KR101393193B1 - Dietary supplement containing fermented rice bran of brown rice and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시키고, 발효 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법은 미강 15~25중량부, 우유 7~12중량부, 싸라기 2~10중량부를 혼합한 혼합물을 스팀으로 20~40분 동안 살균하는 단계; 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부 및 나무 추출액 6~8중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 단계; 및 상기 발효 미강을 건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.More particularly, the present invention relates to a health supplement containing fermented rice bran and a method for producing the fermented rice bran, and more particularly, to a method for enhancing digestion by fermenting rice bran with lactic acid bacteria and neutralizing the sour taste of fermented rice bran And a method for producing the same.
A health supplement food containing fermented rice bran according to the present invention and a method for producing the fermented rice bran according to the present invention are prepared by sterilizing a mixture of 15 to 25 parts by weight of rice bran, 7 to 12 parts by weight of milk and 2 to 10 parts by weight of bran with steam for 20 to 40 minutes step; 2 to 5 parts by weight of fermented milk and 6 to 8 parts by weight of a wood extract are added to the sterilized mixture and fermented for 40 to 60 hours to prepare a fermented raw steel; And drying and pulverizing the fermented rice bran. The method for producing a health supplement according to claim 1,
Description
본 발명은 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시키고, 발효 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a health supplement containing fermented rice bran and a method for producing the fermented rice bran, and more particularly, to a method for enhancing digestion by fermenting rice bran with lactic acid bacteria and neutralizing the sour taste of fermented rice bran And a method for producing the same.
일반적으로 벼는 왕겨층, 쌀겨층, 눈 및 배유로 구성되어 있는데, 제현작업으로 왕겨층을 제거한 것을 현미라 하며, 현미를 도정하여 쌀눈, 과피, 종피, 호분층 등 쌀겨를 제거한 것이 백미이다.Generally, rice is composed of rice hull layer, rice bran layer, snow and end meal. It is said that brown rice is removed from rice hull by removal of rice hull layer and rice husks such as rice husk, perilla, seed bran, and rice bran are removed.
통상적으로 미강이란 쌀눈과 호분층을 말하는데, 이러한 미강에는 각종 생리활성 물질이 약 95%가 분포하고, 나머지 생리활성 물질은 백미에 분포한다고 알려져 있다.It is generally known that rice bran and rice bran are the rice bran, and about 95% of the various physiologically active substances are distributed in such rice bran, and the remaining bioactive substances are distributed in white rice.
이처럼 미강에 많은 생리활성 물질이 존재하기 때문에, 미강이 가지는 생리활성은 다양한데, 예컨대, 중금속 해독 활성, 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성 등을 들 수 있다.Since there are many physiologically active substances in rice gangue, there are various physiological activities of rice gangue such as heavy metal detoxifying activity, anti-constipation activity, and anti-cholesterol activity.
한편, 대한민국 공개특허 제10-2007-0097722호에는 미강을 당화, 멸균 및 젖산균으로 배양시키는 단계로 이루어지는 미강 발효 조성물이 개시되어 있다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2007-0097722 discloses a rice germ fermentation composition comprising a step of culturing rice bran with saccharification, sterilization and lactic acid bacteria.
그리고 대한민국 공개특허 제10-2011-0107011호에는 현미강을 찌고, 유산균과 배합하여 발효, 건조시켜 제조되는 현미강, 꽃송이버섯 그리고 산삼배양근에 복합발효기술을 적용한 꽃송이발효현미강버섯 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2011-0107011 discloses a method for producing a blossom-bearing fermented brown rice mushroom which is produced by fermenting brown rice, blending it with lactic acid bacteria, and fermenting and drying it, and applying mixed fermentation technology to brown rice, .
다만, 상기 공개된 특허에 기재된 발효 미강은 유산균 발효에 의하여 소화촉진 등의 효과는 기대할 수 있으나, 신맛이 나고 풍미가 없기 때문에 음료 형태로 마시기에는 기호도가 떨어진다는 문제가 있다.However, the fermented corn stover described in the aforementioned patents can be expected to have an effect of promoting digestion by lactobacillus fermentation, but it has a problem in that it is not preferable to drink in a drink form because it is sour and has no flavor.
또한, 발효 미강과 산삼, 버섯을 혼합하더라도 개별적으로 함유된 성분의 효능 이외의 혼합에 따른 상승 효과를 기대하기 어렵다는 문제가 있다.In addition, even when fermented rice ginseng, wild ginseng and mushroom are mixed, it is difficult to expect a synergistic effect due to mixing other than the efficacy of the individually contained components.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시킬 수 있는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a health supplement containing a fermented corn steep liquor capable of promoting digestion by lactobacillus fermentation, and a method for producing the same.
또한, 본 발명의 목적은 발효 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a health supplement containing a fermented corn steep liquor which can neutralize the sour taste of fermented corn and improve the taste of consumers according to taste and flavor, and a method for producing the same.
또한, 본 발명의 목적은 버섯에 비해 영양성분이 월등한 버섯 균사체를 함유하고, 버섯 균사체 혼합에 따른 면역 및 항암 효과를 극대화할 수 있는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a health supplement containing a mycelium of mushrooms having superior nutritional components compared to mushrooms and containing fermented rice bran to maximize the immunity and anticancer effect according to the mixing of mushroom mycelium, will be.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부를 혼합한 혼합물을 20~40분 동안 살균하는 단계; 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 단계; 및 상기 발효 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 건조하여 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to attain the above object, the present invention provides a method for preparing a health supplement containing a fermented corn stover, comprising: sterilizing a mixture of 15-25 parts by weight of rice bran and 7-12 parts by weight of milk, for 20-40 minutes; Adding 2 to 5 parts by weight of fermented milk to the sterilized mixture and fermenting the mixture for 40 to 60 hours to prepare a fermented raw steel; And 2 to 5 parts by weight of the fermented raw mushroom and the mushroom mycelium are mixed and dried.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 혼합물은 싸라기 2~10중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention is characterized in that the mixture further comprises 2 to 10 parts by weight of the mixture.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 버섯 균사체는 상황 버섯, 동충하초 버섯, 목이 버섯 및 노루궁뎅이 버섯으로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 버섯의 균사체인 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention is characterized in that the mycelium of mycelia is a mycelium of mushrooms selected from at least one group selected from the group comprising mushroom, mushroom, mushroom and mushroom.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 버섯 균사체는 현미를 120~130℃의 스팀으로 40~60분간 살균하는 단계; 상기 살균된 현미를 식힌 다음, 버섯 종균을 접종하여 22~25℃로 유지되는 배양실에서 25~40일간 배양하여 채취하는 단계; 및 상기 채취한 버섯 균사체를 건조한 상태에서 볶는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention comprises the steps of sterilizing brown rice with steam at 120 to 130 ° C for 40 to 60 minutes; Cooling the sterilized brown rice, then inoculating the mushroom seeds and culturing in a culture room maintained at 22 to 25 ° C for 25 to 40 days and collecting; And frying the collected mushroom mycelium in a dry state.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 미강 15~25중량부, 우유 7~12중량부, 싸라기 2~10중량부를 혼합한 혼합물을 스팀으로 20~40분 동안 살균하는 단계; 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부 및 나무 추출액 6~8중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 단계; 및 상기 발효 미강을 건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention comprises sterilizing a mixture of 15 to 25 parts by weight of rice bran, 7 to 12 parts by weight of milk and 2 to 10 parts by weight of steamed rice with steam for 20 to 40 minutes ; 2 to 5 parts by weight of fermented milk and 6 to 8 parts by weight of a wood extract are added to the sterilized mixture and fermented for 40 to 60 hours to prepare a fermented raw steel; And drying and pulverizing the fermented raw maize.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 나무 추출액은 가시오가피 또는 헛개나무를 열수 추출하여 얻어지되, 상기 가시오가피 또는 헛개나무 100중량부에 대하여 감초, 갈근, 계피, 구기자, 당귀, 생강, 박하, 산수유 및 오미자로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 약재 1~5중량부를 더 첨가하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.The present invention also provides a method for producing a health supplement containing a fermented corn steep liquor according to the present invention, wherein the extract of wood is obtained by hot water extraction of a lobster or a hodgkin, wherein 100 parts by weight of the lobster, And 1 to 5 parts by weight of a medicinal substance selected from the group consisting of Angelica keiskei, Ginger, Mint, Corn oil and Omija are further added.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품은 상기한 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the health supplement food containing the fermented rice bran according to the present invention is characterized in that it is produced by the above-mentioned production method.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 의하면, 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.According to the health supplement food containing the fermented rice bran according to the present invention having the above-described constitution and the manufacturing method thereof, digestion can be promoted by lactobacillus fermentation of rice bran.
또한, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 의하면, 발효 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the health supplement food containing the fermented rice bran according to the present invention and the method for producing the fermented rice bran, the sour taste of the fermented rice bran can be neutralized, and the preference of the consumer according to the taste and flavor can be improved.
본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 의하면, 버섯에 비해 영양성분이 월등한 버섯 균사체를 함유하고, 버섯 균사체 혼합에 따른 면역 및 항암 효과는 물론, 인체의 균형을 조절하는 항상성 유지효과와 노화방지 효과를 극대화할 수 있다.According to the present invention, the health food supplement containing the fermented rice bran according to the present invention and the method for producing the fermented rice bran according to the present invention contain the mushroom mycelium superior in nutritional quality compared to the mushroom, and can control not only the immune and anti- It is possible to maximize the homeostasis effect and the anti-aging effect.
도 1은 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 버섯 균사체의 제조과정을 도시한 공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
도 4는 본 발명에 따른 버섯 균사체를 제조하는 모습을 촬영한 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 발효 미강을 제조하는 모습을 촬영한 사진이다.
도 6은 본 발명에 따른 가시오가피 및 헛개나무를 열수 추출하는 모습을 촬영한 사진이다.
도 7은 본 발명에 따른 버섯 균사체 및 나무 추출액이 함유된 건강 보조 식품을 촬영한 사진이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention. FIG.
FIG. 2 is a process diagram showing a process for producing the mushroom mycelium according to the present invention.
3 is a process diagram showing a method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention.
FIG. 4 is a photograph of a mushroom mycelium produced according to the present invention. FIG.
5 is a photograph showing a state where the fermented rice bran is produced according to the present invention.
FIG. 6 is a photograph showing a hot water extraction process of a barnyard grass and a horny tree according to the present invention.
FIG. 7 is a photograph of a health supplement containing mushroom mycelium and wood extract according to the present invention. FIG.
이하 본 발명의 바람직한 일실시예에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention. FIG.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부를 혼합한 혼합물을 20~40분 동안 살균하는 단계(S10), 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 단계(S11) 및 상기 발효 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 각각 건조·분쇄하여 혼합하는 단계(S12)를 포함하여 이루어질 수 있다.As shown in FIG. 1, the method for preparing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention comprises sterilizing a mixture of 15 to 25 parts by weight of rice bran and 7 to 12 parts by weight of milk for 20 to 40 minutes (S11) adding 2 to 5 parts by weight of fermented milk to the sterilized mixture and fermenting the mixture for 40 to 60 hours (S11), and 2 to 5 parts by weight of the fermented rice bran and the mushroom mycelium are dried and pulverized (Step S12).
본 발명에 따른 S10단계는 미강과 우유를 혼합하여 스팀 등의 살균매체를 통해 살균하는 단계이다.Step S10 of the present invention is a step of mixing rice bran and milk and sterilizing the mixture through a sterilizing medium such as steam.
상기 미강은 벼의 겉 껍질인 왕겨를 벗긴 현미를 백미로 도정할 때 생기는 얇은 껍질이다.The rice bran is a thin bark that is formed when rice husk, which is the surface of rice, is cut into rice bran.
그리고 상기 혼합물은 미강 및 우유와 함께 추가적으로 쌀눈 1~5중량부 및 싸라기 1~5중량부를 더 포함하여 스팀 살균할 수 있다.In addition, the mixture may further include 1 to 5 parts by weight of rice gruel and 1 to 5 parts by weight of rice gruel together with rice gruel and milk to be steam sterilized.
상기 미강, 싸라기에는 쌀 전체 영양분의 95% 이상이 함유되어 있다. 또한, 미강 내지 쌀눈 등에는 섬유질이 풍부해서 숙변 제거와 대장의 연동 운동을 활성화하는 작용, 휘친산 성분이 들어 있어 체내의 중금속과 잔류 농약을 해독하는 작용, 피부미용과 알레르기에 대한 치료 및 각종 신진대사를 활발하게 하는 작용을 하게 된다.The rice bran and rice bran contain at least 95% of the total nutrients of rice. In addition, it is rich in fiber such as rice bran or rice grain, and it acts to remove cauterization and activate peristaltic movement of the large intestine. It contains phyphinic acid component, which decodes heavy metals and pesticide in the body, treats skin beauty and allergy, It acts to stimulate metabolism.
한편, 상기 미강과 함께 우유를 혼합한 혼합물을 스팀 살균하는 이유는 미강 만을 별도로 살균처리한 후 우유와 혼합하는 것에 비하여 잡균의 번식을 현저히 줄일 수 있고 단백질도 증가되기 때문이다.On the other hand, the reason for steam sterilization of the mixture of milk with the rice bran is that sterilization of the rice gangue separately and mixing of the milk with the milk significantly reduces the propagation of the germs and increases the protein.
상기 우유는 후술할 발효유에 있는 유산균의 활성 및 번식을 촉진시켜 소화 흡수력을 높임과 동시에, 우유에 함유된 각종 영양소를 제공하기 위함이다.The milk promotes the activity and propagation of lactic acid bacteria in the fermented milk to be described later to increase digestion and absorption power, and to provide various nutrients contained in milk.
이러한 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부가 상기 혼합비율로 혼합되는 것이 상기 미강의 작용과 소화 촉진 효과의 조화를 이루고 영양분의 혼합에 따른 시너지 효과를 기대할 수 있어 바람직하다.It is preferable that 15 to 25 parts by weight of such rice bran and 7 to 12 parts by weight of milk are mixed at the above mixing ratio in order to harmonize the action of rice bran and digestion promoting effect and to expect a synergistic effect by mixing nutrients.
그리고 상기 S1단계의 살균은 대략 110~130℃, 바람직하게는 121℃의 스팀을 이용하여 온도 20~40분 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 상기 110~130℃의 스팀 살균이 20분 미만으로 이루어지는 경우에는 잡균을 완전히 제거하기 어려워, 발효과정에서 유산균과 함께 잡균도 번식할 수 있고, 스팀 살균이 40분을 초과하는 경우에는 미강, 싸라기의 영양소의 파괴가 진행될 수 있기 때문이다.The sterilization in step S1 is preferably performed at a temperature of about 110 to 130 DEG C, preferably about 121 DEG C for 20 to 40 minutes. If the steam sterilization at 110 to 130 ° C is less than 20 minutes, it is difficult to completely remove the germs, so that the germs can propagate with the lactic acid bacteria in the fermentation process. If the steam sterilization is more than 40 minutes, It is because the destruction of the nutrients of rice can proceed.
다음으로, 본 발명에 따른 S11단계는 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 것이다.Next, in step S11 according to the present invention, 2 to 5 parts by weight of fermented milk is added to the sterilized mixture and fermented for 40 to 60 hours to produce a fermented raw steel.
상기 발효유는 미강을 포함하는 혼합물을 발효시키는 균주가 들어있는 유제품을 의미한다. 그리고 상기 균주는 유산균(lactic acid bacteria)이고, 그 중에서 락토바실러스 등을 예시할 수 있다.The fermented milk means a milk product containing a strain that ferments a mixture containing rice bran. The above-mentioned strain is a lactic acid bacteria, and among them, lactobacillus and the like can be exemplified.
유산균 발효 과정은 이미 당업계에서 널리 공지된 사항이므로 그 자세한 설명은 생략하도록 한다. 따라서, 본 발명의 발효유는 유산균을 함유하는 것이라면 특별한 제한은 없으며, 시중에서 구입할 수 있는 불가리스[제조사, 남양]와 같은 발효유 제품을 사용할 수도 있다.Since the fermentation process of lactic acid bacteria is well known in the art, detailed description thereof will be omitted. Therefore, the fermented milk of the present invention is not particularly limited as long as it contains lactic acid bacteria, and a fermented milk product such as Bulgaris (manufacturer, Nanyang), which can be purchased on the market, may be used.
상기 발효유가 첨가되는 양은 2~5중량부가 바람직하다. 왜냐하면, 발효유가 2중량부 미만인 경우에는 상기 혼합물의 발효 개시에 필요한 양에 미치지 못하여 발효가 원할하게 이루어지지 않고, 발효되더라도 불필요하게 과다한 발효시간이 소요되어 제품이 변질 될 우려가 있기 때문이다. 또한, 발효유가 5중량부를 초과하더라도 초과되는 양에 따른 발효 효과의 증가를 기대하기 어렵고, 오히려 발효가 과다하게 이루어져 신맛이 강해지고, 소비자의 기호도가 떨어지기 때문이다.The amount of the fermented milk to be added is preferably 2 to 5 parts by weight. If the amount of the fermented milk is less than 2 parts by weight, the amount of the fermented milk does not reach the amount required for the fermentation of the mixture, so that the fermentation is not smooth and the fermentation may unnecessarily require an excessive fermentation time. Even if the amount of the fermented milk is more than 5 parts by weight, it is difficult to expect an increase in the fermentation effect depending on the amount exceeded, and the fermentation is excessively carried out, resulting in an increase in sour taste and lowering of the preference of the consumer.
그리고 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시키는 것이 유산균 발효에 따른 소화 촉진 효과를 유지하면서 최적의 맛과 풍미를 제공할 수 있기 때문에 바람직하다.And 2 to 5 parts by weight of fermented milk is added to ferment the mixture for 40 to 60 hours, because it is possible to provide an optimum taste and flavor while maintaining the digestion-promoting effect of lactic acid bacteria fermentation.
본 발명에 따른 S12단계는 상기 발효 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 건조 및 분쇄하여 혼합하는 것이다.In the step S12 of the present invention, 2 to 5 parts by weight of the fermentation broth and mushroom mycelium are mixed and dried.
상기 버섯 균사체는 버섯의 종류에 따라 미차는 있으나, 공통적으로 강력한 생리활성 작용으로 인해 면역 기능 및 항암 작용을 수행하며, 버섯 자실체에 비해 인체에 대한 부작용이 거의 없는 특성이 있다. 이러한 버섯 균사체는 자실체(생버섯 또는 건조버섯)에 비해 영양소 함유량은 물론, 생리활성 능력에 있어서도 10배 이상의 큰 차이가 있다.The mushroom mycelium has immune function and anticancer effect due to strong physiological activity, although there is a slight difference depending on the type of mushroom, and there is little side effect on the human body compared to mushroom fruiting body. These mushroom mycelial bodies have more than 10 times greater differences in nutrient content and physiological activity than fruiting bodies (fresh or dried mushrooms).
본 발명에서 발효 미강과 버섯 균사체 혼합함으로써, 미강의 성인병, 암, 통풍, 비만 예방 및 면역력 강화와 같은 특유의 효과와 버섯의 항암 효과 및 면역 기능 효과를 동시에 제공할 수 있다. 특히 발효 미강과 버섯 균사체 혼합하여 항암 예방과 면역력 강화 효과는 물론, 노화방지와 인체의 균형을 조절하는 항상성 유지 효과를 극대화하는 시너지 효과를 얻을 수 있다.By mixing the fermented rice bran with the mushroom mycelium, it is possible to simultaneously provide unique effects such as prevention of adult diseases, cancer, gout, obesity and immunity of rice bran, anti-cancer effect of mushroom and immunity function. In particular, the synergistic effect of maximizing the homeostasis effect of controlling aging and the balance of the human body as well as anticancer prevention and immunity strengthening effect can be obtained by mixing fermented rice gruel and mushroom mycelium.
상기 버섯 균사체가 혼합되는 양은 상기 S10단계의 미강 15~25중량부에 대하여 2~5중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 버섯 균사체가 2중량부 미만으로 혼합되는 경우에는 발효 미강과 버섯 균사체 혼합에 따른 면역력 강화의 시너지 효과 등을 기대하기 어렵고, 5중량부를 초과하는 경우에는 제조단가의 상승에 따른 효과의 증가율이 크지 않아 비효율적이기 때문이다.
The amount of the mushroom mycelia to be mixed is preferably 2 to 5 parts by weight with respect to 15 to 25 parts by weight of the rice bran in the step S10. When the mushroom mycelium is mixed at less than 2 parts by weight, it is difficult to expect a synergistic effect of enhancing the immunity due to the mixing of the fermented rice bran and the mushroom mycelium. If the amount exceeds 5 parts by weight, It is not large and inefficient.
도 2는 본 발명에 따른 버섯 균사체의 제조과정을 도시한 공정도이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 버섯 균사체는 상황 버섯, 동충하초 버섯, 목이 버섯 및 노루궁뎅이 버섯으로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 버섯의 균사체인 것이 바람직하다. FIG. 2 is a process diagram showing a process for producing a mushroom mycelium according to the present invention. As shown in FIG. 2, the mushroom mycelium is preferably a mycelium of mushrooms selected from at least one group selected from the group consisting of mushroom, mushroom, mushroom and mushroom.
그리고 상기 버섯 균사체는 현미를 120~130℃의 스팀으로 40~60분간 살균하는 단계(S120); 상기 살균된 현미를 식힌 상태에서, 버섯 종균을 접종하여 22~25℃로 유지되는 배양실에서 25~40일간 배양하여 채취하는 단계(S121); 및 상기 채취한 버섯 균사체를 건조한 상태에서 볶는 단계(S122)를 통해 제조되는 것이 바람직하다.The mushroom mycelium is sterilized by steam at 120 to 130 ° C. for 40 to 60 minutes (S 120); Culturing the sterilized brown rice in an incubation room maintained at 22 to 25 占 폚 for 25 to 40 days by inoculating the mushroom seedlings in a cooled state (S121); And frying the collected mushroom mycelium in a dry state (S122).
그리고 상기 버섯 균사체는 살균한 현미 배지에서 배양하고, S12단계의 발효 미강도 현미를 주원료로 제조하기 때문에, 두 성분을 혼합하면 현미라는 공통성분으로 인해 식품학적인 궁합이 잘 맞아 맛의 깊이가 더해지게 된다.Since the mushroom mycelium is cultured in a sterilized brown rice medium and the fermented rice germanium brown rice of step S12 is used as the main raw material, when the two components are mixed, the food composition is well matched due to the common ingredient of brown rice, do.
특히, S122단계를 통해 버섯 균사체를 약한 불에서 살짝 볶아 발효 미강의 시큼한 맛을 중화시키고 소비자의 기호도를 높일 수 있게 된다.
In particular, through step S122, the mushroom mycelia can be slightly fried in a weak fire to neutralize the sour taste of fermented rice bran and increase the preference of consumers.
이하 본 발명의 바람직한 다른 실시예에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 보다 구체적으로 설명한다. 다만, 본 명세서에서 상술한 내용에 대해서는 그 자세한 설명을 생략하도록 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the detailed description thereof will be omitted herein.
도 3은 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.3 is a process diagram showing a method for producing a health supplement containing a fermented rice bran according to the present invention.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 미강 15~25중량부, 우유 7~12중량부, 싸라기 2~10중량부를 혼합한 혼합물을 스팀으로 20~40분 동안 살균하는 단계(S20) 및 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부 및 나무 추출액 6~8중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 단계(S21) 및 상기 발효 미강을 건조 및 분쇄하는 단계(S22)를 포함하여 이루어질 수 있다.As shown in FIG. 3, the method for preparing a health supplement containing the fermented rice bran according to the present invention comprises: mixing 15 to 25 parts by weight of rice bran, 7 to 12 parts by weight of milk, and 2 to 10 parts by weight of rice bran by steam (S21) of preparing fermented rice bran by fermentation for 40 to 60 hours by adding 2 to 5 parts by weight of fermented milk and 6 to 8 parts by weight of wood extract to the sterilized mixture (S20) for 20 to 40 minutes and And drying and pulverizing the fermented raw maize (S22).
예를 들어, 상기 나무 추출액의 원료로서 가시오가피 100중량부에 약재로서 감초를 넣는 경우, 감초의 양이 1중량부 미만이면 감초의 독성 제거 작용을 충분히 발휘하기 어렵고, 5중량부를 초과하면 향이 너무 진해서 기호도가 떨어지게 되므로, 1~5중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.For example, when licorice is added as a medicinal ingredient to 100 parts by weight of garlic as a raw material for the above-mentioned tree extract, if the amount of licorice is less than 1 part by weight, it is difficult to sufficiently exert the toxic removal action of licorice, and if it exceeds 5 parts by weight, It is preferable to add 1 to 5 parts by weight in order to reduce the degree of preference.
그리고 상기 가시오가피(속명, Acanthopanax)는 식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽 관목으로서 예로부터 인삼보다 좋다는 약용식물로 알려져 왔고, 신경통, 관절염, 신경쇠약, 당뇨 및 강장제로 이용된다.Acanthopanax has been known as a deciduous shrub of the plant Araliaceae (Araliaceae), which is superior to ginseng, and is used as neuralgia, arthritis, neurasthenia, diabetes, and tonic.
상기 헛개나무(Oriental Raisin Tree)는 갈매나무록 갈매나무과에 속하는 낙엽활엽교목으로서 크기는 10m이고, 수피는 검은빛을 띤 회색을 띤다. 그리고 헛개나무는 간 기능 개선효과가 있고, 잎이나 열매는 알코올을 분해·해독하여 간을 보호하고 숙취를 해소해 주는 효능이 있다. 또한, 몸의 근육을 이완시키고 혈액순환과 이뇨작용이 잘 되도록 하는 효능이 있다.The Oriental Raisin Tree is a deciduous broad-leaved arboreous tree belonging to the family Seagrass, a 10-meter-long, dark-gray, bark. Hovenia trees have an effect of improving liver function, and leaves and fruits have the effect of decomposing and detoxifying alcohol to protect the liver and to relieve hangover. It also has the effect of relaxing the body's muscles and helping to maintain blood circulation and diuretic activity.
그리고 상기 나무 추출액은 가시오가피 또는 헛개나무를 열수 추출하는 것이 바람직하다. 그리고 상기 나무 추출액은 상기 가시오가피 또는 헛개나무 100중량부에 대하여 감초, 갈근, 계피, 구기자, 당귀, 생강, 박하, 산수유 및 오미자로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 약재 1~5중량부를 더 첨가하여 얻어질 수 있다.
It is preferable that the above-mentioned tree extract is subjected to hot-water extraction. The wood extract is further prepared by adding 1 to 5 parts by weight of a medicinal substance selected from the group consisting of licorice, Puerariae radix, cinnamon, ginger, angelica, ginger, peppermint, Can be.
이하, 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 대한 바람직한 실시예는 다음과 같다.
Hereinafter, preferred embodiments of the health supplement food containing the fermented rice bran according to the present invention and the production method thereof are as follows.
1. 버섯 균사체의 제조1. Production of mycelia of mushrooms
(1) 먼저, 현미쌀을 씻어서 불린 후, 121℃에서 60분간 스팀으로 고압 살균하여 식힌 후, 무균실에서 액상의 상황버섯 종균을 접종한다.(도 4의 (a),(b) 참조)(1) First, rice brown rice is washed and boiled, sterilized by steam at 121 ° C for 60 minutes under high pressure, and then inoculated with liquid mushroom seedlings in a clean room (see FIGS. 4 (a) and 4 (b)
(2) 다음으로, 상황버섯 종균을 배양실에서 25℃의 온도로 25~40일간 배양하여 균사체를 활착시킨다.(도 4의 (c) 참조)(2) Next, the mycelium of Mycobacterium tuberosum is cultivated in a culture room at a temperature of 25 DEG C for 25 to 40 days, and the mycelium is activated (see Fig. 4 (c)).
(3) 그 다음으로, 활착된 상황버섯 균사체를 건조기에서 건조한다.(도 4d 참조)(3) Next, the activated mycelia of the mushroom were dried in a drier (see Fig. 4 (d)).
(4) 그 다음으로, 건조된 상황버섯 균사체를 분쇄하여 1~10분 동안 볶아 버섯 균사체의 제조를 완료한다.(도 4의 (e) 참조)(4) Next, the dried mycelium of the situation mushroom is crushed and roasted for 1 to 10 minutes to complete the production of the mushroom mycelium (see FIG. 4 (e)).
2. 발효 미강의 제조2. Manufacture of fermented rice bran
(1) 먼저, 미강 2100g, 싸라기 900g 및 우유 1,000ml를 혼합한 혼합물을 121℃에서 40분 동안 찌고 살균한다.(도 5의 (a) 참조)(1) First, 2100 g of rice bran, 900 g of rice bran, and 1,000 ml of milk were mixed and steamed at 121 캜 for 40 minutes and sterilized (see Fig. 5 (a)).
(2) 다음으로, 살균된 혼합물에 발효유 '자연의 시작 불가리스 사과(남양유업 제조)' 150ml×2개를 넣고 충분히 혼합시킨다.(도 5의 (b) 참조)(2) Next, add 150 ml x 2 of the fermented milk of the nature 'Start of the Bulgarian apple (manufactured by Nanyang Dairy Products)' to the sterilized mixture and mix thoroughly (see Fig. 5 (b)).
(3) 그 다음으로, 혼합물을 50시간 동안 발효시킨 후, 35℃의 온도로 48시간 동안 건조시켜 분쇄한다.(도 5의 (c),(d) 참조)(3) Next, the mixture is fermented for 50 hours and then pulverized by drying at 35 DEG C for 48 hours (see (c) and (d) of FIG. 5)
3. 발효 미강과 버섯 균사체의 혼합3. Mixing fermented rice bran and mushroom mycelium
제조된 상황버섯 균사체와 발효 미강을 혼합하여 본 발명에 따른 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조를 완료한다.(도 7 참조)The prepared mushroom mycelium and the fermented rice bran are mixed to complete the production of the health supplement containing the fermented rice bran according to the present invention (see FIG. 7).
상기 실시예 1에서 버섯 균사체가 동충하초 균사체인 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.In Example 1, a dietary supplement containing fermented rice bran was prepared by the same method except that the mushroom mycelium was a mycelia of Cordyceps mushroom.
상기 실시예 1에서 버섯 균사체가 노루궁뎅이 균사체인 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.In Example 1, a dietary supplement containing fermented rice bran was prepared by the same production method, except that the mycelium of the mushroom was a mycelium of the bamboo plant.
상기 실시예 1에서 버섯 균사체가 목이버섯 균사체인 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
In Example 1, a dietary supplement containing fermented rice bran was prepared by the same method except that the mycelium of mushroom was a mycelium of mushroom.
[비교예 1] [ Comparative Example 1 ]
상기 실시예 1에서 볶은 상황버섯 균사체 대신 생(生)상황버섯을 사용한 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.A dietary supplement containing fermented rice bran was prepared in the same manner as in Example 1 except that the raw mushroom was used instead of the roasted mushroom mycelium.
[비교예 2] [ Comparative Example 2 ]
상기 실시예 1에서 볶은 상황버섯 균사체 대신 건조 상황버섯을 사용한 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
A health supplement containing fermented rice bran was prepared in the same manner as in Example 1 except that the dried mushroom was used instead of the roasted mushroom mycelium.
상기 실시예 1에서 버섯 균사체 대신 가시오가피 및 감초를 열수 추출하여 얻은 나무 추출액 700g을 발효유와 함께 넣어 발효시키는 단계로 대체하는 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.(도 6의 (a) 참조)A dietary supplement containing fermented rice bran was prepared in the same manner as in Example 1, except that 700 g of a wood extract obtained by hot water extraction of Lycopersicon esculentum and licorice root was replaced with fermented milk to ferment. (See Fig. 6 (a)).
상기 실시예 1에서 버섯 균사체 대신 헛개나무 및 감초를 열수 추출하여 얻은 나무 추출액 700g을 발효유와 함께 넣어 발효시키는 단계로 대체하는 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.(도 6의 (b) 참조)A health supplement containing fermented rice bran was prepared in the same manner as in Example 1, except that 700 g of a wood extract obtained by hot-water extraction of Hovenia dulcis L. and licorice root was replaced with fermented milk, (See Fig. 6 (b)).
[비교예 3] [ Comparative Example 3 ]
상기 실시예 5에서 나무 추출액 400g을 넣은 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.A dietary supplement containing fermented rice bran was prepared in the same manner as in Example 5 except that 400 g of the wood extract was added.
[비교예 4] [ Comparative Example 4 ]
상기 실시예 6에서 나무 추출액 400g을 넣은 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
A dietary supplement containing fermented rice bran was prepared in the same manner as in Example 6, except that 400 g of the wood extract was added.
[실험예 1][Experimental Example 1]
상기 실시예 1~4 및 비교예 1, 2의 건강 보조 식품의 맛 내지 풍미에 대한 기호도를 알아보기 위하여 무작위로 선별한 15명을 그룹 1로 구성하고, 상기 실시예 5, 6 및 비교예 3, 4의 기호도를 알아보기 위하여 무작위로 선별된 15명을 그룹 2로 구성하여 관능검사를 실시하였다.To examine the preference for taste and flavor of the health supplements of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 and 2, 15 randomly selected groups were grouped into groups 1, 5, 6 and 3 To evaluate the acceptability of 4, 15 randomly selected groups were divided into two groups and sensory tests were conducted.
상기 실시예 및 비교예 각각의 건강 보조 식품 3g에 물 30ml의 비율로 혼합한 샘플을 제조하였고, 이 샘플들을 그룹 1, 2의 사람들이 7점법에 따라 응답하도록 하였고, "1은 대단히 싫다, 2는 싫다, 3은 싫은 편이다, 4는 보통이다, 5는 약간 좋다, 6은 좋다, 7은 아주 좋다"를 의미하는 것으로서, 그 결과 값을 평균 값으로 하여 표 1, 2에 각각 나타내었다.
A sample mixed with 3 g of each of the health supplements of the above Examples and Comparative Examples at a ratio of 30 ml of water was prepared and these samples were made so that the people of Groups 1 and 2 responded according to the 7-point method. "1 is very displeased, Quot; means no, 3 is disliked, 4 is normal, 5 is slightly good, 6 is good, and 7 is very good. The results are shown in Tables 1 and 2, respectively.
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 실시예 1 내지 4의 기호도가 비교예 1, 2에 비해 높다는 것을 알 수 있다. 특히 실시예 1, 비교예 1 및 2를 비교하면, 동일한 상황버섯 종균을 사용하더라고 버섯 균사체를 사용했는지, 아니면 자실체(생버섯, 건조버섯)를 사용했는지 여부에 따라 맛 내지 풍미에 대한 기호도에 있어서 큰 차이가 있다는 것을 알 수 있었다.As can be seen from Table 1, it can be seen that the preference degree of Examples 1 to 4 is higher than that of Comparative Examples 1 and 2. In particular, when Example 1 and Comparative Examples 1 and 2 were compared, it was found that the use of mushroom mycelium or the use of fruiting bodies (fresh and dried mushrooms) There was a difference.
그리고 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 실시예 5, 6의 맛 내지 풍미에 대한 기호도가 비교예 5, 6에 비해 높다는 것을 알 수 있다. 이는 미강과 나무 추출액의 발효 혼합 비율에서 본 발명의 범위에 미치지 못하는 경우 시끔한 맛이 강하게 느껴지는 요인과, 감초가 들어가지 않은 요인에 의한 것이라고 판단된다.As can be seen from the above Table 2, it can be seen that the preference for taste and flavor of Examples 5 and 6 is higher than that of Comparative Examples 5 and 6. [ This is considered to be due to the fact that when the fermentation mixture ratio of rice bran and tree extract is below the range of the present invention, the taste of the rice is strongly felt and the factor not containing licorice.
이와 같이, 본 발명에 따른 발효 미강은 발효 미강 및 버섯 균사체(또는 나무 추출액)를 혼합함으로써, 각각의 고유의 효능은 물론 상술한 바와 같이, 두 가지 성분들이 서로 혼합됨으로써 얻어지는 시너지 효과를 기대할 수 있다. 그리고 맛과 풍미에 대한 기호도 조사에서와 같이 섭취자에 대한 기호도가 비교예에 비해 상대적으로 우수하여 구매 욕구를 높여 판매 증진 효과가 기대할 수 있다.
As described above, by mixing the fermented rice bran and the mushroom mycelium (or the wood extract) according to the present invention, it is possible to expect a synergistic effect obtained by mixing the two components together with each other as well as their inherent efficacy . As in the preference study for taste and flavor, the preference for the consumer is relatively better than that of the comparative example, so that the sales promotion effect can be expected by increasing the desire for purchase.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the invention. Therefore, it is to be understood that the present invention is not limited to the above-described embodiments. Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the technical idea of the appended claims. It is also to be understood that the invention includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (3)
상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부 및 나무 추출액 6~8중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 미강을 제조하는 단계; 및
상기 발효 미강을 건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하되,
상기 나무 추출액은 가시오가피 또는 헛개나무를 열수 추출하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.15 to 25 parts by weight of rice bran, 7 to 12 parts by weight of milk, and 2 to 10 parts by weight of rice bran are steam-sterilized for 20 to 40 minutes;
2 to 5 parts by weight of fermented milk and 6 to 8 parts by weight of a wood extract are added to the sterilized mixture and fermented for 40 to 60 hours to prepare a fermented raw steel; And
Drying and pulverizing the fermented rice bran,
Wherein the extract of the tree is obtained by hot water extraction of barnyardgrass or Hovenia dulcis.
상기 나무 추출액은 상기 가시오가피 또는 헛개나무 100중량부에 대하여 감초, 갈근, 계피, 구기자, 당귀, 생강, 박하, 산수유 및 오미자로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 약재 1~5중량부를 더 첨가하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 발효 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.The method according to claim 1,
The wood extract is obtained by further adding 1 to 5 parts by weight of a medicinal substance selected from the group consisting of licorice, Puerariae radix, cinnamon, ginger, angelica, ginger, peppermint, ≪ / RTI > wherein the fermented corn steep liquor is selected from the group consisting of:
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WO2017057945A1 (en) * | 2015-10-01 | 2017-04-06 | 박호근 | Method for producing fermented ginseng using ginseng, rice bran, milk and lactic acid bacteria |
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