KR101459639B1 - Method for manufacturing dried laver - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해초가 혼합된 건조 김의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 건조 김 제조방법은, 채취된 김의 원초를 세절하고 이물질을 제거하는 김의 원초준비단계; 미역이나 다시마 중 어느 하나를 세절하고 이물질을 제거하는 해초준비단계; 김의 원초준비단계를 거친 김의 원초와 해초준비단계를 거친 미역이나 다시마를 혼합하여 숙성시킴으로써 혼합숙성물을 얻는 숙성단계; 숙성단계를 거친 혼합숙성물이 물에 혼합된 형태로 성형장치에 공급되어 건조 김의 형태로 발장에 펼쳐지게 하는 성형단계; 및 성형단계 후 발장에 펼쳐진 혼합숙성물을 건조하여 해초혼합 건조 김을 얻는 건조단계; 건조단계 후 발장에서 해초혼합 건조 김을 분리하는 김분리단계;를 갖는다.
본 발명의 건조 김 생산방법은, 알긴산이 풍부한 미역이나 다시마를 세절하고 이물질 제거공정을 거친 후 이물질이 제거된 김의 원초와 혼합되어 숙성되고, 숙성된 것이 물과 혼합된 상태로 성형단계로 공급되어 발장 위에 성형된 후 건조공정을 거치도록 되어 있으므로 미역이나 다시마가 이질감이 없으면서 고르게 분포된 상태로 첨가되는 특징이 있다. The present invention relates to a method for producing dried seaweed mixed with seaweed.
The method of the present invention for preparing dried kimchi comprises the steps of preparing a raw kimchi, Seaweed preparation step to cut off any of seaweed or kelp and remove foreign matter; A fermentation step of obtaining a mixed aged product by aging the seaweed or sea tangle after the preparation of the seaweed prepared by the preparation of the seaweed; A forming step of supplying the mixed aged product after the aging step to a molding apparatus in the form of being mixed with water so as to spread out in the form of a dried laver; And a drying step of drying the mixed aged material spreading in the drying step after the molding step to obtain a dried seaweed mixed dried seaweed; And a Kim separation step of separating seaweed mixed and dried seaweed from the dried seaweed after the drying step.
The method for producing dry kimchi according to the present invention is characterized in that alginic acid-rich seaweed or kelp are cut and deodorized, and then mixed with a raw material of kimchi, And the dried seaweed or kelp is added in a uniformly distributed state without any heterogeneity.
Description
본 발명은 김의 원초 이외에 다양한 성분이 첨가된 건조 김의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing dried roast with various components added thereto in addition to the roots of roasted roasted rice.
김(해태)에는 다양한 영양성분이 포함되어 있으며 우리나라에서는 오래전부터 식용으로 섭취되어 왔다.Kim (Haitai) contains various nutrients and has been consumed for a long time in Korea.
일반적으로 김의 유통 형태는 사각형으로 성형되고 건조된 건조 김 형태이며, 이러한 건조 김이 구이 김으로 가공되거나 김밥의 재료 등으로 사용되어져 일반소비자들이 섭취하는 실정이다.In general, the distribution pattern of Kim is shaped into a rectangular shape, dried and dried, and this dried kimchi is processed by roasted kimchi, or used as a raw material of Kimbap, and consumed by ordinary consumers.
즉, 수확된 김의 원초는 대부분 건조 김으로 가공되는 과정을 거치는 것이다.That is, most of the seeds of the harvested kimchi are processed through drying process.
이러한 건조 김의 생산방법은, 양식장 등에서 채취된 원초를 세절하여 물에 혼합한 후 소정의 형태로 발장에 얇게 펼쳐놓는 성형단계를 갖는다.Such a method of producing dried seaweed has a forming step in which a raw ground sampled at a farm or the like is cut into small pieces, mixed with water, and then thinly spread in a predetermined shape.
또, 성형단계 후 발장에 펼쳐진 김을 건조하는 건조단계를 갖는다.In addition, it has a drying step for drying the laver spread on the shaking after the molding step.
또, 건조단계 후 발장에서 건조된 김을 분리하는 김분리단계를 갖는다.In addition, there is a Kim separation step for separating the dried Kim from the drying process after the drying step.
건조 김의 생산 장치 및 방법에 대해서는 한국 특허등록 제10-0978632호 등에 구체적으로 제시되어 있다.The apparatus and method for producing dried laver are specifically disclosed in Korean Patent Registration No. 10-0978632.
구이 김이란 건조 김에 기름을 바르고 고온의 열을 순간적으로 가하여 구운 것을 의미하며, 일반적으로 기름과 함께 소금을 뿌린 후 굽는다.Grilled steaming means grilling the dried steaming steaming oil and instantly grilling it with hot heat, and generally grilling it with salt after sprinkling with oil.
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 구이 김에 녹차, 표고버섯, 몰로키아 등 다양한 식품을 첨가하고 있는 실정이다.Recently, as interest in health has increased, a variety of foods such as green tea, shiitake mushroom, and molokia have been added to roasted pork.
한국 특허등록 제10-0790346호에는 몰로키아를 첨가한 구이 김에 대하여 제시되어 있다.Korean Patent Registration No. 10-0790346 discloses a roasted kimchi added with molokia.
그런데 구이 김에 녹차, 표고버섯, 몰로키아 등의 식품을 첨가하는 종래의 첨가방식은 첨개대상 식품을 분말화 또는 세절하여 건조 김 위에 뿌리는 방식을 사용하고 있었다.However, the conventional addition method of adding green tea, shiitake mushroom, molokia, and other foods to the roasted rice was using a method of spraying or finely pulverizing the food to be roasted on a dried laver.
따라서 건조 김 자체에 녹차, 표고버섯, 몰로키아 등의 식품이 첨가된 것은아니었다.
Therefore, the dried green tea itself did not contain food such as green tea, shiitake mushroom, and molokia.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하려는 것으로서 더욱 상세하게는 미역, 다시마, 모자반 등 해조류가 첨가되어 있되 이질감이 없고 고르게 분포된 형태로 첨가된 건조 김을 제공하기 위한 해초 혼합 건조 김의 제조방법을 제공하려는데 목적이 있다.
The present invention is to solve the above problems, and more particularly, to a method for producing seaweed mixed and dried seaweed for providing dried seaweed added with algae such as seaweed, sea tangle, The purpose is to provide.
본 발명에서는 알긴산이 풍부한 미역이나 다시마를 세절하여 각각 이물질 제거공정을 거친 후 이물질이 제거된 김의 원초와 혼합되어 숙성되고, 숙성된 것이 물과 혼합되어 성형수단으로 이동되고 발장 위에 성형된 후 건조공정을 거치도록 함으로써 해조류가 첨가되어 있되 이질감이 없고 고르게 분포된 형태로 첨가된 건조 김을 제공할 수 있도록 한다.In the present invention, alginic acid-rich seaweeds and kelp are cut to remove impurities, respectively, and then mixed with the gypsum of the removed kimchi, and then aged, mixed with water, transferred to a molding means, So that the dried seaweed added with seaweeds and added in a uniformly distributed form can be provided.
이러한 본 발명의 건조 김 제조방법은, 채취된 김의 원초를 세절하고 이물질을 제거하는 김의 원초준비단계를 갖는다.The method for producing dried kimchi according to the present invention has a priming step of cutting kimchi to remove foreign substances.
또, 미역이나 다시마 중 어느 하나를 세절하고 이물질을 제거하는 해초준비단계를 갖는다.In addition, it has a seaweed preparation step of cutting out any of seaweed or kelp and removing foreign matter.
또, 김의 원초준비단계를 거친 김의 원초와 해초준비단계를 거친 미역이나 다시마를 혼합하여 숙성시켜 알긴산에 의해 미역이나 다시마가 김의 원초에 부착된 혼합숙성물을 얻는 숙성단계를 갖는다.In addition, there is an aging step in which the seaweed prepared by the preparation of the seaweed and the seaweed prepared through the preparation of the seaweed are aged by mixing the seaweed and the seaweed, and a mixed aged product obtained by adding seaweed or kelp to the seaweed of the seaweed by alginic acid is obtained.
또, 숙성단계를 거친 혼합숙성물이 물에 혼합된 형태로 성형장치에 공급되어 건조 김의 형태로 발장에 펼쳐지게 하는 성형단계를 갖는다.In addition, there is a molding step in which the mixed aged product after the aging step is supplied to the molding apparatus in a form mixed with water, and spread in the form of dried laver.
또, 성형단계 후 발장에 펼쳐진 혼합숙성물을 건조하여 해초혼합 건조 김을 얻는 건조단계를 갖는다.There is also provided a drying step of drying the mixed aged material spreading in the shaking after the shaping step to obtain a seaweed mixed dry shake.
또, 건조단계 후 발장에서 해초혼합 건조 김을 분리하는 김분리단계를 갖는다.In addition, there is a Kim separation step of separating the seaweed mixed and dried seaweed from the drying process after the drying step.
세절 후 이물질이 제거된 함초, 파래, 모자반 중 어느 하나 이상을 숙성단계에 투입하여 미역이나 다시마 및 김의 원초와 혼합되도록 함으로써 더 많은 재료를 첨가할 수 있다.
More materials can be added by adding at least one of green algae, blue algae, and mulberry leaves from which algae have been removed after ripening to the aging stage to be mixed with the seaweed, kelp and the ginger root.
본 발명의 건조 김 생산방법은, 알긴산이 풍부한 미역이나 다시마를 세절하고 이물질 제거공정을 거친 후 이물질이 제거된 김의 원초와 혼합되어 숙성되고, 숙성된 것이 물과 혼합된 상태로 성형단계로 공급되어 발장 위에 성형된 후 건조공정을 거치도록 되어 있으므로 미역이나 다시마가 이질감이 없으면서 고르게 분포된 상태로 첨가되는 특징이 있다. The method for producing dry kimchi according to the present invention is characterized in that alginic acid-rich seaweed or kelp are cut off and subjected to a foreign matter removal step, And the dried seaweed or kelp is added in a uniformly distributed state without any heterogeneity.
또, 세철 후 이물질이 제거된 함초, 파래, 모자반 중 어느 하나 이상을 숙성단계에 투입하여 미역이나 다시마 및 김의 원초와 혼합되도록 하는 경우 더 많은 재료를 첨가할 수 있되 이질감이 없게 첨가되면서도 고르게 분포된 상태로 첨가되도록 할 수 있는 특징이 있다.
In addition, when at least one of green tea leaves, green tea leaves, and mackerel leaves, which have been scraped off after iron scarfing, is added to the aging stage and mixed with the seaweed, kelp and the ginger root, more material can be added, So that it can be added in a state of being added.
도 1은 본 발명의 해초가 혼합된 건조 김의 제조방법 순서도Fig. 1 is a flowchart of a method for producing dried seaweed mixed with seaweed according to the present invention
이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described more specifically.
본 발명은 미역, 다시마, 모자반 등 해초가 첨가되어 있되 이질감이 없는 상태로 고르게 첨가된 건조 김을 제공하기 위한 해초혼합 건조 김의 제조방법을 제공하려는 것이다.The present invention is to provide a method for producing seaweed mixed and dried seaweed for providing dried seaweed added with seaweed such as seaweed, sea tangle, mackerel, etc. in a state of no heterogeneity.
이러한 본 발명의 건조 김 제조방법도 통상의 건조김 제조방법과 같이 성형단계, 건조단계, 김분리단계를 갖는다.The drying method of the present invention also has a molding step, a drying step, and a Kim separation step as in the conventional drying method.
즉, 양식장 등에서 채취된 원초를 세절하여 소정의 형태로 발장에 얇게 펼쳐놓는 성형단계를 갖는다.That is, the method has a forming step of dividing a raw material collected at a farm or the like and thinly spreading the raw material in a predetermined form.
또, 성형단계 후 발장에 펼쳐진 김의 원초를 건조하는 건조단계를 갖는다.Further, it has a drying step of drying the seed of the laver spread on the shaking after the molding step.
또, 건조단계 후 발장에서 건조된 건조 김을 분리하는 김분리단계를 갖는다.In addition, there is a Kim separation step for separating the dried laver from the dried laver after the drying step.
그러나 미역이나 다시마 등의 해초를 단순히 김의 원초와 혼합하여 성형하고 건조하는 방식을 사용하면 건조 김에 포함된 미역이나 다시마의 이질감이 발생되고, 김밥용으로 사용하거나 구이 김 등으로 만들었을 때 부스러지는 등 여러 가지 문제점이 발생된다. However, when the seaweed such as seaweed or kelp is simply mixed with the gypsum of the gypsum and molded and dried, there is a sense of heterogeneity of the seaweed or kelp contained in the dried ginseng, and the ginseng is broken when it is used for kimbap, And the like.
그러나 미역이나 다시마 등의 해초를 미세한 분말화하여 김의 원초 등과 혼합, 성형하는 방식은 건조 김 생산장치의 고장발생 원인이 되는 등 여러 가지 문제점이 발생된다.However, a method in which seaweed such as seaweed or kelp is finely pulverized and mixed with a raw powder of Kim, etc., causes various problems such as causing a trouble of the dry laver producing device.
이러한 이유로 본 발명에서는 미역이나 다시마를 세절하여 김의 원초와 혼합하여 성형하는 방식을 사용한다For this reason, in the present invention, a method in which the seaweed or kelp is cut into pieces and mixed with the ginger root is used
또, 단순히 미역이나 다시마를 세절한 것 만으로는 본 발명의 목적을 달성하기 어려우므로 미역이나 다시마가 김의 원초와 혼합된 상태에서 숙성이 이루어지도록 한다.In addition, since it is difficult to achieve the object of the present invention simply by finely dividing seaweed or kelp, the ripening is performed in a state in which the seaweed or kelp is mixed with the root of the seaweed.
미역이나 다시마를 사용하는 것은 세절하여 숙성시킬 경우 끈끈한 알기산이 흘러나와 김의 원초에 원활하게 흡착되고, 이를 통해 알긴산을 포함하지 않는 함초 등도 첨가할 수 있기 때문이다.Seaweeds or kelp are used in the ripening process when the sticky alginic acid is flowed out smoothly to the ginseng of the kimchi, through which the alginic acid-free ginseng can be added.
미역이나 다시마의 두께가 김의 원초 두께보다 두꺼울 뿐만 아니라 건조된 상태일 때 더 단단한 식감을 갖기 때문에 세절을 통해 이러한 문제를 해소하는 효과도 있다.Not only is the thickness of seaweed or kelp thicker than the initial thickness of kim, but it also has the effect of solving this problem through finishing because it has harder texture when it is dried.
본 발명의 목적을 고려할 때 미역이나 다시마는 으스러지면서 절단이 이루어지도록 하는 것이 좋다.Considering the object of the present invention, it is preferable that the seaweed or sea tangle is crushed and cut.
즉, 으스러지면서 절단이 이루어져 얇은 조각 형태가 되도록 하는 것이다.In other words, it is shredded so that it is cut into thin pieces.
그런데 미역이나 다시마를 세절 후 김의 원초와 혼합한 상태에서는 이물질의 제거가 원활하게 이루어지지 못하게 된다.However, when seaweed or kelp are mixed with the root of Kim after cutting, foreign matter can not be removed smoothly.
이러한 이유로 본 발명에서는 절단된 미역이나 다시마의 이물질 제거작업과 김의 원초에 대한 이물질 제거작업이 각각 별도로 이루어지도록 한다. For this reason, in the present invention, the foreign matter removal operation of the cut seaweed or kelp and the foreign matter removal operation to the original surface of the kimchi are separately performed.
따라서 본 발명은 채취된 김의 원초를 세절하고 이물질을 제거하는 김의 원초준비단계(100)를 갖느다.Therefore, the present invention has a priming preparation step (100) of cutting off the gypsum of the collected gypsum and removing the foreign substance.
또, 미역이나 다시마 중 어느 하나를 세절하고 이물질을 제거하는 해초준비단계(120)를 갖는다.In addition, there is a seaweed preparation step (120) for finishing any one of seaweed or kelp and removing foreign matter.
또, 김의 원초준비단계(100)를 거친 김의 원초와 해초준비단계를 거친 미역이나 다시마를 혼합하여 숙성시킴으로써 혼합숙성물을 얻는 숙성단계(130)를 갖는다.In addition, there is an aging step (130) in which a mixed aged product is obtained by mixing a seaweed prepared by a priming preparation step (100) of a kimchi with a seaweed preparation prepared in a seaweed preparation step and aging the mixture.
상기와 같은 과정을 통해 얻은 혼합숙성물을 건조 김으로 만드는 과정은 통상의 건조 김 제조방법에서와 같은 형태를 적용할 수 있다.The process of making the mixed aged product obtained through the above-described process into a dried laver can be applied in the same manner as in the conventional dry laver manufacturing method.
즉, 숙성단계(130)를 거친 혼합숙성물이 물에 혼합된 형태로 성형장치에 공급되어 건조 김의 형태로 발장에 펼쳐지게 하는 성형단계(140)를 실시할 수 있다.That is, the forming
또, 성형단계(140) 후 발장에 펼쳐진 혼합숙성물을 건조하여 해초 혼합 건조 김을 얻는 건조단계(150)를 실시할 수 있다.In addition, a drying step (150) may be carried out in which after the forming step (140), the mixed aged material spreading in the drying step is dried to obtain a dried seaweed mixed dried seaweed.
또, 건조단계(150) 후 발장에서 해초혼합 건조 김을 분리하는 김분리단계(160)를 실시할 수 있다.
In addition, after the
전술한 바와 같이 숙성단계를 거친 혼합숙성물은 미역이나 다시마에서 흘러나온 알긴산 등의 끈적한 성분을 갖기 때문에 알긴산을 갖지 않거나 알긴산 함유량이 적은 함초 등의 성분을 첨가하더라도 본 발명의 목적 달성에 어려움이 없다.As described above, since the aged mixed aged material has sticky components such as seaweed and alginic acid flowing from kelp, there is no difficulty in achieving the object of the present invention even when ingredients such as green algae that do not have alginic acid or have a small alginic acid content are added .
물론, 함초 등 첨가대상을 세절하고, 이물질을 제거할 필요성은 있다.Of course, there is a need to remove foreign substances such as green tea and the like.
즉, 절단되고 이물질이 제거된 함초, 파래, 모자반 중 어느 하나 이상을 숙성단계에 투입하여 미역이나 다시마 및 김의 원초와 혼합되도록 할 수 있는 것이다.
Namely, any one or more of the green leaf, the blue leaf, and the mulberry leaf, which have been cut and the foreign matter is removed, may be added to the aging step so as to be mixed with the seaweed, kelp and the ginger root.
본 발명에서는 미역이나 다시마를 세절하여 혼합한다.In the present invention, seaweed or kelp are cut and mixed.
그런데 세절 정도에 따라 식감의 차이가 크고, 고르게 분포되게 정도에도 차이가 있다. However, there is a difference in the degree of texture distribution depending on the severity of the cuts.
따라서 해초준비단계에서 미역이나 다시마를 세절함에 있어 물에 투입시 가라앉지 않는 크기로 얇게 세절하는 것이 좋다.Therefore, in seaweed preparation stage to cut seaweed or kelp, it is recommended to slice it thinly so that it does not settle when put into water.
김의 원초를 물에 투입하였을 때 가라앉지 않으므로 절단된 미역이나 다시마도 물에 투입되었을 때 가라앉지 않도록 하는 것이다.
It is not soaked when the ginseng root is put into water so that the cut seaweed or kelp does not sink when it is put into water.
여러 가지 종류의 첨가대상물을 첨가할 때는 단위면적 당의 무게가 가벼운 것은 상대적으로 크게 절단하고 단위면적 당의 무게가 무거운 것은 상대적으로 작게 절단하는 형태가 되도록 할 수도 있다.
When various kinds of addition objects are added, light weight per unit area may be relatively large, and heavy weight per unit area may be a relatively small size.
110. 원초준비단계
120. 해초준비단계
130. 숙성단계
140. 성형단계
150. 건조단계
160. 김분리단계110. Preparation stage
120. Seaweed Preparation Stage
130. Ripening stage
140. Forming step
150. Drying stage
160. Stage of separation of Kim
Claims (3)
채취된 김의 원초를 세절하고 이물질을 제거하는 김의 원초준비단계;
다시마를 세절하고 이물질을 제거하는 해초준비단계;
상기 원초준비단계를 거친 김의 원초와 해초준비단계를 거친 다시마를 혼합하여 숙성시켜 알긴산에 의해 다시마가 김의 원초에 부착된 혼합숙성물을 얻는 숙성단계;
상기 숙성단계를 거친 혼합숙성물이 물에 혼합된 형태로 성형장치에 공급되어 건조 김의 형태로 발장에 펼쳐지게 하는 성형단계;
상기 성형단계 후 발장에 펼쳐진 혼합숙성물을 건조하여 해초가 혼합된 건조 김을 얻는 건조단계; 및
상기 건조단계 후 발장에서 해초혼합 건조 김을 분리하는 김분리단계;를 포함하여 구성된 해초가 혼합된 건조 김의 제조방법.
In the method for producing dried kimchi,
Kim 's initial preparatory step of cutting off the gypsum and removing foreign matter;
Seaweed preparation stage to cut kelp and remove foreign matter;
A fermentation step of mixing the raw seaweed obtained through the initial preparation step with the seaweed prepared through the seaweed preparation step and aging the mixture to obtain a mixed aged product in which kelp is attached to the seed of the seaweed by alginic acid;
A mixing step in which the mixed aged product after the aging step is supplied to a molding apparatus in the form of being mixed with water so as to spread out in the form of a dried laver;
A drying step of drying the mixed aged material spreading in the shaking after the molding step to obtain a dried laver mixed with seaweed; And
And separating seaweed mixed and dried seaweed from the dried seaweed after the drying step.
세절 후 이물질이 제거된 파래, 모자반 중 어느 하나 이상을 숙성단계에 투입하여 다시마 및 김의 원초와 혼합되도록 하는 해초가 혼합된 건조 김의 제조방법.
The method according to claim 1,
A method for producing dried kimchi mixed with seaweed, wherein at least one of parasites and mulberry leaves, which have been freed from foreign matter after cutting, is added to the aging stage to be mixed with the kelp and the ginger root.
해초준비단계에서 다시마를 세절함에 있어 물에 투입시 가라앉지 않는 크기로 세절하는 것을 특징으로 하는 해초가 혼합된 건조 김의 제조방법.
The method according to claim 1,
A method for producing dried seaweed mixed with seaweed, characterized in that seaweed preparation is divided into a size that does not settle when water is added to seaweed.
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| KR20020053151A (en) * | 2000-12-27 | 2002-07-05 | 최정욱 | making method & composition for green seaweed mixture brown seaweed |
| KR101095906B1 (en) * | 2010-07-31 | 2011-12-21 | 주식회사 퍼펙 | Apparatus and mmethod for producing dry laver |
| KR20120063269A (en) * | 2010-12-07 | 2012-06-15 | (주)담양죽제품백화점자바라탄 | Method of manufacturing dried laver containing bamboo extracts |
-
2013
- 2013-03-06 KR KR1020130023820A patent/KR101459639B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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