KR101560683B1 - 아이스플랜트 발효액 제조 방법 및 아이스플랜트 발효액을 숙성 보관하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아이스플랜트 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이고, 또한 제조된 아이스플랜트 발효액을 숙성 보관하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 아이스플랜트에서 뿌리나 줄기, 떡잎은 버려지고 새순만이 이용되는 문제점을 해결하기 위해 아이스플랜트의 새순 발효를 통해 종균을 확보하여 이를 이용해 새순뿐만 아니라 줄기 및 떡잎, 그리고 뿌리를 이용하는 발효 방법을 제안하고자 한다.

Description

아이스플랜트 발효액 제조 방법 및 아이스플랜트 발효액을 숙성 보관하는 방법 {METHOD OF MAKING FEMENTED FLUID OF ICEPLANT AND RIPENING AND STORING THEREOF}

본 발명은 아이스플랜트 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이고, 또한 제조된 아이스플랜트 발효액을 숙성 보관하는 방법에 관한 것이다.

아이스플랜트(ice plant)는, 석죽목의 석류풀과에 속하는 염생/다육식물로 온도 및 기타 외부환경요인에 의한 스트레스를 받을 때, 줄기와 잎에 에피더멀 블래더 셀(Epidermal Bladder cells)이 많이 형성되며, 이 부분에 NaCl 및 각종 영양성분들을 저장할 수 있다. 하지만 아이스플랜트는 지나치게 많은 스트레스를 가하면 CAM(Crassulacean Acid Metabolism)을 일으켜 성장을 멈추게 하며, 개화를 유도하는 독특한 생리를 가진 식물이다.

아이스플랜트는 유럽과 아프리카에 분포하고 있으며, 오스트레일리아의 남쪽대륙 뿐만 아니라 북쪽으로 엑스마우스(Exmouth), 서쪽으로 오스트레일리안 해안까지 분포되어 있다. 이 식물은 독특한 생리와 소금을 축적하는 능력으로 인해 염분을 함유하고 있는 지역의 염분을 제거하기 위한 용도로만 사용되어 왔다.

아이스플랜트는 기타 식물과 다른 특징을 가지고 있다. 아이스플랜트는 생장 과정에서 줄기나 떡잎에 투명한 물방울의 블래터를 형성하여 영양분을 여기에 저장한다. 그러나, 이러한 블래터는 물로 씻을 경우 모두 씻겨져 나감으로써 영양분을 가진 블래터를 섭취하는 데에는 많은 어려움이 있다.

이러한 이유에 의해 영양분이 아이스플랜트의 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리 모두에 골고루 분포되어 있음에도 불구하고, 블래터가 세척 과정에서 씻겨져 나가므로 새순만을 따서 이용하고 있으며 나머지는 모두 버려지고 있는 실정이다.

본 발명은 종래 기술에서 언급한 것처럼 아이스플랜트에서 뿌리나 줄기, 떡잎은 버려지고 새순만이 이용되는 문제점을 해결하기 위해 아이스플랜트의 새순 발효를 통해 종균을 확보하여 이를 이용해 새순뿐만 아니라 줄기 및 떡잎, 그리고 뿌리를 이용하는 발효 방법을 제안하고자 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효액 제조 방법은, 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계로서, 새순을 분쇄하는 단계; 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계; 및 메쉬로 걸러낸 후 숙성하는 단계를 포함하는, 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계; 상기 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에 의해 얻어진 아이스플랜트 발효 종균을 이용하여 각각 분쇄된 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별로 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계; 및 상기 개별 발효된 발효액들을 모두 혼합하고 비가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계를 포함한다.

상기 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에서 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계는, 아이스플랜트 새순 대비 물 0.1중량부, 흑설탕 1.2중량부를 넣고 1.1 기압에서 60일 이상 발효시키는 것을 특징으로 한다.

상기 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에 의해 얻어진 아이스플랜트 발효 종균을 이용하여 각각 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별로 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계는, 아이스플랜트 새순 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.2 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시키고, 아이스플랜트 줄기 및 떡잎 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.5 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시키며, 아이스플랜트 뿌리 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.5 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시키는 것을 특징으로 한다.

상기 개별 발효된 발효액들을 모두 혼합하고 비가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계는, 상기 새순 발효액 대비 상기 줄기 및 떡잎 발효액 3 중량부, 상기 뿌리 발효액 1 중량부, 상기 발효 종균 0.01 중량부, 상기 흑설탕 1 중량부를 넣고 비가압 상태에서 240일 이상 발효시키는 것을 특징으로 한다.

상기 아이스플랜트 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리의 분쇄는 50메쉬 이하의 크기로 분쇄하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효액을 숙성 보관하는 방법은, 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 아이스플랜트 발효액에 상기 아이스플랜트 발효액 대비 0.02 중량부의 흑설탕을 6개월 주기로 넣어주고, 25℃ 이하의 온도에서 직사광선이 회피된 장소에서 보관하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 아이스플랜트의 이용에 있어서 기존에 버려지는 뿌리, 줄기, 떡잎을 모두 이용할 수 있게 되고, 특히 아이스플랜트 발효액을 제조하여 이를 이용할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효액의 제조 방법에 관한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 방법의 순서도를 도시한다.
다양한 실시예들이 이제 도면을 참조하여 설명되며, 전체 도면에서 걸쳐 유사한 도면번호는 유사한 엘리먼트를 나타내기 위해서 사용된다. 설명을 위해 본 명세서에서, 다양한 설명들이 본 발명의 이해를 제공하기 위해서 제시된다. 그러나 이러한 실시예들은 이러한 특정 설명 없이도 실행될 수 있음이 명백하다. 다른 예들에서, 공지된 구조 및 장치들은 실시예들의 설명을 용이하게 하기 위해서 블록 다이아그램 형태로 제시된다.

하기 설명은 본 발명의 실시예에 대한 기본적인 이해를 제공하기 위해서 하나 이상의 실시예들의 간략화된 설명을 제공한다. 본 섹션은 모든 가능한 실시예들에 대한 포괄적인 개요는 아니며, 모든 엘리먼트들 중 핵심 엘리먼트를 식별하거나, 모든 실시예의 범위를 커버하고자 할 의도도 아니다. 그 유일한 목적은 후에 제시되는 상세한 설명에 대한 도입부로서 간략화된 형태로 하나 이상의 실시예들의 개념을 제공하기 위함이다.

종래 기술에서 언급한 것처럼 현재 아이스플랜트 식물의 이용에 있어서 뿌리나 줄기, 떡잎은 버려지고 있고, 오직 새순만이 이용되고 있다. 그러나 아이스플랜트 식물의 경우 생장 과정에서 줄기나 떡잎에 투명한 물방울의 블래터를 형성하여 영양분을 여기에 저장한다. 이러한 블래터는 현재 이용이 되지 않고 있으며, 이러한 블래터는 영양분을 저장하고 있으므로 이를 이용하기 위해 본 발명에서는 아래와 같은 아이스플랜트 발효액 제조 방법을 제안한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효액의 제조 방법에 관한 순서도이다.

도 1에서 보는 것처럼, 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효액의 제조 방법은, 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계(S 110); 아이스플랜트 발효 종균을 이용해 각각 분쇄된 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별로 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계(S 120); 및 개별 발효된 발효액들을 모두 혼합하고 비가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계(S 130)를 포함한다.

S 110 단계에서는 아이스플랜트 발효 종균을 얻게 되는데, 발효 종균을 얻는 방법은 도 2에서 도시되어 있다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 방법의 순서도를 도시한다.

도 2에서 도시된 것처럼, 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 방법은, 아이스플랜트 새순을 분쇄하는 단계(S 210); 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계(S 220); 메쉬로 걸러내는 단계(S 230); 및 6개월 이상 숙성하는 단계(S 240)를 포함한다.

S 210 단계에서는 생장된 아이스플랜트의 새순을 취득하여 새순을 분쇄하는 단계를 거친다. 새순을 분쇄할 때 그 크기는 50메쉬 이하로 분쇄하는 것이 바람직하다. 분쇄는 분쇄가 미세하게 될 수록 흑설탕과의 발효 시키는 시간이 단축될 수 있어서 가능한 미세하게 분쇄하는 것이 중요할 수 있다. 본 발명에서는 50메쉬 이하로 분쇄함으로써 발효 시간을 약 60일 정도로 단축시킬 수 있었으며, 더 잘게 분쇄를 하여도 추가적인 발효 시간의 단축 효과는 거의 없었으므로 분쇄의 크기는 가장 바람직하게 50메쉬 이하로 분쇄하는 것이 좋다.

S 220 단계에서는 가압 상태에서 분쇄된 아이스플랜트 새순을 흑설탕, 물을 넣고 발효시키게 된다. 이 경우 그 혼합비가 중요한데, 아이스플랜트 새순 대비 0.1 중량부의 물, 그리고 1.2 중량부의 흑설탕을 넣고 발효시키는 것이 바람직하다. 한편, 발효 과정은 가압 상태에서 이루어지게 되는데, 약 1.1기압의 가압 상태에서 발효를 진행시킨다. 이와 같은 가압 상태에서 발효를 시키는 이유는 혐기성 조건에서 발효를 시킴으로써 다른 잡균의 유입을 방지하기 위함이다. 한편, 발효 시간은 약 60일 이상 발효시킨다.

S 230 단계에서는 얻어진 발효액을 메쉬로 걸러내며 이 경우 50메쉬 크기의 망을 이용한다.

S 240 단계에서는 얻어진 발효액을 숙성시키는 과정을 거치며, 숙성 기간은 6개월 이상의 숙성 시간을 거친다. 발효액을 숙성시킴으로써 아이스플랜트 발효 종균을 얻을 수 있게 되며, 발효액의 숙성 조건은 25℃ 이하의 온도에서 직사광선을 회피한 공간에서 진행된다.

위의 S 210 내지 S 240 단계에 의해 얻어진 아이스플랜트 발효 종균은 이후에서 설명하는 것처럼 아이스플랜트 발효액 제조에 이용된다.

한편, 아이스플랜트 발효 종균을 보관하는 방법은 다음과 같다. 발효 종균을 오랫동안 보관하기 위해서는 지속적이며 주기적인 발효가 필요하며, 이를 위해서는 다음과 같은 방법을 이용한다.

얻어진 발효 종균액 대비 물을 0.01 중량부, 흑설탕을 0.2 중량부를 넣고 25℃ 이하의 직사광선 회피 조건에서 가압되지 아니한 상태로 보관한다. 이 경우 흑설탕 및 물의 삽입 주기는 6개월이 바람직하다.

S 120 단계에서는 위에서 설명한 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에 의해 얻어진 아이스플랜트 발효 종균을 이용하여 각각 분쇄된 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별로 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시킨다.

이 경우 먼저 각각 개별적으로 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별 발효 시킨 이후 나중에 이들 발효액을 모두 혼합하여 혼합 발효를 시키는 과정을 거치게 된다.

개별 발효에 대해 먼저 설명하겠다.

새순의 경우, 아이스플랜트 새순을 준비하고 이를 50메쉬 이하의 크기로 분쇄한 후, 아이스플랜트 새순 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.2 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시킨다.

줄기 및 떡잎의 경우, 아이스플랜트 줄기 및 떡잎을 준비하고, 이를 50메쉬 이하의 크기로 분쇄한 후, 아이스플랜트 줄기 및 떡잎 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.5 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시킨다.

뿌리의 경우, 아이스플랜트 뿌리를 준비하고 이를 50메쉬 이하의 크기로 분쇄한 후, 아이스플랜트 뿌리 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.5 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시킨다.

위에서 설명한대로 각각 개별 발효 시킨 이후, 얻어진 발효액을 모두 혼합하여 혼합 발효 조건으로 믹싱한 후 혼합 발효를 시작한다. 혼합 발효의 조건은 가압 상태가 아닌 비가압 상태에서 흑설탕을 넣은채로 진행되며, 새순 발효액 대비 상기 줄기 및 떡잎 발효액 3 중량부, 상기 뿌리 발효액 1 중량부, 상기 발효 종균 0.01 중량부, 상기 흑설탕 1 중량부를 넣고 240일 이상 발효시키게 된다.

본 발명의 방법에 의해 얻어진 발효액의 기능성 성분의 함량은 다음과 같았다. 아래 표 1에서 볼 수 있는 것처럼 기능성 성분의 함량이 매우 높음을 확인할 수 있었으며, 이를 토대로 아이스플랜트의 새순뿐만 아니라 줄기, 떡잎 등에 포함된 성분을 모두 이용가능하게 되었음을 확인하였다.

기능성 성분	Inositol	베타-carotene	비타민 K	칼슘	칼륨	섬유질
함유량	71.6mg/100g	1665μg/100g	140μg/100g	150-226mg/100g	372-2573mg/100g	2400mg/100g

이상에서 설명한 것과 같은 방법에 의해서 본 발명에 따르면 아이스플랜트의 이용에 있어서 기존에 버려지는 뿌리, 줄기, 떡잎을 모두 이용할 수 있게 되고, 특히 아이스플랜트 발효액을 제조하여 이를 이용할 수 있게 된다.

마지막으로, 얻어진 아이스플랜트 발효액을 숙성 보관하기 위한 방법은 다음과 같다.

위에서 설명한 방법에 따라 얻어진 아이스플랜트 발효액에 아이스플랜트 발효액 대비 0.02 중량부의 흑설탕을 6개월 주기로 넣어서 주기적으로 발효시키며, 보관 조건은 25℃ 이하의 온도에서 직사광선이 회피된 장소에서 보관한다.

제시된 실시예들에 대한 설명은 임의의 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 이용하거나 또는 실시할 수 있도록 제공된다. 이러한 실시예들에 대한 다양한 변형들은 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이며, 여기에 정의된 일반적인 원리들은 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들에 적용될 수 있다. 그리하여, 본 발명은 여기에 제시된 실시예들로 한정되는 것이 아니라, 여기에 제시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 최광의의 범위에서 해석되어야 할 것이다.

Claims (6)

1. 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계로서, 새순을 분쇄하는 단계; 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계; 및 메쉬로 걸러낸 후 숙성하는 단계를 포함하는, 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계;
   상기 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에 의해 얻어진 아이스플랜트 발효 종균을 이용하여 각각 분쇄된 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별로 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계; 및
   상기 개별 발효된 발효액들을 모두 혼합하고 비가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계를 포함하고,
   상기 아이스플랜트 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리의 분쇄는 50메쉬 이하의 크기로 분쇄하며,
   상기 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에서 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계는, 아이스플랜트 새순 대비 물 0.1중량부, 흑설탕 1.2중량부를 넣고 1.1 기압에서 60일 이상 발효시키고,
   상기 아이스플랜트 발효 종균을 얻는 단계에 의해 얻어진 아이스플랜트 발효 종균을 이용하여 각각 새순, 줄기 및 떡잎, 뿌리를 개별로 가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계는, 아이스플랜트 새순 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.2 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시키고, 아이스플랜트 줄기 및 떡잎 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.5 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시키며, 아이스플랜트 뿌리 대비 발효 종균 0.01 중량부, 흑설탕 1.5 중량부를 넣고 1.1기압에서 60일 이상 발효시키고,
   상기 개별 발효된 발효액들을 모두 혼합하고 비가압 상태에서 흑설탕과 함께 발효시키는 단계는, 상기 새순 발효액 대비 상기 줄기 및 떡잎 발효액 3 중량부, 상기 뿌리 발효액 1 중량부, 상기 발효 종균 0.01 중량부, 상기 흑설탕 1 중량부를 넣고 비가압 상태에서 240일 이상 발효시키는 것을 특징으로 하는,
   아이스플랜트 발효액 제조 방법.
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