KR101367654B1 - Half-cooked castella and method for making the same - Google Patents
Half-cooked castella and method for making the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101367654B1 KR101367654B1 KR1020120052085A KR20120052085A KR101367654B1 KR 101367654 B1 KR101367654 B1 KR 101367654B1 KR 1020120052085 A KR1020120052085 A KR 1020120052085A KR 20120052085 A KR20120052085 A KR 20120052085A KR 101367654 B1 KR101367654 B1 KR 101367654B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- parts
- weight
- dough
- castella
- flour
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
식감이 부드럽고 먹기 편하며 진한 향을 유지할 수 있고, 기본재료에 추가하는 재료에 따라 다양한 맛의 반숙 카스텔라를 얻을 수 있는 카스텔라 제조방법이 개시된다. 상기 반숙 카스텔라 제조방법은 곡분 210-240중량부, 우유 210-240중량부, 설탕 280-420중량부, 향 4-6중량부의 혼합물에 유화제 32-38중량부 및 황란 1000-1200중량부를 투입하고 교반하여 거품을 내어 제1반죽물을 만드는 단계, 용기의 내부에 종이를 까는 단계, 상기 종이가 깔린 상기 용기에 상기 제1반죽물을 투입하는 단계 및 상기 용기에 담긴 상기 제1반죽물을 반숙으로 굽는 반숙굽기단계를 포함하는 구성을 가진다.The present invention discloses a method for preparing castella, which is soft, easy to eat, maintains a strong aroma, and obtains soft-boiled castella of various flavors according to ingredients added to the base material. The method for preparing the soft-boiled castella is 32-38 parts by weight of emulsifier and 1000-1200 parts by weight of yellow flour in a mixture of 210-240 parts by weight, 210-240 parts by weight of milk, 280-420 parts by weight of sugar, and 4-6 parts of flavor. Stirring to make a first dough by foaming, covering the paper inside the container, injecting the first dough into the paper-covered container, and softening the first dough contained in the container It has a configuration including a half-burning step of baking.
Description
본 발명은 카스텔라(castella) 및 그 제조방법에 대한 것으로, 특히 반숙 카스텔라 및 그 제조방법에 대한 것이다.The present invention relates to castella and a method for producing the same, in particular to a soft-boiled castella and a method for producing the same.
일반적으로, 카스텔라는 밀가루에 설탕, 달걀, 물엿 따위를 넣고 반죽하여 오븐에 구운 양과자로서 부드러우면서도 약한 탄력성을 가지고 있어 모든 연령층에서 즐기는 빵이다.In general, Castella is a confectionery baked in the oven with sugar, eggs, starch syrup, and baked in the oven.
최근 들어, 소비자의 다양한 욕구에 맞추어 다양한 종류의 카스텔라가 개발되고 있다. 기존에 알려진 카스텔라의 제조방법으로는 등록번호 10-0830681호의 특허공보에 개시된 쌀가루를 이용한 "떡 카스텔라 제조방법" 등이 있다. 그 외에 카스텔라 재료에 홍삼분말, 감태, 곰피 등을 첨가하여 카스텔라의 효능을 개선한 카스텔라 제조방법도 알려져 있다.Recently, various types of castella have been developed to meet various needs of consumers. Conventionally known methods for producing castella include "rice cake castella manufacturing method" using rice flour disclosed in the patent publication No. 10-0830681. In addition, there is also known a method for producing castella which improves the efficacy of castella by adding red ginseng powder, Ecklonia cava, gompi and the like to castella material.
상기와 종래의 카스텔라 제조방법으로 만들어진 카스텔라는 내부 및 외부가 모두 건조한 상태이기 때문에 식감이 부드럽지 못하고 우유, 커피 등의 음료수와 함께 먹지 않으면 먹기에 불편하다는 문제점이 있다.Castella made of the above and the conventional castella manufacturing method has a problem that it is inconvenient to eat unless the texture is soft and not eaten with drinks such as milk and coffee because both inside and outside are dry.
상기와 같은 기존 카스텔라의 단점을 개선한 것으로 최근 들어 반숙 카스텔라가 개발되어 시중에 유통되고 있으나, 식감이 충분히 부드럽지 못하고 개선의 여지가 많다. 또한, 소비자의 다양한 욕구에 맞추어 다양한 반숙 카스텔라 제품의 개발이 요구되고 있다.As a result of improving the disadvantages of the existing castella as described above, the soft-boiled castella has been developed and distributed in the market in recent years, but the texture is not soft enough and there is much room for improvement. In addition, development of various soft-boiled castella products is required to meet various needs of consumers.
본 발명의 목적은 식감이 부드럽고 먹기 편하고 진한 향을 유지할 수 있는 반숙 카스텔라 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.An object of the present invention is to provide a soft-boiled castella and a method for producing the same, which is soft and easy to eat and maintains a strong aroma.
본 발명의 다른 목적은 다양한 종류의 재료를 추가함으로써 다양한 맛의 반숙 카스텔라를 만들 수 있도록 해주는 반숙 카스텔라 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a soft-boiled castella and a method for producing the soft-boiled castella of various flavors by adding a variety of materials.
본 발명의 또 다른 목적은 반숙상태가 뛰어난 반숙 카스텔라 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.Still another object of the present invention is to provide a soft-boiled castella and a method for producing the same.
본 발명의 또 다른 목적은 소화가 잘되는 반숙 카스텔라 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.Still another object of the present invention is to provide a well-digested soft cooked castella and a method of manufacturing the same.
본 발명에 따른 반숙 카스텔라 제조방법은 곡분 210-240중량부, 우유 210-240중량부, 설탕 280-420중량부, 향 4-6중량부의 혼합물에 유화제 32-38중량부 및 황란 1000-1200중량부를 투입하고 교반하여 거품을 내어 제1반죽물을 만드는 단계; 용기의 내부에 종이를 까는 단계; 상기 종이가 깔린 상기 용기에 상기 제1반죽물을 투입하는 단계; 및 상기 용기에 담긴 상기 제1반죽물을 반숙으로 굽는 반숙굽기단계를 포함하는 구성을 가진다.The method for producing a soft-boiled castella according to the present invention is a powder of 210-240 parts by weight, milk 210-240 parts by weight, sugar 280-420 parts by weight, fragrance 4-6 parts by weight of the emulsifier 32-38 parts by weight and yellow egg 1000-1200 parts by weight Adding a portion and stirring to make a foam to make a first dough; Laying paper inside the container; Injecting the first dough into the container on which the paper is laid; And a half-baking step of baking the first dough contained in the container into a half-boiled meal.
향으로는 바닐라 향 등 다양한 향이 이용될 수 있다. 바닐라 향은 난황의 비린내를 제거하는 데 효과적이다.Various incense such as vanilla incense may be used as the incense. Vanilla scent is effective in removing the fishy smell of egg yolk.
상기 혼합물은 럼주 17-22중량부를 더 포함하고, 상기 곡분은 쌀가루인 것이 바람직하다. 이 경우, 상기 제1반죽물은 쌀가루 225중량부, 우유 225중량부, 설탕 300중량부, 향 5중량부, 유화제 35중량부, 럼주 20중량부 및 황란 1100중량부로 이루어진 것이 가장 바람직하다.The mixture further comprises 17-22 parts by weight of rum, and the flour is preferably rice flour. In this case, the first dough is most preferably composed of 225 parts by weight of rice powder, 225 parts by weight of milk, 300 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of fragrance, 35 parts by weight of emulsifier, 20 parts by weight of rum and 1100 parts by weight of yellow egg.
경우에 따라, 상기 혼합물은 럼주 17-22중량부와 녹차가루 20-30중량부를 더 포함하고, 상기 곡분은 쌀가루인 것이 바람직하다. 이 경우 상기 럼주는 20중량부, 상기 녹차가루는 25중량부가 가장 적당하다.In some cases, the mixture further comprises 17-22 parts by weight of rum and 20-30 parts by weight of green tea powder, and the flour is preferably rice flour. In this case, the rum is 20 parts by weight, the green tea powder is 25 parts by weight is most suitable.
또, 경우에 따라, 상기 혼합물은 럼주 17-22중량부와 다크초콜릿 190-210중량부 및 코코아가루 45-55중량부를 더 포함하고, 상기 곡분은 쌀가루인 것이 좋다. 이 경우, 상기 럼주는 20중량부, 상기 다크초콜릿은 200중량부, 상기 코코아가루는 50중량부인 것이 가장 좋다.In some cases, the mixture further comprises 17-22 parts by weight of rum, 190-210 parts by weight of dark chocolate and 45-55 parts by weight of cocoa powder, and the flour is preferably rice flour. In this case, 20 parts by weight of the rum, 200 parts by weight of the dark chocolate, 50 parts by weight of the cocoa powder is best.
경우에 따라, 크림치즈 550-650중량부, 레몬주스 4-6중량부 및 사워크림 190-210중량부를 혼합하여 제2반죽물을 만드는 단계; 상기 제2반죽물을 숙성시키는 단계; 및 상기 제1반죽물을 투입하는 단계 전에 상기 숙성된 제2반죽물을 상기 종이가 깔린 상기 용기의 바닥에 까는 단계를 더 포함하고, 상기 반숙굽기단계에 상기 제1반죽물과 함께 상기 제2반죽물을 굽는 것이 좋다.Optionally, 550-650 parts by weight of cream cheese, 4-6 parts by weight of lemon juice and 190-210 parts by weight of sour cream to prepare a second dough; Aging the second dough; And covering the aged second dough in the bottom of the container on which the paper is laid before the first dough is added, and the second dough together with the first dough in the baking step. It is good to bake the dough.
이 경우에도, 상기 곡분은 쌀가루이고, 상기 제2반죽물은 크림치즈 550-650중량부, 레몬주스 4-6중량부 및 사워크림 190-210중량부를 혼합한 것이 더욱 좋다. 더 바람직하기로는, 상기 제1반죽물은 쌀가루 225중량부, 우유 225중량부, 설탕 400중량부, 향 5중량부, 유화제 35중량부 및 황란 1100중량부로 이루어지고, 상기 제2반죽물은 크림치즈 600중량부, 레몬주스 5중량부 및 사워크림 200중량부를 혼합한 것이다.Even in this case, the flour is rice flour, and the second dough is more preferably mixed with 550-650 parts by weight of cream cheese, 4-6 parts by weight of lemon juice and 190-210 parts by weight of sour cream. More preferably, the first dough consists of 225 parts by weight of rice powder, 225 parts by weight of milk, 400 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of fragrance, 35 parts by weight of emulsifier and 1100 parts by weight of yellow egg, and the second dough is cream 600 parts by weight of cheese, 5 parts by weight of lemon juice and 200 parts by weight of sour cream are mixed.
상기 반숙굽기단계는 오븐에서 섭씨 170도 내지 190도의 온도로 18분 내지 24분 동안 수행되는 것이 좋다.The half-baking step is preferably performed for 18 minutes to 24 minutes at a temperature of 170 degrees to 190 degrees Celsius in the oven.
본 발명에 따른 반숙 카스텔라는 상기의 반숙 카스텔라 제조방법에 따라 만들어진다.The soft-boiled castella according to the invention is made according to the soft-boiled castella production method described above.
본 발명에 따른 카스텔라 제조방법에서는 밀가루 대신 쌀가루를 사용하는 것이 바람직하다.In the castella production method according to the invention it is preferable to use rice flour instead of flour.
물론, 경우에 따라 쌀가루 대신 밀가루가 사용될 수도 있다.Of course, in some cases flour may be used instead of rice flour.
본 발명에 따르면, 식감이 부드럽고 먹기 편하며 진한 향을 유지할 수 있는 반숙 카스텔라를 얻을 수 있다.According to the present invention, it is possible to obtain a soft-boiled castella that is soft and easy to eat and maintains a strong aroma.
본 발명에 따르면, 기본 재료들에 추가하는 재료에 따라 다양한 맛의 반숙 카스텔라를 얻을 수 있다.According to the present invention, soft-boiled castella of various flavors can be obtained according to the material added to the base materials.
본 발명에 따른 반숙 카스텔라는 완전히 익은 부분에서 카스텔라 본연의 식감을 가지면서도 유동상태의 내부재료의 반숙이 조화를 이루어 식감이 뛰어나다.The soft-boiled castella according to the present invention is excellent in texture because it has a natural texture of the castella in a fully ripe portion, while the soft-boiled mixture of the internal materials in the fluid state is in harmony.
밀가루 대신 쌀가루를 이용하여 만든 본 발명에 따른 반숙 카스텔라는 밀가루로 만든 것보다 소화도 잘 되고 밀가루 제품에서는 느낄 수 없는 쌀가루 특유의 식감을 느낄 수 있다.The soft-boiled castella according to the present invention made using rice flour instead of flour is more digestible than wheat flour, and can feel the unique texture of rice flour not found in flour products.
도 1은 본 발명에 따른 반숙 카스텔라의 제조과정의 일례를 설명하기 위한 블록도이고,
도 2는 본 발명에 따른 반숙 카스텔라의 제조과정의 다른 일례를 설명하기 위한 블록도이다.1 is a block diagram illustrating an example of a manufacturing process of a soft-boiled castella according to the present invention;
2 is a block diagram for explaining another example of the manufacturing process of the soft-boiled castella according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 반숙 카스텔라의 제조과정의 일례를 설명하기 위한 블록도이다.1 is a block diagram illustrating an example of a manufacturing process of a soft-boiled castella according to the present invention.
먼저, 본 발명에 따른 반숙 카스텔라를 만들기 위한 재료들을 아래의 표 1에서와 같이 혼합하여 제1반죽물을 만든다(S1). 제1반죽물은 곡분 210-240중량부, 우유 210-240중량부, 설탕 280-420중량부, 향 4-6중량부의 혼합물에 유화제 32-38중량부 및 황란 1000-1200중량부를 투입하고 교반하여 거품을 내는 과정으로 만들어진다. 카스텔라를 만들기 위한 반죽물을 통상 이 생지라 부른다. 향으로는 바닐라 향 등 다양한 종류의 향이 사용될 수 있다.
First, materials for making the soft-boiled castella according to the present invention are mixed as shown in Table 1 below to make a first dough (S1). The first dough was added to the mixture of 210-240 parts by weight of wheat flour, 210-240 parts by weight of milk, 280-420 parts by weight of sugar, 4-6 parts of flavor, 32-38 parts by weight of emulsifier and 1000-1200 parts by weight of yellow egg, followed by stirring. Is made by the process of foaming. The dough for making castella is usually called this dough. As the incense, various kinds of incense such as vanilla incense may be used.
(제조 예 1) 표 1은 기초재료 6가지를 혼합한 재료군 1-5에 대한 것이다.(Manufacture example 1) Table 1 is about the material group 1-5 which mixed six base materials.
본 발명에 따른 반숙 카스텔라를 만드는 데 사용되는 용기로는 토기가 적당하다.Earthenware is suitable as a container used to make the soft-boiled castella according to the present invention.
그런 다음, 용기의 내부에 종이를 펴서 깔고(S2), 종이가 깔린 용기 내부에 제1반죽물을 투입한다(S3). 종이로는 기름종이가 이용된다.Then, spread the paper in the interior of the container spread (S2), the first dough is put into the paper-covered container (S3). Oil paper is used for paper.
그런 다음, 용기에 담긴 제1반죽물을 오븐에 넣어서 반숙으로 굽는다(S4).Then, the first dough in the container is put in an oven and baked in a half-boiled place (S4).
제1반죽물은 제1반죽물을 채운 용기를 오븐에 넣고 오븐에서 섭씨 170도 내지 190도의 온도로 18분 내지 24분 동안 굽는다. 바람직하게는 섭씨 180도의 온도에서 18-20분 정도 굽는다. The first dough is placed in the oven filled with the first dough and baked in the oven at a temperature of 170 to 190 degrees Celsius for 18 to 24 minutes. Preferably bake for 18-20 minutes at a temperature of 180 degrees Celsius.
상기와 같이 하여 구운 반숙 카스텔라에 대해 맛과 반숙성을 평가해본 결과(평가기준: 1-매우 좋음, 2-좋음, 3-보통, 4-미흡, 5-매우 미흡) 맛은 재료 1-5 모두 좋았으나, 재료 1은 상품성을 유지하기에는 너무 무르고 재료 5는 익지 않고 반숙으로 내부에 남아있는 재료의 양이 너무 적어서 상품성이 다소 떨어지는 것으로 평가되었다.
As a result of evaluating the taste and semi-maturity of the roasted castella as described above (rating criteria: 1-very good, 2-good, 3-normal, 4-less, 5-very poor) Although good, the material 1 was too soft to maintain the marketability, and the material 5 was not ripe, and the amount of the material remaining inside the room was too low, so the marketability was evaluated to be somewhat poor.
(제조 예 2) 표 2-4는 제조 예 1에서 럼주, 녹차, 다크초콜릿, 코코아가루를 선택적으로 추가한 것에 대한 것으로 식감과 반숙성은 제조 예 1과 다소 차이가 나는 부분도 있지만 전체적으로 유사하였다. (Production Example 2) Table 2-4 is about the selective addition of rum, green tea, dark chocolate, and cocoa powder in Preparation Example 1, but the texture and semi-maturation were somewhat similar to Preparation Example 1, but were generally similar.
제조 예 2에서, 기초재료에 럼주를 추가한 경우에는, 섭씨 180도의 온도로 19분 정도 굽고, 기초재료에 럼주와 녹차가루를 추가한 경우에는 섭씨 180도의 온도로 18분 정도 굽고, 기초재료에 다크초콜릿, 코코아가루 및 럼주를 추가한 경우에는 섭씨 180도의 온도로 20분 정도 굽는다.
In Production Example 2, when rum was added to the base material, the plate was baked for 19 minutes at a temperature of 180 degrees Celsius, and when rum and green tea powder was added to the base material, it was baked for about 18 minutes at a temperature of 180 degrees Celsius. If dark chocolate, cocoa powder and rum are added, bake at 180 degrees Celsius for 20 minutes.
도 2는 본 발명에 따른 반숙 카스텔라의 제조과정의 다른 예를 설명하기 위한 블록도이다.Figure 2 is a block diagram illustrating another example of the manufacturing process of the soft-boiled castella according to the present invention.
경우에 따라 도 1의 S2와 S3에 앞서 제2반죽물을 만들어서 용기 내부에 투입하는 과정을 더 거칠 수 있다.In some cases, prior to S2 and S3 of FIG. 1, a process of making a second dough and adding the inside of the container may be further performed.
더 자세히 설명하면, 아래의 표 5에서와 같이, 크림치즈 550-650중량부, 레몬주스 4-6중량부 및 사워크림 190-210중량부를 혼합하여 제2반죽물을 만든다(S5).In more detail, as shown in Table 5 below, 550-650 parts by weight of cream cheese, 4-6 parts by weight of lemon juice and 190-210 parts by weight of sour cream to prepare a second dough (S5).
그런 다음 제2반죽물을 하루정도 숙성시킨다(S6).Then the second dough is aged for one day (S6).
숙성된 제2반죽물을 기름종이가 깔린 용기 내에 투입한다. 용기 높이의 약 1/3정도의 높이로 제2반죽물을 용기의 바닥에 깐다(S7).The aged second dough is placed in a container of oil paper. The second dough is placed on the bottom of the container at a height of about 1/3 of the height of the container (S7).
그 후에 앞에서 설명한 것과 같은 제1반죽물을 만들고(S1) 이를 용기 내부의 제2반죽물 위에 투입한다(S3).Thereafter, the same first dough as described above (S1) is made and put on the second dough inside the container (S3).
그런 다음 용기를 오븐에 넣고 반숙굽기를 한다(S4).Then put the container in the oven and make a half-baked (S4).
이에 따라 제2반죽물은 제1반죽물과 함께 오븐 내에서 굽혀진다.Accordingly, the second dough is bent together with the first dough in the oven.
반숙굽기단계는 오븐에서 섭씨 170도 내지 190도의 온도로 18분 내지 24분 동안 수행된다. 이 반숙굽기단계는 섭씨 180도에서 24분정도 수행되었다.
The half-baking step is carried out in an oven for 18 to 24 minutes at a temperature of 170 to 190 degrees Celsius. This half-baking stage was performed for 24 minutes at 180 degrees Celsius.
(제조 예 3) 표 5는 기초재료 6가지를 혼합한 재료군 1-5의 제1반죽물을 용기에 투입하기 전에 크림치즈, 레몬주스 및 사워크림의 제2반죽물을 숙성시킨 후 용기에 먼저 투입하는 것에 대한 것이다.(Example 3) Table 5 shows that after adding the first dough of ingredient group 1-5, which is a mixture of six basic ingredients, to the container, the second dough of cream cheese, lemon juice and sour cream is aged. It's about putting in first.
앞의 실험들에서 기초재료에 럼주, 녹차가루, 다크초콜릿, 코코아가루, 레몬주스, 사워크림 등의 재료를 추가하는 경우의 가장 적합한 재료들의 배합비를 종합하여 보면 아래의 표 6에 나타낸 것과 같다.
In the previous experiments, the most suitable ingredients in the case of adding rum, green tea powder, dark chocolate, cocoa powder, lemon juice, sour cream, etc. to the basic materials are summarized in Table 6 below.
즉, 본 발명에 따른 반숙 카스텔라 제조방법은 쌀가루, 우유, 설탕, 유화제 향 및 황란으로 이루어진 기본재료를 이용하여 반숙 카스텔라를 만들 수 있을 뿐만 아니라, 이 기본재료에 다크초콜릿, 코코아가루, 럼주, 크림치즈, 레몬주스, 사워크림, 녹차가루 등을 선택적으로 추가함으로써 다양한 종류의 반숙카스텔라를 만들 수 있도록 해준다.In other words, the method of manufacturing a soft-boiled castella according to the present invention can not only make a soft-boiled castella using a base material consisting of rice flour, milk, sugar, emulsifier, and yellow egg, but also dark chocolate, cocoa powder, rum, cream Optionally add cheese, lemon juice, sour cream, and green tea powder to make a variety of semi-castel stells.
다크초콜릿, 코코아가루, 럼주, 크림치즈, 레몬주스, 사워크림, 녹차가루 등의 부가재료 외에 다른 부가재료들이 사용될 수 있다.In addition to other ingredients such as dark chocolate, cocoa powder, rum, cream cheese, lemon juice, sour cream, green tea powder, other additives may be used.
본 발명에 따른 반숙 카스텔라 제조방법은 양질의 반숙 카스텔라를 만드는 데 이용된다.The method of preparing soft-boiled castella according to the present invention is used to make high-quality soft-boiled castella.
본 발명에 따른 반숙 카스텔라 제조방법은 쌀의 소비를 촉진하는 데 이용될 수 있다.The soft-boiled castella production method according to the present invention can be used to promote the consumption of rice.
본 발명에 따른 카스텔라 제조방법은 본 발명이 제공하는 기초재료에 다양한 종류의 재료들을 추가하여 다양한 식감과 맛과 향을 가지는 반숙 카스텔라를 개발하는 데 이용될 수 있다.Castella production method according to the present invention can be used to develop a soft-boiled castella having a variety of texture, taste and aroma by adding various kinds of materials to the base material provided by the present invention.
Claims (8)
용기의 내부에 종이를 까는 단계;
상기 종이가 깔린 상기 용기에 상기 제1반죽물을 투입하는 단계; 및
상기 용기에 담긴 상기 제1반죽물을 반숙으로 굽는 반숙굽기단계를 포함하고,
크림치즈 550-650중량부, 레몬주스 4-6중량부 및 사워크림 190-210중량부를 혼합하여 제2반죽물을 만드는 단계;
상기 제2반죽물을 숙성시키는 단계; 및
상기 제1반죽물을 투입하는 단계 전에 숙성된 상기 제2반죽물을 상기 종이가 깔린 상기 용기에 투입하는 단계를 더 포함하고,
상기 반숙굽기단계에서 상기 제1반죽물과 함께 상기 제2반죽물을 굽는 것을 특징으로 하는 반숙 카스텔라 제조방법.To the mixture of 210-240 parts by weight of grains, 210-240 parts by weight of milk, 280-420 parts by weight of sugar, and 4-6 parts by weight of fragrance, 32-38 parts by weight of emulsifier and 1000-1200 parts by weight of yellow egg were added and stirred to foam. 1 step of making the dough;
Laying paper inside the container;
Injecting the first dough into the container on which the paper is laid; And
And a half-baking step of baking the first dough contained in the container into a half-cooked meal,
Making a second dough by mixing 550-650 parts by weight of cream cheese, 4-6 parts by weight of lemon juice, and 190-210 parts by weight of sour cream;
Aging the second dough; And
The method further comprises the step of injecting the aged dough dough into the container on which the paper is laid before the step of putting the first dough,
Method for producing a soft-boiled castella, characterized in that for baking the second dough together with the first dough in the baking step.
상기 반숙굽기단계는 오븐에서 섭씨 170도 내지 190도의 온도로 18분 내지 24분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 반숙 카스텔라 제조방법.The method according to any one of claims 1 to 4 and 6,
The half-cooking step is a soft-boiling castella manufacturing method characterized in that performed for 18 minutes to 24 minutes at a temperature of 170 to 190 degrees Celsius in an oven.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120052085A KR101367654B1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Half-cooked castella and method for making the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120052085A KR101367654B1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Half-cooked castella and method for making the same |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130127737A Division KR20130128353A (en) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | Half-cooked castella and method for making the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130128207A KR20130128207A (en) | 2013-11-26 |
| KR101367654B1 true KR101367654B1 (en) | 2014-02-28 |
Family
ID=49855454
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120052085A KR101367654B1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Half-cooked castella and method for making the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101367654B1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100476512B1 (en) | 2003-05-06 | 2005-03-18 | 농업회사법인 주식회사 순쌀나라 | Rice castella cake and the method to produce thereof |
| KR101042597B1 (en) * | 2009-07-01 | 2011-06-20 | 경남정보대학산학협력단 | A method for preparing Castella with Ecklonia cava, Morus alba L and Curcuma longa and castella having long stability and good taste |
-
2012
- 2012-05-16 KR KR1020120052085A patent/KR101367654B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100476512B1 (en) | 2003-05-06 | 2005-03-18 | 농업회사법인 주식회사 순쌀나라 | Rice castella cake and the method to produce thereof |
| KR101042597B1 (en) * | 2009-07-01 | 2011-06-20 | 경남정보대학산학협력단 | A method for preparing Castella with Ecklonia cava, Morus alba L and Curcuma longa and castella having long stability and good taste |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130128207A (en) | 2013-11-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104222241B (en) | A kind of cake moon cake and preparation method thereof | |
| KR101245303B1 (en) | Composition for Manufacturing Gluten-free Rice Cookie and Manufacturing Method Thereof | |
| KR102095994B1 (en) | Manufacturing method for pound cake | |
| KR101698527B1 (en) | Method for producing cake and cake produced thereby | |
| EP3409123A1 (en) | Method for producing frozen dough for bread containing filling and method for producing cream-filled bread by employing the frozen dough | |
| KR101553602B1 (en) | Coffee Bean Shape Bread, and Method for Manufacturing the Same | |
| KR101104547B1 (en) | A manufacturing method of fried streusel bread | |
| KR101724664B1 (en) | Bread containing mashed sweet potato and method for manufacturing the same | |
| KR101944075B1 (en) | MANUFACTURING METHOD OF cake kneading, cake kneading, MANUFACTURING METHOD OF cake AND cake | |
| US9801393B2 (en) | Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product | |
| KR100988018B1 (en) | Manufacturing method for rice cake using oven and rice cake produced thereof | |
| KR101760222B1 (en) | Manufacturing method of bread of green whole grain | |
| KR101535095B1 (en) | Three layer bread with castella, cream and pineapple bun | |
| KR101848395B1 (en) | Bake bun cooking method | |
| KR102655401B1 (en) | Method of making scones containing green onions and nougat | |
| KR101367654B1 (en) | Half-cooked castella and method for making the same | |
| KR102577857B1 (en) | Manufacture method for bread using Allium fistulosumL | |
| KR102236504B1 (en) | Chocopie using natural fermentation sour cream and manufacturing method thereof | |
| KR102076623B1 (en) | Method for Making Castella with Improved Storage Stability | |
| KR20130128353A (en) | Half-cooked castella and method for making the same | |
| KR101739772B1 (en) | Method of Manufacturing Cake | |
| KR20130118031A (en) | Waffle, the preparation method thereof, and the producing device therof | |
| KR20150058136A (en) | Product method of three layer bread with castella, cream | |
| KR102207681B1 (en) | Method for preparing of castella and castella prepared thereby | |
| KR102046859B1 (en) | Manufacturing method of Cookie cheese cake |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| A107 | Divisional application of patent | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170220 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180220 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190311 Year of fee payment: 6 |