KR101446198B1

KR101446198B1 - Method for Preparing Functional Makgeolli

Info

Publication number: KR101446198B1
Application number: KR1020120059894A
Authority: KR
Inventors: 유중경; 유현
Original assignee: 유중경
Priority date: 2012-06-04
Filing date: 2012-06-04
Publication date: 2014-11-04
Also published as: KR20130136237A

Abstract

본 발명은 기능성 막걸리 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 땅콩을 유효성분으로 포함하므로 맛과 향이 우수하고 영양가가 높은 기능성 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing functional rice wine, and more particularly, to a process for producing functional rice wine having excellent taste and flavor and high nutritive value because it contains peanut as an active ingredient.

Description

{Method for Preparing Functional Makgeolli}

본 발명은 막걸리 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 땅콩을 유효성분으로 포함하므로 맛과 향이 우수하고 영양가가 높은 기능성 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing makgeolli, and more particularly, to a method for producing a functional makgeolli which has excellent taste and flavor and high nutritive value because it contains peanut as an active ingredient.

우리나라는 예로부터 벼농사를 했기 때문에 쌀과 곡자를 이용한 술이 발달하고 그에 약주나 청주나 여러 술이 있었으나, 대중적으로 화포를 풀면서 먹던 술이 막걸리이다.
In Korea, since rice has been cultivated since ancient times, rice with rice and gravy has been developed, and rice wine, sake and sake have been used.

상기 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. 막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유된 식품이다.
The Makkolli is a natural food fermented naturally by pure microorganisms. Makgeolli is low in alcohol and nutrients, not only does not burden, but also contains 10 essential amino acids useful for humans.

상기 막걸리는 쌀이나 소맥분 등의 주조원료를 증자한 후 국균을 접종하여 발효시킨 입국과 물을 섞은 다음 밑술을 첨가하여 발효시키는 1단 숙성단계와, 1단 숙성한 물료에 덧밥과 물, 발효제를 첨가한 후 발효시키는 2단 숙성단계와, 2단 숙성된 술덧을 숙성시킨 후 제성하는 제성단계 등의 과정을 거쳐 제조한다.
The above-mentioned makgeolli includes a first stage fermentation step in which a raw material such as rice or wheat flour is added and then the fermented raw material is inoculated with water and mixed with water and then the bottom is fermented; A fermentation step in which fermentation is performed after addition, and a fermentation step in which fermentation is performed after aging the two-stage fermented syrup.

그런데 종래 막걸리의 경우 단순히 쌀과 소맥분 등을 원료로 사용하고 쌀을 쪄서 제조함 따라 맛과 향, 영양성분이 크게 변화되지 못하고 있으므로 소비자들이 식상함을 느끼기 쉽고 건강에 대한 관심이 많은 소비자에게 크게 활용되지 못하고 있는 측면이 있다.However, in the case of makgeolli, the taste, flavor, and nutrients of the rice wine are not greatly changed by using rice and wheat flour as raw materials and steamed rice. Therefore, consumers are easy to feel tiredness and are not widely utilized for consumers who are interested in health. There is a side that can not.

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 이루어진 것으로서, 종래의 막걸리에 비해 맛과 향이 우수하고, 건강 증진 및 유지에 도움이 되는 영양 성분이 풍부하게 함유된 기능성 막걸리의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been made in view of the above points, and it is an object of the present invention to provide a method of producing functional rice wine having rich taste and aroma and rich in nutritional components that are helpful for health promotion and maintenance, as compared with conventional rice wine have.

본 발명은 지에밥에 종국을 파종 입국시켜 입국미를 제조하는 입국단계, 물에 상기 입국단계에서 제조된 입국미, 효모를 혼합한 후, 교반하면서 숙성시켜 밑술을 제조하는 밑술단계, 물에 상기 밑술단계에서 제조된 밑술과 입국미를 혼합하여 1단 숙성을 행하는 1단 숙성단계, 상기 1단 숙성된 물료 전체에 물, 땅콩을 갈아서 만든 땅콩분말, 누룩을 혼합한 후, 교반하면서 2단 숙성을 행하여 막걸리 원액을 제조하는 2단 숙성단계 및 상기 2단 숙성한 막걸리 원액에서 술지게미를 걸러내어 제거하는 제성단계를 포함하는 기능성 막걸리 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing a microorganism, which comprises the steps of: entering a microorganism into a microorganism by sowing a microorganism into a microorganism, Stage mature stage in which the mullite produced in step (1) is mixed with the myrtle seeds to perform a first stage ripening step, mixing water, peanut-ground peanut powder and yeast in the first stage ripened material, And a sourcing step of squeezing out the sake lees from the two-stage aged rice cake solution to remove the sake lees, thereby producing a functional makgeolli.

본 발명에서, 상기 입국단계의 입국미는 백미를 증자하여 식힌 지에밥의 지에밥 10㎏에 대하여 종국을 10 내지 40ｇ정도를 파종하고 32 내지 38℃ 정도로 6 내지 20시간 정도 실내에서 보온을 유지한 상태로 보관 후 35 내지 40℃ 정도의 온도로 10 내지 30시간 동안 제국기에 입상하여 제조하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 지에밥에 종국을 파종하고 35 내지 37℃ 정도로 10 내지 14시간 정도 실내에서 보온을 유지한 상태로 보관 후 대략 37 내지 39℃ 정도로 18 내지 22시간 정도 제국기에 입상하여 제조할 수 있다.
In the present invention, the entry to the landing stage is carried out by seeding 10 to 40 g of the final product to 10 kg of the chilled zebo that has been cooled by adding white rice, and keeping it at the temperature of 32 to 38 캜 for 6 to 20 hours Preferably at 35 to 40 ° C for 10 to 30 hours, more preferably seeded at a temperature of 35 to 37 ° C for about 10 to 14 hours in an indoor environment Lt; RTI ID = 0.0 > 37 C < / RTI > to < RTI ID = 0.0 > 39 C < / RTI >

상기 밑술단계에서는 물 12ℓ에 대하여 상기 입국단계에서 제조된 입국미 3 내지 15㎏, 효모 15 내지 60ｇ을 혼합하여 대략 4 내지 24시간 정도마다 교반하면서 2 내지 6일 동안 숙성시켜 밑술을 제조하며, 바람직하게는 물 12ℓ에 대하여 상기 입국미 대략 6 내지 10㎏, 효모 대략 30 내지 45ｇ정도를 혼합하여 8시간 정도마다 교반하면서 3 내지 4일 정도 동안 숙성시켜 밑술을 제조할 수 있다.
In the above-mentioned step of grafting, 12 liters of water is mixed with 3 to 15 kg of the raw water and 15 to 60 g of yeast prepared in the entry step and aged for 2 to 6 days while stirring for about 4 to 24 hours, , It is possible to prepare a graft by aging for about 3 to 4 days while stirring about 8 to 10 g of the water, about 6 to 10 kg of the water, about 30 to 45 g of the yeast, and stirring for about 8 hours.

상기 1단숙성단계는 물 160ℓ에 상기 밑술단계에서 제조된 밑술을 12 내지 25ℓ, 입국미를 40 내지 150㎏ 정도를 혼합하여 23 내지 27℃ 정도의 온도로 36 내지 60시간 정도 동안 1단 숙성을 행하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 물 160ℓ에 대하여 상기 밑술을 16 내지 22ℓ, 입국미를 80 내지 120㎏ 정도를 혼합하여 24 내지 26℃의 온도로 40 내지 55시간 정도 동안 1단 숙성을 행할 수 있다.
The first stage ripening step is a step of aging the mixture in 160 liters of water by mixing 12 to 25 liters of the grafts prepared in the above step of grafting and about 40 to 150 kilograms of the grafted rice at a temperature of 23 to 27 DEG C for about 36 to 60 hours More preferably, the first stage fermentation can be carried out at a temperature of 24 to 26 ° C for about 40 to 55 hours by mixing about 16 to 22 liters of the above-mentioned undergarment and about 80 to 120 kg of the entrance fishery for 160 liters of water have.

상기 2단숙성단계는 상기 1단 숙성된 물료 전체에 물을 200 내지 600ℓ, 땅콩을 갈아서 분말로 만든 땅콩분말을 100g 내지 50㎏, 누룩을 1.5 내지 6㎏을 혼합하고 6 내지 36시간마다 교반하면서 28 내지 34℃ 정도의 온도로 24 내지 72시간 동안 2단 숙성을 행하여 술덧을 제조하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 상기 1단 숙성된 물료 전체에 물을 350 내지 450ℓ, 땅콩분말을 300g 내지 40㎏, 누룩 2.5 내지 3.5㎏을 혼합하고, 12 내지 24시간마다 교반하면서 28 내지 32℃ 정도의 온도로 45 내지 50시간 동안 2단 숙성을 행하여 술덧을 제조할 수 있다.In the second-stage ripening step, 200 to 600 L of water is added to the whole of the first-stage ripened material, 100 g to 50 kg of ground peanut powder ground with peanut, and 1.5 to 6 kg of koji are mixed and stirred every 6 to 36 hours It is preferable to perform the second stage fermentation at a temperature of about 28 to 34 DEG C for 24 to 72 hours to prepare a fermentation broth. More preferably, the first fermentation fermented product is fed with 350 to 450 liters of water, 300 to 40 Kg and 2.5 to 3.5 kg of yeast are mixed and stirred for 12 to 24 hours at a temperature of 28 to 32 ° C for 45 to 50 hours to perform a second stage fermentation.

상기 땅콩 분말은 생땅콩을 그대로 갈아서 분말로 만들어 사용할 수도 있으며, 경우에 따라서는 상기 생땅콩을 볶은 다음 갈아서 분말로 만들어 사용하는 것도 가능하다. 이 경우, 땅콩볶음분말은 땅콩을 가마솥에서 중간 불로 볶아 식힌 후 분쇄한 것을 사용할 수 있다. 생땅콩을 그대로 갈아서 분말로 만들어 사용할 경우에는 땅콩의 영양성분이 더욱 더 잘 보존될 수 있으며, 제조가 보다 간단하고 용이해 질 수 있다. 반면에, 상기 생땅콩을 볶은 다음 분말로 만들어 사용할 경우에는 막걸리의 고소한 맛과 향을 좀 더 향상시킬 수 있다.
The peanut powder may be prepared by grinding raw peanut as it is, and may be used as powder. In some cases, the peanut can be roasted and then grinded into powder. In this case, the peanut roasted powder can be obtained by roasting the peanut in a cauldron in a cauldron, cooling it and pulverizing it. When grinded peanuts are grinded and used as powders, the nutritional content of peanuts can be better preserved and manufacturing can be made simpler and easier. On the other hand, when the above-mentioned ginseng is roasted and then used as a powder, the flavor and aroma of rice wine can be further improved.

상기 땅콩은 콩에 비해 단백질은 적게 들어 있지만 필수 아미노산 라이신의 함량이 높은 것이 특징이다. 또한, 땅콩에는 불포화지방인 올레인산과 리놀렌산이 많아서 콜레스테롤 수치를 낮게하여 깨끗한 혈관을 유지할 수 있게 하고 동맥경화와 심장병 예방에 효능이 있다. 땅콩에 함유된 비타민 E는 적혈구의 양을 증가시키고 철의 흡수를 도와주며 노화를 방지하는 역할을 한다. 땅콩은 혈당의 상승을 막아주기 때문에 당뇨병 환자에게 좋은 식품이다. 또한, 땅콩에는 비타민 B, 아미노산, 레시틴이 함유되어 있어 두뇌 건강에도 좋다.The peanuts contain less protein than soybeans, but are characterized by a high content of essential amino acid lysine. Peanut also contains unsaturated fatty acids, oleic acid and linolenic acid, which can lower cholesterol levels, maintain clean blood vessels, and help prevent arteriosclerosis and heart disease. Vitamin E in peanuts increases the amount of red blood cells, helps iron absorption, and prevents aging. Peanut is a good food for diabetics because it prevents the rise of blood sugar. Also, peanuts contain vitamin B, amino acids and lecithin, which is good for brain health.

또한, 본 발명에서는 땅콩을 막걸리에 유효성분으로 포함함으로써, 막걸리의 맛과 향을 훨씬 더 고소하게 할 수 있다.In addition, in the present invention, by containing peanuts as active ingredients in makgeolli, the taste and flavor of makgeolgi can be made even more sophisticated.

본 발명에서 상기 땅콩은 그 종류가 제한적인 것은 아니며, 예를 들면 버지니아 초형 땅콩, 발렌시아 초형 땅콩, 스페니쉬 초형 땅콩 등 어떠한 것을 사용하여도 무방하며, 단일 종 뿐만 아니라, 2종류 이상의 땅콩을 혼합하여 사용할 수도 있다.
In the present invention, the kind of the peanut is not limited. For example, it may be any of Virginia super peanuts, Valencia super peanuts, Spanish super peanuts, and the like. It is possible.

상기 제성단계는 상기 2단 숙성한 막걸리원액에서 술지게미를 걸러내어 제거하기 이전이나 이후에 일정량을 물을 혼합하여 알콜함량이 5% 내지 18％ 정도인 막걸리를 제조한다.
In the above-mentioned step, the alcoholic beverage having alcohol content of about 5% to 18% is prepared by mixing a certain amount of water before or after removing the sake lees from the two-stage mature rice wine.

상기 제성단계에서는 막걸리원액 100ℓ에 대하여 물을 50 내지 150ℓ를 혼합하여 희석시킬 수 있다.
In the preparation step, 50-150 L of water may be diluted with 100 L of the crude solution.

또한, 본 발명은 상기 제성단계를 거쳐 제조된 막걸리를 일정 수용량을 갖는 용기에 담아 포장하는 포장단계를 더 포함하여 이루어질 수도 있다.In addition, the present invention may further comprise a packaging step of packaging the makgeolli produced through the above-mentioned composition step in a container having a certain capacity.

본 발명에 의해 제조된 기능성 막걸리는 막걸리 본래의 성분과 더불어 땅콩이 유효성분으로 포함되어 있어, 고소하고 감칠맛 나는 등 우수한 식감을 내고, 땅콩에 다량 함유되어 있는 필수 아미노산인 라이신, 불포화지방산인 올레인산, 리놀렌산, 비타민 E, 비타민 B 등 각종 기능성 영양성분들에 의해 우수한 성인병 예방, 건강 증진 및 유지 등에 도움을 주는 효과가 있다.
The functional makgeolli produced by the present invention contains peanut as an active ingredient in addition to the original ingredients of makgeolli, and has excellent texture such as high palatability and brittleness. It also contains lysine, an essential amino acid contained in peanuts, oleic acid, Linolenic acid, vitamin E, vitamin B and other functional nutritional supplements are effective to prevent adult diseases, health promotion and maintenance.

이하, 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명하도록 한다. 하기 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 일 예에 지나지 않으며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples. The following examples are only illustrative of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereby.

<실시예><Examples>

먼저 본 발명에 따른 기능성 막걸리 제조방법의 일실시예는 입국미를 제조하는 입국단계와, 밑술을 제조하는 밑술단계와, 물에 상기 밑술단계에서 제조된 밑술, 입국미를 혼합하여 1단 숙성을 행하는 1단숙성단계와, 상기 1단 숙성된 물료 전체에 물 대략 460ℓ, 땅콩볶음분말 대략 25㎏, 누룩 대략 3㎏을 혼합하여 대략 12시간 정도마다 교반하면서 대략 30℃로 48시간 동안 2단 숙성을 행하여 술덧을 제조하는 2단숙성단계와, 상기 2단 숙성한 막걸리원액에서 술지게미를 걸러내어 제거한 후 일정량의 물과 혼합하여 희석시키는 제성단계와, 포장단계를 포함하여 이루어진다.
One embodiment of the method of manufacturing a functional makgeolli according to the present invention is a method of manufacturing a functional makgeol, comprising: a step of entering an entrance to manufacture an immigrant rice, a step of kneading a bead to produce a bead, and a step of immersing the bead Stage roughage step, about 460 liters of water, about 25 kilograms of peanut roasted powder, and about 3 kilograms of leek are mixed with the whole of the first-stage ripened material, and the mixture is agitated for about 12 hours at about 30 DEG C for 48 hours, To prepare a soup, and a second step of filtering the sake lees in the second step-aged makgeolli solution to remove the sake lees, followed by diluting with a certain amount of water, and a packaging step.

상기 입국단계에서는 백미를 증자하여 식힌 지에밥 10㎏에 대하여 종국 대략 27ｇ정도를 파종하고 36℃ 정도로 12시간 정도 실내에서 보온을 유지한 상태로 보관 후 38℃ 정도의 온도로 대략 20시간 동안 제국기에 입상하여 상기 입국미를 제조하였다.
In the entry step, the rice was sown at a temperature of about 38 ° C for about 20 hours at a temperature of about 38 ° C for about 12 hours. To thereby prepare the above-mentioned immigration control system.

상기와 같이 제조된 입국미는 전분질의 당화, 향미부여, 술덧의 오염방지 등을 담당하며, 상기 밑술 제조 및 1단숙성시 사용된다.
The thus prepared immigrant horses are responsible for glycosylation, flavor impartation, prevention of contamination of starch, and the like, and they are used for the above-mentioned grafting and single stage fermentation.

상기 밑술단계에서는 물 12ℓ에 대하여 상기 입국미 대략 8㎏, 효모 대략 40ｇ을 혼합하여 대략 8시간 정도마다 교반하면서 대략 4일 동안 숙성시켜 밑술을 제조하였다.
In the above-mentioned grafting step, about 12 kg of water was mixed with about 40 kg of the yeast and about 8 kg of the graft, and the mixture was aged for about 4 days while stirring for about 8 hours.

상기 1단숙성단계에서는 물 대략 160ℓ에 상기 밑술 대략 20ℓ, 입국미 대략 100㎏ 정도를 혼합하여 대략 25℃ 정도의 온도로 대략 48시간 동안 1단숙성을 행하였다.
In the first stage fermentation stage, about 160 liters of water was mixed with about 20 liters of the above-mentioned undercoat and about 100 kg of the entrance fermenter, and the first stage fermentation was performed at a temperature of about 25 deg. C for about 48 hours.

상기 2단숙성단계에서 땅콩볶음분말을 만드는 데 사용된 땅콩은 우도산 땅콩을 사용하였다. 우도산 땅콩은 제주 환경 특유의 해풍을 받아 생육된 것으로, 속껍질이 얇아 볶았을 때 속껍질째 먹을 수 있으며, 이로 인해 맛과 향이 다른 땅콩에 비해 더욱 더 고소하고, 영양가가 높은 것이 특징이다.
The peanut used in making the peanut stir-fried powder in the above two-stage ripening step was made from Wodoan peanut. Udosan peanuts are grown under the unique sea breeze of Jeju environment. They can be eaten when they are thinned and fried, which makes them more sophisticated and nutritious than other peanuts.

상기 제성단계는 상기 2단숙성한 막걸리원액을 제성기 등을 이용하여 술지게미와 숙성주료로 구분되게 제성을 행하고 숙성주료의 알콜농도가 대략 6 %정도로 되도록 물과 희석시켰다.
In the preparation step, the two-stage aged Makkolli stock solution was separately prepared into sake lees and aged main broth using a fabricator or the like, and diluted with water so that the alcohol concentration of the aged broth was about 6%.

상기에서 2차숙성한 막걸리원액은 알콜농도가 대략 18％ 정도이므로 알콜농도를 6%인 막걸리를 얻기 위해서는 상기 숙성주료 대략 100ℓ에 대하여 물 대략 923ℓ정도를 혼합하여 희석시켰다.
In order to obtain a rice wine having an alcohol concentration of 6%, approximately 923 L of water was mixed and diluted with respect to approximately 100 L of the ripened feedstock, since the alcoholic solution of the second-ripened Makgeolli had an alcohol concentration of approximately 18%.

상기 포장단계는 상기 제성단계에서 제조한 막걸리를 일정 수용량을 갖는 용기에 수용시켜 포장하였다.
The packaging step includes storing the makgeolli produced in the producing step in a container having a predetermined capacity.

상기와 같이 제조된 본 발명의 기능성 막걸리를 성인 50명에게 시식해보도록 한 결과, 종래의 쌀을 주원료로한 막걸리에 비하여 고소하고 단백한 맛이 느껴지면서 고소한 향을 내고 막걸리 특유의 맛과 냄새가 완화되며 대체로 맛에 대한 거부감이 없는 것으로 나타났다.As a result of trying to sample the functional makgeolli of the present invention manufactured as described above to 50 adults, it was found that the flavor and smell unique to makgeolli were produced when the sake was compared with the makgeolli, And it was found that there was generally no resistance to taste.

또한, 상기와 같이 제조된 본 발명의 기능성 막걸리는 땅콩을 유효성분으로 포함하고 있어, 땅콩에 다량 함유되어 있는 필수 아미노산인 라이신, 불포화지방산인 올레인산, 리놀렌산, 비타민 E, 비타민 B 등 각종 기능성 영양성분들에 의해 우수한 성인병 예방, 건강 증진 및 유지 등에 도움을 주는 효과가 있다.
In addition, the functional makgeolli of the present invention prepared as described above contains peanut as an active ingredient, and is useful for various functional nutrients such as lysine, an essential amino acid contained in peanuts, oleic acid, linolenic acid, vitamin E and vitamin B, , It has an effect of helping prevention of adult disease, health promotion and maintenance.

이상에 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 본 발명의 범위는 상기의 상세한 설명보다는 후술할 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
As described above, those skilled in the art will understand that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in many other specific forms without departing from the spirit or scope of the invention as defined by the appended claims and their equivalents. .

Claims

Entering the stage of entering the country by planting the last country in Ziebap and manufacturing the landing land;
Mixing the water and the yeast prepared in the step of entry into water, aging the mixture while stirring to produce a slurry;
A first stage fermentation stage in which a first stage fermentation is carried out by mixing the grafts produced in the abovementioned ingrowing step with water,
A two-stage ripening step of mixing the water, peanut powder and nuruk made by grinding raw peanut into the whole of the first-stage ripened material and then performing a second-stage ripening while stirring to prepare a rice cake stock solution; and
And removing the sake lees from the two-stage matured makgeolli solution to remove the sake lees.

delete

Entering 10 to 40 grams of seedlings and 10 to 40 grams of seedlings to enter the country;
Aging step for aging for 2 to 6 days while stirring with stirring every 4 to 24 hours with mixing of 3 to 15 kg of the inlet water and 15 to 60 g of yeast prepared in the entry step with respect to 12 liters of water,
A first stage fermentation stage in which 160 to 150 liters of water are mixed with 12 to 25 liters of the undergrowth prepared in the above-mentioned subsoil step and 40 to 150 kg of the initial stage of fermentation and subjected to a first stage fermentation at a temperature of 23 to 27 ° C for 36 to 60 hours;
The whole of the first-stage ripened material is mixed with 200 to 600 L of water, 100 g to 50 kg of peanut powder ground lozenges and 1.5 to 6 kg of koji, stirring at 6 to 36 hours at 28 to 34 DEG C for 24 to 72 hours, A two-stage ripening step of performing ripening to produce a rice cake stock solution, and
And removing the sake lees from the two-stage matured makgeolli solution to remove the sake lees.

The method of claim 3,
In the entry step, the seedlings are sown in the emperor for 10 to 30 hours at 35 to 40 ° C after lapse of 6 to 20 hours at 32 to 38 ° C in a state of sowing the last seeds in the rice which has been increased in white rice, &Lt; / RTI >

The method of claim 3,
Wherein the peanut used in the peanut powder in the second stage fermentation step is at least one selected from the group consisting of Virginia super peanuts, Valencia super peanuts and Spanish super peanuts.

delete

The method of claim 3,
Wherein the saccharifying step is performed by mixing 50 to 150 L of water with 100 L of the crude liquid before and after the sake lees are filtered out from the two-stage crude liquor.

A functional makgeolil comprising peanut as an active ingredient produced by the method of any one of claims 1, 3 to 5 and 7.