KR101311882B1 - Methods for Preparing Red Ginseng with Prevented Body Crack - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 열수를 수삼에 분사하여 상기 수삼의 표피를 호화시키는 단계; (b) 상기 수삼을 건조하는 단계; 및 (c) 상기 건조된 수삼을 증삼하는 단계를 포함하는 동체 균열이 억제된 홍삼 제조방법을 제공한다. 본 발명은 동체 균열이 크게 억제된 고급 홍삼의 신규한 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 홍삼의 동체 균열의 억제뿐만 아니라, 백피 현상도 억제되고 및 색상도 종래의 홍삼과 거의 동일한 색상을 갖는 고급 홍삼을 제공할 수 있다. 본 발명의 추가적인 화학 약품 처리 없이 간단한 시설을 통하여 실시할 수 있는 이점이 있다.The present invention comprises the steps of (a) spraying hot water on the fresh ginseng to gelatinize the skin of the fresh ginseng; (b) drying the fresh ginseng; And (c) provides a method for producing red ginseng with the fuselage cracks are suppressed comprising the step of increasing the dried ginseng. The present invention provides a novel method for producing high-quality red ginseng, in which fuselage cracking is greatly suppressed. According to the present invention, it is possible to provide a high-quality red ginseng having not only suppression of fuselage cracking of red ginseng but also white skin phenomenon and color almost the same as those of conventional red ginseng. There is an advantage that can be carried out through a simple facility without the additional chemical treatment of the present invention.
Description
본 발명은 고급 홍삼을 높은 수율로 제조하는 방법에 관한 것으로, 홍삼 제조시 증삼 과정에서 균열 불량 발생을 억제하는 홍삼 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing high quality red ginseng, and to a method for producing red ginseng that inhibits cracking defects during the red ginseng process.
인삼은 보통 4-6년 재배 후 밭에서 캐내는데 채굴한 상태의 인삼을 수삼이라고 한다. 수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주일 이상의 저장이 어렵고, 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 그러므로 장기간 저장하기 위하여 건조하게 되는데 수삼을 껍질을 벗기고 건조한 것을 백삼이라고 하며, 홍삼이란 4-6년근 수삼을 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말한다.Ginseng is usually harvested in the field after 4-6 years of cultivation. Ginseng usually contains about 75% moisture, so it is difficult to store more than a week in the mined state, and it is likely to be corrupted or damaged especially during the distribution process. Therefore, it is dried for long-term storage, and ginseng peeled and dried is called white ginseng, and red ginseng is light yellow brown or light red ginseng that is steamed and dried without peeling 4-6 years old ginseng.
홍삼은 제조 과정 중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성성분들이 생성된다. 홍삼 제조 과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분들이 생기게 되는데, 이 중 말톨(Maltol)은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드(Ginsenoside)는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되어 있다(Yun TK, Lee YS, Lee YH, Kim SI, Yun HY, Journal of Korean Medical Science 16 (S): 618(2001)).Red ginseng produces many new bioactive ingredients that benefit our bodies during the manufacturing process. In the manufacturing process of red ginseng, the chemical composition is changed due to the partial molecular structure change due to pyrolysis of ginsenosides, resulting in beneficial special components. Among them, maltol has an anti-aging function and ginsenoside. Has been shown to have cancer cell proliferation inhibition and antitumor function (Yun TK, Lee YS, Lee YH, Kim SI, Yun HY, Journal of Korean Medical Science 16 (S): 618 (2001).
한편, 홍삼은 그 품질에 따라 고급 홍삼인 천삼과 지삼 그리고 보통 홍삼인 양삼으로 구분하고 있는데, 이러한 구분은 수삼을 증기를 이용하여 찔 때 동체균열이나 백피, 내공 내백 등의 발생여부에 따라 분류되므로 증삼기술에 의해 홍삼의 품질과 가격이 좌우된다.On the other hand, red ginseng is divided into high-quality red ginseng, Cheonsam and Jisam and ordinary red ginseng, Yangsam, which are classified according to the occurrence of fuselage cracks, white skin, and inner pores when steaming fresh ginseng with steam. The quality and price of red ginseng are determined by the technology of red ginseng.
일반적인 홍삼의 제조공정의 경우 수삼 세척과정을 거친 후 이를 증삼기내에 넣고 수증기를 사용하여 94-100℃, 특히 96℃ 정도로 증삼하고 건조시켜 제조하고 있다. 이와 같은 종래의 홍삼 제조 방법에서는 수삼을 증삼기내에 놓고 수증기를 주입하여 증삼기 내부의 온도가 설정된 증삼온도인 94-100℃, 특히 96℃로 되도록 함으로써 증삼기 내부의 대류열에 의하여 수삼이 설정된 온도로 가열되어 증삼되도록 하고 있다. In the case of a general red ginseng manufacturing process after washing the ginseng, it is put into a steaming ginseng and using steam to 94-100 ℃, especially 96 ℃ to produce a red ginseng and dried. In the conventional method of manufacturing red ginseng, the fresh ginseng is placed in the steamer and the steam is injected to make the temperature inside the steamer set to 94-100 ° C, especially 96 ° C, which is a set steam temperature. It is heated to increase redness.
종래의 증삼 방법은 스팀을 이용하여 단계별로 증삼온도(94-100℃)까지 올리는 과정 및 증삼 과정에서 대편수삼(동체직경 3.5 cm 이상) 기준 동체균열 불량요인이 40% 정도로 높게 발생하여 고급 홍삼의 생산수율을 저하시키는 원인이 되고 있다.Conventional steam ginseng method by using steam to increase the ginseng temperature (94-100 ℃) step by step and during the steam ginseng process, the cause of cracking defects of the baseline ginseng (body size of 3.5 cm or more) based on 40% is high, so It is the cause of lowering the production yield.
증삼과정에서 수삼 내부온도(94-100℃) 상승에 의한 수삼의 부피 팽창과 전분팽윤력이 동체균열 불량과 밀접한 관련이 있다고 알려져 있다.
It is known that the volume expansion and starch swelling power of ginseng caused by the increase of internal temperature (94-100 ℃) of ginseng are closely related to the fuselage crack failure.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
Numerous papers and patent documents are referenced and cited throughout this specification. The disclosures of the cited papers and patent documents are incorporated herein by reference in their entirety to better understand the state of the art to which the present invention pertains and the content of the present invention.
본 발명자들은 동체 균열이 억제된 고급 홍삼을 고수율로 편리하게 얻을 수 있는 방법을 개발하고자 노력하였다. 특히, 본 발명자들은 종래의 증삼 방법에서 스팀을 이용하여 증삼온도를 올리는 과정 및 증삼 과정에서 동체 균열의 불량요인이 발생하여 고급 홍삼의 생산 수율을 저하시키는 원인을 해결하고자 노력하였다. 그 결과, 증삼 전에 열수를 수삼에 분사하여 상기 수삼의 표피를 호화시키는 전처리를 하고 건조 후 증삼을 하는 경우에는 동체 균열의 억제뿐만 아니라, 백피 현상도 억제되고 및 색상도 종래의 홍삼과 거의 동일한 색상을 갖는 홍삼을 제공할 수 있음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.The present inventors endeavored to develop a method for conveniently obtaining high-quality red ginseng whose body crack is suppressed in high yield. In particular, the present inventors have tried to solve the cause of lowering the production yield of high-quality red ginseng by generating a bad factor of the fuselage crack in the process of raising the temperature of the ginseng using steam in the conventional jeungsam method and jeungsam process. As a result, hot water is sprayed on the fresh ginseng prior to red ginseng to pre-treat the epidermis of the fresh ginseng, and when the red ginseng is dried after drying, not only the body crack but also the white skin phenomenon are suppressed and the color is almost the same as the conventional red ginseng. By confirming that the red ginseng having can be provided, the present invention has been completed.
따라서, 본 발명의 목적은 동체 균열이 억제된 홍삼 제조방법을 제공하는데 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing red ginseng in which fuselage cracking is suppressed.
본 발명의 다른 목적은 동체 균열이 억제된 홍삼을 제공하는데 있다.
Another object of the present invention is to provide a red ginseng in which fuselage cracking is suppressed.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.
Other objects and advantages of the present invention will become apparent from the following detailed description and claims.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 동체 균열이 억제된 홍삼 제조방법을 제공한다:According to one aspect of the present invention, the present invention provides a method for producing red ginseng, in which fuselage cracking is suppressed, comprising the following steps:
(a) 열수를 수삼에 분사하여 상기 수삼의 표피를 호화시키는 단계;(a) gelatinizing the epidermis of the fresh ginseng by spraying hot water on the fresh ginseng;
(b) 상기 수삼을 건조하는 단계; 및 (b) drying the fresh ginseng; And
(c) 상기 건조된 수삼을 증삼하는 단계.
(c) increasing the dried ginseng.
본 발명자들은 동체 균열이 억제된 고급 홍삼을 고수율로 편리하게 얻을 수 있는 방법을 개발하고자 노력하였다. 특히, 본 발명자들은 종래의 증삼 방법에서 스팀을 이용하여 증삼온도를 올리는 과정 및 증삼 과정에서 동체 균열의 불량요인이 발생하여 고급 홍삼의 생산 수율을 저하시키는 원인을 해결하고자 노력하였다. 그 결과, 증삼 전에 열수를 수삼에 분사하여 상기 수삼의 표피를 호화시키는 전처리를 하고 건조 후 증삼하는 경우에는 동체 균열의 억제뿐만 아니라, 백피 현상도 억제되고 및 색상도 종래의 홍삼과 거의 동일한 색상을 갖는 홍삼을 제공할 수 있음을 확인하였다.
The present inventors endeavored to develop a method for conveniently obtaining high-quality red ginseng whose body crack is suppressed in high yield. In particular, the present inventors have tried to solve the cause of lowering the production yield of high-quality red ginseng by generating a bad factor of the fuselage crack in the process of raising the temperature of the ginseng using steam in the conventional jeungsam method and steaming process. As a result, hot water is sprayed on fresh ginseng prior to red ginseng to pre-treat the epidermis of the fresh ginseng, and when the red ginseng is dried after drying, not only the body crack but also the white skin phenomenon are suppressed and the color is almost the same as the conventional red ginseng. It was confirmed that red ginseng having can be provided.
본 발명의 방법을 각 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:
The method of the present invention will be described in detail in each step as follows:
(a) 수삼에 열수 분사 (a) Hot water spray on fresh ginseng
본 발명에 따르면, 우선 열수를 수삼에 분사한다. 본 발명에 있어서, 열수 분사 과정은 수삼의 표피를 호화시키기 위하여 실시한다.According to the present invention, hot water is first sprayed on fresh ginseng. In the present invention, the hydrothermal spraying process is performed to gelatinize the skin of fresh ginseng.
열수 분사는 당업계에 공지된 다양한 방법을 통하여 실시할 수 있다. 바람직하게는, 열수 분사는 수삼에 지속적으로 또는 간헐적으로 분사하여 실시한다.Hot water injection can be carried out through a variety of methods known in the art. Preferably, the hot water spray is carried out by spraying continuously or intermittently to fresh ginseng.
발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명에서 사용하는 열수는 80℃-100℃, 보다 바람직하게는 90-100℃의 열수이다.
According to a preferred embodiment of the invention, the hot water used in the present invention is hot water of 80 ° C-100 ° C, more preferably 90-100 ° C.
(b) 수삼의 건조 (b) drying ginseng
이어, 열수 분사된 수삼을 건조한다. 본 발명에 있어서, 건조 단계는 열수 분사된 수삼의 부피팽창에 의해 발생될 수 있는 균열을 예방하기 위하여 실시한다.Next, the hot water sprayed ginseng is dried. In the present invention, the drying step is performed to prevent cracks that may be caused by the volume expansion of hot water sprayed ginseng.
건조는 당업계에 공지된 다양한 방법을 통하여 실시할 수 있다. 바람직하게는, 본 발명에서 실시하는 건조는 열풍 건조 또는 원적외선 건조이고, 보다 바람직하게는 열풍 건조이다.Drying can be carried out through various methods known in the art. Preferably, the drying performed in the present invention is hot air drying or far-infrared drying, and more preferably hot air drying.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 건조는 80℃-100℃, 보다 바람직하게는 90℃-100℃에서 실시한다. 바람직하게는 건조는 30분-3시간, 보다 바람직하게는 1시간-2시간, 보다 더 바람직하게는 1시간-1시간 30분 동안 실시한다.According to a preferred embodiment of the invention, drying is carried out at 80 ° C-100 ° C, more preferably at 90 ° C-100 ° C. Preferably drying is carried out for 30 minutes-3 hours, more preferably 1 hour-2 hours, even more preferably 1 hour-1 hour 30 minutes.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 건조 단계에서의 수삼의 건조율은 수삼 중량 대비 5-35%, 보다 바람직하게는 10-32%, 보다 더 바람직하게는 20-30%이다.According to a preferred embodiment of the present invention, the drying rate of the fresh ginseng in the drying step is 5-35%, more preferably 10-32%, even more preferably 20-30% by weight of the fresh ginseng.
본 발명의 일 구체예인 실시예 2에서 확인할 수 있듯이, 본 발명은 일반 수삼을 건조시켜 증삼함으로써 종래 증삼방법으로 증삼하는 것보다 약 30%p 이상 동체 균열율을 감소시킬 수 있다.
As can be seen in Example 2, which is an embodiment of the present invention, the present invention can reduce the body cracking rate by about 30% p or more than the conventional ginseng method by drying the general ginseng.
(c) 건조된 수삼의 증삼 (c) the dried ginseng jeungsam
건조 후, 건조된 수삼을 증삼하여 최종적으로 동체 균열이 억제된 고급 홍삼이 제공된다. After drying, the dried red ginseng is added to provide a fine red ginseng which finally suppresses the body crack.
증삼은 당업계에 공지된 방법을 통하여 실시할 수 있다. Jeungsam can be carried out through a method known in the art.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 증삼은 90-100℃, 보다 바람직하게는 95℃-100℃의 온도 조건에서 실시한다.According to a preferred embodiment of the present invention, jeungsam is carried out at a temperature condition of 90-100 ℃, more preferably 95 ℃-100 ℃.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 증삼은 30분-4시간, 보다 바람직하게는 1시간-4시간, 보다 더 바람직하게는 2시간-3시간 동안 실시한다.According to a preferred embodiment of the present invention, steaming ginseng is carried out for 30 minutes-4 hours, more preferably 1 hour-4 hours, even more preferably 2 hours-3 hours.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 증삼 단계에서 물 또는 유출수를 분무한다. 증삼 단계에서 수축된 수삼 표면에 물 또는 유출수를 분무하면 백피 발생을 예방할 수 있는 이점이 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, water or effluent is sprayed in the thickening step. Spraying water or effluent water on the surface of the ginseng contracted in the jeungsam stage has the advantage of preventing the occurrence of white skin.
증삼 단계에서의 물 또는 유출수 분무는 바람직하게는 20분-2시간, 보다 바람직하게는 30분-1시간 동안 실시한다.Water or effluent spraying in the thickening stage is preferably carried out for 20 minutes-2 hours, more preferably for 30 minutes-1 hours.
본 발명의 일 구체예인 실시예 4에서 확인할 수 있듯이, 본 발명의 단계 (c)의 증삼과정 중 물 또는 유출수를 분사한 홍삼의 색상 및 백피가 종래 방법에 의해 증삼한 홍삼과 차이가 없는 우수한 특성을 나타냄을 확인하였다.As can be seen in Example 4, which is an embodiment of the present invention, the color and white skin of red ginseng sprayed with water or effluent during the red ginseng process of step (c) of the present invention are not different from the red ginseng grown by the conventional method. It was confirmed that it represents.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 단계 (c) 이후에 증삼된 홍삼을 건조하는 단계를 포함한다. 이러한 건조는 비교적 낮은 온도, 예컨대 60-70℃에서 실시한다. 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 단계 (c) 이후의 건조 이후, 건조된 홍삼을 양건하는 단계를 포함한다. 이러한 양건은 비닐하우스 등의 시설을 이용하여 실시할 수 있으며, 홍삼의 수분 함량이 5% 이상, 바람직하게는 10-15%, 보다 바람직하게는 12-13% 정도 되게 한다.
According to a preferred embodiment of the present invention, the step of (c) after drying red ginseng comprising the step of drying. This drying is carried out at relatively low temperatures, such as 60-70 ° C. According to a preferred embodiment of the invention, after drying after step (c), comprising drying the dried red ginseng. Such drying may be carried out using a facility such as a plastic house, and the red ginseng has a water content of 5% or more, preferably 10-15%, more preferably about 12-13%.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 동체 균열이 억제된 홍삼을 제공한다.
According to another aspect of the present invention, the present invention provides red ginseng in which fuselage cracks produced by the above-described method of the present invention are suppressed.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다: The features and advantages of the present invention are summarized as follows:
(a) 본 발명은 동체 균열이 크게 억제된 고급 홍삼의 신규한 제조방법을 제공한다.(a) The present invention provides a novel method for producing high-quality red ginseng in which fuselage cracking is greatly suppressed.
(b) 본 발명에 따르면, 홍삼의 동체 균열의 억제뿐만 아니라, 백피 현상도 억제되고 및 색상도 종래의 홍삼과 거의 동일한 색상을 갖는 고급 홍삼을 제공할 수 있다.(b) According to the present invention, it is possible to provide a high-quality red ginseng having not only the suppression of the body crack of red ginseng but also the white skin phenomenon and the color almost the same as the conventional red ginseng.
(c) 본 발명의 추가적인 화학 약품 처리 없이 간단한 시설을 통하여 실시할 수 있는 이점이 있다.
(c) There is an advantage that can be carried out through a simple facility without the additional chemical treatment of the present invention.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are only for describing the present invention in more detail and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments in accordance with the gist of the present invention .
실시예 1: 종래의 증삼 조건에서 균열인자 도출Example 1 Derivation of Crack Factors Under Conventional Thickening Conditions
6년근 채굴삼 중 대편기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼을 실온에서 증삼 완료시까지 각 단계별 수분 변화를 조사한 결과는 표 1과 같다.Table 1 shows the results of the water change of each ginseng from the ginseng mined ginseng (large diameter 3.5 cm or more) from the room temperature to the completion of steaming ginseng.
동체균열 발생 구간에서 수분 변화율이 약 4-5%로 수분 및 온도에 의한 부피팽창이 균열 발생에 영향을 주는 것으로 나타났다.
The change rate of moisture in the fuselage cracking section was about 4-5%, and volume expansion due to moisture and temperature was found to affect crack formation.
실시예Example 2: 수삼 수분 함유율에 따른 홍삼의 균열 변화 시험 2: Crack Change Test of Red Ginseng According to Water Content of Fresh Ginseng
6년근 채굴삼 중 대편기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼을 일반 및 수침(수분증가율 5% 및 10%), 건조(건조율 10%, 20% 및 30%)하여 종래 증삼 조건 하에 증삼 후 균열 변화를 조사한 결과는 표 2와 같다.Among six-year-old mined ginseng, fresh ginseng (large body size 3.5 cm or more), general and soaked (5% and 10% moisture increase rate), and dried (10%, 20% and 30% dry rate), and then cracked after growing ginseng under conventional red ginseng conditions. The results of the investigation are shown in Table 2.
건조율에 따라 일반 수삼에 비해 32%p까지 균열율이 감소하였으나, 건조율이 높을수록 동체 표면이 코르크화 되어 표피가 두껍고 백피 발생이 전반적으로 증가하는 결과를 보였다.
According to the drying rate, the cracking rate decreased up to 32% p compared to the general ginseng, but the higher drying rate resulted in corkization of the fuselage's surface, resulting in a thicker epidermis and an overall increase in epidermis.
실시예Example 3: 3: 백피White blood 억제를 위한 전처리 시험 Pretreatment Test for Suppression
실시예 2의 결과로 동체균열을 감소하기 위하여, 수삼을 건조율 20-30% 정도 건조한 후 증삼시 발생될 수 있는 백피를 억제하고 비교 데이터를 얻기 위하여, 6년근 채굴삼 중 대편기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼으로 아래와 같이 3가지 조건에 따라 제조된 홍삼으로 균열, 색상 또는 백피로 나누어 조사한 결과는 표 3과 같다.In order to reduce the body cracks as a result of Example 2, after drying the ginseng 20-30% of the drying rate to suppress the white skin that can occur during the increase of ginseng and to obtain comparative data, a large-scale standard (minus diameter of mined ginseng) 3.5 cm or more) Red ginseng prepared according to the following three conditions as fresh ginseng divided into cracks, colors or white skin and the results are shown in Table 3.
조건 1. 종래 증삼 조건시료.Conditions 1. Conventional sample of red ginseng.
조건 2. 1차 증삼/건조/2차 증삼 조건시료로 1차 증삼에서 87-92℃ 증삼온도까지 단계별로 가열하여 1시간 정도 증삼한 시료. 건조는 건조기에서 90-100℃에서 1시간-1시간 30분 동안 실시(열풍 건조) 하였다. 2차 증삼은 95-100℃에서 실시하였다.Condition 2. The sample was heated for 1 hour by heating step by step from the primary Jeungsam to 87-92 ℃ jeungsam temperature with the 1st Jeonsam / Dry / 2nd Jeungsam condition sample. Drying was carried out in a drier at 90-100 ° C. for 1 hour-1 hour 30 minutes (hot air drying). Secondary ginseng was carried out at 95-100 ℃.
조건 3. 열수/건조/증삼 조건시료로 90-100℃의 열수를 수삼에 지속 또는 간헐적으로 10~30분 동안 분사한 시료를 조건 2번 시료와 함께 건조기에서 90-100℃로 1시간-1시간 30분 동안 건조(열풍 건조)한 다음, 조건 1, 2, 3번 시료를 95-100℃ 증삼온도로 증삼 처리하고 60-70℃로 일차건조 후 비닐하우스에서 수분 12.5%로 양건 처리함.Condition 3. A sample of 90-100 ° C. hot water sprayed on fresh ginseng for 10-30 minutes continuously or intermittently with hot water / dry / increased condition sample at 90-100 ° C. in a dryer with condition No. 2 for 1 hour-1 After drying for 30 minutes (hot air drying), the samples 1, 2, and 3 were treated with 95-degree centigrade increase at asamsam temperature, and first dried at 60-70 deg. C, and then dried in a plastic house with 12.5% moisture.
표 3의 색상 및 백피 평가는 5인의 외형 선별 전문가가 종래 증삼 조건하에 생산된 홍삼과 비교하여 5점 척도법으로 수행한 관능평가의 결과이다.The color and white skin evaluation of Table 3 is the result of sensory evaluation performed by five appearance screening experts by the five-point scale method compared to the red ginseng produced under the conventional jeungsam conditions.
* 색상 5점 척도 : 1- 아주 진하다. 2- 진하다. 3- 차이 없다. 4- 옅다. 5- 아주 옅다(종래 홍삼과의 비교된 상대적 색상).* Color 5-point scale: 1- Very dark. 2- thick. 3- no difference 4- light 5- Very light (relative color compared with conventional red ginseng).
* 백피 5점 척도 : 1- 아주 많다. 2- 약간 많다. 3- 차이 없다. 4- 약간 적다. 5- 아주 적다(종래 홍삼과의 비교된 상대적 백피).* Five-point scale: 1- Very many. 2- A little bit. 3- no difference 4- slightly less 5- Very small (relative white skin compared with conventional red ginseng).
1차 증삼 후 건조하여 2차 증삼한 홍삼의 경우 균열율이 크게 감소하였으나, 색상 및 백피는 종래의 방법에 비해 조금 악화되었다. 또한, 열수/건조/증삼한 홍삼의 경우에도 균열율이 크게 감소하였다.
In the case of red ginseng dried after the first red ginseng and the second red ginseng, the cracking rate was greatly reduced, but the color and white skin were slightly worse than those of the conventional method. In addition, the cracking rate was significantly reduced in the case of hot water / dry / red ginseng.
실시예Example 4: 4: 백피White blood 억제 및 색상 보완 시험 Suppression and Color Complementation Trials
실시예 3의 결과에 따르면, 열수를 분사하는 전처리로 백피가 조금 감소되는 결과를 얻었으나 종래 홍삼에 비해 조금 악화된 결과로, 증삼 구간에서 수삼 표피에 수분을 공급하여 색상 및 백피를 비교하였다.According to the result of Example 3, the white skin was slightly reduced by the pretreatment of spraying hot water, but a little worse than the conventional red ginseng, and the color and the white skin were compared by supplying moisture to the ginseng epidermis in the red ginseng section.
6년근 채굴삼 중 대편 기준(동체직경 3.5 cm 이상) 수삼으로 실시예 3의 시험조건 시료구에 2차 증삼 과정에서 30분-1시간 동안 물을 분사한 시험구와 유출수를 분사한 시험구로 홍삼을 제조하여 균열율, 색상 및 백피로 나누어 조사하였다(표 4). 상기 유출수는 증삼 중 발생하는 수삼의 진액과 물의 혼합물을 의미한다.Among the six-year-old mined ginseng, ginseng (large diameter 3.5 cm or more) based on fresh ginseng, which was sprayed with water for 30 minutes to 1 hour during the second steaming process, and the test were sprayed with effluent. It was prepared and divided into crack ratio, color and white skin (Table 4). The effluent refers to a mixture of water and the essence of fresh ginseng generated in jeungsam.
표 4의 색상 및 백피 평가는 5인의 외형 선별 전문가가 종래 증삼 조건하에 생산된 홍삼과 비교하여 5점 척도법으로 수행한 관능평가의 결과이다.The color and white skin evaluation of Table 4 is the result of sensory evaluation performed by five appearance screening experts by the five-point scale method compared to the red ginseng produced under the conventional jeungsam conditions.
* 색상 5점 척도 : 1- 아주 진하다. 2- 진하다. 3- 차이 없다. 4- 옅다. 5- 아주 옅다(종래 홍삼과의 비교된 상대적 색상).* Color 5-point scale: 1- Very dark. 2- thick. 3- no difference 4- light 5- Very light (relative color compared with conventional red ginseng).
* 백피 5점 척도 : 1- 아주 많다. 2- 약간 많다. 3- 차이 없다. 4- 약간 적다. 5- 아주 적다(종래 홍삼과의 비교된 상대적 백피).* Five-point scale: 1- Very many. 2- A little bit. 3- no difference 4- slightly less 5- Very small (relative white skin compared with conventional red ginseng).
실시예 3의 전처리와 증삼 중 물 또는 유출수의 공급으로 색상 및 백피가 종래 홍삼과 차이가 없음을 알 수 있었다.The pretreatment of Example 3 and the supply of water or effluent water from the red ginseng showed no difference in color and white skin from the conventional red ginseng.
결론적으로, 조건 3의 처리에 따르면 열수 처리 후 건조하고 증삼과정 중 물 또는 유출수를 공급하는 처리 방식이 동체 균열율을 크게 감소시키면서 색상 및 백피 등의 특성은 종래 홍삼과 차이가 없는 홍삼을 제조할 수 있는 방법임을 알 수 있다.
In conclusion, according to the treatment under condition 3, the treatment method of drying after hot water treatment and supplying water or effluent water during the red ginseng process greatly reduced the body cracking rate, and the characteristics such as color and white skin did not produce red ginseng. It can be seen that.
Claims (9)
(a) 95℃-100℃의 열수를 수삼에 분사하여 상기 수삼의 표피를 호화시키는 단계;
(b) 상기 수삼을 90℃-100℃의 온도 조건에서 1시간-1시간 30분 동안 열풍 건조하는 단계로서 상기 건조된 수삼은 수삼 중량 대비 20-30% 건조율을 가지며;
(c) 상기 건조된 수삼에 물 또는 유출수를 분무하면서 95℃-100℃의 온도 조건에서 2-3시간 동안 증삼하는 단계; 및
(d) 상기 증삼된 수삼을 60℃-70℃의 온도 조건에서 건조하여 증삼된 수삼의 수분 함량이 10-15%가 되도록 하는 단계.
Method of producing red ginseng with suppressed fuselage cracking comprising the following steps:
(a) gelatinizing the epidermis of the fresh ginseng by spraying hot water at 95 ° C.-100 ° C. on the fresh ginseng;
(b) drying the fresh ginseng at a temperature of 90 ° C.-100 ° C. for 1 hour to 1 hour 30 minutes, wherein the dried ginseng has a drying rate of 20-30% based on the weight of the fresh ginseng;
(c) increasing the dried ginseng for 2-3 hours at a temperature of 95 ° C.-100 ° C. while spraying water or effluent water; And
(d) drying the red ginseng ginseng at a temperature of 60 ° C.-70 ° C. such that the water content of the red ginseng is 10-15%.
The method of claim 1, wherein gelatinizing the epidermis of the fresh ginseng is performed by spraying hot water continuously or intermittently on the fresh ginseng.
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