KR101376681B1 - Preparing method of broiled noodle - Google Patents

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KR101376681B1
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김태형
고승혜
김현중
정용남
오황규
표미정
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한국철도공사
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Abstract

The present invention relates to a method of cooking delicious and nutritious stir-fried noodle by stir-frying boiled noodle with a sauce and adding a pork topping. The method for cooking the stir-fried noodle comprises: a sauce heating step (S1) for oiling a pan with 25-35 wt% of cooking oil and adding 5-10 wt% of crushed garlic, 5-10 wt% of crushed ginger, and 5-10 wt% of chopped green onion per 100 wt% of the boiled noodle, then heating in the mixed state at 110-125°C for 2-3 minutes; a pork heating step (S2) for oiling a pan with 10-20 wt% of cooking oil and adding 30-45 wt% of pork, 10-25 wt% of red pepper powder, 5-15 wt% of soy sauce, 2-5 wt% of salt, 2-5 wt% of pepper, and 5-15 wt% of beopju (a kind of rice wine) per 100 wt% of the boiled noodle, then heating in an additionally mixed state at 110-125°C for 5-15 minutes; a stock heating step (S3) for adding 100 wt% of sliced kimchi and 40-55 wt% of chicken stock per 100 wt% of the noodle stir-fried at the sauce heating step (S1), then heating in an additionally mixed state at 110-125°C for 2-3 minutes; and a tofu heating step (S4) for adding 100 wt% of tofu and heating in an additionally mixed state at 110-125°C for 1-2 minutes. [Reference numerals] (S1) Sauce heating step; (S2) Pork heating step; (S3) Stock heating step; (S31) Chicken stock making step; (S32) Chicken bone stock making step; (S33) Mixed stock making step; (S4) Tofu heating step; (S5) Red pepper paste sauce making step; (S6) Pork skin topping preparing step; (S7) Fried bean curd topping preparing step

Description

볶음국수 제조방법{PREPARING METHOD OF BROILED NOODLE}Fried noodles manufacturing method {PREPARING METHOD OF BROILED NOODLE}

본 발명은 볶음을 국수를 삶은 후에 양념과 함께 볶아서 돼지고기고명을 첨가하여 맛과 영양이 우수한 볶음국수 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a stir-fried noodle manufacturing method having excellent taste and nutrition by adding pork garnish after boiling stir-fried noodles with seasoning.

일반적으로, 국수는 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 BC6000∼BC5000년경에 이미 아시아 지방에서 만들어먹기 시작한 것으로 전해지며, 한국에서도 아주 오래 전부터 생일, 혼례 등 경사스러운 날의 특별음식으로 애용되어 왔다. In general, noodles are relatively easy to manufacture and cook, so BC6000 ~ BC 5,000 years ago, it is said to have started to eat in the region of Asia, has long been used in Korea as a special food for birthdays and wedding ceremonies.

이러한 국수는 그 종류가 매우 다양하며, 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수, 소면(素麵), 마카로니, 메밀가루로 만든 메밀국수, 감자의 녹말로 만든 당면 등이 있고, 반죽하여 뽑아낸 면을 수분이 14~15% 정도가 되게 건조시킨 건면(乾麵), 반죽한 것을 끈 모양으로 만들어 가열한 생면(生麵), 생면을 삶은 다음 기름에 튀기거나 또는 그대로 뜨거운 바람으로 건조시켜 녹말을 알파화(α化)한 석면 등이 있다. These kinds of noodles are very diverse, and depending on the material, there are wheat noodles made from wheat, somen, macaroni, buckwheat noodles made from buckwheat flour, potato starch made from potatoes, It is made of dried noodles (dried noodles) which are dried to have a moisture content of about 14 to 15%, raw noodles made by kneading the raw noodles, boiled noodles and then fried in oil or dried by hot wind And asbestos which has been turned into an α-form.

국수를 만드는 방법도 다양한데, 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자르거나, 소면 또는 중국면 같이 반죽을 잡아당겨 가늘게 뽑거나, 마카로니와 같이 강한 압력으로 뽑아내는 방법 등이 있다. There are various ways to make noodles. There are various ways to cut noodles thinly, such as knife noodles, with a knife, and pulling the kneaded dough, such as somen noodles or Chinese noodles, or extracting them with strong pressure like macaroni.

한국의 전통적인 면 요리에는 온면(국수장국), 냉면, 비빔국수, 칼국수, 콩국수 등이 있으며, 여러 가지 곡물을 이용하여 만듦으로써 각각의 곡물이 지닌 독특한 맛과 영양을 살릴 수 있고 소화도 잘 되어 성인은 물론이고 특히 노인이나 어린이들에게 권장할 만한 음식이다. Korean traditional noodles are made of various kinds of grains, such as hot noodles (soup noodles), cold noodles, bibim noodles, noodles, bean noodles, and soybean soup. By making various grains, you can save the unique taste and nutrition of each grain. Especially for the elderly and children.

이러한, 국수는 고추장과 같은 양념장에 비벼서 섭취하거나 더운 장국에 말아서 만든 것을 국수장국을 섭취하였다. 특히, 근래에는 삶아진 국수를 장국물 대신 기름에 볶아서 고추장양념과 함께 버무려서 섭취하기도 한다. Such, noodles were eaten by rubbing in seasoning sauce, such as red pepper paste or rolled up in hot Jangguk. In particular, recently, boiled noodles are fried in oil instead of soy sauce and mixed with red pepper paste seasoning.

그러나, 고추장양념에는 고추장에 단순 조미료를 혼합하여 사용한 것으로 맛과 영양이 떨어지는 단점이 있었다.
However, the red pepper paste seasoning was used by mixing simple seasoning with red pepper paste had a disadvantage of poor taste and nutrition.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 국수를 삶은 후에 양념과 함께 볶아서 돼지고기고명을 첨가하여 맛과 영양이 우수한 볶음국수 제조방법을 제공하는 데 있다.
The problem to be solved by the present invention is to provide a stir-fried noodle manufacturing method excellent in taste and nutrition by adding pork garnish by boiling with seasoning after boiling the noodles.

본 발명의 볶음국수 제조방법은, 삶아진 국수를 양념과 함께 볶아서 만드는 볶음국수제조방법에 있어서, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 식용류 25~35중량%를 팬에 두른 상태에서 다진 마늘 5~10중량%, 다진 생강 5~10중량%, 다진 대파 5~10중량%를 혼합한 상태로 2~3분 동안 110~125℃로 가열하는 양념가열단계(S1)와, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 식용류 10~20중량%를 팬에 두른 상태에서 돼지고기 30~45중량%, 고춧가루 10~25중량%, 간장 5~15중량%, 소금 2~5중량%, 후추 2~5중량%, 법주 5~15중량%를 더 혼합한 상태로 5~15분 동안 110~125~℃로 가열하는 돼지고기가열단계(S2)와, 양념가열단계(S1)에서 볶아지는 국수 100중량%를 기준으로 김치슬라이스 100중량%와 닭육수 40~55중량%를 더 혼합한 상태로 2~3분 동안 110~125℃로 가열하는 육수가열단계(S3) 및 두부 100중량%를 더 혼합한 상태로 1~2분 동안 110~125℃로 가열하는 두부가열단계(S4)를 포함한다. In the fried noodle manufacturing method of the present invention, in the fried noodle manufacturing method made by roasting boiled noodles with the seasoning, based on 100% by weight of the boiled noodles, garlic-5 ~ 10% by weight, 5-10% by weight of chopped ginger, 5-10% by weight of chopped green onion mixed with a seasoning heating step (S1) for 2 to 3 minutes at 110-125 ° C., 100% by weight of boiled noodles 10 to 20% by weight of edible fish in a pan, 30 to 45% by weight, red pepper powder 10 to 25%, soy sauce 5 to 15%, salt 2 to 5%, pepper 2 to 5% Based on 100% by weight of the pork roasted in the heating step (S2) and seasoning heating step (S1) and heated to 110 ~ 125 ~ ℃ for 5 to 15 minutes in a state of mixing 5 ~ 15% by weight 100% by weight of kimchi slices and 40 to 55% by weight of chicken broth further mixed with the broth heating step (S3) and 100% by weight of tofu heated at 110 to 125 ° C. for 2 to 3 minutes. Tofu heating step (S4) for heating to 110 ~ 125 ℃ for 1-2 minutes in the state.

바람직하게, 돼지고기는 다지거나 갈아서 5~10mm의 크기로 형성하는 것을 특징으로 한다. Preferably, pork is characterized in that the chopped or ground to form a size of 5 ~ 10mm.

바람직하게, 닭육수는 뼈를 발골한 생닭고기를 물에 침전시켜서 핏물을 제거하고, 100℃의 끓는 물에서 3분정도 삶아서 불순물을 제거하며, 불순물이 제거된 닭고기를 건져서 120~150℃로 끓는 깨끗한 물에서 침지시켜서 뚜껑이 오픈된 상태로 3시간동안 끓여서 닭고기를 삶고, 삶아진 닭고기를 건져내고 남은 닭고기 육수를 자연상태로 냉각시켜서 닭고기 육수를 제조하는 닭고기 육수 제조단계(S31)와, 생닭에서 발골된 닭뼈를 물에 침지시켜서 핏물을 제거하고 닭뼈 100중량부를 기준으로 물 300~400중량부, 생강 1~3중량부, 양파 12~17중량부, 대파 8~10중량부, 마늘 2~6중량부, 북어머리 1~3중량부, 월계수잎 1~2중량부를 혼합하여, 120~150℃에서 30분~40분 동안 삶은 후에, 닭뼈를 건져내고 남은 닭뼈 육수만 자연상태로 냉각시켜서 닭뼈 육수를 제조하는 닭뼈 육수 제조단계(S32) 및 닭고기 육수와 닭뼈 육수를 1:1의 비율로 혼합하고 혼합된 혼합육수 100중량부를 기준으로 마른고추 1~2중량부, 국간장 1~2중량부, 소금 2~4중량부, 통후추 1~2중량부를 첨가한 상태로 120~150℃로 끓는 10분~20분 동안 끓여서 닭육수를 제조하는 혼합육수 제조단계(S33)를 포함하는 것을 특징으로 한다. Preferably, the chicken broth is to remove the blood by sedimenting the bone-bone chicken meat in water, boil for 3 minutes in boiling water of 100 ℃ to remove impurities, and to remove the impurities removed chicken boiling to 120 ~ 150 ℃ Soak chicken in boiled for 3 hours with the lid open by immersing in clean water, take out the boiled chicken and cool the remaining chicken broth in a natural state to produce chicken broth (S31) and bone from raw chicken Dried chicken bones are immersed in water to remove blood. 300 to 400 parts by weight of water, 1 to 3 parts by weight of ginger, 12 to 17 parts by weight of onions, 8 to 10 parts by weight of green onions, 2 to 6 weights of garlic Boil, 1 to 3 parts by weight of boiled head, 1 to 2 parts by weight of bay leaf, and boiled for 30 minutes to 40 minutes at 120 ~ 150 ℃, take out the chicken bones and cooled only the remaining chicken bone broth to produce chicken bone broth Chicken bone broth Crude stage (S32) and chicken broth and chicken bone broth mixed in a ratio of 1: 1 and based on 100 parts by weight of the mixed mixed broth 1 ~ 2 parts by weight, 1 ~ 2 parts by weight of soy sauce, salt 2 ~ 4 weight Part, characterized in that it comprises a mixed broth manufacturing step (S33) to prepare a chicken broth by boiling for 10 minutes to 20 minutes boiling at 120 ~ 150 ℃ in the state added 1 to 2 parts by weight of pepper.

바람직하게, 김치슬라이스는 5~10 x 50~80mm의 크기로 형성하는 것을 특징으로 한다. Preferably, the kimchi slice is characterized in that formed in the size of 5 ~ 10 x 50 ~ 80mm.

바람직하게, 두부는 잘라서 4~5cm의 크기로 형성하는 것을 특징으로 한다. Preferably, the tofu is characterized in that the cut to form a size of 4 ~ 5cm.

바람직하게, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 설탕 0.5~2중량부, 소금 0.5~2중량부, 고추가루 0.5~2중량부를 혼합하여, 뚜껑을 개방한 용기에 물 500중량부를 30~60분 동안 100℃로 가열한 다음, 재료들을 건져내고 남겨진 액상만을 다시 가열하여 그 액상이 10~20%가 남을 때까지 졸이고, 졸여지는 액상에 고추장과 액젖을 1:0.5:0.2의 중량비율로 첨가한 후 전체량이 80~90%가 될 때까지 가열하여 고추장소스를 제조하는 고추장소스제조단계(S5)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. Preferably, 0.5 to 2 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt and 0.5 to 2 parts by weight of red pepper powder are mixed, based on 100% by weight of the boiled noodles, and 500 parts by weight of water in a container with a lid open for 30 to 60 minutes. After heating to 100 ° C., the ingredients are taken out and only the remaining liquid is heated again until the remaining liquid is boiled until 10 ~ 20% is left.Added red pepper paste and liquid milk in a weight ratio of 1: 0.5: 0.2 It is characterized in that it further comprises a hot pepper paste sauce manufacturing step (S5) to produce a hot pepper paste sauce by heating until the total amount is 80 ~ 90%.

바람직하게, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 생 대파 슬라이스 20~35중량%를 더 포함하는 것을 특징으로한다. Preferably, based on 100% by weight boiled noodles, characterized in that it further comprises 20 ~ 35% by weight of raw leek slices.

바람직하게, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 5~15중량%의 돈피를 삶은 후에 소정크기로 절단한 상태로 고추기름 10~20중량%를 팬에 두른 상태에서 고춧가루 5~10중량%, 다진 마늘 5~10중량%를 혼합한 상태로 5~15분 동안 110~125℃로 가열하여 고기고명을 제조하는 돈피고명제조단계(S6)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. Preferably, 5 to 10% by weight of red pepper powder in a state in which 10 to 20% by weight of red pepper oil is cut in a predetermined size after boiling 5 to 15% by weight based on 100% by weight of boiled noodles. It is characterized in that it further comprises a pig blood producing step (S6) for producing meat garnish by heating to 110 ~ 125 ℃ for 5 to 15 minutes in a state of mixing garlic 5 to 10% by weight.

바람직하게, 돈피고명제조단계(S6)는 돈피를 물에 침지시킨 상태로 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 돈피를 20분 동안 삶아서 불순물을 제거하며, 불순물이 제거된 돈피 100중량%를 기준으로 물 300중량%에 가시오가피 10~20중량%, 생강 5~10중량%, 마늘 5~10중량%, 마른고추 2~5중량%, 계피 2~3중량%, 대파 5~10중량%, 소주 10~20중량%, 설탕 10~20중량%, 된장 10~20중량%, 간장 5~10중량%를 혼합한 상태로 돈피를 침지시켜서 뚜껑이 개방된 용기에서 25~35분 동안 110~125℃로 가열하여 삶는 것을 특징으로 한다. Preferably, the production process of donpi blood (S6) is to remove the blood in the state of immersing the pig blood in water, to remove the impurities by boiled blood for 20 minutes to remove the impurities, based on 100% by weight of the pig skin removed impurities To 300% by weight of water, 10-20% by weight, 5-10% by ginger, 5-10% by garlic, 2-5% by weight of dried red pepper, 2-3% by weight of cinnamon, 5-10% by weight of leek, 10 shochu ~ 20% by weight, sugar 10-20% by weight, soybean paste 10-20% by weight, soy sauce 5-10% by weight soaked pork skin to 110-125 ℃ for 25-35 minutes in an open container It is characterized by boiling by heating.

바람직하게, 삶아진 돈피를 2~5x20~30mm의 크기로 절단한 것을 특징으로 한다. Preferably, the boiled pork skin is characterized in that the cut to a size of 2 ~ 5x20 ~ 30mm.

바람직하게, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 유부 20~30중량부, 간장 5~10중량부의 유부를 기름을 두른 팬에서 120~150℃의 온도로 160~200분 동안 볶아서 제조된 유부고명을 제조하는 유부고명제조단계(S7)를 더 포함한다.
Preferably, based on 100% by weight of the boiled noodles 20 ~ 30 parts by weight of the soy sauce, 5 ~ 10 parts by weight of soy sauce, fried in a pan with oil at a temperature of 120 ~ 150 ℃ for 160-200 minutes It further comprises a yubu garnish manufacturing step (S7) to manufacture.

본 발명에 따른 볶음국수 제조방법은, 국수를 삶은 후에 양념과 함께 볶아서 돼지고기고명을 첨가하여 맛과 영양이 우수한 볶음국수 섭취할 수 있어서, 건강에 기여할 수 있는 장점이 있다.
Stir-fried noodles manufacturing method according to the present invention, after boiling the noodles and roasted with seasoning, and added to the pork garnish, can be ingested fried noodles excellent in taste and nutrition, there is an advantage that can contribute to health.

도 1은 본 발명에 따른 볶음국수 제조방법을 보인 블록도.
도 2는 본 발명에 의해 제조된 내용물이 포장되는 포장수단의 분해 사시도. 1 is a block diagram showing a fried noodles manufacturing method according to the present invention.
2 is an exploded perspective view of a packaging means in which the contents produced by the present invention are packaged.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 볶음국수 제조방법을 자세히 설명한다. Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail the fried noodles manufacturing method of the present invention.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 볶음국수 제조방법은 양념가열단계(S1)와, 돼지고기가열단계(S2)와, 육수가열단계(S3) 및 두부가열단계(S4)를 포함한다. As shown in Figure 1, the fried noodles manufacturing method of the present invention includes a seasoning heating step (S1), pork heating step (S2), broth heating step (S3) and tofu heating step (S4).

양념가열단계(S1)는 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 식용류 25~35중량%를 팬에 두른 상태에서 다진 마늘 5~10중량%, 다진 생강 5~10중량%, 다진 대파 5~10중량%를 혼합한 상태로 2~3분 동안 110~125℃로 가열한다. 따라서, 미리 삶아진 국수와 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파를 혼합한 상태로 볶으면, 마늘, 생강 대파의 맛과 향이 스며들고, 기름에 코팅되어서 탱탱한 상태가 유지되어 수분의 증발을 방지할 수 있다. 또한, 볶아진 국수는 상온에 방치되어도 기름에 의해 촉촉한 젖은 상태가 장시간 유지될 수 있다. Seasoning heating step (S1) is based on 100% by weight boiled noodles in a pan of 25 ~ 35% by weight of edible garlic, minced garlic 5-10% by weight, minced ginger 5-10% by weight, minced leek 5-10% Heat to 110 ~ 125 ℃ for 2-3 minutes with% mixed. Therefore, when roasted with a mixture of pre-boiled noodles, chopped garlic, chopped ginger, and chopped green onions, the taste and aroma of garlic and ginger leeks are soaked, and the oil is coated to maintain a firm state to prevent evaporation of moisture. have. In addition, even if the fried noodles are left at room temperature, the wet state by the oil can be maintained for a long time.

돼지고기가열단계(S2)는 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 식용류 10~20중량%를 팬에 두른 상태에서 돼지고기 30~45중량%, 고춧가루 10~25중량%, 간장 5~15중량%, 소금 2~5중량%, 후추 2~5중량%, 법주 5~15중량%를 더 혼합한 상태로 5~15분 동안 110~125~℃로 가열한다. 여기서, 생 돼지고기를 다지거나 갈아서 5~10mm의 크기로 형성한다. 이러한 돼지고기를 고춧가루, 간장, 소금, 후추, 법주를 혼합한 상태로 가열하면, 돼지고기가 튀겨지는 과정에서 밑간이 스며들게 되고, 증발하는 법주에 의해 돼지고기의 잡냄새도 함께 증발하게 된다. 이러한, 튀겨진 돼지고기는 국수를 섭취하는 과정에서 씹는 즐거움을 제공하면서 단백질을 공급하게 된다. Pork heating step (S2) is based on 100% by weight of noodles cooked in a pan with 10 to 20% by weight of edible pork, 30 to 45% by weight, red pepper powder 10 to 25% by weight, soy sauce 5 to 15% by weight , 2 to 5% by weight of salt, 2 to 5% by weight of pepper, 5 to 15% by weight of jujube and heated to 110 ~ 125 ~ ℃ for 5 to 15 minutes. Here, chopped or ground raw pork to form a size of 5 ~ 10mm. When the pork is heated with a mixture of red pepper powder, soy sauce, salt, pepper, and liquor, the pork is soaked in the process of frying, and the smell of pork is also evaporated by the liquor that evaporates. This fried pork is supplied with protein while providing chewing pleasure in the course of eating noodles.

육수가열단계(S3)는 양념가열단계(S1)에서 볶아지는 국수 100중량%를 기준으로 김치슬라이스 100중량%와 닭육수 40~55중량%를 더 혼합한 상태로 2~3분 동안 110~125℃로 가열한다. 따라서, 볶아지는 국수에 김치슬라이스와 닭육수를 더 혼합한 상태로 가열하면 걸죽한 상태로 국수가 끓여지게 된다. 이때, 김치슬라이스는 5~10 x 50~80mm로 절단되는 것이 바람직하다. 즉, 장방형이면서 얇게 절단된 김치슬라이스는 국수와 함께 섭취되는 과정에서 아삭거리는 씹는 맛을 제공할 수 있다. The broth heating step (S3) is based on 100% by weight of the noodles roasted in the seasoning heating step (S1), and 100 to 100% kimchi slices and chicken broth 40 to 55% by weight are mixed 110 to 125 for 2 to 3 minutes. Heated to ° C. Therefore, when the noodle to be fried is heated with a mixture of kimchi slices and chicken broth, the noodles are boiled in a thick state. At this time, the kimchi slice is preferably cut to 5 ~ 10 x 50 ~ 80mm. In other words, the rectangular and thinly cut kimchi slice can provide a crispy chew taste when ingested with noodles.

여기서, 닭육수는 닭고기 육수 제조단계(S31)와, 닭뼈 육수 제조단계(S32) 및 혼합육수 제조단계(S33)를 포함한다. Here, the chicken broth includes a chicken broth manufacturing step (S31), chicken bone broth manufacturing step (S32) and mixed broth manufacturing step (S33).

닭고기 육수 제조단계(S31)는 뼈를 발골한 생닭고기를 물에 침전시켜서 핏물을 제거하고, 100℃의 끓는 물에서 3분정도 삶아서 불순물을 제거하며, 불순물이 제거된 닭고기를 건져서 120~150℃로 끓는 깨끗한 물에서 침지시켜서 뚜껑이 오픈된 상태로 3시간동안 끓여서 닭고기를 삶고, 삶아진 닭고기를 건져내고 남은 닭고기 육수를 자연상태로 냉각시켜서 닭고기 육수를 제조한다. Chicken broth manufacturing step (S31) is to remove the blood by sedimenting the bone-bone boned chicken in water, and boiled for 3 minutes in 100 ℃ boiling water to remove impurities, the chicken is removed from the 120 ~ 150 ℃ Dip in boiled clean water to boil for 3 hours with the lid open to boil the chicken, take out the boiled chicken and cool the remaining chicken broth to produce the chicken broth.

닭뼈 육수 제조단계(S32)는 생닭에서 발골된 닭뼈를 물에 침지시켜서 핏물을 제거하고 닭뼈 100중량부를 기준으로 물 300~400중량부, 생강 1~3중량부, 양파 12~17중량부, 대파 8~10중량부, 마늘 2~6중량부, 북어머리 1~3중량부, 월계수잎 1~2중량부를 혼합하여, 120~150℃에서 30분~40분 동안 삶은 후에, 닭뼈를 건져내고 남은 닭뼈 육수만 자연상태로 냉각시켜서 닭뼈 육수를 제조한다. 여기서, 끓여지는 닭뼈에서 칼슘 등의 영양분이 닭고기 속에 묻힌 상태로 끓여질 때보다 더 많이 우러나오므로 건강에 이롭다. Chicken bone broth manufacturing step (S32) is to remove the blood by immersing the chicken bones boned from raw chicken in water and 300 to 400 parts by weight of water, 1 to 3 parts by weight ginger, 12 to 17 parts by weight onion, 100% by weight of chicken bones 8 to 10 parts by weight, 2 to 6 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of boiled head, 1 to 2 parts by weight of bay leaf, and boiled at 120 to 150 ° C for 30 to 40 minutes. Only chicken broth is cooled to produce chicken bone broth. Here, nutrients such as calcium in the boiled chicken bone are more healthier than when they are boiled in the chicken meat.

혼합육수 제조단계(S33)는 닭고기 육수와 닭뼈 육수를 1:1의 비율로 혼합하고 혼합된 혼합육수 100중량부를 기준으로 마른고추 1~2중량부, 국간장 1~2중량부, 소금 2~4중량부, 통후추 1~2중량부를 첨가한 상태로 120~150℃로 끓는 10분~20분 동안 끓여서 닭육수를 제조한다. Mixed broth manufacturing step (S33) is a mixture of chicken broth and chicken bone broth in a ratio of 1: 1 and based on 100 parts by weight of the mixed broth mixed 1 ~ 2 parts by weight, 1 ~ 2 parts by weight of soy sauce, salt 2 ~ 4 parts by weight, 1 ~ 2 parts by weight of pepper was added to boil at 120-150 ℃ for 10 minutes to 20 minutes to prepare chicken broth.

이와 같이, 닭고기 육수와 닭뼈 육수를 각기 제조하고 제조된 닭고기 육수와 닭뼈 육수를 첨가물과 함께 혼합하여 닭육수를 제조할 수 있다. 이때, 혼합된 닭육수를 소창으로 건더기나 부유물을 걸러내면 더욱 맑은 상태의 닭육수를 얻을 수 있다. 따라서, 국수와 함께 닭육수를 섭취하면 개운한 맛이 제공될 수 있다. As described above, chicken broth can be prepared by mixing chicken broth and chicken bone broth prepared by manufacturing chicken broth and chicken bone broth together with additives. At this time, if the mixed chicken broth is poured into the boiling water or filtered off, the chicken broth in a more clear state can be obtained. Therefore, eating chicken broth with noodles may provide a refreshing taste.

두부가열단계(S4)는 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 두부 100중량%를 더 혼합한 상태로 1~2분 동안 110~125℃로 가열한다. 여기서, 두부는 한입에 먹을 수 있도록 잘라서 4~5cm의 크기로 형성되는 것이 바람직하다. 이러한, 두부는 국수와 함께 섭취시 식물성 단백질을 공급하게 된다. Tofu heating step (S4) is heated to 110 ~ 125 ℃ for 1-2 minutes in a state of further mixing 100% by weight based on 100% by weight boiled noodles. Here, the tofu is preferably cut to be eaten in one bite and formed into a size of 4 to 5 cm. This tofu will supply vegetable protein when ingested with noodles.

이와 같이, 볶아져서 탱탱한 국수와 튀겨진 돼지고기와 걸죽한 닭육수 및 두부를 혼합한 상태로 사용자가 섭취할 수 있어서 맛과 영양을 모두 얻을 수 있다. As such, the user can ingest the fried noodle and fried pork and the thick chicken broth and tofu to obtain both taste and nutrition.

또한, 본 발명은 고추장소스제조단계(S5)를 더 포함한다. 이러한, 고추장소스제조단계(S5)는 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 설탕 0.5~2중량부, 소금 0.5~2중량부, 고추가루 0.5~2중량부를 혼합하여, 뚜껑을 개방한 용기에 물 500중량부를 30~60분 동안 100℃로 가열한 다음, 재료들을 건져내고 남겨진 액상만을 다시 가열하여 그 액상이 10~20%가 남을 때까지 졸이고, 졸여지는 액상에 고추장과 액젖을 1:0.5:0.2의 중량비율로 첨가한 후 전체량이 80~90%가 될 때까지 가열한다. 이러한 과정에 의해 완성된 고추장소스는 볶아진 국수에 사용자의 기호에 맞게 적정량을 혼합하면 매콤한 맛이 더해 질 수 있다. 이때, 고추장은 초고추장이 사용되는 경우 비빔국수의 맛이 느껴질 수도 있다. In addition, the present invention further comprises a red pepper paste sauce manufacturing step (S5). Such, Gochujang sauce manufacturing step (S5) is mixed with 0.5-2 parts by weight of sugar, 0.5-2 parts by weight of salt, 0.5-2 parts by weight of red pepper powder, based on 100% by weight of the boiled noodles, water in a container with an open lid Heat 500 parts by weight to 100 ° C. for 30 to 60 minutes, remove the ingredients, heat only the remaining liquid and boil until the liquid remains 10 to 20%, and add kochujang and liquid milk to the boiled liquid 1: 0.5: 0.2 After the addition in the weight ratio of and heated until the total amount is 80 ~ 90%. The gochujang sauce completed by this process can be spicy flavored by mixing the appropriate amount of fried noodles to the user's preference. At this time, gochujang may taste the taste of bibimbuksu when ultra red pepper paste is used.

그리고, 본 발명은 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 생 대파 슬라이스 20~35중량%를 더 포함한다. 여기서, 대파 슬라이스는 1~2mm의 두께로 얇게 절단된 상태로 국수에 혼합한 상태로 섭취할 수 있다. 즉, 사용자는 국수와 함께 약간의 대파 슬라이스를 섭취하면 대파의 매운맛과 씹히는 맛을 추가적으로 느낄 수 있다. And, the present invention further comprises 20 ~ 35% by weight of raw leek slice based on 100% by weight boiled noodles. Here, the leek slice can be ingested in a state of being mixed with noodles in a state that is thinly cut to a thickness of 1 ~ 2mm. That is, the user may additionally feel the spicy and chewy taste of leek when ingesting some leek slices with noodles.

더욱이, 본 발명은 돈피고명제조단계(S6)를 더 포함한다. 이러한, 돈피고명제조단계(S6)는 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 5~15중량%의 돈피를 삶은 후에 2~5x20~30mm의 크기로 절단한 상태로 고추기름 10~20중량%를 팬에 두른 상태에서 고춧가루 5~10중량%, 다진 마늘 5~10중량%를 혼합한 상태로 5~15분 동안 110~125℃로 가열하여 고기고명을 제조한다. 여기서, 돈피는 돼지고기의 지방과 살을 분리하고 돼지털을 제거한 것을 사용하는 것이 바람직하다. Furthermore, the present invention further includes a step for producing the donated blood (S6). In the manufacturing step of the donpi garnish (S6), 10 to 20% by weight of pepper oil in a state of cutting the size of 2 ~ 5x20 ~ 30mm after boiling 5 to 15% by weight based on 100% by weight of the boiled noodles. 5 to 10% by weight of red pepper powder, 5 to 10% by weight of minced garlic in a state of heating to 110 ~ 125 ℃ for 5-15 minutes to prepare meat garnish. Here, it is preferable to use the pig blood to separate the fat and flesh of pork and remove the pig hair.

여기서, 돈피고명제조단계(S6)는 돈피를 물에 침지시킨 상태로 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 돈피를 20분 동안 삶아서 불순물을 제거하며, 불순물이 제거된 돈피 100중량%를 기준으로 물 300중량%에 가시오가피 10~20중량%, 생강 5~10중량%, 마늘 5~10중량%, 마른고추 2~5중량%, 계피 2~3중량%, 대파 5~10중량%, 소주 10~20중량%, 설탕 10~20중량%, 된장 10~20중량%, 간장 5~10중량%를 혼합한 상태로 돈피를 침지시켜서 뚜껑이 개방된 용기에서 25~35분 동안 110~125℃로 가열하는 과정을 더 포함한다. Here, the production process of the donpi blood (S6) is to remove the blood in the state of immersing the pig blood in water, to remove the impurities by boiling the blood removed pork for 20 minutes, water based on 100% by weight of the pig skin removed impurities To 300% by weight 10 ~ 20% by weight, 5 ~ 10% by ginger, 5 ~ 10% by weight garlic, 2 ~ 5% by weight dried pepper, 2 ~ 3% by weight cinnamon, 5 ~ 10% by weight leek, 10 ~ shochu Dip pork skin in a mixture of 20% by weight, 10-20% by weight of sugar, 10-20% by weight of soybean paste, and 5-10% by weight of soy sauce and heat to 110-125 ℃ for 25-35 minutes in an open container. The process further includes.

이와 같이, 돈피를 삶아서 불순물을 제거한 후에 고추기름, 고춧가루, 마늘을 혼합한 상태로 튀기면 담백하면서 매콤하고 고소한 맛의 돈피고명을 완성할 수 있다. 이러한, 돈피에는 콜라겐이 다량 함유되어 있어서 적당량을 섭취시 피부미용에 도움이 된다. 특히, 돼지고기를 돈피고명과 같은 방법으로 제조한 후에 고기고명으로 사용하면 국수를 섭취하는 사용자에게 부족한 단백을 공급할 수 있다. In this way, boiled pork skin to remove impurities and then fried in a mixed state of red pepper oil, red pepper powder, and garlic can be completed with a light and spicy and savory taste. Such, donpi contains a large amount of collagen is helpful for skin beauty when ingested in an appropriate amount. In particular, if the pork is manufactured in the same manner as the pork meat garnish and then used as meat garnish can supply the protein lacking to the user who consumes noodles.

한편, 본 발명은 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 유부 20~30중량부, 간장 5~10중량부의 유부를 기름을 두른 팬에서 120~150℃의 온도로 160~200분 동안 볶아서 제조된 유부고명을 제조하는 유부고명제조단계(S7)를 더 포함한다. 이러한, 유부고명은 장시간동안 볶아져서 부피가 줄어들면서 질감이 쫄깃하게 되므로 고기를 씹는 맛을 느낄 수 있어서 씹는 맛이 증대될 수 있다. 따라서, 볶아진 국수에 고기고명을 대신하여 사용될 수 있어서, 고기의 씹는 맛을 제공하면서 단백질의 과잉공급을 방지할 수 있다.
On the other hand, the present invention is based on 100% by weight boiled noodles 20 ~ 30 parts by weight, 5 ~ 10 parts by weight of soy sauce in the oiled pan roasted for 160 to 200 minutes at a temperature of 120 ~ 150 ℃ in a pan Yubu garnish manufacturing step (S7) to further manufacture a garnish. Such, the splinters are fried for a long time, the volume is reduced and the texture is chewy, so you can feel the chewing taste of meat can increase the chewing taste. Therefore, it can be used in place of meat garnish in the fried noodles, to prevent the excessive supply of protein while providing a chewy taste of the meat.

한편, 도 2에 도시된 바와 같이 본 발명은 삶아진 국수와 닭육수와 고명 및 고추장소스를 포장하는 포장수단(10)을 더 포함한다. 이러한, 포장수단(10)은 삶아진 국수와 닭육수와 고명 및 고추장소스가 서로 이웃하면서 격리된 상태로 채워지도록 상부가 개구되는 입구가 형성되고, 내부에 적어도 3개 이상의 수용공간(12)이 형성되도록 다수의 격벽(14)이 형성되는 포장용기(11)와, 포장용기(11)의 수용공간(12)에 채워진 삶아진 국수와 닭육수와 고명 및 고추장소스의 이탈을 방지하도록, 포장용기(11)의 입구테두리에 접촉된 상태로 열융착에 의해 부착되는 비닐커버(13) 및 비닐커버(13)를 커버하는 상태로 포장용기(11)의 입구에 착탈가능하게 고정되는 뚜껑(15)을 포함한다.Meanwhile, as shown in FIG. 2, the present invention further includes a packaging means 10 for wrapping boiled noodles, chicken broth, garnish, and red pepper paste sauce. The packaging means 10 is formed with an inlet opening of the upper portion so that the boiled noodles, chicken broth, garnish and gochujang sauce are filled in a neighboring state, and at least three receiving spaces 12 are formed therein. A packaging container 11 in which a plurality of partitions 14 are formed to be formed, and a packaging container to prevent separation of boiled noodles, chicken broth and garnish and red pepper paste sauce filled in the receiving space 12 of the packaging container 11, The lid 15 which is detachably fixed to the inlet of the packaging container 11 in a state of covering the vinyl cover 13 and the vinyl cover 13 which are attached by thermal fusion in contact with the inlet edge of the 11. It includes.

여기서, 포장용기(11)는 플랙시블한 합성수지재로 구성될 수 있으며, 금형에 의해 다수의 격벽(14)이 형성되는 상태로 제조될 수 있다. 비닐커버(13)는 비닐재질로 구성되어 열융착에 의해 포장용기(11)의 입구를 폐쇄하여 수용공간(12)에 채워진 내용물을 보호한다. 특히, 닭육수가 새는 것을 방지할 수 있다. 뚜껑(15)는 플랙시블한 합성수지재로 구성되어 금형에 의해 포장용기(11)의 입구를 커버하도록 하부가 개구된 형태로 제조될 수 있다. Here, the packaging container 11 may be formed of a flexible synthetic resin material, and may be manufactured in a state in which a plurality of partitions 14 are formed by a metal mold. The vinyl cover 13 is made of a vinyl material and closes the inlet of the packaging container 11 by thermal fusion to protect the contents filled in the accommodation space 12. [ In particular, it is possible to prevent the chicken broth from leaking. The lid 15 is made of a flexible synthetic resin material and can be manufactured in the form of a bottom opening so as to cover the inlet of the packaging container 11 by a mold.

또한, 본 발명은 포장용기(11)에 수용되며 고추장소스가 채워져서 열융착에 의해 밀폐상태로 포장되는 소스비닐팩(20)과, 고명이 채워져서 열융착에 의해 밀폐상태로 포장되는 고명비닐팩(30)을 더 포함한다. 이러한, 소스비닐팩(20)과 고명비닐팩(30)은 각각의 내용물이 밀폐된 상태로 보관될 수 있다. 여기서, 고명비닐팩(30)은 추가로 비닐팩(40)들을 더 구성하여 돼지고기고명, 돈피고명, 유부고명이 서로 섞이지 않도록 각각 수용되어서 보관될 수 있다. In addition, the present invention is accommodated in the packaging container 11 is filled with gochujang sauce source vinyl pack 20 is packed in a sealed state by heat fusion, and the name of the famous plastic pack packed in a sealed state by heat fusion ( 30) further includes. The source vinyl bag 20 and the old vinyl bag 30 can be stored in a sealed state. Here, the garnish vinyl pack 30 may be further accommodated and stored so as not to mix with each other further comprises a pack of plastic pack 40, pork garnish, pork garnish, married woman garnish.

따라서, 사용자는 뚜껑(15)과 비닐커버(13)를 제거한 상태에서 닭육수에 삶아진 국수를 넣고, 자신의 기호에 맞게 소스비닐팩(20)이나 고명비닐팩(30)을 선택하여 닭육수에 첨가하여 국수를 섭취할 수 있다. Therefore, the user inserts boiled noodles into the chicken broth with the lid 15 and the vinyl cover 13 removed, selects the source vial pack 20 or the virgin vial pack 30 according to his / her taste, Noodles can be consumed.

이와 같이, 본 발명은 포장수단(10)을 사용하여 내용물을 밀폐상태로 보관함으로써 언제 어디서나 편리하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라, 휴대가 편리한 이점도 있다. As described above, the present invention uses the packaging means 10 to store the contents in an enclosed state, so that the present invention can be conveniently used anytime and anywhere, and is convenient to carry.

이와 같이, 본 발명은 삶아진 국수가 팬에 볶아져서 탱탱한 느낌이 유지될 수 있고 고추장소스와 닭육수와 고기고명을 혼합하여 전체적으로 걸죽한 느낌의 국수를 제공할 수 있어서, 영양과 새로운 맛이 어우러진 볶음국수를 즐길 수 있으므로, 가정이나 식당 등에서 널리 이용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.
As such, the present invention can be maintained in a firm feeling by boiling boiled noodles in a pan and can be mixed with red pepper paste sauce and chicken broth and meat garnish to provide a whole thick noodles, nutrition and a new taste Since you can enjoy fried noodles, it can be said to be a very useful invention that can be widely used in homes and restaurants.

본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. It is to be understood, therefore, that the above description is intended to be illustrative, and not restrictive, and that the scope of the present invention will be defined by the appended claims rather than the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.

S1 : 양념가열단계 S2 : 돼지고기가열단계
S3 : 육수가열단계 S31 : 닭고기 육수 제조단계
S32 : 닭뼈 육수 제조단계 S33 : 혼합육수 제조단계
S4 : 두부가열단계 S5 : 고추장소스제조단계
S6 : 돈피고명제조단계 S7 : 유부고명제조단계
10 : 포장수단S1: seasoning heating step S2: pork heating step
S3: broth heating step S31: chicken broth manufacturing step
S32: chicken bone broth manufacturing step S33: mixed broth manufacturing step
S4: Tofu heating step S5: Gochujang sauce manufacturing step
S6: Donation of Blood Donor Production S7: Production of Donor Blood Donation
10: Packaging means

Claims (14)

삶아진 국수를 양념과 함께 볶아서 만드는 볶음국수제조방법에 있어서,
삶아진 국수 100중량%를 기준으로 식용류 25~35중량%를 팬에 두른 상태에서 다진 마늘 5~10중량%, 다진 생강 5~10중량%, 다진 대파 5~10중량%를 혼합한 상태로 2~3분 동안 110~125℃로 가열하는 양념가열단계(S1)와,
삶아진 국수 100중량%를 기준으로 식용류 10~20중량%를 팬에 두른 상태에서 돼지고기 30~45중량%, 고춧가루 10~25중량%, 간장 5~15중량%, 소금 2~5중량%, 후추 2~5중량%, 법주 5~15중량%를 더 혼합한 상태로 5~15분 동안 110~125~℃로 가열하는 돼지고기가열단계(S2)와,
양념가열단계(S1)에서 볶아지는 국수 100중량%를 기준으로 김치슬라이스 100중량%와 닭육수 40~55중량%를 더 혼합한 상태로 2~3분 동안 110~125℃로 가열하는 육수가열단계(S3) 및
두부 100중량%를 더 혼합한 상태로 1~2분 동안 110~125℃로 가열하는 두부가열단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
In the manufacturing method of stir-fried noodles made by roasting the boiled noodles with the seasoning,
Based on 100% by weight of boiled noodles, put 25 ~ 35% by weight of edible oil in a pan, and mix 5 ~ 10% by weight of minced garlic, 5 ~ 10% by weight of ginger, and 5 ~ 10% by weight of minced leek. Seasoning heating step (S1) and heating to 110 ~ 125 ℃ for 3 minutes,
Based on 100% by weight of the boiled noodles, 30 to 45% of pork, 10 to 25% of red pepper powder, 5 to 15% of soy sauce, 2 to 5% of salt, Pork heating step (S2) and heated to 110 ~ 125 ~ ℃ for 5 to 15 minutes in a mixture of 2 to 5% by weight pepper, 5 to 15% by weight jujube,
The broth heating step of heating at 110-125 ° C. for 2 to 3 minutes while further mixing 100% by weight of kimchi slices and 40-55% by weight of chicken broth based on 100% by weight of the noodles fried in the seasoning heating step (S1). (S3) and
Stir-fried noodles manufacturing method characterized in that it comprises a tofu heating step (S4) to heat to 110 ~ 125 ℃ for 1 to 2 minutes in a mixture of 100% by weight of tofu.
청구항 1에 있어서, 돼지고기는 다지거나 갈아서 5~10mm의 크기로 형성하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method of claim 1, wherein the pork chopped or ground to form a fried noodles, characterized in that to form a size of 5 ~ 10mm.
청구항 1에 있어서, 닭육수는
뼈를 발골한 생닭고기를 물에 침전시켜서 핏물을 제거하고, 100℃의 끓는 물에서 3분정도 삶아서 불순물을 제거하며, 불순물이 제거된 닭고기를 건져서 120~150℃로 끓는 깨끗한 물에서 침지시켜서 뚜껑이 오픈된 상태로 3시간동안 끓여서 닭고기를 삶고, 삶아진 닭고기를 건져내고 남은 닭고기 육수를 자연상태로 냉각시켜서 닭고기 육수를 제조하는 닭고기 육수 제조단계(S31)와,
생닭에서 발골된 닭뼈를 물에 침지시켜서 핏물을 제거하고 닭뼈 100중량부를 기준으로 물 300~400중량부, 생강 1~3중량부, 양파 12~17중량부, 대파 8~10중량부, 마늘 2~6중량부, 북어머리 1~3중량부, 월계수잎 1~2중량부를 혼합하여, 120~150℃에서 30분~40분 동안 삶은 후에, 닭뼈를 건져내고 남은 닭뼈 육수만 자연상태로 냉각시켜서 닭뼈 육수를 제조하는 닭뼈 육수 제조단계(S32) 및
닭고기 육수와 닭뼈 육수를 1:1의 비율로 혼합하고 혼합된 혼합육수 100중량부를 기준으로 마른고추 1~2중량부, 국간장 1~2중량부, 소금 2~4중량부, 통후추 1~2중량부를 첨가한 상태로 120~150℃로 끓는 10분~20분 동안 끓여서 닭육수를 제조하는 혼합육수 제조단계(S33)를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the chicken broth
Bone-derived raw chicken meat is settled in water to remove blood, boil for 3 minutes in 100 ℃ boiling water to remove impurities, and remove the impurities-free chicken and soak it in boiling water at 120-150 ℃ In this open state, boil the chicken for 3 hours to boil the chicken, take out the boiled chicken and cool the remaining chicken broth in a natural state to prepare chicken broth (S31),
Remove the blood by immersing the chicken bones boned from raw chicken in water, and 300 to 400 parts by weight of water, 1 to 3 parts by weight of ginger, 12 to 17 parts by weight of onion, 8 to 10 parts by weight of green onion, garlic 2 ~ 6 parts by weight, 1 to 3 parts by weight of boiled head, 1 to 2 parts by weight of bay leaf, and boiled for 30 minutes to 40 minutes at 120 ~ 150 ℃, take out the chicken bones and cooled only the remaining chicken bone broth in the natural state chicken bones Chicken bone broth manufacturing step (S32) to produce a broth and
Mix chicken broth and chicken bone broth at a ratio of 1: 1, and based on 100 parts by weight of the mixed broth mixed with 1 to 2 parts by weight of dried red pepper, 1 to 2 parts by weight of soy sauce, 2 to 4 parts by weight of salt and 1 to 2 peppercorns Stir-fried noodles manufacturing method comprising a mixed broth manufacturing step (S33) to prepare a chicken broth by boiling for 10 minutes to 20 minutes boiling at 120 to 150 ℃ in the state added.
청구항 1에 있어서, 김치슬라이스는 5~10 x 50~80mm의 크기로 형성하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method of claim 1, wherein the kimchi sliced fried noodles manufacturing method characterized in that formed in the size of 5 ~ 10 x 50 ~ 80mm.
청구항 1에 있어서, 두부는 잘라서 4~5cm의 크기로 형성하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method of claim 1, tofu fried noodle production method characterized in that to form a size of 4 ~ 5cm.
청구항 1에 있어서, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 설탕 0.5~2중량부, 소금 0.5~2중량부, 고추가루 0.5~2중량부를 혼합하여, 뚜껑을 개방한 용기에 물 500중량부를 30~60분 동안 100℃로 가열한 다음, 재료들을 건져내고 남겨진 액상만을 다시 가열하여 그 액상이 10~20%가 남을 때까지 졸이고, 졸여지는 액상에 고추장과 액젖을 1:0.5:0.2의 중량비율로 첨가한 후 전체량이 80~90%가 될 때까지 가열하여 고추장소스를 제조하는 고추장소스제조단계(S5)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
According to claim 1, 0.5 to 2 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 0.5 to 2 parts by weight of red pepper powder are mixed based on 100% by weight of the boiled noodles, 30 to 500 parts by weight of water in a container with a lid open Heat to 100 ° C for 60 minutes, remove the ingredients, heat only the remaining liquid and boil until the liquid remains 10-20%, and add kochujang and liquid milk in the weight ratio of 1: 0.5: 0.2 After the whole amount is 80 ~ 90% by heating until stir-fried noodle sauce manufacturing step (S5) for producing hot pepper paste sauce further comprising fried noodle production method.
청구항 1에 있어서, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 생 대파 슬라이스 20~35중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method of claim 1, further comprising 20 to 35% by weight of raw leek slices based on 100% by weight of the boiled noodles.
청구항 1에 있어서, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 5~15중량%의 돈피를 삶은 후에 소정크기로 절단한 상태로 고추기름 10~20중량%를 팬에 두른 상태에서 고춧가루 5~10중량%, 다진 마늘 5~10중량%를 혼합한 상태로 5~15분 동안 110~125℃로 가열하여 고기고명을 제조하는 돈피고명제조단계(S6)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method according to claim 1, 5 to 10% by weight of red pepper powder in a state in which 10 to 20% by weight of pepper oil in a state cut into a predetermined size after boiled 5 to 15% by weight based on 100% by weight boiled noodles Stir-fried noodle manufacturing method further comprising the step of producing a meat garnish (S6) by heating to 110 ~ 125 ℃ for 5 to 15 minutes in a state of mixing 5 to 10% by weight of minced garlic.
청구항 8에 있어서, 돈피고명제조단계(S6)는
돈피를 물에 침지시킨 상태로 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 돈피를 20분 동안 삶아서 불순물을 제거하며, 불순물이 제거된 돈피 100중량%를 기준으로 물 300중량%에 가시오가피 10~20중량%, 생강 5~10중량%, 마늘 5~10중량%, 마른고추 2~5중량%, 계피 2~3중량%, 대파 5~10중량%, 소주 10~20중량%, 설탕 10~20중량%, 된장 10~20중량%, 간장 5~10중량%를 혼합한 상태로 돈피를 침지시켜서 뚜껑이 개방된 용기에서 25~35분 동안 110~125℃로 가열하여 삶는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method according to claim 8, the manufacturing process of the money defendant (S6)
Remove the blood while the pork skin is immersed in water, remove the impurities by boiling the blood after removing the blood for 20 minutes, based on 100% by weight of the removed pork skin, 10 ~ 20% by weight in 300% by weight of water , 5-10 wt% ginger, 5-10 wt% garlic, 2-5 wt% dried pepper, 2-3 wt% cinnamon, 5-10 wt% leek, 10-20 wt% shochu, 10-20 wt% sugar , Soybean paste 10 ~ 20% by weight, soy sauce 5 ~ 10% by weight of soybean paste immersed in a state in which the lid is open in a container with a lid open for 25 to 35 minutes to heat to 110 ~ 125 ℃ characterized in that the manufacturing method .
청구항 9에 있어서, 삶아진 돈피를 2~5x20~30mm의 크기로 절단한 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
10. The method of claim 9, wherein the boiled pork skin is cut to a size of 2 to 5x20 to 30 mm.
청구항 1에 있어서, 삶아진 국수 100중량%를 기준으로 유부 20~30중량부, 간장 5~10중량부의 유부를 기름을 두른 팬에서 120~150℃의 온도로 160~200분 동안 볶아서 제조된 유부고명을 제조하는 유부고명제조단계(S7)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
According to claim 1, 20 to 30 parts by weight, based on 100% by weight boiled noodles, soy sauce 5 to 10 parts by weight of the soybean paste prepared by roasting for 160 to 200 minutes at a temperature of 120 ~ 150 ℃ in an oiled pan Fried noodles manufacturing method characterized in that it further comprises a step of producing garnish garnish (S7).
청구항 1 내지 청구항 11 중 어느 한 항에 있어서, 삶아진 국수와 닭육수와 고명 및 고추장소스를 포장하는 포장수단(10)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method according to any one of claims 1 to 11, further comprising a packaging means for packing boiled noodles, chicken broth and garnish and gochujang sauce.
청구항 12에 있어서, 포장수단(10)은
삶아진 국수와 닭육수와 고명 및 고추장소스가 서로 이웃하면서 격리된 상태로 채워지도록 상부가 개구되는 입구가 형성되고, 내부에 적어도 3개 이상의 수용공간(12)이 형성되도록 다수의 격벽(14)이 형성되는 포장용기(11)와,
포장용기(11)의 수용공간(12)에 채워진 삶아진 국수와 닭육수와 고명 및 고추장소스의 이탈을 방지하도록, 포장용기(11)의 입구테두리에 접촉된 상태로 열융착에 의해 부착되는 비닐커버(13) 및
비닐커버(13)를 커버하는 상태로 포장용기(11)의 입구에 착탈가능하게 고정되는 뚜껑(15)을 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.
The method according to claim 12, wherein the packaging means 10
Boiled noodles, chicken broth, garnish and gochujang sauce is formed in the upper opening so that the neighbors are filled in an isolated state, a plurality of partitions 14 to form at least three or more receiving spaces 12 therein The packaging container 11 is formed,
Vinyl attached by heat fusion in contact with the inlet edge of the packaging container 11 to prevent separation of the boiled noodles, chicken broth and garnish and red pepper paste sauce filled in the receiving space 12 of the packaging container 11. Cover 13 and
Fried noodles manufacturing method comprising a lid 15 detachably fixed to the inlet of the packaging container 11 in a state of covering the plastic cover (13).
청구항 13에 있어서,
포장용기(11)에 수용되며 고추장소스가 채워져서 열융착에 의해 밀폐상태로 포장되는 소스비닐팩(20)과, 고명이 채워져서 열융착에 의해 밀폐상태로 포장되는 고명비닐팩(30)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음국수 제조방법.The method according to claim 13,
It further includes a source vinyl pack (20) accommodated in the packaging container 11 is filled with red pepper paste sauce is packed in a sealed state by heat fusion, and the name is packed in a sealed state by heat fusion is filled with a name; Fried noodles manufacturing method characterized in that.
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KR102413055B1 (en) * 2021-07-14 2022-06-23 장여림 Manufacturing method of Stir-fried udon

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