KR101501148B1 - 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치 - Google Patents

냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치 Download PDF

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유형근
윤재학
강전국
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농업회사법인 주식회사 다인제주
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Abstract

본 발명에서는 종래 튀김기에 튀김유정제장치가 부착되어 있거나 독립형인 경우, 150℃가 넘는 온도에서 바로 정제기로 들어가고, 고압으로 정제기를 통과시키는데, 기름의 온도가 높아서 필터를 통과하는 동안 정제효과가 떨어지는 문제점과, 이후 고온인 상태에서 저장탱크로 이동되어 식게 되는데 이러한 과정에서 산폐도가 높아지고 고온으로 유지되는 동안 증발이 일어나서 기름의 손실도 많아지는 단점을 개선하고자, 큐빅몸체(100), 튀김유 나선적층형 파이프(200), 냉각에어분사노즐부(300), 냉매충진부(400)로 구성됨으로서, 모니터링서버를 통해 화면상에 모니터링하면서 각 기기의 이상여부를 실시간으로 체크할 수 있고, 각 기기의 구동을 원격제어시킬 수 있으며, 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시킬 수 있어, 필터를 통과하는 정제효과를 기존에 비해 70% 향상시킬 수 있고, 후공정의 저장탱크로 이동되더라도 급속냉각된 상태로 이동시킬 수 있어 산폐도를 기존에 비해 60%로 떨어뜨릴 수 있고, 증발율을 기존에 70%로 떨어뜨려서 기름손실을 효율적으로 줄일 수 있는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치를 제공하는데 그 목적이 있다.

Description

냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치{THE APPARATUS OF COOLING A OIL}
본 발명에서는 모니터링서버를 통해 화면상에 모니터링하면서 각 기기의 이상여부를 실시간으로 체크할 수 있고, 각 기기의 구동을 원격제어시킬 수 있으며, 밀폐된 내부공간으로 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시킬 수 있는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치에 관한 것이다.
튀김 요리는 식용유를 170 ~ 180℃ 정도로 가열한 상태에서 음식물의 재료를 가열된 식용유 내에 투입하여 조리하는 조리 방법의 하나이며, 튀김 요리의 조리 시간은 대체적으로 10 ~ 15분 이내이다.
따라서 튀김 요리는 찌거나, 굽거나, 삶거나 하는 등의 타 요리 방식에 비하여 조리 시간이 짧고 조리 기구가 간편하며, 조리 과정도 단순하고 요리의 맞도 좋아 가장 대표적인 간편 음식의 조리 형태로 많이 애용되고 있다.
상기 튀김 요리는 조리 시에 음식물의 재료가 전술한 바와 같이 170 ~ 180℃ 정도의 고온으로 가열된 기름 내에서 기름에 의하여 유탕됨으로 인해서, 음식물의 재료 내에 존재하는 유성물질(예를 들어 지질, 콜레스테롤 등)이 필연적으로 튀김유 내로 용출된다.
기존의 튀김기에 튀김유정제장치가 부착되어 있거나 독립형인 경우, 150℃가 넘는 온도에서 바로 정제기로 들어가고, 고압으로 정제기를 통과시키는데, 기름의 온도가 높아서 필터를 통과하는 동안 정제효과가 떨어진다.
이후 고온인 상태에서 저장탱크로 이동되어 식게 되는데 이러한 과정에서 산폐도가 높아지고 고온으로 유지되는 동안 증발이 일어나서 기름의 손실도 많아지는 단점이 있었다.
국내공개특허공보 제10-2011-0125091호(2011년11월18일 공개)
상기의 문제점을 해결하기 위해 본 발명에서는 모니터링서버를 통해 화면상에 모니터링하면서 각 기기의 이상여부를 실시간으로 체크할 수 있고, 각 기기의 구동을 원격제어시킬 수 있으며, 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시킬 수 있고, 후공정의 저장탱크로 이동되더라도 급속냉각된 상태로 이동시킬 수 있으며, 증발율을 기존에 비해 효율적으로 떨어뜨려서 기름손실을 효율적으로 줄일 수 있는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치를 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치는
큐빅형상의 박스구조로 형성되어, 내부에 형성된 튀김유 나선적층형 파이프, 냉각에어분사노즐부, 냉매충진부를 외압으로부터 보호하고 지지하는 큐빅몸체(100)와,
큐빅몸체 내부공간에 나선적층형상으로 형성되어, 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 튀김유의 온도를 측정해서 마이컴부로 전달시키고, 마이컴부의 제어신호에 따라 구동되는 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키는 튀김유 나선적층형 파이프(200)와,
큐빅몸체의 내부공간의 중앙을 기준으로 일측공간에 상단, 중단, 하단의 3단구조로 분사노즐이 복수개로 형성되어, 마이컴부의 제어신호에 따라 튀김유 나선적층형 파이프쪽으로 냉각에어를 고속으로 분사시키는 냉각에어분사노즐부(300)와,
큐빅몸체의 내부공간의 중앙을 기준으로 타측공간인 냉각에어분사노즐부와 대칭되는 공간에 냉매제를 튀김유 나선적층형 파이프 표면과 함께 충진시켜, 나선적층형 파이프 표면으로 냉매를 전도시키고, 냉매충진량을 센서로 측정해서 마이컴부로 전달시키는 냉매충진부(400)와,
냉각에어분사노즐부, 냉매충진부와 연결되어, 각 기기의 전반적인 동작을 제어하고, 원격지의 모니터링서버와 무선통신망으로 연결되어, 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도를 원격지의 모니터링서버로 전송시키고, 이에 따른 응답신호로서, 냉각에어분사노즐부의 분사시기, 분사속도, 분사량에 관한 원격제어신호를 수신받아 냉각에어분사노즐부의 1차 냉각에어분사와, 냉매충진부의 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키도록 제어시키는 마이컴부(500)로 구성됨으로서 달성된다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에서는 모니터링서버를 통해 화면상에 모니터링하면서 각 기기의 이상여부를 실시간으로 체크할 수 있고, 각 기기의 구동을 원격제어시킬 수 있으며, 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시킬 수 있어, 필터를 통과하는 정제효과를 기존에 비해 70% 향상시킬 수 있고, 후공정의 저장탱크로 이동되더라도 급속냉각된 상태로 이동시킬 수 있어 산폐도를 기존에 비해 60%로 떨어뜨릴 수 있으며, 증발율을 기존에 70%로 떨어뜨려서 기름손실을 효율적으로 줄일 수 있는 좋은 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치(1)의 구성요소를 도시한 구성도,
도 2는 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치 중 튀김유 나선적층형 파이프의 구성요소를 도시한 블럭도,
도 3은 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치 중 냉각에어분사노즐부의 구성요소를 도시한 블럭도,
도 4는 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치의 구성요소를 도시한 사시도,
도 5는 본 발명에 따른 냉각에어실린더의 구성요소를 도시한 블럭도,
도 6은 본 발명에 따른 마이컴부의 구성요소를 도시한 회로도,
도 7은 본 발명에 따른 모니터링서버의 구성요소를 도시한 블럭도,
도 8은 본 발명에 따른 튀김유 나선적층형 파이프를 타고 흐르는 고온의 냉각유를 마이컴부의 제어신호에 따라 구동되는 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키는 과정을 도시한 일실시예도.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 도면을 첨부하여 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치(1)의 구성요소를 도시한 구성도에 관한 것으로, 이는 큐빅몸체(100), 튀김유 나선적층형 파이프(200), 냉각에어분사노즐부(300), 냉매충진부(400)로 구성된다.
먼저, 본 발명에 따른 큐빅몸체(100)에 관해 설명한다.
상기 큐빅몸체(100)는 큐빅형상의 박스구조로 형성되어, 내부에 형성된 튀김유 나선적층형 파이프, 냉각에어분사노즐부, 냉매충진부를 외압으로부터 보호하고 지지하는 역할을 한다.
이는 일예로, 1.5m(H) × 1.5m(M) × 1.5m(D)의 크기로 이루어지고, 큐빅형상의 박스구조로 형성된다.
상기 큐빅몸체는 외부 일측면에 튀김유 나선적층형 파이프의 출입구가 돌출되어 형성되고, 외부 타측면에 튀김유 나선적층형 파이프의 배출구가 돌출되어 형성된다.
그리고, 튀김유 나선적층형 파이프가 내부 중앙의 상층과 하층의 수직방향으로 형성되고, 내부 중앙을 기준으로 좌측면 일측에 냉각에어분사노즐부가 형성되며 내부 중앙을 기준으로 우측면에 냉매충진부가 충진되어 구성된다.
상기 냉매충진부의 냉매제 조각 및 파편이 냉각에어분사노즐부가 형성된 내부 좌측면 공간으로 낙하되는 것을 방지하기 위해 세로방향의 분리지지막이 형성된다.
다음으로, 본 발명에 따른 튀김유 나선적층형 파이프(200)에 관해 설명한다.
상기 튀김유 나선적층형 파이프(200)는 큐빅몸체 내부공간에 나선적층형상으로 형성되어, 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 튀김유의 온도를 측정해서 마이컴부로 전달시키고, 마이컴부의 제어신호에 따라 구동되는 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키는 역할을 한다.
이는 도 2에 도시한 바와 같이, 튀김유파이프관(210), 방열프레임(220), 온도센서부(230)로 구성된다.
상기 튀김유파이프관(210)은 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 출입구를 통해 공급받아 하층방향으로 이송시키면서 1차 냉각에어분사와 2차 냉매전도를 통해 급속냉각된 튀김유를 배출구를 통해 배출시키는 역할을 한다.
이는 상단, 중단, 하단으로 적층된 나선적층형 구조로 형성된다.
상기 방열프레임(220)은 튀김유파이프관 표면 둘레를 따라 복수개의 방열핀이 형성되어 튀김유파이프관에 함유된 고온의 튀김유 열기를 외부로 방출시키는 역할을 한다.
여기서, 방열핀은 삼각형상, 사각형상, 오각형상 중 어느 하나가 선택되어 수직방향으로 돌출된 구조로 형성된다.
상기 온도센서부(230)는 튀김유파이프관의 표면에 형성되어, 튀김유의 온도를 측정해서 마이컴부로 전달시키는 역할을 한다.
이는 튀김유파이프관(210)의 상단 부위에서 튀김유의 온도를 측정하는 제1온도센서(231)와, 튀김유파이프관(210)의 중단 부위에서 튀김유의 온도를 측정하는 제2온도센서(232)와, 튀김유파이프관(210)의 하단 부위에서 튀김유의 온도를 측정하는 제3온도센서(233)로 구성된다.
다음으로, 본 발명에 따른 냉각에어분사노즐부(300)에 관해 설명한다.
상기 냉각에어분사노즐부(300)는 큐빅몸체의 내부공간의 중앙을 기준으로 일측공간에 상단, 중단, 하단의 3단구조로 분사노즐이 복수개로 형성되어, 마이컴부의 제어신호에 따라 튀김유 나선적층형 파이프쪽으로 냉각에어를 고속으로 분사시키는 역할을 한다.
이는 도 3에 도시한 바와 같이, 3단 냉각에어지지부(310), 냉각에어실린더(320)로 구성된다.
첫째, 본 발명에 따른 3단 냉각에어지지부(310)에 관해 설명한다.
상기 3단 냉각에어지지부(310)는 큐빅몸체의 내부공간 일측면벽 상단, 중단, 하단에 각각 지지되면서 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프쪽으로 냉각에어를 복수개의 에어홀을 통해 나눠서 연속분사시키는 역할을 한다.
이는 도 4에 도시한 바와 같이, 제1단 냉각에어지지부(311), 제2단 냉각에어지지부(312), 제3단 냉각에어지지부(313)로 구성된다.
상기 제1단 냉각에어지지부(311)는 큐빅몸체의 내부공간 일측면벽 상단에 설치되어 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프 상층으로 냉각에어를 연속분사시키는 역할을 한다.
상기 제2단 냉각에어지지부(312)는 큐빅몸체의 내부공간 일측면벽 중단에 설치되어 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프 중층으로 냉각에어를 연속분사시키는 역할을 한다.
상기 제3단 냉각에어지지부(313)는 큐빅몸체의 내부공간 일측면벽 하단에 설치되어 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프 하층으로 냉각에어를 연속분사시키는 역할을 한다.
둘째, 본 발명에 따른 냉각에어실린더(320)에 관해 설명한다.
상기 냉각에어실린더(320)는 3단 냉각에어지지부 후단에 위치되어 3단 냉각에어지지부 내부로 냉각에어를 공급시키는 역할을 한다.
이는 도 5에 도시한 바와 같이, 냉각에어컴퓨레서(321), 냉각에어체크밸브(322)가 연결되어 구성된다.
상기 냉각에어컴퓨레서(321)는 2kgf/㎠~6kgf/㎠의 압력과, -40℃~-60℃온도를 갖는 냉각에어를 냉각에어실린더로 공급시키는 역할을 한다.
상기 냉각에어체크밸브(322)는 냉각에어컴퓨레셔로부터 공급되는 냉각에어가 2kgf/㎠~6kgf/㎠의 압력을 유지하는지를 체크하는 역할을 한다.
여기서, 냉각에어가 2kgf/㎠이하의 압력으로 냉각에어실린더로 공급될 경우, 3단 냉각에어지지부의 에어홀을 통해 분사되는 냉각에어가 간헐분사를 하기 때문에 고열로 전도된 튀김유 나선적층형 파이프를 순간 냉각시킬 수 없어, 튀김유 나선적층형 파이프에 함유된 고온의 튀김유 급속냉각되지 않고 그대로 하층으로 흘러가 배출구를 통해 배출되는 문제점이 있고, 6kgf/㎠이상의 압력으로 냉각에어실린더로 공급될 경우에 고압으로 인해 튀김유 나선적층형 파이프 표면에 성애가 발생되어 내부공간의 부피가 팽창되는 문제점이 있어, 2kgf/㎠~6kgf/㎠의 압력을 유지하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 본 발명에 따른 냉매충진부(400)에 관해 설명한다.
상기 냉매충진부(400)는 큐빅몸체의 내부공간의 중앙을 기준으로 타측공간인 냉각에어분사노즐부와 대칭되는 공간에 냉매제를 튀김유 나선적층형 파이프 표면과 함께 충진시켜, 나선적층형 파이프 표면으로 냉매를 전도시키고, 냉매충진량을 센서로 측정해서 마이컴부로 전달시키는 역할을 한다.
이는 냉매전도성이 우수하고, 수분흡수성이 우수한 재질로 이루어진다.
상기 파이프 표면의 열을 효과적으로 제거하기 위해서는 최적의 열전달 경로를 제공하여 파이프 표면의 열을 외부로 신속하면서도 많을 양을 방출하도록 설계하여야 한다. 열을 제거하는 방법으로는 공기에 의한 자연대류, 복사, 열전도와 강제대류 등의 방법이 있으며, 전도에 의한 방법의 경우, 분자운동에 따른 냉각법으로 저발열, 밀폐된 공간의 장비에서 구리 또는 알루미늄 덮개나 열판(heat frame)을 사용하여 물질의 큰전도성을 이용한 냉각 방식이다.
그리고 공기에 의한 냉각방식은 자연대류와 강제 대류로 크게 나눌 수 있는데, 자연대류는 기타 다른 장치가 필요 없다는 장점은 있지만 공기 유동량을 조절할 수 없고 제거되는 열량이 작다는 단점이 있다. 상기 강제대류는 팬(fan), 송풍기(blower) 등을 사용하여 냉각하는 방식으로 공기량을 조절할 수 있으므로 자연대류보다는 많은 양의 열을 제거할 수 있으나 팬(fan) 자체가 전기를 소모하면서 열을 발생시키는 열원이 될 수 있는 단점이 있다.
또한 액체에 의한 냉각은 액체에 직접 접촉하는 방식과 관을 통해 액체를 흐르게 하면서 냉각시키는 간접냉각 방식이 있다.
본 발명에서는 나선적층형 파이프 표면으로부터 최단 시간에 많은 양의 열을 제거하기 위하여, 다공체를 이용하며, 이와 같은 다공체는 비체적에 비하여 비표면적이 매우 크기 때문에 유체와 고체상간의 작은 온도차로도 많은 양의 열을 전달할 수 있고, 또한 액상의 유체가 증발되어 과열증기가 되는 과정에서 높은 열흡수용량(heat absorbing capacity)을 갖게 된다.
상기 다공체는 발포 알루미늄으로서, 상기 나선적측형 파이프 표면과 맞닿아 있고, 상기 발포 알루미늄이 설치된 내부에는 메탄올 냉매가 충진된다. 상기 발포 알루미늄은 순도 99% 이상의 알루미늄 97~99wt%에 Ca 0.5~2.0wt%, MgH2 또는 TiH2 의 발포제 0.5~2.5wt%를 첨가하여 발포 교반온도 680~720℃, 발포 교반속도 9,00~1,000rpm, 교반시간 4~6분 동안 교반하여 발포시킨 알루미늄을 사용한다.
여기서, wt는 비중(weight)의 약어이다.
상기 Ca을 첨가하여 발포하는 이유는 기공의 크기가 균일하게 형성되도록 하기 위함으로써, 상기 Ca의 첨가량, 교반온도, 교반속도 및 교반시간은 기공율에 영향을 미치게 되며, 상기 제시된 조건 내에서 발포가 이루어질 때 기공이 균일하게 형성되면서 기공율이 가장 높게 나타난다.
더욱 구체적으로는 99.99% 순도의 알루미늄 98wt%와, Ca 1.0wt%와 발포제의 MgH2 1.0wt%를 배합하여, 발포 교반온도 7000℃, 발포 교반속도 1,000rpm, 교반시간 5분으로 하여 발포 알루미늄을 제조한다.
상기 발포 알루미늄의 면은 상기 나선적측형 파이프 표면에 맞닿아 설치되며, 상기 발포 알루미늄의 설치된 냉매충진부의 공간 내부에는 메탄올 냉매가 충진된다. 상기 메탄올은 무독성 냉매로서 사용 안정성을 확보할 수 있으며, 무독성의 증류수, 에탄올에 비해 10℃ 이상의 낮은 온도를 유지함으로써, 다른 무독성 냉매와 비교하여 볼 때 높은 냉매 기능성을 확보할 수 있다.
상기 냉매충진부(400)는 내부공간 상단 일측에 충진된 냉매충진량을 센싱시키는 냉매충진체크센서(410)가 포함되어 구성된다.
상기 냉매충진체크센서(410)는 압력센서로서, 내부공간에 충진된 냉매충진량을 센싱한 후, 마이컴부로 전달시키는 역할을 한다.
다음으로, 본 발명에 따른 마이컴부(500)에 관해 설명한다.
상기 마이컴부(500)는 냉각에어분사노즐부, 냉매충진부와 연결되어, 각 기기의 전반적인 동작을 제어하고, 원격지의 모니터링서버와 무선통신망으로 연결되어, 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도를 원격지의 모니터링서버로 전송시키고, 이에 따른 응답신호로서, 냉각에어분사노즐부의 분사시기, 분사속도, 분사량에 관한 원격제어신호를 수신받아 냉각에어분사노즐부의 1차 냉각에어분사와, 냉매충진부의 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키도록 제어시키는 역할을 한다.
이는 원칩마이크로프로세서로 구성된다.
즉, 도 6에 도시한 바와 같이, 입력단자 일측에 제1온도센서가 연결되어, 튀김유파이프관(210)의 상단 부위에서 측정된 튀김유 온도값이 입력되고, 또 다른 입력단자 일측에 제2온도센서가 연결되어, 튀김유파이프관(210)의 중단 부위에서 측정된 튀김유 온도값이 입력되며, 또 다른 입력단자 일측에 제3온도센서가 연결되어, 튀김유파이프관(210)의 하단 부위에서 측정된 튀김유 온도값이 입력되고, 또 다른 입력단자 일측에 냉매충진체크센서가 연결되어, 냉매충진부의 내부공간에 충진된 냉매충진량이 입력되며, 출력단자 일측에 냉각에어컴퓨레서가 연결되어, 원격제어신호에 따라 냉각에어컴퓨레서를 구동시키도록 냉각에어컴퓨레서 구동용 출력신호를 출력시키고, 수신단자(RX) 일측에 제1 WiFi 통신모듈의 수신단자가 연결되어, 원격지의 모니터링서버로부터 전송된 원격제어신호를 수신받고, 송신단자(TX) 일측에 제1 WiFi 통신모듈(510)의 송신단자가 연결되어, 원격지의 모니터링서버로 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도와, 냉매충진부의 냉매충진량을 송신시키도록 구성된다.
또한, 출력단자 일측에 제1온도센서, 제2온도센서, 제3온도센서에서 입력된 튀김유의 온도를 외부로 표출시키는 온도표출부가 연결되고, 또 다른 출력단자 일측에 냉매충진부의 내부공간에 충진된 냉매충진량을 표출시키는 냉매충진량표출부가 연결되어 구성된다.
다음으로, 본 발명에 따른 모니터링서버(600)에 관해 설명한다.
상기 모니터링서버(600)는 마이컴부와 무선통신망으로 연결되어, 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도와, 냉매충진부의 냉매충진량을 수신받아, 화면상에 모니터링시키고, 각 기기의 이상여부를 체크하면서, 수신된 튀김유의 온도에 따라 1:1로 매칭시킨 냉각에어분사노즐부의 분사시기, 분사속도, 분사량에 관한 원격제어신호를 급속냉각DB에서 불러와서, 원격지의 마이컴부로 송신시키는 역할을 한다.
이는 도 7에 도시한 바와 같이, 제2 WiFi 통신모듈(610), 모니터링부(620), 원격제어부(630)로 구성된다.
상기 제2 WiFi 통신모듈(610)은 WiFi 무선통신망으로 마이컴부와 연결시켜 마이컴부로부터 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도와, 냉매충진부의 냉매충진량을 수신받고, 마이컴부쪽으로 원격제어신호를 송신시키는 역할을 한다.
상기 모니터링부(620)는 제2 WiFi 통신모듈을 통해 수신된 튀김유의 온도와 냉매충진부의 냉매충진량을 화면상에 모니터링시키는 역할을 한다.
상기 원격제어부(630)는 각 기기의 이상여부를 체크하면서, 수신된 튀김유의 온도에 따라 1:1로 매칭시킨 냉각에어분사노즐부의 분사시기, 분사속도, 분사량에 관한 원격제어신호를 급속냉각DB에서 불러와서, 원격지의 마이컴부로 송신시키도록 제어하는 역할을 한다.
이하, 본 발명에 따른 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치의 구체적인 동작과정에 관해 설명한다.
먼저, 도 8에 도시한 바와 같이, 튀김유 나선적층형 파이프(200)의 출입구로 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유가 흘러들러오면, 냉각에어분사노즐부의 제1단 냉각에어지지부를 통해 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프 상층으로 냉각에어를 연속분사시킨다.
다음으로, 냉각에어분사노즐부의 제1단 냉각에어지지부와 대칭되는 공간에 충진된 냉매충진부를 통해 상층에 위치한 튀김유 나선적층형 파이프 표면으로 냉매를 전도시킨다.
다음으로, 냉각에어분사노즐부의 제2단 냉각에어지지부를 통해 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프 중층으로 냉각에어를 연속분사시킨다.
다음으로, 냉각에어분사노즐부의 제2단 냉각에어지지부와 대칭되는 공간에 충진된 냉매충진부를 통해 중층에 위치한 튀김유 나선적층형 파이프 표면으로 냉매를 전도시킨다.
다음으로, 냉각에어분사노즐부의 제3단 냉각에어지지부를 통해 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프 하층으로 냉각에어를 연속분사시킨다.
다음으로, 냉각에어분사노즐부의 제3단 냉각에어지지부와 대칭되는 공간에 충진된 냉매충진부를 통해 하층에 위치한 튀김유 나선적층형 파이프 표면으로 냉매를 전도시킨다.
끝으로, 튀김유 나선적층형 파이프의 배출구에서 배출되는 튀김유는 50℃~80℃의 저온으로 배출된다.
1 : 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치
100 : 큐빅몸체 200 : 튀김유 나선적층형 파이프
300 : 냉각에어분사노즐부 400 : 냉매충진부

Claims (5)

  1. 큐빅형상의 박스구조로 형성되어, 내부에 형성된 튀김유 나선적층형 파이프, 냉각에어분사노즐부, 냉매충진부를 외압으로부터 보호하고 지지하는 큐빅몸체(100)와,
    큐빅몸체 내부공간에 나선적층형상으로 형성되어, 튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 상층에서 하층의 나선구조로 안내시키면서, 튀김유의 온도를 측정해서 마이컴부로 전달시키고, 마이컴부의 제어신호에 따라 구동되는 1차 냉각에어분사와 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키는 튀김유 나선적층형 파이프(200)와,
    큐빅몸체의 내부공간의 중앙을 기준으로 일측공간에 상단, 중단, 하단의 3단구조로 분사노즐이 복수개로 형성되어, 마이컴부의 제어신호에 따라 튀김유 나선적층형 파이프쪽으로 냉각에어를 고속으로 분사시키는 냉각에어분사노즐부(300)와,
    큐빅몸체의 내부공간의 중앙을 기준으로 타측공간인 냉각에어분사노즐부와 대칭되는 공간에 냉매제를 튀김유 나선적층형 파이프 표면과 함께 충진시켜, 나선적층형 파이프 표면으로 냉매를 전도시키고, 냉매충진량을 센서로 측정해서 마이컴부로 전달시키는 냉매충진부(400)와,
    냉각에어분사노즐부, 냉매충진부와 연결되어, 각 기기의 전반적인 동작을 제어하고, 원격지의 모니터링서버와 무선통신망으로 연결되어, 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도를 원격지의 모니터링서버로 전송시키고, 이에 따른 응답신호로서, 냉각에어분사노즐부의 분사시기, 분사속도, 분사량에 관한 원격제어신호를 수신받아 냉각에어분사노즐부의 1차 냉각에어분사와, 냉매충진부의 2차 냉매표면전도를 통해 고온의 튀김유를 급속냉각시키도록 제어시키는 마이컴부(500)로 구성되는 것을 특징으로 하는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치.
  2. 제1항에 있어서, 상기 튀김유 나선적층형 파이프(200)는
    튀김기에서 배출된 고온의 튀김유를 출입구를 통해 공급받아 하층방향으로 이송시키면서 1차 냉각에어분사와 2차 냉매전도를 통해 급속냉각된 튀김유를 배출구를 통해 배출시키는 튀김유파이프관(210)과,
    튀김유파이프관 표면 둘레를 따라 복수개의 방열핀이 형성되어 튀김유파이프관에 함유된 고온의 튀김유 열기를 외부로 방출시키는 방열프레임(220)과,
    튀김유파이프관의 표면에 형성되어, 튀김유의 온도를 측정해서 마이컴부로 전달시키는 온도센서부(230)로 구성되는 것을 특징으로 하는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치.
  3. 제1항에 있어서, 상기 냉각에어분사노즐부(300)는
    큐빅몸체의 내부공간 일측면벽 상단, 중단, 하단에 각각 지지되면서 냉각에어실린더로부터 냉각 에어를 전달받아 튀김유 나선적층형 파이프쪽으로 냉각에어를 복수개의 에어홀을 통해 나눠서 연속분사시키는 3단 냉각에어지지부(310)와,
    3단 냉각에어지지부 후단에 위치되어 3단 냉각에어지지부 내부로 냉각에어를 공급시키는 냉각에어실린더(320)로 구성되는 것을 특징으로 하는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치.
  4. 제1항에 있어서, 상기 냉매충진부(400)는 순도 99% 이상의 알루미늄 97~99wt%에 Ca 0.5~2.0wt%, MgH2 또는 TiH2 의 발포제 0.5~2.5wt%를 첨가하여 발포 교반온도 680~720℃, 발포 교반속도 9,00~1,000rpm, 교반시간 4~6분 동안 교반하여 발포시킨 발포알루미늄 구조체가 나선적층형 파이프 표면에 맞닿아 설치되고, 냉매충진부(400) 내부에는 메탄올 냉매가 충진되는 것임을 특징으로 하는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치.
  5. 제1항에 있어서, 상기 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치는
    WiFi 무선통신망으로 마이컴부와 연결시켜 마이컴부로부터 튀김유 나선적층형 파이프에서 측정된 튀김유의 온도와, 냉매충진부의 냉매충진량을 수신받고, 마이컴부쪽으로 원격제어신호를 송신시키는 제2 WiFi 통신모듈(610)과,
    제2 WiFi 통신모듈을 통해 수신된 튀김유의 온도와 냉매충진부의 냉매충진량을 화면상에 모니터링시키는 모니터링부(620)와,
    각 기기의 이상여부를 체크하면서, 수신된 튀김유의 온도에 따라 1:1로 매칭시킨 냉각에어분사노즐부의 분사시기, 분사속도, 분사량에 관한 원격제어신호를 급속냉각DB에서 불러와서, 원격지의 마이컴부로 송신시키도록 제어하는 원격제어부(630)로 이루어진 모니터링서버(600)가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 냉각에어분사와 냉매표면전도를 통한 하이브리드형 튀김유 급속냉각장치.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPH0560414A (ja) * 1991-03-29 1993-03-09 Hitachi Ltd 冷温風直吹形吸収冷暖房機及び吸収式空調システム
US20080063768A1 (en) * 2006-09-11 2008-03-13 Vasuhi Rasanayagam Quick chilling of fry oil under modified atmosphere
KR20120040498A (ko) * 2010-10-19 2012-04-27 주식회사 이엠시스템 튀김유 실시간 정제장치

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