KR101417366B1 - Natural Anti-browning Agents containing the Extracts of Scutellaria baicalensis - Google Patents
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Abstract
본 발명은 황금 추출물을 함유하는 과채류의 갈변 방지용 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 황금 추출물은 폴리페놀옥시다제 활성 저해 효과가 뛰어나 과채류의 갈변 현상을 방지하는데 효과적이다.The present invention relates to a composition for preventing browning of fruit and vegetables containing a golden extract. The golden extract of the present invention is effective for inhibiting browning of fruit and vegetables because of its excellent inhibitory effect on polyphenol oxidase activity.
Description
본 발명은 천연 갈변방지 조성물에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 황금 추출물을 포함하는 천연 갈변방지 조성물에 관한 것이다. The present invention relates to a natural browning preventing composition, and more particularly to a natural browning preventing composition containing a gold extract.
최근 건강을 중시하는 소비자들의 신선편이 농산물에 대한 수요 및 소비가 증대되고 있다. 이러한 신선편이 농산물은 제조 공정 중 절단, 박피 등으로 인한 조직의 손상으로 색, 조직감의 변화, 미생물 번식 등이 중요한 문제로 대두되고 있으며 특히 갈변은 매우 중요한 품질 지표로 품질의 상품성을 좌우하는 중요한 요인이 된다.Consumers are increasingly demanding and consuming fresh produce for their health. In addition, browning is a very important quality indicator, and it is an important factor that determines the quality of the product. In addition, .
갈변이란, 조리 또는 식품가공, 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 여기에는 식품 속에 포함된 색소성분에 의한 것, 조리와 식품 가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다.Browning refers to a change in color that occurs in cooking or in food processing, preservation, and particularly in the case of browning. This may be due to the coloring matter contained in the food, by heating during cooking and food processing, or by long-term preservation.
갈변은 함유되어 있는 페놀(phenol) 화합물에 의하여 나타나는 것으로 알려져 있는데 이들 페놀 화합물들이 가공이나 저장 중 PPO(polyphenol oxidase)에 의한 효소적 갈변현상 또는 비효소적 갈변현상을 일으키게 된다. 이러한 갈변을 억제시키기 위하여 비타민C 및 천연 황화합물 등의 환원제, pH를 낮추어 갈변반응을 지연시키는 산미제, 킬레이팅 약품 등의 물질이 PPO 활성을 억제하기 위하여 사용되었으나 최근 천연 갈변방지제에 대한 소비자의 요구가 증가하고 있는 추세이다. 이에 따라 생약재 및 차류를 이용한 천연 갈변방지제 연구가 수행되고 있으나 실제로 농산물에 적용한 경우는 미비한 실정이다. Browning is known to be caused by the phenol compounds contained. These phenol compounds cause enzymatic browning or non-enzymatic browning by PPO (polyphenol oxidase) during processing or storage. In order to suppress browning, a reducing agent such as vitamin C and natural sulfur compounds, an acidifying agent which slows the browning reaction by lowering the pH, and a chelating agent have been used to suppress the PPO activity. However, recently, Is increasing. Thus, research on natural browning agents using herbal medicines and tea has been carried out, but it has not been applied to agricultural products.
본 발명은 신선편이 농산물의 상품성을 높이기 위해 천연 식물 추출물을 유효성분으로 함유하는 과채류의 갈변 방지용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is an object of the present invention to provide a composition for preventing browning of fruit and vegetables, which contains a natural plant extract as an active ingredient, in order to increase the marketability of the fresh-cut agricultural produce.
상기 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 황금(Scutellaria baicalensis) 추출물을 유효성분으로 포함하여 과채류의 갈변을 방지하는 천연 갈변방지 조성물을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides gold (Scutellaria baicalensis ) as an active ingredient to prevent browning of fruit and vegetables.
또한, 본 발명은 황금 추출물을 유효성분으로 포함하는 갈변방지 조성물을 과채류에 처리하여 과채류의 갈변을 방지하는 방법을 제공한다.The present invention also provides a method for preventing browning of fruit and vegetables by treating a browning preventive composition comprising a golden extract as an active ingredient to fruit vegetables.
본 발명은 황금 추출물을 유효성분으로 포함하여 과채류의 갈변을 방지하는 천연 갈변방지 조성물을 제공한다. The present invention provides a natural browning preventing composition containing a golden extract as an active ingredient to prevent browning of fruit and vegetables.
본 발명의 조성물의 유효성분인 황금(Scutellaria baicalensis)은 다년생 초본식물로 꿀풀과에 속하며 중국이 원산지로 약용식물로 사용되며 한국에 도입된 후 전국에서 재배되고, 그 뿌리를 건조하여 약재로 사용한다.The active ingredient of the composition of the present invention, golden ( Scutellaria baicalensis ) is a perennial herbaceous plant belonging to the family Lamiaceae. It is used as a medicinal plant in China. It is cultivated in Korea after it is introduced in Korea, and its root is dried and used as a medicinal material.
황금의 주요 성분으로는 baicalein, baicalin, wogonin, wogonoside 등이 있다. The main ingredients of gold are baicalein, baicalin, wogonin and wogonoside.
황금의 밝혀진 생리활성으로는 천식, 소화 장애, 고혈압, 두통, 코피, 자궁출혈, 피부발적, 종기 등에 효과가 있으나, 식품 갈변억제와 관련된 연구는 부족한 실정이다. 이에 본 발명자는 황금 추출물이 식품의 갈변 억제에 우수한 효과를 보임을 확인하여 본 발명을 완성하였다.The physiological activities of gold are effective for asthma, digestive disorders, hypertension, headache, nosebleeds, uterine bleeding, skin eruptions and boils. Thus, the present inventor has confirmed that the golden extract has an excellent effect in suppressing browning of food, and completed the present invention.
본 발명의 황금 추출물은 갈변을 일으키는 폴리페놀 옥시다제 활성 저해 효과가 뛰어나 효소적 갈변현상을 방지하여 준다(실시예 1 참조). 또한, 뛰어난 자유 라디칼 소거 활성 효과(실시예 2 참조), 높은 총 페놀 함량(실시예 3 참조), 금속 이온에 대한 우수한 킬레이팅 효과(실시예 4 참조)를 통해 뛰어난 항산화 효과를 나타낸다. 또한, 황금 추출물을 처리한 사과 슬라이스에 대해서도 표면색의 변화가 거의 없어 갈변 현상을 효과적으로 방지한다(실시예 5 참조). The golden extract of the present invention is excellent in the effect of inhibiting browning polyphenol oxidase activity, thereby preventing enzymatic browning (see Example 1). In addition, it exhibits excellent antioxidative effects through excellent free radical scavenging activity (see Example 2), high total phenol content (see Example 3), and excellent chelating effect on metal ions (see Example 4). In addition, even with apple slices treated with the golden extract, there is almost no change in surface color, effectively preventing browning (see Example 5).
본 발명의 황금 추출물은 황금의 다양한 부위로부터 추출될 수 있으나, 보다 바람직하게는 황금의 뿌리로부터 추출될 수 있다.The gold extract of the present invention can be extracted from various parts of gold, but more preferably from the roots of gold.
본 발명의 황금 추출물은 다양한 추출용매와 추출방법에 따라 추출될 수 있으나, 바람직하게는 열수 추출 또는 에탄올 용매 추출에 의해 추출된다.The gold extract of the present invention can be extracted according to various extraction solvents and extraction methods, but is preferably extracted by hot water extraction or ethanol solvent extraction.
열수 추출의 경우 증류수를 추출용매로 하여 30 내지 80℃의 온도로 추출하며, 바람직하게는 40 내지 70℃의 온도로 추출하며, 가장 바람직하게는 60℃의 온도로 추출한다.In the case of hot water extraction, distilled water is used as an extraction solvent and extracted at a temperature of 30 to 80 캜, preferably at a temperature of 40 to 70 캜, and most preferably at a temperature of 60 캜.
에탄올 용매 추출의 경우 추출한 에탄올 용매는 50 내지 90% 에탄올이며, 바람직하게는 60 내지 85% 에탄올, 가장 바람직하게는 70 내지 80% 에탄올이다.(In the case of ethanol solvent extraction, the extracted ethanol solvent is 50 to 90% ethanol, preferably 60 to 85% ethanol, and most preferably 70 to 80% ethanol.
본 발명의 황금 추출물은 갈변 방지용 조성물 총 중량에 대해 0.01 내지 100.0 중량%로 함유된다. 상기 황금 추출물의 함량이 0.01 중량% 미만일 경우에는 상술한 바와 같은 갈변 방지 효과 등의 효과가 미미하여 과채류의 갈변 방지 용도 등으로 사용할 수 없다.The golden extract of the present invention is contained in an amount of 0.01 to 100.0% by weight based on the total weight of the composition for preventing browning. When the content of the gold extract is less than 0.01% by weight, the effect of preventing browning as described above is insignificant and it can not be used for preventing browning of fruit and vegetables.
본 발명의 갈변 방지용 조성물에는 갈변 방지 효과를 증진시키기 위해 아스코르빈산, 폴리인산나트륨, 구연산, L-시스테인, 코직산 및 염화칼슘 중에서 선택되는 한 종 이상의 공지의 갈변 방지제를 추가로 첨가할 수도 있다.The composition for preventing browning of the present invention may further contain at least one known antioxidant selected from ascorbic acid, sodium polyphosphate, citric acid, L-cysteine, kojic acid and calcium chloride to further improve the browning effect.
본 발명의 갈변 방지용 조성물을 적용할 수 있는 과채류로는 갈변 현상이 나타나는 모든 과채류이며, 바람직하게는 사과, 배, 바나나, 단감, 살구, 감자, 고구마, 가지 또는 마늘 등이 있다.Fruit and vegetable fungus to which the composition for preventing browning according to the present invention can be applied include all fruits and vegetables which exhibit browning, and preferably apple, pear, banana, persimmon, apricot, potato, sweet potato, eggplant or garlic.
또한, 본 발명은 상기 황금 추출물을 함유하는 갈변 방지용 조성물을 과채류에 처리하는 과채류의 갈변 방지 방법을 제공한다.The present invention also provides a method of preventing browning of fruits and vegetables by treating the browning composition containing the golden extract to fruit vegetables.
본 발명의 갈변 방지 방법은The browning prevention method of the present invention
(1) 황금 추출물을 함유하는 갈변 방지용 조성물에 과채류를 침지하는 방법 또는(1) a method of immersing fruits and vegetables in a browning preventing composition containing a golden extract or
(2) 황금 추출물을 함유하는 갈변 방지용 조성물을 과채 주스에 첨가하는 방법을 통해 달성된다.(2) a method of adding a browning composition containing a golden extract to an apple juice.
본 발명에 의하면, 갈변 방지용 조성물을 과채류의 침지 용액으로 사용하는 경우에는 갈변 방지용 조성물이 과채류 총 중량에 대해 0.1 내지 100.0 중량%로 처리된다. 또한, 본 발명에 따르면 상기와 같이 과채류를 가공하지 않고 그대로 이용하는 경우 뿐만 아니라 상기 과채류를 건조하여 건조스낵, 예를 들면 사과칩이나 감자칩 등의 제조시에도 상기와 같은 방법으로 과채류를 침지하여 건조시키면 효과적으로 갈변이 방지된다.According to the present invention, when the composition for preventing browning is used as an immersion solution for fruit and vegetables, the composition for preventing browning is treated at 0.1 to 100.0% by weight based on the total weight of the fruit and vegetables. In addition, according to the present invention, not only when the fruit and vegetables are used as they are without processing, but also when the fruit is dried to dry snacks such as apple chips or potato chips, The browning is effectively prevented.
또한, 본 발명에 의하면 갈변 방지용 조성물을 과채 주스류에 첨가하는 경우에는 갈변 방지용 조성물을 과채 주스 전체 중량의 0.05 내지 50 중량% 범위로 첨가하여 사용한다. 그러므로 과실 주스를 제조하는 공장에서 본 발명을 이용해 황금 추출물이 함유된 갈변 방지 조성물을 분무하면서 과실 주스를 제조하면, 갈변되지 않은 과실 주스를 얻을 수 있어, 주스 공장에서 종래부터 사용하고 있는 과실의 갈변을 방지하기 위해 사용되는 값비싼 기계를 대체할 수 있다. 또한, 캔이나 병에 포장된 녹차 음료수를 제조하는 경우에 발생하는 갈변도 본 발명의 방법을 이용하면 효과적으로 갈변을 방지할 수 있다.According to the present invention, when the composition for preventing browning is added to the fruit juice, the composition for preventing browning is added in an amount of 0.05 to 50% by weight based on the total weight of the fruit juice. Therefore, when a fruit juice is produced while spraying a browning preventive composition containing a golden extract by using the present invention in a fruit juice producing plant, unfruitful fruit juice can be obtained, and the fruit browning conventionally used in a juice factory Which can be used to prevent expensive machines. In addition, browning which occurs when green tea beverage water is packaged in a can or bottle can be effectively prevented by using the method of the present invention.
본 발명의 방법에 의하면 과채류를 장기간 보관하여도 갈변현상이 나타나지 않아 색이 보존되며, 과실의 향도 변경시키지 않는 장점이 있다.According to the method of the present invention, even if the fruit and vegetables are kept for a long period of time, browning does not occur and the color is preserved.
본 발명에 따른 천연 갈변방지 조성물은 황금 추출물을 유효 성분으로 포함함으로써 다음과 같은 이점을 가진다. The natural browning preventing composition according to the present invention has the following advantages by containing a gold extract as an active ingredient.
본 발명에 따른 조성물은 우수한 폴리페놀옥시다아제(PPO) 활성 저해효과, 항산화 효과, 금속이온 킬레이팅 효과를 가지므로 과채류의 갈변을 방지하는 용도로 사용될 수 있다. The composition according to the present invention has excellent polyphenol oxidase (PPO) activity inhibitory effect, antioxidative effect and metal ion chelating effect, and thus can be used for preventing browning of fruit and vegetables.
도 1은 황금 열수추출물을 처리한 사과 슬라이스, 황금 에탄올 추출물을 처리한 사과 슬라이스 및 아무 처리도 하지 않은 사과 슬라이스를 상온에서 48시간 보관한 뒤의 사과 표면의 모습을 비교한 사진이다. Fig. 1 is a photograph showing the appearance of apple surface after 48 hours storage at room temperature of apple hot-water extract-treated apple slices, apple-treated slices of golden ethanol extract, and untreated apple slices.
이하, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명에 대해서 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to specific examples. It will be apparent to those skilled in the art that these embodiments are merely illustrative of the present invention and that the scope of the present invention is not limited to these embodiments.
제조예Manufacturing example 1. 황금 1. Golden 열수Heat number 추출물의 제조 Preparation of extract
황금을 건조하여 분쇄하였다. 건조 분쇄한 황금 50g에 증류수 250ml를 넣고, 60℃의 환류냉각장치에 넣어 6시간 3회 반복 추출하였다. 이렇게 얻은 추출물을 원심분리기의 5,000rpm에서 15분간 원심분리한 후 상등액을 취하여 동결건조한 후 황금 열수 추출물 시료로 사용하였다.The gold was dried and ground. 250 ml of distilled water was added to 50 g of dried and pulverized gold, and the mixture was added to a reflux condenser at 60 ° C for extraction for 6 hours three times. The extract thus obtained was centrifuged at 5,000 rpm for 15 minutes in a centrifuge, and the supernatant was then lyophilized and used as a sample of golden hot water extract.
제조예Manufacturing example 2. 황금 에탄올 추출물의 제조 2. Preparation of Golden Ethanol Extract
황금을 건조하여 분쇄하였다. 건조 분쇄한 황금 50g에 80% 에탄올 용액 250ml를 넣고, 60℃의 환류냉각장치에 넣어 6시간 3회 반복 추출하였다. 이렇게 얻은 추출물을 원심분리기의 5,000rpm에서 15분간 원심분리한 후 상등액을 취하여 동결건조한 후 황금 에탄올 추출물 시료로 사용하였다.The gold was dried and ground. To 50 g of dried and ground gold, 250 ml of 80% ethanol solution was added, and the mixture was added to a reflux condenser at 60 ° C for extraction for 6 hours three times. The extract thus obtained was centrifuged at 5,000 rpm for 15 minutes in a centrifuge, and the supernatant was then lyophilized and used as a golden ethanol extract.
실시예Example 1. 황금 추출물의 1. Golden extract PPOPPO 활성 저해효과 Active inhibitory effect
갈변을 일으키는 PPO(polyphenol oxidase)의 활성이 낮을수록 갈변억제력이 높다. 이에, 상기 제조예에서 추출한 황금 추출물을 이용하여 PPO 활성 저해 효과를 측정하였다.The lower the activity of PPO (polyphenol oxidase) causing browning, the higher the browning inhibition. Thus, the inhibitory effect of PPO activity was measured using the gold extract extracted from the above-mentioned Production Example.
실험 방법은 다음과 같다.The experimental method is as follows.
50mM의 인산완충액(phosphate buffer, pH 6.5) 1.7ml와 PPO(500 units/mg) 0.2ml를 혼합한 후, 상기 제조예에서 제조한 다양한 농도의 황금 추출물(0.05%, 0.1%, 0.2%, 0.5%, 1.0%) 0.1ml를 첨가하여 25℃ 의 항온수조에서 15분간 반응시킨다. 이때, 기질로는 4mM의 카테친(catechin) 용액 1ml를 사용한다.(0.05%, 0.1%, 0.2%, 0.5%) prepared in the above preparation example were prepared by mixing 1.7 ml of 50 mM phosphate buffer (pH 6.5) and 0.2 ml of PPO %, 1.0%), and the reaction is carried out in a constant temperature water bath at 25 ° C for 15 minutes. At this time, 1 ml of 4 mM catechin solution is used as a substrate.
Microplate reader(M2, Molecular Device, Canada)를 이용하여 420nm에서 5분간 변화를 측정하였다. 폴리페놀옥시다제(PPO) 활성도의 1 단위는 1.0/min/mg 단백질의 흡광도가 25℃, 420 nm에서 증가하는 정도에 따라 결정하였다. 반응에서 PPO 저해도(%)는 다음의 수학식 1에 의해 계산하였다.
The changes were measured at 420 nm for 5 minutes using a microplate reader (M2, Molecular Device, Canada). One unit of polyphenol oxidase (PPO) activity was determined by the degree of absorbance of 1.0 / min / mg protein increased at 25 ° C and 420 nm. The PPO inhibition (%) in the reaction was calculated by the following equation (1).
[수학식 1][Equation 1]
PPO 저해활성(%) = [ 1 - (A*/A)] X 100PPO inhibitory activity (%) = [1 - (A * / A)] X 100
상기 식에서 A*은 황금 추출물로 처리한 시료 용액의 흡광도이고, A는 황금 추출물로 처리하지 않은 공시험 용액의 흡광도이다.
Where A * is the absorbance of the sample solution treated with the gold extract and A is the absorbance of the blank test solution not treated with the gold extract.
그 결과, 아래 표 1에서 보는 바와 같이 황금 에탄올 추출물에서 PPO 저해활성(%)이 43.23%, 황금 열수 추출물에서 PPO 저해활성(%)이 38.64%로 나타났다. 이는, 갈변 억제제로 일반적으로 사용되는 ascorbic acid를 이용했을 때 PPO 저해활성(%)인 11.05% 보다 우수한 결과이다. 따라서, 본 발명에 따른 천연 갈변방지 조성물은 PPO 저해활성(%)이 우수함을 알 수 있다.
As a result, as shown in Table 1 below, the PPO inhibitory activity (%) was 43.23% and the PPO inhibitory activity (%) was 38.64% in the golden ethanol extract. This result is superior to 11.05% of PPO inhibitory activity (%) when ascorbic acid generally used as a browning inhibitor is used. Therefore, it can be seen that the natural browning preventing composition according to the present invention is excellent in PPO inhibitory activity (%).
실시예Example 2. 황금 추출물의 항산화 효과 2. Antioxidant effect of gold extract
황금 추출물의 항산화 효과를 측정하기 위해 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. DPPH는 안전한 자유 라디칼로서 그것의 비공유전자로 인해 517 nm 부근에서 최대 흡수치를 나타내며 전자 또는 수소를 받으면 517 nm 부근에서 흡광도가 감소하게 된다. 이러한 라디칼을 환원시키거나 상쇄시키는 능력이 크면 높은 항산화 활성을 가지는 것으로 기대할 수 있다.The DPPH radical scavenging activity was measured to determine the antioxidative effect of the gold extract. DPPH is a safe free radical and its absorption maximum is around 517 nm due to its non-covalent electrons. When electrons or hydrogen are received, the absorbance decreases around 517 nm. If the ability to reduce or offset these radicals is high, it can be expected to have a high antioxidant activity.
DPPH법은 DPPH(1,1-dipheny-2-picrylhydrazyl) 프리라디칼이라는 유리기를 사용하여 환원력에 의한 항산화 활성을 측정하는 것이다. 황금 추출물에 의해 DPPH가 환원되어 흡광도가 감소하는 정도를 공시험액의 흡광도와 비교하여 파장 517nm에서 자유라디칼 소거율을 측정한다.The DPPH method measures the antioxidative activity by reducing power using a free radical called DPPH (1,1-dipheny-2-picrylhydrazyl) free radical. The degree of decrease of absorbance by DPPH reduction by the gold extract is compared with the absorbance of the blank test solution, and the free radical scavenging ratio is measured at a wavelength of 517 nm.
사용한 시약으로서는 DPPH(1,1-dipheny-2-picrylhydrazyl) 프리라디칼 0.3 mM 용액 150ul 에 0.1% 농도의 황금 추출물 50ul를 혼합하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 Microplate reader(M2, Molecular Device, Canada)를 이용하여 515nm에서 하기의 식으로 DPPH 라이칼 소거활성을 계산하였다.As a reagent, 50 μl of a 0.1% concentration of gold extract was added to 150 μl of a 0.3 mM solution of DPPH (1,1-dipheny-2-picrylhydrazyl) free radical, and the mixture was reacted at 37 ° C. for 30 minutes. A microplate reader (M2, Molecular Device, Canada) DPPH radical scavenging activity was calculated at 515 nm by the following equation.
자유 라디칼 소거율은 하기 수학식 2에 의하여 산출하였으며, 결과는 하기 표 2와 같다.The free radical scavenging ratio was calculated by the following equation (2). The results are shown in Table 2 below.
[수학식 2]&Quot; (2) "
DPPH 라디칼소거활성(%) = [ 1 - (A*/A)] X 100DPPH radical scavenging activity (%) = [1 - (A * / A)] X 100
상기 수학식 2에서, A*은 시료 용액(황금 추출물 처리)의 자유 라이칼 소거 후의 515nm에서의 흡광도이고, A는 공시험 용액(황금 추출물 미처리)의 자유 라디칼 소거 후의 515nm에서의 흡광도이다.
A * is the absorbance at 515 nm after free radical scavenging of the sample solution (gold extract treatment), and A is the absorbance at 515 nm after free radical scavenging of the blank test solution (untreated gold extract).
상기 표 2에서 알 수 있듯이, DPPH에 의한 라디칼 소거 시험을 통해 황금 추출물이 자유 라디칼 소거효과가 있으며, 황금 열수 추출물이 황금 에탄올 추출물에 비해 우수한 자유 라디칼 소거효과가 있음을 알 수 있다.
As can be seen from the above Table 2, the radical scavenging test by DPPH showed a free radical scavenging effect, and the golden hot water extract had an excellent free radical scavenging effect as compared with the golden ethanol extract.
실시예Example 3. 총 페놀 함량 측정 3. Total phenol content measurement
항산화 효과는 식물체의 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량과 밀접한 상관관계가 있다. 이에, 우수한 자유라디칼 소거 효과를 가진 황금 추출물에 대해 총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량을 측정하였다.The antioxidant effect is closely related to the total polyphenol content and total flavonoid content of the plant. Thus, total polyphenol content and flavonoid content were measured for gold extracts with excellent free radical scavenging effect.
총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu 방법을 이용하여 측정하였다(Florence CRF, 1992). 황금 추출물 시료 0.1ml에 2N Folin-Ciocalteu 용액 0.5ml를 첨가하여 3분간 반응시킨 후 20% Na2CO3 1ml를 첨가한다. 이어, 1시간 동안 침전반응을 거친 후 반응 용액을 원심분리기의 3000rpm에서 3분간 원심분리하여 그 상층액만을 취한다.Total polyphenol content was measured using the Folin-Ciocalteu method (Florence CRF, 1992). 0.5 ml of 2N Folin-Ciocalteu solution is added to 0.1 ml of gold extract sample, reacted for 3 minutes, and 1 ml of 20% Na 2 CO 3 is added. After the precipitation reaction for 1 hour, the reaction solution is centrifuged at 3000 rpm for 3 minutes in a centrifuge, and only the supernatant is taken.
Microplate reader(M2, Molecular Device, Canada)를 이용하여 750nm에서 상층액의 흡광도를 측정한다. 이때 표준 용액으로는 갈릭산(gallic acid)을 이용하였다.Measure the absorbance of the supernatant at 750 nm using a microplate reader (M2, Molecular Device, Canada). At this time, gallic acid was used as a standard solution.
그 결과, 아래 표 3에서 보는 바와 같이 황금 열수 추출물보다 황금 에탄올 추출물의 총 페놀함량이 높게 나타났다. 이로서, 자유 라디칼 소거 효과와 총 페놀함량은 상관관계가 있음을 확인할 수 있다.As a result, as shown in Table 3 below, the total phenol content of the golden ethanol extract was higher than that of the golden hot water extract. As a result, it can be confirmed that there is a correlation between free radical scavenging effect and total phenol content.
실시예Example 4. 황금 추출물의 산화 촉진제에 대한 4. For the oxidation promoter of gold extract 킬레이팅Chelating 효과 effect
금속 킬레이팅제는 산화환원 전위를 감소시켜 금속이온의 산화상태를 안정화시키기 때문에 제2의 항산화제라고 할 만큼 중요하다. Fe2 +는 여러 금속 이온 중 가장 강력한 산화촉진제로 본 실험에서는 Fe2 +에 대한 황금 추출물의 킬레이팅 효과를 측정하였다.The metal chelating agent is important as a second antioxidant because it reduces oxidation-reduction potential and stabilizes the oxidation state of the metal ion. Fe 2 + is the most powerful oxidizing agent among several metal ions. In this experiment, the chelating effect of gold extract on Fe 2 + was measured.
실험을 위해, 황금 추출물 용액 50ul와 2mM FeCl2 용액 5ul 를 혼합한 후, 상온에서 5분간 반응시킨 후 증류수 130ul를 혼합한다. 이 용액에 5mM ferrozine 15ul를 가한 후 다시 10분간 반응시킨 후에 Microplate reader(M2, Molecular Device, Canada)를 이용하여 562nm에서 흡광도를 측정하여 아래의 식으로부터 철 이온(Fe2 +)에 대한 킬레이트 효과를 %로 나타내었다.
For the experiment, 50ul of the gold extract solution and 5ul of the 2mM FeCl2 solution are mixed and reacted at room temperature for 5 minutes, then 130ul of distilled water is mixed. After 10 min of reaction was added to the solution 5mM ferrozine 15ul using a Microplate reader (M2, Molecular Device, Canada) by measuring the absorbance at 562nm of a chelating effect on the iron ions (Fe 2 +) from the formula below %.
[수학식 3]&Quot; (3) "
킬레이트 효과(%) = [ 1 - (A*/A)] X 100Chelating effect (%) = [1 - (A * / A)] X 100
상기 수학식 3에서, A*은 시료 용액(황금 추출물 처리)의 562nm에서의 흡광도이고, A는 공시험 용액(황금 추출물 미처리)의 562nm에서의 흡광도이다.
In the above formula (3), A * is the absorbance at 562 nm of the sample solution (gold extract treatment), and A is the absorbance at 562 nm of the blank test solution (untreated gold extract).
그 결과, 아래 표 4에서 보는 바와 같이 황금 열수 추출물에서 20.11%, 황금 에탄올 추출물에서 10.54%의 킬레이팅 효과를 나타내어 황금 열수 추출물이 황금 에탄올 추출물에 비해 철 이온과의 킬레이팅 능력이 더욱 우수함을 확인할 수 있었다.As a result, as shown in Table 4 below, the chelating effect of 20.11% of golden hot water extract and 10.54% of golden ethanol extract was shown, and it was confirmed that gold hot water extract had better chelating ability with iron ion than gold ethanol extract I could.
실시예Example 6. 사과 슬라이스에 대한 갈변 저해 효과 6. Browning inhibition effect on apple slice
황금 추출물의 갈변 저해 효과를 확인하기 위해 사과 슬라이스를 황금 추출물에 침지시켜 색 변화를 관찰하였다.To observe the browning inhibition effect of the golden extract, the apple slice was immersed in the golden extract to observe the color change.
경북 영천에서 2012년에 수확된 ‘Fuji' 품종을 구입하여 외관이 건전한 것을 선별하여 실험에 사용하였다. 사과를 세라믹 칼을 이용하여 15 mm 두께로 슬라이스한 후 황금 추출물 0.1% 용액 20 ml에 1분간 침지한 후 1분간 자연건조하고, 흡수지로 수분을 가볍게 제거한 후 상온에서 48시간 동안 보관하여 표면색의 변화를 측정하였다. 색의 변화는 L값(lightness, 명도), a값(redness, 적색도), b값(yellowness, 황색도)을 측정하여 확인하였으며, L값, a값, b값을 이용한 전체 색변화를 ΔE 값으로 계산하였다. L값, a값, b값 및 ΔE 값은 화이트 타일(white tile, L=100.00, a=-0.43 및 b=+0.43)로 눈금이 정해진 크로마미터(Chroma meter)(Model CR-200, Minolta Camera Co., Osaka, Japan)를 사용하여 측정하고, 수학식 4에 따라 총색차(ΔE)도 계산되어졌다. 그 결과는 아래 표 5에 나타내었으며, 실물 사진을 도 1에 첨부하였다.The 'Fuji' cultivars harvested in Yeongcheon, Gyeongbuk Province in 2012 were purchased and selected for their healthy appearance. The apples were sliced to a thickness of 15 mm using a ceramic knife, immersed in 20 ml of a 0.1% solution of gold extract for 1 minute, naturally dried for 1 minute, lightly removed from the absorbent paper and stored at room temperature for 48 hours, Were measured. The change of color was confirmed by measuring L value (lightness, brightness), a value (redness, redness), b value (yellowness, yellowness), and total color change using L value, a value, Respectively. The L value, a value, b value and DELTA E value were measured using a chroma meter (Model CR-200, Minolta Camera) with a graduated white tile (L = 100.00, a = -0.43 and b = Co., Osaka, Japan), and the total color difference (? E) was also calculated according to Equation (4). The results are shown in Table 5 below, and actual photographs are shown in FIG.
[수학식 4]&Quot; (4) "
ΔE = (ΔL2 + Δa2 + Δb2)1/2
ΔE = (ΔL 2 + Δa 2 + Δb 2 ) 1/2
그 결과, 아래 표 5에서 보는 바와 같이 황금 추출물을 처리하지 않은 사과 슬라이스의 L값이 58.39를 나타낸 반면, 황금 열수 추출물은 70.98, 황금 에탄올 추출물은 70.31을 나타내어 황금 추출물을 처리한 사과 슬라이스가 높은 L 값을 보였다. L 값이 높고, a 값이 마이너스 값을 보이며, b 값이 낮을수록 갈변현상이 낮은 것으로 평가된다. 또한, ΔE 값은 황금 추출물을 처리하지 않은 사과 슬라이스에서 6.57의 색변화를 나타낸 반면, 황금 열수 추출물을 처리한 경우는 2.23, 황금 에탄올 추출물을 처리한 경우는 2.60의 색변화를 나타내어 황금 추출물을 처리한 경우 색변화가 낮게 나타나며, 특히 황금 열수 추출물에서 색 변화가 낮게 나타남을 알 수 있었다. As a result, as shown in Table 5 below, the L value of the apple slices not treated with the gold extract was 58.39, while that of the golden hot water extract and the golden ethanol extract were 70.98 and 70.31, respectively, Respectively. L value is high, a value shows negative value, and b value is low, browning phenomenon is evaluated to be low. In addition, ΔE value showed a color change of 6.57 in apple slices not treated with gold extract, 2.23 in case of treatment with golden hot water extract and 2.60 in case of golden ethanol extract treatment, The color change was low in the one case and the color change was low especially in the golden hot water extract.
이러한 L 값의 변화는 PPO 활성의 증가와 관련이 있으며, PPO는 조직이 노화되거나 저장시 스트레스를 받으면 매우 용해성이 커지고 활성화된다.This change in L value is associated with an increase in PPO activity, and PPO is highly soluble and activated when the tissue is aged or stressed during storage.
제조예Manufacturing example 3. 황금 추출물을 함유하는 갈변 방지제의 제조 3. Preparation of anti-browning agent containing golden extract
상기 제조예 2의 황금 열수 추출물 동결건조 분말 0.01g을 증류수 10ml에 혼합하여 갈변 방지제를 제조하였고, 황금 에탄올 추출물 동결건조 분말 0.01g을 80% 에탄올 10ml에 혼합하여 갈변 방지제를 제조하였다.
A browning inhibitor was prepared by mixing 0.01 g of the golden hot water extract lyophilized powder of Preparation Example 2 with 10 ml of distilled water to prepare an antioxidant. 0.01 g of the lyophilized powder of the golden ethanol extract was mixed with 10 ml of 80% ethanol to prepare a browning inhibitor.
제조예Manufacturing example 4. 황금 추출물을 함유하는 갈변 방지제를 이용한 식품의 제조 4. Preparation of food using browning agent containing golden extract
<4-1> 음료의 제조<4-1> Production of beverage
1. 채소 주스의 제조1. Manufacture of vegetable juice
제조예 3의 갈변 방지제 100 ml를 토마토 또는 당근주스 900 ml에 가하여 건강 증진용 야채주스를 제조하였다.Health enhancing vegetable juice was prepared by adding 100 ml of the browning inhibitor of Production Example 3 to 900 ml of tomato or carrot juice.
2. 과일 주스의 제조2. Manufacture of fruit juice
제조예 3의 갈변 방지제 100 ml를 사과, 배 또는 바나나 주스 900 ml에 가하여 건강 증진용 과일주스를 제조하였다.
Health enhancing fruit juice was prepared by adding 100 ml of the browning inhibitor of Production Example 3 to 900 ml of apple, pear or banana juice.
<4-2> 분말의 제조<4-2> Preparation of Powder
1. 고구마 분말의 제조1. Preparation of sweet potato powder
세척하여 세절한 고구마 1 kg를 제조예 3의 갈변 방지제 100ml에 침지하고, 70℃에서 열풍 건조하여 고구마 절편을 제조한 후, 믹서를 이용하여 80 메쉬의 입자크기로 고구마 분말을 제조하였다.1 kg of washed sweet potatoes were immersed in 100 ml of the browning inhibitor of Preparation Example 3 and hot air dried at 70 ° C to prepare sweet potato slices. Sweet potato powder having a particle size of 80 mesh was prepared using a mixer.
2. 감자 분말의 제조2. Preparation of potato powder
세척하여 세절한 감자 1 kg를 제조예 3의 갈변 방지제 100ml에 침지하고, 70℃에서 열풍 건조하여 감자 절편을 제조한 후, 믹서를 이용하여 80 메쉬의 입자크기로 고구마 분말을 제조하였다.
1 kg of washed potatoes were immersed in 100 ml of the browning inhibitor of Preparation Example 3 and hot-air dried at 70 ° C to prepare potato slices. The potato slices were prepared in a mixer to have a particle size of 80 mesh.
<4-3> 건조 스낵의 제조<4-3> Preparation of dried snacks
1. 감자 칩의 제조1. Manufacture of potato chips
세척한 감자 1 kg을 1 mm 두께로 세절하고 제조예 3의 갈변 방지제 100 ml에 침지한 뒤 80℃에서 열풍 건조하여 감자 칩을 제조하였다.1 kg of the washed potato was cut into a thickness of 1 mm and immersed in 100 ml of the browning inhibitor of Production Example 3, followed by hot air drying at 80 ° C to prepare potato chips.
2. 고구마 칩의 제조2. Manufacture of sweet potato chip
세척한 고구마 1 kg을 1 mm 두께로 세절하고 제조예 3의 갈변 방지제 100 ml에 침지한 뒤 80℃에서 열풍 건조하여 고구마 칩을 제조하였다.1 kg of washed sweet potatoes were cut into 1 mm thickness, immersed in 100 ml of anti-browning agent of Preparation Example 3, and hot-air dried at 80 ° C to prepare sweet potato chips.
3. 사과 칩의 제조3. Manufacture of apple chips
세척한 사과 1 kg을 1 mm 두께로 세절하고 제조예 3의 갈변 방지제 100 ml에 침지한 뒤 80℃에서 열풍 건조하여 고구마 칩을 제조하였다.1 kg of the washed apple was cut into a thickness of 1 mm and immersed in 100 ml of the browning inhibitor of Production Example 3, followed by hot air drying at 80 ° C to produce a sweet potato chip.
Claims (6)
상기 황금 추출물은 조성물 총 중량에 대해 0.01 내지 100 중량%로 함유됨을 특징으로 하는 천연 갈변방지 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the gold extract is contained in an amount of 0.01 to 100% by weight based on the total weight of the composition.
(1) 상기 갈변 방지용 조성물에 과채류를 침지하는 방법 또는
(2) 상기 갈변 방지용 조성물을 과채 주스에 첨가하는 방법인 것을 특징으로 하는 갈변 방지 방법.4. The method of claim 3,
(1) a method of immersing fruits and vegetables in the composition for preventing browning or
(2) A method of preventing browning, which comprises adding the composition for preventing browning to an apple juice.
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| FRESH-CUT사과 전처리에 따른 물성학적 품질 특성_한국식품저장유통학회(2003) * |
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