KR101438319B1 - Meat Processing Method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 육류를 가공하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않으면서도 영양이 풍부하게 함유한 양념장으로 육류가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거하고, 육류 사이에 적층된 유기농 첨가물이 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주며 특히, 밀폐 용기에 진공으로 살균 포장함에 따른 신선도로 유통기한을 극대화 할 수 있으며 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수 있는 편의성은 물론, 별도의 조리과정이 없이도 즉석에서 간편하게 취식할 수 있는 조리성으로 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 육류 가공 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of processing meat, and more particularly, to a method of removing meat and fish from the meat, which is rich in nutrients without using highly irritating seasoning, Organic additive improves meat quality more smoothly in aging process. Especially, it is possible to maximize the shelf life due to freshness by sterilizing and packaging in sealed container, convenience of purchasing without any time and place, The present invention relates to a meat processing method capable of satisfying a consumer's desire with a cooking ability that can be easily and instantly taken without any need.
육류란, 단백질이 주성분인 짐승의 고기로서 소고기, 돼지고기, 닭고기 등이 있다. 우리나라는 육류를 부식으로 이용해 왔지만, 근대에 들어 생활의 질이 향상됨에 따라 서양과 같이 육류를 주식으로 자주 이용한다.Meat is a beef meat mainly composed of protein, such as beef, pork, and chicken. In Korea, meat has been used for corrosion, but as the quality of life is improved in modern times, it is often used as stocks, such as western foods.
주지된 바와 같이, 육류는 단백질과 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산 및 각종 비타민이 풍부하게 함유하고 있어 건강에 매우 유용한 장점이 있지만, 변질되기가 쉬워 보관에 주의해야 하는 단점이 있다. 즉, 육류는 여타의 곡류나 채소류 및 야채류에 비해 변질되기가 쉬우므로 별도의 식육점, 정육점 등에서 보관 및 판매되고, 대형마트에서도 별도의 코너를 마련해서 판매되고 있는 실정이며, 장기 보관을 위해 맛과 질감이 떨어지는 냉동상태로 보관하고 있다. 이러한 이유로 육류는 소비자가 취식하는데 있어 각종 문제점이 있다.As is well known, meat is rich in essential amino acids and various vitamins which are not synthesized in protein and body, and is very useful for health. However, meat has a disadvantage of being easily deteriorated and careful to be stored. In other words, since meat is easily deteriorated compared to other cereals, vegetables and vegetables, it is stored and sold in separate food stores, butcher shops, etc., The texture is kept in a frozen state that is falling. For this reason, meat has various problems in consumers' eating.
첫째, 육류는 유통성과 취급성이 까다로워 소비자가 구매하기 위한 시간과 장소에 한계가 있다. 즉, 소비자가 늦은 시간에 육류를 취식하고 싶거나, 부득이한 사정으로 육류를 조리해야 될 경우가 있더라도 정육점이나 대형마트는 이미 운영시간이 마감된 상태이므로 구매할 수가 없는 문제점이 있다. 특히 주로 야간에 직업을 두거나 늦은 시간 까지 학업을 수행하는 직장인과 자취생은 운영시간에 맞춰 미리 육류를 구매해 두기가 실질적으로 매우 어렵다. 또한, 도서 산간 지역에 경우에는 늦은 시간이 아니더라도 장거리에 위치한 시장까지 나서야 하므로 시간과 비용을 낭비하게 되는 문제점이 있다. 이 경우엔 한번에 대량으로 구매한 다음 냉동보관하여 필요에 따라 취식할 수도 있지만, 냉동에 의해 맛과 질감이 떨어질 수 밖에 없다.First, meat has a difficulty in distribution and handling, which limits the time and place for consumers to buy. That is, even if a consumer wants to eat meat at a late time, or if meat must be cooked due to unavoidable circumstances, there is a problem that a butcher or a large-sized store can not be purchased because the operation time is already finished. In particular, it is practically very difficult for workers and self-educated people who work at night or who are studying until late, to purchase meat in advance according to the operating hours. In addition, in the case of a mountainous area, there is a problem that the time and cost are wasted because it is necessary to go to a market located at a long distance even if it is not late. In this case, they can be purchased in large quantities at a time, then frozen and stored as needed, but the taste and texture are inevitably lowered by freezing.
둘째, 양념 불고기, 양념 삼겹살, 양념 돼지갈비처럼 양념이 가미 또는 숙성된 육류를 쉽게 찾아볼 수가 없다. 예전엔 양념육류를 취식하기 위해서는 정육점이나 대형마트에서 부위별 육류만을 구매한 다음, 집에서 직접 양념장을 제조하고 이들을 혼합하여 취식하였다. 하지만 오늘날 바쁜 현대인들은 패스트푸드처럼 쉽고 간편하게 취식하는 것에 길들여지고 맛과 영양이 충족한 양념장을 제조하기 어려워하므로 식당에서만 취식하게 되는 문제점이 있다. 최근엔 식육점이나 정육점에서도 양념육류를 판매하기도 하지만, 질이 떨어지는 육류를 사용하는 소비자들의 인식과 함께 자극성이 강하고 몸에 좋지 못한 양념장은 물론, 실제 소비자가 원하는 맛을 충족시키지 못하고 있다.Second, it is not easy to find seasoned bulgogi, seasoned pork ribs, seasoned pork ribs, or seasoned or matured meat. Previously, in order to eat seasoned meat, only meat was purchased from a butcher or a large-scale mart, and then a marinade was made directly at home and mixed with them. However, today's busy modern people are tired of being easily and easily consumed as fast food, and it is difficult to manufacture sauce made with satisfying taste and nutrition. In recent years, meat sellers at meat shops and butchers have also been selling seasonal meat, but with the awareness of consumers using meat with low quality, they are not able to meet the taste desired by consumers as well as the irritating and bad meat sauce.
셋째, 육류는 보관성이 좋지 못하므로 나들이나 소풍처럼 야외에서 취식하기가 어렵다. 오늘날 생활의 질과 함께 시간적인 여유가 늘어나면서 가족은 물론, 각종 단체에서 야외로 여행이나 캠핑이 기하급수적으로 늘어나는 추세이다. 이러한 야외 여행이나 캠핑은 주로 밥과 찬거리를 현장에서 직접 조리해서 취식하는 경우가 상당하고 특히, 육류를 모닥불이나 화로에 구워서 취식하는 것이 보편적인 관행으로 여기고 있다. 즉, 육류를 직접 구매한 다음 집에서 양념장을 제조하여 혼합하고 아이스박스나 특정 용기에 보관하여 현장에서 취식하게 되므로, 육류를 준비하는 과정이 번거로울 뿐 아니라 장기 보관이 어려워 부패에 의한 식중독을 유발하는 심각한 문제점이 있다.Third, it is difficult to eat meat outdoors like a picnic or a picnic since the meat is not well stored. Today, with the quality of life and the increased time available, travel and camping are increasing exponentially in the outdoor as well as family groups. These outdoor trips and camping are mainly cooked on the spot by eating rice and cooking in the field. In particular, it is common practice to grill meat on a campfire or a fireplace. In other words, since the meat is directly purchased, the sauce is prepared and mixed at home, and stored in an ice box or a specific container, so that the process of preparing meat is troublesome and long-term storage is difficult. There is a serious problem.
한편, 육류는 저마다 특유한 이취를 풍기며, 육질이 질기면 맛이 없고 습기가 떨어지는 문제점이 있으므로, 이러한 문제점을 해결하기 위해 육질을 부드럽게 하거나 육류 특유의 이취를 제거하기 위한 일환으로 한국 등록특허공보 제10-0635483호 "육류가공용 조성물 및 이를 이용한 육류가공방법" 또는 한국 등록특허공보 제10-0689156호 "육류가공 방법"을 제안하고 있다. 이처럼 육류에서 풍기는 특유한 이취를 제거하고 향기를 부가하여 각종 육류에 대한 소비자의 기호도를 증대할 수 있도록 개선하고는 있지만, 전술한 것처럼 소비자가 육류를 구매에서 취식에 이르기까지에 대한 일련의 과정이 상당히 취약하고 미흡하므로 이를 개선하기 위한 시급한 대책이 필요한 실정이다.On the other hand, there is a problem in that the meat has unique odor and the meat quality is poor and the moisture is low. Therefore, in order to soften the meat or remove the odor peculiar to the meat, -0635483 "Meat processing composition and meat processing method using the same, " or Korean Patent Registration No. 10-0689156" Meat processing method ". As described above, the specific odor released from the meat is removed, and the flavor is added to improve the taste of the meat. However, as described above, a series of processes from the purchase of meat to eating It is vulnerable and insufficient, and urgent measures are needed to improve it.
이에 따라 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않으면서도 영양이 풍부하게 함유한 양념장으로 육류가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거하고, 육류 사이에 적층된 유기농 첨가물이 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주며 특히, 밀폐 용기에 진공으로 살균 포장함에 따른 신선도로 유통기한을 극대화 할 수 있으며 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수 있는 편의성은 물론, 별도의 조리과정이 없이도 즉석에서 간편하게 취식할 수 있는 조리성으로 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 육류 가공 방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to fundamentally solve the above-described problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a meat sauce rich in nutrition without using highly irritating seasoning, Organic additives stacked on the surface improves the meat quality more smoothly in the aging process. Especially, it is possible to maximize the shelf life due to freshness by sterilizing and packaging in a sealed container, and convenience for purchasing without regard to time and place. The present invention aims to provide a meat processing method capable of satisfying a consumer's desire with a cooking ability that can be easily and instantly taken without any cooking process.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 육류, 양념장, 첨가물, 용기를 각각 준비하되 용기를 -2~10℃에서 10~30분간 자외선으로 살균 처리하는 제1공정; 상기 제1공정의 육류와 첨가물을 용기에 순차 쟁임하고, 양념장을 주액시켜 혼합하되, 상기 육류와 첨가물 및 양념장은 용기의 용적에 85~90% 충진하는 제2공정; 상기 제2공정의 용기를 38.1cmHg 진공도에서 밀봉재와 함께 윗뚜껑을 2중 권체시켜 밀봉하고, 밀봉된 용기를 -2~10℃에서 3~5일간 숙성하는 제3공정; 상기 살균된 용기를 두드려 소리와 진동으로 상태를 검사하는 제4공정; 및 상기 제4공정의 용기를 대상으로 외주면에 포장용 라벨을 부착하고, 제조일을 각인ㆍ인쇄하는 제5공정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a fermented beverage, comprising the steps of: preparing meat, marinade, additive, and container; sterilizing the container at -2 to 10 ° C for 10 to 30 minutes with ultraviolet rays; The meat and additives in the first step are introduced into a container in succession, and a sauce is poured into the container, and the meat, the additive and the sauce are filled in a volume of 85 to 90%; A third step of sealing the container of the second step by sealing the upper lid together with the sealing material at a degree of vacuum of 38.1 cmHg in a double jacket and aging the sealed container at -2 to 10 ° C for 3 to 5 days; A fourth step of inspecting a state of the sterilized container by sound and vibration; And a fifth step of attaching a packaging label to the outer peripheral surface of the container of the fourth step and stamping and printing the production date.
이때, 본 발명에 의한 상기 제1공정의 육류는 소고기 또는 돼지고기를 부위별로 절단 및 손질한 육편을 20~30℃의 물에 세척한 다음, -2~10℃에 냉장한 것을 특징으로 한다.At this time, the meat of the first step according to the present invention is characterized in that beef or pork meat is cut and trimmed, and the meat is washed in water at 20 to 30 ° C and then cooled at -2 to 10 ° C.
또한, 본 발명에 의한 상기 제1공정의 양념장은 설탕 25 wt.%, 고춧가루 23 wt.%, 식초 20 wt.%, 간장 13 wt.%, 생수 6.5 wt.%, 소금 5 wt.%, 배즙 3 wt.%, 매실즙 3 wt.%, 참기름 1.5 wt.%을 고르게 혼합한 다음, 18~20℃에서 5~7일간 숙성한 것을 특징으로 한다.In addition, the sauce of the first step according to the present invention contains 25 wt.% Of sugar, 23 wt.% Of red pepper powder, 20 wt.% Of vinegar, 13 wt.% Of liver, 6.5 wt. 3 wt.%, 3 wt.% Of plum juice and 1.5 wt.% Of sesame oil, and then aged at 18 to 20 ° C for 5 to 7 days.
또한, 본 발명에 의한 상기 제1공정의 첨가물은 길이 5~10cm 굵기 3~6mm 절단한 대파 46 wt.%, 가늘게 세절한 양배추 18 wt.%, 상추 18 wt.%, 쑥갓 18 wt.%을 0~5℃에 수분율 80~90%로 냉장한 것을 특징으로 한다.In addition, the additive of the first step according to the present invention is 46 wt.% Cut in length of 5 to 10 cm, 3 to 6 mm in thickness, 18 wt.% In finely cut cabbage, 18 wt.% In lettuce, 18 wt. And is refrigerated at a temperature of 0 to 5 DEG C with a moisture content of 80 to 90%.
또한, 본 발명에 의한 상기 제1공정의 용기는 적어도 일면에 페놀계 도료가 코팅된 주석 또는 알루미늄 강판의 양단에 사이드심이 용접된 원통으로 성형되고, 밀봉재와 함께 밑뚜껑이 2중으로 권체된 것을 특징으로 한다.The container of the first step according to the present invention is characterized in that at least one side of the tin or aluminum steel sheet coated with the phenolic paint is molded into a cylinder welded with side seams at both ends thereof and the bottom lid is doubly wound together with the sealing material .
또한, 본 발명에 의한 청구항 제1항의 가공 방법에 의해 제조된 육류 가공품을 특징으로 한다.Further, the meat processed product produced by the processing method of claim 1 of the present invention is characterized.
한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.It should be understood, however, that the terminology or words of the present specification and claims should not be construed in an ordinary sense or in a dictionary, and that the inventors shall not be limited to the concept of a term It should be construed in accordance with the meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that it can be properly defined. Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It is to be understood that equivalents and modifications are possible.
이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않으면서도 영양이 풍부하게 함유한 양념장으로 육류가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거하고, 육류 사이에 적층된 유기농 첨가물이 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주며 특히, 밀폐 용기에 진공으로 살균 포장함에 따른 신선도로 유통기한을 극대화 할 수 있으며 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수 있는 편의성은 물론, 별도의 조리과정이 없이도 즉석에서 간편하게 취식할 수 있는 조리성으로 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과를 제공한다.As described in the above-mentioned constitution and operation, the present invention provides a nutritious sauce containing no irritating seasoning, which removes the fishy odor and intestines of the meat, and the organic additives stacked between the meat are aged It improves the meat quality more smoothly. Especially, it can maximize the shelf life due to freshness by sterilizing and packing in a sealed container. It is convenient to purchase without any time and place, It is possible to satisfy consumers' desire with a cooking ability that can be easily consumed.
도 1은 본 발명에 따른 가공 방법을 전체적으로 나타내는 플로우차트.
도 2 내지 도 6은 본 발명에 따른 가공 방법을 나타내는 구성도.
도 7은 본 발명에 따른 가공 방법에 의해 제조된 육류 가공품을 나타내는 구성도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a flowchart generally showing a processing method according to the present invention. Fig.
Figs. 2 to 6 are structural views showing a machining method according to the present invention. Fig.
7 is a schematic view showing a meat processed product manufactured by a processing method according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명은 육류 가공 방법에 관련되며, 제1공정(S10) 내지 제5공정(S20)을 거치는 육류 가공 방법에 관 한다. 본 발명은 식육점이나 정육점처럼 한정된 시간과 장소에서만 판매되는 것을 개선하고, 슈퍼마켓이나 편의점에서도 쉽고 편리하고 보다 안전하게 취급 및 보관할 수 있도록 함은 물론, 맛과 영양을 동시에 지니도록 가공하는 것을 주요 요지로 한다. 한편, 본 발명은 육류와 양념장을 용기에 진공으로 밀봉시켜 기존에 육류가 지닌 유통기한을 1~3개월 증진하고 판매자와 소비자를 모두 충족시킬 수 있도록 개선한 것으로, 참치나 과일 및 각종 해산물과 어패류 등을 조림 또는 염지하고 캔에 밀봉시켜 약 4~6년간 장기적인 유통기한을 지니도록 한 통조림과는 차별된다.The present invention relates to a meat processing method, and relates to a meat processing method through the first step (S10) to the fifth step (S20). The present invention is intended to improve sales that are sold only at a limited time and place, such as a food store or a butcher shop, and to handle and store in a supermarket or convenience store easily, conveniently, and safely, . Meanwhile, the present invention improves the shelf life of the meat by 1 to 3 months and satisfies both sellers and consumers by sealing the meat and the sauce with the container in a vacuum, and it is an improvement of tuna, fruit, various seafood, It is distinguished from canned food which is stewed or dyed and sealed in a can to have a long-term shelf life for about 4 to 6 years.
본 발명에 따른 제1공정(S10)은 육류(11), 양념장(12), 첨가물(13), 용기(20)를 각각 준비한다. 제1공정(S10)은 완성할 가공품에 필요한 원료와 재료 및 소재를 준비하는 것으로, 원료인 육류(11)와 재료인 양념장(12) 및 첨가물(13) 그리고 소재인 용기(20)를 각각 준비한다.The first step (S10) according to the present invention prepares meat (11), marinade (12), additive (13) and container (20). In the first step (S10), raw materials, materials and raw materials necessary for the finished product to be finished are prepared, and raw meat (11), sauce sauce (12) and additives (13) do.
이때, 본 발명에 의한 상기 제1공정(S10)의 육류(11)는 소고기 또는 돼지고기를 부위별로 절단 및 손질한 육편을 20~30℃의 물에 세척한 다음, -2~10℃에 냉장한 것을 준비한다. 육류(11)는 소고기와 돼지고기를 중에서 선택적으로 이용할 수 있는데, 소고기는 전반적인 선홍색을 띄면서 지방은 우유빛깔이 돌며 마블링의 크기가 작고 골고루 섞여 있는 것을 준비하고, 돼지고기는 전반적인 분홍색을 띄면서 지방은 흰빛갈이 돌며 결이 곱고 탄력이 있는 것을 준비한다.At this time, the meat (11) of the first step (S10) according to the present invention is prepared by cutting the meat of the beef or pork cut into parts and washing the meat with water at 20 to 30 ° C, Prepare one. Meat (11) is available for beef and pork alternatively, with the beef being overall scarlet color, the fat being milk-colored, the marbling small and evenly mixed, and the pork being overall pink The fat is white, round and round, and has a fine and resilient.
먼저, 소고기는 부위별로 목심, 등심, 갈비, 채끝, 안심, 우둔, 설도, 양지, 사태로 나뉘고, 돼지고기는 목심, 등심, 안심, 삼겹살, 갈비로 나뉘는데 소고기는 주로 등심, 양지, 차돌박이, 전지 부위를 절단시켜 채취하고 돼지고기는 삼겹살과 갈비 부위를 절단시켜 채취한다. 그리고 채취된 부위(소고기 또는 돼지고기)는 용기(20)의 크기와 모양에 맞게 손질하고, 채취된 부위에 따라 표면에 칼집을 부가적으로 형성한 육편을 준비한다. 이어서 준비된 육편을 20~30℃의 물에 깨끗이 세척하고 -2~10℃에 냉장시켜 보관한다. 물론, 경우에 따라 준비된 육편을 냉동시켜도 무방하지만, 신선도를 유지하기 위해서 냉장하는 것이 바람직하다.Firstly, beef is divided into beef, beef, rib, beef, beef, relief, shallow bean, shallow bean, sunny beef, The pork is cut by cutting the side of the rib and the rib. The collected portion (beef or pork) is trimmed according to the size and shape of the container (20), and a piece of skins is additionally formed on the surface according to the collected portion. Then, the prepared pieces are cleaned in water at 20 to 30 ° C and stored at -2 to 10 ° C. Of course, it is also possible to freeze the prepared pieces of meat, but it is preferable to refrigerate them to maintain freshness.
또한, 본 발명에 의한 상기 제1공정(S10)의 양념장(12)은 설탕 25 wt.%, 고춧가루 23 wt.%, 식초 20 wt.%, 간장 13 wt.%, 생수 6.5 wt.%, 소금 5 wt.%, 배즙 3 wt.%, 매실즙 3 wt.%, 참기름 1.5 wt.%을 고르게 혼합한 다음, 18~20℃에서 5~7일간 숙성한 것을 준비한다. 양념장(12)은 육류(11)가 육류가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거하고 조리 시에 식감을 향상하면서 영양을 보충해주는 것으로, 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않는 것이 좋다.The
먼저, 양념장(12)은 설탕 25 wt.%, 소금 5 wt.%, 식초 20 wt.%, 생수 6.5 wt.%를 혼합한 제1혼합물을 준비한다. 그리고 고춧가루 23 wt.%, 간장 13 wt.%, 배즙 3 wt.%, 매실즙 3 wt.%을 고르게 혼합한 제2혼합물을 준비한다. 이어서 제1혼합물과 제2혼합물에 참기름 1.5 wt.%을 고르게 혼합한 제3혼합물을 통에 담아 18~20℃에서 5~7일간 숙성시켜 양념장(12)을 완성한다.First, a sauce mixture (12) is prepared by mixing 25 wt.% Of sugar, 5 wt.% Of salt, 20 wt.% Of vinegar and 6.5 wt.% Of living water. Prepare a second mixture of 23 wt.% Of red pepper powder, 13 wt.% Of soy sauce, 3 wt.% Of juice and 3 wt.% Of plum juice. Next, the third mixture, in which the first mixture and the second mixture are mixed evenly with 1.5 wt.% Of sesame oil, is poured into a barrel and aged at 18 to 20 ° C for 5 to 7 days to complete the
여기서 제1혼합물과 제2혼합물을 별도로 혼합하는 이유는, 모든 재료를 한꺼번에 혼합하게 되면 소금과 백설탕이 완전히 녹지 않게 되어 고르게 혼합되지 않으며 특히, 참기름은 다른 재료와 잘 혼합되지 않으므로 마지막에 뒤적여 가면서 고르게 혼합하기 위함이다. 한편, 고춧가루를 대신해서 고추장을 이용하여도 무방하지만, 고추장은 메주가 함유되므로 후술하는 제3공정(S30)에서 과발효로 인해 본연의 맛을 잃게 되거나 변질될 우려가 있어 가급적 미세하게 분쇄된 고춧가루를 이용하는 것이 좋다.Here, the reason why the first mixture and the second mixture are separately mixed is that if all the materials are mixed at once, the salt and white sugar do not completely melt and the mixture is not evenly mixed. Especially, sesame oil does not mix well with other materials, It is for mixing. On the other hand, it is possible to use the red pepper paste instead of the red pepper powder. However, because the red pepper paste contains meju, the flavor may be lost or deteriorated due to over fermentation in the third step (S30) to be described later. .
또한, 본 발명에 의한 상기 제1공정(S10)의 첨가물(13)은 길이 5~10cm 굵기 3~6mm 절단한 대파 46 wt.%, 가늘게 세절한 양배추 18 wt.%, 상추 18 wt.%, 쑥갓 18 wt.%을 0~5℃에 수분율 80~90%로 냉장한 것을 준비한다. 첨가물(13)은 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주면서 식감을 향상하면서 영양을 보충해주는 것으로, 유기농으로 재배한 야채와 채소가 좋다.The additive 13 of the first step (S10) according to the present invention is prepared by adding 46 wt.% Of cut loaves 3 to 6 mm in length, 18 wt.% Of finely cut cabbage, 18 wt.% Of lettuce, Prepare 18 wt.% Of chinese cabbage with chilled water at 0 ~ 5 ℃ with 80 ~ 90% moisture content. Additive (13) improves the meat quality more smoothly during the aging process, while improving the texture and nutritional supplement, organic vegetables and vegetables are good.
먼저, 대파는 뿌리부분과 머리부분을 5~10cm 굵기 3~6mm 절단하고, 양배추는 뿌리부분이 하측이 위치되게 도마 위에 올려놓고 세로로 2등분 하여 절단한 다음, 반쪽을 다시 가로로 2등분 하여 세로방향으로 3mm 내지 5mm 크기로 세절하고, 상추의 잎자루 부분은 버리고 나머지는 가늘게 절단하며, 쑥갓은 5~7cm 정도로 토막 낸다. 여기서 첨가물(13)을 적정 크기로 절단하는 이유는 속성과정에서 나오는 즙과 양념장(12)이 잘 혼합되도록 하기 위함이고 절단 전, 모두 깨끗한 물로 세척하는 것이 바람직하다. 이어서 절단이 완료된 첨가물(13)은 0~5℃에 수분율 80~90%로 냉장시켜 신선도를 유지시켜 준다.First, the root portion and head portion of the larvae were cut 5 to 10 cm in thickness by 3 to 6 mm, and the cabbage was placed on the cutting board so that the root portion was positioned on the cutting board. The cut portion was cut vertically into two halves, Cut to 3mm ~ 5mm in the vertical direction, discard the petiole of the lettuce, cut the rest finely, and cut into 5 ~ 7cm. Here, the reason why the additive 13 is cut to a proper size is to mix the juice and the
또한, 본 발명에 의한 상기 제1공정(S10)의 용기(20)는 적어도 일면에 페놀계 도료가 코팅된 주석 또는 알루미늄 강판의 양단에 사이드심(21)이 용접된 원통(22)으로 성형되고, 밀봉재(23)와 함께 밑뚜껑(24)이 2중으로 권체된 것을 준비한다. 용기(20)는 원료인 육류(11)와 재료인 양념장(12) 및 첨가물(13)을 수용하는 것으로, 1인분 내지 4인분 기준의 크기의 용적을 지니도록 형성된다.The
먼저, 용기(20)는 도 2처럼 가열살균 처리된 주석 또는 알루미늄 강판을 용적 크기에 맞도록 절단하고, 절단된 강판의 내주면에 대해서 페놀계 도료를 코팅한다. 즉, 가열살균 처리된 강판은 내용물(육류(11), 양념장(12), 첨가물(13))에서 발생하는 물질과 반응하여 유해물질이 발생하게 되므로 내용물과 강판의 직접적인 접촉을 차단해야 된다. 이외에도 도료는 비닐계, 아크릴계, 아미노계 등을 이용하여도 무방하지만, 지방 성분에 강한 페놀계 도료를 이용하는 것이 바람직하다.First, the
그리고 코팅된 강판은 도 3처럼 완전한 원통(22)으로 성형하는데, 원통(22)의 강도와 내구성을 향상하도록 외주면에 하나 이상의 주름부를 형성하는 것이 좋다. 성형이 완료된 원통(22)은 도 3처럼 내주면 양단에 사이드심(21)을 용접시켜 완전한 원통(22)으로 준비한다. 이어서 원통(22)의 준비가 완료되면 도 4처럼 원통(22)의 저면과 대응하는 크기와 모양을 지닌 밑뚜껑(24)을 준비한 다음, 상호 압축으로 2중으로 권체시켜 용기(20)를 완성한다. 여기서 용기(20)의 우수한 밀봉력을 지니도록 원통(22)과 밑뚜껑(24)이 권체되는 부위로 밀봉재(23)를 도포한 다음 권체 하는 것이 바람직하다. 밀봉재(23)는 EPDM(Ethylene Prophlene Diene Monomer)합성고무로서, 내온전성과 내열성, 내한성, 내용재성이 뛰어나며, 안정성이 좋아 다양한 실링용 컴파운드로 사용되고 있다.The coated steel sheet is formed into a
또, 본 발명에 따른 제2공정(S20)은 상기 제1공정(S10)의 육류(11)와 첨가물(13)을 용기(20)에 순차 쟁임하고, 양념장(12)을 주액시켜 혼합하되, 상기 육류(11)와 첨가물(13) 및 양념장(12)은 용기(20)의 용적에 85~90% 충진한다. 제2공정(S20)은 도 5처럼 용기(20)에 육류(11)를 쟁임하고, 그 위에 첨가물(13)을 순차적으로 쟁임한다. 그리고 용기(20)에 육류(11)와 첨가물(13)의 쟁임이 완료되면, 양념장(12)을 주액시켜 혼합한다.In the second step S20 of the present invention, the
이때, 육류(11)와 첨가물(13)과 양념장(12)의 부피는 용기(20)의 용적에 85~90% 충진 하는 것이 좋다. 가령, 용기(20)의 용적 용량이 1L일 경우, 육류(11) 500g 첨가물(13) 100g 양념장(12) 300ml로 충진 한다. 이는 후술하는 제3공정(S30) 중 윗뚜껑(32)으로 밀봉하는 과정에서 용기(20)의 높이가 소량 줄어들므로 내용물의 충격과 넘침을 방지하기 위함이다.At this time, it is preferable that the volume of the
또, 본 발명에 따른 제3공정(S30)은 상기 제2공정(S20)의 용기(20)를 38.1cmHg 진공도에서 밀봉재(23)와 함께 윗뚜껑(32)을 2중 권체시켜 밀봉하고, 밀봉된 용기(20)를 -2~10℃에서 3~5일간 숙성한다. 제3공정(S30)은 반제품을 형성하는 것으로, 도 6처럼 용기(20) 내부를 진공 상태에서 윗뚜껑(32)을 권체 시켜 완전히 밀봉한다. 여기서 윗뚜껑(32)은 개방이 용이하도록 외주면에 절개홈을 구비하고 상부에는 개봉고리(32a)를 구비하는 것이 좋다. 그리고 밀봉된 용기(20)를 -2~10℃의 숙성실에서 3~5일간 방치시켜 숙성한다. 여기서 숙성하는 이유는, 출고 당일에도 맛과 영양이 풍부한 육류의 취식이 가능하도록 하기 위함이다. 한편, 윗뚜껑(32)은 전술한 밑뚜껑(24)과 동일한 과정과 밀봉재(23)를 사용하므로 별도의 상세한 설명은 생략한다.In the third step (S30) according to the present invention, the
또, 본 발명에 따른 제1공정(S40)에서는 용기(20)를 -2~10℃에서 10~30분간 자외선으로 살균하고, 제4공정(S40)에서는 살균된 용기(20)를 두드려 소리와 진동으로 상태를 검사한다. 제4공정(S40)은 용기(20)를 대상으로 자외선 살균기에 투입하여 -2~10℃에서 10~30분간 멸균 처리한다. 자외선은 UV-A, UV-B, UV-C, UV-D 4가지로 나눌 수 있는데, 이 중에서도 253.7nm(나노미터)의 파장은 박테리아나 바이러스 치명적으로 작용하는 파장과 거의 동일하기 때문에 자외선이 조사되면, 박테리아나 바이러스를 99% 이상 죽이거나 무해하게 변화시켜 번식을 방지하는 멸균효과가 있다. In the first step (S40) according to the present invention, the
이어서 살균 처리가 완료된 용기(20)는 검침봉(금속막대)으로 표면을 두드려 소리와 진동으로 불량을 검사한다. 예컨데, 검침봉으로 용기(20)를 두드려 보았을때, 정상 용기(20)는 소리가 깨끗하고 울림이 좋은 반면에 불량(배불림, 찌그러짐) 용기(20)는 소리가 둔탁하고 소리가 짧다. 이러한 불량 용기(20)는 내부 압력(진공)이 달라짐에 따라 육류(11)를 변질시키는 요인으로 작용하므로 정확한 선별과정을 거치는 것이 좋다.Then, the
또, 본 발명에 따른 제5공정(S50)은 상기 제4공정(S40)의 용기(20)를 대상으로 외주면에 포장용 라벨을 부착하고, 제조일을 각인ㆍ인쇄한다. 제5공정(S50)은 도 7처럼 검사가 완료된 용기(20)를 대상으로 광고효과를 창출하는 포장용 라벨을 부착함과 함께 밑뚜껑(24) 또는 윗뚜껑(32)의 표면으로 제조일자 또는 유통기한을 각인하거나 인쇄시켜 육류 가공품으로 완성한다. 완성된 가공품은 식육점이나 정육점은 물론, 대형 또는 소형 마트의 식품코너, 영세 슈퍼마켓, 편의점으로 공급한다.In the fifth step (S50) according to the present invention, a packaging label is attached to the outer peripheral surface of the
이러한 가공품은 밀폐 용기(20)에 진공으로 살균 포장함에 따른 신선도로 유통기한이 길고, 소비자가 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수 있다. 또, 별도의 조리 과정이 없이도 즉석에서 간편하게 취식할 수 있다. 그리고 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않으면서도 영양이 풍부하게 함유한 양념장(12)으로 육류(11)가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거되고, 육류(11) 사이에 적층된 유기농 첨가물(13)이 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주어 소비자들의 전반적인 욕구를 충족시킬 수가 있다.Such processed products are freshly sterilized and packaged in the sealed
본 발명의 다른 일면으로서, 전술한 가공 방법에 의하여 제조된 육류 가공품을 제공한다. 본 발명의 가공 방법에 의한 육류 가공품은 유통성과 취급성을 용이하도록 하여 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수가 있고, 양념 불고기, 양념 삼겹살, 양념 돼지갈비 처럼 양념이 가미 또는 숙성된 육류를 보다 쉽고 간편하게 조리할 수가 있으며, 보관성이 좋아 나들이나 소풍처럼 야외에서 취식하기가 좋은 이점이 있다.In another aspect of the present invention, there is provided a processed meat product produced by the above-described processing method. Processed meat products according to the present invention can be easily and conveniently distributed and processed, and can be purchased regardless of time and place. It is also possible to easily and easily produce meat products such as seasoned bulgogi, seasoned pork ribs, seasoned pork ribs, It can be cooked, and it has good shelf life and it is good to eat outdoors like a picnic or a picnic.
이와 같이, 본 발명은 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않으면서도 영양이 풍부하게 함유한 양념장으로 육류가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거하고, 육류 사이에 적층된 유기농 첨가물이 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주며 특히, 밀폐 용기에 진공으로 살균 포장함에 따른 신선도로 유통기한을 극대화 할 수 있으며 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수 있는 편의성은 물론, 별도의 조리과정이 없이도 즉석에서 간편하게 취식할 수 있는 조리성으로 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과가 있다.As described above, the present invention provides a nutritive sauce containing high-irritating seasoning, which removes the fishy odor and intestines of the meat, and the organic additives stacked between the meats are more smooth Especially, it is possible to maximize the shelf life due to the freshness of the sterilized packing in the sealed container by vacuum, and it is convenient to purchase without any time and place, and it is possible to cook easily and instantly without any separate cooking process It has the effect of satisfying the consumer's desire with the surname.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. It is therefore intended that such variations and modifications fall within the scope of the appended claims.
11: 육류 12: 양념장
13: 첨가물 20: 용기
21: 사이드심 22: 원통
23: 밀봉재 24: 밑뚜껑
32: 윗뚜껑 32a: 개봉고리11: Meat 12: Marinade
13: Additive 20: container
21: side shim 22: cylinder
23: sealing material 24: bottom cover
32:
Claims (6)
상기 양념장(12)은 설탕 25 wt.%, 소금 5 wt.%, 식초 20 wt.%, 생수 6.5 wt.%를 혼합한 제1혼합물을 준비한 다음 고춧가루 23 wt.%, 간장 13 wt.%, 배즙 3 wt.%, 매실즙 3 wt.%을 고르게 혼합한 제2혼합물을 준비하여 상기 제1혼합물과 제2혼합물에 참기름 1.5 wt.%을 혼합한 제3혼합물을 통에 담아 18~20℃에서 5~7일간 숙성시켜 완성하는 것을 특징으로 하는 육류 가공 방법.
The beef or pork cut and trimmed pieces were washed in water at 20 to 30 ° C and then refrigerated at -2 to 10 ° C and mixed with 25 wt.% Of sugar, 23 wt.% Of red pepper powder, vinegar 20 wt.%, Soy sauce 13 wt.%, Bottled water 6.5 wt.%, Salt 5 wt.%, Juice 3 wt.%, Plum juice 3 wt.% And sesame oil 1.5 wt. (18%), lettuce (18 wt.%), And caterpillars (18 cfu.) Of 18 wt.% Were added to the fermented broth for 5 to 7 days. (S10) for preparing the additives (13) and the container (20) each having a moisture content of 80 to 90% at ~ 5 ° C and sterilizing the container at -2 to 10 ° C for 10 to 30 minutes with ultraviolet rays, ; The meat 11 and the additive 13 of the first step S10 are sequentially introduced into the container 20 and the sauce 12 is poured into the meat 11 and the additive 13 and the sauce 12) filling 85 to 90% of the volume of the container 20 (S20); The container 20 of the second step S20 is sealed by sealing the upper lid 32 together with the sealing material 23 at a degree of vacuum of 38.1 cmHg by double tightening and sealing the sealed container 20 at -2 to 10 캜 for 3 A third step (S30) for aging for ~ 5 days; A fourth step (S40) of inspecting the state of the sterilized container (20) by sound and vibration; And a fifth step (S) of attaching a packaging label to the outer circumferential surface of the container (20) in the fourth step (S40) and stamping and printing the production date,
The sauce 12 was prepared by mixing 25 wt.% Of sugar, 5 wt.% Of salt, 20 wt.% Of vinegar and 6.5 wt.% Of raw water. Then, 23 wt.% Of red pepper powder, 13 wt. 3 wt.% Of juice, and 3 wt.% Of plum juice were prepared. A third mixture was prepared by mixing 1.5 wt.% Of sesame oil with the first mixture and 1.5 wt.% Of sesame oil. To 5 to 7 days.
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Cited By (2)
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KR101821092B1 (en) | 2017-04-20 | 2018-01-23 | 최용봉 | Cooking method of hangover soup |
KR101950336B1 (en) | 2018-07-27 | 2019-02-20 | 박승윤 | The curing method of Ribs using Natural Powder |
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- 2013-05-03 KR KR1020130049763A patent/KR101438319B1/en not_active IP Right Cessation
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