KR101369638B1 - Methods for Preparing Red Ginseng with Prevented Body Crack - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법에 관한 것으로, a) 수삼을 건조하는 단계(S10); 및 (b) 건조된 수삼을 증삼하되, 증삼하는 과정에서 물 또는 유출수를 분무하여 수삼의 건조율을 유지하는 단계(S20)를 포함하여 홍삼을 제조하며, 이에 홍삼의 동체 균열 및 백피 현상 억제 및 색상도 고급 홍삼과 거의 동일한 색상을 구현할 수 있다. The present invention relates to a method for producing red ginseng in which fuselage cracking is suppressed, a) drying ginseng (S10); And (b) adding red ginseng to the dried ginseng, spraying water or effluent water in the process of increasing ginseng to maintain the drying rate of the ginseng, thereby producing red ginseng, thereby inhibiting the body crack and white skin phenomenon of red ginseng; The color can be almost the same color as high-quality red ginseng.
Description
본 발명은 고급 홍삼을 높은 수율로 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼 제조시 건조 과정과 증삼 과정을 통해 균열 및 백피 발생을 억제하는 홍삼 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing high-quality red ginseng in high yield, and more particularly, to a method of manufacturing red ginseng that inhibits cracking and white skin generation through a drying process and a red ginseng process.
인삼은 보통 4-6년 재배 후 밭에서 캐내는데 채굴한 상태의 인삼을 수삼이라고 한다. Ginseng is usually harvested in the field after 4-6 years of cultivation.
상기한 수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주일 이상의 저장이 어렵고, 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 그러므로 장기간 저장하기 위하여 건조하게 되는데 수삼을 껍질을 벗기고 건조한 것을 백삼이라고 하며, 홍삼이란 4-6년근 수삼을 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말한다.The fresh ginseng usually contains about 75% of water, and thus, the mined ginseng is difficult to be stored for more than one week as it is in the mined state, and is particularly susceptible to corruption or damage during distribution. Therefore, it is dried for long-term storage, and ginseng peeled and dried is called white ginseng, and red ginseng is light yellow brown or light red ginseng that is steamed and dried without peeling 4-6 years old ginseng.
홍삼은 제조 과정 중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성성분들이 생성된다. 홍삼 제조 과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분들이 생기게 되는데, 이 중 말톨(Maltol)은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드(Ginsenoside)는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되어 있다(Yun TK, Lee YS, Lee YH, Kim SI, Yun HY, Journal of Korean Medical Science 16 (S): 618(2001)).Red ginseng produces many new bioactive ingredients that benefit our bodies during the manufacturing process. In the manufacturing process of red ginseng, the chemical composition is changed due to the partial molecular structure change due to pyrolysis of ginsenosides, resulting in beneficial special components. Among them, maltol has an anti-aging function and ginsenoside. Has been shown to have cancer cell proliferation inhibition and antitumor function (Yun TK, Lee YS, Lee YH, Kim SI, Yun HY, Journal of Korean Medical Science 16 (S): 618 (2001).
한편, 홍삼은 그 품질에 따라 고급 홍삼인 천삼과 지삼 그리고 보통 홍삼인 양삼으로 구분하고 있는데, 이러한 구분은 수삼을 증기를 이용하여 찔 때 동체균열이나 백피, 내공 내백 등의 발생여부에 따라 분류되므로 증삼기술에 의해 홍삼의 품질과 가격이 좌우된다.On the other hand, red ginseng is divided into high-quality red ginseng, Cheonsam and Jisam and ordinary red ginseng, Yangsam, which are classified according to the occurrence of fuselage cracks, white skin, and inner pores when steaming fresh ginseng with steam. The quality and price of red ginseng are determined by the technology of red ginseng.
일반적인 홍삼의 제조방법은 수삼의 세척과정을 거친 후 이를 증삼기 내에 넣고 수증기를 사용하여 94-100℃, 특히 96℃ 정도로 증삼하고 건조시켜 제조하고 있다. 이와 같은 종래의 홍삼 제조방법에서는 수삼을 증삼기 내에 놓고 수증기를 주입하여 증삼기 내부의 온도가 설정된 증삼온도인 94-100℃, 특히 96℃로 되도록 함으로써 증삼기 내부의 대류열에 의하여 수삼이 설정된 온도로 가열되어 증삼되도록 하고 있다. In general, the manufacturing method of red ginseng is prepared by washing the fresh ginseng and putting it in a steaming ginseng and then steaming and drying it at 94-100 ° C, especially 96 ° C using steam. In the conventional red ginseng manufacturing method, the fresh ginseng is placed in the steam ginseng and steam is injected to make the temperature of the steam ginseng set to 94-100 ° C., particularly 96 ° C., by setting the temperature of the steam ginseng by convection heat inside the steam ginseng. It is heated to increase redness.
그러나 종래의 증삼 방법은 스팀을 이용하여 단계별로 증삼온도(94-100℃)까지 올리는 과정 및 증삼 과정에서 대편수삼(동체직경 3.5 cm 이상) 기준 동체균열 불량요인이 40% 정도로 높게 발생하여 고급 홍삼의 생산수율을 저하시키는 문제가 있었다.However, the conventional red ginseng method uses high quality red ginseng due to the fact that the body crack cracking factor based on the large ginseng ginseng (more than 3.5 cm in diameter) is raised as high as 40% in the process of raising to the ginseng temperature (94-100 ℃) step by step using steam. There was a problem of lowering the production yield.
즉, 증삼 과정에서 수삼 내부온도(94-100℃) 상승에 의한 수삼의 부피 팽창과 전분팽윤력이 발생하며, 이로 인해 동체균열이 발생하는 문제가 있었다.
In other words, the volume expansion of starch ginseng and starch swelling power are caused by the internal temperature of ginseng (94-100 ° C.) in the process of steaming ginseng, resulting in a fuselage crack.
전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 동체 균열이 억제된 고급 홍삼을 고수율로 편리하게 얻을 수 있는 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법을 제공하는데 있다.The technical problem to be achieved by the present invention for solving the above problems is to provide a method for producing red ginseng with reduced body cracks, which can conveniently obtain high-quality red ginseng with reduced body hulls in high yield.
즉, 수삼의 동체에 균열을 예방하기 위해 제습 또는 열풍 건조 과정을 실시하고, 건조한 수삼에 물 또는 유출수를 분무함과 동시에 증삼하여 홍삼을 제조함으로써 동체 균열 및 백피 현상을 억제하고, 색상도 종래의 홍삼과 거의 동일한 색상을 갖는 홍삼을 얻을 수 있다.
That is, dehumidification or hot air drying process is performed to prevent cracking in the body of fresh ginseng, and spraying water or effluent water on the fresh ginseng simultaneously increases red ginseng to produce red ginseng, thereby suppressing body crack and white skin phenomenon, Red ginseng having almost the same color as red ginseng can be obtained.
전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 수단으로서, 본 발명인 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법은 수삼을 건조하는 단계(S10); 및 건조된 수삼을 증삼하되, 증삼하는 과정에서 물 또는 유출수를 분무하는 단계(S20)를 포함하며, 이에 균열 및 백피를 억제한 고품질의 홍삼을 제조한다.As a means for achieving the above-described technical problem, the method of manufacturing red ginseng in which the fuselage cracks of the present invention is suppressed comprises the steps of drying the fresh ginseng (S10); And to increase the dried ginseng ginseng, spraying water or effluent in the process of increasing the ginseng (S20), thereby producing a high-quality red ginseng suppressing cracks and white skin.
상기 건조단계는 수삼을 장시간에 걸쳐서 건조하는 제습 건조로 실시하거나 또는 수삼을 단시간에 걸쳐서 건조하는 열풍 건조를 실시하며, 바람직하게는 제습 건조를 실시하여 홍삼의 균열 발생을 최대한 억제한다.The drying step is carried out by dehumidification drying to dry the ginseng for a long time or hot air drying to dry the ginseng for a short time, preferably dehumidification drying to suppress the occurrence of cracking of the red ginseng.
상기 제습 건조는 20℃~40℃의 온도 조건에서 이루어지고, 상기 열풍 건조는 80℃~100℃의 온도 조건에서 이루어진다.The dehumidifying drying is made at a temperature condition of 20 ℃ ~ 40 ℃, the hot air drying is made at a temperature condition of 80 ℃ ~ 100 ℃.
상기 건조단계에서 수삼의 건조율은 수삼 중량 대비 5~35%를 유지한다.The drying rate of the fresh ginseng in the drying step is maintained 5 to 35% relative to the weight of the fresh ginseng.
상기 증삼단계는 90℃-100℃의 온도 조건에서 30분-4시간 동안 실시한다.The third step is carried out for 30 minutes-4 hours at a temperature of 90 ℃-100 ℃.
상기 증삼 단계를 통해 제조된 홍삼은 60℃~70℃의 온도 조건에서 1차 건조를 실시한다.Red ginseng prepared through the jeungsam step is subjected to primary drying at a temperature of 60 ℃ ~ 70 ℃.
상기 1차 건조된 수삼은 양건하여 홍삼의 수분 함량을 10~20%로 조절한다.
The first dried ginseng is dried to adjust the moisture content of the red ginseng to 10 to 20%.
본 발명에 따르면, 제습 건조 또는 열풍 건조를 통해 수삼을 건조하고, 건조한 수삼을 증삼하는 단계에서 물 또는 유출수를 분무하여 홍삼을 제조함으로써 홍삼의 동체 균열 및 백피 현상을 억제할 수 있고, 더욱이 홍삼의 색상도 종래의 홍삼과 거의 동일한 색상을 갖는 고급 홍삼을 얻을 수 있다. 그리고 추가적인 화학 약품 처리 없이 간단한 시설을 통하여 실시할 수 있는 이점이 있다.
According to the present invention, the ginseng is dried through dehumidification drying or hot air drying, and red ginseng is prepared by spraying water or effluent in the step of increasing the dry ginseng to suppress the body crack and white skin phenomenon of red ginseng. It is possible to obtain high quality red ginseng having almost the same color as the conventional red ginseng. And there is an advantage that can be carried out through a simple facility without additional chemical treatment.
도 1은 본 발명에 따른 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법을 도시한 순서도.1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing red ginseng in which fuselage cracking is suppressed according to the present invention.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are only for describing the present invention in more detail and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments in accordance with the gist of the present invention .
본 발명의 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법은 세척된 수삼을 제습 또는 열풍 건조하고, 건조된 수삼을 증삼하되 수삼 건조율에 따라 동체 균열 및 백피 발생을 방지하기 위해 물 또는 유출수를 분무하는 방법이며, 이를 통해 고급삼 생출율을 크게 증대시킬 수 있다.Method of producing red ginseng suppressing the fuselage cracks of the present invention dehumidified or hot air dried washed ginseng, a method of spraying water or effluent to increase the dried ginseng to prevent fuselage cracks and white skin in accordance with the rate of drying ginseng Through this, it is possible to greatly increase the yield rate of high grade ginseng.
이와 같은 본 발명의 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법은 도 1에 도시한 바와 같이, 수삼을 제습 건조 또는 열풍 건조하여 증삼 중 부피 팽창에 의해 발생될 수 있는 균열을 예방하는 건조 단계(S10)와, 건조된 수삼을 증삼하되, 수삼의 건조율을 조절하기 위해 물 또는 유출수를 분무하는 증삼 단계(S20), 증삼된 수삼을 다시 건조하는 1차 건조 단계(S30) 및 1차 건조된 홍삼을 햇빛에 건조하는 양건 단계(S40)를 포함한다.As shown in FIG. 1, the method of manufacturing red ginseng in which the fuselage cracks of the present invention are suppressed is a drying step (S10) of dehumidifying dried ginseng or hot air drying to prevent cracks that may be caused by volume expansion in red ginseng. And, ginseng dried ginseng, but the steaming step (S20) for spraying water or effluent to control the drying rate of the ginseng, the first drying step (S30) and the first dried red ginseng to dry the red ginseng A sun drying step (S40) to dry in the sunlight.
이하, 본 발명의 홍삼 제조방법을 각 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the red ginseng manufacturing method of the present invention will be described in detail for each step.
(a)수삼의 건조(a) Drying ginseng
먼저, 수삼을 건조한다. 즉, 건조 단계(S10)는 수삼을 먼저 증삼할 경우 수삼의 부피 팽창에 의해 균열이 발생될 수 있으며, 이를 예방하기 위해 먼저 수삼을 건조하여 수삼 증삼시 부피 팽창을 최소화시켜 균열 발생을 방지한다.First, dry ginseng. That is, in the drying step (S10), cracks may be generated by the expansion of the fresh ginseng when the fresh ginseng is first ginseng. In order to prevent this, first, the ginseng is dried to minimize the volume expansion during the fresh ginseng to prevent cracking.
이와 같은 본 발명의 건조 단계(S10)는 수삼의 습기를 제거하여 건조하는 제습 건조와, 고온의 바람으로 건조하는 열풍 건조로 분리한다.The drying step (S10) of the present invention as described above is separated into dehumidification drying to remove moisture by drying ginseng, and hot air drying to dry by high temperature wind.
제습 건조는 수삼을 낮은 온도조건에서 장시간 건조하는 방법으로, 수삼의 동체부터 뿌리까지 서서히 건조함에 따라 건조율이 우수하고, 균열 및 백피 발생을 최대한 억제하는 장점과, 많은 시간을 소요되기에 작업성이 크게 떨어지는 단점이 있다.Dehumidification drying is a method of drying the ginseng for a long time under low temperature conditions, and it is excellent in drying rate as it gradually dries from the body of the ginseng to the root, and it suppresses the occurrence of crack and white skin as much as possible, and it takes a lot of time to work. This has the disadvantage of greatly falling.
즉, 제습 건조는 12시간~36시간 동안 20℃~40℃의 온도조건, 바람직하게는 12시간~24시간 동안 20℃~30℃의 온도조건에서 장시간 실시한다.That is, dehumidification drying is performed for a long time at a temperature condition of 20 ℃ ~ 40 ℃ for 12 hours to 36 hours, preferably at a temperature of 20 ℃ to 30 ℃ for 12 hours to 24 hours.
한편, 열풍 건조는 수삼을 높은 온도에서 단시간에 건조하는 방법으로, 작업시간을 크게 단축하여 많은 수삼의 건조를 행할 수 있는 장점이 있으나, 단기간 건조로 인한 수삼의 급격한 건조로 백피가 발생될 수 있는 단점이 있다.On the other hand, hot air drying is a method of drying the fresh ginseng in a short time at a high temperature, there is an advantage that can be dried a lot of ginseng by greatly shortening the working time, but may be generated by rapid drying of fresh ginseng due to short-term drying There are disadvantages.
즉, 열풍 건조는 30분~3시간 동안 80℃~100℃의 온도 조건에서 실시하며, 바람직하게는 1시간~2시간 동안 90℃~100℃의 온도조건에서 단시간 실시한다.That is, hot air drying is performed at a temperature condition of 80 ° C to 100 ° C for 30 minutes to 3 hours, and preferably for a short time at a temperature condition of 90 ° C to 100 ° C for 1 hour to 2 hours.
여기서 건조 단계(S10)는 제습 건조 또는 열풍 건조를 실시하되, 고품질 홍삼을 제조하기 위해서는 제습 건조를 실시하는 것이 바람직하다.Here, the drying step (S10) is carried out dehumidification drying or hot air drying, it is preferable to perform dehumidification drying in order to produce high quality red ginseng.
한편, 상기 건조 단계(S10)는 수삼 건조시 백피가 발생될 수 있으며, 이를 예방하기 위해 건조율을 일정하게 유지한다. On the other hand, the drying step (S10) may be generated when the ginseng dried ginseng, to maintain a constant drying rate in order to prevent this.
즉, 상기 건조 단계(S10)에서의 수삼 건조율은 수삼 중량 대비 5%~35%, 보다 바람직하게는 5%~25%를 유지한다. 만약에 건조율이 5% 이하이면 건조율 부족으로 인해 수삼에 균열이 발생하며, 건조율이 35% 이상이면 수삼 전체의 불균형한 건조 및 건조 과다로 인해 백피가 발생한다.That is, the dry ginseng drying rate in the drying step (S10) is 5% to 35%, more preferably 5% to 25% relative to the weight of fresh ginseng. If the drying rate is less than 5%, cracking occurs in the fresh ginseng due to lack of drying rate, and if the drying rate is more than 35%, white skin occurs due to unbalanced drying and excessive drying of the whole ginseng.
따라서 건조 단계(S10)는 하기 실시예 1에서 확인할 수 있듯이, 일반적인 증삼방법으로 증삼한 것 보다 약 30% p 이상 동체 균열율을 감소시킬 수 있으며, 더욱이 하기 실시예 3에서 확인할 수 있듯이, 제습 또는 열풍 건조를 통해 증삼할 경우 종래의 일반 증삼 보다 고급삼 생출율이 11.5% p ~12.5% p 증가함을 알 수 있다.Therefore, the drying step (S10) can be reduced by about 30% p or more of the fuselage cracking rate than that by the general steaming method, as can be confirmed in Example 1, furthermore, as can be confirmed in the following Example 3, dehumidification or When hot ginseng is dried through hot air drying, it can be seen that the higher ginseng yield is increased by 11.5% p ~ 12.5% p than conventional ginseng.
(b)건조된 수삼의 증삼(b) Dry ginseng of dried ginseng
상기 건조 단계(S10)에 의해 건조된 수삼을 증삼한다. 즉, 증삼 단계(S20)는 건조된 수삼을 증삼하여 최종적으로 동체 균열이 억제된 고급 홍삼을 얻을 수 있다.The ginseng dried by the drying step (S10) is increased. In other words, the red ginseng step (S20) may be obtained by red ginseng dried ginseng to finally obtain a high-quality red ginseng suppressed fuselage crack.
이와 같은 본 발명의 증삼 단계(S20)는 수삼을 증삼장치(미도시)에 넣은 상태로 스팀으로 증삼한다. 이때 증삼시 물 또는 유출수를 수삼에 분사하여 건조율을 적정하게 유지시킨다.As described above, the steaming step (S20) of the present invention is performed by steaming steamed ginseng in a state of putting a ginseng device (not shown). At this time, by spraying water or effluent water on the fresh ginseng to maintain the drying rate.
즉, 증삼 단계(S20)는 90℃~100℃, 보다 바람직하게는 95℃~100℃의 온도 조건에서 30분-4시간, 보다 바람직하게는 1시간-4시간, 보다 더 바람직하게는 2시간-3시간 동안 실시하며, 증삼 과정에서 수삼의 표면에 물 또는 유출수를 20분-2시간, 보다 바람직하게는 30분-1시간 동안 분무한다. In other words, the increment stage (S20) is 30 minutes-4 hours, more preferably 1 hour-4 hours, even more preferably 2 hours at a temperature of 90 ℃ ~ 100 ℃, more preferably 95 ℃ ~ 100 ℃ It is carried out for -3 hours, and water or effluent water is sprayed on the surface of fresh ginseng for 20 minutes-2 hours, more preferably 30 minutes-1 hour in the process of steaming ginseng.
한편, 유출수는 증삼 중 발생하는 수삼의 진액과 물의 혼합물을 의미한다.On the other hand, the effluent refers to a mixture of the water and the essence of fresh ginseng generated in jeungsam.
따라서 증삼 단계(S20)는 하기 실시예 2에서 확인할 수 있듯이, 증삼 과정에서 물 또는 유출수를 분무함으로써 종래 방법에 의해 증삼하는 홍삼에 비하여 균열율, 백피율을 억제할 수 있으며, 더욱이 물 보다는 유출수를 분무함에 따라 고품질의 홍삼의 색상과 차이가 없는 우수한 홍삼의 색상을 가지는 홍삼을 제조할 수 있다.
Therefore, the red ginseng step (S20) can be confirmed in Example 2 below, by spraying water or effluent water in the process of jeungsam to suppress the crack rate, white skin rate compared to the red ginseng by the conventional method, and more than effluent rather than water By spraying red ginseng having an excellent red ginseng color does not differ from the color of high quality red ginseng.
(c)증삼된 홍삼의 1차 건조(c) First drying of red ginseng
상기 증삼 단계(S20)를 통해 제조된 수삼은 보관성 및 제품성을 증대시키기 위해 1차 건조한다.Fresh ginseng prepared through the jeungsam step (S20) is first dried to increase storage and productability.
즉, 1차 건조 단계(S30)는 증삼된 수삼을 다시 건조하여 건조율을 더욱 낮추기 위한 것으로, 비교적 낮은 온도, 예컨대 60-70℃에서 실시한다.
That is, the first drying step (S30) is to further reduce the drying rate by drying again the red ginseng ginseng, it is carried out at a relatively low temperature, such as 60-70 ℃.
(d)1차 건조된 홍삼의 양건(d) Double dried red ginseng
상기 1차 건조 단계(S30)를 통해 건조된 홍삼은 홍삼의 품질성을 증대시키기 위해 양건한다. The red ginseng dried through the first drying step (S30) is dried to increase the quality of the red ginseng.
즉, 양건 단계(S40)는 비닐하우스 등의 시설을 이용하여 실시하며, 이를 통해 홍삼의 수분 함량이 5% 이상, 바람직하게는 10-15%, 보다 바람직하게는 12-13% 정도로 조절하여 고급품질의 홍삼을 제조할 수 있다.In other words, Yangyang step (S40) is carried out using a facility such as a vinyl house, through which the red ginseng moisture content is adjusted to 5% or more, preferably 10-15%, more preferably 12-13% Red ginseng of quality can be produced.
이하, 본 발명인 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법의 균열 및 백피를 억제하는 실험 결과를 표시한다.
Hereinafter, the experimental result which suppresses the crack and white skin of the manufacturing method of the red ginseng in which the fuselage crack of this invention was suppressed is shown.
실시예Example 1: 건조율에 따른 홍삼의 균열 변화 시험 1: Test of crack change of red ginseng according to drying rate
표 1은 6년근 채굴삼 중 대편기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼을 일반 및 건조(건조율 10%, 20% 및 30%)하여 증삼 후 균열 및 백피 변화를 조사한 결과이다.Table 1 shows the results of cracking and white skin changes after growing ginseng by general and drying (10%, 20%, and 30% drying rate) of ginseng (large diameter more than 3.5 cm) among six-year-old mined ginseng.
이와 같이 건조율에 따라 일반 수삼에 비해 32%p(일반수삼 40%-본 발명의 수삼 8%)까지 균열율이 감소하였으나, 건조율이 높을수록 동체 표면이 코르크화 되어 표피가 두껍고 백피율이 일반수삼에 비해 46%p(본 발명의 수삼 64%-일반수삼 18%)까지 증가하는 결과를 보였다
As such, the cracking rate decreased by 32% p (40% of fresh ginseng-8% of fresh ginseng of the present invention) according to the drying rate, but the higher the drying rate, the corrugated surface of the fuselage was thicker and the skin was thicker. 46% p (64% of fresh ginseng-18% of fresh ginseng) of the present invention was increased compared to general fresh ginseng.
실시예Example 2: 2: 백피White blood 억제 및 색상 보완 실험 Suppression and Color Complementary Experiments
실시예 1의 결과에 따르면, 건조율에 따라 균열 불량이 감소되나 백피 불량이 증가되어 종래 홍삼에 비해 악화된 결과를 보여, 증삼 구간에서 수삼 표피에 수분을 공급하여 색상 및 백피를 비교하였다.According to the results of Example 1, cracking defects were decreased according to the drying rate, but the skin defect was increased, which showed worse results than the conventional red ginseng, and the color and white skin were compared by supplying moisture to the ginseng epidermis in the red ginseng section.
6년근 채굴삼 중 대편 기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼으로 실시예 1의 시험조건 시료구에 증삼 과정에서 30분-1시간 동안 물을 분사한 시험구와 유출수를 분사한 시험구로 홍삼을 제조하여 균열율, 백피율 및 색상으로 나누어 조사하였다(표 2). Among the six-year-old mined ginseng, red ginseng was prepared by using a large standard (more than 3.5 cm in diameter) of fresh ginseng in the test conditions of Example 1 and a test sphere in which water was sprayed for 30 minutes to 1 hour in the process of steaming ginseng. Investigation was carried out by dividing into crack ratio, white skin ratio and color (Table 2).
표 2의 색상 평가는 5인의 외형 선별 전문가가 종래 증삼조건하에 생산된 홍삼과 비교하여 5점 척도법으로 수행한 관능평가의 결과이다.The color evaluation of Table 2 is the result of sensory evaluation performed by five appearance screening experts by the five-point scale method compared to the red ginseng produced under conventional red ginseng conditions.
*색상 5점 척도: 1-아주 진하다, 2-진하다, 3-차이 없다, 4-엷다, 5-아주 엷다(종래 홍삼과의 비교된 상대적 색상).* Color 5-point scale: 1-very dark, 2-dark, 3-difference free, 4-light, 5-very light (relative color compared with conventional red ginseng).
따라서 본 발명은 건조율 10%~20%와 유출수의 사용할 경우 종래 증삼과 최대한 근접한 색상을 얻을 수 있고, 균열 및 백피를 방지할 수 있다.
Therefore, the present invention can obtain a color as close as possible to conventional ginseng when using a dry rate of 10% to 20% and the effluent, it can prevent cracks and white skin.
실시예Example 3: 조건별 홍삼 제조 후 3: after preparation of red ginseng 고급삼High grade 생출시험Birth Test
6년근 채굴삼 중 대편기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼 중 1등 수삼 체형기준으로 재분류한 수삼을 일반, 제습 건조 및 열풍 건조하여 종래 증삼 조건하에 증삼 후 고급삼 생출율을 조사한 결과이다(표 3 참조).The results of the study on the fresh ginseng yield rate after growing red ginseng under normal red ginseng conditions by general, dehumidifying drying and hot air drying of fresh ginseng reclassified as the first-largest ginseng body type among ginseng mined ginseng (more than 3.5 cm in diameter) See Table 3).
이와 같이 본 발명의 홍삼 제조방법은 종래 증삼에 비해 고급삼 생출율이 11.5~12.5% 증가하는 결과를 얻을 수 있다.Thus, the red ginseng manufacturing method of the present invention can obtain a result of increasing the high ginseng yield 11.5 ~ 12.5% compared to the conventional red ginseng.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present invention is shown by the following claims rather than the above description, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalents should be construed as being included in the scope of the present invention. do.
Claims (10)
(b) 건조된 수삼을 증삼하되, 증삼하는 과정에서 물 또는 유출수를 분무하여 수삼의 건조율을 유지하는 단계를 포함하며,
상기 건조단계는 수삼을 장시간에 걸쳐서 건조하는 제습 건조로 실시하고,
상기 제습 건조는 20℃~40℃의 온도 조건에서 12시간~36시간 이루어지며,
상기 건조단계에서 수삼의 건조율은 수삼 중량 대비 5~35%를 유지하고,
상기 증삼 단계를 통해 제조된 홍삼은 60℃~70℃의 온도 조건에서 1차 건조를 실시하는 것을 특징으로 하는 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법.(a) drying the fresh ginseng; And
(b) increasing the dried ginseng, and spraying water or effluent in the process of increasing the ginseng to maintain the drying rate of the ginseng,
The drying step is carried out by dehumidification drying to dry ginseng for a long time,
The dehumidification drying is made for 12 hours to 36 hours at a temperature condition of 20 ℃ ~ 40 ℃,
The drying rate of the fresh ginseng in the drying step is maintained 5 to 35% relative to the weight of the fresh ginseng,
The red ginseng prepared through the jeungsam step is a method of producing red ginseng, the body cracks of which is characterized in that the primary drying under temperature conditions of 60 ℃ ~ 70 ℃.
상기 증삼단계는 90℃-100℃의 온도 조건에서 30분-4시간 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법.The method according to claim 1,
The steaming step is a method of producing red ginseng with the body crack suppressed, characterized in that carried out for 30 minutes-4 hours at a temperature of 90 ℃-100 ℃.
상기 1차 건조된 수삼은 양건하여 홍삼의 수분 함량을 10~20%로 조절하는 것을 특징으로 하는 동체 균열이 억제된 홍삼의 제조방법.The method according to claim 1,
The first dried ginseng is dried, and the method of producing red ginseng with the body cracks suppressed, characterized in that the moisture content of the red ginseng is adjusted to 10 to 20%.
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Citations (3)
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| KR20050111482A (en) * | 2004-05-22 | 2005-11-25 | 주식회사 케이티앤지 | The method of remove for white skin of red ginseng |
| KR100972941B1 (en) | 2009-10-07 | 2010-07-29 | 김항종 | Composition comprising an extract of black ginseng for preventing or treating hepatoma |
| KR20110130302A (en) * | 2010-05-27 | 2011-12-05 | 재단법인 금산국제인삼약초연구소 | Method for producing red ginseng using 9-times steamed and dried |
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Patent Citations (3)
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| KR20110130302A (en) * | 2010-05-27 | 2011-12-05 | 재단법인 금산국제인삼약초연구소 | Method for producing red ginseng using 9-times steamed and dried |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 충남대학교 박사학위 논문(2008.8월 공개) 저온 밀폐형 제습 건조기를 이용하여 제조한 홍삼의 품질특성 * |
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