KR101346517B1 - A method for manufacturing jerked icefish - Google Patents
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Abstract
본 발명은 열빙어를 원형으로 유지하면서 생선포로 만드는 열빙어포의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 열빙어포의 제조 방법은, 해동된 상태의 열빙어를 일정한 염수농도를 가지는 냉수에 일정 시간 담궈두는 과정과; 조미된 조미액에 열빙어를 일정 시간 담궈두는 조미숙성과정; 조미숙성된 열빙어에서 10~30중량%의 수분을 제거하는 건조과정; 그리고 건조된 열빙어를 고온 및 고압으로 압착하여 구우면서 일정한 두께로 만드는 열압착과정을 포함한다. 그리고 열압착과정은 고온 상태의 한 쌍의 철판에 의하여 진행되고, 철판에 버터를 두른 후에 진행된다. 이렇게 만들어지는 열빙어포는 생선 원형을 유지하면서 두께만 얇아진 생선포로 만들어진다. The present invention relates to a method for producing a hot ice fish fillet made of fish fillet while keeping the hot ice fish in a circle. The method of manufacturing a thermal ice blister according to the present invention comprises the steps of immersing the thermal smelt in the thawed state in cold water having a constant brine concentration for a predetermined time; Seasoning process of soaking smelt for a certain period of time in seasoned seasoning solution; Drying process to remove 10-30% by weight of water from seasoned hot smelt; And it comprises a thermocompression process of pressing the dried hot smelt at a high temperature and high pressure to bake to a certain thickness. And the thermocompression process is performed by a pair of iron plate in a high temperature state, and then proceeded after butter on the iron plate. The thermal ice blisters made in this way are made of thinly sliced fish ribs while maintaining the original shape of the fish.
Description
본 발명은 열빙어포의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 열빙어의 원형을 그대로 유지하면서 슬라이스 형태의 포로 만드는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a hot ice foam, and more particularly, to a method of making a slice-shaped cloth while maintaining the original shape of the hot ice fish.
현재 술 안주 또는 군것질 용으로 육포 또는 여러 종류의 생선 포가 생산되어 공급되고 있다. 쇠고기 또는 생선을 이용하여 포를 만드는 경우, 종래에는 쇠고기 또는 생선살을 일정한 두께를 가지는 슬라이스 형태로 커팅한 후, 원하는 시즈닝(seasoning) 처리 및 건조과정을 거치는 것이 일반적이다. Currently, beef jerky or various types of fish jerky are produced and supplied for sake snacks or snacks. In the case of making sachets using beef or fish, it is conventional to cut beef or fish meat into slices having a predetermined thickness, and then undergo a desired seasoning treatment and drying process.
특히 생선류를 포로 만드는 경우, 벵어포와 같이 생선 자체의 크기가 아주 작으면 많은 양을 일정한 두께를 가지는 상태로 형상화한 후 건조시키면 충분하나, 크기가 있는 생선, 예를 들면 쥐치와 같은 경우에는 원형의 생선에서 포를 뜬 후, 시즈닝 및 건조 과정을 거치지 않으면 안된다. 따라서 생선포를 제조하는 과정도 복잡해지는 단점이 있음은 물론이고, 완성된 생선포는 어떠한 생선을 사용한 것인지도 전혀 알 수 없게 된다. Especially in the case of making fish in pores, if the size of the fish itself is very small, such as a bengal, it is sufficient to shape a large quantity with a certain thickness and then dry it. After scooping the fish from the fish, it must be seasoned and dried. Therefore, there are disadvantages in that the process of manufacturing fish fillet is complicated, and the finished fish fillet is not known at all which fish is used.
본 발명자는 생선의 원형을 그대로 유지하면서 일정한 두께를 가지는 생선포로 가공하는 것에 착안하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 즉, 생선 자체를 손질하지 않고 원형 그대로의 생선포를 만듬으로써 제조 과정의 편의성은 물론, 생선에 내장된 영양분의 손실도 최소화하며, 시각적 효과도 기대할 수 있는 생선포를 제공하는 것을 본 발명의 목적으로 하고 있다. MEANS TO SOLVE THE PROBLEM This inventor came to complete this invention focusing on processing into the fish cloth which has a fixed thickness, maintaining the original form of the fish as it is. In other words, by making a raw fish fillet without trimming the fish itself, the purpose of the present invention is to provide a fish fillet that can minimize the loss of nutrients contained in the fish as well as the convenience of the manufacturing process and can also expect a visual effect. I am doing it.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 열빙어포의 제조방법은, 해동된 상태의 열빙어를 일정한 염수농도를 가지는 냉수에 일정 시간 담궈두는 과정과; 조미된 조미액에 열빙어를 일정 시간 담궈두는 조미숙성과정; 조미숙성된 열빙어에서 10~30중량%의 수분을 제거하는 건조과정; 그리고 건조된 열빙어를 고온 및 고압으로 압착하여 구우면서 일정한 두께로 만드는 열압착과정을 포함하여 구성된다. The method of manufacturing a thermal ice blister according to the present invention for achieving the above object, the process of immersing the thermal ice smelt in the thawed state in cold water having a constant brine concentration for a predetermined time; Seasoning process of soaking smelt for a certain period of time in seasoned seasoning solution; Drying process to remove 10-30% by weight of water from seasoned hot smelt; And it comprises a thermocompression process to make the dried hot smelt compressed and baked at a high temperature and high pressure to a certain thickness.
그리고 본 발명의 열압착과정은 고온 상태의 한 쌍의 철판에 의하여 진행되고, 철판에 버터를 두른 후에 진행되는 것이 바람직하다. And the thermocompression process of the present invention is carried out by a pair of iron plate in a high temperature state, it is preferable to proceed after putting a butter on the iron plate.
그리고 상기 열압착과정 후에, 열빙어포를 냉풍건조시키는 과정을 더 포함할 수 있다.And after the thermo-compression process, may further comprise the step of drying the cold ice ice cloth.
이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면, 열빙어의 원형상태를 그대로 유지하면서, 일정한 두께를 가지는 생선포가 제조될 수 있다. 따라서 보는 사람으로 하여금 독특한 생선포로 인식됨과 동시에 식욕적 효기심을 유발시키는 장점을 기대할 수 있을 것이다. According to the present invention having such a configuration, while maintaining the circular state of the thermal smelt as it is, a fish fillet having a certain thickness can be produced. Therefore, the viewer can be expected to be recognized as a unique fish fillet and at the same time induces appetite efficacy.
그리고 생선포로써의 원래의 역할 이외에도, 버터를 두른 후 열압착하는 것에 의한 바삭한 식감도 제공할 수 있다. 또한 조미액을 이용한 여러 가지 맛을 충분히 낼 수 있는 장점도 기대된다. In addition to its original role as a fish fillet, it is also possible to provide a crispy texture by heat-pressing after butter. In addition, it is also expected to have a variety of flavors using seasoning solution.
도 1은 본 발명의 과정을 구체적으로 예시한 플로챠트.1 is a flowchart specifically illustrating the process of the present invention.
이하에서는 도 1에 기초하면서 본 발명에 의한 열빙어포의 제조 방법에 대하여 더욱 상세하게 살펴보기로 한다. Hereinafter will be described in more detail with respect to the manufacturing method of the thermal ice foam according to the present invention based on FIG.
일반적으로 어획되어 상품화되고 있는 열빙어는 포로 만들 수 있는 적당한 크기를 가지고 있음은 물론이고, 배속에 많은 양의 알을 품고 있다. 따라서 이러한 열빙어는 일반적으로 원형 그대로 구워서 먹는 것이 보편적이고 이는 열빙어 자체의 특성이라고 할 수 있다. In general, the hot smelt that is caught and commercialized has a proper size for capturing, and also has a large amount of eggs in the stomach. Therefore, these smelt fish is generally grilled and eaten as it is, which is a characteristic of the smelt fish itself.
그리고 어획되어 출하되는 열빙어는 냉동상태이다. 따라서 냉동상태의 열빙어를 선처리하는 것부터 설명하기로 한다. 냉동상태의 열빙어를 포로 만들기 위해서는 먼저 해빙과정이 선행되어야 한다. 해빙과정(S10)은, 냉장상태(예를 들면 0~10℃)에서 진행되는 것이 바람직하다. 이는 열빙어의 선도를 충분히 유지함과 동시에 급격한 온도변화(해동)에 의한 육질의 손상을 방지하기 위한 것이라고 할 수 있다. 이러한 해동 과정은 냉동 상태의 열빙어를 생선포로 만들 수 있도록 열빙어 전체가 완전히 녹을 때까지 진행되어야 하는 것은 당연하다. 이와 같은 해동과정은 열빙어가 냉동상태로 제공되었을 때 필요한 것이고, 냉장상태의 열빙어에 대해서는 필요하지 않음은 당연하다고 할 수 있다. And the hot smelt that is caught and shipped is frozen. Therefore, the pre-treatment of frozen ice smelt will be described. In order to capture frozen thermal smelt, the thawing process must first be performed. The thawing process (S10) is preferably carried out in a refrigerated state (for example, 0 ~ 10 ℃). This is to maintain the freshness of the thermal smelt sufficiently and to prevent the damage of meat due to the rapid temperature change (thawing). It is natural that the thawing process should proceed until the entire heat smelt is completely dissolved so that the frozen smelt can be made into fish fillets. Such a thawing process is necessary when the thermal smelt is provided in a frozen state, and it is natural that the thawing process is not necessary for the frozen smelt.
이와 같이 해빙과정(S10)을 거친 열빙어에 대하여, 냉염수처리과정(S20)이 진행된다. 냉염수처리과정(S20)은, 해동된 열빙어에 대한 세척을 위하여 진행되는데, 일정한 염분(염수) 농도를 가지는 냉수(얼음물)을 이용한다. 예를 들면 2~5%의 염분 농도를 가지는 얼음물(0~10℃)에 열빙어를 일정 시간 담궈두는 것으로 진행되는데, 이는 열빙어의 선도 유지와 세척의 편의성을 동시에 고려한 것이라고 할 수 있다. 그리고 냉수(얼음물)에 일정 시간 두는 것은, 얼음물을 이용하게 되는 육질이 더욱 단단해지는 것을 이용하는 것이라고 할 수 있다. 예를 들면 상온상태의 물에 담그면 육질이 연해질 수 있기 때문에 얼음상태의 염수를 이용하는 것이다. 이러한 냉염수 처리 과정은 10분 내지 50분 정도 진행하며, 30분 내외가 바람직하다. As described above, the cold saltwater treatment process S20 is performed for the thermal smelt that has undergone the thawing process S10. Cold salt water treatment (S20), proceeds to wash the thawed hot smelt, using cold water (ice water) having a constant salt (saline) concentration. For example, the smelt is immersed in ice water (0-10 ° C.) having a salt concentration of 2 to 5% for a predetermined time, which may be considered considering the freshness of the smelt and the convenience of washing. And to put it in cold water (ice water) for a predetermined time can be said that the meat quality which uses ice water becomes harder. For example, immersion in water at room temperature may cause the meat to soften, making use of iced brine. This cold brine treatment process is about 10 to 50 minutes, preferably about 30 minutes.
이와 같이 하여 냉염수 처리과정(S20)이 완료되면 다음에는 조미 숙성 과정(S30)이 진행된다. 조미 숙성 과정은 열빙어 자체에 원하는 조미료를 조미하는 과정(seasoning)을 의미한다. 조미 숙성 과정에서 사용되는 조미료는 원하는 맛에 따라 달라질 수 있다. In this way, when the cold brine treatment process (S20) is completed, the seasoning seasoning process (S30) is next. Seasoning seasoning process means the seasoning (seasoning) desired seasoning to the smelt itself. The seasoning used in the seasoning process may vary depending on the desired taste.
이러한 조미 숙성과정에서 사용되는 조미 숙성액의 일 실시예에 대하여 살펴보면 다음과 같다. 물 20~30중량%, 롯데에서 출시하고 있는 맛술이라고 할 수 있는 미림(상표) 30~40중량%, 쇠고기 향을 나게 하는 비프시즈닝 10~20%, L-글루탄산나트륨 2~5중량%, 생강 0.1~0.15중량%, 마늘 0.1~0.2중량%, 후추 0.1~0.2중량%, 아스파탐 2~5중량%, 버터향 0.2~0.5중량%, 보존재로써 시판되고 있는 엑시드엔에프 0.5~0.7중량%, 훈제향(바베큐향) 0.5~0.7중량%, 캡사이신(매운맛) 12~3중량%, 그리고 버터 5~10중량%를 이용하여 조미액을 만들 수 있다. Looking at one embodiment of the seasoning aging liquid used in the seasoning process as follows. 20-30% by weight of water, 30-40% by weight of Mirim (trademark), which is said to be released by Lotte, beef seasoning 10-20%, 2-5% by weight of L-sodium glutamate, ginger 0.1 to 0.15% by weight, garlic 0.1 to 0.2% by weight, pepper 0.1 to 0.2% by weight, aspartame 2 to 5% by weight, butter flavor 0.2 to 0.5% by weight, commercially available EX & F 0.5-0.7% by weight, Seasonings can be prepared using 0.5 to 0.7% by weight smoked barbecue, 12 to 3% by weight capsaicin, and 5 to 10% butter.
일 실시예로 상기와 같은 조성물에 의하여 얻어지는 조미액에 열빙어를 일정시간 담가 둠으로써 열빙어의 육질 속으로 조미액의 성분이 충분히 침투할 수 있게 되어 원하는 시즈닝 효과를 얻을 수 있게 될 것이다. 이와 같은 조미 숙성 과정은 열빙어를 조미액에 2~3시간 정도 담가 두는 것으로 충분하다. In one embodiment, by immersing the hot smelt in the seasoning liquid obtained by the composition as described above for a predetermined time will be able to fully penetrate the ingredients of the seasoning liquid into the quality of the heat smelt will be able to obtain the desired seasoning effect. This seasoning process is enough to soak the smelt for 2-3 hours in seasoning solution.
이와 같이 하여 조미된 열빙어를 건조시키는 과정(S40)1이 이어진다. 본 건조과정은 실질적으로 열빙어가 가지고 있는 습기를 건조시킴으로써 생선포로 압착할 수 있도록 하는 과정이다. 예를 들어 열빙어가 가지고 있는 수분이 너무 많으면 후술하는 열압착과정에서 열빙어의 배가 터지거나 살이 터지는 등의 단점이 발생하고, 수분이 너무 작으면 살이 부서러지는 현상이 발생할 수 있다. 따라서 이와 같은 건조과정을 통하여 열압착과정에서 충분히 견딜 수 있을 정도의 수분을 가지도록 하는 것이다. 이러한 건조과정은 냉풍 건조, 즉 찬 바람에 열빙어를 노출시키는 것에 의하여 진행하는 것이 바람직하다. 이러한 건조과정에서의 온도는 열빙어가 냉동될 정도의 낮은 온도는 피해야 하고, 열빙어의 선도가 손상될 정도의 고온도 피해야 한다. 이와 같은 온도 조건하에서 3~6시간 정도 열빙어를 냉풍에 노출시키는 것에 의하여 열빙어에서 10~30중량%의 물기가 제거되도록 한다. In this way, the process of drying the seasoned hot smelt (S40) 1 is followed. This drying process is a process that can be compressed into fish fillet by drying the moisture of the thermal smelt. For example, if there is too much moisture in the heat smelt, the disadvantages such as the belly of the heat smelt rupture or rupture occurs during the thermocompression process described later, if the moisture is too small may cause the meat breaks. Therefore, through such a drying process to have enough moisture to withstand in the thermocompression process. This drying process is preferably carried out by cold air drying, that is, exposing hot smelt to cold wind. The temperature during this drying process should be avoided so low that the ice smelt is frozen, and so high as to damage the fresh smelt freshness. Under such temperature conditions, 10 to 30% by weight of water is removed from the heat smelt by exposing the heat smelt to cold wind for about 3 to 6 hours.
이와 같은 상태의 물기가 제거되면 실제로 열빙어는 후술하는 압착과정에서 충분히 견딜 수 있는 상태가 된다. 즉 과도한 건조에 의한 생선살의 부스러짐도 방지되고, 부족한 건조에 의한 열빙어의 배 터짐도 방지될 수 있을 것이다. When water in such a state is removed, the thermal smelt is actually in a state that can be sufficiently endured in the pressing process described later. That is, the crumbs of fish meat due to excessive drying may be prevented, and the batter of heat smelt may be prevented due to insufficient drying.
이와 같은 과정이 완료되면 다음에는 열압착과정(S50)이 진행된다. 열압착과정은 열빙어를 수mm 정도의 두께를 가지도록 구우면서 압착하는 과정이다. 이러한 열압착과정은 고온상태의 한 쌍의 철판 사이에서 열빙어를 압착하게 된다. 철판(압착판)은 열빙어를 구울 수 있을 정도의 고온상태(예를 들면 100~190℃)이어야 하고, 열빙어를 원하는 두께를 가지도록 소정의 압력에 의하여 열빙어를 압착시켜야 한다. 이와 같이 압착 가능한 한 쌍의 압착판 사이에서 열빙어는 구워짐과 동시에 생선포로 압착되어 일정한 두께를 가지게 되며, 이와 같은 열압착과정은 열빙어가 구워짐과 동시에 생선포 형상을 가질 수 있도록 일정한 두께를 가질 수 있는 시간 동안 진행되며, 평균적인 열빙어의 크기를 고려하면 대략 1~2분 정도 진행되는 것이 바람직하다. When this process is completed, the thermocompression process (S50) is performed next. The thermocompression process is a process of baking hot smelt to have a thickness of about several mm. In this thermocompression process, hot ice squeezes between a pair of iron plates in a high temperature state. Iron plate (compression plate) should be hot enough to bake hot smelt (for example, 100 ~ 190 ℃), and squeezed the hot smelt by a predetermined pressure to have a desired thickness of the hot smelt. As described above, the thermal smelt is baked and compressed into a fish squeezed between the pair of compressible plates. The thermo squeezing process has a constant thickness so that the thermal smelt is baked and has a fish sack shape. It proceeds for as long as possible, considering the average size of the thermal smelt is preferably about 1 to 2 minutes.
여기서 상기 압착판의 압착면에는 열빙어가 눌러 붙는 것을 방지하기 위하여 소정의 식용유를 도포하여 열압착과정을 수행하는 것도 가능함은 당연하다. 또는 열빙어가 눌러붙는 것을 방지함과 동시에 소정의 향기를 열빙어포에 주입시키기 위하여 버터를 열압착판의 압착면에 바르는 것도 가능하다. 이와 같이 버터를 바른 후 열빙어를 압착시키게 되면 열빙어에 버터향이 더 추가되는 것과 동시에 생선포로써의 바삭거리는 식감을 가질 수 있게 되는 장점도 기대할 수 있다. Here, it is natural that the pressing surface of the pressing plate may perform a thermal pressing process by applying a predetermined cooking oil to prevent the hot smelt from sticking. Alternatively, the butter may be applied to the pressing surface of the thermocompression plate in order to prevent the heat smelt from sticking and inject a predetermined scent into the heat swelling cloth. As such, when the hot smelt is pressed after applying butter, the butter flavor is added to the hot smelt, and at the same time, it can be expected to have a crispy texture as a fish fillet.
이상의 과정을 통하여 열빙어는 실질적으로 생선포로써 가공되는 것이라고 할 수 있다. 그리고 사람들이 보다 편하게 먹기 위한 후처리 과정(S60)이 진행될 수 있다. 이러한 후처리 과정은, 예를 들면 상술한 열압착 과정에서 버터를 이용할 경우, 버터에 의한 끈적 거림을 없애기 위하여 만들어진 열빙어포를 냉풍으로 건조시키는 과정을 들 수 있다. Through the above process, the thermal smelt can be said to be substantially processed into fish fillets. And the post-processing process (S60) for people to eat more comfortably can be carried out. This post-treatment process, for example, when using the butter in the above-described thermocompression process, the process of drying the hot ice foam made to remove the stickiness caused by the butter with cold air.
이와 같은 과정을 통하여 만들어지는 열빙어포는 실질적으로 열빙어의 형태를 그대로 유지하고 있게 된다. 이는 상술한 일련의 과정에서의 처리를 통하여, 압착시 열빙어의 몸체가 손상되지 않고, 단순히 두께만 변화하게 되는 결과라고 할 수 있다. The thermal ice blisters made through this process are substantially maintaining the shape of the thermal ice fish. This can be said to be the result of simply changing the thickness of the body of the hot smelt during the compression process through the process described above, without being damaged.
이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 범주 내에서 당업계의 통상의 기술자에게 있어서는 다른 여러 가지 변형이 가능함은 물론이고, 본 발명의 보호범위는 첨부한 특허청구의 범위에 기초하여 해석되어야 할 것이다.
As will be apparent to those skilled in the art within the basic technical scope of the present invention, various modifications are possible, and the protection scope of the present invention should be interpreted based on the appended claims.
S10 ..... 해동과정
S20 ..... 냉염수처리
S30 ..... 조미숙성과정
S40 ..... 건조과정
S50 ..... 고온압착과정S10 ..... Thawing Process
S20 ..... Cold Salt Water Treatment
S30 ..... Seasoning process
S40 ..... Drying Process
S50 ..... High Temperature Crimping Process
Claims (3)
조미된 조미액에 열빙어를 일정 시간 담궈두는 조미숙성과정;
조미숙성된 열빙어를, 냉풍을 이용하여 10~30중량%의 수분을 제거하는 건조과정; 그리고
건조된 열빙어를 한 쌍의 압착판으로 고온 및 고압으로 압착하여 일정한 두께로 성형하되, 열빙어 몸체의 손상 없이 두께만 변화시키는 열압착과정을 포함하고 열빙어포의 제조 방법. Immersing the thawed heat smelt in cold water having a brine concentration of 2 to 5% and a temperature range of 0 to 10 ° C. for a predetermined time;
Seasoning process of soaking smelt for a certain period of time in seasoned seasoning solution;
Drying the seasoned hot smelt, 10 to 30% by weight of moisture using cold air; And
A method of manufacturing a thermal ice blister, which comprises pressing the dried thermal smelt with a pair of pressing plates at a high temperature and high pressure to form a predetermined thickness, but changing only the thickness without damaging the thermal smelt body.
The method of claim 1, further comprising a step of cold-drying the ice-cold foam after the thermo-compression process.
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| KR20030029775A (en) * | 2001-10-10 | 2003-04-16 | 신효현 | system processing and method manufacture of dried |
| KR100557784B1 (en) | 2004-08-19 | 2006-03-06 | 정화식품(주) | Manufacturing process of a flavorous cuttlefish mixed condensed ginseng |
| KR100639357B1 (en) * | 2005-06-15 | 2006-10-30 | 오천산업주식회사 | Dried and seasoned slices of fish and preparation thereof |
| KR100878000B1 (en) | 2008-07-21 | 2009-01-13 | (주)세계로수산 | Manufacturing the a undrying seasoning cuttlefish containing ingredients of a green tea |
-
2012
- 2012-05-15 KR KR1020120051680A patent/KR101346517B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
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