KR101285554B1 - Method for preparing acanthopanax liquor - Google Patents
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Abstract
오가피주 제조방법이 개시된다. 이 방법은 오가피 열매를 발효시키는 단계와, 오가피 줄기를 달여서 오가피 줄기액을 우려내는 단계와, 솔잎을 준비하는 단계와, 주정을 준비하는 단계와, 발효된 오가피, 오가피 줄기액, 솔잎, 및 주정을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함한다. 오가피 열매를 발효시킬 때는 13개월 내지 15개월 정도를 유지한다. 또한 숙성의 과정에서는 용기를 반전시킴으로써 혼합과 숙성이 균일하게 발생하도록 한다. 이렇게 제조된 오가피주는 오가피의 성분과 솔잎 성분이 혼합되어 효과를 배가시키게 되며, 특히 솔잎 향에 의해 오가피 특유의 냄새가 희석되고 은은하게 뒷맛으로 느껴지는 솔잎 향이 느껴지게 함으로써 거부감 없는 음용이 가능해진다.Disclosed is a method for preparing a stagnate. This method involves fermenting the stems of Ogapi fruit, weighing the stems of the Ogapi stems, soaking the stems of the stems, preparing the pine needles, preparing the spirits, fermented Ogapi, the stems of the stems of Ogapi, pine needles, and spirits. It comprises the step of mixing by aging. When fermented, the stems are kept for about 13 to 15 months. In addition, in the aging process, the container is inverted so that mixing and aging occur uniformly. Ogapi wine prepared as described above is doubled the effect of the components of the compound and pine needles, in particular, the scent of pineapple-specific smell is diluted by the pine needles scent and the pineapple scent is softly felt by the aftertaste, it is possible to drink without rejection.
Description
본 발명은 오가피를 이용한 음식 가공 분야에 관한 것으로서, 특히 오가피주 제조방법에 관한 것이다.
TECHNICAL FIELD The present invention relates to the field of food processing using cucumber, and more particularly, to a method of preparing cucumber wine.
오가피는 인삼과 같은 두릅나무과에 속하는 낙엽활엽관목으로, 오갈피라고도 하며 우리나라와 중국, 러시아에서도 생산된다. 그 학명은 아칸토파낙스(acanthopanax)이며, 아칸토는 '가시나무', 파낙스는 '만병을 치료한다'는 뜻을 가질 정도로 아주 많은 유효한 성분을 지니고 있다.Ogapi is a deciduous broad-leaved shrub belonging to the elm family, such as ginseng. Also known as ogalpi, it is also produced in Korea, China, and Russia. Its scientific name is acanthopanax, acanto has so many active ingredients that it means 'thorn' and 'panax' means 'to cure all diseases'.
이에 대한 유효성은 예부터 인식되어 왔으며, 따라서 우리의 동의보감이나 본초강목에서도 오가피 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질 등을 장기복용하면 몸을 가볍게 한다고 기술하고 있다.The effectiveness of this has been recognized for a long time, and therefore, our agreement and herbivore have been described as lightening the body by long-term use of the bark of the roots of stems, stems and branches.
이러한 오가피는 섭취가 편리하도록 다양한 방식으로 가공되고 있다. 이를테면, 즙이나 차로 음용하기도 하고, 환으로 가공하여 복용하기도 한다. 또한 오가피는 술로 담궈 음용하는 방식 역시 오래도록 이용되어 왔는데, 이는 오가피를 발효시키게 됨으로써 그 효과가 배가된다고 알려지고 있다.These cucumbers are processed in a variety of ways to make them easier to consume. For example, juice or tea can be drunk or processed into a pill. Also, the method of drinking and drinking Ogapi has been used for a long time, and it is known that the effect is doubled by fermenting Ogapi.
다만, 오가피주는 특유의 약재 향이 나기 때문에 사람에 따라서 선호도에 차이가 있어왔다. 오가피는 뒷맛으로 느껴지는 향이 독특한데 이는 주관적일 수도 있지만 주로 마치 한약재의 맛을 느끼게 된다. 이러한 향 때문에 오가피주의 효능의 탁월함에도 불구하고 음용을 꺼리게 되는 경향이 있기도 하였다.
Ogapi wine, however, has a distinctive medicinal scent, so people have different preferences. Ogapi is unique in its aftertaste, which may be subjective, but it's like a herbal medicine. These aromas also tended to reluctant to drink in spite of the excellent efficacy of Ogapi wine.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 새로운 향이 추가되는 오가피주를 제조하는 방법을 제공한다.The present invention is to solve the above-mentioned problems, and provides a method for producing a strain of agaga wine is added a new fragrance.
본 발명은 오가피와 상호보완적인 새로운 성분을 추가하되, 최적의 성분 조합을 구성함으로써 고품질의 오가피주를 얻어낼 수 있는 오가피주 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for producing a strain of stamens that can obtain a high quality strain of stamens by adding a new ingredient complementary to the stamens, but by constituting an optimal combination of ingredients.
본 발명은 또한 용기 내에서 원활하고 균일한 발효 진행을 유도하여 최적으로 숙성되도록 하는 오가피주 제조방법을 제공한다.
The present invention also provides a method for producing a strain of stagnate to induce smooth and uniform fermentation progress in the container to be optimally aged.
본 발명은 오가피주 제조방법을 제공하며, 이 방법은: 오가피 열매를 발효시키는 단계; 오가피 줄기를 달여서 오가피 줄기액을 우려내는 단계; 솔잎을 준비하는 단계; 주정을 준비하는 단계; 및 상기 발효된 오가피, 오가피 줄기액, 솔잎, 및 주정을 혼합하여 숙성시키는 단계;를 포함한다.The present invention provides a method for preparing a staghorn, which method comprises: fermenting a staghorn fruit; Decocting the stem of the stem stems and soaking the stem of the stem; Preparing pine needles; Preparing a spirit; And fermenting the fermented organza, organza stem solution, pine needles, and ethanol by mixing.
상기 오가피 열매를 발효시키는 단계는, 상기 오가피 열매를 동일한 중량의 설탕에 절인 상태로 상온에서 1 년 이상 유지시킨다.In the step of fermenting the organza fruit, the organza fruit is kept at room temperature for at least one year in a state marinated in the same weight of sugar.
상기 발효된 오가피 열매는 50중량부, 상기 오가피 줄기액은 60중량부, 상기 솔잎은 1중량부, 및 상기 주정은 20중량부이다.50 parts by weight of the fermented cucumber fruit, 60 parts by weight of the stem of the stem stem, 1 part by weight of the pine needles, and 20 parts by weight of the alcohol.
상기 숙성시키는 단계에서 상기 혼합물을 용기에 수용하여 숙성시키며, 숙성을 시작한 후 2 내지 3일 간격으로 상기 용기의 위치를 5회 이상 반전시킨다.
In the aging step, the mixture is accommodated in a container and aged, and after starting the aging, the position of the container is inverted five or more times at intervals of two to three days.
본 발명의 제조방법에 따르면, 오가피 특유의 향을 최소화시킴과 동시에 솔잎 향이 뒷맛으로 은은하게 느껴지는 오가피주가 얻어지게 된다. 따라서 누구나 거부감 없이 음용할 수 있게 된다. 특히 본 발명에서 도출된 각 성분의 구성 비율은 덜하거나 과하지 않을 정도로 솔잎 향이 느껴지기 때문에 최적의 구성비라고 할 수 있다. 또한, 본 발명의 제조에서는 숙성과정에서 용기를 반전시켜줌으로써 균일한 혼합과 숙성이 이루어지게 된다.
According to the production method of the present invention, while minimizing the aroma unique to the stem of the stem of the stem of the pine needles aroma is felt to be aftertaste is obtained is obtained. Therefore, anyone can drink without refusal. In particular, the composition ratio of each component derived from the present invention can be said to be the optimum composition ratio because the fragrance of pine needles is felt to be less or not excessive. In addition, in the preparation of the present invention, by inverting the container in the aging process, uniform mixing and aging is achieved.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 오가피주 제조방법을 나타내는 블록도이다.1 is a block diagram showing a method for preparing a strain of agaga wine according to an embodiment of the present invention.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세하게 설명한다. 본 발명의 실시예를 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In describing the embodiments of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
도 1을 참조하여, 본 발명의 오가피주 제조방법은 크게 구성물을 준비하는 과정과 숙성과정으로 나눌 수 있다.Referring to Figure 1, the method of preparing the stem wine of the present invention can be largely divided into the process of preparing the composition and the ripening process.
구성물을 준비하는 과정에서, 우선 오가피 열매를 발효시키는 단계를 수행한다(단계 101).In the process of preparing the composition, the step of fermenting the staghorn fruit is first performed (step 101).
여기에서 이용되는 오가피 열매는 세척 후에 설탕에 1 : 1의 비율로 절인다. 이는 바람직하게는 층층이 설탕을 투입하는 것으로서, 오가피 열매와 설탕을 교번적으로 투입하여 용기 내에 적층하는 방식으로 구현될 수 있다. 이러한 오가피 열매의 발효 단계는 대략 15 내지 25℃, 바람직하게는 18 내지 21℃의 상온에서 1 년 이상, 바람직하게는 13개월 내지 15개월 정도 유지시킨다.The staghorn used here is pickled in sugar at a ratio of 1: 1 after washing. It is preferable that the layer is added to the sugar layer, it may be implemented in a way to alternately add the fruit and sugar of the organza and laminated in the container. The fermentation step of the organza fruit is maintained at about 15 to 25 ℃, preferably at room temperature of 18 to 21 ℃ more than one year, preferably 13 to 15 months.
또한 오가피 줄기를 준비한다(단계 102). 이는 오가피 줄기를 달여서 오가피 줄기액을 우려내는 것이다. 이를 위해, 오가피 줄기를 씻어 잘게 자르고 음건한 후, 물을 붓고 2시간 이상 은근한 불로 달인다. 이때, 줄기와 물의 비율은 3 : 8의 비율로 한다. 달인 후에 자연냉각으로 식혀서 건더기를 건져낸다.Also prepare a stem of the stem (step 102). This is by decocting the stem of the stem of the stem of the stem of the stem of the stem. To do this, rinse the stems, cut them finely, dry them, pour water, and heat them over a two-hour period with a gentle fire. At this time, the ratio of stem and water is set to 3: 8. After decoction, cool down with natural cooling and pick out the dry matter.
또한 솔잎을 준비한다(단계 103). 여기서 준비되는 솔잎은 바람직하게는 참솔잎이며, 이를 물에 씻은 후 물기를 말린다.Also prepare pine needles (step 103). The pine needles prepared here are preferably pine needle leaves, after which they are washed with water and dried.
솔잎은 상술한 바와 같은 오가피 특유의 향기를 중화시키면서 은은한 솔잎 향기가 뒷맛으로 느껴지게 한다. 그 뿐만 아니라 솔잎은 성인에게 필요한 8가지 필수아미노산을 함유하고 있기 때문에, 오가피와 더불어 상호 보완적인 작용을 하게 된다. 이렇게 첨가되는 솔잎은 특유의 향을 내는 휘발성분으로서의 피톤치드의 일종인 테르펜과 떫은맛을 내는 탄닌이 주요성분을 이룬다. 테레빈은 특히 콜레스테롤 수치를 낮추고 말초신경을 확장시켜서 호르몬 분비를 높임으로써, 고혈압이나 심근경색과 같은 성인에게 나타나는 증상에 효과가 있다. 또한 탄닌은 활발한 위 운동을 도와서 식욕을 증진시키게 된다. 그 외, 솔잎에는 혈당수치를 낮추는 글리코키닌, 철분, 루틴, 비타민 C 등 인체에 유효한 성분들로 구성되어 있다.The pine needles neutralize the unique scent of Ogapi as described above, and the subtle pine leaf scent makes it feel aftertaste. Not only that, pine needles contain eight essential amino acids for adults, so they will complement each other. The pine needle added in this way is composed of terpene, a kind of phytoncide, which has a characteristic scent, and tannin, which has a bitter taste. Terebin is particularly effective in treating symptoms such as hypertension and myocardial infarction by lowering cholesterol levels and expanding peripheral nerves to increase hormone secretion. Tannins also promote appetite by assisting with active stomach movement. In addition, pine needles are composed of ingredients that are effective in the human body, such as glycokinin, iron, rutin, and vitamin C, which lower blood sugar levels.
또한 주정을 준비한다(단계 104).Also prepare a drink (step 104).
이렇게 위에서 언급한 구성물들이 모두 준비가 되고 나면 이들 재료를 혼합하여 숙성을 시키게 된다.Once all of the above mentioned components are ready, they are mixed and aged.
이를 테면 상술한 구성요소들을 발효된 오가피 열매 50중량부, 오가피 줄기액 60중량부, 솔잎 1중량부, 및 주정 20중량부로 혼합한다(단계 201). 특히, 솔잎의 경우에 그 이상 첨가되면 오히려 솔잎 향이 과하게 되는 부작용이 있고, 그 보다 덜 첨가되면 뒷맛으로 느껴지는 솔잎 향이 너무 미미하기 때문에 효과가 적어진다.For example, the above-described components are mixed into 50 parts by weight of fermented organza fruit, 60 parts by weight of stem stem liquid, 1 part by weight of pine needles, and 20 parts by weight of alcohol (step 201). In particular, in the case of pine needles are added more than that side effect that the pine needles aroma is excessive, if less is added, the effect is less because the pine needles smell too small aftertaste.
혼합 단계(단계 201)는 우선, 적합한 용기에 오가피 열매와 솔잎을 넣은 다음 주정과 오가피 줄기액을 넣는다.In the mixing step (step 201), first of all, the organza fruit and pine needles are put in a suitable container, and then the spirit and organo stem liquid are added.
이를 밀봉한 후에 숙성을 시작한 후 처음 며칠 동안은 균일한 혼합이 이루어지도록 용기를 반전시킨다(단계 202). 이는 용기를 적당한 주기로 뒤집어서 구현할 수 있다. 예를 들어, 2 내지 3일 간격으로 용기의 위치를 5회 이상 반전시키는 것이 좋다.After sealing it, the vessel is inverted to allow uniform mixing for the first few days after the start of maturation (step 202). This can be achieved by inverting the container at a suitable interval. For example, it is preferable to reverse the position of the container five or more times at intervals of two to three days.
이어 용기를 정위치로 시킨 후에 숙성 단계를 수행한다(단계 203). 이와 같은 단계를 통하여 혼합물을 잘 섞어서 전체적으로 균일하게 숙성되도록 한다. 숙성은 음지에서 대략 1개월 이상이면 음용이 가능한 상태가 된다.The aging step is then performed after the vessel is in place (step 203). Through these steps, the mixture is mixed well to uniformly mature throughout. Maturation in the shade is about 1 month or more can be drinking.
이와 같이 본 발명에 의해 제조되는 오가피주는 이미 잘 알려진 함유성분에 따른 효능은 물론, 첨가된 솔잎 성분으로 인해 음용 시에 솔잎 향이 은은하게 뒷맛으로 느껴지게 된다. 따라서 기존의 오가피주와는 다르게 누구나 거부감 없이 음용할 수 있다. 더구나 본 발명은 가장 적정한 구성비율로 혼합을 함으로써 오가피의 냄새를 희석함과 동시에 솔잎 향이 은은하게 뒷맛으로 느껴지게 된다. 또한, 본 발명의 오가피주 제조방법에서는 숙성 초기에 용기의 위치를 반전시킴으로써 전체적으로 균일하게 혼합과 숙성이 발생하게 된다.As described above, the organopiju prepared by the present invention, as well as the efficacy according to the well-known ingredients, the pine needles are added to the pine needles, the flavor is softly felt after drinking. Therefore, unlike conventional Ogapi anyone can drink without refusal. Moreover, the present invention dilutes the smell of organza by mixing at the most suitable composition ratio, and at the same time, the pine needles are softly felt aftertaste. In addition, in the method for preparing the stem wine of the present invention, the mixing and ripening are generated uniformly as a whole by reversing the position of the container at the beginning of ripening.
특히, 솔잎의 솔잎은 '고혈압, 말초혈액순환 장애로 인한 팔다리 저림, 불면증, 중풍, 신경쇠약 등에 효험이 있다'고 하였다. 생 솔잎에는 솔잎 특유의 향을 내는 휘발 성분인 '테르펜'과 떫은맛을 내는'타닌'이 주요 구성 성분이며, 혈당 수치를 낮춰 당뇨병에 도움을 주는 글리코키닌, 빈혈에 좋은 철분, 모세혈관을 튼튼하게 해 주는 루틴, 담배의 유해 물질을 없애 주는 아피에긴산, 엽록소, 베타카로틴, 비타민 B 복합체, 비타민 C 등 몸에 이로운 성분들이 많이 들어있다.In particular, pine needles of pine needles are said to be effective in hypertension, limb numbness due to peripheral blood circulation disorder, insomnia, stroke, and nervous breakdown. In raw pine needles, the main components are 'terpene', which is the scent of pine needles, and 'tannin', which has a bitter taste.Glycokinin, which helps lower diabetes, helps with diabetes, iron, and capillaries. It contains many beneficial ingredients such as rutin, apiginic acid, chlorophyll, beta-carotene, vitamin B complex, and vitamin C, which removes harmful substances from tobacco.
<실시예 : 오가피주 제조><Example: Ogapi wine production>
상술한 제조방법을 적용하여 실제 오가피주를 제조하였다. 먼저, 오가피 열매와 설탕을 1:1의 중량비율로 준비한 후 용기 내에 적층되도록 투입한 후, 18~21℃에서 13~15개월 동안 발효시켜 발효액을 제조하였다. 이어, 오가피 줄기를 잘게 자르고 음건한 후, 물과 3:8의 중량비율로 혼합하여 2시간 동안 약한불로 달인 후 자연냉각시켰다. 이어 건더기를 건져내어 줄기액을 제조하였다. 상기에서 준비된 발효액 50mL, 줄기액 60mL, 참솔잎 1g 및 주정 20mL를 혼합한 혼합물을 용기에 담고 2~3일 간격으로 용기의 뒤집는 과정을 5회 반복하였다. 그 후, 용기를 정위치로 놓고 음지에서 1개월 동안 숙성시켰다.By applying the above-described manufacturing method was prepared the actual Ogapi wine. First, the Ogapi fruit and sugar were prepared in a weight ratio of 1: 1, and then added to be stacked in a container, and then fermented at 18-21 ° C. for 13-15 months to prepare a fermentation broth. Subsequently, the stems were cut into small pieces and dried, and then mixed with water at a weight ratio of 3: 8, decocted on low heat for 2 hours, and then cooled naturally. Then, the scooped out to prepare a stem solution. 50 mL of the fermentation broth prepared above, 60 mL of stem solution, 1 g of sesame leaves and 20 mL of the mixture was put in a container, and the process of inverting the container was repeated five times at intervals of 2-3 days. The vessel was then placed in place and aged for 1 month in the shade.
이와 같이 제조된 오가피주는 오가피 특유의 향을 최소화시킴과 동시에 솔잎 향이 뒷맛으로 은은하게 느껴지게 된다. 특히, 본 발명의 제조에서는 숙성과정에서 용기를 반전시켜줌으로써 균일한 혼합과 숙성이 이루어지게 된다. The ogapi wine prepared in this way minimizes the unique aroma of the ogapi and at the same time the pine needles aroma is felt soft aftertaste. In particular, in the preparation of the present invention by inverting the container in the aging process, uniform mixing and aging is made.
이상, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.
Claims (5)
오가피 열매를 설탕에 절인 상태로 1년 이상 발효시키는 단계;
오가피 줄기를 달여서 오가피 줄기액을 우려내는 단계;
솔잎을 준비하는 단계;
주정을 준비하는 단계; 및
상기 발효된 오가피 열매, 오가피 줄기액, 솔잎, 및 주정을 혼합하여 숙성시키는 단계;를 포함하는,
오가피주 제조방법.
As a method of preparing the strains:
Fermenting the stash of canopy in candied state for at least one year;
Decocting the stem of the stem stems and soaking the stem of the stem;
Preparing pine needles;
Preparing a spirit; And
Comprising the step of ripening the fermented scallop fruit, scallop stem solution, pine needles, and spirits;
Ogapi wine manufacturing method.
상기 오가피 열매를 동일한 중량의 설탕에 절인 상태로 상온에서 13개월~15개월 유지시키는 것인,
오가피주 제조방법.
The method of claim 1, wherein the step of fermenting the organza fruit,
To maintain the organza fruit 13 months to 15 months at room temperature in a state of marinated in the same weight of sugar,
Ogapi wine manufacturing method.
상기 발효된 오가피 열매는 50중량부, 상기 오가피 줄기액은 60중량부, 상기 솔잎은 1중량부, 및 상기 주정은 20중량부인 것인,
오가피주 제조방법.
The method according to claim 1,
50 parts by weight of the fermented Ogapi fruit, 60 parts by weight of the stem stem liquid, the pine needles 1 part by weight, and the alcohol is 20 parts by weight,
Ogapi wine manufacturing method.
상기 숙성시키는 단계에서 상기 혼합물을 용기에 수용하여 숙성시키며,
숙성을 시작한 후 용기를 수회 반전시키는 것을 더 포함하는 것인,
오가피주 제조방법.
The method according to claim 1,
In the step of aging the mixture is accommodated in a container and aged,
Further comprising inverting the container several times after initiating ripening,
Ogapi wine manufacturing method.
상기 용기의 반전은 숙성 시작 직후부터 2 내지 3일 간격으로 5회 이상 행하는 것인,
오가피주 제조방법.
The method of claim 4,
Reversal of the vessel is to be carried out five or more times at intervals of 2-3 days immediately after the start of aging,
Ogapi wine manufacturing method.
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2011
- 2011-09-14 KR KR1020110092334A patent/KR101285554B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
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| KR20070025584A (en) * | 2005-09-02 | 2007-03-08 | 김영진 | It used medicine stuffs alcoholic beverage of manufacturing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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