KR101307561B1 - kimchi - Google Patents
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Abstract
(A) 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 제조한 개복숭아 액기스 제조단계; (B) 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계; (C) 상기 (A)단계에서 제조한 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및 (D) 상기 (B)단계에서 제조한 절임배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.(A) 100 parts by weight of natural peach flakes removed and put 70 parts by weight of brown sugar in a fermentation vessel and sealed, fermented for 3 months at room temperature in a shaded state, and then sift the fermentation broth to remove peach peach, Peach extract preparation step of fermenting the removed fermentation broth for one month; (B) Chinese cabbage pickled Chinese cabbage to remove pickled leaves of 60 parts of Chinese cabbage and halved cabbage into 1/4 in salted sea salt made with sun salt to make 8% salinity. step; (C) 5 parts by weight of peach extract prepared in step (A) and 15 parts by weight of radish sliced at intervals of 5 cm X 0.3 cm, 2 parts by weight of leek, 2.5 parts by weight of leek, 1.5 parts by weight of parsley and 1.5 parts of red pepper 2 to 3 cm of the cut, 2.5 parts by weight of garlic, 0.5 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, ground anchovy liquid 3.5, and 5 parts by weight of red pepper powder, 0.7 parts by weight of sesame seeds and peach powder Preparing cabbage seasoning; And (D) marinating cabbage kimchi prepared in step (B) in a maturing container containing the cabbage seasoning prepared in step (C) in a maturation vessel and aging at 15 ° C. for 3 to 5 days; Characterized in that it comprises a.
Description
본 발명은 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 배추김치를 제조함에 있어서, 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치와 함께 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 제공하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a cabbage kimchi containing a natural peach and a method of manufacturing the same. More specifically, in the production of Chinese cabbage kimchi, by adding the fermented extract of natural peach and peach powder, people ingest the calcium containing large amounts of peach, together with kimchi, lung abscess, rheumatoid arthritis, chronic bronchitis It relates to a cabbage kimchi containing natural peach to provide effective healing of symptoms such as nausea, vomiting, freckles and blemishes, and a method of manufacturing the same.
일반적으로 개복숭아는 주로 들과 산에서 자라는 야생복숭아로써, 흔히 매실과 착각을 일으킬 정도로 우리가 알고 있는 복숭아와는 그 외관에서부터 차이점이 다르다. 개복숭아의 열매 크기는 3 ~ 4cm의 지름을 가지며, 나무는 3 ~ 5cm의 크기로 자란다. 열매는 8월 9월쯤 수확하며, 변비, 설사, 부종 등에 효과가 있다. Generally, peach is a wild peach that grows mainly in fields and mountains, and differs in appearance from peach as we know it, often enough to cause plumes and illusions. The fruit size of the peach is 3-4 cm in diameter, the tree grows in the size of 3-5 cm. The fruit is harvested in August and September, and is effective for constipation, diarrhea and edema.
또한, '동의보감'과 '향약구급방'에서는 개복숭아의 효능을 다음과 같이 말한다. 개복숭아는 어혈을 풀어주고, 혈액순환을 도우며, 막히 명치를 풀어주고, 월경통에 좋다. 또한 구토를 멎게 하고 위장을 편안하게 하는데 효과가 있다. In addition, the agreement and the medicinal medicinal aid room say the efficacy of peach peach as follows. Cactus releasing bleeding blood, help blood circulation, clogged clearing, good for dysmenorrhea. It is also effective in relieving vomiting and relaxing the stomach.
민간에서도 역시 성대보호, 감기 예방, 체내염증 예방, 변비 예방, 통증완화 등의 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다. In the private sector, too, it is widely known to have the effects of vocal cord protection, cold prevention, body inflammation prevention, constipation prevention, and pain relief.
또한 '약이되는 우리 풀, 꽃, 나무'(214page 한문화, 최진규 저-한국토양약초연구소 소장)라는 책에서도 객관적인 데이터와 임상실험으로 그 효능이 입증되고 있음을 알려주고 있다. 더욱이 책에서는 개복숭아의 효능이 일반복숭아에서는 찾아 볼 수 없음을 강조하고 있다.In addition, the book 'Our Herbs, Flowers and Trees as Medicine' (Korean Culture, Director of Korea Institute of Soil and Herbal Medicine, Korea, Korea, page 214) shows that its efficacy is proven by objective data and clinical trials. Furthermore, the book emphasizes that the effectiveness of peach is not found in common peach.
또한, 개복숭아는 관절염의 치료에 탁월한 효과가 있다. 이것은 개복숭아에는 인산칼슘이 다량 함유되어 있기 때문이다.In addition, peach peach has an excellent effect in the treatment of arthritis. This is because the peach leaves contain large amounts of calcium phosphate.
여기서, 칼슘은 인체의 뼈와 피부 그리고 근육을 구성하는 기본성분이므로 이러한 성분이 인체에 부족하게 되면, 뼈나 관절이 약해지며, 순환기계통에 탈이 생기게 된다. 일상생활에서 섭취하는 음식물에 이러한 성분들이 함유되어 있긴 하나 충분하지 않기 때문에, 근자에는 많은 사람이 약제의 형태로 제조하여 섭취하고 있다.Here, calcium is a basic component constituting the bones, skin, and muscles of the human body, when these components are insufficient in the human body, bones or joints are weakened, and decay occurs in the circulatory system. Since these ingredients are not enough in everyday foods, many people are preparing and eating them in the form of drugs.
또한, 칼슘은 인체에 가장 많이 존재하는 미네랄로 뼈와 치아 성분이외에도 근육의 수축, 이완조절, 신경세포 내의 정보전달, 혈액응고, 면역과 호르몬분비조절, 효소의 활성화 등 심장, 신경, 혈관, 근육등의 신체조직의 기능유지에 필요한 성분이다. 성인 체중의 약 1.5~2%를 차지하고 있으며 그 중 99%는 뼈와 치아에 존재 하며 나머지 1%는 혈액, 세포 외액, 근육과 기타 조직에 존재하여 대사 조절 기능을 하고 있다. 그런데, 인체에 있는 칼슘은 내분비계의 갑상선과 부신 또는 부갑상선 기능 항진 등에 의해 손실되며, 특히 여성의 경우 폐경에 따른 호르몬 변화로 인하여 칼슘이 급격이 부족하게 되는 경우가 많다.In addition, calcium is the most abundant mineral in the human body. In addition to bone and tooth components, muscle contraction, relaxation control, information transmission in nerve cells, blood coagulation, immune and hormone secretion control, and activation of enzymes such as heart, nerve, blood vessel, and muscle It is a component necessary for maintaining the function of body tissues. About 1.5% to 2% of the adult body weight, 99% of which is present in the bones and teeth, the remaining 1% is present in the blood, extracellular fluid, muscles and other tissues to control metabolism. However, calcium in the human body is lost due to hyperthyroidism and adrenal or parathyroid hyperactivity of the endocrine system, especially in women, calcium is often insufficient due to hormonal changes due to menopause.
그리고, 칼슘은 우유, 치즈, 요구르트와 같은 유제품, 마른 새우, 멸치, 빙어, 은어, 미꾸라지, 녹색야채, 브로콜리, 양배추, 파슬리, 대두, 콩, 김, 다시마 등 해조류, 무청, 아몬드 등에 함유 되어 있으므로, 이러한 음식을 섭취함으로써 부족한 칼슘을 보충할 수 있다. 그러나 연세가 많은 사람이나 칼슘이 특히 부족한 사람들은 칼슘 보충을 음식 섭취에만 의존할 수 없기 때문에, 약제 형태로 제조된 칼슘을 복용하고 있다.And calcium is contained in dairy products such as milk, cheese, yogurt, dried shrimp, anchovies, smelt, sweetfish, loach, green vegetables, broccoli, cabbage, parsley, soybeans, beans, seaweed, seaweed, seaweed, almonds, almonds, etc. By eating these foods, you can make up for the lack of calcium. However, people who are older or who are particularly low in calcium are taking calcium in pharmaceutical form because they cannot rely on calcium supplements for food.
즉, 칼슘은 인체에 필수적으로 요구되는 성분들이나 사람이 나이가 많아지면 이러한 성분들이 부족해지기 쉬우며, 그로 인해 특히 관절에 관한 질환을 앓게 된다. 그러한 질환을 예방하거나 완화시키기 위해 연세가 많은 사람이 약제 형태로 제조된 칼슘을 복용하고 있다. 그러나 약제 형태로 복용하는 경우에도, 이들 성분은 인체에의 흡수율이 낮고, 또한 흡수되는 경우에도 원하는 효과를 충분이 발휘하지 못하는 문제점이 있다.In other words, calcium is an essential component of the human body or people are likely to lack these components as the age of the person, and therefore, especially disease related to the joint. To prevent or alleviate such diseases, older people are taking calcium, which is made in the form of pharmaceuticals. However, even when taken in the form of a drug, these components have a low absorption rate into the human body, there is a problem that does not fully exhibit the desired effect even when absorbed.
한편, 김치는 발효음식으로 유산균이 풍부한 음식으로써, 고추가루, 녹차를 이용하여 담그거나, 오징어먹물, 브로컬리순, 돌산갓잎 등 다양한 재료로 제조한 김치를 통해 많은 영양분을 섭취하고자 한다.On the other hand, kimchi is a fermented food rich in lactic acid bacteria, soaked with red pepper powder, green tea, or squid ink, broccoli shoots, Dolsan fresh leaf, kimchi made of various ingredients to eat a lot of nutrients.
근래에는 다양한 재료를 통해 김치의 영양분 및 상품성의 가치를 높이는 김치가 제안되고 있는 실정으로, 칼슘섭취를 위한 약제의 이용을 줄이고자, 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제안하고자 한다.
In recent years, Kimchi is being proposed to increase the value of nutrients and commerciality of kimchi through various materials. To reduce the use of drugs for calcium intake, Chinese cabbage kimchi containing peach and its manufacturing method are proposed.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 배추김치를 제조함에 있어서, 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치를 섭취함에 따라 함께 섭취할 수 있도록 제공하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.In order to solve this problem, the present invention, in the production of Chinese cabbage kimchi, put the extract of fermented natural peach and peach powder, can be ingested together as people ingest the kimchi containing large amounts of peach Its purpose is to provide a cabbage kimchi containing natural peach to provide it and a method of manufacturing the same.
또한, 본 발명은 개복숭아를 함유한 배추김치를 매일 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
In addition, the present invention by ingesting Chinese cabbage kimchi containing locust every day, containing natural pear peach for effective treatment of symptoms such as lung abscess, rheumatoid arthritis, chronic bronchitis, nausea, vomiting freckles and blemishes Its purpose is to provide cabbage kimchi and a method of manufacturing the same.
이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 (A) 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 제조한 개복숭아 액기스 제조단계; (B) 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계; (C) 상기 (A)단계에서 제조한 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및 (D) 상기 (B)단계에서 제조한 절임배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention (A) 100 parts by weight of natural peach from which the fluffy is removed, 70 parts by weight of brown sugar is sealed in a fermentation vessel, and then fermented for 3 months at room temperature in a shaded state, the fermentation broth Removing peach peach and peach extract prepared by fermenting the fermentation broth from which peach is removed for one month; (B) Chinese cabbage pickled Chinese cabbage to remove pickled leaves of 60 parts of Chinese cabbage and halved cabbage into 1/4 in salted sea salt made with sun salt to make 8% salinity. step; (C) 5 parts by weight of peach extract prepared in step (A) and 15 parts by weight of radish sliced at intervals of 5 cm X 0.3 cm, 2 parts by weight of leek, 2.5 parts by weight of leek, 1.5 parts by weight of parsley and 1.5 parts of red pepper 2 to 3 cm of the cut, 2.5 parts by weight of garlic, 0.5 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, ground anchovy liquid 3.5, and 5 parts by weight of red pepper powder, 0.7 parts by weight of sesame seeds and peach powder Preparing cabbage seasoning; And (D) marinating cabbage kimchi prepared in step (B) in a maturing container containing the cabbage seasoning prepared in step (C) in a maturation vessel and aging at 15 ° C. for 3 to 5 days; Characterized in that it comprises a.
또한, 상기 개복숭아분말은, 개복숭아를 씨방이 형성되기 직전에 채취하여 동결 건조 및 분쇄하여 제조한 미세분말인 것을 특징으로 한다.In addition, the peach powder, characterized in that the fine powder prepared by lyophilized and pulverized by collecting the peach peach just before the formation of ovary.
또한, 상기 (D)단계는, 상기 숙성용기에 개복숭아 잎을 더 담아 숙성시키는 것을 특징으로 하되, 상기 숙성용기 바닥에 개복숭아 잎을 놓고, 상기 개복숭아 잎 위에 배추김치를 놓으며 개복숭아 잎과 배추김치가 겹겹이 쌓이도록 숙성용기에 담아 숙성시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the step (D), characterized in that the maturation of the peach leaves further put in the maturation container, and place the peach leaves on the bottom of the maturation vessel, place the cabbage kimchi on the peach leaves and the peach leaves and Chinese cabbage kimchi is characterized by aging in a aging container so that the layers are stacked.
또한, 상기와 같은 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치를 특징으로 한다.
In addition, characterized by the Chinese cabbage kimchi containing natural peach, which is characterized in that the manufacturing method as described above.
이와 같은 본 발명에 의하면, 배추김치를 제조함에 있어서, 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치를 섭취함에 따라 함께 섭취할 수 있도록 제공하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.According to the present invention, in the production of Chinese cabbage kimchi, put the extract of fermented natural peach and peach powder to provide a calcium containing large amounts of peach as people ingest Kimchi together Chinese cabbage kimchi containing a natural peach and a method for producing the same can be provided.
또한, 본 발명에 의하면, 개복숭아를 함유한 배추김치를 매일 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
In addition, according to the present invention, by taking the Chinese cabbage kimchi containing locust every day, natural peach peach for effective treatment of symptoms such as lung abscess, rheumatoid arthritis, chronic bronchitis, nausea, vomiting freckles and blemishes Chinese cabbage kimchi containing and a method for producing the same can be provided.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing cabbage kimchi containing natural peach according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 도면의 구성요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. First, in adding reference numerals to the constituent elements of the drawings, it is to be noted that the same constituent elements are denoted by the same reference numerals even if they are shown in different drawings. In describing the present invention, when it is determined that the detailed description of the related well-known configuration or function may obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 자연산 배추김치를 함유한 배추김치의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing cabbage kimchi containing natural cabbage kimchi according to an embodiment of the present invention.
먼저, 본 발명에 따른 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치는 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 개복숭아 액기스를 제조한다.(S100)First, cabbage kimchi containing natural peach according to the present invention was put into a fermentation vessel and sealed with 70 parts by weight of brown sugar in 100 parts by weight of natural peach removed natural fluffy, fermented at room temperature for 3 months, fermentation broth Filter the sieve to remove the peach, fermented broth from which the peach is removed for 1 month to prepare a peach extract. (S100)
여기서, 개복숭아는 씨방이 형성되기 전에 채취한 것을 사용한다. 그 이유는 개복숭아는 일단 씨방이 형성되기 시작하면 과육에 함유되어 있던 인산칼슘이 씨방(씨앗의 외곽을 이루는 딱딱한 부분)을 형성시키는데 사용되어 과육에 함유된 인산칼슘 양이 급격히 감소되기 때문이다.Here, the peach uses what was collected before the ovary was formed. The reason for this is that once the ovary begins to form, the calcium phosphate contained in the flesh is used to form the ovary (the hard part that forms the outside of the seed), and the amount of calcium phosphate in the flesh is drastically reduced.
따라서, 개복숭아는 씨방이 형성된 8월보다도 씨방이 형성되기 이전인 7월 초에 채취한 것을 사용하는 것이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니다.Therefore, peach peach is preferably used in early July, before the ovary is formed, but is not limited thereto.
또한, 개복숭아의 씨방에 다량 함유되어 있는 인산칼슘은 제1인산칼슘과 제3인산칼슘으로 콜라겐, 글루코사민, 콘드로이틴, 칼슘 등과 같은 성분과 용이하게 결합하여 인체 흡수율을 높일 수 있다. 즉, 관절염에 탁월한 효과가 있다고 볼 수 있다.In addition, calcium phosphate contained in a large amount of peach ovary can be easily combined with components such as collagen, glucosamine, chondroitin, calcium, and the like to increase the human absorption rate by the first calcium phosphate and the third calcium phosphate. In other words, it can be said to have an excellent effect on arthritis.
콜라겐은 인체의 뼈와 피부를 구성하는 아미노산으로 된 단백질로서, 뼈와 유기물 중 약 70%, 연골의 약 50%, 혈관 구성의 대부분, 그리고 피부에 있어 표피 아래 진피의 70%가 콜라겐이라고 알려져 있다. 콜라겐은 18세 전후로 인체 내에서 자체 생산이 저하되므로 그만큼 외부에서 보충해야할 필요가 있다. 돼지껍질, 닭발, 도가니 등에 콜라겐이 많이 들어있으나, 이러한 음식에 함유된 콜라겐은 고분자물질이기 때문에 그 자체로는 인체에 흡수되지 않는다.Collagen is a protein composed of amino acids that make up the bones and skin of the human body. About 70% of bone and organic matter, about 50% of cartilage, most of the vascular composition, and 70% of the dermis under the skin is known as collagen. . Collagen needs to be supplemented from the outside as much as its production in the human body is reduced around 18 years old. Pork shells, chicken feet, crucibles, etc. There is a lot of collagen, but the collagen contained in these foods because they are a high molecular material is not absorbed by the human body itself.
글루코사민은 체내에 흡수된 포도당이 천연 합성과정을 거쳐 생성된 아미노산의 일종으로, 관절 조직을 구성하는 중요한 성분인 펠리오글리칸이라는 물질의 생성에 관여하여 연골과 관절의 건강에 영향을 미친다. 따라서 체내에 글루코사민이 많으면 연골 세포를 자극하여 펠리오글리칸이 더 많이 생산되고 그 결과 연골 내에 더욱 많은 수분을 유지하게 함으로써 연골이 퇴화되는 것을 막을 수 있다. 젊을 때에는 글루코사민의 합성과 분해가 균형 있게 이루어지지만 나이가 들면 글루코사민 생성이 현저히 둔화된다.Glucosamine is a type of amino acid produced by natural synthesis of glucose absorbed into the body. It is involved in the production of a substance called pelioglycan, an important component of joint tissue, and affects the health of cartilage and joints. Therefore, a lot of glucosamine in the body can stimulate cartilage cells to produce more pelioglycans and thus maintain more water in the cartilage, thereby preventing cartilage from degenerating. In young ages, the synthesis and degradation of glucosamine is balanced, but as we age, glucosamine production slows significantly.
콘드로이틴(Chondroitin Sulfate : 정식 명칭은 황산콘드로이친이다)은 연골을 파괴시키는 효소를 막아주고 연골을 탄력 있게 강화하여 주는 성분으로 알려져 있다. 콘드로이틴은 인체에서 자연적으로 생성되는 물질이나 나이가 많아짐에 따라서 그 생성정도가 낮아지기 때문에 외부에서 보충할 필요가 있다.Chondroitin Sulfate (formerly Chondroitin Sulfate) is known as an ingredient that blocks cartilage- destroying enzymes and strengthens cartilage. Chondroitin is a naturally occurring substance in the human body, but as it ages, its production decreases, so it is necessary to supplement it externally.
결론적으로, 콜라겐, 글루코사민, 콘드로이틴 및 칼슘은 인체에 필수적으로 요구되는 성분들이나 사람이 나이가 많아지면 이러한 성분들이 부족해지기 쉽고 흡수율도 낮기 때문에 본 발명의 배추김치를 섭취하면서 다른 식품에 함유된 콜라겐, 글루코사민, 콘드로이틴 및 칼슘과 개복숭아의 제1인산칼슘과 제3인산칼슘의 결합으로 상술한 성분들의 인체 흡수율을 높일 수 있다.In conclusion, collagen, glucosamine, chondroitin and calcium are essential ingredients for the human body or collagen contained in other foods while ingesting the cabbage kimchi of the present invention because these components are insufficient and the absorption rate is low as a person ages. The combination of glucosamine, chondroitin and calcium and peach monocalcium phosphate and tricalcium phosphate can increase the body absorption of the above-mentioned components.
7월 초에 채취한 개복숭아에는 털이 달려 있기 때문에 털을 제거 후 사용한다. 이때, 개복숭아의 표면을 수세, 건조하지 않고 단지 솔로 털을 털어만 내어 사용하고, 이는 발효에 도움이 되는 미생물과 과피에 있는 수용성 영양소들이 수세와 건조로 인해 유실되는 것을 막기 위함이다.The peach harvested in early July has hairs, so remove them before use. At this time, the surface of the peach is not washed, dried, but brushed only by brushing hair, which is to prevent the microorganisms and the water-soluble nutrients in the skin are lost due to washing and drying.
그리고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시킨 후, 발효용기의 상부에 떠오른 맑은 액기스를 사용하는 것이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니다.Further, after fermenting the fermented broth from which the peach is removed for one month, it is preferable to use a clear solution that floated on the fermentation vessel, but is not limited thereto.
그 이유는 발효가 끝나면 개복숭아의 유용한 성분은 상부로 떠오르기 때문에 발효용기의 상부에 떠오르기 때문이다.The reason for this is that when the fermentation is finished, the useful constituents of the peach float to the top of the fermentation vessel because they rise to the top.
다음으로, 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조한다.(S200)Next, remove 60 parts by weight of the outer leaves of Chinese cabbage, and put abandoned Chinese cabbage divided into 1/4 into a salt salt made so that the salinity of 8% to 8% salt, salted for 10 hours, washed to prepare a pickled cabbage minus the water. S200)
그리고, 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조한다.(S300)5 parts by weight of peach extract and 15 parts by weight of radish sliced at intervals of 5 cm X 0.3 cm, 2 parts by weight of leek, 2.5 parts by weight of leek, 1.5 parts by weight of parsley and 1.5 parts by weight of red pepper, 2.5 parts by weight of garlic, 0.5 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, 3.5 times of anchovy liquid milk, and 5 parts by weight of red pepper powder, 0.7 parts by weight of sesame seeds and peach powder are mixed together to prepare cabbage seasoning. S300)
마지막으로, 절임배추 겹겹이 배추 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시킨다.(S400)Finally, marinated cabbage layered Chinese cabbage kimchi made by putting the cabbage seasoning in a aging vessel and aged for 3 to 5 days at 15 ℃. (S400)
여기서, 개복숭아분말은, 개복숭아를 씨방이 형성되기 직전에 채취하여 동결 건조 및 분쇄하여 제조한 미세분말인 것을 사용하여 김치를 섭취함으로써, 직접적으로 개복숭아를 섭취하여 개복숭아의 유효한 성분을 더 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.Here, the peach powder, by ingesting kimchi using a fine powder produced by collecting the peach, just before the formation of the ovary, lyophilized and pulverized, by directly ingesting the peach and further effective ingredient of the peach This is to make it available.
또한, 배추김치를 숙성시킬 때는 숙성용기에 개복숭아 잎을 더 담아 숙성시키되, 숙성용기 바닥에 개복숭아 잎을 놓고, 개복숭아 잎 위에 배추김치를 놓으며 개복숭아 잎과 배추김치가 겹겹이 쌓이도록 숙성용기에 담아 숙성시킨다.Also, when fermenting Chinese cabbage kimchi, ripen it by putting more peach leaves in the maturing container, place the peach leaves on the bottom of the maturing container, place the cabbage kimchi on the peach leaf, and pile the peach leaf and the cabbage kimchi on top of each other. Aging in
이때, 개복숭아 잎은 어린잎을 사용하는 것이 바람직하며, 7~8월에 채취한 잎을 말린 다음 사용하는 것이 좋다. 특히, 개복숭아 잎은 관절염에 좋은 것으로 알려져 있다.At this time, the peach leaf is preferably used young leaves, dried leaves taken in July-August is good to use. In particular, peach leaf is known to be good for arthritis.
또한, 개복숭아 잎을 말려 가루로 만든 다음 배추김치를 숙성용기에 담고 그 위에 뿌려줘도 무방하다.Also, dried peach leaves can be made into powder, and then put cabbage kimchi in a maturing container and sprinkled on top of it.
이러한 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치를 품평요원 남자 20명, 여자 20명을 상대로 관능검사를 실시한 결과는 맛이 좋다는 응답자가 38명, 보통이라는 응답자가 2명이었고, 조직감이 좋다라는 응답자는 39명, 보통이라는 응답자는 1명이었으며, 색택에서는 좋다는 응답자가 38명 보통이라는 응답자가 2명으로 나타났다.The results of sensory tests on 20 male and 20 female judges containing natural pear pears, which were produced by such a manufacturing method, were found to be 38. 39 respondents said that they had a good sense of organization, and 1 respondent said that they were normal, and 38 respondents said that they were good in color.
또한, 상기와 같은 설문 조사에서 종합기호도에 대한 응답은 높다가 39명, 보통이다가 1명으로 나타나 종래의 배추김치에 비교해서 월등하게 우수한 평가를 받았다.In addition, in the above-mentioned questionnaire, the response to the general symbol map was high, 39 people, and the average one person, which was superior to the conventional Chinese cabbage kimchi.
이처럼 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치는 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치와 함께 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 하기 위한 것으로, 한국인의 입맛에 맞으면서 개복숭아가 갖고 있는 의학적인 효과도 높아 국민의 건강증진에 기여할 것이며, 특히 김치의 품질과 상품성을 높일 수 있어 외국으로의 수출증가를 도모할 수 있다.Like this, Chinese cabbage kimchi containing natural peach is made by fermenting natural peach and fermented peach powder, and calcium is contained in large amounts of peach, along with people's kimchi, so that lung abscess, rheumatoid arthritis, chronic bronchitis, It is intended to effectively treat the symptoms such as nausea, vomiting, freckles, and blemishes, and it also contributes to the health of the people. This can increase exports to foreign countries.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동일한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are intended to illustrate rather than limit the scope of the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas within the same range should be construed as being included in the scope of the present invention.
Claims (4)
(B) 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계;
(C) 상기 (A)단계에서 제조한 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및
(D) 상기 (B)단계에서 제조한 절임배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 제조방법.
(A) 100 parts by weight of natural peach flakes removed and put 70 parts by weight of brown sugar in a fermentation vessel and sealed, fermented for 3 months at room temperature in a shaded state, and then sift the fermentation broth to remove peach peach, Peach extract preparation step of fermenting the removed fermentation broth for one month;
(B) Chinese cabbage pickled Chinese cabbage to remove pickled leaves of 60 parts of Chinese cabbage and halved cabbage into 1/4 in salted sea salt made with sun salt to make 8% salinity. step;
(C) 5 parts by weight of peach extract prepared in step (A) and 15 parts by weight of radish sliced at intervals of 5 cm X 0.3 cm, 2 parts by weight of leek, 2.5 parts by weight of leek, 1.5 parts by weight of parsley and 1.5 parts of red pepper 2 to 3 cm of the cut, 2.5 parts by weight of garlic, 0.5 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, ground anchovy liquid 3.5, and 5 parts by weight of red pepper powder, 0.7 parts by weight of sesame seeds and peach powder Preparing cabbage seasoning; And
(D) the step of marinating cabbage kimchi prepared in step (B) in the aging vessel prepared by putting the cabbage seasoning prepared in the step (C) in a aging vessel for 3 to 5 days at 15 ℃; Chinese cabbage kimchi production method containing natural peach, characterized in that it comprises a.
개복숭아를 씨방이 형성되기 직전에 채취하여 동결 건조 및 분쇄하여 제조한 미세분말인 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 제조방법.
According to claim 1, wherein the peach powder,
Chinese cabbage kimchi containing natural peach peach, characterized in that the fine powder was prepared by lyophilized and pulverized pulverum immediately before the ovary is formed.
상기 숙성용기에 개복숭아 잎을 더 담아 숙성시키는 것을 특징으로 하되,
상기 숙성용기 바닥에 개복숭아 잎을 놓고, 상기 개복숭아 잎 위에 배추김치를 놓으며 개복숭아 잎과 배추김치가 겹겹이 쌓이도록 숙성용기에 담아 숙성시키는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 제조방법.
The method of claim 1, wherein (D) comprises:
Characterized in that the maturing more put the peach leaves in the maturing container,
A method of manufacturing cabbage kimchi containing natural pear peach, characterized by placing a peach leaf on the bottom of the aging container, placing cabbage kimchi on the peach leaf, and putting the peach leaf and Chinese cabbage kimchi into a maturing container so as to accumulate layers. .
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