KR101426306B1 - Seasoned Laver and manufacture Method inscribed Pattern - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 문양이 표시된 김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 김의 표면에 문양을 넣을 수 있도록 하여 완성된 김의 장식적인 기능과 시각적 효과를 줄 수 있는 문양이 표시된 김 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a kimchi marked with a pattern and, more particularly, to a kimchi marked with a pattern capable of imparting a decorative effect to the kimchi and a visual effect of the finished kimchi, .
김(laver)은 보통 한국, 일본 및 중국에 분포하는 홍조식물문 보라털과 해조류로 모양 및 크기가 다양하지만 대부분 길이는 14~25cm, 너비 5~12cm이다. 김의 형태는 세포가 1층으로 되어 있는 댓잎 모양 또는 둥근 엽상체(葉狀體)이며 수온이 낮은 봄, 가을에 분체가 나타난다. 수온이 많이 상승하는 여름에는 작고 긴 사상체로 되어 조가비 속에서 살다가 수온이 내려가면 비로소 김으로 자라나게 된다. Laver is a common species of red flora and algae distributed in Korea, Japan, and China, but its shape and size vary widely, but its length is 14 ~ 25cm and width is 5 ~ 12cm. Kim's form is a leaf-shaped or round leaf-shaped body with one layer of cells, and powder appears in spring and autumn with low water temperature. In the summer when the water temperature rises much, it becomes a small long tongue.
이러한 김은 트레오닌, 발린, 튜신, 이소류신, 리신, 메티오닌, 페닐 알라닌 및 트립토반 등의 필수 아미노산을 많이 함유하고 있고, 비타민 A, C, B1, B2, B6 및 B12 등을 많이 함유하고 있다. 또한, 섬유질, 칼슘, 인 및 철분 등이 풍부하며 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 성분이 들어 있어 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과가 있다. These steams contain a large amount of essential amino acids such as threonine, valine, tryin, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine and tryptophan, and contain many vitamins A, C, B1, B2, B6 and B12. In addition, it is rich in fiber, calcium, phosphorus, and iron, and has an effect of preventing arteriosclerosis and hypertension by containing cholesterol excreted in vitro.
일반적으로 생산되는 완성된 가공품으로서의 김에 근래에는 영양소를 높이기 위하여 다양한 천연 재료를 첨가하거나 표면에 식별력을 부여하고 시각적 호기심과 식욕을 느낄 수 있도록 하기 위하여 글자나 간단한 도형과 같은 문양을 형성하기도 하는 것이다. In recent years, as a finished product that is generally produced, a variety of natural materials are added to enhance nutrients, or a pattern such as a letter or a simple figure is formed in order to give discrimination on the surface and to provide visual curiosity and appetite.
이와 관련된 선행기술로는 공개특허 제2001-0000562호에서는 물과 코팅성분이 소정 비율로 첨가되어 구성된 식용 착색제를 입힌 문양 형성 김 및 그 제조방법을 선보였으나, 상기 기술은 김에 문양을 넣는 과정에서 식용 착색제를 일일이 도포하여야 하는 등의 복잡성과 대량으로 생산하기에는 많은 시간이 걸린다는 단점이 있었다.
As a prior art related to this, Japanese Patent Laid-Open No. 2001-0000562 discloses a pattern-forming method in which water and a coating component are added at predetermined ratios to form an edible coloring agent and a manufacturing method thereof. However, It has a drawback that it takes a lot of time to produce it in a large amount and complexity such as the application of a coloring agent one by one.
따라서, 본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위하여 비교적 빠른 시간에 대량으로 김의 표면에 롤러를 이용하여 별이나 하트 형상 등의 독특한 문양을 넣은 김 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 데 있는 것이다.
Accordingly, in order to solve such a problem, the present invention is to provide a kimchi having a unique pattern such as a star or a heart shape by using a roller on the surface of a kimchi in a relatively short period of time and a manufacturing method thereof.
이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 김의 원료가 되는 원채를 세척하여 해수 및 이물질을 씻어낸 후, 일정한 크기로 절단하여 절단된 원채를 틀 위에 흩 뿌리고 이를 건조하여 낱장의 김을 성형하는 단계와, 상기 단계에서 성형된 김을 1차 구이를 하는 단계와, 상기 1차 구이한 김에 유분 10 ~ 15 중량부와 천일염 70 ~ 80 중량부 및 파우더 10 ~ 15 중량부를 교반하여 혼합하여 혼합물을 제조하는 제3단계와, 상기 유분은 옥배유, 올리브유, 대두유, 옥수수유, 포도씨유, 해바라기씨유, 카놀라유, 들기름 및 채종유 중에서 선택되는 어느 하나의 식물성 기름과 참기름을 4 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 이루어지고, 상기 단계에서 제조된 혼합물을 문양 형태가 새겨진 롤러 위로 낙하하게 하여, 상기 롤러의 문양 형태는 홈으로 이루어져 있어 롤러 위에 혼합물이 낙하되어도 상기 홈에는 혼합물이 스며들지 않아 상기 혼합물이 도포된 롤러가 상기 1차 구이한 김의 표면에 문양이 새겨지도록 하는 단계와, 상기 단계의 김을 2차적으로 구워내는 단계와, 김의 수량을 체크하는 단계와, 일정한 크기로 자동 절단 및 포장을 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기에서 파우더는 조미김에 통상적으로 사용되는 비율로써 통상 와사비, 카레, 김치 분말 등이 사용된다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing a roasted laver, comprising the steps of washing a raw material of laver to wash sea water and foreign matter, cutting the laver into a predetermined size, , A step of firstly roasting the steam formed in the step, and a step of mixing 10 to 15 parts by weight of oil, 70 to 80 parts by weight of salt and 10 to 15 parts by weight of powder with stirring, The third step comprises mixing the vegetable oil and sesame oil selected from ovine oil, olive oil, soybean oil, corn oil, grape seed oil, sunflower oil, canola oil, perilla oil and sesame oil at a weight ratio of 4 to 5: 1 And the mixture produced in the above step is allowed to fall onto a roller engraved with a pattern so that the pattern of the roller is composed of grooves, The mixture does not penetrate into the grooves even if it falls, so that the roller coated with the mixture is allowed to engrave the pattern on the surface of the firstly roasted kimchi. Secondly, the step And automatically cutting and wrapping the package to a predetermined size.
In the above, the powder is a ratio commonly used for seasoning, and usually used is wasabi, curry, kimchi powder and the like.
또한, 상기 단계에서 상기 음각의 형상은 글자, 그림 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 것이다. Further, in the step, the shape of the engraved is one of a character and a figure.
또한, 상기 단계에서의 김의 수분 함량은 질량의 8% ~ 10%인 것을 특징으로 하는 것이다. Further, the water content in the above step is 8% to 10% of the mass.
또한, 상기 단계 이후에 상기 구워진 김을 18℃ ~ 25℃에서 2 ~ 3분 동안 냉각하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. Further, the method may further include cooling the roasted roast at 18 ° C to 25 ° C for 2 to 3 minutes after the step.
그리고, 상기 제조방법 중 어느 하나의 항에 의하여 제조된 김인 것을 특징으로 하는 것이다.
And, it is characterized in that it is manufactured by any one of the above-mentioned manufacturing methods.
따라서, 본 발명은 김의 표면에 일정한 형태의 홈으로 형성된 음각을 새겨 놓아 김의 표면에 문양이 나오게 함으로서 장식적인 기능을 가짐과 동시에 영양이 풍부한 김을 제공할 수 있는 효과가 있다. Accordingly, the present invention has the effect of engraving engraved angles formed by grooves of a certain shape on the surface of the laver, so that a pattern is formed on the surface of the laver, thereby providing a decorative function and providing nutrient-rich laver.
또한, 완성된 김의 표면에 하트 또는 별 등과 같은 독특한 그림도 형성할 수 있어 어린이들에게 김을 잘 먹을 수 있도록 유도하는 것이 가능하며, 상품성의 극대화가 가능하다는 장점이 있는 것이다.
In addition, it is possible to form a unique picture such as a heart or a star on the surface of the finished kimchi so that it is possible to induce the child to eat the kimchi well and to maximize the commerciality.
도 1은 본 발명에 의한 문양이 표시된 김의 제조 방법의 흐름도.
도 2는 김에 새겨지는 문양의 샘플 도면.
도 3은 김이 롤러에 의하여 문양이 새겨지는 것을 나타낸 과정의 도면.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a rope according to the present invention.
Fig. 2 is a sample drawing of a pattern engraved in a kimchi.
FIG. 3 is a view showing a process in which a pattern is engraved by a roller. FIG.
본 발명의 장점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 더욱 명확하여질 것이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become more apparent with reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings.
그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아닌 서로 다른 형태로도 구현이 가능하다는 점을 미리 밝혀두고자 한다. However, it should be understood that the present invention can be embodied in other forms without being limited to the embodiments disclosed below.
또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
In the following description, well-known functions or constructions are not described in detail to avoid unnecessarily obscuring the subject matter of the present invention.
이하에서는 도면을 첨부하여 본 발명의 실시예를 설명하기로 한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
도 1은 본 발명에 의한 문양이 표시된 김의 제조 방법의 흐름도이고, 도 2는 김에 새겨지는 문양의 샘플 도면이고, 도 3은 김이 롤러에 의하여 문양이 새겨지는 것을 나타낸 과정의 도면이다. FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a rope according to the present invention, FIG. 2 is a sample view of a pattern engraved on a rope, and FIG. 3 is a diagram showing a process in which rope is engraved by a roller.
먼저, 도 1을 참조하여 설명하기로 한다. First, a description will be made with reference to FIG.
김의 원료가 되는 원채를 세척하여 해수 및 이물질을 씻어낸 후, 일정한 크기로 절단하여 절단된 원채를 틀 위에 흩 뿌리고 이를 건조하여 낱장의 김을 성형한다. (제1단계)Washing raw materials that become raw material of Kim, wash seawater and foreign matter, cut it to a certain size, spread the cut raw material on the frame, and dry it to form a single piece of Kim. (First step)
상기 낱장 김의 성형 단계는 김의 원료가 되는 원채로부터 낱장의 김을 성형하기 위한 것이며, 이를 위하여 최초 김의 원료가 되는 원채를 세척하고 해수 및 이물질을 씻어내고 상기와 같은 세척 과정은 최소 2회 이상 실시하는 것이 바람직하다. 이 경우에는 우선 원채로부터 해수를 씻는 세척 과정을 거친 후, 다시 상기 원채로부터 이물질을 씻어내기 위한 세척과정을 실시하여 원채의 청결성을 높일 수가 있는 것이다. The forming step of the single sheet is to form a single sheet of the laver from the raw material of the laver. To this end, the original laver of the laver is washed and the seawater and the foreign material are washed, Times or more. In this case, the cleanliness of the raw material can be increased by first performing a washing process of washing the seawater from the raw material, and then performing a washing process to wash the foreign material from the raw material.
상기 단계에서 성형된 김을 1차 구이를 하는 것이다. (제2단계)The first step is to roast the steaming in the above step. (Second step)
상기 김의 굽는 온도는 대략 260 ~ 300℃ 정도의 통상의 굽는 온도로 하고 수 초 동안 잠시 굽는 것이다. The roasting temperature of the steaming roast is set at a normal roasting temperature of about 260 to 300 DEG C and baked for a few seconds.
그 다음으로, 유분 10 ~ 15 중량부와 천일염 70 ~ 80 중량부 및 파우더 10 ~ 15 중량부를 교반하여 혼합하여 혼합물을 제조하는 것이다. (제3단계)Next, 10 to 15 parts by weight of the oil, 70 to 80 parts by weight of the salt of the sun, and 10 to 15 parts by weight of the powder are mixed with stirring to prepare a mixture. (Third step)
상기와 같은 유분, 천일염, 파우더의 중량부(비율)는 많은 실험과 데이터를 통해 이루어진 수치이다. The weight (parts) of the oil, sun salt, and powder as described above is a numerical value obtained through a lot of experiments and data.
상기 유분은 옥배유, 올리브유, 대두유, 옥수수유, 포도씨유, 해바라기씨유,카놀라유, 들기름 및 채종유 중에서 선택되는 어느 하나의 식물성 기름과 참기름을 4 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것이 바람직한데, 참기름의 비중이 상기 중량부보다 낮으면 김의 고소한 맛을 내기가 어렵고, 상기 중량부보다 높으면 지나치게 담백한 맛이 나는 문제점이 생기게 된다. It is preferable that the oil is a mixture of vegetable oil and sesame oil selected from oxbow oil, olive oil, soybean oil, corn oil, grape seed oil, sunflower oil, canola oil, perilla oil and sesame oil at a weight ratio of 4 to 5: If the specific gravity of the sesame oil is lower than the above-mentioned weight portion, it is difficult to impart a satisfactory flavor to the kimchi. If the specific gravity is higher than the above-mentioned weight portion,
또한, 상기 천일염은 고온에서 구워내는 방식으로 생산한 소금 분말이다.
In addition, the salt is a salt powder produced by baking at a high temperature.
이하에서는 도 2와 도 3을 보면서 김의 표면에 문양을 새기는 과정에 대하여 설명하기로 한다. Hereinafter, the process of engraving a pattern on the surface of the kim while viewing FIGS. 2 and 3 will be described.
도시한 대로, 상기 제3단계에서 제조된 혼합물을 문양(10) 형태가 새겨진 상부 롤러(20) 위로 낙하하게 하여, 상기 상부 롤러(20)의 문양(10) 형태는 홈(30)으로 이루어져 있어, 혼합물이 상기 상부 롤러(20) 위에 낙하되어 상기 홈(30)을 제외한 상부 롤러면에 혼합물이 도포된 상태에서 하부 롤러(20)와의 가압력으로 상기 1차 구이한 상기 김의 표면에 문양이 새겨지도록 한다. (제4단계)As shown in the figure, the mixture prepared in the third step is dropped onto the
여기서, 도 3에 보면 상하 한 쌍의 롤러(20)가 나타나 있는데, 상기 상하 롤러(20)는 컨베이어에 의하여 서로 반대 방향으로 회전하도록 하여 진행하도록 하는 것이 바람직할 것이다.
3, a pair of upper and
상기와 같은 방식으로 구워진 김이 생성되어 배출되게 되는데, 상기 문양(10)의 형상은 글자, 그림 등과 같은 케릭터, 상호, 별, 동그라미 중 선택되는 어느 하나인 것이다.The shape of the
상기 문양의 형상을 이를 테면, 김을 생산하는 기업의 명칭이나 로고 등을 넣을 수 있도록 하여 소비자들이 본 발명에 의한 김을 소비자가 취식하게 될 경우에 기업의 홍보를 하게 되는 장점도 있으므로 결국 김의 상품성을 높일 수 있게 되는 것이다. The shape of the pattern, such as the name of the company that produces the kim, the logo, and the like, can be inserted so that the consumer can eat the kim according to the present invention. It is possible to increase the merchantability.
따라서, 상기와 같은 방식으로 문양을 새기는 방식이므로 짧은 시간 안에 대량의 김을 표면에 문양을 새길 수가 있는 것이다.
Therefore, since the pattern is engraved in the same manner as described above, a large amount of steam can be stamped on the surface in a short time.
그밖에도, 상기 문양을 새기는 방법을 여러가지로 응용할 수가 있는데 이를 설명하면, 가령 홈(30)에 히터를 형성시켜 김을 문지르게 되면 히터가 접촉한 부분만 특별히 고온으로 구워지게 하는 방법도 있을 것이다. In addition, a method of engraving the pattern may be applied in various ways. For example, if a groove is formed in the
또한, 홈(30)에 고추가루 등을 형성시켜 김에 고추가루가 혼합유와 함께 도포되도록 하여 김밥용 김 등에 본 발명의 김을 사용할 수 있도록 하는 실시예도 가능한 것이다. It is also possible to form the pepper powder or the like in the
그 다음 단계로, 상기 문양이 새겨져 있는 김을 2차적으로 구워내는 것이다. (제5단계)The next step is to bake secondarily the stew carved with the pattern. (Step 5)
여기서, 상기 제5단계에서의 김의 수분 함량은 김의 질량의 8% ~ 10%인 것을 특징으로 하는데, 그 이유는 10 이하가 되면 수분의 결핍으로 너무 짠맛이 나고, 12 중량부 이상이 되면, 김에 포함된 수분으로 인하여 김이 눅눅해질 수 있으며 표면에 형성된 문양이 일그러질 수 있는 것이다. Here, the moisture content of the Kim in the fifth step is 8% to 10% of the mass of Kim, because when it is less than 10, it becomes too salty due to lack of moisture, and when it is more than 12 parts by weight Because of the moisture contained in the roots, the roots of the roots can become damp and the pattern formed on the surface can be done.
상기 제5단계 이후에 상기 구워진 김을 18℃ ~ 25℃에서 2 ~ 3분 동안 냉각하는 단계를 더 포함하는 것이다. And cooling the roasted Kim at 18 ° C to 25 ° C for 2 to 3 minutes after the fifth step.
왜냐하면, 구운 김은 즉시 냉각하지 않으면 수분을 흡수하므로 빠른 시간 내에 냉각을 시켜야 아삭아삭한 제품이 생산되기 때문이다. This is because the roasted kimchi absorbs water if it is not cooled immediately, so it needs to be cooled quickly to produce crisp products.
그러면, 상기와 같은 과정을 거친 김의 수량을 체크(제6단계)하고, 일정한 크기로 자동 절단 및 포장을 하는 것이다. (제7단계)
Then, the quantity of the roasted rice is checked (step 6), and the rice is cut and packed in a predetermined size. (Step 7)
따라서, 본 발명에 의한 제조방법으로 별이나 하트 형태의 그림이나 문자로 음각이 형성된 롤러(20)로 하여금 김의 표면을 문지르도록 하여 문양이 표시된 김을 빠른 시간 안에 대량으로 제조가 가능하다는 탁월한 장점도 있는 것이다. Accordingly, it is possible to manufacture a large number of stamps with a pattern in a short period of time by rubbing the surface of the
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러가지의 치환 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아님은 명백한 것이다.
While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It is obvious that the present invention is not limited to the drawings.
10 : 문양 20 : 롤러
30 : 홈10: Pattern 20: Rollers
30: Home
Claims (5)
상기 단계에서 성형된 김을 1차 구이를 하는 제2단계;와
유분 10 ~ 15 중량부와 천일염 70 ~ 80 중량부 및 파우더 10 ~ 15 중량부를 교반하여 혼합하여 혼합물을 제조하는 제3단계;와
상기 유분은 옥배유, 올리브유, 대두유, 옥수수유, 포도씨유, 해바라기씨유,카놀라유, 들기름 및 채종유 중에서 선택되는 어느 하나의 식물성 기름과 참기름을 4 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 이루어지고,
상기 제3단계에서 제조된 혼합물을 홈(30)으로 문양(10) 형태가 새겨진 상부 롤러(20) 위로 낙하되어 상기 홈(30)을 제외한 상부 롤러(20)와 하부 롤러(20)의 가압력으로 상기 1차 구이한 김의 표면에 문양(10)이 새겨지도록 하는 제4단계;와
상기 제4단계의 김을 2차적으로 구워내는 제5단계;와
김의 수량을 체크하는 제6단계;와
일정한 크기로 자동 절단 및 포장을 하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 문양이 표시된 김의 제조방법.
The first step is to wash the raw material of the kimchi and wash the seawater and the foreign matter, cut it into a certain size, spread the cut raw material on the frame, and dry it to form a single piece of kimchi.
A second step of firstly grinding the shaped iron formed in the step
10 to 15 parts by weight of an oil, 70 to 80 parts by weight of a salt of the sun, and 10 to 15 parts by weight of a powder are mixed with stirring to produce a mixture;
Wherein the oil is prepared by mixing vegetable oil and sesame oil selected from oxbow oil, olive oil, soybean oil, corn oil, grape seed oil, sunflower oil, canola oil, perilla oil and sesame oil at a weight ratio of 4 to 5:
The mixture prepared in the third step is dropped onto the upper roller 20 having the pattern 10 engraved into the groove 30 and pressed by the pressing force of the upper roller 20 and the lower roller 20 except for the groove 30 A fourth step of engraving the pattern 10 on the surface of the first roasted kimchi;
A fifth step of secondarily baking the steaming in the fourth step;
A sixth step of checking the quantity of Kim;
And a seventh step of automatically cutting and packing the cut pieces to a predetermined size.
The method according to claim 1, wherein, in the fourth step, the shape of the pattern (10) is any one selected from a letter and a figure.
The method according to claim 1, wherein the water content in the fifth step is 8% to 10% of the mass.
The method of claim 1, further comprising, after the fifth step, cooling the roast at 18 ° C to 25 ° C for 2 to 3 minutes.
A Kim showing a pattern characterized by being manufactured according to any one of claims 1 to 4.
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| KR102378818B1 (en) * | 2021-07-30 | 2022-03-25 | 김형태 | Manufacturing method of seasoned laver and seasoned laver manufactured by the same |
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| JPS6028554B2 (en) * | 1977-05-26 | 1985-07-05 | 尭 石川 | Decorative board manufacturing method |
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2013
- 2013-08-20 KR KR1020130098722A patent/KR101426306B1/en active IP Right Grant
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