KR101533577B1 - Green tea flower fermented composition and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차꽃을 물로 세척한 후 물기를 제거하는 녹차꽃준비단계; 상기 준비된 녹차꽃에 당을 혼합하는 혼합단계; 및 상기 당이 혼합된 녹차꽃을 교반후 정치하면서 발효시키는 발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 녹차꽃 발효 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법은 녹차꽃을 당 발효시킴으로써 효능 성분의 손실이 없으며, 용이하게 녹차꽃의 유효성분을 섭취할 수 있다는 장점과 녹차꽃 특유의 향취를 간직하고 있을 뿐만 아니라 그 향, 풍미 및 맛이 좋아 남녀노소 누구나 선호한다는 다른 장점이 있다. 아울러, 본 발명은 고형물과 발효액으로 분리하여 각각 열수에 우려 차로 음용할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.The present invention relates to a green tea flower fermentation composition and a method of preparing the same, and more particularly, to a green tea flower preparation method of washing a green tea flower with water and then removing water from the green tea flower. A mixing step of mixing sugar with the prepared green tea flower; And a fermentation step of stirring the green tea blended with the saccharide after stirring and fermenting the green tea flower. The present invention also relates to a fermented green tea flower composition prepared by the method.
The fermented green tea flower composition according to the present invention and the method for producing the fermented green tea flower composition according to the present invention have the advantage of not sacrificing the effective ingredient by fermenting the green tea flower and can easily take the active ingredient of the green tea flower, There are other advantages of good flavor, flavor and taste, and favorable for both sexes. In addition, the present invention has another advantage in that it can be separated from the solid matter and the fermentation broth separately and can be drunk with concern about the hot water.
Description
본 발명은 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차꽃을 물로 세척한 후 물기를 제거하는 녹차꽃준비단계; 상기 준비된 녹차꽃에 당을 혼합하는 혼합단계; 및 상기 당이 혼합된 녹차꽃을 교반 후 정치하면서 발효시키는 발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 녹차꽃 발효 조성물에 관한 것이다.
The present invention relates to a green tea flower fermentation composition and a method of preparing the same, and more particularly, to a green tea flower preparation method of washing a green tea flower with water and then removing water from the green tea flower. A mixing step of mixing sugar with the prepared green tea flower; And a fermentation step of stirring the green tea blended with the saccharide after stirring and fermenting the green tea flower. The present invention also relates to a fermented green tea flower composition prepared by the method.
차나무는 사시사철 푸른빛을 발하는 상록관엽수로 동백나무과에 속한다. 많은 변종이 있는 만큼 차나무의 크기와 모양은 제각각이지만 대체로 잎은 긴 타원형으로 둘레엔 톱니 형태의 무늬가 있으며 윤기가 있고 질기다. 차나무의 학명은 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)로 야생종에서 재배종까지 100여 가지가 넘는 종류의 차나무가 세계에서 자라고 있다. 우리나라에서 재배되는 차나무의 대부분은 관목에 속하는 소엽종으로 주로 녹차용으로 재배되며, 남부지방에서 주로 재배하고 있다. The tea tree is an evergreen tree planted with blue light every year and belongs to the Camellia. As many varieties as possible, the size and shape of the tea are different, but generally the leaves are long oval, with a sawtooth pattern on the periphery, shiny and gruesome. The scientific name of the tea is Camellia sinensis, which grows more than 100 kinds of tea from the wild to the cultivated in the world. Most of the tea plants grown in Korea are thrips belonging to shrubs, mainly cultivated for green tea, and cultivated mainly in southern region.
특히, 녹차나무 (Camellia sinensis var. sinenis cv. Shuixian and Maoxie)의 잎은 오래전부터 관심을 가지고 녹차추출물과 각 성분들을 중요하게 이용해 왔으며, 한국, 중국, 일본 등지에서 기호 음료로서 널리 이용되어 오고 있다. 또한 녹차의 품질은 차 잎의 향기 성분에 따라 달라지기 때문에 녹차 잎의 향기성분에 관한 연구는 이미 많이 조사되어 알려져 있으며, 녹차추출물 및 녹차의 성분인 카테킨류에 대하여서는 피부 노화에 대한 효능들이 많이 밝혀져 있다. In particular, the leaves of Camellia sinensis var. Sinenis cv. Shuixian and Maoxie have been used for a long time and have been widely used as a beverage in Korea, China, Japan, etc. . In addition, since the quality of green tea depends on the fragrance component of tea leaves, studies on the fragrance component of green tea leaves have already been studied and it is known that the effects of green tea extract and catechin, It is revealed.
이에 반해 녹차꽃은 효용 가치가 알려져 있지 않고, 녹차 잎의 생산에 도움이 되지 않으므로 거의 폐기하는 실정이었다. 하지만 녹차꽃은 특유의 신선한 향취를 지녀 향료식물로서의 가치가 주목되어 뛰어난 녹차꽃의 향취를 포함하는 조성물이 개발되기 시작하였다. 이와 관련하여 한국등록특허 제0789352호에 녹차꽃 추출물을 함유하는 살균용 방향 조성물이 개시되어 있으며, 한국등록특허 제0645879호에는 녹차꽃의 향취를 재현한 향료 조성물이 개시되어 있다. On the contrary, the value of the green tea is not known, and it is not helpful for the production of green tea leaves. However, the green tea flower has a distinctive fresh smell, and its value as a fragrant plant has been noticed, and a composition including an excellent green tea flower fragrance has begun to be developed. Korean Patent No. 0789352 discloses an oriental composition for sterilization containing green tea flower extract, and Korean Patent No. 0645879 discloses a perfume composition recreating the fragrance of green tea flowers.
한편, 녹차꽃은 특유의 향취를 가졌을 뿐만 아니라 카테킨류, 아미노산, 카페인, 비타민 C, 폴리페놀, 사포닌, 베타-카로틴, 식이섬유 등의 유효성분이 다량으로 함유되어 있어 피로회복, 피부미용, 당뇨병, 장 운동 항진작용, 숙취, 항비만작용, 항산화작용, 항노화작용, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 혈중 중성지질 축적억제작용, 충치 예방 및 구취 제거 등의 효능을 나타내고 있다. On the other hand, green tea flowers not only have a unique flavor but also contain a large amount of active ingredients such as catechins, amino acids, caffeine, vitamin C, polyphenol, saponin, beta-carotene and dietary fiber, Anti-obesity, antioxidant effect, anti-aging effect, blood cholesterol lowering effect, inhibition of accumulation of neutral lipid accumulation in blood, prevention of tooth decay and elimination of bad breath.
종래에는 녹차꽃을 차로 제조하여 녹차꽃의 유효성분을 섭취할 수 있는 방법이 채택되었다. 그 예로서, 한국등록특허 제0811463호에 녹차꽃차의 제조방법이 개시되어 있으나, 끓는 물에 녹차꽃을 데쳐 녹차꽃차가 제조되기 때문에 열에 의해 녹차꽃의 효능 성분이 일부 빠져나가며 녹차꽃 특유의 향취 또한 보존되지 못한다는 한계점이 있었다.
Conventionally, a method has been adopted in which green tea flowers are prepared by tea and an effective ingredient of green tea flowers is ingested. For example, Korean Patent Registration No. 0811463 discloses a method for producing a green tea flower, but since the green tea flower is produced in the boiling water, the efficacy component of the green tea flower is partially removed by heat, There was also a limitation that it could not be preserved.
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 도출된 것으로서, The present invention has been made to solve the above-mentioned problems and to provide a necessary technique,
본 발명은 녹차꽃을 당 발효시킴으로써 효능 성분의 손실이 없으며, 용이하게 녹차꽃의 유효성분을 섭취할 수 있는 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다. It is an object of the present invention to provide a fermented green tea flower composition capable of easily ingesting an effective ingredient of green tea flowers without sacrificing effective components by fermenting green tea flowers and a method for producing the same.
또한, 본 발명은 녹차꽃 특유의 향취를 지니고 있을 뿐만 아니라 그 향, 풍미 및 맛이 좋아 남녀노소 누구나 선호하는 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.
It is another object of the present invention to provide a green tea flower fermentation composition and a method for manufacturing the green tea flower composition, which not only have a unique flavor of green tea flowers but also have a good flavor, flavor and taste and are preferred by all ages.
본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법은 녹차꽃을 물로 세척한 후 물기를 제거하는 녹차꽃준비단계; 상기 준비된 녹차꽃에 당을 혼합하는 혼합단계; 및 상기 당이 혼합된 녹차꽃을 교반 후 정치하면서 발효시키는 발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. A method for preparing a green tea flower fermented composition according to the present invention comprises: preparing a green tea flower to remove water after washing green tea flowers with water; A mixing step of mixing sugar with the prepared green tea flower; And a fermentation step of stirring the green tea flower mixed with the saccharide and allowing the green tea flower to ferment while standing still.
이때, 상기 녹차꽃준비단계에서는 세척 시 녹차꽃의 유효성분이 빠져나가는 것을 막기 위해서 10~25℃의 물로 세척하는 것이 바람직하다. At this time, it is preferable that the green tea flower be washed with water at 10 ~ 25 ° C in order to prevent the active ingredient of green tea flower from escaping during washing.
또한, 상기 녹차꽃준비단계에서는 녹차꽃을 40~60초 동안 세척하는 것이 바람직한데, 세척 시간이 40초 미만일 경우 녹차꽃에 묻은 불순물의 제거가 제대로 이루어지지 않고, 60초를 초과할 경우 녹차꽃의 품질이 저하되기 때문이다. In addition, it is preferable to wash the green tea flower for 40 to 60 seconds in the green tea flower preparing step. If the washing time is less than 40 seconds, impurities in the green tea flower can not be removed properly. If the washing time is longer than 60 seconds, The quality of the image is deteriorated.
이때, 상기 세척을 한 녹차꽃은 물기를 제거하여 당과 혼합하는 것이 좋다. 물이 함유된 상태로 당과 혼합하면 녹차꽃이 물과 먼저 반응한 다음 당과 반응하기 때문에 발효가 제대로 일어나지 않아 발효 상태가 좋지 못하다. 따라서, 자연건조로 물기를 제거한 녹차꽃을 사용하는 것이 바람직하다. At this time, it is preferable that the washed green tea flower is mixed with sugar by removing water. When water is mixed with sugar, green tea flower reacts first with water and reacts with sugar, so fermentation does not occur properly and fermentation state is not good. Therefore, it is preferable to use green tea flowers that have been dried by natural drying.
또한, 상기 당은 설탕, 포도당, 과당, 올리고당 중에서 어느 하나 이상 선택할 수 있다. The sugar may be selected from sugar, glucose, fructose, and oligosaccharides.
또한, 상기 혼합단계에서는 녹차꽃 100중량부에 대해 당 40~400중량부의 비율로 혼합하여야 한다. 녹차꽃 100중량부에 대해 당이 40중량부 미만으로 혼합되면 당의 함량이 부족하여 발효 조성물에서 신맛이 나 바람직하지 않고, 400중량부를 초과하면 발효기간을 단축할 수 있으나 단맛이 강해지는 단점이 있다. Also, in the mixing step, 40 to 400 parts by weight per 100 parts by weight of green tea flower should be mixed. When the sugar content is less than 40 parts by weight based on 100 parts by weight of the green tea flower, the content of sugar is insufficient and the fermented composition has an acidic taste. When the sugar content exceeds 400 parts by weight, the fermentation period can be shortened, .
또한, 상기 발효단계는 상기 당이 혼합된 녹차꽃을 10~25℃에서 20~40일 동안 교반하면서 발효시키는 교반발효단계; 및 상기 교반발효단계 후에 20~40일간 정치하여 발효시키는 정치발효단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다. The fermentation step may include stirring the green tea mixed with the sugar while stirring at 10 to 25 ° C for 20 to 40 days; And a stationary fermentation step in which the mixture is allowed to stand for 20 to 40 days after the stirring and fermentation step.
이때, 10~25℃의 온도에서 당이 혼합된 녹차꽃을 발효시키는 이유는 10℃미만이면 발효 속도가 느리고, 25℃를 초과하면 녹차꽃의 맛과 성분이 충분히 우러나기 전에 발효가 끝나게 된다. The reason for fermenting the sugar-blended green tea at a temperature of 10 to 25 ° C. is that the fermentation speed is slow if the temperature is lower than 10 ° C., and the fermentation is terminated before the taste and components of the green tea flower are sufficiently attained.
또한, 상기 발효단계에서는 20~40일 동안 교반하면서 발효시킨 후에 20~40일간 정치하여 발효시키는 것이 바람직하다. In the fermentation step, it is preferable that fermentation is carried out for 20 to 40 days after fermentation with stirring for 20 to 40 days.
이때, 당이 혼합된 녹차꽃을 10~25℃를 유지하면서 교반하여 발효시키는 경우 20~40일이 경과하면 1차적으로 발효가 거의 끝나게 되며, 교반발효단계 이후 정치하여 발효시키는 이유는 교반발효단계를 통해 녹차꽃이 당을 충분히 흡수하고 있어 교반 과정이 필수적이지 않게 된다. 또한, 20~40일간의 정치발효단계를 통하여 녹차꽃 발효 조성물의 맛과 향을 일정하고 안정화되게 한다. At this time, when the green tea flower mixed with sugar is kept at 10 ~ 25 ° C and stirred for 20 ~ 40 days, the fermentation is almost finished first, and the fermentation is stopped after the stirring fermentation step, The green tea flower absorbs the sugars sufficiently so that the stirring process is not necessary. Also, the taste and aroma of the fermented green tea flower composition are stabilized and stabilized through the political fermentation step for 20 to 40 days.
또한, 상기 발효단계 이후에 고형물과 발효액으로 분리하는 고액분리단계가 더 포함될 수도 있다. The fermentation step may further include a solid-liquid separation step of separating the solid matter and the fermentation broth.
본 발명의 다른 관점인 녹차꽃 발효 조성물은 상술한 제조방법 중 어느 하나의 방법에 의해 제조된 것이 특징이다. The green tea flower fermentation composition, which is another aspect of the present invention, is characterized in that it is produced by any one of the above-mentioned production methods.
또한, 상기 녹차꽃 발효 조성물은 고형물과 발효액으로 분리되어 액상 또는 고형물 상태일 수도 있다.
The green tea flower fermentation composition may be in a liquid or solid state separated from a solid material and a fermentation broth.
본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법은 녹차꽃을 당 발효시킴으로써 효능 성분의 손실이 없으며, 용이하게 녹차꽃의 유효성분을 섭취할 수 있다는 장점이 있다. The fermented green tea flower composition according to the present invention and the method for producing the fermented green tea flower composition according to the present invention have an advantage that they do not lose an effective ingredient by fermenting the green tea flower, and can easily take the active ingredient of the green tea flower.
또한, 본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물 및 그 제조방법은 녹차꽃 특유의 향취를 간직하고 있을 뿐만 아니라 그 향, 풍미 및 맛이 좋아 남녀노소 누구나 선호한다는 다른 장점이 있다. In addition, the green tea flower fermented composition according to the present invention and the method for producing the green tea flower composition have other merits such that they have a unique flavor of green tea flowers and also have good flavor, flavor and taste, and are preferred by all ages.
아울러, 본 발명은 고형물과 발효액으로 분리하여 각각 열수에 우려 차로 음용할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.
In addition, the present invention has another advantage in that it can be separated from the solid matter and the fermentation broth separately and can be drunk with concern about the hot water.
도 1은 본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물을 제조하는 전체 공정을 도시한 공정도이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing an entire process for preparing a green tea flower fermentation composition according to the present invention. FIG.
이하, 첨부된 도면을 통하여 본 발명의 일실시예를 더욱 상세하게 설명하기로 한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물을 제조하는 전체 공정을 도시한 공정도이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing an entire process for preparing a green tea flower fermentation composition according to the present invention. FIG.
녹차꽃준비단계(S100)에서는 먼저 채취한 녹차꽃을 15~20℃의 물로 60초 정도 세척한 후 자연건조시켰다.In step S100, green tea flowers were washed with water at 15 ~ 20 ° C for 60 seconds, and then dried naturally.
혼합단계(S200)에서는 자연건조시킨 녹차꽃 100중량부에 대하여 설탕 200중량부의 비율로 혼합하였다. In the mixing step (S200), 200 parts by weight of sugar was mixed with 100 parts by weight of naturally dried green tea flowers.
발효단계(S300)에서는 설탕과 혼합한 녹차꽃을 20℃의 온도에서 30일간 교반하면서 발효시킨 후에 30일간 정치하여 추가로 발효시켜 녹차꽃 발효 조성물을 제조하였다. In the fermentation step (S300), green tea blended with sugar was fermented at a temperature of 20 ° C for 30 days with stirring, and then allowed to stand for 30 days to further ferment the green tea flower fermented composition.
고액분리단계(S400)에서는 발효된 녹차꽃 발효 조성물을 걸러서 고형물과 발효액으로 분리하였다.
In the solid-liquid separation step (S400), the fermented green tea flower fermentation composition was filtered to separate the solid matter and the fermentation broth.
본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물의 맛, 향, 색, 종합적 기호도에 대하여 20~60대로 구성된 남녀 30명을 선정하여 관능검사를 실시하였다. 상기 실시예 1에 의한 고형물 상태의 녹차꽃 발효 조성물과 액상의 녹차꽃 발효 조성물을 각각 열수에 우려 제공하였다. 관능검사에서 맛, 향, 색, 종합적 기호도에 대한 평가는 10점 평점법을 사용하였으며, 좋다고 느껴질수록 높은 점수를 주도록 하였다. 관능검사를 실시한 결과는 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
Thirty male and female were selected for taste, aroma, color and general preference of green tea flower composition according to the present invention. The green tea flower fermentation composition according to Example 1 and the green tea flower fermentation composition according to Example 1 were provided for hot water. In the sensory evaluation, the taste, aroma, color, and overall acceptability were evaluated using a 10 - point scale method. The results of the sensory evaluation were summarized in Table 1 below.
상기 표 1에 나타나있는 바와 같이, 본 발명에 의한 녹차꽃 발효 조성물은 맛, 향, 색, 종합적 기호도 측면에서 모두 좋다는 평가를 받았다. 고형물의 녹차꽃 발효 조성물에서도 녹차꽃이 지닌 특유의 향과 풍미가 충분히 느껴지고 그 맛을 느낄 수 있으나, 액상의 녹차꽃 발효 조성물이 깔끔하면서도 녹차꽃의 맛을 진하게 느낄 수 있으며 녹차꽃의 신선한 향이 강하게 느껴진다고 하였다. 따라서, 녹차꽃의 효능 성분을 용이한 방법으로 충분히 섭취하기에는 녹차꽃 발효 조성물을 분리하여 얻어진 발효액을 열수에 우려 음용하는 것이 더 좋을 것 같다고 답하였다.
As shown in Table 1, the green tea fermented composition according to the present invention was evaluated as good in terms of taste, flavor, color, and overall acceptability. In the fermented composition of the green tea of the solid tea, the unique flavor and flavor of the green tea flower can be sufficiently felt and the taste can be felt. However, the composition of the liquid green tea flower fermentation composition is neat while the taste of the green tea flower can be deeply felt. I feel it. Therefore, it was suggested that it would be better to consume the fermentation broth obtained by separating the green tea flower composition from the hot water in order to sufficiently ingest the efficacious ingredient of the green tea flower by an easy method.
Claims (9)
상기 준비된 녹차꽃에 당을 혼합하는 혼합단계;
상기 당이 혼합된 녹차꽃을 10~25℃의 온도에서 20~40일 동안 교반하면서 발효시키는 교반발효단계;
상기 교반발효단계 후에 20~40일간 정치하여 발효시키는 정치발효단계; 및
상기 정치발효단계 후에 고형물과 발효액으로 분리하여 액상의 녹차꽃 발효 조성물과 고형물 상태의 녹차꽃 발효 조성물을 분리하는 분리단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법.
Green tea flowers are prepared by washing with water and then removing water;
A mixing step of mixing sugar with the prepared green tea flower;
Stirring the green tea flowers mixed with sugar while stirring at a temperature of 10 to 25 ° C for 20 to 40 days;
A static fermentation step in which the mixture is fermented after being allowed to stand for 20 to 40 days after the stirring and fermentation step; And
A separation step of separating a liquid green tea fermentation composition and a solid green tea fermentation composition from a solid material and a fermentation liquid after the political fermentation step;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 녹차꽃준비단계에서는 녹차꽃을 10~25℃의 물로 40~60초 동안 세척하는 것을 특징으로 하는 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the green tea flower is washed with water at 10 to 25 ° C for 40 to 60 seconds in the green tea flower preparation step.
상기 당은 설탕, 포도당, 과당, 올리고당 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the saccharide is at least one selected from sugar, glucose, fructose, and oligosaccharide.
상기 혼합단계에서는 녹차꽃 100중량부에 대해 당 40~400중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 녹차꽃 발효 조성물의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mixing step is performed at a rate of 40 to 400 parts by weight per 100 parts by weight of green tea flowers.
A liquid green tea fermentation composition produced by the method of any one of claims 1 to 4.
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| KR20100049182A (en) * | 2008-11-03 | 2010-05-12 | 조정숙 | Process of an herbal drink tea of chrysanthemum |
| KR101346567B1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-01-02 | 다오티푸드영농조합법인 | Mixed fermented liquid of green tea flowers and pomegranates and its manufacturing method |
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2013
- 2013-07-15 KR KR1020130082597A patent/KR101533577B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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