KR101281002B1 - A making methods for the soysauce and soybean paste used the lacguer and acer mono sap - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 옻나무와 고로쇠수액을 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 옻나무와 용수로 고로쇠 수액만을 이용하여 간장 및 된장을 제공하여 옻나무의 약용성분과 고로쇠 수액의 약용 성분을 음식의 조미료로 사용되는 간장과 된장에 함유케 하여 일반인들이 장기간 손쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위함에 있다.The present invention relates to a method of manufacturing miso and soy sauce using lacquer and gorgo sap, and more specifically, to provide soy sauce and miso using only gorgo sap and lacquer sap and medicinal ingredients of lacquer medicinal ingredients Soy sauce and miso are used as seasonings so that the general public can easily consume them for a long time.
고로쇠 수액은 풍당(楓糖)이라 하여 위장병, 신경통 및 관절염에 효능이 있는 것으로 알려져 있으나, 계절적으로 한정된 기간에서만 채취할 수 있는 문제점과 보존성의 문제로 인하여 장기간 음용 할 수 없는 문제점이 있다.Gororap sap is known to be effective in gastrointestinal diseases, neuralgia and arthritis because it is called Fungdang (楓糖), but there is a problem that can not be drinking for a long time due to problems that can be collected only in a limited period of time and preservation.
또한 옻나무의 경우에도 간과 위의 회복기능 및 어혈을 해소하는 기능과 함께 혈액순환질환을 예방하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.In addition, even if the sumac is known to have the effect of preventing blood circulation diseases, along with the function of rehabilitation of the liver and stomach and relieves blood circulation.
그러나 옻나무는 알러지 발현물질인 우루시놀(Urushol)이 피부염이나 호흡전등을 일으키는 문제점으로 인하여 지극히 제한적으로 사용되는 문제점이 있다.However, the lacquer tree is an allergen-producing substance Urushol (Urushol) has a problem that is used extremely limited due to the problem causing dermatitis or breathing light.
이러한 옻나무를 이용하여 장에 사용하기 위한 발명이 있었는데, 특허 등록 제 10-0580849에는 옻나무를 고온에서 건조하는 방법에 위하여 상기한 우루시놀을 휘발시킨 다음, 물에 끊여서 추출한 액을 콩과 함께 혼합시켜서 메주를 제조하는 방법을 제공하고 있다.There was an invention for use in the intestine using such lacquer, Patent Registration No. 10-0580849 discloses a method of drying the lacquer at high temperature, volatilize the above-mentioned urushinol, and then break the water and extract the mixed solution with the beans A method of making meju is provided.
그러나 이러한 위 발명의 경우에는 옻나무를 고온에서 건조하고, 이를 다시 끊이는 것에 의하여 추출한 옻 수액과 콩을 혼합하여 메주를 제조하고, 다시 이를 메주균으로 발효시킨 후 ,이를 이용하여 장을 제조하는 것이므로 제조방법이 매우 복잡한 문제점이 있다.However, in the case of the above invention, by drying the lacquer at high temperature, and cutting it again, mixed with the extracted lacquer sap and soybeans to prepare meju, ferment it again with meju bacteria, and then prepare the intestines There is a problem that the manufacturing method is very complicated.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 특허공개 10-2009-0048774호에서는 채취한 옻나무를 건조 및 건조단계를 거친 것을 사용하고 있으나, 이는 상기한 옻나무가 가지는 독성 성분인 우루시놀을 완전히 제거하지 못하는 문제점이 있다.In order to solve such a problem, Patent Publication No. 10-2009-0048774 uses a dried and dried step of the collected lacquer tree, but this has a problem in that it cannot completely remove urushiol, which is a toxic component of the lacquer tree.
또한 고로쇠 수액을 이용하여 된장을 제조하는 방법에 대하여 공개실용신안 20-2011-0007872호에서 제공하고 있는데, 이는 고로쇠 수액과 콩을 혼합하는 방법에서 메주를 제조한 다음, 다시 고로쇠 수액, 소금 및 용수를 다시 혼합하여 발효시키는 방법에 의하여 된장을 제조하고 있다.In addition, Korean Utility Model Publication No. 20-2011-0007872 discloses a method for preparing miso using groceum sap, which is prepared by mixing groceum sap with soybean, and then groceum sap, salt, and water. Doenjang is prepared by a method of mixing and fermenting again.
그런데 이러한 방법의 경우에는 고로쇠 수액과 콩을 혼합하여 메주를 제조한 다음, 이를 발효시키는 과정을 행하여야 하므로 고로쇠 수액의 약용성분에 휘발 되는 문제점이 있고, 또한 된장을 제조한 다음, 고로쇠 수액을 혼합하는 것 이여서 제조되는 간장에는 고로쇠 수액이 첨가되지 않는 것이므로 별도로 고로쇠 수액을 혼합하는 과정을 거치는 것이므로 고로쇠 수액을 2차례 사용하는 문제점 및 제조 과정이 너무 복잡한 단점이 있다.
However, in such a method, the grouse sap and soybeans are mixed to prepare meju, and then fermentation thereof is required. Thus, there is a problem of volatilization of medicinal components of the grouse sap. Since the soy sauce is not added to the gorgo sap is to be added to the process of mixing the gorgo sap separately, so the problem of using the gorgo sap twice and the manufacturing process is too complicated disadvantages.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점 즉, 간단한 방법에 의하여 옻나무의 부작용 성분을 다단계로 처리하여 효과적으로 낮추고, 발효과정을 거치면서 고로쇠 수액 및 옻나무의 약용성분을 효과적으로 간장 및 된장에 유지할 수 있도록 하면서도 간단한 방법에 의하여 간장 및 된장을 제조할 수 있도록 하는 것에 그 특징이 있다.The present invention is to reduce the effective side effects of the lacquer tree in a multi-step by a simple method as described above, and to effectively maintain the medicinal components of goreng sap and lacquer tree in soy sauce and miso while fermentation process It is characterized by that it is possible to manufacture soy sauce and miso.
본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하기 위하여 손쉽게 간장 및 된장을 제조하면서도, 옻나무가 가지는 부작용을 최소화하면서 약용성분을 섭취할 수 있도록 하고, 또한 된장 및 간장의 제조시에 반드시 사용하는 물을 사용하지 않고 고로쇠 수액을 용수로 사용하여 순수한 고로쇠 수액을 섭취할 수 있도록 함에 있다.In order to solve the above problems, the present invention can easily prepare soy sauce and soybean paste, while minimizing side effects of lacquer trees and ingesting medicinal ingredients, and also without using water necessarily used in the preparation of miso and soy sauce. It is to use the grouse sap as the water so that the intake of pure grouse sap can be obtained.
본 발명은 옻나무와 고로쇠 수액, 소금 및 메주를 주성분으로 하여 간장과 된장을 제조하기 때문에 옻나무의 약용 성분과 물을 사용하지 않고 고로쇠 수액만을 용수로 사용하여 순수한 고로쇠 수액이 가지는 약용성분을 그대로 섭취할 수 있는 장점이 있다. In the present invention, since soy sauce and miso are prepared using lacquer, gorgo sap, salt, and meju as the main ingredients, the medicinal ingredients of pure gorgo sap can be consumed as they are without using medicinal components of water and lacquer sap as water. There is an advantage.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.Referring to the present invention specifically to achieve the above object is as follows.
일반적으로 알려진 바와 같은 방법에 의하여 콩을 물에 침지시킨 다음, 이를 삶고, 다시 일정한 크기로 성형하고, 성형한 메주를 볕 짚으로 엮어서 바람이 잘 통하는 그늘에서 건조 및 발효되는 과정을 거친다.Soybeans are immersed in water by a method as generally known, and then boiled, molded into a certain size, and then dried and fermented in a well-ventilated shade by weaving the formed meju with sun straw.
이러한 메주의 제조 방법은 일반적으로 알려진 방법에 의하여 제조를 행한다.The manufacturing method of such meju is manufactured by a generally known method.
옻나무를 채취하여 건조를 행하게 되는데, 이때 옻나무를 절단하여 햇볕 아래에서 완전히 건조를 행한다.The lacquer is harvested and dried. At this time, the lacquer is cut and dried completely in the sun.
완전히 건조된 상태라 함은 함수율이 5%이하의 것을 말한다.Completely dried state means that the moisture content is 5% or less.
이와 같이 완전히 건조된 건조 옻나무는 햇볕 하에서 건조 상태를 거치면서 생옻나무에 비하여 부작용을 감소시키게 된다.Thus dried dried sumac is reduced side effects compared to raw lacquer while drying in the sun.
이와 같이 건조된 건조 옻나무를 들기름에 계란 노른자를 혼합한 혼합액이 담긴 그릇에 투여하여 이를 완전히 함침시키는 작업을 행한다.The dried lacquer dried in this way is administered to a bowl containing a mixture of mixed egg yolk with perilla oil to completely impregnate it.
이때 계란 노른자는 들기름과 혼합하였을 때, 들기름 1ℓ 당 5개 이상이 넘지않도록 한다.At this time, when the egg yolk is mixed with perilla oil, not more than five per 1ℓ of perilla oil.
들기름 1ℓ 당 계란 노른자가 5개 이상으로 혼합하여도 더 추가한 만큼 옻나무의 독성 성분을 낮 출수 있는 효과가 극히 저조할 뿐만 아니라 비경제적이기 때문이다.Even if more than 5 egg yolks are mixed per 1 liter of perilla oil, the effect of lowering the toxic components of lacquer tree is extremely low and uneconomical.
이와 같이 혼합한 혼합액에 상기 건조한 옻나무를 완전히 함침시킨 상태에서 공기가 잘 통하는 그늘에서 방치한다.The mixed solution thus mixed is left to stand in a well-ventilated shade while the dry lacquer is completely impregnated.
이때 계란 노른자가 상하는 문제를 감안하여 3일 이상 방치하는 것을 바람직하지 않다.At this time, it is not preferable to leave the egg yolk for more than 3 days in consideration of the problem.
이와 같이, 위 혼합액에 함침시킨 후의 옻나무는 건조된 상태의 옻나무에 비하여 부작용을 덜 유발하게 되는데, 이는 들기름과 계란노른자가 옻나무의 부작용 성분을 희석시키는 작용을 행하는 것으로 보인다.As such, the lacquer after impregnating the gas mixture is less likely to cause side effects than the dried lacquer, which seems to have the effect of diluting the side effect components of perilla oil and egg yolk.
이와 같이, 혼합액에 함침된 후의 옻나무를 다시 꺼낸 다음, 다시 햇볕에서 건조작업을 행한다.In this way, the lacquer tree after being impregnated with the mixed solution is again taken out and dried again in the sun.
이 역시 다시 건조를 행 함으로서, 상기와 같이 부작용성분을 다시 한번 저하시키고 자 함에 있다.Again, by drying again, to reduce the side effects components as described above.
이와 같이, 건조로 최종 처리된 옻나무를 구비한다.Thus, the lacquer which was finally processed by drying is provided.
그리고 자연상태에서 채취한 고로쇠 수액을 구비하게 되는데 이는 이물질을 제거한 것으로 구비한다.And it will be equipped with gorgo sap collected in the natural state, which is provided by removing the foreign matter.
또한 소금을 준비하는데 천일염을 사용한다.Also use sun salt to prepare salt.
즉, 상기와 같이 통상의 방법으로 제조된 메주, 상기와 같이 최종 처리된 건조된 옻나무, 고로쇠 수액 및 소금을 구비한다.That is, the meju prepared in the usual manner as described above, and the dried lacquer tree, groin sap and salt, which was finally treated as described above.
된장을 제조하기 위하여, 장독 밑바닥에 사이 최종 처리한 옻나무를 깔고, 그 위에 상기한 메주를 둔 상태에서 고로쇠 수액을 투여한 다음, 소금을 투여하여 숙성하는 과정을 행하여 본 발명에서 구하는 된장과 간장을 얻을 수 있게 되는데, 이미 알려진 바와 같이, 메주를 꺼내면 그것이 된장이 되고, 액체는 간장이 되는 이치와 동일하다.In order to prepare the miso, the final treated lacquer was placed on the bottom of the venom venom, and the above-mentioned meju was administered in the state where the above-mentioned sago was administered. As already known, taking out meju makes it soybean paste, and the liquid is the same as soy sauce.
이때, 필요에 따라 건조 고추, 숯 등이 투입될 수 있음은 물론이다.At this time, if necessary, dried pepper, charcoal, etc. can be added.
이때, 상기 장독에 투여하는 메주 6Kg을 기준으로 상기 최종 처리한 옻나무 1 ∼ 3Kg, 소금 3 ∼ 6kg, 고로쇠 수액 25 ∼ 40ℓ를 사용하게 된다.At this time, based on 6Kg of meju to be administered to the enterotoxin 1 to 3Kg of the final treatment, 3 to 6kg of salt, 25-40 L of groin sap is used.
메주 6Kg을 기준으로 최종 처리한 옻나무가 1Kg이하인 경우에는 옻나무가 가지는 약용성분이 충분하지 않은 단점이 있고, 최종 처리한 옻나무가 3Kg 이상인 경우에는 강한 옻나무향에 의하여 된장 및 간장의 고유한 맛을 잃을 우려가 있을 뿐만 아니라 상기에서와 같이, 옻나무를 최종 처리하여 부작용 성분을 극히 낮추었다 하여도 옻나무가 가진 부작용 성분이 그대로 잔존할 수 있으므로 3Kg 이상을 투여하는 것은 바람직하지 않다.If the final lacquer is less than 1Kg based on 6Kg of meju, the medicinal ingredients of lacquer tree are not enough. If the final lacquer is more than 3Kg, the unique taste of miso and soy sauce will be lost by strong lacquer flavor. In addition to the concern, as described above, even if the final side treatment of the lacquer extremely lower side effects components may be left as it is, it is not preferable to administer more than 3Kg.
특히, 옻나무의 부작용 성분은 메주와 소금과 혼합되어 발효과정을 거치면서 저히도기도 하는데, 상기와 같이, 메주 6kg을 기준으로 3kg 이상을 투입하게 되면 발효과정에서도 낮추어질 부작용 성분이 그만큼 많아지므로 잔존할 수 있는 옻나무의 부작용 성분을 낮출 수 없는 문제점을 해결하고자 함에 있다.Particularly, the side effects of lacquer tree are mixed with meju and salt and go through the fermentation process. As described above, when 3 kg or more is added based on 6 kg of meju, the side effects that will be lowered in the fermentation process will remain that much. To solve the problem that can not lower the side effect components of the sumac.
또한 사용하는 소금은 메주 6kg당 3 ∼ 6kg을 사용하게 되는데, 이는 소금이 고로쇠 수액과 혼합되는 것이므로 3Kg이하로 사용하게 되면 너무 싱거워서 간장 및 된장이 가지는 고유의 맛을 해하는 단점이 있고, 6kg이상을 투여하는 경우에는 너무 짜서 오히려 옻나무 및 고로쇠 수액의 약용성분을 해칠 우려가 있으므로 사용하는 소금은 6kg을 넘지 않는 것이 바람직하다.In addition, the salt used is 3 ~ 6kg per 6kg meju, which is because the salt is mixed with the gorgo sap, so when used below 3Kg is too fresh to harm the inherent taste of soy sauce and miso, 6kg or more When administered, the salt is too salty rather it may harm the medicinal components of sumac and gorgo sap, salt is preferably used not to exceed 6kg.
또한 사용하는 고로쇠 수액은 메주 6kg당 고로쇠 수액 25∼ 40ℓ를 사용하게 되는데, 이는 고로쇠 수액이 가지는 약용성분을 충분히 섭취할 수 있도록 하는 최하의 량과 함께 간장 및 된장의 구비해야 하는 염도의 최적상태를 유지하고자 함에 있다.In addition, the gorengap sap to be used is 25 to 40l of gorgo sap per 6kg of meju, which is the minimum amount to allow the ingestion of the medicinal ingredients of the gorgo sap, along with the optimal level of salinity of soy sauce and miso To maintain.
특히, 고로쇠 수액은 채취 후 7일을 경과 하게 되면, 변질되기 시작되므로 그 이전의 것을 사용하여야 한다.In particular, the groceries sap begins to deteriorate after 7 days of collection, so the previous one should be used.
이와 같은 고로쇠 수액만을 사용하여도 메주에 의하여 발효가 되면서 고로쇠수액이 부패되지 않고 메주와 같이 발효되게 된다.Even if only the grouse sap is used by fermentation by meju, the grouse sap does not rot and is fermented like meju.
이와 같은 과정을 거친 본 발명에서는 옻나무의 약용 성분과 고로쇠 수액의 약용 성분이 함유된 된장을 얻을 수 있게 되고, 또한 간장의 경우에는 메주의 각종 영양소, 옻나무의 약용 성분 및 고로쇠 수액 자체가 발효과정을 거치면서 간장을 구성하게 되는 것 즉, 물을 사용하지 않고 고로쇠 수액을 용수로 사용하는 것이 되므로 고로쇠 수액으로 제조된 간장을 얻을 수 있게 되는 것과 같게 된다.In the present invention, through the above process, it is possible to obtain a miso containing the medicinal components of the lacquer and the medicinal components of the Goro bark sap, and in the case of soy sauce, various nutrients of the meju, the medicinal ingredients of the lacquer bark and sap Soy sauce constitutes the soy sauce, that is, using the grouse sap as water without using water, so that the soy sauce made of the grouse sap is obtained.
이때 발효과정은 통상적으로 3 ∼ 6개월 정도 발효시키는 것이 바람직하고, 이러한 발효 시간은 온도등과 같은 외부 조전에 따라 조절할 수 있음은 종래의 된장 및 간장의 발효과정과 동일하다.
At this time, the fermentation process is usually preferably fermented for about 3 to 6 months, the fermentation time can be adjusted according to external conditions such as temperature is the same as the conventional fermentation process of miso and soy sauce.
실시예 Example
메주 3kg, 상기 [과제의 해결 수단]에서 언급한 바와 같이 최종 처리한 옻나무 700g, 소금 1.5kg, 채취 한지 3일이 된 고로쇠 수액 18ℓ를 구비하였다.3 kg of meju, as mentioned in the above [Measuring Solution], 700 g of the final treated lacquer, 1.5 kg of salt, and 18 liters of gorgo sap, which were harvested for 3 days, were provided.
장독에 상기한 옻나무를 바닥에 깔고, 상기한 메주를 상기 옻나무에 적층 한 다음, 고로쇠 수액과 소금을 혼합하여 이를 투여한 다음, 자연상태에서 70일간 발효과정을 거친 다음, 옻나무를 분리해낸 다음, 간장을 취출하고, 메주덩어리를 치출하여 이를 손으로 주물러서 파쇄하여 된장을 제조하였다.
Lay the above-mentioned lacquer tree on the floor, put the meju on the bottom of the lacquer tree, mix it with Goro bark sap and salt, administer it, and after 70 days fermentation process, remove the lacquer tree, Soy sauce was taken out, meso chunks were extracted, rubbed by hand, and then crushed to prepare miso.
위 실시에 에 의하여 제조한 간장을 삶은 콩나물의 양념으로 사용하여 5명에게 시식하였더니 옻에 의한 부작용이 없었고, 또한 된장을 삶은 참나물의 양념으로 사용하여 동일한 사람 5명에게 시식하게 하였더니 옻에 의한 부작용이 나타나지 않았다.Soy sauce prepared according to the above was used as a seasoning for boiled bean sprouts and tasted by 5 people. There were no side effects caused by lacquer. No side effects were seen.
이상 상기에서 살핀 바와 같이, 본 발명에 따른 간장은 옻나무의 약용성분과 고로쇠 수액이 가지는 약용성분을 간장 및 된장이라는 양념으로 손쉽게 섭취할 수 있도록 할 수 있었다.As described above, the soy sauce according to the present invention was able to easily ingest the medicinal components of the lacquer medicinal components and gorgo sap in the seasoning of soy sauce and miso.
Claims (4)
채취한 지 7일을 경과 하지 않은 고로쇠 수액 및 소금을 구비하여,
장독에 투여하는 메주 6Kg을 기준으로 옻나무 1 ∼ 3Kg, 소금 3 ∼ 6kg, 고로쇠 수액 25 ∼ 40ℓ을 투여하여 하여 숙성단계를 거치게하되,
상기 옻나무는 채취하여 절단한 다음 함수율 5%이하가 되도록 햇볕 아래에서 건조를 행하고, 이를 계란 노른자와 들기름의 혼합은 들기름 1ℓ 당 5개 이상이 넘지않도록 혼합한 혼합액에 완전히 함침시킨 다음 이를 다시 꺼내어 햇볕에서 건조작업을 행하는 것을 사용하여, 상기 옻나무와 고로쇠 수액을 제거한 후 남은 메주가 된장인 것을 특징으로 하는 옻나무와 고로쇠 수액을 이용한 된장의 제조방법.In the method of manufacturing a doenjang which is prepared from the meju and gorgo sap commonly prepared as a main component,
Grow roe sap and salt not collected more than 7 days,
Based on the 6Kg of meju to be administered to Jang venom 1 ~ 3Kg, 3 ~ 6kg of salt, 25-40 L of grouse sap is administered to undergo a aging step,
The lacquer tree is collected, cut and dried under the sun to have a moisture content of 5% or less, and the egg yolk and perilla oil are completely impregnated with the mixed solution so that no more than 5 per 1 liter of perilla oil is mixed, and then taken out again, Method of producing miso using lacquer and gorgo sap, characterized in that the meju is miso remaining after removing the lacquer and gorgo sap using a drying operation in.
채취한 지 7일을 경과 하지 않은 고로쇠 수액 및 소금을 구비하여,
장독에 투여하는 메주 6Kg을 기준으로 옻나무 1 ∼ 3Kg, 소금 3 ∼ 6kg, 고로쇠 수액 25 ∼ 40ℓ을 숙성단계를 거치게하되,
상기 옻나무는 채취하여 절단한 다음 함수율 5%이하가 되도록 햇볕 아래에서 건조를 행하고, 이를 계란 노른자와 들기름의 혼합은 들기름 1ℓ 당 5개 이상이 넘지않도록 혼합한 혼합액에 완전히 함침시킨 다음 이를 다시 꺼내어 햇볕에서 건조작업을 행하는 것을 사용하여, 상기 옻나무와 메주를 제거한 후 남은 액체가 간장인 것을 특징으로 하는 옻나무와 고로쇠 수액을 이용한 간장의 제조방법.In the method for preparing soy sauce, which is usually prepared from the meju and gorgo sap prepared as a main ingredient,
Grow roe sap and salt not collected more than 7 days,
Based on 6Kg of meju administered to the intestinal venom, 1 ~ 3Kg of lacquer tree, 3 ~ 6kg of salt, 25-40 liters of groin sap are subjected to aging step.
The lacquer tree is collected, cut and dried under the sun to have a moisture content of 5% or less, and the egg yolk and perilla oil are completely impregnated with the mixed solution so that no more than 5 per 1 liter of perilla oil is mixed, and then taken out again, Method of producing soy sauce using lacquer and gorgo sap, characterized in that the liquid remaining after removing the lacquer and meju by using a drying operation in the soy sauce.
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| KR1020120112513A KR101281002B1 (en) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | A making methods for the soysauce and soybean paste used the lacguer and acer mono sap |
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|---|---|---|---|---|
| KR20190117974A (en) | 2018-04-09 | 2019-10-17 | 고로쇠산삼농원 영농조합법인 | Soy sauce using Acer mono Sap and and method of manufacture thereof |
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| KR20010044666A (en) * | 2001-03-14 | 2001-06-05 | 나종년 | The manufacturing method of GOROSOY tree sap for soy sauce |
| KR20090048774A (en) * | 2007-11-12 | 2009-05-15 | 오소정 | Method for producing the soy and the soybean paste usign rhus verniciflua |
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2012
- 2012-10-10 KR KR1020120112513A patent/KR101281002B1/en active IP Right Grant
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