KR101482035B1 - Natural fermaentation seasoning and method for manufacturing the same - Google Patents

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Abstract

Provided are a naturally fermented seasoning capable of substituting for an artificial seasoning and a method for manufacturing the same. The method for manufacturing the naturally fermented seasoning comprises the steps of: mixing a first crop material containing at least one of green onion, red pepper, and ginger with first sugar, followed by fermentation, to prepare a first aged material; mixing a second crop material containing at least one of garlic, onion, and mushroom with second sugar, followed by fermentation, to prepare a second aged material; and mixing a seafood material containing at least one of kelp and anchovies with water and third sugar, followed by fermentation, to prepare a third aged material; and mixing the first aged material, the second aged material, and the third aged material.

Description

천연발효양념 및 그 제조 방법{NATURAL FERMAENTATION SEASONING AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a natural fermentation seasoning,

본 발명은 천연발효양념 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a natural fermented seasoning and a preparation method thereof.

우리나라에서 양념은 음식을 조리하는 과정에서 조미의 목적으로 첨가하는 필수 재료로서 음식의 풍미를 향상시킬 수 있다. 그러나 양념은 음식 조리시에 하나씩 만들어 사용하기 때문에 번거로움과 시간적인 손실, 재료들의 사전준비 등의 문제점이 있다. 이러한 문제점들은 바쁜 일상을 살아가고 있는 현대인들에게 불편함을 초래할 수 있다. 이런 이유로 현대인들은 음식 조리시에 간편하게 음식의 풍미를 낼 수 있는 인공조미료를 선호하게 되었다. 인공조미료는 1908년 일본에서 처음 사용되었으며, 공업적으로 생산된 이후 음식 조리시에 널리 사용되고 있다. 하지만 인공조미료는 중독성이 강해 잘못된 정보를 뇌에 제공하여 불균형한 식습관 또는 부정적인 식습관을 유도할 수 있으며, 이러한 식습관은 영양실조, 비만, 질병 등을 유발할 수 있다.In Korea, seasoning is an essential ingredient added for the purpose of seasoning in the process of cooking food, and it can improve the flavor of food. However, since spices are used one by one at the time of cooking, there are problems such as hassle, time loss, and preparation of materials. These problems can cause discomfort to modern people living their busy lives. For this reason, modern people have come to prefer artificial seasonings that can easily produce the flavor of food when cooking. Artificial seasonings were first used in Japan in 1908 and are widely used in food preparation since they are produced industrially. However, artificial seasonings are addictive and can provide false information to the brain, leading to unbalanced eating habits or negative eating habits, which can lead to malnutrition, obesity, and disease.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 인공조미료를 대체할 수 있는 천연발효양념을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention provides a natural fermented seasoning which can replace an artificial seasoning.

본 발명은 상기 천연발효양념의 제조 방법을 제공한다.The present invention provides a method for producing the natural fermented seasonings.

본 발명의 다른 목적들은 다음의 상세한 설명과 첨부한 도면으로부터 명확해 질 것이다.Other objects of the present invention will become apparent from the following detailed description and the accompanying drawings.

본 발명의 실시예들에 따른 천연발효양념의 제조 방법은, 파, 홍고추, 및 생강 중 하나 이상을 포함하는 제1 작물재료와 제1 당분을 혼합한 후 발효 숙성하여 제1 숙성물을 형성하는 단계, 마늘, 양파, 및 표고버섯 중 하나 이상을 포함하는 제2 작물재료와 제2 당분을 혼합한 후 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성하는 단계, 다시마 및 멸치 중 하나 이상을 포함하는 해물재료, 물, 및 제3 당분을 혼합한 후 발효 숙성하여 제3 숙성물을 형성하는 단계, 및 상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제3 숙성물을 혼합하는 단계를 포함한다.A method for producing a natural fermented seasoning according to embodiments of the present invention includes mixing a first crop material containing at least one of corn, red pepper and ginger with a first sugar, and then fermenting the mixture to form a first aged material A step of mixing a second crop material containing at least one of garlic, onion, and shiitake with a second sugar and then fermenting to form a second aged material; a step of mixing the seaweed material containing at least one of kelp and anchovy , Water, and a third sugar, and then aging the fermentation to form a third fermented product, and mixing the first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product.

상기 제1 내지 제3 당분은 각각 설탕, 올리고당, 포도당, 및 엿당 중 하나 이상을 포함할 수 있다.The first to third saccharides may each include at least one of sugar, oligosaccharide, glucose, and glucose.

상기 제1 당분은, 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합될 수 있고, 상기 제2 당분은, 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합될 수 있다.The first sugar may be mixed with 80-120 parts by weight based on 100 parts by weight of the first crop material and the second sugar may be mixed with 80-120 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the second crop material have.

상기 제1 숙성물의 형성 단계는, 상기 제1 작물재료와 상기 제1 당분을 혼합한 후 50일 이상 발효하여 발효물을 형성하는 단계, 상기 발효물로부터 액상을 분리하는 단계, 및 상기 액상을 240일 이상 숙성하는 단계를 포함할 수 있다.The step of forming the first aged product may include the steps of mixing the first crop material and the first sugar and then fermenting for more than 50 days to form a fermented product; separating the liquid phase from the fermented product; And aging for more than one day.

상기 제2 숙성물은, 상기 제2 작물재료와 상기 제2 당분이 혼합된 후 300일 이상 발효되는 것에 의해 형성될 수 있다.The second aged material may be formed by fermenting the second crop material and the second saccharide for 300 days or more after mixing.

상기 제2 숙성물의 형성 단계에서, 사과를 포함하는 과일재료가 상기 해물재료, 상기 물, 및 상기 제3 당분에 추가되어 혼합될 수 있다. 상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 60~100중량부로 혼합될 수 있고, 상기 제3 당분은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합될 수 있으며, 상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 10~30중량부로 혼합될 수 있다.In the forming step of the second aged material, a fruit material containing an apple may be added to the seaweed material, the water, and the third sugar to be mixed. The water may be mixed in an amount of 60 to 100 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material, and the third sugar may be mixed with 80 to 120 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material. 10 to 30 parts by weight may be mixed in 80 parts by weight of the material.

상기 제3 숙성물의 형성 단계는, 상기 해물재료, 상기 물, 상기 제3 당분, 및 상기 과일재료를 혼합한 후 80일 이상 발효하여 발효물을 형성하는 단계, 상기 발효물로부터 액상을 분리하는 단계, 및 상기 액상을 210일 이상 숙성하는 단계를 포함할 수 있다.Wherein the step of forming the third aged article comprises the steps of mixing the seaweed material, the water, the third sugar, and the fruit material and then fermenting for more than 80 days to form a fermented product; separating the liquid phase from the fermented product , And aging the liquid phase for 210 days or more.

상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제3 숙성물은 혼합된 후 20일 이상 숙성될 수 있다.The first aged material, the second aged material, and the third aged material may be aged for more than 20 days after being mixed.

본 발명의 실시예들에 따른 천연발효양념은 상기 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.The natural fermented seasoning according to the embodiments of the present invention can be produced by the above production method.

본 발명의 실시예들에 따른 천연발효양념은 열을 가하지 않고 발효 숙성에 의해 제조됨으로써 각 재료의 영양성분 파괴 없이 음식의 맛과 향을 그대로 유지시킬 수 있다. 또, 상기 천연발효양념은 마늘, 양파, 표고버섯 등의 작물재료와 다시마, 멸치 등의 해물재료 등 천연재료를 포함하여 건강증진에 도움이 되고, 항암효과를 가질 수 있다. The natural fermented seasoning according to the embodiments of the present invention can be manufactured by fermentation and aging without applying heat, so that the taste and flavor of the food can be maintained without destroying nutrients of each material. In addition, the natural fermented seasonings include crop materials such as garlic, onion, and shiitake, and natural materials such as seaweeds such as kelp, anchovy, and the like, thereby contributing to health promotion and anticancer effects.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천연발효양념의 제조 방법을 개략적으로 나타내는 흐름도이다.FIG. 1 is a flowchart schematically showing a method for producing a natural fermented seasoning according to an embodiment of the present invention.

이하, 실시예들을 통하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명의 목적, 특징, 장점은 이하의 실시예들을 통해 쉽게 이해될 것이다. 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고, 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. 따라서, 이하의 실시예들에 의하여 본 발명이 제한되어서는 안 된다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples. The objects, features and advantages of the present invention will be easily understood by the following embodiments. The present invention is not limited to the embodiments described herein, but may be embodied in other forms. The embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure may be thorough and complete, and that those skilled in the art will be able to convey the spirit of the invention to those skilled in the art. Therefore, the present invention should not be limited by the following examples.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천연발효양념의 제조 방법을 개략적으로 나타내는 흐름도이다.FIG. 1 is a flowchart schematically showing a method for producing a natural fermented seasoning according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 상기 천연발효양념의 제조 방법은 제1 숙성물을 형성하는 단계(S10), 제2 숙성물을 형성하는 단계(S20), 제3 숙성물을 형성하는 단계(S30), 및 천연발효양념을 형성하는 단계(S40)를 포함할 수 있다.
Referring to FIG. 1, the natural fermentation seasoning method includes the steps of forming a first aged article (S10), forming a second aged article (S20), forming a third aged article (S30) And forming a natural fermented seasoning (S40).

제1 1st 숙성물의Aged 형성 단계( Formation step ( S10S10 ))

파, 홍고추, 및 생강 중 하나 이상을 포함하는 제1 작물재료를 준비한다. 상기 제1 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단한다. 절단된 상기 제1 작물재료와 당분을 혼합한다. 상기 당분은 설탕, 올리고당, 포도당, 및 엿당 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 상기 당분은 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합될 수 있다. 상기 제1 작물재료와 상기 당분을 혼합한 후 50일 이상 발효하여 발효물을 형성한다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 240일 이상 숙성하여 제1 숙성물을 형성한다.
A first crop material comprising at least one of corn, red pepper, and ginger is prepared. The first crop material is cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. And the sugar material is mixed with the cut material of the first crop. The sugar may comprise one or more of sugar, oligosaccharides, glucose, and glucose. The sugar content may be 80 to 120 parts by weight based on 100 parts by weight of the first crop material. The first crop material and the sugar are mixed and fermented for more than 50 days to form a fermented product. After the liquid phase is separated from the fermentation product, the liquid phase is aged for 240 days or more to form a first aged product.

제2 Second 숙성물의Aged 형성 단계( Formation step ( S20S20 ))

마늘, 양파, 및 표고버섯 중 하나 이상을 포함하는 제2 작물재료를 준비한다. 상기 제2 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단한다. 절단된 상기 제2 작물재료와 당분을 혼합한다. 상기 당분은 설탕, 올리고당, 포도당, 및 엿당 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 상기 당분은 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합될 수 있다. 상기 제2 작물재료와 상기 당분의 혼합물을 300일 이상 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성한다.
A second crop material is prepared which comprises at least one of garlic, onion, and shiitake. The second crop material is cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. And the sugar material is mixed with the cut second crop material. The sugar may comprise one or more of sugar, oligosaccharides, glucose, and glucose. The sugar content may be 80 to 120 parts by weight based on 100 parts by weight of the second crop material. The mixture of the second crop material and the sugar is fermented for more than 300 days to form a second aged material.

제3 Third 숙성물의Aged 형성 단계( Formation step ( S30S30 ))

다시마 및 멸치 중 하나 이상을 포함하는 해물(海物)재료와 사과를 포함하는 과일재료를 준비한다. 상기 사과는 해물재료의 수분부족을 막고, 미생물균의 발효를 증진시키는 역할을 할 수 있다. 상기 해물재료와 상기 과일재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단한다. 절단된 상기 해물재료 및 상기 과일재료에 물과 당분을 혼합한다. 상기 당분은 설탕, 올리고당, 포도당, 및 엿당 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 60~100중량부로 혼합될 수 있고, 상기 당분은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80~120 중량부로 혼합될 수 있으며, 상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 대하여 10~30중량부로 혼합될 수 있다. 상기 천연재료, 상기 물, 상기 당분, 및 상기 과일재료를 혼합한 후 80일 이상 발효하여 발효물을 형성한다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 210일 이상 숙성하여 제3 숙성물을 형성한다.
Prepare fruit materials containing seafood and apples containing one or more of kelp and anchovies. The apples can prevent moisture shortage of the seafood material and enhance the fermentation of the microorganism bacteria. The seafood material and the fruit material are thoroughly cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. Water and sugar are mixed into the cut seafood material and the fruit material. The sugar may comprise one or more of sugar, oligosaccharides, glucose, and glucose. The water may be mixed in an amount of 60 to 100 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material, and the sugar may be mixed with 80 to 120 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material. 10 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the composition. The natural material, the water, the sugar, and the fruit material are mixed and fermented for more than 80 days to form a fermented product. After the liquid phase is separated from the fermentation product, the liquid phase is aged for 210 days or more to form a third aged product.

천연발효양념의Natural fermented seasoning 형성 단계( Formation step ( S40S40 ))

상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제3 숙성물을 혼합하여 천연발효양념을 형성한다. 상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제3 숙성물은 혼합된 후 20일 이상 숙성될 수 있다.
The first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product are mixed to form a natural fermented seasoning. The first aged material, the second aged material, and the third aged material may be aged for more than 20 days after being mixed.

[[ 실시예Example 1] One]

1. 제1 1. First 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

파, 홍고추, 및 생강을 포함하는 제1 작물재료를 준비하였다. 상기 제1 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 제1 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 100중량부로 혼합되었다. 상기 제1 작물재료와 상기 설탕을 혼합한 후 60일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 270일 동안 숙성하여 제1 숙성물을 형성하였다.
A first crop material was prepared, including corn, red pepper, and ginger. The first crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed in 100 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the first crop material. The first crop material and the sugar were mixed and fermented for 60 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 270 days to form a first aged product.

2. 제2 2. The second 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

마늘, 양파, 및 표고버섯을 포함하는 제2 작물재료를 준비하였다. 제 2 작물재료는 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 제2 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 100중량부로 혼합되었다. 상기 제2 작물재료와 상기 설탕의 혼합물을 330일 동안 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성하였다.
Garlic, onion, and shiitake were prepared. The second crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut second crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed with 100 parts by weight of 100 parts by weight of the second crop material. The mixture of the second crop material and the sugar was fermented and aged for 330 days to form a second aged material.

3. 제3 3. Third 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

다시마와 멸치를 포함하는 해물재료와 사과를 포함하는 과일재료를 준비하였다. 상기 해물재료와 상기 과일재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 해물재료 및 상기 과일재료에 물과 설탕을 혼합하였다. 상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었고, 상기 설탕은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 100중량부로 혼합되었으며, 상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 대하여 20중량부로 혼합되었다. 상기 천연재료, 상기 물, 상기 당분, 및 상기 과일재료를 혼합한 후 90일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 240일 동안 숙성하여 제3 숙성물을 형성하였다.
Fresh seafood including kelp and anchovies and fruit ingredients including apples were prepared. The seafood material and the fruit material were thoroughly cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. Water and sugar were mixed into the cut seafood material and the fruit material. The water was mixed in an amount of 80 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material, and the sugar was mixed with 100 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material. The fruit material was mixed with 20 parts by weight . The natural material, the water, the sugar, and the fruit material were mixed and fermented for 90 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 240 days to form a third aged material.

4. 4. 천연발효양념의Natural fermented seasoning 형성 단계 Forming step

상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제 3 숙성물을 혼합한 후 30일 동안 숙성하여 천연발효양념을 제조하였다.
The first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product were mixed and aged for 30 days to prepare a natural fermented seasoning.

[[ 실시예Example 2] 2]

1. 제1 1. First 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

파, 홍고추, 및 생강을 포함하는 제1 작물재료를 준비하였다. 상기 제1 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 제1 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었다. 상기 제1 작물재료와 상기 설탕을 혼합한 후 60일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 270일 동안 숙성하여 제1 숙성물을 형성하였다.
A first crop material was prepared, including corn, red pepper, and ginger. The first crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed in an amount of 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the first crop material. The first crop material and the sugar were mixed and fermented for 60 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 270 days to form a first aged product.

2. 제2 2. The second 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

마늘, 양파, 및 표고버섯을 포함하는 제2 작물재료를 준비하였다. 제 2 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 제2 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었다. 상기 제2 작물재료와 상기 설탕의 혼합물을 330일 동안 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성하였다.
Garlic, onion, and shiitake were prepared. The second crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut second crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed in an amount of 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the second crop material. The mixture of the second crop material and the sugar was fermented and aged for 330 days to form a second aged material.

3. 제3 3. Third 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

다시마와 멸치를 포함하는 해물재료와 사과를 포함하는 과일재료를 준비하였다. 상기 해물재료와 상기 과일재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 해물재료 및 상기 과일재료에 물과 설탕을 혼합하였다. 상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 60중량부로 혼합되었고, 상기 설탕은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었으며, 상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 대하여 20중량부로 혼합되었다. 상기 천연재료, 상기 물, 상기 당분, 및 상기 과일재료를 혼합한 후 90일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 240일 동안 숙성하여 제3 숙성물을 형성하였다.
Fresh seafood including kelp and anchovies and fruit ingredients including apples were prepared. The seafood material and the fruit material were thoroughly cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. Water and sugar were mixed into the cut seafood material and the fruit material. The water was mixed in an amount of 60 parts by weight based on 80 parts by weight of the seafood material, and the sugar was mixed with 80 parts by weight of the seafood material in 80 parts by weight. The fruit material was mixed with 20 parts by weight . The natural material, the water, the sugar, and the fruit material were mixed and fermented for 90 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 240 days to form a third aged material.

4. 4. 천연발효양념의Natural fermented seasoning 형성 단계 Forming step

상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제 3 숙성물을 혼합한 후 30일 동안 숙성하여 천연발효양념을 제조하였다.
The first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product were mixed and aged for 30 days to prepare a natural fermented seasoning.

[[ 실시예Example 3] 3]

1. 제1 1. First 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

파, 홍고추, 및 생강을 포함하는 제1 작물재료를 준비하였다. 상기 제1 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 제1 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 100중량부로 혼합되었다. 상기 제1 작물재료와 상기 설탕을 혼합한 후 50일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 240일 동안 숙성하여 제1 숙성물을 형성하였다.
A first crop material was prepared, including corn, red pepper, and ginger. The first crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed in 100 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the first crop material. The first crop material and the sugar were mixed and fermented for 50 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 240 days to form a first aged product.

2. 제2 2. The second 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

마늘, 양파, 및 표고버섯을 포함하는 제2 작물재료를 준비하였다. 제 2 작물재료는 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 제2 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 100중량부로 혼합되었다. 상기 제2 작물재료와 상기 설탕의 혼합물을 300일 동안 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성하였다.
Garlic, onion, and shiitake were prepared. The second crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut second crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed with 100 parts by weight of 100 parts by weight of the second crop material. The mixture of the second crop material and the sugar was fermented and aged for 300 days to form a second aged material.

3. 제3 3. Third 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

다시마와 멸치를 포함하는 해물재료와 사과를 포함하는 과일재료를 준비하였다. 상기 해물재료와 상기 과일재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 해물재료 및 상기 과일재료에 물과 설탕을 혼합하였다. 상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었고, 상기 설탕은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 100중량부로 혼합되었으며, 상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 대하여 20중량부로 혼합되었다. 상기 천연재료, 상기 물, 상기 당분, 및 상기 과일재료를 혼합한 후 80일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 210일 동안 숙성하여 제3 숙성물을 형성하였다.
Fresh seafood including kelp and anchovies and fruit ingredients including apples were prepared. The seafood material and the fruit material were thoroughly cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. Water and sugar were mixed into the cut seafood material and the fruit material. The water was mixed in an amount of 80 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material, and the sugar was mixed with 100 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material. The fruit material was mixed with 20 parts by weight . The natural material, the water, the sugar, and the fruit material were mixed and fermented for 80 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 210 days to form a third aged material.

4. 4. 천연발효양념의Natural fermented seasoning 형성 단계 Forming step

상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제 3 숙성물을 혼합한 후 20일 동안 숙성하여 천연발효양념을 제조하였다.
The first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product were mixed and aged for 20 days to prepare a natural fermented seasoning.

[[ 실시예Example 4] 4]

1. 제1 1. First 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

파, 홍고추, 및 생강을 포함하는 제1 작물재료를 준비하였다. 상기 제1 작물재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 제1 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었다. 상기 제1 작물재료와 상기 설탕을 혼합한 후 50일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 240일 동안 숙성하여 제1 숙성물을 형성하였다.
A first crop material was prepared, including corn, red pepper, and ginger. The first crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed in an amount of 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the first crop material. The first crop material and the sugar were mixed and fermented for 50 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 240 days to form a first aged product.

2. 제2 2. The second 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

마늘, 양파, 및 표고버섯을 포함하는 제2 작물재료를 준비하였다. 제 2 작물재료는 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 제2 작물재료와 설탕을 혼합하였다. 상기 설탕은 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었다. 상기 제2 작물재료와 상기 설탕의 혼합물을 300일 동안 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성하였다.
Garlic, onion, and shiitake were prepared. The second crop material was cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. The cut second crop material and sugar were mixed. The sugar was mixed in an amount of 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the second crop material. The mixture of the second crop material and the sugar was fermented and aged for 300 days to form a second aged material.

3. 제3 3. Third 숙성물의Aged 형성 단계 Forming step

다시마와 멸치를 포함하는 해물재료와 사과를 포함하는 과일재료를 준비하였다. 상기 해물재료와 상기 과일재료를 깨끗하게 세척한 후 0.1 내지 35㎜ 크기로 절단하였다. 절단된 상기 해물재료 및 상기 과일재료에 물과 설탕을 혼합하였다. 상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 60중량부로 혼합되었고, 상기 설탕은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80중량부로 혼합되었으며, 상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 대하여 20중량부로 혼합되었다. 상기 천연재료, 상기 물, 상기 당분, 및 상기 과일재료를 혼합한 후 80일 동안 발효하여 발효물을 형성하였다. 상기 발효물로부터 액상을 분리한 후 상기 액상을 210일 동안 숙성하여 제3 숙성물을 형성하였다.
Fresh seafood including kelp and anchovies and fruit ingredients including apples were prepared. The seafood material and the fruit material were thoroughly cleaned and cut to a size of 0.1 to 35 mm. Water and sugar were mixed into the cut seafood material and the fruit material. The water was mixed in an amount of 60 parts by weight based on 80 parts by weight of the seafood material, and the sugar was mixed with 80 parts by weight of the seafood material in 80 parts by weight. The fruit material was mixed with 20 parts by weight . The natural material, the water, the sugar, and the fruit material were mixed and fermented for 80 days to form a fermented product. After the liquid phase was separated from the fermentation product, the liquid phase was aged for 210 days to form a third aged material.

4. 4. 천연발효양념의Natural fermented seasoning 형성 단계 Forming step

상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제 3 숙성물을 혼합한 후 20일 동안 숙성하여 천연발효양념을 제조하였다.
The first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product were mixed and aged for 20 days to prepare a natural fermented seasoning.

[관능검사][Sensory Test]

상기 실시예 1 내지 4의 천연발효양념을 현재 시중에서 판매중인 인공조미료(상품명: 멸치다시다)와 비교하기 위해 상기 실시예 1 내지 4의 천연발효양념과 상기 인공조미료 20g을 각각 물 300g에 넣고 끓인 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 주부 30명을 대상으로 실시하였으며, 검사항목을 맛, 향, 색, 및 전체적인 기호도로 세분화하여 각 항목별로 점수(10점 만점)를 매기게 하였고, 그 평균점을 아래 표 1에 나타내었다. In order to compare the natural fermented seasonings of Examples 1 to 4 with the commercially available artificial seasoning (brand name: anchovy again), the natural fermented seasonings of Examples 1 to 4 and 20 g of the artificial seasoning were added to 300 g of water, Post - sensory test. The sensory test was conducted on 30 housewives. The test items were classified into taste, aroma, color, and overall likelihood, and scores were given for each item (out of 10 points). The mean scores were shown in Table 1 below .

항목Item 맛flavor 향incense 색color 전체적인 기호도Overall likelihood 실시예 1Example 1 8.58.5 8.18.1 7.17.1 8.08.0 실시예 2Example 2 8.38.3 8.08.0 7.17.1 7.97.9 실시예 3Example 3 8.48.4 7.97.9 7.07.0 7.87.8 실시예 4Example 4 8.18.1 7.77.7 6.96.9 7.67.6 인공조리료Artificial cooking material 6.16.1 6.56.5 8.28.2 7.17.1

상기 표 1을 살펴보면, 상기 실시예 1의 천연발효양념은 맛이 8.5점, 향이 8.1점, 색이 7.1점, 전체적인 기호도가 8.0점으로 나타났고. 상기 실시예 2의 천연발효양념은 맛이 8.3점, 향이 8.0점, 색이 7.1점, 전체적인 기호도가 7.9점으로 나타났다. 상기 실시예 3의 천연발효양념은 맛이 8.4점, 향이 7.9점, 색이 7.0점, 전체적인 기호도가 7.8점으로 나타났고, 상기 실시예 4의 천연발효양념은 맛이 8.1점, 향이 7.7점, 색이 6.9점, 전체적인 기호도가 7.6점으로 나타났다. 그러나, 상기 인공조미료는 맛이 6.1점, 향이 6.5점, 색이 8.2점, 전체적인 기호도가 7.1점으로 나타났다.As shown in Table 1, the natural fermented seasonings of Example 1 had 8.5 flavor, 8.1 flavor, 7.1 color, and overall acceptability score of 8.0. The natural fermented seasonings of Example 2 had a taste of 8.3, a flavor of 8.0, a color of 7.1, and an overall taste of 7.9. The natural fermented seasonings of Example 3 had a taste of 8.4, a flavor of 7.9, a color of 7.0, and an overall preference of 7.8. The natural fermented seasonings of Example 4 had a taste of 8.1, a flavor of 7.7, 6.9 points in color, and 7.6 points in overall acceptability. However, the taste of the artificial seasoning was 6.1, the flavor was 6.5, the color was 8.2, and the overall preference was 7.1.

상기 실시예들에 따르면, 본 발명의 천연발효양념은 인공조미료에 비해 색에서는 낮은 점수를 나타냈지만, 맛, 향, 및 전체적인 기호도에서 높은 점수를 나타냈다. 또, 본 발명의 실시예들에 따른 천연발효양념은 인공조미료에 비해 개운한 맛과 깔끔한 맛을 더해주는 것으로 나타났다.
According to the above examples, the natural fermented seasonings of the present invention showed lower scores in color than artificial seasonings, but showed higher scores in taste, aroma, and overall preference. In addition, the natural fermented seasoning according to the embodiments of the present invention shows improved taste and refreshing taste compared with artificial seasoning.

이제까지 본 발명에 대한 구체적인 실시예들을 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Hereinafter, specific embodiments of the present invention have been described. It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. Therefore, the disclosed embodiments should be considered in an illustrative rather than a restrictive sense. The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than by the foregoing description, and all differences within the scope of equivalents thereof should be construed as being included in the present invention.

Claims (9)

파, 홍고추, 및 생강 중 하나 이상을 포함하는 제1 작물재료와 제1 당분을 혼합한 후 발효 숙성하여 제1 숙성물을 형성하는 단계;
마늘, 양파, 및 표고버섯 중 하나 이상을 포함하는 제2 작물재료와 제2 당분을 혼합한 후 발효 숙성하여 제2 숙성물을 형성하는 단계;
다시마 및 멸치 중 하나 이상을 포함하는 해물재료, 물, 및 제3 당분을 혼합한 후 발효 숙성하여 제3 숙성물을 형성하는 단계; 및
상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제3 숙성물을 혼합하는 단계를 포함하고,
상기 제1 숙성물의 형성 단계는,
상기 제1 작물재료와 상기 제1 당분을 혼합한 후 50일 이상 발효하여 제1 발효물을 형성하는 단계;
상기 제1 발효물로부터 액상을 분리하는 단계; 및
상기 제1 발효물의 액상을 240일 이상 숙성하는 단계를 포함하고,
상기 제2 숙성물은,
상기 제2 작물재료와 상기 제2 당분이 혼합된 후 300일이상 발효되는 것에 의해 형성되며,
상기 제3 숙성물의 형성 단계는,
상기 해물재료, 상기 물, 상기 제3 당분, 및 사과를 포함하는 과일재료를 혼합한 후 80일 이상 발효하여 제2 발효물을 형성하는 단계;
상기 제2 발효물로부터 액상을 분리하는 단계; 및
상기 제2 발효물의 액상을 210일 이상 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연발효양념의 제조 방법.Preparing a first fermented product by fermentation after mixing a first crop material containing at least one of wheat germ, red ginseng, red ginseng, and ginger with a first sugar;
Mixing a second crop material containing at least one of garlic, onion, and shiitake with a second sugar, and fermenting the mixture to form a second aged material;
Water, and a third saccharide, which comprises at least one of seaweed, kelp, and anchovy, followed by fermentation to form a third aged material; And
Mixing the first aged material, the second aged material, and the third aged material,
The step of forming the first aged article may comprise:
Mixing the first crop material and the first sugar, and fermenting the mixture for at least 50 days to form a first fermented product;
Separating the liquid phase from the first fermentation product; And
Aging the liquid phase of the first fermentation product for more than 240 days,
The second aged material may be,
The second crop material and the second saccharide are mixed and then fermented for at least 300 days,
Wherein the step of forming the third aged article comprises:
Mixing the seafood material, the water, the third sugar, and the fruit material including apple, followed by fermentation for more than 80 days to form a second fermented product;
Separating the liquid phase from the second fermentation product; And
And aging the liquid phase of the second fermented product for 210 days or more. 제 1 항에 있어서,
상기 제1 내지 제3 당분은 각각 설탕, 올리고당, 포도당, 및 엿당 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 천연발효양념의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the first to third saccharides each contain at least one of sugar, oligosaccharide, glucose, and glucose. 제 1 항에 있어서,
상기 제1 당분은, 상기 제1 작물재료 100중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합되고,
상기 제2 당분은, 상기 제2 작물재료 100중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 천연발효양념의 제조 방법 The method according to claim 1,
The first sugar is mixed with 80-120 parts by weight based on 100 parts by weight of the first crop material,
Wherein the second saccharide is mixed in an amount of 80 to 120 parts by weight based on 100 parts by weight of the second crop material. 삭제delete 삭제delete 제 1 항에 있어서,
상기 제3 숙성물의 형성 단계에서,
상기 물은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 60~100중량부로 혼합되고,
상기 제3 당분은 상기 해물재료 80중량부에 대하여 80~120중량부로 혼합되며,
상기 과일재료는 상기 해물재료 80중량부에 10~30중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 천연발효양념의 제조 방법. The method according to claim 1,
In the formation of the third aged material,
The water is mixed at 60 to 100 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seaweed,
The third sugar is mixed in 80 to 120 parts by weight with respect to 80 parts by weight of the seafood material,
Wherein the fruit material is mixed with 80 to 30 parts by weight of the seafood material. 삭제delete 제 1 항에 있어서,
상기 제1 숙성물, 상기 제2 숙성물, 및 상기 제3 숙성물은 혼합된 후 20일 이상 숙성되는 것을 특징으로 하는 천연발효양념의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the first fermented product, the second fermented product, and the third fermented product are aged for 20 days or more after mixing. 제 1 항 내지 제 3 항, 제 6 항, 제 8 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 천연발효양념.A natural fermented seasoning, which is produced by the method of any one of claims 1 to 3, 6 and 8.
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