KR101452104B1 - Sous Vide machines - Google Patents

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KR101452104B1
KR101452104B1 KR1020130041317A KR20130041317A KR101452104B1 KR 101452104 B1 KR101452104 B1 KR 101452104B1 KR 1020130041317 A KR1020130041317 A KR 1020130041317A KR 20130041317 A KR20130041317 A KR 20130041317A KR 101452104 B1 KR101452104 B1 KR 101452104B1
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이해복
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이해복
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Abstract

The present invention relates to a Sous Vide machine that includes: a thermostatic bath in which a heat distributor is installed; and a heating part which includes an inserted heater and a hot water circulator and comprises a temperature sensor and a digital temperature adjuster which control the same. Hot water heated at the temperature a user predetermines is discharged from the heating part to the thermostatic bath. Therefore, the Sous Vide machine can maintain the temperature of the hot water in the thermostatic bath to be constant and cook food.

Description

수비드 조리기{Sous Vide machines}Sous Vide machines}

본 발명은 수비드 조리기(Sous Vide machines)에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 단열 처리된 항온수조의 내부에 다수의 열수 분출구가 형성된 열 분배기를 설치하고 항온수조안의 온수를 가열부로 순환하여 가열부에서 설정된 값으로 온수를 가열하여 항온수조로 배출함으로써, 항온수조에 저수된 온수의 온도가 편차 없이 일정하게 유지하게 하는 조리기에 관한 것이다.The present invention relates to a sous vide machine, and more particularly, to a sous vide machine having a heat distributor in which a plurality of hot water outlets are formed in a thermally insulated thermostatic water tank, circulating warm water in the thermostatic water tank to a heating section, The hot water is heated to a set value and discharged to the constant temperature water tank so that the temperature of the hot water stored in the constant temperature water tank is kept constant without any variation.

수비드(Sous Vide) 조리법은 저온의 온도를 이용한 조리기술로 전세계에 널리 알려진 수비드 기술을 1971년 퀴진 솔루션(슬로우 푸드를 위한 수비드 조리법을 발명한 연구기관)의 수석 연구원 부르노 코서(Bruno coussalult) 박사가 탄생시킨 조리법으로 저온 진공 분자조리법을 통해 식품의 영양소, 질감, 맛등을 최상의 상태로 만들어 내는 혁신적인 조리법이다. The Sous Vide recipe is a technique that uses a low-temperature cooking technique and is known worldwide for its bead technology. In 1971 Bruno coussalult, a senior researcher at the institute who invented Suvid's Recipe for Slow Food, ) Is an innovative recipe that creates the best nutrients, texture and tastes of food through low temperature vacuum molecular recipe.

실시 방법으로는 조리하고자 하는 식품을 비닐 필림 용기에 담아 진공포장한 후 온도를 일정하게 유지하는 항온수조에 넣어 조리하게 된다. 여기에 있어서 중요한 것은 각각의 식재료의 특성에 따라서 온도와 시간을 달리 적용해야된다는 점이다. 통상적으로 닭 가슴살의 경우 60℃에서 2시간, 스테이크는 58℃에서 24시간등 일정한 온도에서 장시간 조리가 이루어진다. In this method, the food to be cooked is packed in a plastic film container, vacuum packaged, and then cooked in a constant temperature water bath maintained at a constant temperature. The important thing here is that the temperature and time must be different depending on the characteristics of each food. Normally, chicken breasts are cooked for a long time at a constant temperature such as 60 ° C for 2 hours and steaks at 58 ° C for 24 hours.

여기에서 중요한 것은 일정한 온도가 유지되어야 한다는 것이다. 단 1℃의 오차로도 제품의 완성도에서 차이를 보일 수 있다. 결국 상업적으로 이용하기 위해서는 가열된 물을 순환시켜 저수된 물의 온도를 일정하게 유지하는 방법일 것이다.What is important here is that a constant temperature must be maintained. Even with an error of only 1 ° C, the difference in the completeness of the product can be seen. Eventually, for commercial use, the heated water is circulated to keep the water temperature constant.

종래에 제시된 기술을 살펴보면 특허 등록번호 10-019968 항온수조, 특허 공개번호 10-2112-0115212 수-비드 쿠커등이 제시되고 있으나, 저수조에 식자재를 다량 투입할 경우 식자재를 포장한 비닐 필림으로 인하여 온수의 흐름이 방해받아 특정 부분의 온도가 설정값 이상으로 올라가거나 모자라는 경우가 발생하여 완성된 제품의 품질이 불규칙한 문제가 발생한다. 이러한 문제를 해결하기 위해 상기의 수비드 쿠커는 수동 순환기의 방식을 제시하고 있으나 가열부가 한 곳에 집중되어 상하의 온도차를 해결하지 못하는 문제점을 않고 있다.In view of the conventional technologies, Patent No. 10-019968, a constant temperature water tank, and Patent No. 10-2112-0115212 Su-bead cooker are proposed. However, when a large amount of food materials are put into a water tank, The temperature of the specific part is increased or decreased to a value higher than the set value, and the quality of the finished product is irregular. In order to solve such a problem, the Suvid cooker has proposed a manual circulator system, but the heating unit is concentrated in one place, so that there is no problem that the upper and lower temperature differences can not be solved.

본 발명의 목적은, 수비드 조리기에 다량의 식재료를 투입하여도 비닐 필림에 의한 온도 편차를 억제하여 수비드 식품의 대량생산 기술을 제공함에 있다.It is an object of the present invention to provide a mass production technology of a beaded food by suppressing a temperature deviation due to a vinyl film even when a large amount of food ingredients are added to a bead cooker.

이를 위하여 본 발명은 온수를 이용한 조리기의 온도를 일정하게 유지하는 항온 수조(200)에 있어서 가열기(10)를 별로도 분리하여 하는 것을 특징으로 한다.To this end, the present invention is characterized in that the heater (10) is separated in the constant temperature water tank (200) which keeps the temperature of the cooker using hot water constant.

이때 항온 수조(200)의 내부에는 열분배기(100)를 설치함으로써 항온 수조(200) 내부에 온수가 고루 분산되도록 하는 것을 특징으로 한다.At this time, a heat distributor 100 is installed in the constant temperature water tank 200 so that the hot water is uniformly dispersed in the constant temperature water tank 200.

이때 열분배기(100)의 다수의 분배관(103)에 일정 간격으로 분출구(101)를 가공하여 가열된 온수가 분출구(101)을 통해서 분출됨으로 항온 수조(200) 내부에 고루 온수가 분배되도록 하는 것을 특징으로 한다.At this time, the jetting ports 101 are formed at a predetermined interval in a plurality of distribution pipes 103 of the heat distributor 100 so that heated hot water is jetted through the jetting ports 101 to distribute the hot water to the inside of the constant temperature water tank 200 .

이때 조리하고자 하는 식품의 크기와 양에 따라, 한 개 또는 다수개의 선반(300)을 분배관(103)과 분배관 사이에 삽입하여 선반(300)이 적층 된 것을 특징으로 한다.The shelf 300 is stacked by inserting one or a plurality of shelves 300 between the distribution pipe 103 and the distribution pipe according to the size and quantity of the food to be cooked.

또한, 가열기(10)에 순환모터(15)를 설치하여 흡수연결부(14)를 통해 항온 수조(200)내부의 온수를 빨아들여 디지털 온도조절기(16)를 통해 설정한 온도로 히터(11)를 이용하여 가열한 후 배출수 연결부(13)를 통해 온수를 항온 수조(200)로 보내는 것을 특징으로 한다.A circulation motor 15 is installed in the heater 10 to draw the hot water inside the constant temperature water tank 200 through the absorption connection portion 14 and heat the heater 11 to a temperature set through the digital temperature controller 16. [ And then the hot water is sent to the constant temperature water tank 200 through the drain water connection part 13.

이때 순환모터(15)에서 배출수 연결부(13)로 연결된 배관의 배관속에 히터(11)를 삽입하는 것을 특징으로 한다.At this time, the heater 11 is inserted into the pipe of the pipe connected to the drain water connection portion 13 from the circulation motor 15.

이때 온도센서(12)는 히터(11)가 삽입된 배관 상단의 배관속에 삽입되어 설치한 것을 특징으로 한다.At this time, the temperature sensor 12 is inserted and installed in the pipe at the upper end of the pipe in which the heater 11 is inserted.

본 발명은 , 항온수조 내부에 설치한 열분배기의 다수의 분출구에서 일정한 온도의 온수를 공급함으로써 식재료를 원하는 온도로 가열 조리할 수 있다. 뿐만 아니라 분배관과 분배관 사이에 적층되어진 철망 사이에 식재료를 두고 조리함으로써 일정한 품질의 재품의 대량 생산이 가능하다.According to the present invention, by supplying hot water at a constant temperature from a plurality of air outlets of a heat distributor installed in a constant temperature water tank, the food can be cooked at a desired temperature. In addition, it is possible to mass-produce a certain quality of food product by cooking food with the food material placed between the distribution pipe and the wire net.

또한 순환모터를 이용하여 온수를 순환 가열함으로써 항온수조안에 저수된 온수의 온도 편차를 최소화 할 수 있어 일정한 품질을 기대할 수 있다..In addition, by circulating and heating the hot water using the circulating motor, the temperature deviation of the hot water stored in the thermostatic water tank can be minimized, and a constant quality can be expected.

또한 기존의 고가의 항온수조 제품을 저렴한 가격의 제품으로 대체할 수 있다.
In addition, existing expensive water baths can be replaced with low cost products.

이와 더부러 수비드 조리법으로 육류를 가공하면 굉장히 부드러워진다. 국내 축산업계가 가장 고심하는 부분은, 육류의 소비가 특정 부위에 한정되어 진다는 것이다. 이로 인하여 민,관에서 비선호 부위의 소비 촉진을 하고 있으나 뚜렸한 성과를 내고 있지는 못하는 실정이다. 비선호 부위인 돼지 뒷다리, 등심, 안심등을 수비드 조리법으로 조리하여 냉채, 셀러드, 수육, 스테이크 등으로 이용하면 최상의 맛을 만들어 낼 수 있다.It is also very soft when processed with broccoli bead recipe. One of the biggest concerns of the domestic livestock industry is that meat consumption is limited to specific areas. As a result, the consumption of non-favored areas is promoted by the ministry and the government, but they are not producing outstanding results. It is possible to produce the best flavor by using cold beef, salad, pork, steak, etc. in a non-preferred portion of pig hind legs, sirloin and relief.

이러한 비선호 부위를 수비드 조리기를 이용하여 대량 생산 판매로 인하여 국내 축산농가의 소득 증대와 축산업 발전에 기여할 것이다.This non-favored area will be contributed to the increase of income and livestock industry in domestic livestock farmers due to mass production and sales by using a water bead cooker.

도1은 가열기(10)의 내부 부품 배치도.
도2는 열분배기(100)의 사시도.
도3은 수비드 조리기의 각 부품을 나타내는 사시도.
도4는 항온수조(200)에 열교환기(100)의 조립 후 사시도.1 is an internal component layout diagram of the heater 10;
2 is a perspective view of a heat distributor 100;
3 is a perspective view showing each component of the water bead cooker;
4 is a perspective view after assembly of the heat exchanger 100 in the constant temperature water bath 200;

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 당해 분야에 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Reference will now be made in detail to embodiments of the present invention, examples of which are illustrated in the accompanying drawings, wherein like reference numerals refer to the like elements throughout.

도1은 가열기(10)의 내부 부품 배치도이고, 도2는 열분배기(100)의 사시도이며, 도3은 수비드 조리기의 각 부품을 나타내는 사시도이다. 또 도4는 항온수조(200)에 열교환기(100)의 조립 후 사시도이다.2 is a perspective view of the heat distributor 100, and Fig. 3 is a perspective view showing each component of the water-beverage cooker. Fig. 4 is a perspective view of the heat exchanger 100 after being assembled in the constant temperature water tank 200. FIG.

도 3 내지 도 4에 도시된 바와 같이 본 발명의 실시예에 따른 수비드 조리기는 항온수조 몸체(201)안에 열분배기(100)가 들어가며 단열성능을 높이기 위해 항온수조 뚜껑(202)을 덮게 된다, 그리고 측면에 가열기(10)로 구성된다. 또한 도4에 도시되어 있는 선반(300)을 분배관(103)사이에 넣고 양측의 분배관에 올리므로써 다수의 선반(300)층을 형성하게 된다.3 to 4, the water bead cooker according to the embodiment of the present invention includes a thermostatic distributor 100 in the thermostatic bath body 201 and covers the thermostatic bath lid 202 to improve the heat insulating performance. And a heater 10 on the side surface. In addition, the shelf 300 shown in FIG. 4 is inserted between the distribution pipes 103 and raised to the distribution pipes on both sides to form a plurality of shelf 300 layers.

이러한 선반(300)층 사이에 식재료를 넣으면 양측에 형성된 다수의 분출구(101)에서 일정한 온도의 온수가 분출되어 선반(300)위의 식재료에 일정한 온도가 전달된다. 여기에서 선반(300)이 분배관(103)과 분배관사이에 놓여있어 선반(300)위의 식재료에 위와 아래의 분출구(101)에서 동시에 온수가 부출되어 입체적으로 열전달이 이루어진다. 식재료를 포장한 비닐 필림으로 인한 온수 흐름이 방해받아 온도의 편차를 보이던 기존에 제시된 방식에서의 문제점을 해결하게 된다.
When a food material is placed between the shelves 300, hot water having a predetermined temperature is ejected from a plurality of air outlets 101 formed at both sides of the shelf 300, and a certain temperature is transferred to the food materials on the shelf 300. Since the shelf 300 is placed between the distribution pipe 103 and the distribution pipe, the hot water is simultaneously discharged from the upper and lower air outlets 101 to the food material on the shelf 300, thereby three-dimensionally transferring heat. This problem is solved by the existing method, in which the flow of hot water due to the vinyl film wrapped with the food material is disturbed and the temperature varies.

각각의 특징을 살펴보면 도 2에 도시되어 있는 열분배기(100)는 양 측면에 여러 개의 분배관(103)이 있고 이 분배관(103)의 양끝은 분배관(103)보다 좀더 직경이 굵은 배관에 일렬로 연결되어 있으며, 여기의 굵은 배관의 하단부 끝은 다시 영문 H자 형태로 연결되어 진다. 이로 인해 열분배기(100)의 배관의 전체 압력은 일정하게 유지되며, 결과 각각의 분출구(101)에서 분출되는 온수의 양도 일정하게 유지된다.The heat distributor 100 shown in FIG. 2 has a plurality of distribution pipes 103 on both sides and both ends of the distribution pipe 103 are connected to a pipe having a diameter larger than that of the distribution pipe 103 The bottom end of the coarse pipe here is connected again in English H-shape. As a result, the total pressure of the piping of the heat distributor 100 is kept constant, and the amount of the hot water ejected from each of the outlet ports 101 is constantly maintained.

각각의 분출구(101)에서 동시에 분출된 온수는 열분배기(100)의 중심부 하단에 위치한 흡수구(102)통해 가열기(10)로 이동하게 된다.The hot water simultaneously ejected from the respective blowing ports 101 is moved to the heater 10 through the absorption port 102 located at the lower end of the center of the heat distributor 100.

도 1에 도시되어 있는 가열기(10)는 순환모터(15), 히터(11)와 디지털 온도조절기(16), 온도센서(12), 전원 스위치(17)로 구성되어있다. 순환모터(15)는 열분배기(100)에 설치된 흡수구를 통해 항온수조(200)안의 온수를 빨아들여 히터(11)가 설치된 배관에서 디지털 온도조절기(16)에서 설정한 값으로 가열된 온수를 배출수연결부(13)을 통해 열분배기(100)를 거처 항온수조(200)에 공급하는 역활을 하는 것으로, 항온수조(200)에 저수된 온수를 빨리 순환시켜야 항온수조(200)안의 온수가 일정한 온도로 유지된다.1 includes a circulating motor 15, a heater 11 and a digital temperature controller 16, a temperature sensor 12, and a power switch 17. The circulation motor 15 sucks hot water in the constant temperature water tank 200 through an absorption port provided in the heat distributor 100 and supplies hot water heated to a value set by the digital temperature controller 16 in a pipe provided with the heater 11, The hot water stored in the constant temperature water tank 200 is circulated rapidly to supply the hot water in the constant temperature water tank 200 to the constant temperature water tank 200 through the connection part 13, maintain.

여기에서 온도센서는 전기 히터(11)가 설치된 배관의 상단부에 설치하여, 히터(11)를 통해 가열되어 항온수조(200)로 공급되는 온수의 온도를 검출하여 히터(11)을 컨트롤한다. 이러한 동작 원리로 항온수조(200)에 공급되는 온수의 온도는 일정한 값을 가지게 된다.
Here, the temperature sensor is installed at the upper end of the pipe provided with the electric heater 11, and controls the heater 11 by detecting the temperature of the hot water which is heated by the heater 11 and supplied to the constant temperature water tank 200. In this operating principle, the temperature of the hot water supplied to the constant temperature water bath 200 has a constant value.

본 발명의 구체적인 실시 예로 물 60L를 항온수조(200)에 저수하고, 사용 부품으로 히터(11) 3Kw 규격 pt2" - L 200, 순환모터(15)- 한일 모델번호(PES-43EP-1), 항온수조(200) 규격(900*580*60)를 사용한 결과 항온수조(200)의 온수를 1℃ 가열하여 올리는데 90초가 소요되며, 설정값과 항온수조(200)의 온도 편차값은 평균 +0.2℃ 정도를 나타낸다.In a specific embodiment of the present invention, 60 L of water is stored in a constant-temperature water tank 200, and the heater 11 (3 kw standard pt2 "-L 200, circulating motor 15, Using the constant temperature water tank 200 (900 * 580 * 60), it takes 90 seconds to warm up the hot water of the constant temperature water tank 200 by 1 ° C and raise the temperature deviation value of the constant temperature water tank 200 by an average of +0.2 Lt; 0 > C.

수비드 조리법에 있어서 온도의 허용 편차값이 ±0.5인 점을 고려하면 기준에 충족한다 할 것이다.
In the case of the water bead recipe, the allowable deviation value of temperature is ± 0.5.

단. 본 발명에서 제시한 대로 전기 히터(11)를 사용하여 10℃ 냉수를 60℃로 가열할 경우 75분이 소요된다. 이는 시간적, 경제적으로 비효율적이다. 이에 본 발명에서 제시되지 않았지만 가열기(10)와 항온수조(200)을 연결하는 배출수 연결부(13)에 까스 순간온수기와 연결하여 기동 초기의 온수가열은 까스 순간온수기로 하여 일정한 온도값의 온수를 항온수조(200)에 저수한 후, 본 발명에서 제시한 수비드 조리기를 이용하여 정밀하게 온수의 온도를 제어하는 방식을 제시하는 바이다.only. As shown in the present invention, it takes 75 minutes to heat the 10 ° C cold water to 60 ° C using the electric heater 11. This is inefficient both temporally and economically. Although not shown in the present invention, the hot water heating at the initial stage of the startup is connected to the outlet water connection unit 13 connecting the heater 10 and the constant temperature water tank 200, and the hot water of a constant temperature value is heated at constant temperature A method of precisely controlling the temperature of the hot water by using the water bead cooker proposed in the present invention after storing in the water tank 200 is proposed.

이상에서 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위해 구체적인 실시 예로 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기와 같이 구체적인 실시 예와 동일한 구성 및 작용에만 국한되지 않고, 여러 가지 변형이 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 실시될 수 있다. 따라서, 그와 같은 변형도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주해야 하며, 본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의해 결정되어야 한다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, And the like. Accordingly, such modifications are deemed to be within the scope of the present invention, and the scope of the present invention should be determined by the following claims.

10 : 가열기 11 : 희터 12 : 온도센서
13 : 배출구 연결부 14 : 흡수구 연결부 15 : 순환모터
16 : 디지털 온도 조절기 17 : 전원 스위치
100 : 열분배기 101 : 분출구 102 : 흡수구
103 : 분배관
200 : 항온수조 201 : 항온수조 몸체 202 : 항온수조 뚜껑
300 : 선반10: heater 11: darkener 12: temperature sensor
13: outlet connection part 14: absorption connection part 15: circulation motor
16: Digital temperature controller 17: Power switch
100: heat distributor 101: jet port 102:
103: Distribution pipe
200: constant temperature water tank 201: constant temperature water tank body 202: constant temperature water tank lid
300: Shelf

Claims (4)

온수를 이용하여 조리하는 수비드 조리기에 있어서,
온수가 저수되는 항온수조 몸체(201)의 내부에, 온수를 분사하는 분출구(101)를 가지고 있는, 한개 또는 다수개의 분배관(103)으로 구성된 열분배기(100)와;
상기의 열분배기(100)로 보내지는 온수를 가열하는 전기 희터(11)와, 온수 순환을 위한 순환모터(15)와, 온도센서(12)와, 이를 제어하는 디지털 온도 조절기(16)로 구성된 가열기(10)와;
상기의 가열기(10)에서 가열된 온수가 열분배기(100)을 통해 항온수조 몸체(201)로 분사되어지고, 항온수조 몸체(201)에 저수된 온수가 흡수구(102)를 통해 가열기(10)에서 다시 가열되어, 열분배기로(100) 분사되는 순환구조를 통해 항온수조 몸체(201) 내부에 저수된 온수의 온도를 제어하는 것을 특징으로 하는 수비드 조리기.A bead cooker for cooking by using hot water,
A heat distributor 100 composed of one or a plurality of distribution pipes 103 having a spouting port 101 for spraying hot water in a constant temperature water tank body 201 in which hot water is stored;
An electric bulb 11 for heating the hot water sent to the heat distributor 100, a circulating motor 15 for circulating hot water, a temperature sensor 12 and a digital temperature controller 16 for controlling the same A heater 10;
The hot water heated in the heater 10 is injected into the thermostatic bath body 201 through the heat distributor 100 and the hot water stored in the thermostatic bath body 201 is supplied to the heater 10 through the absorption port 102, And controls the temperature of the hot water stored in the thermostatic bath body (201) through the circulation structure that is heated by the heat distributor (100) and injected into the heat distributor (100). 제1항에 있어서,
상기의 열분배기(100)는, 분배관(103)이 수평선상 일정 간격으로 한개 또는 다수개가 형성되어 있으며, 분배관(103)의 양끝은 수직배관에 연결되어 있으며, 이러한 형상의 것이 양 측면에 형성되며, 이들은 영문 H자와 같은 형상의 배관의 그 끝에 수직으로 연결되고, 이렇게 형성된 분배관(103)에 다수의 분출구(101)을 구비되는 것을 특징으로 하는 열분배기(100)를 포함하는 것을 특징으로 하는 수비드 조리기.The method according to claim 1,
In the heat distributor 100, one or a plurality of distribution pipes 103 are formed at regular intervals on a horizontal line, and both ends of the distribution pipe 103 are connected to a vertical pipe. And the heat distributor 100 is connected to the end of the pipe having the same shape as the letter H in the vertical direction and is provided with a plurality of air outlets 101 in the distribution pipe 103 thus formed Featured bead cooker. 제1항에 있어서,
상기의 가열기(10)는, 전기 희터(11)가 순환모터(15)에서 배출수 연결부(13)로 연결된 배관속에 전기 히터(11)가 삽입되어진 것을 특징으로 하는 수비드 조리기.
The method according to claim 1,
Wherein the electric heater (11) is inserted into a pipe in which the electric bulb (11) is connected to the drain water connection part (13) from the circulation motor (15).
제1항에 있어서,
상기의 가열기(10)는, 온도센서(12)가 전기 히터(11)가 삽입된 배관과 배출수 연결부(13) 사이의 배관속에 삽입되어 항온수조 몸체(201)에 들어가는 온수의 온도를 측정하여 디지털 온도 조절기를 통해 전기 히터를 작동시켜 온도를 제어하는 것을 특징으로 하는 수비드 조리기.

The method according to claim 1,
The heater 10 is inserted into the pipe between the pipe into which the electric heater 11 is inserted and the drain water connection portion 13 to measure the temperature of the hot water entering the hot water tank body 201, And the temperature is controlled by operating the electric heater through the temperature controller.

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