KR101505177B1 - process of manufacturing sorce of crab - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 즉석식 양념게장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분을 별도로 처리하고 2차 양념을 개별적으로 포장하여 즉석식 양념게장의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for preparing an instant sauce seasoned crab, and more particularly, to a method for preparing instant sauce seasoned crabs, which comprises heat treating both legs of a frozen crab, cooling it in cold water, separately treating the frozen crab legs and the back- The present invention relates to a method of manufacturing an instant-seasoned seasoning by individually wrapping tea sauce.
일반적으로 게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되고, 비타민B2, 칼슘, 필수 아미노산이 함유되어 발육기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 저지방 고단백을 필요로 하는 간장병, 고혈압, 비만증에 특히 권장할 만한 식품 뿐만아니라 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절신경통에도 좋은 것으로 알려져 왔다. Generally, crab contains a lot of chitosan and taurine, vitamin B2, calcium, and essential amino acids, it is known to be good food for young children and the elderly. In particular, it has been known to be beneficial not only for foods that are particularly recommended for hepatopathy, low blood pressure, and obesity that require low-fat high-protein, but also for promoting recovery from diseases, enhancing cancer, enhancing liver function and arthralgia.
젓갈은 어패류의 육, 내장, 가식 부분 등에 소금을 20% 내외로 첨가하여 실온에서 2개월 내지 6개월 숙성시키면, 자기소화와 미생물의 작용에 의하여 풍미성분이 생성되는 수산 발효식품이다. 젓갈의 숙성은 주로 자가효소의 작용에 의한 어육 단백질의 분해작용으로 이때 생성되는 아미노산과 각종 미생물의 작용에 의하여 만들어지는 풍미성분이 조화되어 맛을 낸다. 이러한 젓갈의 풍미성분으로는, 유리 아미노산과 핵산관련 물질, 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide, TMAO), 트리메틸아민(trimethylamine, TMA), 베타인(betaine) 등이 관여한다고 알려져 있다.It is a fermented fishery product in which flavor components are produced by self-digestion and action of microorganisms when aged at room temperature for 2 to 6 months by adding 20% or more of salt to meat, interior, and edible parts of seafood. The fermentation of the fermented seafood is mainly the decomposition of the fish protein by the action of the self - enzyme, and the flavor produced by the action of various microorganisms and the amino acid produced at this time is harmonized and flavored. It is known that free amino acids and nucleic acid related substances, trimethylamine oxide (TMAO), trimethylamine (TMA) and betaine are involved in the flavor components of the fermented fish meal.
젓갈의 한 종류인 게장은 다른 젓갈류와 달리 신선한 게에 다양한 양념을 첨가하여 제조한다. 주로 간장을 베이스로 한 양념에 게를 통째로 담구어 숙성시켜 제조하는 간장게장과 적절한 크기로 절단한 게를 고추가루를 베이스로 한 양념에 무쳐서 제조하는 양념게장으로 구별하는데 간장게장은 주로 민물게를 사용하여 제조하고 양념게장은 주로 꽃게를 사용하여 제조한다.Gyojang, a kind of salted fish, is prepared by adding various seasonings to fresh crab, unlike other salted fish. Soy sauce is mainly made from soy sauce, and soy sauce paste is produced by aging crab, and sauteed crab is sauteed with seasoned sauce based on red pepper powder. Soy sauce paste is mainly used for freshwater crab And the seasoning crab is mainly made using crab.
성인병에 대한 소비자의 경각심이 날로 증가하고 있고 성인병의 발병원인이라고 알려진 염분이 과다하게 포함된 게장을 비롯한 젓갈류는 점차 시장이 위축되고 있어 시장개척을 위하여 게장을 비롯한 젓갈류의 상품성을 증진시키려는 노력이 계속되고 있다.Consumers' awareness of adult diseases is increasing day by day, and salted seafoods, including crabs, which contain excessive salinity, which is known to be the cause of adult diseases, are gradually shrinking, and efforts are being made to improve the marketability of salted seafood Is continuing.
대한민국 특허등록 제 771259호에는 숯으로 정제한 간장에 각종 한약재를 첨가하여 제조한 꽃게장용 간장수 및 그의 제조방법이 개시되어 있고 대한민국 특허등록 제 506837호에는 프로테아제, 산 및 키틴분해물질을 포함하는 게장용 간장 및 이를 이용한 간장게장의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허등록 제278935호에는 게장 통조림의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허공개 제1999-73079호에는 간장, 마늘, 생강, 설탕, 소금, M.S.G., 물엿, 양파, 고추장 및 고춧가루를 포함하는 게장 양념 조성물 및 그의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Registration No. 771259 discloses a soy sauce water for a crab sauce prepared by adding various herbal ingredients to a soy sauce refined with charcoal, and a method for producing the sauce sauce. Korean Patent No. 506837 discloses a soy sauce comprising a protease, Korean Patent Publication No. 278935 discloses a method for producing canned canned rice, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1999-73079 discloses a method for producing soy sauce, garlic, ginger, sugar, salt , MSG, starch syrup, onion, red pepper powder and red pepper powder, and a process for producing the same.
민물게의 공급이 점차로 감소하고 있어 간장 게장 조차도 꽃게를 사용하여 제조하고 있으나 아직까지는 대부분의 꽃게가 간장게장보다는 양념 게장의 형태로 제조되고 있다. 그러나 양념 게장은 간장게장에 비하여 신선한 꽃게의 풍미를 즐길 수 있다는 장점이 있는 반면 상대적으로 보존기간이 짧아 저장성이 약하다는 단점이 있다. 이러한 문제점을 극복하기 위하여 꽃게를 열처리하거나 염장처리하거나 냉동처리하는 등의 방법이 모색되었으나 열처리할 경우에는 꽃게의 살이 익어서 게장으로서의 풍미가 소실되고 염장처리할 경우에는 꽃게의 살에 과다하게 염분이 침투되어 신선도가 저하되며 냉동처리할 경우에는 꽃게살이 물러지고 꽃게살과 양념이 분리되므로 게장으로서의 풍미가 소실될 뿐만 아니라 신선도 역시 유지되지 못하므로 실제적으로 사용되지 못하고 있는 실정이다.
Although the supply of freshwater crab is gradually decreasing, even the soy sauce crab is manufactured using crab, but until now most crab crab is produced in the form of seasoning crab rather than soy sauce crab. However, seasoning crabs have a merit that they can enjoy the flavor of fresh crabs as compared with soy crabs, but they have a short shelf life because they have relatively short shelf life. In order to overcome this problem, methods such as heat treatment, salting treatment or freezing treatment of the crab have been sought, but when the heat treatment is carried out, the flavor of the crab is lost due to the aging of the crab, and when salting is carried out, And the freshness is decreased. When frozen is processed, the crab meat is decomposed and the crab meat and the seasoning are separated. Therefore, the flavor as a crab is lost and the freshness is not maintained.
본 발명은 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분을 별도로 처리하고 2차 양념을 개별적으로 포장하여 즉석식 양념게장을 제조하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing an instant-type seasoning paste by heat-treating both legs of a frozen crab, cooling the same in cold water, separately treating the frozen crab legs and the back skin of aged crab, .
본 발명은 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분을 포장하여 양념게장용 게 10 중량부를 제조하는 단계; 굵은 고춧가루 2 중량부, 고운 고춧가루 1 중량부, 간마늘 1 중량부. 간생강 0.4 중량부, 물엿 5 중량부, 후추 0.45 중량부, 조미료 0.5 중량부, 까나리 액젓 0.5 중량부, 다시마 0.2 중량부, 설탕 0.5 중량부, 고추장 0.4 중량부, 새우젓액 1 중량부 및 배즙 1 중량부를 곱게 갈아서 혼합하여 양념게장용 소스를 제조하는 단계; 및 상기 양념게장용 게와 양념게장용 소스를 별개로 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념게장의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing a frozen crab, comprising the steps of: heat treating both legs of a frozen crab, cooling it in cold water, packaging the frozen crab legs and the back skin of the aged crab to prepare 10 parts by weight of seasoning crab; 2 parts by weight of red pepper powder, 1 part by weight of red pepper powder, 1 part by weight of liver garlic. 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of seasoning, 0.5 part by weight of blackcurrant, 0.5 part by weight of sea tangle, 0.5 part by weight of sugar, 0.4 part by weight of red pepper paste, Preparing a sauce for a seasoning sauce; And packaging the sauce seasoning sauce and the seasoning sauce sauce separately.
본 발명의 양념게장 소스를 이용하여 제조한 양념게장은 적절한 처리를 통해 게의 껍질을 연화시켜 취식을 용이케 하고 게 껍질에 들어있는 유효 영양성분을 용출시켜 영양적 기능성을 증대시키며 게 껍질의 연화에 따른 숙성기간을 단축할 수 있다. 본 발명에 의해 제조한 양념게장은 우리나라에서 고급의 식재료로 사용되고 있는 양념게장의 품질을 증진시키고 제조비용을 절감시킴으로써 제조자, 공급자, 사용자 모두에게 이로운 제품을 만들 수 있다.
The sauce seasoned with the sauce according to the present invention softens the shell of the crab through suitable treatment to facilitate eating, elongates the effective nutritional ingredient contained in the crab shell to increase the nutritional function and softens the crab shell Can be shortened. The seasoning paste prepared according to the present invention can improve the quality of the seasoning paste used as a high quality food material in Korea and reduce the manufacturing cost, thereby making it possible to make a product which is advantageous for both the manufacturer, the supplier and the user.
본 발명의 바람직한 실시 예를 구체적으로 살펴본다.Preferred embodiments of the present invention will now be described in detail.
명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.It is to be understood that the words or words used in the specification and claims are not to be construed in a conventional or dictionary sense and that the inventor can reasonably define the concept of a term in order to best explain its invention in the best possible way And should be construed in light of the meanings and concepts consistent with the technical idea of the present invention.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, it should be understood that the embodiments described herein are merely the most preferred embodiments of the present invention and are not intended to represent all of the technical ideas of the present invention, so that various equivalents and modifications It should be understood.
본 발명은 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분을 포장하여 양념게장용 게 10 중량부를 제조하는 단계; 굵은 고춧가루 2 중량부, 고운 고춧가루 1 중량부, 간마늘 1 중량부. 간생강 0.4 중량부, 물엿 5 중량부, 후추 0.45 중량부, 조미료 0.5 중량부, 까나리 액젓 0.5 중량부, 다시마 0.2 중량부, 설탕 0.5 중량부, 고추장 0.4 중량부, 새우젓액 1 중량부 및 배즙 1 중량부를 곱게 갈아서 혼합하여 양념게장용 소스를 제조하는 단계; 및 상기 양념게장용 게와 양념게장용 소스를 별개로 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념게장의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a frozen crab, comprising the steps of: heat treating both legs of a frozen crab, cooling it in cold water, packaging the frozen crab legs and the back skin of the aged crab to prepare 10 parts by weight of seasoning crab; 2 parts by weight of red pepper powder, 1 part by weight of red pepper powder, 1 part by weight of liver garlic. 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of seasoning, 0.5 part by weight of blackcurrant, 0.5 part by weight of sea tangle, 0.5 part by weight of sugar, 0.4 part by weight of red pepper paste, Preparing a sauce for a seasoning sauce; And packaging the sauce seasoning sauce and the seasoning sauce sauce separately.
본 발명에 있어서 양념게장용 소스는 식물성 오메가3 추출물 0.5 중량부를 혼합하여 24시간 숙성하여 제조된 것을 특징으로 한다.In the present invention, the sauce for sauce is prepared by mixing the vegetable omega-3 extract with 0.5 part by weight of the sauce for 24 hours.
본 발명 양념게장의 제조방법에 있어서 식물성 오메가3 추출물은 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g과 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3) 및 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출 성분 20g을 물 25g에 혼합한 후 트웬 60(Tween 60) 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유인 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the vegetable omega-3 extract is prepared by heating flaxseed at 100 ° C for 20 minutes to remove moisture from flaxseed, rapidly cooling the flaxseed, and rapidly cooling the flaxseed into the milking machine. And then filtered through 200 mesh to obtain filtered flaxseed oil. The filtered flaxseed oil was spontaneously precipitated for 20 days, and the upper layer was recovered to obtain refined flaxseed oil. The odor and cyanide (-CN ) toxicity manufacturing the removal linseed oil, and catechin-3-go to the linseed oil and 50g epi-gallate (EGCG, C 22 H 18 O 11, molecular weight 458.4), catechins (EGC, C 15 H 14 to go epi 7 O, molecular weight 306.3), and epicatechin-3-gallate (ECG, C 22 H 18 O 10, after the green tea extracts containing 20g of molecular weight 442.5) was mixed in 25g of water was added to teuwen 60 (Tween 60) 5g 3000rpm Coated at high speed Characterized in that the omega-3 water-soluble linseed W containing a large amount of fatty acid incentives.
본 발명의 양념게장 제조방법은 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분을 포장하여 양념게장용 게 10kg을 제조하는 단계; 굵은 고춧가루 2kg, 고운 고춧가루 1kg, 간마늘 1kg. 간생강 400g, 물엿 5kg, 후추 450g, 조미료 500g, 까나리 액젓 500g, 다시마 200g, 설탕 500g, 고추장 400g, 새우젓액 1kg 및 배즙 1kg을 곱게 갈아서 혼합하여 양념게장용 소스를 제조하는 단계; 및 상기 양념게장용 게와 양념게장용 소스를 별개로 포장하는 단계;로 이루어진 것이다.The method of the present invention includes the steps of heat treating both legs of a frozen crab, cooling the frozen crab in cold water, packaging the frozen crab legs and the back skin of the aged crab to prepare 10 kg of seasoning crab; 2kg of red pepper powder, 1kg of red pepper powder, 1kg of liver garlic. Preparing sauce for seasoning sauce by finely grinding 400 g of liver ginger, 5 kg of starch syrup, 450 g of pepper, 500 g of seasoning, 500 g of Kannari sauce, 200 g of kelp, 500 g of sugar, 400 g of kochujang, 1 kg of shrimp and 1 kg of juice. And packaging the sauce seasoning sauce and sauce seasoning sauce separately.
본 발명에 사용된 게는 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분 및 2차 양념을 개별적으로 포장하여 즉석식 양념게장을 제조하는 방법에 관한 것이다.The crab used in the present invention is prepared by heat treating both legs of a frozen crab, cooling it in cold water, and separately preparing frozen crab legs, the back skin portion of the aged crab and the second sauce, ≪ / RTI >
본 발명에서 사용된 아마씨유는 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유로 제조한다.The flaxseed oil used in the present invention is obtained by heating flaxseed at 80 to 120 DEG C for 10 to 40 minutes to remove moisture from the flaxseed, followed by rapid cooling, rapidly cooling the flaxseed into the milking machine, And filtered through 200 mesh to obtain filtered flaxseed oil. The filtered flaxseed oil was spontaneously precipitated for 10 to 20 days, and the upper layer was recovered to obtain refined flaxseed oil. ) To produce toxic flaxseed oil.
본 발명의 아마씨유는 썩은 계란 냄새 또는 구린 냄새와 같은 악취가 제거된 것이며, 정제과정에서 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것이다. 본 발명의 아마씨유는 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것이기 때문에 식용 사용이 가능하며 장기간 공기중에 노출되더라도 산패가 일어나지 않는다. The flaxseed oil of the present invention has a malodorous odor such as a rotten egg odor or a burnt smell removed, and the toxicity of cyanide (-CN) is removed in the purification process. The flaxseed oil of the present invention can be used for edible use because it is free of odor and cyanide (-CN) toxicity, and does not cause rancidity even if it is exposed to air for a long period of time.
본 발명에서 사용된 수용성 아마씨유는 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3) 및 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출 성분이 혼합되어 있어 공기 중에서 산패작용이 일어나지 않으며 식용 사용 경우 소화가 잘 되며 구수한 냄새가 난다.The water-soluble linseed oil used in the present invention include catechin-3-epi-rate going to go (EGCG, C 22 H 18 O 11, molecular weight 458.4), in the epi catechins go (EGC, C 15 H 14 O 7, Molecular weight 306.3) and (ECG, C 22 H 18 O 10 , molecular weight 442.5), which is a mixture of epicatechin-3-gallate (ECG, C 22 H 18 O 10 , molecular weight 442.5). It does not cause sourness in the air and has good digestion and odor.
본 발명에서 사용된 수용성 아마씨유는 맛이 구수하며 소화가 잘 되기 때문에 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 게장 본래의 비린내가 나지 않는 맛을 지닐 수 있다.The water-soluble flaxseed oil used in the present invention has a good flavor and is well digested. Therefore, even if stored for a long time, it does not cause acidosis in the air, and it can be always smoked and have a flavor that does not become fishy intrinsic to the goatskin.
본 발명에서 사용된 수용성 아마씨유는 게장 제조 경우 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 게장 본래의 비림내가 나지 않는 맛을 지닐 수 있고 본래 게장이 지닌 맛을 그대로 유지할 수 있다.The water-soluble flaxseed oil used in the present invention can be kept in the air for a long time even if it is stored for a long period of time.
본 발명에서 사용하는 녹차추출물은 10∼50 중량%가 바람직하고, 10 중량% 이하 경우 아마씨유가 산패될 수 있는 문제점이 있고 50 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있다. The green tea extract used in the present invention is preferably 10 to 50% by weight, and when it is 10% by weight or less, flaxseed oil may be spoiled. When the amount is 50% by weight or more, the content of omega-3 fatty acid is lowered.
본 발명에서 사용하는 유화제는 5∼20 중량% 함유된 것이고, 5중량% 이하 경우 균일 혼합이 잘 되지 않은 문제점이 있으며, 20 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있고, 유화제 중에서 트웬 60(Tween 60)을 사The emulsifier used in the present invention is contained in an amount of 5 to 20% by weight. When the amount of the emulsifier is less than 5% by weight, uniform mixing is difficult. Buy Tween 60
용하는 것이 바람직하다..
본 발명에서 사용된 수용성 아마씨유는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조할 수 있으며, 식품에 첨가하여 오메가 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 낮은 제품을 제조할 수 있다.
The water-soluble flaxseed oil used in the present invention can produce a food containing a large amount of omega-3 fatty acid, and can produce a product having a high omega fatty acid content and a low cholesterol content by adding to food.
Claims (3)
굵은 고춧가루 2 중량부, 고운 고춧가루 1 중량부, 간마늘 1 중량부. 간생강 0.4 중량부, 물엿 5 중량부, 후추 0.45 중량부, 조미료 0.5 중량부, 까나리 액젓 0.5 중량부, 다시마 0.2 중량부, 설탕 0.5 중량부, 고추장 0.4 중량부, 새우젓액 1 중량부 및 배즙 1 중량부를 곱게 갈아서 혼합하여 양념게장용 소스를 제조하는 단계;
상기 양념게장용 게와 양념게장용 소스를 별개로 포장하는 단계;로 이루어져 있으며,
상기 양념게장용 소스는 식물성 오메가3 추출물 0.5 중량부를 혼합하여 24시간 숙성하여 제조된 것이고,
상기 식물성 오메가3 추출물은 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g;과 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3) 및 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출 성분 20g;을 물 25g에 혼합한 후 트웬 60(Tween 60) 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유인 것을 특징으로 하는 즉석식 양념게장의 제조방법.
Heat-treating both legs of the frozen crab, cooling it in cold water, packaging the frozen crab legs and the back skin of the aged crab to prepare 10 parts by weight of seasoning crab;
2 parts by weight of red pepper powder, 1 part by weight of red pepper powder, 1 part by weight of liver garlic. 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of seasoning, 0.5 part by weight of blackcurrant, 0.5 part by weight of sea tangle, 0.5 part by weight of sugar, 0.4 part by weight of red pepper paste, Preparing a sauce for a seasoning sauce;
And separately packaging the sauce sauce sauce sauce and sauce sauce sauce,
The sauce for sauce was prepared by aging for 24 hours with 0.5 part by weight of vegetable omega 3 extract,
The plant-derived omega-3 extract was heated at 100 ° C. for 20 minutes to remove water from the flaxseed, followed by rapid cooling, rapid cooling of the flaxseed into the milking machine, milking at the temperature of 100 ° C., The resulting filtered flaxseed oil was spontaneously precipitated for 20 days, and the upper layer was recovered to obtain refined flaxseed oil. Then, malodorous oil and cyanide (-CN) toxin-free flaxseed oil production, the linseed oil and 50g; rate go-3-epi-catechins and go to (EGCG, C 22 H 18 O 11, molecular weight 458.4), in the epi catechins go (EGC, C 15 H 14 O 7, molecular weight 306.3) and 20 g of green tea extract component containing epicatechin-3-gallate (ECG, C 22 H 18 O 10 , molecular weight 442.5) was mixed with 25 g of water, followed by addition of 5 g of Tween 60 and coating at 3000 rpm Contains a large amount of omega-3 fatty acids The method of seasoning jeukseoksik crab, characterized in that the water-soluble linseed incentives.
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Cited By (3)
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| KR101706954B1 (en) | 2016-04-01 | 2017-02-15 | 성옥순 | Method for manufacturing a seasoning crab |
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| KR20090118120A (en) * | 2008-05-13 | 2009-11-18 | 장성주 | Instant frozen crab seasoned with powdered red pepper and process for preparing the same |
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