KR101514614B1 - Dendropanax morbifera Lev. cheese and process for preparing the same - Google Patents
Dendropanax morbifera Lev. cheese and process for preparing the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101514614B1 KR101514614B1 KR1020140155483A KR20140155483A KR101514614B1 KR 101514614 B1 KR101514614 B1 KR 101514614B1 KR 1020140155483 A KR1020140155483 A KR 1020140155483A KR 20140155483 A KR20140155483 A KR 20140155483A KR 101514614 B1 KR101514614 B1 KR 101514614B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- cheese
- weight
- parts
- extract
- mixture
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 황칠 치즈 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 원료로서 원료 치즈와, 황칠추출물, 찰보리 반죽, 천년초 추출물, 헛개나무 추출물, 정제팜유, 변성전분, 유화제 등의 성분들을 선택하여 제조함으로서 기호성과 기능성이 가미된 황칠 치즈 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for preparing a chewing gum for chewing gum and a method for producing chewing gum for chewing gum, and more particularly, to a chewing gum for chewing gum by selecting ingredients such as raw cheese, And a method for producing the same.
치즈는 우유가 응고될 때 형성되는 반고체 물질인 커드(curd)를 주성분으로 제조한 식품으로, 아주 오래전부터 활용되어온 발효식품 중 하나이다.Cheese is a food made mainly of curd, a semi-solid substance that is formed when milk is solidified. It is one of the fermented foods that have been used for a long time.
일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20~30%씩 들어 있다. 1,500여 종류의 치즈가 있지만 서로 간에 비슷한 것들도 있고 아주 다른 것도 있는데 이는 형태, 크기, 숙성기간, 사용하는 원유, 첨가물, 포장법 그리고 제조지역에 따라 달라진다.Generally, cheese contains 20-30% protein and fat. There are 1,500 different kinds of cheese, but there are some similar and very different, depending on shape, size, aging period, crude oil used, additives, packaging method and manufacturing area.
한편, 국가 경제의 급속한 성장과 그에 따른 국민 소득의 향상으로 우리나라 소비자의 식생활도 빠르게 변화하고 있으며, 경제 성장과 함께 유가공 산업도 다른 식품 산업에 비해 비교적 짧은 역사 속에서 큰 발전을 이룩했다. 특히, 우리나라의 유가공 산업 중에서도 치즈 산업이 두드러진 발전을 나타내고 있다.On the other hand, due to the rapid growth of the national economy and the improvement of the national income, the dietary habits of Korean consumers are rapidly changing. In addition to the economic growth, the dairy industry has also made great progress in a relatively short history compared to other food industries. Especially, among the Korean dairy industry, the cheese industry is showing remarkable progress.
한국인의 치즈 소비량은 유럽인들보다 비교적 적은 편이긴 하지만 최근에는 식생활의 변화에 의해 급속히 증대하고 있다. 따라서 치즈는 우유 단백질, 칼슘, 지방의 주요 공급원으로서 우리나라의 국민 건강 증진에 일익을 담당하는 중요한 식품산업으로 자리 매김을 하고 있으며, 한국인을 기준으로 살펴본 일인당 치즈 소비량은 2005년을 기준으로 1.2Kg에서 2011년에는 1.60Kg로 그 량이 점점 늘어나고 있는 실정이다.Koreans' consumption of cheese is relatively low compared to Europeans, but recently it is rapidly increasing due to changes in diet. Therefore, cheese is a major source of milk protein, calcium, and fat, making it an important food industry that contributes to the promotion of the national health of Korea. Consumption of cheese per capita as measured by Koreans is 1.2Kg In 2011, the amount is 1.60 kg.
한편, 최근 들어 소비자들은 각종 식품들에 대하여 건강과 안전성이 확보되는 식품들을 선호함에 따라 치즈도 고기능성 및 고품질의 제품을 선호하게 되었다. 이에 많은 식품 제조업체들은 소비자들의 선호도에 맞게 새로운 고기능성 치즈의 개발에 관심을 가지게 되었고, 소비자들의 기대에 부응하기 위해 각종 새로운 치즈들이 속속 출시되고 있다.In recent years, as consumers have preferred foods that are safe and healthy for various foods, cheese has become a preferred product with high functionality and high quality. Many food manufacturers have been interested in developing new high-performance cheeses to meet consumers' preferences, and a variety of new cheeses are being released to meet consumer expectations.
지금까지 개발된 새로운 치즈들에 대한 종래기술들을 살펴보면, 대한민국 공개특허 제10-2009-0045492호에는 맛과 영양이 우수한 심층수를 이용한 치즈의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-623002호에는 쑥을 주성분으로 함유한 가공 치즈 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-402419호에는 김치를 함유하는 가공치즈 및 이의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-759150호에는 칼슘 보충제가 첨가된 칼슘 강화 치즈에 대한 내용이 개시되어 있다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2009-0045492 discloses a method for producing cheese using deep-water having excellent taste and nutrition, and Korean Patent No. 10-623002 Korean Patent No. 10-402419 discloses a processed cheese containing kimchi and a process for producing the same, and Korean Patent Registration No. 10-759150 Discloses a calcium-enriched cheese supplemented with a calcium supplement.
본 발명자들은 한국인의 정서에 부합되고 기능성이 가미된 치즈를 개발하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 제조된 황칠 치즈가 소비자의 기호도가 높고 영양소 등 기능성이 뛰어남을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.The inventors of the present invention have conducted intensive studies to develop cheeses that are in conformity with the Korean emotion and have added functionality. As a result, they found that the whitish cheese prepared as described below has a high preference of consumers and excellent nutritional function, .
따라서, 본 발명의 목적은, 일면에 있어서,Accordingly, an object of the present invention is, in one aspect,
원료 치즈 45~75 중량부, 찰보리 반죽 10~30 중량부, 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 정제 팜유 0.5~8 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 식염 0.7~3 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 유화제 0.1~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈 조성물을 제공하는 데 있다.The composition according to any one of claims 1 to 3, which comprises 45 to 75 parts by weight of raw material cheese, 10 to 30 parts by weight of chalky dough, 0.5 to 8 parts by weight of Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of an extract of Chenille root, 0.5 to 10 parts by weight, Wherein the composition comprises 0.7 to 8 parts by weight of starch, 0.7 to 3 parts by weight of salt, 0.7 to 7 parts by weight of rennet casein, 0.1 to 3 parts by weight of emulsifier and 0.7 to 2 parts by weight of purified water.
본 발명의 목적은, 다른 일면에 있어서,An object of the present invention is, in another aspect,
(a) 치즈 원료들을 개별적으로 준비하는 단계;(a) separately preparing cheese ingredients;
(b) 찰보리를 롤 밀(roll mill)을 사용하여 분쇄하는 단계;(b) crushing the crushed stone using a roll mill;
(c) 찰보리와 정제수를 혼합한 후, 스팀 가열시키는 찰보리 호화 단계;(c) a purging step in which the purging water and purified water are mixed and then steam-heated;
(d) 호화된 찰보리 반죽 10~30 중량부에 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 식염 0.7~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 교반하에 투입하고, 가열시켜 온도가 75~80℃에 도달하면 정제 팜유 0.5~8 중량부와 유화제 0.1~3 중량부를 투입하여 교반시켜 혼합물을 유화시키는 단계;(d) 0.5 to 8 parts by weight of a Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of an extract of Hovenia dulcis, 0.5 to 10 parts by weight of an extract of Huangchil, 0.7 to 8 parts by weight of modified starch, 0.7 to 8 parts by weight of a rennet casein, 0.7 to 3 parts by weight of sodium chloride and 0.7 to 2 parts by weight of purified water are added with stirring and heated to a temperature of 75 to 80 DEG C, 0.5 to 8 parts by weight of palm oil and 0.1 to 3 parts by weight of emulsifier are added, To emulsify the mixture;
(e) 상기 단계를 거친 혼합물을 교반하에 온도가 95~100℃에 이를 때까지 가열한 후, 살균하는 단계;(e) heating the mixture through the steps until the temperature reaches 95 to 100 DEG C with stirring and sterilizing;
(f) 상기 단계에서 살균 처리된 혼합물을 55~60℃ 까지 냉각시키는 냉각 단계;(f) a cooling step in which the sterilized mixture is cooled to 55 to 60 DEG C in the step
(g) 상기 혼합물에 원료 치즈 45~75 중량부를 투입하여 균일하게 혼합될 때까지 교반기 속도를 70~80rpm으로 교반시키는 교반 단계;(g) agitating 45 to 75 parts by weight of raw cheese into the mixture and agitating the agitator at a speed of 70 to 80 rpm until homogeneous mixing;
(h) 상기 혼합물에 미량의 치즈향을 첨가하여 균일하게 혼합될 때가지 교반과 냉각을 반복하는 2차 교반 단계;(h) adding a trace amount of cheese flavor to the mixture and repeating stirring and cooling until homogeneously mixed;
(i) 상기 단계에서 얻어진 치즈를 성형시키는 단계; 및(i) molding the cheese obtained in the step (a); And
(j) 상기 성형된 치즈를 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조 방법을 제공하는 데 있다.and (j) aging the molded cheese. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG.
본 발명에 의하면 치즈 원료로서 원료 치즈와, 황칠추출물, 찰보리 반죽, 헛개나무 추출물, 천년초 추출물, 정제팜유, 변성전분, 유화제 등의 성분들을 선택하여 제조함으로서 기호성과 기능성이 겸비된 황칠 치즈가 제공될 수 있다.According to the present invention, whitish cheese having both palatability and functionality can be provided by selecting ingredients such as raw cheese as a raw material for cheese, Huangchil extract, chrysanthemum dough, Hovenia dulcis extract, Chenille seed extract, palm oil, modified starch and emulsifier .
도 1은 본 발명의 치즈 제조공정을 나타내는 개략도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a schematic view showing the cheese manufacturing process of the present invention. Fig.
본 발명은, 일면에 있어서, The present invention, in one aspect,
원료 치즈 45~75 중량부, 찰보리 반죽 10~30 중량부, 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 정제 팜유 0.5~8 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 식염 0.7~3 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 유화제 0.1~3 중량부, 및 정제수 0.7~2 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈 조성물을 제공한다.The composition according to any one of claims 1 to 3, which comprises 45 to 75 parts by weight of raw material cheese, 10 to 30 parts by weight of chalky dough, 0.5 to 8 parts by weight of Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of an extract of Chenille root, 0.5 to 10 parts by weight, 0.7 to 8 parts by weight of starch, 0.7 to 3 parts by weight of salt, 0.7 to 7 parts by weight of rennet casein, 0.1 to 3 parts by weight of emulsifier and 0.7 to 2 parts by weight of purified water.
본 발명은, 다른 일면에 있어서,According to another aspect of the present invention,
(a) 치즈 원료들을 개별적으로 준비하는 단계;(a) separately preparing cheese ingredients;
(b) 찰보리를 롤 밀을 사용하여 분쇄하는 단계;(b) pulverizing the charcoal using a roll mill;
(c) 찰보리와 정제수를 혼합한 후, 스팀 가열시키는 찰보리 호화 단계;(c) a purging step in which the purging water and purified water are mixed and then steam-heated;
(d) 호화된 찰보리 반죽 10~30 중량부에 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 식염 0.7~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 교반하에 투입하고, 가열시켜 온도가 75~80℃에 도달하면 정제 팜유 0.5~8 중량부와 유화제 0.1~3 중량부를 투입하여 교반시켜 혼합물을 유화시키는 단계;(d) 0.5 to 8 parts by weight of a Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of an extract of Hovenia dulcis, 0.5 to 10 parts by weight of an extract of Huangchil, 0.7 to 8 parts by weight of modified starch, 0.7 to 8 parts by weight of a rennet casein, 0.7 to 3 parts by weight of sodium chloride and 0.7 to 2 parts by weight of purified water are added with stirring and heated to a temperature of 75 to 80 DEG C, 0.5 to 8 parts by weight of palm oil and 0.1 to 3 parts by weight of emulsifier are added, To emulsify the mixture;
(e) 상기 단계를 거친 혼합물을 교반하에 온도가 95~100℃에 이를 때까지 가열한 후, 살균하는 단계;(e) heating the mixture through the steps until the temperature reaches 95 to 100 DEG C with stirring and sterilizing;
(f) 상기 단계에서 살균 처리된 혼합물을 55~60℃ 까지 냉각시키는 냉각 단계;(f) a cooling step in which the sterilized mixture is cooled to 55 to 60 DEG C in the step
(g) 상기 혼합물에 원료 치즈 45~75 중량부를 투입하여 균일하게 혼합될 때까지 교반기 속도를 70~80rpm으로 교반시키는 교반 단계;(g) agitating 45 to 75 parts by weight of raw cheese into the mixture and agitating the agitator at a speed of 70 to 80 rpm until homogeneous mixing;
(h) 상기 혼합물에 미량의 치즈향을 첨가하여 균일하게 혼합될 때가지 교반과 냉각을 반복하는 2차 교반 단계;(h) adding a trace amount of cheese flavor to the mixture and repeating stirring and cooling until homogeneously mixed;
(i) 상기 단계에서 얻어진 치즈를 성형시키는 단계; 및(i) molding the cheese obtained in the step (a); And
(j) 상기 성형된 치즈를 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조 방법을 제공을 제공한다.(j) aging the molded cheese. The present invention also provides a method for producing ground greens.
이하, 본 발명의 황칠 치즈 및 그 제조 방법에 관한여 첨부된 도면을 참고로 하여 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the whitened cheese of the present invention and its production method will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 치즈 제조공정을 나타내는 개략도이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a schematic view showing the cheese manufacturing process of the present invention. Fig.
본 발명의 황칠 치즈 조성물은 원료 치즈 45~75 중량부, 찰보리 반죽 10~30 중량부, 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 정제 팜유 0.5~8 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 식염 0.7~3 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 유화제 0.1~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 포함한다. The whitish cheese composition according to the present invention comprises 45 to 75 parts by weight of raw cheese, 10 to 30 parts by weight of chalky dough, 0.5 to 8 parts by weight of Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of a mushroom extract, 0.5 to 10 parts by weight of a hullchill extract, 0.7 to 8 parts by weight of a modified starch, 0.7 to 3 parts by weight of a salt, 0.7 to 7 parts by weight of a rennet casein, 0.1 to 3 parts by weight of an emulsifier and 0.7 to 2 parts by weight of purified water.
상기 조성물은 추가로 구아검 0.1~2 중량부, 구연산나트륨 0.1~2 중량부, 무수구연산 0.1~1 중량부 및 생크림 0.2~2 중량부로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.The composition may further comprise at least one selected from the group consisting of 0.1 to 2 parts by weight of guar gum, 0.1 to 2 parts by weight of sodium citrate, 0.1 to 1 part by weight of anhydrous citric acid, and 0.2 to 2 parts by weight of fresh cream.
상기 원료 치즈는 통상의 것을 사용할 수 있으나, 주로 자연 치즈, 모찌렐라 치즈, 신선치즈, 까망베르 치즈, 틸지터 치즈, 체다 치즈, 베르크 치즈, 가우다 치즈 및 아펜젤러 치즈로 이루어진 군중에서 선택되는 하나를 사용하는 것이 바람직할 수 있다. 본 발명의 조성에 있어서 원료 치즈는 전체 조성을 기준으로 45~75 중량부로 포함되는 것이 바람직하다.The raw cheese may be a conventional one but is mainly selected from the group consisting of natural cheese, mozzarella cheese, fresh cheese, camembert cheese, tilted cheese, cheddar cheese, bunch cheese, gouda cheese and appetizer cheese May be desirable. In the composition of the present invention, the raw material cheese is preferably contained in an amount of 45 to 75 parts by weight based on the total composition.
일반적으로 자연치즈는 우유로부터 만들어지는 커드가 가장 단순한 형태의것으로 프레쉬 치즈로 코티지 치즈라고 부르기도 하는데 숙성이 되지 않은 치즈를 말한다. 신선한 우유를 장시간 방치하면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드(curd : 우유응고물)와 액체형태의 훼이(whey : 유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반 고체형 물질인 커드(Curd)로 만들어지며, 주성분은 우유단백질인 카제인이지만 그밖에 우유의 지방이나 불용해성 물질이 포함되어 있다. In general, natural cheese is the simplest form of curd made from milk, which is called fresh cheese, sometimes called cottage cheese, but not aged cheese. When fresh milk is left for a long time, it is separated into semi-solid curd and liquid-like whey as oxidation and decay proceed. Among them, cheese is made of curd, which is a semi-solid material. Its main ingredient is casein, which is a milk protein, but also contains milk fat and insoluble substances.
치즈 원료 성분 중 찰보리는 찰성이 있으며, 일반 보리에 비해 흡수율이 좋다. 또한, 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있어 쌀의 보조식품으로 인정을 받고 있다. 섬유질이 많아 소화가 잘되고 대장 기능을 향상시켜 주는 것으로 알려져 있고, 특히 베타글루칸 성분이 쌀의 50배, 밀의 7배가 많아 지방축척을 억제하여 다이어트 식품으로 알려져 있고, 콜레스테롤의 수치를 낮추어 주어 심장질환과 당뇨 예방에도 도움을 준다. 본 발명에 있어서 찰보리는 치즈의 기능성 및 기호성 성분으로 포함된 것으로, 전체 조성을 기준으로 0.5~3 중량부로 포함되는 것이 바람직하다.Among the raw ingredients of cheeses, there is a good taste and it has better absorption than ordinary barley. It also contains vitamins and minerals, and is recognized as a supplement for rice. It is known that it improves digestion and improves bowel function. Especially, Betaglucan is 50 times more than rice and 7 times as many as wheat, so it is known as a diet food by suppressing fat accumulation. It lowers cholesterol level, It also helps prevent diabetes. In the present invention, the prawn is included as a functional and palatable component of cheese, and is preferably contained in 0.5 to 3 parts by weight based on the total composition.
따라서, 본 발명은 이러한 한국인의 정서와 입맛에 친숙한 찰보리를 가공 치즈 식품의 기능성 및 기호성 성분으로 포함시키고자 예의 노력한 결과 이루어진 것이다. 본 발명에 있어서 찰보리 반죽은 전체 원료 조성을 기준으로 10~30 중량부로 포함되는 것이 바람직하고, 15~25 중량부로 포함되는 것이 더욱 바람직하다.Accordingly, the present invention has been made as a result of efforts to include such a palatable rice which is familiar with the emotion and taste of Korean as a functional and palatable component of processed cheese food. In the present invention, the puddle batter is preferably contained in an amount of 10 to 30 parts by weight, more preferably 15 to 25 parts by weight, based on the whole raw material composition.
천년초는 선인장과(Cactaceae)에 속하는 식물로 손바닥 선인장으로 불리며, 예로부터 식용이나 식품 대용으로 사용되어 왔다. 천년초 선인장의 재배는 집이나 밭 근처에 관상용 또는 울타리 용도가 시작되어 널리 국내에 분포되어 재배되고 있으며 기능성 식품소재로 사용되고 있다.Millennium is a plant belonging to the genus Cactaceae and is known as an open-headed cactus, and has long been used as food or food substitute. The cultivation of cucurbit cactus has been used for ornamental or fence near home or field, and it has been widely distributed in Korea and is being used as a functional food material.
선인장의 줄기와 열매는 동맥경화, 당뇨병, 위장염, 고혈당 등에 사용되고 있다. 천년초선인장의 기능에 관한 연구로는 항산화효과, 항균효과, 위궤양 치유효과, 간기능 보호효과, 접촉성 피부염 완화효과, 항염효과 및 소염작용, 당뇨치료 효과가 있다고 알려져 있다. 특히 선인장의 줄기는 비인슐린 의존성 당뇨병 환자의 포도당 조절에 효과적이어서 포도당 수준을 낮추고 과혈당 상태 하에서 인슐린 활성을 증가시킴으로서 혈청 중 트리글리세리드, 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤의 수준을 낮추는 것으로 알려져 있다. 또한, 천년초는 탁시폴린을 포함하여 켐페롤, 루틴과 같은 플라보노이드가 풍부한 식품으로 알려져 있다. Stems and fruits of cactus are used for arteriosclerosis, diabetes, gastroenteritis, and hyperglycemia. Studies on the function of the cactus have been known to have antioxidative, antibacterial, gastric, healing, contact dermatitis, anti-inflammatory and anti-inflammatory effects, and diabetic treatment. In particular, the stem of cactus is known to be effective in controlling glucose in non-insulin dependent diabetic patients, thereby lowering levels of triglycerides, total cholesterol and LDL-cholesterol in serum by lowering glucose levels and increasing insulin activity under hyperglycemic conditions. It is also known as a food rich in flavonoids such as Kempferol and Rutin, including Taxifolin.
플라보노이드는 항산화 미량 영양소 중의 하나로 지질 및 저밀도지질단백질(low density lipoprotein, LDL)의 산화억제 효과뿐 아니라 항동맥경화, 항미생물, 항돌연변이, 항암(抗癌) 및 각종 항종양효과 등의 다양한 생리 활성을 갖고 있으며(Son JY et al., Korean J Soc Food Sci 14(1):16-20, 1998), 이러한 플라보노이드의 생리적 작용은 자연 상태에서 유리상태로 존재하는 어글리콘 또는 당과 결합된 배당체 형태 등 구조적 특성에 따라 각각 다른 것으로 알려져 있다(Ra KS et al., Korean J Food Sci Technol 26(3) : 595-600). Flavonoids are one of the antioxidant micronutrients, which inhibit oxidation of lipid and low density lipoprotein (LDL), as well as various physiological activities such as anti-arteriosclerosis, antimicrobial, antimutagenic, anticancer and various anti- (1): 16-20, 1998). The physiological action of these flavonoids is the formation of glycoconjugates or glycosides combined with free sugars present in the free state in the natural state (R KS et al., Korean J Food Sci Technol 26 (3): 595-600).
특히, 우리나라와 같은 동양에서 식용 농산물로 사용되는 천년초는 선인장과(Cactaceae)에 속하는 열대 식물로 우리나라에서는 제주도 등지에서 재배되며 백년초라고도 알려져 있다. 이것의 뿌리와 줄기는 약으로도 이용되어 이질, 치질, 해수 및 화상 등의 치료에도 이용되며, 뿐만 아니라 줄기와 열매는 동맥경화, 당뇨병, 위장염, 고혈당 등에 사용되고 있다. Especially, it is cultivated in Korea, such as Jeju Island, and is known as Baekjangcho, which is a tropical plant belonging to Cactaceae and is used as edible agricultural products in Korea. Its roots and stems are also used as medicines to treat dysentery, hemorrhoids, seawater and burns. In addition, stems and fruits are used for arteriosclerosis, diabetes, gastroenteritis and hyperglycemia.
따라서, 본 발명은 이러한 천년초의 유익한 성분을 식품에 포함시키고자 예의 노력한 결과 이루어진 것이다. 본 발명에 있어서 천년초 추출물은 치즈의 기능성 및 기호성 성분으로 포함된 것이다.Therefore, the present invention has been made as a result of efforts to include these beneficial ingredients of the millennia early in the food. In the present invention, the extract of Cheolwonyeon is included as a functional and palatable component of cheese.
본 발명에서 사용되는 천년초 추출물(알코올 추출물이 바람직함)은 천년초의 줄기를 바람직하게는 0.5~8 중량부로 사용할 수 있다.The tsunami extract (preferably an alcohol extract) used in the present invention may be used in an amount of 0.5 to 8 parts by weight, preferably 0.5 to 8 parts by weight.
헛개나무 (Hovenia dulcis Thunb)는 갈매나무과의 낙엽활엽교목으로 경기, 강원 이남의 표고 50-800m에 분포하고 있으며 호깨나무, 허리깨나무, 지구(枳俱), 백석목(白石木), 목밀(木蜜), 현포리(玄圃梨) 등으로도 불린다. Hovenia dulcis Thunb) is a deciduous broad-leaved arboreous tree, distributed at 50-800m above sea level in Gyeonggi, Gyeongsangnam-do,玄 梨 梨) is also called.
Hovenia 속나무 열매는 본초학이나 식물도설에서 주독해독, 정혈, 이뇨, 갈증해소, 해독작용을 한다는 보고가 있다. 그리고 헛개나무의 잎, 줄기 및 열매로 만든 차가 주독(酒毒)제거 및 간기능 보호에 효능이 뛰어난 것으로 전해지고 있다. Hovenia There is a report that the fruit of the genus Natto is toxic in the herbal medicine and the phytoplankton, and has the function of cleansing the blood, diuretic, relieving thirst and detoxifying. It is said that tea made from leaf, stem, and fruit of hinoki tree has excellent efficacy in the elimination of alcohol poisoning and protection of liver function.
따라서, 본 발명은 이러한 헛개나무의 유익한 성분을 식품에 포함시키고자 예의 노력한 결과 이루어진 것이다. 본 발명에 있어서 헛개나무 추출물은 치즈의 기능성 및 기호성 성분으로 포함된 것으로, 전체 조성을 기준으로 0.5~8 중량부로 포함되는 것이 바람직하다.Therefore, the present invention has been made as a result of effort to include such beneficial ingredients of hinoki as food. In the present invention, the Hovenia dulcis Thunb extract is contained as a functional and palatable component of cheese, and it is preferably contained in an amount of 0.5 to 8 parts by weight based on the whole composition.
황칠나무는 그 학명이 Dendropanax morbifera Lev.로서 우리나라에서만 자생하는 천연보호림이며, 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 겨울에도 낙엽이 지지 않으며, 세계적으로도 귀한 난지성 수목으로, 우리나라에는 1속 1종 밖에 없으며 서남해안 및 제주도, 진도, 장흥, 완도, 해남, 거제도 등 도서지역에 자생하는 상록활엽교목으로 예전부터 다양한 용도로 사용되어 왔으며, 수피에 상처를 주면 수지액이 흘러나오는데 이러한 수지액을 황칠이라 부른다. 그 樹皮에서 나오는 黃漆은 찬란한 금빛을 띄어서 예전부터 황칠은 황제의 갑옷, 금속 장신구 등의 외간을 황금색으로 장식하는 진귀한 도료로 사용되어 왔으며, 안식향을 함유하여 예로부터 약리효과가 탁월한 신비한 나무로 주목을 받아 왔다.Dendropanax morbifera Lev. Is a natural protected forest that is native to Korea and is an evergreen broad-leaved arboreous tree belonging to Araliaceae. It does not fall in winter, and it is a precious arboretum in the world. It is an evergreen broad-leaved arboreous tree native to the southwestern coast, Jejudo, Jindo, Jangheung, Wando, Haenam, and Geoje Island. It has been used for various purposes from the past. When the bark is wounded, resin liquid flows out. I call it. Huang Lacquer from the bark has a brilliant golden color, and Huangchil has been used as a rare paint to decorate the exterior of the emperor's armor, metal ornaments, etc. with golden color. It is a mysterious tree with an antibiotic effect .
황칠나무의 주요 성분의 효능은 다음과 같다. α-Cubebene은 간질, 신경장애, 불면증, 실신, 히스테리, 편두통, 우울증 치료에 사용되고, β-Elemene은 중앙신경계와 호르몬계를 자극하여 남성 호르몬계와 우울증 치료에 사용되며, β-Selinene은 식욕 자극제, 구토와 설사, 임신중의 구토에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, α-Muurolene은 소화기 질환, 강장제, 발한제 감정완화와 진정제에 쓰이고 있으며, Germacrene D는 신경통, 월경불순, 두통, 혈뇨치료 및 지혈에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, β-sitosterol은 전립선 비대증 치료제로 사용되고 있다.The efficacy of the major components of Hwangryeok tree is as follows. α-Cubebene is used in the treatment of epilepsy, neuropathy, insomnia, syncope, hysteria, migraine and depression, β-Elemene is used in the treatment of male hormones and depression by stimulating the central nervous system and hormones, β-Selinene is an appetite stimulant, And diarrhea, and vomiting during pregnancy. Α-Muurolene is used for digestive diseases, tonic, tonic emotional relief and sedatives, and Germacrene D is effective for neuralgia, menstrual irregularity, headache, hematuria and hemostasis. Β-sitosterol has been used as a treatment for benign prostatic hyperplasia.
따라서, 본 발명은 이러한 황칠나무의 유익한 성분을 식품에 포함시키고자 예의 노력한 결과 이루어진 것이다. 본 발명에 있어서 황칠 추출물은 치즈의 기능성 및 기호성 성분으로 포함된 것으로, 전체 조성을 기준으로 0.5~10 중량부로 포함되는 것이 바람직하다.Therefore, the present invention has been made as a result of efforts to include such beneficial ingredients in the food. In the present invention, the Huangchil extract is included as a functional and palatable component of cheese, and it is preferably contained in 0.5 to 10 parts by weight based on the whole composition.
이외에, 본 발명의 치즈 조성물에 포함될 수 있는 성분으로는, 이에 제한되지 않고, 정제 팜유, 변성전분, 유화제, 렌넷카제인, 구아검, 구연산나트륨, 무수구연산, 생크림 등을 들 수 있다. 이러한 성분들의 함량은 정해진 범위 내에서 필요에 따라 설정하는 것이 바람직하다.In addition, the components that can be included in the cheese composition of the present invention include, but are not limited to, refined palm oil, modified starch, emulsifier, rennet casein, guar gum, sodium citrate, anhydrous citric acid and fresh cream. The content of these components is desirably set as needed within a predetermined range.
상기 유화제는 본 기술 분야에서 잘 알려져 있으며, 제품화된 것을 상업적으로 입수할 수 있다. 예를 들면, 유화제로서 레시틴을 사용하거나, 또는 소듐 헥사메타포스페이트(Sodium hexametaphosphate) 45.9％, 소디움 폴리포스페이트(Sodium Polyphosphate) 32.6％, 소디움 포스페이트(Sodium phosphate) 19.1％, 소듐 피로포스페이트(Sodium pyrophosphate) 2.4％로 이루어 진 것을 사용할 수 있고, 이러한 유화제(a)는 Joha C Special(이하 'JohaC-S' 라 한다.)로서 상업상 입수할 수 있다. 또한, 소듐 포스페이트 99.5％, 소듐 피로포스페이트 0.5％로 이루어진 것을 사용할 수도 있으며, 이러한 유화제는 Joha T(이하 'Joha T' 라 한다.)로서 상업상 입수할 수 있다.Such emulsifiers are well known in the art, and commercially available ones are commercially available. For example, lecithin may be used as an emulsifier, or a mixture of 45.9% of sodium hexametaphosphate, 32.6% of sodium polyphosphate, 19.1% of sodium phosphate, 2.4% of sodium pyrophosphate 2.4 %, And this emulsifier (a) is commercially available as Joha C Special (hereinafter referred to as 'JohaC-S'). In addition, sodium phosphates of 99.5% and sodium pyrophosphate of 0.5% may be used. These emulsifiers may be commercially available as Joha T (hereinafter referred to as Joha T).
본 발명의 추가의 일면에 따른 황칠 치즈의 제조방법은A further aspect of the present invention relates to a method of making ground greens
(a) 치즈 원료들을 개별적으로 준비하는 단계;(a) separately preparing cheese ingredients;
(b) 찰보리를 롤 밀(roll mill)을 사용하여 분쇄하는 단계;(b) crushing the crushed stone using a roll mill;
(c) 찰보리와 정제수를 혼합한 후, 스팀 가열시키는 찰보리 호화 단계;(c) a purging step in which the purging water and purified water are mixed and then steam-heated;
(d) 호화된 찰보리 반죽 10~30 중량부에 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 식염 0.7~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 교반하에 투입하고, 가열시켜 온도가 75~80℃에 도달하면 정제 팜유 0.5~8 중량부와 유화제 0.1~3 중량부를 투입하여 교반시켜 혼합물을 유화시키는 단계;(d) 0.5 to 8 parts by weight of a Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of an extract of Hovenia dulcis, 0.5 to 10 parts by weight of an extract of Huangchil, 0.7 to 8 parts by weight of modified starch, 0.7 to 8 parts by weight of a rennet casein, 0.7 to 3 parts by weight of sodium chloride and 0.7 to 2 parts by weight of purified water are added with stirring and heated to a temperature of 75 to 80 DEG C, 0.5 to 8 parts by weight of palm oil and 0.1 to 3 parts by weight of emulsifier are added, To emulsify the mixture;
(e) 상기 단계를 거친 혼합물을 교반하에 온도가 95~100℃에 이를 때까지 가열한 후, 살균하는 단계;(e) heating the mixture through the steps until the temperature reaches 95 to 100 DEG C with stirring and sterilizing;
(f) 상기 단계에서 살균 처리된 혼합물을 55~60℃ 까지 냉각시키는 냉각 단계;(f) a cooling step in which the sterilized mixture is cooled to 55 to 60 DEG C in the step
(g) 상기 혼합물에 원료 치즈 45~75 중량부를 교반하에 투입하여 교반기 속도를 70~80rpm으로 회전시켜 균일하게 혼합될 때까지 교반시키는 교반 단계;(g) adding 45 to 75 parts by weight of raw cheese to the mixture under stirring, stirring the mixture at a stirrer speed of 70 to 80 rpm until uniformly mixed;
(h) 상기 혼합물에 미량의 치즈향을 첨가하여 균일하게 혼합될 때가지 교반과 냉각을 반복하는 2차 교반 단계;(h) adding a trace amount of cheese flavor to the mixture and repeating stirring and cooling until homogeneously mixed;
(i) 상기 단계에서 얻어진 치즈를 성형시키는 단계; 및(i) molding the cheese obtained in the step (a); And
(j) 상기 성형된 치즈를 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.(j) aging the molded cheese.
상기 (a) 치즈 원료 혼합물을 준비하는 단계에서는 원료 물질을 필요한 만큼 준비하거나 제조하여 이물질 함유 여부를 체크하여 품질 좋은 제품이 제공될 수 있도록 한다.In the step (a) of preparing the cheese raw material mixture, the raw material is prepared or manufactured as necessary to check whether or not the foreign material is contained, so that a good quality product can be provided.
상기 (a) 단계에서 준비되는 상기 천년초 줄기 추출물은 건조된 천년초 줄기 분말을 에탄올을 용매로 하여 한외여과기(Sonic & Materials, Inc., USA)로 저온(4-6℃)에서 20~40분 동안 바람직하게는 30분간 초음파 추출하여 얻을 수 있다.The step (a) of the present invention is characterized in that the dried perennial stem powder is treated with an ultrafilter (Sonic & Materials, Inc., USA) at a low temperature (4-6 ° C) for 20 to 40 minutes Preferably by ultrasonic extraction for 30 minutes.
또한, 천년초 추출물은 건조된 천년초 줄기 분말을 에탄올을 이용하여 상온에서 60~100분 동안, 더욱 바람직하게는 80~100분 동안 교반하여 추출할 수도 있다.In addition, the perennial plant extract may be extracted by stirring the dried perennial stem powder with ethanol at room temperature for 60 to 100 minutes, more preferably for 80 to 100 minutes.
상기 (a) 단계에서, 준비되는 헛개나무 추출 농축액을 제조하기 위한 방법은 헛개나무, 특히 어린가지를 1∼2cm 크기로 잘게 파쇄 하여 10배 용량의 물을 첨가하여 100℃로 3시간 동안 열수추출한 후 여과하여 불순물을 제거하고, 이를 재추출하고, 이어서 추출액을 고향분 10% 농도로 농축하여 제조하는 것이 좋다.The method for preparing the Hovenia dulken extract concentrate prepared in the step (a) comprises finely crushing the Hovenia dulcis, especially the young branches, to a size of 1 to 2 cm, adding 10 times the volume of water, After filtration, the impurities are removed, re-extracted, and then the extract is concentrated to a concentration of 10% of the hometown.
헛개나무 추출액을 얻기 위한 또 다른 방법으로는 헛개나무를 깨끗이 세척하여 건조하여 세절한 다음 이를 용기에 넣고 황칠나무와 물을 중량을 기준으로 1:1~5중량부로 혼합하여 고압멸균솥에 넣고 95 ~ 125℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 동안 추출하여 여과하여 농축한 액을 원료로 사용할 수 있다.Another method to obtain Hovenia dulcis extract is as follows: Hovenia dulcis is cleaned, dried, and then placed in a container. The Houttuynia cordata and water are mixed in a weight ratio of 1: 1 to 5: And extracted at a temperature of ~ 125 ° C for 2 to 5 hours, filtered and concentrated.
상기 (a) 단계에서, 준비되는 황칠추출물(이하, '황칠나무 추출액'이라고도 함.)은 황칠나무를 깨끗이 세척하여 건조하여 세절한 다음 이를 용기에 넣고 황칠나무와 물을 중량을 기준으로 1:1~5 중량부로 혼합하여 고압멸균솥에 넣고 95 ~ 125℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 동안 추출하여 여과하여 얻을 수 있다.In the step (a), the yellowish chrysanthemum extract (hereinafter also referred to as "Yellowish chestnut extract") is cleaned and dried, and then the yellowish chestnut tree is placed in a container. 1 to 5 parts by weight, and the mixture is placed in a autoclave sterilization pot and extracted at 95 to 125 ° C for 2 to 5 hours, followed by filtration.
또한, 황칠나무의 껍질, 줄기, 가지, 잎 또는 뿌리를 깨끗이 세척하여 건조하여 세절한 다음 주정과 1:1~5의 비율로 배합하여 12 ~ 30℃의 온도에서 일주일 내지 6개월 동안 침출시켜서 얻을 수 있다.It is also obtained by washing the husks, stems, branches, leaves or roots of Huchilchiawi thoroughly, drying and finely grinding them, mixing them at a ratio of 1: 1 ~ 5, and leaching at 12 ~ 30 ℃ for 7 ~ 6 months .
별법으로, 본 발명에 따른 황칠 추출물은 황칠나무의 껍질, 줄기, 가지, 잎, 또는 뿌리를 깨끗이 세척하여 건조하여 세절한 다음 10~35℃의 온도, 바람직하게는 실온에서, 물 또는 50~90%, 바람직하게는 70% C1 -4 저급 알코올, 더욱 바람직하게는 메탄올에 3~14일, 바람직하게는 약 1주일 동안 암실에서 침지시키는 단계, 상기 용액으로부터 상층액을 회수하여 회전진공농축기를 이용 45~55℃, 바람직하게는 50℃에서 증발시켜 조추출물을 얻는 단계, 상기 회수된 조추출물을 동결건조시키는 단계, 및 이를 용매, 바람직하게는 PBS에 현탁하는 단계, 및 필터를 사용하여 여과하는 단계에 의해 제조될 수 있다. C1 -4 저급 알코올은 메탄올, 메탄올, 프로판올 등을 포함한다. 상기 여과는 0.2㎛ 필터를 사용하는 것이 적합하다.Alternatively, the Huangchil extract according to the present invention may be prepared by thoroughly washing the bark, stem, branches, leaves or roots of Huangchu tree, drying and then finely treating at 10 to 35 ° C, preferably at room temperature, , Preferably 70% C 1 -4 lower alcohol, more preferably in methanol for 3-14 days, preferably about a week in a dark room, recovering the supernatant from the solution and adding a rotary vacuum concentrator The method comprises the steps of obtaining a crude extract by evaporation at 45 to 55 캜, preferably 50 캜, using the recovered crude extract, lyophilizing the recovered crude extract, suspending it in a solvent, preferably PBS, ≪ / RTI > The C 1 -4 lower alcohol includes methanol, methanol, propanol, and the like. The filtration is suitably performed using a 0.2 mu m filter.
이어서, (b) 단계에서는 찰보리를 롤 밀(roll mill)을 사용하여 분쇄한다. 구체적으로, 찰보리를 계량하여 깨끗이 세척하고, 건조시킨 찰보리를 롤 밀(roll mill)을 사용하여 분쇄하고, 분쇄된 찰보리 분말을 80 메쉬(mesh) 진동체를 통과시켜 찰보리 입자가 80 메쉬(mesh) 보다 굵은 입자가 없도록 반복적으로 분쇄하는 것이 바람직할 수 있다.Subsequently, in step (b), the crushed stone is crushed using a roll mill. The pulverized charcoal powder was passed through an 80-mesh vibrating body to form an 80-mesh grid of pulverulent particles. The pulverized pulverulent powder was pulverized using a roll mill, It may be desirable to repeatedly pulverize so that there are no coarse particles.
상기 (c) 호화 단계에서는 찰보리와 정제수를 일정 비율로 혼합한 후, 스팀 가열시킨다. 상기 분쇄된 찰보리 분말 1:0.3~1의 혼합비로 교반기에 투입하고 교반기를 가동하여 스팀에 의한 가열방식으로 찰보리 분말과 정제수가 혼합된 찰보리 반죽을 충분히 호화시키는 것이 바람직하다.In the curing step (c), the molten iron and the purified water are mixed at a predetermined ratio, and then the mixture is steam-heated. It is preferable that the pulverized chalcogen powder 1: 0.3 ~ 1 is put into a stirrer and the agitator is operated to sufficiently soften the chalcedony dough in which the chalcopyrite powder and the purified water are mixed by heating with steam.
이 때 사용되는 교반기는 일반 탱크 형식과 달리 속도 조절을 위하여 인버터를 부착하고, 스팀에 의한 가열방식으로 제작되어 냉각 또한 용이하게 제작된 것을 사용하는 것이 바람직할 수 있다. 호화 단계에서 교반 속도는 60~70 rpm이 적당하다. 스팀 가열 시간은 용량에 따라 다르나 통상적으로 스팀이 현저하게 줄어들 때 가지 진행하는 것이 좋다.In this case, it may be preferable to use an agitator which is different from a general tank type and has an inverter attached thereto for speed control, and which is manufactured by heating by steam and is easily cooled. In the aging step, a stirring speed of 60 to 70 rpm is suitable. Steam heating time varies depending on the capacity, but it is usually advisable to proceed when the steam is significantly reduced.
이어서, (d) 유화 단계에서는 상기 교반기에서 호화된 찰보리 반죽 10~30 중량부에 헛개나무 추출물 0.5~8 중량부, 천년초 추출물 0.5~8 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 식염 0.7~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 투입하여, 교반상태를 유지하면서 가열시켜 온도가 75~80℃에 도달하면, 정제 팜유 0.5~8 중량부와 유화제 0.1~3 중량부를 투입하여 교반시킨 후, 교반탱크와 유화기로 연결된 이송관을 통하여 순환시키며 충분히 유화시킨다. 교반 속도는 60~70 rpm이 적당하다.(D) In the emulsification step, 0.5 to 8 parts by weight of Hovenia dulcis extract, 0.5 to 8 parts by weight of a milt seed extract, 0.5 to 10 parts by weight of Huangchil extract, 0.7 to 10 parts by weight of modified starch, 0.7 to 7 parts by weight of rennet casein, 0.7 to 3 parts by weight of sodium chloride and 0.7 to 2 parts by weight of purified water are added and heated to 75 to 80 占 폚 while maintaining the stirring, And 0.1 to 3 parts by weight of an emulsifier are added and stirred, and then circulated through a transfer tube connected to an agitating tank and an emulsifying machine and sufficiently emulsified. A stirring speed of 60 to 70 rpm is suitable.
상기 (e) 살균하는 단계에서는 상기 유화단계에서 완전하게 유화된 혼합물을 교반기의 속도를 60~70 rpm으로 교반하면서 가열하여, 최종온도가 95~100℃ 까지 도달하면 가열을 중지하고, 가열이 중지된 상태에서 5~20분간 유지하면서 살균을 진행하여 혹시라도 잔존할 수 있는 미생물을 살균하는 과정을 거친다.In the step (e), in the step of sterilizing, the mixture completely emulsified in the emulsification step is heated while stirring the mixture at a speed of 60 to 70 rpm while the final temperature reaches 95 to 100 캜, And sterilization is continued while keeping it for 5 to 20 minutes to sterilize the microorganisms that may remain even if the microorganisms are present.
이어서, (f) 냉각 단계에서는 교반기에 냉각수를 통과시켜 냉각을 하게 되는데 냉각 온도는 55~60℃ 까지 냉각하는 것이 좋고, 이때 교반기의 속도는 60~70 rpm을 계속 유지시키는 것이 중요하다.(F) In the cooling step, the cooling water is passed through the agitator. The cooling temperature is preferably cooled to 55 to 60 ° C, and it is important to keep the agitator at 60 to 70 rpm.
이어서, (g) 교반 단계에서는 상기 혼합물에 원료 치즈 45~75 중량부를 교반하에 투입하여 교반기 속도를 70~80rpm으로 회전시켜 균일하게 혼합될 때까지 교반시킨다.(G) In the stirring step, 45 to 75 parts by weight of the raw cheese is added to the mixture while stirring, and the stirrer speed is rotated at 70 to 80 rpm and stirred until uniformly mixed.
상기의 원료 치즈는 절단기로 절단하고 쵸퍼기로 잘게 분쇄하여 준비한 것을 사용하는 것이 좋다.The above-mentioned raw cheese is preferably prepared by cutting with a cutting machine and crushing finely with a chopper.
이어서, 상기 교반단계에서 원료 치즈와 찰보리 혼합물이 균일하게 혼합되면 원하는 치즈향을 첨가한 후, 계속 교반하여 완전히 혼합될 때까지 교반과 냉각 단계를 반복한다.Subsequently, in the above stirring step, raw cheese and charcoal mixture are homogeneously mixed, and then the desired cheeses are added thereto. Thereafter, stirring and cooling are repeated until the mixture is completely mixed.
이때 초기에는 교반기의 속도를 120~130 rpm으로 20~25 분간 교반하는데 이는, 제조된 치즈의 조직감 및 질감을 좋게 하고 치즈향이 균일하게 분포되게 하기 위함이며 20~25분 경과 후, 60~70rpm으로 교반하여 최종 온도가 40~50℃ 까지 냉각시킨다.At this time, the stirrer is stirred at a speed of 120 to 130 rpm for 20 to 25 minutes in order to improve the texture and texture of the prepared cheese and uniformly distribute the cheese flavor. After 20 to 25 minutes, the mixture is stirred at 60 to 70 rpm Followed by cooling to a final temperature of 40 to 50 캜.
그 다음, 완성된 치즈를 (i) 성형 및 (j) 숙성 단계에서, 성형틀에 넣어서 원하는 형상으로 성형시키고, 0~5℃에서 48 시간 냉장보관 및 숙성시켜 가공 치즈를 얻는다.Then, the finished cheese is molded into a desired shape by (i) molding and (j) aging in a molding mold, and stored at 0 to 5 ° C for 48 hours in a refrigerator and aged to obtain processed cheese.
이하 본 발명의 실시예 및 실험예를 설명한다. 다만 이들 실시예 등은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위하여 작성된 것으로, 본 발명의 권리범위가 이들에 의하여 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, examples and experimental examples of the present invention will be described. It is to be understood, however, that these examples are provided for the purpose of further illustrating the present invention and are not to be construed as limiting the scope of the present invention.
실시예Example 1: One: 천년초Millennium 줄기 추출물의 제조 Manufacture of stem extracts
시중에서 구입한 천년초 줄기 분말 20kg을 에탄올을 용매로 하여 한외여과기(Sonic & Materials, Inc., USA)로 저온(4-6℃)에서 30분간 초음파 추출하여 천년초 줄기의 에탄올 추출물을 제조하였다.
The ethanol extract of Cheonnyuncho stems was prepared by ultrasonically extracting 20 kilograms of the stem powder purchased from the market for 30 minutes at low temperature (4-6 ℃) with an ultrafilter (Sonic & Materials, Inc., USA) using ethanol as a solvent.
실시예 2: 헛개나무 추출 농축액 제조 Example 2: Preparation of Hovenia dulken extract concentrate
헛개나무 추출 농축액을 제조하기 위해 '정동진 장흥 헛개나무 영농조합' 법인의 헛개나무 어린가지 100kg을 구매하여 사용하였다. 헛개나무 어린가지를 1∼2cm 크기로 잘게 파쇄 하여 10배 용량의 물을 첨가하여 100℃로 3시간 동안 열수추출한 후 여과하여 불순물을 제거하였다. 위의 방법으로 재추출하고, 이어서 추출액을 고향분 10% 농도로 농축하였다(약 10 brix의 농도).
In order to produce Houttuynia japonica extract concentrate, 100kg of Houttuynia japonica was purchased and used. The young branches of Hovenia japonica were finely crushed to a size of 1 to 2 cm, 10 times of water was added, and the mixture was hot-water-extracted at 100 ° C for 3 hours and filtered to remove impurities. The extract was re-extracted by the above method, and then the extract was concentrated to a concentration of 10% of hometown (concentration of about 10 brix).
실시예Example 3: 황칠나무의 가지 추출액의 제조 3: Preparation of eggplant extract
본 실시예의 황칠 나무는 전남 장흥에서 6-7 월에 직접 채취한 것을 사용하였다. 채취하여 세절한 황칠나무의 가지 20 Kg을 깨끗이 세척하여 건조하여 세절한 다음 이를 용기에 넣고 황칠나무와 물을 중량을 기준으로 1:1~5 중량부로 혼합하여 고압멸균솥에 넣고 95 ~ 125℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 동안 추출한 후, 여과하여 황칠추출물을 얻었다.
The Hwangchu-myeon of this example was collected directly from Jangheung, Jeonnam in June-July. 20 Kg of the perennial woody leaves were cleaned and dried, and then placed in a container. The woods and water were mixed in a weight ratio of 1: 1 to 5: 5, and the mixture was placed in a high pressure sterilizing pot. For 2 ~ 5 hours, and then filtered to obtain Huangchil extract.
실시예Example 4~9: 가공 치즈의 제조 4-9: Manufacture of processed cheese
찰보리를 롤 밀을 사용하여 분쇄하고, 분쇄된 찰보리 분말을 80 메쉬 진동체를 통과시켜 찰보리 분말을 얻었다. 찰보리 분말과 정제수를 1:0.5의 중량비로 혼합하여 교반기에 투입하고 교반기를 가동하여 스팀에 의한 가열방식으로 60~70 rpm의 교반속도하에 충분히 호화시켰다. 호화된 찰보리 반죽과 실시예 1~3에 따른 헛개추출물, 천년초 추출물 및 황칠추출물과, 변성전분, 렌넷카제인, 식염 및 정제수를 다음의 표 1에 나타낸 바와 같이 혼합하여 동일한 교반상태를 유지하면서 가열시켜 온도가 75~80℃에 도달하였을 때, 정제팜유와 레시틴을 투입하여 교반시킨 후, 교반탱크와 유화기로 연결된 이송관을 통하여 순환시키며 완전하게 유화시켰다. 이어서, 교반기의 속도를 60~70 rpm으로 교반하면서 가열을 계속하여, 최종온도가 95~100℃ 까지 도달하면 가열을 중지하고, 가열이 중지된 상태에서 10분간 유지하였다. 그 후, 동일 속도로 교반 하에 냉각수를 강제로 통과시켜 55~60℃ 까지 냉각시켰다. 그 다음 교반기에 절단 분쇄된 원료 치즈를 투입하여 교반기 속도를 70~80rpm으로 회전시켜 균일하게 혼합될 때까지 교반시키고, 재차 교반과 냉각을 반복하였다. 이때 초기에는 교반기의 속도를 120 rpm으로 20 분 동안 수행하고, 그 후에는 60~70rpm으로 교반하여 최종 온도가 40~50℃에 이를 때까지 냉각시켰다. 그 다음, 얻어진 치즈를 성형틀에 넣어서 슬라이스 형상으로 성형시키고, 0℃에서 48 시간 냉장보관 및 숙성시켜 가공 치즈를 얻었다. The chalburi was pulverized using a roll mill, and the pulverized chalcogen powder was passed through an 80 mesh vibrator to obtain a chalcogen powder. Charcoal powder and purified water were mixed at a weight ratio of 1: 0.5, and the mixture was charged into a stirrer. The stirrer was operated and heated sufficiently by steam heating at a stirring speed of 60 to 70 rpm. The granulated starch, rennet casein, salt and purified water according to Examples 1 to 3 were mixed with each other as shown in Table 1 and heated while maintaining the same stirring condition When the temperature reached 75-80 ° C, the purified palm oil and lecithin were added and stirred, and then circulated through a transfer tube connected to an agitating tank and an emulsifying machine to complete emulsification. Subsequently, heating was continued while stirring the stirrer at 60 to 70 rpm. When the final temperature reached 95 to 100 占 폚, the heating was stopped and the heating was stopped for 10 minutes. Thereafter, the cooling water was forcibly passed under stirring at the same speed and cooled to 55 to 60 ° C. Then, the raw cheese cut and ground in a stirrer was charged, the stirrer speed was rotated at 70-80 rpm, stirred until uniformly mixed, and stirring and cooling were repeated again. At this time, the stirrer was initially run at a speed of 120 rpm for 20 minutes and then stirred at 60 to 70 rpm until the final temperature reached 40 to 50 ° C. Then, the obtained cheese was put into a molding mold to form a slice shape, and the resulting cheese was stored in a refrigerator at 0 ° C for 48 hours and aged to obtain processed cheese.
실시예Example 10~15: 가공치즈의 제조 10 ~ 15: Preparation of processed cheese
가공 치즈 조성물에 있어서, 구아검, 구연산나트륨, 무수구연산 및 생크림을 다음의 표 2에 나타낸 바와 같이 조성한 것을 제외하고는 실시예 4의 방법과 동일하게 가공 치즈를 제조하였다.The processed cheese was prepared in the same manner as in Example 4 except that guar gum, sodium citrate, anhydrous citric acid, and fresh cream were prepared as shown in Table 2 below.
시험예Test Example 1~6: 가공 치즈의 관능 평가 1 ~ 6: Sensory Evaluation of Processed Cheese
치즈 관련분야에서 6개월 이상 근무한 경험이 있는 50명의 인원을 관능검사요원으로 하여 상기 실시예 4 내지 실시예 9 및 비교예에서 의해 제조한 슬라이스형 가공치즈의 윤기, 색깔, 맛, 조직감 및 종합적 기호도와 같은 관능검사를 9점 평점법으로 실시하여 그 결과를 아래의 표 3에 정리하여 나타내었다. * 1: 매우 좋지 않음, 3: 약간 열등, 5: 보통, 9: 매우 좋음Color, taste, texture and overall acceptability of the sliced processed cheese prepared by the above Examples 4 to 9 and Comparative Example using 50 persons who had worked for six months or more in the cheese-related field as a sensory test agent And the results are summarized in Table 3 below. ≪ tb > < TABLE > * 1: Not very good, 3: Slightly inferior, 5: Fair, 9: Very good
상기 표 3에서처럼 본 발명의 황칠추출물 등을 함유하는 가공치즈는 윤기, 색깔, 맛 및 조직감에 있어서 비교예의 것에 비하여 우수한 관능 특성을 나타냄을 알 수 있다. 따라서, 본 발명의 가공치즈는 소비자의 기호도에 따라 샌드위치 재료, 조리용, 아이들 간식용 및 술안주 등으로 적절하게 이용될 수 있을 것으로 보인다. 특히 기능성 성분인 황칠추출물, 헛개 추출물 및 천년초 추출물과 한국인 취향에 맞는 찰보리를 함유함으로써 치즈 특유의 느끼한 맛을 최대한 억제함으로써 한국인의 입맛에 적절한 기호도를 제공할 수 있다.As shown in Table 3, the processed cheese containing the Huangchil extract of the present invention shows excellent sensory characteristics in terms of gloss, color, taste and texture compared with comparative examples. Therefore, the processed cheese of the present invention may be suitably used for sandwich materials, cooking, snack for children, and sake according to the taste of the consumer. In particular, it contains Huangchil extract, Hoonchu extract and Cheonjangcho extract and functional ingredients, which are suitable for Korean taste, to minimize the taste of Cheese.
이상에서와 같이 본 발명에 대하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시 예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, will be. Therefore, the disclosed embodiments should be considered in an illustrative rather than a restrictive sense. The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than by the foregoing description, and all differences within the scope of equivalents thereof should be construed as being included in the present invention.
Claims (9)
추가로, 구아검 0.1~2 중량부, 구연산나트륨 0.1~2 중량부, 무수구연산 0.1~1 중량부 및 생크림 0.2~2 중량부로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈 조성물.The method according to claim 1,
The composition further comprises at least one selected from the group consisting of 0.1 to 2 parts by weight of guar gum, 0.1 to 2 parts by weight of sodium citrate, 0.1 to 1 part by weight of anhydrous citric acid, and 0.2 to 2 parts by weight of fresh cream.
상기 치즈는 자연 치즈, 모찌렐라 치즈, 신선치즈, 까망베르 치즈, 틸지터 치즈, 체다 치즈, 베르크 치즈, 가우다 치즈 및 아펜젤러 치즈로 이루어진 군중에서 선택되는 하나인 것을 특징으로 하는 황칠 치즈 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the cheese is one selected from the group consisting of natural cheese, mozzarella cheese, fresh cheese, camembert cheese, tilted cheese, cheddar cheese, burg cheese, gouda cheese and appetizer cheese.
(b) 찰보리를 롤 밀을 사용하여 분쇄하는 단계;
(c) 찰보리와 정제수를 혼합한 후, 스팀 가열시키는 찰보리 호화 단계;
(d) 호화된 찰보리 반죽 10~30 중량부에 헛개나무 추출물 5~10 중량부, 천년초 추출물 5~10 중량부, 황칠추출물 0.5~10 중량부, 변성전분 0.7~8 중량부, 렌넷카제인 0.7~7 중량부, 식염 0.7~3 중량부 및 정제수 0.7~2 중량부를 교반하에 투입하고, 가열시켜 온도가 75~80℃에 도달하면 정제 팜유 0.5~8 중량부와 유화제 0.1~3 중량부를 투입하여 교반시켜 혼합물을 유화시키는 단계;
(e) 상기 단계를 거친 혼합물을 교반하에 온도가 95~100℃에 이를 때까지 가열한 후, 살균하는 단계;
(f) 상기 단계에서 살균 처리된 혼합물을 55~60℃ 까지 냉각시키는 냉각 단계;
(g) 상기 혼합물에 원료 치즈 45~75 중량부를 교반하에 투입하여 교반기 속도를 70~80rpm으로 회전시켜 균일하게 혼합될 때까지 교반시키는 교반 단계;
(h) 상기 혼합물에 미량의 치즈향을 첨가하여 균일하게 혼합될 때가지 교반과 냉각을 반복하는 2차 교반 단계;
(i) 상기 단계에서 얻어진 치즈를 성형시키는 단계; 및
(j) 상기 성형된 치즈를 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조 방법.(a) separately preparing cheese ingredients;
(b) pulverizing the charcoal using a roll mill;
(c) a purging step in which the purging water and purified water are mixed and then steam-heated;
(d) 5 to 10 parts by weight of a Hovenia dulcis extract, 5 to 10 parts by weight of a milt seed extract, 0.5 to 10 parts by weight of a Houttuynia cordata extract, 0.7 to 8 parts by weight of a modified starch, 0.7 to 8 parts by weight of a rennet casein, 0.7 to 3 parts by weight of sodium chloride and 0.7 to 2 parts by weight of purified water are added with stirring and heated to a temperature of 75 to 80 DEG C, 0.5 to 8 parts by weight of palm oil and 0.1 to 3 parts by weight of emulsifier are added, To emulsify the mixture;
(e) heating the mixture through the steps until the temperature reaches 95 to 100 DEG C with stirring and sterilizing;
(f) a cooling step in which the sterilized mixture is cooled to 55 to 60 DEG C in the step
(g) adding 45 to 75 parts by weight of raw cheese to the mixture under stirring, stirring the mixture at a stirrer speed of 70 to 80 rpm until uniformly mixed;
(h) adding a trace amount of cheese flavor to the mixture and repeating stirring and cooling until homogeneously mixed;
(i) molding the cheese obtained in the step (a); And
(j) aging the molded cheese. < RTI ID = 0.0 > 21. < / RTI >
추가로, 구아검 0.1~2 중량부, 구연산나트륨 0.1~2 중량부, 무수구연산 0.1~1 중량부 및 생크림 0.2~2 중량부로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조방법.5. The method of claim 4,
Further comprising at least one selected from the group consisting of 0.1 to 2 parts by weight of guar gum, 0.1 to 2 parts by weight of sodium citrate, 0.1 to 1 part by weight of anhydrous citric acid and 0.2 to 2 parts by weight of fresh cream. Way.
상기 천년초 추출물은 건조된 천년초 줄기 분말을 에탄올을 용매로 하여 한외여과기로 4~6℃의 저온에서 20~40 분 동안 초음파 추출하여 얻거나 또는 에탄올을 이용하여 상온에서 60~100분 동안 교반하여 추출하여 천년초 분말의 에탄올 추출액을 얻는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조방법.5. The method of claim 4,
The above-described Chenille Seaweed extract is obtained by ultrasonically extracting dried perennial stem powder with ethanol as a solvent in an ultrafilter at a low temperature of 4 to 6 ° C for 20 to 40 minutes or by stirring at 60 to 100 minutes using ethanol at 60 to 100 minutes To obtain an ethanol extract of the powder of the millennia.
상기 헛개나무 추출물은 헛개나무를 1∼2cm 크기로 잘게 파쇄 하여 10배 용량의 물을 첨가하여 100℃로 3시간 동안 열수추출한 후 여과하여 불순물을 제거하고, 이를 재추출하고, 이어서 추출액을 고형분 10% 농도로 농축하여 얻는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조방법.5. The method of claim 4,
The Hovenia dulcis Thunb extract was finely crushed to a size of 1 to 2 cm and water was added at a volume of 10 times, and the mixture was hot-extracted at 100 ° C for 3 hours, filtered to remove impurities, re-extracted, % ≪ / RTI > by weight.
상기 황칠추출물은 황칠나무의 껍질, 줄기, 가지, 잎 또는 뿌리를 깨끗이 세척하여 건조하여 세절한 다음 이를 용기에 넣고 황칠나무와 물을 중량을 기준으로 1:1~5 중량부로 혼합하여 고압멸균솥에 넣고 95 ~ 125℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 동안 추출하여 여과하여 얻는 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조방법.5. The method of claim 4,
The Huangchil extract is thoroughly washed, dried, and cut into shells, stems, branches, leaves or roots of Huchilchia, and then placed in a container. The Huchilchia extract and water are mixed in a weight ratio of 1: 1 to 5 parts by weight, Followed by extraction at 95 to 125 DEG C for 2 to 5 hours, followed by filtration.
상기 치즈는 자연 치즈, 모찌렐라 치즈, 신선치즈, 까망베르 치즈, 틸지터 치즈, 체다 치즈, 베르크 치즈, 가우다 치즈 및 아펜젤러 치즈로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나인 것을 특징으로 하는 황칠 치즈의 제조방법.5. The method of claim 4,
Wherein the cheese is one selected from the group consisting of natural cheese, mozzarella cheese, fresh cheese, camembert cheese, tilted cheese, cheddar cheese, burg cheese, gouda cheese and appel cheese.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140155483A KR101514614B1 (en) | 2014-11-10 | 2014-11-10 | Dendropanax morbifera Lev. cheese and process for preparing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140155483A KR101514614B1 (en) | 2014-11-10 | 2014-11-10 | Dendropanax morbifera Lev. cheese and process for preparing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101514614B1 true KR101514614B1 (en) | 2015-04-23 |
Family
ID=53053946
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140155483A KR101514614B1 (en) | 2014-11-10 | 2014-11-10 | Dendropanax morbifera Lev. cheese and process for preparing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101514614B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200013852A (en) * | 2018-07-31 | 2020-02-10 | 재단법인 임실치즈앤식품연구소 | Method for producing Gouda cheese using Chaenomeles sinensis, Mentha arvensis and Cornus officinalis |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100783272B1 (en) * | 2006-08-10 | 2007-12-06 | 주식회사오뚜기 | Composition for dressing containing cheese and its manufacturing method |
| KR20130071818A (en) * | 2011-12-21 | 2013-07-01 | 전라북도 | Manufacturing method for cheese using opuntia humifusa powder and food containing the same |
| KR20140010511A (en) * | 2012-07-12 | 2014-01-27 | 장수산 | Manufacturing metond of cheese using cactus |
| KR101438516B1 (en) * | 2013-04-19 | 2014-09-12 | (주) 장안유업 | Menufacturing method of cheese for laver rice |
-
2014
- 2014-11-10 KR KR1020140155483A patent/KR101514614B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100783272B1 (en) * | 2006-08-10 | 2007-12-06 | 주식회사오뚜기 | Composition for dressing containing cheese and its manufacturing method |
| KR20130071818A (en) * | 2011-12-21 | 2013-07-01 | 전라북도 | Manufacturing method for cheese using opuntia humifusa powder and food containing the same |
| KR20140010511A (en) * | 2012-07-12 | 2014-01-27 | 장수산 | Manufacturing metond of cheese using cactus |
| KR101438516B1 (en) * | 2013-04-19 | 2014-09-12 | (주) 장안유업 | Menufacturing method of cheese for laver rice |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200013852A (en) * | 2018-07-31 | 2020-02-10 | 재단법인 임실치즈앤식품연구소 | Method for producing Gouda cheese using Chaenomeles sinensis, Mentha arvensis and Cornus officinalis |
| KR102124370B1 (en) * | 2018-07-31 | 2020-06-18 | 재단법인 임실치즈앤식품연구소 | Method for producing Gouda cheese using Chaenomeles sinensis, Mentha arvensis and Cornus officinalis |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20080268098A1 (en) | High-Fiber Soybean Products and Process for the Preparation Thereof | |
| KR101477748B1 (en) | Manufacturing metond of cheese using cactus | |
| CN107125426A (en) | A kind of sandwich Leechee ice cream of dragon fruit and preparation method thereof | |
| KR101497510B1 (en) | Glutinous barley cheese and process for preparing the same | |
| CN107027897A (en) | A kind of preparation method of nutrient health dried bean curd | |
| CN106819141A (en) | A kind of thousand sheets containing Semen sesami nigrum black soya bean and preparation method thereof | |
| CN106616109A (en) | Preparation method for ganoderma lucidum beverage | |
| KR101299113B1 (en) | Method of preparing liquid comprising onion and grapefruit and liquid prepared by the same | |
| KR101996766B1 (en) | Method for manufacturing an oil-and-honey pastry | |
| KR101514614B1 (en) | Dendropanax morbifera Lev. cheese and process for preparing the same | |
| KR101521017B1 (en) | Preparation Method of Rice Cake Comprising Cirsium setidens namul | |
| CN110771839A (en) | Hawthorn cake and preparation method thereof | |
| KR100500438B1 (en) | A method for manufacturing of pellet tea | |
| KR102249179B1 (en) | Bean curd produced by using natural plant-fermented vinegar and sea salt as coagulant and producing method thereof | |
| KR20190014864A (en) | Blueberry raw jam and the preparing process thereof | |
| KR101918440B1 (en) | Method for manufacturing an oil-and-honey pastry | |
| KR101942431B1 (en) | Method for producing Korean cookie using Dioscorea japonica and purple sweet potato | |
| KR101032507B1 (en) | Red ginseng milk rice containing chitosan, collagen and preparation method thereof | |
| KR20210032726A (en) | Manufacturing method for yam cream chocolate and yam cream chocolate manufactured by the same | |
| CN103843958B (en) | A kind of preparation method of tasty and refreshing type Pueraria lobota sugar cake | |
| KR20150074683A (en) | method manufacturing Powder of Cudrania tricuspidata | |
| KR102300145B1 (en) | Method for manufacturing a bean curd with improved nutritional, hygiene, hardness and storage properties, and a bean curd manufactured by this method | |
| KR100692295B1 (en) | the manucture method of introduce propolis with bean-curd and the functional bean-curd by manucture of that method | |
| KR101588108B1 (en) | Whole soybean milk produced from jinyang soybean and its production methods | |
| CN107509893A (en) | A kind of culturing feed of selenium-rich fish and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180416 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190416 Year of fee payment: 5 |
|
| R401 | Registration of restoration |