KR101309086B1 - ice cake comprising xylose sugar and making method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 자일로스 설탕(xylose sugar)을 포함하는 빙과류 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 빙과류에 있어서, 감미료로서 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류 및 빙과류의 제조방법에 있어서, 빙과류의 구성 성분에 감미료로서 자일로스 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an ice cream comprising xylose sugar and a method of manufacturing the same. It relates to a method for producing an ice cream containing xylose sugar comprising the step of adding xylose sugar as a sweetener.
Description
본 발명은 자일로스 설탕(xylose sugar)을 포함하는 빙과류 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 빙과류에 있어서, 감미료로서 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류 및 빙과류의 제조방법에 있어서, 빙과류의 구성 성분에 감미료로서 자일로스 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to an ice cream comprising xylose sugar and a method for producing the same, and more particularly, in an ice cream, in the method of manufacturing an ice cream and an ice cream comprising xylose sugar as a sweetener, It relates to a method for producing an ice cream containing xylose sugar comprising the step of adding xylose sugar as a sweetener.
빙과류(ice cake)는 먹는 물을 그대로 얼린 것이거나 또는 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물을 섞어 얼린 제품을 나타내는 것으로서, 먹는 물을 그대로 얼린 빙과, 락트산세균 또는 락트산세균발효우유를 넣은 락트산세균함우유빙과, 우유나 우유제품 이외의 식품을 원료로 하여 만든 비우유제품 아이스크림이 있다. Ice cake refers to a product that is frozen as it is frozen or frozen by mixing food or food additives with frozen water. And non-milk products made from food other than milk or milk products.
빙과류는 주로 정제수에 설탕 등의 당류와 향료를 첨가해 냉동하여 즐기는 여름철 간식의 대명사로서 원유, 분유 등의 유성분(乳成分)이 함유된 아이스크림도 같은 개념으로 불리워지고 있다. Ice cream is a synonym for summer snacks that are usually frozen by adding sugars and flavorings such as sugar to purified water, and ice creams containing milk ingredients such as milk and milk powder are also called the same concept.
아이스크림(ice cream)은 우유 또는 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)에 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭으로 단맛이 나기 때문에 어린아이들의 간식, 식사 후 간단한 후식으로 많이 사용되고 있다.Ice cream is a generic term for ice cream, which is made by mixing sugar, eggs, stabilizer, spices, coloring matter, etc. in milk or milk fat or solid fat free milk It is widely used as a simple dessert after.
빙과류는 빙과류에 대한 관능성을 위해 여러 가지 성분을 포함하고 있으며, 특히 맛에 대한 관능성을 위해 설탕 등의 당류를 감미료를 사용하고 있다.Ice creams contain various ingredients for the functionality of ice creams, and in particular, sweeteners such as sugars are used for the sensory taste.
20세기 후반 급격한 산업 발전에 의해 식품관련 분야에서도 다양한 먹을거리가 풍족해지면서 과영양에 의한 당뇨, 비만 등의 성인병이 급격히 증가하고 있다.Due to the rapid industrial development in the late 20th century, a variety of foods are also abundant in food-related fields, and adult diseases such as diabetes and obesity caused by overnutrition are rapidly increasing.
이러한 성인병은 주로 40대 이후의 성인들에게 많이 발생하고 있으나 최근에는 그 발생 연령이 점차 낮아지면서 청소년 및 어린이들에게도 소아 당뇨, 소아 비만 등의 형태로 이러한 성인병의 발생 빈도가 꾸준히 증가하고 있는 추세이다.These adult diseases are mainly occurring in adults after their 40s, but recently, as the age of the disease decreases gradually, the incidence of these diseases in the form of pediatric diabetes and childhood obesity is increasing steadily in adolescents and children. .
따라서 어린이들의 당뇨, 비만 등의 성인병을 감소시키기 위해서는 어려서부터 체계적인 식이요법, 운동 등을 하여야 하지만 어린이들은 성인들에 비해 이를 지키기 어려운 실정이다.Therefore, in order to reduce adult diseases such as diabetes and obesity, children must systematically diet and exercise from a young age, but children are more difficult to protect than adults.
특히 어린이들은 과자류, 빙과류 등의 식품을 간식의 형태로 주로 섭취하고 있는데 상기 과자류, 빙과류 등의 식품에는 거의 필수적으로 사용하고 있는 설탕 등의 감미료는 과량 섭취시 당뇨, 비만 등의 성인병의 원인이 되므로 어린이들이 섭취하는 과자류, 빙과류 등의 식품에는 감미료를 감소시켜야 하지만 감미료가 감소되는 경우 식품의 관능성이 약해서 제품의 판매에 큰 영향을 미치므로 과자류, 빙과류 등의 식품 제조업체는 상당한 고민에 있는 것이 현실이다.In particular, children usually consume confectionary and ice cream in the form of snacks, and sweeteners such as sugar, which are almost essential for foods such as confectionery and ice cream, can cause adult diseases such as diabetes and obesity. Sweeteners and ice cream foods consumed by children should be reduced in sweeteners, but when sweeteners are reduced, the functionalities of foods are weak, which affects the sales of products. to be.
이에 본 발명의 발명자는 종래 빙과류에 사용하는 감미료인 설탕, 물엿, 과당 등과 대비시 감미 특성을 동등 수준으로 유지하고, 설탕의 분해가 억제되어 체내에서의 당의 흡수를 늦추는 자일로스 함유 설탕(이하 "자일로스 설탕"이라고 약칭함)을 감미료로 사용하여 당뇨, 비만 등의 성인병을 예방할 수 있는 빙과류 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.Therefore, the inventor of the present invention maintains the sweetness characteristics in comparison with sugar, syrup, fructose, and the like, which are conventionally used for ice cream, and xylose-containing sugar (hereinafter "") which suppresses the decomposition of sugar and slows the absorption of sugar in the body. Xylose sugar (abbreviated as "sweetener") as a sweetener to provide an ice cream that can prevent adult diseases, such as diabetes, obesity and a method of manufacturing the same.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2008-0010608호에 설탕과 유지방을 함유하지 않아 저열량이면서 식이섬유를 다량 함유하여 건강관리나 체중조절을 목적으로 하는 사람들도 안심하고 즐길 수 있는 아이스크림을 제공하는 데 그 목적이 있는 저열량 무설탕 아이스크림 및 그 제조방법을 나타내고 있다.Meanwhile, as the prior art related to the present invention, Korean Laid-Open Patent No. 2008-0010608 does not contain sugar and milk fat, so that people who have low calorie content and dietary fiber in a large amount can enjoy the health care or weight control with confidence. Low calorie sugar-free ice cream and a method for producing the same have an object of providing.
그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
However, the present invention and the prior art is different from the technical features of the invention the present invention and the prior art is an invention of different configurations of the invention.
본 발명의 목적은 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류를 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide an ice cream comprising xylose sugar.
본 발명의 다른 목적은 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법을 제공하고자 한다.Another object of the present invention is to provide a method for producing an ice cream containing xylose sugar.
상기에서 빙과류는 정제수 및 식품첨가물을 혼합하여 얻은 혼합물을 얼려서 얻은 빙과(氷菓); 정제수, 식품첨가물 및 유성분(乳成分)을 혼합하여 얻은 혼합물을 얼려서 얻은 아이스크림을 포함한다.
The ice cream in the above is a frozen dessert (氷 菓) obtained by freezing the mixture obtained by mixing purified water and food additives; Ice cream obtained by freezing the mixture obtained by mixing purified water, food additives and dairy ingredients.
본 발명은 빙과류에 있어서, 감미료로서 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류, 바람직하게는 설탕 85∼91중량％, 자일로스 8∼9.5중량％ 및 덱스트린 1∼3중량％가 혼합된 혼합물인 자일로스 설탕이 빙과류 전체 중량 대비 8∼15중량％ 포함된 아이스크림을 제공할 수 있다. In the present invention, xylose sugar, which is a mixture of ice cream containing xylose sugar as a sweetener, preferably 85 to 91% by weight of sugar, 8 to 9.5% by weight of xylose, and 1 to 3% by weight of dextrin is mixed. It can provide an ice cream containing 8 to 15% by weight relative to the total weight of the ice cream.
본 발명은 빙과류의 제조방법에 있어서, 빙과류의 구성 성분에 감미료로서 자일로스 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 빙과류의 제조방법, 보다 상세하게는 빙과류의 구성 성분에 설탕 85∼91중량％, 자일로스 8∼9.5중량％ 및 덱스트린 1∼3중량％가 혼합된 혼합물인 자일로스 설탕을 빙과류 전체 중량 대비 8∼15중량％ 첨가하는 단계를 포함하는 빙과류의 제조방법을 제공할 수 있다.
The present invention provides a method for producing an ice cream, wherein the ice cream manufacturing method comprising the step of adding xylose sugar as a sweetener to the components of the ice cream, more specifically, 85 to 91% by weight of sugar to the components of the ice cream, xylose It is possible to provide an ice cream manufacturing method comprising the step of adding 8 to 15% by weight of xylose sugar, which is a mixture of 8 to 9.5% by weight and 1 to 3% by weight of dextrin, based on the total weight of ice cream.
본 발명의 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류는 종래 빙과류에 사용하는 감미료인 설탕, 물엿, 과당 등의 감미료와 대비시 감미 특성을 동등 수준으로 유지하고, 설탕의 분해가 억제되어 체내에서의 당의 흡수를 늦추는 자일로스 설탕을 감미료로 사용하여 당뇨, 비만 등의 성인병을 예방할 수 있는 빙과류 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
The ice cream containing the xylose sugar of the present invention maintains the sweetness characteristics in comparison with sweeteners such as sugar, starch syrup, and fructose, which are conventionally used for ice cream, and suppresses the decomposition of sugars, thereby reducing the absorption of sugar in the body. By using a slow xylose sugar as a sweetener to provide an ice cream that can prevent adult diseases such as diabetes, obesity and a method of manufacturing the same.
본 발명은 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류를 나타낸다.The present invention represents an ice cream comprising xylose sugar.
본 발명은 빙과류에 있어서, 감미료로서 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류를 나타낸다.The present invention refers to an ice cream comprising xylose sugar as a sweetener.
상기에서 자일로스 설탕은 빙과류 전체 중량 대비 8∼15중량％ 포함될 수 있다.In the above xylose sugar may be included 8 to 15% by weight relative to the total weight of ice cream.
상기에서 자일로스 설탕은 빙과류 전체 중량 대비 11∼13중량％ 포함될 수 있다.In the above xylose sugar may be included 11 to 13% by weight relative to the total weight of ice cream.
상기에서 자일로스 설탕은 설탕 85∼91중량％, 자일로스(D-Xylose) 8∼9.5중량％ 및 덱스트린(dextrin) 1∼3중량％가 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.The xylose sugar may be a mixture of 85 to 91% by weight of sugar, 8 to 9.5% by weight of D-Xylose, and 1 to 3% by weight of dextrin.
상기에서 자일로스 설탕은 설탕 89중량％, 자일로스 9.5중량％ 및 덱스트린 1.5중량％가 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.The xylose sugar may be a mixture of 89% by weight of sugar, 9.5% by weight of xylose and 1.5% by weight of dextrin.
상기의 자일로스 설탕의 구성 성분 중에서 덱스트린 이외에 말토덱스트린(maltodextrin) 또는 난소화성 말토덱스트린을 사용할 수 있다.Maltodextrin or indigestible maltodextrin may be used in addition to dextrin among the constituents of the xylose sugar.
상기에서 빙과류는 정제수 및 식품첨가물을 혼합하여 얻은 혼합물을 얼려서 얻은 빙과(氷菓)일 수 있다.The ice cream in the above may be a frozen dessert obtained by freezing the mixture obtained by mixing purified water and food additives.
상기에서 빙과류는 정제수, 식품첨가물 및 유성분(乳成分)을 혼합하여 얻은 혼합물을 얼려서 얻은 아이스크림(ice cream)일 수 있다.The ice cream in the above may be an ice cream obtained by freezing the mixture obtained by mixing purified water, food additives and dairy components (乳 成分).
상기의 빙과류에서 빙과 및/또는 아이스크림의 구성 성분은 본 발명의 기술분야에서 통상적으로 사용할 수 있는 것을 사용할 수 있으므로 이하 이들 빙과류에 대한 구성 성분에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
Since the components of the frozen dessert and / or ice cream in the above-mentioned ice cream can be used that can be commonly used in the art of the present invention will be omitted for the details of the components for these ice cream.
상기에서 빙과류는 자일로스 설탕 이외에 빙과류의 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 포함할 수 있다.In the ice cream in addition to the xylose sugar may include a functional ingredient for improving the functionality of the ice cream.
상기에서 빙과류는 자일로스 설탕 이외에 빙과류의 기능성 향상을 위해 기능성 성분이 빙과류 전체 중량 대비 0.5∼5중량％ 포함될 수 있다.The ice cream in the above ice cream may contain 0.5 to 5% by weight of the functional ingredient, in addition to the xylose sugar, to improve the functionality of the ice cream.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient included in the ice cream is added to the purified water 10-20 times the weight of the functional ingredient and extracted at 90-150 ° C. to 10-50% of the volume of the first purified water, and then in the filter paper, filter cloth, and filter device. Extracts filtered by any one or more filtration means selected may be used.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient included in the ice cream may be added to the purified water 15 times the weight of the functional ingredient to the functional ingredient and extracted to be 25% of the volume of the first purified water at 120 ℃ then filtered using a filter paper.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient included in the ice cream may be used for each extract.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용할 수 있다. Functional ingredients included in the ice cream may be used Bitter gourd (,) extract.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 우슬(牛膝) 추출물을 사용할 수 있다. As the functional ingredient included in the ice cream, it is possible to use hyssop extract.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물, 우슬(牛膝) 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient included in the ice cream is a mixed extract in which two selected from Siddung oyster extract, Bitter gourd (,) extract, and dew extract are mixed at a weight ratio of 1: 9-9: 1, respectively. Can be.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient included in the ice cream may be used as a mixed extract in which each of the two selected from Siddung oyster extract, bitter gourd extract, and dew extract is mixed in the same weight ratio.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물의 3종이 각각 1:1:8∼1:8:1∼8:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.The functional ingredient included in the ice cream may be used as a mixed extract in which each of the three kinds of horned oyster extract, bitter gourd extract and hyssop extract are mixed at a weight ratio of 1: 1: 8-1: 8: 1-8: 1: 1. have.
상기의 빙과류에 포함되는 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 3종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
The functional ingredient included in the ice cream may be a mixed extract in which each of three selected from Siddung oyster extract, Yeoju extract, and dew extract is mixed in the same weight ratio.
본 발명은 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing an ice cream containing xylose sugar.
본 발명은 빙과류의 제조방법에 있어서, 빙과류의 구성 성분에 감미료로서 자일로스 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법을 나타낸다.The present invention relates to a method for producing an ice cream comprising a xylose sugar comprising the step of adding xylose sugar as a sweetener to the components of the ice cream.
상기의 빙과류 제조시 자일로스 설탕은 빙과류 전체 중량 대비 8∼15중량％가 되도록 첨가될 수 있다.Xylose sugar may be added in an amount of 8 to 15% by weight based on the total weight of the ice cream.
상기의 빙과류 제조시 자일로스 설탕은 빙과류 전체 중량 대비 11∼13중량％가 되도록 첨가될 수 있다.Xylose sugar may be added in an amount of 11 to 13% by weight based on the total weight of the ice cream.
상기의 빙과류 제조시 자일로스 설탕은 설탕 85∼91중량％, 자일로스(D-Xylose) 8∼9.5중량％ 및 덱스트린(dextrin) 1∼3중량％가 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.In preparing the ice cream, a mixture of 85 to 91% by weight of sugar, 8 to 9.5% by weight of D-Xylose, and 1 to 3% by weight of dextrin may be used.
상기의 빙과류 제조시 자일로스 설탕은 설탕 89중량％, 자일로스 9.5중량％ 및 덱스트린 1.5중량％가 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.In the preparation of the ice cream, a mixture of 89% by weight of sugar, 9.5% by weight of xylose and 1.5% by weight of dextrin may be used.
상기의 자일로스 설탕의 구성 성분 중에서 덱스트린 이외에 말토덱스트린(maltodextrin) 또는 난소화성 말토덱스트린을 사용할 수 있다.Maltodextrin or indigestible maltodextrin may be used in addition to dextrin among the constituents of the xylose sugar.
상기의 빙과류 제조시 빙과류는 정제수 및 식품첨가물을 혼합하여 얻은 혼합물을 얼려서 얻은 빙과(氷菓)일 수 있다.In the production of the ice cream, the ice cream may be a frozen dessert obtained by freezing the mixture obtained by mixing purified water and food additives.
상기의 빙과류 제조시 빙과류는 정제수, 식품첨가물 및 유성분(乳成分)을 혼합하여 얻은 혼합물을 얼려서 얻은 아이스크림(ice cream)일 수 있다.The ice cream in the production of the ice cream may be an ice cream obtained by freezing the mixture obtained by mixing purified water, food additives and dairy ingredients (乳 成分).
상기의 빙과류 제조시 빙과류에서 빙과 및/또는 아이스크림의 구성 성분은 본 발명의 기술분야에서 통상적으로 사용할 수 있는 것을 사용할 수 있으므로 이하 이들 빙과류에 대한 구성 성분에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
Since the components of the frozen dessert and / or ice cream in the frozen dessert in the manufacture of the frozen dessert can be used that can be commonly used in the art of the present invention will be omitted for the details of the components for the frozen dessert.
상기의 빙과류 제조시 자일로스 설탕의 첨가 이외에도 빙과류의 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 포함할 수 있다.In addition to the addition of xylose sugar in the manufacture of the ice cream may include a functional ingredient for improving the functionality of the ice cream.
상기의 빙과류 제조시 자일로스 설탕의 첨가 이외에도 빙과류의 기능성 향상을 위해 기능성 성분이 빙과류 전체 중량 대비 0.5∼5중량％ 포함될 수 있다.In addition to the addition of xylose sugar in the manufacture of the ice cream, the functional ingredient may be included in an amount of 0.5 to 5% by weight based on the total weight of the ice cream to improve the functionality of the ice cream.
상기의 빙과류 제조시 첨가되는 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient added during the preparation of the ice cream was added to the purified water 10-20 times the weight of the functional ingredient and extracted at 90-150 ° C to 10-50% of the volume of the first purified water, followed by filter paper, filter cloth, and filtration apparatus. The extract filtered by any one or more filtering means selected from among can be used.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 추출물을 사용할 수 있다. In the production of the ice cream, the functional ingredient may be added to purified water of 15 times the weight of the functional ingredient and extracted to be 25% of the volume of the first purified water at 120 ° C. and then filtered using a filter paper.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물을 사용할 수 있다. Functional ingredient in the production of the ice cream can be used for each extract.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용할 수 있다. Functional ingredient in the manufacture of the ice cream may be used Bitter gourd (苦瓜) extract.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 우슬(牛膝) 추출물을 사용할 수 있다. As the functional ingredient in the manufacture of the ice cream, it is possible to use hyssop extract.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물, 우슬(牛膝) 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient in the production of the ice cream can be used as a mixed extract of two selected from each of the horned oyster extract, bitter gourd (,) extract, dew extract (1 :) extract in a weight ratio of 1: 9-9: 1 have.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다. The functional ingredient in the preparation of the ice cream may be used as a mixed extract of each selected from the two weights, each of the Situary oyster extract, Yeoju extract, hyssop extract in the same weight ratio.
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물의 3종이 각각 1:1:8∼1:8:1∼8:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.The functional ingredient in the preparation of the ice cream may be used as a mixed extract of three kinds each of the Situary oyster extract, Yeoju extract, and hyssop extract in a weight ratio of 1: 1: 8 to 1: 8: 1 to 8: 1: 1. .
상기의 빙과류 제조시 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 3종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
The functional ingredient in the preparation of the ice cream may be used as a mixed extract of each selected from the three weights of each sifting extract, Yeoju extract, hyssop extract in the same weight ratio.
본 발명의 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
The ice cream containing the xylose sugar of the present invention and the method for producing the same have been carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, the ice cream containing the xylose sugar under the above-mentioned conditions and a method for producing the same are provided. It is desirable to.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail through Examples, Comparative Examples, and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> 자일로스 설탕이 포함된 빙과류 제조Example 1 Preparation of Ice Cream Containing Xylose Sugar
자일로스 설탕 250kg(12.5중량％), 우유 1,000kg(50중량％), 유크림(35％) 110kg(5.5중량％), 탈지분유 95kg(4.75중량％), 유화안정제로서 로커스트 콩검 10kg(0.5중량％), 정제염 1kg(0.05중량％) 및 정제수 533kg(26.65중량％)을 혼합하여 혼합물을 얻었다. Xylose sugar 250 kg (12.5 weight%), milk 1,000 kg (50 weight%), milk cream (35%) 110 kg (5.5 weight%), skim milk powder 95 kg (4.75 weight%), 10 kg (0.5 weight) of locust bean gum as an emulsifier %), 1 kg (0.05 weight%) of purified salt, and 533 kg (26.65 weight%) of purified water were mixed to obtain a mixture.
그런 다음 상기 혼합물을 1차 220kg/cm2의 압력으로 10분 동안 처리한 후 2차 35kg/cm2의 압력으로 10분 동안 균질화하여 믹스(mix)를 얻었다.Then, the mixture was treated first for 10 minutes at a pressure of 220kg / cm 2 and homogenized for 10 min with the secondary pressure of 35kg / cm 2 to obtain a mix (mix).
상기의 믹스를 85℃에서 25초 동안 고온 순간 살균 후 상온(20℃)으로 냉각하고 저장탱크로 이송한 후 바닐라 향료 1kg(0.05중량％)을 투입하여 아이스크림 믹스(ice cream mix)를 얻었다.The mixture was sterilized at 85 ° C. for 25 seconds and then cooled to room temperature (20 ° C.) and transferred to a storage tank, where 1 kg (0.05 wt%) of vanilla flavor was added to obtain an ice cream mix.
상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 50％ 가하여 토출 노즐을 통하여 종이 재질의 아이스크림 용기에 충진한 후 급동고(IQF)를 통과시켜 동결함으로써 자일로스 설탕을 포함하는 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.While the ice cream mix is passed through a freezer, 50% of an overrun is added to the paper ice cream container through a discharge nozzle, and then frozen by passing through an IQF. Ice cream was prepared in the form of ice cream.
상기에서 자일로스 설탕은 백설탕 89중량％,자일로스(D-키실로오스) 9.5중량％, 난소화성 말토덱스트린 1.5중량％가 혼합된 혼합물(제품명:자일로스 설탕, 제조회사:CJ 제일제당 제품)을 사용하였다.
The xylose sugar is a mixture of 89% by weight of white sugar, 9.5% by weight of xylose (D-xylose) and 1.5% by weight of indigestible maltodextrin (product name: xylose sugar, manufactured by CJ CheilJedang) Was used.
<실시예 2> 자일로스 설탕 및 기능성 성분이 포함된 빙과류 제조Example 2 Preparation of Ice Cream Containing Xylose Sugar and Functional Ingredients
자일로스 설탕 250kg(12.5중량％), 우유 1,000kg(50중량％), 유크림(35％) 110kg(5.5중량％), 탈지분유 95kg(4.75중량％), 유화안정제로서 로커스트 콩검 10kg(0.5중량％), 정제염 1kg(0.05중량％), 기능성 성분 20kg(1중량％) 및 정제수 513kg(25.65중량％)을 혼합하여 혼합물을 얻었다. Xylose sugar 250 kg (12.5 weight%), milk 1,000 kg (50 weight%), milk cream (35%) 110 kg (5.5 weight%), skim milk powder 95 kg (4.75 weight%), 10 kg (0.5 weight) of locust bean gum as an emulsifier %), 1 kg (0.05 weight%) of purified salt, 20 kg (1 weight%) of functional components, and 513 kg (25.65 weight%) of purified water were mixed to obtain a mixture.
그런 다음 상기 혼합물을 1차 220kg/cm2의 압력으로 10분 동안 처리한 후 2차 35kg/cm2의 압력으로 10분 동안 균질화하여 믹스(mix)를 얻었다.Then, the mixture was treated first for 10 minutes at a pressure of 220kg / cm 2 and homogenized for 10 min with the secondary pressure of 35kg / cm 2 to obtain a mix (mix).
상기의 믹스를 85℃에서 25초 동안 고온 순간 살균 후 상온(20℃)으로 냉각하고 저장탱크로 이송한 후 바닐라 향료 1kg(0.05중량％)을 투입하여 아이스크림 믹스(ice cream mix)를 얻었다.The mixture was sterilized at 85 ° C. for 25 seconds and then cooled to room temperature (20 ° C.) and transferred to a storage tank, where 1 kg (0.05 wt%) of vanilla flavor was added to obtain an ice cream mix.
상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 50％ 가하여 토출 노즐을 통하여 종이 재질의 아이스크림 용기에 충진한 후 급동고(IQF)를 통과시켜 동결함으로써 자일로스 설탕을 포함하는 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.While the ice cream mix is passed through a freezer, 50% of an overrun is added to the paper ice cream container through a discharge nozzle, and then frozen by passing through an IQF. Ice cream was prepared in the form of ice cream.
상기에서 자일로스 설탕은 백설탕 89중량％,자일로스(D-키실로오스) 9.5중량％, 난소화성 말토덱스트린 1.5중량％가 혼합된 혼합물(제품명:자일로스 설탕, 제조회사:CJ 제일제당 제품)을 사용하였다.The xylose sugar is a mixture of 89% by weight of white sugar, 9.5% by weight of xylose (D-xylose) and 1.5% by weight of indigestible maltodextrin (product name: xylose sugar, manufactured by CJ CheilJedang) Was used.
상기에서 기능성 성분은 각시둘굴래를 각시둘굴래 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 각시둘굴래 추출물을 사용하였다.
The functional ingredient was added to the horned oyster extract in purified water 15 times the weight of the horned oyster component and extracted to be 25% of the volume of the first purified water at 120 ℃ and then used the cilage oyster extract filtered with filter paper.
<실시예 3><Example 3>
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕을 포함하는 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.An ice cream in the form of ice cream containing xylose sugar was prepared in the same manner as in Example 2, except that Bitter gourd extract was used as a functional ingredient instead of Bitter gourd extract.
상기에서 기능성 성분은 여주를 여주 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 여주 추출물을 사용하였다.
The functional ingredient in the above was added Yeoju to purified water of 15 times the weight of Yeoju and extracted at 120 ° C. to 25% of the volume of the first purified water, and then the Yeoju extract was filtered with filter paper.
<실시예 4><Example 4>
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 우슬(牛膝) 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕을 포함하는 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.An ice cream in the form of ice cream containing xylose sugar was prepared in the same manner as in Example 2, except that the extract of Cucumber 牛膝 was used as a functional ingredient.
상기에서 기능성 성분은 우슬을 우슬 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 우슬 추출물을 사용하였다.
The functional ingredient in the above was added to the purified water 15 times compared to the weight of the dew was extracted to be 25% of the volume of the first purified water at 120 ℃ and then used the filter extract was filtered with filter paper.
<실시예 5><Example 5>
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 여주 추출물 및 우슬 추출물이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕을 포함하는 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.
Ice cream form ice cream containing xylose sugar was prepared using the same method as Example 2 except for using a mixed extract in which yeast extract and hyssop extract were mixed in the same weight ratio as a functional ingredient. It was.
<실시예 6><Example 6>
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물 및 우슬 추출물의 3가지 추출물이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕을 포함하는 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.
Xylose using the same method as in Example 2, except for using a mixed extract of three extracts of horned oyster extract, bitter gourd extract and hyssop extract in the same weight ratio as the functional ingredient, respectively Ice cream in the form of ice cream containing sugar was prepared.
<실시예 7> 자일로스 설탕이 함유된 빙과류 제조Example 7 Preparation of Ice Cream Containing Xylose Sugar
자일로스 설탕 220kg(8.8중량％), 안정제로서 로커스트 콩검 10kg(0.4중량％), 정제염 1kg(0.04중량％) 및 정제수 1769kg(70.76중량％)을 혼합하였다.220 kg (8.8 wt.%) Of xylose sugar, 10 kg (0.4 wt.%) Of locust bean gum, 1 kg (0.04 wt.%) Of refined salt, and 1769 kg (70.76 wt.%) Of purified water were mixed as a stabilizer.
상기의 혼합물을 85℃에서 25초 동안 고온 순간 살균 후 상온(20℃)으로 냉각하여 저장탱크로 이송한 후 딸기시럽(딸기50％) 462.5kg(18.5중량％)와 향료 12.5kg(0.5중량％) 및 구연산 25kg(1중량％)을 투입하고 혼합하여 빙과 믹스를 제조하였다.The mixture was sterilized at 85 ° C. for 25 seconds and then cooled to room temperature (20 ° C.) and transferred to a storage tank, followed by 462.5 kg (18.5 wt%) of strawberry syrup (50% strawberry) and 12.5 kg (0.5 wt%) of fragrance. ) And 25 kg (1% by weight) of citric acid were added and mixed to prepare an ice cream mix.
상기의 빙과 믹스를 몰드(mold)에 충진하고 -30∼-35℃로 냉각한 브라인에 상기 몰드를 담궈서 경화시킨 후 몰드에서 이탈시켜 플라스틱 재질의 빙과용 용기에 충진하여 자일로스 설탕을 포함하는 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.The ice cream mix is filled into a mold, and the mold is immersed in a brine cooled to -30 to -35 ° C., and then cured. The mold is separated from the mold and filled into a plastic ice container. Ice-cream of the form (iii) was prepared.
상기에서 자일로스 설탕은 백설탕 89중량％,자일로스(D-키실로오스) 9.5중량％, 난소화성 말토덱스트린 1.5중량％가 혼합된 혼합물(제품명:자일로스 설탕, 제조회사:CJ 제일제당 제품)을 사용하였다.
The xylose sugar is a mixture of 89% by weight of white sugar, 9.5% by weight of xylose (D-xylose) and 1.5% by weight of indigestible maltodextrin (product name: xylose sugar, manufactured by CJ CheilJedang) Was used.
<실시예 8> 자일로스 설탕 및 기능성 성분이 포함된 빙과류 제조Example 8 Preparation of Ice Cream Containing Xylose Sugar and Functional Ingredients
자일로스 설탕 220kg(8.8중량％), 안정제로서 로커스트 콩검 10kg(0.4중량％), 정제염 1kg(0.04중량％) 및 기능성 성분 25kg(1중량％), 정제수 1744kg(69.76중량％)을 혼합하였다.220 kg (8.8% by weight) of xylose sugar, 10 kg (0.4% by weight) of locust bean gum, 1 kg (0.04% by weight) of refined salt, 25 kg (1% by weight) of functional ingredient, and 1744 kg (69.76% by weight) of purified water were mixed.
상기의 혼합물을 85℃에서 25초 동안 고온 순간 살균 후 상온(20℃)으로 냉각하여 저장탱크로 이송한 후 딸기시럽(딸기50％) 462.5kg(18.5중량％)와 향료 12.5kg(0.5중량％) 및 구연산 25kg(1중량％)을 투입하고 혼합하여 빙과 믹스를 제조하였다.The mixture was sterilized at 85 ° C. for 25 seconds and then cooled to room temperature (20 ° C.) and transferred to a storage tank, followed by 462.5 kg (18.5 wt%) of strawberry syrup (50% strawberry) and 12.5 kg (0.5 wt%) of fragrance. ) And 25 kg (1% by weight) of citric acid were added and mixed to prepare an ice cream mix.
상기의 빙과 믹스를 몰드(mold)에 충진하고 -30∼-35℃로 냉각한 브라인에 상기 몰드를 담궈서 경화시킨 후 몰드에서 이탈시켜 플라스틱 재질의 빙과용 용기에 충진하여 자일로스 설탕 및 기능성 성분을 포함하는 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.The ice cream mix is filled into a mold, and the mold is immersed in a brine cooled to -30 to -35 ° C., and then cured. The mold is separated from the mold and filled into a ice cream container made of plastic. Ice cream in the form of frozen dessert (氷 菓) was prepared.
상기에서 자일로스 설탕은 백설탕 89중량％,자일로스(D-키실로오스) 9.5중량％, 난소화성 말토덱스트린 1.5중량％가 혼합된 혼합물(제품명:자일로스 설탕, 제조회사:CJ 제일제당 제품)을 사용하였다.The xylose sugar is a mixture of 89% by weight of white sugar, 9.5% by weight of xylose (D-xylose) and 1.5% by weight of indigestible maltodextrin (product name: xylose sugar, manufactured by CJ CheilJedang) Was used.
상기에서 기능성 성분은 각시둘굴래를 각시둘굴래 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 각시둘굴래 추출물을 사용하였다.
The functional ingredient was added to the horned oyster extract in purified water 15 times the weight of the horned oyster component and extracted to be 25% of the volume of the first purified water at 120 ℃ and then used the cilage oyster extract filtered with filter paper.
<실시예 9>≪ Example 9 >
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8과 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕 및 기능성 성분을 포함하는 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.Except for using bitter gourd (苦瓜) extract as a functional ingredient instead of each gourd extract, using the same method as in Example 8 to form an ice cream (氷 菓) ice cream containing xylose sugar and functional ingredients Prepared.
상기에서 기능성 성분은 여주를 여주 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 여주 추출물을 사용하였다.
The functional ingredient in the above was added Yeoju to purified water of 15 times the weight of Yeoju and extracted at 120 ° C. to 25% of the volume of the first purified water, and then the Yeoju extract was filtered with filter paper.
<실시예 10>≪ Example 10 >
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 우슬(牛膝) 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8과 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕 및 기능성 성분을 포함하는 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.An ice cream in the form of a frozen dessert containing xylose sugar and a functional ingredient was prepared in the same manner as in Example 8 except that the extract of hyssop (牛膝) was used as a functional ingredient instead of the rump extract. .
상기에서 기능성 성분은 우슬을 우슬 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 우슬 추출물을 사용하였다.
The functional ingredient in the above was added to the purified water 15 times compared to the weight of the dew was extracted to be 25% of the volume of the first purified water at 120 ℃ and then used the filter extract was filtered with filter paper.
<실시예 11><Example 11>
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 여주 추출물 및 우슬 추출물이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8과 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕 및 기능성 성분을 포함하는 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.
Ice cream containing xylose sugar and functional ingredients using the same method as in Example 8 except for using a mixed extract in which yeast extract and hyssop extract were mixed in the same weight ratio as a functional ingredient ) Ice cream was prepared.
<실시예 12>≪ Example 12 >
기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물 및 우슬 추출물의 3가지 추출물이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8과 동일한 방법을 이용하여 자일로스 설탕 및 기능성 성분을 포함하는 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.
Xylose using the same method as in Example 8, except that three extracts of horned oyster extract, bitter gourd extract and hyssop extract were used in the same weight ratio, respectively, instead of hornet oyster extract as a functional ingredient. A frozen dessert in the form of a frozen dessert containing sugar and functional ingredients was prepared.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
자일로스 설탕 대신 백설탕을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 아이스크림 형태의 빙과류를 제조하였다.
Ice cream in the form of ice cream was prepared in the same manner as in Example 1, except that white sugar was used instead of xylose sugar.
<비교예 2>Comparative Example 2
자일로스 설탕 대신 백설탕을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법을 이용하여 빙과(氷菓) 형태의 빙과류를 제조하였다.
Ice cream in the form of ice cream was prepared in the same manner as in Example 7, except that white sugar was used instead of xylose sugar.
<시험예><Test Example>
상기 실시예 1 내지 실시예 12에서 제조한 빙과류를 실험군로 하고, 상기 비교예 1,2에서 제조한 빙과류를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능성을 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.The ice creams prepared in Examples 1 to 12 were used as the experimental group, and the functionalities such as taste and overall acceptability of the experimental group and the control group were measured using the ice creams prepared in Comparative Examples 1 and 2 as the control group and the results thereof. It is summarized in Table 1 below.
상기 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 25명(남 12명, 여자 13명)을 대상으로 7점 척도법으로 측정하였다.The sensory test was performed on a 7-point scale of 25 panelists (12 males, 13 females) with more than 3 years of sensory testing experience in the food-related field.
*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 12에서 제조한 빙과류 및 비교예1,2에서 제조한 빙과류에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
* Sensory test values, such as the taste and overall preference for the ice creams prepared in Examples 1 to 12 and the ice creams prepared in Comparative Examples 1 and 2 in Table 1 are divided by the total number of the panel score divided by the number of panels Rounded off, the higher the value, the better the sensory.
상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 12에서 제조한 빙과류는 비교예1,2에서 제조한 종래 빙과류와 대비시 맛, 전체적인 기호도 등의 관능성에 있어서 동등 수준 이상임을 알 수 있었으며, 맛에 있어서도 단맛 정도가 크게 차이가 나지 않았음을 알 수 있었다.As shown in the results of Table 1, the ice creams prepared in Examples 1 to 12 of the present invention was found to be equal to or more than the equivalent level in functionality such as taste and overall preference when compared to the conventional ice creams prepared in Comparative Examples 1 and 2. In terms of taste, sweetness was not significantly different.
특히 본 발명의 실시예 2 내지 실시예 6 및 실시예 8 내지 실시예 12에서 제조한 각각의 빙과류의 경우 기능성 성분이 첨가되어 기능성 성분이 첨가되지 않은 비교예 1,2에서 제조한 빙과류에 비해 기능성이 우수함은 자명하다 할 것이다.
In particular, each of the ice creams prepared in Examples 2 to 6 and 8 to 12 of the present invention is functional compared to the ice creams prepared in Comparative Examples 1 and 2, in which the functional ingredient is added so that the functional ingredient is not added. This excellence will be self-evident.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 비교예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
As described above, the present invention has been described with reference to preferred embodiments, comparative examples, and test examples, but those skilled in the art should be aware of the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. It will be understood that various modifications and variations can be made to the invention.
본 발명의 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류는 인체내에서 설탕의 분해를 늦춰 설탕의 흡수를 줄일 수 있어 당뇨, 비만 등의 성인병 때문에 당류의 섭취를 꺼려하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있으며 보다 건강한 빙과, 아이스크림 등의 빙과류의 개발을 통해 이를 생산하는 기업 및/또는 지역사회의 경제적인 이익 향상에 도움을 주고, 궁극적으로 국가의 산업발전에 이바지 할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.Ice cream containing xylose sugar of the present invention can reduce the absorption of sugar by slowing the decomposition of sugar in the human body can satisfy the desire of consumers who are reluctant to ingest sugar due to adult diseases such as diabetes, obesity and healthier ice cream And the development of ice cream, ice cream, etc., which can help to improve the economic benefits of the companies and / or communities that produce it, and ultimately contribute to the industrial development of the country.
Claims (6)
감미료로서 설탕, 자일로스 및 덱스트린으로 이루어진 자일로스 설탕 및 기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 추출물을 포함하는 빙과류.In ice cream,
Ice cream comprising any one or more extracts selected from Xylos sugar and functional components consisting of sugar, xylose and dextrin as sweeteners, and each of the extracts of Bitter gourd and Bitter gourd.
설탕 85∼91중량％, 자일로스 8∼9.5중량％ 및 덱스트린 1∼3중량％가 혼합된 혼합물인 자일로스 설탕은 빙과류 전체 중량 대비 8∼15중량％ 포함된 것 임을 특징으로 하는 빙과류.The method of claim 1,
Xylose sugar is a mixture of 85 to 91% by weight of sugar, 8 to 9.5% by weight of xylose and 1 to 3% by weight of dextrin is 8 to 15% by weight of the total weight of ice cream.
기능성 성분의 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 추출물은 빙과류 전체 중량 대비 0.5∼5중량％ 포함되고,
상기 각시둘굴래 추출물은 각시둘굴래를 각시둘굴래 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물이고,
여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물은 여주를 여주 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물인 것을 특징으로 하는 빙과류.The method of claim 1,
Any one or more extracts selected from the horn extract of the functional ingredient, Bitter gourd (苦瓜) extract is contained 0.5 to 5% by weight relative to the total weight of the ice cream,
The angular oyster extract is added to purified water of 10 to 20 times the weight of angular oyster extract and extracted at 90-150 ° C. to be 10-50% of the volume of the original purified water, and then selected from filter paper, filter cloth, and filtration apparatus. An extract filtered by any one or more filtering means,
Bitter gourd (苦瓜) extract is added to 10 to 20 times the weight of Yeoju to purified water, extracted at 90 to 150 ℃ to 10 to 50% of the volume of the first purified water and then selected from filter paper, filter cloth and filter device Ice cream, characterized in that the extract filtered by one or more filtering means.
빙과류의 구성 성분에 감미료로서 설탕, 자일로스 및 덱스트린으로 이루어진 자일로스 설탕 및 기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법.In the manufacturing method of ice cream,
It comprises the step of adding any one or more extracts selected from each of the walnut extract, Bitter gourd (으로) extract as a sweetener to the constituents of the ice cream sugar and xylose consisting of sugar, xylose and dextrin as a sweetener Ice cream manufacturing method containing xylose sugar.
빙과류의 구성 성분에 설탕 85∼91중량％, 자일로스 8∼9.5중량％ 및 덱스트린 1∼3중량％가 혼합된 혼합물인 자일로스 설탕을 빙과류 전체 중량 대비 8∼15중량％ 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙과류의 제조방법.5. The method of claim 4,
Adding 8 to 15% by weight of xylose sugar, a mixture of 85 to 91% by weight of sugar, 8 to 9.5% by weight of xylose, and 1 to 3% by weight of dextrin, to the constituents of the ice cream. Method for producing an ice cream, characterized in that.
기능성 성분의 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 추출물은 빙과류 전체 중량 대비 0.5∼5중량％ 첨가하되,
상기 각시둘굴래 추출물은 각시둘굴래를 각시둘굴래 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물이고,
여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물은 여주를 여주 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물인 것을 특징으로 하는 빙과류의 제조방법.5. The method of claim 4,
Any one or more extracts selected from the horn extract of the functional ingredient, Bitter gourd (성분) extract is added 0.5 to 5% by weight relative to the total weight of the ice cream,
The angular oyster extract is added to purified water of 10 to 20 times the weight of angular oyster extract and extracted at 90 to 150 ° C to 10 to 50% of the volume of the first purified water, and then selected from filter paper, filter cloth, and filtration apparatus. An extract filtered by any one or more filtering means,
Bitter gourd (苦瓜) extract is added to 10 to 20 times the weight of Yeoju to purified water, extracted at 90 to 150 ℃ to 10 to 50% of the volume of the first purified water and then selected from filter paper, filter cloth and filter device Ice-cream manufacturing method characterized in that the extract filtered by one or more filtering means.
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