KR101524628B1 - method for manufacturing crispy fried squid - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오징어 튀김 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오징어 튀김에 대한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing deep-fried squid and a method for producing deep-fried squid.
주지하는 바와 같이 오징어는 오래전부터 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 간식, 술안주이며, 통상 건조 또는 반건조 상태의 오징어를 굽거나, 삶거나, 튀겨서 먹게 된다. As we all know, squid is the best snack and snack in the world that everyone likes for a long time, and they usually eat dry or semi-dry squid roasted, boiled, or fried.
식품에서, 수분은 평형을 이루기 위해 흡습 또는 방습이 지속적으로 일어나며, 수분변동에 따라 물성 변화나 이화학적인 성질의 변화가 일어나서, 식품을 구성하는 단백질의 변성이나 호화(糊化) 전분의 노화의 발생, 지질의 산화나 분해의 촉진 등에 의해 고화, 수축, 균열, 갈변, 용해, 조해, 결정화, 석출 등이 진행되어 그 조직, 형상, 맛, 향기, 색, 식감 등의 풍미 저하를 발생시키는 것이 알려져 있다.In food, the moisture is continuously absorbed or damped to achieve equilibrium, and changes in physical properties or physicochemical properties are caused by moisture changes, resulting in denaturation of proteins constituting food or aging of gelatinized starch Crystallization, precipitation, and the like proceed as a result of the generation of the lipid, the promotion of oxidation and decomposition of the lipid, and the like, thereby causing the degradation of the flavor such as texture, shape, flavor, color and texture It is known.
따라서, 식품에서 수분변동을 억제하는 것은 식품의 품질유지상 극히 중요한 과제이다. 오징어 가공 식품에 대하여, 튀김옷을 입혀 튀겨낸 오징어 튀김은 튀긴 직후에는 바삭한 식감을 나타내나, 시간이 지나면서 외부의 환경조건에 따라 바삭한 식감을 잃는데, 이는 오징어 내부 재료로부터의 수분이 튀김옷으로 이동하거나 외부수분이 튀김옷으로 흡수되기 때문이다.Therefore, suppressing moisture fluctuation in food is an extremely important problem in terms of quality of food. For squid processed foods, the deep-fried squid fried with frying cloth shows a crispy texture immediately after frying. However, over time, it loses crisp texture due to external environmental conditions, which means that moisture from the squid inner material moves to the frying pan This is because the external moisture is absorbed into the frying clothes.
반면, 최근 경제발전에 따라 식품에는 음식의 맛뿐만 아니라, 식감, 그리고, 서비스를 제공하게 될 때의 디자인, 심미감이 요구되고 있다. 또한, 하나의 요리에 다양한 맛과 식감에 대한 수요, 요구가 커지고 있는 실정이다. On the other hand, according to the recent economic development, not only the taste of the food but also the texture and the sense of aesthetics when the service is provided are required. In addition, there is a growing demand for various flavors and texture in a single dish.
특히, 오징어 요리의 경우, 구이, 튀김 등 다양한 방식이 존재하고, 이러한 다양한 방식의 맛을 하나의 요리로 제공받고자 하는 수요자의 요구가 커지고 있으며, 또한, 오징어 튀김의 경우 열팽장 등에 따라 그 형태가 좋지 못하고, 튀김옷의 부착력 저하에 따른 불편함 등이 뒤따르게 되는 문제점이 존재한다. Especially, in the case of squid dish, there are various methods such as roasting and deep-frying, and there is an increasing demand from consumers who want to provide such a variety of flavors as one dish. In the case of deep-fried squid, There is a problem in that it is not good and inconvenience is caused due to deterioration of adhesion of the frying clothes.
따라서, 다양한 맛과, 식감 그리고, 오징어 형태를 그대로 살려 심미감을 한층 더 강화하여 수요자의 입맛에 부합될 수 있는 오징어 튀김의 제조방법이 요구 되었다. Therefore, there is a need for a method of manufacturing deep-fried squid that can satisfy various taste, texture, and squid morphology to further enhance the esthetics and meet the taste of the consumer.
따라서 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 일실시예에 따르면, 1차 튀김과 2차 튀김 단계에서 튀김꽃을 형성시키게 되고, 오징어 몸통과 다리는 튀김으로 제공하고, 오징어 머리는 데쳐서 서로 다른 식감을 제공하게 되고, 막대 진열대에 하단부터 상단까지 튀겨진 오징어 다리와 오징어 몸통조각을 삽입 고정시키고, 최상단에는 데쳐진 오징어 머리를 장착하게 됨으로써, 오징어의 형상을 그대로 유지할 수 있는 수려한 미관을 형성할 수 있는 오징어 튀김 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 오징어 튀김을 제공하는데 그 목적이 있다. DISCLOSURE Technical Problem Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and it is an object of the present invention to provide a frying flower in a first frying step and a second frying step, The squid head is heated to provide a different texture, and the squid legs and squid body pieces fried from the bottom to the top are inserted and fixed in the bar shelf, and the squid head is placed at the top, The present invention provides a method of manufacturing a deep-fried squid, which can form a beautiful aquarium that can be maintained as it is, and a deep-fried squid produced by the method.
한편, 본 발명에서 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description of the present invention are exemplary and explanatory and are not intended to limit the invention to the precise form disclosed. It can be understood.
본 발명의 목적은, 오징어 튀김방법에 있어서, 오징어 다리 측을 잡아 당겨 내장을 제거하는 내장제거단계; 오징어를 오징어 다리, 오징어 몸통 및 오징어 머리로 분리되도록 절단하는 분리절단 단계; 상기 오징어 몸통을 다수의 원형 모양이 되도록 절단하는 몸통조각 제조단계; 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리에 튀김가루를 도포하는 튀김가루 도포단계; 상기 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리를 튀김반죽에 침지시키는 반죽도포단계; 상기 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리를 튀김기의 기름에 튀기는 1차 튀김단계; 대기 단계; 및 상기 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리를 튀김기의 기름에 튀기는 2차 튀김단계; 길이방향이 수직방향인 막대 진열대의 하단측에서 상단측으로, 상기 오징어 다리 및 상기 오징어 몸통 조각들을 순차적으로 끼워 고정시킨 후, 상기 막대 진형대의 최상단에 삶은 오징어 머리를 장착시키는 완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 제조방법으로서 달성될 수 있다. An object of the present invention is to provide a squid frying method comprising: a built-in removing step of pulling a side of a squid leg to remove a gut; A separating cutting step of cutting the squid so as to separate the squid legs, the squid body and the squid head; A body slice manufacturing step of cutting the squid body so as to have a plurality of circular shapes; Applying a frying powder to the squid body pieces and the squid legs to apply the frying powder; A dipping step of immersing the squid body pieces and the squid legs in a deep-fried batter dough; A first frying step of frying the squid body pieces and the squid legs into oil of a fryer; Atmospheric phase; And a second frying step of frying the squid body pieces and the squid legs into oil of a fryer; And a finishing step of fixing the squid legs and the squid body pieces sequentially by fixing the squid legs and the squid body pieces successively from the lower side to the upper side of the rod display stand whose longitudinal direction is vertical and then placing the boiled squid head on the top of the rod type casting As a method for producing a deep-fried squid.
또한, 상기 1차 튀김단계 및 상기 2차 튀김단계에서, 기름에 튀겨지는 상기 오징어 몸통조각과 상기 오징어 다리 측으로, 특정높이에서 상기 튀김반죽을 뿌려 튀김꽃을 형성하는 것을 특징으로 할 수 있다. Further, in the first frying step and the second frying step, the frying dough is sprayed at a specific height from the squid body piece fried in oil and the squid leg side to form a frying flower.
그리고, 상기 2차 튀김단계 후에, 상기 오징어 몸통조각과 상기 오징어 다리 측으로 모짜렐라 치즈를 뿌리고 용융시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. The method may further include, after the second frying step, spraying and melting mozzarella cheese on the squid body piece and the squid leg side.
또한, 상기 1차 튀김단계와 상기 2차 튀김단계는, 170 ~ 180℃의 기름에 3 ~ 4분 정도 진행되는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 제조방법.The method of claim 1, wherein the first frying step and the second frying step are performed at 170-180 ° C for 3-4 minutes.
또 다른 카테고리로서, 본 발명의 목적은, 오징어 튀김에 있어서, 앞서 언급한 오징어 튀김방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 오징어 튀김으로서 달성될 수 있다. As another category, the object of the present invention can be achieved as a squid splash characterized in that it is produced by the above-mentioned squid splash method in the squid splash.
본 발명의 일실시예에 따르면, 1차 튀김과 2차 튀김 단계에서 튀김꽃을 형성시키게 되고, 오징어 몸통과 다리는 튀김으로 제공하고, 오징어 머리는 데쳐서 서로 다른 식감을 제공하게 되고, 막대 진열대에 하단부터 상단까지 튀겨진 오징어 다리와 오징어 몸통조각을 삽입 고정시키고, 최상단에는 데쳐진 오징어 머리를 장착하게 됨으로써, 오징어의 형상을 그대로 유지할 수 있는 수려한 미관을 형성할 수 있는 효과를 갖는다. According to an embodiment of the present invention, fry flowers are formed in the first frying step and the second frying step, and the squid body and the legs are provided by frying, and the squid head is heated to provide a different texture, The squid legs and squid body pieces fried from the bottom to the top are inserted and fixed, and the squid head is attached to the top of the squid. Thus, a beautiful aquarium can be formed which can maintain the shape of the squid.
한편, 본 발명에서 얻을 수 있는 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.It should be understood, however, that the effects obtained by the present invention are not limited to the above-mentioned effects, and other effects not mentioned may be clearly understood by those skilled in the art to which the present invention belongs It will be possible.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 일 실시예를 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술적 사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석 되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 오징어 튀김 제조방법의 흐름도,
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 오징어 튀김 제조방법에 의해 제조된 오징어 튀김의 사진,
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 내장을 제거하고, 오징어 머리와 오징어 다리 및 다수의 오징어 몸통조각들로 절단한 상태의 사진,
도 4는 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 몸통조각들과 오징어 다리에 튀김가루를 도포하는 상태를 나타낸 사진,
도 5는 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 몸통조각들과 오징어 다리를 액상 튀김반죽에 묻히는 상태를 나타낸 사진,
도 6은 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 몸통 조각에 대해 1차 튀김 단계를 진행하는 상태의 사진,
도 7은 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들에 대해 1차 튀김 단계를 진행하는 상태의 사진,
도 8은 본 발명의 일실시예에 따라 1차 튀김단계에서 튀김옷을 형성시키는 상태를 나타낸 사진,
도 9는 본 발명의 일실시예에 따라 1차 튀김단계가 완료된 오징어 다리 및 오징어 몸통조각들의 사진,
도 10은 본 발명의 일실실시예에 따라 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들에 대해 2차 튀김 단계를 진행하는 상태의 사진,
도 11은 본 발명의 일실시예에 따라 2차 튀김단계에서 튀김옷을 형성시키는 상태를 나타낸 사진,
도 12는 본 발명의 일실시예에 따라 2차 튀김단계가 완료된 오징어 다리 및 오징어 몸통조각들의 사진,
도 13은 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 머리를 데치는 상태를 나타낸 사진,
도 14는 본 발명의 일실시예에 따라, 길이방향이 수직방향인 막대 진열대의 하단측에서 상단측으로, 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들을 순차적으로 끼워 고정시킨 후, 막대 진열대의 최상단에 삶은 오징어 머리를 장착시켜, 완성된 오징어 튀김의 사진을 도시한 것이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are incorporated in and constitute a part of the specification, illustrate preferred embodiments of the invention and, together with the description, serve to further the understanding of the technical idea of the invention, It should not be construed as limited.
FIG. 1 is a flow chart of a method for manufacturing deep-fried squid according to an embodiment of the present invention;
FIG. 2 is a photograph of a deep-fried squid prepared by the method of manufacturing deep-fried squid according to an embodiment of the present invention,
FIG. 3 is a photograph showing a state in which the viscer is removed and cut into squid heads and squid legs and a plurality of squid body pieces according to an embodiment of the present invention,
4 is a photograph showing a state in which frying powder is applied to squid body pieces and squid legs according to an embodiment of the present invention,
FIG. 5 is a photograph showing a state in which squid body pieces and squid legs are buried in the liquid fry dough according to an embodiment of the present invention,
FIG. 6 is a photograph showing a state in which a first frying step is performed on a squid body piece according to an embodiment of the present invention,
FIG. 7 is a photograph showing a state in which the first frying step is performed on the squid legs and the squid body pieces according to an embodiment of the present invention,
FIG. 8 is a photograph showing a state in which a fryer is formed in the first frying step according to an embodiment of the present invention,
FIG. 9 is a photograph of squid legs and squid body pieces having completed the first frying step according to an embodiment of the present invention;
FIG. 10 is a photograph showing a state in which the second frying step is performed on the squid legs and the squid body pieces according to one embodiment of the present invention,
11 is a photograph showing a state in which the frying clothes are formed in the second frying step according to an embodiment of the present invention,
FIG. 12 is a photograph of squid legs and squid body pieces after the second frying step is completed according to an embodiment of the present invention;
FIG. 13 is a photograph showing a state in which a squid head is torn according to an embodiment of the present invention,
FIG. 14 is a perspective view of a squid head according to an embodiment of the present invention, in which squid legs and squid body pieces are successively inserted and fixed from the lower side to the upper side of a bar stand having a vertical direction in the longitudinal direction, And shows a photograph of the finished squid fry.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 쉽게 실시할 수 있는 실시예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 동작 원리를 상세하게 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention.
또한, 도면 전체에 걸쳐 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 사용한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 연결되어 있다고 할 때, 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐만 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고, 간접적으로 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 포함한다는 것은 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라, 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
The same reference numerals are used for portions having similar functions and functions throughout the drawings. Throughout the specification, when a part is connected to another part, it includes not only a case where it is directly connected but also a case where the other part is indirectly connected with another part in between. In addition, the inclusion of an element does not exclude other elements, but may include other elements, unless specifically stated otherwise.
이하에서는 본 발명의 일실시예에 따른 오징어 튀김의 제조방법 및 이러한 제조방법에 의해 제조된 오징어 튀김에 대해 상세히 설명하도록 한다. 먼저, 도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 오징어 튀김 제조방법의 흐름도를 도시한 것이다. Hereinafter, a method for manufacturing deep-fried squid according to an embodiment of the present invention and a deep-fried squid produced by the method will be described in detail. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a deep-fried squid according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 오징어 튀김 제조방법은, 내장제거단계(S1), 분리절단 단계, 몸통조각 제조단계(S2), 세척, 물기제거단계(S3), 튀김가루 도포단계(S4), 반죽도포단계(S5), 1차 튀김단계(S6), 대기 단계(S7), 2차 튀김단계(S8), 치즈 도포, 용융단계(S9), 오징어 머리 삶음 단계(S10), 완성단계(S11)를 포함하여 구성될 수 있음을 알 수 있다. 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 오징어 튀김 제조방법에 의해 제조된 오징어 튀김의 사진을 도시한 것이다. 1, a method of manufacturing a deep-fried squid according to an exemplary embodiment of the present invention includes a built-in removal step S1, a separation cutting step, a trimming step S2, a cleaning step S3, The frying powder application step S4, the dough application step S5, the first frying step S6, the atmospheric step S7, the second frying step S8, the cheese application, the melting step S9, (S10), and a completion step (S11). FIG. 2 is a photograph of a deep-fried squid prepared by the method of manufacturing deep-fried squid according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일실시에에 따른 내장제거단계(S1)는, 내장제거수단에 의해, 오징어 다리 측을 잡아당겨, 오징어 몸통 내에서 다리와 내장을 분리시킨 후, 오징어 다리와 함께 빠진 내장을 오징어 다리로부터 오징어 눈부위와 함게 제거하여, 오징어 다리를 다듬게 된다. In a built-in removing step (S1) according to an embodiment of the present invention, the squid leg side is pulled by the built-in removing means to separate the legs and internal organs from each other in the squid body, To remove the squid along with the eyes, and squid legs are trimmed.
그리고, 본 발명의 일ㅅ리시예에 따른 분리 절단, 몸통 조각 제조단계(S3)는, 오징어 다리는 조각으로 절단하지 않고, 오징어 몸통과 오징어 머리를 분리 절단 시키게 된다. 그리고, 분리 절단된 오징어 몸통은 각각이 원형 모양이 되도록 다수의 오징어 몸통조각으로 절단하게 된다. 이때, 구체적 실시예에서는 각각의 원형 모양의 오징어 몸통조각의 폭이 약 0.8 ~ 1.5cm정도가 되도록 절단함이 바람직하다. In the separate cutting and trimming step S3 according to one embodiment of the present invention, the squid legs are not cut into pieces, and the squid body and the squid head are separated and cut. The cut squid body is cut into a plurality of squid body pieces so as to have a circular shape. At this time, it is preferable to cut the squid body pieces of each circular shape so that the width of the squid body pieces is about 0.8 to 1.5 cm.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 내장을 제거하고, 오징어 머리와 오징어 다리 및 다수의 오징어 몸통조각들로 절단한 상태의 사진을 도시한 것이다.도 3에 도시된 바와 같이, 내장을 제거한 후, 오징어 머리와, 오징어 몸통, 오징어 다리로 분리 절단하고, 오징어 몸통은 원형 모양의 다수의 몸통조각으로 절단하게 됨을 알 수 있다. FIG. 3 is a photograph showing a state in which the viscera is removed and cut into squid heads, squid legs and a plurality of squid body pieces according to an embodiment of the present invention. As shown in FIG. 3, Then, the squid head, the squid body, and the squid leg are cut and cut, and the squid body is cut into a plurality of circular body pieces.
분리, 절단시킨 후, 오징어 머리와, 오징어 다리, 다수의 오징어 몸통조각을 세척한 후, 채반을 이용하여 물을 빼게 된다. After cutting and separating, squid head, squid legs and many pieces of squid body are washed, and water is removed by using a jar.
그리고, 절단된 오징어 몸통 조각들과 오징어 다리에 튀김가루를 도포하게 된다. 본 발명의 일실시예에 따른 튀김가루는 통상적인 튀김가루로서 그 구체적인 조성이나, 비율, 구성에 제한은 없으며 이러한 구체적인 조성, 비율, 구성은 본 발명의 권리범위에 영향을 미쳐서는 아니된다. Then, the cut pieces of the squid body and the squid legs are coated with the frying powder. The frying powder according to an embodiment of the present invention is a typical frying powder, and its specific composition, ratio and composition are not limited, and such specific composition, ratio and composition should not affect the scope of the present invention.
구체적 실시예에서 적용된 튀김가루는 밀가루와 전분가루에 소금이 가미된 것으로 오징어 몸통조각들과 오징어 다리에 묻히면서 손바닥으로 전체에 압력을 가하여 형상을 유지시키는 것이 바람직하다. 또한, 튀김가루는 중력 밀가루, 정백당, 정제염 등을 포함할 수 있다. 밀가루는 튀김옷에 있어서 필수 성분이며, 찹쌀가루, 고구마 전분, 정백당, 정제염 등이 첨가됨으로 해서, 더욱 우수한 맛과 질감을 튀김에 제공할 수 있게 된다. 도 4는 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 몸통조각들과 오징어 다리에 튀김가루를 도포하는 상태를 나타낸 사진을 도시한 것이다. In the concrete example, it is preferable that the frying powder applied to the flour and the starch powder is added to the squid body pieces and the squid legs by adding salt to the flour, so that the shape is maintained by pressing the entirety with the palm of the hand. The frying powder may also include gravity flour, whitening sugar, tablets, and the like. Flour is an essential ingredient in frying clothes, and by adding glutinous rice flour, sweet potato starch, pearl sugar, refined salt, etc., it is possible to provide more excellent taste and texture to frying. FIG. 4 is a photograph showing a state in which frying powder is applied to squid body pieces and squid legs according to an embodiment of the present invention.
다음으로, 튀김가루가 도포된 오징어 몸통 조각들과 오징어 다리를 튀김반죽에 침지시키는 반죽도포단계가 진행되게 된다. 도 5는 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 몸통조각들과 오징어 다리를 액상 튀김반죽에 묻히는 상태를 나타낸 사진을 도시한 것이다. 도 5에 도시된 바와 같이, 튀김가루가 도포된 오징어 몸통 조각들과 오징어 다리를 제조된 튀김반죽에 침지시켜 묻히게 됨을 알 수 있다. Next, the step of applying the dough to immerse the pieces of the squid body to which the frying powder is applied and the squid legs into the deep-fried dough is performed. 5 is a photograph showing a state in which squid body pieces and squid legs are buried in liquid fry dough according to an embodiment of the present invention. As shown in FIG. 5, it can be seen that the pieces of the squid body to which the frying powder is applied and the squid legs are immersed in the manufactured frying dough.
오징어 몸통조각들과 오징어 다리에 튀기가루와 튀김반죽을 도포한 후, 1차 적으로 튀김기에 저장된 끓는 기름에 오징어 몸통조각들과 오징어 다리를 넣고 튀기게 된다. After applying squid body pieces and squid legs with flour and tempura dough, firstly, they put squid body pieces and squid legs into boiling oil stored in the fryer and fry them.
이러한 1차 튀김과정은 170 ~ 180℃의 튀김유에 오징어 몸통조각들과 오징어 다리를 넣고 약 3 ~ 4 분 정도 진행하게 된다. In this first frying process, squid body pieces and squid legs are put in frying oil of 170 ~ 180 ℃ for about 3 ~ 4 minutes.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 몸통 조각에 대해 1차 튀김 단계를 진행하는 상태의 사진을 도시한 것이다. 그리고, 도 7은 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들에 대해 1차 튀김 단계를 진행하는 상태의 사진을 도시한 것이다. FIG. 6 is a photograph showing a state in which the first frying step is performed on the squid body piece according to an embodiment of the present invention. 7 is a photograph showing a state in which the first frying step is performed on the squid legs and the squid body pieces according to an embodiment of the present invention.
또한, 이러한 1차 튀김단계에서, 튀김꽃을 형성시키기 위해, 오징어 다리와 오징어 몸통조각을 튀김유에 튀기는 과정에서 소량씩 특정높이에서 튀김반죽을 낙하시키케 된다. 실시예에서는 약 50cm정도의 높이에서 튀김반죽을 떨어뜨려 튀김꽃을 형성시킴이 바람직하다. 도 8은 본 발명의 일실시예에 따라 1차 튀김단계에서 튀김옷을 형성시키는 상태를 나타낸 사진을 도시한 것이다. 그리고, 도 9는 본 발명의 일실시예에 따라 1차 튀김단계가 완료된 오징어 다리 및 오징어 몸통조각들의 사진을 도시한 것이다. Also, in this first frying step, in order to form the frying flower, the frying dough is dropped at a certain height by a small amount in the process of splitting the squid legs and the squid body pieces into the frying oil. In the embodiment, it is preferable to form the deep-fried flower by dropping the deep-fried batter at a height of about 50 cm. FIG. 8 is a photograph showing a state in which the frying clothes are formed in the first frying step according to an embodiment of the present invention. 9 is a photograph of squid legs and squid body pieces that have been subjected to the first frying step according to an embodiment of the present invention.
1차 튀김단계가 완료되면, 튀겨진 오징어 다리와 오징어 몸통조각에 대해 기름을 제거한 후, 튀김채반에 세워 대기하게 된다. When the first frying step is completed, the frying squid legs and the squid body pieces are removed from the oil and then placed on the frying jib.
그리고, 고객의 주문을 접수하게 되면, 2차 튀김단계를 진행하게 된다. 2차 튀김 단계 역시, 오징어 몸통 조각들과 오징어 다리를 튀김기의 기름에 넣고, 약 170 ~ 180℃에서 약 3 ~ 4분 정도 진행하게 된다. 도 10은 본 발명의 일실실시예에 따라 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들에 대해 2차 튀김 단계를 진행하는 상태의 사진을 도시한 것이다. Then, when the customer's order is received, the second frying step is performed. In the second frying stage, squid body pieces and squid legs are put into the oil of the fryer and proceed for about 3-4 minutes at about 170 ~ 180 ° C. FIG. 10 is a photograph showing a state in which the second frying step is performed on the squid legs and the squid body pieces according to one embodiment of the present invention.
또한, 이러한 2차 튀김단계에서 역시, 튀김꽃을 형성시키기 위해, 오징어 다리와 오징어 몸통조각을 튀김유에 튀기는 과정에서 소량씩 특정높이에서 튀김반죽을 낙하시키케 된다. 실시예에서는 약 50cm정도의 높이에서 튀김반죽을 떨어뜨려 튀김꽃을 형성시킴이 바람직하다. 도 11은 본 발명의 일실시예에 따라 2차 튀김단계에서 튀김옷을 형성시키는 상태를 나타낸 사진을 도시한 것이다. 그리고, 도 12는 본 발명의 일실시예에 따라 2차 튀김단계가 완료된 오징어 다리 및 오징어 몸통조각들의 사진을 도시한 것이다. Also, in this second frying step, the frying dough is dropped from a certain height by a small amount in the process of splicing the squid legs and the squid body pieces to the frying oil to form the frying flower. In the embodiment, it is preferable to form the deep-fried flower by dropping the deep-fried batter at a height of about 50 cm. 11 is a photograph showing a state in which the frying clothes are formed in the second frying step according to an embodiment of the present invention. 12 is a photograph of squid legs and squid body pieces after the second frying step has been completed according to an embodiment of the present invention.
또한, 2차 튀김단계가 완료된 오징어 다리와 오징어 몸통조각을 튀김유에서 건지게 되고, 오징어 다리에 모짜렐라 치즈를 뿌리고 용융시키게 된다. In addition, squid legs and squid body pieces that have completed the second frying step are handed off from the frying oil, and mizzarella cheese is sprayed and melted on the squid legs.
반면, 분리 절단단계에서, 분리된 오징어 머리는 튀기지 않고, 살짝 데쳐놓게 된다. 도 13은 본 발명의 일실시예에 따라 오징어 머리를 데치는 상태를 나타낸 사진을 도시한 것이다. On the other hand, in the split cutting step, the separated squid heads are not fried, but slightly heated. 13 is a photograph showing a state in which a squid head is blown according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일실시예에서는 데쳐진 오징어 머리와 튀김이 완료된 오징어 다리, 다수의 오징어 몸통조각을 전용 막대 진열대에 장착시켜 오징어 튀김 제조를 완성시키게 된다. In an embodiment of the present invention, the squid head having been deep-fried, the squid legs having been fried, and a plurality of squid body pieces are mounted on a dedicated rod display stand to complete the manufacture of deep-fried squid.
즉, 길이방향이 수직방향인 길이가 약 40cm정도인 막대 진열대의 하단측에서 상단측으로, 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들을 순차적으로 끼워 고정시키게 된다. 그리고, 막대 진형대의 최상단에는 삶은 오징어 머리를 장착시켜 완성하게 된다. 도 14는 본 발명의 일실시예에 따라, 길이방향이 수직방향인 막대 진열대의 하단측에서 상단측으로, 오징어 다리 및 오징어 몸통 조각들을 순차적으로 끼워 고정시킨 후, 막대 진열대의 최상단에 삶은 오징어 머리를 장착시켜, 완성된 오징어 튀김의 사진을 도시한 것이다. That is, the squid legs and the squid body pieces are successively fitted and fixed from the bottom side to the top side of the bar shelves having a length of about 40 cm in the vertical direction. And, at the top of the rod form, the life is completed by attaching squid head. FIG. 14 is a perspective view of a squid head according to an embodiment of the present invention, in which squid legs and squid body pieces are successively inserted and fixed from the lower side to the upper side of a bar stand having a vertical direction in the longitudinal direction, And shows a photograph of the finished squid fry.
그리고, 살짝 데친 오징어 머리는 초장소스에 서비스하고, 튀겨진 오징어 다리와 다수의 오징어 몸통조각은 튀김소스를 곁들여 서비스함이 바람직하다.
And, the slightly squid head of squid is served in the sauce, and the fried squid legs and many pieces of squid body are served with fried sauce.
또한, 상기와 같이 설명된 장치 및 방법은 상기 설명된 실시예들의 구성과 방법이 한정되게 적용될 수 있는 것이 아니라, 상기 실시예들은 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 구성될 수도 있다.It should be noted that the above-described apparatus and method are not limited to the configurations and methods of the embodiments described above, but the embodiments may be modified so that all or some of the embodiments are selectively combined .
Claims (5)
오징어 다리 측을 잡아 당겨 내장을 제거하는 내장제거단계;
오징어를 오징어 다리, 오징어 몸통 및 오징어 머리로 분리되도록 절단하는 분리절단 단계;
상기 오징어 몸통을 다수의 원형 모양이 되도록 절단하는 몸통조각 제조단계;
오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리에 튀김가루를 도포하는 튀김가루 도포단계;
상기 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리를 튀김반죽에 침지시키는 반죽도포단계;
상기 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리를 튀김기의 기름에 튀기는 1차 튀김단계;
대기 단계;
상기 오징어 몸통 조각들과 상기 오징어 다리를 튀김기의 기름에 튀기는 2차 튀김단계;
길이방향이 수직방향인 막대 진열대의 하단측에서 상단측으로, 상기 오징어 다리 및 상기 오징어 몸통 조각들을 순차적으로 끼워 고정시킨 후, 상기 막대 진형대의 최상단에 삶은 오징어 머리를 장착시키는 완성단계를 포함하고,
상기 1차 튀김단계 및 상기 2차 튀김단계에서,
기름에 튀겨지는 상기 오징어 몸통조각과 상기 오징어 다리 측으로, 특정높이에서 상기 튀김반죽을 뿌려 튀김꽃을 형성하며,
상기 2차 튀김단계 후에,
상기 오징어 몸통조각과 상기 오징어 다리 측으로 모짜렐라 치즈를 뿌리고 용융시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 제조방법.
In the squid frying method,
A built-in removal step of pulling the side of the squid legs to remove the viscera;
A separating cutting step of cutting the squid so as to separate the squid legs, the squid body and the squid head;
A body slice manufacturing step of cutting the squid body so as to have a plurality of circular shapes;
Applying a frying powder to the squid body pieces and the squid legs to apply the frying powder;
A dipping step of immersing the squid body pieces and the squid legs in a deep-fried batter dough;
A first frying step of frying the squid body pieces and the squid legs into oil of a fryer;
Atmospheric phase;
A second frying step of frying the squid body pieces and the squid legs into oil of a fryer;
And a completion step of securing and fixing the squid legs and the squid body pieces successively from the lower side to the upper side of a bar display bar having a vertical direction in the longitudinal direction and then mounting the boiled squid head on the top of the bar type casting,
In the first frying step and the second frying step,
The squid body pieces fried in oil and the squid leg side, the fried dough is sprinkled at a certain height to form fried flowers,
After the second frying step,
And spraying and melting the mozzarella cheese to the squid body piece and the squid leg side.
상기 1차 튀김단계와 상기 2차 튀김단계는
170 ~ 180℃의 기름에 3 ~ 4분 정도 진행되는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 제조방법.
The method according to claim 1,
The first frying step and the second frying step
Wherein the oil is heated at 170 to 180 DEG C for 3 to 4 minutes.
제 1항 또는 제 4항에 따른 튀김방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 오징어 튀김.In the deep-fried squid,
A deep-fried squid according to any one of claims 1 to 4,
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