KR101274753B1 - A method of improving melon's quality through liquid praffin coating - Google Patents
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Abstract
유동파라핀 코팅을 통한 멜론의 신선도 연장 방법으로써 좀더 자세하게는, 머스크멜론 꼭지에 4~12CST의 동점도를 가지는 유동파라핀을 코팅하는 것을 특징으로 하는 머스크멜론을 저장하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 멜론은 저장 중 가용성 고형물함량, 조직감 및 꼭지수분함량이 초기에 비하여 잘 유지되며 미생물의 생장도 감소 효과를 보여 초기의 신선도를 유지하여 저장 중 멜론의 품질을 유지 및 신선도를 연장시킬 수 있다.More specifically, as a method of extending the freshness of the melon through the fluid paraffin coating, it relates to a method of storing the musk melon characterized in that the fluid paraffin having a kinematic viscosity of 4 ~ 12 CST on the musk melon tap. Melon according to the present invention maintains the soluble solids content, texture and water content of the faucet better than the initial storage and shows the effect of reducing the growth of microorganisms to maintain the initial freshness to maintain the quality of the melon during storage and to extend the freshness Can be.
Description
본 발명은 유동파라핀을 멜론꼭지에 코팅함으로써 멜론의 신선도를 연장하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of extending the freshness of the melon by coating the liquid paraffin on the melon nipple.
멜론의 과육은 두꺼운 과피로 싸여있어 외관상으로는 과육의 상태를 정확히 알 수 없으므로, 꼭지의 시듦 상태는 멜론의 신선도를 판단하는 기준이 되고 있으며, 꼭지가 시들게 되면 멜론은 상품성은 잃게 되므로 소비자에게 좋지 않은 영향을 미친다. 수박, 참외, 멜론등은 과일의 꼭지를 절단하여도 생장활동이 계속 진행되어 꼭지로부터 수분을 흡수하기 때문에 과일의 꼭지 건조가 빨리 진행 되므로 맛과 상품가치가 급격히 하락하게 된다. 따라서 꼭지 시듦을 방지하기 위하여 과일을 물에 담그거나 물을 뿌려주는 경우가 있으나 이와 같은 방법은 단시간의 방지효과이지 장시간의 건조방지 효과는 없다.Since the flesh of the melon is wrapped in thick skin, the appearance of the flesh is not exactly known, so the wilting state of the faucet serves as a criterion for judging the freshness of the melon. Affect Watermelon, melon, melon, etc., even if the fruit is cut, the growth activities continue to continue to absorb moisture from the tap, so the fruit is quickly dried, the taste and commodity value will drop sharply. Therefore, in order to prevent the faucet swelling, the fruit may be soaked in water or sprinkled with water, but such a method is a short-term prevention effect, but does not have a long-term drying prevention effect.
이에, 멜론 꼭지에 코팅처리를 함에 따라 멜론의 신선도가 유지된다는 것을 발견하여 본원 발명을 발명하게 되었다.Accordingly, the present invention was discovered by finding that the freshness of the melon is maintained by coating the melon nipple.
본 발명의 목적은 멜론 꼭지에 유동파라핀으로 코팅처리를 함으로서, 신선함이 유지되는 멜론을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a melon that is kept fresh by coating the melon nipple with liquid paraffin.
상기 목적을 달성하기 위하여, 일 구체예에서 박과 식물 꼭지에 4~12CST의 동점도를 가지는 유동파라핀을 코팅하는 것을 특징으로 하는 박과 식물의 신선도를 연장하는 방법을 제공한다.
In order to achieve the above object, in one embodiment provides a method for extending the freshness of the gourd and plant characterized in that the coating of the liquid paraffin having a kinematic viscosity of 4 ~ 12CST on the gourd and the plant tap.
일 구체예에서, 박과 식물 꼭지에 4~12CST의 동점도를 가지는 유동파라핀을 코팅하는 것을 특징으로 하는 박과 식물의 품질을 개선시키는 방법을 제공한다. 다른 구체예에서, 상기 박과 식물은 네트멜론, 머스크멜론, 참외 및 칸타로프로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 박과 식물의 품질을 개선시키는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 박과 식물은 머스크멜론인 것을 특징으로 하는 박과 식물의 품질을 개선시키는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 유동파라핀은 9 내지 10 CST의 동점도를 가지는 것을 특징으로 하는 박과 식물의 품질을 개선시키는 방법을 제공한다.
In one embodiment, there is provided a method of improving the quality of a gourd and plant characterized in that the coating of the liquid paraffin having a kinematic viscosity of 4 ~ 12CST on the gourd and the plant faucet. In another embodiment, the gourd plant provides a method for improving the quality of the gourd plant, wherein the gourd is any one selected from the group consisting of netmelon, muskmelon, melon and cantarope. In another embodiment, the gourd plant provides a method of improving the quality of the gourd plant, characterized in that it is a muskmelon. In another embodiment, the liquid paraffin provides a method for improving the quality of the gourd and plant, characterized in that having a kinematic viscosity of 9 to 10 CST.
본 발명에서, "유동파라핀(liquid paraffin)"은 마르지 않는 성질을 갖는 불건성 오일로서 탄화수소 계열의 미네랄오일로써, 이에 한정하지는 않지만, NF 또는 FDA Grade인 분자량이 C8~C32의 범위의 화이트 미네랄 오일을 의미한다. 이때, 동점도의 규격은 ISO VG(Viscosity Grade)로 37.8℃에서 6~100CST 범위를 가진다. 또한, 계면활성제를 5~30%를 첨가하여 사용할 수 있다.
In the present invention, "liquid paraffin" is a non-drying oil having a non-drying property as a hydrocarbon-based mineral oil, but is not limited to this, the molecular weight of the NF or FDA Grade is C 8 ~ C 32 in the range of white It means mineral oil. At this time, the kinematic viscosity is ISO VG (Viscosity Grade) has a range of 6 ~ 100CST at 37.8 ℃. Moreover, 5-30% of surfactant can be added and used.
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본 발명에서 "프로폴리스(propolice)"는, 이에 한정하지는 않지만, 꿀벌이 벌집을 만들거나 보수할 때에 사용하는 수지모양의 물질로서 포플러, 유칼리나무 등의 수액이나 싹을 모아 꿀벌 자신의 벌납 등을 섞어서 만든 것을 의미한다.
In the present invention, "propolice" is not limited to this, but is a resin-like substance used when honeybees make or repair honeycombs, and collects sap or shoots of poplar, eucalyptus, etc. It means a mixture made.
본 발명에서 "신선도 연장"은, 이에 한정되지는 않지만, 박과식물의 신선도, 가용성 고형물함량, 조직감, 꼭지수분함량 및 미생물생장 감소 등의 효과가 개선된 것을 의미한다.
In the present invention, "freshness extension" is not limited thereto, but means that the effects of freshness, soluble solids content, texture, stalk water content and microbial growth are reduced.
본 발명에서 "점성도"는, 이에 한정하지 않지만, 유체의 점도(粘度)를 그 유체의 질량 밀도(質量密度)로 나눈 값을 의미하며, CST로 나타낸다.In the present invention, the term "viscosity" means, but not limited to, the value obtained by dividing the viscosity of a fluid by the mass density of the fluid and represented by CST.
본 발명에 의한 멜론은 저장 중 가용성 고형물함량, 조직감 및 꼭지수분함량이 초기에 비하여 잘 유지되며 미생물의 생장도 감소 효과를 보여 초기의 신선도를 유지하여 저장 중 멜론의 품질을 유지 및 연장시킬 수 있다.Melon according to the present invention maintains the soluble solids content, texture and water content of the faucet better than the initial storage and shows the effect of reducing the growth of microorganisms to maintain the initial freshness can maintain and extend the quality of the melon during storage .
도 1은, 코팅제 처리에 의한 머스크멜론의 저장 중 가용성고형물의 함량을 나타낸 그래프이다.
도 2는, 코팅제 처리에 의한 머스크멜론의 저장 중 조직감 변화를 나타낸 그래프이다.
도 3은, 코팅제 처리에 의한 머스크멜론 꼭지부위의 저장 중 수분함량을 나타낸 그래프이다.
도 4는, 코팅제 처리에 의한 머스크멜론의 저장 중 총균수의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 5는, 유동파라핀 처리 유무에 따른 저장 7일 후의 멜론 꼭지 모습이다.
도 6은, 유동파라핀 처리 유무에 따른 저장 14일 후의 멜론 꼭지 모습이다.
도 7은, 유동파라핀 처리 유무에 따른 저장 21일 후의 멜론 꼭지 모습이다.1 is a graph showing the content of soluble solids during storage of muskmelon by coating treatment.
Figure 2 is a graph showing the texture changes during storage of muskmelon by the coating treatment.
Figure 3 is a graph showing the moisture content during storage of the musk melon top by the coating treatment.
Figure 4 is a graph showing the change in the total number of bacteria during storage of muskmelon by the coating treatment.
5 is a melon nipple state after 7 days of storage with or without the fluid paraffin treatment.
6 is a melon nipple state after 14 days of storage with or without liquid paraffin treatment.
7 is a melon nipple state after 21 days of storage with or without liquid paraffin treatment.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail by the following examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the following examples.
실시예Example
실시예Example 1. 멜론 꼭지의 코팅처리 1. Coating of Melon Faucet
유통중인 머스크멜론을 구입하여 꼭지 부위에 유동 파라핀(극동유화㈜, LP-50F, 계면활성제 첨가비율 13%, 물×100배 희석 사용, 동점도의 규격 ISO VG(Viscosity Grade)으로 37.8℃에서 8.858CST, FDA Grade 분자량: C8), 프로폴리스(propolice) 및 70% 알코올을 스프레이(spray) 방법으로 각각 코팅한 후, 실온에서 약 1시간 동안 건조하였다. 이를 366×275×160mm 골판지 상자 안에 3개씩 넣어 7±1℃로 유지되는 저장고(97% RH)에서 21일간 보관하며 7일 간격으로, 3회 반복 실험하였다.
Purchasing musk melon in the market and using liquid paraffin (Kukdong Oil Co., Ltd., LP-50F, 13% surfactant addition rate, diluted 100 times with water, kinematic viscosity, ISO VG (Viscosity Grade), 8.858CST at 37.8 ℃) , FDA Grade molecular weight: C 8 ), propolis (propolice) and 70% alcohol were each coated by a spray method (spray), and then dried at room temperature for about 1 hour. Three of these were placed in 366 × 275 × 160mm cardboard boxes and stored for 21 days in a reservoir (97% RH) maintained at 7 ± 1 ° C. and repeated three times at 7-day intervals.
실시예Example 2. 멜론의 신선도 측정 2. Measurement of freshness of melon
2-1. 가용성 고형물의 함량 측정2-1. Determination of the content of soluble solids
정상과의 중앙 단면을 기준으로 1 cm 밖으로 절단하고 과육을 착즙하여, 착즙액이 약 10 ± 1℃정도 되었을 때 디지털 당도계(PR-32, Atago Co. Ltd., Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였다.
Cut out 1 cm from the central section of the top and the juice was juiced, the juice was measured using a digital sugar meter (PR-32, Atago Co. Ltd., Tokyo, Japan) when the juice was about 10 ± 1 ℃ .
2-2. 조직감의 측정2-2. Measurement of texture
축경 3㎜의 프로프(probe)가 부착된 레오메타(Rheometer Compac-100, 경도계, CR-200D, Sun Scientific Co. Ltd., Tokyo, Japan)를 이용하여 중앙 단면을 기준으로 1 ㎝ 밖으로 절단하여 8등분한 후 내부쪽으로 60 ㎜/min의 속도로 전체 과육의 반이 되는 시점까지 삽입할 때 나타나는 조직의 저항값을 kgf로 나타내었다.
Using a rheometer with a 3 mm shaft diameter probe (Rheometer Compac-100, hardness tester, CR-200D, Sun Scientific Co. Ltd., Tokyo, Japan), cut out 1 cm from the center section. The resistance value of the tissue, which appears when inserted into half of the whole pulp at a rate of 60 mm / min after dividing into eight, was expressed as kg f .
2-3. 꼭지의 수분 함량 측정2-3. Determination of Moisture Content in Taps
멜론 꼭지 부분 약 2 g을 식품공전 일반시험법(Food Code, 1998) 중 상압 가열 건조법에 따라 측정하였다.
About 2 g of the melon nipple portion was measured according to the atmospheric pressure drying method in the Food Code General Test Method (Food Code, 1998).
2-4. 미생물 측정2-4. Microbial measurement
정상과의 중앙 단면을 기준으로 1 cm 밖으로 절단한 부분 중 중간의 씨 부분 50 g을 취하여 사용하였다. 취한 시료는 곧바로 멸균팩(B1348WA, Nasco Co. Ltd., IL, USA)에 넣은 다음, 멸균생리식염수를 가하여 약 20초간 흔들어 준 후 단계적으로 희석하여 총균수 측정용 배지(Petri film, 3M Co. Ltd., CA, USA)에 접종한 후 배양 계수하여 log CFU/g으로 나타내었다.
50 g of the middle seed portion among the portions cut out 1 cm based on the central section with the top was taken and used. The sample was immediately placed in a sterilization pack (B1348WA, Nasco Co. Ltd., IL, USA), shaken for about 20 seconds by adding sterile physiological saline solution, and diluted in steps to determine the total bacterial count medium (Petri film, 3M Co. Ltd.). , CA, USA) and inoculated in log CFU / g.
2-5. 관능검사2-5. Sensory test
각 처리구에 대한 관능검사는 과일류 저장 실험 관능평가 경험이 풍부한 연구원을 대상으로 본 실험의 취지를 충분히 인식시킨 후 관능검사에 임하게 하였다. 검사 요원 10명을 대상으로 멜론의 저장 온도에 따른 품질차이에 대하여 조사하였다. 평가한 관능적 특성은 외관(appearance), 풍미(flavor), 단맛(sweetness), 씹힘성(chewiness), 전반적인 기호도(overall acceptability)를 9점 기호척도법으로 평가하였다. 이때 멜론의 외관, 단맛, 풍미 및 씹힘성 항목은 평가점수가 낮을수록 변화 정도가 심한 것을 의미하며, 전반적인 기호도는 점수가 낮을수록 품질이 좋지 않아 구매의사가 낮음을 의미한다. 모든 관능검사는 식사시간을 피하여 오후 4시 전후에 실시하였다.
The sensory test of each treatment group was conducted to the sensory test after fully aware of the purpose of this experiment by researchers with experience in sensory evaluation of fruit storage experiment. Ten test personnel were investigated for quality differences according to the storage temperature of melon. The sensory characteristics evaluated were evaluated by appearance, flavor, sweetness, chewiness, overall acceptability by 9-point preference scale. At this time, the melon appearance, sweetness, flavor and chewability items mean that the lower the score, the more severe the change, and the lower the score, the lower the score, the poorer the quality, the lower the purchase intention. All sensory tests were performed around 4 pm avoiding meal time.
실시예Example 3. 멜론의 신선도 측정 결과 3. Measurement result of melon freshness
3-1. 가용성 고형물 함량 측정 결과3-1. Soluble solids content measurement result
저장 초기 가용성고형물 함량은 8.8 brix였던 것이 저장 7일 후에는 모든 처리구에서 8.9∼9.8 brix로 전체적으로 증가하는 경향을 보였다. 이는 처리구간의 차이라기 보다는 머스크멜론의 가용성고형물 함량이 7일 후에는 전반적으로 증가하는 특성을 가진 것으로 판단된다. 하지만 저장 14일 이 후에는 유동파라핀 처리를 한 머스크멜론의 가용성고형물 함량만이 9.8 brix로 유지되었으며, 나머지 처리구에서는 감소(8.2∼8.7brix)하기 시작하였다. 또한 저장 21일 후에도 동일한 경향을 보이며, 머스크멜론의 꼭지에 유동파라핀 처리를 한 것이 저장 중 가용성고형물 함량 유지에 좋은 것으로 나타났다(도 1).
The soluble solids content at the beginning of storage was 8.8 brix, and after 7 days of storage, there was a general trend of increasing from 8.9 to 9.8 brix in all treatments. This is not a difference between treatments, but rather, the soluble solids content of muskmelon seems to increase overall after 7 days. However, after 14 days of storage, only the soluble solids content of the liquid paraffin-treated muskmelon remained at 9.8 brix, and began to decrease (8.2-8.7 brix) in the remaining treatments. In addition, the same tendency was observed after 21 days of storage, and the liquid paraffin treatment on the faucet of the muskmelon was good for maintaining the soluble solid content during storage (FIG. 1).
3-2. 조직감 측정 결과3-2. Texture measurement results
멜론에서의 조직감은 저장 중 맛, 향 그리고 영양성 함께 그 식품의 가치를 나타내는 중요한 품질특성 중 하나이며, 장기 저장을 위해서는 저장 중 경도유지가 대단히 중요하다. 저장 중 멜론의 경도 감소는 세포벽 다당류가 폴리갈락투로나아제(polygalacturonase)등의 효소에 의해 불용성 펙틴이 가용성 펙틴으로 전환되어 세포들이 덜 단단하게 접착하게 되어 조직의 연화가 촉진되기 때문으로, 적절한 코팅제 처리는 멜론 조직연화를 지연시키는 중요한 원인으로 판단된다. 저장 초기 머스크멜론 과육의 경도가 0.35kgf였으며, 21일 후 대조구는 0.16kgf로 54%의 감소율을 보였다. 프로폴리스(Propolice)와 70% 알코올 처리구들의 경우에는 저장 21일 후 각각 48, 45%의 감소율을 보임에 따라 대조구에 비하여 저장 중 경도 변화는 적었다. 하지만 유동파라핀 처리구의 경우에는 0.23kgf로 34%의 감소율을 보임에 따라 저장 중 과육의 경도가 가장 잘 유지되었다(도 2).
The texture in the melon is one of the important quality features that indicate the value of the food, along with its taste, aroma and nutrition during storage. For long-term storage, maintaining hardness during storage is very important. The decrease in hardness of melon during storage is due to the conversion of insoluble pectin to soluble pectin by enzymes such as polygalacturonase, which causes cells to adhere less firmly, thus promoting softening of tissues. Coating treatment is considered to be an important cause of delay in melon softening. The hardness of muskmelon pulp was 0.35 kg f at the beginning of storage, and after 21 days, the control group showed a decrease of 54% with 0.16 kg f . Propolice and 70% alcohol treatments showed 48 and 45% reduction after 21 days of storage, resulting in less change in hardness than the control. However, in the case of the liquid paraffin treatment, the hardness of the pulp was best maintained during storage as the reduction rate of 0.23 kg f was 34% (FIG. 2).
3-3. 꼭지의 수분 함량 측정 결과3-3. Moisture content of tap water
저장 초기 머스크멜론 꼭지의 수분 함량은 92.7%였으며, 저장 7일에는 처리구간에 큰 차이를 보이지 않았다. 하지만 저장 14일 후에는 대조구와 프로폴리스(propolice) 처리를 한 머스크멜론의 꼭지 수분 함량은 각각 88.0, 89.6 %로 감소하기 시작하였다. 하지만 유동 파라핀 처리를 한 머스크멜론의 꼭지 수분 함량은 91.6%로 저장 중 수분이 가장 잘 유지되었다. 이는 저장 21일 후에도 91.4%로 저장 초기와 큰 차이 없이 꼭지의 수분이 유지되는 것으로 나타났다. 즉, 머스크멜론의 꼭지부분의 유동 파라핀으로 코팅 처리를 하면 산소와의 접촉을 최소화 함으로써 꼭지 수분을 보유하는 것으로 판단된다(도 3).
The moisture content of the muskmelon faucet at the beginning of storage was 92.7% and there was no significant difference between treatments on the 7th day of storage. However, after 14 days of storage, the faucet moisture content of control and propolice treated muskmelons began to decrease to 88.0 and 89.6%, respectively. However, the faucet moisture content of the muskmelon with fluid paraffin treatment was 91.6%, which kept the moisture best during storage. This was 91.4% after 21 days of storage, indicating that the water in the faucet was maintained without significant difference from the beginning of storage. That is, when the coating treatment with the liquid paraffin of the tip of the muskmelon, it is judged to hold the tap water by minimizing contact with oxygen (Fig. 3).
3-4. 미생물 생장의 측정 결과3-4. Result of a measurement of microbial growth
수확 후 과일의 품질변화는 과일 자체의 특성과 다양한 환경요인 등 매우 복잡한 요소들에 의하여 결정되나, 미생물학적인 부패에 의한 자연적인 품질연화는 중요한 결정인자로 작용한다. 또한 머스크멜론의 저장 수명과 직결되는 부분이기 때문에 저장 중 머스크멜론의 총균수의 증가를 최소화하는 것이 중요하다고 판단된다. 본 연구에서는 저장 초기 미생물이 보이지 않았던 것이 머스크멜론의 꼭지에 코팅을 하지 않은 대조구의 경우에는 저장 21일 후 log 3.4 CFU/g으로 증가하였다. 프로폴리스(Propolice)와 70% 알코올 처리한 경우에는 각각 log 2.1 CFU/g, log 1.8 CFU/g의 증가로 대조구에 비해서는 저장 중 미생물 성장이 감소하는 것을 알 수 있었다. 하지만 유동파라핀 처리를 한 머스크멜론의 경우에는 log 1.6 CFU/g로 대조구에 비하여 50%정도 미생물 생장의 감소 효과를 보임에 따라, 머스크멜론의 꼭지부위에 유동파라핀으로 코팅 처리를 함으로써 미생물 오염을 차단하는 효과가 있는 것으로 나타났다(도 4).
After harvesting, the quality change of fruit is determined by very complex factors such as the characteristics of the fruit itself and various environmental factors, but the natural softening caused by microbial decay is an important determinant. In addition, since it is directly related to the shelf life of muskmelon, it is important to minimize the increase in the total bacteria count of muskmelon during storage. In the present study, the absence of microorganisms at the beginning of storage increased to log 3.4 CFU / g after 21 days of storage in the control group without coating on the faucet of muskmelon. In the case of propolice and 70% alcohol treatment, the increase of log 2.1 CFU / g and log 1.8 CFU / g, respectively, decreased the microbial growth during storage compared to the control. However, in the case of muskmelon treated with liquid paraffin, log 1.6 CFU / g shows a 50% reduction in microbial growth compared to the control, and the microparametic coating on the top of the muskmelon blocks the microbial contamination. It was shown that there is an effect (Fig. 4).
3-5. 관능검사 결과3-5. Sensory test result
외관의 경우, 대조구는 저장 14일부터는 꼭지부위의 수분 증발로 인하여 7.3점으로 감소하기 시작하였으며, 저장 21일 후에는 곳곳에 곰팡이가 생기기 시작하면서 4.5점으로 선호도가 크게 감소하는 것으로 나타났다. 프로폴리스(Propolice) 처리구의 경우에는 프로폴리스(Propolice) 고유의 갈색 빛 때문에 저장 21일 후에 6.0점으로 외관의 상품성이 저장 중 감소하는 것으로 예측된다. 70% 알코올 처리구는 저장14일까지는 8.0점으로 높은 선호도를 보였지만, 저장 21일부터는 꼭지부위의 수분이 감소함에 따라 7.3점으로 감소하는 것으로 나타났다. 반면에 유동파라핀 처리구의 경우에는 저장 중 꼭지부위의 변화를 거의 보이지 않을 뿐만 아니라, 꼭지 고유의 초록색도 저장 중 잘 유지됨에 따라 저장 중 외관의 관능 점수가 8.0∼8.5점으로 가장 높은 것으로 나타났다. 머스크멜론의 풍미, 단맛, 씹힘성 및 전반적인 기호도 항목들에서도 머스크멜론의 꼭지부위에 유동파라핀 처리를 한 것이 저장 중 가장 뛰어난 품질을 유지하는 것으로 나타났다(표 1).In appearance, the control group began to decrease to 7.3 points after 14 days of storage due to evaporation of water from the nipple, and after 21 days of storage, mold began to form in all areas, and the preference decreased to 4.5 points. In the case of Propolice treatment, the prominence of the appearance is expected to decrease to 6.0 points after 21 days of storage due to the propolice's unique brown color. The 70% alcohol treatment group showed a high preference of 8.0 points until 14 days of storage, but decreased to 7.3 points after 21 days of storage. On the other hand, in the case of the fluid paraffin treatment, not only the change of the top part during storage was hardly seen, but the unique green color of the faucet was well maintained during storage. In terms of flavor, sweetness, chewiness and overall palatability of muskmelon, liquid paraffin treatment at the top of the muskmelon was found to maintain the highest quality during storage (Table 1).
3-6. 외형적 성상3-6. Appearance
머스크멜론 꼭지 부위에 코팅 처리 후 저장 중 품질 유지가 가장 뛰어났던 유동 파라핀 코팅 처리구와 대조구간의 저장 중 외형적 성상 차이를 사진으로 나타내었다. 저장 7일 후에 유동 파라핀 처리를 한 멜론의 꼭지 부위의 색이 대조구에 비하여 초록색이 더욱 선명하였으며(도 5), 저장 14일 후에 대조구의 멜론 꼭지부위는 수분이 증발하면서 약간씩 마르기 시작하였지만, 유동 파라핀 처리를 한 멜론의 꼭지 부위는 저장 초기와 동일한 선명한 초록색을 나타내었다(도 6). 또한 저장 21일 후에 대조구의 멜론 꼭지부위는 수분이 증발한 것 외에도 곳곳에 흰색 곰팡이가 생기기 시작하였지만 유동 파라핀 처리를 한 멜론의 꼭지의 끝부분이 약간의 수분 증발이 일어난 것 외에는 꼭지가 저장 초기와 동일한 선명한 초록색을 나타내었다(도 7).
The difference in appearance characteristics during storage between the control paraffin coating and the control which showed the best quality maintenance during storage after coating treatment on the muskmelon spigot site was shown. After 7 days of storage, the color of the melon of the melon treated with flow paraffin was clearer than that of the control (FIG. 5), and after 14 days of storage, the melon of the melon began to dry slightly as water evaporated. The top of paraffin-treated melon exhibited the same vivid green color as the initial storage period (FIG. 6). In addition, after 21 days of storage, the melon tip of the control group began to develop white mold in addition to the water evaporation, but the tap was the same as the initial stage of storage except that the tip of the melon-treated melon was slightly evaporated. A vivid green color was shown (FIG. 7).
머스크멜론 꼭지 부위에 유동 파라핀 코팅 처리를 하면 소비자들이 멜론 구입 시 가장 먼저 상품성을 판단하는 기준인 꼭지부위의 저장 중 형상유지가 대조구에 비하여 뛰어날 뿐만 아니라, 저장 중 가용성 고형물함량, 조직감, 꼭지수분함량이 초기에 비하여 가장 잘 유지되었다. 또한 머스크멜론의 저장 수명과 가장 직접적 연관을 가지고 있는 미생물생장도 대조구에 비하여 50% 정도 감소 효과를 보임에 따라 머스크멜론 꼭지부에 적합한 코팅방법인 것으로 판단된다.
The liquid paraffin coating treatment on the musk melon faucet not only provides better shape control during storage at the top of the faucet, which is the first criterion for consumers to purchase melon, but also soluble solids, texture, and faucet content during storage. It was best maintained compared to this early period. In addition, microbial growth, which is most directly related to the shelf life of muskmelon, is reduced by about 50% compared to the control, making it a suitable coating method for the muskmelon stem.
지금까지 예시적인 실시 태양을 참조하여 본 발명을 기술하여 왔지만, 본 발명의 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서도 다양한 변화를 실시할 수 있으며 그의 요소들을 등가물로 대체할 수 있음을 알 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 본질적인 범주를 벗어나지 않고서도 많은 변형을 실시하여 특정 상황 및 재료를 본 발명의 교시내용에 채용할 수 있다. 따라서, 본 발명이 본 발명을 실시하는데 계획된 최상의 양식으로서 개시된 특정 실시 태양으로 국한되는 것이 아니며, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it will be understood by those skilled in the art that various changes may be made and equivalents may be substituted for elements thereof without departing from the scope of the invention. You will know. In addition, many modifications may be made to adapt a particular situation and material to the teachings of the invention without departing from the essential scope thereof. Accordingly, it is intended that the invention not be limited to the particular embodiment disclosed as the best mode contemplated for carrying out this invention, but that the invention be construed as including all embodiments falling within the scope of the appended claims.
Claims (6)
상기 박과 식물은 네트멜론, 머스크멜론, 참외 및 칸타로프로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 박과 식물의 품질을 개선시키는 방법.The method of claim 2,
The gourd plant is any one selected from the group consisting of netmelon, muskmelon, melon and cantarope.
상기 박과 식물은 머스크멜론인 것을 특징으로 하는 박과 식물의 품질을 개선시키는 방법.The method of claim 3, wherein
And said gourd is muskmelon.
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