KR101531009B1

KR101531009B1 - Manufacturing method for the semi-processed chicken chicken soup

Info

Publication number: KR101531009B1
Application number: KR1020130115836A
Authority: KR
Inventors: 권오성
Original assignee: (주)유성푸드
Priority date: 2013-09-30
Filing date: 2013-09-30
Publication date: 2015-06-23
Also published as: KR20150036871A

Abstract

본 발명은 삼계탕에 사용되는 닭을 가정이나 식당에서 손질 즉, 제조 및 가공하지 아니하고 즉석에서 간편하고 편리하면서 신속하게 삼계탕 요리를 가능하도록 닭을 가공처리한 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 구체적인 해결적 수단은,
"닭고기를 소금물 또는 소금물로 세척한 후 항문 쪽으로 내장을 제거시켜 이를 세척시키는 단계와 닭고기 몸통 아래 부분에 있는 기름을 제거하는 기름 제거단계와 흡입기를 상기 항문 쪽으로 넣고 닭 내부에 남아 있는 골을 제거하는 골 제거단계와 상기 항문 쪽에 천공된 부위를 통해 세척된 닭 내부에 찹쌀, 인삼, 밤, 마늘, 대추를 수납하는 수납 단계와 닭 다리 허벅지 뼈 밑에 관통공을 천공하고 상기 각각의 관통공에 반대편 다리를 관통하여 다리를 꼬게 하여 닭 내부에 수납된 수납물이 외부로 토출되지 아니하도록 밀폐하는 밀폐단계와 상기 밀폐단계를 거친 후 닭을 재차 세척하는 완성단계로 이루어진 통상의 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서,
닭 가슴살 위쪽 목 앞에 있는 껍질에 칼집을 넣어 목 뒤로 벗겨내며 목 뒤에 칼집을 내어 껍질을 벗겨내는 목 껍질 제거단계와,
박피된 목으로 목 앞부위에 형성된 구멍을 막아 닭 내부에 수납하는 재료가 세어나지 않도록 하는 목 앞부위 구멍 폐쇄단계를 포함한 것을 특징으로 하는 삼계탕용 반가공 닭 제조방법"을 그 구성적 특징으로 함으로서,
본 발명은 닭의 원래의 맛을 유지하면서 닭 내부에 다양한 재료 예를들면 찹쌀, 인삼, 밤, 마늘, 대추 등등을 수납한 상태에서 유통하더라도 상기 수납물이 외부로 토출되지 아니하여 장거리 운반이나 휴대가 편리하고 안전성을 유지할 수 있으며 결국 계육과 부재료의 조직감이 떨어져 흐물흐물 해지는 등 삼계탕 고유의 맛과 풍미를 유지하지 못하는 문제점이 해소되며 이로서 포장방법 및 형태가 불안정하여 제품의 이동 및 유통 중 몸체의 일부가 분리되는 등 상품으로서의 완성도가 떨어지는 문제점을 해소하는 효과가 있고, 항상 일정한 맛과 품질을 유지토록 할 수 있어 대량생산이 가능하도록 하여 삼계탕의 대중화 및 조리의 편리성을 가능하게 하는 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing semi-processed chicken for samgyetang which has been processed so that a chicken used in samgyetang can be cooked at home or in a restaurant, that is,
A concrete solution means of the present invention is that,
"After washing the chicken with brine or salt water, it is necessary to remove the intestines to remove the intestines and to wash them. The oil removal step to remove the oil from the bottom of the chicken body and the inhaler to the anus, A step of storing the glutinous rice, the ginseng, the chestnut, the garlic, and the jujube inside the chicken which has been washed through the bone removing step and the perforated area on the side of the anus, and the penetrating hole beneath the thigh bone of the chicken leg, And a step of washing the chicken again after the above-mentioned sealing step, so as to prevent the stored contents stored in the inside of the chicken from being discharged to the outside, In this case,
A neck shell removal step of peeling off the back of the neck by putting a sheath on the skin in front of the neck of the chicken breast,
And a neck front hole closing step of blocking a hole formed in the front part of the neck with the peeled neck so as to prevent the material stored in the inside of the chicken from being counted. ,
The present invention can prevent the stored water from being discharged to the outside even if it is circulated in a state in which various materials such as glutinous rice, ginseng, chestnut, garlic, jujube, etc. are housed while maintaining the original taste of the chicken, Can be conveniently and safely maintained and eventually the texture of the meat and raw materials is reduced, and the problem of being unable to maintain the flavor and flavor inherent in Samgyetang is solved. As a result, the packing method and the shape are unstable, It is possible to maintain the constant taste and quality and to be able to mass-produce the samgyetang so that the convenience of Samgyetang can be popularized and cooked.

Description

{Manufacturing method for semi-processed chicken chicken soup for Samgyetang}

본 발명은 삼계탕에 사용되는 닭을 가정이나 식당에서 손질 즉, 제조 및 가공하지 아니하고 즉석에서 간편하고 편리하면서 신속하게 삼계탕 요리를 가능하도록 닭을 가공처리한 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing semi-processed chicken for samgyetang, which is processed in a simple and convenient way to cook the samgyetang instantly, without preparing, manufacturing and processing the chicken used in Samgyetang in the home or restaurant.

삼계탕은 단백질 함량이 높으면서도 지방, 칼로리, 콜레스테롤이 낮은 닭고기를 주원료로 하여 인삼, 찹쌀, 밤, 마늘, 대추 등을 첨가하여 만든 식품으로서 동물성과 식눌성 식품이 조화를 이루고 있는 여름철의 몸보신용 전통식품으로 인식되어 왔으며(유익종 등, 한국식품개발연구원, 16, 1997), 동의수세보원(1894년, 이제마)에는 '삼계고'라 하여 소음인의 이질과 같은 설사병 치료제로 명시되어 있다(김달래, 경향신문사, 27:105, 224, 1996).Samgyetang is a food made by adding ginseng, glutinous rice, chestnut, garlic, jujube, etc., which is high in protein content and low in fat, calories and cholesterol, (1894, Yeonmae), and it is designated as a treatment for diarrhea, such as a dysentery of a so-called 'Samgye Go' (Kim, Dal-rae, Newspaper, 27: 105, 224, 1996).

그러나, 삼계탕을 조리하는데 시간과 노력이 많이 들기 때문에 현대적 생활 구조상 삼계탕을 즐겨 섭취하는데 불편한 점이 있어 복잡한 요리과정 없이 짧은 시간에 간편하게 섭취할 수 있는 즉석 취식용 삼계탕 제조방법을 개발하고자 하는 노력이 시도되고 있으며, 기존 편의식품으로서 삼계탕 가공식품이 개발된 바 있다(대한민국 공개특허공보 제 96-9904호).However, it takes a lot of time and effort to cook Samgyetang, so it is inconvenient to enjoy Samgyetang in modern living structure. Therefore, an attempt has been made to develop a method of instant cooking Samgyetang which can be easily consumed in a short time without complicated cooking process And as a conventional convenience food, Samgyetang processed foods have been developed (Korean Patent Publication No. 96-9904).

또한, 국내에서 소비되거나 수출되고 있는 기존의 삼계탕 가공제품의 경우, 생산 중 과도한 열처리로 인해 제품의 조직감이 떨어지거나 포장방법 및 형태가 불안정하여 제품의 이동 및 유통 중 몸체의 일부가 분리되는 등 상품으로서의 완성도가 떨어지는 문제점이 있었는 바, 이를 개선하기 위한 연구가 진행되어 왔다.In addition, in the case of existing Samgyetang processed products which are consumed or exported domestically, the texture of the product is deteriorated due to excessive heat treatment during production, or the packaging method and form is unstable, There has been a problem in that the degree of completeness is lowered.

그러나, 주로 삼계탕 또는 영계백숙을 소재로 한 삼계탕의 조리 조건이나 방법 또는 조리후의 영양성분에 미치는 영향 등에 관한 연구가 수행되어 왔다(박세원 등, 한국조리과학회지, 9, 52, 1993; 장영수 등, 한국조리학회지, 4, 31, 1988).However, studies have been carried out on the cooking conditions and methods of Samgyetang (mainly Samgyetang or Yeonggye Paikook) and their effects on the nutritional composition after cooking (Park, Seiwon et al., Journal of Korean Cooking Society, 9, 52, 1993; Journal of Culinary Research, 4, 31, 1988).

한편, 상기에서도 언급한 바와 같이 여러 종류의 즉석 삼계탕 제품이 개발된 바 있다(대한민국 특허출원 제 1994-023181호; 대한민국 특허출원 제 1998-030201호). On the other hand, as mentioned above, various kinds of instant samgyetang products have been developed (Korean Patent Application No. 1994-023181; Korean Patent Application No. 1998-030201).

그러나, 기존 즉석 삼계탕 제품의 경우, 상기에서 이미 문제점으로 지적한 즉, 생산 중 과도한 열처리 또는 유통과정 중 조미액에 장기간 노출됨으로 인해 계육과 부재료의 조직감이 떨어져 흐물흐물 해지는 등 삼계탕 고유의 맛과 풍미를 유지하지 못하는 문제점과 포장방법 및 형태가 불안정하여 제품의 이동 및 유통 중 몸체의 일부가 분리되는 등 상품으로서의 완성도가 떨어지는 문제점은 현재까지도 해결치 못한 것이다.
However, in the case of the instant instant samgyetang product, as mentioned above, it is pointed out that there is a problem in that the texture and flavor of the chicken meat and the substitute ingredients are deteriorated due to the long exposure to the seasoning solution during the excessive heat treatment or circulation during production, And the packaging method and the form thereof are unstable, so that the part of the body is separated during the movement and distribution of the product.

한국 특허공개번호 제1996-9904호Korean Patent Publication No. 1996-9904 한국 특허출원번호 제 1994-023181호Korean Patent Application No. 1994-023181 한국 특허출원번호 제 1998-030201호Korean Patent Application No. 1998-030201

본 발명은 상기와 같은 문제점 특히, 생산 중 과도한 열처리 또는 유통과정 중 조미액에 장기간 노출됨으로 인해 계육과 부재료의 조직감이 떨어져 흐물흐물 해지는 등 삼계탕 고유의 맛과 풍미를 유지하지 못하는 문제점과 포장방법 및 형태가 불안정하여 제품의 이동 및 유통 중 몸체의 일부가 분리되는 등 상품으로서의 완성도가 떨어지는 문제점을 해소하기 위함을 본 발명의 목적으로 한다.DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention to solve the above problems and drawbacks of the prior art in that the texture and flavor of chicken meat and sub ingredient are deteriorated due to prolonged exposure to the seasoning solution during the heat treatment or distribution process during production, The present invention has been made to solve the above-mentioned problems of the prior art.

또한, 포장상태 및 형태를 일괄적으로 유지하고 내부에 수납된 각종 재료 예를들면, 찹쌀, 인삼, 밤, 마늘, 대추 등등이 외부로 토출되지 아니하도록 견고하게 유지함으로서 장거리 운반이나 휴대에도 편리하고 안전성을 유지토록 함에 본 발명의 또 다른 목적이 있다.In addition, it is convenient to carry and carry long-distance by keeping packing condition and shape in a lump and keeping various kinds of materials stored therein such as glutinous rice, ginseng, chestnut, garlic, jujube etc. so as not to be discharged to the outside Another object of the present invention is to maintain safety.

또한, 상기와 같은 목적을 달성함에 따라 항상 일정한 맛과 품질을 유지토록 할 수 있어 대량생산이 가능하도록 하여 삼계탕의 대중화 및 조리의 편리성을 가능하게 함에 본 발명의 또 다른 목적이 있다.
Further, in order to attain the above-mentioned object, it is possible to maintain a constant taste and quality at all times, thereby enabling mass production, thereby making popularization of Samgyetang and convenient cooking possible.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 구체적인 해결적 수단은,In order to achieve the above object,

"닭고기를 소금물 또는 소금물로 세척한 후 항문 쪽으로 내장을 제거시켜 이를 세척시키는 단계와 닭고기 몸통 아래 부분에 있는 기름을 제거하는 기름 제거단계와 흡입기를 상기 항문 쪽으로 넣고 닭 내부에 남아 있는 골을 제거하는 골 제거단계와 상기 항문 쪽에 천공된 부위를 통해 세척된 닭 내부에 찹쌀, 인삼, 밤, 마늘, 대추를 수납하는 수납 단계와 닭 다리 허벅지 뼈 밑에 관통공을 천공하고 상기 각각의 관통공에 반대편 다리를 관통하여 다리를 꼬게 하여 닭 내부에 수납된 수납물이 외부로 토출되지 아니하도록 밀폐하는 밀폐단계와 상기 밀폐단계를 거친 후 닭을 재차 세척하는 완성단계로 이루어진 통상의 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서,
닭 가슴살 위쪽 목 앞에 있는 껍질에 칼집을 넣어 목 뒤로 벗겨내며 목 뒤에 칼집을 내어 껍질을 벗겨내는 목 껍질 제거단계와,
박피된 목으로 목 앞부위에 형성된 구멍을 막아 닭 내부에 수납하는 재료가 세어나지 않도록 하는 목 앞부위 구멍 폐쇄단계를 포함한 것을 특징으로 하는 삼계탕용 반가공 닭 제조방법"을 그 구성적 특징으로 함으로서 상기의 목적을 달성할 수 있다.
"After washing the chicken with brine or salt water, it is necessary to remove the intestines to remove the intestines and to wash them. The oil removal step to remove the oil from the bottom of the chicken body and the inhaler to the anus, A step of storing the glutinous rice, the ginseng, the chestnut, the garlic, and the jujube inside the chicken which has been washed through the bone removing step and the perforated area on the side of the anus, and the penetrating hole beneath the thigh bone of the chicken leg, And a step of washing the chicken again after the above-mentioned sealing step, so as to prevent the stored contents stored in the inside of the chicken from being discharged to the outside, In this case,
A neck shell removal step of peeling off the back of the neck by putting a sheath on the skin in front of the neck of the chicken breast,
And a neck front hole closing step of blocking a hole formed in the front part of the neck with the peeled neck so as to prevent the material stored in the inside of the chicken from being counted. The above object can be achieved.

본 발명은 닭의 원래의 맛을 유지하면서 닭 내부에 다양한 재료 예를들면 찹쌀, 인삼, 밤, 마늘, 대추 등등을 수납한 상태에서 유통하더라도 상기 수납물이 외부로 토출되지 아니하여 장거리 운반이나 휴대가 편리하고 안전성을 유지할 수 있으며 결국 계육과 부재료의 조직감이 떨어져 흐물흐물 해지는 등 삼계탕 고유의 맛과 풍미를 유지하지 못하는 문제점이 해소되며 이로서 포장방법 및 형태가 불안정하여 제품의 이동 및 유통 중 몸체의 일부가 분리되는 등 상품으로서의 완성도가 떨어지는 문제점을 해소하는 효과가 있고, 항상 일정한 맛과 품질을 유지토록 할 수 있어 대량생산이 가능하도록 하여 삼계탕의 대중화 및 조리의 편리성을 가능하게 하는 것이다.The present invention can prevent the stored water from being discharged to the outside even if it is circulated in a state in which various materials such as glutinous rice, ginseng, chestnut, garlic, jujube, etc. are housed while maintaining the original taste of the chicken, Can be conveniently and safely maintained and eventually the texture of the meat and raw materials is reduced, and the problem of being unable to maintain the flavor and flavor inherent in Samgyetang is solved. As a result, the packing method and the shape are unstable, It is possible to maintain the constant taste and quality and to be able to mass-produce the samgyetang so that the convenience of Samgyetang can be popularized and cooked.

이상에서 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 수 있을 것이다.
While the present invention has been shown and described with reference to certain preferred embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be understood that various changes and modifications may be possible without departing from the scope of the invention.

도 1은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법의 흐름도,
도 2는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 1차 세척단계를 시연하는 사진,
도 3 및 도 4는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 기름제거단계를 시연하는 사진들,
도 5 내지 도 8은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 목 껍질 제거단계를 시연하는 사진들,
도 9 및 도 10은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 골 제거단계를 시연하는 사진들,
도 11 내지 도 13은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 목 앞부위 구멍 폐쇄단계를 시연하는 사진들,
도 14 내지 도 19는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 찹쌀, 인삼 등 재료를 수납하는 수납단계를 시연하는 사진들,
도 20 내지 도 24는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 밀폐단계를 시연하는 사진들,
도 25는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 2차 세척단계를 거쳐 수납된 상태를 나타낸 사진이다.1 is a flow chart of a semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention,
FIG. 2 is a photograph showing a demonstration of the first washing step in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention,
FIGS. 3 and 4 are photographs illustrating the oil removal step in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang according to the present invention,
FIGS. 5 to 8 are photographs showing a step of removing the shell of the chicken in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang,
Figs. 9 and 10 are photographs demonstrating the de-coring step in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention,
Figs. 11 to 13 are photographs showing a step of closing the neck front hole in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention,
Figs. 14 to 19 are photographs showing a storage step of storing glutinous rice, ginseng and the like in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention,
20 to 24 are photographs illustrating the sealing step in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention,
Fig. 25 is a photograph showing a state of being housed through a second washing step in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang of the present invention.

이하, 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 대하여 도면과 함께 구체적인 구성 및 작용에 대하여 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter, the method of manufacturing a semifinished chicken for Samgyetang according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings, and the detailed construction and operation thereof.

도 1은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법의 흐름도이며, 도 2는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 1차 세척단계를 시연하는 사진이고, 도 3 및 도 4는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 기름제거단계를 시연하는 사진들이며, 도 5 내지 도 8은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 목 껍질 제거단계를 시연하는 사진들이고, 도 9 및 도 10은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 골 제거단계를 시연하는 사진들이며, 도 11 내지 도 13은 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 목 앞부위 구멍 폐쇄단계를 시연하는 사진들이고, 도 14 내지 도 19는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 찹쌀, 인삼 등 재료를 수납하는 수납단계를 시연하는 사진들이며, 도 20 내지 도 24는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 밀폐단계를 시연하는 사진들이고, 도 25는 본 발명인 삼계탕용 반가공 닭 제조방법에 있어서 2차 세척단계를 거쳐 수납된 상태를 나타낸 사진이다.
FIG. 1 is a flow chart of a semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang according to the present invention, FIG. 2 is a photograph showing a first washing step in the method of manufacturing a semi-processed chicken for Samgye tang of the present invention, FIGS. 3 and 4 are photographs FIGS. 5 to 8 are photographs demonstrating the neck shell removal step in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang according to the present invention. FIGS. 9 and 10 are photographs Figs. 11 to 13 are photographs demonstrating the step of closing the neck front hole in the method of manufacturing a semi-processed chicken for Samgyetang according to the present invention, and Figs. 19 to FIG. 19 are photographs demonstrating the storage step of storing glutinous rice, ginseng, and other materials in the semi-processed chicken manufacturing method for Samgyetang. FIG. 20 to FIG. Deulyigo photograph that demonstrates the sealing step in the method of manufacturing the semi-processed chicken chicken soup, Figure 25 is a photograph showing a stored state after the second washing step in the method of manufacturing the inventors Samgyetang semifinished for chicken.

[1차 세척단계]-------(S10)[First cleaning step] ------- (S10)

본 발명의 최초단계로서 닭고기를 소금물 또는 소금물로 세척한 후 항문 쪽에 구멍을 천공한 후 상기 구멍으로 내장을 제거시킨 다음 닭고기 내부를 세척기 등으로 세척하는 단계로서 이에 대한 시연은 도 2에 도시된 바와 같다.As a first step of the present invention, the chicken is washed with brine or brine, and then a hole is drilled in the anus side, then the organs are removed by the hole, and then the inside of the chicken is washed with a washing machine or the like. same.

이와 같이 세척하는 이유는 자명한 것으로서 위생 및 냄새 등등 청결을 위한 것이다.
The reasons for washing are self-evident, and are for hygiene, odor, and the like.

[기름 제거단계]-------(S20)[Oil Removal Step] ------- (S20)

본 단계는 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 닭고기 몸통 아래 부분에 있는 기름을 제거함으로서 기름으로 인한 냄새나 기타 영양적인 측면을 고려하여 기름 등을 제허는 하는 것이다.
As shown in FIGS. 3 and 4, this step removes the oil in the lower portion of the chicken body, thereby removing the oil and the like in consideration of the smell due to the oil and other nutritional aspects.

[목 껍질 제거단계]----------(S30)[Thick skin removal step] ---------- (S30)

본 단계는 상기와 같이 기름 제거를 한 연후에 닭 가슴살 위쪽 목 앞에 있는 껍질에 칼집을 넣어 목 뒤로 벗겨내며 목 뒤에 칼집을 내어 껍질을 벗겨내는 목 껍질 제거단계를 지칭하는 것으로서 도 4 내지 도 8에 도시된 바와 같이 먼저 닭 가슴살 위쪽 목 앞에 있는 껍질을 박피한 후 목 뒤의 껍질을 박피하는 순서로 진행되는 단계이다.
This step refers to a neck skin removing step in which a sheath is put on the skin in front of the neck of the chicken breast above the skin after removing the oil as described above, and the skin is peeled off behind the neck and the skin is peeled off from the back of the neck. As shown in the figure, first, the skin in front of the neck of the chicken breast is peeled off, and then the skin behind the neck is peeled.

[골 제거단계]----------(S40)[Bone removal step] - (S40)

상기와 같이 닭고기 목 주위에 껍질을 박피한 다음, 도 9 및 도 10에 도시된 바와 같이 흡입기를 상기 항문 쪽으로 넣고 닭 내부에 남아 있는 골을 제거하는 골 제거단계를 거친다.
As described above, the skin is peeled around the neck of the chicken, and then the inhaler is inserted into the anus, as shown in FIGS. 9 and 10, and the bone removing step is performed to remove the bone remaining in the chicken.

[목 앞부위 구멍 폐쇄단계]----------(S50)[Step of closing the hole in front of neck] ---------- (S50)

상기 단계와 같이 닭 내부의 골을 모두 제거한 다음 박피된 목으로 목 앞부위에 형성된 구멍을 막아 닭 내부에 수납하는 재료가 세어나지 않도록 하는 목 앞부위 구멍 폐쇄 단계를 거침으로서 일단, 닭 내부에 하기와 같이 다양한 재료를 수납한 후 닭의 전방 즉, 본 단계의 상기 구멍으로 수납물이 토출되는 것을 방지하기 위해 목으로 상기 구멍을 폐쇄하는 것으로서 이에 대한 시연은 도 11 내지 도 13에 도시된 바와 같다.
As described above, the bones in the inside of the chicken are all removed, and then the holes formed in the front of the neck are closed with the peeled neck to prevent the material stored in the inside of the chicken from being counted. And the hole is closed with a neck to prevent the stored object from being discharged to the front of the chicken, that is, the hole of this step, and the demonstration thereof is as shown in Figs. 11 to 13 .

[수납단계]----------(S60)[Storage stage] ---------- (S60)

본 단계는 도 14 내지 도 19에 도시된 바와 같이 상기 항문 쪽에 천공된 부위 즉 구멍을 통해 세척된 닭 내부에 찹쌀, 인삼, 밤, 마늘, 대추를 수납하는 수납 단계로서 이는 일반적으로 삼계탕의 제조에는 모두 적용되는 공지 단계이지만 시계열적 측면에서 설명한 것이다.
As shown in FIGS. 14 to 19, this step is a storing step for storing glutinous rice, ginseng, chestnut, garlic, and jujube inside a chicken which has been drilled through the hole, All of these are public announcements, but they are described in terms of time.

[밀폐단계]----------(S70)[Sealing step] ---------- (S70)

본 단계는 본 발명의 가장 핵심적인 단계라 볼 수 있는 것으로서 기존 기술내용에서 닭 내부에 수납된 수납물이 운반이나 휴대시 토출되는 문제점을 해결치 못하였으나 본 발명은 도 20 내지 도 24에 도시된 바와 같이 칼이나 기타 송곳 등등으로 닭 다리 허벅지 뼈 밑에 관통공을 천공하고 상기 각각의 관통공에 반대편 다리를 관통하여 다리를 꼬게 하여 상기 전 단계인 수납 단계에서 닭 내부에 수납된 수납물이 외부로 토출되지 아니하도록 밀폐가능한 것으로 이는 상기에서 언급한 닭 목으로 닭고기의 전방은 폐쇄하고 닭의 후방 즉, 항문쪽은 본 단계와 같이 밀폐시킴으로서 닭 내부에 수납된 수납물이 운반이나 휴대 등등의 절차를 지나더라도 전혀 토출되지 아니함으로서 사용자가 삼계탕을 제조함에 있어 매우 편리하고 간편하면서 청결하게 조리가 가능하도록 할 수 있는 것이며 특히, 수납물이 토출되지 아니함으로서 온전한 영양분을 그대로 섭취가능하도록 하며 이와 같은 모든 효과로 인해 대량생산에도 많은 효과를 발휘할 수 있는 것이다.
This step is considered to be the most important step of the present invention. However, the conventional art does not solve the problem that the stored contents stored in the chicken are discharged during carrying or carrying. However, A through hole is bored under a thigh bone of a chicken leg with a knife or other drill, etc., and the leg is twisted through the opposite leg to each of the through holes, so that the stored contents stored in the inside of the chicken in the above- The chicken neck is closed by the above-mentioned chicken neck, and the rear side of the chicken, that is, the anus side is sealed as in this step, so that the stored contents stored in the chicken can be transported or carried, etc. It is very convenient, simple and clean cooking for users to manufacture Samgyetang. Which will be available to more particularly, that due to this, and any effects such as to enable the full intake of nutrients by not receiving water discharge can not exert much effect on mass production.

[2차 세척단계]----------(S80)[Second washing step] - (S80)

본 단계는 본 발명의 마지막 단계로서 도 25에 도시된 바와 같이 상기 밀폐단계를 거친 후 닭을 재차 세척하는 완성단계로 이루어진 것으로서 본 단계 또한 일반적인 단계로서 공지된 단계인 것이다. 이와 같이 완성단계를 거친 본 발명은 개별적으로 포장되며 포장 후 운반, 이동 및 휴대시 전혀 닭내부의 수납물이 외부로 토출되지 아니함으로서 간편하고 청결하면서 영양분을 그대로 유지하여 일반 가정에서 삼계탕을 조리하는데 매우 편리하고 또한 식당에서도 간편하게 조리할 수 있도록 대량생산이 가능하도록 한 것이다.
This step is a final step of the present invention, as shown in FIG. 25, which is a completion step of washing the chicken again after the sealing step, and this step is also known as a general step. The present invention, which has been completed in this way, is individually packaged, and the stored contents inside the chicken are not discharged to the outside at all when the package is transported, moved and carried. It is very convenient and mass-produced so that it can be cooked easily in a restaurant.

S10 : 1차 세척단계 S20 : 기름제거단계
S30 : 목 껍질 제거단계 S40 : 골 제거단계
S50 : 목 부위 구멍 폐쇄단계 S60 : 수납단계
S70 : 밀폐단계 S80 : 2차 세척단계S10: First cleaning step S20: Oil removal step
S30: neck shell removal step S40:
S50: neck hole closing step S60: storage step
S70: Sealing step S80: Second washing step

Claims

Washing the chicken with brine or brine, removing the internal organs to the anus, washing it, removing the oil at the lower part of the chicken body, removing the oil remaining in the inside of the chicken and putting the inhaler into the anus A step of storing the glutinous rice, ginseng, chestnut, garlic, and jujube in the inside of the chicken which has been washed through the perforated area on the side of the anus, and a penetration hole beneath the thigh bone of the chicken leg; A method for manufacturing a semi-processed chicken for a typical Samgyetang, comprising a sealing step for sealing the legs through which the legs are inserted and sealed so that the stored contents stored in the inside of the chicken are not discharged to the outside, and a step for washing the chicken again after the sealing step As a result,
A neck shell removal step of peeling off the back of the neck by putting a sheath on the skin in front of the neck of the chicken breast,
And a neck front hole closing step of blocking the hole formed in the front part of the neck with the peeled neck so as to prevent the material stored in the inside of the chicken from being counted.