KR101463979B1 - drink using Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei, manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a fermentation beverage using Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei and a manufacturing method thereof. More specifically, the said invention relates to a fermentation beverage containing a mixed fermentation solution wherein Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei are fermented, which is good for the health, and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the manufacturing method uses Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei comprising the steps of: pre-processing wherein Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei are washed and the water then removed; mixing wherein mixing ingredients are prepared by mixing a ratio of 1 parts by weight of Cudrania tricuspidata with 0.2-1 parts by weight of Angelica keiskei after Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei are cut; and fermenting wherein a mixing fermentation solution is obtained by fermenting the mixing ingredients.

Description

꾸지뽕나무의 열매, 잎, 줄기와 신선초를 이용한 발효음료 및 이의 제조방법{drink using Cudrania tricuspidata and Angelica keiskei, manufacturing method thereof}[0001] The present invention relates to a fermented beverage using a fruit, leaf, stem and fresh plant of a cucumber tree and a method for manufacturing the fermented beverage,

본 발명은 꾸지뽕나무와 신선초를 이용한 발효음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 꾸지뽕나무의 열매, 잎, 줄기와 신선초를 발효시킨 혼합 발효액을 함유하여 건강에 유용한 발효음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a fermented beverage using a cucumber tree and a fresh goose, and a method for producing the fermented beverage, and more particularly, to a fermented beverage useful for health and a fermented beverage containing the fermented broth obtained by fermenting fruit, leaf, .

최근 생활환경이 고속화됨에 따라 그에 따른 식생활이 고 칼로리 위주로 인스턴트화되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪고 있다.As the living environment has become faster in recent years, dietary habits are instantiated with high calorie content, and reports of various diseases including obesity and hypertension are increasing rapidly. It is changing the dietary life structure due to changes in socioeconomic environment such as nuclear family, individualization, increase in nighttime activity, age of mass consumption, diversification of consumption pattern, convenience pursuit trend, and increase of women 's social advancement.

그리고 이러한 식사 구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양 과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다. The change of consciousness about the composition of the meal and the increase of the consumers' demand for the simple meal began to appear as a tendency to pursue convenience. However, these modern people 's wrong eating habits are prone to malnutrition due to malnutrition, over nutrition and misinformation.

현대의 식생활 중 특히, 인간이 먹는 음용수는 인스턴트 음료수가 대부분으로서, 이와 같은 인스턴트 음료수는 천연재료로 제조된 것이 아니라 화학적인 공정을 거쳐서 제조된 것으로서 인체에는 해로운 것이다. Among the modern dietary habits, most of the drinking water that human beings drink is instant drinking water, and such instant drinking water is produced not through natural materials but through chemical processes, which is harmful to human body.

인스턴트음료수는 맛과 향을 위주로 하는 음료수로서, 건강에도 큰 도움을 주지 못하고 기호식품으로서 식감을 즐겁게 하는 음료수에 불과한 것이다. 그 밖에 합성물질을 주성분으로 하는 음료수는 맛과 향에 있어서 순간적인 식감은 좋다 하겠으나 장기간 복용시 각종 부작용이 발생할 수 있고 습관성 음료수가 될 수 있어 유익하지 못하다.An instant drink is a beverage that focuses on flavor and aroma. It is merely a beverage that does not greatly help your health and delights your texture as a favorite food. Drinking water which is composed mainly of synthetic materials is good for instant taste in flavor and aroma, but it can cause various side effects when taken over a long period of time, and can be addictive beverage, which is not beneficial.

상기와 같은 인스턴트 음료의 대안으로 과실류를 이용한 천연과즙음료, 과즙음료, 희석과즙음료, 과립음료 등 다양한 형태의 과실음료가 등장하였고, 근래에 들어서는 이온음료로 대별되는 기능성 음료가 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 이러한 기능성 음료는 단순한 드링크제의 형태뿐만 아니라, 기능성 식초 등 다양한 형태의 제품군으로 발전하고 있으므로, 다양한 기능성이 부가된 새로운 형태의 기능성 음료에 대한 소비자들의 기대수준은 점차 증가할 것으로 기대된다.As an alternative to the above-mentioned instant beverages, various types of fruit drinks such as natural fruit juice drink, fruit juice drink, diluted fruit juice drink and granular drink using fruits have appeared. Recently, functional beverages, which are classified as ionic drinks, . As these functional beverages are developed not only as simple drink form but also as functional vinegar and various types of product groups, expectation level of consumers for new functional beverages with various functionalities is expected to increase gradually.

이러한 소비자의 기대를 만족시킬 수 있을 것으로 예측되는 기능성 음료의 재료 중의 하나가 꾸지뽕나무이다. One of the ingredients of functional beverages, which is expected to satisfy the expectation of consumers, is wood.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 관목으로 꾸지뽕나무의 목부, 뿌리, 경엽 및 과실 모두 약재로 사용한다. 꾸지뽕나무의 목부는 자목이라 하여 부인의 붕중(崩中), 혈결(血結)을 치료하고, 꾸지뽕나무의 뿌리는 코르크층을 벗겨낸 근피(자목백피)를 약재로 사용하고 있으며, 주로 보신고정(補腎固精), 양혈서근(凉血舒筋)의 효능이 있으며, 자수경엽은 꾸지뽕나무의 경엽(經葉)으로서 여기에는 모린(morin), 포풀린(populin), 스태치드린(stachydrin) 및 프로린(proline), 글루타민산, 아르기닌(arginine), 아스파라긴산이 함유되어 있으며, 소염(消炎), 지통(止痛), 거풍(祛風)의 효능이 있고, 꾸지뽕나무의 과실은 청열(淸熱), 양혈(凉血), 서근활략(舒筋活略)의 효능이 있다(정보섭 및 신민교, 향가대사전, 영림사, pp544-545, 1998). 또한 최근에는 꾸지뽕나무 이차대사 산물들이 동맥경화, 항염증(Park, et al., Bioorg. Med. Chem. Lett., 5580-5583, 2006) 및 당 분해효소 저해활성(Park, et al., Bioorg. Med. Chem. Lett., 6421-6424, 2007)이 있음이 보고된 바 있다. Cudrania tricuspidata is a shrub belonging to Moraceae. It is used as a medicinal material both in the neck, roots, foliage and fruit of the tree. The neck of the cranberry tree is called the tail, and it treats the lady 's fallen blood and the blood clot. The root of the cranberry tree uses the peeling of the cork layer as the medicinal material, (补 葉 精), the effect of the blood 血血 舒筋 efficacy, the embroidery foliage is a foliage of the cucumber tree (经 葉) here are morin, populin, stachydrin (stachydrin) And proline, glutamic acid, arginine and asparaginic acid. It has the efficacy of anti-inflammatory, anti-pain, and gustatory effect. There is the efficacy of the blood of blood (凉血), the work of walking in the waist (筋 筋 活 略). In addition, recent studies have shown that the secondary metabolites of woody saponins may play a role in the pathogenesis of atherosclerosis, anti-inflammatory (Park, et al., Bioorg. Med. Chem. Lett., 5580-5583, 2006) Med. Chem. Lett., 6421-6424, 2007).

대한민국 공개특허 제 2009-0124734호에는 꾸지뽕 음료 및 그 제조방법이 개시되어 있다. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2009-0124734 discloses a coconut beverage and a manufacturing method thereof.

상기 개시된 특허는 꾸지뽕나무의 잎과, 5~10cm로 자른 꾸지뽕나무의 뿌리, 나무껍질, 가지, 및 줄기와, 5~10cm로 자른 옥수수대와, 물을 혼합한 혼합물을 가열하여 꾸지뽕청을 제조하는 꾸지뽕청 제조단계와, 상기 꾸지뽕청에 꾸지뽕나무 열매를 혼합하여 발효시키는 발효단계와, 상기 발효단계에서 발효된 발효물을 여과하는 여과단계와, 상기 여과단계에서 여과된 여과액을 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계 후, 상기 숙성단계에서 숙성된 숙성액에 삼베로 감싼 숯을 일정기간 넣어서, 상기숙성액의 냄새를 제거하는 냄새제거단계로 이루어진다.The above-mentioned patents disclose a method for manufacturing a chewing gum by heating a mixture of a leaf of a cedarwood, a root of a cedarwood cut into 5 to 10 cm, a bark, a branch, and a stem, a cornstalk cut into 5 to 10 cm, And a fermentation step of fermenting the fermented product fermented in the fermentation step by mixing and mixing the fruit with the coconut tree fruit, and a fermentation step of fermenting the fermented product in the fermentation step, And a deodorizing step of removing the odor of the aged solution by adding charcoal wrapped in hemp to the aged solution aged in the aging step after the aging step for a predetermined period of time.

하지만, 상기 특허는 꾸지뽕을 높은 온도로 가열하여 추출하는 방식이므로 영양분 파괴와 에너지 소모가 많아 대량추출에 문제점이 있다. However, since the above-mentioned patent is a method of extracting cucumaphorn by heating at a high temperature, there is a problem in large-scale extraction because of nutrient destruction and energy consumption.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 꾸지뽕나무를 가열하지 않고 발효시킴으로써 고온추출의 문제점인 유용성분들의 파괴를 방지할 수 있고, 신선초를 꾸지뽕나무와 함께 발효시켜 기능성을 강화시킨 발효음료와 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. The present invention has been made in order to overcome the above problems, and it is an object of the present invention to provide a fermented beverage which can prevent destruction of useful components, which is a problem of high temperature extraction, And a method for producing the same.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 꾸지뽕나무와 신선초를 이용한 발효음료는 꾸지뽕나무 발효액과 신선초 발효액이 혼합된 혼합발효액을 함유하는 것을 특징으로 한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a fermented beverage comprising a mixed fermentation broth obtained by mixing a cured persimmon tree fermented broth with a fresh persimmon fermented broth.

상기 혼합발효액은 어수리 발효액이 더 혼합된 것을 특징으로 한다. Wherein the mixed fermentation broth is further mixed with an aquaria fermentation broth.

그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 꾸지뽕나무와 신선초를 이용한 발효음료의 제조방법은 꾸지뽕나무와 신선초를 세척한 후 물기를 제거하는 전처리단계와; 상기 꾸지뽕나무와 신선초를 절단한 후 1:0.2~1의 중량비로 혼합하여 혼합재료를 준비하는 혼합단계와; 상기 혼합재료를 발효시켜 혼합 발효액을 수득하는 발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing a fermented beverage using a cucurbita tree and a fresh cucumber, comprising the steps of: A mixing step of cutting the cedarwood and the fresh cut grass and mixing them at a weight ratio of 1: 0.2 to 1 to prepare a mixed material; And a fermentation step of fermenting the mixed material to obtain a mixed fermentation broth.

상기 혼합 발효액은 상기 혼합재료 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 80중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효시킨 후 여과하여 수득한 것을 특징으로 한다. Wherein the mixed fermentation broth is obtained by mixing 40 to 80 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of the mixed material and then fermenting the mixture at 20 to 30 DEG C for 2 to 6 months and filtering.

상기 발효단계 완료 후 상기 혼합 발효액을 10 내지 20℃에서 1 내지 3년간 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. And aging the mixed fermentation broth after completion of the fermentation step at 10 to 20 DEG C for 1 to 3 years.

상기 혼합단계는 어수리를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다. The mixing step further comprises mixing the fish.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 꾸지뽕나무와 신선초를 발효시킨 혼합 발효액을 음료로 이용함으로써 고온추출의 문제점인 유용성분들의 파괴를 방지할 수 있다. As described above, according to the present invention, by using a mixed fermentation broth obtained by fermenting Cucumis japonica and Chinese persimmon, it is possible to prevent destruction of useful components, which is a problem of high temperature extraction.

또한, 본 발명은 항산화 활성이 우수하여 건강에 유용한 기능성 발효음료를 제공할 수 있다. In addition, the present invention can provide a functional fermented beverage having excellent antioxidative activity and being useful for health.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 꾸지뽕나무와 신선초를 이용한 발음료 및 이의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a foot beverage and a method of manufacturing the same according to a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.

본 발명의 일 실시 예에 따른 발효음료는 꾸지뽕나무 발효액과 신선초 발효액이 혼합된 혼합발효액을 함유한다. The fermented beverage according to an embodiment of the present invention includes a mixed fermentation broth in which a fermented tree fermented broth and a fresh persimmon fermentation broth are mixed.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 관목으로, 꾸지뽕나무의 목부, 뿌리, 잎 및 과실 모두 약재로 사용한다. 꾸지뽕나무의 목부는 자목이라 하여 부인의 붕중(崩中), 혈결(血結)을 치료하고, 꾸지뽕나무의 뿌리는 코르크층을 벗겨낸 근피(자목백피)를 약재로 사용하고 있으며, 주로 보신고정(補腎固精), 양혈서근(凉血舒筋)의 효능이 있으며, 자수경엽은 꾸지뽕나무의 경엽(經葉)으로서 여기에는 모린(morin), 포풀린(populin), 스태치드린(stachydrin) 및 프로린(proline), 글루타민산, 아르기닌(arginine), 아스파라긴산이 함유되어 있으며, 소염(消炎), 지통(止痛), 거풍(祛風)의 효능이 있고, 꾸지뽕나무의 과실은 청열(淸熱), 양혈(凉血), 서근활략(舒筋活略)의 효능이 있다(정보섭 및 신민교, 향가대사전, 영림사, pp544-545, 1998). Cudrania tricuspidata is a shrub belonging to Moraceae. It is used as a medicinal material both in the neck, roots, leaves and fruit of the cucumber tree. The neck of the cranberry tree is called the tail, and it treats the lady 's fallen blood and the blood clot. The root of the cranberry tree uses the peeling of the cork layer as the medicinal material, (补 葉 精), the effect of the blood 血血 舒筋 efficacy, the embroidery foliage is a foliage of the cucumber tree (经 葉) here are morin, populin, stachydrin (stachydrin) And proline, glutamic acid, arginine and asparaginic acid. It has the efficacy of anti-inflammatory, anti-pain, and gustatory effect. There is the efficacy of the blood of blood (凉血), the work of walking in the waist (筋 筋 活 略).

본 발명에서 꾸지뽕나무는 다양한 기관 또는 부분(잎, 꽃, 뿌리, 줄기, 가지, 껍질 및 열매 등)을 이용할 수 있으며, 바람직하게는 열매, 잎, 줄기 중 적어도 어느 하나를 이용한다. In the present invention, the tree can be used in various organs or parts (leaves, flowers, roots, stems, branches, bark, fruits, etc.) and preferably at least one of fruits, leaves and stems.

그리고 신선초(Angelica keiskei)는 미나리과에 속하는 여러해살이 풀로, 염증 치유, 경련해소, 담즙분비 촉진, 이뇨작용 등의 효능을 가진다. 신선초의 주요성분은 정유, 비타민A, B1, B2~B12,비타민C, D, 엽록소 및 게르마늄 등이다. 오일 성분은 췌장암세포(PANC-1 human pancreas cancer cells)에 독성을 가지는 것으로 알려져 있으며(Anticancer Res. 25(3B):1877, 2005), 췌장암 세포의 증식을 억제하며(Z Naturforsch, 59(7-8):523, 2004) 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다(In Vivo. 19(1):191, 2005). 또한, 신선초는 크산토케이스민(xanthokeismins) A-C, 이소바바찰콘(isobavachalcone), 크산토안젤롤(xanthoangelol) H 등 생리 활성을 나타내는 다양한 찰콘(chalcone)류 및 쿠마린(coumarin)으로써 리세르피틴(laserpitin)을 함유한 것으로 보고된 바 있다 (Aoki N, Muko M, Ohta E, Ohta S. C-geranylated chalcones from the stems of Angelica keiskei with superoxide-scavenging activity. J Nat Prod. 2008 Jul;71(7):1308-10.; Nishimura R, Tabata K, Arakawa M, Ito Y, Kimura Y, Akihisa T, Nagai H, Sakuma A, Kohno H, Suzuki T. Isobavachalcone, a chalcone constituent of Angelica keiskei, induces apoptosis in neuroblastoma. Biol Pharm Bull. 2007 Oct;30(10):1878-83.; Ogawa H, Nakamura R, Baba K. Beneficial effect of laserpitin, a coumarin compound from Angelica keiskei, on lipid metabolism in stroke-prone spontaneously hypertensive rats. Clin Exp Pharmacol Physiol. 2005 Dec;32(12):1104-9.).And Angelica keiskei ) is a perennial herb that belongs to the falciparum family. It has the effects of healing inflammation, relieving seizures, promoting bile secretion, and diuretic action. The main ingredients of chrysanthemum are essential oil, vitamin A, B1, B2 ~ B12, vitamin C, D, chlorophyll and germanium. The oil component is known to be toxic to PANC-1 human pancreas cancer cells (Anticancer Res. 25 (3B): 1877, 2005), inhibits the proliferation of pancreatic cancer cells (Z Naturforsch, 8): 523, 2004) have been known to have anticancer effects (In Vivo. 19 (1): 191, 2005). In addition, chrysanthemum is a variety of chalcone and coumarin which exhibit physiological activity such as xanthokeism AC, isobavachalcone, xanthoangelol H, (Aoki N, Muko M, Ohta E, Ohta S. C-geranylated chalcones from the stems of Angelica keiskei with superoxide-scavenging activity, J Nat Prod 2008 Jul; 71 (7): Isobavachalcone, a chalcone constituent of Angelica keiskei, induces apoptosis in neuroblastoma. Biol. ≪ RTI ID = 0.0 > Pharma Bull. 2007 Oct; 30 (10): 1878-83 .; Ogawa H, Nakamura R, Baba K. Beneficial effect of laserpitin, a coumarin compound from Angelica keiskei, on lipid metabolism in stroke-prone spontaneously hypertensive rats. Pharmacol Physiol., 2005 Dec; 32 (12): 1104-9.).

본 발명에서 신선초는 줄기, 잎, 뿌리 중 어느 하나의 부위를 이용하거나 전초를 이용할 수 있다.In the present invention, the herbaceous plant may be any one of stem, leaf, and root, or may use a plant.

꾸지뽕나무 발효액을 얻기 위해 꾸지뽕나무 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 80중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효시킨 후 여과하여 수득한다. 발효방법으로 자연 접종 방식을 이용하거나, 특정의 발효 균주를 접종하여 발효시킬 수 있다. 발효균주로 사카로미세스 속 효모균을 이용할 수 있다.To obtain a fermented broccoli tree, 40 to 80 parts by weight of sugar is mixed with 100 parts by weight of wood, followed by fermentation at 20 to 30 ° C for 2 to 6 months, followed by filtration. As a fermentation method, it is possible to use a natural inoculation method or fermentation by inoculating a specific fermentation strain. The fermenting bacteria may be mainly Saccharomyces sp.

신선초 발효액 역시 상술한 꾸지뽕나무 발효액의 발효방법과 동일한 방법을 적용하여 얻을 수 있다. 가령, 신선초 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 80중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효시킨 후 여과하여 수득한다. The fermentation broth of fresh cherry can also be obtained by applying the same method as the fermentation method of the above-mentioned coconut tree fermentation broth. For example, 40 to 80 parts by weight of sugar is mixed with 100 parts by weight of fresh cherry, followed by fermentation at 20 to 30 DEG C for 2 to 6 months, followed by filtration.

각각 발효시켜 얻는 꾸지뽕나무 발효액과 신선초 발효액을 일정 비율로 혼합하여 혼합발효액을 얻는다. 꾸지뽕나무 발효액 대 신선초 발효액을 1:0.2~1의 중량비로 혼합하여 혼합발효액을 얻을 수 있다. The mixed fermented broccoli obtained by fermentation and the fermented broodstock are mixed at a certain ratio to obtain a mixed fermented broth. The mixed fermented broccoli tree and fresh persimmon fermented milk are mixed at a weight ratio of 1: 0.2 ~ 1 to obtain a mixed fermented broth.

또한, 혼합발효액은 꾸지뽕나무와 신선초를 혼합한 상태에서 함께 발효시켜 얻을 수 있음은 물론이다. 가령, 꾸지뽕나무 대 신선초를 1:0.2~1의 중량비로 혼합한 혼합재료를 발효시켜 혼합발효액을 얻을 수 있다. 예를 들어 혼합재료 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 80중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효시킨 후 여과하여 혼합발효액을 수득할 수 있다. 발효시 특정의 발효 균주를 접종하여 발효시킬 수 있다. It is needless to say that the mixed fermentation broth can be obtained by fermenting together a mixture of wood and fresh persimmon. For example, a mixed fermented material can be obtained by fermenting a mixed material obtained by mixing gypsum mulberry gypsum and fresh goose chow at a weight ratio of 1: 0.2 ~ 1. For example, 40 to 80 parts by weight of sugar may be mixed with 100 parts by weight of the mixed material, followed by fermentation at 20 to 30 ° C for 2 to 6 months, followed by filtration to obtain a mixed fermentation broth. During fermentation, a specific fermentation strain may be inoculated and fermented.

본 발명의 다른 실시 예로 혼합발효액은 상술한 꾸지뽕나무 발효액과 신선초 발효액 외에 어수리 발효액을 더 포함한다. 어수리 발효액은 발효음료의 항산화 활성을 증대시켜 발효음료의 기능성을 강화시킨다. According to another embodiment of the present invention, the mixed fermentation broth further comprises an aquaculture fermentation broth in addition to the above-described cobweb tree fermentation broth and fresh cucumber fermentation broth. Aquarius fermentation liquid enhances the antioxidant activity of fermented beverages, thereby enhancing the functionality of fermented beverages.

어수리(Heracleum moellendorffii Hance)는 산형과(Umbelliferae)의 식물로 우리나라의 산야에서 비교적 흔하게 자라는 다년초 식물이다. 한방에서는 어수리의 뿌리를 백지(白芷)라 하여 봄에 파종한 것은 10월에, 가을에 파종한 것은 이듬해 7~9월에 경엽이 누렇게 말랐을 때 뿌리를 캐내어 줄기와 잔뿌리를 제거하고 햇볕에 말려 보관하여 근육통, 관절염, 요통 치료에 사용하고 있으며, 또한 피부 가려움증, 종기, 두통, 오한, 발열 등의 치료에도 활용하고 있다. 어수리에는 많은 생리활성물질이 함유되어 있는 것으로 보고되었는데, 뿌리에는 이소버겝텐(isobergapten), 소랄렌(psoralen), 안젤리신(angelicin), 스폰딘(sphondin), 잔소토신(xanthotoxin), 스키민(skimmin), 씨초린(cichoriin), 헤라토몰-6-0-베타-글루코피라노사이드(heratomol-6-O-β-glucopyranoside), 스코폴린(scopolin), 엡테린(apterin) 등의 쿠마린 성분이 함유되어 있으며(권영수, 조혜영, 김창민. 2002. 어수리의 성분. 약학회지 44(6):521-527), 또한 폴리아세틸렌(polyacetylene) 계 화합물인 파나씨놀(panaxynol), 팔카린디올(falcarindiol)도 함유되어 있다. The herb ( Heracleum moellendorffii Hance) is a plant of the Umbelliferae, a perennial plant that grows relatively frequently in the mountains of Korea. In one room, the roots of the avalanche are called white shark. In spring, the plant is sown in October. In the next year, in July ~ September the next year, when the leaves are yellowish, the roots are removed and the stem and the root roots are removed. It is used for the treatment of muscular pain, arthritis and back pain. It is also used for treatment of itching, swelling, headache, chills and fever. It has been reported that aquatic organisms contain many physiologically active substances, and their roots include isobergapten, psoralen, angelicin, sphondin, xanthotoxin, a coumarin component such as skimmin, cichoriin, heratomol-6-O-beta-glucopyranoside, scopolin, and apterin (Panaxynol, falcarindiol), which are polyacetylene-based compounds, have been reported in the literature (Kang, YS, Cho, .

본 발명에서 어수리는 줄기, 잎, 뿌리 중 어느 하나의 부위를 이용하거나 전초를 이용할 수 있다. In the present invention, an aquatic organism can use any one of stem, leaf, and root, or it can utilize an outpost.

어수리 발효액은 상술한 꾸지뽕나무 발효액의 발효방법과 동일한 방법을 적용하여 얻을 수 있다. 가령, 어수리 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 80중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효시킨 후 여과하여 수득한다. The aquaculture fermentation broth can be obtained by applying the same method as the fermentation method of the above-mentioned coconut tree fermentation broth. For example, 40 to 80 parts by weight of sugar are mixed with 100 parts by weight of an aquaculture, followed by fermentation at 20 to 30 DEG C for 2 to 6 months, followed by filtration.

어수리 발효액은 꾸지뽕나무 발효액과 신선초 발효액에 혼합하여 혼합 발효액을 얻을 수 있다. 가령, 꾸지뽕 발효액 대 신선초 발효액 대 어수리 발효액을 1:0.2~1:0.1~0.5의 중량비로 혼합하여 혼합발효액을 얻을 수 있다. 또한, 꾸지뽕나무 대 신선초 대 어수리를 1:0.2~1:0.1~0.5의 중량비로 혼합한 혼합재료를 발효시켜 혼합발효액을 얻을 수 있다. The aquaculture fermentation broth can be mixed with the fermented tree fermented broth and the fresh fermented broth to obtain a mixed fermented broth. For example, the mixed fermented broth can be obtained by mixing the fermented broth with the fermented broodstock, the fermented broth, and the broth fermented broth at a weight ratio of 1: 0.2-1: 0.1-0.5. In addition, a mixed fermented broth can be obtained by fermenting a mixed material obtained by mixing Cucumis japonica, Cucumber mackerel, and aquaculture at a weight ratio of 1: 0.2-1: 0.1-0.5.

본 발명의 발효음료는 혼합 발효액 자체일 수 있다. 또한, 혼합 발효액을 물로 희석하거나 첨가물을 첨가하여 발효음료로 제공될 수 있다. 이 경우 혼합 발효액은 발효음료 전체에서 10 내지 90중량%로 함유될 수 있다. 가령, 혼합 발효액 10 내지 90중량%, 정제수 10 내지 90중량%일 수 있다. The fermented beverage of the present invention may be a mixed fermentation broth itself. The mixed fermentation broth can also be provided as a fermented beverage by diluting it with water or adding an additive. In this case, the mixed fermentation broth may be contained in an amount of 10 to 90% by weight in the entire fermented beverage. For example, the mixed fermentation broth may be 10 to 90% by weight and the purified water may be 10 to 90% by weight.

이하, 상술한 발효음료를 제조하기 위한 방법에 대하여 설명한다. 발효음료의 제조방법은 크게 전처리단계와, 혼합단계와, 발효단계를 포함한다. 각 단계별로 구체적으로 살펴본다. Hereinafter, a method for producing the above fermented beverage will be described. The fermented beverage production method largely includes a pretreatment step, a mixing step, and a fermentation step. Each step will be examined in detail.

1. 전처리단계1. Pre-processing step

준비된 꾸지뽕나무와 신선초를 깨끗한 물로 세척하여 흙이나 이물질을 제거한다. 세척 후 꾸지뽕나무와 신선초를 체나 바구니에 올려놓고 12 내지 24시간 동안 방치하여 물기를 제거한다. 물기를 제거하여야 후술할 발효과정에서 변질을 막을 수 있다. Remove the soil and debris by washing the ready-made trees and fresh-cut trees with clean water. After washing, put a cedarwood tree and fresh pickled leaves in a basket and leave for 12 to 24 hours to remove water. Removal of the water can prevent degeneration in the fermentation process described below.

2. 혼합단계2. Mixing step

꾸지뽕나무와 신선초의 물기를 제거한 다음 꾸지뽕나무와 신선초를 적당한 크기로 절단한다. Remove the water from the cedarwood tree and chrysanthemum, and then cut the cedarwood tree and chrysanthemum to an appropriate size.

꾸지뽕나무와 신선초를 절단한 후 일정 비율로 혼합하여 혼합재료를 준비한다. 꾸지뽕나무 대 신선초는 1:0.2~1의 중량비로 혼합할 수 있다. 어수리를 더 혼합하는 경우 꾸지뽕나무 대 신선초 대 어수리를 1:0.2~1:0.1~0.5의 중량비로 혼합할 수 있다. After cutting the cedarwood and fresh cuts, they are mixed at a certain ratio to prepare the mixed material. Cucumber mushroom and fresh cucumber can be mixed at a weight ratio of 1: 0.2 ~ 1. For further mixing of the aquariums, we can mix the coconut tree to the shrubs to the shrubs at a weight ratio of 1: 0.2 ~ 1: 0.1 ~ 0.5.

3. 발효단계3. Fermentation phase

혼합재료가 준비되면 설탕과 혼합하여 혼합 발효액을 얻는다.When the mixed material is prepared, it is mixed with sugar to obtain a mixed fermentation liquid.

혼합재료 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 80중량부를 혼합한 후 발효균주를 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효시킨다. 40 to 80 parts by weight of sugar are mixed with 100 parts by weight of the mixed material, followed by inoculation with a fermentation strain and fermentation at 20 to 30 DEG C for 2 to 6 months.

설탕으로 통상적인 백설탕 또는 흑설탕을 이용할 수 있다. 바람직하게 유기농법으로 재배된 사탕수수에서 추출한 설탕을 이용한다. As the sugar, a common white sugar or brown sugar can be used. Sugar extracted from sugarcane grown preferably by organic methods is used.

발효균주로 사카로미세스 속 효모균을 이용할 수 있다. 효모균으로 사카로미세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae) 균주를 이용한다. 효모균은 혼합재료에 직접 접종하거나, 일정 조건에서 배양한 후 배양액 형태로 혼합재료에 첨가할 수 있다. The fermenting bacteria may be mainly Saccharomyces sp. As yeast, Saccharomyces cereviciae strains. Yeast cells can be inoculated directly into the mixed material, or cultured under certain conditions, and then added to the mixed material in the form of a culture.

발효균주를 접종한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6개월 동안 발효용기에서 보관하여 발효시킨다. 2개월 미만으로 발효시키는 경우 발효기간이 짧아져 인체에 유익한 발효산물을 충분히 얻을 수 없고, 6개월을 초과하여 발효시키면 발효기간에 비해 효과의 상승이 낮다. After inoculation of the fermentation strain, it is kept in a fermentation container at 20 to 30 DEG C for 2 to 6 months to ferment. When fermentation is performed for less than 2 months, the fermentation period is shortened and the fermentation products beneficial for the human body can not be sufficiently obtained. If the fermentation is performed for more than 6 months, the increase in the effect is lower than the fermentation period.

발효 후 체나 여과포를 이용하여 여과시켜 고형분이 제거된 혼합 발효액을 얻을 수 있다. After the fermentation, the mixture is filtered using a filter or a filter cloth to obtain a mixed fermentation broth in which the solid content has been removed.

발효과정까지 완료하여 수득한 혼합 발효액은 그 자체 또는 정제수를 첨가하여 발효음료로 제공된다.The mixed fermentation broth obtained by completing the fermentation process is provided as a fermented beverage either by itself or by adding purified water.

본 발명의 또 다른 실시 예로 혼합 발효액을 숙성시키는 숙성단계를 더 수행할 수 있다. 가령, 혼합 발효액을 10 내지 20℃에서 1 내지 3년간 숙성시킨다. 이와 같은 숙성과정을 통해 풍미를 증대시키고 다양한 효소물질을 풍부하게 생성시켜 기능성을 강화시킬 수 있다. In still another embodiment of the present invention, the fermentation broth can be further aged to aged. For example, the mixed fermentation broth is aged at 10 to 20 DEG C for 1 to 3 years. Through such a fermentation process, the flavor can be increased and various enzyme substances can be abundantly produced to enhance the functionality.

본 발명의 발효음료는 포장용기에 충전하여 포장을 할 수 있다. 포장용기로 유통과정에서의 간편성과 품질을 유지하기 위해 파우치(pouch), 스파우트 파우치(spout pouch), PET를 이용할 수 있다. The fermented beverage of the present invention can be packed in a packaging container and packaged. Packaging pouches, spout pouches, and PET can be used to maintain simplicity and quality in the distribution process.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described by way of examples. However, the following examples are intended to illustrate the present invention in detail, and the scope of the present invention is not limited to the following examples.

(실시 예1)(Example 1)

꾸지뽕나무의 잎과 줄기 및 가지를 세척한 다음 건조시켰다. 그리고 신선초전초를 세척한 다음 건조시켰다. 건조시킨 꾸지뽕나무와 신선초를 잘게 절단한 다음 꾸지뽕나무 대 신선초를 1:0.5의 중량비로 혼합하여 스테인리스 재질의 발효용기에 투입하였다. 꾸지뽕나무와 신선초를 혼합한 혼합재료 100중량부에 대하여 설탕 60중량부와, 사카로미세스 세레비시아에(DSM Food, France) 0.1중량부를 혼합하고 25℃에서 4개월 동안 발효용기에서 발효시켰다. 발효 후 체로 걸러 고형분을 제거하여 혼합발효액을 수득하였다. 그리고 혼합발효액을 스테인리스 재질의 용기에 투입하여 15℃에서 1년간 숙성시켜 발효음료를 제조하였다. The leaves, stems, and branches of the bamboo shoots were washed and then dried. Then, the fresh outpost was washed and then dried. Dried noodles were cut into small pieces and then mixed with cucumber mushroom and fresh cucumber at a weight ratio of 1: 0.5, and the mixture was put into a fermentation vessel made of stainless steel. 60 parts by weight of sugar and 0.1 part by weight of saccharomyces cerevisiae (DSM Food, France) were mixed with 100 parts by weight of a mixed material of cucurbitaceous tree and fresh persimmon and fermented in a fermentation vessel at 25 캜 for 4 months. After fermentation, sieves were sieved to remove solid content to obtain a mixed fermentation broth. Then, the mixed fermentation broth was put into a container made of stainless steel and aged at 15 ° C for one year to prepare a fermented beverage.

(실시예 2)(Example 2)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 발효음료를 제조하되, 꾸지뽕나무와 신선초, 어수리를 혼합하여 발효시켰다. 어수리로 잎과 줄기 및 가지를 이용하였고, 꾸지뽕나무 대 신선초 대 어수리를 1:0.5:0.3의 중량비로 혼합하였다. A fermented beverage was prepared in the same manner as in Example 1, except that Cucumber japonica, Chinese herb, and aquaculture were mixed and fermented. Leaf, stems and branches were used as aquatic flora, and a mixture of Codonopsis thunbergii and Cryptomeria japonica were mixed at a weight ratio of 1: 0.5: 0.3.

(비교예)(Comparative Example)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 발효음료를 제조하되, 신선초를 혼합하지 않고 꾸지뽕나무를 단독으로 발효시켜 발효음료를 제조하였다.  A fermented beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except that the cucurbitaceous tree was fermented alone without mixing fresh persimmon to prepare a fermented beverage.

<항산화 활성실험><Antioxidant activity test>

실시예 1 내지 2, 비교예의 발효음료를 시료로 이용하여 라디칼 소거 활성능을 측정하였다. The radical scavenging activity was measured using the fermented beverages of Examples 1 to 2 and Comparative Examples as a sample.

시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)용액 2mL를 혼합한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼 소거 활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 하기와 같은 식에 의해 계산하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. The antioxidant activity (EDA%) of the samples was determined by modifying the Blois method. 2 mL of sample was mixed with 2 mL of 0.2 mM DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) solution, left for 30 minutes, and then absorbed at 517 nm. The radical scavenging activity was expressed by the absorbance reduction rate of the sample with and without additives. The radical scavenging activity was calculated by the following equation and the results are shown in Table 1 below.