KR101359612B1 - Manufacturing method for dried tomato - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건조 토마토의 제조방법에 관한 것으로, 방울토마토를 세척한 후에 물기를 완전히 제거한 후에 꼭지를 제거하는 준비단계, 상기 준비단계를 통해 꼭지가 제거된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후 가열하는 가열단계, 상기 가열단계에서 가열된 방울토마토의 껍질을 벗기는 탈피단계, 상기 탈피단계에서 탈피한 방울토마토를 저온에서 건조하는 저온 건조단계, 상기 저온 건조단계에서 저온 건조된 방울토마토를 건조하는 건조 단계, 상기 건조 단계에서 건조된 방울토마토를 실온에서 냉각한 후에 냉동하는 냉동 단계를 포함하여 이루어지는 것이다.The present invention relates to a method for producing dried tomatoes, the step of removing the tap after completely removing the water after washing the cherry tomato, by arranging the tomato not removed in the container through the preparation step so as not to overlap the heating A heating step, a peeling step of peeling the cherry tomato heated in the heating step, a low temperature drying step of drying the drop tomato stripped in the stripping step at low temperature, a drying step of drying the low temperature dried cherry tomato in the low temperature drying step It comprises a refrigeration step of freezing after cooling the cherry tomato dried in the drying step at room temperature.
Description
본 발명은 건조 방울토마토의 제조방법에 관한 것으로, 방울토마토를 세척한 후에 물기를 완전히 제거한 후에 꼭지를 제거하는 준비단계, 상기 준비단계를 통해 꼭지가 제거된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후 가열하는 가열단계, 상기 가열단계에서 가열된 방울토마토의 껍질을 벗기는 탈피단계, 상기 탈피단계에서 탈피한 방울토마토를 저온에서 건조하는 저온 건조단계, 상기 저온 건조단계에서 저온 건조된 방울토마토를 건조하는 건조단계, 상기 건조단계에서 건조된 방울토마토를 실온에서 냉각한 후에 냉동하는 냉동 단계를 포함하여 이루어지는 것이다.The present invention relates to a method for producing dried cherry tomatoes, the step of removing the tap after completely removing the water after washing the cherry tomatoes, through the preparation step to arrange the droplets do not overlap in the container to overlap the heating In the heating step, the peeling step of peeling the cherry tomato heated in the heating step, the low temperature drying step of drying the drop tomato peeled in the stripping step at low temperature, drying the low temperature dried cherry tomato in the low temperature drying step In the step, it comprises a refrigeration step of cooling after cooling the cherry tomato dried in the drying step at room temperature.
토마토는 미국 타임지가 선정한 21세기 최고의 식품으로 알려져 있는 야채로서, 건강과 장수를 위해 꼭 챙겨 먹어야 하는 야채이다. 토마토에는 리코펜이라는 성분이 다량으로 함유되어 있는데, 상기 리코펜 성분은 노화의 원인인 활성산소를 억제하는 작용을 하며, 강력한 항암효과가 있다고 알려져 있는데, 특히 유방암과 전립선암, 소화기 계통의 암 예방에 뛰어난 효과가 있다. 또한, 비타민 C가 풍부하여 하루 2개만 섭취하여도 하루 필요량을 모두 섭취할 수 있으며, 체내 호르몬 생성을 촉진시키는 비타민 E이 풍부하며, 피로회복에 좋은 글루타민산도 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 심혈관계 질환을 예방하고, 고혈압 치료에 효과가 있는 루틴이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리며, 모세혈관도 튼튼하게 하는 효과가 있다. Tomato is one of the best foods of the 21st century selected by Time magazine in the United States. It is a must-have for health and longevity. Tomato contains a large amount of lycopene, the lycopene component is known to have a strong anti-cancer effect and to inhibit the active oxygen that causes the aging, particularly in the prevention of cancer of the breast, prostate cancer, digestive system cancer It works. In addition, it is rich in vitamin C, you can consume all of your daily needs even if you only take two daily, it is rich in vitamin E, which promotes the production of hormones in the body, and rich in glutamic acid, which is good for fatigue recovery. In addition, it contains a routine that is effective in the prevention of cardiovascular disease, high blood pressure treatment lowers cholesterol levels, and has the effect of strengthening capillaries.
상기와 같은 효과가 있는 토마토는 가공식품으로 주스 또는 소스 등으로 개발하고 있으나, 좀 더 다양한 가공식품으로 개발하여야 한다.
선행기술: 일본 공개특허공보 특개평6-46806호Tomato, which has the same effect as above, is developed as a processed food, such as juice or sauce, but should be developed as a more diverse processed food.
Prior art: Japanese Patent Laid-Open No. 6-46806
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 방울토마토를 가공하는데 있어서, 원형을 그대로 보존하면서 식감을 저해하는 방울토마토 껍질이 탈피되어 있는 것으로, 별도의 첨가물이 첨가되지 않고 방울토마토만을 이용한 건조 방울토마토를 제조하는 것을 목적으로 한다.The present invention has been made in order to solve the above problems, in the processing of cherry tomatoes, to preserve the original form as it is peeled cherry tomato peel that inhibits the texture, only added to the tomato without additional additives It aims at manufacturing the used dry cherry tomato.
본 발명은 건조 방울토마토의 제조방법에 관한 것으로, 방울토마토를 세척한 후에 물기를 완전히 제거하고 꼭지를 제거하는 준비단계; 상기 꼭지가 제거된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후 가열하는 가열단계; 상기 가열된 방울토마토의 껍질을 벗기는 탈피단계; 상기 탈피한 방울토마토를 3~5℃에서 20~24시간 동안 건조하는 저온 건조단계; 상기 저온 건조된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후, 건조기에 넣고 35~40℃에서 1~2시간 동안 2회 건조하는 건조단계; 상기 건조 단계에서 건조된 방울토마토를 실온에서 냉각한 후에 냉동하는 냉동단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 가열단계는 200℃로 예열된 오븐에 넣어 8~10분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing dried cherry tomatoes, the step of completely removing the water after washing the cherry tomatoes to prepare a step; A heating step of arranging the cherry tomatoes in which the nipple is removed so as not to overlap the container and then heating them; Peeling step of peeling the heated cherry tomato; A low temperature drying step of drying the stripped cherry tomatoes for 20 to 24 hours at 3 ~ 5 ℃; After drying the low-temperature dried cherry tomatoes do not overlap in a container, the drying step of drying for 2 to 1 hour at 35 ~ 40 ℃ put into a dryer; Characterized in that it comprises a; freezing step of freezing after cooling the dried tomato in the drying step at room temperature.
In addition, the heating step is characterized by heating for 8 to 10 minutes in an oven preheated to 200 ℃.
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본 발명은 상기와 같이 이루어진 것으로, 방울토마토의 원형을 그대로 유지하면서 식감을 저해하는 방울토마토 껍질이 탈피되어 있는 것으로, 별도의 첨가물이 첨가되지 않고 방울토마토만을 이용하여 제조된 것으로, 간식대용으로 사용할 수 있으며, 다양한 요리에 사용되는 건조 방울토마토를 제조할 수 있다.The present invention has been made as described above, the cherry tomato shell that inhibits the texture while maintaining the original shape of cherry tomatoes are stripped, manufactured by using only cherry tomatoes without the addition of an additional additive, used as a snack replacement In addition, it is possible to prepare dried cherry tomatoes used in various dishes.
도 1은 본 발명에 따른 건조 방울토마토의 제조방법에 대한 개략적인 제조공정도1 is a schematic manufacturing process diagram for a method for producing dried cherry tomatoes according to the present invention
이하, 본 발명에 따른 건조 방울토마토의 제조방법에 대해 상세히 설명하겠다.Hereinafter, a method for preparing dried cherry tomatoes according to the present invention will be described in detail.
도 1은 본 발명에 따른 건조 방울토마토의 제조방법에 대한 개략적인 제조공정도가 도시된 것으로, 준비단계, 가열단계, 탈피단계, 저온 건조단계, 건조단계 및 냉각단계를 통해 이루어진다.Figure 1 shows a schematic manufacturing process diagram for a method for producing dried cherry tomatoes according to the present invention, it is made through a preparation step, heating step, stripping step, low temperature drying step, drying step and cooling step.
먼저 준비단계는 방울토마토를 세척한 후에 물기를 완전히 제거한 후에 꼭지를 제거하는 단계이다.First, the preparation step is to wash the cherry tomatoes and then completely remove the water after removing the tap.
토마토는 미국 타임지가 선정한 21세기 최고의 식품으로 알려져 있는 야채로서, 건강과 장수를 위해 꼭 챙겨먹어야 하는 야채이다. 토마토에는 리코펜이라는 성분이 다량으로 함유되어 있는데, 상기 리코펜 성분은 노화의 원인인 활성산소를 억제하는 작용을 하며, 강력한 항암효과가 있다고 알려져 있는데, 특히 유방암과 전립선암, 소화기 계통의 암 예방에 뛰어난 효과가 있다. 또한, 비타민 C가 풍부하여 하루 2개만 섭취하여도 하루 필요량을 모두 섭취할 수 있으며, 체내 호르몬 생성을 촉진시키는 비타민 E이 풍부하며, 피로회복에 좋은 글루타민산도 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 심혈관계 질환을 예방하고, 고혈압 치료에 효과가 있는 루틴이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리며, 모세혈관도 튼튼하게 하는 효과가 있다. Tomato is one of the best foods of the 21st century selected by the Time magazine in the United States. It is a must-have for health and longevity. Tomato contains a large amount of lycopene, the lycopene component is known to have a strong anti-cancer effect and to inhibit the active oxygen that causes the aging, particularly in the prevention of cancer of the breast, prostate cancer, digestive system cancer It works. In addition, it is rich in vitamin C, you can consume all of your daily needs even if you only take two daily, it is rich in vitamin E, which promotes the production of hormones in the body, and rich in glutamic acid, which is good for fatigue recovery. In addition, it contains a routine that is effective in the prevention of cardiovascular disease, high blood pressure treatment lowers cholesterol levels, and has the effect of strengthening capillaries.
상기와 같이 효과가 있다고 알려진 일반 토마토와 방울토마토의 영양성분상에는 큰 차이가 없어 일반 토마토 또는 방울토마토 중 선택하여 사용할 수 있으나, 건조토마토의 제조공정 중 하나인 토마토의 건조가 잘 이루어질 수 있도록 방울토마토를 사용하는 것이 바람직하다. There is no big difference in the nutritional composition of tomatoes and cherry tomatoes known to be effective as described above, but can be used to select either tomatoes or cherry tomatoes, but cherry tomatoes so that the drying of tomatoes, which is one of the manufacturing processes of dried tomatoes, can be made well Preference is given to using.
상기 방울토마토는 겉표면에 이물질을 제거할 수 있도록 세척한 후, 꼭지를 제거함으로써 꼭지로 인한 이물감을 없애도록 한다.The cherry tomato is washed to remove the foreign matter on the outer surface, to remove the foreign body caused by the faucet by removing the faucet.
사열단계는 상기 준비단계를 통해 꼭지가 제거된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후 가열하는 단계로서, 방울토마토의 껍질을 벗기기 위한 단계이다.The four-step step is a step of heating after arranging the droplets of the tomato is removed so as not to overlap in the container through the preparation step, it is a step for peeling the cherry tomato.
상기 용기에 배열된 방울토마토는 200℃의 오븐에서 8~10분 동안 가열하게 되는데, 방울토마토를 가열하게 되면, 껍질이 방울토마토의 과육으로부터 분리되어 껍질을 쉽게 탈피할 수 있게 하는 것이다.The cherry tomatoes arranged in the container are heated in an oven at 200 ° C. for 8 to 10 minutes. When the cherry tomatoes are heated, the shell is separated from the pulp of the cherry tomatoes, so that the shell can be easily peeled.
탈피단계는 상기 가열단계에서 가열된 방울토마토의 껍질을 벗기는 단계로서, 오븐에서 가열된 방울토마토를 꺼낸 즉시 방울토마토의 껍질을 탈피하여야만 방울토마토의 과육과 형태가 상하지 않으므로, 뜨거운 상태에서 방울토마토의 껍질을 탈피하도록 한다.The peeling step is a step of peeling the cherry tomato heated in the heating step, the peeled tomato of the tomato must be peeled off immediately after removing the cherry tomato heated in the oven, so that the flesh and form of the cherry tomato do not deteriorate, Peel the shells off.
상기 방울토마토의 껍질은 질기고 두껍기 때문에 껍질로 인해 이물감을 느껴 건조 방울토마토의 식감을 떨어뜨릴 수 있으며, 방울토마토의 껍질을 탈피하지 않고 그대로 건조할 경우, 방울토마토의 건조가 쉽게 이루어지지 않으므로 껍질을 탈피하는 것이 바람직하다.Since the shell of the cherry tomatoes is tough and thick, it can feel the foreign body due to the peel and drop the texture of the dried cherry tomatoes, and when dried as it is without peeling the shell of cherry tomatoes, it is not easy to dry the cherry tomatoes It is desirable to strip off.
저온 건조단계는 상기 탈피단계에서 탈피한 방울토마토를 저온에서 건조하는 단계로서, 바람직하게는 3~5℃에서 20~24시간 동안 건조하며, 좀 더 바람직하게는 5℃에서 24시간 동안 건조하도록 한다.The low temperature drying step is a step of drying the cherry tomato dropping in the stripping step at a low temperature, preferably for 20 to 24 hours at 3 ~ 5 ℃, more preferably to dry for 24 hours at 5 ℃ .
상기 탈피한 방울토마토를 저온에서 건조하는 것은 탈피한 방울토마토의 표면에 막을 형성하여 쫄깃한 식감을 살리기 위함인데, 고온으로 건조할 경우 표면이 익어버려 분리가 되며, 막이 형성되지 않아 쉽게 물러버려 가공이 불가능하므로, 반드시 저온에서 건조하도록 한다. Drying the peeled cherry tomatoes at low temperature is to form a film on the surface of the peeled cherry tomatoes to save the chewy texture, and when dried at high temperature, the surface ripens and separates, and the film is not formed, so it is easily removed and processed. It is impossible, so be sure to dry at low temperatures.
건조단계는 상기 저온 건조단계에서 저온 건조된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후, 건조하는 단계로서, 바람직하게는 35~40℃에서 1~2시간 동안 2회에 걸쳐 건조한다.The drying step is a step of arranging the low-temperature dried cherry tomatoes do not overlap in the container in the low-temperature drying step, and then drying, preferably, dried twice in 35 ~ 40 ℃ for 1 to 2 hours.
좀 더 바람직하게는 건조기에서 40℃에서 2시간 동안 건조한 후, 가열된 방울토마토 전체가 고루 건조될 수 있도록 건조기에서 꺼내어 방울토마토를 돌린 후에 다시 건조기에 넣은 후 40℃에서 2시간 동안 건조하도록 한다.More preferably, after drying for 2 hours at 40 ℃ in the dryer, take out from the dryer so that the whole dried tomato is evenly dried, and then put the cherry again in the dryer to dry for 2 hours at 40 ℃.
상기 저온 건조된 방울토마토를 고온에서 건조하지 않고 35~40℃에서 1~2시간 동안 2회에 걸쳐 건조하는 것은 1차적으로 저온에서 방울토마토가 건조되어 있기 때문에 방울토마토 자체의 수분이 일정량만 남아있기 때문에 남아 있는 수분만을 건조하면 되기 때문에 40℃이상으로 건조할 경우, 방울토마토에 남아 있는 수분뿐만아니라 과육까지 타게 되며, 35℃ 이하로 건조하게 될 경우, 건조시간이 오래 걸리게 되며, 1회에 걸쳐 방울토마토를 건조할 경우, 방울토마토에 남아 있는 수분뿐만아니라 과육까지 타게 되어 상품성을 해치게 되므로 반드시 35~40℃에서 1~2시간씩 2회에 걸쳐 건조하며, 가열된 방울토마토 전체가 고루 건조될 수 있도록 건조하도록 한다.Drying the low temperature dried cherry tomatoes twice at a temperature of 35-40 ° C. for 1 to 2 hours without drying at high temperatures primarily leaves only a certain amount of moisture in the cherry tomatoes because they are dried at low temperatures. Because only the remaining moisture needs to be dried, if it is dried above 40 ℃, it will burn not only the moisture remaining in cherry tomatoes but also the flesh, and if it is dried below 35 ℃, it will take a long time to dry. If you dry cherry tomatoes over, not only the moisture remaining in the cherry tomatoes but also the pulp will damage the merchandise, so be sure to dry it twice at 1 to 2 hours at 35 ~ 40 ℃, and the whole heated cherry tomatoes are dried evenly. Allow to dry as much as possible.
냉동 단계는 상기 건조 단계에서 건조된 방울토마토를 실온에서 냉각한 후에 냉동하는 단계로, 영하 35~40℃에서 3~4시간 동안 냉동한다.The freezing step is a step of freezing the cherry tomato dried in the drying step at room temperature, and then freezing for 3 to 4 hours at minus 35 ~ 40 ℃.
바람직하게는 영하 40℃에서 4시간 동안 냉동한 후에 방울토마토를 소정의 규격으로 포장하여 출하하도록 한다.Preferably, after freezing at 40 ° C. for 4 hours, cherry tomatoes are packaged and shipped in a predetermined standard.
상기와 같은 제조공정을 통해 제조되는 건조 방울토마토는 과육이 손상되지 않고 껍질이 제거되어 표면은 쫄깃하면서 속은 부드러운 식감을 가진 건조 방울토마토를 제조할 수 있다.The dried cherry tomatoes prepared through the manufacturing process as described above may be dried cherry tomatoes having a soft texture inside while the skin is chewy and the skin is removed without damaging the pulp.
이하, 본 발명에 따른 건조 방울토마토의 제조방법을 실시예예 따라 상세히 설명하겠다.Hereinafter, the method for preparing dried cherry tomatoes according to the present invention will be described in detail according to the examples.
실시예Example
준비단계Preparation phase
방울토마토 10kg을 세척한 후에 물기를 완전히 제거한 후에 꼭지를 제거하여 방울토마토를 준비한다.After washing 10kg of cherry tomatoes, remove the water thoroughly and prepare cherry tomatoes by removing the tap.
가열단계Heating stage
상기 준비단계를 통해 꼭지가 제거된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후 200℃로 예열된 오븐에 넣어 10분 동안 가열한다.After arranging the cherry tomatoes in which the nipple is removed through the preparation step so as not to overlap in the container, it is put in an oven preheated to 200 ° C. and heated for 10 minutes.
탈피단계Stripping Step
상기 가열단계에서 가열된 방울토마토를 오븐에서 꺼낸 후 뜨거울 때 방울토마토의 과육이 상하지 않도록 껍질을 탈피한다.After removing the heated tomato in the heating step from the oven and peeling the shell so that the pulp of the cherry tomato is not damaged when hot.
저온 건조단계Low temperature drying stage
상기 탈피단계에서 탈피한 방울토마토를 용기에 과육이 손상되지 않도록 배열한 후, 5℃에서 24시간 동안 건조한다.After arranging the drop tomato peeled in the stripping step so as not to damage the pulp in the container, it is dried for 24 hours at 5 ℃.
건조단계Drying stage
상기 저온 건조단계에서 저온 건조된 방울토마토를 40℃의 건조기에서 2시간 동안 건조한 후, 방울토마토를 꺼내어 돌린 후에 다시 건조기의 내부에 넣어 40℃에서 2시간 동안 건조한다. After drying the low-temperature dried cherry tomato in the low temperature drying step for 2 hours in a dryer at 40 ℃, and after turning out the cherry tomato, put the inside of the dryer again to dry for 2 hours at 40 ℃.
냉동단계Refrigeration stage
상기 건조 단계에서 건조된 방울토마토를 실온에서 냉각한 후에 영하 40℃에서 4시간 동안 냉동한다.The cherry tomatoes dried in the drying step are cooled at room temperature and then frozen at minus 40 ° C. for 4 hours.
상기와 같은 제조공정을 통해 건조 방울토마토를 제조할 수 있으며, 제조된 건조 방울토마토는 소정의 규격으로 포장한 후 판매할 수 있다.Dry cherry tomatoes may be manufactured through the manufacturing process as described above, and the dried cherry tomatoes may be sold after packaging to a predetermined standard.
상기와 같이 제조된 건조 방울토마토는 원형이 그대로 유지되어 있으며, 별도의 첨가물이 첨가되지 않고 방울토마토만을 이용하여 제조된 것으로, 간식대용으로 사용할 수 있으며, 다양한 요리에 사용될 수 있겠다.The dried cherry tomatoes prepared as described above are kept intact, and are manufactured using only cherry tomatoes without any additional additives, and can be used as a snack and can be used in various dishes.
본 발명은 건조 방울토마토의 제조방법에 관한 것으로, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.
The present invention relates to a method for producing dried cherry tomatoes, and is not limited to the above-described embodiments, and various modifications and changes may be made without departing from the technical spirit of the present invention.
Claims (3)
상기 꼭지가 제거된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후 가열하는 가열단계;
상기 가열된 방울토마토의 껍질을 벗기는 탈피단계;
상기 탈피한 방울토마토를 3~5℃에서 20~24시간 동안 건조하는 저온 건조단계;
상기 저온 건조된 방울토마토를 용기에 겹치지 않게 배열한 후, 건조기에 넣고 35~40℃에서 1~2시간 동안 2회 건조하는 건조단계;
상기 건조 단계에서 건조된 방울토마토를 실온에서 냉각한 후에 냉동하는 냉동단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건조 방울토마토의 제조방법.
Preparing to completely remove the water after removing the cherry tomatoes and removing the tap;
A heating step of arranging the cherry tomatoes in which the nipple is removed so as not to overlap the container and then heating them;
Peeling step of peeling the heated cherry tomato;
A low temperature drying step of drying the stripped cherry tomatoes for 20 to 24 hours at 3 ~ 5 ℃;
After drying the low-temperature dried cherry tomatoes do not overlap in a container, the drying step of drying for 2 to 1 hour at 35 ~ 40 ℃ put into a dryer;
A freezing step of freezing the cherry tomato dried in the drying step at room temperature;
Method for producing dried cherry tomatoes, characterized in that comprises a.
The method of claim 1, wherein the heating step is put into an oven preheated to 200 ℃ heating method for producing dried tomato, characterized in that for 8 to 10 minutes to heat.
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