KR101396680B1 - A octopus boiling method and a octopus boiled by the method for incresing potassium - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 문어 삶는 방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 칼륨성분을 크게 향상시키도록 문어를 삶는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for boiling octopus, and more particularly to a method for boiling octopus so as to greatly improve the potassium component.
문어를 삶는 것은 문어요리를 하기위해서는 필수적인 과정이고, 문어 요리의 맛 뿐만 아니라 각종 문어요리의 영양성분을 높이기 위해서는 문어를 효과적으로 삶아, 각종 문어 요리의 기본 재료인 문어 자체의 영양성분을 높이는 것이 중요하다.Boiling octopus is an essential process for cooking octopus. In order to enhance the nutritional content of octopus dishes as well as the taste of octopus dishes, it is important to boil the octopus effectively and increase the nutritional content of octopus itself, which is the basic ingredient of various octopus dishes .
문어 요리는 문어를 삶은 후 그 삶아진 문어 자체를 그대로 먹는 문어요리부터 삶은 문어를 이용한 문어요리로는 문어탕, 문어볶음, 문어 두루치기, 문어죽, 문어 복음밥, 문어 초밥, 문어 떡볶이, 문어파스타 등등 많은 요리가 있다.Octopus dishes are octopus dishes that boast octopus and boiled octopus itself. Octopus dishes using boiled octopus include octopus, octopus, octopus, octopus, octopus, octopus, octopus There are many dishes and so on.
그러나 현재는 문어를 삶는 과정에서 문어자체에 들어있는 유용한 성분들이 파괴되거나 감소되는 문제점이 있었다.
However, there is a problem that the useful ingredients contained in octopus itself are destroyed or reduced in the process of boiling octopus.
본 발명은, 상술한 문제점을 해결하기 위해 고안된 것으로서, 문어 자체에 들어있는 칼륨성분을 크게 향상시킬 수 있는 문어 삶는 방법을 제공하는 데 있다.
The present invention has been devised to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide an octopus boiling method capable of significantly improving the potassium component contained in octopus itself.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 문어 삶는 방법은, In order to achieve the object of the present invention,
a) 흐르는 염도 32‰ 내지 38‰ 사이를 갖는 바닷물에 문어를 씻는 1차 세척단계;a) a first washing step of washing the octopus in seawater having a flowing salinity between 32 ‰ and 38 ‰;
b) 상기 문어의 내장 및 이물질을 제거한 후, 상기 문어를 상기 바닷물로 씻는 2차 세척단계;b) a second washing step of washing the octopus with the seawater after removing the viscera and foreign matter of the octopus;
c) 상기 문어 5kg 당, 물 20ℓ, 함초 분말 200g, 스테비아 분말 200g, 스테비아 농축액 120㎖, 사과 농축액 600㎖, 매실 농축액 400㎖, 늙은 호박 1500g, 양파 1500g, 무 2000g, 파 1000g 및 다시마 200g을 솥에 넣은 재료 혼합단계;c) 200 g of water, 20 g of water, 200 g of stevia powder, 200 g of stevia powder, 600 ml of stevia concentrate, 600 ml of apple concentrate, 400 ml of plum concentrate, 1500 g of old pumpkin, 1500 g of onion, A material mixing step;
d) 상기 솥을 가열하여 100℃로 가열한 다음 10분 동안 100℃로 가열하는 1차 가열단계; 및,d) a primary heating step of heating the pot to 100 캜 and then heating to 100 캜 for 10 minutes; And
e) 상기 1차 가열단계 후, 물의 온도를 70℃로 낮춘 후 10분동안 70℃로 유지시키며 가열하는 2차 가열단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
and e) a second heating step of lowering the temperature of the water to 70 캜 after the first heating step, and maintaining the temperature at 70 캜 for 10 minutes and heating.
본 발명의 목적은, 상술한 문어 삶는 방법에 의해 제조된 문어에 의해서도 달성된다. The object of the present invention is also achieved by an octopus manufactured by the above-mentioned octopus boiling method.
본 발명의 문어 삶는 방법과 이에 의해 제조된 문어에는 종래기술에 의해 삶아진 문어 보다 10배 정도 칼륨성분이 많이 함유되어 있을 뿐 아니라, 비타민 A, 비타민 B 및 칼슘의 경우도 다소 함량이 높아지는 것을 확인할 수 있다.
The octopus boiling method of the present invention and the octopus manufactured by the method of the present invention not only contain a large amount of potassium component by about 10 times as much as the octopus cooked by the conventional art but also increase the content of vitamin A, .
도 1은, 본 발명의 일 실시 예에 따른 문어 삶는 방법을 설명하기 위한 블록도이다.
도 2는, 본 발명의 일 실시 예에 따른 문어 삶는 방법으로 삶아진 문어에 대한 한국기능식품연구원의 검사성적서이다.1 is a block diagram for explaining an octopus boiling method according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a test report of the Korea Functional Food Research Institute for octopus cooked by octopus boiling according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용에 상세하게 설명하고자 한다.While the invention is susceptible to various modifications and alternative forms, specific embodiments thereof are shown by way of example in the drawings and will herein be described in detail to the concrete inventive concept.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.It should be understood, however, that the invention is not intended to be limited to the particular embodiments, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention.
각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.Like reference numerals are used for like elements in describing each drawing.
제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.The terms first, second, A, B, etc. may be used to describe various elements, but the elements should not be limited by the terms. The terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.For example, without departing from the scope of the present invention, the first component may be referred to as a second component, and similarly, the second component may also be referred to as a first component. And / or < / RTI > includes any combination of a plurality of related listed items or any of a plurality of related listed items.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In the present application, the terms "comprising ", or" having ", and the like, are intended to specify the presence of stated features, integers, steps, operations, elements, or combinations thereof, , Steps, operations, elements, or combinations thereof, as a matter of principle, without departing from the spirit and scope of the invention.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the contextual meaning of the related art and are to be interpreted as either ideal or overly formal in the sense of the present application Do not.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
Hereinafter, preferred embodiments according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
<실시 예 1>≪ Example 1 >
첫째, 흐르는 염도 32‰ 내지 38‰ 사이를 갖는 바닷물에 문어를 씻었다(S1). 본 실시예에서는 35‰의 바닷물을 이용하여 1차 및 2차 세척하였다.
First, the octopus was washed in seawater having a flowing salinity of between 32 ‰ and 38 ‰ (S1). In this embodiment, the water was first and secondly washed with 35 ‰ of seawater.
둘째, 상기 문어의 내장 및 이물질을 제거한 후, 상기 문어를 상기 바닷물로 씻었다(S2).
Secondly, the octopus was washed with the seawater after removing the viscera and foreign substances (S2).
문어를 염도 32‰ 내지 38‰ 사이의 바닷물로 1차는 흐르는 물에 내장을 제거하지 않은 문어를 씻고, 그런 다음 및 문어 머리에 있는 내장을 제거하고 기타 이물질들을 제거한 후에는 문어를 흐르는 바닷물이 아닌 용기에 닮아져 있는 바닷물로 씻는다. The octopus is salty between 32 ‰ and 38 ‰. The first is to wash the octopus that has not removed the intestines from flowing water, and then remove the intestines from the head of the octopus and remove the other debris, Wash with seawater resembling.
테스트 결과, 바닷물이 아닌 일반 수돗물이나 염분 32‰ 미만의 소금물 또는 민물에 문어를 씻을 경우에는 문어 자체에서 비린내가 끈적임이 묻어 나와 문어 자체의 맛도 줄어든다. 또한 염도 38‰ 이상의 소금물이나 바닷물로 문어를 씻을 경우 역시 문어의 맛이 떨어지고 비릿내도 염도 32‰ 내지 38‰ 사이의 바닷물 보다는 증가하는 것으로 확인되었다.
As a result of the test, if the octopus is washed in ordinary tap water or salt water or fresh water of less than 32 ‰ of salinity, the octopus itself becomes sticky and the taste of the octopus itself is reduced. Also, when octopus was washed with salty water or sea water of salinity of 38 ‰ or more, the taste of octopus was also decreased, and salinity was found to increase more than salinity between 32 ‰ and 38 ‰.
셋째, 미리 준비된 솥에, 상기 내장이 제거된 문어 5kg, 물 20ℓ, 함초 분말 200g, 스테비아 분말 200g, 스테비아 농축액 120㎖, 사과 농축액 600㎖, 매실 농축액 400㎖, 늙은 호박 1500g, 양파 1500g, 무 2000g, 파 1000g 및 다시마 200g을 넣었다(S3).Third, in a pot prepared in advance, 5 kg of octopus from which the visceral organs have been removed, 20 l of water, 200 g of green tea powder, 200 g of stevia powder, 120 ml of stevia concentrate, 600 ml of apple concentrate, 400 ml of plum concentrate, 1500 g of old pumpkin, , 1000 g of wave, and 200 g of kelp (S3).
함초의 경우는, 식이 섬유가 풍부하여 숙변을 제거하고 비만증을 예방하여 비만과 다이어트에 효과적인 재료로서, 함초 분말을 넣을 경우 비타민 C를 문어에 공급해 줄 뿐만 아니라 맛을 향상시키며, 삶은 문어를 먹을 때 함초 성분이 위장기능을 활성화시켜 소화가 잘되도록 하는 역할을 한다.In case of green tea, it is effective for obesity and diet by abundant dietary fiber to prevent obesity and to prevent obesity. When green tea powder is added, vitamin C is supplied to octopus and improves taste. When boiled octopus is eaten It plays a role to activate digestive function by activating gastric function.
스테비아 분말이나 스테비아 농축액은 스테비아(stevia) 잎으로 만들어진 것으로서, 스테비아(stevia)의 경우 단맛은 설탕의 당분 보다 200배 내지 300배 정도 높으나, 칼로리는 설탕의 1% 정도 밖에 되지 않아 문어의 맛을 증가시키면서도 칼로리는 높이지 않는 장점이 있다. 또한, 스테비아 분말 300g 넣는 것 보다는 스테비아 분말 200g과 농축액 120㎖을 섞어 넣을 경우 당분은 더 증가하나 칼로리는 상대적으로 적어지는 효과가 있다. Stevia powder or stevia concentrate is made of stevia leaves. In the case of stevia, sweetness is 200 to 300 times higher than that of sugar, but calories are only about 1% of sugar, But it does not increase the calories. Furthermore, when 200 g of Stevia powder and 120 ml of concentrate are mixed, the sugar content is increased but the calorie content is relatively reduced.
사과 농축액 및 매실 농축액은 문어에 비타민 A, E를 증가시키고 문어 비린내를 제거하는데 좋다.Apple concentrate and plum concentrate are good for increasing vitamin A and E in octopus and removing octopus.
늙은 호박, 양파, 무, 파 및 다시마의 경우 비타민, 무기염류, 아미노산 등을 공급하며, 문어의 맛과 향을 더 좋게한다.
In the case of old pumpkin, onion, radish, persimmon and kelp, it supplies vitamins, inorganic salts and amino acids and improves the taste and aroma of octopus.
넷째, 상기 솥을 가열하여 100℃로 가열한 다음 10분 동안 100℃로 유지한 상태에서 가열시킨 후(S4).
Fourth, the pot is heated, heated to 100 ° C, heated at 100 ° C for 10 minutes (S4).
다섯째, 물의 온도를 70℃로 낮춘 후 10분동안 70℃로 유지시키며 가열했다(S5).
Fifth, the temperature of the water was lowered to 70 占 폚 and heated to 70 占 폚 for 10 minutes (S5).
문어의 가열을 2단계로 나눠서 함으로써, 계속해서 100℃ 이상의 온도에서 끓이는 것 보다 문어의 육질을 좋게 할뿐만 아니라 성분파괴가 되지 않는 장점이 있다.
By dividing the heating of the octopus into two stages, it is advantageous not only to improve the meat quality of the octopus but also to break down the components, as compared with boiling at a temperature of 100 ° C or more.
상술한 실시 예 1에 의해 삶아진 문어와 종래기술의 문어 삶는 방법으로 삶아진 문어의 조단백질, 칼슘, 비타민 A, 칼륨, 비타민 E를 비교하였더니 아래의 표1 과 같이 확인되었다.The crude protein, calcium, vitamin A, potassium and vitamin E of boiled octopus and octopus boiled according to the prior art octopus boiled according to Example 1 were compared as shown in Table 1 below.
종래기술의 문어 삶는 방법은, 수돗물로 문어를 씻으면서 내장을 제거하였고, 솥에 물을 넣고 내장이 제거된 문어 5kg, 물 50ℓ, 설탕 200g, 늙은 호박 1000g, 양파 1000g, 무 2000g, 파 1000g를 넣었다. 그리고 솥을 150℃로 20분간 가열하였다.The octopus cooking method of the prior art was to remove the internal organs while washing the octopus with tap water. The water was poured into the pot, and 5 kg of octopus, 50 ℓ of water, 200 g of sugar, 1000 g of old pumpkin, 1000 g of onion, . Then, the pot was heated at 150 DEG C for 20 minutes.
이상의 실험결과에서 보듯이, 칼륨의 경우 약 10배 이상으로 증가하였으며, 조단백질을 제외한 비타민 A, E 및 칼슘의 경우도 다소 증가였음을 확인할 수 있다. 첨부된 도 2는, 실시 예 1에 대한 한국기능식품연구원의 검사성적서이다.
As shown in the above test results, potassium was increased to about 10 times, and vitamin A, E and calcium except crude protein were slightly increased. Fig. 2 is an inspection report of the Korea Functional Food Research Institute for Example 1. Fig.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are intended to illustrate rather than limit the scope of the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas falling within the scope of the same shall be construed as falling within the scope of the present invention.
Claims (2)
b) 상기 문어의 내장 및 이물질을 제거한 후, 상기 문어를 상기 바닷물로 씻는 2차 세척단계;
c) 상기 문어 5kg 당, 물 20ℓ, 함초 분말 200g, 스테비아 분말 200g, 스테비아 농축액 120㎖, 사과 농축액 600㎖, 매실 농축액 400㎖, 늙은 호박 1500g, 양파 1500g, 무 2000g, 파 1000g 및 다시마 200g을 솥에 넣은 재료 혼합단계;
d) 상기 솥을 가열하여 100℃로 가열한 다음 10분 동안 100℃로 가열하는 1차 가열단계; 및,
e) 상기 1차 가열단계 후, 물의 온도를 70℃로 낮춘 후 10분동안 70℃로 유지시키며 가열하는 2차 가열단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 문어 삶는 방법.
a) a first washing step of washing the octopus in seawater having a flowing salinity between 32 ‰ and 38 ‰;
b) a second washing step of washing the octopus with the seawater after removing the viscera and foreign matter of the octopus;
c) 200 g of water, 20 g of water, 200 g of stevia powder, 200 g of stevia powder, 600 ml of stevia concentrate, 600 ml of apple concentrate, 400 ml of plum concentrate, 1500 g of old pumpkin, 1500 g of onion, A material mixing step;
d) a primary heating step of heating the pot to 100 캜 and then heating to 100 캜 for 10 minutes; And
and e) a second heating step after the first heating step, wherein the temperature of the water is lowered to 70 캜, and the temperature of the water is maintained at 70 캜 for 10 minutes and heated.
An octopus manufactured by the method of boiling octopus of paragraph 1.
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| KR101491421B1 (en) | 2014-09-11 | 2015-02-11 | 이정훈 | a octopus boiling method and a octopus boiled by the method for incresing potassium |
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| KR20090010700A (en) * | 2007-07-24 | 2009-01-30 | 주의수 | Manufacturing methods of octopus-bulgogi and the octopus-bulgogi thereof |
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