KR101268573B1 - Gimbap maufacturing method by using pacific saury - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 꽁치를 이용하여 영양을 갖는 건강음식으로의 기능을 갖춘 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing gimbap, and more particularly, to a method for producing gimbap using a saury having a function as a nutritious healthy food using saury.
통상적으로 김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근,시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한번에 섭취할 수 있도록 한 것이다.Traditionally, gimbap is a food wrapped with various ingredients in laver. It is made with gimbap and easily available ingredients such as radish, eggs, fish cakes, carrots, and spinach. .
이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.These gimbap have a good taste and are easy to eat, so they are frequently used as a substitute for snacks and picnics, as well as in everyday life.In addition to the basic ingredients, kimchi, tuna and cheese can be used. Optionally added to give more flavor.
또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.In addition, the conventional gimbap is made of triangles made of rice in a triangle according to its shape, wrapped in gimbap, small gimbap made small enough to fit into a child's mouth, nude gimbap wrapped with seaweed and made of rice, and manbab Various types of gimbap are sold, including Chungmu Gimbap, which is packed with seaweed and side dishes.
한편, 최근 사람들이 웰빙문화를 추구하게 됨에 따라 음식의 맛뿐만 아니라 그 음식이 사람에 미치는 영향에도 많은 관심을 가지게 되었고, 이에 따라 사람들은 고기 대신 생선과 친환경적인 유기농산물을 즐기고, 외식보다는 가정에서 만든 슬로푸드를 즐겨 먹으며 건강을 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품을 선호하게 되었다.Meanwhile, as people have pursued well-being culture recently, they have become more interested in not only the taste of food but also the effect of the food on people. Accordingly, people enjoy fish and eco-friendly organic products instead of meat, I enjoy eating slow foods and prefer healthy foods that can maintain and promote my health.
그러나, 상기와 같은 김밥은 주로 김밥소나 김밥의 전체적인 형태에 대한 변화만 있었을 뿐, 건강식품으로서의 개발은 거의 이루어지지 않는 실정이었다. 이에 따라 최근 웰빙문화에 대한 요구에 맞추어 김밥 또한 맛뿐만 아니라 건강의 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품으로의 개발을 요구하게 되었다. However, the gimbap as described above was mainly only a change to the overall form of gimbap beef or gimbap, the development of a healthy food was almost never made. Accordingly, according to the demand for well-being culture, gimbap has also been required to be developed as a health food that can maintain and promote health as well as taste.
더우기, 실내, 야간, 야외활동이 증가하면서 간편하게 휴대하여 영양가 높은 어류를 이용한 김밥을 섭취하고자 하는 욕구는 증대되고 있다.
Moreover, as the indoor, night, and outdoor activities increase, the desire to consume gimbap using nutritious fish by simply carrying it is increasing.
본 발명의 목적은 영양이 풍부한 꽁치의 전체 부위를 버리지 않고 맛과 영양을 높이는 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법을 제공하기 위한 것이다. An object of the present invention is to provide a method of producing gimbap using saury to enhance the taste and nutrition without discarding the entire portion of the saury rich in nutrition.
또, 본 발명의 다른 목적은 꽁치를 이용한 김밥을 간편하게 제조하고, 섭취자도 간편하게 휴대하여 섭취할 수 있도록 하는 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
In addition, another object of the present invention is to provide a production method of gimbap using saury to easily prepare the gimbap using saury, and to be ingested to be easily carried by the intake user.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 꽁치 김밥 한 줄 분을 만들기 위해 김발, 꽁치 한마리, 김밥 김 한 개, 무, 공기밥 한 개를 준비하는 사전 준비단계(S10); 고운소금 3~9중량부, 사과식초 38~42중량부, 설탕 53~55중량부 범위내로 조합하여 함께 섞어 녹을 때까지 저어주어 밥에 들어가는 소스A를 만드는 소스A 준비단계(S20); 상기 무에 간장 40~50중량부, 사과식초 22~25중량부, 설탕 24~28중량부, 물4~7중량부 범위내로 조합하여 섞은 소스B를 만든 후, 가스불에 올려 끓인 후에 바로 부어 24시간 후에 사용할 수 있도록 준비하는 소스B 준비단계(S30); 고추냉이 30~40중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부 범위내로 조합하여 함께 섞어 소스C를 만드는 소스C 준비단계(S40);를 구비한 후; 상기 김밥 김 위에 밥을 펴고, 밥위에 소스A를 뿌리고, 상기 소스A를 뿌린 김밥 김 위에 상기 꽁치를 올리고, 상기 꽁치에 소스B를 뿌린 후, 상기 소스C를 뿌리는 단계를 수행하여 제조하는 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법을 제공할 수 있다. According to an embodiment of the present invention, a preliminary preparation step (S10) to prepare a gimbal, saury, one gimbap, one radish, one rice to make saury gimbap one line; Sauce A preparing step (S20) to make a sauce A to enter the rice by stirring together until melted by combining together in the
또, 본 발명의 다른 실시 예는, S100: 꽁치를 가스 그릴에 올려 앞뒤의 양쪽을 구워내는 단계; S110: 상기 구운 꽁치의 배쪽 면을 손이나 과도로 칼집을 내어 반을 가르는 단계; S120: 속을 가른 꽁치에서 내장과 중앙의 가시를 제거하는 단계; S130: 준비한 김발 위에 김을 올리고, 밥에 소스 A(고운소금 3~6중량부, 사과식초 38~45중량부, 설탕 53~60중량부 범위내로 조합)를 뿌리고, 버무려 골고루 소스가 배게 한 다음 평평히 까는 단계; S140: 그 위에 배를 가른 꽁치를 올리고 소스 B(무에 간장 45~50중량부, 사과식초 23~28중량부, 설탕 25~30중량부, 물4~8중량부 범위내로 조합하여 섞은 후 가스불에 올려 팔팔끓인 후에 바로 부어 24시간을 경과한 것)를 올리는 단계; S150: 그 다음으로 소스 C(꽁치 위에 뿌리는 소스로, 고추냉이 40~45중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부 범위내로 조합하여 섞어 된 것)를 꼭지가 달린 튜브에 담고 일정한 량으로 눌러 가면서 꽁치에 바르는 단계; S160: 김발을 이용해 꽁치김밥을 말고, 2~3cm 간격으로 썰어 내는(S165) 단계;로 제조함으로써 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법을 달성할 수 있다. In addition, another embodiment of the present invention, S100: the step of raising saury to the gas grill to bake both front and back; S110: cutting the belly of the roast saury with hands or excessively cut in half; S120: removing the viscera and the center of the spines from the saury; S130: put the laver on the prepared gimbal, sprinkle sauce A (combination within 3 to 6 parts by weight of fine salt, 38 to 45 parts by weight of apple cider vinegar, 53 to 60 parts by weight of sugar), and soak the sauce evenly Flattening step; S140: Put the saury cut pears on top of the sauce B (45 ~ 50 parts by weight of soy sauce, apples vinegar 23 ~ 28 parts by weight, sugar 25 ~ 30 parts by weight,
이때, 상기 제조한 김밥은 꽁치 머리(12)와 꽁치꼬리(14) 부분이 그 양측에 붙어있게 제조하는 것이 바람직하다. At this time, the manufactured gimbap is preferably manufactured so that the
본 발명의 실시 예에 따르면 꽁치의 영양을 최대한 살리면서 소스를 부가하여 맛과 영양을 높이는 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법을 구현할 수 있다. According to an embodiment of the present invention, a method of manufacturing gimbap using saury to increase the taste and nutrition by adding a sauce while maximizing the nutrition of saury.
또, 본 발명의 실시 예에 따르면 영양이 풍부한 꽁치의 전체 부위를 모두 활용하여 손실을 방지하고, 간편하게 휴대하여 섭취할 수 있는 꽁치를 이용한 김밥 및 그 제조방법을 구현할 수 있다.
In addition, according to an embodiment of the present invention to prevent the loss by utilizing all the parts of the saury rich in nutrition, it is possible to implement a gimbap and a manufacturing method using the saury that can be easily carried and carried.
도 1의 (A)와 (B)는 꽁치 김밥을 만들기 위한 재료와 소스를 도시한 사진,
도 2의 (A)와 (B)는 꽁치를 굽는 장면을 찍은 사진,
도 3은 꽁치의 속을 갈라 칼집을 내고 가시를 발라낸 상태를 찍은 사진,
도 4는 김밥 김위에 밥을 펴고 소스A를 뿌린 후를 찍은 사진,
도 5는 꽁치에 소스B를 뿌린 뿌린 후 찍은 사진,
도 6은 김밥에 소스C를 뿌린 후 찍은 사진,
도 7의 (A)와 (B)는 김발을 이용해 꽁치 김밥을 말은 상태를 찍은 사진,
도 8은 꽁치 김밥을 썰어낸 상태를 찍은 사진,
도 9는 꽁치 김밥을 접시에 담아낸 상태를 찍은 사진.
1 (A) and (B) is a photograph showing the ingredients and sauce for making saury gimbap,
Figure 2 (A) and (B) is a photo taken a scene of grilling saury,
Figure 3 is a photo of the state of breaking off the saury cut out and thorns,
4 is a picture taken after spreading the rice on the gimbap and sprinkling Sauce A,
5 is a photograph taken after sprinkling sauce B on the saury,
6 is a photograph taken after sprinkling source C on gimbap,
Figure 7 (A) and (B) is a photo taken the rolled saury gimbap using gimbal,
8 is a photo taken the state of sliced saury gimbap,
Figure 9 is a photo taken the saury gimbap put on a plate.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부도면을 참조하면서 보다 구체적으로 설명하기로 한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
(실시 예)(Example)
일반적으로 꽁치는 양질의 단백질이 풍부하고, 두뇌활동을 활발하게 하여 치매예방에 효과가 좋은 DHA와, 혈전을 방지하고 콜레스트롤 수치를 낮춰 혈관질환 예방에 좋은 EPA 성분이 많은 것으로 알려져있다. 또, 칼슘, 비타민, 철분 성분이 풍부하여 갱년기 여성의 골다공증과 빈혈예방에 좋아 임산부도 안심하고 먹을 수 있는 것으로 알려지고 있다. In general, saury is known to be rich in high-quality protein, active in brain activity, effective in preventing dementia, and effective in preventing thrombosis and lowering cholesterol levels. It is also known to be rich in calcium, vitamins, and iron, which helps prevent osteoporosis and anemia in menopausal women.
본 발명의 실시 예에 의한 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법은,
S10: 꽁치 김밥 한 줄 분을 만들기 위해 김발, 꽁치 한마리, 김밥 김 하나, 무((크기는 0.8㎜(가로), 0.8㎜(세로), 200㎜(길이))와 공기밥 하나를 준비하는 사전 준비단계; Method for producing gimbap using saury according to an embodiment of the present invention,
S10: To prepare saury gimbap one line, Kimbal, saury, one gimbap seaweed, radish ((size 0.8mm (horizontal), 0.8mm (length)), 200mm (length)) and one rice prepared in advance step;
S20: 밥에 들어가는 소스로, 고운소금 3~9중량부, 사과식초 38~42중량부, 설탕 53~55중량부를 함께 섞어 소스A를 만들어 녹을 때까지 저어주는 단계; S20: As a sauce to be mixed with rice, fine salt 3-9 parts by weight, apple vinegar 38-42 parts by weight, sugar 53-55 parts by weight together to make a sauce A and stir until dissolved;
S30: 미리 준비한 무에 간장 40~50중량부, 사과식초 22~25중량부, 설탕 24~28중량부, 물4~7중량부를 섞어 소스B를 만든 후, 가스불에 올려 팔팔끓인 후에 바로 부어 24시간 후에 사용할 수 있도록 준비하는 단계: S30: Mix 40 to 50 parts by weight of soy sauce, 22 to 25 parts by weight of apple vinegar, 24 to 28 parts by weight of sugar, and 4 to 7 parts by weight of water to make Sauce B, pour it on a gas fire, and pour it immediately. Steps to prepare for use after 24 hours:
S40: 꽁치 위에 뿌리는 소스로, 고추냉이 30~40중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부를 함께 섞어 소스C를 만들고, 꽁치위에 뿌리는 단계를 구비하여 제조된다. S40: Saury is sprinkled on sauce, 30-40 parts by weight of horseradish, 30-35 parts by weight of oligosaccharide, 30-35 parts by weight of mayonnaise are mixed together to make a source C, and is prepared by spraying on the saury.
각 단계를 상세하게 설명하면 다음과 같다. Each step will be described in detail as follows.
S10은 사전 준비단계로, 꽁치 김밥 한 줄 분을 만들기 위해서는 김발, 꽁치 한마리, 김밥 김 하나, 무((크기는 0.8㎜(가로), 0.8㎜(세로), 200㎜(길이))와 공기밥 하나를 준비한다. 이때, 무의 크기나 김밥 김 등 소재의 크기는 변동될 수 있다. S10 is a preliminary preparation step, in order to make saury gimbap one kimbal, saury one, gimbap seaweed one, radish ((size 0.8mm (horizontal), 0.8mm (length), 200㎜ (length))) and one rice At this time, the size of the radish or gimbap laver material can be changed.
S20은 소스A를 만들고 저어주는 단계이다. 소스는 김밥의 맛과 영양을 돋우기 위해 고운소금과 사과식초, 및 설탕 등을 배합하여 사용한다. 본 발명에서는 고운소금 3~9중량부, 사과식초 38~42중량부, 설탕 53~55중량부를 함께 섞어 녹을 때까지 저어주었다. S20 is a step of making and stirring Source A. Sauce is mixed with fine salt, apple cider vinegar, and sugar to enhance the taste and nutrition of gimbap. In the present invention, 3-9 parts by weight of fine salt, 38-42 parts by weight of apple vinegar, 53-55 parts by weight of sugar were mixed together and stirred until dissolved.
S30은 소스B를 만들고 끓인 후 하루정도 후에 사용하는 것이 비린내를 없애고 맛을 높이는 것으로 실험결과 확인하였다. 이 소스B는 미리 준비한 무에 간장 40~50중량부, 사과식초 22~25중량부, 설탕 24~28중량부, 물4~7중량부를 섞은 후 가스불에 올려 팔팔끓인 후에 바로 부어 24시간 후에 사용할 수 있도록 준비한다. S30 was confirmed that the results of the experiment to increase the taste to remove the fishy smell of using a day after making and boiled Sauce B. This sauce B is mixed with 40 to 50 parts by weight of soy sauce, 22 to 25 parts by weight of apple vinegar, 24 to 28 parts by weight of sugar, and 4 to 7 parts by weight of water. Prepare to use.
S40은 소스C를 만들고 꽁치에 바르는 단계이다. 소스C는 고추냉이 30~40중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부를 함께 섞어 꽁치위에 뿌리는 것이다. S40 is the step of making Sauce C and saury. Sauce C is mixed with 30-40 parts by weight of horseradish, 30-35 parts by weight of oligosaccharides, 30-35 parts by weight of mayonnaise and sprinkled on saury.
이와 같이 함으로써, 꽁치에 갖은 양념을 한 소스를 첨가하여 맛과 영양이 높은 꽁치 김밥의 제조방법을 구현하게 된다.
In this way, the sauce is added to the seasoning saury to implement the manufacturing method of saury gimbap high in taste and nutrition.
다음으로, 본 발명의 다른 실시 예에 따른 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법을 구체적으로 설명하기로 한다. Next, a method of manufacturing gimbap using saury according to another embodiment of the present invention will be described in detail.
본 발명의 다른 실시 예에 의한 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법은, S100: 꽁치를 가스 그릴에 올려 적당히 양쪽을 구워내는 단계; Method for producing a gimbap using saury according to another embodiment of the present invention, S100: step of placing saury on a gas grill to bake the right side;
S110: 구운꽁치의 배쪽 면을 손이나 과도로 살짝 칼집을 내어 반을 가르는 단계; S110: cutting the belly side of the grilled saury with a hand or excessively cutting the half;
S120: 속을 가른 꽁치에서 내장과 중앙의 가시를 제거하는 단계; S120: removing the viscera and the center of the spines from the saury;
S130: 준비한 김발 위에 김을 올리고, 밥에 소스 A(고운소금 3~6중량부, 사과식초 38~45중량부, 설탕 53~60중량부)를 (본 발명에서는 5~10mmg 정도) 넣고 잘 버무려 골고루 소스가 배게 한 다음 평평히 펴는 단계;S130: Put the laver on the prepared gimbal, mix well with sauce A (3-6 parts by weight of fine salt, 38-45 parts by weight of apple vinegar, 53-60 parts by weight of sugar) (about 5-10 mmg in the present invention) Smoothing the sauce evenly and then flattening;
S140: 그 위에 배를 가른 꽁치를 올리고 소스 B(무에 간장 45~50중량부, 사과식초 23~28중량부, 설탕 25~30중량부, 물4~8중량부를 섞은 후 가스불에 올려 팔팔끓인 후에 바로 부어 24시간을 경과한 것)를 올리는 단계; S140: Put the saury cut pear on top of it Sauce B (45-50 parts by weight of soy sauce, 23-28 parts by weight of apple cider vinegar, 25-30 parts by weight of sugar, 4-8 parts by weight of water) Pour immediately after boiling) for 24 hours);
S150: 그 다음으로 소스C(꽁치 위에 뿌리는 소스로, 고추냉이 40~45중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부를 함께 섞어 된 것)를 꼭지가 달린 튜브에 담고 일정한 량으로 눌러 가면서 꽁치에 바르는 단계; S150: Then put Sauce C (sauce sprinkled on saury, 40-45 parts by weight of horseradish, 30-35 parts by weight of oligosaccharides, 30-35 parts by weight of mayonnaise) together in a tube with a tap Applying to saury while pressing;
S160: 김발을 이용해 꽁치김밥을 말고, 2~3cm 간격으로 썰어 내는(S165) 단계;로 제조할 수 있다. S160: rolled saury gimbap using gimbal, chopped at intervals of 2 ~ 3cm (S165); can be prepared by.
먼저, 도 1의 (A)와 (B)에 도시한 바와 같이, 꽁치 김밥을 만들기 위한 재료와 소스를 도시한 사진으로, 김밥을 만들기 위해 준비한다. First, as shown in (A) and (B) of FIG. 1, a photograph showing the ingredients and sauce for making saury gimbap is prepared to make gimbap.
S100은 도 2의 (A)와 (B)에 도시한 바와 같이, 꽁치를 가스 그릴 등에 올려 적당하게(타지 않을 정도로) 양쪽면을 구워내는 단계이다. As shown in (A) and (B) of FIG. 2, S100 is a step of placing both saury on a gas grill or the like and baking both sides as appropriate (so as not to burn).
S110은 도 3에 도시한 바와 같이, 꽁치의 속을 갈라 칼집을 내고 가시를 발라낸 상태이다. 이것은 구운꽁치를 배쪽 면이나 손이나 과도등으로 살짝 칼집을 내어 반을 가르는 단계이다. As shown in FIG. 3, S110 is a state in which the scab is cut off and the thorns are applied. This step is to cut the grilled saury slightly into the stomach, hands or excess.
또, S120은 도 3을 참조하여 같이 설명할 수 있는데, 속을 가른 꽁치에서 내장과 중앙의 가시를 제거하는 단계이다. 꽁치는 뼈까지 다 섭취하는 사람도 있으나 김밥으로 만들어 섭취할 때는 제거하는 것이 편리하다. In addition, S120 can be described with reference to FIG. 3, which is a step of removing the viscera and the center of the spine from the saury. Some people consume all the saury, but it is convenient to remove it when eating it with gimbap.
S130은 도 4에 도시한 바와 같이, 준비한 김발 위에 김을 올리고, 밥에 소스 A(고운소금 3~6중량부, 사과식초 38~45중량부, 설탕 53~60중량부)를 적당량 5~10mmg을 넣고 잘 버무려 골고루 소스가 배게 한 다음 평평히 펴는 단계이다. 여기에서 적당량이란 요리사 또는 섭취자의 기호에 따라 변동될 수 있다. 도 4는 김밥 김위에 밥을 펴고 소스A를 뿌린 후를 찍은 사진이다.S130, as shown in Fig. 4, put the laver on the prepared gimbal, the amount of sauce A (fine salt 3-6 parts by weight, apple vinegar 38-45 parts by weight, sugar 53-60 parts by weight) 5-10 mmg Put it and mix well, soak the sauce evenly and then flatten it. Herein, the appropriate amount may vary depending on the taste of the chef or the intaker. Figure 4 is a picture taken after spreading the rice on the gimbap kimchi sprinkled.
S140은 도 5의 꽁치에 소스B를 뿌린 뿌린 후 찍은 사진을 참조하며, 그 위에 배를 가른 꽁치를 올리고 소스 B(무에 간장 45~50중량부, 사과식초 23~28중량부, 설탕 25~30중량부, 물4~8중량부를 섞은 후 가스불에 올려 팔팔끓인 후에 바로 부어 24시간을 경과한 것)를 올리는 단계이다. S140 refers to the photograph taken after sprinkling saury B on the saury of Fig. 5, put the saury sliced pear on top of it Sauce B (45-50 parts by weight of soy sauce, apple vinegar 23-28 parts by weight, sugar 25 ~ After mixing 30 parts by weight and 4 to 8 parts by weight of water, put it on a gas fire, and simmer it immediately and pour it 24 hours later.
S150은 도 6의 김밥에 소스C를 뿌린 후 찍은 사진을 참조하며, 소스C(꽁치 위에 뿌리는 소스로, 고추냉이 40~45중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부를 함께 섞어 된 것)를 꼭지가 달린 튜브에 담고 일정한 량으로 눌러 가면서 꽁치에 바르는 단계이다. S150 refers to the photograph taken after sprinkling Sauce C on Gimbap in FIG. 6, and Sauce C (with sauce spreading on the saury, 40-45 parts by weight of horseradish, 30-35 parts by weight of oligosaccharides, and 30-35 parts by weight of mayonnaise. Put the mixture into a tube with a tap and apply it to the saury while pressing a certain amount.
S160과 S165는 도 7의 (A)와 (B)는 김발을 이용해 꽁치 김밥을 말은 상태를 찍은 사진을 참조하며, 김발을 이용해 꽁치김밥을 말고(S160), 2~3cm 간격으로 썰어 내는(S165) 단계이다.S160 and S165 in Figure 7 (A) and (B) refers to the picture taken the rolled saury gimbap using gimbal, do not saury gimbap using gimbal (S160), sliced at intervals of 2-3 cm ( S165) step.
이후, 도 8은 꽁치 김밥(100)을 썰어내어, 도 9에 도시한 바와 같이 꽁치 김밥(100)을 접시에 담아낸다. Thereafter, FIG. 8
이때, 상기 꽁치김밥(100)은 꽁치머리(12)와 꽁치꼬리(14) 부분이 꽁치김밥(100)의 양측에 붙어있게 제조함으로써 꽁치의 영양을 느끼면서 취식할 수 있는 장점이 있다. At this time, the saury gimbap (100) has the advantage that can be eaten while feeling the nutrition of the saury by making the
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 들어 설명하였으나, 소스나 제조방법등은 해당분야에 통상의 지식을 가진자라면 다양하게 변형, 부가할 수 있을 것으로 본다. In the above described a preferred embodiment of the present invention, but the source or the manufacturing method is considered to be capable of various modifications, additions to those skilled in the art.
1: 김발 2: 김
3: 밥 4: 무
5: 구이판(석쇠) 10: 꽁치
12: 꽁치 머리 14: 꽁치 꼬리
100: 꽁치 김밥1: Kimbal 2: Kim
3: rice 4: radish
5: grilling grill 10: saury
12: saury head 14: saury tail
100: Saury Gimbap
Claims (4)
고운소금 3~9중량부, 사과식초 38~42중량부, 설탕 53~55중량 부 범위내로 조합하여 함께 섞어 녹을 때까지 저어주어 밥에 들어가는 소스A를 만드는 소스A 준비단계(S20);
상기 무에 간장 40~50중량부, 사과식초 22~25중량부, 설탕 24~28중량부, 물4~7중량부 범위내로 조합하여 섞은 소스B를 만든 후, 가스불에 올려 끓인 후에 바로 부어 24시간 후에 사용할 수 있도록 준비하는 소스B 준비단계(S30);
고추냉이 30~40중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부 범위내로 조합하여 함께 섞어 소스C를 만드는 소스C 준비단계(S40);를 구비한 후;
상기 김밥 김 위에 밥을 펴고, 밥위에 소스A를 뿌리고,
상기 소스A를 뿌린 김밥 김 위에 상기 꽁치를 올리고, 상기 꽁치에 소스B를 뿌린 후, 상기 소스C를 뿌리는 단계를 수행하여 제조하는 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법.
To prepare a saury gimbap one line gimbal, saury, one gimbap seaweed, radish, air rice pre-preparation step (S10);
Sauce A preparation step (S20) of making a sauce A to enter the rice by stirring together until melted by combining together in the range of fine salt 3 ~ 9 parts by weight, apple vinegar 38 ~ 42 parts by weight, sugar 53 ~ 55 parts by weight;
Sauce 40 to 50 parts by weight of soy sauce, 22 to 25 parts by weight of apple vinegar, 24 to 28 parts by weight of sugar, 4 to 7 parts by weight of water to make a mixed source B, pour immediately after boiling on gas fire Source B preparation step (S30) to be ready to use after 24 hours;
Wasabi 30-40 parts by weight, oligosaccharides 30-35 parts by weight, mayonnaise 30-35 parts by weight to combine together in a range of source C preparation step (S40);
Spread rice on the gimbap laver, sprinkle sauce A on the rice,
Raising the saury on the gimbap sprinkled with the source A, sprinkling sauce B on the saury, and then sprinkling the source C to produce a gimbap using saury.
S110: 상기 구운 꽁치의 배쪽 면을 손이나 과도로 칼집을 내어 반을 가르는 단계;
S120: 속을 가른 꽁치에서 내장과 중앙의 가시를 제거하는 단계;
S130: 준비한 김발 위에 김을 올리고, 밥에 소스 A(고운소금 3~6중량부, 사과식초 38~45중량부, 설탕 53~60중량부)를 뿌리고, 버무려 골고루 소스가 배게 한 다음 평평히 까는 단계;
S140: 그 위에 배를 가른 꽁치를 올리고 소스 B(무에 간장 45~50중량부, 사과식초 23~28중량부, 설탕 25~30중량부, 물4~8중량부를 섞은 후 가스불에 올려 팔팔끓인 후에 바로 부어 24시간을 경과한 것)를 올리는 단계;
S150: 그 다음으로 소스 C(꽁치 위에 뿌리는 소스로, 고추냉이 40~45중량부, 올리고당 30~35중량부, 마요네즈 30~35중량부를 함께 섞어 된 것)를 꼭지가 달린 튜브에 담고 일정한 량으로 눌러 가면서 꽁치에 바르는 단계;
S160: 김발을 이용해 꽁치김밥을 말고, 2~3cm 간격으로 썰어 내는(S165) 단계;로 제조하는 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법. S100: raising the saury to the gas grill to bake both front and back;
S110: cutting the belly of the roast saury with hands or excessively cut in half;
S120: removing the viscera and the center of the spines from the saury;
S130: Put the laver on the prepared gimbal, sprinkle sauce A (fine salt 3-6 parts by weight, apple vinegar 38-45 parts by weight, sugar 53-60 parts by weight), and mix it so that the sauce is soaked and then flattened. step;
S140: Put the saury cut pear on top of it Sauce B (45-50 parts by weight of soy sauce, 23-28 parts by weight of apple cider vinegar, 25-30 parts by weight of sugar, 4-8 parts by weight of water) Pour immediately after boiling) for 24 hours);
S150: Then put Sauce C (sauce sprinkled on saury, 40-45 parts by weight of horseradish, 30-35 parts by weight of oligosaccharides, 30-35 parts by weight of mayonnaise) together in a tube with a tap Applying to saury while pressing;
S160: rolled saury gimbap using gimbal, slicing at intervals of 2 ~ 3cm (S165); manufacturing method of gimbap using the saury to manufacture.
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| KR101660929B1 (en) | 2016-05-09 | 2016-09-28 | 강지원 | Method for manufacturing gimbap using pacific saury and gimbap using pacific saury manufactured by the same |
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| KR101660929B1 (en) | 2016-05-09 | 2016-09-28 | 강지원 | Method for manufacturing gimbap using pacific saury and gimbap using pacific saury manufactured by the same |
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