KR101332799B1 - Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method - Google Patents

Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method Download PDF

Info

Publication number
KR101332799B1
KR101332799B1 KR1020120002966A KR20120002966A KR101332799B1 KR 101332799 B1 KR101332799 B1 KR 101332799B1 KR 1020120002966 A KR1020120002966 A KR 1020120002966A KR 20120002966 A KR20120002966 A KR 20120002966A KR 101332799 B1 KR101332799 B1 KR 101332799B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
parts
weight
sweet
sour
sauce
Prior art date
Application number
KR1020120002966A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20130081880A (en
Inventor
이몽재
Original Assignee
이몽재
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이몽재 filed Critical 이몽재
Priority to KR1020120002966A priority Critical patent/KR101332799B1/en
Publication of KR20130081880A publication Critical patent/KR20130081880A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101332799B1 publication Critical patent/KR101332799B1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Abstract

본 발명은 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 파슬리, 로즈마리, 클로버, 월계수 잎 및 쟈스민을 이용하여 제조함으로써 다양한 약리적인 성분들이 함유되어 있다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 탕수육은 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 비린 냄새는 억제되고, 구수한 냄새(맛) 및 담백한 맛이 개선되어 전체적인 기호도가 증가하였다.The present invention relates to a method for producing sweet and sour pork and sweet and sour pork prepared by the method. The method of the present invention contains a variety of pharmacological ingredients by making with parsley, rosemary, clover, bay leaf and jasmine. Sweet and sour pork prepared by the method of the present invention is suppressed bitter odor (taste), sour smell (taste) and fishy odor, and reduced taste (light taste) and light taste improved overall taste.

Description

탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육{Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method}Method for preparing sweet and sour pork and the sweet and sour pork prepared by the method
본 발명은 약리적 성분이 다량 함유되고 관능성이 크게 개선된 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing sweet and sour pork, in which a large amount of pharmacological component is contained and its functionality is greatly improved, and sweet and sour pork prepared by the method.
일반적으로, 탕수육은 돼지고기에 대해 물을 혼합한 전분 반죽을 입혀 기름에 튀긴 다음 물에 야채와 전분을 혼합한 소스를 튀긴 고기 위에 부어 제조한다. 탕수육의 주재료는 돼지고기인데 다른 육류에 비하여 지방이 많으며 쇠고기처럼 살코기 속에 지방이 섞여 있지 않아 지방을 모두 떼어버리고 조리하면 빡빡해져 맛이 덜하므로 조리 시에 지방을 떼어내지 않고 조리하는데 지방은 느끼한 맛이 강하다. 또한, 돼지고기는 영양학적으로 우수하나 돼지고기의 특유의 냄새 때문에 냄새를 제거한 뒤 요리한다.
In general, sweet and sour pork is prepared by applying starch dough mixed with water to pork and fried in oil, and then pouring water mixed with vegetables and starch on the fried meat. The main ingredient of sweet and sour pork is pork, which is more fat than other meats.There is no fat in lean meat like beef. This is strong. In addition, pork is nutritious but cooked after removing the smell because of the peculiar smell of pork.
돼지고기 특유의 이취를 감소시키기 위해서, 탕수육에 치즈를 가미하여 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시켜 주며 고기의 누린내를 없애주고 한층 맛을 더해주기도 하고, 탕수육에 치즈와 요구르트를 함께 가미하여 유산균이 함유된 탕수육을 제조할 수 있으며 느끼한 맛과 누린내를 제거시키는 경우도 있다. 그리고, 종래의 탕수육 소스는 물에 야채와 전분만을 혼합한 것으로서 맛, 색, 향 그리고 영양면에서 단순한 편이었다.In order to reduce the unique smell of pork, cheese is added to sweet and sour pork to neutralize the sense of taste of pork, eliminating meaty smell and adding flavor to sweet and sour pork. Sweet and sour pork can be prepared, and the taste and smell can be removed. In addition, the conventional sweet and sour sauce is a mixture of vegetable and starch in water, which is simple in terms of taste, color, aroma and nutrition.
한편, 대한민국 특허 제1997-0058593호에는 정제수, 마늘, 양파, 당근, 배추, 설탕, 식염을 배합한 후 야채가 익을 때까지 가열하는 제1공정, 상기 야채가 익은 후 정제수에 풀어둔 오이를 넣고, 전분이 완전히 호화될 때까지 가열하는 제2공정, 식초, 간장을 넣고 약 1분 30초에서 2분 30초 가열하는 제3공정 및 이렇게 제조된 소스를 5-10로 냉각하여 기밀 포장하고 금속 동결하는 제4공정으로 이루어진 탕수육 소스의 제조공정 및 오징어를 할복하여 내장, 눈 및 입 등을 제거하고 청결히 세척 후 탈피하는 오징어 전처리 공정, 상기 오징어를 취식에 용이한 크기로 잘라내는 절단과정과 별도로 정제수에 감자전분, 포도당, 천연색소, 전란, 냉동난백, MSG, 식염, 소맥분을 투입한 후 교반하여 배합하는 튀김옷의 배합공정 및 상기 오징어 절단과정에서 제조한 오징어 육에 상기 튀김옷을 입힌 후 유탕에서 튀겨내고 냉각하여 급속 동결을 실시하는 튀김공정으로 이루어진 탕수육 내용물의 제조공정을 포함함을 특징으로 하는 탕수육의 제조 방법이 보고되어 있다.
Meanwhile, Korean Patent No. 1997-0058593 includes a first step of mixing purified water, garlic, onion, carrot, cabbage, sugar, and salt, and heating them until the vegetables are ripe, and putting the cucumbers in purified water after the vegetables are ripe. , The second step of heating until starch is completely gelatinized, the third step of adding vinegar, soy sauce, and heating from about 1 minute 30 seconds to 2 minutes 30 seconds, and the sauce prepared by cooling it to 5-10 for airtight packaging and metal Apart from the manufacturing process of the sweet and sour sauce consisting of the fourth step of freezing and the squid, the internal organs, eyes and mouth are removed, the squid pre-treatment process is cleaned and stripped, and the cut squid is cut to an easy size for eating. Potato starch, glucose, natural pigment, whole egg, frozen egg white, MSG, salt, and wheat flour are added to purified water, followed by stirring and mixing. There has been reported a method for producing sweet and sour pork, characterized in that it comprises a step of producing sweet and sour pork contents, wherein the fried clothes are coated on meat and then fried in a frying pan and cooled to rapidly freeze.
이에, 본 발명자는 다양한 소재를 이용하여 약리 성분이 함유되고 관능성이 개선된 탕수육을 개발하고자 하였다.
Accordingly, the present inventors have attempted to develop sweet and sour pork, which contains pharmacological components and improves sensory properties, using various materials.
대한민국 특허 제1997-0058593호Republic of Korea Patent No.1997-0058593
본 발명자는 탕수육의 향미 및 풍미를 증진시키기 위한 제조 방법을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 다양한 소재를 이용하여 탕수육 소스를 제조하고 이를 이용한 탕수육을 제조한 결과, 돼지고기 특유의 이취는 제거되고 탕수육의 관능성(구수한 냄새(맛), 담백한 맛 및 전체적인 기호도)이 현저히 개선됨을 확인하였다.The present inventors endeavored to develop a manufacturing method for enhancing the flavor and flavor of sweet and sour pork. As a result, the production of sweet and sour sauce using various materials and the sweet and sour pork using them resulted in the removal of the unique smell of pork and the improvement of the sensory (sweet smell, taste and overall taste) of sweet and sour pork. Confirmed.
따라서, 본 발명의 목적은 탕수육의 제조 방법을 제공하는데 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing sweet and sour pork.
본 발명의 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 탕수육을 제공하는데 있다.
Another object of the present invention is to provide sweet and sour pork prepared by the method of the present invention described above.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.
Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention and claims.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 탕수육의 제조 방법을 제공한다: (a) 돼지고기 등심을 길이 3-5 cm 및 두께 4-6 mm로 자르는 단계; (b) 반죽재료인 계란 흰자, 찹쌀가루, 멥쌀가루, 옥수수 전분, 타피오카 전분, 감자 전분 및 물을 혼합하여 반죽하는 단계; (c) 상기 단계 (a)의 결과물을 상기 단계 (b)의 결과물에 첨가하여 반죽을 입히고 150-200℃의 식용유에 3-5 분 동안 튀겨내는 단계; (d) 물에 1차 소스재료로 사과 채, 양파 채, 레몬 채, 대파 채, 생강 채, 청양고추 채 또는 건조한 적색고추 채, 파슬리 채, 로즈마리 채, 클로버 채, 월계수 잎 및 쟈스민을 첨가하고 30-90 분 동안 가열하여 끊여 1차 소스를 준비하는 단계; (e) 상기 단계 (d)의 결과물을 여과하고 여과한 1차 소스에 물을 첨가하는 단계; (f) 상기 단계 (e)의 결과물에 2차 소스재료로 식초, 설탕, 노추(중국 간장), 카라멜, 매실청, 케찹, 스테이크 소스(A1 소스) 및 우스타 소스를 첨가하고 2-7 분 동안 가열하며 끊여 탕수육 소스를 준비하는 단계; 및 (g) 상기 단계 (c)의 결과물 및 상기 단계 (f)의 결과물을 혼합하고 가열하며, 이에 보라색 양배추 채, 양파 채, 오이 채, 청 피망 채, 건포도, 체리 및 마카로니를 첨가하고 교반하며, 고추기름을 첨가하고, 이에 감자 전분 및 물을 혼합한 혼합물을 첨가하여 탕수육을 제조하는 단계.
According to one aspect of the present invention, the present invention provides a method for producing sweet and sour pork, comprising the steps of: (a) cutting a pork fillet to a length of 3-5 cm and a thickness of 4-6 mm; (b) kneading a mixture of egg whites, glutinous rice flour, non-glutinous rice flour, corn starch, tapioca starch, potato starch and water as dough materials; (c) adding the resultant of step (a) to the resultant of step (b) to coat the dough and fry in cooking oil at 150-200 ° C. for 3-5 minutes; (d) Add water of apple, onion, lemon, leek, ginger, cheongyang pepper or dried red pepper, parsley, rosemary, clover, bay leaf and jasmine as the primary source ingredients. Heating for 30-90 minutes to cut off to prepare primary sauce; (e) filtering the resultant of step (d) and adding water to the filtered primary source; (f) To the resultant of step (e), add vinegar, sugar, black pepper (Chinese soy sauce), caramel, plum blue, ketchup, steak sauce (A1 sauce) and ustache sauce for 2-7 minutes. Heating and breaking to prepare a sweet and sour sauce; And (g) mixing and heating the product of step (c) and the product of step (f), to which purple cabbage, onion, cucumber, green bell pepper, raisins, cherries and macaroni are added and stirred To add sweet pepper oil, to the sweet and sour meat by adding a mixture of potato starch and water.
본 발명자는 탕수육의 향미 및 풍미를 증진시키기 위한 제조 방법을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 다양한 소재를 이용하여 탕수육 소스를 제조하여 이를 이용한 탕수육을 제조한 결과, 돼지고기 특유의 이취는 제거되고 탕수육의 관능성(구수한 냄새(맛), 담백한 맛 및 전체적인 기호도)이 현저히 개선됨을 확인하였다.
The present inventors endeavored to develop a manufacturing method for enhancing the flavor and flavor of sweet and sour pork. As a result, using sweet and sour sauce with various ingredients to prepare sweet and sour pork, the unique smell of pork is eliminated and the sensory (sweet smell, light taste and overall palatability) of sweet and sour pork is significantly improved. Confirmed.
이하, 탕수육을 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:Hereinafter, described in detail step by step the method of the present invention for producing sweet and sour pork:
(a) 돼지고기 등심을 자름 (a) cutting pork fillet
우선, 본 발명의 방법은 돼지고기 등심을 길이 3-5 cm 및 두께 4-6 mm로 자르는 단계를 거친다.
First, the method of the present invention is subjected to the step of cutting the pork fillet into 3-5 cm long and 4-6 mm thick.
(b) 반죽재료의 혼합 및 반죽 (b) Mixing and kneading dough materials
그 다음, 본 발명의 방법은 반죽재료인 계란 흰자, 찹쌀가루, 멥쌀가루, 옥수수 전분, 타피오카 전분, 감자 전분 및 물을 혼합하여 반죽을 실시한다.Then, the method of the present invention is carried out by mixing the dough material egg white, glutinous rice flour, non-glutinous rice flour, corn starch, tapioca starch, potato starch and water.
상기 혼합은 당 업계에 공지된 다양한 기구를 이용하여 실시한다.The mixing is carried out using various apparatus known in the art.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 반죽재료는 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 계란 흰자 10-20 중량부, 멥쌀가루 35-55 중량부, 옥수수 전분 5-15 중량부, 타피오카 전분 5-15 중량부, 감자 전분 5-15 중량부 및 물 15-25 중량부를 포함하고, 보다 바람직하게는 상기 반죽재료는 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 계란 흰자 12-17 중량부, 멥쌀가루 38-45 중량부, 옥수수 전분 8-13 중량부, 타피오카 전분 8-13 중량부, 감자 전분 8-13 중량부 및 물 18-23 중량부를 포함한다.According to a preferred embodiment of the present invention, the dough material is 10-20 parts by weight of egg white, 35-55 parts by weight of non-glutinous rice, 5-15 parts by weight of corn starch, 5-15 parts by weight of tapioca starch based on 100 parts by weight of glutinous rice flour Part, 5-15 parts by weight of potato starch and 15-25 parts by weight of water, more preferably, the dough material is 12-17 parts by weight of egg whites, 38-45 parts by weight of non-glutinous rice powder, based on 100 parts by weight of glutinous rice powder, 8-13 parts by weight of corn starch, 8-13 parts by weight of tapioca starch, 8-13 parts by weight of potato starch and 18-23 parts by weight of water.
상기 반죽재료가 상기 함량을 가지는 경우에 후술할 돼지고기 등심에 반죽을 입혀 튀기는 과정에서 돼지고기 등심이 타는 것을 방지하고 잘 익혀 탕수육의 저작감을 좋게 하는 장점이 있다.
When the dough material has the content, it prevents the pork fillet from burning in the process of coating the batter on the pork fillet, which will be described later, and cooks well, thereby improving the chewing feeling of sweet and sour pork.
(c) 돼지고기 등심에 반죽을 입히고 튀김 (c) knead and fry pork fillet
그 다음, 본 발명은 상기 단계 (a)의 결과물을 상기 단계 (b)의 결과물에 첨가하여 반죽을 입히고 150-200℃의 식용유에 3-5 분 동안 튀겨내는 단계를 거친다.Next, the present invention is added to the product of step (a) to the product of step (b) to coat the dough and fried in cooking oil at 150-200 ℃ for 3-5 minutes.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 튀겨내는 단계는 170-190℃의 식용유에 3-5 분 동안 실시하고, 보다 바람직하게는 170-190℃의 대두유에 3-5 분 동안 실시한다.According to a preferred embodiment of the present invention, the frying step is carried out for 3-5 minutes in 170-190 ℃ cooking oil, more preferably for 3-5 minutes in 170-190 ℃ soybean oil.
상기 온도 및 시간에 따라 실시하는 경우에 탕수육의 저작감은 좋아진다.
When performed according to the above temperature and time, the chewing feeling of sweet and sour pork is improved.
(d) 물에 1차 소스재료의 첨가 및 끊여 1차 소스의 준비 (d) preparation of the primary source by adding and breaking the primary source material into the water;
그리고, 본 발명의 방법은 물에 1차 소스재료로 사과 채, 양파 채, 레몬 채, 대파 채, 생강 채, 청양고추 채 또는 건조한 적색고추 채, 파슬리 채, 로즈마리 채, 클로버 채, 월계수 잎 및 쟈스민을 첨가하고 30-90 분 동안 가열하여 끊여 1차 소스를 준비한다.
In addition, the method of the present invention is an apple greens, onion greens, lemon greens, green onion greens, ginger greens, cheongyang pepper greens or dried red pepper greens, parsley greens, rosemary greens, clover greens, laurel leaves and Prepare the primary sauce by adding jasmine and heating for 30-90 minutes.
본 명세서에서 월계수(Laurus nobilis L.)는 상록교목으로 원산지는 남부유럽의 지중해연안이고 남부지방에서는 정원수로, 중부이북은 분화초로 재배하여 향신료로 이용한다. 생잎은 약간 쓴맛이 있으나 건조시킨 잎은 달고 강하며 독특한 향기가 있어 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료다. 또한 식욕을 촉진시킬 뿐만 아니라 풍미를 더하며 방부력도 뛰어나고, 항산화제, 신경통, 류마티스의 진통제, 구풍제, 소화제, 수렴제 등으로 쓰여져 왔다(참조:최영전, 예가, 1997).Laurel ( laurus) herein nobilis L.) is an evergreen arboretum, originated from the Mediterranean coast of southern Europe, garden water in the southern part, and northern cultivated as an eruption plant. Raw leaves have a bitter bitter taste, but dried leaves are sweet and strong and have a distinctive fragrance. In addition, it promotes appetite, adds flavor, and has excellent antiseptic properties, and has been used as an antioxidant, neuralgia, analgesic, rheumatism, extinguishing agent, astringent, etc. (Ref. Choi, Jeon, 1997).
본 발명의 다른 바람직한 구현예에 따르면, 상기 물 및 1차 소스재료는 중량비 6-7.5 : 1이고, 보다 바람직하게는 물 및 1차 소스재료는 중량비 6.5-7 : 1이다.According to another preferred embodiment of the invention, the water and primary source material is a weight ratio of 6-7.5: 1, more preferably the water and primary source material is 6.5-7: 1 by weight.
본 발명의 또 다른 바람직한 구현예에 따르면, 상기 가열은 45-75 분 동안 실시한다.According to another preferred embodiment of the invention, the heating is carried out for 45-75 minutes.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에 따르면, 상기 1차 소스재료는 사과 채 100 중량부에 대하여 양파 채 25-35 중량부, 레몬 채 17-27 중량부, 대파 채 45-55 중량부, 생강 채 90-110 중량부, 청양고추 채 또는 건조한 적색고추 채 3-12 중량부, 파슬리 채 5-15 중량부, 로즈마리 채 1-3 중량부, 클로버 채 0.1-1 중량부, 월계수 잎 0.1-0.3 중량부 및 쟈스민 5-10 중량부를 포함하고, 보다 바람직하게는 사과 채 100 중량부에 대하여 양파 채 28-32 중량부, 레몬 채 20-24 중량부, 대파 채 48-52 중량부, 생강 채 95-105 중량부, 청양고추 채 또는 건조한 적색고추 채 4-8 중량부, 파슬리 채 8-12 중량부, 로즈마리 채 1-2 중량부, 클로버 채 0.3-0.7 중량부, 월계수 잎 0.1-0.3 중량부 및 쟈스민 7-8 중량부를 포함한다.According to another preferred embodiment of the present invention, the primary source material is 25-35 parts by weight onion onion, 17-27 parts by weight lemon, 45-55 parts by weight leek, 90 parts by weight with ginger -110 parts by weight, dried or red pepper, 3-12 parts by weight, parsley by 5-15 parts by weight, rosemary by weight 1-3 parts by weight, clover by 0.1-1 parts by weight, laurel leaves 0.1-0.3 parts by weight And 5-10 parts by weight of jasmine, more preferably 28-32 parts by weight of onion, 20-24 parts by weight of lemon, 20-24 parts by weight of green onion, 48-52 parts by weight, and ginger of 95-105 4 parts by weight, 4-8 parts by weight of red pepper or dried red pepper, 8-12 parts by weight of parsley, 1-2 parts by weight of rosemary, 0.3-0.7 parts by weight of clover, 0.1-0.3 parts by weight of bay leaf and jasmine 7-8 parts by weight.
상기 물과 1차 소스재료의 특정 중량비 그리고 상기 1차 소스재료가 상기 함량을 가지는 경우에 탕수육 소스의 관능성을 개선시켜 전체적인 기호도가 증가한다.When the specific weight ratio of the water and the primary source material and the primary source material has the content, the overall acceptability is increased by improving the functionality of the sweet and sour sauce.
상기 1차 소스재료를 채 형태로 이용하는 것은 1차 소스재료의 유익 성분이 소스에 함유될 수 있도록 하기 위함이다.
The primary source material is used in the form of a sack to allow the beneficial components of the primary source material to be contained in the source.
(e) 1차 소스의 여과 및 물의 첨가 (e) filtration of primary sources and addition of water
이어, 본 발명의 방법은 상기 단계 (d)의 결과물을 여과하고 여과한 1차 소스에 물을 첨가한다.The process of the invention then filters the product of step (d) and adds water to the filtered primary source.
상기 여과는 당업계에 공지된 다양한 물리적인 방법으로 실시하여, 건더기를 건져 낸다.The filtration is carried out by a variety of physical methods known in the art, to pick out the dust.
그리고, 상기 1차 소스에 물의 첨가는 1차 소스 제조 시 가열을 통한 수분의 증발로 인해, 즉 졸이는 과정을 통해서 감소한 물을 보충하는 것이다.In addition, the addition of water to the primary source is to compensate for the water reduced due to the evaporation of water through heating, that is, through the boiling process during the production of the primary source.
이 경우, 물의 양은 1차 소스 제조 시 첨가한 물의 양만큼 첨가한다. 상기 단계 (d)의 과정으로 물의 양은 초기 물의 양 보다 5-10 % 감소하고, 이에 상기 감소한 양만큼 첨가한다.
In this case, the amount of water is added by the amount of water added in preparing the primary sauce. In the process of step (d), the amount of water is reduced by 5-10% from the amount of initial water, and this amount is added by the reduced amount.
(f) 1차 소스에 2차 소스재료의 첨가 및 탕수육 소스 준비 (f) addition of secondary source material to the primary source and preparation of sweet and sour sauce
그리고, 본 발명의 방법은 상기 단계 (e)의 결과물에 2차 소스재료로 식초, 설탕, 노추(중국 간장), 카라멜, 매실청, 케찹, 스테이크 소스(A1 소스) 및 우스타 소스를 첨가하고 2-7 분 동안 가열하며 끊여 탕수육 소스를 준비한다.In addition, the method of the present invention is added to the resultant of step (e) as vinegar, sugar, pepper (Chinese soy sauce), caramel, plum blue, ketchup, steak sauce (A1 sauce) and utasta sauce 2 Heat and simmer for 7 minutes to prepare the sweet and sour sauce.
본 발명에 이용되는매실은 학명이 프루누스 뭄(Prunus mume)인 매실나무의 열매이며, 약알칼리성 식품으로서 그 성분 중에는 특히, 구연산, 무기질, 비타민 등의 유익한 영양소를 다량 함유하고 있으므로, 인체의 혈액을 약알칼리성으로 만들고, 정혈작용, 해독작용, 강장작용, 보간작용, 피로회복, 노화방지, 살균작용 등을 한다. 과육 부분이 전체의 85%이며, 주성분은 탄수화물이고 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다. 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 피루브산 등으로 구성되어 있는데, 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높다. 그 외에도 카데킨산, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있다. 구연산(시트르산)은 섭취한 음식을 에너지로 바꾸는 대사작용을 돕고 근육에 쌓인 젓산을 분해해 피로를 풀어주고, 칼슘의 흡수를 촉진하는 역할도 한다. 매실의 자극적인 향을 내는 피루브산은 간의 해독작용을 도와주고, 카테킨산은 장속의 유해세균 번식을 억제해 염증을 예방한다. 또한, 매실에는 같은 무게의 사과보다 칼슘이 4배, 철분이 6배, 마그네슘은 7배, 아연은 5배 이상 많이 들어 있다. 그리고, 무더운 여름의 갈증 해소에 효과가 있으며, 식중독 등으로 배탈 설사가 자주 나기 쉬운 여름철에 위장을 보호해주는 효과가 있다고 알려져 있다.The plum used in the present invention is a fruit of the plum tree whose scientific name is Prunus mume , and is a weakly alkaline food, especially its components contain a large amount of beneficial nutrients such as citric acid, minerals, vitamins, and so on. Make it weakly alkaline, detoxification, detoxification, tonic, interpolation, fatigue recovery, anti-aging, sterilization. The pulp portion is 85% of the whole, the main component is carbohydrate, containing 10% sugar and a large amount of organic acid. Organic acids are composed of citric acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, and pyruvic acid. Especially, citric acid content is much higher than other fruits. It also contains cadecinic acid, pectin and tannin. Citric acid (citric acid) helps the metabolism of food intake into energy, breaks down the muscles in the acidic acid to release fatigue and promotes the absorption of calcium. Pyruvate, which stimulates the scent of plums, helps the liver detoxify and catechins prevent inflammation by inhibiting the growth of harmful bacteria in the intestine. Plums also contain four times more calcium than apples of the same weight, six times more iron, seven times magnesium, and five times more zinc. In addition, it is effective in quenching thirst in hot summer, and it is known that it is effective in protecting the stomach in summer when stomach upset diarrhea is frequently caused by food poisoning.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 2차 소스재료는 설탕 100 중량부에 대하여 식초 25-37 중량부, 노추(중국 간장) 1-4 중량부, 카라멜 1-4 중량부, 매실청 1-4 중량부, 케찹 80-90 중량부, 스테이크 소스(A1 소스) 3-7 중량부 및 우스타 소스 3-7 중량부를 포함하고, 보다 바람직하게는 설탕 100 중량부에 대하여 식초 30-34 중량부, 노추(중국 간장) 2-3 중량부, 카라멜 2-3 중량부, 매실청 2-3 중량부, 케찹 84-88 중량부, 스테이크 소스(A1 소스) 4-6 중량부 및 우스타 소스 4-6 중량부를 포함한다.
According to a preferred embodiment of the present invention, the secondary source material is 25-37 parts by weight of vinegar, 1-4 parts by weight of red pepper (Chinese soy sauce), 1-4 parts by weight of caramel, 1-1 part by weight of plum wine, based on 100 parts by weight of sugar. 4 parts by weight, ketchup 80-90 parts by weight, 3-7 parts by weight of steak sauce (A1 sauce) and 3-7 parts by weight of uta sauce, more preferably 30-34 parts by weight of vinegar, based on 100 parts by weight of sugar, 2-3 parts by weight of Chinese soy sauce, 2-3 parts by weight caramel, 2-3 parts by weight plum, 84-88 parts by weight ketchup, 4-6 parts by weight steak sauce (A1 sauce) and 4-6 parts of ustache sauce It includes parts by weight.
상기 2차 소스재료가 상기 함량을 가지고 있는 경우에 2차 소스, 즉 탕수육 소스는 맛 및 향의 관능성이 개선되어 전체적인 기호도가 크게 증가한다. When the secondary source material has the above content, the secondary source, that is, the sweet and sour sauce, improves the taste and aroma, thereby greatly increasing the overall preference.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 가열은 4-6분 동안 실시한다.
According to a preferred embodiment of the invention, the heating is carried out for 4-6 minutes.
(g) 탕수육의 제조 (g) production of sweet and sour pork
마지막으로, 본 발명의 방법은 상기 단계 (c)의 결과물 및 상기 단계 (f)의 결과물을 혼합하고 가열하며, 이에 보라색 양배추 채, 양파 채, 오이 채, 청 피망 채, 건포도, 체리 및 마카로니를 첨가하고 교반하며, 고추기름을 첨가하고, 이에 감자 전분 및 물을 혼합한 혼합물을 첨가하여 탕수육을 제조한다.Finally, the method of the present invention mixes and heats the product of step (c) and the product of step (f), thereby adding purple cabbage, onion, cucumber, green bell pepper, raisins, cherries and macaroni. Sweet and sour meat is prepared by adding and stirring, adding red pepper oil, and adding a mixture of potato starch and water thereto.
구체적으로, 프라이팬에 반죽을 입혀 튀긴 돼지고기 등심 및 탕수육 소스를 첨가하고 가열한다. 그리고, 추가적인 재료를 첨가하고 감자 전분을 통하여 탕수육 소스의 점도 조절을 실시한다.Specifically, the dough is fried in a frying pan and fried pork fillet and sweet and sour sauce are added and heated. Then, additional ingredients are added and the viscosity of the sweet and sour sauce is adjusted through potato starch.
이러한 점도 조절을 통하여 본 발명의 탕수육의 관능성은 더욱 개선된다.Through such viscosity control, the functionality of the sweet and sour pork of the present invention is further improved.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 탕수육은 상기 단계 (f)의 결과물 100 중량부에 대하여 상기 단계 (c)의 결과물 40-80 중량부, 보라색 양배추 채 0.5-2 중량부, 양파 채 0.5-2 중량부, 오이 채 0.5-2 중량부, 청 피망 채 0.5-2 중량부, 건포도 0.5-2 중량부, 체리 0.1-1.5 중량부, 마카로니 0.1-1 중량부, 고추기름 0.1-1 중량부, 감자 전분 0.1-1.5 중량부 및 물 0.5-2 중량부를 포함하고, 보다 바람직하게는 상기 단계 (f)의 결과물 100 중량부에 대하여 상기 단계 (c)의 결과물 50-70 중량부, 보라색 양배추 채 0.8-1.4 중량부, 양파 채 0.8-1.4 중량부, 오이 채 0.8-1.4 중량부, 청 피망 채 0.8-1.4 중량부, 건포도 0.8-1.4 중량부, 체리 0.4-1 중량부, 마카로니 0.2-0.6 중량부, 고추기름 0.2-0.6 중량부, 감자 전분 0.4-1 중량부 및 물 0.8-1.5 중량부를 포함한다.According to a preferred embodiment of the present invention, the sweet and sour pork is 40-80 parts by weight of the result of step (c) with respect to 100 parts by weight of the result of step (f), 0.5-2 parts by weight of purple cabbage, 0.5- parts by weight of onion 2 parts by weight, cucumber shell 0.5-2 parts, green bell pepper 0.5-2 parts, raisins 0.5-2 parts, cherry 0.1-1.5 parts, macaroni 0.1-1 parts, chili oil 0.1-1 parts, 0.1-1.5 parts by weight of potato starch and 0.5-2 parts by weight of water, more preferably 50-70 parts by weight of the result of step (c), 100 parts by weight of the result of step (f), purple cabbage 0.8 -1.4 parts by weight, onion greens 0.8-1.4 parts, cucumber greens 0.8-1.4 parts, green pepper greens 0.8-1.4 parts, raisins 0.8-1.4 parts, cherry 0.4-1 parts, macaroni 0.2-0.6 parts , 0.2-0.6 parts by weight of red pepper oil, 0.4-1 parts by weight of potato starch and 0.8-1.5 parts by weight of water.
상기 탕수육이 상기 함량을 가지는 경우에 전체적인 기호도가 크게 개선된다.
The overall preference is greatly improved when the sweet and sour pork has the content.
이러한 방법으로 탕수육을 제조할 수 있다.Sweet and sour pork can be prepared in this way.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에 따르면, 상기 방법은 상기 단계 (g) 이후에 (h) 접시에 오이 채 및 2-3 cm 크기로 자른 양상추를 깔고 그 위에 상기 단계 (g)의 탕수육을 붓고 탕수육 위에 아몬드 슬라이스를 뿌려 주는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다.
According to another preferred embodiment of the present invention, the method is followed by step (g) and then (h) spreading the lettuce and cut into 2-3 cm size on a plate and pour the sweet and sour pork of step (g) on it. Sprinkle almond slices on the top may further include.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 탕수육을 제공한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a sweet and sour pork prepared by the method of the present invention described above.
본 발명의 탕수육은 상술한 본 발명의 탕수육의 제조 방법에 의해 제조되는 것으로서, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
Sweet and sour pork of the present invention is produced by the above-described method of producing sweet and sour pork of the present invention, the contents common to both are omitted in order to avoid excessive complexity of the specification according to the repeated description.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:The features and advantages of the present invention are summarized as follows:
(ⅰ) 본 발명은 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육에 관한 것이다.(Iii) The present invention relates to a method for producing sweet and sour pork and sweet and sour pork prepared by the method.
(ⅱ) 본 발명의 방법은 파슬리, 로즈마리, 클로버, 월계수 잎 및 쟈스민을 이용하여 제조함으로써 다양한 약리적인 성분들이 함유되어 있다.(Ii) The method of the present invention contains various pharmacological ingredients by making with parsley, rosemary, clover, bay leaf and jasmine.
(ⅲ) 본 발명의 방법에 의해 제조된 탕수육은 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 비린 냄새는 억제되고, 구수한 냄새(맛) 및 담백한 맛이 개선되어 전체적인 기호도가 증가하였다.
(Iii) Sweet and sour pork prepared by the method of the present invention was suppressed bitter odor (smell), sour smell (smell) and fishy odor, and reduced taste (light taste) and light taste improved overall taste.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory only and are not to be construed as limiting the scope of the present invention. It will be self-evident.
실시예Example
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 %는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
Throughout this specification,% used to refer to the concentration of a particular substance is (weight / weight)% solids / solid, (weight / volume)%, and liquid / Liquid is (volume / volume)%.
제조예: 탕수육 제조Preparation example: sweet and sour pork
먼저, 돼지고기 등심을 길이 3-5 cm 그리고 두께 5 mm로 잘라 준비하였다. 그 다음, 반죽재료로 계란 흰자 200 g, 찹쌀가루 1400 g, 멥쌀가루 600 g, 옥수수 전분 150 g, 타피오카 전분 150 g, 감자 전분 150 g 및 물 300 g을 준비하고 이를 혼합하여 반죽하였고, 상기 반죽재료의 조성은 아래 표 1에 정리하였다. 이어, 상기 준비한 돼지고기 등심을 반죽한 재료에 첨가하여 반죽을 입히고 180℃의 대두유에서 3-5 분 동안 튀겨내었다.First, the pork fillet was cut into 3-5 cm in length and 5 mm in thickness to prepare. Next, 200 g of egg whites, 1400 g of glutinous rice flour, 600 g of non-glutinous rice flour, 150 g of corn starch, 150 g of tapioca starch, 150 g of potato starch, and 300 g of water were prepared and kneaded. The composition of the material is summarized in Table 1 below. Subsequently, the prepared pork fillet was added to the kneaded material, the dough was coated, and fried in soybean oil at 180 ° C. for 3-5 minutes.
반죽재료Dough Ingredients 중량(g)Weight (g) 중량 %weight % 중량부Weight portion 비교예Comparative Example 중량(g)Weight (g)
계란 흰자Egg whites 200200 6.76.7 14.114.1 -- --
찹쌀가루Glutinous rice flour 14001400 47.547.5 100100 찹쌀가루Glutinous rice flour 10501050
멥쌀가루Non-glutinous rice flour 600600 20.320.3 42.742.7 멥쌀가루Non-glutinous rice flour 10501050
옥수수 전분Corn starch 150150 5.15.1 10.710.7 옥수수 전분Corn starch 250250
타피오카 전분Tapioca Starch 150150 5.15.1 10.710.7 타피오카 전분Tapioca Starch 300300
감자 전분Potato starch 150150 5.15.1 10.710.7 -- --
water 300300 10.210.2 21.521.5 water 300300
합계Sum 29502950 100100 -- 합계Sum 29502950
그리고, 탕수육 소스를 준비하였다. 구체적으로, 1차 소스재료로 사과 2 kg, 양파 600 g, 레몬 450 g, 대파 1 kg, 생강 2 kg, 청양고추 150 g 또는 건조한 적색고추 100 g, 파슬리 200 g, 로즈마리 30 g, 클로버 10 g, 월계수 잎 3 g 및 쟈스민(꽃 및 잎) 150 g을 준비하고 월계수 잎 및 쟈스민을 제외한 다른 소스재료들을 작게 채로 썬 다음에 상기 재료들을 물 45 L에 넣고 센 불에서 1 시간 동안 가열하여 끊였다. 그리고, 1차 소스재료의 조성은 아래 표 2와 같다:And the sweet and sour sauce was prepared. Specifically, 2 kg of apples, 600 g of onions, 450 g of lemons, 1 kg of green onions, 2 kg of ginger, 150 g of dried red peppers or 100 g of dried red peppers, 200 g of parsley, 30 g of clover, and 10 g of clover as primary source ingredients , 3 g of laurel leaves and 150 g of jasmine (flowers and leaves) were prepared, cut into small pieces of other source ingredients except laurel leaves and jasmine, and the ingredients were put in 45 L of water and heated for 1 hour on a high heat. . The composition of the primary source material is shown in Table 2 below:
1차
소스재료
Primary
Source material
중량
(g)
weight
(g)
중량
(%)
weight
(%)
중량부Weight portion 1차
소스재료
Primary
Source material
중량
(g)
weight
(g)
중량
(%)
weight
(%)
중량부Weight portion 비교예Comparative Example 중량(g)Weight (g)
사과Apple 20002000 30.3430.34 100100 사과Apple 20002000 30.5730.57 100100 사과Apple 20002000
양파onion 600600 9.109.10 3030 양파onion 600600 9.169.16 3030 양파onion 750750
레몬lemon 450450 6.806.80 22.422.4 레몬lemon 450450 6.886.88 22.522.5 레몬lemon 460460
대파Green onion 10001000 15.1715.17 5050 대파Green onion 10001000 15.2815.28 5050 대파Green onion 10001000
생강ginger 20002000 30.3430.34 100100 생강ginger 20002000 30.5730.57 100100 생강ginger 20002000
청양고추Cheongyang pepper 150150 2.282.28 7.57.5 청양고추Cheongyang pepper -- -- -- 청양고추Cheongyang pepper 100100
건조
적색고추
dry
Red pepper
-- -- -- 건조
적색고추
dry
Red pepper
100100 1.531.53 55 -- --
파슬리parsley 200200 3.033.03 1010 파슬리parsley 200200 3.063.06 1010 파슬리parsley 233233
로즈마리Rosemary 3030 0.460.46 1.51.5 로스마리Rossmary 3030 0.460.46 1.51.5 -- --
클로버clover 1010 0.150.15 0.50.5 클로버clover 1010 0.150.15 0.50.5 -- --
월계수 잎Laurel leaves 33 0.050.05 0.160.16 월계수 잎Laurel leaves 33 0.050.05 0.160.16 -- --
쟈스민Jasmine 150150 2.282.28 7.57.5 쟈스민Jasmine 150150 2.292.29 7.57.5 -- --
합계Sum 65936593 100100 -- 합계Sum 65436543 100100 -- 합계Sum 65436543
그 다음, 건더기는 건져내고 추가적으로 물의 양을 첨가하여 처음 물의 양인 45 L를 맞추어주었다. 그리고, 이에 2차 소스재료로 식초 2400 g, 설탕 7500 g, 노추(중국 간장) 200 g, 카라멜 200 g, 매실청 200 g, 케찹 6500 g, 스테이크 소스(A1 소스) 400 g 및 우스타 소스 400 g을 첨가하여 추가적으로 5 분 동안 가열하여 끊여 주어 탕수육 소스를 준비하였다. 그리고, 2차 소스재료의 조성은 아래 표 3에 정리하였다:Then, the chopped up pieces were added and an additional amount of water was added to adjust the initial amount of water, 45 L. Then, as a secondary source material, 2400 g of vinegar, 7500 g of sugar, 200 g of black pepper (Chinese soy sauce), 200 g of caramel, 200 g of plum wine, 6500 g of ketchup, 400 g of steak sauce (A1 sauce) and 400 g of uta sauce To add a sweet and sour sauce was added to heat for 5 minutes to cut off. The composition of the secondary source material is summarized in Table 3 below:
2차 소스재료Second source material 중량(g)Weight (g) 중량 %weight % 중량부Weight portion 비교예Comparative Example 중량(g)Weight (g)
식초vinegar 24002400 13.5413.54 32.232.2 식초vinegar 24002400
설탕Sugar 75007500 42.142.1 100100 설탕Sugar 77007700
노추(중국간장)Chinese pepper (Chinese soy sauce) 200200 1.141.14 2.72.7 -- --
카라멜Caramel 200200 1.141.14 2.72.7 카라멜Caramel 400400
매실청Plum blue 200200 1.141.14 2.72.7 -- --
케찹ketchup 65006500 36.436.4 86.586.5 케찹ketchup 65006500
스테이크소스(A1 소스)Steak Sauce (A1 Sauce) 400400 2.272.27 5.45.4 스테이크소스(A1 소스)Steak Sauce (A1 Sauce) 800800
우스타 소스Usta Sauce 400400 2.272.27 5.45.4 -- --
합계Sum 1760017600 100100 -- 합계Sum 1760017600
그 다음, 프라이팬에 튀긴 돼지고기 등심 300 g 및 탕수육 소스 500 g을 넣고 가열하면서 이에 보라색 양배추 채 5 g, 양파 채 5 g, 오이 채 5 g, 청 피망 채 5 g, 건포도 5 g, 체리 3 g 및 마카로니 2 g을 첨가하고 교반하면서 이에 고추기름 2 g을 첨가한 다음, 감자 전분 3 g 및 물 6 g을 혼합하고 이를 추가적으로 첨가하여 점도를 맞추어 주어 탕수육을 제조하였고, 제조된 탕수육의 색상은 갈색이다. 탕수육의 조성은 아래 표 4에 정리하였다.Then add 300 g of fried pork fillet and 500 g of sweet and sour sauce in a frying pan and heat it while heating 5 g of purple cabbage, 5 g of onion, 5 g of cucumber, 5 g of green pepper, 5 g of raisins, 3 g of cherry 2 g of macaroni and 2 g of red pepper oil were added thereto while stirring. Then, 3 g of potato starch and 6 g of water were mixed and added to adjust the viscosity to prepare sweet and sour pork. The color of the sweet and sour pork was brown. to be. The composition of sweet and sour pork is summarized in Table 4 below.
탕수육Sweet and sour pork 중량(g)Weight (g) 중량 %weight % 중량부Weight portion 비교예Comparative Example 중량(g)Weight (g)
튀긴 돼지고기 등심Fried pork fillet 300300 35.6635.66 6060 튀긴 돼지고기 등심Fried pork fillet 300300
탕수육 소스Sweet and sour sauce 500500 59.4459.44 100100 탕수육 소스Sweet and sour sauce 500500
보라색 양배추 채Purple cabbage 55 0.60.6 1.11.1 보라색 양배추 채Purple cabbage 55
양파 채Onion 55 0.60.6 1.11.1 양파 채Onion 55
오이채Cucumber 55 0.60.6 1.11.1 오이채Cucumber 55
청피망채Green pepper 55 0.60.6 1.11.1 청피망채Green pepper 55
건포도raisin 55 0.60.6 1.11.1 건포도raisin 55
체리Cherry 33 0.360.36 0.60.6 체리Cherry 33
마카로니macaroni 22 0.240.24 0.40.4 마카로니macaroni 22
고추기름Chili oil 22 0.240.24 0.40.4 고추기름Chili oil 22
감자전분Potato starch 33 0.360.36 0.60.6 감자전분Potato starch 33
water 66 0.700.70 1.21.2 water 66
합계Sum 841841 100100 -- 합계Sum 841841
마지막으로, 양상추 30 g을 2-3 cm 크기로 자르고 오이 50 g의 채를 썬 다음 이를 접시에 깔고 그 위에 제조한 탕수육을 붓고 탕수육 위에 아몬드 슬라이스 1 g을 뿌려 주었다.Finally, 30 g of lettuce was cut into 2-3 cm sizes, 50 g of cucumbers were cut, then placed on a plate, poured sweet and sour pork on top of it, and 1 g of almond slices were sprinkled on the sweet and sour pork.
상기 제조예 중 상기 표 2에서 청양고추를 이용하는 경우를 실시예 1, 건조된 적색고추를 이용하는 경우를 실시예 2로 이용하였다. 그리고, 상술한 방법으로 제조하되 상기 표 1 내지 4에서 별도 조성으로 나타낸 성분을 이용하여 제조하는 경우를 비교예로 이용하였다.
Example 1 in the case of using the Cheongyang pepper in Table 2 of the manufacturing example was used in Example 2 using the dried red pepper. And, prepared by the method described above, but prepared using the components shown in the separate composition in Tables 1 to 4 was used as a comparative example.
실험예Experimental Example 2:  2: 관능성Sensuality 검사 inspection
상기 실시예 1, 2 그리고 비교예의 탕수육의 관능 변화를 조사하였다. 냄새는 구수한 냄새, 단 냄새, 쓴 냄새, 신 냄새 및 비린 냄새를, 맛은 구수한 맛, 담백한 맛, 단맛, 쓴맛 및 신맛, 그리고 전체적인 기호도에 대하여 조사하였다.The sensory changes of sweet and sour pork of Examples 1 and 2 and Comparative Examples were investigated. Odors were examined for savory, sweet, bitter, sour and fishy odors, and tastes for savory, light, sweet, bitter and sour, and overall preference.
관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 탕수육 50 g을 입안에 넣고 10번 치아로 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내며, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10 분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능평가요원은 기본 맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 맛이나 냄새가 매우 강한 경우를 9점, 맛이나 냄새가 없는 경우를 1점, 그리고 매우 강한 정도에서 없는 정도 순으로 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 관능평가의 평균값은 아래 표 5 및 6에 정리하였다.The temperature of all the samples used for sensory evaluation was prepared to be at room temperature, 50 g of sweet and sour pork was put in the mouth, chewed with 10 teeth, and evenly stimulated the oral epidermis and spit out. After 10 minutes the following samples were evaluated. Sensory evaluation staff consisted of 10 panelists trained on basic taste and flavor evaluation, with 9 points for very strong tastes and odors, 1 point for no taste or odors, and very low levels. The score was evaluated to decrease sequentially, the average value of sensory evaluation is summarized in Tables 5 and 6 below.
시료sample 냄새smell
구수한냄새Sweet smell 단냄새Sweet smell 쓴냄새Bitter smell 신냄새Smell 비린냄새Fishy smell
실시예 1Example 1 99 44 33 22 1One
실시예 2Example 2 99 44 33 22 1One
비교예 2Comparative Example 2 66 55 33 22 44
시료sample flavor
구수한맛Savory taste 단맛sweetness 쓴맛bitter 신맛Sour taste 담백한 맛Light taste
실시예 1Example 1 88 44 33 33 99
실시예 2Example 2 99 55 33 33 88
비교예 2Comparative Example 2 66 44 33 33 66
시료sample 전체적인 기호도Overall preference
실시예 1Example 1 99
실시예 2Example 2 99
비교예Comparative Example 66
상기 표 5 및 6에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 및 2의 경우 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 비린 냄새는 억제되고, 구수한 냄새(맛) 및 담백한 맛이 개선되어 전체적인 기호도가 증가함을 알 수 있었다.
As can be seen in Tables 5 and 6, in Examples 1 and 2, the bitter smell (taste), sour smell (taste) and fishy smell are suppressed, and the reduced taste (taste) and light taste are improved to increase overall preference. I could see.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the present invention. Thus, the substantial scope of the present invention will be defined by the appended claims and equivalents thereof.

Claims (6)

  1. 다음의 단계를 포함하는 탕수육의 제조 방법:
    (a) 돼지고기 등심을 길이 3-5 cm 및 두께 4-6 mm로 자르는 단계;
    (b) 반죽재료인 계란 흰자 200 중량부, 찹쌀가루 1400 중량부, 멥쌀가루 600 중량부, 옥수수 전분 150 중량부, 타피오카 전분 150 중량부, 감자 전분 150 중량부 및 물 300 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계;
    (c) 상기 단계 (a)의 결과물을 상기 단계 (b)의 결과물에 첨가하여 반죽을 입히고 150-200℃의 식용유에 3-5 분 동안 튀겨내는 단계;
    (d) 물에 1차 소스재료로 사과 채 2000 중량부, 양파 채 600 중량부, 레몬 채 450 중량부, 대파 채 1000 중량부, 생강 채 2000 중량부, 청양고추 채 150 중량부 또는 건조한 적색고추 채 100 중량부, 파슬리 채 200 중량부, 로즈마리 채 30 중량부, 클로버 채 10 중량부, 월계수 잎 3 중량부 및 쟈스민 150 중량부를 첨가하고 30-90 분 동안 가열하여 끊여 1차 소스를 준비하는 단계;
    (e) 상기 단계 (d)의 결과물을 여과하고 여과한 1차 소스에 물을 첨가하는 단계;
    (f) 상기 단계 (e)의 결과물에 2차 소스재료로 식초 2400 중량부, 설탕 7500 중량부, 노추(중국 간장) 200 중량부, 카라멜 200 중량부, 매실청 200 중량부, 케찹 6500 중량부, 스테이크 소스(A1 소스) 400 중량부 및 우스타 소스 400 중량부를 첨가하고 2-7 분 동안 가열하며 끊여 탕수육 소스를 준비하는 단계; 및
    (g) 상기 단계 (c)의 결과물 및 상기 단계 (f)의 결과물을 혼합하고 가열하며, 이에 보라색 양배추 채 5 중량부, 양파 채 5 중량부, 오이 채 5 중량부, 청 피망 채 5 중량부, 건포도 5 중량부, 체리 3 중량부 및 마카로니 2 중량부를 첨가하고 교반하며, 고추기름 2 중량부를 첨가하고, 이에 감자 전분 3 중량부 및 물 6 중량부을 혼합한 혼합물을 첨가하여 탕수육을 제조하는 단계.
    A process for preparing sweet and sour pork, comprising the following steps:
    (a) cutting the pork fillet to 3-5 cm long and 4-6 mm thick;
    (b) kneading a mixture of 200 parts by weight of egg whites, 1400 parts by weight of glutinous rice, 600 parts by weight of non-glutinous rice, 150 parts by weight of corn starch, 150 parts by weight of tapioca starch, 150 parts by weight of potato starch and 300 parts by weight of water step;
    (c) adding the resultant of step (a) to the resultant of step (b) to coat the dough and fry in cooking oil at 150-200 ° C. for 3-5 minutes;
    (d) 2000 parts by weight of apple greens, 600 parts of green onions, 450 parts of green onions, 1000 parts of green onions, 2000 parts by weight of green onions, 150 parts by weight of red pepper, or dried red pepper in water 100 parts by weight of vegetables, 200 parts by weight of parsley, 30 parts by weight of rosemary, 10 parts by weight of clover, 3 parts by weight of laurel leaves and 150 parts by weight of jasmine, followed by heating for 30-90 minutes to prepare a primary sauce. ;
    (e) filtering the resultant of step (d) and adding water to the filtered primary source;
    (f) 2400 parts by weight of vinegar, 7500 parts by weight of sugar, 200 parts by weight of red pepper (Chinese soy sauce), 200 parts by weight of caramel, 200 parts by weight of plum wine, 6500 parts by weight of ketchup as a secondary source material Adding 400 parts by weight of steak sauce (A1 sauce) and 400 parts by weight of uta sauce and heating for 2-7 minutes to prepare a sweet and sour sauce. And
    (g) the resultant of step (c) and the resultant of step (f) are mixed and heated, to which 5 parts by weight of purple cabbage, 5 parts by weight of onion, 5 parts by weight of cucumber, 5 parts by weight of green pepper Preparing sweet and sour meat by adding 5 parts by weight of raisins, 3 parts by weight of cherries and 2 parts by weight of macaroni, and adding 2 parts by weight of red pepper oil, and adding a mixture of 3 parts by weight of potato starch and 6 parts by weight of water. .
  2. 삭제delete
  3. 삭제delete
  4. 삭제delete
  5. 삭제delete
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 방법은 상기 단계 (g) 이후에 (h) 접시에 오이 채 및 2-3 cm 크기로 자른 양상추를 깔고 그 위에 상기 단계 (g)의 탕수육을 붓고 탕수육 위에 아몬드 슬라이스를 뿌려 주는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
    The method of claim 1, wherein the method comprises: (h) after step (g) spreading cucumber lettuce and cut to 2-3 cm size on a plate, pouring sweet and sour pork of step (g) on top of it, And further comprising spraying.
KR1020120002966A 2012-01-10 2012-01-10 Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method KR101332799B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120002966A KR101332799B1 (en) 2012-01-10 2012-01-10 Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120002966A KR101332799B1 (en) 2012-01-10 2012-01-10 Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20130081880A KR20130081880A (en) 2013-07-18
KR101332799B1 true KR101332799B1 (en) 2013-11-26

Family

ID=48993389

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020120002966A KR101332799B1 (en) 2012-01-10 2012-01-10 Method for Preparing of Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Pork Prepared by the Method

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101332799B1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103783537A (en) * 2014-03-03 2014-05-14 友臣(福建)食品有限公司 Instant floral-scented dried meat floss and preparation method thereof
KR101766267B1 (en) 2015-06-24 2017-08-23 김상배 Sweet and sour pork and manufacturing method thereof
KR20180098995A (en) 2017-02-28 2018-09-05 박재천 Sweet and sour pork and manufacturing method thereof
KR20190089311A (en) * 2018-01-22 2019-07-31 윤영우 Manufacturing Method of Fried Glutinous Pig
KR20200092116A (en) 2019-01-24 2020-08-03 신인호 Manufacturing method of sweet and sour pork with improved texture

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101703131B1 (en) * 2016-07-29 2017-02-06 여경옥 fat smell free vinegar sauce including sweet and sour pork

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR970009609A (en) * 1996-11-28 1997-03-27 김종관 Instant sweet and sour pork processing method
KR20000024323A (en) * 2000-02-08 2000-05-06 지의상 A Method of Preparing Fried Meat and Sweat and Sour Herbal Sauce
KR20030060363A (en) * 2002-01-08 2003-07-16 유선화 Method for preparing a sweet and sour pork using kimchi-containing source
KR20110040139A (en) * 2009-10-13 2011-04-20 김정민 A manufacturing process of a meat for sweet-and-sour pork and pork cutlet

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR970009609A (en) * 1996-11-28 1997-03-27 김종관 Instant sweet and sour pork processing method
KR20000024323A (en) * 2000-02-08 2000-05-06 지의상 A Method of Preparing Fried Meat and Sweat and Sour Herbal Sauce
KR20030060363A (en) * 2002-01-08 2003-07-16 유선화 Method for preparing a sweet and sour pork using kimchi-containing source
KR20110040139A (en) * 2009-10-13 2011-04-20 김정민 A manufacturing process of a meat for sweet-and-sour pork and pork cutlet

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103783537A (en) * 2014-03-03 2014-05-14 友臣(福建)食品有限公司 Instant floral-scented dried meat floss and preparation method thereof
CN103783537B (en) * 2014-03-03 2015-09-23 友臣(福建)食品有限公司 A kind of instant type fragrance of a flower dried meat floss and processing method thereof
KR101766267B1 (en) 2015-06-24 2017-08-23 김상배 Sweet and sour pork and manufacturing method thereof
KR20180098995A (en) 2017-02-28 2018-09-05 박재천 Sweet and sour pork and manufacturing method thereof
KR20190089311A (en) * 2018-01-22 2019-07-31 윤영우 Manufacturing Method of Fried Glutinous Pig
KR102012321B1 (en) 2018-01-22 2019-10-21 윤영우 Manufacturing Method of Fried Glutinous Pig
KR20200092116A (en) 2019-01-24 2020-08-03 신인호 Manufacturing method of sweet and sour pork with improved texture

Also Published As

Publication number Publication date
KR20130081880A (en) 2013-07-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (en) Method for producing spicy chicken product
KR100495247B1 (en) Functional tangmyen and It's preparation
CN102669734B (en) Processing method of instant salt baked weever
CN104432142B (en) Preparation method of spicy beef jerky
KR100548991B1 (en) Method for manufacturing changachi made from king oyster mushroom
KR101478547B1 (en) The method of smoked duck
CN104397750B (en) Method for processing sauced chicken giblets
KR101369241B1 (en) The manufacturing method of fried chicken for safety
CN102669741A (en) Instant hand-ripped fish and preparation method of instant hand-ripped fish
KR100589649B1 (en) Preparation of boiled gondre herb rice
KR101672799B1 (en) Fish paste including Bamboo shoot and its manufacturing method
CN105054059A (en) Salmon-containing blood fat lowering shredded pork with salted vegetable, and making method thereof
KR101793202B1 (en) Method for manufacturing blueberry ddukalbi and blueberry ddukalbi therefrom
KR101333397B1 (en) Manufacturing method of abalone marinated in soy sauce
CN101971968A (en) Whitebait crispy oily hot pepper and preparation method thereof
CN104397730B (en) The preparation method of golden hair sliced beef
KR101666649B1 (en) Method for preparing ox head soup
KR20090107772A (en) Food using chicken foot and method for producing the same
KR20150114263A (en) Method for manufacturing smoked chitterlings and Packaged chitterlings thereby
CN101653265B (en) Vegetable dried pork and preparation method thereof
KR100473183B1 (en) Recipe for a seasoned chicken
KR101426668B1 (en) Cooking sauce, Chicken cooking by that and Preparing method thereof
KR101921283B1 (en) Method for manufacturing seeweeds beef intestines and seeweeds beef intestines manufactured by the same
KR100726178B1 (en) Process for preparing smoked pork with herbal extracts and wine source
KR100415765B1 (en) A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20161118

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180202

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181022

Year of fee payment: 6