the rice, Is poured two to four times the volume of the washed bellflower and its bellflower, boils it in high heat for at least one hour, and uses the filtered bellflower solution. Thus, garlic koji paste has an effect of excellent bellflower effect on the bronchial tree.
도 1은 본 발명에 따른 마늘 고추장의 제조 방법에 의한 제조 공정도.1 is a view showing a manufacturing process of a garlic paste according to the present invention.
본 발명은 마늘 고추장의 제조 방법에 관한 것으로, 세척된 깐마늘을 스팀으로 15∼30분 정도 찐 다음, 찐 마늘을 분쇄하면서 믹싱한 마늘페이스트를 준비하는 마늘페이스트 준비 단계(S1); 고춧가루, 쌀조청, 염도 3.1~3.8％의 소금물을 준비하는 기타 재료 준비 단계(S2); 마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 쌀조청 15 내지 20 중량부, 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하는 혼합 단계(S3); 혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분∼1시간을 교반하면서 가열하는 교반 및 가열 단계(S4); 상기 가열된 마늘 고추장을 충분히 식히는 냉각 단계(S5)로 마늘 고추장의 제조를 완료하여, 이렇게 제조된 마늘 고추장은 마늘이 주성분으로 포함되면서도 마늘의 아린 맛과 강한 향을 최소화하고, 고추와 마늘의 이로운 성분을 섭취할 수 있는 마늘 고추장의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing garlic paste, comprising the step of preparing a garlic paste (S1) of steamed garlic for 15 to 30 minutes by steam, preparing a mixed garlic paste while pulverizing the steamed garlic; Red pepper powder, rice silage, and other materials for preparing salt water of 3.1 to 3.8% salinity (S2); Mixing step (S3) for mixing 70 to 75 parts by weight of garlic paste with 5 to 8 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of rice flour and 5 to 8 parts by weight of salt water; Stirring and heating step (S4) of heating the mixed kochujang material with agitation for 30 minutes to 1 hour in a weak fire of less than or equal to a medium heat; In the cooling step (S5) of cooling the heated garlic kochujang to a sufficient degree, the preparation of the garlic paste was completed, and thus the prepared garlic paste was minimized in that the garlic was contained as a main ingredient and the arine taste and strong aroma of the garlic were also minimized. The present invention relates to a method for producing garlic paste.
본 발명에 따른 마늘 고추장의 제조 방법을 도1의 공정도를 참고하여 설명하되, 우선, 마늘페이스트 준비 단계(S1)는 손질된 마늘을 찌고 분쇄하여 마늘페이스트를 준비하는 단계로, 마늘페이스트는 다음 세 단계에 의해 준비된다.
1, the garlic paste preparation step S1 is a step of grinding and grinding trimmed garlic to prepare a garlic paste. The garlic paste is prepared in the following three steps Step.
먼저, 마늘 손질 단계(G1)는 마늘의 뿌리와 껄질을 제거하고, 그 마늘을 깨끗이 세척하여 준비하는 단계이다.First, the garlic finishing step (G1) is a step of removing the roots and grime of the garlic, and cleaning the garlic cleanly.
그리고 마늘 찌기 단계(G2)는 깨끗이 세척한 마늘을 찌는 단계로, 수증기 온도를 100 내지 110℃로 유지하는 찜솥에 세척된 마늘을 투입하고, 뚜껑을 닫은 상태에서 15 내지 30분을 찌는 단계로, 마늘을 찌는 시간은 보통 25분 정도 진행한다.The garlic milling step (G2) is a step of pouring the cleaned garlic. The garlic is kept in a temperature of 100 to 110 DEG C and the washed garlic is poured therein. The garlic is heated for 15 to 30 minutes while the lid is closed. Steaming the garlic usually takes about 25 minutes.
한편, 마늘을 찌면 마늘의 아린 맛과 강한 향이 대부분 제거되는데, 너무 오래 시간 마늘을 찌면 마늘의 좋은 성분이 제거되거나 변형되므로, 마늘을 찌는 온도와 시간을 정확히 체크 하면서 마늘을 찐다.
On the other hand, when garlic is fried, most of the garlic's flavor and strong aroma are removed. When garlic is fried for a long time, good ingredients of garlic are removed or transformed, so garlic is steamed while checking the temperature and time of garlic.
또, 분쇄 및 믹싱 단계(G3)은, 스팀으로 찐 마늘을 믹서기에 넣고, 찐 마늘을 분쇄하면서 믹싱 하여 마늘페이스트를 완성하는 단계이다.
In the grinding and mixing step (G3), the steamed garlic is put into a blender, and the steamed garlic is pulverized and mixed to complete the garlic paste.
다음으로, 기타 재료 준비 단계(S2)는 앞서 준비한 마늘페이스트 외에 고추장 제조에 필요한 재료를 준비하는 단계로, 고춧가루, 쌀조청, 소금물을 준비하며, 고춧가루는 말린 고추를 곱게 빻은 것을 사용하고, 쌀 조청은 쌀로 만든 조청을 사용하여 천연의 단맛을 제공하고, 소금물을 천일염과 물을 혼합하여 3.1~3.8％ 염도의 소금물을 사용하여 간을 맞추는데 사용한다.Next, the other material preparation step (S2) is a step of preparing the ingredients necessary for manufacturing the kochujang, in addition to the garlic paste prepared in advance. The red pepper powder, the rice tincture and the brine are prepared. The red pepper powder is a finely ground dried chili. Is made from rice and is used to provide natural sweetness. Salt is mixed with salt and salt, and salt is used with 3.1 ~ 3.8% salinity to adjust the liver.
한편, 쌀조청은 시중에 많이 제품이 있으며, 쌀, 물, 엿기름의 재료를 사용한 것을 사용하는데, 쌀조청의 제조 방법을 보면, 씻어서 불린 쌀로 밥을 짓고, 쌀밥과 쌀밥 양의 1.5 내지 5배의 엿기름물과 혼합하여 가열하여 발효하여 단술을 만들고, 그 발효된 단술을 여과하고, 여과된 단술액을 다시 4∼6 시간 가열하여 농축하여 걸쭉한 형태의 쌀 조청을 완성한다.On the other hand, rice syrup is used in many products in the market, and rice, water, and malt is used. In the production method of rice syrup, rice is cooked by washing and called rice, and the amount of rice and rice is 1.5 to 5 times It is mixed with malt water and heated to make fermentation to make fermentation. The fermented fermentation is filtered, and the filtered fermentation liquid is heated again for 4 to 6 hours to concentrate the fermented rice to prepare thickened rice.
참고로, 엿기름물은 엿기름 가루를 우려낸 물을 말하며, 엿기름물은 엿기름이 담기고 퍼질 정도로 미지근한 물을 혼합하여 둔 후에, 엿기름을 주물러 뿌옇거나 약간 탁한 색의 엿기름물을 얻는데, 한번 엿기름물을 짜낸 엿기름에 물을 더 부어 짜내는 방법을 2∼3번 정도 사용한다For reference, the maltose water refers to the water from which the malt flour is poured. The maltose is mixed with lukewarm water so that the malt is contained and spread. Then, the malt is rubbed or the malt color is slightly cloudy. Use 2 or 3 times to squeeze more water into the malt.
한편, 쌀조청 제조시에, 여과된 단술액과 그 여과된 단술액 1중량부에 대해서, 도라지액 0.2 내지 0.5 중량부를 혼합한 혼합액을 가열하여 농축하여 걸쭉하게 만들어 도라지가 포함된 쌀조청을 만드는데, 사용되는 도라지액은 세척한 도라지와 그 도라지 부피의 2 내지 4배의 물을 붓고, 적어도 한 시간 이상을 센불에 팔팔 끓여서, 도라지 성분을 우려내고 여과한 도라지액을 사용하며, 도라지액에 사용하는 도라지는 5년 이상의 약 도라지를 사용하는 것이 바람직하다.
On the other hand, at the time of producing rice silicate, a mixed solution obtained by mixing 0.2 to 0.5 part by weight of a bellflower solution with respect to 1 part by weight of the filtered monolith solution and the filtered monolith solution is heated to concentrate and thicken to make rice bran with rice bran , The used bellflower solution is poured 2 to 4 times the volume of the washed bellflower and its bellflower and boiled in high heat for at least one hour to use the filtered bellflower solution, It is desirable to use more than 5 years of medicinal herbs.
다음으로, 혼합 단계(S3)는 준비된 고추장 재료, 즉, 마늘페이스트, 고춧가루, 쌀조청, 소금물을 혼합하는 단계로, 마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 쌀조청 15 내지 20 중량부, 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하며, 혼합 단계(S3)에 포함되는 고추장 재료의 배합비 다음 [표 1]에 나타내었다.
Next, the mixing step S3 is a step of mixing the prepared kochujang material, that is, garlic paste, red pepper powder, rice tincture and salt water, with respect to 70 to 75 parts by weight of the garlic paste, 5 to 8 parts by weight of red pepper powder, To 20 parts by weight, and salt water of 5 to 8 parts by weight were mixed, and the mixing ratio of the ingredients of the kochujang contained in the mixing step (S3) was shown in Table 1 below.
(중량부)Mixing ratio
(Parts by weight)
그리고 교반 및 가열 단계(S4)는 혼합된 고추장 재료를 교반하면서 가열하는 단계로, 솥에 혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분 내지 1시간을 계속 저어면서 수분제거와 솥에 눌러 붙는 것을 방지함과 동시에 고추장의 농도를 맞추며, 이 과정에서 고춧가루의 색, 쌀 조청의 색, 가열되면서 점차 갈색으로 변하는 마늘 색이 조화를 이루어 검붉은 색상의 마늘 고추장이 만들어진다.
The stirring and heating step (S4) is a step of heating the mixed kochujang material while agitating. The mixed kochujang material is continuously stirred in a weak fire of less than medium heat for 30 minutes to 1 hour, And at the same time, the concentration of kochujang is adjusted. In this process, the color of red pepper powder, the color of rice silage, and the color of garlic gradually changing to brown as it is heated are blended to produce garlic paste.
또한, 냉각 단계(S5)는 가열된 마늘 고추장을 상온에서 충분히 식히는 단계로, 양에 따라 다르겠지만, 적어도 3 내지 5시간은 충분히 식히도록 한다.
The cooling step S5 is a step of sufficiently cooling the heated garlic kochujang at room temperature. It should be cooled sufficiently for at least 3 to 5 hours, depending on the amount.
마지막으로, 포장 단계(S6)는 식힌 마늘 고추장을 밀폐용기 등의 포장용기에 적량을 담아 포장하는 단계로, 이와 같은 단계를 거치면서 마늘 고추장의 제조가 완료된다.
Finally, the packing step S6 is a step of packing the chilled garlic paste into a packaging container such as a sealed container, and then the garlic paste is completed.
이렇게 본 발명에 따라 제조된 마늘고추장은, 기존의 마늘고추장은 마늘이 소량 포함된 고추장에 비해서, 월등히 많은 양의 마늘이 주성분으로 포함되므로, 마늘이 주 생산지인 곳에서는 마늘이 다량 함유되고, 마늘로 특화된 가공식품인 마늘 고추장 제조방법이라 할 수 있고, 제조된 마늘 고추장 역시 주재료를 마늘로 특화한 마늘 고추장으로서 자리 매김 할 수 있는 것이며, 이와 아울러 마늘이 가지는 유효한 성분에 의해 건강을 증진하며, 지역의 주생산품인 마늘 소비를 증대할 수 있는 특징이 있다.In the case of the garlic paste prepared according to the present invention, since the existing garlic paste is mainly composed of a large amount of garlic as a main component as compared with that of the kochujang containing a small amount of garlic, a large amount of garlic is contained in the garlic, , And the produced garlic kochujang can be positioned as a garlic paste specializing in the main ingredient. In addition, the garlic has effective ingredients to promote health, and the local The main product of garlic consumption can be increased.
이와 아울러, 본 발명의 마늘 고추장은 기존 고추장과 달리 메줏가루가 포함되지 않아 고춧가루의 검붉은 빛깔로 식욕을 자극하며, 또한, 스팀으로 찐 마늘을 혼합하여 마늘의 강한 향과 아린 맛을 제거하여, 고춧가루의 매운맛, 쌀 조청의 단맛, 천일염이 포함된 소금물의 간이 조화롭게 어우러진 마늘 고추장을 제공할 수 있어, 마늘 고추장을 처음 접하는 사람도 거부감없이 먹을 수 있는 특징이 있으며, 도라지액이 포함된 쌀 조청을 적용한 마늘 고추장은 기관지에 우수한 도라지의 효능까지 기대할 수 있다.
In addition, the garlic hot pepper paste of the present invention does not contain the fermented powder, unlike the conventional hot pepper paste, stimulates the appetite with the reddish color of red pepper powder, and also mixes steamed garlic to remove the strong flavor and arine taste of garlic, It is possible to provide garlic paste, which is harmoniously harmonized with salt water containing hot pepper powder, rice sweet potato sweet taste, and sun salt, so that even the first person to eat garlic paste is able to eat without objection. The applied garlic kochujang can expect the excellent effect of bellflower on the bronchial tree.
이와 같이 제조된 마늘 고추장을 ‘(재)창녕양파장류연구소’에 의뢰하여 성분 검색을 의뢰한 결과를 다음 [표 2] 내지 [표 4]에 나타내었다.
The thus-prepared garlic paste was referred to 'Ongaku Onion Soup Research Institute' to request a component search. The results are shown in [Table 2] to [Table 4].
위와 같이, [표 2]에서는, 본 발명에 따른 마늘 고추장은 아주 낮은 수치의 지방을 포함하고, 콜레스테롤을 포함하지 않으며, 비교적 낮은 나트륨을 포함하고 있음을 알 수 있고, [표 3]에서는, 본 발명에 따른 마늘 고추장이 농산물과 자연에서 얻은 천연 재료로 의해 제조되어, 타르색소, 보존료, 납 등의 인위적이고 해로운 물질이 포함되지 않았음을 알 수 있으며, [표 4]에서는, 본 발명에 포함된 마늘 고추장에는 총 페놀과 총 플라보노이드의 함유량을 보이고 있는데, 마늘 고추장을 섭취하면서 항산화성분인 페놀과 플라보노이드에 의해 건강을 증진할 수 있음을 알 수 있다.As shown above, in Table 2, it can be seen that the garlic paste according to the present invention contains very low levels of fat, does not contain cholesterol, and contains relatively low sodium. In Table 3, It can be seen that the garlic paste according to the present invention is produced from agricultural products and natural materials obtained from nature and does not contain artificial and harmful substances such as tar pigment, preservative, lead, etc. In Table 4, Garlic paste and total flavonoids were shown in the garlic paste, and it was shown that the ingestion of garlic paste was improved by the antioxidant phenol and flavonoid.
Claims (2)
고춧가루, 쌀조청, 소금물을 준비하되, 쌀 조청은 쌀밥을 엿기름물과 혼합하여 가열하여 발효하여 단술을 만들고, 그 발효된 단술을 여과하고, 여과된 단술액 1중량부에 대해서, 도라지액 0.2 내지 0.5 중량부를 혼합하고, 그 단술액과 도라지액의 혼합액을 가열하여 농축하여 걸쭉한 형태의 쌀 조청을 준비하되, 이 쌀 조청에 혼합되는 도라지액은 세척한 도라지와 그 도라지 부피의 2 내지 4배의 물을 붓고, 적어도 한 시간을 센불에 끓여서, 여과한 도라지액이 포함된 쌀 조청을 준비하여, 도라지액이 포함된 쌀조청, 고춧가루, 염도 3.1~3.8％의 소금물을 준비하는 기타 재료 준비 단계(S2);
마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 도라지액이 포함된 쌀조청 15 내지 20 중량부, 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하는 혼합 단계(S3);
혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분∼1시간을 교반 하면서 가열하는 교반 및 가열 단계(S4);
상기 가열된 마늘 고추장을 충분히 식히는 냉각 단계(S5)로 고추장의 제조를 완료하여,
마늘을 주재료로 사용하면서도 마늘의 아린 맛과 강한 향을 최소화하고, 고추와 마늘의 이로운 성분이 조화를 이루도록 함을 특징으로 하는 마늘 고추장의 제조 방법.
(G1) in which the roots and bark of the prepared garlic are removed and the garlic is cleaned and prepared, and the washed garlic is put in a hot pot maintaining the steam temperature of 100 to 110 degrees, A garlic paste preparation step (S1) of preparing a garlic paste through a grinding and mixing step (G3) of finishing a garlic paste by pulverizing and mixing the steamed garlic into a blender;
Rice bran meal, and salt water were prepared. The rice was mixed with rice malt and heated to be fermented to prepare a sachet. The fermented sachet was filtered, and to 1 part by weight of the filtrate, And the mixture of lemon juice and lemon juice is heated and concentrated to prepare a thickened rice lemon juice. The lemon juice to be mixed with the rice lemon juice is prepared by mixing 2 to 4 times Pour water, boil it for at least one hour in high heat, prepare rice jelly for containing filtered jellyfish juice, and prepare other ingredients such as rice jelly, red pepper powder, salt water with 3.1 ~ 3.8% salinity S2);
Mixing step (S3) of mixing 5 to 8 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of rice flour containing rhizome solution and 5 to 8 parts by weight of salt water, with respect to 70 to 75 parts by weight of garlic paste;
Stirring and heating step (S4) of heating the mixed kochujang material with agitation for 30 minutes to 1 hour in a weak fire of less than or equal to a medium heat;
[0053] The production of the hot pepper paste is completed in the cooling step (S5) of sufficiently cooling the heated garlic paste,
A method for producing garlic paste, characterized by using garlic as a main ingredient, minimizing the arine taste and strong flavor of garlic, and harmonizing the beneficial components of pepper and garlic.
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| KR20180061581A (en) | 2016-11-30 | 2018-06-08 | 주식회사 덕화푸드 | A method of preparing korean hot pepper garlic paste with spawn of pollack and korean hot pepper paste prepared therefrom |
| KR20200116230A (en) * | 2019-04-01 | 2020-10-12 | 최수임 | Method for manufacturing of red-pepper paste containing Platycodon grandiflorum grain syrup |
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